레스토랑 사업의 혁신. 요식업 혁신기술 주문대기시간 단축

6.1. 요식업 활동의 세부사항 / 6.2. 호텔기업의 식음료 서비스 구조 / 6.3. 케이터링 서비스로 고객을 확보할 수 있는 기회

요식업 활동의 세부 사항

케이터링 사업 -국내 경제 분야 중 하나인 경제 개혁에는 취사 기업 활동의 특정 변화가 수반되었습니다. 이러한 변화는 기업의 독립성 향상, 비즈니스 방식의 개선, 경쟁력 강화를 위한 새로운 목표의 출현과 관련이 있습니다.

요식업의 기본은 생산 조직과 고객 서비스 형태의 통일성을 특징으로 하고 유형과 전문 분야가 다른 기업으로 구성됩니다. GOST R 50762-2007에 따르면 “케이터링 서비스. 케이터링 시설 분류", 케이터링 시설 -이는 요리 제품, 제과 및 베이커리 제품을 포함한 케이터링 제품의 생산, 판매 및/또는 소비 조직을 목적으로 하는 기업입니다. 업계에서는 특별한 서비스 조건, 판매되는 케이터링 제품 범위 및 기술 장비를 고려하여 케이터링 시설 유형을 구분합니다.

활동의 성격에 따라다섯 가지 유형:

1) 소비자에게 배송할 수 있는 케이터링 제품 생산을 조직하는 기업(준비 공장, 반제품 및 요리 제품 생산을 위한 워크샵, 전문 요리 상점, 기내 케이터링 기업(워크샵) 등) ;
2) 현장 소비 및 배달 가능성이 있는 테이크아웃(수출)을 통해 소비자에게 케이터링 제품 및 서비스의 생산, 판매를 조직하는 기업(레스토랑, 카페, 바, 스낵바, 구내식당, 패스트푸드점, 커피점) 상점);
3) 현장 소비가 가능한 케이터링 제품 판매를 조직하는 기업(요리점, 뷔페, 카페테리아, 소규모 소매 체인 기업)
4) 현장 서비스 기업
5) 호텔 객실 및 기타 숙박 시설에서 소비자에게 배송 및 서비스를 조직하는 기업.

케이터링 시설 유형을 결정할 때 다음 요소가 고려됩니다.

판매되는 요리 제품의 범위, 밀가루 제과 및 베이커리 제품, 생산의 다양성과 복잡성;
기술 장비(자재 기반, 엔지니어링 및 기술 장비 및 장비, 건물 구성, 건축 및 계획 솔루션)
서비스 방법 및 형태;
고객 서비스 시간(대기 시간, 서비스 제공 및 소비)
전문 교육 및 직원 자격 수준;
서비스 조건(홀의 편안함, 가구, 직원 윤리, 디자인 미학, 인테리어).

서비스 수준 및 제공되는 서비스 범위에 따른 레스토랑 및 바럭셔리, 최고급, 일등의 세 등급으로 나뉘며 다음 요구 사항을 충족해야 합니다.

"럭셔리" - 소비자에게 제공되는 다양한 서비스, 소비자를 홀에 배치하는 높은 수준의 편안함과 편리함, 독창적이고 절묘한 맞춤형 및 시그니처 요리, 레스토랑에 전형적인 제품, 다양한 맞춤형 및 시그니처 요리 시그니처 음료, 칵테일(바용), 절묘한 테이블 세팅, 기업 스타일, 요리 제공의 특이성, 고급스러운 인테리어;
최고 - 소비자에게 제공되는 다양한 서비스, 소비자를 홀에 배치하는 편안함과 편리함, 독창적이고 절묘한 맞춤형 및 시그니처 요리 및 제품 (레스토랑 용), 다양한 브랜드 및 맞춤형 음료 및 칵테일 ( 바의 경우), 기업 아이덴티티, 인테리어의 정교함 및 독창성;
1학년 -소비자에게 제공되는 특정 서비스, 다양한 종류의 전문 요리, 복잡한 제조 제품 및 음료(레스토랑용), 맞춤형 및 브랜드 음료(바용)를 포함한 다양하거나 전문화된 음료 및 칵테일 종류, 조화와 편안함 인테리어의.

오늘날 러시아의 레스토랑 사업은 패스트푸드 기업, 중저가 레스토랑, 고급 요리 레스토랑 등 세 가지 틈새시장으로 존재합니다.

레스토랑의 현대 서비스 기술 개발의 주요 방향은 다음과 같습니다.

개념적 케이터링 기업 설립;
인터넷을 통해 주문을 받고 이를 소비자에게 전달하는 가상 레스토랑 네트워크 확장;
방문객 앞에서 요리를 준비하는 것;
케이터링 서비스 조직;
상품화 구현. 레스토랑, 카페 또는 바에서 판매를 늘리기 위해 음식 및 음료 디자인, 새로운 서비스 방법, 홀에서의 판촉, 설득력 있는 판매, 대체 제품 및 서비스 선택 제공 등의 머천다이징 기술이 사용됩니다.

