오늘날 우리나라에는 간단한 만두부터 인기있는 스시와 개구리 다리에 이르기까지 시민들에게 맛있고 빠른 음식을 다양하게 제공하는 수많은 케이터링 시설이 있습니다.
10년 전 우리나라에서는 만두와 팬케이크 외에는 평범한 사람을 놀라게 할 것이 없었기 때문에 어떻게 이런 일이 일어났습니까? 이동 중에 먹는 전통은 우리 동포들이 미국 생활에서 빌린 것일 가능성이 높으며 이는 모든 사람에게 매우 유혹적이었습니다.
플러스 사이즈 미국인(통계에 따르면 과체중과 비만으로 고통받는 사람 수에서 영예로운 1위를 차지함)은 점심 시간에 햄버거 3~4개, 치즈버거 또는 감자튀김 두 봉지를 간식으로 먹지 않고는 살 수 없습니다. 휴식, 클래식 코카콜라와 함께.
언제 어디서나 먹을 수 있다는 사실로 전 세계적으로 유명한 것은 미국입니다. 오늘날 진정한 명소가 된 세계적으로 유명한 맥도날드를 우리에게 준 것은 미국이었고, 우선 "큰 기회의 땅"을 방문하는 많은 유럽 관광객들이이 시설을 방문합니다.
그러나 우리가 대부분의 케이터링 시설을 미국에서만 빌렸다고 믿는 것은 실수입니다(구소련 시대에 말했듯이)!
오늘날 우리나라의 거의 모든 대도시에는 이국적이고 특이한 인테리어, 다양한 나라의 전통뿐만 아니라 전 세계의 요리.
따라서 오늘날 벨로루시의 케이터링 시설에 대한 아이디어 공급 업체는 일본, 태국, 중국과 같이 완전히 다른 국가입니다. 소위 구세계 국가: 영국, 프랑스, 독일, 이탈리아, 스페인; 미국; 발트해 연안 국가: 에스토니아, 리투아니아, 라트비아; 스칸디나비아 국가: 핀란드, 덴마크. 네덜란드, 스웨덴, 스칸디나비아.
케이터링 시스템의 발전으로 바, 레스토랑, 카페, 비스트로, 스낵바, 피자 가게 등의 개념이 우리 삶에 확고히 자리 잡았습니다. 수세기 동안 이러한 시설 중 하나를 방문하기로 결정한 사람은 값 비싼 레스토랑에서 행동해야 할 곳과 체면을 잃지 않는 방법을 잃어 버렸습니다.
그리고 자신의 사업을 시작하기로 결정한 기업가는 어떤 형태의 조직을 선택해야 할지 모르는 경우가 많습니다. 스낵바일까요, 카페일까요? 이름의 근본적인 차이점은 무엇인가요?
가장 흥미로운 점은 예를 들어 카페와 같이 시설을 부르고 서비스와 서비스가 비스트로와 같을 때입니다.
이는 위에서 언급한 기관의 조직문화에 대한 인식이 부족하기 때문일 가능성이 높습니다. 불행히도 윤리, 행동 문화와 같은 과목이 학교에서 오래 전에 망각에 빠졌기 때문에 이러한 문제는 더 많이 발생합니다.
그럼 순서대로 시작해 보겠습니다. 공공 케이터링 시스템의 가장 무해하고 단순하며 가장 일반적인 시설은 일반인에게 고통스럽게 친숙한 카페와 식당입니다.
원칙적으로 그러한 시설은 우리나라에 꽤 오랫동안 존재해 왔기 때문에 원칙적으로 그러한 시설에서 방문객의 행동에는 문제가 없습니다. 그러나 이미 말했듯이 요식업은 현재 빠른 속도로 발전하고 있기 때문에 소련 침체기에 우리 조부모님이 운영했던 카페에 대한 이해는 오늘날 다소 달라졌습니다.
그렇다면 카페를 오픈할 때 주의해야 할 서비스 및 서비스 조직의 특징은 무엇입니까?
우선, 일반 일반 카페와 식당에서 웨이터의 업무 조직은 카페에서 흡연을 허용하기로 결정한 경우 방문자 후 설거지 및 재떨이 교체로 구성되지 않고 다음을 도입하는 것으로 구성된다는 점에 유의해야 합니다. 메뉴를 정하고, 요리를 세심하게 서빙하고, 테이블을 최고 수준으로 설정하고, 테이블에 앉아 있는 사람들에게 끊임없이 달려가서 "더 드시겠어요?"라고 묻는 것은 그의 책임이 아닙니다.
카페에 도착하면 방문자는 메뉴를받은 다음 "간식"하고 싶은 것을 선택하고 독립적으로 카운터로 가서 선택한 것을 구매해야합니다.
일반적으로 카페나 스낵바와 같은 시설에는 일반적으로 다음과 같은 시설을 갖춘 자체 주방이 없기 때문에 그러한 시설을 방문하는 방문객은 특별히 부지런한 준비가 필요하지 않은 가벼운 요리에만 만족할 수 있습니다. 모든 요구 사항.
