كيفية تحضير البيرة محلية الصنع. فتح إنتاج البيرة الخاص بنا: فكرة عمل يبيع مصنع الجعة تكلفة البيرة

معظم ما يباع في المتاجر التي تسمى البيرة، لا تصمد أمام النقدلا في الجودة ولا في الطعم. وأحيانًا تريد إرضاء نفسك وأصدقائك بالطعام اللذيذ الحقيقي. بيرة محلية الصنع.

تعتبر البيرة الحية غير المصفاة منتجًا طبيعيًا تمامًا. يحتوي على رواسب الخميرة الأكثر قيمة وثاني أكسيد الكربون الطبيعي. لا يحتوي على مكونات صناعية أو مواد حافظة. خلايا الخميرة النشطة هي مصدر للفيتامينات والأحماض الأمينية. يمكن أن تصل مدة صلاحية البيرة في بعض الحالات إلى عدة سنوات.

أساس البيرة الحية غير المفلترة هو نبتة البيرة المركزة وخميرة البيرة عالية التخمير. يتم إنتاج النبتة المركزة في المصانع عن طريق تبخير الماء من نبتة البيرة، أي. في هذه الحالة، يتولى النبات عملية تحضير نقيع الشعير من الشعير والجنجل، وهي عملية كثيفة العمالة، وكل ما يتعين علينا فعله هو تخفيف النقيع المركز بالماء النظيف وإضافة شراب السكر.

تقوم خميرة البيرة الخاصة عالية التخمير بتخمير نقيع الشعير في درجة حرارة الغرفة لمدة 5-7 أيام. من السكريات الموجودة في نقيع الشعير، تنتج الخميرة الكحول وثاني أكسيد الكربون. يتم سكب البيرة غير المصفاة في حاويات مغلقة، والتي سيتم استهلاكها منها (زجاجات، براميل)، إضافة كمية صغيرة من شراب السكر للتخمير الثانوي للحصول على ثاني أكسيد الكربون الطبيعي.

يجب أن تبقى البيرة في زجاجات في درجة حرارة الغرفة لمدة 7 أيام. ثم توضع في مكان بارد لمدة أسبوعين آخرين حتى تنضج. بعد أن تنضج البيرة، يمكنك الاستمتاع بمذاقها الفريد، لأنها... فهو مصنوع يدويًا بكميات محدودة. يمكن تخزين البيرة لعدة سنوات، في حين أن عمليات النضج سوف تستمر في الحدوث.

الخميرة الموجودة في البيرة هي "مادة حافظة" طبيعية وتمنع البيرة من الفساد، لذلك ليست هناك حاجة للحفظ أو البسترة. كما تعلمون، خميرة البيرة لها تأثير مفيد على الجسم، وتحسن عملية التمثيل الغذائي، وتزيد مناعة، وتحتوي على الفيتامينات والأحماض الأمينية.

تذكر أنه حتى الدواء "الأفضل" بكميات كبيرة يمكن أن يتحول إلى سم. (تحذير من وزارة الصحة)

لتحضير 23-25 ​​لتر البيرة في المنزل، مطلوب:

مجموعة أدوات تحضير البيرة المنزلية: جهاز تخمير (برميل)، سدادة مياه مع سدادة، مقياس حرارة ذاتي اللصق، قطعة من خرطوم الطعام.

>

إنه أمر مرغوب فيه، ولكنه ليس ضروريًا: ​​مقياس كثافة السوائل AS-3 0...25، دورق مقياس كثافة السوائل، سيفون نفخ (بدلاً من قطعة خرطوم)، مقياس حرارة.

بضع لحظات و مصنع الجعة المنزليمستعد

مكونات البيرة محلية الصنع:

العسل (حسب الذوق، اختياري؛ بعض مصانع البيرة تصنع البيرة عن طريق استبدال السكر بالعسل أو نقيع الشعير بنسبة 1: 1.25)

التطهير هو مفتاح النتائج الناجحة عند تخمير البيرة محلية الصنع

دعونا نجهز الخميرة للعمل

تحضير الشراب (استخدمت 1 كيلو سكر و 200 جرام عسل)

قم بقياس الكمية المطلوبة من نقيع الشعير (أخذت ما يزيد قليلاً عن 2 كجم) وأضفه إلى الشراب

على الرغم من قفز نقيع الشعير، يمكنك إضافة القليل من القفزات في نهاية الغليان للحصول على رائحة.

يُسكب الماء والشراب والنبتة في جهاز التخمير ويُضاف الخميرة المحضرة. أغلق الغطاء وقم بتثبيت مانع تسرب الماء

التخمير. ننتظر 5-7 أيام.

والآن حول كيفية تعبئة البيرةوالحصول على النتيجة الصحيحة.

في عملية التخمير، أحد أهم القواعد هو التطهير. للتطهير أستخدم Nodisher Cl:

>

قم بإذابة قرص Nodisher Cl في 10 لترات. ماء. نرسل المعدات التي نحتاجها إلى المحلول الناتج: خرطوم وحقنة وسدادات (توجد في الصورة جولات زرقاء صغيرة - هذه أغطية زجاجات):

لجعل البيرة الغازية، نحتاج إلى إعداد "التمهيدي" (شراب السكر)، ولهذا أتناول السكر بمعدل 11 جم لكل 1 لتر من البيرة. والخميرة الموجودة في البيرة "تأكل" شراب السكر وتحوله إلى ثاني أكسيد الكربون، مما يجعل البيرة لدينا غازية:

اغلي الشراب لمدة 5-10 دقائق.

سنقوم بإعداد المعدات اللازمة: المقابس، والمحاقن، والخرطوم، وما إلى ذلك.

لنقوم بتحضير الزجاجات عن طريق غسلها أولاً بمحلول Nodisher Cl:

باستخدام حقنة، أضف "التمهيدي" إلى الزجاجات المحضرة، ويعرف أيضًا باسم شراب السكر، يمكن حساب النسبة بسهولة، للراحة، أصنع شرابًا لكل 30 لترًا، نتيجة للغليان، ينخفض ​​​​الحجم، ويصب في دورق حجمي و مقسمة بما يتناسب مع لتر من البيرة.

هذا هو المكان الذي تبدأ فيه المتعة، افتح برميل البيرة (يبدو هكذا):

صب البيرة في زجاجات باستخدام خرطوم:

يبقى لمدة 7-10 أيام في درجة حرارة الغرفة ويكون مشبعًا بثاني أكسيد الكربون والكربونات الطبيعية، أي تصبح البيرة رغوية.

هذا هو ما يبدو عليه الأمر البيرة الشبابمباشرة بعد التعبئة.

وهكذا مرت 7 أيام. ونحصل على بيرة رائعة ولذيذة يمكنك شربها بالفعل، ولكن من الأفضل الانتظار لمدة أسبوعين أو شهر آخر حتى تنضج وتصبح ألذ!

تخزين البيرة

إذا كان لديك قبو، ضع البيرة هناك. عند درجة حرارة 10-15 درجة سيتم الحصول على أفضل نتيجة. في حالة عدم وجود قبو، يمكن تخزين البيرة في الثلاجة. في زجاجات بلاستيكية، يمكن تخزين البيرة لمدة تصل إلى 6 أشهر، وإذا كانت معبأة في الزجاج مع قبعات التاج، لأكثر من عام. بدون أي مواد حافظة.

اسمحوا لي أن أقدم لكم الحد الأدنى من تكلفة صنع البيرة في المنزل:

1. نبتة 2 كجم 450-500 فرك.

2. الخميرة 100 فرك.

3. سكر 1 كجم 35-45 فرك.

4. ماء 25 لتر 130-200 فرك.

5. زجاجات 1 لتر 25 قطعة. 125-150 فرك.

المجموع: 875 فرك. لمدة 23 لترا. 1 لتر – 38 فرك.

تعليمات لصنع البيرة من نبتة القفز المركزة

لتحضير 23 لتر. بيرة بمستخلص أولي 11% (حوالي 4.5-4.8% Alc.vol.) سوف تحتاج إلى:

2 كجم. نبتة مركزة

1 كجم. السكر المحبب

1 كيس خميرة (10 جرام)

ماء نقي

معدات مطلوبة، معدة مطلوبة

1. حاوية طعام بلاستيكية أو بولي إيثيلين بحجم حوالي 30 لترًا مزودة بختم مائي

2. أنبوب سيفون للفيضان وإزالة الرواسب من البيرة وملء الزجاجات أو البراميل.

