☰

Как варить домашнее пиво. Открываем собственное производство пива: бизнес-идея Пивоваренный завод реализует пиво себестоимость

Большинство из того, что продаётся в магазинах под названием пиво, не выдерживает никакой критики , ни по качеству, ни по вкусу. А иногда хочется порадовать себя и друзей настоящим вкусным домашним пивом .

Живое нефильтрованное пиво является полностью натуральным продуктом. Содержит ценнейший дрожжевой осадок и натуральную углекислоту. Не содержит искусственных ингредиентов и консервантов. Активные дрожжевые клетки – это источник витаминов и аминокислот. Срок хранения пива в некоторых случаях может достигать нескольких лет.

Основой живого нефильтрованного пива является концентрированное пивное сусло и пивные дрожжи верхового брожения. Концентрированное сусло производят на заводах путем выпаривания воды из пивного сусла, т.е. трудоемкий процесс приготовления сусла из солода и хмеля в данном случае берет на себя завод, нам же остается развести концентрированное сусло чистой водой, и добавить сахарный сироп.

Специальные пивные дрожжи верхового брожения сбраживают сусло при комнатной температуре в течении 5-7 дней. Из сахаров, находящихся в сусле, дрожжи производят алкоголь и углекислый газ. Нефильтрованное пиво разливают в герметичные емкости, из которых оно будет употребляться (бутылки, бочки), добавляя при этом небольшое количество сахарного сиропа для вторичного брожения, чтобы получить натуральную углекислоту.

Пиво должно простоять в бутылках при комнатной температуре 7 дней. Потом его помещают в прохладное место еще на 2 недели для созревания. После того, как пиво созрело, можно насладиться его неповторимым вкусом, т.к. оно приготовлено вручную в ограниченном количестве. Храниться пиво может несколько лет, при этом процессы созревания будут протекать и дальше.

Дрожжи, находящиеся в пиве являются натуральным “консервантом” и не дают пиву испортиться, поэтому нет необходимости в консервации или пастеризации. Как известно, пивные дрожжи благотворно влияют на организм, улучшают обмен веществ, повышают иммунитет, содержат витамины и аминокислоты.

Помните, что даже самое “лучшее” лекарство в больших количествах может оказаться ядом. (Минздрав предупредил)

Для приготовления 23-25 литров пива в домашних условиях , потребуется:

Набор домашнего пивовара: ферментатор (бочка), гидрозатвор с пробкой, термометр самоклеящийся, кусок пищевого шланга.

>

Желательно, но не обязательно: ареометр АС-3 0…25, колба для ареометра, сифон выдувной (вместо куска шланга), термометр.

Пару мгновений и домашняя пивоварня готова

Ингредиенты для домашнего пива:

Мёд (по вкусу, по желанию, некоторые пивовары делают пиво, заменяя сахар медом или неохмеленным суслом в пропорции 1:1,25)

Дезинфекция – залог успешного результата при варке домашнего пива

Подготовим дрожжи к работе

Готовим сироп (использовал 1 кг сахара и грамм 200 мёда)

Отмеряем необходимое количество сусла (взял 2 кг с небольшим) и добавляем его в сироп

Хоть сусло и охмеленное, но для аромата можно добавить немного хмеля в конце варки

Выливаем в ферментатор воду, сироп с суслом, добавляем подготовленные дрожжи. Закрываем крышку, устанавливаем гидрозатвор

Брожение. Ждем 5-7 дней.

А теперь о том, как разлить пиво по бутылкам и получить правильный результат.

В пивоварении одно из самых главных правил – это дезинфекция. Для дезинфекции я пользуюсь препаратом Nodisher Cl:

>

Растворяем таблетку Nodisher Cl, в 10 л. воды. В получившийся раствор отправляем требуемое нам оборудование: шланг, шприц, пробки (на фото - синенькие кругляшки -это пробки от бутылок):

Чтобы пиво было газированным, нам нужно приготовить “праймер” (сахарный сироп), для этого я беру сахар из расчета 11 г на 1 л пива. А дрожжи, которые имеются в пиве “скушают” сахарный сиром и превратят его в углекислый газ, который сделает наше пиво газированным:

Сироп кипятим, минут 5-10.

Подготовим необходимое оборудование: пробки, шприц, шланг и т. д.

одготовим бутылки, предварительно помыв их раствором Nodisher Cl:


В подготовленные бутылки с помощью шприца добавляем “праймер”, он же сахарный сироп, пропорцию можно легко вычислить, для удобства я делаю сироп из расчета на 30 л, по результату кипения объем уменьшается, заливается в мерную колбу и делится в пропорции на литр пива.

Тут начинается самое интересное, открываем бочку с пивом (выглядит оно так):

Разливаем пиво по бутылкам, с помощью шланга:

Стоит 7-10 дней при комнатной температуре и насыщается углекислым газом, естественно карбонизируется, т. е. пиво становится пенным.


Так выглядит молодое пиво , сразу после розлива.

А так прошло 7 дней. И получаем прекрасное и вкусное пиво которое можно уже пить, но лучше подождать еще пару недель или месяц пока оно созреет и станет еще вкуснее!

Хранение пива

Если у Вас есть погреб, поставьте пиво туда. При температуре 10-15 градусов получится лучший результат. За неимением погреба пиво можно хранить в холодильнике. В бутылках из пластика, пиво можно хранить до 6 мес., а если упаковывали в стекло кроненнпробками, то более года. Без всяких консервантов.

Приведу минимальную себестоимость изготовления пива дома:

1. Сусло 2 кг 450-500 руб.

2. Дрожжи 100 руб.

3. Сахар 1кг 35-45 руб.

4. Вода 25л 130-200 руб.

5. Бутылки 1л ПЭТ 25 шт. 125-150 руб.

Всего: 875 руб. за 23 литра. 1 литр – 38 руб.

Инструкция для приготовления пива из концентрированного охмеленного сусла

Для приготовления 23 л. пива с начальной экстрактивностью 11%, (примерно 4,5-4,8% Алк.об.) понадобится:

2 кг. концентрированного сусла

1 кг. сахарного песка

1 пакетик пивоваренных дрожжей (10 гр.)

