Die in diesem Geschäft tätigen Unternehmen lassen sich an einer Hand abzählen. Nachdem wir den Prozess der Pilzproduktion besucht und daran teilgenommen haben, haben wir versucht, eine Antwort auf die Schwierigkeiten zu finden, die diejenigen erwarten, die sich für diesen Weg entscheiden. Und was am wichtigsten ist: Wenn es sich um ein „unbebautes Geschäftsfeld“ handelt, ist es dann möglich, die Situation auszunutzen und ein eigenes Unternehmen zu eröffnen?
Pilzküche
IP „Grigoriev“ ist seit vielen Jahren auf dem Markt in der Region Orenburg tätig und befindet sich derzeit in der Phase der Registrierung seiner eigenen Marke „Mushroom Kitchen“. Die Idee, mit dem Anbau zu beginnen, kam dem Kandidaten der Agrarwissenschaften Valery Grigoriev im Jahr 1997. Ein Lehrer an einer Agraruniversität entwickelte nach dem Studium verfügbarer Techniken seine eigene Technologie für die industrielle Produktion. Die von ihm organisierte Produktion hat sich zu einem gut funktionierenden Mechanismus entwickelt, in dem sie nicht nur wachsen, sondern auch verarbeitet werden. Aus dem Unternehmen ist ein Familienbetrieb geworden, der von den Kindern des Gründers weitergeführt wird.
Mein Vater wurde von dieser Idee inspiriert, weil es in der Region Orenburg keine industrielle Austernpilzindustrie gab“, sagt Anzhelika Slotova, die Tochter des Gründers des Pilzunternehmens.
Auf den ersten Blick scheint der Anbau von Austernpilzen sehr einfach zu sein. Kellerraum mit viel Licht, sehr feucht. Die Regale (im Sprachgebrauch der Pilzsammler Blöcke genannt) sind mit Beuteln mit schwarz-weißlichem Inhalt gefüllt, an denen Pilze in Büscheln hängen. Aber wie sich herausstellte, sah ich nur das Endergebnis der sorgfältigen und täglichen Arbeit der Pilzmeister.
Die Austernpilzproduktion ist sehr komplex und erfordert eine ständige Überwachung, sodass das Unternehmen rund um die Uhr arbeitet. Das Mikroklima muss immer aufrechterhalten werden, damit alle Geräte ständig funktionieren. Jeder technische Fehler bringt große Verluste mit sich.
Der Anbau von Austernpilzen ist ein gemeinsames Unterfangen der Familie Grigoriev.
Hat alle Stufen vom Kesselbauer bis zum Technologen bestanden. Unser Vater gab uns den Grundstein und die Erfahrung. Die Produktion ist sehr energieintensiv; von der Aussaat des Myzels bis zur Ernte der Austernpilze vergehen mindestens dreißig Tage. Der Substratblock muss täglich überwacht werden. Außerdem gibt es in Pilzen viele konkurrierende Mikroorganismen, die dazu führen, dass sich das Myzel nicht mehr entwickelt. Dadurch kann man statt Pilzen ein völlig anderes Ergebnis erzielen, oder es geht einfach alles verloren, erklärt Sergei Grigoriev.
Als wir unsere ersten hundert Kilogramm Austernpilze anbauten, wussten wir nicht, was wir damit machen sollten, wie wir sie verkaufen sollten, weil die Leute ungefähr so reagierten: „Was ist das?“ Wir mussten es sogar kostenlos abgeben. Obwohl beispielsweise in China und Korea die Produktion und der Verzehr von Austernpilzen an erster Stelle stehen. Unsere Leute haben nicht genügend Informationen. Es gibt auch den Einfluss des Stereotyps: Die Leute bevorzugen Champignons, obwohl der Preis fast gleich ist. Sie sehen aus wie klassische Pilze, und das ist ihr Reiz. Austernpilze sind viel gesünder als Champignons, in Europa und in großen russischen Städten sind sie eineinhalb Mal teurer als Champignons“, fährt Angelika fort.
Ein heiliger Ort ist nie leer, und so war es auch mit dem leeren Pilzmarkt in unserer Region.
Vor fünfzehn Jahren, als wir gerade mit der Produktion von Austernpilzen begannen, betrug der Preis pro Kilogramm 25 Rubel. Zum Vergleich: Ein Kilogramm Fleisch kostete sieben Rubel. Jetzt ist die Situation anders, Rindfleisch kostet etwa dreihundert Rubel pro Kilogramm und Austernpilze fünfundachtzig Rubel. Der Grund liegt in der großen Anzahl an Champignons auf dem Markt, die größtenteils aus Polen stammen. Dort sind die Kosten für den Pilzanbau deutlich geringer. Hinzu kommen niedrige Zölle. All dies verhindert die Entwicklung inländischer Produzenten. Infolgedessen stellt sich heraus, dass die Produktion von Austernpilzen mittlerweile mit Ausnahme einiger Monate im Jahr – Dezember, Februar, März und April – unrentabel geworden ist. Der Markt in der Stadt ist mittlerweile so voller Pilze, dass es keinen Sinn mehr macht, dieses Geschäft zu entwickeln. Wenn mehr Produzenten hinzukommen oder wir die Mengen erhöhen, müssen wir die Pilze sehr billig verkaufen und verdienen nichts. Darüber hinaus besteht in der Region nur in Großstädten eine Nachfrage nach Pilzen - Buzuluk, Orsk, Nowotroizk, Sorochinsk. In Dörfern und regionalen Zentren besteht praktisch kein Bedarf an frischen Pilzen; die Menschen sammeln hauptsächlich Waldpilze“, sagt Sergej.
