밖에는 춥고 눈이 내리고 있습니다. TSUM은 화려한 조명으로 지나가는 사람들을 유혹합니다. 몇 걸음만 가면 쿠즈네츠키 모스트(Kuznetsky Most)의 소음이 들립니다. 와인 무역 회사인 Simple의 새로운 Simple Wine & Bar는 유리와 나무로 된 체크 무늬 외관, 빛나는 간판, 위험한 계단이 있는 현관으로 손님을 맞이합니다. 시끄럽고, 붐비고, 내부도 덥고, 몇 분만 지나면 답답하기도 합니다. 사방이 시멘트, 거친 붉은 벽돌, 와인이 담긴 선반, 분주한 주방이 내려다보이는 창문, 벽에는 '나는 단순하지만 너무 많지는 않다'라는 문구가 있다. 천장에 매달려 있는 조명 구조물은 서로 붙어 있는 많은 테이블에 희미한 빛을 비춰 음식과 와인의 시야를 왜곡합니다. 웨이터들이 입구에서 분주하게 움직이고 있습니다. 그들은 새로 도착한 방문객에게 즉시 관심을 기울이지 않으며, 도착하면 즉시 옷장, 화장실 및 와인 부티크가 있는 지하실로 보냅니다. 부티크는 아름답고, 가볍고, 목재로 되어 있으며, 다양한 와인이 갖춰져 있습니다. 거기 일하는 사람들이 많고 뭔가를 시도하고 붓고 재배치하고 고객과 소통하고 휴대품 보관소 직원 만 우울하게 옆에 서서 말없이 겉옷을 받아 내줍니다.
Simple Wine & Bar의 메뉴는 크기가 적당하지만 야망이 있는 것은 아닙니다. 이름은 손님을 유혹하고 유머를 사용하며 특이한 매력을 얻으려고 노력합니다. 때로는 작동하지만 더 자주 작동하지 않습니다. 악센트는 독창적이려고 노력하지만 혁신의 바다로 너무 멀리 수영하지 않고 친숙한 유럽 옆에서 수영하는 것을 선호합니다.
음식 역시 독특함과 독창성을 과시하려 하지만, 실제로 주방은 혼란과 불균형이 가득한 요리를 만들어낸다.
빵 바구니, 0 ₽
인상적인 올리브 또는 올리브 50g, 150 ₽
카르파치오의 또 다른 모습 - 퍼프 치즈와 절인 비트 포함, 500 ₽
쇠고기 안심과 가지를 곁들인 따뜻한 샐러드, 650 ₽
포(보 제외), 550 ₽
부드러운 감자를 곁들인 쇠고기 안심, 1200 ₽
옛날 옛적에 리조또-오리, 호박, 건포도, 450 ₽
, 300 ₽
Wine Angel's Share "Two Hands", 쉬라즈 2016(호주), 3237 ₽
"빵 바구니"는 내가 나타나기 오래 전에 말라버린 여러 조각의 숙성된 빵 형태로 나타났습니다.
"부풀린 치즈와 절인 비트를 곁들인 또 다른 카르파치오"라는 특이한 이름의 요리는 매우 인상적이고 맛있어 보였지만 맛은 실망스러웠습니다. 따뜻하고 얇은 생 쇠고기 조각에는 사탕무, 배, 샐러드 믹스 및 활기 넘치는 블루 치즈가 곁들여져 즉시 모든 주도권을 잡았습니다. 그 외에는 아무것도 없었기 때문에 식당에서는 쇠고기에 돈을 낭비했고, 그것이 없었다면 모든 것이 똑같았을 것입니다.
“Fo, 그러나 Bo는 아니다”는 Bo뿐만 아니라 Fo도 아니었다. 선언된 "베트남식" 수프 대신에 그릇에는 "가게에서 구입한" 아시아 가루 맛이 나는 갈색 국물이 들어 있었고, 탄력 있고 흰색의 맛이 없는 어묵, 너무 부드러운 국수와 그 안에 떠 있는 신선한 허브가 많이 들어 있었습니다. 이상하고 부서지고 혐오스러운 맛.
“쇠고기 안심과 가지를 곁들인 따뜻한 샐러드”는 시원하게 구운 가지와 육즙을 모두 잃은 따뜻한 고기 조각의 희미한 조합을 내 관심에 보여주었습니다. 먹을 수는 있었지만 그다지 기쁨이 없었고 배고픔을 달래기 위해서였습니다.
"부드러운 감자를 곁들인 쇠고기 안심"은 반으로 자른 고기 조각으로, 소녀 웨이터는 "필레"라고 부르기를 단호하게 거부했습니다. "필레가 아닌"은 튀긴 버섯과 허브로 맛을 낸 세 개의 무스 원 사이에 놓여 있습니다. 고기는 미디엄 레어, 미디엄 품질, 미디엄 육즙, 미디엄 부드러움이었습니다. 무스는 적당히 통풍이 잘되고 달콤하며 고기가 아닌 맛있고 밝은 버섯과 매우 잘 보완되었습니다. 걸작은 아니지만 Simple Wine & Bar의 다른 창작물보다 낫습니다.
옛날 옛적에 오리, 호박, 건포도 리조또 요리 과정의 일부를 직접 눈으로 관찰할 수 있었습니다. 리조또를 요리하고 있는 프라이팬을 들고 창가에 한 청년이 나타났다. 처음에 그는 냄비를 매달아 놓고 저으면서 내용물을 맛보았습니다. 그런 다음 그는 그녀를 열 램프 아래에 놓고 떠났습니다. 약 3분 후 청년이 돌아와서 프라이팬을 들고 다시 모든 것을 섞어 다음 테이블에 놓았습니다. 리조또는 4분 동안 거기에 머물렀다가 다시 램프 아래로 이동한 다음 추가 재료를 획득하여 나에게 왔습니다. 이 모든 과정의 결과는 건포도 잼이 들어간 호박 죽입니다. 먹을 수 있는 죽처럼, 슬픈 리조또처럼.
