Das meiste, was verkauft wird in Geschäften namens Bier, hält der Kritik nicht stand, weder in der Qualität noch im Geschmack. Und manchmal möchten Sie sich und Ihre Freunde mit wirklich leckerem Essen verwöhnen. hausgemachtes Bier.
Lebendes, ungefiltertes Bier ist ein völlig natürliches Produkt. Enthält wertvollstes Hefesediment und natürliches Kohlendioxid. Enthält keine künstlichen Inhaltsstoffe oder Konservierungsstoffe. Aktive Hefezellen sind eine Quelle für Vitamine und Aminosäuren. Die Haltbarkeit von Bier kann in manchen Fällen mehrere Jahre betragen.
Die Basis des unfiltrierten Lebendbiers ist konzentrierte Bierwürze und obergärige Bierhefe. Konzentrierte Würze wird in Fabriken durch Verdampfen von Wasser aus Bierwürze hergestellt, d. h. In diesem Fall wird der arbeitsintensive Prozess der Würzebereitung aus Malz und Hopfen von der Pflanze übernommen; wir müssen lediglich die konzentrierte Würze mit klarem Wasser verdünnen und Zuckersirup hinzufügen.
Spezielle obergärige Bierhefe gärt die Würze 5-7 Tage lang bei Raumtemperatur. Aus dem Zucker in der Würze produziert Hefe Alkohol und Kohlendioxid. Ungefiltertes Bier wird in verschlossene Behälter abgefüllt, aus denen es konsumiert wird (Flaschen, Fässer), wobei eine kleine Menge Zuckersirup zur Nachgärung hinzugefügt wird, um natürliches Kohlendioxid zu erhalten.
Bier sollte 7 Tage lang bei Raumtemperatur in Flaschen gelagert werden. Anschließend wird es für weitere 2 Wochen zum Reifen an einen kühlen Ort gestellt. Nachdem das Bier gereift ist, können Sie seinen einzigartigen Geschmack genießen, denn... Es wird in begrenzter Stückzahl handgefertigt. Bier kann mehrere Jahre gelagert werden, wobei die Reifungsprozesse weiterlaufen.
Hefe im Bier ist ein natürliches „Konservierungsmittel“ und verhindert den Verderb des Bieres, sodass keine Konservierung oder Pasteurisierung erforderlich ist. Wie Sie wissen, wirkt Bierhefe positiv auf den Körper, verbessert den Stoffwechsel, stärkt die Immunität und enthält Vitamine und Aminosäuren.
Denken Sie daran, dass sich selbst die „beste“ Medizin in großen Mengen als Gift erweisen kann. (Gesundheitsministerium warnte)
Zur Zubereitung 23-25 Liter Bier zu Hause, erforderlich:
Kit für den Heimbrauer: Fermenter (Fass), Wasserverschluss mit Stopfen, selbstklebendes Thermometer, Stück Lebensmittelschlauch.
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Es ist wünschenswert, aber nicht notwendig: ein Aräometer AS-3 0...25, eine Flasche für ein Aräometer, ein Ausblassiphon (anstelle eines Schlauchstücks), ein Thermometer.
Ein paar Augenblicke und Hausbrauerei bereit
Zutaten für selbstgemachtes Bier:
Honig (nach Geschmack, optional; einige Brauer stellen Bier her, indem sie Zucker durch Honig oder ungehopfte Bierwürze im Verhältnis 1:1,25 ersetzen)
Desinfektion ist der Schlüssel zu erfolgreichen Ergebnissen beim Brauen von hausgemachtem Bier
Bereiten wir die Hefe für die Arbeit vor
Bereiten Sie den Sirup vor (ich habe 1 kg Zucker und 200 Gramm Honig verwendet)
Die benötigte Menge Würze abmessen (ich habe etwas mehr als 2 kg genommen) und zum Sirup geben
Obwohl die Würze gehopft ist, können Sie am Ende des Kochens etwas Hopfen hinzufügen, um das Aroma zu verbessern.
Gießen Sie Wasser, Sirup und Würze in den Fermenter und fügen Sie vorbereitete Hefe hinzu. Schließen Sie den Deckel und installieren Sie den Wasserverschluss
Fermentation. Wir warten 5-7 Tage.
Und jetzt ungefähr wie man Bier abfüllt und das richtige Ergebnis erhalten.
Eine der wichtigsten Regeln beim Brauen ist die Desinfektion. Zur Desinfektion verwende ich Nodisher Cl:
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Lösen Sie die Nodisher Cl-Tablette in 10 Litern auf. Wasser. In die resultierende Lösung schicken wir die benötigte Ausrüstung ein: einen Schlauch, eine Spritze, Stopfen (auf dem Foto sind kleine blaue Rundchen – das sind Flaschenverschlüsse):
Um das Bier kohlensäurehaltig zu machen, müssen wir einen „Primer“ (Zuckersirup) vorbereiten. Dafür nehme ich Zucker in einer Menge von 11 g pro 1 Liter Bier. Und die im Bier enthaltene Hefe „frisst“ den Zuckersirup und wandelt ihn in Kohlendioxid um, wodurch unser Bier kohlensäurehaltig wird:
Den Sirup 5-10 Minuten kochen lassen.
Wir bereiten die notwendige Ausrüstung vor: Stopfen, Spritze, Schlauch usw.
Bereiten wir die Flaschen vor, indem wir sie zunächst mit der Nodisher Cl-Lösung waschen:
Geben Sie mit einer Spritze „Primer“ in die vorbereiteten Flaschen, auch Zuckersirup genannt. Der Anteil lässt sich leicht berechnen. Der Einfachheit halber mache ich Sirup pro 30 Liter. Durch das Kochen nimmt das Volumen ab, ich gieße ihn in einen Messkolben und geteilt im Verhältnis zu einem Liter Bier.
Hier beginnt der Spaß, öffnen Sie das Fass Bier (es sieht so aus):
Bier mit einem Schlauch in Flaschen füllen:
Es ruht 7–10 Tage bei Raumtemperatur und ist mit Kohlendioxid und natürlichen Karbonaten gesättigt, d. h. das Bier wird schaumig.
So sieht es aus junges Bier, unmittelbar nach der Abfüllung.
Und so vergingen 7 Tage. Und wir bekommen ein wunderbares und leckeres Bier, das man schon trinken kann, aber lieber noch ein paar Wochen oder einen Monat warten, bis es reift und noch schmackhafter wird!
Bierlagerung
Wenn Sie einen Keller haben, stellen Sie das Bier dort ab. Bei einer Temperatur von 10-15 Grad wird das beste Ergebnis erzielt. Wenn kein Keller vorhanden ist, kann Bier im Kühlschrank gelagert werden. In Plastikflaschen ist Bier bis zu 6 Monate haltbar, in Glas mit Kronkorken verpackt sogar mehr als ein Jahr. Ohne Konservierungsstoffe.
Hier sind die Mindestkosten für die Herstellung von Bier zu Hause:
1. Würze 2 kg 450-500 Rubel.
2. Hefe 100 Rubel.
3. Zucker 1 kg 35-45 Rubel.
4. Wasser 25l 130-200 reiben.
5. 1L PET-Flaschen 25 Stk. 125-150 Rubel.
Gesamt: 875 Rubel. für 23 Liter. 1 Liter – 38 Rubel.
Anleitung zur Herstellung von Bier aus konzentrierter Hopfenwürze
Zur Zubereitung 23 l. Bier mit einem Anfangsextrakt von 11 % (ca. 4,5-4,8 % Alc.vol.) Sie benötigen:
2 kg. konzentrierte Würze
1 kg. Kristallzucker
1 Päckchen Bierhefe (10 g)
Reines Wasser
Benötigte Ausrüstung
1. Lebensmittelbehälter aus Kunststoff oder Polyethylen mit einem Volumen von ca. 30 Litern, mit Wasserverschluss
2. Siphonrohr zum Überlaufen, Entfernen von Sedimenten aus Bier und zum Abfüllen in Flaschen oder Fässer.
3. Fässer oder Flaschen, ausreichend für 23 Liter. Ideal sind Plastikflaschen für kohlensäurehaltige Getränke und braune Bierflaschen mit Kronkorken.