- Es ist also sinnlos, ein Pilzgeschäft zu gründen?
Macht im Moment keinen Sinn.
- Wenn sie gefragt sind, warum dann nicht?
Sie können auch hergestellt werden, allerdings nur für den Bedarf der eigenen Familie, und für große Mengen sind enorme Investitionen erforderlich, es ist eine ernsthafte Ausrüstung erforderlich, und die Umsetzung sollte in die Region und nicht nur in die Stadt gehen. Die Produktion von Champignons in Russland lässt sich mittlerweile an einer Hand abzählen.
Laut Sergei ist der Mangel an guten Spezialisten, die sich mit der Technologie des Pilzanbaus auskennen, auch ein Problem für den Austernpilzanbau.
- Sie haben also keine Konkurrenten?
Sie werden von Kleinproduzenten vertreten, die zu Hause ohne Zertifizierung die gleichen dreißig Kilogramm anbauen. Dann haben sie Probleme mit dem Verkauf und bringen es auf den Markt, wo sie es sehr günstig verkaufen. Konkurrenz machen zudem Waldpilze, vor allem im Herbst.
- Ist es möglich, es für den Eigenverbrauch zu Hause anzubauen?
Pilze produzieren allergene Sporen, die Fieber und Husten verursachen. Insbesondere Menschen mit Lungenerkrankungen wird davon abgeraten. Der Anbau sollte ausschließlich im Gewächshaus und auf keinen Fall in einer Wohnung erfolgen, da für Pilze eine hohe Luftfeuchtigkeit erforderlich ist. Dadurch schädigen Sie nicht nur Ihre Gesundheit, sondern verursachen auch Schäden am Haus, dessen Wände mit Schimmel bedeckt werden.
- Von wem erhalten Sie Hilfe bei der Geschäftsentwicklung?
In der ganzen Zeit, in der wir gearbeitet haben, hat sich niemand für uns und unsere Existenz interessiert. Außerdem kann ich dieser Frage noch einen interessanten Punkt hinzufügen: Pilze gehören zur Gruppe der Gemüse, für die der Mehrwertsteuersatz zehn Prozent und für Pilze achtzehn Prozent beträgt. Niemand kann uns erklären, womit das zusammenhängt.
Gesellschaft der Pilzzüchter
Zu den Konkurrenten von Mushroom Kitchen gehört seit Kurzem auch die Vereinigung einzelner Unternehmer „Mushroom Community“. Ihr Gründer ist Juri Rjabow. Juri Petrowitsch ist der gegenteiligen Ansicht.
Das Pilzgeschäft ist noch nicht einmal zur Hälfte entwickelt. Die Vorteile liegen in der Rentabilität und vor allem im fehlenden Wettbewerb. Außerdem herrschte auf dem Markt immer ein Mangel an Austernpilzen. Wenn sie in Orenburg noch vorhanden sind, gibt es in den Nachbarstädten Samara, Jekaterinburg, Tscheljabinsk nur sehr wenige. Von dort kommen Bestellungen in großen Mengen.
Der Verein ist nicht nur auf den Anbau von Austernpilzen spezialisiert, sondern bildet auch Interessierte aus.
Wenn jemand Pilze züchten möchte, dann wird er es tun. Es wäre besser für ihn, zu uns zu kommen und wir zusammenzuarbeiten, als zu Konkurrenten zu werden. In der Gesellschaft regeln wir den Verkauf von Austernpilzen.
Bevor Sie dieses Geschäft übernehmen, müssen Sie die Technologie studieren. Wenn Sie sich nur auf Informationen aus dem Internet verlassen oder woanders „Tops“ kaufen, werden Sie höchstwahrscheinlich bei der ersten Ernte pleite gehen.
Es gab Fälle, in denen jemand Geld für die Produktion ausgab, aber fünftausend Rubel für die Ausbildung sparte und am Ende fünfhunderttausend Rubel verlor. Er kommt zwei Monate später mit der Bitte, ihn zu unterrichten“, sagt Alexander Andreichev, ein Unternehmer.
Ein ebenso wichtiger Schritt beim Anbau von Austernpilzen ist die Schaffung eines Zimmers, und es ist ratsam, ein eigenes Zimmer zu haben. Es sollte über Licht, Wasser und idealerweise Gas verfügen, da die größten Kosten für die Erwärmung des Wassers anfallen. Zum Dämpfen der Schalen wird heißes Wasser benötigt. Der Einsatz von Strom hierfür ist sehr teuer.
Die wichtigste Regel ist Geduld, Menschen wollen alles sofort bekommen, aber wenn Schwierigkeiten auftauchen, geben sie auf. Ein weiterer Fehler, den Anfänger machen, besteht darin, dass eine Person Amateuraktivitäten ausübt und dabei von der Technologie abweicht. Wenn alle Parameter beachtet werden, beträgt die Rentabilität hundert Prozent der Investition“, teilt Juri Petrowitsch mit. - Die Aussichten für das Pilzgeschäft in der Region sind unbegrenzt. Jetzt verlangt man eine Lieferung von zehn Tonnen pro Woche, aber bisher können wir nicht einmal diesen Bedarf gemeinsam decken.
