식당 개업을 위한 사업계획서입니다. 매점 개설에 대한 권장 사항

* 계산에는 러시아의 평균 데이터가 사용되었습니다.

1. 프로젝트 개요

이 프로젝트의 목표는 Rostov-on-Don의 Zapadny 비즈니스 파크 영토에 "식당" 카테고리의 케이터링 시설을 만드는 것입니다. 가격 부문 - "경제"; 공개 이름 – "Sit-Eat". 프로젝트를 생성하기 위한 전제 조건은 다음과 같습니다.

업무단지의 적극적인 개발 및 임차인 유치

상업 단지의 영토 위치 및 접근 통제의 특징;

현지 시장에서 상당한 수준의 경쟁이 부재합니다(현지 시장은 상업 단지의 영역을 나타냄).

이 회사는 높은 라인 생산성과 고품질 요리를 보장하기 위해 새로운 현대식 장비를 갖추고 있습니다. 직원 선정에 특별한 주의를 기울이고 있으며 이는 생산성과 품질에도 긍정적인 영향을 미칩니다. 이러한 요소와 저렴한 가격은 기업의 주요 경쟁 우위입니다.

표 1. 프로젝트 효율성의 필수 지표

2. 회사 및 산업에 대한 설명

기업의 모습은 우선 위치에 따라 결정됩니다. 비즈니스 파크(BP) "Zapadny"는 로스토프나도누 서쪽 외곽에 위치하고 있으며 소련 시대 최대 제조 기업의 영토를 나타냅니다. 영토의 총 면적은 약 500,000m2이며 생산 및 사무실 건물, 창고, 차고가 있으며 자체 철도 막 다른 골목이 있습니다. 2010년대 이후 영토는 임대 부동산으로 활발히 발전하고 있습니다. 영토와 건물의 재건축 및 현대화가 진행되고 있습니다. 고정 자산 현대화에서 가장 큰 활동은 2015년에 이루어졌으며 약 10,000제곱미터의 생산 부지가 개조되었습니다. 동시에 임대 가격은 도시의 유사한 상업 단지에 비해 상당히 낮은 수준으로, 이는 국가의 어려운 경제 상황을 고려할 때 새로 문을 연 기업을 유치할 수 있을 뿐만 아니라 다른 곳에서 임차인의 유입을 유발할 수 있습니다. 기타 상업단지 및 산업단지를 임대합니다.

BP의 영토는 벽돌 울타리로 둘러싸여 있습니다. 해당 지역으로의 접근은 엄격하게 2개의 보행자 검문소와 1개의 교통 검문소를 통과해야 합니다. 가장 가까운 상점이나 케이터링 시설은 모든 입구에서 도보로 약 10분 거리에 있습니다. 또한 PSU는 주거 지역과 충분한 거리에 위치해 있어 PSU와 가장 가까운 곳에 거주하는 근로자라도 집에서 식사를 하는 것이 불가능합니다. 반면에 이러한 제한으로 인해 BP 영토 외부에 위치한 사무실 건물에서 방문객을 유치하는 것은 허용되지 않지만 내부 흐름은 프로젝트에 충분한 수준의 수익을 제공할 수 있다고 가정됩니다.

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상업단지 영토에 다수의 생산 지역이 존재한다는 것은 주요 임차인 범주가 다양한 규모의 제조 기업이 될 것임을 시사합니다. 따라서 BP 영토에 위치한 기업 직원의 최대 70%는 소득 수준이 상대적으로 낮은 생산직 근로자입니다. 그들은 프로젝트의 주요 대상 청중입니다. 따라서 식사에 대한 합리적인 가격을 보장하는 것이 필요하다. 방문자의 흐름에 따라 수입이 발생하므로 유통 라인의 높은 생산성이 필요합니다.

평균 수표는 대상 청중의 경우 150-200 루블 범위, 부유 한 방문자의 경우 220-270 루블 범위 내에 있어야합니다. 월 평균 급여가 25,000루블인 경우 근로자는 22교대로 점심 시간에 200 x 22 = 4,400루블을 지출하게 되며 이는 월 소득의 17.6%에 해당합니다. 통계에 따르면 러시아인들이 최근 몇 년 동안 수입의 대부분을 식품에 지출했다는 점을 고려하면 이 수치는 중요하지 않은 것 같습니다. 집에서 정식 식사를 준비하는 데 드는 비용은 거의 같은 금액이라는 사실도 고려해야합니다.

BP 영토에 또 다른 식당이 있지만 그 위치는 음식과 서비스의 품질이 상대적으로 낮은 "프리미엄"가격 부문에 기인할 수 있습니다. 오늘날 "Sit-Eat" 프로젝트 전문가의 추정에 따르면 이 기업은 회수를 보장하는 데 어려움을 겪고 있습니다.

'시딤잇'은 대규모 방문객 흐름에 초점을 맞추기 때문에 유통라인은 물론 서비스 홀에서도 올바른 물류 조직이 중요하다. 이를 위해 3명의 계산원이 서비스하는 2개의 유통 라인과 홀 입구 2개가 있습니다.

구내식당의 영업 시간은 월요일~금요일 9:00~17:00이며 이는 타겟 고객에 초점을 맞춘 것이기도 합니다. 홀의 주요 로드는 점심 시간인 12:00 - 14:00에 발생합니다. 왜냐하면... 기업마다 근무 일정이 다릅니다. 이번에는 방문객의 85%를 차지합니다. 점심 식사 외에도 식당에서는 09:00부터 10:00까지 가벼운 아침 식사를 제공합니다. 또한 매점에서는 연회 서비스를 제공합니다. 아마도 이 서비스는 한 달에 1~3회 수요가 있을 수 있습니다.

표 2. 기업의 투자 비용

3. 제품 및 서비스 설명

'시딤에딤' 다이닝룸은 러시아 전통 요리를 중심으로 생선, 고기, 가금류, 시리얼 등 반찬과 야채 등을 메뉴로 활용한다. 일일 메뉴는 동일한 재료를 다른 요리에 사용할 가능성을 고려하여 설계되었습니다.

표 3. 일일 요리 모음

신뢰할 수 있는 공급업체에서 구입한 고품질 제품만 요리에 사용됩니다. 그러나 제품 가격에 상당한 관심을 기울입니다. 평균 청구액이 상대적으로 낮기 때문에 회사는 허용 가능한 수익성을 가져야 합니다. 제품 배송은 기업가(프로젝트 작성자)의 개인 차량으로 이루어집니다.

귀하의 비즈니스를 위한 준비된 아이디어

매일 메뉴는 사용되는 주요 재료인 닭고기, 고기 또는 생선에 초점을 맞춥니다. 동시에 '오늘의' 재료를 담은 요리가 전체의 70~75%를 차지한다.

식당에서는 셀프 서비스가 제공됩니다. 요리사는 서빙 라인의 작은 부분을 담당합니다. 테이블은 방문자가 직접 청소합니다. 접시는 트레이에 적재되어 식기 세척실로 옮겨집니다. 추가 서비스로 고객이 홀에서 식사하기를 원하지 않는 경우 구매한 요리를 일회용 폴리스티렌 용기에 무료로 포장해 드립니다.

연회의 경우, 식당에서 선택할 수 있는 메뉴를 제공할 뿐만 아니라 테이블을 준비하고 서빙하는 서비스는 물론 새로운 요리를 제공하고 테이블에서 수저를 치우는 등 연회의 일상적인 유지 관리도 제공합니다.

4. 판매 및 마케팅

모든 제품의 판매는 서비스홀, 유통라인에서 직접 이루어집니다. 각 라인에는 두 명의 요리사와 한 명의 계산원이 서빙됩니다. 음식은 식탁의 고객 서비스 공간에서 소비됩니다.

홀의 테이블 수는 15개이며, 각 테이블에는 4개의 좌석이 있습니다. 테이블 회전율은 시간당 2회입니다. 점심 시간 12시부터 14시(기관마다 근무 일정이 다를 수 있음) 방문객 수는 15*4*2*2=240명입니다. 약 20% 정도의 방문객이 점심 시간 외에 찾아오므로 총 240 + 20% * 22 = 6336명이 한 달에 식당을 방문하게 됩니다. BP 전체 직원 중 70%가 상대적으로 소득이 낮은 생산직 근로자이기 때문에 메뉴 개발 시 이들에 중점을 두고 있다. 평균 청구서는 200 루블입니다. 다른 방문객의 경우 – 250 루블.