Hinweis: Verwenden Sie keine Glasflaschen, die Risse oder Absplitterungen aufweisen.
4. Ein Aräometer und ein Messkolben sind hilfreich, um den Fermentationsprozess zu überwachen und die Enddichte zu bestimmen.
5. Thermometer (zur optimalen Temperaturkontrolle).
Reinheit
Alle Geräte, Flaschen usw. müssen mit geeigneten Desinfektionsmitteln gewaschen und desinfiziert werden. bedeutet. Achten Sie darauf, alle Geräte nach der Desinfektion gründlich zu spülen. Verwenden Sie keine selbstgemachten Reinigungsmittel oder Compounds.
Erfahrung
Erfahrene Brauer können die unten aufgeführten Anweisungen leicht ändern und ein Bier herstellen, das besser zu ihrem individuellen Geschmack passt. Wenn Sie beispielsweise einen Teil des zugesetzten Zuckers durch Malzkonzentrat oder ungehopfte Würze (anstelle von 1 kg Zucker - 1,25 kg Würze) ersetzen, entsteht ein vollerer Bierkörper. Durch die Verdünnung des Kits auf 18 statt 23 Liter entsteht ein Bier mit einem volleren, abgerundeten Aroma und einem Alkoholgehalt von etwa 6 %.
Hinweis: Bei Verwendung von ungehopfter Würze oder trockenem Malzkonzentrat müssen diese 10–15 Minuten lang gekocht werden.
Fermentation
1. 2 Liter in einen Topf füllen. Wasser, erhitzen, Zucker hinzufügen, 30 Minuten kochen lassen. Bei schwacher Hitze die konzentrierte Würze hinzufügen, zum Kochen bringen und unter geschlossenem Deckel einige Zeit (10-15 Minuten) abkühlen lassen.
2. 15 Liter in einen leeren sterilen Behälter füllen. kaltes Wasser, Würze mit Sirup hinzufügen, mit kaltem Wasser auf ein Volumen von 23 Litern auffüllen. Aufsehen. Die Temperatur der Würze vor der Hefezugabe sollte 18 – 28 °C betragen.
3. Streuen Sie die Hefe über die Oberfläche des Bieres und schließen Sie den Deckel.
4. Lassen Sie den Behälter an einem warmen Ort bei einer Temperatur von 18 bis 24 °C stehen; das Bier gärt etwa 4 bis 8 Tage lang.
5. Bevor Sie das Bier einschenken, müssen Sie prüfen, ob die Gärung beendet ist oder nicht. Anzeichen für das Ende der Gärung: Es dürfen keine Blasen an die Oberfläche steigen, das Bier wird klar. Die Messwerte des Hydrometers sollten 2 % nicht überschreiten.
6. Es ist ratsam, das Bier zusätzlich vom Sediment zu entfernen. Dazu müssen Sie das Bier vorsichtig in einen sterilen Behälter füllen, ohne die Hefe vom Boden anzuheben, es 24 Stunden lang ruhen lassen und es dann herausnehmen Das Sediment nochmals durchrühren, bevor Zucker zur weiteren Gärung hinzugefügt wird.
Es ist wichtig sicherzustellen, dass die Gärung vollständig abgeschlossen ist, bevor das Bier in Flaschen abgefüllt wird, da sonst die Gefahr eines Flaschenbruchs besteht.
Bier in Flaschen lagern
1. Während des Nachgärungsprozesses wird Ihr Bier mit Kohlendioxid gesättigt, was dem Bier Leben und Glanz verleiht.
2. Zuckersirup zubereiten: für 100 g. Wasser 170 gr. Sahara. Den Sirup zum Magerbier geben. Überschreiten Sie die Zuckermenge nicht, sonst wird das Bier zu kohlensäurehaltig. Gießen Sie das Bier mit einem Siphonrohr aus dem Behälter in die Flaschen, ohne 5 cm hinzuzufügen. bis zum Rand der Flasche.
3. Schrauben Sie Ihre Flaschen fest zu oder verschließen Sie sie mit einem Kronkorken, stellen Sie sie an einen warmen Ort bei etwa 20 °C und lassen Sie sie etwa 7 Tage lang zur Nachgärung stehen. Lagern Sie Bier an einem dunklen Ort.
4. Stellen Sie die Flaschen anschließend an einen kühlen Ort, damit das Bier reifen kann. Die Reifung dauert etwa zwei Wochen. Sobald das Bier völlig klar ist, ist es trinkfertig, aber der Geschmack verbessert sich, wenn man es einen Monat lang reifen lässt.
5. Achten Sie beim Abfüllen von Bier darauf, den Hefesatz, der sich am Flaschenboden ansammelt, nicht zu stören. Vielleicht möchten Sie das Bier zuerst in einen Krug füllen. Gekühlt trinken.
6. Spülen Sie die Flaschen sofort nach dem Leeren mit Wasser aus, damit Sie sie beim nächsten Mal leichter waschen und desinfizieren können.
ZusammenbruchUm die profitabelste Geschäftsidee zu ermitteln, ist es notwendig, die Bedürfnisse des Kunden zu analysieren. Die Bierproduktion als Unternehmen ist eine ziemlich gute Idee für die Gründung eines eigenen Unternehmens. Frisch gezapftes Bier schmeckt deutlich besser als Flaschenbier. Restaurants und Cafés können Kunden von hochwertigem hausgemachtem Live-Bier werden.
Bevor Sie sich endgültig für die Eröffnung eines Biergeschäfts in Russland entscheiden, müssen Sie die erwarteten Produktionsmengen berechnen.
Z.B:
- kleine Brauerei mit einer Kapazität von 55–550 l/Tag;
- Minibrauerei mit einer Kapazität von bis zu 15.000 l/Tag.
Laut Experten ist es am rentabelsten, ein Unternehmen mit einer Produktionskapazität von bis zu 1.000 l/Tag zu eröffnen.
Organisation einer Minibrauerei
Wie eröffnet man eine Mikrobrauerei? Bevor Sie Ihre Brauerei organisieren, müssen Sie einen Raum für die Zubereitung des Getränks auswählen. Ausnahmsweise sollte es geräumig sein - eine Hausbrauerei, bei der keine großen Produktmengen hergestellt werden müssen.
Theoretisch lässt sich dies organisieren, erweist sich jedoch hinsichtlich der finanziellen Investitionen als unrentabel.
Um ein vollwertiges Biergeschäft aufzubauen, müssen Sie etwa 100 Liter Bier pro Tag produzieren. Was die Registrierung eines Falles betrifft, ist es schwierig, die erforderlichen Dokumente eindeutig zu bestimmen, da die Bierproduktion in einigen Regionen einer Lizenz unterliegt, während dies in anderen nicht erforderlich ist. Daher empfiehlt es sich, vor der Eröffnung eines eigenen Biergeschäfts einen erfahrenen Anwalt zu konsultieren.
Geschäftsanmeldung
- Wenn Sie eine unabhängige Minibrauerei gründen möchten, um Ihr eigenes Bier zu verkaufen, müssen Sie Ihr eigenes Unternehmen bei den zuständigen Behörden legal anmelden: Steuer, SES, PB.
- Zunächst müssen Sie die Rechtsform des zukünftigen Unternehmens festlegen. Für ein Heimbiergeschäft ist der optimale Fall ein Einzelunternehmer (individuelle unternehmerische Tätigkeit). Der Papierkram ist in diesem Fall recht schnell erledigt und für den Unternehmer gilt ein vereinfachtes Besteuerungssystem.
Lizenz
- In Russland werden jährlich Rechnungen im Zusammenhang mit der Lizenzierung des Biergeschäfts für die Herstellung eines Getränks zu Hause berücksichtigt. Heutzutage ist für die Herstellung kleinerer Biere keine Lizenz erforderlich. Dies ist ein ganz wesentlicher Vorteil für die Gründung eines eigenen Unternehmens in diesem Tätigkeitsbereich.