기업의 효율적인 운영을 보장하려면 경제적으로 유능한 활동 조직이 필요하며, 이는 주로 분석 능력에 따라 결정됩니다. 분석의 도움으로 개발 추세를 연구하고, 성과 결과의 변화 요인을 심층적이고 체계적으로 연구하고, 계획 및 관리 결정을 구체화하고, 구현을 모니터링하고, 생산 효율성을 높이기 위한 준비금을 식별하고, 기업 활동 결과를 확인합니다. 평가하고 개발을 위한 비즈니스 전략을 개발합니다.

우리는 요식업 기업을 위한 가장 눈에 띄는 몇 가지 비즈니스 전략을 제공할 수 있습니다.

비용 리더십(제품 비용);
상품 차별화;
집중(집중);
시장에 조기 진입(First Mover 전략).

케이터링은 끊임없이 기업가들을 끌어들이는 산업 중 하나입니다. 특히 대도시에서 다양한 가격과 제품 범위에 속하는 공공 케이터링 시설의 수가 지속적으로 증가하고 있습니다. 이러한 상황은 요식업계의 경쟁을 심화시키고 생존을 위한 투쟁을 더욱 어렵게 만들고 있습니다. 효과적으로 경쟁하기 위해 기업은 제품을 홍보하기 위해 시장에 영향을 미치는 도구로 고급 서비스 기술을 사용하는데, 이는 기업 활동에 특히 중요합니다.

오늘 케이터링 사업투자에 유망하고 기업가에게 매력적입니다. 이는 이익을 창출하기 위해 서비스 기반으로 식품 서비스를 조직하는 기업 활동 영역입니다.

일반적인 의미에서는 식당 -이것은 법인의 권리를 가진 케이터링 기업으로, 식사 중 휴식을 조직하는 것과 함께 방문객에게 높은 수준의 서비스를 제공하는 것으로 구별됩니다.

레스토랑 사업 관리에는 항상 네 가지 주요 구성 요소가 포함됩니다.

1) 기획 - 메뉴 컨셉 개발, 룸 디자인
2) 생산 - 제품 구매, 회계, 창고 보관, 요리;
3) 서비스 - 서비스 유형 선택, 손님 서비스, 계산;
4) 판촉 - 판매, 홍보, 광고, 판촉.

레스토랑 사업의 통제 및 감독 -이는 요식업소의 생산 및 서비스 제공 분야의 법률 준수 여부를 확인하기 위해 레스토랑의 활동을 모니터링하는 것입니다.

통제 및 감독 활동의 가장 중요한 형태 중 하나는 관할 정부 기관에 의한 검사입니다. 아래에 레스토랑 확인 중레스토랑의 법률 준수 여부를 확인하고, 범죄를 탐지하고, 이를 진압하고, 제재를 가하기 위해 승인된 사람의 복잡한 행동을 이해해야 합니다.

요식업 검사의 대상라이센스, 허가, 무역 특허, 인증서, 위생 결론; 상대방과의 계약 관계; 소비자에게 제품 판매 및 서비스 제공; 가격; 금전 등록기 장비의 운영 및 고객에게 지불하는 절차; 레스토랑 직원의 업무, 회계 및 세금 및 수수료 지불. 규제 당국의 모든 조치는 법적 성격을 띠어야 하며 모든 검사는 러시아 규정에 따라 수행되어야 합니다.

레스토랑에 대한 모든 점검은 예정된 점검과 예정되지 않은 점검으로 구분됩니다.

예정된 점검통제 및 감독 당국의 책임자가 승인한 계획에 따라 수행됩니다.

예정되지 않은 검사다음 문서를 기반으로 수행할 수 있습니다: 품질이 낮은 제품의 소비로 인해 영향을 받은 구매자의 진술 및 불만 사항; 규제 당국에 보내는 전화 메시지(시민, 기업, 조직 등) 소비자 시민과 공공 소비자 단체의 서면 항소; 언론에 공개된 자료. 따라서 예정되지 않은 검사를 실시하는 이유는 원칙적으로 시민들의 호소입니다.

식당의 임무는필요한 수준의 신뢰성, 안전 및 품질을 보장합니다. 이 조건에서만 전체 고객 중 일반 고객의 비율이 높습니다. 소비자의 선택은 과거의 긍정적인 경험에 의해 영향을 받습니다.

레스토랑 방문객은 맛있는 식사를 기대하는 것뿐만 아니라 레스토랑 직원의 보살핌에 둘러싸여 환영받는 느낌을 받기를 기대합니다. 레스토랑 서비스의 중요한 측면은 직원과 고객의 사회적 상호 작용 및 고객의 욕구를 충족시키는 것입니다. 친구, 파트너 또는 사랑하는 사람과의 만남을 위해 레스토랑을 선택할 때 고객은 맞춤형 서비스를 기대합니다. 직원의 정중한 대우는 인정과 존중에 대한 일반적인 요구를 충족시킵니다. 비싸고 고급스러운 레스토랑은 방문객에게 높은 지위와 명성을 제공합니다. 요리법과 관련된 자기 충족의 필요성은 엔터테인먼트와 함께 영양의 다양성이 더 커질 가능성에 있습니다.