디저트는 주방의 이전 실수에 대해 비난을 받아야 했습니다. '블러드 오렌지 퐁당과 셔벗'이 잘 나왔네요. 초콜릿은 만져볼 수 있었고, 속은 접시 전체에 퍼져 있었고, 약간의 시큼함은 반죽의 단맛과 잘 균형을 이루었기 때문에 불만이 없었습니다.
하지만 서비스에 대한 불만이 있었습니다. 웨이터들은 테이블을 선별적으로 지켜보았고, 어떤 사람에게는 접근하고 다른 사람에게는 눈치채지 못했습니다. 요청이 있을 때만 수저와 더러운 접시를 교체했으며, 와인이나 물을 추가할 생각조차 하지 않았습니다. 레스토랑에 와인 리스트가 없었기 때문에 웨이터들이 와인 위치에 대해 직접 이야기했지만 매우 비효율적이었고 매우 빠르게 대화는 "정확히 무엇을 원하시나요? "라는 질문으로 귀결되었습니다. 이 접근 방식의 문제점은 채용 가능한 직위의 명확한 목록이 없으면 선발 과정이 일종의 퀴즈 경쟁으로 바뀌어 즉시 포기하고 싶었다는 것입니다. 어떻게 든 주문을 정리 한 후 30 % 인상 된 매장 가격으로 와인 한 병을 가져다가 기다리기 시작했습니다. 곧 소믈리에 소녀가 이미 열려 있는 병을 들고 테이블에 나타나서 내용물을 잔에 따르기 시작했습니다. 여기서 제가 유리잔 위치가 아닌 병을 주문했다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 게다가 포도주를 나에게 가져오는 사람도 없고, 미리 보여 주는 사람도 없습니다. 당연히 나는 즉시 "여보, 왜 병이 열려 있습니까? "라는 분명한 질문을 받았습니다. 그 대답은 자신감과 단순성이 뛰어났으며 다음과 같이 들렸습니다.
- 테이블이 너무 가까워서 상담을 마치고 스탠드에서 모든 병을 열어서 시험해 보기로 결정했습니다.
- 병을 어떻게 보여줄 수 있나요?
- 무엇 때문에요?
- 실수를 했다면, 와인을 잘못 먹었거나, 연도를 뒤섞었다면...
- 우리의 고객은 우리를 신뢰합니다.
- 그럼 당신은 일한 지 몇 달밖에 안 됐군요!
-글쎄, 우리는 모두 전문가이고 모두가 우리를 잘 알고 있습니다. 그 전에는 Bronnaya의 Grand Cru에서 일했습니다.
- 여보, 태어나서 처음 뵙는데 카운터 어딘가에서 이 병을 열기 전에 어디서 일하셨는지, 무엇을 하셨는지 모르겠어요.
- 마음에 들지 않으시면 제가 직접 가져가서 다른 것을 가져다 드리겠습니다.
"누구의 비용인지 궁금합니다." 나는 물었지만 나 자신에게.
결과는 다음과 같습니다.
나는 어떤 비판에도 불구하고 분노와 부정적인 의견에도 불구하고 Simple Wine & Bar가 특히 젊은이들과 저렴한 유리 제품을 좋아하는 사람들 사이에서 인기를 얻게 될 것이라고 확신합니다. 그리고 와인 가격표가 1.5 배이기 때문입니다. 다른 와인 전문점보다 낮습니다. 음식과 서비스에 관해서는 레드 와인 세 잔을 마시고 나면 그런 사소한 일이 더 이상 직원을 포함하여 누구에게도 귀찮게 하지 않습니다.
가을에 Simple 회사는 8개의 새로운 SimpleWine 와인 매장을 열 예정이며, 그 중 5개는 모스크바에, 2개는 상트페테르부르크에, 1개는 로스토프나도누에 개장할 예정입니다. 회사는 러시아 와인을 포함한 와인에 대한 러시아인의 관심이 높아지고 있음을 관찰하고 있습니다.
러시아 최대의 와인 수입업체이자 유통업체인 이 회사는 상트페테르부르크의 와인 매장 네트워크를 확장하고 있습니다. Kamennoostrovsky Prospekt(55)와 Fontanka River 제방(52)의 이미 운영 중인 지점에 올 가을 Nevsky Center 쇼핑 센터와 Nevsky Prospekt(137)에 SimpleWine 와인 바 2개가 추가될 것이라고 회사는 DP에 말했습니다. Simple은 상트페테르부르크에서 SimpleWine 네트워크의 입지를 더욱 확대할 계획이 있다고 강조합니다.
SimpleWine의 총책임자인 Elena Sharubina는 상트페테르부르크에서 SimpleWine의 성장 잠재력이 높다고 말합니다. 비록 우리 부문의 경쟁이 치열하고 시장에 현지 네트워크 플레이어가 많고 와인 바와 부티크가 많기는 하지만 말입니다. 와인 체인점.
와인은 지역으로 이동합니다
Simple은 상트페테르부르크뿐만 아니라 새로운 와이너리를 시작할 계획입니다. 올 가을 회사는 모스크바에 5개 와인 매장을 추가로 개장할 예정이며 로스토프나도누에도 한 지점이 영업을 시작할 예정입니다. 현재 SimpleWine 네트워크는 21개의 와인 매장으로 구성되어 있으며, 이들 매장 대부분은 수도에서 운영됩니다.
Maxim Chernigovsky 총책임자에 따르면 각 매장을 열려면 최소 600만 루블이 필요할 수 있습니다. SimpleWine은 약 100m2의 부지를 차지합니다. 다양한 와인 매장에는 와인, 독한 알코올 음료 및 액세서리 등 11,000개 품목이 포함됩니다.