3. البراميل أو الزجاجات تكفي لملء 23 لتراً. تعتبر زجاجات المشروبات الغازية البلاستيكية وزجاجات البيرة البنية ذات الأغطية التاجية مثالية.

ملاحظة - لا تستخدم الزجاجات المتشققة أو المتشققة.

4. سيكون مقياس كثافة السوائل ودورق القياس مفيدًا لمراقبة عملية التخمير وتحديد الكثافة النهائية.

5. ميزان الحرارة (للتحكم الأمثل في درجة الحرارة).

نقاء

جميع المعدات والزجاجات وما إلى ذلك. ويجب غسلها وتطهيرها بالمطهرات المناسبة. وسائل. تأكد من شطف جميع المعدات جيدًا بعد التطهير. لا تستخدم المنظفات أو المركبات محلية الصنع.

خبرة

يمكن لمصنعي البيرة ذوي الخبرة إجراء تعديلات طفيفة على التعليمات الواردة أدناه وإنتاج بيرة أكثر ملاءمة لأذواقهم الفردية. على سبيل المثال، استبدال جزء من السكر المضاف بتركيز الشعير أو نقيع الشعير غير المنقوع (بدلاً من 1 كجم من السكر - 1.25 كجم من نقيع الشعير) سيؤدي إلى إنشاء جسم بيرة أكثر امتلاءً. من خلال تخفيف المجموعة إلى 18 لترًا بدلاً من 23، ستكون النتيجة بيرة ذات رائحة مستديرة أكثر كثافة ومحتوى كحول يبلغ حوالي 6%.

ملاحظة - عند استخدام نقيع الشعير غير المنقوع أو مركز الشعير الجاف، يجب غليهما لمدة 10-15 دقيقة.

التخمير

1. صب 2 لتر في قدر. الماء، الحرارة، إضافة السكر، يغلي لمدة 30 دقيقة. على نار خفيفة، أضيفي النقيع المركز، واتركيه حتى يغلي، واتركيه ليبرد تحت الغطاء المغلق لفترة (10-15 دقيقة).

2. صب 15 لترًا في وعاء فارغ معقم. الماء البارد، أضف نقيع الشعير مع الشراب، وجلب حجم 23 لترا بالماء البارد. اثارة. يجب أن تكون درجة حرارة النقيع قبل إضافة الخميرة 18 – 28 درجة مئوية.

3. نثر الخميرة على سطح الجعة وأغلق الغطاء.

4. اترك الحاوية في مكان دافئ عند درجة حرارة 18 - 24 درجة مئوية، وسوف تتخمر البيرة لمدة 4 إلى 8 أيام تقريبًا.

5. قبل صب البيرة، تحتاج إلى التحقق مما إذا كان التخمير قد انتهى أم لا. علامات نهاية التخمير: يجب ألا ترتفع أي فقاعات إلى السطح، وتصبح البيرة صافية. يجب ألا تتجاوز قراءات مقياس الهيدرومتر 2٪.

6. يُنصح أيضًا بإزالة البيرة من الرواسب، وللقيام بذلك، عليك صب البيرة بعناية في وعاء معقم دون رفع الخميرة من القاع، وتركها لتستقر لمدة 24 ساعة، ثم إزالتها من الرواسب مرة أخرى، قبل إضافة السكر لمزيد من التخمير.

من المهم التأكد من اكتمال عملية التخمير تمامًا قبل تعبئة البيرة، وإلا فسيكون هناك خطر تمزق الزجاجة.

تخزين البيرة في زجاجات

1. خلال عملية ما بعد التخمير، سوف تكون البيرة الخاصة بك مشبعة بثاني أكسيد الكربون، مما يضيف الحياة والتألق إلى البيرة.

2. تحضير القطر: 100 جرام. ماء 170 جرام. الصحراء. أضف الشراب إلى البيرة منزوعة الدسم. لا تتجاوز كمية السكر، وإلا فإن البيرة سوف تكون غازية للغاية. باستخدام أنبوب سيفون، صب البيرة من الحاوية في الزجاجات دون إضافة 5 سم. إلى حافة الزجاجة.

3. قم بربط الزجاجات بإحكام أو غطيها بإحكام، ثم ضعها في مكان دافئ عند درجة حرارة 20 درجة مئوية تقريبًا واتركها لمدة 7 أيام تقريبًا للتخمير الثانوي. قم بتخزين البيرة في مكان مظلم.

4. ثم انقل الزجاجات إلى مكان بارد لتنضج البيرة. سيستغرق النضج حوالي أسبوعين. بمجرد أن تصبح البيرة صافية تمامًا، تصبح جاهزة للشرب، لكن الطعم سيتحسن إذا تركت لتنضج لمدة شهر.

5. عند تعبئة البيرة، احرص على عدم إزعاج رواسب الخميرة التي ستتجمع في قاع الزجاجة. قد ترغب في صب البيرة في إبريق أولاً. شرب المبردة.

6. اشطفي الزجاجات بالماء مباشرة بعد تفريغها، وسيكون من الأسهل عليك غسلها وتطهيرها في المرة القادمة.

ينهار

لتحديد فكرة العمل الأكثر ربحية، من الضروري تحليل احتياجات العميل. يعد إنتاج البيرة كعمل تجاري فكرة جيدة جدًا لبدء مشروعك التجاري الخاص. طعم البيرة الطازجة أفضل بكثير من البيرة المعبأة في زجاجات. يمكن أن تصبح المطاعم والمقاهي عملاء للبيرة الحية عالية الجودة محلية الصنع.

قبل أن تقرر أخيرا فتح أعمال البيرة في روسيا، من الضروري حساب حجم الإنتاج المتوقع.

على سبيل المثال:

• مصنع جعة صغير بسعة 55-550 لترًا في اليوم؛
• مصنع جعة صغير بسعة تصل إلى 15 ألف لتر/يوم.

يقول الخبراء إن الأمر الأكثر ربحية هو فتح مؤسسة بسعة إنتاجية تصل إلى ألف لتر في اليوم.

تنظيم مصنع جعة صغير

كيفية فتح مصنع الجعة الصغيرة؟ قبل أن تقوم بتنظيم مصنع الجعة الخاص بك، سوف تحتاج إلى تحديد غرفة لصنع المشروب. يجب أن يكون واسعًا، كاستثناء - مصنع جعة منزلي لا يتضمن إنتاج كميات كبيرة من المنتج.

من الناحية النظرية، يمكن تنظيم ذلك، ولكن تبين أنه غير مربح من حيث الاستثمارات المالية.

لإنشاء مشروع بيرة واسع النطاق، تحتاج إلى إنتاج ما يقرب من 100 لتر من البيرة يوميًا. فيما يتعلق بتسجيل الحالة، من الصعب تحديد مجموعة المستندات المطلوبة بوضوح، لأن إنتاج البيرة في بعض المناطق يخضع للترخيص، وفي مناطق أخرى ليس من الضروري ذلك. لذلك، قبل فتح مشروع البيرة الخاص بك، يوصى باستشارة محامٍ ذي خبرة.

تسجيل الأعمال التجارية

• إذا كنت ترغب في تنظيم مصنع جعة صغير مستقل لبيع البيرة الخاصة بك، فيجب عليك تسجيل عملك الخاص بشكل قانوني لدى السلطات المختصة: الضرائب، SES، PB.
• بادئ ذي بدء، تحتاج إلى تحديد الشكل القانوني للمؤسسة المستقبلية. بالنسبة لأعمال البيرة المنزلية، فإن الحالة الأكثر الأمثل هي رجل أعمال فردي (نشاط ريادة الأعمال الفردي). يتم تنفيذ عملية الأوراق في هذه الحالة بسرعة كبيرة، ويتم تطبيق نظام ضريبي مبسط على رجل الأعمال.