레스토랑 서비스의 소비는 개인의 라이프스타일뿐만 아니라 일반적으로 특정 수준의 삶의 질과 관련이 있습니다.

따라서 요리법은 인간의 모든 기본적인 요구 사항을 다루며 개별 구성 요소 사이에는 명확한 경계가 없습니다.

오늘날의 식량 과잉 공급으로 인해 배고픔과 갈증은 레스토랑 서비스 평가에서 이차적 요구로 밀려났습니다. 반대로 욕망과 경험의 동기가 더욱 중요해집니다. 한때 중요하지 않았던 이러한 요구 사항을 충족하는 것이 레스토랑 고객 만족을 위한 중요한 전제 조건이 되었습니다. 고급 시설의 성공은 주로 적절하게 조직된 서비스에 달려 있습니다. 각 레스토랑에서는 고객 서비스 품질 수준, 내용 및 고객 요구 사항 준수가 중요합니다. 레스토랑 제품은 접시에 담긴 음식보다 훨씬 더 복잡합니다. 그 "요소"는 물리적인 분위기, 청결함과 질서, 그리고 서비스 직원의 능력과 배려의 표현입니다. 자신이 보살핌을 받고 있다는 느낌이 없으면 식당 문턱을 넘는 사람은 손님이 아닌 일반 소비자처럼 느껴집니다. 레스토랑 고객에게 서비스를 제공하는 사람들의 임무는 고객의 기대를 뛰어넘고 음식의 질과 서비스 수준으로 고객을 즐겁게 놀라게 하는 방식으로 프로세스를 구성하는 것입니다. 이를 위해서는 고객의 문화적 수준, 그가 공유하는 전통, 거주지, 가족 영향, 종교적 견해, 취향, 광고 노출, 건강 상태, 영양 인식 및 훨씬 더.

레스토랑 고객은 가격과 서비스 품질의 최적 비율에 대한 아이디어로 구성된 상수에 중점을 둡니다. 고객을 실망시키지 않는 것이 레스토랑 서비스의 품질을 관리하는 임무입니다. 레스토랑 제안의 정확한 포지셔닝, 차별화 및 프로파일링은 중요한 성공 요인이며 시장 요구 사항에 따라 제품을 만들고 마케팅하는 데 무시할 수 없으며 레스토랑뿐만 아니라 호텔의 생존과 지속 가능성을 보장합니다.

현대의 레스토랑 서비스의 품질 관리다음 매개변수로 구성됩니다.

서비스 관리별도의 영역에 대한 서비스뿐만 아니라 다양한 서비스의 생성 및 구현 분야에서 효과적인 관리 결정을 내리는 기초가 되는 전체적인 통합 관리 모델입니다.

서비스 관리,고객 지향 레스토랑과 그 요구 사항;
노동 협력- 공통의 결과를 위한 팀워크, 파트너십, 기능적 협력
외식제품 품질관리 -서비스 관리의 필수 구성 요소;
인사 관리,그 기능에는 레스토랑의 모든 부서에서 재교육, 고급 교육 및 인력 개발이 포함됩니다.

이러한 매개변수는 프로세스(또는 개발) 관리로 표현될 수도 있습니다. 여기에는 경쟁이 치열한 환경에서 레스토랑을 관리하는 것을 전략적으로 목표로 하는 모든 계획, 조직 및 통제 활동이 포함됩니다.

빠른 삶의 속도, 자유 시간의 부족, 전체 노동 시간의 증가로 인해 시간은 극도로 제한된 자원으로 바뀌고 있으며, 이는 합리적으로 사용하는 것이 더욱 바람직합니다. 레스토랑에서의 점심은 음식을 먹는 데 필요한 시간을 절약하는 동시에 즐거운 시간을 보낼 수 있는 기회입니다. 모든 연령대의 일반 방문객은 주로 이미지에 대한 뚜렷한 관심을 갖고 있는 반면, 극도로 발전된 실용주의를 특징으로 합니다. 여가 시간을 보내기 위한 다양한 옵션 중에서 기회가 있는 소비자는 자신의 라이프스타일과 현재 개인의 필요에 가장 적합한 옵션을 선택합니다. 레스토랑 사업장은 일상 생활을 다양화할 수 있는 좋은 옵션을 제공합니다.