Simple 그룹은 러시아 전역에 광범위한 유통 네트워크를 갖춘 러시아 와인 시장의 선두주자입니다. 이 회사는 1994년 Maxim Kashirin과 Anatoly Korneev에 의해 설립되었습니다. 회사 포트폴리오에서 가장 큰 비중을 차지하는 것은 이탈리아의 와인 공급품입니다. 유통 사업 외에도 Simple은 관광 사업에도 참여하고 있습니다. 여행사 Simple Travel은 전 세계 모든 와인 산지로의 미식 여행을 전문으로 합니다. 이 회사는 또한 Enotria 와인 학교와 Grand Cru 와인 바를 소유하고 있습니다. 유통업체는 2003년부터 SimpleWine 와인 라이브러리 체인을 개발해 왔습니다. 2016년 말 그룹의 주요 회사인 Simple Company LLC의 수익은 36% 증가한 96억 루블을 기록했습니다.
"모스크바와 상트페테르부르크에서의 판매를 보면 고급 주류의 소비가 늘어나고 있는 것을 알 수 있습니다. 와인에 관심이 있고 와인을 이해하고 싶어하는 새로운 바이어들이 우리에게 찾아옵니다. 그들은 생산 기술, 포도 품종, 그리고 지역의 특성에 대해 설명합니다.”라고 Elena Sharubina는 말합니다. Simple의 관찰에 따르면 러시아인 사이에서 800-1500 루블 부문의 와인에 대한 수요가 증가하고 있으며 러시아 및 신세계 와인의 판매도 꾸준히 증가하고 있습니다.
판매자 - 공급업체
상트페테르부르크에서 개발 중인 Simple은 최고의 경쟁에 직면하게 될 것이라고 Maxim Chernigovsky는 확신합니다. 전문가는 “도시에는 전문 상점과 주류 생산업체의 브랜드 소매점이 많이 있으며 상트페테르부르크의 네트워크 개발에 대한 진지한 계획도 고려해야 합니다.
상트페테르부르크의 주류 시장은 대부분 주류 제조업체나 공급업체가 개설한 상점입니다. 2015년 상트페테르부르크에 자체 소매점을 여는 유통업체의 붐이 일어났고, 위기 기간 동안 매년 도시에 50개의 주류 시장이 열렸습니다. 그리고 무역 회사 "Trial"이 매장을 오픈하기 시작했습니다.
아름다운 사무실 - 자발적인 건강 보험, 급여가 시중에 나와 있습니다. 관리자는 유쾌한 인상을 받았고 HR은 중립적인 인상을 받았습니다. 일반적으로 특이한 점은 없었으며 거절하기로 결정할 때까지 신속하게 답변했습니다.
저는 2번의 면접을 보고 시험도 봤습니다. 어떤 피드백도 받지 못했습니다. 회사는 적극적으로 이미지를 개선하고 서구식으로 자리 매김하면 모든 지원자에게 응답 할 수 있으며 "고맙습니다. 적합하지 않았습니다"라고 쓰는 것이 그리 어렵지 않은 것 같습니다.
08.11.18 09:29 모스크바알렉세이,
좋은 오후에요. 저는 Odintsovo의 Simple 회사에서 인터뷰를 했습니다. 약속대로 이미 모든 것을 준비한 사람이 누구인지 말해주세요. 백색 급여 공식 급여. 아니면 속임수. 군복무를 그만둘 가치가 있나요? 아니면 송곳을 비누로 바꿀게요
06.10.18 13:25 모스크바안톤 호크아이,
나는 이 회사에서 상점 주인, 창고 직원, 판매원 등 여러 공석을 찾았습니다. Odintsovo 지구로. 웹 사이트에는 55,000 루블의 급여가 표시됩니다. 편리한 위치. 나는 서비스가 거의 없는 지하철역 근처에 살고 있으며, 이곳에서 기업 대중교통이 운행됩니다. 교대근무 일정은 알 수 없지만 3/3로 하고 싶습니다. 글쎄요, 꿈의 직업은 아니더라도 모든 면에서 만족스럽습니다. 그래서 나는 입술을 굴렸다.
이미 그곳에서 일했거나 일한 적이 있는 직원들에게 응답해 주십시오. 게으르지 말고 긍정적인 리뷰에 나열된 모든 항목이 일치하는지 답변해 주세요. 그곳의 공식 급여는 얼마입니까 (55 조로 명시), 봉투에 돈을 주나요, 얼마를 주나요? 근무 일정은 무엇입니까? 그렇지 않은 경우 웹 사이트에는 교대 가능하다고 명시되어 있지만 교대 근무는 표시되지 않습니다. 교대 근무 시간은 몇 시간입니까? 우리 회사가 늦어지는 건가요, 아니면 퇴근하는 건가요?
08.08.18 15:17 모스크바남자 이름,
인터뷰의 인상은 중립적입니다.
Odintsovo 창고에서 일하는 분들에게 질문입니다. 나는 상업적 비밀을 파헤치지 않고 이렇게 묻습니다. 40-45,000의 급여에서 (손에 들고있는) 급여에서 당신으로 전환하는 것이 합리적입니까? 나는 얻을 것인가, 잃을 것인가, 내 것을 지킬 것인가? 그리고 실제로 (관리자 의견이 아닌) 일정은 어떻게 되나요?
29.05.18 09:49크라스노다르 시크리스티나,
저는 여기 크라스노다르에서 Simple에 들어가려고 했습니다. 집 근처에 편리하게 위치해 있고 소셜 패키지도 좋기 때문입니다. 불행하게도 이 지역에는 "백인" 회사가 많지 않습니다. 그냥 테스트 결과 점수가 부족해서 다른 후보를 우대했는데 아마도 다른 입찰이 나올 수도 있다고 하더라구요. 팀의 인상은 긍정적이고 유능한 리더였습니다. 특히...
인터뷰할 때 눈치채지 못했어요.
06.05.18 13:23 모스크바익명의,
27.02.18 12:20모스크바안나,
저는 유학을 다녀왔습니다. 귀국하면 기쁜 마음으로 회사에 복귀하겠습니다. 매우 강력한 경영진, 완전히 백인 급여, 종종 시장보다 높은 급여, 좋은 주방을 갖춘 아름다운 사무실, 우수한 사회 서비스. 비닐 봉투. 누구도 5분 늦는 것을 방해하지 않습니다. 회사는 지점과 와이너리를 성장, 개발, 개장하고 있습니다.
