베이커리 제품 생산을 위한 미니 베이커리 사업 계획입니다. 비즈니스로서의 빵 키오스크 오래된 빵을 판매하는 비즈니스

미니 빵집은 구운 식품의 생산 및 후속 판매를 전문으로하는 소규모 기업입니다. 빵집은 독립된 기업이거나 대형마트와 같은 사업체의 일부인 민간 기업인 경우가 많습니다. 일부 도시에는 모바일 지점에서도 자체 제품을 판매하는 전체 빵집 체인이 있습니다. 실제로 실습에서 알 수 있듯이 스타트업과 기업가 정신을 처음 접하는 사람들은 이 "게임"이 가장 어려운 게임 중 하나라는 사실을 잊고 금전적 이득에 유혹을 받습니다.

이 사업 계획이 왜 필요한가요?

진부하지만 "두 번 측정하고 한 번 자르십시오"라는 말이 여기에 완벽하게 들어 맞습니다. 이 원칙은 빵집에도 적용됩니다.

빵집을 열 생각이 머릿속에 있다면, 깔끔한 돈, 가장 저렴한 건물 임대료, 아니면 항상 작업을 완료할 준비가 되어 있는 전문 팀 중 무엇이 더 중요할까요? 나는 당신을 실망시키고 싶습니다. 대답은 "한 번에"입니다. 우리의 경우 현대 비즈니스에서 상당히 일반적인 개념인 사업 계획에 대해 이야기해야 합니다.

이상적인 사업 계획은 투자의 열쇠일 뿐만 아니라 기업 전체의 성공적인 발전을 위한 열쇠이기도 합니다.

일반적으로 사업 계획은 장점과 문제의 모든 측면과 이를 해결하기 위한 가능한 방법을 고려한 문서로 이해되어야 합니다. 또한 이는 구두 그림 외에도 특정 프로세스, 절차 또는 투자의 비용과 이점을 특성화하는 충분한 수치 지표를 의미합니다.

사업 계획은 오늘날 미래에 대한 일종의 전망입니다. 그렇기 때문에 계획을 세우는 것은 '밝은 미래'의 기반을 마련하는 매우 중요한 과정입니다. 또한, 글을 쓰는 것은 첫 번째 단계이며, 성공을 위해 고안된 프로젝트를 시작할 때 첫 번째 단계입니다.

시장분석, 경쟁력 평가

사업 계획에는 현재와 미래의 비즈니스와 관련된 대부분의 기능을 고려하는 것이 포함된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 빵집이 매우 흥미롭고 흥미로운 프로젝트라고 생각한다면 빵과 빵집 제품 생산을 위한 사업 계획은 경쟁 없이는 이루어질 수 없다는 점을 고려해야 합니다.

당연히 경쟁은 비즈니스 참여자들의 성장과 발전을 강요하고, 새로운 흥미로운 제품의 창출로 이어지며, 제품 비용을 절감합니다. 결과적으로 이는 제조업체와 소비자 모두에게 이익이 됩니다.

현재 미니 베이커리 수는 활발하게 증가하지 않습니다. 예, 때때로 다음 가족 즉흥 연주가 어딘가에 나타나지만 대부분 운에 따라 계산되거나 소유자의 개인적인 이익에 따라 구축됩니다. 은유적으로 말하면 프랑스식 빵집이 비약적으로 성장하고 있습니다. 대부분은 오픈마켓에서 몇 달간 살아남지 못합니다.

그럼에도 불구하고, 품질이 좋고 성공적인 베이커리 카페 시장은 여전히 상승 추세에 있습니다. 통계를 고려하면 프랑스에는 주민 5,000명당 빵집이 한 군데 있습니다. 물론 현재 국내 시장에서 이러한 수요를 논할 필요는 없다.

처음부터 빵집을 여는 방법 (등록 양식 선택, 미니 빵집을 열려면 어떤 서류가 필요한지)

처음부터 미니 베이커리를 열기 전에 몇 가지 관료적 절차를 거쳐야 합니다.

공식적인 활동을 수행하는 것으로 잘 알려져 있습니다. 사업자 등록. 이 경우 이벤트 개발에는 두 가지 옵션이 있습니다. 기업가가 어리석은 사람이 아니고 그의 생각이 자신의 이익을 얻는 데 집중되어 있다면 그는 자신의 활동을 개인 기업가로 등록할 것입니다. 이 경우 서류 작성 및 등록 절차의 번거로움이 덜해집니다. 그것은 더 쉬울 것이고더 저렴합니다.

공동 사업을 수행하려면 LLC를 등록해야 합니다. 이 옵션은 더 안정적이고 정당합니다.

인구에게 서비스 제공: .

베이커리 제품의 마케팅 옵션

판매 조직은 다음을 요구합니다:

가능한 한 빨리 배송할 수 있는 여러 판매 지점과 공급 계약을 체결합니다.
도매업자와의 계약 등록. 이는 판매 시장을 조직할 필요성을 제한하고 경제적 이익도 가져올 것입니다(차량, 운전자 및 자동차 정비사를 유지할 필요가 없음).
아웃바운드 무역. 이 경우 이동식 소매점(밴)이 필요합니다. 이 옵션을 구현하려면 밴을 구입하는 것 외에도 특별 거래 허가를 받아야 하기 때문에 가장 번거로운 옵션입니다.

미니베이커리 프로모션

사업을 홍보하려면 홍보에 일정 금액을 투자해야 합니다. 이 경우이 문제의 장점을 주목할 수 없습니다. 광고 활동.

초기 프로모션에는 꽤 많은 비용이 들지만, 계산이 포함된 미니 베이커리의 잘 계획된 사업 계획 덕분에 모든 비용을 균등하게 배분할 수 있으므로 재정적 부담이 줄어들고 최대한 빨리 수익을 올릴 수 있습니다.

빵집을 여는 것이 수익성이 있습니까? (비용, 수익성 및 회수율은 얼마입니까?)

우리는 사업 계획의 가장 중요한 구성 요소인 재정적인 부분을 무시할 수 없습니다.