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서빙 라인의 시작 부분에는 방문자가 접시와 수저를 놓을 수 있는 트레이가 있는 캐비닛이 있습니다. 서빙 라인을 따라 요리는 쟁반, 수저, 빵, 샐러드, 첫 번째, 두 번째 및 반찬, 디저트, 음료 순서로 배열됩니다. 줄 끝에는 주문 비용을 계산하고 방문자의 지불을 받는 두 명의 계산원이 있습니다.

주문 금액을 지불한 방문객은 서비스 홀의 테이블에 앉습니다. 식사를 마친 후 그는 쟁반을 식기세척기 창으로 가져갑니다. 점심시간에는 식기세척기 1명과 관리자 1명이 홀의 청결을 유지하고 있습니다. 필요한 경우 주니어 요리사 중 한 명이 참여할 수 있습니다.

판촉 활동에 드는 대규모 비용은 필요하지 않습니다. 비즈니스 파크는 어떤 의미에서는 폐쇄적인 사회이기 때문에 매점에 대한 정보는 한 달 이내에 입주자 단체의 모든 직원에게 배포됩니다. 비즈니스 파크 전체에 표지판이 있는지 확인하고 식당 입구 위에 표지판이 있는지 확인해야 합니다.

비즈니스 파크 영토에 위치한 유일한 경쟁자는 빈 홀에서 조용히 식사할 수 있는 기회를 제외하고는 본질적으로 경쟁 우위가 없지만 Sit-Eat보다 훨씬 더 많은 비용을 지불해야 합니다. 평균 청구서에는 약 300 루블이 있습니다.

5. 생산 계획

식당용 장비는 케이터링 시설을 위한 전문 솔루션을 제공하는 "Everything for your canteen" 회사에서 구입합니다. 라인 비용은 150만 루블이며 여기에는 유통 라인, 주방 장비, 접시 및 수저가 포함됩니다. 장비 공급업체는 장비를 설치하고 직원을 교육합니다. 배송기간은 결제일로부터 영업일 기준 10일입니다. 설치 및 교육은 영업일 기준 5일 이내에 수행됩니다.

제품 및 반제품 공급업체는 제공되는 제품 범위, 가격 및 품질을 기준으로 선택됩니다. 가장 유리한 가격을 얻으려면 한 공급업체의 최대 주문량을 통합하는 것이 좋습니다. 게다가 물류비용도 절감됩니다. 주요 공급업체의 잘못으로 인한 공급 중단을 방지하기 위해 대체 공급업체에 대한 데이터베이스가 생성됩니다.

모든 제품은 공공 케이터링 조직에 적용되는 규정 요구 사항에 따라 라벨이 지정되고 보관됩니다. 보관 기간은 특별한 주의를 기울여 관찰됩니다. 근무 시작과 종료 시 주방 공간을 철저히 청소합니다.

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메뉴는 셰프가 직접 편집하고 주인이 승인합니다. 계절에 따라 메뉴는 비용을 최적화하고 더 큰 소비자 매력을 보장하기 위해 개정됩니다.

식사 생산은 12시까지 전체 선택을 목표로 교대 시작과 함께 시작됩니다. 준비된 식사는 필요한 온도를 유지하기 위해 서빙 라인의 스팀 테이블에 배치됩니다. 디저트와 페이스트리 중 일부는 독립적으로 만들어지고, 일부는 공급업체로부터 구매됩니다.

수요에는 뚜렷한 계절성이 없습니다. 일부 근로자가 휴가를 보내는 여름철에는 일부 감소가 발생합니다.

표 4. 변동 비용 및 평균 청구서 비용 계산

6. 조직 계획

전략적 및 운영 관리는 소유자가 수행합니다. 조직 구조는 매우 간단합니다. 회계사, 요리사 및 관리자는 소유자에게 직접 종속됩니다. 요리사에 종속 - 요리사, 주니어 요리사 및 식기 세척기; 관리자의 하위에는 계산원이 있습니다.

효과적으로 경영을 수행하기 위해 소유자는 기업 활동에 필요한 모든 지식과 경험을 갖추고 있습니다. 셰프에 대한 특별한 요구사항은 관련 직위에서 최소 10년의 경력을 갖고 리더십을 갖춘 사람이어야 합니다.

관리자의 책임에는 서비스 영역의 질서와 청결을 보장하고 고객과의 효과적인 작업이 포함됩니다. 필요한 경우 관리자가 홀 청소에 참여할 수 있습니다. 12:00부터 14:00까지의 기간에는 요리사와 후배 요리사가 유통 라인에 서비스를 제공합니다.

표 5. 인력 및 임금 기금

7. 재정 계획

기업의 재무 모델은 UTII(통합 소득에 대한 세금)를 기반으로 계산됩니다. 기본 수익성 – 1000 루블. 서비스 홀 면적의 평방미터당. 가장 유리한 과세 제도를 위해 기업은 "알코올 음료와 맥주를 판매하지 않는 공공 기관을 제외하고 접근 통제를 제공하는 조직 및 기관의 매점"으로 등록됩니다. 덕분에 k2 계수가 1.0에서 0.6으로 감소하여 기업의 수익성이 크게 향상됩니다.

재무 계획은 5년 관점으로 설계되었지만 프로젝트는 시간에 제한을 두지 않습니다. 모든 비용은 계산에 고려됩니다. 감가상각비는 5년 동안 정액법으로 계산됩니다. 필요한 투자 비용은 262만 루블이며, 그 중 100만 루블은 자체 자금입니다. 남은 금액은 연 18% 금리로 3년 동안 은행 대출 형태로 조달된다. 대출금은 세 번째 달부터 매월 고정 상환액으로 상환됩니다.

비수기에 해당하는 운영 6개월째부터 예정된 인원을 달성할 예정이다. 회사는 운영 9개월째에 출석률 100%를 달성했습니다. 재무 모델과 현금 흐름표는 부록 1에 나와 있습니다. 월별 고정 비용 목록은 표에 나와 있습니다. 6.

표 6. 기업의 고정 비용

8. 유효성 평가

프로젝트의 효율성은 세계 실무에서 인정되는 통합 성과 지표 계산을 기반으로 평가됩니다. 제품이 혁신적이지 않고 활동 분야가 세계 및 국내 관행에 잘 알려져 있기 때문에 할인율은 5%입니다. 회수기간은 16개월이다. 효율성 지표는 표에 나와 있습니다. 1. 얻은 데이터를 분석하면 해당 프로젝트가 투자자의 관심을 끌고 있음을 알 수 있습니다. 5년간 순이익은 1,448만 루블입니다.

9. 위험 및 보증

시장과 제품이 잘 알려져 있음에도 불구하고 경쟁 수준이 낮기 때문에 프로젝트가 위험도가 낮다고 가정할 수 있으므로 가장 가능성이 높은 위험을 제거하기 위한 여러 가지 조치를 제공해야 합니다. 프로젝트와 연관되어 있습니다. 이를 예방하고 가능한 결과를 제거하기 위한 주요 요인과 조치가 표에 나와 있습니다. 7.

표 7. 위험요인 및 예방대책

10.신청

데니스 미로시니첸코
(씨) - 소규모 사업 시작을 위한 사업 계획 및 가이드 포털

오늘 322명이 이 사업을 공부하고 있습니다.

30일 동안 이 업체는 111,071회 조회되었습니다.

이 사업의 수익성을 계산하는 계산기

식당을 여는 것은 저예산 위기 방지 기업에 성공적으로 돈을 투자할 수 있는 진정한 기회입니다. 그 이유는 저렴하면서도 고품질의 케이터링 서비스에 대한 시장 수요가 높기 때문입니다. 동시에, 식당 정리에 대한 요구 사항을 알고 처음부터 이를 따르는 것이 중요합니다.

케이터링은 이미 우리 삶의 일부가 되었습니다. 현대 도시의 일상 생활은 비즈니스 점심과 힘든 하루를 보낸 후 커피 한 잔과 함께하는 휴식 없이는 상상할 수 없습니다. 다양한 형식 중 가장 인기 있는 것 중 하나가 바로 다이닝룸이다. 이유: 민주주의(방문자들은 저렴한 요리 비용에 대한 대가로 전체 또는 부분 셀프 서비스를 받을 준비가 되어 있음), 수요(점점 더 많은 사람들이 사무실 밖에서 식사하는 것을 선호함), 패스트푸드의 좋은 대안입니다. 그러나 식당을 열기 전에 시설의 형식을 선택하고 규제 당국의 요구 사항을 확인하고 위험과 기회를 고려해야 합니다.