Hausbrauereiraum
- Die Option „Hausbrauerei“ erfordert keine großen Investitionen in die Einrichtung der Räumlichkeiten. Das Brauen in Eigenregie ist ein wirklich reproduzierbarer Fall mit minimalem Geldaufwand.
- Sie können ein Heimbiergeschäft in einem kleinen, separat gebauten Raum oder Ihrer eigenen Garage eröffnen. Später besteht zur Erweiterung des Geschäfts die Möglichkeit, eine kleine Produktionswerkstatt anzumieten.
Rohes Material
- Die wichtigsten Rohstoffe für die Bierherstellung sind Malz, Hopfen, Hefe und natürlich Wasser. Der Geschmack des fertigen Produkts hängt maßgeblich vom Wasser ab. Experten empfehlen, für die Bierherstellung weiches, sauberes Wasser zu verwenden. Und dies erfordert möglicherweise zusätzliche Ausrüstung.
- Rohstoffe können im Ausland gekauft werden: von Ausrüstungslieferanten, großen Bierherstellern. Der Einkauf ausländischer Rohstoffe ist sehr profitabel, wenn Sie Waren in großen Mengen bestellen.
In diesem Fall müssen Sie zum Starten Ihrer eigenen Produktion etwa 2 Millionen Rubel investieren, dann beträgt der monatliche Gewinn etwa 200.000 Rubel.
Produktionskosten
Wie viel kostet es, eine Brauerei zu eröffnen? Eine Brauerei kann allein mit etwa 2.500 US-Dollar eröffnet werden. Zuerst müssen Sie die notwendigen Unterlagen vorbereiten:
- Registrieren Sie das Unternehmen bei Regierungsbehörden.
- Erstellen Sie eine vertragliche Vereinbarung zwischen den Gründern und eine Satzung.
- Sonstige Unterlagen.
Sie benötigen etwa 300 US-Dollar, um die Dokumente auszufüllen.
Der nächste Schritt ist der Kauf der notwendigen Ausrüstung. Die Kosten hängen vom geplanten Produktionsumfang ab. Sie können mindestens 2.500 $ investieren. Wenn Sie jedoch über die nötigen Mittel verfügen, benötigen Sie etwa 7.000 US-Dollar, um ein umfangreicheres Unternehmen zu gründen.
Rentabilität
- Die Rentabilität der Minibierproduktion in Russland liegt bei etwa 40 Prozent.
- Die Amortisationszeit beträgt zwei bis drei Monate.
- In einer Werkstatt mit einer Fläche von 30 Quadratmetern ist es möglich, die Produktion von 50 l/Tag zu organisieren.
- Für die Wartung der Ausrüstung eines solchen Unternehmens reicht es aus, einen Spezialisten einzustellen.
In etwa sechs Monaten, wenn sich die Miniproduktion amortisiert hat und sich einige Einsparungen ergeben haben, kann die Hausbrauerei erweitert werden. Die Gewinne aus dem Biergeschäft werden entsprechend steigen.
Organisation einer Mikrobrauerei
Damit eine Mikrobrauerei 100 Liter Produkt pro Tag produzieren kann, benötigen Sie einen Raum mit einer Fläche von 40 Quadratmetern. Ein solches Unternehmen wird es ermöglichen, 30–2000 Liter „lebendes“ Produkt pro Tag zu produzieren.
Mindestausrüstung
- E-Herd.
- Gärbehälter.
- Würzekocher.
- Wasserfilter.
- Fässer.
- Fermenter.
- Spezialinstallationen für die Sterilisation.
Kosten für die Ausrüstung einer Mikrobrauerei
In Russland kostet eine ausgestattete Mikrobrauerei etwa 2.500 US-Dollar. Das beinhaltet:
- Behälter mit Wasserverschluss.
- Satz Laborgeräte.
- Technische Dokumentation zur Herstellung von acht Produktvarianten.
- Rohstoffe: Malzkonzentrat, Hefe, Desinfektionsmittel.
Um das Produkt weiter zu fermentieren und das Bier in separate Behälter zu verteilen, werden Fässer verwendet – spezielle versiegelte Behälter. Es wird empfohlen, Fässer aus lebensmittelechtem Kunststoff zu kaufen. Sie sind die günstigsten, ihr Fassungsvermögen beträgt 10, 25 Liter.
In der Anfangsphase können Sie gebrauchte Geräte erwerben. Dadurch werden die Anschaffungskosten deutlich gesenkt.
Rentabilität des Biergeschäfts
Um eine Miniproduktion zu Hause zu erstellen, sind relativ geringe Investitionen erforderlich. Dies macht dieses Tätigkeitsfeld für junge Unternehmer sehr profitabel und verlockend. Die Amortisationszeit eines durchschnittlichen Bierunternehmens beträgt etwa ein bis zwei Jahre.
Der Hauptvorteil: die Möglichkeit, eine Miniproduktion mit anschließender Erweiterung zu organisieren.
Rentabilität einer Mikrobrauerei
- Rentabilität – 40 Prozent.
- Amortisationszeit: 1,5–2 Jahre.
- Monatliches Einkommen – 600.000 Rubel. mit den Kosten für ein Glas Bier 0,5 l - bis zu 200 Rubel.
- Investitionen im ersten Betriebsjahr - bis zu 4 Millionen Rubel.
- Gewinn im ersten Jahr unter Berücksichtigung der Steuern – 2,5 Millionen Rubel.
- Einkommen für das zweite Jahr – bis zu 5 Millionen Rubel.
Rentabilität einer Mikrobrauerei
- Für die Herstellung von 50 Litern Bier benötigen Sie 3-4 Dosen Konzentrat, 15 g Bierhefe und 2 kg Zucker.
- Die Investition in eine Mikrobrauerei liegt zwischen 2.000 und 7.000 US-Dollar.
- Die Produktionsrentabilität beträgt 40 Prozent.
- Amortisation – 2,5 Monate.
Abschluss
Der Gewinn eines Bierunternehmens in Russland hängt in erster Linie von den Vertriebskanälen ab. Eine Brauerei als Großbetrieb erfordert erhebliche finanzielle Mittel, über die möglicherweise nicht jeder Jungunternehmer verfügt. Eine Geschäftsidee für den Verkauf von Bier vom Fass erfordert keine nennenswerten Investitionen. Wenn Sie also wenig Geld haben, empfiehlt es sich, damit zu beginnen und später mit der eigenen Produktion zu beginnen.
Viele angehende Unternehmer interessieren sich heute dafür, wie man eine Brauerei eröffnet, welche Vor- und Nachteile dieses Unternehmen hat und wie viel kostet ein solches Unternehmen?
Ein hochwertiges berauschendes Getränk ist für viele Menschen von Interesse. Fast jeder erwachsene Mann verbringt seinen freien Tag am liebsten mit einer Flasche gutem Bier in Gesellschaft von Freunden, und auf modernen Partys ist dieses Getränk einfach nicht mehr wegzudenken.
Bier hat seit vielen Jahrzehnten nicht an Popularität verloren, aber heutzutage ist es ziemlich schwierig, qualitativ hochwertiges Bier zu finden – die Erlangung einer Lizenz wird viel schwieriger, wodurch die Hersteller gezwungen sind, die Produktkosten zu erhöhen.
Obwohl Alkohol schädlich für den menschlichen Körper ist, kann das in unserer eigenen Brauerei hergestellte Lebendbier auch Vorteile bringen – die natürlichen Inhaltsstoffe enthalten viele für den Körper notwendige Elemente.
Arten von Brauereien
In der modernen Realität kann jeder seine eigene Brauerei eröffnen. Die Geschäftsplanung muss mit der Auswahl ihrer Art beginnen, denn dadurch werden Einnahmen, wahrscheinliche Ausgaben und Produktionsmengen generiert. Ein Unternehmen von Grund auf muss das Produktionsvolumen berücksichtigen:
- Mikrobrauerei, die täglich 200 bis 500 Liter Schaumgetränk produziert.