رخصة

• في روسيا، يتم النظر سنويًا في مشاريع القوانين المتعلقة بترخيص تجارة البيرة لإنتاج مشروب في المنزل. اليوم، إنتاج البيرة الصغيرة لا يتطلب ترخيصا. هذه ميزة كبيرة جدًا لبدء عملك الخاص في هذا المجال من النشاط.

مساحة مصنع الجعة المنزلية

• "مصنع الجعة المنزلي" كخيار لا يتضمن استثمارات كبيرة في تأثيث المبنى. إن عملية تخمير "افعلها بنفسك" هي حالة قابلة للتكرار حقًا بأقل قدر من النفقات النقدية.
• يمكنك بدء عمل تجاري للبيرة في المنزل في غرفة صغيرة منفصلة أو في المرآب الخاص بك. وفي وقت لاحق، لتوسيع الأعمال التجارية، من الممكن استئجار ورشة إنتاج صغيرة.

مواد خام

• المواد الخام الرئيسية لصنع البيرة هي الشعير والجنجل والخميرة وبالطبع الماء. يعتمد طعم المنتج النهائي إلى حد كبير على الماء. يوصي الخبراء باستخدام المياه الناعمة والنظيفة لصنع البيرة. وهذا قد يتطلب معدات إضافية.
• يمكن شراء المواد الخام من الخارج: من موردي المعدات وكبار مصنعي البيرة. يعد شراء المواد الخام الأجنبية أمرًا مربحًا للغاية إذا طلبت البضائع بكميات كبيرة.

في هذه الحالة، لبدء الإنتاج الخاص بك، ستحتاج إلى استثمار حوالي 2 مليون روبل، ثم سيكون الربح الشهري حوالي 200000 روبل.

تكاليف الإنتاج

كم يكلف فتح مصنع الجعة؟ يمكن فتح مصنع الجعة بمفرده بمبلغ 2500 دولار تقريبًا. تحتاج أولاً إلى إعداد المستندات اللازمة:

• تسجيل المنشأة لدى الجهات الحكومية.
• وضع اتفاقية تعاقدية بين المؤسسين وميثاق.
• وثائق أخرى.

ستحتاج إلى حوالي 300 دولار لإكمال المستندات.

المرحلة التالية هي شراء المعدات اللازمة. تعتمد التكاليف على حجم الإنتاج المخطط له. يمكنك استثمار ما لا يقل عن 2500 دولار. ولكن، إذا كان لديك الأموال اللازمة، فستحتاج إلى حوالي 7000 دولار لتنظيم مشروع أكثر اتساعًا.

الربحية

• تبلغ ربحية إنتاج البيرة الصغيرة في روسيا حوالي 40 بالمائة.
• فترة الاسترداد من شهرين إلى ثلاثة أشهر.
• في ورشة عمل بمساحة 30 مترًا مربعًا، من الممكن تنظيم إنتاج 50 لترًا في اليوم.
• لخدمة معدات مثل هذه المؤسسة، سيكون كافيا لتوظيف متخصص واحد.

في غضون ستة أشهر تقريبًا، عندما يؤتي الإنتاج الصغير ثماره وظهرت بعض المدخرات، يمكن توسيع مصنع الجعة المنزلي. وستزداد أرباح تجارة البيرة وفقًا لذلك.

تنظيم مصنع الجعة الصغيرة

لكي ينتج مصنع الجعة الصغير 100 لتر من المنتج يوميًا، ستحتاج إلى غرفة بمساحة 40 مترًا مربعًا. ستتيح مثل هذه المؤسسة إنتاج ما بين 30 إلى 2000 لتر من المنتج "الحي" يوميًا.

الحد الأدنى من مجموعة المعدات

• فرن كهربائي.
• حاوية التخمير.
• غلاية نبتة.
• مرشحات المياه.
• براميل.
• التخمير.
• منشآت متخصصة للتعقيم.

تكلفة المعدات اللازمة لمصنع الجعة الصغيرة

في روسيا، تبلغ تكلفة مجموعة واحدة من مصانع الجعة الصغيرة المجهزة حوالي 2500 دولار. هذا يتضمن:

• حاوية مع ختم المياه.
• مجموعة من المعدات المخبرية.
• الوثائق الفنية لإعداد ثمانية أصناف من المنتج.
• المواد الخام: مركز الشعير، الخميرة، مطهر.

لمزيد من تخمير المنتج وتوزيع البيرة في حاويات منفصلة، ​​\u200b\u200bاستخدام براميل - حاويات مختومة خاصة. يوصى بشراء البراميل من البلاستيك الغذائي. إنها الأكثر بأسعار معقولة، وقدرتها هي 10، 25 لترا.

في المرحلة الأولية، يمكنك شراء المعدات المستعملة. وهذا سوف يقلل بشكل كبير من التكاليف الأولية.

ربحية تجارة البيرة

لإنشاء إنتاج صغير في المنزل، سوف تحتاج إلى استثمارات صغيرة نسبيا. وهذا يجعل مجال النشاط هذا مربحًا جدًا ومغريًا لرواد الأعمال الشباب. تبلغ فترة الاسترداد لشركة البيرة المتوسطة حوالي سنة أو سنتين.

الميزة الرئيسية: القدرة على تنظيم إنتاج صغير مع توسعه اللاحق.

ربحية مصنع الجعة الصغيرة

• الربحية – 40 بالمائة.
• فترة الاسترداد: 1.5-2 سنة.
• الدخل الشهري – 600000 روبل. بتكلفة كوب من البيرة 0.5 لتر - ما يصل إلى 200 روبل.
• الاستثمارات في السنة الأولى من التشغيل - ما يصل إلى 4 ملايين روبل.
• الربح في السنة الأولى، مع مراعاة الضرائب – 2.5 مليون روبل.
• الدخل للسنة الثانية - ما يصل إلى 5 ملايين روبل.

ربحية مصنع الجعة الصغيرة

• لصنع 50 لترًا من البيرة، ستحتاج إلى 3-4 علب من التركيز، و15 جرامًا من خميرة البيرة، و2 كجم من السكر.
• يتراوح الاستثمار في مصنع الجعة الصغيرة من 2000 دولار إلى 7000 دولار.
• ربحية الإنتاج 40 بالمائة.
• الاسترداد – 2.5 أشهر.

خاتمة

يعتمد ربح شركة البيرة في روسيا بشكل أساسي على قنوات البيع. يتطلب مصنع الجعة كعمل تجاري على نطاق واسع موارد مالية كبيرة، والتي قد لا يكون تحت تصرف كل رجل أعمال شاب. لا تتطلب فكرة العمل لبيع البيرة في الصنبور استثمارات كبيرة، لذلك مع وجود القليل من المال، يوصى بالبدء بها، وبعد ذلك يمكنك البدء في الإنتاج الخاص بك.

يهتم العديد من رواد الأعمال الطموحين اليوم بكيفية فتح مصنع جعة، ما هي إيجابيات وسلبيات هذا العمل، وما هي تكلفة مثل هذا العمل؟

يعتبر المشروب المسكر عالي الجودة موضع اهتمام عدد كبير من الناس. يفضل كل رجل بالغ تقريبًا قضاء يوم إجازته في شرب زجاجة من البيرة الجيدة بصحبة الأصدقاء، والحفلات الحديثة ببساطة لا يمكنها الاستغناء عن هذا المشروب.

لم تفقد البيرة شعبيتها لعدة عقود، ولكن العثور على بيرة عالية الجودة اليوم أمر صعب للغاية - يصبح الحصول على ترخيص أكثر صعوبة، بسبب اضطرار الشركات المصنعة إلى زيادة تكلفة المنتج.

على الرغم من أن الكحول ضار بجسم الإنسان، فإن البيرة الحية المنتجة في مصنع الجعة الخاص بنا يمكن أن تحقق فوائد أيضًا - حيث تحتوي المكونات الطبيعية على العديد من العناصر الضرورية للجسم.