Hinweis zur Seite/ Austernpilz (lat. Pleurotus) ist eine Pilzgattung aus der Familie der Austernpilze, auch Pleurotaceae genannt. Es entwickelt sich auf einem Substrat aus nicht lebenden Pflanzenresten und ist in der Lage, Zellulose und Lignin aufzunehmen. In der Natur wächst es an den Stämmen getrockneter Bäume.
Sehr oft sind es die Probleme beim Verkauf ihrer Produkte, einschließlich der Zertifizierung, die für angehende Unternehmer zum Stolperstein werden. Das kann besonders ärgerlich für jemanden sein, der nur einen Schritt von der Verwirklichung seines Traums entfernt ist – der Schaffung einer profitablen, umweltfreundlichen Pilzproduktion. Das Zentrum für Umweltprogramme ist bereit, jeden, der seinen Traum verwirklichen möchte, beim Verkauf von Fertigprodukten zu unterstützen!
Versuchen wir, alle möglichen Vertriebskanäle für Pilze aufzulisten:
1. Einzelhandel- mit seinen Stores unterschiedlicher Formate fällt mir als erstes ein. Ein Pilzzüchter kann seine Produkte einem anderen Unternehmer zum Verkauf anbieten, der über einen eigenen kleinen Laden verfügt. Es ist auch möglich, einen Platz auf dem Markt zu mieten und selbst Pilze zu verkaufen. Große Handelsketten werden einen kleinen Hersteller höchstwahrscheinlich nicht in ihren Regalen zulassen – sie sind an Liefermengen von mehreren Tonnen interessiert.
Um in unserem Land mit Lebensmitteln handeln zu dürfen, müssen Sie natürlich die entsprechenden Unterlagen ausfüllen:
A-Sie müssen sich als Einzelunternehmer oder als juristische Person registrieren;
B- Sie haben die technischen Spezifikationen für Ihre Produkte legal erhalten (Sie müssen diese höchstwahrscheinlich kaufen);
IN- beim Zentrum für staatliche sanitäre und epidemiologische Überwachung eine Konformitätsbescheinigung für Ihre Produkte ausstellen;
G- Bereitstellung von Qualitätszertifikaten für jede zum Verkauf angebotene Produktcharge.
2. Großhandel- Es ist durchaus möglich, dass Ihr Angebot für einen Wiederverkäufer einer Großhandelsbasis oder den Besitzer einer kleinen Netzwerk von Gemüseständen von Interesse ist. In diesem Fall sparen Sie durch den Preisverlust Zeit und Mühe.
3. Kantinen, Cafés, Restaurants- was früher Catering hieß, und jetzt das neumodische Wort Frettchen. Selbstverständlich sind die Inhaber von Gastronomiebetrieben an der Frische und Qualität der Produkte interessiert und freuen sich natürlich über Ihr Angebot.
4. Verkauf über Freunde- Sie (und vielleicht auch Ihre Mitarbeiter) haben wahrscheinlich Freunde, die Pilze lieben; sie haben Freunde mit dem gleichen Geschmack. Indem Sie den Handel „nach Vereinbarung“ organisieren und die Lieferung arrangieren, erreichen Sie eine große Anzahl von Verbrauchern Ihrer Produkte.
5. Recycling- Der Nachteil aller oben genannten Vertriebskanäle ist die Saisonalität der Nachfrage. In Russland besteht im Winter in der Regel eine große Nachfrage nach Pilzen. Besonders während der Feiertage und beim Fasten. Im Sommer geht die Nachfrage deutlich zurück. Um keine Unterbrechungen beim Verkauf von Pilzen zu erleiden, ist es am besten, diese den verarbeitenden Industrien anbieten zu können. Schließlich können Pilze eingefroren, getrocknet, eingelegt oder eingelegt werden. Schließlich werden sie auch bei der Zubereitung verschiedener Käsesorten, Pasteten, Knödel, Knödel und Pizzen verwendet.
6. Und schließlich die bequemste Option, die alle Ihre Risiken absichert. Sie können unserem Unternehmen frische Pilze spenden. Gleichzeitig müssen Sie sich nicht als juristische Person oder Einzelunternehmer registrieren, Sie müssen keine technischen Spezifikationen kaufen, Sie müssen Ihre Pilze nicht zertifizieren, Sie müssen kein Qualitätszertifikat ausstellen. Es besteht keine Notwendigkeit, etwas von unserem Unternehmen zu kaufen. Wir akzeptieren einfach alle Ihre Pilze zu einem Preis von bis zu 120 Rubel. für 1 Kilogramm ohne Probleme.
Der Anbau von Austernpilzen als Unternehmen kann ohne weiteres als der profitabelste Agrarsektor bezeichnet werden. Die Rentabilität dieses Geschäfts kann 100 % erreichen und diesen Wert sogar übertreffen. Damit ein Neuling diesen Indikator beurteilen kann, können wir die Rentabilität eines durchschnittlichen Lebensmittelgeschäfts (1 %) oder einer erfolgreichen Molkerei (ca. 7 %) vergleichen. Es lohnt sich nicht einmal, über die Masse unrentabler Unternehmen zu sprechen.
