Hogyan készítsünk házi sört. Saját sörgyártás megnyitása: üzleti ötlet A sörgyár sörköltséggel értékesít

A legtöbb eladott sörnek nevezett boltokban, nem állja ki a kritikát, sem minőségben, sem ízben. Néha pedig igazi finom ételekkel szeretnél kedveskedni magadnak és barátaidnak. házi sör.

A szűretlen élő sör teljesen természetes termék. A legértékesebb élesztő üledéket és természetes szén-dioxidot tartalmazza. Nem tartalmaz mesterséges összetevőket és tartósítószereket. Az aktív élesztősejtek vitaminok és aminosavak forrásai. A sör eltarthatósága egyes esetekben több évet is elérhet.

Az élő szűretlen sör alapja a sűrített sörlé és a felsőerjesztésű sörélesztő. A sűrített sörcefrét a gyárakban állítják elő, a sörsörlé víz elpárologtatásával, azaz. Ebben az esetben a malátából és komlóból történő sörcefre munkaigényes elkészítési folyamatát átveszi a növény, csak a sűrített sörcefrét tiszta vízzel hígítjuk és cukorszirupot adunk hozzá.

A speciális felsőerjesztésű sörélesztő szobahőmérsékleten erjeszti a sörcefrét 5-7 napig. A sörlé cukraiból az élesztő alkoholt és szén-dioxidot termel. A szűretlen sört lezárt edényekbe öntik, ahonnan elfogyasztják (palackok, hordók), kis mennyiségű cukorszirup hozzáadásával a másodlagos erjesztéshez, hogy természetes szén-dioxidot kapjanak.

A sörnek 7 napig szobahőmérsékleten kell ülnie palackokban. Ezután még 2 hétre hűvös helyre tesszük érni. A sör érlelése után élvezheti egyedi ízét, mert... limitált mennyiségben kézzel készül. A sör több évig is eltartható, miközben az érési folyamatok tovább folytatódnak.

A sörben lévő élesztő természetes „tartósítószer”, és megakadályozza a sör megromlását, így nincs szükség tartósításra vagy pasztőrözésre. Mint ismeretes, a sörélesztő jótékony hatással van a szervezetre, javítja az anyagcserét, növeli az immunitást, vitaminokat és aminosavakat tartalmaz.

Ne feledje, hogy még a „legjobb” gyógyszer nagy mennyiségben is méreggé válhat. (Az Egészségügyi Minisztérium figyelmeztetett)

23-25 ​​liter elkészítéséhez sör otthon, kötelező:

Házi sörfőző készlet: fermentor (hordó), dugós vízzár, öntapadó hőmérő, ételtömlő darab.

>

Kívánatos, de nem szükséges: egy AS-3 0...25-ös hidrométer, egy lombik hidrométerhez, egy kifúvó szifon (tömlődarab helyett), egy hőmérő.

Pár pillanat és házi sörfőzde kész

Hozzávalók a házi sörhöz:

Méz (ízlés szerint, opcionális; egyes sörfőzők úgy készítik a sört, hogy a cukrot mézzel vagy komló nélkül sörlé 1:1,25 arányban helyettesítik)

A házi sör főzésekor a fertőtlenítés a sikeres eredmény kulcsa

Készítsük elő az élesztőt a munkához

Elkészítjük a szirupot (én 1 kg cukrot és 200 gramm mézet használtam)

Mérjük ki a szükséges mennyiségű cefret (én kicsivel több mint 2 kg-ot vettem), és adjuk a sziruphoz

Bár a sörlé komlózott, a forralás végén tehetünk bele egy kis komlót az aroma kedvéért.

Öntsön vizet, szirupot és sörcefrét a fermentorba, adjon hozzá elkészített élesztőt. Zárja le a fedelet, és helyezze be a vízzárat

Erjesztés. 5-7 napot várunk.

És most kb hogyan kell palackozni a sörtés megkapja a megfelelő eredményt.

A sörfőzésnél az egyik legfontosabb szabály a fertőtlenítés. Fertőtlenítésre Nodisher Cl-t használok:

>

Oldja fel a Nodisher Cl tablettát 10 literben. víz. A kapott oldatba beküldjük a szükséges felszerelést: tömlőt, fecskendőt, dugókat (a képen kis kék körök vannak - ezek kupakok):

Ahhoz, hogy a sör szénsavas legyen, „primert” (cukorszirupot) kell készítenünk, ehhez 11 g cukrot veszek 1 liter sörre. A sörben lévő élesztő pedig „megeszi” a cukorszirupot és szén-dioxiddá alakítja, amitől a sörünk szénsavas lesz:

A szirupot 5-10 percig forraljuk.

Elkészítjük a szükséges felszerelést: dugók, fecskendő, tömlő stb.

Készítsük elő az üvegeket úgy, hogy először mossuk ki őket Nodisher Cl oldattal:

Fecskendővel adjunk hozzá „primert” az előkészített palackokhoz, más néven cukorszirupot, az arány könnyen kiszámítható, a kényelem kedvéért szirupot készítek 30 literre, a forralás hatására a térfogat csökken, mérőlombikba öntjük és egy liter sör arányában elosztva.

Itt kezdődik a móka, nyisd ki a söröshordót (így néz ki):

A sör palackokba öntése tömlő segítségével:

Szobahőmérsékleten 7-10 napig eláll, szén-dioxiddal és természetesen karbonátokkal telítődik, azaz a sör habossá válik.

Így néz ki fiatal sör, közvetlenül a palackozás után.

És így eltelt 7 nap. És kapunk egy csodálatos és ízletes sört, amit már ihatsz is, de jobb, ha vársz még pár hetet vagy egy hónapot, amíg beérik és még finomabb lesz!

Sörtároló

Ha van pincéd, tedd oda a sört. 10-15 fokos hőmérsékleten érhető el a legjobb eredmény. Pince hiányában a sör hűtőszekrényben tárolható. Műanyag palackban a sör legfeljebb 6 hónapig, koronás kupakkal ellátott üvegbe csomagolva pedig egy évig is eltartható. Tartósítószer nélkül.

Hadd adjam meg az otthoni sörkészítés minimális költségét:

1. Csörce 2 kg 450-500 dörzsölje.

2. Élesztő 100 dörzsölje.

3. Cukor 1 kg 35-45 dörzsölje.

4. Víz 25l 130-200 dörzsölje.

5. 1L-es PET palack 25 db. 125-150 dörzsölje.

Összesen: 875 dörzsölje. 23 literre. 1 liter – 38 dörzsölje.

Útmutató a sör készítéséhez sűrített komlós sörből

Elkészítéséhez 23 l. 11%-os (körülbelül 4,5-4,8 térfogatszázalékos) kezdeti kivonatú sörre szüksége lesz:

2 kg. koncentrált cefre

1 kg. kristálycukor

1 tasak sörélesztő (10 g)

Tiszta víz

Szükséges felszerelés

1. Kb. 30 literes műanyag vagy polietilén élelmiszertartály, vízzárral

2. Szifoncső, túlcsorduláshoz, sör üledék eltávolításához, palackokba vagy hordókba töltéshez.

3. 23 liter töltésére alkalmas hordók vagy palackok. Ideálisak a műanyag szénsavas italos üvegek, a koronás kupakú barna sörösüvegek.