레스토랑의 제안을 평가할 때 "가격 - 제공되는 서비스 품질" 비율이 중요한 역할을 합니다. 고객은 개인적으로 가장 큰 이익을 얻을 수 있는 서비스에 대해 더 많은 돈을 기꺼이 지불할 의향이 있습니다. 소비자 선택은 다양한 감각에서 나오는 신호의 영향을 받습니다. 따라서 상품과 서비스는 시각, 청각, 촉각, 후각에 동시에 영향을 미쳐 경험을 향상시켜야 합니다. 레스토랑 경영자의 임무는 이를 고려하여 다양한 소비자 그룹의 이익에 초점을 맞추고 지속적으로 새롭고 특이한 것을 제공하는 것입니다.

전반적으로 시간이 부족하기 때문에 레스토랑 서비스도 모바일 고객에게 초점을 맞춰야 합니다. 소비자는 준비된 식품을 언제, 어디서, 어떤 형태로 받을지 결정할 권리가 있습니다.

레스토랑의 임무는 유연성을 보여주고 소비자에게 편리한 형태로 "적시에" 올바른 장소와 좋은 환경에서 서비스를 제공하는 것입니다. 서비스 제공의 다양성과 요리 스타일과 트렌드 간의 경계가 과감하게 모호해지는 것이 중요한 역할을 합니다. 개인 취향에 따라 모든 사람은 현재 자신을 끌어들이는 구성 요소를 선택합니다.

레스토랑은 실제 음식 기능 외에도 엔터테인먼트 기능도 수행합니다. 엔터테인먼트 성격이 지배적인 서비스는 일정 기간 내에 제공되며 특정 프로세스에 중점을 둡니다.

재미있는 레스토랑 제안은 내용(“무엇을?”)과 전달(“어떻게?”) 측면에서 고려되어야 합니다. 서비스 품질 관리의 임무는 서비스에 적합한 흥미로운 콘텐츠를 생성, 선택, 획득 또는 독립적으로 개발하여 준비하고 변형하여 고객에게 제공하는 것입니다.

레스토랑 비즈니스의 개념적 시설에서 음식과 음료는 고객에게 실질적인 의미를 가지며 가장 중요한 것은 엔터테인먼트 부분입니다. 손님들은 제안된 무대에 참여하고, 모든 감각에 미치는 영향을 경험하고, 상호 작용하고, 시스템의 일부인 것처럼 느끼거나, 근처에서 펼쳐지는 이벤트를 지켜봅니다. 환경은 무슨 일이 일어나고 있는지에 대한 인식을 향상시키거나 심지어 필수적인 구성 요소가 됩니다. 이 경우 진정한 제품은 음식과 음료가 아니라 삶의 느낌입니다. 손님이 살아있음을 느끼는 철학과 연결될 수 있는지 여부는 손님을 사랑하고 자신의 살아있음을 느끼는 경험에 열려 있어야 하는 레스토랑 매니저에게 달려 있습니다.

레스토랑은 복잡하고 거의 지속적으로 운영되는 기업입니다. 성공 여부는 다음 기준에 따라 평가되는 기관의 모든 구조의 행동 및 상호 작용의 질에 달려 있습니다.

위치 측면에서 레스토랑의 올바른 건물 선택;
레스토랑 수준에 따른 잠재적 조건 준수;
레스토랑 컨셉의 확실한 선택;
레스토랑 컨셉에 따른 외부 및 내부 디자인 준수;
메뉴 품질;
효과적인 회계 및 통제 시스템;
효과적인 관리 시스템;

레스토랑 수준에 따른 직원 교육 준수;
서비스 품질 및 레스토랑 수준 준수;
공급 서비스 또는 공급업체의 완벽한 작업;
특별히 지정된 기준에 따른 레스토랑 운영.

이러한 입장을 기반으로 한 시설 진단은 레스토랑을 개편할 때 수정하거나 고려해야 할 단점, 단점, 누락을 밝혀 레스토랑 제품 및 서비스의 품질 관리 개발 및 개선을 위한 정책을 형성합니다.

레스토랑의 주요 임무는 고객의 요구를 충족시키고 그의 기대를 충족시키는 것입니다. 방문자가 불만족스럽게 떠나면 서비스의 다른 모든 측면은 중요성을 잃습니다. 레스토랑의 관점에서 제공되는 서비스 품질 문제를 고려하려면 다음 세 단계를 구분하는 것이 중요합니다.

1) 손님의 존재;
2) 존재;
3) 존재 후.

첫 번째 단계공지 사항, 구두 추천, 신문에서 레스토랑에 대한 정보 얻기, 레스토랑 외관에 대한 시각적 관찰, 테이블 예약 등 고객과 기업 간의 간접적인 접촉만 포함됩니다. 정보가 축적되면서 잠재 고객은 레스토랑의 서비스에 대해 일정한 기대를 갖게 됩니다. 이를 바탕으로 이 시설을 방문할지 여부에 대한 소비자의 결정이 형성됩니다. 두 번째 단계 -서비스 프로세스에 대한 물리적 입력: 음식 주문, 서비스 대기, 서비스, 추가 서비스 선택. 이것은 가장 생산적인 단계입니다. 세 번째 단계레스토랑 방문이 끝난 후에도 손님과 서비스 판매자 사이에 송장, 회사 명함, 작은 메뉴, 엽서 또는 엽서 배달과 같은 일련의 접촉이 계속된다는 사실이 특징입니다. 레스토랑 방문을 상기시켜주는 안내서.