Чистая вода

Требуемое оборудование

1. Пластмассовая или полиэтиленовая пищевая емкость объемом около 30 литров, с гидрозатвором

2. Сифон-трубка, для перелива, снятия с осадка пива, и розлива в бутылки или кеги.

3. Кеги или бутылки, достаточные для розлива 23 литров. Пластиковые бутылки из-под шипучих спиртных напитков, коричневые пивные бутылки с кроненпробками подходят идеально.

Примечание – не используйте стеклянные бутылки с трещинами или сколами.

4. Ареометр и колба для измерений будут полезны, для контроля за процессом брожения и определения конечной плотности.

5. Термометр (для оптимального температурного контроля).

Чистота

Все оборудование, бутылки и т.д. должны быть вымыты и продезинфицированы соответствующими дез. средствами. Обязательно тщательно ополаскивайте всё оборудование после проведения дезинфекции. Не используйте домашние моющие средства и составы.

Опыт

Опытные пивовары могут вносить небольшие изменения к инструкциям, данным ниже, и производить пиво более подходящее к их индивидуальному вкусу. Например, замена части вносимого сахара, солодовым концентратом или неохмеленным суслом (вместо 1 кг. сахара, – 1,25 кг. сусла) приведет к созданию более полного тела пива. При разведении комплекта на 18 литров вместо 23, получится пиво с более полным, округленным ароматом и содержанием алкоголя приблизительно 6%.

Примечание – при использовании неохмеленного сусла или сухого солодового концентрата, их необходимо кипятить в течении 10-15 минут.

Брожение

1. В кастрюлю налейте 2 л. воды, нагрейте, добавьте сахар, проварите 30 мин. на медленном огне, добавьте концентрированное сусло, доведите до кипения, оставьте остывать под закрытой крышкой на некоторое время (10-15 мин.).

2. В пустую стерильную емкость, налейте 15 л. холодной воды, добавьте сусло с сиропом, холодной водой доведите до объема 23 л. Перемешайте. Температура сусла перед внесением дрожжей должна быть 18 – 28 C.

3. Рассыпьте по поверхности пива дрожжи и закройте крышку.

4. Оставьте емкость в теплом месте при температуре 18 – 24 C, бродить пиво будет примерно от 4 до 8 дней.

5. Перед тем как переливать пиво необходимо проверить закончилось или нет брожение. Признаки окончания брожения: никакие пузырьки не должны подниматься к поверхности, пиво становится прозрачным. Показания ареометра не должны превышать значения 2%.

6. Желательно дополнительно снять пиво с осадка, для этого необходимо аккуратно перелить пиво в стерильную емкость не поднимая дрожжи со дна, и оставить отстоятся в течении суток, после этого еще раз снять с осадка, перед добавлением сахара на дображивание.

Важно удостовериться, что брожение полностью окончено, перед тем как разливать пиво по бутылкам, иначе имеется опасность разрыва бутылок.

Хранение пива в бутылках

1. При процессе дображивания ваше пиво будет насыщаться углекислотой, которая добавляет жизнь и искристость пиву.

2. Приготовьте сахарный сироп: на 100 гр. воды 170 гр. сахара. Добавьте сироп в снятое с осадка пиво. Не превышайте количество сахара, иначе пиво будет слишком газированное. При помощи сифонной трубки, разлейте пиво из емкости, в бутылки не доливая 5см. до края бутылки.

3. Плотно закрутите или закупорьте кроненпробками ваши бутылки, поставьте в теплое место примерно при 20 C и оставьте приблизительно на 7 дней, для вторичного брожения. Храните пиво в затемненном месте.

4. Потом переместите бутылки в прохладное место, чтобы позволить пиву созреть. Созревание будет длиться приблизительно две недели. Как только пиво станет совершенно прозрачным, его можно пить, но вкус улучшится, если его оставить на созревание на месяц.

5. При розливе пива, будьте осторожны, не тревожьте дрожжевой осадок, который соберется на дне бутылки. Вам может понравиться переливать пиво сначала в кувшин. Пейте охлажденным.

6. Ополаскивайте бутылки водой сразу после того, как они освободятся, вам будет легче их мыть и дезинфицировать в следующий раз.

свернуть

Чтобы определить наиболее выгодную идею для бизнеса, необходимо сделать анализ потребности клиента. Производство пива как бизнес является довольно неплохой идеей для организации собственного дела. По вкусу свежее разливное пиво значительно выигрывает у пива, закрываемого в бутылки. Клиентами высококачественного домашнего живого пива могут стать рестораны, кафе.

Прежде чем окончательно определиться с открытием пивного бизнеса в России, необходимо просчитать предполагаемые объемы производства.

К примеру:

  • пивоварня небольших размеров производительностью 55–550 л/день;
  • мини-пивзавод мощностью до 15 тыс. л/день.

Выгоднее всего, считают специалисты, открывать предприятие с производительностью продукта до 1 тыс. л/сут.

Организация мини-пивоварни

Как открыть мини-пивоварню? Прежде чем организовать свою пивоварню, понадобится подобрать помещение для изготовления напитка. Оно должно быть просторным, как исключение – домашняя пивоварня, которая не предусматривает производство больших объемов продукта.

Теоретически это организовать можно, но получается нерентабельно в плане денежных вложений.

Чтобы сформировать полномасштабный пивной бизнес, нужно в сутки изготавливать приблизительно 100 л пива. Относительно регистрации дела, однозначно определить необходимый комплект документов сложно, так как производство пива в одних регионах подлежит лицензированию, а в иных в этом нет необходимости. Поэтому прежде чем открывать собственный пивной бизнес, рекомендуется проконсультироваться у опытного юриста.

Регистрация бизнеса

  • При желании организовать самостоятельную мини-пивоварню с целью реализации собственного пива, необходимо собственный бизнес на законном основании зарегистрировать в соответствующих органах: налоговая, СЭС, ПБ.
  • В первую очередь нужно определить правовую форму будущего предприятия. Для домашнего пивного бизнеса наиболее оптимальный случай – это ИП (индивидуальная предпринимательская деятельность). Процесс оформления документов в данном случае осуществляется достаточно быстро, а к предпринимателю применяется упрощенная система налогообложения.