사업 계획을 세울 때 실수하지 않으려면 사업을 자세하게 제시하는 것뿐만 아니라 수익성도 예측해야 합니다. 이를 위해서는 잠재 고객 분석부터 시작해야 합니다.

위기 상황에서 매점 개설 전망

최근 몇 년 동안 케이터링 산업은 대규모 산업 중심지에서 특히 활발하게 발전했습니다. 2014년 VTsIOM 데이터에 따르면 도시 인구의 62%가 케이터링 서비스를 이용하고 있습니다. 2014년 상반기 성장률은 2013년 같은 기간 대비 약 9% 수준이다. 그러나 많은 거대 도시는 공공 취사 시설의 좌석 수 측면에서 서유럽 도시보다 여전히 크게 뒤떨어져 있습니다. www.aif-nn.ru에 따르면 케이터링 매장당 직원 수는 미국에는 120명, 유럽에는 300명, 러시아에는 약 2,000명입니다.

다음은 모스크바 부시장 A. Sharonov가 제공한 통계입니다(표 1 참조).

*2013년 데이터

인구의 구매력은 감소했지만 취사 시설에서 식사하는 습관은 그대로 유지되어 매점에 대한 수요가 점점 더 많아지고 있습니다.

GOST 31985-2013은 매점을 대중에게 공개되거나 특정 소비자 그룹에게 서비스를 제공하고 요일별로 다양한 메뉴에 따라 요리 및 요리 제품을 생산 및 판매하는 공공 케이터링 시설로 정의합니다.

캔틴 형식에는 고유한 특성이 있습니다(표 2 참조).

표 2. 유형, 위치 및 분류별 형식*

		위치	범위
기업 구내식당	닫은	공장, 공장, 조직의 영역에서
식이요법	공공의	주거용, 사무실, 쇼핑센터에서	특별사항: 식이영양을 위한 특별 레시피에 따라 직접 만든 제품 판매
학생(학교)	닫은	교육 기관의 영역에서	일반: 기타 케이터링 시설의 완제품 판매
네트워크(프랜차이즈)	공공의	쇼핑 및 엔터테인먼트 센터, 주거용 건물 또는 별도 건물 등	특별 사항: 높은 수준의 준비성을 갖춘 반제품으로 대표될 수 있는 브랜드 구색 판매
공공의	공공의	산업 지역, 주거용 또는 단독 건물, 기업 및 사무실 센터 근처	일반사항 : 자체제작 상품 판매

시설의 이익은 제공되는 서비스의 양과 질에 직접적으로 달려 있습니다. 그러나 서비스 라인도 개념에 따라 다릅니다. 가장 인기 있는 세 가지 식당 형식의 기능을 비교해 보겠습니다(표 3 참조).

*기업 구내 매점에서는 관리인의 허가가 있고 입구를 통한 손님의 집단 환영이 조직되는 경우 제3자를 위한 연회를 개최하는 것이 가능합니다. 요리 제품 주문은 직원만 가능합니다. (또는 기업 외부에 추가 판매 지점이 구성되어 있습니다.)

요약:공공 식당과 네트워크(프랜차이즈) 형식은 다양한 방향의 발전을 위한 가장 큰 자유를 제공합니다. 이는 영토 접근성과 저렴한 가격 때문입니다.

개통을 위해 추가 자금을 유치하는 방법은 무엇입니까?

일반적으로 구내식당을 처음부터 열려면 카페나 레스토랑보다 초기 투자 비용이 적게 들지만, 위기 상황에서는 개인 자금으로 운영하기 어려울 수 있습니다. 이러한 상황을 고려하여 많은 은행은 신진 기업가에게 프랜차이즈 또는 기성 사업 계획을 개설하도록 제안합니다. 특히 www.forbes.ru에서는 선도적인 컨설팅 회사인 ZAO Gorislavtsev 및 K. Audit와 함께 신용 상품 "Business Start"를 개발한 Sberbank의 프로젝트에 대해 이야기합니다. 프로젝트의 일환으로 고객에게는 매력적인 대출 이자율뿐만 아니라 비즈니스 구축의 모든 단계에 대한 지원도 제공됩니다. 다른 은행에도 비슷한 제안이 있습니다.

법적 형태의 선택

매점 소유자는 종종 개별 기업가의 조직 형태를 선택합니다. 이 경우 주정부 관세 및 벌금은 LLC보다 낮지만 기업가는 사업과 관련되지 않은 자산(다차, 아파트 등)을 포함하여 모든 재산과 관련된 모든 위반, 사건 및 부채에 대해 책임을 집니다.

조직 및 법적 형식에 따라 과세 제도가 선택됩니다. UTII는 가장 수익성이 높고 설명하기 쉬운 것으로 간주되지만 많은 기업가는 비용만큼 감소된 소득에 대해 단순화된 세금 시스템을 선택합니다.

매점은 어떤 요구 사항을 충족해야 합니까?

당신은 매점을 열기로 결정했습니다. 어디서부터 시작해야 할까요? 케이터링에 대한 법적 요구 사항을 연구하고 필요한 승인을 수행하십시오.

Rospotrebnadzor와의 조정

선택한 건물은 통지 방식으로 Rospotrebnadzor의 승인을 받아야 합니다. 이는 해당 건물을 식당으로 사용하는 데 이 규제 기관의 사전 허가가 필요하지 않음을 의미합니다. 그러나 향후 검사 중 규정을 준수하지 않을 경우 심각한 벌금이 부과되고 심지어 활동이 중단될 수 있으므로 Rospotrebnadzor의 요구 사항을 알아야 합니다. 2016년 1월 1일부터 GOST 30389-2013이 시행되어 요식업체에서 국가 표준으로 사용하도록 권장되었습니다.

중요한! 2014년 12월 31일 연방법 532-FZ에 따라 개정된 2015년 1월 23일부터 Rospotrebnadzor는 사전 통지 없이 공공 케이터링 시설을 검사할 권리를 받았습니다(이전에는 기업가에게 방문 24시간 전에 통지해야 했습니다). ).

매점에 대한 현재 요구 사항(GOST 30389-2013의 부록 B에서 권장)에 따르면 다음을 충족해야 합니다.

간판
직원용 서비스 입구와 별도로 손님용 입구
홀이나 현관 (홀)에 옷걸이
서비스 홀
화장실(식당이 위치한 기업의 소유 또는 공유)

기술 장비 요구사항(비상상황부 소방청과의 조정):

비상 조명을 제공하기 위한 고정식 발전기 또는 배터리
온수 및 냉수 공급
난방(음식점의 경우 권장 온도 범위는 19~23°C입니다.)
허용 가능한 온도 및 습도 매개변수를 제공하는 환기 시스템
소화 시스템
보안 경보
소화 수단(방화재, 소화기)의 가용성
조명 종료 표지판
식당이 주거 지역에 있는 경우 방음 장치를 제공해야 합니다(허용 소음 수준은 35dB 미만).
화장실에는 칸막이, 거울이 있는 세면대, 전기 소켓, 화장지, 비누 또는 액체 비누 디스펜서, 종이 타월 또는 전기 타월, 옷걸이, 쓰레기통이 갖추어져 있어야 합니다.

중요한!러시아 비상 상황부 산하 국가 소방청으로부터 선택한 건물을 운영하기 위한 허가를 얻으려면 이 기관의 장비 요구 사항을 미리 연구하고 해당 건물이 이를 준수하도록 해야 합니다.

인력 요구 사항

2011년 4월 12일자 러시아 보건사회개발부 명령 N 302n에 따라 요식업체 직원은 고용 전과 정기적으로(1년에 한 번) 건강 검진을 받아야 합니다.

사업을 시작할 때 법적 요구 사항을 준수하면 규제 당국의 제재를 피하는 데 도움이 되므로 향후 수익을 절약할 수 있습니다.

결론

러시아의 케이터링 시장은 아직 포화 상태가 아닙니다. 위기 상황에서 비즈니스로서의 매점은 적절하게 구성되면 단골 손님과 높은 교통량으로 인해 안정적인 수입을 창출할 수 있습니다. 그러나 초기 단계에서 기업은 장비 및 임대 건물에 대한 투자가 필요합니다. 적절한 활동 조직, 기업의 좋은 위치 및 고품질 서비스를 통해 짧은 시간 내에 좋은 투자 회수를 달성할 수 있습니다. 빠른 창업을 위해 프랜차이즈 및 은행의 우대 대출 프로그램을 활용할 수 있습니다.