Megjegyzés - Ne használjon repedt vagy töredezett üvegpalackokat.

4. A hidrométer és a mérőlombik hasznos lesz az erjedési folyamat nyomon követésére és a végső sűrűség meghatározására.

5. Hőmérő (az optimális hőmérsékletszabályozáshoz).

Tisztaság

Minden felszerelés, palack stb. megfelelő fertőtlenítőszerrel kell mosni és fertőtleníteni. eszközök. A fertőtlenítés után minden berendezést alaposan öblítsen le. Ne használjon házi készítésű tisztítószereket vagy keverékeket.

Tapasztalat

A tapasztalt sörfőzők enyhén módosíthatják az alábbi utasításokat, és egyéni ízlésüknek jobban megfelelő sört állíthatnak elő. Például, ha a hozzáadott cukor egy részét malátakoncentrátummal vagy komlózatlan sörlé helyettesíti (1 kg cukor helyett - 1,25 kg sörlé), teltebb sörtestet eredményez. Ha a készletet 23 helyett 18 literre hígítjuk, az eredmény egy teltebb, lekerekített aromájú, körülbelül 6%-os alkoholtartalmú sör lesz.

Megjegyzés – ha nem komlózott sörcefrét vagy száraz malátakoncentrátumot használ, azokat 10-15 percig forralni kell.

Erjesztés

1. Öntsön 2 litert egy serpenyőbe. vizet, melegítjük, adjunk hozzá cukrot, forraljuk 30 percig. lassú tűzön hozzáadjuk a sűrített sörcefrét, felforraljuk, letakarva hagyjuk hűlni egy ideig (10-15 percig).

2. Öntsön 15 litert egy üres steril edénybe. hideg vízzel, hozzáadjuk a sörcefrét sziruppal, és hideg vízzel 23 liter térfogatra feltesszük. Keverjük össze. A sörlé hőmérséklete az élesztő hozzáadása előtt 18-28 C legyen.

3. Szórja meg az élesztőt a sör felületén, és zárja le a fedőt.

4. Hagyja az edényt meleg helyen, 18-24 C-os hőmérsékleten, a sör körülbelül 4-8 napig erjed.

5. A sör kiöntése előtt ellenőrizni kell, hogy az erjedés véget ért-e vagy sem. Az erjedés végére utaló jelek: buborékok nem emelkedhetnek a felszínre, a sör átlátszóvá válik. A hidrométer leolvasása nem haladhatja meg a 2%-ot.

6. Célszerű a sört az üledékből ezenkívül eltávolítani, ehhez óvatosan steril edénybe kell önteni a sört anélkül, hogy az élesztőt leemelné az aljáról, és 24 órán át állni kell hagyni, majd ki kell venni az üledéket újra, mielőtt cukrot adna hozzá a további fermentációhoz.

Fontos, hogy a sör palackozása előtt megbizonyosodjunk arról, hogy az erjedés teljesen befejeződött, ellenkező esetben fennáll a palacktörés veszélye.

A sör tárolása palackokban

1. Az utóerjedés során a sör szén-dioxiddal telítődik, ami életet és csillogást ad a sörnek.

2. Készítsünk cukorszirupot: 100 g-hoz. víz 170 gr. Szahara. Adjuk hozzá a szirupot a sovány sörhöz. Ne lépje túl a cukor mennyiségét, különben a sör túl szénsavas lesz. Szifoncső segítségével öntse a sört a tartályból az üvegekbe anélkül, hogy 5 cm-t adna hozzá. az üveg széléhez.

3. Szorosan csavarja le vagy koronás kupakkal a palackokat, tegye meleg helyre kb. 20 C-ra, és hagyja kb. 7 napig állni a másodlagos erjedésig. Tárolja a sört sötét helyen.

4. Ezután helyezze az üvegeket hűvös helyre, hogy a sör érlelődjön. Az érés körülbelül két hétig tart. Ha a sör teljesen tiszta, fogyasztásra kész, de az íze javul, ha egy hónapig érleljük.

5. A sör palackozásánál ügyeljen arra, hogy ne zavarja meg az élesztő üledéket, amely az üveg alján gyűlik össze. Előbb kiöntheti a sört egy kancsóba. Lehűtve inni.

6. Az üvegeket kiürülésük után azonnal öblítse le vízzel, legközelebb könnyebben kimoshatja és fertőtlenítheti őket.

összeomlás

A legjövedelmezőbb üzleti ötlet meghatározásához elemezni kell az ügyfél igényeit. A sörgyártás mint vállalkozás nagyon jó ötlet saját vállalkozás indításához. A friss csapolt sör íze lényegesen jobb, mint az üveges sör. Az éttermek és kávézók a kiváló minőségű házi készítésű élő sör ügyfeleivé válhatnak.

Mielőtt végül döntene az oroszországi sörüzlet megnyitásáról, ki kell számítani a várható termelési mennyiségeket.

Például:

• kis sörfőzde 55–550 l/nap kapacitással;
• mini sörfőzde akár 15 ezer l/nap kapacitással.

A szakértők szerint a legjövedelmezőbb egy akár 1 ezer l/nap termékkapacitású vállalkozást nyitni.

Mini sörfőzde szervezése

Hogyan lehet mikrosörfőzdét nyitni? Mielőtt megszervezné a sörfőzdét, ki kell választania egy helyiséget az ital elkészítéséhez. Tágasnak kell lennie, kivételként - házi sörfőzde, amely nem jár nagy mennyiségű termék előállításával.

Elméletileg ez megszervezhető, de a pénzügyi befektetések szempontjából veszteségesnek bizonyul.

Egy teljes körű sörüzlet létrehozásához körülbelül napi 100 liter sört kell előállítani. Az ügy nyilvántartásával kapcsolatban nehéz egyértelműen meghatározni a szükséges dokumentumkészletet, mivel egyes régiókban a sörgyártás engedélyköteles, míg másokban ez nem szükséges. Ezért, mielőtt megnyitná saját sörüzletét, tanácsos konzultálni egy tapasztalt ügyvéddel.

Cégbejegyzés

• Ha önálló mini sörfőzdét szeretne létrehozni saját sörének értékesítése érdekében, legálisan be kell jegyeznie saját vállalkozását az illetékes hatóságoknál: adó, SES, PB.
• Először is meg kell határoznia a jövőbeli vállalkozás jogi formáját. Az otthoni sörüzlet esetében a legoptimálisabb eset az egyéni vállalkozó (egyéni vállalkozói tevékenység). A papírmunka ebben az esetben meglehetősen gyorsan lezajlik, és egyszerűsített adózási rendszert alkalmaznak a vállalkozóra.

Engedély

• Oroszországban a sörüzletág engedélyezésével kapcsolatos számlákat évente mérlegelik egy ital otthoni előállításához. Ma a kis sörgyártáshoz nem kell engedély. Ez meglehetősen jelentős előny, ha saját vállalkozást indít ezen a tevékenységi területen.