Лицензия

  • В России на изготовление напитка на дому ежегодно рассматриваются законопроекты, связанные с лицензированием пивного бизнеса. Сегодня для малого пивного производства получать лицензию не требуется. Это достаточно весомое преимущество для начала собственного бизнеса в данной сфере деятельности.

Помещение для домашней пивоварни

  • «Домашняя пивоварня» как вариант не предусматривает больших капиталовложений в обустройство помещения. Самостоятельное пивоварение – это реально воспроизводимый случай с минимальными денежными затратами.
  • Домашний пивной бизнес можно начинать в небольшом, отдельно построенном помещении, собственном гараже. Позднее для расширения дела реально арендовать небольшой производственный цех.

Сырье

  • Основное сырье для изготовления пива – это солод, хмель, дрожжи, конечно же, вода. Вкусовые качества готового продукта зависят в большей степени от воды. Специалисты рекомендуют брать для изготовления пива мягкую, чистую воду. А для этого может понадобиться дополнительное оборудование.
  • Закупку сырья можно осуществлять за границей: у поставщиков оборудования, крупных пивных производителей. Приобретение зарубежного сырья очень выгодно, если заказывать товар большими партиями.

В данном случае для запуска собственного производства необходимо будет вложить около 2-х млн р., тогда ежемесячная прибыль будет составлять порядка 200 000 р.

Затраты на производство

Сколько стоит открыть пивоварню? Пивоварня самостоятельно может быть открыта при наличии на руках около 2500 долларов. Для начала нужно заняться оформлением необходимых документов:

  • Зарегистрировать предприятие в государственных органах.
  • Оформить договорное соглашение учредителей, устав.
  • Иные документы.

На оформление документов понадобиться порядка 300 долларов.

Следующий этап – закупка необходимого оборудования. Затраты будут зависеть от планируемых масштабов производства. Можно вложиться минимум в 2500 долларов. Но, если есть средства, то для организации более обширного предприятия понадобится около 7000 долларов.

Рентабельность

  • Рентабельность мини-производства пива в России составляет около 40 процентов.
  • Окупаемость – от двух до трех месяцев.
  • В цеху площадью в 30 квадратов можно организовать производство 50 л/сут.
  • Чтобы обслуживать оборудование такого предприятия, достаточно будет нанять одного специалиста.

Приблизительно через полгода, когда мини-производство окупится, появятся некоторые накопления, домашнее предприятие пива можно расширять. Соответственно увеличится и прибыль от пивного бизнеса.

Организация микро пивоварни

Для микро пивоварни, чтобы изготавливать 100 л продукта в день, понадобиться помещение площадью в 40 квадратов. Такое предприятие будет давать возможность производить в сутки 30–2000 л «живого» продукта.

Минимальный набор оборудования

  • Электрическая плита.
  • Емкость для брожения.
  • Сусловарочный котел.
  • Водные фильтры.
  • Кеги.
  • Ферментаторы.
  • Специализированные установки для стерилизации.

Стоимость оборудования для микро пивоварни

В России один комплект оснащенной микро пивоварни стоит порядка 2500 долларов. Сюда входят:

  • Емкость с гидрозатвором.
  • Комплект лабораторного оснащения.
  • Техническая документация на приготовление восьми сортов продукта.
  • Сырье: солодовый концентрат, дрожжи, дезинцификатор.

Для дображивания продукта, раздачи пива в отдельную тару используются кеги – специальные герметичные емкости. Кеги рекомендуется приобретать из пищевого пластика. Они наиболее доступны по стоимости, их вместимость – 10, 25 л.

На начальном этапе можно закупить б/у оборудование. Это значительно снизит первичные затраты.

Рентабельность пивного бизнеса

Чтобы создать мини-производство в домашних условиях, понадобятся сравнительно небольшие капиталовложения. Это делает данную сферу деятельности очень выгодной, заманчивой для молодых предпринимателей. Период окупаемости среднего пивного бизнеса составляет порядка одного, двух лет.

Основное преимущество: возможность организовать мини-производство с последующим его расширением.

Рентабельность мини-пивоварни

  • Рентабельность – 40 процентов.
  • Окупаемость – 1,5–2 года.
  • Ежемесячный доход – 600 000 р. при стоимости бокала пива 0,5 л – до 200 р.
  • Инвестиции в первый год деятельности – до 4 млн р.
  • Прибыль в первый год с учетом налогообложения – 2,5 млн р.
  • Доход на второй год – до 5 млн р.

Рентабельность микро пивоварни

  • Для изготовления 50 л пива необходимо 3–4 банки концентрата, 15 г дрожжей пивных, 2 кг сахара.
  • Инвестиции в микро пивоварню – от 2000 до 7000 долларов.
  • Рентабельность производства – 40 процентов.
  • Окупаемость – 2,5 месяца.

Вывод

Прибыль пивного предприятия в России зависит в первую очередь от каналов сбыта. Пивоварня как бизнес в больших масштабах требует немалых финансовых средств, которыми может располагать не каждый молодой предприниматель. Бизнес-идея по реализации пива на разлив не требует значительных вложений, поэтому имея небольшие денежные средства, рекомендуется начинать с нее, а уже впоследствии можно будет заняться и собственным производством.

Многих начинающих предпринимателей сегодня интересует, как открыть пивоварню, какие есть за и против у этого бизнеса, и сколько стоит подобное дело?

Качественный хмельной напиток – предмет интереса большого количества людей. Практически каждый взрослый мужчина предпочитает провести свой выходной день за бутылочкой хорошего пива в компании друзей, а современные вечеринки просто не могут обойтись без этого напитка.

Пиво не теряет свою популярность уже много десятилетий, но найти качественное пиво сегодня довольно сложно – получение лицензии значительно усложняется, за счет чего производители вынуждены увеличивать стоимость товара.

Несмотря на то что алкоголь вреден для человеческого организма, живое пиво, произведенное на собственной пивоварне, может принести и пользу – в натуральных компонентах содержится много необходимых для организма элементов.