매점은 특정 소비자 대상 고객에게 서비스를 제공하고 요일에 따라 다양한 메뉴 요리를 생산 및 판매하는 저렴한 케이터링 시설입니다. 매점은 특히 경제 위기와 경기 침체 속에서 매년 인기를 얻고 있습니다. 방문객들이 구내식당을 선택하는 주요 이유는 첫째 민주주의(저렴한 가격에 셀프서비스를 즐길 준비가 되어 있음), 둘째 수요(점점 더 많은 사람들이 사무실 밖에서 식사하고 집에서 요리하는 것을 선호하지 않음) 때문입니다. , 셋째, 패스트 푸드 ( "패스트 푸드")에 대한 훌륭한 대안입니다. 또한 매점은 소비자에게 그 형식으로 잘 알려져 있으며(소련 시대에는 매점이 일반적이었습니다) 광범위한 청중을 위해 설계되었습니다. 식당 오픈을 결정하는 결정적인 요인은 위치입니다. 타겟 고객이 모이는 지역에 매점을 여는 것이 더 수익성이 높습니다. 비즈니스 센터, 대기업, 대학, 교육 센터 및 근무 시간 동안 영양가 있는 음식이 필요한 사람들이 모이는 기타 장소가 될 수 있습니다.

식당을 열기 전에 위치와 모양을 결정해야 합니다. 구내식당은 다음과 같이 분류할 수 있습니다.

도시적이며 모든 다이닝룸에 개방되어 있습니다. . 다양한 사람들에게 음식 서비스를 제공합니다. 일반적으로 도심이나 대규모 조직 근처에 위치합니다. 또한, 연회행사 및 케이터링 서비스도 제공하고 있습니다.
비즈니스 센터의 식당. 기업 직원은 물론 "거리에서" 찾아오는 방문객에게도 서비스를 제공합니다. 때때로 그러한 매점에서는 기업 파티와 비즈니스 협상을 제공합니다.
정부 기관(행정, 의료, 교육 및 기타)의 매점. 특정 제한된 청중을 대상으로 작동합니다. 정부 기관의 구내식당도 외부 방문객에게 개방됩니다. 대부분의 경우 회사가 파산하고 건물을 임대할 때 이런 일이 발생합니다. 그들은 상업용 기업 케이터링 부문으로 이동하고 있습니다.
쇼핑 센터, 엔터테인먼트 단지의 매점. 다른 운영업체 옆에 위치한 '푸드코트'의 일부이지만 다른 운영업체에 비해 면적이 더 넓습니다. 좌석 수는 일반적으로 최대 50개입니다.

서비스 형태에 따라 매점은 서빙 라인과 방문객에게 서비스를 제공하는 웨이터를 통해 "자유로운 이동"을 의미하는 "자유 흐름" 매점으로 나눌 수 있습니다.

가장 인기 있는 곳은 서빙 라인이 있는 매점입니다. 첫째, 유통 라인은 시설 전체 면적 중 작은 면적을 차지하고, 둘째, 유통 라인 직원이 일부를 서비스하여 방문자보다 빠르게 수행합니다.

구내식당을 여는 과정은 상당히 비용이 많이 들며, 주요 비용은 장비 구입, 수리, 정부 당국의 모든 허가 획득과 관련됩니다. 또한 매점 운영 초기부터 직원 채용이 필요하다.

오픈 후에는 빠른 고객층 확보가 중요합니다. 대부분이 매일 식사를 하며 단골손님이 될 수 있는 사람들이기 때문입니다. 방문객이 식당을 선택하려면 요리의 품질과 맛에 중점을 둘 필요가 있습니다.

도시의 평균 가격과 요리의 좋은 품질이라는 비율을 고려하면 매점은 빠르게 수익을 올릴 수 있습니다.

초기 투자금액은 2 757 000 루블

손익분기점에 도달했습니다. 3 일한 달.

회수기간은 다음부터 1 5 개월.

월 평균 순이익 200 000 루블

2. 사업, 제품 또는 서비스에 대한 설명

식당 메뉴는 생선, 고기, 가금류, 시리얼 반찬, 파스타, 야채 및 과일과 같은 제품을 사용하여 현지 요리(예: 국가 요리)를 추가한 전통 러시아 요리를 기반으로 합니다. 일일 메뉴는 다양한 요리에 동일한 재료를 사용합니다.

따라서 메뉴는 요일에 따라 매일 달라지며, 매일 메인 메뉴의 최대 70%를 차지하는 고기, 닭고기 또는 생선 요리 중 하나의 재료가 사용됩니다.

식당에는 밀가루 제품과 자체 생산한 수제 케이크도 메뉴에 포함될 수 있습니다. 이렇게 하면 평균 고객 확인이 증가합니다.

모든 제품의 판매는 서비스 홀에 위치한 유통 라인에서 이루어집니다. 유통 카운터 뒤에 직원 2명이 있고 줄 끝에 계산원 1명이 있습니다.

서빙 라인은 방문객이 수저와 냅킨을 놓을 수 있는 쟁반이 있는 테이블로 시작됩니다. 다음으로 다양한 요리가 일정한 순서로 배열됩니다. 유통 라인은 샐러드와 과일 음료로 시작하여 첫 번째와 두 번째 코스, 반찬, 디저트와 따뜻한 음료로 이어집니다. 서빙 라인 직원은 방문객이 선택하고 부분을 제공하도록 돕습니다. 유통 라인은 주문 비용을 계산하고 지불을 수락하는 금전 등록기로 끝납니다.

식당 운영 시간은 평일과 토요일 08:00부터 20:00까지이며, 일요일은 휴무입니다. 홀의 주요로드는 평일 점심 시간 12-00시부터 15-00시입니다. 토요일에는 대학생의 주요 업무시간은 점심시간 11시 30분부터 14시까지 입니다. 또한 매점에서는 8시부터 10시까지 아침 식사를 제공하고, 18시부터 20시까지 저녁 식사를 제공합니다. 점심시간은 방문객의 70%, 아침 식사는 방문객의 10%, 저녁 시간은 15%를 차지합니다.

3. 판매시장에 대한 설명

도시 식당에 대해 이야기하면 대상 청중은 러시아에서 평균 최대 35,000 루블의 급여를받는 중산층과 장학금, 수입 및 부모의 도움이 평균 25,000 루블 인 학생입니다.

평균 수표는 150 ~ 200 루블이어야하며 그 이후 평일 매일 점심 식사를 통해 대상 청중의 대표는 170 * 5 일 * 4 주 = 3,400 루블을 소비하게되며 이는 그의 9.7 % ~ 13.6 %에 불과합니다. 월 수입.

또한 집에서 준비한 정식 식사 비용은 거의 같은 금액입니다.

공장 및 생산 매점에서는 근로자의 평균 임금이 30,000 루블이라는 사실을 고려하여 평균 수표가 거의 동일한 수준이어야 합니다.

비즈니스 센터의 식당에서는 사무실 직원의 평균 급여가 35,000 루블이라는 사실을 고려하면 점심 비용이 훨씬 더 높을 수 있으며 200-250 루블에 달할 수 있습니다.

도심과 비즈니스 센터의 매점은 시장에서 상당히 많은 경쟁을 벌이고 있습니다. 경쟁자는 비슷한 범위의 요리를 제공하는 동일한 매점뿐만 아니라 방문객에게 12-00에서 16-00까지 200 루블의 비용이 드는 비즈니스 점심을 제공하는 다른 시설입니다. 사무실로 배달되는 도시락도 인기를 끌고 있다.

구내식당이 돋보이려면 믿을 수 있는 공급업체로부터 천연 재료로 만든 고품질의 맛있는 요리를 판매해야 합니다. 더 많은 청중의 관심을 끌기 위해 메뉴에 채식 요리와 저칼로리의 "건강에 좋은 영양" 요리를 추가할 수 있습니다.

방문자가 지속적으로 식당을 선택하도록 하기 위해 예를 들어 매 10번째 식사를 50% 할인으로 지불할 수 있는 보너스 시스템을 도입할 수 있습니다.

공장 매점과 생산 지역의 매점에는 일반적으로 해당 지역에 최대 한 명의 경쟁자가 있습니다. 점심 가격은 집에서 만든 점심 가격보다 훨씬 높으면 안 됩니다.

프로젝트의 장점과 단점이 표에 나와 있습니다.