그렇다면 처음부터 빵집을 여는 데 비용이 얼마나 드나요?

지출 부분다음 항목이 포함됩니다.

기업 등록 및 필요한 장비 구매-600,000-1,200,000 루블;
건물 수리에 필요한 자금-80,000-100,000 루블;
가구 비용 – 50,000 루블;
건물 임대료 – 연간 850,000-900,000 루블;
에너지 및 공과금 지불 – 월 150,000–200,000;
직원 급여 – 연간 1,500,000 루블.

미니 베이커리에서는 하루에 0.5~1톤의 제과류를 생산합니다.

수익성미니 베이커리는 구운 빵의 양과 국가별 가격에 따라 다릅니다. 평균적으로 빵집의 수익성은 25~50%입니다.

회수 기간- 2~3년.

요약하자면, 신중한 판매 시스템을 고려하고 고객의 이익에 초점을 맞춘 베이커리 오픈을 위한 사업 계획의 올바른 개발이 투자금을 빠르게 회수할 것이라고 말할 수 있습니다. 이 경우 사업가의 성공의 열쇠는 적시 조정을 고려하여 사업 계획을 엄격하게 준수하고 신중하게 행동하는 것입니다.

비즈니스로서의 빵집은 가장 거친 아이디어를 실현할 수 있는 기회이므로 자신의 생산을 시작하는 방법, 빵을 직접 굽고 판매하는 것이 수익성이 있습니까?

빵과 베이커리 제품의 생산은 항상 소비자를 찾는 과정입니다. 이 풍성하고 맛있는 제품에 얼마나 많은 유명한 말이 전해지고 있습니까! 구소련에 사는 사람들은 무엇이든 빵과 함께 먹습니다. 빵이 더 맛있고 만족스럽습니다.

오늘날 대도시에서는 신선한 빵을 찾기가 매우 어렵습니다. 대부분의 사람들은 품질이 항상 필요한 요구 사항을 충족하지 못하는 슈퍼마켓에서 이 제품을 구매하는 데 익숙합니다. 그러한 상점에서 다양한 구운 식품에 대해 이야기 할 필요가 없습니다. 가족을 기쁘게 할 수있는 신선하고 여전히 따뜻한 빵을 찾을 가능성은 거의 없습니다.

빵집은 거의 모든 주요 도시는 물론 작은 마을에서도 찾아볼 수 있습니다. 대기업은 광범위한 영역을 다루기 때문에 소비자의 모든 선호도를 준수하는 것이 훨씬 더 어렵습니다. 대량 생산에 중점을 두고 모든 범주의 시민에게 수요가 있는 빵을 제공합니다.

동시에 수익성은 분명합니다. 민간 생산과 더 적은 수의 사람들에게 도달하면 거의 모든 사람의 요구를 충족시키는 동시에 소비자에게 상당히 큰 구색 중에서 선택할 권리를 제공하는 데 도움이 됩니다. 자신만의 빵집을 갖는 것은 사람들이 오랫동안 갓 구운 빵을 그리워했던 작은 마을과 대도시 모두에게 진정한 선물이 될 수 있습니다.

초기 자본 및 문서

빵 굽는 사업에는 초기 투자가 필요합니다. 건물 임대, 장비 구입, 직원 임금을 위해 돈을 벌어야 합니다. 모든 비용은 계획한 생산 규모에 따라 달라집니다. 소규모 빵집의 경우 30만 루블이면 충분할 수 있지만 양이 증가하면 금액이 여러 배로 늘어날 수 있습니다.

초기 단계에서는 생산 시작과 관련된 계산을 이해하는 것이 중요합니다. 재택 사업에는 본격적인 빵집보다 훨씬 적은 금액이 필요합니다. 해당 연도의 비용은 다음 범주로 구성됩니다.

개인 기업가로 등록하고 단순화된 조건으로 자신의 사업체를 열거나 기회를 확대하고 유한 책임 회사를 설립할 수 있습니다. 계획과 비용은 크게 다르지 않지만 각 유형마다 고유한 특징이 있습니다.

개인 사업자는 사업 운영에 대한 법적 책임이 있으며 제빵 사업의 비용과 수익성이 높을 경우 심각한 재정적 손실을 입을 수 있습니다. 사업이 수익성이 있으면 프로젝트는 정당합니다.
개인 기업가로 개인을 등록하는 것은 변호사의 개입 없이 단기간에 이루어지며 유한 책임 회사에는 변호사의 서비스가 필요합니다.
개인 기업가로서 법인 등록 및 등록 단계에서 훨씬 저렴합니다.
효모가 없는 빵과 기타 제품을 굽고 LLC로 등록하여 판매하는 것이 훨씬 쉽습니다. 이렇게 하면 능력을 제한하지 않고 활동 분야를 쉽게 변경할 수 있습니다.
LLC 디자인에 따라 생산된 베이커리 제품은 파트너로부터 더 큰 관심을 받게 될 것입니다.

이를 통해 사업가는 등록을 처리하고 원하는 경우 사업을 청산하는 것이 훨씬 쉬워집니다.

선적 서류 비치

다음 문서를 수집하는 것이 중요합니다.

검사 완료를 확인하고 위생 기준 준수 여부를 확인하는 문서.
수제 베이커리 제품의 거래를 허용하는 적합성 인증서입니다.
화재 검사관으로부터 건물의 화재 안전에 관한 문서를 받았습니다.
원자재, 제품, 빵 기계, 대형 생산 장비의 공급 및 판매 허가.

임대료를 지불한 후 즉시 문서 패키지를 수집해야 합니다. 이렇게 하면 프로젝트를 시작하기 전의 시간이 줄어들고 가능한 한 빨리 아이디어를 실현할 수 있습니다.

방향 선택

활동 형태를 결정하고 자신의 강점을 정확하게 계산하기 위해서는 회사가 어떤 방향으로 나아갈 것인지 미리 고민해야 합니다.