— 심각한 성장. 매출에 어떤 영향을 미쳤나요?
- 넘어지면서요.
- 얼마나 깊나요?
- 말하기 어렵다. 우리는 1월을 강한 마이너스로 마감했고, 2월에는 마이너스가 줄어들었고, 3월에는 매출이 약간 개선되었습니다. 4월에는 상황이 안정될 것으로 예상되며 하락폭도 상당히 작을 것으로 예상됩니다. 1월에는 모든 시장에서 엄청난 하락이 있을 것이 분명했습니다. 12월에 인구는 루블을 없애는 속도로 연초에 사람들이 더 이상 돈을 갖지 못할 것이 분명했습니다. 게다가 12일간의 진정한 휴식이라는 긴 휴가를 보낸 것은 이번이 처음이었습니다. 사람들은 돈을 썼고, 어떤 사람들은 휴가를 갔으며, 많은 사람들이 식당보다는 집에서 술을 마시고 먹었습니다. 따라서 1월의 하락률은 약 마이너스 50%였습니다. 그러나 우리에게는 그것은 중요하지 않았습니다. 물론 불쾌했지만 도로의 구멍에 지나지 않았습니다.
— 그리고 2014년 결과를 2013년과 비교한다면?
- 키. 수익으로 따지면 10~15% 정도 됩니다.
우리는 매우 다양한 카테고리의 회사입니다. 와인과 도수 높은 알코올 외에도 다량의 유리잔(유리잔, 디캔터 등), 물, 청량음료를 판매합니다. 우리는 다양한 범주에 대한 가치 측면에서 시장 점유율을 모니터링하지만 관례대로 볼륨을 측정하지 않습니다. 수백만 개의 9리터 케이스에서는 이는 그다지 흥미롭지 않습니다.
— 그런데 외환 수입이 크게 줄었다고요? 그녀가 당신에게 중요합니까?
— 회계 연도는 4월 1일에 끝났습니다. 아직 모든 결과를 요약하고 연중 요율에 따라 세부적으로 유로 단위로 수익을 계산할 시간이 없었습니다. 하지만 환율이 하락하더라도 5%를 넘지 않을 것이라고 생각합니다. 올해는 매우 힘들고 고르지 않았습니다. 그것은 우리가 파트너였던 올림픽으로 시작되었고 소치에서 큰 바를 가졌고 루블의 평가 절하를 배경으로 끝났습니다. 이 지점들 사이에는 제재라는 무거운 뉴스 배경을 지닌 우크라이나의 상황이 있었습니다. 그 결과, 올해는 매우 불규칙하고 전혀 체계적이지 않은 것으로 나타났습니다. 우리는 채널에 대한 전술과 접근 방식을 여러 번 바꿔야 했습니다.
— 회계연도에 대한 지표는 무엇입니까?
- 공개하지 않겠습니다. 우리는 큰 회사입니다. 우리는 오랫동안 수억 유로를 계산해 왔습니다.
— 2015년 계획은 어떻게 되나요?
— 우리는 60루블의 비율로 예산을 책정하여 약 20%의 성장 계획을 세웠습니다. €1에. 물론 상황이 바뀔 수 있다는 점을 이해하면서 우리는 통합 예산 과정을 수정해야 했습니다. 환율이 하락하면 가격을 하향 조정하고 수요가 증가할 것이라고 믿으며, 물리적인 판매량을 늘려 가격으로 인한 매출 감소를 보충할 수 있을 것입니다. 우리는 노력할 것입니다. 위기 상황에서도 우리는 새로운 시장과 새로운 판매 채널을 찾고, 우리의 위치를 강화하고 개선할 수 있는 곳을 찾습니다.
단순한 회사
1994년 Maxim Kashirin과 Anatoly Korneev가 설립했습니다. 뒤에 20 시장에 진출한 지 몇 년이 지난 후, 이 회사는 러시아 최대 5대 와인 수입업체 및 유통업체 중 하나가 되었습니다. 주요 제품은 이탈리아에서 수입됩니다. 연방관세청에 따르면 Simple은 최근 몇 년 동안 이탈리아 와인의 최대 공급업체였으며 약 20%의 점유율을 차지했습니다. 14% 이 카테고리에. 이 회사는 또한 프랑스, 아르헨티나, 남아프리카공화국의 5대 와인 공급업체 중 하나입니다. SPARK에 따르면 2013년 그룹의 주요 회사인 Simple Company의 매출은 58억9천6백만장애. 과세소득 - 8,589만명장애. 유통 사업 외에도 Simple은 여행사 Simple Travel, 와인 잡지 Simple Wine News 발행, Grand Cru 와인 매장 체인 개발, Enotria 소믈리에 학교 등의 부수 프로젝트에도 참여하고 있습니다.
"Nikita Sergeevich는 우연히 우리를 선택하지 않았습니다"
— 새로운 시장과 판매 채널에 대해 이야기하면 Simple이 판매하는 고품질 와인이 수도의 역사라고 믿어집니다. 모스크바에서의 매출은 얼마입니까?
— 매출의 약 70~75%는 모스크바에서 발생하고 25%는 상트페테르부르크 및 기타 지역에서 발생합니다. 하지만 좋은 수입 와인이 모스크바의 역사라고 생각하는 것은 잘못된 것이다. 인구가 백만 명이 넘는 모든 도시에서 사람들은 유럽과 미국으로 여행을 떠납니다. 예, 다른 최고 가격 막대가 있을 수 있습니다. 모스크바가 가격 측면에서 약간 무제한이라면 상단에서 컷오프가 더 일찍 발생합니다. 저는 향후 3년 동안 우리의 임무는 모스크바와 그 지역의 매출 비율을 최소한 65~35, 어쩌면 60~40으로 만드는 것이라고 믿습니다. 예를 들어 모스크바에서 두 배로 늘릴 가능성은 보이지 않습니다. . 지역에서는 우리가 아직 약하기 때문에 두 배, 세 배로 늘릴 수 있습니다. 우리는 거기에 있습니다. Simple은 거의 러시아 전역에 배포하지만 전망과 기회는 훨씬 더 큽니다. 그러나 그러한 목표를 달성하는 데 걸리는 기간은 최소 3~5년이다.