- Eine Minibrauerei, die täglich fünfhundert bis fünfzehntausend Liter Bier produziert.
- Eine Brauerei mit einer Produktionsmenge von über 30.000 Litern pro Tag.
Unternehmen können auch nach der Art der Rohstoffe unterteilt werden, aus denen das Getränk hergestellt wird:
- Vollständiger Produktionszyklus.
- Verkürzter Zyklus.
Im ersten Fall wird Würze verwendet, die direkt in der Produktion durch Zerkleinern und Kochen von Körnern hergestellt wird. Dieser Prozess erfordert zusätzliche Ausrüstung, ist sehr arbeitsintensiv und zeitaufwändig, aber die Qualität des Getränks ist immer auf höchstem Niveau.
Die zweite Methode ist viel einfacher, da sie die Verwendung von Fertigwürze beinhaltet, die Produktionsmenge ist jedoch auf nur dreitausend Liter pro Tag begrenzt.
Heim
Eine Besonderheit dieser Art von Privatbrauerei ist die Möglichkeit, ein Getränk buchstäblich zu Hause zuzubereiten. Natürlich werden die Mengen recht gering sein, aber für die Verwendung des Getränks für persönliche Zwecke kann diese Option ideal sein. Die Ausrüstung wird zwischen fünf und fünfzigtausend Rubel kosten und die Produktionsmenge kann bis zu fünfunddreißig Liter pro Tag erreichen.
Eine Hausbrauerei kann sich in einem Privathaus oder auf Wunsch sogar in einer Stadtwohnung befinden. Hauptsache ist, einen Bereich für Geräte und Rohstoffe bereitzustellen und den Prozess sorgfältig zu überwachen.
Handwerk
Große Beliebtheit erfreuen sich Brauereien, die auf eigenen Getränkerezepten basieren und besondere Sorten herstellen.
Häufig beginnt ein solcher Prozess mit gemieteter Ausrüstung und die Produktionsmengen sind recht gering. Allmählich steigt diese Zahl, aber nur, wenn das Getränk Nachfrage und seinen Konsumenten findet.
Fabrik im Restaurant
Und Bars sind die einfachsten Orte, um das eigene Bier zu verkaufen, weshalb eine kleine Brauerei mit angeschlossenen Restaurants zu einem profitablen Unternehmen wird.
Wenn das Lokal neben Getränken auch Snacks und Spezialitäten anbietet, ist die Nachfrage groß und die Verbraucher werden das Lokal auf jeden Fall lieben. Der Hauptnachteil ist die Notwendigkeit, die Preise aufgrund der hohen Arbeitskosten zu erhöhen.
Vorteile und Nachteile
Die Eröffnung einer Privatbrauerei ist ganz einfach; die Hauptsache ist, die notwendige Ausrüstung zu kaufen und dem Herstellungs- und Verkaufsprozess des Getränks große Aufmerksamkeit zu schenken. Es ist wichtig zu verstehen, dass eine Hausbrauerei wie jedes andere Unternehmen ihre Vor- und Nachteile hat.
Zu den Vorteilen zählen folgende Faktoren:
- Bei normalen Preisen wird die Nachfrage nach dem Getränk extrem hoch sein, da lebendiges, frisches Bier im Gegensatz zu Flaschenbier viele positive Eigenschaften hat.
- Es ist überhaupt nicht notwendig, viel Geld zu investieren, wenn man plant, eine eigene Brauerei zu eröffnen. Bei steigender Nachfrage kann das Geschäft sukzessive ausgeweitet werden.
- Mit dem richtigen Ansatz ist es möglich, das Produktionsvolumen und damit den Gewinn in relativ kurzer Zeit zu steigern. In diesem Fall müssen Sie in Werbung investieren und das Sortiment regelmäßig aktualisieren.
Mängel:
- Hoher Wettbewerb, der beim Verkauf eines einzigartigen Qualitätsprodukts zu einem erschwinglichen Preis nicht zu spüren ist.
- Die Haltbarkeit des fertigen Produkts ist äußerst gering, weshalb es zur Vermeidung finanzieller Verluste erforderlich ist, Live-Bier sofort in einem Restaurant zu verkaufen.
Beachten Sie folgende Bedingungen:
- Das Endprodukt muss von höchster Qualität sein, nur so können Verbraucher angezogen und gehalten werden.
- Der Bierpreis sollte nicht über dem Marktdurchschnitt liegen.
- Durch die Erhöhung der Zahl der Verkaufsstellen für das Getränk steigt die Zahl der Verbraucher und damit auch der Gewinn.
Das private Brauereigeschäft ist ein Prozess, der sorgfältig angegangen werden muss; nur so kann in kurzer Zeit ein Gewinn erzielt werden.
Sie können es hier herunterladen, um es als Beispiel zu verwenden.
Dokumentation
Betriebe, die Alkohol verkaufen, unterliegen häufig allen möglichen Kontrollen, daher muss in der Dokumentation alles einwandfrei sein.
Es ist wichtig zu wissen, wie viel der Registrierungsprozess kostet. Es umfasst die folgenden Schritte:
Nachdem der LLC-Status erfolgreich erlangt wurde, können Sie mit der Dekoration der Räumlichkeiten beginnen. Dazu benötigen Sie folgende Unterlagen:
- Erlaubnis des Sanitärdienstes, die zum Brauen von Bier erforderlichen Geräte in Betrieb zu nehmen.
- Genehmigung des Brandschutzdienstes.
- Genehmigungen von Dienstleistungen für Versorgungsunternehmen, einschließlich Wasserversorgung und Kanalisation.
Der nächste Schritt besteht darin, eine Lizenz zum Verkauf alkoholischer Getränke zu erhalten. Es ist zu bedenken, dass diese Anforderung nicht für alle Regionen gilt, daher muss dieses Problem anhand der örtlichen Gegebenheiten geklärt werden.
Beachten Sie! Da es sich bei Bier um ein alkoholisches Getränk handelt, sind für die Nutzung der Marke Verbrauchsteuern und regelmäßige Zahlungen erforderlich.
Der letzte Schritt besteht darin, die Hygienestandards zu überprüfen, die Erlaubnis zum Betrieb unter bestimmten Bedingungen einzuholen und die Einrichtung selbst zu eröffnen.
Zimmer
Einer der Schlüsselfaktoren für die Eröffnung einer Brauerei ist die Anmietung oder der Kauf von Räumlichkeiten. Für eine Mikrobrauerei benötigen Sie eine Fläche von mindestens vierzig Quadratmetern, für eine Minifabrik eine Fläche von mehr als hundert Quadratmetern.
Die Halle muss in drei Zonen unterteilt werden:
- Produktionsraum;
- Aktie;
- Haushaltsabteilung.
Es ist unbedingt darauf zu achten, dass alle notwendigen Kommunikationsmittel vorhanden sind und die Brandschutzvorschriften eingehalten werden – das ist der Schlüssel für eine erfolgreiche Arbeit in der Zukunft ohne unvorhergesehene Umstände.
Ausrüstung
Jede Brauerei, unabhängig von ihrer Größe, muss über die folgende Ausrüstung verfügen:
- Behälter zur Gärung von Schaumgetränken.
- Container zur Nutzung von Technik.
- Laborgeräte zur Qualitätsbewertung und anderen Prozessen.
- Getränkeabfüllsystem.
- Behandlungseinrichtung.
- Stabilisatoren für elektrische Spannung.
- Kühlschränke zur Lagerung von Rohstoffen und Fertigprodukten.
- Geräte zur Reinigung, Sterilisation und Entsorgung.
Beachten Sie! Moderne Gerätehersteller bieten häufig zusätzliche Dienstleistungen an, darunter Lieferung, Installation, Installation der gesamten Kommunikation und sogar Schulung des Personals für den Betrieb dieser Geräte, sodass keine Probleme auftreten sollten.