오늘날 대기업이 오랫동안 그러한 무역의 틈새 시장을 점유해 왔기 때문에 미니 빵집이 최선의 선택입니다. 비용이 적다면 비즈니스를 더 큰 규모로 확장할 수 있지만 이를 위해서는 프로젝트를 세부적으로 개발해야 합니다.

도시에서 제품이 대량 생산되고 아날로그 베이킹이 계획에 포함되어 있다면 빨리 좋은 이익을 얻고 고객을 훔칠 가능성은 거의 없습니다. 이 경우 프로젝트 비용을 줄이고 직원의 상품 및 임금 비용을 줄여야합니다.

인기 있는 트렌드 중 하나는 대형 브랜드에서 생산하는 제품과는 매우 다른 독특한 제품을 생산하는 미니 베이커리로 간주됩니다. 예를 들어, 제과류는 달콤할 필요가 없습니다. 많은 사람들이 치즈, 마늘, 심지어 육류 제품을 사용합니다.

가장 좋은 방법은 베이커리와 카페 또는 패스트푸드 레스토랑을 결합하여 고객이 신선한 빵을 구입할 수 있을 뿐만 아니라 아늑한 분위기에서 즐길 수 있는 것입니다. 동시에 메뉴에는 어린이를 포함한 모든 범주의 소비자를 위한 완전한 점심 식사가 포함되어야 합니다. 다이어트 제품을 잊지 마세요.

방

미니 베이커리를 처음부터 시작하는 것도 매우 어렵습니다. 왜냐하면 모든 것을 처음부터 완전히 수행해야 하기 때문입니다. 적절한 공간을 찾고, 수리하고, 필요한 통신을 수행하고 장비를 연결해야 합니다.

넓은 공간에서 소규모 생산을 시작하는 것은 수익성이 없습니다. 사용하지 않는 공간이 많으면 임대료로 추가 비용을 지출하게 될 것입니다. 방의 크기와 유형이 적합해야 합니다.

동시에 직원들이 점심 시간에 개인 시간을 보낼 수있는 가정 장소와 손 씻기 및 머리 청소에 대한 모든 커뮤니케이션이 수행되는 라커룸과 욕실에 대해 생각해 볼 가치가 있습니다.

작은 방에서 작은 창문이나 미니 복도를 통해 판매할 수 있습니다. 이렇게 하면 공간을 절약하면서도 조직의 모든 기능을 수행하고 고객에게 편안하게 서비스를 제공할 수 있습니다. 작은 오븐을 사용하는 프로젝트에는 넓은 공간이 필요하지 않지만 러시아 오븐의 빵과 탄두르의 빵은 생산을 위해 별도의 공간이 필요합니다.

좋은 건물과 마찬가지로 고품질 장비는 조직 성공의 열쇠입니다. 필요에 따라 가능하면 점진적으로 구매할 수도 있고, 한꺼번에 구매할 수도 있습니다. 소규모 빵집 프로젝트에는 다음 항목이 포함됩니다.

*상품명*		*대략적인 비용*
1.	빵 굽기	800,000 루블
2.	반죽 믹서	280,000 루블
3.	밀가루 체	20,000 루블
4.	페이스트리 테이블	4000루블
5.	전자 믹서	4000루블
6.	반죽 교정 장비	55,000 루블
7.	반죽 시트 기계	40,000 루블
8.	후드	20,000 루블
9.	블렌더	3000루블
10.	전기스토브	20,000 루블
총:		1246000 루블

품질이 낮은 장비를 구입하는 것은 제품뿐만 아니라 화재 안전도 위협하므로 권장하지 않습니다. 위 항목 외에도 제품을 판매하려면 가구, 진열장, 금전 등록기를 추가로 구입해야 합니다.

비디오: 빵집을 여는 방법 - 단계별 지침.

직원

베이커리와 인근 매장의 직원들은 소비자에게 맛있고 고품질의 제품을 제공할 뿐만 아니라 구매 시 친절한 서비스를 제공할 사람들입니다. 동시에, 직원 각자는 자신의 업무를 잘 알아야 장래에 오해가 생기지 않도록 해야 합니다. 교육, 업무 경험 및 건강 진단서 가용성에 주의를 기울이십시오.

메모! 유효한 건강 증명서가 없으면 전문가는 일할 수 없습니다.

모든 제과점에 있어야 할 핵심 직원 중에는 다음 직위가 있어야 합니다.

생산 기술자.
청소하는 여자.
회계사.
빵집.
짐을 싣는 사람.
패커(선택 사항).
운전사.
판매원.

투자 회수는 생산 기술과 특정 기업이 생산하는 제품 유형에 따라 직접적으로 달라집니다. 동시에 광고 및 장비를 절약해서는 안됩니다. 이는 짧은 시간에 이익을 보장하는 요소입니다. 돈을 잃지 않도록 회수 계산을 미리 수행해야 하며 이를 위해서는 자격을 갖춘 전문가를 고용하는 것이 좋습니다.

과학자들은 사람이 평생 동안 평균 7톤의 빵을 먹는다고 계산했습니다. 실제로 이런 종류의 제품 없이는 식단을 상상하기 어렵기 때문에 베이커리 제품은 생활용품으로 분류됩니다. 이는 경기 침체기에도 빵에 대한 수요가 있다는 것을 의미합니다. 그렇기 때문에 방문객에게 신선하고 맛있는 구운 식품을 제공하는 빵집에 대한 수요는 항상 높습니다.

빵집은 빵집 제품의 생산 및 판매를 전문으로 하는 기업입니다. 이러한 시설의 특징은 다양한 소비자를 대상으로 다양한 유형의 빵(치즈가 들어간 빵, 이탈리아 빵, 시리얼이 들어간 빵 등)을 제공한다는 것입니다. 이 사업은 경쟁에도 불구하고 발전할 가능성이 있습니다. 성공은 마케팅 정책, 빵집의 성공적인 위치 및 다양한 제품 구성에 따라 달라집니다. 이 사업은 상대적으로 낮은 투자비, 빠른 투자 회수 및 베이커리 제품에 대한 높은 수요로 인해 매력적입니다.