أنواع مصانع الجعة

يمكن لأي شخص أن يفتح مصنع الجعة الخاص به في الواقع الحديث. تخطيط الأعمال يجب أن يبدأ باختيار نوعه، لأن هذا هو ما سيولد الدخل والنفقات المحتملة وحجم الإنتاج. يجب أن تأخذ الأعمال التجارية من الصفر في الاعتبار حجم الإنتاج:

• ينتج مصنع الجعة الصغيرة من عشرين إلى خمسمائة لتر من المشروبات الرغوية يوميًا.
• مصنع جعة صغير ينتج من خمسمائة إلى خمسة عشر ألف لتر من البيرة يوميًا.
• مصنع جعة تتجاوز أحجام إنتاجه الثلاثين ألف لتر يومياً.

كما يمكن تقسيم الشركات حسب نوع المواد الخام المستخدمة في صنع المشروب:

1. دورة الإنتاج الكاملة.
2. دورة مختصرة.

في الحالة الأولى، يتم استخدام نقيع الشعير، ويتم إنتاجه مباشرة في الإنتاج عن طريق سحق الحبوب وغليها. تتطلب هذه العملية معدات إضافية، وهي كثيفة العمالة وتستغرق وقتا طويلا، ولكن جودة المشروب دائما على أعلى مستوى.

أما الطريقة الثانية فهي أبسط بكثير، حيث تتضمن استخدام نقيع الشعير الجاهز، لكن أحجام الإنتاج تقتصر على ثلاثة آلاف لتر فقط في اليوم.

بيت

السمة المميزة لهذا النوع من أعمال مصانع الجعة الخاصة هي القدرة على صنع مشروب في المنزل حرفيًا. بالطبع، ستكون الأحجام منخفضة للغاية، ولكن لاستخدام المشروب للأغراض الشخصية، قد يكون هذا الخيار مثاليا. ستتكلف المعدات من خمسة إلى خمسين ألف روبل، ويمكن أن يصل حجم الإنتاج إلى خمسة وثلاثين لترًا يوميًا.

يمكن وضع مصنع الجعة المنزلي في منزل خاص، أو إذا رغبت في ذلك، حتى في شقة في المدينة، والشيء الرئيسي هو تخصيص مساحة للمعدات والمواد الخام ومراقبة العملية بعناية.

حرفة

اكتسبت مصانع الجعة التي تعتمد على وصفات المشروبات الخاصة بها وتنتج أصنافًا خاصة شعبية كبيرة.

في كثير من الأحيان، تبدأ هذه العملية على المعدات المستأجرة، وحجم الإنتاج منخفض للغاية. تدريجيا، يزيد هذا الرقم، ولكن فقط إذا وجد المشروب الطلب والمستهلك.

المصنع في المطعم

والحانات هي أسهل الأماكن لبيع البيرة الخاصة بك، ولهذا السبب يصبح مصنع الجعة الصغير المرتبط بالمطاعم عملاً مربحًا.

إذا كانت المنشأة تقدم الوجبات الخفيفة والتخصصات بالإضافة إلى المشروبات، فسيكون الطلب مرتفعًا وسيحب المستهلكون المكان بالتأكيد. العيب الرئيسي هو الحاجة إلى زيادة الأسعار بسبب ارتفاع تكاليف العمالة.

المميزات والعيوب

يعد فتح مصنع جعة خاص أمرًا بسيطًا للغاية، والشيء الرئيسي هو شراء المعدات اللازمة وإيلاء اهتمام وثيق لعملية صنع المشروب وبيعه. من المهم أن نفهم أن مصنع الجعة المنزلي، مثل أي عمل آخر، له مزاياه وعيوبه.

تشمل المزايا العوامل التالية:

• إذا كانت الأسعار طبيعية، فسيكون الطلب على المشروب مرتفعا للغاية، لأن البيرة الطازجة الحية لديها الكثير من الصفات الإيجابية، على عكس البيرة المعبأة في زجاجات.
• ليس من الضروري على الإطلاق استثمار الكثير من المال عند التخطيط لفتح مصنع الجعة الخاص بك. يمكن زيادة الأعمال تدريجياً مع زيادة الطلب.
• من خلال النهج الصحيح، من الممكن زيادة حجم الإنتاج، وبالتالي الأرباح، في فترة زمنية قصيرة إلى حد ما. في هذه الحالة، سيتعين عليك الاستثمار في الإعلان وتحديث النطاق بانتظام.

عيوب:

1. المنافسة العالية التي لا تشعر بها عند بيع منتج فريد عالي الجودة وبسعر مناسب.
2. العمر الافتراضي للمنتج النهائي منخفض للغاية، حيث سيكون من الضروري بيع البيرة الحية على الفور في المطعم لتجنب الخسائر المالية.

مراعاة الشروط التالية:

• يجب أن يكون المنتج النهائي على أعلى مستوى من الجودة، فهذه هي الطريقة الوحيدة لجذب المستهلكين والاحتفاظ بهم.
• لا ينبغي أن تكون تكلفة البيرة أعلى من متوسط ​​السوق.
• فزيادة عدد أماكن بيع المشروب سيزيد من عدد المستهلكين، وبالتالي الأرباح.

تعتبر أعمال التخمير الخاصة عملية يجب التعامل معها بعناية، فهذه هي الطريقة الوحيدة لتحقيق الربح في فترة زمنية قصيرة.

يمكنك تنزيله هنا لاستخدامه كعينة.

توثيق

غالبًا ما تخضع المؤسسات التي تبيع المشروبات الكحولية لجميع أنواع عمليات التفتيش، لذلك فيما يتعلق بالوثائق، يجب أن يكون كل شيء خاليًا من العيوب.

من المهم معرفة تكلفة عملية التسجيل. ويتضمن الخطوات التالية:

بعد الحصول على حالة LLC بنجاح، يمكنك البدء في تزيين المبنى. للقيام بذلك سوف تحتاج إلى الوثائق التالية:

1. إذن من الخدمة الصحية لبدء تشغيل المعدات اللازمة لتخمير البيرة.
2. إذن من خدمة السلامة من الحرائق.
3. أذونات خدمات المرافق، بما في ذلك إمدادات المياه والصرف الصحي.

والخطوة التالية هي الحصول على ترخيص لبيع المشروبات الكحولية. ومن الجدير بالذكر أن هذا الشرط لا ينطبق على جميع المناطق، لذلك يجب توضيح هذه المسألة في الظروف المحلية.

ملحوظة! نظرًا لأن البيرة مشروب كحولي، فإنها تتطلب رسوم الإنتاج ودفعات منتظمة لاستخدام العلامة.

المرحلة النهائية هي التحقق من معايير النظافة والحصول على إذن للعمل في ظروف محددة وفتح المنشأة نفسها.

غرفة

أحد العوامل الرئيسية لفتح مصنع الجعة هو استئجار أو شراء المباني. بالنسبة لمصنع الجعة الصغيرة ستحتاج إلى مساحة لا تقل عن أربعين مترًا مربعًا، وبالنسبة للمصنع الصغير مساحة تتجاوز مائة متر مربع.

يجب تقسيم القاعة إلى ثلاث مناطق:

• غرفة الإنتاج
• مخزون؛
• قسم المنزلية.

لا بد من الانتباه إلى وجود جميع الاتصالات اللازمة والامتثال لقواعد السلامة من الحرائق - وهذا ما سيكون مفتاح العمل الناجح في المستقبل دون ظروف غير متوقعة.

معدات

يجب أن يحتوي أي مصنع جعة، بغض النظر عن حجمه، على المعدات التالية:

1. حاويات لتخمير المشروبات الرغوية.
2. حاويات لاستخدام التكنولوجيا.
3. معدات المختبرات لتقييم الجودة والعمليات الأخرى.
4. نظام تعبئة المشروبات.
5. محطة معالجة.
6. مثبتات الجهد الكهربائي.
7. ثلاجات لتخزين المواد الخام والمنتجات النهائية.
8. معدات التنظيف والتعقيم والتخلص.

ملحوظة! غالبًا ما تقدم الشركات المصنعة للمعدات الحديثة خدمات إضافية، بما في ذلك التسليم والتركيب وتركيب جميع الاتصالات وحتى تدريب الموظفين على تشغيل هذه المعدات، لذلك لا ينبغي أن تنشأ مشاكل.