에게 설계레스토랑은 최고의 유럽 브랜드의 발전을 고려하면서 현대적인 트렌드와 기회를 고려하면서 동시에 독창성과 독창성을 고려하여 접근해야 합니다. 일년 내내 독특한 아늑함과 편안함을 제공하는 우아하고 존경받는 레스토랑은 방문객의 관심을 끌 수밖에 없습니다.

레스토랑의 디자인을 바탕으로 그곳의 서비스 수준을 쉽게 추측하고 음식과 서비스의 질에 대한 결론을 내릴 수 있습니다. 디자인에 따라 레스토랑이 패스트푸드를 제공하는지 아니면 부유한 미식가 방문객을 위해 디자인되었는지 여부에 관계없이 레스토랑이 어떤 등급에 속하는지 거의 틀림없이 결정할 수 있습니다.

특별한 디자인 요소는 "귀하의" 고객의 관심을 끌고, 고객의 특정 분위기를 불러일으키고, 이곳이 고객이 환영받을 곳이며 고객의 개인 선호도가 고려될 것임을 분명히 하기 위해 전송되는 고유한 신호입니다. 시각적 인상은 의도적으로 인간 행동에 영향을 미치는 감정적, 인지적, 생리적 반응을 유발합니다.

레스토랑의 디자인은 직원들이 일하는 분위기에도 영향을 미치므로 직원들의 행동을 간접적으로 형성하며 이는 기업의 목표와 일치해야 합니다. 디자인은 사람에게 활동적인 에너지를 충전하고, 서정적이고 낭만적인 분위기를 조성하거나 흥분시킬 수 있습니다. 분위기는 소비와 서비스 제공이라는 미식 과정에서 중요한 역할을 합니다. 이는 시설의 스타일을 선택할 때 고려해야 합니다.

대부분의 경우 밝은 색상과 부드럽지만 상당히 밝은 조명이 객실에 선택됩니다. 가구는 항상 편안하고 매력적이며 신뢰할 수 있도록 주문됩니다. 이 모든 것뿐만 아니라 배경 음악 및 조명 효과도 아늑하고 차분한 환경을 조성합니다. 일단 분위기가 조성되면 유지하는 것이 중요합니다. 하루 종일 필요한 조명 수준은 조명 조광기를 사용하여 유지되고, 조용하고 조용한 음악은 하루 종일 재생되며 주방의 소음은 발생하지 않습니다. 방문객의 귀에 닿습니다.

와인병, 과일병, 샌드위치와 파이가 담긴 접시는 독특한 디자인 요소이자 동시에 광고 아이템입니다. 풍부한 선택은 레스토랑의 견고함을 강조하며 감정가들의 눈에 띄게 될 것입니다. 그리고 유리 진열장 뒤에 있는 맛있는 과일과 장밋빛 페이스트리는 고객이 적극적으로 주문하거나 테이크아웃 제품을 구매하도록 유도해야 합니다. 이 경우 포장 디자인에는 브랜드가 표시되어야 합니다.

독창성이 전혀 없는 통일된 디자인보다 레스토랑 고객에게 부정적인 영향을 미치는 것은 없습니다.

특이한 디자인의 도움으로 레스토랑을 아직 경험하지 못한 경험에 대한 기대와 연관시키는 새로운 고객 그룹, 특히 젊은 층을 유치하는 것이 가능합니다. 레스토랑 경영자는 변화와 새로움에 대한 인간의 욕구를 고려해야 합니다. 디자인은 지역의 정취를 돋보이게 하고 대중의 관심을 불러일으킬 수 있는 명소를 만들 수 있습니다. 클래식한 스타일에 유기적으로 결합된 현대적인 모티프는 디자인 컨셉을 더욱 내구성 있게 만듭니다. 장식 요소를 사용하면 레스토랑 디자인에 활기를 불어넣고 최신 패션 트렌드에 더 가까워질 수 있습니다.

레스토랑 분위기서비스 제공 프로세스의 중요한 요소입니다. 공간, 가구, 장식 요소의 조합으로 만들어지며 인간의 모든 지각 기관에 영향을 미칩니다. 레스토랑을 꾸밀 때 가장 중요한 요소는 시각, 청각, 후각, 촉각이다. 소비자의 인식은 레스토랑에 들어갈 때의 첫인상부터 오랜 체류 후 나갈 때의 기분까지 방문 전체에 걸쳐 형성됩니다. 특정 디자인 요소에 대한 감정적 반응은 완전히 바뀔 수 있습니다. 세련되게 장식된 레스토랑은 손님에게 긍정적인 감정을 불러일으키고 다시 방문하고 싶은 욕구를 불러일으킵니다. 쾌적한 환경에서 직원들은 더욱 편안하게 일할 수 있으며, 이는 직원 생산성과 고객과의 관계에 유익한 영향을 미칩니다. 아무리 메뉴가 매력적이라고 해도 그것이 레스토랑 서비스의 핵심은 아닙니다. 서비스를 제공하는 인력은 전체 과정의 핵심 연결고리이며, 메뉴 등 판매 요소의 역할도 이들에 크게 좌우된다. 요식업 종사자는 주기적으로 특가 프로모션을 실시하고, 특정 테마의 상품에 대한 계절별 프로모션을 실시하며, 메뉴를 커뮤니케이션 및 마케팅 목적의 추가 도구로 활용해야 합니다.