Виды пивоварен

Открыть собственную пивоварню в условиях современных реалий может любой желающий. Планирование бизнеса необходимо начинать с выбора ее вида, ведь именно это будет формировать доход, вероятные расходы и объемы производства. Бизнес с нуля должен учитывать объемы продукции:

  • Микропивоварня, производящая от двадцати до пятисот литров пенного напитка в сутки.
  • Мини-пивоварня, ежедневно выпускающая от пятисот до пятнадцати тысяч литров пива.
  • Пивной завод, объемы производства которого превышают тридцать тысяч литров в сутки.

Компании можно разделить и по типу используемого для изготовления напитка сырья:

  1. Полный цикл производства.
  2. Укороченный цикл.

В первом случае используется сусло, изготавливаемое непосредственно на производстве путем дробления и варки зерен. Этот процесс требует дополнительного оборудования, очень трудоемкий и длительный, но качество напитка всегда на высшем уровне.

Второй метод гораздо проще, так как предполагает использование готового сусла, но объемы производства ограничиваются всего тремя тысячами литров в сутки.

Домашняя

Отличительной особенностью данного вида бизнеса частной пивоварни является возможность создавать напиток буквально в домашних условиях. Конечно, объемы при этом будут довольно низкими, но для использования напитка в личных целях этот вариант может стать идеальным. Оборудование при этом будет стоить от пяти до пятидесяти тысяч рублей, а объемы производства могут достигать тридцати пяти литров в сутки.

Располагаться домашняя пивоварня может в частном доме, а, при большом желании, даже в городской квартире, главное – выделить территорию под оборудование и сырье и внимательно следить за процессом.

Крафтовая

Большую популярность получили пивоварни, которые основаны на собственных рецептах напитка и выпускают особенные сорта.

Часто подобный процесс начинается на арендованном оборудовании, а объемы производства довольно низкие. Постепенно этот показатель увеличивается, но только при условии, что напиток находит спрос и своего потребителя.

Завод при ресторане

И бары – места, где проще всего реализовать собственное пиво, потому и небольшой пивоваренный завод, привязанный к ресторанам, становится прибыльным делом.

Если в заведении помимо напитков предлагаются закуски и фирменные блюда, спрос будет высоким, а потребители обязательно полюбят это место. Главный недостаток – необходимость повышать цены в счет высоких трудозатрат.

Преимущества и недостатки

Открыть частную пивоварню довольно просто, главное – приобрести необходимое оборудование и внимательно отнестись к процессу изготовления и реализации напитка. При этом необходимо понимать, что, как и у любого другого бизнеса, у домашней пивоварни есть свои преимущества и недостатки.

К преимуществам можно отнести следующие факторы:

  • При наличии нормальных цен спрос на напиток будет крайне высок, так как живое свежее пиво имеет массу положительных качеств в отличие от бутылочного.
  • Совсем не обязательно вкладывать большие затраты, планируя открыть свою пивоварню. Бизнес можно увеличивать постепенно по мере роста спроса.
  • При грамотном подходе увеличить объемы производства, а, соответственно и прибыль, можно за довольно короткий срок. При этом придется вкладываться в рекламу и регулярно обновлять ассортимент.

Недостатки:

  1. Высокая конкуренция, которая не ощущается при реализации уникального продукта высокого качества по доступной цене.
  2. Крайне низкий срок годности готового продукта, за счет чего понадобится немедленная реализация живого пива в ресторане для исключения финансовых потерь.

Соблюдайте следующие условия:

  • Готовая продукция обязательно должна быть высшего качества, только так получится привлечь и удержать потребителя.
  • Стоимость пива не должна быть выше средней рыночной.
  • Увеличение количества мест реализации напитка увеличит количество потребителей, а, соответственно, и прибыль.

Частный пивоваренный бизнес – процесс, к которому необходимо подойти внимательно, только так можно получить прибыль уже через короткий промежуток времени.

Здесь вы можете скачать для использования его в качестве образца.

Документы

Заведения, реализующие алкоголь, часто подвергаются всевозможным проверкам, потому по части документации все должно быть безупречно.

Важно знать, сколько стоит процесс оформления. Он включает в себя следующие действия:

После того как статус ООО успешно получен, можно заняться оформлением помещения. Для этого вам потребуются следующие бумаги:

  1. Разрешение от санитарной службы на запуск необходимого для варки пива оборудования.
  2. Разрешение от службы пожарной безопасности.
  3. Разрешения от служб на проведение коммунальных коммуникаций, в том числе водоснабжения и канализации.

Следующим этапом становится получение лицензии на реализацию алкогольного напитка. Стоит учитывать, что данное требование относится далеко не ко всем регионам, потому этот вопрос необходимо уточнять в локальных условиях.

Обратите внимание! Так как пиво является алкогольным напитком, оно требует оформление акцизы и регулярных выплат за использование знака.

Завершающим этапом становятся проверки гигиенических норм, получение разрешения на ведение деятельности в конкретных условиях и открытие самого заведения.

Помещение

Одним из ключевых факторов для открытия пивоварни является аренда или приобретение помещения. Для микропивоварни понадобится площадь не менее сорока квадратных метров, а для мини-завода площадь, превышающая сто метров в квадрате.

Зал необходимо разделить на три зоны:

  • производственное помещение;
  • склад;
  • бытовое отделение.

В обязательном порядке стоит обратить внимание на наличие всех необходимых коммуникаций и соблюдение правил пожарной безопасности – именно это в будущем станет залогом успешной работы без непредвиденных обстоятельств.

Оборудование

На любой пивоварне, независимо от ее масштабов, должно присутствовать следующее оборудование:

  1. Емкости для брожения пенного напитка.
  2. Емкости для использования технологий.
  3. Лабораторное оборудование для оценки качества и других процессов.
  4. Система розлива напитка в тару.
  5. Очистительное сооружение.
  6. Стабилизаторы для электрического напряжения.
  7. Холодильники для хранения сырья и готового продукта.
  8. Техника для очистки, стерилизации и утилизации.

Обратите внимание! Современные производители оборудования часто предоставляют дополнительные услуги, среди которых доставка, установка, монтаж всех коммуникаций и даже обучение персонала работе на данном оборудовании, потому проблем возникнуть не должно.