초기 투자금액은 866 186 루블

손익분기점에 도달했습니다. 열 번째에일한 달.

회수기간은 다음부터 1.5년.

2. 사업, 제품 또는 서비스에 대한 설명

3. 판매시장에 대한 설명

프로젝트를 성공적으로 시작하려면 주요 경쟁사를 분석하고, 제품 범위, 가격 정책을 고려하고, 가장 활발한 판매 시간을 파악하고, 비즈니스에서 얻은 지식을 구현해야 합니다. 경쟁자는 다음과 같이 분류될 수 있습니다.

대형 제조업체;
소매점 자체 생산;
미니 빵집;
반제품은 완제품을 대체합니다.

4. 영업 및 마케팅

5. 생산계획

1. 정부기관 등록 및 서류작업

정부 기관에 등록하는 것은 사업을 시작하기 위해 가장 먼저 해야 할 일입니다. 단순화된 과세 시스템을 사용하여 개인 기업가로 등록하는 것이 바람직하며 활동 결과에 따라 예산에 지불하는 세금은 소득의 6%입니다. 또한 필수 절차는 세무 당국에 금전 등록기 장비를 등록하는 것입니다.

빵집은 식품 생산과 관련된 생산입니다. Rospotrebnadzor는 대규모 생산 시설인지 여부에 관계없이 빵집에 특정 위생 요구 사항을 부과합니다. 이에 대해서는 각종 허가를 취득하는 것이 필요하다. 미니 베이커리를 열려면 다음 서류가 필요합니다.

화재 안전 요구 사항 준수에 대한 결론(화재 검사를 통해)
생산 및 제품에 대한 위생 및 역학 결론은 (별도) Rospotrebnadzor에서 발행됩니다.
적합성 인증서 - 연방 계측 및 기술 규정 기관에서 획득했습니다.

또한 각 직원은 의료 기록을 확보해야 합니다. 일반적으로 필요한 모든 허가를 얻으려면 직원을 위한 의료 서적(각각 약 1000루블)을 포함하여 8만 루블을 넘지 않아야 합니다.

SES의 기본 요구 사항:

하수도 및 물 공급의 가용성;
그 방은 지하실이 아닙니다.
환기의 가용성;
별도의 보관실과 화장실이 마련되어 있습니다.
최대 1.75m의 벽은 타일로 마감하거나 밝은 페인트로 칠해야 하며, 나머지 부분과 천장은 흰색으로 칠해야 합니다.

2. 건물 검색 및 수리

위에서 설명한 것처럼 건물은 보행자 통행이 많은 공공 장소에 위치해야 합니다. 호텔 입구가 있는 건물이나 쇼핑 단지의 1층에 베이커리를 찾을 수 있습니다. 면적은 선택한 형식과 생산량에 따라 다릅니다. 가장 작은 빵집의 경우 40 평방 미터의 건물이 적합합니다. 미터. 그러한 광장 지역의 대략적인 임대 가격은 35,000 루블부터 다양합니다. 최대 60,000 문지름. 달마다. 약 50,000 루블의 비용이 드는 미용 수리를해야 할 수도 있다는 사실에 대비해야합니다.

3. 필요한 장비 및 재고의 구매

미니 베이커리를 열려면 다음 장비가 필요합니다.

이름	수량	1개 가격.	총액
생산설비

반죽 믹서
푸드 테이블
교정 캐비닛


냉장 캐비닛
욕조 세척
부분 저울

완제품 캐비닛
주방 도구
총
소매점 장비
무역 쇼케이스


총
직원용 가구 및 장비
옷장

마이크로파
전기 주전자
총
총 장비 비용

4. 프레임 검색

우선, 경험이 풍부하고 전문적인 제빵사를 찾아야 합니다. 다양한 옵션이 있습니다. 소셜 네트워크의 그룹, 친구, 전문 인터넷 사이트를 통해 검색할 수 있습니다. 공식 포털에서 자격을 갖춘 직원을 찾는 데는 약 7-15,000 루블이 소요됩니다. 기업은 매일 일해야 하고 아침에는 신선한 빵이 선반에서 고객을 기다려야 하기 때문에 세 명의 제빵사를 고용해야 합니다. 또한 고객에게 상품을 배송하려면 출납원 판매원이 필요하고 건물을 서비스하려면 청소원이 필요합니다. 빵집에는 필요한 원자재를 싣고 내리는 데 운전자가 필요한 경우가 많습니다.

5. 제공되는 제품 범위 결정

소비자에게 어떤 제품을 제공해야 하는지 정확하게 결정해야 합니다. 아마도 이탈리아 제과류에 초점을 맞추거나 시리얼을 추가한 식단 유형의 빵을 제공할 수도 있으며, 이국적인 유형의 빵에 대한 수요가 높아질 수도 있습니다. 완제품 베이커리 제품 생산을 위한 원자재는 필수 유형과 추가 유형의 두 가지 유형으로 나눌 수 있습니다.

첫 번째는 밀가루, 효모, 소금, 설탕, 식물성 기름 등 유형에 관계없이 거의 모든 빵에 사용되는 빵입니다.
두 번째는 빵집에서 제공하는 씨앗, 견과류, 말린 과일, 향신료 등의 구색에 따라 필요한 것입니다.

6. 마케팅 정책

우선, 잠재고객을 안내할 간판을 생각해야 합니다. 눈에 띄고 지나가는 사람들의 관심을 끌 수 있어야 합니다. 승인과 함께 그러한 표지판을 제작하려면 60,000 루블이 필요합니다. 홍보 전단지를 배포하려면 최소 10,000 루블의 예산이 필요합니다. 발기인의 작업과 약 5,000 루블. 인쇄물의 경우.