프로젝트의 강점:	프로젝트의 약점:
다양한 메뉴 유리한 위치 빠른 서비스 완전한 식사를위한 저렴한 가격	가격이 저렴하여 품질이 낮은 제품 "여행하지 않는 시간" 동안의 "다운타임" 방문객들은 조용히 식사할 수 없습니다
프로젝트 기능:	프로젝트 위협:
도시와 지역 전체에 걸쳐 식당 네트워크 개발 사무실로 점심 배달 서비스 조직 인근 지역의 프랜차이즈 조직 연회 조직	시장에서의 높은 경쟁 식품 및 에너지 가격 상승 임대료 인상 및 임대 종료

4. 영업 및 마케팅

5. 생산계획

6. 조직구조

조직 구조의 머리에는 전략 및 운영 관리를 수행하는 소유자가 있습니다. 직원 중 일부는 그에게 직접 종속됩니다. 이들은 회계사, 요리사 및 관리자입니다. 나머지 직원은 현지 관리자에게 종속됩니다. 따라서 요리사의 하위에는 선임 요리사, 요리사, 하급 요리사 및 식기 세척기가 있습니다. 관리자의 하위에는 계산원, 유통 라인 직원 및 청소부가 있습니다. 직원 업무는 2교대로 이루어집니다.

따라서 식당이 완전히 운영되기 위해서는 다음 공석에 대한 직원을 모집해야 합니다.

관리자. 서비스룸 활동과 다이닝룸 주방의 경제 활동을 관리합니다. 직원의 작업과 주방 및 서비스 룸의 효과적인 상호 작용을 구성하여 식당의 모든 활동을 지시하여 높은 수준의 요리 준비와 방문객에 대한 높은 수준의 서비스를 보장합니다. 요리사와 함께 매점의 효율적인 운영을 위해 매점에 음식과 필요한 장비를 적시에 제공하도록 조직합니다. 계산원 및 유통 라인 직원을 모집하고 교육합니다.
요리사. 주요 책임은 주방 직원을 감독하고 음식 준비와 테이블이나 서빙 라인에 적시에 배달되는 것을 감독하는 것입니다. 셰프는 메뉴를 만들고, 자신의 감독하에 직원을 교육하고 교육하며 주방의 원활한 운영을 보장합니다.
수석 요리사. 셰프에게 보고하고 셰프가 부재하는 동안 그를 대신합니다. 직원 교육, 메뉴 개발, 메인 요리 준비 등을 지원합니다.
요리하다. 직원에는 4명의 요리사가 있으며, 교대조당 주방에는 2명의 요리사가 있습니다. 그들은 재료로 메인 요리를 준비하고 주방에서 서빙합니다.
주니어 요리사. 직원에는 주방장이 2명 있고, 교대별로 주방에 후배 요리사 1명이 있습니다. 주요 업무에는 준비, 간단한 요리 및 요리 보조가 포함됩니다.
식기 세척기. 직원 중에는 식기세척기 2대가 있으며, 교대근무당 주방에 식기세척기 1대가 있습니다. 음식물 찌꺼기로부터 접시를 청소하고 식기 세척기에 접시를 넣고 깨끗한 접시를 서빙 테이블로 전달합니다.
유통 라인 직원. 직원은 4명이며, 1교대 동안 2명이 홀에 있습니다.
청소하는 여자. 책임에는 홀, 주방, 식당 입구 및 식당과 관련된 기타 건물을 적시에 청소하는 것이 포함됩니다. 교대근무당 한 명의 청소부가 근무합니다.
회계사. 주요 회계를 유지하고, 회계 보고서를 제출하고, 임금을 지급하고, 금전 등록기의 운영을 설정 및 통제합니다. 근무시간 : 평일 9시부터 18시.

회계사와 관리자를 제외한 모든 직원은 근무 일정에 따라 교대로 근무합니다. 2일 휴무 후 2일 근무, 일요일은 휴무입니다. 직원의 급여는 급여 형태입니다.

고정비	샐러리	직원 수	합집합
관리자
요리사

주니어 셰프
유통라인 직원

현대의 케이터링 시장은 다소 복잡한 사업 영역입니다. 오늘날 소련 셀프 서비스 형식으로 복귀하고 있습니다. 한편으로는 사람들이 미국식 패스트푸드를 거부하고 있고, 다른 한편으로는 더 높은 수준의 서비스를 제공하는 카페가 항상 그들의 요구를 충족시킬 수는 없습니다. 이 두 사업 부문 사이의 중간 링크는 셀프 서비스 구내식당입니다.

이 사업 계획은 이전 공장 매점을 기반으로 개발 중인 카페 매점을 위해 개발되었습니다. 모든 계산은 Microsoft Excel에서 수행되었으며 데이터는 이 비즈니스 영역에 공통되므로 비즈니스 조건에 쉽게 적용할 수 있습니다.

요약

프로젝트 목표: 케이터링 서비스를 제공하는 식당 개업.

사업 계획의 목표: 식당의 예를 사용하여 케이터링 산업에 대한 투자 회수 및 투자 수익 가능성을 보여줍니다.

프로젝트 개시자

케이터링 회사(매점)에 투자하고 싶은 케이터링 서비스 분야 경험이 있는 기업가입니다.

투자비용

자본 투자 : 2396.1 천 루블.

서류 및 등록 : 30,000 루블.
임대 보안 비용 : 70,000 루블.
건물 준비 : 656,000 루블.
생산 장비 및 가구: 1233.1,000 루블.
생산 시작을 위한 원자재 및 제품 구매: 120,000 루블.
광고 : 37,000 루블.
일반 목록에 포함되지 않은 추가 비용 : 250,000 루블.

작업 공간: 교외 역 옆에 있는 120m2 면적의 이전 공장 매점 건물입니다.

프로젝트 파이낸싱

총 투자액은 265만 루블이 될 것이며 그 중:

은행 대출 - 200만 달러, 연 14%에서 2개월간 후불 지급. 연금 지급. 월 이자 지불 - 68.7,000 루블. 사업 개시자가 소유한 다차를 담보로 은행 대출이 제공됩니다.

투자자의 개인 자금(65만 루블)은 은행 대출 상환 후 1.5년 이내에 지불됩니다.

프로젝트 회수

계획된 투자 회수 기간은 18개월의 할인 기간을 고려하여 17개월입니다. 1.5년.
회수시 NPV IRR 189% 연

공급업체 및 계약업체

건물 준비는 건설 작업 계약에 따라 건축업자 팀에 의해 수행됩니다.

핫샵용 장비는 제조업체에서 제공합니다. 냉동 장비는 제조업체의 공식 판매점인 중개업체를 통해 구매됩니다.

판매 구역의 가구 및 장비는 현지 제조 회사에서 주문 제작됩니다.

식품 및 소모품 구매는 제조회사의 유통센터 창고에서 이루어집니다.

청량음료와 아이스크림의 공급은 제조업체의 딜러와의 계약에 따라 이루어집니다. 특약은 왜 체결되나요? 계약 조건에 따라 아이스크림 및 청량음료를 생산하는 회사에 전시용 냉장 장비(개방형 냉장고 및 상자)가 제공됩니다.

맥주 판매 허가를 받게 됩니다. 독한 알코올 음료 판매에 대한 허가는 취득되지 않습니다.

서비스

캔틴 제품:

차가운 전채요리와 샐러드
뜨거운 전채
아침 식사 세트
점심 정식 (비즈니스 점심)
첫 번째 식사
두 번째 코스
반찬
요리
청량 음료

점심 정식 주문 시 공장 운영 협의에 따라 맥주는 판매하지 않습니다.

주목!!!

실습에 따르면 전문가에게 사업 계획을 주문하면 시간을 절약하고 완성된 문서의 품질을 4~5배 높이며 투자 가능성을 3배 높일 수 있습니다.

투자 계획

투자 규모

240만 루블의 초기 조직 및 자본 투자. (RUB 2,396.1천):

비용항목명	수량	가격	가격
서류 및 등록
LLC 창립 문서

화재 예방
2개월치 임대료를 확보합니다.
구내 준비
건축 및 마감재
배관
수리 및 마무리 작업 비용
환기 장비 및 후드
에어컨
입구 표지판
생산 장비 및 가구			1 233 100
산업용 반죽 믹서
드럼 감자 필러
범용 산업용 야채 필러
냉장고
냉동고
튀김 표면 가열
컨테이너 세트
산업용 고기 분쇄기
절단 테이블
푸드바 패커
8개용 전기레인지입니다. 발열체

식기 세척기
식기 세척기
접시 및 제품 랙
증기 가열 카운터

커피 머신
생맥주 스탠드
주방용품(칼, 도마, 국자 등)
은행 카드를 받을 수 있는 체크포인트
식탁
방문객을 위한 의자
방문객용 소파
TV 벽
뮤직센터
방문객을 위한 식기(모듬)
방문객을 위한 식기류(구색)
원자재 및 제품 구매를 통한 생산 시작



일반 목록에 포함되지 않은 추가 비용
투자총액			2 396 100

투자 업무 계획

작업 시작을 위해 식당을 준비하는 데 2개월이 걸립니다. 모든 작업은 7개월부터 일정에 따라 수행됩니다.