Доходы и расходы

Расчеты доходов и расходов для малого бизнеса – ключевой момент, так как именно в результате фиксирования всех затрат можно понять, какая сумма потребуется для открытия бизнеса, как скоро можно получить прибыль. В таблицах представлены данные, созданные на основе производительности одной тысячи литров пива в сутки на площади в сто пятьдесят квадратных метров.

Стартовые вложения

Вложение Сумма (тысяч рублей) Примечания
1. Аренда здания для пивоварни 60 За период в два месяца
2. Произведение ремонта в помещении 400 Одноразовое вложение, включая внутреннюю отделку, косметический ремонт
3. Приобретение и установка необходимого оборудования 11 300 С учетом средней стоимости полного комплекта
4. Приобретение дополнительного оборудования 300 Очистительные сооружения, холодильники
5. Оформление необходимой документации 25
6. Транспорт для поставки сырья и перевозки продукта 250
7. Рекламные вложения 40
Пробная партия продукта в объеме 300 литров 50
Итого: 1136

При использовании подобного оборудования сумма стартовых вложений составит примерно двенадцать с половиной миллионов рублей. В зависимости от поставщика и региона цифра может меняться.

Также важно узнать, какие предпринимателя ждут ежемесячные затраты при производстве одной тысячи литров напитка в день:

Вид расходов Сумма (тысяч рублей) Примечание
1. Оплата аренды помещения 30
2. Расходы на содержание помещения 5
3. Приобретение сырья 700 Учитывается водоснабжение и электроэнергия
4. Заработная плата 180 При наличии шести сотрудников
5. Регулярные рекламные акции 20
6. Налоговые сборы, оплата акциза 650
7. Амортизация 35
Итого: 1620

При учете всех этих факторов сумма ежемесячных расходов составит более полутора миллионов рублей в год. Если ежемесячно продавать тридцать тысяч литров пива по средней рыночной стоимости, рентабельность продукта составит примерно сто тридцать процентов, что считается крайне высоким показателем для любого бизнеса.

Видео: открыть свою пивоварню – сколько стоит?

Пиво — есть доказательство того, что Бог нас любит

и хочет, чтобы мы были счастливы

Бенджамин Франклин

Предлагаю ненадолго отойти от темы финансов , дружище 🙂

Сегодня я расскажу тебе о том, как сварить пиво в домашних условиях, в обычной кастрюле. Это один из самых простых способов , в нём всё упрощено по максимуму. Возможно, пиво получается не самого высокого уровня, но, во всяком случае, лучше того, что можно купить в магазине. При этом, у такого домашнего пива крайне низкая себестоимость.

Итак, для приготовления пива тебе понадобится:

1. Помощник. Одному 30-литровую кастрюлю кипятка таскать тяжеловато, да и опасно. Но если ты варишь небольшой объём, можешь попробовать справиться в одиночку.

Солод можно купить в специализированном магазине пивоваренного оборудования. В некоторых магазинах за отдельную плату тебе его могут даже перемолоть.

3. Хмель. Можно купить в специализированных магазинах, или нарвать шишек, если есть где.

4. Дрожжи. Также можно приобрести с специализированном магазине. Дрожжи нужны именно пивные , если делать на хлебопекарных – получится не пиво , а брага . Пивные дрожжи бывают двух видов – верхового брожения (с их помощью готовят эли) и низового брожения (с их помощью готовят лагеры) . В данной статье мы рассмотрим приготовление эля, так как эль приготовить проще. Дело в том, что элевые дрожжи замечательно себя чувствуют при комнатной температуре, а лагерные дрожжи «работают» только при температуре 7-13°C .

5. Кофемолка. Чтобы собственноручно перемолоть солод , тебе понадобится кофемолка.

6. Кастрюля. Для больших объёмов нужна большая кастрюля. Я купил 30-литровую . Кстати, найти такую в продаже оказалось непросто.

7. Вода. От качества воды зависит качество пива. Я использую обычную водопроводную воду, так как вкус водопроводной питерской воды мне нравится. Но я знаю, что в некоторых регионах, и, в частности, в Москве , водопроводная вода очень плохого качества. Тогда лучше купить хорошей воды в магазине. Хотя, по моим наблюдениям, в регионах с плохой водопроводной водой и покупная вода далеко не лучшего качества (на мой вкус, зачастую, уступает даже водопроводной воде из Питера) .

8. Газовая плита (электроплита) . То, на чём ты будешь варить.

9. Погружной термометр. Я использую специальный мультиметр с функцией измерения температуры , к которому подключается термопара . Ты можешь использовать какой угодно – главное чтобы ты мог контролировать им температуру до 80°C . В продаже найти аналоговый погружной термометр такого диапазона проблематично. Вероятно, придётся потратиться на цифровой .

10. Лопатка для перемешивания. Подойдёт обычная лопатка для жарки или половник . Либо вообще что угодно, главное, чтобы этим можно было помешать сусло (желательно, чтобы доставало до дна кастрюли) .

11. Утеплитель. Для соблюдения температурных пауз тебе потребуется чем-нибудь укутывать кастрюлю. Я использую несколько тёплых курток и плед.

12. Бродильный бак. Бак, в котором сусло будет бродить. Скорее всего придётся купить. В специализированных магазинах продаются отличные пластиковые бродильные ёмкости, и стоят они совсем не дорого (я для удобства приобрёл сразу два) .

Это такая штука, которая устанавливается на бродильный бак , для выхода из него углекислого газа . Пропускает газ из бака, но не даёт проникнуть никакой нежелательной микрофлоре внутрь бака (за счёт того, что заливается дезинфицирующим раствором) . Стоит копейки, иногда продаётся в комплекте с бродильным баком .

14. Марля. Для того, чтобы профильтровать сусло нужна будет марля. Причём она пригодится тебе на двух этапах – после затирания и после охлаждения уже сваренного сусла . Удобнее использовать для каждого этапа отдельную марлю, но это необязательно. Размер марли примерно 1х1.5 м . Сворачиваем вдвое и натягиваем на ёмкость .

15. Верёвка. Чтобы закрепить марлю на ёмкости потребуется какая-нибудь верёвка.