식당과 아주 가까운 또 다른 식당은 유럽 국가에서 우리에게 온 오늘날 매우 유행하는 비스트로입니다. 원칙적으로 비스트로는 카페와 크게 다르지 않으며, 그러한 시설의 서비스 원칙은 카페 또는 스낵바와 동일하기 때문에 쌍둥이 형제라고 부를 수도 있습니다.
"비스트로"라는 단어는 바로 이 표지판 뒤에 숨겨진 시설 유형을 나타냅니다. 이러한 케이터링 시설에서는 음식이 충분히 빨리 제공되므로 방문객은 상대적으로 짧은 점심 시간에도 완전히 풍성한 간식을 먹을 수 있습니다.
그러나 시설 프로필을 선택할 때 비스트로와 카페의 유일한 차이점은 비스트로에서는 방문객에게 알코올 음료를 제공하고 사람들이 몇 시간 동안 거기 앉아 있는 것을 볼 수 없을 것이라는 점을 고려해야 합니다.
비스트로는 패스트푸드이므로 그러한 식당의 메뉴는 일반적으로 샌드위치, 카나페, 햄버거, 치즈버거, 가벼운 샐러드 및 차로 제한됩니다. 커피, 즉 오랜 준비가 필요하지 않은 제품입니다. 공공 케이터링 시스템에서 비스트로는 카페 및 스낵바와 같은 수준에 있습니다.
또 다른 유형의 카페는 오늘날 매우 유행하는 피자 가게입니다. 이것은 이탈리아에서 우리에게 온 식당으로 메인 요리는 피자입니다. 이러한 케이터링 시설의 운영 원리는 카페와 동일하지만 메뉴가 크게 다릅니다.
피자 가게를 열기로 결정했다면 피자 가게 메뉴에는 소스, 조미료, 음료, 스낵 등 다양한 종류의 피자와 이 요리에 추가되는 음식이 포함되어야 한다고 가정해야 합니다. 또한, 특별히 설비를 갖춘 주방을 직접 설치하는 데 드는 비용도 계산해야 합니다.
이는 스낵바를위한 건물보다 훨씬 더 많은 비용이 드는 적절한 건물을 임대해야 함을 의미합니다. 또한 피자 가게에 항상 신선한 야채를 공급하려면 냉장 장비가 필요합니다.
케이터링 시설의 다음 옵션은 바입니다.
일반적으로 바(bar)라는 단어는 독일 단어입니다. 바는 독일에서 유래되었기 때문에 처음에는 단순히 맥주를 마시며 친구들과 휴식을 취하는 장소였습니다. 원칙적으로 벨로루시에도 동일한 시설이 있었지만 덜 시적이고 아름답게 불려졌습니다. 유리실, 즉 주로 알코올 음료를 마시는 곳입니다.
일반적으로 그러한 시설의 서비스는 카페 또는 스낵바와 다소 다릅니다. 바는 이러한 종류의 시설보다 한 단계 더 높기 때문입니다.
술집은 원칙적으로 식사를 하지 않고 술을 마시고 간식을 먹는 곳이다. 메뉴는 주로 알코올 음료(무알콜 및 저알코올 음료부터 상당히 강한 음료까지)와 그에 어울리는 스낵으로 구성되어야 합니다. 또한, 자격을 갖춘 바텐더가 방문객 바로 앞에서 인상적이고 능숙하게 준비할 놀랍도록 다양한 종류의 칵테일(알코올 및 무알코올 모두)을 제공하는 것이 바에서 필요합니다.
바는 카페, 스낵바, 비스트로보다 한 단계 위에 있으므로 고유한 시그니처 요리가 있어야 합니다. 이는 귀하의 시설에서만 찾을 수 있고 다른 곳에서는 찾을 수 없는 일종의 시그니처 칵테일입니다. 또한, 시그니처 음료의 구성과 제조 방법에 대해 철저한 보안이 유지되어야 한다는 점을 고려해야 합니다.
카페, 스낵바 또는 비스트로가 근무일 동안 아침, 점심, 저녁 또는 간식을 먹을 수 있는 장소라면 바는 저녁을 보내는 장소입니다. 정오부터 늦은 밤까지).
바 메뉴에는 진지한 요리가 포함되어 있지 않으며 일반적으로 바에는 자체 주방이 없으므로 여기의 모든 음식은 알코올 음료와 함께 가벼운 스낵으로 제공됩니다. 이러한 시설의 서비스는 카페 및 유사한 시설과도 다릅니다. 피자 가게에서 웨이터의 임무에는 메뉴 숙지, 고객에게 즉석에서 서비스 제공, 재떨이 교체, 고객에게 지불 및 종료가 포함된다는 점을 고려해야합니다. 저녁에 고객이 집에 갈 준비를 하고 있을 때 웨이터로부터 총 청구서를 받습니다.