사려 깊은 레스토랑 정책추가 고객 서비스를 레스토랑의 주요 활동에 통합하는 것을 촉진합니다. 따라서 식당은 시설과 고객 모두의 이익을 위해 문화 행사 티켓을 판매할 수 있으며, "가게 내 상점" 개념에 따라 모든 종류의 상품을 판매할 수 있습니다. 레스토랑 제공은 정보 서비스와 결합될 수도 있습니다. 가장 간단한 형태는 다양한 종류의 신문, 잡지 및 기타 출판물입니다.

242 관광 서비스 조직은 오늘날 대도시의 특징이 된 인터넷 및 사이버 카페와 같이 더욱 복잡합니다. 인터넷에 직접 접속할 수 있는 특수 장비를 갖춘 컴퓨터 단말기를 사용하여 고객은 이메일을 받거나 보내고, 친구 및 지인과 통신하고, 뉴스를 배우고, 컴퓨터 게임을 하며 휴식을 취합니다. 일부 인터넷 카페에서는 웹 액세스 외에 복사기, 팩스 또는 스캐너 서비스를 제공합니다.

부모님과 함께 레스토랑을 찾는 아이들에게는 장난감과 색칠공부 책이 제공됩니다. 나이가 많은 고객은 여기에서 구입한 원본 엽서에 서명하여 주문이 완료되기를 기다리는 동안 시간을 보낼 수 있습니다. 방문객에게는 편지지와 봉투도 제공될 수 있으며 가급적이면 레스토랑 로고가 포함되어 있어야 합니다.

관광 버스 운전사에게 시설 비용으로 무알콜 음료를 제공하는 것은 관광객 그룹을 유치할 수 있는 추가 서비스의 한 예입니다. 일부 레스토랑에서는 결혼식이나 생일 음식 주문을 받을 때 선물로 테이블을 차립니다. 그런 경우에는 특별한 케이크와 폴라로이드 사진이 적합합니다. 이러한 서비스는 행사의 엄숙함과 독특함을 강조하며 이와 관련된 추가 비용은 적습니다. 이 모든 것이 레스토랑을 경쟁사와 차별화시킵니다.

특정 서비스 및 상품 제공(예: 잡지 또는 욕실 세면도구) 브랜드 광고에 관심이 있는 제조업체와 사전에 조건을 합의한 경우 레스토랑에 물질적 이익을 가져올 수 있습니다.

사람들이 레스토랑을 찾는 이유를 조사함으로써 고객의 개별 요구에 대한 독창적인 접근 방식을 찾고 추가 서비스를 제공할 수 있습니다. 얼마 전까지만 해도 혁신적이었지만 시간이 지남에 따라 파티 케이터링, 고객에게 제품 배송 보장, 특별 이벤트 조직 및 서비스를 제공하는 것이 일반화되었습니다.

높은 수준의 고객 서비스를 달성한 레스토랑은 수익을 창출할 뿐만 아니라 서비스 시장에서의 경쟁력도 향상시킵니다.

따라서 레스토랑 사업은 이익을 창출하기 위해 서비스 기반으로 영양 요구를 충족시키는 것을 목표로 하는 서비스를 조직하는 기업 활동 분야입니다. 현대 러시아 레스토랑 시장에 대한 분석을 요약하면 값비싼 고급 레스토랑부터 패스트푸드 체인까지 거의 모든 방향에서 매우 집중적으로 발전하고 있으며 이러한 유형의 비즈니스 관리가 점점 더 전문화되고 있다고 말할 수 있습니다. .

레스토랑, 호텔사업을 혁신경영의 대상으로 삼고 있습니다.

러시아 경제 개혁의 맥락에서 요식업과 호텔업은 혁신경영의 구체적인 대상으로 꼽히고 있다. 비즈니스 관점에서 볼 때 레스토랑 및 호텔 기업은 레스토랑 및 호텔 상업 환대 서비스를 생산 및 제공하고 소비자에게 편의 시설과 서비스를 제공하는 조직입니다.

레스토랑 및 호텔 서비스의 주요 특징은 다음과 같습니다.