16. Лопатки для удаления жмыха. При фильтрации сусла через марлю (как ты уже знаешь, это происходит на двух этапах) на марле сверху будет оставаться жмых , от которого, собственно, мы и фильтруем сусло . Для его удаления нужны будут какие-нибудь лопатки или ложки. Я использую 2 пластиковых лопатки.

17. Ванна. Для того чтобы охладить кастрюлю со свежесваренным суслом , потребуется ванна с холодной водой.

18. Йод. Когда сусло будет сварено, с ним могут контактировать только продезинфицированные инструменты, во избежание заражения его нежелательной микрофлорой . Если пренебречь дезинфекцией, пиво может просто скиснуть. Поэтому тебе нужно будет приготовить раствор – пузырёк йода на 30 литров воды. Этот раствор готовится в баке для брожения , так как этот бак нужно обязательно дезинфицировать. Потом просто нужно покидать в раствор все инструменты, которые нам понадобятся для работы со сваренным суслом. Далее в статье ты найдёшь список этих инструментов.

19. Бутылки для розлива. Желательно использовать пластиковые бутылки. Если у тебя есть б/у бутылки – отлично. Если нет – купи новые 🙂

20. Шланг для розлива по бутылкам. Чтобы разлить пиво из бака по бутылкам, тебе понадобится какая-нибудь трубка. Хорошо подходит прозрачная ПВХ-трубка . Я также использую кусок металлической трубы с одной стороны трубки, и, с другой стороны, специальный кран с клапаном . При розливе металлическая трубка опускается в бак, а кран с клапаном в бутылку. Очень удобно, из-за клапана пиво не проливается, когда переносишь трубку от бутылки к бутылке. Но помощник не помешает. Ведь металлическую трубку нужно держать, и контролировать, чтобы она не стала засасывать дрожжи со дна бака.

Пусть тебя не пугает такой огромный список – затруднения могут возникнуть лишь по некоторым пунктам, большинство из этого перечня есть у каждого дома. Лично мне пришлось купить: 30-литровую кастрюлю, бродильный бак, гидрозатвор, марлю, бутылки, кран с клапаном для розлива, ингредиенты (солод, хмель, дрожжи) и расходники (йод для дезинфекции) . Всё остальное нашлось дома (или на работе) .

Подготовительные работы

Купи всё, что тебе потребуется для процесса. Проделай в крышке бродильного бака отверстие и вставь туда гидрозатвор . Гидрозатвор должен стоять плотно, обычно с ним в комплекте продаётся резиновая прокладка .

Перемолка

Солод нужно перемолоть. Сделать это можно в обычной кофемолке . На 5 литров воды нужно брать 1 килограмм солода. Мы обычно варим 24 литра , поэтому берём 4.8 кг солода.

На фото ты можешь видеть нужную степень перемолки:

Затирание

Тут необходимо вкратце объяснить суть затирания. Наша задача – активировать все нужные ферменты солода. Различные ферменты активизируются при разных температурах. Для того, чтобы влиять на вкус, крепость, плотность и пенистость , пивовары используют температурные паузы. Например, есть ферменты, которые отвечают за крепость будущего пива. Они особо активны при температуре 62-63°C . То есть, если подержать затор в этом температурном диапазоне подольше – пиво будет покрепче, если быстро «проскочить» этот диапазон — крепость будет чуть меньше. Опытные пивовары используют многопаузное затирание – то есть, выдерживают затор по мере нагревания в разных температурных диапазонах. Но так как мы ищем самый простой путь – будем использовать всего одну паузу , самую главную (72°C) . В эту паузу будет происходить осахаривание сусла. Остальные температурные диапазоны сусло тоже пройдёт, но, так сказать, «без остановки» .

Набирай в кастрюлю воду (в нашем примере – 24 литра) и ставь на плиту. Контролируй температуру воды. Когда температура достигнет 30-35°C , засыпай солод. Далее, медленно помешивая, доводим температуру до 72°C (очень важно не перескочить эту температуру) и, укутывая кастрюлю утеплителем, оставляем её на 30 минут . Это основная пауза, при которой происходит осахаривание сусла.

Пока сусло осахаривается, нужно приготовить промывочную воду , которая понадобится нам при фильтрации затора . Промывочной воды нужно брать из расчёта: 1 литр промывочной воды на 3 литра изначально залитой воды. В нашем случае получается 8 литров . Нагреваем её до 80-90°C и оставляем ждать своего часа.

После 30-минутной паузы , ставим кастрюлю на плиту и доводим до 78°C . Это называется мэш-аут . При мэш-ауте ферменты перестают работать. Это нам и нужно.

Снова утепляем и оставляем на 10 минут .

Процеживание

Теперь берём бак, натягиваем на него марлю, закрепляем её верёвкой и начинаем процеживать сусло в бак. Жмых , оставшийся на марле, периодически удаляем лопатками, предварительно промывая его промывочной водой. Старайся использовать промывочную воду равномерно , чтобы хватило на весь жмых, но и чтобы не осталась лишней. Промывочную воду нужно использовать всю.

После того, как всё сусло процежено, марлю перевешиваем на кастрюлю, в которой затиралось сусло, предварительно вымыв её. И затем ещё раз процеживаем сусло, сливая его обратно в кастрюлю через марлю.

Варка

Теперь можно приступать к варке. Ставим кастрюлю с процеженным суслом на плиту и начинаем кипятить, добавив первую часть хмеля (про хмель подробнее в следующем пункте) . Вообще, варить сусло нужно с открытой крышкой , для того, чтобы выварить из него все нежелательные вещества. Однако, для того, чтобы сусло быстрее закипело, можно в начале процесса крышку держать открытой, а по мере закипания открыть её сначала частично, а когда кипение станет стабильным – крышку можно убрать полностью.

Время варки – примерно 2 часа с момента включения плиты.

Разбраживание дрожжей

К этой процедуре можно приступать уже где-то в середине варки (читай – через час после начала) . Обычно пакетик из магазина содержит 11.5 гр сухих дрожжей. Этого как раз хватит на 24 литра (на пакетиках обычно указывают, на какое количество сусла он рассчитан) .