또한 소셜 네트워크에서 플랫폼을 만들고 홍보하는 것도 바람직하며, 이를 통해 단순한 행인이 아닌 추가 고객 흐름이 가능해집니다. 특별 제안, 판촉 행사, 독창적인 제품으로 고객을 유혹할 수 있습니다. 베이커리의 모든 뉴스와 이벤트는 소셜 미디어에서 다루어져야 합니다. 네트워크, 그룹 및 프로필을 개인적으로 관리할 시간이 없다면 프로모션 전문가를 고용하는 것이 좋습니다. 이를 위해서는 최소 10,000 루블을 할당해야합니다. 달마다.

6. 조직구조

빵집의 최소 직원에는 이사, 회계사, 빵 굽는 사람 3명, 계산원 2명, 청소부, 운전사가 포함됩니다.

이사는 관리자의 주요 기능을 수행하는 직원이며 다른 모든 직원은 그 아래에 있습니다. 그의 책임에는 제과점 자금 관리, 직원 급여 결정, 직원 고용 또는 해고, 적절한 근무 조건 보장, 계약자와 협력, 공급업체 검색 등이 포함됩니다. 이사는 케이터링 업계에 대한 경험이 있고 이 업계의 모든 세부 사항을 아는 것이 좋습니다. 이 직원의 급여는 급여(30,000루블)와 빵집 목표 달성 시 수익의 4%에 해당하는 보너스로 구성됩니다.

제빵사의 경우 이러한 직원은 기업의 핵심입니다. 완성된 빵의 품질과 맛은 그들의 기술, 레시피에 대한 지식 및 경험에 달려 있기 때문입니다. 중등 직업 교육을 받은 지원자와 유사한 직위에 대한 경험을 고려할 필요가 있습니다. 빵집을 원활하게 운영하고 고객에게 매우 신선한 빵을 제공하려면 밤낮으로 일할 세 명의 빵 굽는 사람을 고용해야 합니다. 그들의 급여는 고정 부분 (급여 15,000 루블)과 수익 비율 (2 %)로 구성됩니다. 제빵사는 베이커리 제품을 굽고 튀기는 과정을 수행하고, 반죽 조각을 시트, 카세트, 형태에 놓고, 반죽 조각의 베이킹 준비 상태를 결정하고, 굽기 전에 제품에 윤활유를 바르고, 다음을 사용하여 오븐의 온도와 습도를 제어합니다. 장비를 사용하고 원료의 1차 가공(체질, 세척, 분류, 분쇄, 연화)을 수행합니다.

판매원-계산원의 경우 주방에서 완제품 수령, 고객 서비스, 진열창에 상품 정리, 현금 문서 유지 및 기록, 금전 등록기 자금 안전 보장, 현금 규율 보장, 컨설팅 지원 제공 등의 책임이 있습니다. 판매할 베이커리 제품의 종류, 품질과 관련하여 고객에게 가격표의 가용성 및 올바른 배치뿐만 아니라 제품에 대한 완전하고 신뢰할 수 있는 정보 표시를 제어합니다. 판매원 계산원의 급여는 14,000 루블의 급여로 구성됩니다. 그리고 수익의 2% 보너스.

검색에 돈을 들이지 않고도 소셜 네트워크와 개인 광고에서 배달 드라이버를 찾을 수 있습니다. 운전자는 유연한 근무 일정을 갖고 있으며, 미리 정해진 시간에 자신의 차를 타고 빵집에 원자재를 배달합니다. 운전자의 급여는 RUB 10,000이며, RUB 3,000의 연료비를 지불해야 합니다. 달마다. 또한 빵집의 청결을 보장하기 위해 미리 합의한 시간에 파트타임으로 일할 청소부를 고용하는 것이 좋으며, 청소부의 급여는 월 8,000루블입니다.

원격으로 회계사를 찾거나 회계 서비스를 제공하는 전문 회사에 문의할 수 있습니다. 원격 회계사의 평균 급여는 5,000 루블입니다. 달마다.

일반임금기금은 비율임금제에 따라 매월 변경됩니다. 빵집 운영 첫 달의 임금 기금은 다음과 같습니다.

일반급여
직원	직원 수	직원 1인당 급여(RUB)	총 급여(RUB)
관리자 (급여+%)
베이커(급여+%)
판매원 (급여+%)
운전사
청소부
회계사
일반 급여 기금

7. 재정계획

여행사 개설에 대한 투자는 다음과 같습니다.

이름	양	1 조각의 비용, 문지름.	총 금액, 문지름.

반죽 믹서
푸드 테이블
교정 캐비닛
반죽 롤링 기계
밀가루를 체로 치는 장치
냉장 캐비닛
욕조 세척
부분 저울
고문

빵 키오스크를 여는 방법을 생각하고 있다면 도시의 주거 지역이나 교통량이 많은 장소에 있는 위치가 초보 기업가에게도 훌륭한 사업 유형이 될 수 있다는 것을 이해하게 될 것입니다. 높은 회전율에 의존함으로써 시간이 지남에 따라 공급업체, 미니 베이커리 및 베이커리와 훨씬 더 유리한 협력 조건을 달성할 수 있습니다.

일을 위해 무엇이 필요합니까?

따라서 빵 키오스크를 여는 방법에 대해 진지하게 생각하고 있다면 다음이 필요하다는 것을 알아야 합니다.

지방 행정부의 여러 부서로부터 이 활동에 대한 허가를 받습니다.

무역 장비, 즉 목재 트레이, 선반 및 금전 등록기;

고정식 키오스크는 새 것이거나 중고일 수 있습니다.

베이커리 제품 공급업체와의 계약

한두 명의 제품 판매자.

준비 과정

빵 매점이나 가판대를 열기 전에, 기존 규정에 따라 소매점을 찾을 수 있는 권리가 있는 지역 행정 기관을 확인해야 합니다. 일부 도시에서는 이러한 소매점 위치 공간이 매우 제한되어 있으므로 본인이 원하는 것이 아니라 정부 당국의 요구 사항에 따라 진행해야 합니다. 특정 위치를 선택할 때에는 건축도시계획부서와 협의한 뒤 무역부서의 허가를 받아야 한다.