Házi sörfőzde tér

• A „házi sörfőzde” mint lehetőség nem jelent nagy beruházásokat a helyiségek berendezésébe. A „csináld magad” sörfőzés valóban reprodukálható tok minimális készpénzkiadás mellett.
• Otthoni sörüzletet indíthat egy kis, külön épített helyiségben, vagy saját garázsban. A későbbiekben az üzlet bővítésére lehetőség van egy kisebb gyártóműhely bérlésére.

Nyersanyagok

• A sörkészítés fő alapanyagai a maláta, a komló, az élesztő és természetesen a víz. A késztermék íze nagymértékben függ a víztől. A szakértők lágy, tiszta víz használatát javasolják a sör készítéséhez. Ez pedig további felszerelést igényelhet.
• Az alapanyagokat külföldön lehet beszerezni: berendezés beszállítóktól, nagy sörgyártóktól. A külföldi alapanyagok beszerzése nagyon jövedelmező, ha nagy mennyiségben rendel árut.

Ebben az esetben a saját termelés elindításához körülbelül 2 millió rubelt kell befektetni, majd a havi nyereség körülbelül 200 000 rubel lesz.

Gyártási költségek

Mennyibe kerül egy sörfőzde nyitása? Egy sörfőzde önállóan nyitható körülbelül 2500 dollárral. Először el kell készítenie a szükséges dokumentumokat:

• Regisztrálja a vállalkozást a kormányzati szerveknél.
• Készítsen szerződéses megállapodást az alapítók között és alapító okiratot.
• Egyéb dokumentumok.

A dokumentumok kitöltéséhez körülbelül 300 dollárra lesz szüksége.

A következő lépés a szükséges felszerelés beszerzése. A költségek a gyártás tervezett méretétől függenek. Minimum 2500 dollárt fektethet be. De ha megvan a pénz, akkor egy kiterjedtebb vállalkozás megszervezéséhez körülbelül 7000 dollárra lesz szüksége.

Jövedelmezőség

• A minisörgyártás jövedelmezősége Oroszországban körülbelül 40 százalék.
• A megtérülési idő két-három hónap.
• Egy 30 négyzetméter alapterületű műhelyben 50 l/nap termelés megszervezésére van lehetőség.
• Egy ilyen vállalkozás berendezéseinek szervizeléséhez elegendő egy szakembert felvenni.

Körülbelül hat hónap múlva, amikor a minigyártás megtérült, és megjelentek a megtakarítások, a házi sörfőzde bővíthető. A sörüzletág nyeresége ennek megfelelően növekedni fog.

Mikrosörfőzde szervezése

Ahhoz, hogy egy mikrosörfőzde napi 100 liter terméket állítson elő, 40 négyzetméteres helyiségre lesz szüksége. Egy ilyen vállalkozás napi 30–2000 liter „élő” termék előállítását teszi lehetővé.

Minimális felszerelés

• Elektromos sütő.
• Erjesztő tartály.
• Cefre kazán.
• Vízszűrők.
• Kegs.
• Fermentátorok.
• Speciális berendezések a sterilizáláshoz.

Mikrosörfőzde felszerelésének költsége

Oroszországban egy felszerelt mikrosörfőzde körülbelül 2500 dollárba kerül. Ebbe beletartozik:

• Tartály vízzárral.
• Laboratóriumi felszerelés készlet.
• Nyolc fajta termék elkészítésének műszaki dokumentációja.
• Nyersanyagok: malátakoncentrátum, élesztő, fertőtlenítőszer.

A termék további fermentálásához és a sör külön tartályokba történő elosztásához hordókat használnak - speciális zárt tartályokat. Élelmiszer-minőségű műanyagból ajánlott hordókat vásárolni. Ezek a legolcsóbbak, kapacitásuk 10, 25 liter.

A kezdeti szakaszban használt felszerelést vásárolhat. Ez jelentősen csökkenti a kezdeti költségeket.

A sörüzletág jövedelmezősége

Egy mini-produkció otthoni létrehozásához viszonylag kis befektetésekre lesz szüksége. Ez nagyon jövedelmezővé és csábítóvá teszi ezt a tevékenységi területet a fiatal vállalkozók számára. Egy átlagos sörüzlet megtérülési ideje körülbelül egy-két év.

A fő előny: egy mini-produkció megszervezésének képessége annak későbbi bővítésével.

Egy mikrosörfőzde jövedelmezősége

• Jövedelmezőség – 40 százalék.
• Megtérülési idő: 1,5-2 év.
• Havi bevétel - 600 000 rubel. egy pohár sör költségével 0,5 l - 200 rubelig.
• Beruházások a működés első évében - akár 4 millió rubel.
• Az első év nyeresége, figyelembe véve az adózást - 2,5 millió rubel.
• A második év bevétele legfeljebb 5 millió rubel.

Mikrosörfőzde jövedelmezősége

• 50 liter sör elkészítéséhez 3-4 doboz sűrítmény, 15 g sörélesztő, 2 kg cukor kell.
• A mikrosörfőzdébe történő befektetés 2000 és 7000 dollár között mozog.
• A termelés jövedelmezősége 40 százalék.
• Megtérülési idő - 2,5 hónap.

Következtetés

Egy oroszországi sörgyártó cég profitja elsősorban az értékesítési csatornákon múlik. Egy sörfőzde, mint nagyüzem jelentős anyagi forrásokat igényel, amelyekkel nem minden fiatal vállalkozó állhat rendelkezésére. A csapos sör értékesítésére irányuló üzleti ötlet nem igényel jelentős befektetést, így kevés pénz birtokában ajánlatos ezzel kezdeni, később pedig saját gyártásba kezdeni.

Manapság sok törekvő vállalkozó érdekli, hogyan lehet sörfőzdét nyitni, mik ennek az üzletnek az előnyei és hátrányai, és mennyibe kerül egy ilyen vállalkozás?

A jó minőségű bódító ital sok embert érdekel. Szinte minden felnőtt férfi szívesebben tölti szabadnapját egy üveg jó sör megivásával baráti társaságban, és a modern bulik egyszerűen nem nélkülözhetik ezt az italt.

A sör évtizedek óta nem veszítette el népszerűségét, de a jó minőségű sör megtalálása ma meglehetősen nehéz - az engedély megszerzése sokkal nehezebbé válik, ami miatt a gyártók kénytelenek növelni a termék költségeit.

Annak ellenére, hogy az alkohol káros az emberi szervezetre, a saját sörfőzdében előállított élő sör is hozhat hasznot - a természetes összetevők számos, a szervezet számára szükséges elemet tartalmaznak.

A sörfőzdék típusai

Bárki megnyithatja saját sörfőzdét a modern valóságban. Az üzleti tervezést a típus kiválasztásával kell kezdeni, mert ez generálja a bevételt, a várható kiadásokat és a termelési volument. A nulláról induló vállalkozásnak figyelembe kell vennie a termelési mennyiségeket:

• Naponta húsz-ötszáz liter habos italt előállító mikrosörfőzde.
• Mini sörfőzde, amely naponta ötszáz-tizenötezer liter sört állít elő.
• Egy sörfőzde, amelynek termelése meghaladja a napi harmincezer litert.