Der Geschmack von Austernpilzen ist so hoch, dass sie oft als Konkurrent des Steinpilzes bezeichnet werden. Darüber hinaus sind sie vielleicht die nährstoffreichsten Pilze. Tatsache ist, dass das Protein der meisten Pilze vom menschlichen Körper schlecht aufgenommen wird. Allerdings erreicht die Verdaulichkeit des Austernpilzproteins 90 %, was 2-3 Mal höher ist als bei anderen Pilzen. Austernpilz wird in der Küche häufig verwendet und derzeit gibt es mehr als einhundert Gerichte, die aus diesem Pilz zubereitet werden.
Darüber hinaus helfen Austernpilze Wissenschaftlern zufolge, den Blutdruck zu normalisieren, Krebszellen zu bekämpfen, sind ein natürliches Aphrodisiakum und entfernen Radionuklide aus dem Körper. Natürlich kommt ein unternehmungslustiger Mensch angesichts solcher Indikatoren und Vorteile auf die Idee, dass der Anbau von Austernpilzen als Unternehmen eine hervorragende Einnahmequelle sein kann. Dieser Frage wird in diesem Artikel nachgegangen.
Zusammenfassend lässt sich sagen, dass die mit dem Anbau von Austernpilzen verbundenen Risiken sehr gering sind, was durch niedrige Betriebskosten, bescheidene Startinvestitionen und die einfache Organisation eines Unternehmens erklärt wird. Die Investition amortisiert sich in etwa neun Monaten, bei ungünstigen Bedingungen auch in einem Jahr. Angesichts der Tatsache, dass im Sommer 2014 aus dem Ausland nach Russland importierte Pilze unter ein Embargo fielen, entstand auf dem russischen Markt ein Vakuum in Form von etwa 160 Tonnen Pilzen, was zur Öffnung der Produktion beiträgt.
Der Vorteil von Austernpilzen ist die stabile Nachfrage bei den Käufern, die schnelle Keimung, die einfache Pflege und die Unprätentiösität gegenüber Lichtverhältnissen, Luftfeuchtigkeit und Temperaturschwankungen. Gleichzeitig sind die mit dem Anbau verbundenen Kosten, wie weiter unten gezeigt wird, sehr moderat.
Idealerweise sollte die Produktion in einem ökologisch sauberen Vorstadtgebiet angesiedelt sein, das neben der Umweltfreundlichkeit auch praktisch unbegrenzte Rohstoffe (Sonnenblumenkerne, Maiskolben, Sägemehl, Stroh usw.) liefert. Gleichzeitig ist es wünschenswert, dass die Produktion nicht zu weit von der Stadt entfernt liegt, da dies die Transportkosten erhöht und die Qualität des Produkts selbst beeinträchtigen kann.
Der Anbau von Austernpilzen als Unternehmen kann in vier Hauptphasen unterteilt werden:
- Erwerb von Myzel
- Untergrundvorbereitung
- Eigentlich züchte ich Austernpilze
- Ernteverkauf
In der Anfangsphase kostet die Organisation der Produktion etwa 200 bis 300.000 Rubel, vorausgesetzt, die Fläche des Anbauraums beträgt 60 m². Der Großteil der Investitionen wird in die Organisation des Gewächshauses und seiner Ausrüstung sowie in den Kauf von Düngemitteln und Myzel fließen. Mit der ersten Ernte ist anderthalb bis zwei Monate nach dem Einpflanzen des Myzels zu rechnen.
Es ist besser, Saatgut von spezialisierten Unternehmen zu kaufen. Die durchschnittlichen Kosten für Myzel betragen etwa 1 US-Dollar pro Kilogramm. Anschließend können Sie mit der Vorbereitung des Substrats und dem eigentlichen Wachstumsprozess fortfahren. Die Rohstoffkosten für das Substrat sind niedrig und betragen, wenn man sich auf Stroh konzentriert, 2.000 Rubel pro Tonne. Die Dauer eines Produktionszyklus beträgt 40 bis 50 Tage.
Es ist zu beachten, dass die Haltbarkeit von Myzel nicht mehr als drei bis vier Monate beträgt und der Kauf daher mehrmals im Jahr erfolgen sollte. Wenn es in der Region mehrere Lieferanten von Myzel gibt, ist es sinnvoll, es nicht von einem Lieferanten, sondern von mehreren gleichzeitig zu beziehen, damit die Qualität verglichen werden kann.
Wenn die Ernte geerntet ist, müssen Sie versuchen, sie innerhalb von höchstens fünf Tagen zu verkaufen (während dieser Zeit können Pilze im Kühlschrank aufbewahrt werden). Entspricht die anfängliche Produktionsmenge der im Artikel angenommenen Menge (1 Tonne pro Monat), besteht die Möglichkeit, die gesamte Ernte über den Markt zu verkaufen.
Die ungefähren Kosten für den Bau eines Gewächshauses betragen 100.000 Rubel. Seine Ausrüstung kostet ungefähr den gleichen Betrag. Es ist zu bedenken, dass die Nachfrage nach Austernpilzen nicht das ganze Jahr über einheitlich ist.
Für eine relativ kleine Produktion mit einem geschätzten Ertrag von 1 Tonne Austernpilzen/Monat reicht der Einsatz mehrerer oder sogar einer Person aus, was den Anbau von Austernpilzen zu einer guten Wahl für eine Familie macht. Am rentabelsten ist es, ein solches Unternehmen als Form des Privatunternehmertums mit einem vereinfachten Steuersystem zu registrieren.
Wie profitabel ist das Geschäft mit dem Anbau von Austernpilzen?