— 포트폴리오에 가격이 20만 루블부터 시작하는 Petrus와 같은 매우 비싼 와인이 있습니다. 이 카테고리에서 연간 많이 팔리나요?
— 우리는 Petrus를 많이 판매하며 러시아에서 이 와인을 가장 많이 판매하는 회사 중 하나입니다. 하지만 이들은 특정 고객이므로 공개하고 싶지 않습니다. 이것은 특별 주문입니다. 즉, 사람들은 Petrus를 구입하기 위해 Grand Cru 와인 매장에 오지 않습니다. 우리는 특정 고객을 위해 이렇게 고가의 물건을 취급하며, 이러한 고객이 체계적인 구매가 있을 것이라는 것을 이해하면 특별히 주문합니다. 일반적으로 오늘날 많은 부자들은 모스크바의 모든 것이 매우 비싸기 때문에 서부에서 쇼핑하는 것을 선호합니다. 기본적으로 러시아의 Petrus와 이런 종류의 와인은 특별한 긴급 상황을 위해 판매됩니다. 진지한 대표단의 방문을 위해 특별한 선물을 준비해야합니다.
—그런데 위기에도 불구하고 그런 고객이 아직도 남아있나요?
- 모든 것이 항상 할인 중입니다.
— 1년 반 전 Simple은 Nikita Mikhalkov의 토스카나 와인 라인 독점 판매권을 받았습니다...
- 이건 틀렸어. 우리는 파트너이지만 이 와인 라인의 유일한 판매자라는 합의는 없습니다. 물론 Nikita Sergeevich는 우연히 우리를 선택하지 않았습니다. 그는 Simple을 알고 있으며 우리는 특정 평판을 가지고 있습니다. 그리고 이 경우 우리는 오히려 단순히 동포를 돕는 수입업자이자 유통업자로서 행동합니다. 그래서 우리는 그가 Aeroflot에 "잘 적응"할 수 있도록 도왔고, 그도 그곳에서 자신의 연락처를 갖고 있었지만 우리는 협력하고 있었습니다. 올림픽 기간 동안 그의 와인은 소치 행 비행기에서 "날아갔습니다". 우리는 유럽에 농장을 소유하고 와인 판매를 돕는 다른 러시아인들에게 유사한 전술 서비스를 제공합니다. 이는 우리의 핵심 사업이라기보다 서비스에 가깝습니다.
— 현재 프랑스와 이탈리아에는 러시아 사업가들이 사들인 농장이 꽤 많다고 합니다.
- 예. 그리고 사업가뿐만이 아닙니다.
— 그러한 예를 수십 가지 알고 있나요?
- 말하기 어렵다. 내 생각엔 확실히 수십 개일 것 같아. 수백 개라고 말할 수는 없지만 확실히 수십 개는 됩니다.
— 보르도에서 샤토를 구입하는 데 얼마나 듭니까?
— 시계를 구입하는 데 비용이 얼마나 드나요? 루블에서 무한대까지. 구체적인 가격은 없습니다. 러시아인들은 보르도뿐만 아니라 프랑스와 이탈리아의 다른 지역에서도 농장을 구입합니다. 최신 트렌드는 스페인입니다. 지금은 가격이 저렴합니다. 많은 사람들이 이 사업을 이해하지 못한 채 구매합니다. 그런 다음 그들은 손실을 겪고 언젠가는 갚을 것이라고 믿으며 매년 농장에 돈을 투자합니다. 그러나 향후 인수를 통해 수익성을 얻으려면 이를 이해해야 합니다. 숙련된 컨설턴트를 초대하고 올바른 비즈니스 모델을 구축하고 전략을 개발해야 합니다. 아브라모비치는 얼마 전에 들어와서 와이너리를 자세히 살펴보았습니다. 그가 어떤 가격 수준에 관심이 있는지 이해합니까?
- 이탈리아에서?
- 예. 그런 사람들은 와인 가격이 아니라 소유 비용이 문제인 상태 품목을 구매합니다. 아브라모비치 같은 사람은 사르디니아에 이름 없는 포도원을 사지 않을 것입니다. 왜냐하면 그것이 그의 집 바로 옆에 있기 때문입니다. 그는 다른 방식으로 추론합니다. 그는 소유자의 높은 수준에 해당하는 농장이 필요하며 이는 실제 전설입니다. 그러한 농장은 100~200개에 불과할 수 있지만 주목할 만한 농장은 이들뿐입니다. 일반적으로 이 시장의 가격은 20만~30만 유로에서 수천만 유로까지 다양합니다. 보르도의 농장을 300만 유로에 살 수도 있고, 10억 유로 이상에 살 수도 있습니다.
— 현재 러시아 와인 제조의 새로운 시대에 대해 많은 이야기가 있습니다. 모두가 Krasnostop에 만족합니다.
"우리 국민은 이제 적어도 그것을 마실 수 있기 때문에 기뻐합니다."
— Simple은 포트폴리오에 러시아 제품을 추가할 가능성을 고려하고 있지 않습니까?
— 네, 그 가능성도 고려하고 있습니다. 우리는 관심을 가지고 러시아 와인 제조법을 따르고 있으며 크림 반도에도 관심을 가지고 있습니다. 하지만 우리는 투자할 준비가 되어 있지 않습니다. 영국인들이 말했듯이, 파산하고 싶다면 두 가지 방법이 있습니다: 즐기고 싶다면 카지노에 참여하고, 보장을 받고 싶다면 농업에 투자하세요. 우리는 그러한 동맹을 맺을 수 있는 유통을 맡을 수 있는 농장, 제조업체를 자세히 살펴보고 있습니다. 그러나 많은 러시아 농장주들은 현실과 아무런 관련이 없는 시장에 대한 자신만의 생각과 열망을 가지고 있기 때문에 이것이 어렵습니다. 농장 자체는 유통업체 없이는 와인을 판매할 수 없습니다. 유통 기계를 유지하는 것은 매우 어렵고 비용이 많이 듭니다. Abrau-Durso와 같이 대규모 투자와 정치적 기회를 가진 진지한 생산자만이 이를 감당할 수 있습니다. 사람들이 행복감을 잃고, 조금이라도 지상으로 내려와 현실적으로 생각하기 시작하는 것이 필요합니다. 파트너십 계약을 체결하려면 고품질 제품, 전략과 시장에 대한 이해를 갖춘 인력이 필요합니다. 우리는 함께 일할 준비가 되어 있습니다.