Einnahmen und Ausgaben
Die Berechnung der Einnahmen und Ausgaben eines Kleinunternehmens ist ein wichtiger Punkt, da Sie durch die Festlegung aller Kosten verstehen können, wie viel Geld für die Eröffnung eines Unternehmens erforderlich ist und wie schnell Sie einen Gewinn erzielen können. Die Tabellen enthalten Daten, die auf der Produktion von eintausend Litern Bier pro Tag auf einer Fläche von einhundertfünfzig Quadratmetern basieren.
Startinvestitionen
| Die Anlage | Betrag (Tausend Rubel) | Anmerkungen | |
| 1. | Anmietung eines Gebäudes für eine Brauerei | 60 | Über einen Zeitraum von zwei Monaten |
| 2. | Durchführung von Innenrenovierungen | 400 | Einmalige Investition, einschließlich Innendekoration, Schönheitsreparaturen |
| 3. | Kauf und Installation der notwendigen Ausrüstung | 11 300 | Unter Berücksichtigung der durchschnittlichen Kosten eines kompletten Sets |
| 4. | Kauf zusätzlicher Ausrüstung | 300 | Behandlungseinrichtungen, Kühlschränke |
| 5. | Vorbereitung der notwendigen Dokumentation | 25 | |
| 6. | Transport zur Lieferung von Rohstoffen und Transport des Produkts | 250 | |
| 7. | Werbeanhänge | 40 | |
| Probecharge des Produkts in einem Volumen von 300 Litern | 50 | ||
| Gesamt: | 1136 | ||
Bei Verwendung einer solchen Ausrüstung beträgt die Anfangsinvestition etwa zwölfeinhalb Millionen Rubel. Je nach Anbieter und Region kann der Wert variieren.
Wichtig ist auch herauszufinden, mit welchen monatlichen Kosten Unternehmer bei der Produktion von tausend Litern Getränk pro Tag rechnen müssen:
| Art der Ausgaben | Betrag (Tausend Rubel) | Notiz | |
| 1. | Zahlung für die Miete der Räumlichkeiten | 30 | |
| 2. | Aufwendungen für die Instandhaltung der Räumlichkeiten | 5 | |
| 3. | Einkauf von Rohstoffen | 700 | Wasserversorgung und Strom werden berücksichtigt |
| 4. | Lohn | 180 | Mit sechs Mitarbeitern |
| 5. | Regelmäßige Aktionen | 20 | |
| 6. | Steuergebühren, Verbrauchsteuerzahlung | 650 | |
| 7. | Abschreibung | 35 | |
| Gesamt: | 1620 | ||
Unter Berücksichtigung all dieser Faktoren werden die monatlichen Ausgaben mehr als eineinhalb Millionen Rubel pro Jahr betragen. Wenn Sie monatlich dreißigtausend Liter Bier zum durchschnittlichen Marktpreis verkaufen, beträgt die Rentabilität des Produkts etwa einhundertdreißig Prozent, was für jedes Unternehmen als äußerst hoher Wert gilt.
Video: Eine eigene Brauerei eröffnen – wie viel kostet das?
Bier ist ein Beweis dafür, dass Gott uns liebt
und möchte, dass wir glücklich sind
Benjamin Franklin
Ich schlage vor, dass wir uns für einen Moment vom Thema entfernen Finanzen, mein Freund :)
Heute werde ich Ihnen davon erzählen wie man zu Hause Bier in einem normalen Topf braut. Das einer der einfachsten Wege, alles ist maximal vereinfacht. Vielleicht ist das Bier nicht auf höchstem Niveau, aber auf jeden Fall ist es besser als das, was man im Laden kaufen kann. Gleichzeitig ist ein solches hausgemachtes Bier äußerst wertvoll niedrige Kosten.
Also, um Bier zu machen du wirst brauchen:
1. Assistent. Allein das Tragen eines 30-Liter-Topfes mit kochendem Wasser ist schwierig und gefährlich. Aber wenn Sie eine kleine Menge brauen, können Sie versuchen, alleine zurechtzukommen.
Malz kann in einem Fachgeschäft für Brauzubehör gekauft werden. In einigen Geschäften können sie es gegen eine Gebühr sogar für Sie mahlen.
3. Hopfen. Sie können es in Fachgeschäften kaufen oder sich ein paar Zapfen aussuchen, wenn Sie sie irgendwo haben.
4. Hefe. Kann auch in einem Fachgeschäft erworben werden. Hefe ist genau das, was Sie brauchen Kneipen, wenn fertig am Bäckerei– Es wird nicht klappen Bier, A Braga. Es gibt zwei Arten von Bierhefe: Obergärung (sie werden zur Herstellung von Ales verwendet) Und Untergärung (wird zur Herstellung von Lagerbieren verwendet). In diesem Artikel beschäftigen wir uns mit der Zubereitung von Bier, da Bier einfacher zuzubereiten ist. Die Sache ist die Bierhefe fühlt sich bei Zimmertemperatur und Lagerhefe großartig an "arbeiten" nur bei Temperatur 7-13°C.
5. Kaffeemühle. Mit eigenen Händen mahlen Malz, benötigen Sie eine Kaffeemühle.
6. Topf. Für große Mengen benötigen Sie eine große Pfanne. Ich kaufte 30 Liter. Es war übrigens nicht einfach, eines zum Verkauf zu finden.
7. Wasser. Die Qualität von Bier hängt von der Qualität des Wassers ab. Ich verwende normales Leitungswasser, weil mir der Geschmack von Leitungswasser aus St. Petersburg gefällt. Aber ich weiß, dass es in manchen Regionen und insbesondere in Moskau Leitungswasser ist von sehr schlechter Qualität. Dann ist es besser, gutes Wasser im Laden zu kaufen. Allerdings ist nach meinen Beobachtungen in Regionen mit schlechtem Leitungswasser das gekaufte Wasser bei weitem nicht von bester Qualität (Für meinen Geschmack ist es oft sogar dem Leitungswasser aus St. Petersburg unterlegen).
8. Gasherd (E-Herd). Womit Sie kochen werden.
9. Tauchthermometer. Ich verwende ein spezielles Multimeter mit Temperaturmessfunktion mit dem es verbunden ist Thermoelement. Man kann verwenden, was man möchte – Hauptsache, man kann damit die Temperatur regulieren bis 80°C. Im Angebot finden analog Ein Tauchthermometer dieser Größenordnung ist problematisch. Sie müssen wahrscheinlich Geld dafür ausgeben Digital.
10. Rührspatel. Ein normaler reicht aus. Bratspatel oder Kelle. Oder überhaupt etwas, Hauptsache es lässt sich verhindern Würze (am besten so viel, dass sie bis zum Boden der Pfanne reicht).
11. Isolierung. Um Temperaturschwankungen aufrechtzuerhalten, müssen Sie die Pfanne mit etwas umwickeln. Ich benutze mehrere warme Jacken und eine Decke.
12. Gärtank. Der Tank, in dem Würze wird wandern. Höchstwahrscheinlich müssen Sie es kaufen. Fachgeschäfte verkaufen hervorragende Gärbehälter aus Kunststoff, und die sind überhaupt nicht teuer. (Der Einfachheit halber habe ich zwei auf einmal gekauft).
Dies ist eine Sache, auf der installiert ist Gärtank, um da rauszukommen Kohlendioxid. Es ermöglicht den Austritt von Gas aus dem Tank, verhindert jedoch das Eindringen unerwünschter Mikroflora in den Tank. (da es mit einer Desinfektionslösung gefüllt ist). Kostet ein paar Cent, wird manchmal komplett mit verkauft Gärtank.
14. Gaze. Um zu filtern Würze Sie benötigen Gaze. Darüber hinaus wird es Ihnen in zwei Phasen nützlich sein – danach Maischen und danach Kühlung bereits gekocht Würze. Es ist bequemer, für jede Stufe eine separate Gaze zu verwenden, dies ist jedoch nicht erforderlich. Gazegröße ca. 1x1,5 m. Falten Sie es in der Mitte und ziehen Sie es darüber Kapazität.