Austernpilze haben nicht nur einen hervorragenden Geschmack, sondern sind auch ein umweltfreundliches Produkt, das keiner Behandlung mit Chemikalien bedarf. Und wenn Champignons auf Mist wachsen, dann wachsen Austernpilze auf Holz. Austernpilze können nach verschiedenen Rezepten zubereitet werden. Wir können sagen, dass dies ein universeller Pilz ist. Gleichzeitig ist die größte Nachfrage danach im Winter zu beobachten, wenn auf dem Markt ein gewisser Pilzmangel entsteht.
All dies, gepaart mit seiner äußerst nützlichen Natur, erregt die Aufmerksamkeit potenzieller Unternehmer, die den Anbau von Austernpilzen als Geschäft erwägen. Das Feedback derjenigen, die sie bereits durchführen, ist überwiegend positiv. Negative Bewertungen sind in der Regel eine Folge der Tatsache, dass der Unternehmer selbst Fehler in der Produktion oder im Verkauf gemacht hat.
Jeder, der den Pilzmarkt in Russland untersucht, stellt eine hohe Rentabilität fest. Leider war es nicht ohne Nachteile. Der Hauptgrund ist die Zerbrechlichkeit dieses Pilzes, die beim Transport von Pilzen über große Entfernungen zu Schwierigkeiten führt. Frische, ungekühlte Austernpilze gehören zu den empfindlichen Waren, die eine extrem schnelle Lieferung und besondere Temperaturbedingungen erfordern. Einige Pilzliebhaber sind nicht zufrieden damit, dass das Aroma von Austernpilzen nicht zum Ausdruck kommt. Es ist auch erwähnenswert, dass, wenn die Sporen dieses Pilzes in die Lunge gelangen, dies zu Allergien führen kann.
Der Anbau von Austernpilzen kann als nahezu abfallfreie Produktion betrachtet werden. Denn das behandelte Substrat ist ein Nahrungsergänzungsmittel, das als Gartendünger oder Schweinefuttermittel sehr nützlich sein kann. Daher ist es sinnvoll, bei der Organisation der Austernpilzproduktion über den Verkauf des verbrauchten Substrats nachzudenken.
Werden Pilze in Plastikboxen und über kurze Distanzen transportiert, ist eine spezielle Verpackung für Austernpilze nicht erforderlich.
Der Preis für Austernpilze wird auf der Grundlage der Preise der Wettbewerber und der Materialkosten der Produktion ermittelt. In den meisten Fällen sind es 1-2 Dollar pro Kilogramm. Um neue Verkäufer zu gewinnen, den Verkauf zu erleichtern und so die Grundlage für die Geschäftsausweitung zu schaffen, lohnt es sich, darüber nachzudenken, Ihr Produkt im Internet zu bewerben.
Wenn das Geschäft auf einem Umsatzniveau von etwa 12 Tonnen Austernpilzen pro Jahr aufgebaut ist, kann die Produktion durch die Erhöhung des Produktvolumens, die Erschließung neuer Märkte und die Erweiterung des Sortiments (eingelegte, eingelegte, getrocknete Pilze usw.) erweitert werden. In dieser Phase müssen zusätzliche Arbeitskräfte angezogen werden. Dementsprechend werden auch die Produktionskosten steigen. Da der Anbau von Austernpilzen als Unternehmen jedoch sehr profitabel ist, werden die Einnahmen die Kosten deutlich übersteigen, was durch die Einführung eines Embargos für importierte Produkte, das zu einem Preisanstieg für inländische Austernpilze führte, erheblich erleichtert wird. Daraus folgt automatisch, dass ein Unternehmer bei Bedarf Preise in einer weiten Bandbreite festlegen kann, ohne Gefahr zu laufen, pleite zu gehen.
Zu den wahrscheinlichsten Risiken gehören die folgenden:
- Unfähigkeit, Produkte zu verkaufen
- Verstärkter Wettbewerb in der Region
- Geräteausfall
- Übermäßiger finanzieller und zeitlicher Aufwand aufgrund unzureichender Erfahrung in diesem Bereich
- Unzureichender Ertrag
Keines dieser Risiken übersteigt die durchschnittliche Wahrscheinlichkeit und in jedem der oben genannten Fälle werden die Folgen nicht allzu schwerwiegend sein. Wir können sagen, dass jedes dieser Probleme ohne großen Aufwand gelöst werden kann und die Risiken mit der Zeit auf nahezu Null reduziert werden.
Um Risiken von Anfang an zu minimieren, empfiehlt es sich, auf Folgendes zu achten:
- Verwendung spezieller Gefrierschränke
- Erweiterung des Kundenstamms
- Verbesserung der Technologie zur Verwendung von Bioadditiven
- Auswahl eines guten Myzellieferanten
- Fortbildung durch Lektüre von Fachliteratur, Erfahrungsaustausch etc.
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Auf der Suche nach einer Idee für ihr eigenes Unternehmen greifen viele Menschen auf den heimischen Austernpilzanbau zurück. In diesem Artikel werfen wir einen genaueren Blick auf die Kosten, die Rentabilität und das Feedback dieser Aktivität. Lohnt sich der Aufwand oder sind ernsthafte Investitionen und ein großes Unternehmen erforderlich?