الإيرادات والمصروفات

يعد حساب الدخل والنفقات للشركات الصغيرة نقطة أساسية، لأنه من خلال تحديد جميع التكاليف، يمكنك فهم مقدار الأموال المطلوبة لفتح مشروع تجاري ومدى سرعة تحقيق الربح. تعرض الجداول بيانات بناءً على إنتاج ألف لتر من البيرة يوميًا على مساحة مائة وخمسين مترًا مربعًا.

بدء الاستثمارات

المرفق		المبلغ (ألف روبل)	ملحوظات
1.	استئجار مبنى لمصنع الجعة	60	على مدى شهرين
2.	القيام بأعمال الترميم الداخلي	400	استثمار لمرة واحدة يشمل الديكور الداخلي والإصلاحات التجميلية
3.	شراء وتركيب المعدات اللازمة	11 300	مع الأخذ بعين الاعتبار متوسط ​​تكلفة المجموعة الكاملة
4.	شراء معدات إضافية	300	مرافق العلاج والثلاجات
5.	إعداد الوثائق اللازمة	25
6.	النقل لتوريد المواد الخام ونقل المنتج	250
7.	مرفقات إعلانية	40
	دفعة تجريبية من المنتج بحجم 300 لتر	50
المجموع:		1136

عند استخدام هذه المعدات، سيكون مبلغ الاستثمار الأولي حوالي اثني عشر ونصف مليون روبل. اعتمادًا على المورد والمنطقة، قد يختلف الرقم.

من المهم أيضًا معرفة رواد الأعمال الذين يتوقعون تكاليف شهرية عند إنتاج ألف لتر من المشروبات يوميًا:

نوع النفقات		المبلغ (ألف روبل)	ملحوظة
1.	الدفع لاستئجار المباني	30
2.	مصاريف صيانة المبنى	5
3.	شراء المواد الخام	700	تؤخذ إمدادات المياه والكهرباء في الاعتبار
4.	الأجر	180	مع ستة موظفين
5.	الترقيات العادية	20
6.	الرسوم الضريبية، دفع الرسوم الجمركية	650
7.	الاستهلاك	35
المجموع:		1620

مع الأخذ في الاعتبار كل هذه العوامل، سيكون مقدار النفقات الشهرية أكثر من مليون ونصف روبل سنويا. إذا كنت تبيع ثلاثين ألف لتر من البيرة شهريًا بمتوسط ​​سعر السوق، فستكون ربحية المنتج حوالي مائة وثلاثين بالمائة، وهو رقم مرتفع للغاية لأي عمل تجاري.

فيديو: افتتاح مصنع الجعة الخاص بك – كم يكلف؟

البيرة دليل على أن الله يحبنا

ويريد لنا أن نكون سعداء

بنجامين فرانكلين

أقترح أن نبتعد عن الموضوع للحظة تمويل، صديقي :)

اليوم سأخبركم عنه كيفية تحضير البيرة في المنزل في قدر عادي.هذا واحدة من أسهل الطرق، تم تبسيط كل شيء إلى الحد الأقصى. ربما ليست البيرة على أعلى مستوى، لكنها على أي حال أفضل مما يمكنك شراؤه في المتجر. في الوقت نفسه، مثل هذه البيرة محلية الصنع للغاية تكلفة منخفضة.

لذلك، لصنع البيرة سوف تحتاج:

1. مساعد.إن حمل وعاء سعة 30 لترًا من الماء المغلي وحده أمر صعب وخطير. ولكن إذا كنت تختمر حجم صغير، فيمكنك محاولة التعامل بمفردك.

يمكن شراء الشعير من متجر معدات التخمير المتخصص. وفي بعض المتاجر يمكنهم طحنها لك مقابل رسوم.

3. القفزات.يمكنك شرائه من المتاجر المتخصصة، أو اختيار بعض المخاريط إذا كانت متوفرة لديك في مكان ما.

4. الخميرة.ويمكن أيضا شراؤها من متجر متخصص. الخميرة هي بالضبط ما تحتاجه الحانات، إذا تم ذلك مخبز- لن ينجح الأمر جعة، أ براغا. هناك نوعان من خميرة البيرة - التخمير العلوي (يتم استخدامه لإعداد البيرة)و التخمير السفلي (يتم استخدامه لتحضير الجعة). في هذه المقالة سننظر في تحضير البيرة، حيث أن تحضير البيرة أسهل.الحقيقة انه خميرة البيرةيشعر بالارتياح في درجة حرارة الغرفة وخميرة الجعة "عمل"فقط عند درجة الحرارة 7-13 درجة مئوية.

5. مطحنة القهوة.لطحن بيديك شراب الشعير، سوف تحتاج إلى مطحنة القهوة.

6. قدر.لأحجام كبيرة تحتاج إلى مقلاة كبيرة. اشتريت 30 لتر. بالمناسبة، لم يكن من السهل العثور على واحدة للبيع.

7. الماء.تعتمد جودة البيرة على جودة الماء. أستخدم ماء الصنبور العادي لأنني أحب طعم ماء الصنبور من سانت بطرسبرغ. لكني أعلم أنه في بعض المناطق، وعلى وجه الخصوص موسكو، مياه الصنبور ذات نوعية رديئة للغاية. فمن الأفضل شراء ماء جيد من المتجر. على الرغم من أنه، وفقا لملاحظاتي، في المناطق التي تعاني من ضعف مياه الصنبور، فإن المياه المشتراة بعيدة كل البعد عن كونها ذات جودة أفضل (بالنسبة لذوقي، غالبًا ما يكون الحصول على مياه الصنبور من سانت بطرسبرغ أقل شأناً).

8. موقد غاز (فرن كهربائي). ما سوف تطبخ به.

9. ميزان الحرارة الغاطس.أنا استخدم خاص جهاز متعدد مع وظيفة قياس درجة الحرارةالذي يرتبط به الحرارية. يمكنك استخدام ما تريد - الشيء الرئيسي هو أنه يمكنك التحكم في درجة الحرارة به حتى 80 درجة مئوية. تجد للبيع التناظريةيعتبر مقياس الحرارة الغاطس في هذا النطاق مشكلة. ربما سيتعين عليك إنفاق المال على رقمي.

10. ملعقة الخلط.واحدة عادية ستفعل. ملعقة قليأو مغرفة. أو أي شيء على الإطلاق، الشيء الرئيسي هو أنه يمكن منعه نبتة (يفضل أن تكون كافية للوصول إلى قاع المقلاة).

11. العزل.للحفاظ على فواصل درجات الحرارة، سوف تحتاج إلى لف المقلاة بشيء ما. أستخدم عدة سترات دافئة وبطانية.

12. خزان التخمير.الخزان الذي فيه نبتةسوف يهيمون على وجوههم. على الأرجح سيكون عليك شرائه. تبيع المتاجر المتخصصة حاويات تخمير بلاستيكية ممتازة، وهي ليست باهظة الثمن على الإطلاق. (للراحة، اشتريت اثنين في وقت واحد).

هذا هو الشيء الذي تم تثبيته عليه خزان التخمير، للخروج منه ثاني أكسيد الكربون. فهو يسمح للغاز بالمرور خارج الخزان، لكنه لا يسمح لأي نباتات دقيقة غير مرغوب فيها بالاختراق داخل الخزان. (نظرًا لأنه مملوء بمحلول مطهر). تكاليف بنسات، وتباع في بعض الأحيان كاملة مع خزان التخمير.

14. الشاش.من أجل التصفية نبتةسوف تحتاج إلى الشاش. علاوة على ذلك، سيكون مفيدًا لك على مرحلتين - بعد ذلك يهرسو بعد تبريدمطبوخة بالفعل نبتة. من الملائم أكثر استخدام شاش منفصل لكل مرحلة، لكن هذا ليس ضروريًا. حجم الشاش تقريبًا. 1x1.5 م. قم بطيها إلى النصف واسحبها سعة.

15. حبل.ليؤمن الشاشعلى حاوياتسوف تحتاج إلى نوع من الحبل.

16. شفرات لإزالة اللب.عند تصفية نقيع الشعير من خلال الشاش (كما تعلمون، يحدث هذا على مرحلتين)على الشاشسيبقى في الأعلى كيك، والتي، في الواقع، نقوم بالتصفية نبتة. لإزالته سوف تحتاج إلى بعض الملاعق أو الملاعق. أستخدم ملعقتين بلاستيكيتين.