이러한 시설에서는 서비스 비용을 청구하므로(보통 총 주문 금액의 10% 이하) 청구서는 방문자가 마시고 먹은 금액보다 약간 더 높을 수 있으므로 고객은 주의해야 합니다. 오늘날 수많은 유형의 바가 있으며, 그 중 가장 일반적인 것은 맥주 바입니다. 즉, 메인 코스에 다양한 종류의 맥주와 스낵이 함께 제공되는 바입니다.
또한 최근에는 방문객들이 가장 단순한 것부터 엘리트까지 다양한 종류의 와인을 맛볼 수 있는 소위 시음실이 특히 인기를 얻고 있습니다.
물론 공공 케이터링 시스템의 최고 수준에는 레스토랑이 있습니다.
레스토랑은 엘리트 휴식과 고급 식사를 제공하는 장소이므로 이러한 유형의 케이터링 시설에는 더 많은 기능이 있으며 우리 분류에서 레스토랑은 당연히 특별한 관심을 받을 가치가 있습니다. 우선, 레스토랑은 물론 서비스가 다릅니다.
테이블마다 별도의 웨이터가 제공됩니다. 좋은 서비스는 메뉴에서 선택한 구색을 주문하기로 결정한 방문자가 자신의 차례가 올 때까지 기다릴 필요가 없으며 즉시 가장 높은 수준의 서비스를 신속하고 즉시 제공받을 수 있다는 점에서 구별됩니다.
그러한 시설에서 웨이터의 책임에는 접시 배달, 더러운 접시를 모아 깨끗한 접시로 교체, 재떨이 교체(흡연이 허용되는 경우) 및 하위 시설에서 방문객이 스스로 해야 하는 기타 작은 일이 포함됩니다. 그러나 여기서 웨이터가 제공하는 서비스 요금은 예를 들어 바에서보다 훨씬 높습니다. 단, 서비스 수수료는 총 주문 금액의 30%를 초과할 수 없습니다.
레스토랑과 다른 케이터링 시설의 두 번째 차이점은 메뉴의 다양성입니다. 특히 식당을 열기로 결정했다면 이 점을 주의해야 합니다. 일반적으로 모든 자존심이 강한 레스토랑에는 자체 주방과 자체 요리사가 있으며, 이는 치열한 경쟁을 통해 선정되므로 방문객은 품질이 낮고 맛없는 음식에 대해 완전히 보험을 받아야합니다.
또한, 고객이 이 요리나 저 요리가 마음에 들지 않거나 제품이나 서비스의 품질에 만족하지 못하는 경우 관리자(홀의 질서 유지를 요청하는 레스토랑 행정부의 권한 있는 대표자)에게 안전하게 전화할 수 있습니다. 그에게 불만을 표현한 후 만족스럽지 못한 모든 것을 즉시 제거해야 합니다.
레스토랑의 메뉴는 차가운 전채 요리, 따뜻한 전채 요리, 샐러드, 첫 번째 코스, 두 번째 코스, 이국적인 요리, 시그니처 요리(각 레스토랑의 세부 사항에 따라 다르며 이에 대해서는 나중에 설명하겠습니다) 등 여러 항목으로 구성되어야 합니다. ) 그리고 디저트.
물론 손님들이 모든 요리를 주문할 것이라고 기대하는 것은 터무니없는 일입니다. 그러나 고객이 현재 먹고 싶은 모든 것을 전화로 미리 논의하는 등의 서비스를 제공 할 수 있습니다. 또한 레스토랑은 방문객에게 테이블 예약과 같은 서비스를 제공할 의무가 있습니다. 이는 고객이 도착하면 예약된 좌석이 비어 있을 것이라고 확신한다는 의미입니다. 레스토랑의 행동 규칙도 다른 케이터링 시설과 다소 다릅니다.
오늘날 레스토랑은 매우 다양한 개념을 가지고 있습니다. 우리는 이미 완전히 다른 나라가 케이터링 시설에 대한 아이디어의 원천 공급자라고 말했으므로 오늘날 벨로루시의 중국 또는 이탈리아 레스토랑과 같은 현상은 드문 일이 아닙니다.
이러한 식당의 운영 원리는 일반 식당과 동일하지만 세부 사항은 다릅니다. 물론 전문 레스토랑은 주로 요리로 구별됩니다. 이 식당의 메뉴는 수많은 이국적인 요리, 스낵 및 음료를 제공합니다. 인테리어도 많이 다릅니다.
사실 이러한 유형의 케이터링 시설에는 값 비싼 가구, 특이한 조명, 값 비싼 요리 및 하위 시설에는없는 기타 뉘앙스 등 상당히 고급스러운 인테리어가 필요합니다.
전문 레스토랑의 인테리어는 개업한 국가의 스타일에 맞게 디자인되어야 합니다. 예를 들어, 중국 식당의 내부는 이해할 수 없는 상형 문자, 부채 및 기타 속성으로 채워지지 않으면 중국 스타일로 간주되지 않습니다.
그래서 우리는 케이터링 시설의 분류에 대해 이야기했습니다. 그러나 끊임없이 발전하고 확장되는 식품 산업은 이러한 분류를 단순히 빈약하게 만들고 유사한 시설이 끊임없이 나타나며 이에 대해 끝없이 이야기 할 수 있습니다.