방

100평방미터의 방. 공장 소유 건물 1층에 위치. 이전에는 공장 구내식당이 있었으며 판매 면적은 배관 유닛을 포함해 60㎡, 주방과 다용도실의 면적은 40㎡였다. 이 객실은 1층에 위치하고 있으며 식물 구역의 거리에 입구가 있습니다. 다용도실은 공장 안뜰로 연결됩니다.

평면도는 다음과 같습니다.

장비

해당 장비는 요식업체용 생산 장비 딜러인 회사와의 공급 계약에 따라 공급됩니다. 설치비는 구매가격에 포함되어 있습니다.

배기 장비 및 에어컨 설치는 공급업체의 설치 팀이 수행합니다.

판매 구역용 가구와 냉온장용 생산 장비는 생산 장비의 후속 유지 관리 계약 체결과 함께 판매 및 구매 계약에 따라 제조 회사로부터 수령됩니다. 임대 계약에 따라 장비를 확보할 가능성은 채권자 은행과의 합의 또는 전문 임대 회사를 통해 고려되고 있습니다.

매점에 공급되는 식품은 식품 제조업체와 직접 협력하는 회사의 유통 센터(기지)에서 수행됩니다. 유통센터는 국내외 식품제조업체의 제품을 취급하고 있습니다. 도시에서는 HoReCa 부문에서 일하는 것을 전문으로 하며 부분적으로는 소매업에 대한 도매 배송을 전문으로 합니다.

아이스크림, 청량음료, 맥주 판매에 대해서는 제조업체와 공급계약을 체결합니다. 제조업체는 또한 제품 배송, 전시용 냉장 장비 설치 및 POST 자료 전송을 보장합니다.

근무시간

일정: 9.00-21.00. 휴식이나 쉬는 날은 없습니다.

생산과정 및 서비스 제공

홀 예정 좌석 수: 70석.

생산:

창고 내 제품 가용성 분석;
제품 및 원자재 주문;
배송된 제품을 수령하고 하역하는 단계;
생산을 위한 원료의 1차 가공;
생산을 위한 제품 준비;
후속 요리 생산을 위한 반제품 생산;
후속 생산을 위한 반제품 냉각;
조리법에 따른 요리 생산.

고객을 맞이할 판매 구역 준비
고객 요구 사항에 따라 접시를 붓고 배치하고 포장합니다.
고객으로부터 서비스를 제공하고 지불을 수락합니다.
고객 서비스 중 판매 구역 청소: 테이블 닦기, 남은 접시 제거.
청소 일정에 따라 욕실을 청소합니다.
판매장에서 나온 더러운 접시를 씻는 것;

근무일 종료 시:

금전 등록기를 인출하고 수령한 자금과 해제된 거래 포지션의 대응을 확인합니다.
남은 반제품 및 즉석 식품을 포장하여 냉장 장비에 보관하는 단계;
판매 구역 청소
뜨거운 표면, 절단 테이블 및 생산실 전반을 청소합니다.

생산비

제품 비용에는 다음이 포함됩니다.

식품 생산용 제품 비용;
장비 감가 상각.

급여, 임대료, 회계 및 법률비용, 광고선전비는 별도의 항목으로 구분되어 상업비 및 관리비에 포함됩니다.

마케팅 계획

매점은 공장 직원과 "외부" 방문객에게 서비스를 제공하는 데 중점을 두고 있기 때문에 특별한 대량 광고 캠페인은 없을 것입니다. 주요 광고 채널은 매점 위치 근처에 전단지를 배포하고 "거리에서" 사람들을 매점으로 초대하는 옥외 광고입니다.

타겟 고객

30세 이상, 평균 소득이 있고 도시 평균 이하이며, 집에서 가까운 저렴한 음식에 중점을 두고, 즉석식품 구매 및 테이크아웃 요리를 원하는 사람들.

경쟁과 위치

식당은 도시의 오래된 외곽에 위치해 있습니다. 근처에는 (3)개의 산업 기업이 있고 번화한 도로가 있고, 반대편에는 교외 버스 정류장과 기차역이 있습니다.

이 지역의 주요 경쟁자는 파이와 샤와르마를 파는 전통적인 패스트푸드 노점입니다. 근처에는 "미국식" 패스트푸드점이 없습니다. 풀 서비스 카페 2곳(웨이터 서비스 및 주류 판매)도 있습니다.

제품 범위

비즈니스 모델의 특징을 통해 주중과 주말의 판매 역학을 고려할 수 있습니다. 특수 테이블이 개발된 이유:

월간 판매 구조(재무 지표)는 근무일(22일)과 주말(8일)의 구조 역학을 고려하여 하루 동안의 판매 일정을 고려하여 제시됩니다.

가격정책

판매되는 요리의 가격은 경쟁업체의 가격을 기준으로 합니다. 역에 있는 패스트푸드점의 비슷한 요리 가격보다는 높지만, 근처 카페에 줄지어 있는 비슷한 요리의 가격보다는 저렴해야 합니다. 회사는 회사 직원의 점심 세트 가격이 180 루블을 초과하지 않아야하고 아침 세트 가격이 100 루블을 초과해서는 안된다는 엄격한 조건을 설정했습니다.

판매량

매출은 계절성에 크게 영향을 받으며, 여름에는 대부분의 직원이 휴가를 떠나고 일부 "외부" 방문객이 도시를 떠나기 때문에 매출이 부분적으로 감소합니다.

판매량 100% 달성 일정은 다음과 같습니다.

SWOT 분석

SWOT 매트릭스를 기반으로 솔루션을 분석해 보겠습니다.

강점:

고객 기반(공장 직원)이 있습니다.
도보로 이동할 수 있는 위치에 위치(버스 정류장 근처)
자체 식량 생산
넓은 범위의

약한 면:

공장 의존도(임대료 및 고객 기반)
계절성 요인
제품 공급자에 대한 의존성

가능성:

테이크아웃 판매
요리의 범위 확장
행사장 이용

필수 서비스로 도입
포장된 요리 제품 판매
근로자의 자녀와 희망하는 사람들을 위해 신년, 2월 23일 및 기타 명절을 개최합니다. 애니메이터 초청

새로운 공급업체를 검색합니다. 지역 농업 기업에 접근할 수 있는 기회 파악
계절 할인
공장 직원에게 우대 제공

어려움:

"새로운 외부" 고객 유치
낮은 소득과 물가 상승, 인구의 구매력 감소
광고 이용 제한

시정부(PR)의 자선 프로그램 참여
일부 품목에 대한 할인

온라인 광고를 이용할 수 없어 광고 예산이 줄어듭니다.
할인을 이용하세요

광고 전략

광고 사용 제한. 대상 고객은 인터넷을 정보 소스로 사용하지 않습니다. 주요 방향은 기업 영역과 매점 건물 옆에 광고(광고 포스터/옥외 광고)입니다. 구내식당 개업 및 업무에 대한 전단지와 이번 또는 다음 시기에 진행되는 프로모션에 대한 전단지를 배포합니다. 시 신문에 광고를 게재하는 것이 가능합니다.

조직 계획

사업을 하는 형태

매점은 소규모 사업체이며, 사업을 수행하는 조직적, 법적 형태는 유한 책임 회사입니다.

투자기간은 7월부터 시작된다. 7~8월에는 구내식당 개조 공사와 장비 설치 작업이 진행되며, 8월 마지막 2주 동안은 공장과 구내식당 건물 옆에서 광고 캠페인이 시작됩니다.

인력 및 인력 구조

매점 직원의 구조는 표에 나와 있습니다.