Набираем в широкий стакан немного воды комнатной температуры. На поверхность воды равномерно высыпаем дрожжи. Не размешиваем (дрожжи должны «подышать») . Накрываем стакан салфеткой и оставляем на 15-20 минут , затем их нужно хорошенько взболтать, чтобы субстанция стала однородной. Оставляем дрожжи ждать своей «дольче вита» 🙂

Внесение хмеля

На всю варку нужно брать количество хмеля из расчёта 2 грамма на литр воды . То есть, если у тебя в кастрюле изначально 24 литра воды, то на всю варку нам потребуется 48 грамм хмеля. Хмель в течение варки вносят в 3 этапа:

  • В самом начале варки – для горечи
  • В середине варки (примерно через час после начала) – для вкуса
  • В конце варки (не более 5 минут до конца) – для аромата

Ты можешь экспериментировать с пропорциями , усиливая тот эффект, который хочешь получить в результате. Я обычно налегаю на ароматику , а для горечи кладу хмеля поменьше.

Например: 1 засыпь – 12 грамм, 2 засыпь – 16 грамм, 3 засыпь – 20 грамм.

Но, ещё раз повторяю, ты можешь здесь экспериментировать, как тебе угодно. Можно, например, вообще не класть хмель «для вкуса» (2 засыпь) , разделив его долю на «горечь» и «аромат» .

Подготовка дезинфекции

Бак, в котором мы будем сбраживать сусло, наполняем водой и вливаем туда пузырёк йода. Йод хорош тем, что после него не нужно ничего промывать – на воздухе он становится абсолютно безобиден для пива, но, при этом, защищает от нежелательных микробов.

В бак также опускаем следующие инструменты, которые нам понадобятся:

  • Лопатки для удаления бруха
  • Бутылки под праймер
  • Кастрюля (в которую будешь процеживать праймер)
  • Маленький чайник (чтобы было удобнее переливать праймер из кастрюли в бутылки)
  • Марля
  • Термометр
  • Крышка бродильного бака
  • Лопатка для помешивания сусла при измерении его температуры
  • Большая кружка (используется в качестве черпака при процеживании)


После варки сусло нужно, как можно быстрее, охладить.

С момента снятия кастрюли с плиты сусло подвержено заражению нежелательными микроорганизмами, которые могут испортить пиво. Поэтому ты:

а) быстро охлаждаешь его до 28°C, чтобы скорее перелить в бродильный бак и внести дрожжи

б) дезинфицируешь всё, что будет соприкасаться с суслом

В общем, снимаешь кастрюлю с плиты и опускаешь в ванну с холодной водой. Контролируешь температуру продезинфицированным термометром. Перед каждым замером температуры сусло нужно размешивать продезинфицированной лопаткой. Когда сусло охладится до 28°C , можно начинать перелив в бродильную ёмкость.


Розлив на брожение

В продезинфицированную ёмкость вливаешь разброженные дрожжи. Затем на бродильную ёмкость натягиваешь продезинфицированную марлю, закрепляя её верёвкой. Зачерпываешь сусло продезинфицированной кружкой и льёшь через марлю в бак.

Также, на этом этапе нужно отобрать праймер. Праймером называется несброженное сусло , которое нам потом пригодится. Просто процеди часть сусла не в бак, а в продезинфицированные бутылки (для удобства можно использовать кастрюльку и чайник в качестве сосудов-посредников) , и положи эти бутылки в морозилку. Праймера нужно брать примерно 10% от изначального объёма воды. Соответственно, если воды было 24 литра , то 2.5 литра праймера будет в самый раз. То есть, литрушка и полторашка . Ладно, к праймеру мы ещё вернёмся, и я расскажу, для чего он нам будет нужен.

Так вот, после того, как ты нацедишь немного сусла в бродильный бак, в котором находятся дрожжи, его нужно хорошенько встряхнуть, чтобы сусло хорошенько там поплескалось, и дрожжи проаэрировались (говоря проще, таким образом нужно насытить сусло кислородом, который необходим дрожжам для комфортного существования) . Затем процеди оставшееся сусло, снимая продезинфицированной лопаткой брух , который остаётся на марле. Брух – это субстанция (по консистенции как пюре) , состоящая из свернувшегося белка, хмеля и прочих нерастворимых веществ.

После того, как всё сусло будет процежено, плотно закрой бак крышкой с гидрозатвором. Налей в гидрозатвор дезинфицирующую жидкость (йодный раствор или какой-нибудь крепкий алкоголь) .

Поздравляю, самый сложный этап позади! Теперь главное, чтобы пошло брожение. Оставь бак при температуре 18-23°C на 2 недели . Активное брожение должно начаться уже через несколько часов. Обычно оно длится около суток (зависит от сорта дрожжей) , затем брожение переходит в более спокойный режим.


Розлив на карбонизацию

Через пару недель пиво в баке уже должно быть готово. Да, это уже пиво. Но она пока ещё негазированное и молодое («зелёное») . Поэтому его нужно подвергнуть карбонизации (газированию) и выдержать. Для того, чтобы карбонизировать пиво тебе и потребуется праймер , который ты бережно хранил в морозилке. Перед розливом по бутылкам праймер необходимо разморозить. Для этого достань его из морозилки примерно за сутки до розлива , и влей его в бак примерно за час до розлива (бак, понятное дело, после заливки праймера снова нужно закрыть) . Дело в том, что дрожжи в баке уже подъели все сахара, содержащиеся в сусле, и, добавляя праймер (который является сладким суслом) ты снова запустишь процесс брожения, сопровождаемый выделением углекислого газа (который-то тебе на данном этапе и нужен) . Кстати, если ты забыл на этапе розлива на брожение отобрать праймер (а такое случется 🙂) — не беда! Можно использовать декстрозу (можно купить в магазине пивных ингредиентов) , или, на худой конец, глюкозу . Не рекомендуется использовать для карбонизации обычный сахар , так как это придаст пиву неприятный бражный вкус и запах. Декстроза и глюкоза – более «чистые» продукты в этом плане, и такими неприятными эффектами не обладают.

Через час после внесения праймера можно начинать розлив по бутылкам. Бутылки и приспособления для розлива (трубку, кран и т.д.) нужно продезинфицировать йодным раствором.