이름만 보고도 카페와 레스토랑의 차이가 크다는 것은 누구나 다 아는 사실이다. 하지만 그것은 무엇입니까? 아마도 일반 사람이 이 질문에 명확하게 대답하기는 어려울 것입니다. 정의에 따르면, 카페는 더 낮은 가격 정책과 덜 광범위하고 정교한 서비스와 요리를 제공하는 작은 레스토랑입니다. 그러나 이것이 유일한 차이점은 아닙니다. 이러한 기관에 대해 설정된 요구 사항을 사용하면 더 자세히 이해할 수 있습니다.
우리는 왜 특정 시설에 가나요?
사람들은 가벼운 휴식, 즐거움에 도움이 되는 편안한 분위기, 의사소통, 인터넷 서핑과 휴식의 기회를 위해 카페에 갑니다. 카페의 전체적인 분위기는 기회와 함께 짧은 만남의 장소가 되도록 정교하게 만들어졌습니다. 간식이나 커피를 먹어라, 근무일 동안 비즈니스 점심을 먹습니다.
레스토랑으로 향하면 손님은 자리를 잡고 긴 휴식을 취할 준비가 됩니다. 따라서 레스토랑의 책임은 편안함과 포근한 분위기, 가벼운 프라이버시를 조성하는 것입니다. 이 수준의 시설에서는 다양한 종류의 준비된 요리를 제공하며, 대형 홀에서는 뷔페 및 대규모 행사를 주최할 수 있습니다. 약간 친밀하고 편안한 분위기는 비즈니스 회의 및 협상에 적합합니다. 대부분의 고급 레스토랑에는 드레스 코드가 있으며, 이는 이 식당에 입장할 수 있는 파견단을 규제하므로 엘리트 레크리에이션 장소로 간주됩니다.
우리는 어떻게 인사하나요?
방문자의 청구서에는 카페와 레스토랑 모두의 서비스 요금이 포함될 수 있습니다. 그러나 레스토랑에서는 이 금액이 서비스 품질과 마찬가지로 훨씬 높을 것입니다.
그럼 우리는 무엇을 지불하고 있습니까?
카페에서:
- 셀프 서비스와 웨이터 서비스라는 두 가지 유형의 서비스가 허용됩니다. 카페가 셀프 서비스 절차를 확립한 경우 방문객은 자신이 좋아하는 요리를 선택하고 계산대에서 비용을 지불하며 카페의 무료 좌석에 앉을 권리가 있습니다.
- 웨이터의 책임에는 테이블 청소, 재떨이 교체, 더러운 접시 청소 등이 포함될 수 있습니다.
- 웨이터는 메뉴를 서빙하고 고객에게 돈을 지불하는 등의 기능에서 해방될 수 있습니다. 이 경우 방문객은 바 카운터에서 메뉴를 받아 직접 주문하고 요금을 지불할 수 있습니다.
- 더 높은 레벨의 웨이터는 요리를 선택하고 고객 수를 계산하는 데 도움을 줄 수 있습니다.
- 메뉴에서 요청을 받고 음식을 가져오는 것뿐만 아니라 외모와 서비스 품질에 대한 엄격한 규칙과 요구 사항을 충족하는 웨이터가 의무적으로 존재한다고 가정합니다.
- 웨이터의 작업은 고객을 만나고, 그를 빈 테이블로 안내하고, 메뉴를 제공하고, 주문을 받고, 모든 요리를 제공하고, 음료를 붓고, 지속적인 가용성을 모니터링하는 바로 그 문지방부터 시작할 수 있습니다.
- 레스토랑 웨이터의 책임에는 일반적으로 인정되는 예절에 따라 음식과 음료를 제공하고, 발생하는 모든 질문을 해결하고, 요리 구성, 재료의 원산지 등에 대한 조언을 제공하는 것도 포함됩니다.
- 웨이터는 방문자를 확인하고 지불을 받습니다.
장식과 제공되는 편의성 및 편안함 측면에서도 두 유형의 시설 사이에는 큰 차이가 있습니다. 방문자는 무엇을 요구할 권리가 있으며 두 경우 모두 무엇을 기대할 수 없습니까?
음식도 다양해요
카페의 요리 가격은 내부 마크업에 따라 결정됩니다. 200%에서 300%까지. 레스토랑의 경우 이 수치는 다음 범위 내에서 설정됩니다. 300~600%. 그러나 레스토랑에서 제공되는 고급 요리의 경우 마진율이 더 높을 수 있습니다.
마크업에 큰 차이가 있는 이유는 다음과 같습니다.
- 카페의 경우, 해당 시설에서 제공되는 모든 요리와 음료를 포함하는 단일 메뉴를 제공하는 규칙이 설정되어 있습니다. 주방에서 준비되는 요리는 대개 간단하고 준비하기 쉬우며 오랜 기다림이나 고급 재료가 필요하지 않습니다. 다양한 요리의 조합이 있을 수 있습니다.