사진: RBC의 Alena Kondurina
맥심 카시린
1967년 모스크바에서 태어났다. 모스크바 국립 항공 기술 대학교를 졸업했습니다. Tsiolkovsky. 그는 1991년에 사업을 시작하여 작은 슈퍼마켓을 열고 무엇보다도 와인을 판매하기 시작했습니다. Kashirin은 "Oleg Tinkov와의 사업 비밀" 프로그램에서 "한 단골 고객이 Beryozka 매장을 위해 소련에 와인을 공급하는 이탈리아 회사에서 일하는 Anatoly Korneev라는 사람을 소개했습니다."라고 말했습니다. “와인 무역 회사를 만들자고 제안한 사람이 바로 그 사람이었고 저는 그 아이디어에 뛰어들었습니다.” 1994년에 Kashirin은 Korneev와 함께 와인 무역 회사인 Simple(Simple Company LLC)을 설립했습니다. 파트너들은 여전히 회사의 공동 소유자로서 함께 사업을 하고 있습니다. “내 파트너와 나는 함께 있어요. 14 Kashirin은 2009년 The Secret of the Company에 이렇게 말했습니다. — 사업에 대한 관점과 접근 방식이 서로 비슷하기 때문이에요. 책임 분야만 다릅니다. 그는 순수한 인도주의자이고 나는 기술자입니다. 나는 전략, 재무, 행정을 담당하고 그는 제품을 담당합니다.”
이제 Kashirin은 무역 문제위원회 위원장이자 알코올 및 와인 산업위원회 위원장 인 Opora Rossii의 부사장입니다.
“그들은 러시아에 대한 제한 개방을 중단했습니다”
— 지난 8월 식품 금지 조치가 시행됐을 때, 수입 주류도 금지될까봐 두렵지 않았나요? 러시아에서 활동하는 대규모 국제 기업들은 두려움 때문에 모든 러시아 창고를 제품으로 가득 채웠습니다.
— 물론 우려되는 부분도 있었습니다. 우리는 평범한 사람들입니다. 그러나 재고가 매우 부족하고 계절성이 높으며 구매가 매우 빠른 제품군에 대해 제재가 가해지고 있다는 것이 분명해졌습니다. 즉, 이러한 제재는 즉시 해외 파트너에게 영향을 미쳤어야 했습니다. 일반적으로 와인과 알코올은 이러한 기준에 전혀 맞지 않습니다. 그러한 상품에 대한 제재 조치가 가까운 시일 내에 즉각적으로 원하는 효과를 가져오지는 못할 것입니다. 시장은 약 9개월 뒤에야 이런 제재를 느낄 것이다. 따라서 국가는 신선한 야채, 신선한 과일, 신선한 샐러드 등 제재 효과가 즉각적으로 나타날 상품을 선택했을 가능성이 높으며 즉시 농업, 농부에게 타격을 가하고 유럽은 즉시 비명을 지르기 시작합니다. 글쎄요, 와인은 당장 팔지 않으면 상하지 않을 거예요! 효과가 없습니다.
- 그런데 만일을 대비해 예약은 해두셨나요?
— 러시아 회사에는 그런 돈이 없습니다. 그리고 우리와 함께 일하는 서구 파트너들은 러시아 시장에서 매장량을 창출하는 데 그렇게 많은 투자를 할 준비가 되어 있지 않습니다. 우리는 예비비를 확보하기 위해 추가 관세로 약 1,500만 유로를 지불해야 한다고 계산했습니다. 러시아 기업 중 이렇게 큰 재정적 부담을 감당할 수 있는 기업은 거의 없습니다. 그리고 Diageo, Pernod Ricard, Bacardi와 같은 대규모 국제 기업에 대해 이야기하면 그들은 단순히 유럽의 자체 창고 중 하나에서 러시아의 자체 창고로 대량의 상품을 옮겼습니다. 그들에게는 위험이 없었습니다. 처음에는 그들이 이것을 헛된 일인 것처럼 보였습니다. 객관적으로 그러한 예비금이 필요하지 않았습니다. 그러나 결국 그들은 승자였습니다. 그들은 50-55 루블이라는 매우 합리적인 가격으로 상품을 수입했습니다. €1로 배수구를 완전히 채웠고 가격도 저렴했습니다. 가격은 올랐지만 물건은 여전히 예전 가격으로 남아 있었습니다. 그리고 이 가격으로 그들은 어떤 의미에서 우리를 시장에 투매하기 시작했습니다. 우리는 그럴 여유가 없었습니다. 우리 상품은 매일 도착했고 매일 새로운 요율로 세관에서 통관했습니다. 한편으로는 그들의 잘못된 조치가 다른 한편으로는 매우 정확한 것으로 판명되었습니다.
— 러시아의 재정 상황과 관련하여 서방 파트너가 선불을 요구하기 시작했습니까?
- 아니요. 나쁜 소식은 러시아 수입 회사의 부채를 보장해 주던 서방 보험 기관들이 러시아에 대한 한도 개설을 중단했다는 것입니다. 즉, 내가 이전에 상품을 신용으로 인수했다면 서구 회사는 공급자에 대한 내 빚을 보장해 줄 것입니다. 내 파트너는 내가 돈을 지불하지 않으면 어떤 경우에도 손실에 대비해 보험에 들었다는 것을 알고 있었습니다. 이제 이러한 보험 회사는 개별 플레이어, 상당히 큰 플레이어에 대한 한도를 폐쇄하고 있습니다. 구체적인 이름이나 국가 전반에 대해서는 언급하지 않겠습니다. 그들은 말합니다 : 여러분, 문제는 당신에 관한 것이 아닙니다. 당신은 훌륭하고 우리는 당신에게 문제가 없으며 모든 것이 명확하지만 우리는 국가를 중단하고 있습니다. 그게 다입니다. 상품을 연기해야 하는 상황이 발생했지만 보장할 것이 없습니다. 많은 사람들은 선불로 일할 돈이 충분하지 않습니다.