1. 레스토랑 및 호텔 서비스는 시간이 지남에 따라 발생하는 프로세스입니다. 현대적인 상황에서는 빠르고 고품질의 서비스가 요구되며 배송 시간은 분 단위로 측정할 수 있습니다. 고객의 호텔 선택은 빠르고 고품질의 서비스에 의해 결정됩니다.
2. 무형성. 레스토랑과 호텔 서비스는 소비자에게 제공되기 전에는 측정하고 평가할 수 없습니다.
3. 저장 용량이 제한되어 있습니다. 레스토랑 및 호텔 서비스는 특정 시점의 실제 요구 사항을 충족하도록 설계되었으므로 저장할 수 없습니다. 정해진 시간과 공간에서 생산된 레스토랑과 호텔 서비스가 특정 시간에 판매되지 않으면 잠재 수입이 사라지고 보충될 수 없습니다.
4. 분리불가능성. 레스토랑 및 호텔 서비스를 제공하는 직원은 레스토랑 및 호텔 기업의 직원을 레스토랑 및 호텔 서비스 자체와 분리할 수 없는 부분으로 간주하는 소비자와 직접 접촉합니다. 서비스는 제조사와 소비자 모두의 적극적인 참여로 제공됩니다. 서비스의 동시 생산과 소비. 소비자와 레스토랑, 호텔 서비스 간의 효과적인 상호 작용을 통해 관계의 폐쇄적인 순환이 형성됩니다. 소비자에게 양질의 서비스를 제공할 때 소비자를 서비스에 다시 참여시키는 것이 가능합니다.
5. 수요의 계절적 특성. 레스토랑 및 호텔 시장은 계절에 따라 수요가 변동하는 것이 특징입니다. 대부분의 관광객은 여름에 휴가를 갑니다. 사업가들은 일주일 내내 호텔 객실을 예약합니다. 크리스마스 휴가는 수요가 많은 기간입니다. 많은 사람들이 주말에만 여행을 갑니다. 환대, 숙박 및 기타 서비스에 대한 수요는 매일 변동될 수 있습니다. 수요가 적을 때는 호텔과 레스토랑이 비어 있지만 성수기에는 혼잡합니다.
6. 상호의존성. 레스토랑 및 호텔 서비스 판매는 레스토랑 및 호텔 기업 경영진, 여행사 및 여행사의 마케팅 결정에 영향을 받습니다. 이러한 요소는 소비자의 호텔 선택과 상호의존적입니다.
7. 레스토랑 및 호텔 생산의 높은 고정 비용과 상대적으로 낮은 변동 비용, 연간 에너지 비용, 기술 개발 및 장비 수리 비용, 직원 임금, 보험은 수용된 고객 수에 크게 좌우되지 않습니다. 자본의 상당 부분은 장기 활동과 관련된 기업의 고정 자산에 투자됩니다. 고정 비용은 활동 규모에 관계없이 충당되어야 합니다.
8. 레스토랑 및 호텔 생산과 레스토랑 및 호텔 서비스 소비의 비동시 프로세스. 비동시성은 음식 서비스의 특징입니다. 대부분의 경우 요리 준비는 고객 앞에서 부분적으로 수행되는 서빙 및 서빙 프로세스와는 다른 장소와 시간에 이루어집니다. 레스토랑과 호텔 기업의 경우 이러한 프로세스 분리는 필수입니다. 여기서 직접 서비스를 제공하기 위해서는 특정 순간에 새롭게 떠오르는 수요를 충족할 수 있도록 설계된 사전 서비스가 선행되어야 합니다. 특정 레스토랑 및 호텔 서비스는 고객의 존재와 관련이 없습니다. 예를 들어, 체크인을 위해 객실을 청소하고 준비하는 것은 해당 객실이 리셉션 서비스에 판매되는 순간과 고객이 즉시 체크인하는 순간의 장소와 시간이 일치하지 않습니다.

기계와 자동 기계가 더 많이 사용되는 산업 서비스와 주로 구별되는 레스토랑 및 호텔 서비스의 중요한 특징은 레스토랑 및 호텔 프로세스에 사람들이 폭넓게 참여한다는 것입니다. 인적 요소의 개입은 이질성, 품질의 다양성 및 관련 표준화 부족에 큰 영향을 미치며, 이는 레스토랑 및 호텔 사업 발전에 있어 가장 중요한 문제 중 하나를 나타냅니다. 이 문제를 해결하기 위해 많은 레스토랑 및 호텔 기업에서는 제공되는 레스토랑 및 호텔 서비스의 확립된 품질 수준을 보장하기 위해 고안된 일련의 필수 고객 서비스 규칙인 서비스 표준을 개발하고 있습니다. 이 표준은 고객 서비스 수준과 레스토랑 및 호텔 기업의 모든 서비스 직원 활동을 평가하는 기준을 정의합니다. 대부분의 경우 이러한 기준은 다음과 같습니다.