A cégek az ital készítéséhez használt alapanyagok típusa szerint is feloszthatók:

1. Teljes gyártási ciklus.
2. Rövidített ciklus.

Az első esetben sörcefrét használnak, amelyet közvetlenül a termelés során állítanak elő a szemek zúzásával és forralásával. Ez a folyamat további felszerelést igényel, nagyon munka- és időigényes, de az ital minősége mindig a legmagasabb szinten van.

A második módszer sokkal egyszerűbb, mivel kész sörcefát használ, de a termelési mennyiség csak napi háromezer literre korlátozódik.

itthon

Az ilyen típusú privát sörfőzdék megkülönböztető jellemzője az a képesség, hogy szó szerint otthon készítsenek italt. Természetesen a mennyiségek meglehetősen alacsonyak lesznek, de az ital személyes célokra történő felhasználásához ez a lehetőség ideális lehet. A berendezés ára öt-ötvenezer rubel, és a termelési mennyiség elérheti a harmincöt litert naponta.

Az otthoni sörfőzde magánházban, vagy kívánság szerint akár városi lakásban is elhelyezhető, a lényeg az, hogy területet jelöljenek ki a berendezések és a nyersanyagok számára, és gondosan figyelemmel kísérjék a folyamatot.

Hajó

Nagy népszerűségre tettek szert azok a sörfőzdék, amelyek saját italreceptekre épülnek, és különleges fajtákat állítanak elő.

Gyakran egy ilyen folyamat bérelt berendezésekkel kezdődik, és a termelési mennyiségek meglehetősen alacsonyak. Ez a szám fokozatosan növekszik, de csak akkor, ha az ital keresletet és fogyasztót talál.

Gyár az étteremben

A bárokban pedig a legkönnyebb eladni a saját sört, ezért válik nyereséges vállalkozássá egy éttermekhez kötődő kis sörfőzde.

Ha az intézmény az italok mellett harapnivalókat és különlegességeket is kínál, akkor nagy lesz a kereslet, és a fogyasztók biztosan szeretni fogják a helyet. A fő hátrány az árak emelésének szükségessége a magas munkaerőköltségek miatt.

Előnyök és hátrányok

A privát sörfőzde megnyitása meglehetősen egyszerű, a lényeg az, hogy megvásárolja a szükséges felszerelést, és fokozottan ügyeljen az ital készítésének és értékesítésének folyamatára. Fontos megérteni, hogy mint minden más vállalkozásnak, az otthoni sörfőzdének is megvannak az előnyei és hátrányai.

Az előnyök közé tartoznak a következő tényezők:

• Normális árak esetén rendkívül nagy lesz a kereslet az ital iránt, hiszen az élő, friss sörnek sok pozitív tulajdonsága van, ellentétben a palackozott sörrel.
• Egyáltalán nem szükséges sok pénzt befektetni, ha saját sörfőzde nyitását tervezi. A kereslet növekedésével az üzlet fokozatosan növelhető.
• A megfelelő megközelítéssel meglehetősen rövid időn belül növelhető a termelési mennyiség, és ennek megfelelően a nyereség. Ebben az esetben be kell fektetnie a reklámozásba, és rendszeresen frissítenie kell a választékot.

Hibák:

1. Erős verseny, amely nem érezhető, ha egyedi, kiváló minőségű terméket értékesítenek megfizethető áron.
2. A késztermék eltarthatósága rendkívül alacsony, ezért azonnal el kell adni az élő sört egy étteremben, hogy elkerülje a pénzügyi veszteségeket.

Vegye figyelembe a következő feltételeket:

• A készterméknek a legjobb minőségűnek kell lennie, ez az egyetlen módja a fogyasztók vonzásának és megtartásának.
• A sör ára nem lehet magasabb a piaci átlagnál.
• Az ital értékesítési helyek számának növelése növeli a fogyasztók számát, és ennek megfelelően a profitot.

A privát sörfőzés olyan folyamat, amelyet körültekintően kell megközelíteni, csak így lehet rövid időn belül nyereséget elérni.

Itt töltheti le, hogy mintaként használja.

Dokumentáció

Az alkoholt árusító létesítményeket gyakran mindenféle ellenőrzésnek vetik alá, így a dokumentációt tekintve mindennek kifogástalannak kell lennie.

Fontos tudni, hogy mennyibe kerül a regisztrációs folyamat. A következő lépéseket tartalmazza:

Az LLC státusz sikeres megszerzése után megkezdheti a helyiségek díszítését. Ehhez a következő dokumentumokra lesz szüksége:

1. Az egészségügyi szolgálat engedélye a sörfőzéshez szükséges berendezések beindítására.
2. A tűzvédelmi szolgálat engedélye.
3. Engedélyek a közüzemi szolgáltatásoktól, beleértve a vízellátást és a csatornázást.

A következő lépés az alkoholtartalmú italok értékesítésére vonatkozó engedély megszerzése. Érdemes megfontolni, hogy ez a követelmény nem vonatkozik minden régióra, ezért ezt a kérdést a helyi viszonyok között kell tisztázni.

Jegyzet! Mivel a sör alkoholos ital, a védjegy használatáért jövedéki adót és rendszeres fizetést igényel.

Az utolsó szakasz a higiéniai előírások ellenőrzése, a meghatározott feltételek melletti működési engedély megszerzése és magának a létesítménynek a megnyitása.

Szoba

A sörfőzde megnyitásának egyik kulcstényezője a helyiségek bérlése vagy megvásárlása. Egy mikrosörfőzde számára legalább negyven négyzetméter, egy minigyárhoz pedig száz négyzetmétert meghaladó területre lesz szüksége.

A csarnokot három zónára kell osztani:

• termelő helyiség;
• Készlet;
• háztartási osztály.

Feltétlenül figyelni kell az összes szükséges kommunikáció meglétére és a tűzbiztonsági szabályok betartására - ez lesz a kulcsa a sikeres munkavégzésnek a jövőben előre nem látható körülmények nélkül.

Felszerelés

Bármely sörfőzdének, méretétől függetlenül, rendelkeznie kell a következő berendezésekkel:

1. Tartályok habos ital erjesztéséhez.
2. Konténerek a technológia használatához.
3. Laboratóriumi berendezések minőségértékeléshez és egyéb folyamatokhoz.
4. Italtöltő rendszer.
5. Kezelő létesítmény.
6. Stabilizátorok elektromos feszültséghez.
7. Hűtőszekrények nyersanyagok és késztermékek tárolására.
8. Berendezések tisztításhoz, sterilizáláshoz és ártalmatlanításhoz.

Jegyzet! A modern berendezésgyártók gyakran további szolgáltatásokat nyújtanak, beleértve a szállítást, a telepítést, az összes kommunikáció telepítését, és még a személyzet képzését is a berendezés üzemeltetéséhez, így nem merülhet fel probléma.