- 레스토랑은 상당히 다양한 요리, 절묘한 요리 및 높은 수준의 요리사 자격을 제공합니다. 대부분의 요리에는 복잡한 조리 기술이나 독창적이고 값비싼 재료가 사용됩니다. 레스토랑은 프랑스, 이탈리아, 러시아 등 한 가지 요리를 고수합니다.
요리의 표현도 다릅니다. 카페에서 외관보다 요리의 품질이 우선이라면, 레스토랑은 제공되는 음식의 품질뿐 아니라 제공되는 요리의 독창성, 맛의 정교함, 디자인에 대해서도 책임을 집니다.
연회장
인테리어 및 카페에서의 서빙 요구 사항
카페에서는 테이블 위에 식탁보가 보이지 않을 수 있으며, 천 냅킨은 종이 냅킨으로 쉽게 교체할 수 있습니다. 이는 이러한 유형의 시설에 허용됩니다. 테이블 세팅과 향신료가 없을 수 있으며, 요리를 서빙하는 동안 최소한의 세트로 제공됩니다. 별도의 흡연 구역이 제공되지 않을 수 있습니다.
일반적으로 인테리어 디자인 솔루션은 제한되지 않으며 제안된 주방에 따라 다양한 스타일을 결합하거나 디자인 아이디어와 환상을 기반으로 디자인할 수 있습니다. 카페 소유자는 재량에 따라 예산에 따라 시설용 가구를 선택할 권리가 있습니다. 편안한 가죽 소파 또는 간단한 플라스틱 가구가 될 수 있습니다. 음악 반주는 소유자의 재량에 달려 있습니다.
레스토랑 인테리어 및 서빙 요구 사항
레스토랑의 경우 이 지위를 획득하기 위한 전제 조건 중 하나는 다음과 같습니다. 테이블 사전 설정 가능(아침과 낮에는 최소한, 저녁에는 가득), 고품질의 고가 식탁보, 패브릭 냅킨, 내부와 테이블에 신선한 꽃과 식물.
차분한 클래식, 국가적 모티브, 현대적인 디자인 트렌드 등 인테리어 장식 스타일에 관계없이 모든 것이 완벽하고 균일해야 합니다. 레스토랑은 값비싼 엘리트 식당이기 때문에 특별한 요구 사항에는 내부 전체의 스타일을 따르는 것이 포함됩니다. 이는 일반적인 주제의 가구와 커버뿐만 아니라 테이블 위 냅킨의 색상과 질감에 이르기까지 작은 세부 사항에도 해당됩니다.
레스토랑에는 라이브 음악이 있어야 합니다. 이는 레스토랑의 높은 지위뿐만 아니라 고품질의 편안한 가구, 실내 온도 조절 시스템, 흡연 및 비흡연 레스토랑 방문객을 위한 별도의 공간이 있음을 나타냅니다.
더 좋은 카페나 레스토랑이 있다고 분명하게 말하는 것은 거의 불가능합니다. 물론 레스토랑은 카페에 비해 여러 가지 장점이 있지만 모든 상황에서 방문해야 하는 것은 아니며 특정 순간에 편안할 것입니다.
차이점이 있습니다. 첫째, 이는 제공되는 서비스 범위의 폭입니다. 레스토랑이 가장 많습니다. 따라서 라이센스, 공간 요구 사항, 옷장의 존재, 무대, 미기후 시스템, 가구 및 요리의 품질, 메뉴-사진 유무, 컴퓨터 인쇄 또는 인쇄, 일반적으로 브랜드 냅킨의 존재 , 많은 것 - 다양합니다. 주요 차이점은 GOST에 따라 아래에 설명되어 있습니다. 그리고 자세히 연구하고 싶다면 케이터링 서비스 제공 또는 정확히 무엇이라고 불리는지에 대해 Google GOST를 검색하세요.
또한 레스토랑과 바는 "럭셔리", "최고", "최초"의 세 가지 등급으로 나뉩니다. 그리고 McDuck에 관해서, 그리고 그것이 왜 레스토랑인지에 관해서. 법적으로 McDuck은 옷장, 고급 가구, 식탁보, 도자기, 유리로 만든 일회용 접시 등 많은 요구 사항을 충족하지 않기 때문에 레스토랑으로 간주되지 않습니다. 아마도 이것은 패스트 푸드 점일 것입니다.
주요 내용은 다음과 같습니다.
1. 레스토랑 - 맞춤형 및 특별 요리와 제품을 포함하여 복잡하게 준비된 다양한 요리를 제공하는 케이터링 시설입니다. 알코올 음료, 청량 음료, 뜨거운 음료 및 기타 유형의 음료, 밀가루 제과 및 베이커리 제품, 담배 제품, 구매품, 높은 수준의 서비스 및 일반적으로 레크리에이션 및 엔터테인먼트 조직과 결합됩니다.
레스토랑은 다음을 구별합니다.