15. Seil. Absichern Gaze An Behälter Sie benötigen eine Art Seil.
16. Klingen zum Entfernen von Fruchtfleisch. Beim Filtern der Würze durch Gaze (wie Sie bereits wissen, geschieht dies in zwei Schritten) An Gaze bleibt oben Kuchen, aus dem wir tatsächlich filtern Würze. Zum Entfernen benötigen Sie einige Spatel oder Löffel. Ich verwende 2 Plastikspatel.
17. Bad. Zum Abkühlen eines Topfes frisch Gekochtes Würze, benötigen Sie ein Kaltwasserbad.
18. Jod. Wann Würze Wird verschweißt, dürfen nur desinfizierte Instrumente damit in Berührung kommen, um eine Kontamination zu vermeiden unerwünschte Mikroflora. Wenn die Desinfektion vernachlässigt wird, kann das Bier einfach sauer werden. Deshalb du Sie müssen eine Lösung vorbereiten– eine Flasche Jod dazu 30 Liter Wasser. Diese Lösung wird in hergestellt Gärtank, da dieser Tank desinfiziert werden muss. Dann müssen wir nur noch alle Werkzeuge in die Lösung geben, die wir für die Arbeit mit der gebrauten Würze benötigen. Weiter unten im Artikel finden Sie eine Liste dieser Tools.
19. Flaschen zum Abfüllen. Es empfiehlt sich, Plastikflaschen zu verwenden. Wenn Sie Flaschen verwendet haben, großartig. Wenn nicht, kaufe neue :)
20. Schlauch zum Abfüllen. Um Bier aus einem Tank abzufüllen, benötigen Sie eine Art Schlauch. Transparent funktioniert gut PVC-Rohr. Ich benutze auch Stück Metallrohr auf der einen Seite der Röhre und auf der anderen Seite ein besonderes Wasserhahn mit Ventil. Beim Abfüllen Metallrohr fällt in den Tank und Wasserhahn mit Ventil in eine Flasche. Sehr praktisch, weil Ventil Bier läuft nicht aus, wenn man es trägt Telefon von Flasche zu Flasche. Aber ein Assistent würde nicht schaden. Schließlich Metallrohr Sie müssen es festhalten und kontrollieren, damit es nicht einsaugt Hefe vom Boden des Tanks.
Lassen Sie sich von einer so riesigen Liste nicht einschüchtern – nur bei einigen Punkten kann es zu Schwierigkeiten kommen; der größte Teil dieser Liste ist in jedem Haushalt zu finden. Persönlich musste ich kaufen: 30-Liter-Kochtopf, Gärtank, Wasserverschluss, Gaze, Flaschen, Hahn mit Abfüllventil, Zutaten (Malz, Hopfen, Hefe) Und Verbrauchsmaterialien (Jod zur Desinfektion). Alles andere wurde zu Hause gefunden (oder bei der Arbeit).
Vorarbeit
Kaufen Sie alles, was Sie für den Prozess benötigen. Machen Sie ein Loch in den Deckel des Gärtanks und setzen Sie ihn dort ein Wasserdichtung. Die Wasserabdichtung muss fest sitzen, sie wird in der Regel komplett mit verkauft. Gummidichtung.
Schleifen
Das Malz muss gemahlen werden. Dies kann ganz normal erfolgen Kaffeemühle. An 5 Liter Du musst Wasser nehmen 1 kg Malz. Normalerweise kochen wir 24 Liter, also lasst uns nehmen 4,8 kg Malz.
Auf dem Foto sehen Sie den erforderlichen Mahlgrad:
Maischen
Hier ist es notwendig, kurz die Essenz des Maischens zu erläutern. Unsere Aufgabe ist Aktivieren Sie alles Notwendige Enzyme Malz. Verschiedene Enzyme werden bei unterschiedlichen Temperaturen aktiviert. Um Einfluss zu nehmen Geschmack, Stärke, Dichte Und Schaumigkeit, Brauer verwenden Temperatur pausiert. Es gibt zum Beispiel Enzyme, die für die Stärke des zukünftigen Bieres verantwortlich sind. Sie sind besonders temperaturaktiv 62-63°C. Das heißt, wenn Sie die Maische länger in diesem Temperaturbereich halten, wird das Bier, wenn auch schnell, kräftiger „durchschlüpfen“ In diesem Bereich ist die Festigkeit etwas geringer. Erfahrene Brauer verwenden Maischen mit mehreren Pausen– das heißt, sie widerstehen der Erhitzung der Maische in unterschiedlichen Temperaturbereichen. Aber da wir den einfachsten Weg suchen - Wir werden nur eine Pause verwenden, das wichtigste (72°C). Während dieser Pause wird es sein Verzuckerung Würze. Die Würze durchläuft auch andere Temperaturbereiche, aber sozusagen "endlos".
Füllen Sie einen Topf mit Wasser (in unserem Beispiel – 24 Liter) und auf den Herd stellen. Kontrollieren Sie die Wassertemperatur. Wenn die Temperatur erreicht ist 30-35°C, Malz hinzufügen. Anschließend unter langsamem Rühren die Temperatur erhöhen 72°C(Es ist sehr wichtig, diese Temperatur nicht zu überschreiten) und wickeln Sie die Pfanne mit Isolierung ein und lassen Sie sie eingeschaltet 30 Minuten. Das die Hauptpause, in der es auftritt Verzuckerung Würze.
Während die Würze verzuckert, brauchen Sie kochen Spülwasser , die wir wann brauchen werden Maischefiltration. Spülwasser sollte in folgenden Mengen eingenommen werden: 1 Liter Spülwasser für 3 Liter zunächst mit Wasser gefüllt. In unserem Fall stellt sich heraus 8 Liter. Wir heizen es auf 80-90°C und lasse dich in den Startlöchern warten.
Nach 30 Minuten Pause, die Pfanne auf den Herd stellen und erhitzen 78°C. Das heißt Mash-out . Bei Mash-out Enzyme funktionieren nicht mehr. Das ist es, was wir brauchen.
Wir isolieren erneut und lassen es an 10 Minuten.
Anstrengend
Nun nehmen wir den Tank, spannen Gaze darüber, befestigen ihn mit einem Seil und beginnen, die Würze in den Tank zu filtern. Kuchen Auf der Gaze verbleibende Reste entfernen wir regelmäßig mit Spateln, nachdem wir sie mit Spülwasser abgewaschen haben. Versuchen Sie, das Spülwasser gleichmäßig zu verwenden damit genug für den gesamten Kuchen vorhanden ist, aber auch, dass kein Überschuss übrig bleibt. Es muss ausschließlich Spülwasser verwendet werden.
Nachdem die gesamte Würze abgeseiht ist, legen wir die Gaze auf die Pfanne, in der die Würze eingemaischt wurde, nachdem wir sie zuvor gewaschen haben. Und dann filtern wir die Würze erneut und gießen sie durch ein Käsetuch zurück in die Pfanne.
Kochen
Jetzt können Sie mit dem Kochen beginnen. Stellen Sie den Topf mit der abgesiebten Würze auf den Herd und beginnen Sie mit dem Kochen, indem Sie den ersten Teil des Hopfens hinzufügen (mehr über Hopfen im nächsten Absatz). Überhaupt, Sie müssen die Würze bei geöffnetem Deckel kochen, um alle unerwünschten Stoffe daraus einzukochen. Damit die Würze jedoch schneller kocht, können Sie den Deckel zu Beginn des Vorgangs offen lassen und ihn während des Kochens zunächst teilweise öffnen. Wenn der Siedepunkt stabil ist, können Sie den Deckel vollständig abnehmen.
Kochzeit – ca. 2 Stunden ab dem Moment, in dem der Ofen eingeschaltet wird.
Hefegärung
Sie können diesen Vorgang auch mitten im Garvorgang starten. (gelesen – eine Stunde nach dem Start). Normalerweise enthält eine Tüte aus dem Laden 11,5 g Trockenhefe. Das reicht gerade für 24 Liter (auf den Beuteln ist meist angegeben, für wie viel Würze es ausgelegt ist).