— 시장에 나온 또 다른 큰 이야기는 미국에서 가장 오래된 와인 수입업체 중 하나인 Rusimport의 파산이었습니다. 많은 와인 상인들이 시장을 떠나야 할까요?
— Rusimport의 경우 이것은 파산이 아니라 채권자로부터 탈출하려는 시도이며 우리 산업 전체에 그림자를 드리운 매우 추악한 시도입니다. Alexander Mamedov [Rusimport의 주요 소유자]는 러시아 수입업자인 우리 모두를 매우 추악한 위치에 놓았습니다. 그는 Alfa Bank 및 기타 은행에 대한 의무를 이행하지 않음으로써 수입 회사가 이를 수행할 수 있음을 보여주었습니다. 우리 산업에 한계가 생기기 시작했습니다. 나는 많은 은행가들과 이야기를 나눴습니다. 그들은 이제 우리가 당신의 물건을 담보로 가져 가기 때문에 당신 모두를 믿기가 두렵습니다. 우리는 왔지만 물건이 없습니다. 어떻게? 이것은 사기입니다. 어디에 두나요? 동시에 Rusimport는 계약자에게 계속 배송합니다. 내 생각에 그들은 어쨌든 어떤 의미에서는 끝났다고 생각합니다. 그런 일은 용서할 수 없습니다. 특히 알파는 더욱 그렇습니다. 아마도 그들은 소매에 트럼프 카드를 가지고 있을지 모르지만 전 세계적으로 오래된 "Rusimport"는 더 이상 존재하지 않을 것이라고 믿습니다. 시장은 이것을 용서하지 않을 것입니다.
다른 사람들의 경우 현재 상황의 가시적인 결과는 나중에 나타날 것입니다. 5월, 6월, 7월은 매우 중요한 지표가 될 것입니다. 우리는 누가 현재의 상황에서 살아남고 견뎌낼 것인지 지켜볼 것입니다. 후불로 수입하는 모든 고객의 경우, 신년 세일 기간인 9월부터 12월까지 주문이 가장 많이 발생합니다. 그리고 작년에도 늘 그렇듯이 다들 주문을 많이 주셨는데, 12월에는 잘 알려진 상황으로 인해 매출이 별로 좋지 않았습니다. 그러다가 2015년의 시작이 좋지 않게 시작되었습니다. 연기할 경우 4월부터 7월까지, 즉 지금 기간에 구매한 와인에 대한 비용을 지불해야 합니다. 은행은 Rusimport와의 이야기 때문에 많은 돈을주지 않습니다. 그리고 많은 기업들은 이미 보유 현금을 모두 소진했습니다.
“레스토랑에서는 와인의 질이 중요하지 않아요”
— 모두가 러시아의 와인 가격 문제에 대해 우려하고 있습니다. 유럽을 여행하는 모든 사람들은 그곳의 와인이 그다지 비싸지 않다는 것을 알고 있습니다. 예를 들어 병당 10유로이지만 러시아 상점 선반에서는 그보다 3배나 비싼 가격에 판매됩니다. 그 차이는 누가 가져가나요?
- 제가 설명해 드리겠습니다. 먼저, 구매금액의 약 43%를 운송비와 관세 등의 형태로 지급합니다. 그러면 또 다른 문제가 발생합니다. 러시아에서는 소매업이 배송 가격의 35~40%에 해당하는 금액을 환급 청구하는 방식으로 구성되어 있습니다.
— 법적으로 허용되는 10%에서?
— 허용되는 10%는 공식적인 소급 보너스, 즉 볼륨에 대한 네트워크 보너스입니다. 나머지 금액은 마케팅 및 물류 결제로 처리됩니다. 배송비의 30~40%를 네트워크에 갚아야 한다면 이 금액을 배송비 자체에 포함해야 합니다. 원가 이하로 판매하는 것은 의미가 없습니다. 다음으로 네트워크는 가격표에서 상당한 할인을 요청합니다. 이는 배송 가격에 포함되어야 함을 의미합니다. 결과적으로 비용이 상당히 높습니다. 그 후에는 더 이상 이러한 마크 업이 모두없는 가격으로 "horeca"[영어 약어 HoReCa - 호텔, 레스토랑, 카페]에 와인을 넣을 수 없습니다. 내가 레스토랑에 와인을 더 낮은 가격으로 제공하면 체인 구매자가 나에게 전화를 걸어 전체 시장을 모니터링하며 이렇게 말합니다. 왜 작은 레스토랑에 대형 체인보다 낮은 가격을 제공합니까? . 그리고 내가 그곳에서 "갚지"않는다는 사실에 아무도 관심이 없을 것입니다. 가격은 동일해야합니다.
레스토랑에서도 할인을 위한 투쟁이 벌어지고 있다. 누구도 손님의 최종 가격에 대해 생각하거나 와인의 품질을 비교하고 싶어하지 않습니다. 큰 계획에서 레스토랑의 와인 품질이 중요하지 않으면 터무니없는 지점에 도달합니다. 우리는 시장 상황을 바꾸기 위해 후불로 이 이야기를 끊임없이 제기합니다. 그 때문에 모든 상품은 매우 비쌉니다. 또한 많은 네트워크는 매우 좋은 전면 마진을 제공합니다. 좋습니다. Metro C&C는 약 12~16%, Auchan은 8%이지만 다른 네트워크에서는 이를 30, 40, 50, 60%로 높입니다. 우리는 그렇게 높은 가격이 전혀 효과적이지 않다는 것을 그들에게 설명하려고 노력하고 있습니다. 가격을 낮추면 두 배로 팔릴 것입니다.