판매되는 제품의 범위에 따라 - 비전문 및 전문(생선, 맥주, 치즈 등, 국가 요리 레스토랑 또는 외국 요리)
위치별 - 독립형 건물, 호텔 건물, 기차역, 문화, 오락 및 스포츠 시설, 휴양지(조경), 교통(식당 등)을 포함한 주거 및 공공 건물
소비자의 관심 사항에 따라(클럽 레스토랑, 스포츠 레스토랑, 레스토랑-나이트 클럽, 레스토랑-살롱)
서비스 방법 및 형태 - 웨이터 서비스가 제공되는 레스토랑, 뷔페 서비스가 제공되는 레스토랑, 케이터링 레스토랑;
건물의 구성 및 목적에 따라 - 고정식 및 이동식(바다 및 강 선박의 레스토랑, 기차).
2. 바 - 바 카운터를 갖춘 케이터링 시설로 전문 분야에 따라 알코올 및/또는 무알코올 음료, 따뜻한 음료와 차가운 음료, 칵테일, 차가운 스낵과 따뜻한 스낵 및 요리를 제한된 구색으로 판매하고 구매합니다. 상품.
막대는 다음을 구별합니다.
소비자 관심 분야(클럽 바, 스포츠 바)에 따라.
3. 카페는 소비자에게 식사를 제공하거나 오락을 제공하지 않고 레스토랑에 비해 제한된 범위의 케이터링 제품을 제공하고 브랜드, 맞춤형 요리, 제품 및 알코올 및 무알코올 음료를 판매하는 공공 케이터링 시설입니다.
카페는 구별됩니다 :
위치별 - 독립 건물, 호텔 건물, 기차역을 포함한 주거 및 공공 건물; 문화, 오락 및 스포츠 시설; 휴양지에서;
서비스 방법 및 형태에 따라 - 웨이터 서비스 및 셀프 서비스 포함
운영 시간에 따라 - 영구 및 계절;
건물의 구성과 목적에 따라 고정식 및 이동식(드라이브인 카페, 마차 카페, 해상 및 강 선박 카페 등).
카페(Cafe)를 프랑스어 카페(Cafe)로 번역하면 '커피를 마시는 곳'이라는 뜻이다. 오늘날 카페는 커피를 마실 수 있을 뿐만 아니라 간식도 먹을 수 있는 케이터링 시설이다. 카페는 공공 케이터링과 휴식을 위한 장소입니다. 레스토랑보다 가격이 저렴한 카페이기 때문에 젊은 층의 방문객이 많이 찾는 곳입니다.
바는 즉시 소비할 수 있는 알코올 음료를 판매하는 술집입니다. 바, 펍, 술집, 선술집 또는 선술집과 같은 시설 간에는 특별한 차이가 없습니다. 또한 바는 친구들과 영적인 대화를 나누고 싶거나 단순히 누군가를 알고 싶어하는 사람들을 위한 휴식 장소라고 믿어지며, 기회로 칵테일을 대접하겠다는 제안을 선택합니다.
/>사람들은 종종 먹고, 이야기하고, 사교 활동을 하고, 휴식을 취하고 긴장을 풀기 위해 다양한 시설에 갑니다. 당신이 방문하는 케이터링 시설이 무엇인지 궁금한 적이 있습니까? 레스토랑, 카페, 바? 어느 시설이 더 좋나요? 단어 식당프랑스 출신이다. 프랑스어에서 번역된 단어 식당 주인, 는 회복하다, 강화하다라는 뜻입니다. 실제 레스토랑과 카페의 차이점을 아는 사람은 거의 없습니다. 레스토랑에는 적어도 가끔은 라이브 음악이 있어야 하며 특정 수준의 서비스도 제공되어야 하며, 이에 대한 요구 사항은 일반적으로 전 세계적으로 동일합니다. 레스토랑이라고 주장하는 모든 시설에서는 개인 고객을 위해 주문한 요리를 포함하여 복잡한 요리를 준비해야 하며 주류나 과자도 주문할 수 있어야 합니다. 물론 셰프나 팀 전체가 있어야 하지만 음식은 외부에서 공급받을 수 없고 빨리 준비할 수도 없다.
레스토랑은 높은 수준의 서비스를 제공합니다. 일반적으로 레스토랑에는 매우 편안하고 세련된 가구가 있습니다. 레스토랑의 시그니처 리넨 식탁보로 덮인 테이블. 다양한 종류의 칼 붙이. 많은 레스토랑에서는 식기 디자인조차 멋진 스타일을 가지고 있습니다. 모든 레스토랑의 냅킨과 식탁보는 린넨 소재입니다. 이 사실은 레스토랑과 카페의 가장 분명한 차이점입니다. 전국 음식점의 메뉴는 2개 국어로 준비되어 있습니다. 예를 들어, 중국 식당에서는 메뉴가 중국어와 러시아어로 되어 있어야 합니다. 방문객들은 전문 웨이터와 헤드 웨이터가 서비스를 제공합니다. 전문 웨이터는 주문을 적지 않고도 기억할 수 있어야 합니다. 테이블을 올바르게 설정하는 방법을 알아보세요. 그리고 가장 중요한 것은 쟁반 없이 한 번에 6개의 접시를 손에 들고 다니는 것입니다. 그들은 레스토랑의 엠블럼이 새겨진 브랜드 의류를 입고 있습니다. 레스토랑에서는 온도와 습도도 조절 가능합니다. 좋은 환기 시스템이 설치되었습니다.