Füllen Sie ein großes Glas mit etwas zimmerwarmem Wasser. Streuen Sie die Hefe gleichmäßig auf die Wasseroberfläche. Nicht umrühren (die Hefe muss „atmen“). Decken Sie das Glas mit einer Serviette ab und lassen Sie es stehen 15-20 Minuten, dann müssen sie gründlich geschüttelt werden, damit die Substanz homogen wird. Wir lassen die Hefe warten "Dolce Vita" 🙂
Hopfen hinzufügen
Für den gesamten Sud muss die Hopfenmenge aus der Berechnung übernommen werden 2 Gramm pro Liter Wasser
. Das heißt, wenn es zunächst in Ihrer Pfanne ist 24 Liter Wasser, dann brauchen wir für das gesamte Kochen 48 Gramm Hopfen Hopfen beim Kochen Einführung in 3 Stufen:
- Ganz am Anfang des Kochens - für Bitterkeit
- Mitten im Kochen (ca. eine Stunde nach Beginn) – für den Geschmack
- Am Ende des Garvorgangs (nicht mehr als 5 Minuten bis zum Ende) – für Aroma
Du kannst Experimentieren Sie mit Proportionen, um den gewünschten Effekt zu verstärken. Normalerweise stütze ich mich darauf Aromaten, und für Bitterkeit Ich habe weniger Hopfen gegeben.
Zum Beispiel: 1 Korn – 12 Gramm, 2 Körner – 16 Gramm, 3 Körner – 20 Gramm.
Aber ich wiederhole es noch einmal: Hier können Sie nach Belieben experimentieren. Auf Hopfen kann man zum Beispiel ganz verzichten „für den Geschmack“ (2 Körner), seinen Anteil dividieren durch "Bitterkeit" Und "Aroma".
Vorbereitung der Desinfektion
Füllen Sie den Tank, in dem wir die Würze fermentieren, mit Wasser und gießen Sie eine Flasche Jod hinein. Jod ist gut, weil man danach nichts mehr ausspülen muss.– an der Luft wird es für Bier absolut unschädlich, schützt aber gleichzeitig vor unerwünschten Mikroben.
Wir legen außerdem die folgenden Werkzeuge, die wir benötigen, in den Tank:
- Bruchentfernungsklingen
- Primerflaschen
- Ein Topf (in den Sie die Grundierung abseihen)
- Kleiner Wasserkocher (damit sich der Primer leichter aus der Pfanne in die Flaschen gießen lässt)
- Gaze
- Thermometer
- Abdeckung des Gärtanks
- Ein Spatel zum Rühren der Würze und gleichzeitiger Temperaturmessung
- Großer Becher (wird beim Abseihen als Schöpfkelle verwendet)
Nach dem Kochen wird die Würze benötigt So schnell wie möglich abkühlen lassen.
Sobald Sie den Topf vom Herd nehmen, ist die Würze anfällig für eine Kontamination durch unerwünschte Mikroorganismen, die das Bier verderben können. Deshalb:
a) Kühlen Sie es schnell auf 28°C ab, damit Sie es schnell in den Gärtank gießen und Hefe hinzufügen können
b) Desinfizieren Sie alles, was mit der Würze in Berührung kommt
Grundsätzlich nimmt man die Pfanne vom Herd und stellt sie in eine Badewanne mit kaltem Wasser. Die Temperatur kontrollieren Sie mit einem desinfizierten Thermometer. Vor jeder Temperaturmessung muss die Würze mit einem desinfizierten Spatel aufgerührt werden. Wenn die Würze abgekühlt ist 28°C, können Sie mit dem Umfüllen in den Gärtank beginnen.
Abfüllung zur Gärung
Gießen Sie fermentierte Hefe in einen desinfizierten Behälter. Anschließend spannen Sie die desinfizierte Gaze über den Gärbehälter und sichern sie mit einem Seil. Sie schöpfen die Würze mit einem desinfizierten Becher auf und gießen sie durch ein Käsetuch in den Tank.
Außerdem benötigen Sie in dieser Phase Grundierung auswählen. Grundierung angerufen unvergorene Würze, was uns später nützlich sein wird. Einfach einen Teil der Würze nicht in den Tank, sondern in desinfizierte Flaschen abseihen (Der Einfachheit halber können Sie einen Topf und einen Wasserkocher als Zwischengefäße verwenden.), und stellen Sie diese Flaschen in den Gefrierschrank. Die Grundierung sollte ungefähr sein 10% vom ursprünglichen Wasservolumen. Dementsprechend, wenn es Wasser gäbe 24 Liter, Das 2,5 Liter Die Grundierung wird genau richtig sein. Also, litruschka Und eineinhalb. Okay, wir kommen später auf die Einführung zurück und ich werde Ihnen sagen, warum wir sie brauchen.
Nachdem Sie also etwas Würze in den Gärtank, in dem sich die Hefe befindet, abseihen, müssen Sie diesen gründlich schütteln, damit die Würze dort und die Hefe gut verspritzt belüftet (um es einfach auszudrücken: Auf diese Weise muss die Würze mit Sauerstoff gesättigt werden, den die Hefe für ein angenehmes Leben benötigt). Dann die restliche Würze abseihen und mit einem desinfizierten Spatel entfernen bruh, das auf der Gaze verbleibt. Bruh- Das ist eine Substanz (Konsistenz wie Püree), bestehend aus geronnenes Eiweiß, Hopfen und andere unlösliche Stoffe.
Nachdem die gesamte Würze abgesiebt wurde, verschließen Sie den Tank fest mit einem Deckel mit Wasserverschluss. Gießen Sie Desinfektionsflüssigkeit in den Wasserverschluss (Jodlösung oder etwas starker Alkohol).
Herzlichen Glückwunsch, die schwierigste Etappe ist vorbei! Jetzt geht es vor allem darum, dass die Gärung beginnt. Lassen Sie den Tank auf Temperatur 18-23°C An 2 Wochen. Die aktive Gärung sollte innerhalb weniger Stunden beginnen. Normalerweise dauert es etwa einen Tag (abhängig von der Hefesorte), dann geht die Gärung in einen ruhigeren Modus über.
Abfüllung zur Karbonisierung
Nach ein paar Wochen sollte das Bier im Tank fertig sein. Ja, das ist schon Bier. Aber sie ist noch still und jung ("Grün"). Deshalb muss es unterworfen werden Karbonisierung (Karbonisierung) und aushalten. Damit Karbonat Du wirst Bier brauchen Grundierung, das Sie sorgfältig im Gefrierschrank aufbewahrt haben. Vor dem Abfüllen Grundierung muss aufgetaut werden. Dafür Nehmen Sie es etwa einen Tag vor dem Abfüllen aus dem Gefrierschrank, und gießen Sie es etwa eine Stunde vor dem Befüllen in den Tank (Der Tank muss nach dem Befüllen mit Grundierung natürlich wieder verschlossen werden). Tatsache ist, dass die Hefe im Tank bereits den gesamten in der Würze enthaltenen Zucker aufgefressen hat, und zwar durch Zugabe einer Grundierung (das ist eine süße Würze) Sie starten den Fermentationsprozess erneut, begleitet von der Freisetzung von Kohlendioxid (was Sie in dieser Phase benötigen). Übrigens, wenn Sie bei der Abfüllung vergessen haben, die Gärung auszuwählen Grundierung (und das wird passieren 🙂)- Kein Problem! Kann verwendet werden Traubenzucker (kann in einem Bierzutatenladen gekauft werden), oder, schlimmstenfalls, Glucose. Nicht zur Karbonisierung empfohlen normaler Zucker, da das Bier dadurch einen unangenehmen Biergeschmack und -geruch erhält. Traubenzucker Und Glucose- mehr "sauber" Produkte in dieser Hinsicht haben keine so unangenehmen Auswirkungen.
Eine Stunde nach dem Auftragen der Grundierung können Sie mit dem Abfüllen beginnen. Flaschen und Abfüllgeräte (Rohr, Wasserhahn usw.) müssen mit Jodlösung desinfiziert werden.