Bevételek és kiadások

A bevételek és kiadások kiszámítása egy kisvállalkozás számára kulcsfontosságú, mivel az összes költség rögzítésével megértheti, hogy mennyi pénzre lesz szükség egy vállalkozás megnyitásához, és milyen gyorsan tud profitot termelni. A táblázatok százötven négyzetméteres területen napi ezer liter sör előállítására vonatkoznak.

Beruházások megkezdése

A csatolmány		Összeg (ezer rubel)	Megjegyzések
1.	Épület bérlése sörfőzde számára	60	Két hónapos időszak alatt
2.	Beltéri felújítások elvégzése	400	Egyszeri beruházás, beleértve a belsőépítést, kozmetikai javításokat
3.	A szükséges felszerelések beszerzése, felszerelése	11 300	Egy komplett készlet átlagos költségét figyelembe véve
4.	Kiegészítő felszerelés vásárlása	300	Kezelő létesítmények, hűtőszekrények
5.	A szükséges dokumentáció elkészítése	25
6.	Szállítás nyersanyagellátáshoz és a termék szállításához	250
7.	Reklám mellékletek	40
	A termék próbatétele 300 literes térfogatban	50
Teljes:		1136

Az ilyen berendezések használatakor a kezdeti beruházás összege körülbelül tizenkét és fél millió rubel lesz. A beszállítótól és a régiótól függően ez a szám eltérő lehet.

Azt is fontos megtudni, hogy mely vállalkozók számítanak havi költségekre a napi ezer liter ital gyártása során:

A kiadások típusa		Összeg (ezer rubel)	jegyzet
1.	Helyiségbérlés fizetése	30
2.	A helyiségek fenntartásának költségei	5
3.	Nyersanyag beszerzés	700	A vízellátást és az áramot figyelembe veszik
4.	Bér	180	Hat alkalmazottal
5.	Rendszeres promóciók	20
6.	Adódíjak, jövedéki adó fizetés	650
7.	Értékcsökkenés	35
Teljes:		1620

Mindezeket a tényezőket figyelembe véve a havi kiadások összege több mint másfél millió rubel évente. Ha átlagos piaci áron havi harmincezer liter sört ad el, a termék jövedelmezősége hozzávetőlegesen százharminc százalékos lesz, ami minden vállalkozásnál rendkívül magas adatnak számít.

Videó: saját sörfőzde nyitása – mennyibe kerül?

A sör annak bizonyítéka, hogy Isten szeret minket

és azt akarja, hogy boldogok legyünk

Benjamin Franklin

Azt javaslom, térjünk el egy pillanatra a témától pénzügy, a barátom :)

Ma erről mesélek hogyan kell főzni a sört otthon, egy szokásos serpenyőben. Ez az egyik legegyszerűbb módja, minden a maximumig leegyszerűsödik. Talán a sör nem a legmagasabb szintű, de mindenesetre jobb, mint amit a boltban lehet kapni. Ugyanakkor az ilyen házi sör rendkívüli alacsony költségű.

Szóval sört készíteni szükséged lesz:

1. Asszisztens. Egy 30 literes edény forrásban lévő vizet cipelni önmagában nehéz és veszélyes. De ha kis mennyiséget főz, megpróbálhatja egyedül is megbirkózni.

A malátát egy speciális sörfőzési felszerelés boltban lehet megvásárolni. Egyes üzletekben térítés ellenében akár le is darálják neked.

3. Komló. Megvásárolhatja szaküzletekben, vagy válasszon néhány kúpot, ha van valahol.

4. Élesztő. Szaküzletben is megvásárolható. Az élesztő pontosan az, amire szüksége van kocsmák, ha megtörténik pékség- nem fog menni sör, A Braga. Kétféle sörélesztő létezik: felső erjesztés (sörök készítésére használják)És alsó fermentáció (lagerek készítésére használják). Ebben a cikkben a sör elkészítésével foglalkozunk, mivel a sört könnyebb elkészíteni. A tény az, hogy sör élesztő jól érzi magát szobahőmérsékleten, és a láger élesztőben "munka" csak hőmérsékleten 7-13°C.

5. Kávédaráló. Saját kezűleg darálni maláta, szüksége lesz egy kávédarálóra.

6. Fazék. Nagy mennyiségekhez nagy serpenyőre van szükség. vettem 30 liter. Egyébként nem volt könnyű eladót találni.

7. Víz. A sör minősége a víz minőségétől függ. Rendszeres csapvizet használok, mert szeretem a szentpétervári csapvíz ízét. De tudom, hogy bizonyos régiókban, és különösen ott Moszkva, nagyon rossz minőségű a csapvíz. Akkor jobb, ha jó vizet vesz a boltban. Bár megfigyeléseim szerint a rossz csapvízzel rendelkező régiókban a vásárolt víz messze nem a legjobb minőségű (az én ízlésem szerint gyakran még a szentpétervári csapvíznél is rosszabb).

8. Gáztűzhely (elektromos sütő). Amivel főzni fogsz.

9. Merülő hőmérő.Én speciálisat használok multiméter hőmérsékletmérő funkcióval amelyhez kapcsolódik hőelem. Bármit használhatsz - a lényeg, hogy addig szabályozhatod vele a hőmérsékletet 80°C. Keresse akciósan analóg Egy ilyen tartományba tartozó merülő hőmérő problémás. Valószínűleg pénzt kell költenie rá digitális.

10. Keverő spatula. Egy rendes is megteszi. sütőlapát vagy merítőkanál. Vagy egyáltalán bármi, a lényeg, hogy megelőzhető legyen cefre (lehetőleg annyira, hogy elérje a serpenyő alját).

11. Szigetelés. A hőmérsékleti szünetek fenntartásához a serpenyőt be kell csomagolni valamivel. Több meleg kabátot és takarót használok.

12. Erjesztő tartály. A tank, amelyben cefre vándorolni fog. Valószínűleg meg kell vásárolnia. A szaküzletek kiváló műanyag fermentációs edényeket árulnak, és egyáltalán nem drágák. (a kényelem kedvéért kettőt vettem egyszerre).

Ez egy olyan dolog, amelyre telepítve van fermentációs tartály, kikerülni belőle szén-dioxid. Lehetővé teszi a gáz kijutását a tartályból, de nem engedi, hogy a nem kívánt mikroflóra behatoljon a tartályba. (mert fertőtlenítő oldattal van feltöltve). Fillérekbe kerül, néha együtt adják el fermentációs tartály.

14. Géz. A szűrés érdekében cefre gézre lesz szüksége. Sőt, két szakaszban is hasznos lesz az Ön számára - utána cefrézésés utána hűtés már megfőtt cefre. Kényelmesebb minden szakaszhoz külön gézt használni, de ez nem szükséges. A géz mérete kb. 1x1,5 m. Hajtsa félbe és húzza át kapacitás.

15. Kötél. Biztosítani géz tovább konténerek szükséged lesz valami kötélre.

16. Pengék a pép eltávolításához. A cefre átszűrésekor géz (mint már tudja, ez két szakaszban történik) tovább géz felül marad torta, amiből tulajdonképpen kiszűrünk cefre. Az eltávolításához spatulára vagy kanálra lesz szüksége. 2 műanyag spatulát használok.