빵 매점을 여는 방법에 대해 말하면서 우리는 거래 장소 자체라는 매우 중요한 점을 다루어야합니다. 도시 또는 주변 지역에서 그러한 구조물의 제조에 종사하는 회사의 제안을 평가할 가치가 있습니다. 이렇게 하면 키오스크 자체에 얼마를 지출할지 최소한 어느 정도 알 수 있습니다.

새 것을 주문할 수 있다면 그렇게 할 가치가 있습니다. 그렇지 않으면 자신의 매장을 청산하는 소유자와 함께 중고 매장을 구입하는 데 동의할 수 있습니다. 해체 및 운송과 관련된 모든 비용은 귀하가 부담할 가능성이 높습니다.

장비

빵 가게를 열기로 결정했다면 필요한 모든 것을 갖추어야 한다는 점을 이해해야 합니다. 이 경우 장비는 몇 개의 선반과 나무 쟁반만큼 간단할 수 있습니다. 또한 화재 경보기를 설치해야 합니다.

이미 개인 기업가 자격을 갖고 있고 유지 관리 계약을 체결한 경우 금전 등록기를 구입하여 세무 서비스에 등록해야 합니다. 허가 당국은 즉시 작동 가능한 콘센트를 승인해야 합니다. 여기서 우리는 Rospotrebnadzor와 화재 조사관에 대해 이야기하고 있습니다.

추가 조치

필요한 모든 문서가 이미 있으면 해당 지역에서 잠재적으로 협력할 수 있는 모든 베이커리 및 제과 제품 공급업체의 데이터베이스를 수집할 수 있습니다. 빵집 사업 계획을 세울 때 많은 제조업체가 소매점과 직접 협력하지 않고 회사에 도매 판매를 수행하고 상품을 직접 유통한다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다.

도매업자와 협력하는 것이 더 편리할 것입니다. 제품에 추가 마크업을 한다는 점을 고려하면 빵집이나 공장에서 빵 배달을 독립적으로 구성할 필요가 없으므로 생활이 훨씬 쉬워집니다.

빵 매점(또는 여러 개)에 판매원이 필요합니다. 모든 면에서 신뢰할 수 있어야 합니다. 이전 고용주 중 몇몇으로부터 추천을 받는 것이 가장 좋습니다. 정중하고 정직한 판매자는 귀하의 소매점이 미래에 번영할 것이라는 사실의 열쇠입니다. 처음 만난 사람이 악의로 자신의 의무를 수행한다는 사실로 인해 지속적으로 손실을 입는 것보다 가치있는 구현자를 찾기 위해 여러 구현자를 변경하는 것이 좋습니다.

활동 실시

매장이 어떻게 운영될지 신중하게 생각해야 합니다. 이는 단순히 빵과 관련 상품을 판매하는 소매점일 수도 있고, 판매뿐 아니라 생산도 함께 하는 작은 빵집과 결합된 곳일 수도 있다. 첫 번째 옵션에서 주요 문제는 빵이 부패하기 쉬운 제품이기 때문에 충분한 양의 제품을 판매하고 수요를 제어하는 것입니다. 그러나 그러한 사업을 조직하려면 더 낮은 비용이 필요합니다.

두 번째 경우에는 생산을 통제할 수 있으며, 고객 앞에서 직접 생산되는 신선한 빵의 가격은 훨씬 더 비쌉니다. 하지만 이 경우에는 더 중요한 비용에 대해 이야기하고 있습니다.

이 경우 첫 번째 옵션에 대해 이야기하고 있습니다. 비용은 기업이 조직된 지역뿐만 아니라 사용될 건물과 같은 기타 요인에 따라 달라질 수 있습니다.

경비

빵 가게를 여는 방법에 대해 이야기하면 이 사업이 여러 비용과 관련되어 있다고 말할 가치가 있습니다. 주요 내용:

소매 공간 임대 비용은 한 달에 최소 50,000 루블입니다.

장비 비용은 약 25,000입니다.

구매한 상품 1,000개에 대해 약 30,000루블을 지불해야 합니다.

1인당 평균 직원 급여는 8,000루블입니다.

다양한 문서를 조정하는 데에는 20,000달러가 소요됩니다.

개별 기업을 등록하는 데 드는 비용은 20,000 이상입니다.

귀하의 수입은 오픈 매장의 성공적인 위치에 따라 달라집니다. 도시의 주거 지역 근처나 가장 붐비는 지역의 교통 정류장 근처에 배치하는 것이 가장 좋습니다. 국가는 이러한 유형의 제품에 대한 가격 인상을 매우 엄격하게 통제하기 때문에 주요 이익은 전적으로 판매량에 달려 있습니다.

현대적인 빵집

빵 부스를 여는 방법에 대해 이야기하면 귀하의 도시에서 완전히 독특한 사업을 만들 수 있다고 말할 가치가 있습니다. 이곳은 고객이 엄청나게 다양한 신선한 제품을 찾을 수 있는 빵집이 될 수 있습니다. 이는 점점 더 많은 고객을 유치할 것입니다. 제과점에서는 제과류뿐만 아니라 다양한 페이스트리, 페이스트리, 파이, 진저브레드 쿠키, 때로는 수제 과자도 제공합니다.

모든 제품은 최고 수준이며 가장 까다로운 소비자를 대상으로 합니다. 이곳의 주요 상품은 빵인데, 최고 품질의 상품이기 때문에 수요가 많다. 규모가 작더라도 빵집과 함께 나만의 빵집을 여는 것도 생각해 볼 수도 있습니다.

구매자에게 아직 익숙하지 않은 수준의 제품을 제공하는 소매점을 만드는 것이 가능합니다. 이상적으로는 귀하의 제품만 판매할 수 있는 자체 워크샵과 여러 판매 지점을 구성해야 합니다.

빵 사업 : 수익성이 있습니까?

그러한 기업을 조직할 때 몇 가지 뉘앙스에 직면하게 될 것입니다. 워크샵을 설치하려면 약 20-50 평방 미터의 면적이 필요합니다.