17. حمام.لتبريد وعاء من المطبوخ الطازج نبتة- سوف تحتاجين إلى حمام ماء بارد.

18. اليود.متى نبتةسيتم لحامها، ولا يمكن ملامستها إلا للأدوات المطهرة، وذلك لتجنب التلوث البكتيريا غير المرغوب فيها. إذا تم إهمال عملية التطهير، فقد تصبح البيرة حامضة ببساطة. لذلك أنت سوف تحتاج إلى إعداد الحل- زجاجة من اليود 30 لتراماء. يتم إعداد هذا الحل في خزان التخمير، حيث يجب تطهير هذا الخزان. ثم نحتاج فقط إلى إضافة جميع الأدوات التي نحتاجها للعمل مع نقيع الشعير المخمر في المحلول. علاوة على ذلك، ستجد في المقالة قائمة بهذه الأدوات.

19. زجاجات التعبئة.يُنصح باستخدام الزجاجات البلاستيكية. إذا كنت قد استخدمت الزجاجات، فهذا رائع. إذا لم يكن الأمر كذلك، شراء أخرى جديدة :)

20. خرطوم التعبئة.لتعبئة البيرة من الخزان، ستحتاج إلى نوع من الأنبوب. شفافة تعمل بشكل جيد أنبوب PVC. أنا كذلك أستعمل قطعة من الأنابيب المعدنيةعلى جانب واحد من الأنبوب، ومن ناحية أخرى، خاص صنبور مع صمام. عند التعبئة أنبوب معدنييقع في الخزان، و صنبور مع صمامفي زجاجة. مريحة للغاية لأن صمامالبيرة لا تنسكب عند حملها هاتفمن زجاجة إلى زجاجة. لكن المساعد لن يضر. بعد كل ذلك أنبوب معدنيتحتاج إلى الإمساك به والتحكم فيه حتى لا يمتص خميرةمن أسفل الخزان.

لا تخف من هذه القائمة الضخمة، فقد تنشأ صعوبات في بعض العناصر فقط، ومعظم هذه القائمة موجودة في كل منزل. أنا شخصياً اضطررت لشراء: قدر 30 لتر، خزان التخمير، ختم الماء، الشاش، الزجاجات، الصنبور مع صمام التعبئة، المكونات (الشعير، الجنجل، الخميرة)و المواد الاستهلاكية (اليود للتطهير). تم العثور على كل شيء آخر في المنزل (أو في العمل).

العمل التحضيري

شراء كل ما تحتاجه لهذه العملية. اصنع ثقبًا في غطاء خزان التخمير وأدخله هناك ختم الماء. يجب أن يكون ختم الماء محكمًا، وعادةً ما يتم بيعه كاملاً معه. حشية مطاطية.

طحن

يجب أن يكون الشعير مطحونًا. يمكن القيام بذلك بشكل طبيعي مطحنة القهوة. على 5 لترعليك أن تأخذ الماء 1 كجمشراب الشعير. نحن عادة نطبخ 24 لتر، لذلك دعونا نأخذ 4.8 كجمشراب الشعير.

في الصورة يمكنك رؤية درجة الطحن المطلوبة:

يهرس

هنا من الضروري أن نشرح بإيجاز جوهر الهريس. مهمتنا هي تفعيل كل ما يلزم الانزيماتشراب الشعير.يتم تنشيط الإنزيمات المختلفة عند درجات حرارة مختلفة. من أجل التأثير الذوق والقوة والكثافةو رغوة، يستخدم صانعو الجعة توقف درجة الحرارة.على سبيل المثال، هناك إنزيمات مسؤولة عن قوة البيرة المستقبلية. وهي نشطة بشكل خاص في درجات الحرارة 62-63 درجة مئوية. وهذا يعني أنه إذا احتفظت بالهريس في نطاق درجة الحرارة هذا لفترة أطول، فستكون البيرة أقوى، ولو بسرعة "للتسلل من خلال"هذا النطاق - ستكون القوة أقل قليلاً. يستخدم صانعو الجعة ذوي الخبرة يهرس متعدد الإيقاف المؤقت– أي أنها تتحمل الهريس عند تسخينه في نطاقات درجات حرارة مختلفة. ولكن بما أننا نبحث عن أبسط طريقة - سوف نستخدم وقفة واحدة فقط، الأكثر أهمية (72 درجة مئوية). خلال هذا التوقف المؤقت سيكون هناك تسكرنبتة. سوف تمر النبتة أيضًا عبر نطاقات درجات حرارة أخرى، ولكن، إذا جاز التعبير، "بلا نهاية".

املأ قدرًا بالماء (في مثالنا – 24 لترًا)ووضعها على الموقد. التحكم في درجة حرارة الماء. عندما تصل درجة الحرارة 30-35 درجة مئويةأضف الشعير. بعد ذلك، اثارة ببطء، وجلب درجة الحرارة إلى 72 درجة مئوية(من المهم جدًا عدم تجاوز درجة الحرارة هذه)ولف المقلاة بالعزل واتركها 30 دقيقة. هذا الوقفة الرئيسية التي يحدث خلالها تسكرنبتة.

في حين أن النبتة تسكر، فأنت بحاجة يطبخ ماء الشطف ، والتي سنحتاجها متى ترشيح الهريس. يجب تناول ماء الشطف بمعدل: 1 لترماء الشطف ل 3 لترمملوءة في البداية بالماء. في حالتنا اتضح 8 لتر. نقوم بتسخينه حتى 80-90 درجة مئويةوأترك ​​لك الانتظار في الأجنحة.

بعد استراحة لمدة 30 دقيقة، ضعي المقلاة على الموقد واتركيها حتى تنضج 78 درجة مئوية. تسمى الهريس . في الهريس تتوقف الانزيمات عن العمل.هذا هو ما نحتاج إليه.

نعزل مرة أخرى ونتركها قيد التشغيل 10 دقائق.

اجهاد

الآن نأخذ الخزان ونمد الشاش فوقه ونثبته بحبل ونبدأ في تصفية نقيع الشعير في الخزان. كيكنبقى على الشاش ونقوم بإزالته بشكل دوري بالملاعق بعد غسله بماء الشطف. حاول استخدام ماء الشطف بالتساويبحيث يكون هناك ما يكفي للكعكة بأكملها، ولكن أيضًا حتى لا يتبقى أي فائض. يجب استخدام جميع مياه الشطف.

بعد تصفية النقيع بالكامل، نضع الشاش على المقلاة التي تم هرس النقيع فيها، بعد غسله أولاً. ثم نقوم بتصفية نقيع الشعير مرة أخرى، ونسكبه مرة أخرى في المقلاة من خلال القماش القطني.

طبخ

الآن يمكنك البدء في الطهي. ضع المقلاة مع النقيع المصفى على الموقد وابدأ في الغليان مع إضافة الجزء الأول من القفزات (المزيد عن القفزات في الفقرة التالية). على الاطلاق، تحتاج إلى طهي نقيع الشعير مع فتح الغطاء، وذلك من أجل غلي جميع المواد غير المرغوب فيها منه. ومع ذلك، لكي يغلي النقيع بشكل أسرع، يمكنك إبقاء الغطاء مفتوحًا في بداية العملية، وأثناء غليانه، افتحه أولاً جزئيًا، وعندما يستقر الغليان، يمكنك إزالة الغطاء تمامًا.

وقت الطهي - تقريبًا. ساعاتينمن لحظة تشغيل الموقد.

تخمير الخميرة

يمكنك بدء هذا الإجراء في مكان ما في منتصف الطهي. (اقرأ – بعد ساعة من البداية). عادة ما تحتوي الحقيبة من المتجر على 11.5 جرامالخميرة الجافة. هذا يكفي ل 24 لترًا (تشير الأكياس عادةً إلى كمية النقيع المخصصة لها).