17. Fürdő. Lehűteni egy fazék frissen főtt cefre, szüksége lesz egy hideg vizes fürdőre.

18. Jód. Amikor cefre hegesztésre kerül, csak fertőtlenített műszerek érintkezhetnek vele, a szennyeződés elkerülése érdekében nem kívánt mikroflóra. Ha elhanyagolják a fertőtlenítést, a sör egyszerűen megsavanyodhat. Ezért te megoldást kell készítenie– egy üveg jód rá 30 liter víz. Ezt az oldatot elkészítjük fermentációs tartály, mivel ezt a tartályt fertőtleníteni kell. Ezután már csak bele kell dobnunk az oldatba az összes eszközt, amelyre szükségünk van a főzött sörcefével való munkához. A cikk további részében ezen eszközök listáját találja.

19. Palackok palackozáshoz. Célszerű műanyag palackokat használni. Ha használt palackokat, nagyszerű. Ha nem, vegyél újat :)

20. Tömlő palackozáshoz. Ahhoz, hogy sört palackozzon egy tartályból, szüksége lesz valamilyen tubusra. Az átlátszó jól működik PVC cső. én is használom fémcső darab a cső egyik oldalán, másrészt pedig egy speciális csaptelep szeleppel. Palackozáskor fém cső beleesik a tartályba, és csaptelep szeleppelüvegbe. Nagyon kényelmes, mert szelep a sör nem ömlik ki, ha viszed telefon palackról üvegre. De egy asszisztens nem ártana. Végül fém cső meg kell tartani és irányítani, hogy ne szívjon be élesztő a tartály aljáról.

Ne ijedjen meg egy ilyen hatalmas lista – nehézségek csak egyes tételeknél adódhatnak, a lista nagy része minden otthonban megtalálható. Személy szerint meg kellett vásárolnom: 30 literes fazék, fermentációs tartály, vízzár, géz, palackok, csap palackozó szeleppel, hozzávalók (maláta, komló, élesztő)És fogyóeszközök (jód a fertőtlenítéshez). Minden mást otthon találtak (vagy munkahelyen).

Előkészítő munka

Vásároljon mindent, ami a folyamathoz szükséges. Készítsen egy lyukat a fermentációs tartály fedelén, és helyezze oda víztömítés. A vízzárnak szorosan illeszkednie kell, általában együtt kerül forgalomba. gumitömítés.

Őrlés

A malátát őrölni kell. Ez normálisan megtehető kávédaráló. Tovább 5 liter vizet kell inni 1 kg maláta. Általában főzünk 24 liter, szóval vegyük 4,8 kg maláta.

A képen látható a szükséges csiszolási fok:

Cefrézés

Itt szükséges röviden elmagyarázni a cefrézés lényegét. A mi feladatunk az aktiválja az összes szükségeset enzimek maláta. Különböző enzimek különböző hőmérsékleteken aktiválódnak. A befolyásolás érdekében íz, erő, sűrűségÉs habosodás, sörfőzők használják hőmérséklet szünetel. Például vannak olyan enzimek, amelyek felelősek a jövőbeli sör erősségéért. Különösen aktívak hőmérsékleten Olvadáspont: 62-63 °C. Vagyis ha hosszabb ideig tartjuk a cefrét ebben a hőmérsékleti tartományban, a sör erősebb lesz, ha gyorsan "átcsúszni" ez a tartomány - az erő valamivel alacsonyabb lesz. Tapasztalt sörfőzők használják több szünetes cefrézés– vagyis jól bírják a cefrét, mivel különböző hőmérsékleti tartományokban felmelegszik. De mivel a legegyszerűbb módot keressük - csak egy szünetet fogunk használni, a legfontosabb (72°C). Ebben a szünetben lesz cukrosítás cefre. A cefre más hőmérsékleti tartományokon is áthalad, de úgyszólván "végtelen".

Töltsön meg egy serpenyőt vízzel (példánkban – 24 liter)és tedd a tűzhelyre. Szabályozza a víz hőmérsékletét. Amikor a hőmérséklet eléri 30-35 °C, adjunk hozzá malátát. Ezután lassan kevergetve melegítsük fel a hőmérsékletet 72 °C(nagyon fontos, hogy ne lépje túl ezt a hőmérsékletet)és a serpenyőt szigeteléssel becsomagolva hagyjuk rajta 30 perc. Ez a fő szünet, amely alatt ez bekövetkezik cukrosítás cefre.

Amíg a cefre cukrosodik, szüksége van szakács öblítővíz , amelyre mikor lesz szükségünk cefreszűrés. Az öblítővizet a következő arányban kell felvenni: 1 literöblítővíz számára 3 liter kezdetben vízzel töltve. A mi esetünkben kiderül 8 liter. Felmelegítjük 80-90 °Cés hagylak a szárnyakban várakozni.

Után 30 perc szünet, tedd a serpenyőt a tűzhelyre és tedd oda 78 °C. Ez az úgynevezett Mash-out . Nál nél Mash-out az enzimek leállnak. Erre van szükségünk.

Újra szigeteljük és rajta hagyjuk 10 perc.

Szűrés

Most fogjuk a tartályt, ráfeszítjük a gézt, rögzítjük egy kötéllel, és elkezdjük szűrni a sörcefrét a tartályba. Torta, a gézen maradva, időnként eltávolítjuk spatulákkal, öblítővizes lemosás után. Próbálja meg egyenletesen használni az öblítővizet hogy legyen elég az egész tortára, de ne maradjon felesleg. Az összes öblítővizet fel kell használni.

Miután az összes sörcefrét leszűrtük, először mosás után ráhelyezzük a gézet arra a serpenyőre, amelyben a sörcefrét pépesítettük. Ezután ismét leszűrjük a sörcefrét, és sajtruhán keresztül visszaöntjük a serpenyőbe.

Főzés

Most elkezdheti a főzést. Helyezze a serpenyőt a leszűrt sörsörrel a tűzhelyre, és kezdje el forralni, hozzáadva a komló első részét (a komlóról bővebben a következő bekezdésben). Egyáltalán, a sörcefrét nyitott fedéllel kell főzni, annak érdekében, hogy az összes nemkívánatos anyagot kifőzzük belőle. Ahhoz azonban, hogy a cefre gyorsabban felforrjon, már a folyamat elején nyitva lehet tartani a fedőt, és amikor forr, először részben nyissa ki, majd amikor a forrás stabilizálódik, teljesen leveheti a fedőt.

Főzési idő - kb. 2 óra a tűzhely bekapcsolásának pillanatától kezdve.

Élesztő fermentáció

Ezt az eljárást valahol a főzés közepén kezdheti el. (olvasd el – egy órával a kezdés után). Általában egy bolti zacskó tartalmaz 11,5 g száraz élesztő. Ez éppen elég 24 liter (a zacskók általában azt jelzik, hogy mennyi sörcefára tervezték).