직위	수량	샐러리, (천 루블.)	상		총
직위	수량	샐러리, (천 루블.)	매기다	베이스
최고 경영자				소득에서
요리사				급여에서
				급여에서
핫샵 직원				급여에서
홀 작업자(배포)				급여에서
				급여에서
기술직(식기세척기)				급여에서
총		223 000,00			361 000,00

CEO의 업무 일정은 표준화되어 있지 않습니다. 주요 책임은 다음과 같습니다:

계약자(공급자, 계약자, 상대방 등)와 협력합니다.
회계 보고서 통제;
회계 문서의 승인;
확인 및 보고를 위해 초대된 회계사에게 기본 회계 문서를 전송합니다.
요리사로부터 요리 생산을 위해 남은 제품의 가용성에 대한 정보를 받고,
계산원으로부터 현금 자금에 대한 정보를 받습니다.
근무 교대 종료 시 자금 수집 및 관리 수행
매점 작업 결과 모니터링;
창고의 제품 잔고 감사를 수행합니다.
재고 참여.

나머지 직원은 2일마다 일정 2로 근무합니다.

요리사와 요리사의 기능적 책임:

근무일 동안 생산 부하를 계획합니다.
원자재, 반제품, 완제품의 가용성 관리;
원자재 및 반제품의 가용성에 대한 정보를 사무총장에게 전달합니다.
요리 시간 및 배달용 기성품 수에 대한 정보 전송;
생산 공정 구성, 요리 생산, 조리법 준수 모니터링;
위생 기준 준수를 위한 온/냉장 매장 관리;
배송시 요리 상태 모니터링;
근무일 종료 시 원자재, 반제품 및 완제품 잔고에 대한 일일 재고 조사를 수행합니다.

셰프를 위한 추가 사항:

특정 작업 기간(주, 월)에 대한 메뉴 작성
이벤트 메뉴 조정;
식량 생산을 위한 기술 지도 작성;
판매 가격 계산을 위한 원가 계산표 개발;
현재 미래 기간 동안 요리 생산에 관한 정보를 총책임자와 전달 및 조정합니다.
생산 근로자 교육;
대체 요리사의 작업 일정을 작성합니다.

요리사 및 요리사 요구 사항 : 특수 (전문 중등) 교육, 1C 프로그램 (창고, 회계, 레스토랑) 및 MS Office에 대한 지식, 요리사 업무 경험 1년, 요리사 3년.

핫샵 직원의 기능적 책임:

제품 하역 지원;
저장소에서 제품을 받아 생산 단계로 이전합니다.
창고에 제품이 있는지 여부에 대해 요리사/요리사에게 통지합니다.
식품 생산 기술 지도에 따라 제품 및 반제품 작업을 수행합니다.
위생처리를 위한 중고용기, 조리기구, 산업용 기구;
직장 청소;
필요한 경우 상업 생산 시설의 위생 처리에 참여합니다.

소매점 직원의 기능적 책임:

창고나 핫샵에서 기성품을 수령하는 단계;
요구 사항에 따라 기성품 배열;
접시에 가격표를 붙이는 것;
고객 서비스(요리 상담, 표준 부분 구성, 고객에게 요리 배달)
배달시 요리의 가용성 제어;
요리의 가용성에 대한 정보를 요리사 또는 요리사에게 전송합니다.
근무일이 끝나면 준비된 남은 접시를 포장하고 보관을 위해 옮깁니다.
바로 먹을 수 있는 식품 카운터와 작업장을 청소합니다.
생산 현장 및 판매 지역의 위생 처리에 참여합니다.

계산원의 기능적 책임:

셰프/요리사로부터 오늘의 메뉴에 대한 정보를 수신하고 당일의 가격을 계산하는 단계;
당일 메뉴를 2장으로 인쇄합니다(한 장은 배포대 앞 카운터에 놓고 두 번째는 계산대에 남습니다).
방문객에게 서비스 제공, 선택한 요리에 대한 지불 수락;
고객에 대한 맥주 판매 통제(맥주 판매를 일방적으로 거부할 권리가 있음)
근무일이 시작되기 전에 금전 등록기를 수락합니다.
근무일이 끝나면 금전 등록기를 넘겨줍니다.
요리사와 함께 메뉴 요리 계산에 참여합니다.
근무일이 끝나면 작업장을 청소하십시오.

기술 작업자의 기능적 책임:

일정에 따라 필요에 따라 (산업, 상업, 창고 및 기술) 건물을 청소합니다.
핫샵 및 판매 구역의 직원과 함께 (생산, 소매, 창고 및 기술) 건물의 위생 처리
설거지;
물품 수령에 대한 지원;
쓰레기와 음식물 쓰레기를 청소하고 제거합니다.

재정 계획

프로젝트 파이낸싱

총 투자 금액은 265만 루블이며, 그 중 200만 달러는 연 14%에서 2개월간 연체금, 연금 지급, 월 이자 지급(68.7천 루블)을 포함한 은행 대출입니다. 사업 개시자가 소유한 다차를 담보로 은행 대출이 제공됩니다.

전액은 자본 지출과 생산 개시를 위한 원자재 구매에 사용됩니다. 임대인(공장)이 구내식당의 업무를 "자신에게 맞게" 조정하기 때문에 구내식당에는 상당한 초기 고객이 있습니다. 이를 통해 추가 운전 자본 금액을 프로젝트 개시자가 기부하는 총 자본 투자 25만 루블의 10%로 줄일 수 있습니다.

대출금은 프로젝트 시행 기간 시작일로부터 44개월 후에 상환됩니다.

프로젝트 투자 회수 지표

회계는 일반 과세 시스템에 따라 수행됩니다.

계획된 투자 회수 기간은 18개월의 할인 기간을 고려하여 17개월입니다. 1.5년.
회수 당시 NPV는 2,250만 루블, 연간 IRR 189%로 계획되어 있습니다.

위험도 분석

주요 위험:

집주인에게 연결합니다. 공장은 해당 지역을 소유하고 있으며 대부분의 고객을 공급하고 있습니다. 기업 경영과 관련된 모든 위반은 식당에 조직적, 재정적 문제가 있을 수 있으며 보상이 불가능하다는 사실로 이어질 수 있습니다.
대상 고객. 대부분은 30세 이상의 기업 직원입니다. 이 청중의 인구 통계학적 사회적 지표를 통해 우리는 그들이 셀프 서비스 케이터링 매장에 대한 정보 소스로 인터넷 통신을 적극적으로 사용하지 않는다고 말할 수 있습니다. 그들은 휴식을 취할 수 있는 카페나 레스토랑을 적극적으로 찾을 수 있지만, 항상 빠르고 저렴하며 편안하게 식사할 수 있는 곳을 찾지는 않을 것입니다.
구매력이 낮습니다. 대상 고객은 일상적인 음식을 포함한 모든 것을 절약하려고 노력합니다.
정부 당국의 활동과 관련된 입법 및 기타 위험. 이러한 유형의 위험은 위생 및 역학 기준, 화재 요구 사항 준수 등과 관련됩니다. 이 경우 식당의 경영진은 변화하는 정부 기관의 요구 사항을 신속하게 충족하기 위해 관련 활동을 수행하는 데 필요한 일정 금액의 자금을 보유해야 합니다.
광고하는. 사업의 특성을 고려할 때 식당 경영진은 적극적인 형태의 광고 캠페인을 수행할 수 없습니다. 한편으로는 광고비가 대폭 절감된다는 점에서 긍정적인 사실이다. 반면, 구내식당 서비스의 판매량을 늘리는 것은 허용되지 않습니다. 매점 내 서비스 홍보 시스템을 확장하기 위한 옵션은 저녁 시간이나 주말에 매점 영역에서 이벤트를 조직할 수 있는 가능성을 보장하는 것입니다. 이는 현재 광고 채널인 외부 광고 및 전단지 배포를 사용하여 전달할 수 있습니다. 광고 채널을 확장하는 방법 중 하나는 시정부가 주최하는 자원봉사 행사에 참여하는 것입니다. 예를 들어, 도시 주변을 여행하는 동안 고아원 어린이들을 위한 식사를 준비하거나 아침에 가난한 사람들을 위한 식사를 준비하는 것은 예산에서 부분적으로 지불됩니다.

결론

분석을 통해 매점에서 프로젝트 구현이 효과가 있다고 말할 수 있습니다. 사업 계획은 3년 이내에 은행에 모든 자금을 지원하고 프로젝트 개시자에게 투자금 전액을 상환하는 등 허용 가능한 기간 내에 이 프로젝트에 대한 투자 회수 가능성을 입증했습니다. 프로젝트의 단점은 기업 관리와의 관계입니다.