Розлив производи «шофёрским методом» . Для этого понадобится продезинфицированная трубка. Намного удобнее будет, если надеть на неё специальный кран с клапаном (тоже продезинфицированный) , чтобы не разливать пиво при переносе трубки от одной бутылки к другой.

Бутылки следует наливать не до самого горлышка , потому как, после того, как ты нальёшь пиво в пластиковую бутылку, её необходимо слегка сдавить, чтобы пиво дошло до горлышка и уже в таком состоянии закрутить крышку.

То есть, в бутылке должно быть минимум воздуха. По мере карбонизации будет выделяться углекислый газ, который выпрямит бутылку и сделает её твёрдой. Если переборщить с праймером или не сжать бутылку, как я рекомендовал, бутылка может раздуться и даже взорваться! Поэтому, будь осторожен.

На выходе при вышеназванных объёмах у тебя должно получиться 22-24 литра готового пива.

Всё, теперь остаётся только ждать. Карбонизация длится 2-3 дня. Температура воздуха в помещении с бутылками должна быть, как и при брожении – 18-25°C (для элей) .

Пиво можно начинать пробовать уже через пару недель – минимум. Нет, можно, конечно, и раньше – но тогда пиво будет совсем молодым и вкус не будет сбалансированным.

Так что, минимум – 2 недели, лучше даже месяц. А вообще такое пиво может храниться до 2 лет при комнатной температуре. До 1 года выдержки пойдёт пиву только на пользу – чем дольше, тем лучше. Дальнейшая выдержка начнёт сказываться уже негативно.

Пару слов о том, почему выдержка положительно влияет на вкус домашнего пива. Дело в том, что в домашнем пиве (в отличие от магазинного) содержатся живые дрожжи, которые сначала съедают сахара, а когда кушать им становится нечего, подъедают всяческие «невкусности» , таким образом улучшая вкус пива. Для этого и нужна выдержка.

Хронометраж процесса

Итак, приведу здесь примерные затраты времени, которых требует процесс:

Перемолка солода – 1 час

Затирание с одной паузой – 1-1.5 часа

Фильтрация затора – 1 час

Варка – 2 часа

Охлаждение – 0.5-1 час

Розлив на брожение – 0.5-1 час

Остальные операции (разбраживание дрожжей, дезинфекция и т.д.) проводятся во время этих основных этапов. Солод можно перемолоть заранее. Весь остальной процесс – непрерывен. После брожения ещё потребуется потратить час-полтора на розлив по бутылкам.

Себестоимость домашнего пива

Теперь поговорим об экономике вопроса. Посчитаем себестоимость пива. Будем считать при условии, что ингредиенты используются самые простые и недорогие. Также, не будем учитывать трудозатраты и стоимость оборудования. Только самые простые ингредиенты. Цены округлены.

*при условии использования одних и тех же дрожжей на протяжении 5 варок

369 рублей за 24 литра пива . Получается 15.38 рублей за литр хорошего пива! 0.5 л хорошего пива за 7.69 рублей! При этом, пиво подобного качества ты вряд ли сможешь найти в магазине дешевле 100 рублей за полулитровую бутылку .

Да, кстати, дрожжи можно использовать многократно. Лучший вариант – следующая варка в день розлива на карбонизацию уже перебродившего пива. В таком случае, пока варится очередная партия пива, нужно разлить перебродившее пиво по бутылкам (на карбонизацию) . На дне бака останутся дрожжи, в которые мы потом и зальём свежесваренное остуженное сусло. Плюс в том, что бак, в таком случае, не нужно мыть и дезинфицировать. Однако, часть дрожжей (примерно половину) следует отобрать и выбросить, иначе от варки к варке их будет становиться всё больше. От варки к варке следи, чтобы объём оставляемых дрожжей был примерно одинаковым. Дрожжи можно использовать до 5 варок , потом желательно обновить, так как вкус начнёт портиться.

Если же при розливе пива на карбонизацию ты не варишь следующую партию пива, а планируешь сварить её позже, то дрожжи можно собрать в баночку (продезинфицированной лопаткой в продезинфицированную баночку) и поставить в холодильник (но не в морозилку) . У меня получается примерно 2 банки по 720 мл (это на 24 литра пива) . До двух недель они прекрасно там сохранятся в здравом уме и в хорошей физической форме 🙂 Потом потихонечку начнут «давать дуба» .

Заключение

Варка пива – это относительно сложный процесс. Самое сложное – это сварить в первый раз. Ещё через пару варок ты поймёшь, что процесс не настолько-то и сложный. Просто он требует затрат времени.

Хочу заметить, что я не профессионал и лишь рассказал о том, как варю пиво я. Поэтому, если ты прожженный пивовар – прошу слишком строго не критиковать 🙂 Для меня этот метод оптимальный. Я не делаю многопаузного затирания , не замеряю плотность и крепость , не разделяю брожение на первичное и вторичное . Я по-максимуму упростил процесс, и результат для меня вполне приемлем.

Не переживай, если с первого раза у тебя не получится, или получится не совсем удачно. Например, наша первая варка (кстати, фото в отчёте именно с первой варки) дала нам о-о-очень крепкое пиво. Вероятно из-за того, что мы варили не 24 литра , а 12 . При варке-то выкипает одинаковое количество жидкости, независимо от того, 24 литра ты варишь или 12 литров , а вот в процентном соотношении к изначальному объёму – разница большая. К тому же, из-за того, что выкипел большой объём жидкости, получилось, что мы и с праймером в итоге переборщили. Бутылки очень сильно повздувались, и чтобы они не взорвались, мы положили их в холодильник. При открытии, пиво очень сильно пенилось и приходилось ждать десятки минут, прокручивая крышку по миллиметру, чтобы давление ушло, и пена перестала валить из бутылки. Позже мы узнали, что если пиво хорошо охладить – эта проблема пропадала. Да и вкус становился приятнее.

Вторая варка была уже на 24 литра , и пиво получилось куда более сносным.

В общем, не переживай, если первый блин окажется комом. И рекомендую сразу начинать с 24 литров.

Вкусного пива тебе, друг! Но так, чтобы без похмелья 😉