Töltsön meg egy széles poharat szobahőmérsékletű vízzel. Az élesztőt egyenletesen szórjuk a víz felszínére. Ne keverd (az élesztőnek "lélegeznie kell"). Fedjük le az üveget egy szalvétával, és hagyjuk állni 15-20 perc, majd alaposan fel kell rázni őket, hogy az anyag homogénné váljon. Hagyjuk az élesztőt megvárni "Édes élet" 🙂

Komló hozzáadása

A teljes főzethez ki kell venni a komló mennyiségét a számításból 2 gramm liter vízben . Azaz, ha kezdetben a serpenyőben 24 liter vizet, akkor az egész főzéshez szükségünk lesz 48 gramm komló Komló forralás közben 3 szakaszban kerül bevezetésre:

• A főzés legelején - keserűségért
• A főzés közepén (körülbelül egy órával a kezdés után) – ízért
• A főzés végén (legfeljebb 5 perc a végéig) – az aromáért

tudsz kísérletezzen az arányokkal, fokozva az elérni kívánt hatást. Általában támaszkodom aromás anyagok, és számára keserűség Kevesebb komlót tettem bele.

Például: 1 szem - 12 gramm, 2 szem - 16 gramm, 3 szem - 20 gramm.

De még egyszer megismétlem, itt tetszés szerint kísérletezhet. Komlót például egyáltalán nem tehet „ízlés szerint” (2 szem), részesedését elosztva ezzel "keserűség"És "aroma".

Fertőtlenítés előkészítése

Töltsük meg vízzel a tartályt, amelyben a sörcefrét erjesztjük, és öntsünk bele egy üveg jódot. A jód azért jó, mert nem kell utána semmit leöblíteni.– a levegőben teljesen ártalmatlanná válik a sörre, ugyanakkor véd a nem kívánt mikrobák ellen.

A következő eszközöket is a tartályba helyezzük, amelyekre szükségünk lesz:

• Bruch eltávolító pengék
• Alapozó palackok
• Egy serpenyő (amelybe szűrjük az alapozót)
• Kis vízforraló (hogy könnyebb legyen az alapozót a serpenyőből a palackokba önteni)
• Géz
• Hőmérő
• Erjesztő tartály fedele
• Spatula a sörlé keveréséhez, miközben méri a hőmérsékletét
• Nagy bögre (merőkanálként használják szűréskor)

Forralás után szükség van a cefre Hűtsük le, amilyen gyorsan csak lehet.

Attól a pillanattól kezdve, hogy leveszi a serpenyőt a tűzhelyről, a sörlé érzékeny a nem kívánt mikroorganizmusok általi szennyeződésre, amelyek elronthatják a sört. Ezért Ön:

a) gyorsan hűtsük le 28°C-ra, hogy gyorsan a fermentációs tartályba tölthessük, és élesztőt adjunk hozzá

b) fertőtlenítsen mindent, ami kapcsolatba kerül a sörlével

Alapvetően leveszed a serpenyőt a tűzhelyről, és hideg vízes kádba teszed. A hőmérsékletet fertőtlenített hőmérővel szabályozhatod. Minden hőmérsékletmérés előtt a sörcefrét fertőtlenített spatulával fel kell keverni. Amikor a cefre lehűlt 28°C, elkezdheti önteni a fermentációs tartályba.

Palackozás fermentációhoz

Az erjesztett élesztőt fertőtlenített edénybe öntjük. Ezután a fertőtlenített gézt a fermentációs edényre nyújtjuk, és egy kötéllel rögzítjük. Egy fertőtlenített bögrével felkanalazod a sörcefrét, és sajtrongyon keresztül a tartályba öntöd.

Ezenkívül ebben a szakaszban szüksége van alapozó kiválasztása. Primer hívott erjesztetlen cefre, ami később hasznos lesz számunkra. Csak szűrje le a sörlé egy részét ne a tartályba, hanem fertőtlenített üvegekbe (a kényelem kedvéért serpenyőt és vízforralót használhat közvetítőedényként), és tedd be ezeket az üvegeket a fagyasztóba. Az alapozónak kb 10% az eredeti vízmennyiségtől. Ennek megfelelően, ha volt víz 24 liter, Azt 2,5 liter Az alapozó pont megfelelő lesz. vagyis litrushkaÉs másfél. Oké, később visszatérünk az alapozóra, és elmondom, miért van rá szükségünk.

Tehát, miután egy kis sörcefrét szűrt az erjesztőtartályba, amelyben az élesztő található, alaposan fel kell rázni, hogy a sörlé jól kifröccsenjen oda, és az élesztő levegőztetett (leegyszerűsítve, ily módon oxigénnel kell telíteni a cefret, amelyre az élesztőnek szüksége van a kényelmes élethez). Ezután szűrjük le a maradék cefret, majd fertőtlenített spatulával távolítsuk el bruh, ami a gézen marad. Bruh- ez egy anyag (pépszerű állagú), a következőket tartalmazza alvadt fehérje, komlóés mások oldhatatlan anyagok.

Miután az összes sörcefrét leszűrtük, szorosan zárja le a tartályt egy vízzáró fedéllel. Öntsön fertőtlenítő folyadékot a vízzárba (jódoldat vagy valamilyen erős alkohol).

Gratulálunk, a legnehezebb szakasznak vége! Most az a lényeg, hogy elkezdődjön az erjedés. Hagyja a tartályt hőmérsékleten 18-23 °C tovább 2 hét. Az aktív fermentációnak néhány órán belül meg kell kezdődnie. Általában körülbelül egy napig tart (az élesztő típusától függően), majd az erjedés nyugodtabb üzemmódba megy át.

Palackozás a szénsavasodáshoz

Néhány hét múlva a tartályban lévő sörnek készen kell lennie. Igen, ez már sör. De még mindig fiatal és fiatal ("zöld"). Ezért alá kell vetni szénsavasodás (karbonizáció)és elviselni. Azért, hogy karbonát szükséged lesz sörre alapozó, amit gondosan a fagyasztóban tároltál. Palackozás előtt alapozó le kell olvasztani. Ezért kb. egy nappal a palackozás előtt vegyük ki a fagyasztóból, és körülbelül egy órával a töltés előtt öntse a tartályba (a tartályt természetesen alapozóval való feltöltés után újra le kell zárni). Az a tény, hogy a tartályban lévő élesztő már felemésztette a sörlében lévő összes cukrot, és egy alapozó hozzáadásával (ami egy édes cefre)újra elindítja az erjedési folyamatot szén-dioxid felszabadulása kíséretében (ez az, amire ebben a szakaszban szüksége van). Egyébként, ha a palackozási szakaszban elfelejtette kiválasztani az erjesztést alapozó (és ez meg fog történni 🙂)- Nincs mit! Használható szőlőcukor (megvásárolható sör alapanyag boltban), vagy, legrosszabb esetben, szőlőcukor. Nem ajánlott szénsavas rendes cukor, mivel így kellemetlen söríz és szag lesz a sör. DextrózÉs szőlőcukor- több "tiszta" a termékek ebben a tekintetben nem járnak ilyen kellemetlen hatással.