Abfüllung herstellen „Fahrermethode“. Dafür benötigen Sie desinfizierter Schlauch. Es ist viel bequemer, wenn Sie einen speziellen Wasserhahn mit Ventil darauf anbringen (auch desinfiziert) um zu vermeiden, dass Bier verschüttet wird, wenn der Schlauch von einer Flasche in eine andere umgefüllt wird.
Flaschen sollten nicht bis zum Flaschenhals gefüllt werden., denn nachdem Sie Bier in eine Plastikflasche gegossen haben, müssen Sie diese leicht zusammendrücken, damit das Bier den Hals erreicht, und in diesem Zustand den Verschluss aufschrauben.
Also, Es sollte ein Minimum an Luft in der Flasche sein. Als KohlensäureDabei wird Kohlendioxid freigesetzt, das die Flasche aufrichtet und sie hart macht. Wenn Sie die Grundierung zu häufig verwenden oder die Flasche nicht wie von mir empfohlen zusammendrücken, verschließen Sie die Flasche kann anschwellen und sogar explodieren! Seien Sie daher vorsichtig.
Am Ausgang sollten Sie die oben genannten Volumina erhalten 22-24 Liter fertiges Bier.
Das war's, jetzt müssen wir nur noch warten. Die Kohlensäurebildung dauert 2-3 Tage. Die Lufttemperatur im Raum mit Flaschen sollte die gleiche sein wie während der Gärung - 18-25°C (für Ales).
Sie können innerhalb von mindestens ein paar Wochen mit der Verkostung von Bier beginnen. Nein, natürlich geht das auch früher – dann ist das Bier aber sehr jung und der Geschmack nicht ausgewogen.
Also mindestens 2 Wochen, Sogar ein Monat ist besser. Im Allgemeinen ist ein solches Bier bis zu lagerfähig 2 Jahre bei Raumtemperatur. Vor 1 Jahr Die Reifung kommt dem Bier nur zugute – je länger, desto besser. Eine weitere Exposition wird sich negativ auswirken.
Ein paar Worte darüber, warum sich das Altern positiv auf den Geschmack von selbstgemachtem Bier auswirkt. Tatsache ist, dass es sich um hausgemachtes Bier handelt (anders als im Laden gekauft) enthält lebende Hefe, die zuerst Zucker frisst, und wenn nichts mehr zu essen übrig ist, fressen sie alles Mögliche auf "geschmacklos", wodurch der Geschmack des Bieres verbessert wird. Dafür ist Ausdauer gefragt.
Prozesszeitpunkt
Hier ist also die ungefähre Zeit, die der Vorgang benötigt:
Malzmahlen – 1 Stunde
Pürieren mit einer Pause – 1-1,5 Stunden
Maischefiltration – 1 Stunde
Kochen – 2 Stunden
Kühlung – 0,5-1 Stunde
Abfüllung zur Gärung – 0,5-1 Stunde
Andere Operationen (Hefegärung, Desinfektion usw.) werden in diesen Hauptphasen durchgeführt. Das Malz kann vorab gemahlen werden. Der Rest des Prozesses ist kontinuierlich. Nach der Gärung müssen Sie noch etwas ausgeben Eineinhalb Stunden An Abfüllung.
Kosten für selbstgemachtes Bier
Lassen Sie uns nun über die wirtschaftlichen Aspekte des Problems sprechen. Berechnen wir die Kosten für Bier. Wir gehen davon aus, dass die einfachsten und kostengünstigsten Zutaten verwendet werden. Außerdem berücksichtigen wir keine Arbeitskosten und Ausrüstungskosten. Nur die einfachsten Zutaten. Die Preise sind gerundet.
*vorbehaltlich der Verwendung derselben Hefe für 5 Aufgüsse
369 Rubel hinter 24 Liter Bier . Es stellt sich heraus 15,38 Rubel pro Liter gutes Bier! 0,5 Liter gutes Bier für 7,69 Rubel! Gleichzeitig findet man Bier ähnlicher Qualität kaum günstiger im Laden 100 Rubel hinter Halbliterflasche.
Übrigens, Hefe kann immer wieder verwendet werden. Die beste Option ist der nächste Sud am Tag der Abfüllung, um das bereits vergorene Bier zu karbonisieren. In diesem Fall müssen Sie das vergorene Bier in Flaschen abfüllen, während die nächste Charge Bier gebraut wird (zur Karbonisierung). Am Boden des Tanks verbleibt noch Hefe, in die wir dann frisch gebrühte, abgekühlte Würze füllen. Das Plus ist das Der Tank muss in diesem Fall nicht gewaschen und desinfiziert werden. Allerdings etwas Hefe (ungefähr die Hälfte) sollten ausgewählt und weggeworfen werden, sonst werden es von Kochen zu Kochen immer mehr davon. Folgen Sie von Kochen zu Kochen, so dass die verbleibende Hefemenge ungefähr gleich ist. Hefe kann verwendet werden Vor 5 Biere , dann ist es ratsam, es zu aktualisieren, da sich der Geschmack sonst zu verschlechtern beginnt.
Wenn Sie beim Abfüllen von Bier zur Karbonisierung nicht die nächste Charge Bier brauen, sondern planen, sie später zu brauen, dann ist dies der Fall Hefe kann in einem Glas gesammelt werden (mit einem desinfizierten Spatel in ein desinfiziertes Gefäß) und in den Kühlschrank stellen (aber nicht im Gefrierschrank). Ich komme zurecht 2 Dosen Von 720 ml (das ist für 24 Liter Bier). Dort bleiben sie bis zu zwei Wochen lang gesund und in guter körperlicher Verfassung :) Dann geht es langsam los „Eiche geben“.
Abschluss
Das Brauen von Bier ist ein relativ komplexer Prozess. Am schwierigsten ist es, zum ersten Mal zu kochen. Nach ein paar weiteren Aufgüssen werden Sie verstehen, dass der Vorgang nicht so kompliziert ist. Es braucht einfach Zeit.
Ich möchte darauf hinweisen, dass ich kein Profi bin und nur darüber gesprochen habe wie ich Bier braue. Wenn Sie also ein erfahrener Brauer sind, kritisieren Sie bitte nicht zu hart :) Für mich ist diese Methode optimal. ich nicht Maischen mit mehreren Pausen, ich messe nicht Dichte Und Festung, ich unterteile die Gärung nicht in primär Und sekundär. Ich habe den Prozess so weit wie möglich vereinfacht und das Ergebnis ist für mich durchaus akzeptabel.
Machen Sie sich keine Sorgen, wenn es Ihnen beim ersten Mal nicht gelingt oder wenn es nicht ganz gelingt. Zum Beispiel unser erster Sud (Das Foto im Bericht stammt übrigens vom ersten Sud) gab uns sehr starkes Bier. Wahrscheinlich liegt es daran, dass wir nicht gekocht haben 24 Liter, A 12 . Beim Kochen verdampft unabhängig davon die gleiche Menge Flüssigkeit 24 Liter kochst du bzw 12 Liter, aber in Prozent des ursprünglichen Volumens gibt es einen großen Unterschied. Aufgrund der Tatsache, dass eine große Flüssigkeitsmenge verdampfte, stellte sich außerdem heraus, dass wir Grundierung Am Ende gingen sie zu weit. Die Flaschen waren stark geschwollen und damit sie nicht explodierten, stellten wir sie in den Kühlschrank. Beim Öffnen schäumte das Bier sehr stark und ich musste Dutzende Minuten warten und den Verschluss Millimeter für Millimeter drehen, bis der Druck nachließ und der Schaum nicht mehr aus der Flasche floss. Später erfuhren wir, dass dieses Problem verschwand, wenn das Bier gut gekühlt wurde. Und der Geschmack wurde angenehmer.
Der zweite Garvorgang war bereits im Gange 24 Liter, und das Bier erwies sich als viel erträglicher.
Im Allgemeinen, Machen Sie sich keine Sorgen, wenn sich herausstellt, dass der erste Pfannkuchen klumpig ist. UND Ich empfehle, sofort mit zu beginnen 24 Liter.
Leckeres Bier für dich, Freund! Aber ohne Kater 😉