필요한 모든 장비 비용은 약 200만 루블입니다. 자신만의 기술을 개발하고 독창적인 제품을 만드는 데는 많은 시간과 비용이 소요됩니다.

비즈니스 관점에서 볼 때 이러한 작업장에서 5~8가지 유형의 제품만 생산하는 것은 비효율적입니다. 왜냐하면 이를 개설하려면 회수할 수 없는 상당한 비용이 필요하기 때문입니다. 처음에는 기술 워크숍 없이도 어떻게든 관리해야 합니다.

비즈니스 함정

최고 수준의 시설을 열 때에도 모든 것을 절약하는 러시아 습관은 매우 잔인한 농담을 할 수 있습니다. 인생에서 모범을 보일 수 있습니다. 가장 고급스러운 매장 창에는 맛있는 페이스트리가 가득합니다. 그리고 “직접 굽나요?”라는 질문에 판매자는 베이킹 과정이 여기에서 이루어지며 반제품은 독일에서 왔다고 말하기 시작합니다.

유럽 기준에 따르면 이러한 제품의 판매는 가난한 사람들을 위한 패스트푸드로 간주됩니다. 그러나 현대 러시아의 경우 이는 이미 성과입니다. 수십 년 동안 빵 가격은 1센트였으며 가축용으로 거의 무료로 구입되었습니다. 이 제품은 항상 구매된다는 점은 주목할 가치가 있습니다. 올바른 장소를 선택하기 만하면됩니다.

이제 구매자는 슈퍼마켓 진열대에서 아름다운 제과류를 발견하면 냉동된 제품이라도 점차 혁신에 익숙해집니다. 그러한 사람은 매일 새로운 제품을 쳐다보지만 이미 익숙한 제품을 구입하는 것을 선호하며 휴가 동안 약간의 자유만 허용합니다. 그리고 빵집과 함께 미니 빵집을 열기로 결정했다면 이러한 편견에 직면하게 될 것입니다.

종종 특정 중소기업 아이디어를 설명할 때 자신의 방향을 선택할 때 독단이나 100% 작업 방법은 없지만 가장 성공적인 방향을 찾을 수 있는 특정 "신호"가 많이 있다고 언급합니다. .특정인. 그러한 "비콘"에 대해 말하면, 우리는 그것을 주관적인 것과 객관적인 것으로 비 유적으로 나눌 수 있습니다. 첫 번째 (아이디어 선택의 세 단계)에 대해 이야기 할 수 있지만 객관적인 것은 시작하는 것이 더 수익성이 높은 방향을 알려주는 것입니다. 사업. 물론 이러한 평가에서 가장 중요한 매개변수 중 하나는 선택한 시장의 경쟁 수준과 성장 전망입니다. 그들은 일반적으로 "파도를 잡아라"라고 말합니다. 오늘 우리는 새로운 시장을 창출하기 위한 이러한 영역 중 하나에 대해 이야기하겠습니다. 사업.

물론 빵과 베이커리 제품은 국내 시장에서 혁신이 아닙니다. 실제로 베이킹 사업과 마찬가지로 이는 아마도 지구상에서 가장 오래된 유형의 기업가 정신 중 하나일 것입니다. 언뜻보기에 모든 것이 언덕만큼 오래되었고 처음부터 자신의 사업을 만드는 데 흥미로운 것은 없지만 종종 발생하는 것처럼 가장 흥미로운 것은 작은 것 안에 숨겨져 있으므로 현재 상황에 대한 몇 마디입니다. 빵 공장, 미니 빵집, 빵 굽는 곳이 있는 러시아.

사실 1 - 구운 빵의 약 90-95%가 대형 전문 빵집에서 생산됩니다.

두 번째 사실은 빵 소비와 문화 측면에서 러시아가 유럽에서 선도적인 위치에 있다는 것입니다(우리는 매일 식단에서 빵을 사용하는 빈도에 대해 이야기하고 있습니다).

사실 3: 정치인과 관료들은 베이커리 시장에 큰 관심을 갖고 소위 사회적 품종의 빵에 대한 가격을 신중하게 통제합니다. 이는 결국 두 가지 추세로 이어집니다.

첫째, 수익성을 추구하는 대형 제조업체는 비용을 줄이기 위해 많은 기술적 트릭을 사용하므로 결과적으로 구운 빵은 맛도 건강에도 좋지 않습니다.
둘째, 같은 이유로 대기업 소유자는 사회적 품종의 빵 제품으로 인한 낮은 이익을 자연스럽게 부분적으로 보상하기 위해 엘리트 품종의 빵 가격을 크게 인상합니다.

이 상황의 결과는 매우 평범하며 대부분의 경우 빵은 맛이 없고 매우 비쌉니다. 이런 일이 발생하는 데에는 많은 이유가 있으며 전반적으로 모든 이해 관계자를 완벽하게 이해하지만 동시에 이러한 상황은 대부분의 중소기업 대표에게 좋은 기회를 제공합니다. 귀하의 비즈니스, 즉 미니 베이커리를 올바르게 생각하십시오.

그래서 90 년대에는 이미 전국에 미니 빵집이 붐이 일었고 조금 나이가 많은 분들은 사실상 거의 모든 지하실에서 빵을 굽는 미니 작업장을 열었지만 그런 사업을 기억하는 것 같습니다. 오래 가지 못했습니다. 불과 5~6년 만에 전망을 고려한 성공한 기업들이 '고아' 빵집을 매입하고 다른 미니 빵집을 폐업시키기 시작했습니다. 새 세기가 시작되면서 상황이 조금 바뀌면서 곡물과 밀가루 상인들이 제빵 사업에 뛰어들었고, 이들은 실제로 빚을 갚기 위해 생산을 떠맡았고, 사업의 다각화로 빵을 굽는 일이 활발해졌습니다. 그런 다음 모든 것이 입증된 추가 통합 계획에 따라 진행되었습니다.

질문이 즉시 떠오릅니다. 당시에는 성공하지 못했다면 왜 소규모 기업이 지금 미니 베이커리를 운영해야 할까요?