Az alapozó felvitele után egy órával megkezdheti a palackozást. Palackok és töltőberendezések (cső, csaptelep stb.) jódoldattal kell fertőtleníteni.

Termeljen palackozást "vezetői módszer". Ehhez szüksége lesz fertőtlenített cső. Sokkal kényelmesebb lesz, ha egy speciális csapot helyez rá szeleppel (fertőtlenítve is) hogy elkerülje a sör kiömlését, amikor a csövet egyik palackból a másikba viszi át.

A palackokat nem szabad nyakig megtölteni., mert miután műanyag palackba öntött sört, enyhén meg kell nyomni, hogy a sör a nyakig érjen, és ebben az állapotban csavarja fel a kupakot.

vagyis minimális levegőnek kell lennie a palackban. Mint szénsavasodásSzén-dioxid szabadul fel, ami kiegyenesíti és megkeményíti a palackot. Ha túlzottan használja az alapozót, vagy nem nyomja össze az üveget az általam javasolt módon, akkor az üveget megduzzadhat, sőt fel is robbanhat! Ezért legyen óvatos.

A kimenetnél a fenti kötetekkel meg kell kapnia 22-24 liter kész sör.

Ennyi, most már csak várnunk kell. A szénsavasodás 2-3 napig tart. A palackokkal ellátott helyiség levegőhőmérsékletének meg kell egyeznie az erjesztés során tapasztaltakkal - 18-25°C (sörökhöz).

Néhány héten belül elkezdheti kóstolni a sört – minimum. Nem, persze, megteheti korábban – de akkor a sör nagyon fiatal lesz, és az íze sem lesz kiegyensúlyozott.

Tehát legalább 2 hét, Még egy hónap is jobb.Általában az ilyen sör legfeljebb 2 év szobahőmérsékleten. Előtt 1 év az öregedés a sörnek csak jót tesz – minél tovább, annál jobb. A további expozíció negatív hatással lesz.

Néhány szó arról, hogy az öregedés miért van pozitív hatással a házi sör ízére. Az tény, hogy a házi sörben (ellentétben a boltival)élő élesztőt tartalmaz, amely először cukrot eszik, és amikor már nincs mit enniük, mindenféle "ízléstelen", ezzel javítva a sör ízét. Ehhez kell a kitartás.

Folyamat időzítése

Tehát itt van a folyamathoz szükséges hozzávetőleges idő:

Maláta őrlés – 1 óra

Cefrézés egyetlen szünettel – 1-1,5 óra

Cefreszűrés – 1 óra

Főzés – 2 óra

Hűtés – 0,5-1 óra

Palackozás fermentációhoz – 0,5-1 óra

Egyéb műveletek (élesztő erjesztés, fertőtlenítés, stb.) ezekben a fő szakaszokban hajtják végre. A malátát előre lehet darálni. A folyamat többi része folyamatos. Erjedés után még költenie kell másfél óra tovább palackozás.

A házi sör ára

Most beszéljünk a kérdés gazdaságosságáról. Számítsuk ki a sör árát. Azzal a feltétellel számolunk, hogy a legegyszerűbb és legolcsóbb összetevőket használjuk. Ezenkívül nem vesszük figyelembe a munkaerőköltségeket és a felszerelési költségeket. Csak a legegyszerűbb összetevőket. Az árak kerekítettek.

* ugyanazt az élesztőt kell használni 5 főzethez

369 rubel mögött 24 liter sör . Kiderül 15,38 rubel literenként jó sört! 0,5 liter jó sör 7,69 rubelért! Ugyanakkor hasonló minőségű sört olcsóbban aligha lehet boltban találni 100 rubel mögött fél literes palack.

Apropó, Az élesztőt újra és újra fel lehet használni. A legjobb megoldás a következő főzés a palackozás napján, hogy a már erjedt sört szénsavas legyen. Ebben az esetben, amíg a következő adag sör készül, az erjesztett sört palackozni kell (karbonizáláshoz). A tartály alján élesztő marad, amibe azután frissen főzött, lehűtött cefret öntünk. A plusz az A tartályt ebben az esetben nem kell mosni és fertőtleníteni. Azonban néhány élesztő (kb fél) ki kell válogatni és ki kell dobni, különben főzéstől főzésig egyre több lesz belőlük. Kövesd a főzéstől a főzésig, hogy a megmaradt élesztő térfogata megközelítőleg azonos legyen.Élesztő használható előtt 5 főzet , akkor érdemes frissíteni, mert az íze kezd romlani.

Ha a szénsavas sör palackozása során nem főzi le a következő adag sört, hanem később tervezi lefőzni, akkor az élesztőt üvegbe lehet gyűjteni (fertőtlenített spatulával fertőtlenített tégelybe)és betesszük a hűtőbe (de nem a fagyasztóban). kb 2 dobozÁltal 720 ml (ez 24 liter sörre vonatkozik). Ott épelméjűek és jó fizikai állapotban maradnak akár két hétig :) Aztán lassan beindulnak "tölgyet adni".

Következtetés

A sörfőzés viszonylag összetett folyamat. A legnehezebb az első alkalommal főzni. Néhány további főzés után megérti, hogy a folyamat nem olyan bonyolult. Csak idő kell hozzá.

Szeretném megjegyezni, hogy nem vagyok szakember, és csak arról beszéltem hogyan főzök sört. Ezért ha tapasztalt sörfőző vagy, kérlek ne kritizálj túl keményen :) Számomra ez a módszer az optimális. én nem több szünetes cefrézés, nem mérem sűrűségÉs erőd, az erjesztést nem osztom be elsődlegesÉs másodlagos. Leegyszerűsítettem a folyamatot, amennyire csak lehetséges, és az eredmény teljesen elfogadható számomra.

Ne aggódjon, ha elsőre nem sikerül, vagy ha nem teljesen sikeres. Például az első főzetünk (egyébként a riportban szereplő fotó az első főzetből való) nagyon erős sört adott nekünk. Valószínűleg annak köszönhető, hogy nem főztünk 24 liter, A 12 . Főzéskor ugyanannyi folyadék forr el, függetlenül attól 24 liter főzöl vagy 12 liter, de az eredeti mennyiség százalékában nagy a különbség. Ráadásul annak a ténynek köszönhetően, hogy nagy mennyiségű folyadék forrt el, kiderült, hogy mi alapozó végül túl messzire mentek. Az üvegek nagyon megdagadtak, nehogy felrobbanjanak, hűtőbe tettük őket. Felbontáskor nagyon habzott a sör és több tíz percet kellett várnom, milliméterről milliméterre forgatva a kupakot, hogy a nyomás megszűnjön, és a hab abbamaradjon az üvegből való kiömlésből. Később megtudtuk, hogy ha a sört jól lehűtjük, ez a probléma megszűnt. Az íze pedig kellemesebb lett.

A második főzés már elkezdődött 24 liter, és a sör sokkal elviselhetőbbnek bizonyult.

Összességében, ne aggódj, ha az első palacsinta darabosnak bizonyul.ÉS Azt javaslom, azonnal kezdje el 24 liter.

Finom sört neked, barátom! De másnaposság nélkül 😉