카페, 피자 가게, 스시 바, 레스토랑 - 이들은 매우 인기 있는 비즈니스 영역입니다. 그들은 상당한 이익을 가져올 수 있지만 현재 서비스에 대한 수요가 감소함에 따라 경쟁이 치열해질 것입니다. 매점에는 투자가 덜 필요하며 그러한 시설은 현재 수요가 매우 높을 수 있습니다.

가장 중요한 것은 올바른 형식을 선택하는 것입니다

매점을 처음부터 여는 방법을 생각하고 있다면 먼저 기업의 형식을 신중하게 계획해야 합니다. 식당은 사람들이 식사를 하러 오는 곳이다. 이 경우 방문자에게는 "시간 보내기" 작업이 할당되지 않습니다. 잠재 고객은 맛있는 음식을 빠르고 저렴하게 원합니다. 점심 시간이 제한되어 있고 저렴하기 때문에 빠릅니다. 대부분의 경우 매점에서의 점심 식사는 개인 예산에 큰 영향을 미치는 정기 행사이기 때문입니다. 이것이 바로 우리가 식당의 비즈니스 모델을 개발할 때 진행해야 할 것입니다.

식당은 폐쇄식과 개방식으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 경우, 우리는 단일 기업의 직원이 이용할 수 있고 이 기업의 영역에서 운영되는 케이터링 시설에 대해 이야기하고 있습니다. 이 비즈니스 모델의 명백한 단점은 특정 회사 경영진과의 관계에 의존한다는 것입니다. 구내식당 네트워크를 구성할 계획이 없는 분들은 개방형 구내식당을 오픈하는 것을 고려하시는 것이 현명합니다.

식당 메뉴는 '가정식' 요리에 초점을 맞춰야 합니다. 첫 번째 코스 2-3개, 두 번째 코스 3-4개, 샐러드 3-4개이면 충분합니다. 제공되는 요리 선택이 일주일 내내 조금씩 달라지는 것이 중요합니다. 대부분의 구내식당 고객은 정기적으로 이곳을 방문할 것이며 단조로움은 식당의 매력을 크게 떨어뜨릴 것이라는 점을 잊지 마십시오.

구내식당의 정상 운영시간은 주 5일, 오전 8시부터 오후 17시까지입니다. 고객에게 예산에 맞는 연회, 결혼식, 장례식을 제공하여 시설의 업무량을 늘릴 수 있습니다. 메뉴를 다소 확장해야 하지만 이 문제는 해결될 수 있습니다.

그런데 메뉴를 개발하려면 전문가를 고용하는 것이 좋습니다. 이 전문가의 서비스는 비용이 많이 들지 않습니다. 지방에서는 자격을 갖춘 기술자가 2~3일 안에 요리사를 교육하며 5,000루블 이하를 요구합니다. 6개월에 한 번씩 주간 메뉴를 조정해야 합니다.

올바른 위치 선택은 성공이 불가능한 것입니다.

구내식당을 오픈하려고 하는데 어디서부터 시작해야 할지 고민된다면, 매장 검색과 동시에 업무에 필요한 서류 작업을 완료하는 것이 가장 합리적일 것입니다. 한 번에 약 50명을 수용할 수 있는 방이 필요하다는 점을 참고하세요.

이상적인 위치는 산업 지역이나 대학 교육 건물 근처 지역입니다. 사무실 센터 근처에 오픈하기로 결정했다면 건물 디자인에 주의를 기울여야 합니다. 위기 상황이 발생하면 점원은 값비싼 스시바를 떠날 준비가 되어 있지만 내부나 시설 이름에서 소련 시대 매점을 연상시키는 것이 있어서는 안 됩니다. 사무직 근로자에게 이는 '라이프스타일' 관점에서 볼 때 받아들일 수 없는 일입니다.

적절한 위치를 찾으면 도보로 15~20분 거리에 있는 잠재적 경쟁자의 작업을 연구하십시오. 동시에 레스토랑에 많은 관심을 기울일 필요가 없습니다. 저렴한 카페, 기타 식당, 길거리 음식 판매점, 재가열 가능한 간편 식품을 판매하는 상점에 대해 걱정해야 합니다. 무엇이 당신의 경쟁 우위가 될 것인지 찾는 것이 중요합니다. 더 맛있는 음식, 더 빠른 서비스, 심지어 깨끗한 테이블과 깔끔한 방까지 - 이 모든 것이 단골 고객을 끌어들일 수 있습니다.

어떻게 하면 구내식당을 처음부터 열고 손님을 유치할지 고민할 때 광고에 대해 걱정할 필요가 없습니다. 필요한 것은 좋은 표지판과 주변에 게시된 2~300장의 전단지뿐입니다. 건물 입구가 안뜰에 있는 경우 표지판이 필요할 수도 있습니다.

장비 및 인력

소규모 구내식당의 직원은 다음을 포함해야 합니다.

관리자,
요리사 두 명,
식기 세척기,
보조 노동자,
필요한 경우 웨이터 역할을 수행할 수 있는 주방 직원 2명,
청소부 아줌마

회계사의 서비스도 필요합니다.

식당의 최소 장비 세트는 다음과 같이 구성됩니다.

뜨거운 요리를 준비하기 위한 스토브,
데스크탑,
싱크대,
튀김 및 요리 캐비닛,
냉장실,
요리를 제공하는 데 필요한 도구 세트,
고객을 위한 테이블과 의자,
유통 라인,
금전 등록기.

초기 비용에는 제품의 초기 구매도 고려해야 합니다.

식당을 여는 데 필요한 것이 무엇인지 생각할 때 외관 수리 및 홀 자체의 최소한의 장식 비용과 건물 임대에 대한 연간 선불 비용을 잊지 마십시오.

임대 비용은 지역에 따라 다르며 나열된 장비 비용은 약 150만 루블입니다. 운영 첫 2개월 동안 귀하의 수익은 현재 직원 급여 비용을 충당하지 못할 수도 있습니다. 이 때문에 운전 자본 준비금을 확보해야 합니다. 가을에 일을 시작하는 것이 더 좋으며 여름에는 매점 서비스에 대한 수요가 감소하고 시작하기가 다소 어렵습니다.

매점의 형식은 요리를 미리 준비한 다음 가열하여 접시에 담는 것을 가정합니다. 이러한 이유로 처음에는 일부 제품이 청구되지 않은 상태로 유지되므로 추가 비용이 발생합니다.

따라서 매점을 여는 데 드는 비용에 대한 질문에 대한 정답은 250만 ~ 350만 루블처럼 들릴 수 있습니다.

귀하의 직원은 옛 소련 식당의 나쁜 습관을 지닌 사람으로 판명될 수 있습니다. 초기 단계에서는 제품 소비를 통제하고 도난이나 고객에 대한 부적절한 행동을 엄격히 억제해야 할 수도 있습니다. 매점 운영 첫해에 개인적으로 관리자 역할을 시작하면 매우 좋을 것입니다.

해당 프로젝트의 평균 투자 회수 기간은 2년입니다. 미래에는 작은 식당이 연간 약 150만 루블의 수익을 창출할 수 있습니다.

매점을 열려면 어떤 서류가 필요합니까?

소규모 매점의 업무를 조직하려면 최적의 조직 및 법적 형식이 필요합니다. 대규모 기업에서는 법인 등록이 필요할 수 있습니다().

매점 작업을 조직하려면 다음 문서가 필요합니다.

식품 작업 시 위생 기준 준수를 조직하고 모니터링하는 프로그램(Rospotrebnadzor와 합의)
제품에 대한 품질 인증서,
식당을 수용하기 위한 Rospotrebnadzor의 허가와 필요한 표준을 준수하는 구내의 위생 및 역학적 결론,
환기 시스템 소독 작업 계약,
고형 폐기물 재활용 및 제거 계약.

우리는 사업을 개발합니다

이러한 사업 확장을 위해 가장 인기 있는 분야는 바로 따뜻한 도시락 배달이다. 이를 위해서는 직원 증가, 차량 구매 및 배송 절차 자체와 관련된 추가 허가 취득이 필요합니다.

또 다른 유망한 이벤트는 미니 베이커리를 조직하는 것입니다. 빵 생산자와 경쟁하기는 어려울 것이지만 파이, 파이, 피자에 대한 수요가 있을 수 있습니다. 저녁에 생산을 확정하고 '편의점' 형식으로 운영되는 식품점을 통해 판매하는 것도 가능하다.

이 접근 방식의 성공은 이러한 추가 유형의 비즈니스에 건물 임대 비용이 필요하지 않아 수익성이 높아진다는 사실에 기초할 수 있습니다.