질문은 정확합니다. 상황을 조금 분석할 가치가 있습니다. 유럽과 미국에서는 대형 제조업체가 시장의 약 30-35%를 차지하고 나머지는 소규모 기업, 집에서 유명한 서양 미니 베이커리, 우리나라에서는 상황이 완전히 반대입니다. "집에서 만드는 빵집" 형식의 갓 구운 맛있는 빵에 대한 잠재 수요가 엄청나다는 점을 알 수 있습니다. 이에 대한 분명한 확인은 동일한 조지아 빵 "shoti"의 판매가 급증하고 있다는 것입니다. (전통 빵에 비해) 특정 특이성에도 불구하고 인기가 높으며 생산을 위한 미니 베이커리가 버섯처럼 성장하고 있습니다. 비밀은 무엇입니까?

모든 것이 매우 간단합니다. 두 세그먼트 사이의 틈새 시장은 비어 있습니다. 한편으로는 대형 제조업체의 빵 대량 생산, 다른 한편으로는 카페에서 구운 식품 (일반적으로 달콤한) 소매 판매, 신선한 빵 세그먼트 오븐(실제로 서양에서 매우 인기가 있음)은 여기에서 유휴 상태이며 미니 베이커리에도 동일한 세그먼트가 있습니다. 신선한 빵을 굽는 최초의 미니 베이커리는 주로 사회적 품종에 초점을 맞추었고 결과적으로 대량 생산으로 가격 전쟁에서 패했다는 점이 흥미롭습니다.

오늘 결론적으로, 엘리트 품종의 뜨거운 빵과 비전통적인 제과류를 판매하는 미니 빵집 형식은 귀하의 사업 발전에 유망합니다. 오늘날 빵을 굽는 수천 가지 요리법이 알려져 있어 다양한 제품을 보장하며 현대 빵집 장비의 가용성은 소규모 빵집의 기술적 역량을 크게 확장할 수 있습니다. 베이킹 사업의 전망과 성공에 관해 이야기할 수 있는 또 다른 요소는 중소기업이 발효제, 유화제 및 기타 "화학물질"을 사용하는 "고급" 빵 베이킹 기술을 사용하는 것에서 벗어날 수 있다는 것입니다. 실제로 소규모 빵집에서는 완성된 제빵 제품의 생산량을 신중하게 제어할 수 있으며 결과적으로 "오븐에서 테이블까지" 모드를 보장할 수 있습니다. 이 경우 완제품의 보관 시간과 배송 시간이 크게 단축되어 실제로 대형 제조업체의 이러한 기술 사용이 크게 결정됩니다.

결과적으로 우리는 소규모 빵집의 여러 가지 중요한 이점을 갖게 되었습니다.

작은 빵집 – 장점:

– 다양한 종류의 신선한 제과류 생산을 위한 높은 이동성;
– 다양한 종류의 구운 빵. 또한 작은 빵집에서는 효모가 없는 프랑스 빵과 같은 비전통적인 요리법을 사용할 수 있습니다.
– 작은 빵집에서는 방부제를 사용하지 않고 진정으로 환경 친화적이고 가장 중요한 건강에 좋은 빵을 구울 수 있는 기회가 있습니다.
– 베이커리 제품에 대한 수요가 안정적이어서 미니 베이커리의 균일한 생산 능력 활용이 보장됩니다.

미니 베이커리 – 단점:

– 창업 자본이 필요합니다. 전체 사이클이 아닌 작은 빵집에서도 (미니 빵집의 개념에는 두 가지 접근 방식이 있습니다. 다음 기사에서 이에 대해 설명하고 사업 아이디어에 대한 블로그를 구독하는 것을 잊지 마십시오) 전체를 구매해야합니다 빵집 장비 목록입니다.
– 미니 베이커리 자체와 생산 중에 빵 가게 자체를 모두 수용할 수 있을 만큼 충분히 넓은 공간. 실습에 따르면 대도시에서는 생산 중에 소매점을 열면 갓 구운 빵의 70-90%를 판매할 수 있습니다. 소규모 정착지에서는 의존도가 적지 만 사람들은 종종 뜨거운 빵을 사기 위해 그러한 상점에옵니다.
– 언급 없이 구운 제품의 품질을 지속적으로 모니터링합니다.
– 건물 및 베이킹 장비의 품질에 대한 규제 당국의 요구 사항이 증가했습니다. 음식과 관련된 모든 사업은 커틀릿 생산이든 만두 생산이든 세심한 관심의 대상이라는 점을 알 수 있지만 기술 전문가와 의사 소통이 필요한 모든 곳에서 가능합니다.

미니 베이커리의 재정적 매력은 잠재 고객의 다른 측면에 비해 덜 분명합니다(우리는 엄청난 잠재 수요, 상대적인 조직 단순성 및 최소 경쟁에 대해 이야기하고 있습니다). 인터넷에서 빵을 굽는 것의 실제 수익성 수준을 찾을 수 없다고 말하면 거짓말을 하지 않을 것 같습니다. 전문가들은 모든 품종에 대해 원 안에 30%가 있고, 대규모 생산자는 "울며" 3-5%에 대해 이야기하며, 후자는 이해할 수 있으며 사업이 수익성이 있다고 말하고 즉시 가격을 낮추어야 할 것이라고 말합니다. 하나의 미니 베이커리의 실제 경험은 국가 전체의 상황을 객관적으로 나타내는 지표가 될 수 없습니다. 일반적으로 소규모 빵집 오너들과의 분석 및 소통 결과, 대도시 소규모 빵집의 베이커리 제품 베이킹의 전반적인 수익성 수준은 40%였으며, 그러한 생산 범위에는 빵뿐만 아니라 베이글, 빵 등 기타 제품의 수.

결론: 우리나라의 미니 빵집에서 빵을 생산하는 것은 국내 중소기업에게 수익성이 있고 유망합니다. 기술 자체, 미니 빵집을 직접 여는 방법에 대해 별도의 기사에서 이야기하겠습니다. 소규모 빵집의 장비도 분석해 보겠습니다.