املأ كوبًا واسعًا ببعض الماء في درجة حرارة الغرفة. رش الخميرة بالتساوي على سطح الماء. لا تحرك (الخميرة تحتاج إلى "التنفس"). قم بتغطية الزجاج بمنديل واتركه 15-20 دقيقة، ثم يجب رجها جيدًا حتى تصبح المادة متجانسة. نترك الخميرة لانتظارها "دولشي فيتا" 🙂

إضافة القفزات

بالنسبة للمشروب بأكمله، تحتاج إلى أخذ كمية القفزات من الحساب 2 جرام لكل لتر ماء . وهذا هو، إذا كان في المقلاة الخاصة بك في البداية 24 لترالماء، ثم سنحتاج إلى الطهي بأكمله 48 جرامالقفزات القفزات أثناء الغليان تم تقديمه على 3 مراحل:

• في بداية الطهي - للمرارة
• في منتصف الطبخ (بعد حوالي ساعة من البداية) – للذوق
• في نهاية الطهي (ليس أكثر من 5 دقائق حتى النهاية) – للرائحة

أنت تستطيع تجربة مع النسب، مما يعزز التأثير الذي ترغب في الحصول عليه نتيجة لذلك. أنا عادة أتكئ على العطريات، ولل مرارةأضع قفزات أقل.

على سبيل المثال: 1 حبة - 12 جرام، 2 حبة - 16 جرام، 3 حبات - 20 جرام.

ولكن، أكرر مرة أخرى، يمكنك التجربة هنا كما يحلو لك. يمكنك، على سبيل المثال، عدم وضع القفزات على الإطلاق "للذوق" (2 حبة)، بتقسيم حصتها على "مرارة"و "رائحة".

إعداد التطهير

املأ الخزان الذي سنقوم فيه بتخمير نقيع الشعير بالماء وسكب زجاجة من اليود فيه. اليود مفيد لأنك لا تحتاج إلى شطف أي شيء بعده.– تصبح البيرة غير ضارة تمامًا في الهواء، ولكنها في الوقت نفسه تحمي من الميكروبات غير المرغوب فيها.

نضع أيضًا الأدوات التالية التي سنحتاجها في الخزان:

• شفرات إزالة الفرشاة
• زجاجات التمهيدي
• قدر (الذي سوف تقوم بتصفية التمهيدي فيه)
• غلاية صغيرة (لتسهيل صب التمهيدي من المقلاة في الزجاجات)
• الشاش
• ميزان الحرارة
• غطاء خزان التخمير
• ملعقة لتحريك النقيع أثناء قياس درجة حرارته
• كوب كبير (يستخدم كمغرفة عند التصفية)

بعد الغليان، هناك حاجة إلى نقيع الشعير تبرد في أسرع وقت ممكن.

منذ لحظة إزالة الوعاء من الموقد، يصبح النقيع عرضة للتلوث بالكائنات الحية الدقيقة غير المرغوب فيها التي يمكن أن تفسد البيرة. لذلك أنت:

أ) قم بتبريده بسرعة إلى 28 درجة مئوية بحيث يمكنك سكبه بسرعة في خزان التخمير وإضافة الخميرة

ب) تطهير كل ما يتلامس مع نقيع الشعير

في الأساس، عليك أن ترفع المقلاة عن الموقد وتضعها في حوض استحمام به ماء بارد. يمكنك التحكم في درجة الحرارة باستخدام مقياس حرارة مطهر. قبل كل قياس لدرجة الحرارة، يجب تقليب نقيع الشعير بملعقة مطهرة. عندما تبرد النقيع إلى 28 درجة مئويةيمكنك البدء في الصب في خزان التخمير.

تعبئة للتخمير

صب الخميرة المخمرة في وعاء معقم. ثم تمد الشاش المطهر فوق وعاء التخمير، وتثبته بحبل. تغرف النقيع بكوب مطهر وتسكبه من خلال القماش القطني في الخزان.

أيضا، في هذه المرحلة تحتاج حدد التمهيدي. التمهيديمُسَمًّى نبتة غير مخمرةوالتي ستكون مفيدة لنا لاحقًا. ما عليك سوى تصفية جزء من نقيع الشعير ليس في الخزان، بل في زجاجات معقمة (للراحة، يمكنك استخدام قدر وغلاية كأوعية وسيطة)، ووضع هذه الزجاجات في الثلاجة. يجب أن يكون التمهيدي تقريبًا 10% من الحجم الأصلي للماء.وبناء على ذلك، إذا كان هناك ماء 24 لتر، الذي - التي 2.5 لترالتمهيدي سيكون على حق. إنه، ليتروشكاو واحد ونصف. حسنًا، سنعود إلى الكتاب التمهيدي لاحقًا، وسأخبرك لماذا نحتاج إليه.

لذلك، بعد أن تقوم بتصفية نبتة صغيرة في خزان التخمير الذي توجد فيه الخميرة، تحتاج إلى هزها جيدًا حتى تتناثر النقيع جيدًا هناك والخميرة مهواة (بعبارة بسيطة، بهذه الطريقة تحتاج إلى تشبع النقيع بالأكسجين، الذي تحتاجه الخميرة من أجل وجود مريح). ثم قم بتصفية النقيع المتبقي، ثم قم بإزالته باستخدام ملعقة معقمة يا رجلالذي يبقى على الشاش. يا رجل- هذه مادة (الاتساق مثل هريس)، تتكون من البروتين المتخثر، القفزاتو اخرين مواد غير قابلة للذوبان.

بعد تصفية النقيع بالكامل، أغلق الخزان بإحكام بغطاء مزود بختم الماء. صب السائل المطهر في ختم الماء (محلول اليود أو بعض الكحول القوي).

تهانينا، لقد انتهت المرحلة الأصعب! الآن الشيء الرئيسي هو أن يبدأ التخمير. اترك الخزان في درجة الحرارة 18-23 درجة مئويةعلى 2 أسابيع. يجب أن يبدأ التخمير النشط في غضون ساعات قليلة. وعادة ما يستمر حوالي يوم واحد (حسب نوع الخميرة)، ثم ينتقل التخمير إلى وضع أكثر هدوءًا.

تعبئة الكربنة

بعد بضعة أسابيع، يجب أن تكون البيرة الموجودة في الخزان جاهزة. نعم، هذه بالفعل بيرة. لكنها لا تزال شابة ("أخضر"). ولذلك يجب أن يخضع الكربنة (الكربنة)والتحمل. بغرض كربوناتسوف تحتاج البيرة التمهيديالتي قمت بتخزينها بعناية في الثلاجة. قبل التعبئة التمهيدييحتاج إلى تذويب.لهذا أخرجيه من الفريزر قبل يوم من تعبئته، ثم اسكبه في الخزان قبل حوالي ساعة من ملئه (بالطبع يجب إغلاق الخزان مرة أخرى بعد ملئه بمادة التمهيدي). والحقيقة هي أن الخميرة الموجودة في الخزان قد التهمت بالفعل جميع السكريات الموجودة في نقيع الشعير، وذلك عن طريق إضافة مادة أولية (وهو نبتة حلوة)ستبدأ عملية التخمير مرة أخرى، مصحوبة بإطلاق ثاني أكسيد الكربون (وهو ما تحتاجه في هذه المرحلة). بالمناسبة، إذا نسيت اختيار التخمير في مرحلة التعبئة التمهيدي (وهذا سيحدث 🙂)- لا مشكلة! ممكن استخدامه سكر العنب (يمكن شراؤها من متجر مكونات البيرة)، أو، في أسوأ الأحوال، الجلوكوز. لا ينصح بالكربنة السكر العاديلأن هذا سيعطي البيرة طعمًا ورائحة كريهة. سكر العنبو الجلوكوز- أكثر "ينظف"المنتجات في هذا الصدد ليس لها مثل هذه التأثيرات غير السارة.

بعد ساعة من تطبيق التمهيدي، يمكنك البدء في التعبئة. الزجاجات ومعدات التعبئة (أنبوب، صنبور، الخ.)من الضروري تطهيرها بمحلول اليود.

إنتاج تعبئة الزجاجات "طريقة السائق". لهذا سوف تحتاج أنبوب معقم.سيكون الأمر أكثر ملاءمة إذا قمت بوضع صنبور خاص به صمام (معقمة أيضًا)لتجنب انسكاب البيرة عند نقل الأنبوب من زجاجة إلى أخرى.