좋은 레스토랑을 방문하는 것은 당신에게 많은 즐거움을 줄 것입니다. 그러나 가격은 당신이 받는 즐거움에 상응합니다.
/>카페- 단어는 프랑스어입니다. 번역된 단어 카페'커피를 마시는 곳'이라는 뜻이다. 현재까지 카페- 커피뿐만 아니라 간식도 즐길 수 있는 케이터링 시설입니다. 케이터링과 레크리에이션을 목적으로 하는 카페로, 종류와 서비스 면에서 차이가 있어 작은 레스토랑이라고도 할 수 있습니다. 레스토랑보다 가격이 저렴해 식사를 하고, 친구들과 수다를 떨고, 인터넷 작업을 하러 오는 젊은 층이 많이 찾는 곳이다. 영업 시간 동안 좋은 음식을 거부하는 데 익숙하지 않은 사람들에게도 카페는 매력적입니다. 카페는 웨이터 서비스와 셀프 서비스를 모두 제공할 수 있습니다. 셀프 서비스의 경우 방문객이 좋아하는 요리를 쟁반에 놓고 비용을 지불한 후 무료로 테이블을 가져가는 방식입니다. 서빙 측면에서 카페는 보존이 필요하지 않습니다. 일반 식탁보로 덮인 테이블 위에는 냅킨, 재떨이, 테이블 메뉴, 조미료 등 보조 (일반) 도구가 있습니다. 카페의 디자인은 국가적 색채, 고전적 스타일, 또는 어떤 디자인 상상이든 가질 수 있습니다. 레스토랑 스타일만큼 엄격한 요구 사항은 없지만 어쨌든 주제가 있어야합니다.
요리는 방문객에게 제공할 수 있는 단일 메뉴가 있어야 합니다. 메뉴는 카페 형식에서 금지하지 않는 한 모든 범주의 요리와 알코올 음료를 제공합니다.
아늑한 분위기에서 마음을 터놓고 이야기를 나누고 싶거나 친구들과 함께 좋아하는 경기를 관람하고 싶다면 어디로 가야 할까요? 너무 늦은 "저녁"을 주문하고 싶지 않고 친숙한 음료를 마시고 싶거나 반대로 이국적인 칵테일이나 전통적인 맥주 한 잔을 마시고 싶다면? 그런 다음 바에 갈 시간입니다. 많은 돈을 쓸 필요는 없지만 반짝임과 재미가 가득한 곳입니다. 바 카운터의 범위는 이미 이를 미리 가정하고 있습니다.
/>바즉시 소비할 수 있는 주류를 판매하는 술집입니다. 다음과 같은 음주 시설 간에는 근본적인 차이가 없습니다. 바, 펍, 술집, 선술집, 선술집, 칸티나 또는 주류 판매점, 왜냐하면 이 모든 기업의 목적은 술 판매를 통해 상업적 이익을 얻는 것이기 때문입니다. 바는 아늑한 테이블에서 친구들과 대화를 나누고 싶거나 바텐더가 기발하게 음료를 섞는 기술을 보거나 단순히 누군가를 알아가는 기회로 선택하고 싶은 사람들을 위한 휴식 공간이라는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 칵테일을 대접하겠다는 제안
일부에서는 바음식이 제공되며 바는 레스토랑의 일부일 수 있습니다. "바"호텔의 일부인 이 객실은 때때로 "긴 바" 또는 "긴 바"라는 다른 이름으로 알려져 있습니다. "호텔 라운지".
따라서 비교를 요약해 보겠습니다. 이 모든 제도는 훌륭하고 필요하지만 어떤 제도가 어떤 이유로인지 이해하고 구별할 수 있어야 합니다. 따라서 비교 후에는 여러분 각자가 공공 체류 형태에 대해 자신이 가장 좋아하는 시설을 쉽게 특성화하고 미리 결정할 수 있을 것이라고 생각합니다. 즐거운 시간 되시기 바랍니다!!!
최근 음식점과 카페를 둘러싼 논란은 수그러들지 않고 있다. 그 이유는 이들 기관 간의 경계가 모호해지기 때문입니다. 표준과 GOST를 고려하여 레스토랑이라고 부를 수없는 미국과 유럽에서 우리에게 온 패스트 푸드 레스토랑이 혼란에 크게 기여했습니다. 예를 들어 미국에서는 모든 공공 케이터링 시설을 레스토랑이라고 부르기 때문에 시민의 의식에 몇 가지 변화가 일어났습니다. 더 이상의 혼란을 피하기 위해 클래식 카페와 레스토랑의 차이점을 살펴보는 것이 좋습니다.