— 반발이 있나요?
"그들은 이것에 전혀 관심이 없습니다." 소매업은 모든 알코올 회사를 선반에서 밀어낼 수 있습니다. 정말 없이는 살 수 없는 제품이 있습니다. Nestle, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars 등의 대기업은 전체 브랜드 풀을 만들고 소매업이 없이는 할 수 없는 거대한 개념적 제품 포트폴리오를 만들었습니다. 이 브랜드를 대체할 수 있는 제품은 없습니다. 우리의 경우 누구든 소매점에서 쫓겨날 수 있습니다. 다른 와인을 넣어도 눈치 채지 못할 것입니다.
TSUM 맞은편에는 1층에는 와인 라이브러리가, 2층에는 바가 있습니다. 어떤 와인이든 테이블로 주문하거나 가져갈 수 있습니다. 컬렉션에는 천 개가 넘는 품목이 포함되어 있으며 바에는 개방형 주방과 70석이 마련되어 있습니다. 셰프에게 이곳의 분위기와 무엇을 먹어봐야 할지 물어봤습니다.
개관 시간
비노테카
와인 바
평균 청구서
와인 한잔과 함께
2,000루블
평균 비용
와인 병
1,290루블부터
요리사
파벨 아넨코프
우리 메뉴에는 명확하면서도 스마트한 음식이 있습니다. 접시에 재료가 두 개만 있어도 복잡한 조작이 이루어졌습니다. 그러나 손님이 양고기를 몇 시간 동안 끓이고 몇 분 동안 절인 것인지 아는 데 관심이 없을 것 같습니다. 결과가 중요합니다.
우리는 항상 특이한 제품을 찾고 있지만 종종 이는 쉽지 않습니다. 손가락을 튕기는 것이나 동화처럼 제품을 얻을 수는 없습니다. 주로 야채 회사에서 구매하고 농민과 협력합니다. 예를 들어, 모스크바 지역에서는 카망베르를 준비하고 매일 갓 구운 치아바타와 메밀빵을 받습니다.
우리 방문객들은 와인에 대한 사랑으로 하나가 되어 그들의 멋진 감정을 지지합니다. 우리는 캘리포니아 컬렉션, 다양한 부르고뉴 품종, 500개 이상의 보르도 품종을 보유하고 있습니다. 한 달에 한 번 우리는 와인 종류의 10% 이상을 업데이트하며, 유리잔 제안은 매일 변경됩니다.
우리 팀은 하나의 유기체로 일하는 12명의 사람들로 구성되어 있습니다. 주문이 없는 드문 순간에 우리는 함께 농담하고 웃으며 손님을 놀라게 할 다른 방법에 대해 논의합니다. 예를 들어 봄에는 점심 메뉴를 추가하는 등 메뉴를 새로 단장했습니다. 그런데 매일 홀에 나가서 손님과 같은 테이블에 앉아 소통합니다. 나는 사람들의 말을 듣고 그들이 무엇을 좋아하는지, 무엇을 개선할 수 있는지 이해합니다.
심플그룹 회장
맥심 카시린
우리는 고품질 요리, 다양한 와인, 저렴한 가격을 결합한 프로젝트로 상징적인 위치에 Simple Wine & Bar를 오픈했습니다. 중앙에는 저녁 내내 오거나 한 잔만 마실 수 있는 와인 매장이 충분하지 않았습니다.
우리는 고품질 제품과 그 특이한 조합에 중점을 둡니다. 브랜드 셰프 Adrian Ketglas가 개발한 메뉴는 역동적이고 스타일리시합니다. 최신 품목이 모두 포함되어 있어 점심, 저녁 식사를 즐기고 와인과 어울리는 스낵을 선택할 수 있습니다.
그리고 가장 중요한 것은 수입업자로서 Simple이 와인에 대해 좋은 제안을 할 수 있다는 것입니다. 우리 목록에는 200가지가 넘는 독한 알코올 품목과 약 1,000가지의 와인이 포함되어 있으며 거의 모든 와인을 잔으로 주문할 수 있습니다. 동시에 와인 가격은 레스토랑 가격 인상 없이 모든 와인 매장과 동일합니다. 구입한 병은 소정의 서비스 요금을 지불하시면 홀에서 드실 수 있습니다.
모든 사람이 값비싼 고급 레스토랑에 끊임없이 갈 여유가 있는 것은 아닙니다. 바의 민주성을 유지하기 위해 블랙 캐비어와 굴을 사용하지 않습니다.
사진작가: 빅토리아 딤
라판과 쌀로 검은 톤으로 스케치
640루블
우리의 실험적인 요리. 접시에는 일반 흑해 사프란인 Nero Venere(검은 쌀)로 만든 쌀 리조또가 있지만 최대한 부드럽고 부드러워지도록 작업합니다. 또한 모짜렐라와 바질 소스를 추가하고 그 위에 질소를 통과시킨 포멜로 조각을 놓습니다. 이 요리에는 전통적인 프랑스 풍미와 새로운 요리의 액센트가 모두 담겨 있습니다.
고구마 크림과 라임 젤을 얹은 구운 오징어
460루블
이것은 고전의 변형입니다. 우리는 기존의 감자와 오징어 조합을 선택하고 고구마 크림, 약간의 파슬리와 마늘, 파프리카와 양상추를 추가했습니다. 하지만 가장 중요한 것은 레몬 노트입니다. 새콤달콤하고 신선하고 가벼운 이 스낵은 재가열하기에 좋습니다.
쇠고기 양지머리와 가지를 곁들인 따뜻한 샐러드
660루블
이 뜨거운 전채를 준비하기 위해 양지머리를 오랫동안 끓이면 부드러워집니다. 그런 다음 훈제 파프리카를 곁들인 병아리콩 팝콘과 여섯 잎의 프칼리 크림을 추가합니다. 그리고 이 모든 것은 샐러드 믹스로 마무리됩니다. 그 결과 신선하고 가볍고 매운 맛이 나옵니다.
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