Vorteile und Nachteile
Dieses Geschäft ist in vielerlei Hinsicht eine ideale Option für Anfänger, die sich mit dem Unternehmertum vertraut machen möchten. Es erfordert ein minimales Startkapital und ermöglicht es Ihnen, mit kleinen Mengen zu arbeiten und diese im Laufe der Zeit zu vergrößern. Darüber hinaus ist es ganz am Anfang möglich, Pilze ausschließlich für den persönlichen Gebrauch zu züchten und, sobald die Technologie ausgetestet ist, auf den Markt zu kommen.
Folgende Vorteile sind außerdem zu beachten:
- Pilze können sowohl in ländlichen als auch in städtischen Gebieten gezüchtet werden.
- Hohe Nachfrage nach der Ernte.
- Zahlreiche Möglichkeiten zur Geschäftsentwicklung und -expansion.
- Zumindest in der ersten Phase sind keine Leiharbeiter erforderlich.
- Es ist keine umfangreiche Liste von Geschäftskontakten erforderlich.
- Relativ stabiles Einkommen.
Zu den Nachteilen zählen Probleme beim Verkauf wirklich großer Pilzmengen (obwohl das Problem nicht so schnell auftreten wird, hängt alles von der Wachstumsrate ab). Darüber hinaus benötigen Sie zumindest minimale Fachkenntnisse (diese können dabei erworben werden).
Es sollte beachtet werden, dass ein so wichtiger Faktor wie die Saisonalität ist. Im Sommer und Herbst gehen die Umsätze oft zurück, doch ab Mitte des Winters, wenn der Bevölkerung die eigenen Vorräte ausgehen, steigt die Nachfrage.
Gründe für die Wahl von Austernpilzen
Abgesehen von Nährwert, Geschmack und Gesundheit ist anzumerken, dass Austernpilze im Vergleich zu den beliebteren Pfifferlingen, Honigpilzen, Champignons und anderen recht einfach zu züchten sind und eine hohe Wachstumsrate aufweisen. Wenn unter natürlichen Bedingungen eine Pilzernte in 2 bis 2,5 Monaten erzielt werden kann, halbiert sich dieser Zeitraum unter künstlichen Bedingungen.
Pflanzen tragen Früchte in mehreren Wellen, das Gewicht einer Traube kann 200 Gramm erreichen und Rekordhalter werden mehrere Kilogramm oder sogar mehr.
Ein weiterer Vorteil besteht darin, dass der Pilz auf fast jedem Substrat wachsen kann: Baumstümpfe, Stroh, Sägemehl und sogar Sonnenblumenschalen. In einigen Ländern werden Austernpilze sogar auf Papierabfällen gezüchtet. Moderne Technologien ermöglichen es, diese Liste weiter zu erweitern.
Auswahl eines Absatzmarktes
Zu den offensichtlichsten Optionen gehören:
- Unabhängiger Verkauf auf Märkten. In diesem Fall müssen Sie sich darum kümmern, eine freie Verkaufsfläche zu finden, Werbung zu machen und richtig zu platzieren und die Aufmerksamkeit potenzieller Käufer zu erregen. In diesem Fall erfolgt der Verkauf im Einzelhandelstempo. Der Vorteil besteht darin, dass Sie Ihre Preise selbst festlegen können und dabei die Konkurrenz (sofern vorhanden) im Auge behalten.
- Verkauf über Lebensmittelgeschäfte und Supermärkte. In jeder größeren Stadt gibt es eine Einzelhandelskette oder eine eigene Verkaufsstelle, die sich für den Großhandelseinkauf von Pilzen interessiert. Leider bieten sie meistens sehr niedrige Preise an. Mit der Zeit ist ein Wechsel zu günstigeren Kooperationsbedingungen möglich und der aufgebaute Stammkundenstamm bleibt Ihnen erhalten, auch wenn Sie die Zusammenarbeit mit der Filiale abbrechen.
- Verkauf an Restaurants. Pilze sind in der Gastronomie traditionell sehr gefragt. Der Grund ist einfach: Solche Betriebe kochen nur aus den frischesten Produkten. Durch die Zusammenarbeit können große Mengen Pilze schnell und gewinnbringend verkauft werden. Der Rest kann über die erste oder zweite Methode verkauft werden.
Es versteht sich von selbst, dass die angebauten Pilze von höchster Qualität sein müssen, egal für welche Option Sie sich letztendlich entscheiden.
Unternehmensregistrierung
Bevor Sie mit der Arbeit beginnen, sollten Sie Ihr Gewerbe anmelden. Dazu müssen Sie den OKVED-Code 01.12.31 auswählen.
Diese Art von Unternehmen impliziert drei Optionen für eine Rechtsform: Einzelunternehmer, GmbH oder Bauernhof, also ein Bauernhof. Alle drei haben ihre Vor- und Nachteile. Eine Form wie die persönliche Nebenwirtschaft ist in diesem Fall nicht geeignet.
IP
Ermöglicht den Anbau von Pilzen und den Verkauf der Ernte.
Für die Registrierung müssen Sie eine staatliche Gebühr in Höhe von 800 Rubel entrichten, einen Antrag auf Umstellung auf das vereinfachte Steuersystem oder das einheitliche Steuersystem stellen und außerdem einen Antrag im Formular Nr. P21001 vorbereiten, der von einem Notar beglaubigt werden muss .
Sie sollten sich vorab um Fotokopien aller wichtigen Seiten Ihres Reisepasses kümmern.