정의
예를 들어 설명 사전을 보면 Ozhegov 사전에서 이 프랑스어 단어는 "작은 식당"으로 해석됩니다. 다른 출처에는 "간식을 먹을 수 있는 곳"이라는 추신이 있습니다. 그건 카페장기 체류를 목적으로 설계된 곳이 아니라, 빠르게 배고픔을 달래거나 차나 커피 한 잔을 마실 수 있는 곳이다. 카페에서는 방문객에게 간단한 스낵이나 반제품으로 만든 요리를 제공합니다.
레스토랑방문객에게 이국적이거나 준비하기 어려운 요리를 포함하여 다양한 요리와 음료를 제공하는 케이터링 시설에 전화하는 것이 일반적입니다. 그렇기 때문에 식당에서 음식을 준비하는 데 시간이 오래 걸립니다. 규모 측면에서 레스토랑은 일반적으로 연회장, VIP 홀, 댄스 플로어 등 여러 개의 홀이 있는 상당히 큰 건물입니다.
서비스 원칙
웨이터의 존재는 모든 레스토랑의 기본 원칙 중 하나입니다. 레스토랑 웨이터의 책임에는 테이블 세팅, 레스토랑 고객 상담, 메뉴 생성 지원, 주문 받기, 에티켓에 따른 음식 및 음료 제공, 발생하는 문제 해결, 청구서 제공 및 지불 수령이 포함됩니다. 동시에 서비스에 대한 비율도 청구서에 포함됩니다.
카페에서는 웨이터가 전혀 보이지 않을 수도 있습니다. 가능한 경우 테이블의 청결 및 질서 유지, 재떨이 교체, 더러운 접시 청소 등의 기능을 수행합니다. 대부분의 경우 카페에서는 방문자가 바 카운터에서 메뉴를 직접 가져가서 주문을 남깁니다. 일부 카페에서는 웨이터가 요리 선택을 돕고 고객의 비용을 계산할 수 있습니다.
가구 및 인테리어
카페에서는 일반적으로 내부가 매우 겸손합니다. 플라스틱 테이블과 의자일 수도 있습니다. 높은 수준의 시설에서는 특정 스타일로 디자인을 꾸밀 수 있습니다. 카페에는 식탁보가 없을 수 있으며 린넨 냅킨은 종이 냅킨으로 교체 가능합니다. 방문자가 주문을 할 때까지 그의 테이블은 비어 있을 것이며, 모든 수저와 향신료도 주문과 함께 가져오게 됩니다.
레스토랑의 테이블은 이미 차려져 있습니다. 동시에 식탁보와 린넨 냅킨이 필요합니다. 또한 레스토랑의 테이블은 종종 신선한 꽃으로 장식됩니다. 레스토랑의 좋은 수준은 라이브 음악의 존재로 간주됩니다. 레스토랑의 인테리어는 매우 다양할 수 있습니다. 일반적으로 이는 레스토랑의 특정 스타일과 방향을 나타내는 고품질의 편안한 가구입니다. 방문객의 편의를 위해 레스토랑에서는 실내 온도 유지를 담당하는 실내 온도 조절 시스템을 설치합니다. 레스토랑은 흡연 구역과 비흡연 손님 구역으로 구분될 수 있습니다.
결론 웹사이트
- 카페는 방이 여러 개 없는 비교적 작은 시설입니다. 레스토랑은 넓은 공간을 갖추고 있으며, 별도의 연회장과 흡연 구역 및 비흡연 손님용 구역이 있을 수 있습니다.
- 카페에는 간식을 먹으러 오는 사람들이 있고, 레스토랑은 완전한 휴식을 위한 공간이다.
- 카페에는 반제품으로 만든 요리가 포함될 수 있는 간단한 메뉴가 있고, 레스토랑 메뉴에는 이국적인 재료를 포함한 다양한 재료를 사용한 복잡한 요리가 있습니다.
- 카페에는 웨이터가 없을 수도 있지만 레스토랑에서는 웨이터가 필요합니다.
- 카페에 웨이터가 있는 경우, 그는 설거지, 카페를 적절한 상태로 유지, 주문 받기, 결제 모니터링 등 매우 제한된 기능을 수행합니다. 레스토랑에서는 웨이터가 테이블을 차리고 방문객에게 요리에 대한 권유와 조언을 하며 예절에 따라 서빙합니다.
- 카페의 인테리어는 꽤 소박할 수 있지만, 레스토랑의 인테리어는 싱싱한 꽃과 값비싼 가구들로 이루어져 있습니다.
- 음악은 레스토랑, 특히 라이브 음악의 주요 속성 중 하나입니다. 카페에는 음악이 없을 수도 있습니다.
- 카페에는 식탁보가 없을 수 있으며 리넨 냅킨 대신 종이 냅킨을 사용합니다. 식당에서는 식탁보가 필수이고 냅킨은 리넨뿐입니다.
- 현대 레스토랑에는 실내 온도 조절 시스템이 설치되어 있지만 카페의 경우 가용성이 너무 비쌉니다.