لا ينبغي ملء الزجاجات حتى الرقبة.، لأنه بعد صب البيرة في زجاجة بلاستيكية، تحتاج إلى الضغط عليها قليلاً حتى تصل البيرة إلى الرقبة وتثبيت الغطاء في هذه الحالة.

إنه، يجب أن يكون هناك حد أدنى من الهواء في الزجاجة.مثل الكربنةسيتم إطلاق ثاني أكسيد الكربون، مما سيؤدي إلى تقويم الزجاجة وجعلها صلبة.إذا أفرطت في استخدام البرايمر أو لم تضغط على الزجاجة كما أوصيت، فالزجاجة قد تنتفخ وحتى تنفجر!لذلك كن حذرا.

في الإخراج مع المجلدات المذكورة أعلاه يجب أن تحصل عليه 22-24 لترالبيرة النهائية.

هذا كل شيء، الآن كل ما علينا فعله هو الانتظار. الكربنة تستمر 2-3 أيام.يجب أن تكون درجة حرارة الهواء في الغرفة مع الزجاجات هي نفسها أثناء التخمير - 18-25 درجة مئوية (للجعة).

يمكنك البدء في تذوق البيرة في غضون أسبوعين – على الأقل.لا، بالطبع، يمكنك القيام بذلك مبكرًا - ولكن بعد ذلك ستكون البيرة صغيرة جدًا ولن يكون الطعم متوازنًا.

لذلك، على الأقل 2 أسابيع، حتى شهر أفضل.بشكل عام، يمكن تخزين هذه البيرة لمدة تصل إلى سنتانفي درجة حرارة الغرفة. قبل 1 سنةالشيخوخة لن تفيد إلا البيرة - كلما كان ذلك أفضل كلما كان ذلك أفضل. المزيد من التعرض سيبدأ في إحداث تأثير سلبي.

بضع كلمات حول سبب تأثير الشيخوخة بشكل إيجابي على طعم البيرة محلية الصنع. والحقيقة هي أنه في البيرة محلية الصنع (على عكس ما تم شراؤه من المتجر)تحتوي على خميرة حية، وهي تأكل السكر أولاً، وعندما لا يبقى لهم ما يأكلونه، يأكلون كل أنواع الطعام. "لا طعم له"وبالتالي تحسين طعم البيرة. هذا هو ما هو مطلوب من أجل التحمل.

توقيت العملية

لذا، إليك مقدار الوقت التقريبي الذي تتطلبه العملية:

طحن الشعير – 1 ساعة

يهرس مع وقفة واحدة – 1-1.5 ساعة

ترشيح الهريس – 1 ساعة

طبخ – ساعاتين

تبريد – 0.5-1 ساعة

تعبئة للتخمير – 0.5-1 ساعة

عمليات أخرى (تخمير الخميرة، التطهير، الخ.)يتم تنفيذها خلال هذه المراحل الرئيسية. يمكن طحن الشعير مسبقًا.بقية العملية مستمرة. بعد التخمير ستظل بحاجة إلى الإنفاق ساعة ونصفعلى تعبئة.

تكلفة البيرة محلية الصنع

الآن دعونا نتحدث عن اقتصاديات هذه القضية. دعونا نحسب تكلفة البيرة. سنعتمد على شرط استخدام أبسط المكونات وأقلها تكلفة. كما أننا لن نأخذ في الاعتبار تكاليف العمالة وتكاليف المعدات. فقط أبسط المكونات. يتم تقريب الأسعار.

*يخضع لاستخدام نفس الخميرة لخمسة مشروبات

369 روبل خلف 24 لترا من البيرة . اتضح 15.38 روبل للتر الواحد بيرة جيدة! 0.5 لتر من البيرة الجيدة مقابل 7.69 روبل! في الوقت نفسه، من الصعب العثور على بيرة ذات جودة مماثلة في متجر أرخص 100 روبلخلف زجاجة نصف لتر.

بالمناسبة، يمكن استخدام الخميرة مرارًا وتكرارًا.الخيار الأفضل هو المشروب التالي في يوم التعبئة لكربونات البيرة المخمرة بالفعل. في هذه الحالة، بينما يتم تخمير الدفعة التالية من البيرة، تحتاج إلى تعبئة البيرة المخمرة (للكربنة). ستبقى هناك خميرة في قاع الخزان، وسنسكب فيها النقيع الطازج والمبرد. الزائد هو ذلك الخزان في هذه الحالة لا يحتاج إلى غسله وتطهيره.ومع ذلك، فإن بعض الخميرة (حوالي النصف)يجب اختيارها والتخلص منها، وإلا سيكون هناك المزيد والمزيد منهم من الطهي إلى الطهي. متابعة من الطبخ إلى الطبخ، بحيث يكون حجم الخميرة المتبقية هو نفسه تقريبًا.يمكن استخدام الخميرة قبل 5 مشروبات فمن المستحسن تحديثه لأن الطعم سيبدأ في التدهور.

إذا لم تقم، عند تعبئة البيرة من أجل الكربنة، بتحضير الدفعة التالية من البيرة، ولكنك تخطط لتحضيرها لاحقًا، إذن يمكن جمع الخميرة في وعاء (مع ملعقة مطهرة في جرة مطهرة)ووضعها في الثلاجة (ولكن ليس في الثلاجة). أحصل على حوالي 2 علببواسطة 720 مل (هذا يكفي لـ 24 لترًا من البيرة). سيبقون عاقلين وفي حالة بدنية جيدة هناك لمدة تصل إلى أسبوعين :) ثم سيبدأون ببطء "لإعطاء البلوط".

خاتمة

يعد تخمير البيرة عملية معقدة نسبيًا. أصعب شيء هو الطبخ لأول مرة.بعد بضعة مشروبات أخرى، سوف تفهم أن العملية ليست معقدة للغاية. يستغرق الأمر وقتا فقط.

أود أن أشير إلى أنني لست محترفًا وتحدثت فقط عن ذلك كيف أخمر البيرة.لذلك، إذا كنت صانع جعة متمرس، من فضلك لا تنتقد بشدة :) بالنسبة لي، هذه الطريقة هي الأمثل. انا لست يهرس متعدد الإيقاف المؤقت، أنا لا أقيس كثافةو قلعة، أنا لا أقسم التخمير إلى أساسيو ثانوي. لقد قمت بتبسيط العملية قدر الإمكان، وكانت النتيجة مقبولة تمامًا بالنسبة لي.

لا تقلق إذا لم تنجح في المرة الأولى، أو إذا لم تكن ناجحة تمامًا. على سبيل المثال، المشروب الأول لدينا (بالمناسبة، الصورة في التقرير هي من المشروب الأول)أعطانا بيرة قوية جدا. ربما لأننا لم نطبخ 24 لتر، أ 12 . عند الطهي، تغلي نفس الكمية من السائل، بغض النظر 24 لترهل تطبخ أم 12 لترولكن كنسبة مئوية من الحجم الأصلي هناك فرق كبير. بالإضافة إلى ذلك، نظرا لحقيقة أن كمية كبيرة من السائل غليت، اتضح أننا التمهيديفي النهاية ذهبوا بعيدا جدا. كانت الزجاجات منتفخة جدًا، ولكي لا تنفجر قمنا بوضعها في الثلاجة. عند فتحها، كانت البيرة تتصاعد منها رغوة شديدة، واضطررت إلى الانتظار عشرات الدقائق، مع قلب الغطاء ملليمترًا تلو الآخر حتى يختفي الضغط وتتوقف الرغوة عن التدفق من الزجاجة. وعلمنا لاحقًا أنه إذا تم تبريد البيرة جيدًا، اختفت هذه المشكلة. وأصبح الطعم أكثر متعة.

كان الطهي الثاني قيد التشغيل بالفعل 24 لتر، وتبين أن البيرة أكثر احتمالاً.

الكل في الكل، لا تقلق إذا تبين أن الفطيرة الأولى متكتلة.و أوصي بالبدء على الفور 24 لتر.

بيرة لذيذة لك يا صديق! لكن بدون صداع الكحول 😉