GMBH
Gibt das Recht, Investitionen durch Kredite für die Landwirtschaft und durch staatliche Programme anzuziehen.
Um sich zu registrieren, müssen Sie eine staatliche Gebühr von 4.000 Rubel entrichten, den Antrag Nr. P11001 einreichen, die Satzung der LLC und eine Entscheidung über ihre Eröffnung vorbereiten, Kopien der Pässe aller Gründer von einem Notar beglaubigen lassen und einen Antrag schreiben für den Übergang zur gewählten Besteuerungsform.
Das genehmigte Kapital des Unternehmens muss mindestens 10.000 Rubel betragen.
Dokumentation
Dabei spielt die Dokumentation des eigenen Betriebs eine wichtige Rolle. Das Pilzgeschäft in Russland sieht den Erhalt eines besonderen Zertifikats nicht vor.
Um ein erfolgreicher Verkäufer Ihrer Produkte zu werden, benötigen Sie jedoch das Ergebnis einer Laboruntersuchung. Sie erhalten es in einem Lebensmittellabor. Die Mitarbeiter verlangen oft zusätzlich die Erstellung eines Sicherheitsprotokolls. Es ist eine Analyse auf das Vorhandensein radioaktiver Stoffe und Schwermetalle erforderlich.
Den Anbau von Austernpilzen im industriellen Maßstab (sogar im eigenen Keller) zu dokumentieren, ist eine kostspielige und langwierige Aufgabe. Darüber hinaus muss das resultierende Protokoll alle drei Monate aktualisiert werden.
Einen Raum auswählen
Die Wahl der Räumlichkeiten für die Anlage einer Pilzplantage sollte möglichst verantwortungsvoll erfolgen. Es empfiehlt sich, Orte zu wählen, die relativ feucht, aber nicht zu heiß sind. Wenn es um die Gründung eines Unternehmens geht, könnte ein Keller oder Keller zu Hause geeignet sein. Im Zuge der Geschäftsentwicklung können alte Kuhställe, Gemüselager und ähnliche Gebäude erworben und renoviert werden. Als letzten Ausweg können Sie ein spezielles Gewächshaus kaufen.
Anforderungen an die Räumlichkeiten:
- Verbleibende Feuchtigkeit.
- Hochwertige Belüftung, aber ohne Zugluft (wenn keine andere Option geeignet ist, können Sie mehrere Löcher in den unteren Teil der Wand bohren und die Haube verlängern).
- Die Möglichkeit, die Temperatur anzupassen (besonders wichtig im Winter).
- Obligatorische Desinfektion vor Beginn der Pflanzarbeiten.
Ein paar Worte zur Größe des Zimmers. Der LKW fasst etwa 20 Tonnen Kompost für den Anbau. Um es vollständig zu verteilen und vollständig zu nutzen, wird eine Fläche von etwa 200 Quadratmetern benötigt. Der Innenraum ist in Abschnitte unterteilt, in denen mehrstufige (abhängig von der Deckenhöhe) Regale installiert sind.
Jeder Hof muss mindestens zwei Durchgänge haben. Der erste wird zum Transport des Ernteguts verwendet, er kann schmaler gemacht werden, der zweite sollte viel breiter sein – entlang ihm wird Erde geladen.
Zu den weiteren Räumlichkeiten gehören ein Heizraum, ein paar Kühlschränke zur Lagerung gesammelter Pilze, ein Verpackungsbereich und verschiedene technische Räumlichkeiten: Umkleidekabinen, eine Toilette und andere. Dadurch wächst die Gesamtfläche des Hofes auf fast 1-1,5 Tausend Quadratmeter. Natürlich kann man zunächst auch mit bescheideneren Räumlichkeiten auskommen.
Wenn Sie Austernpilze das ganze Jahr über und ausschließlich in Eigenregie züchten möchten, müssen Sie mehrere zusätzliche Räumlichkeiten bereitstellen:
- Ein Impfraum, in dem aus dem fertigen Substrat Pilzblöcke in Beuteln geformt werden, in die dann das Myzel eingesät wird.
- Inkubationsraum zur Myzelkeimung.
- Kultivierungsraum zum Treiben des Fruchtkörpers (der größte Raum, Blöcke werden auf Stangen aufgereiht, auf mehrstufigen Gestellen ausgelegt oder aufgehängt).
Das erste, was Sie benötigen, ist eine hochwertige Lüftungs- und Klimaanlage, die für die Aufrechterhaltung optimaler Temperatur- und Luftfeuchtigkeitsbedingungen sorgt.
Zur zusätzlichen Beheizung im Winter werden Wasserheizkessel eingesetzt. Idealerweise empfiehlt es sich, mehrere vollwertige Klimageräte zu kaufen, die dabei helfen, die atmosphärischen Parameter für Pilze in verschiedenen Reifestadien zu regulieren.
Kühlkammern dienen der Lagerung von Fertigprodukten. Es ist sehr wichtig, dass die Pilze nur für einen Zeitraum von drei Tagen haltbar gemacht werden. Darüber hinaus dürfen sie für eine ordnungsgemäße Luftzirkulation nicht mehr als zur Hälfte gefüllt sein.
Die Räumlichkeiten benötigen eine große Anzahl von Regalen. Abhängig von der jeweiligen Sorte werden außerdem Beutel oder Kartons für die Produktion benötigt.
Personal
Der überwiegende Teil der Verantwortung liegt beim Eigentümer. Zumindest zu Beginn ist er es, der sich um Liefer- und Verkaufsfragen kümmert. Sehr oft ist zu Beginn der Arbeit, wenn mehrere Verwandte am Betrieb beteiligt sind, einer für einen Teil der Lieferungen verantwortlich, während sich der Rest um direkte Fragen des Anbaus, der Düngung, der Bepflanzung usw. kümmert.
Wenn die Farm wächst und die Pilzproduktion zunimmt, wird die Verwaltung immer schwieriger. Irgendwann wird die Einladung neuer Mitarbeiter in Ihr Kleinunternehmen zu einer dringenden Notwendigkeit. An die Arbeitnehmer werden in dieser Angelegenheit jedoch keine besonderen Anforderungen gestellt – lediglich Gewissenhaftigkeit, das Fehlen schlechter Angewohnheiten und das Vorliegen einer Krankenakte werden verlangt.
Wenn man bedenkt, dass keine einzige Bildungseinrichtung im Land über eine Abteilung für Pilzwissenschaft verfügt, wird es einfach unmöglich sein, einen qualifizierten Spezialisten zu finden. Natürlich besteht immer die Möglichkeit, dass eine erfahrene Person vorbeikommt. In diesem Fall empfiehlt es sich dringend, sein Gehalt leistungsabhängig festzulegen.
Es ist schwer zu sagen, wie viele Mitarbeiter insgesamt für die Zucht benötigt werden. Ein Assistent reicht aus, um zu Hause Austernpilze zu züchten. Wenn es um eine Zentnerernte pro Tag geht, müssen Sie mindestens ein paar Mitarbeiter anwerben.
Gleichzeitig werden sie sich nur mit den Pilzen selbst befassen, während zusätzliche Kräfte für die Vermarktung der Produkte, die Vorbereitung der Rohstoffe für die Produktion und die Position des Buchhalters erforderlich sind. Selbstverständlich kann eine Person auf Wunsch auch mehrere Rollen vereinen.
Ungefähre Berechnung
Eine ungefähre Analyse der Ausgaben und Einnahmen eines Großunternehmens finden Sie in der Tabelle.
| Anlaufkosten | Summe | |
| 1 | Miete oder Kauf von Grundstücken oder Gebäuden | 1.000.000 Rubel |
| 2 | Kauf von Ausrüstung | 500.000 Rubel |
| 3 | Gewerbeanmeldung, Werbekosten | 100.000 Rubel |
| Monatliche Ausgaben | ||
| 1 | Gehälter der Mitarbeiter | 150.000 Rubel |
| 2 | Werbung | 5.000 Rubel |
| 3 | Instandhaltungskosten | 15.000 Rubel |
| Einkommen | ||
| 1 | Profitieren Sie von der Verarbeitung zum Großhandelspreis von 1 kg Pilzen von 14 Rubel | 1.400.000 Rubel |
Hier sind zwei wichtige Punkte zu beachten:
- Bei diesen Berechnungen wird davon ausgegangen, dass mit einem großen Bauernhof zusammengearbeitet wird, der etwa 100 Tonnen Kompost für den Anbau zur Verfügung hat; wenn der Umfang reduziert wird, fallen die Kosten geringer aus.
- Die Daten basieren auf einem Verarbeitungszyklus, es können aber auch bis zu vier pro Jahr sein.
Zusammenfassend lässt sich festhalten, dass der Nettogewinn für einen zweimonatigen Anbauzyklus bis zu 780.000 Rubel betragen wird. Experten zufolge beträgt die volle Amortisationszeit einer Austernpilzfarm daher etwa zwei Jahre.
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Wettbewerb und Risiken
Unabhängig davon ist die Frage des Wettbewerbs zu erwähnen. Derzeit kann das Marktniveau als recht niedrig eingeschätzt werden, was es, gepaart mit geringen Anforderungen an die Unternehmensgründung, besonders für Einsteiger rentabel macht. Importierte Produkte haben in letzter Zeit den heimischen Markt verlassen, das Preisniveau ist jedoch unverändert geblieben und die Nachfrage nach Pilzen ist konstant hoch.
Konkurrenz ist vor allem durch größere Produzenten zu befürchten, die industrielle Züchtung betreiben. Allerdings sind davon heute noch nicht viele auf dem Markt, so dass ernsthafte Widerstände gegen die Expansion nicht zu befürchten sind. Auch die Risiken in diesem Bereich sind angesichts der geringen Anforderungen an die Anlage nicht allzu groß.
Schlussfolgerungen
Der Hauptvorteil ist die hohe Rentabilität. Der Vorteil besteht darin, dass in der Anfangsphase keine nennenswerten Investitionen erforderlich sind. Das Einkommen ist recht gut – es erreicht 650 Rubel pro bearbeitetem Quadratmeter in 1,5 Monaten.
Ein weiterer unbestreitbarer Vorteil ist die Benutzerfreundlichkeit. Austernpilze erfordern viel weniger Pflege als andere Pilze, einschließlich.
Erfahrene Geschäftsleute leugnen jedoch nicht, dass es eine Reihe von Schwierigkeiten gibt, diese beziehen sich jedoch alle auf die Anfangsphase der Prozess- und Verkaufsphase. Sobald diese Fragen geklärt sind, wird alles viel einfacher und es bleibt nur noch das Sammeln und Verkaufen der Ernte.
Video: Technologie zum Anbau von Austernpilzen.