* 정보 획득 또는 예약에 관한 전화에 대한 응답 시간(15, 20, 30초)
* 숙박 서비스 등록 시간입니다. 도착 횟수에 관계없이 고객은 특정 레스토랑 및 호텔 기업에서 정해진 시간(5, 10, 15분) 이상 줄을 서 있어서는 안 됩니다.
* 특정 서비스를 제공하는 데 소요되는 시간. 예를 들어, 고객이 체크인한 후 3분 이내에 수하물이 객실로 배달됩니다. 거주자의 개인 소지품 세탁 및 청소는 24시간 이내 등입니다.
* 직원의 외모와 유니폼의 존재;
* 레스토랑, 호텔 기업 등의 직원의 외국어 지식

숙박서비스는 일반적으로 특정 음식점, 호텔 서비스 및 특정 시간, 특정 장소에서의 이용을 의미하는 것으로 간주됩니다.

현재 레스토랑 및 호텔 기업의 시장 매력을 형성하는 데 있어 추가 서비스가 점점 더 중요해지고 있습니다. 호텔 회사의 추가 또는 기타 서비스에는 수영장, 스포츠 및 회의실, 회의실, 자동차 렌트, 드라이클리닝 서비스, 세탁, 미용실, 마사지실 등이 포함됩니다. 기본을 유지하면서 숙박 서비스는 손님에게 당연한 것으로 간주됩니다. 이 레스토랑 및 호텔 기업을 다른 기업과 구별하는 서비스에 대한 관심이 높아지고 있습니다. 대부분의 경우 이러한 서비스는 추가 서비스입니다. 이는 많은 유명 레스토랑 및 호텔 기업의 활동을 통해 확인됩니다. 예를 들어, 다양한 스포츠에 참여할 수 있는 기회를 제공하기 위한 기타 서비스는 30개 호텔로 구성된 독일 로빈슨 클럽 호텔 체인의 서비스 범위에서 가장 먼저 제공됩니다. 유명한 스위스 리조트인 다보스와 크란스 몬타나의 호텔은 고액의 전문가, 은행가, 정치인을 유치하기 전에 최고 수준에서 국제 회의 및 경제 포럼을 개최할 수 있는 기회를 제공했으며 회의실 및 기타 여러 건물을 건설하고 갖추고 있습니다. 최신 성과 과학 기술을 사용합니다. 레스토랑 및 호텔 기업에서 숙박, 음식, 엔터테인먼트 및 기타 서비스는 서로 보완하며 대부분의 경우 상호 의존적이며 손님이 하나의 전체로 인식합니다. 단일 단지로 설계되고 결합되는 방식을 고려하여 특정 유형의 레스토랑 및 호텔 기업이 형성됩니다.

레스토랑 및 호텔 사업의 특징은 레스토랑 및 호텔 생산 과정이 특정 레스토랑 및 호텔 서비스의 형태로 구현된다는 것입니다. 다양한 레스토랑 및 호텔 서비스를 생산하고 판매하기 위해 기업은 고정 자본과 운전 자본을 보유하고 있습니다. 동시에 레스토랑 및 호텔 서비스의 생산 및 판매는 시간에 좌우되지 않습니다. 레스토랑 및 호텔 기업은 지속적으로 서비스를 제공할 준비가 되어 있어야 하기 때문입니다. 레스토랑과 호텔 서비스에 대한 수요가 고르지 않기 때문에 고정 자산, 작업 자산, 기타 자산의 준비금이 필요합니다. 레스토랑 및 호텔 서비스 생산의 중요한 특징은 진행 중인 작업이 없다는 것입니다. 레스토랑 및 호텔 기업의 성공적인 운영은 올바른 위치, 조정된 용량 및 높은 활용도 등의 요소에 의해 결정됩니다. 레스토랑 및 호텔 생산의 나열된 주요 특징과 레스토랑 및 호텔 서비스 판매는 레스토랑 및 호텔 서비스 가격 형성에 일정한 영향을 미칩니다. ;

특정 고객의 요구를 충족시키는 능력을 보장하는 레스토랑 및 호텔 서비스의 가장 중요한 특징은 다음과 같습니다.

1. 신뢰성;
2. 예의
3. 신뢰;
4. 접근성;
5. 의사소통 능력;
6. 세심한 태도.

레스토랑 및 호텔 서비스의 신뢰성은 레스토랑 및 호텔 기업의 직원이 지정된 레스토랑 및 호텔 서비스를 정확하게 제공하는 능력으로 정의됩니다. 고품질 서비스 프로그램의 개발은 항상 신뢰성 확보에서 시작됩니다. 신뢰성의 기초는 레스토랑 및 호텔 기업 직원의 전문적 역량입니다. 레스토랑과 호텔 기업을 재건축하고 업데이트하는 데 드는 막대한 비용이나 친절하고 환영하는 고객 서비스는 직원의 전문성 부족을 완화하는 데 도움이 되지 않습니다.

서비스 중에는 긴급 상황이 자주 발생하거나 고객이 특별한 요구 사항(객실에 흰색 피아노 또는 킹 사이즈 침대를 배치하는 등)이 있는 경우가 많습니다. 이러한 경우 레스토랑 및 호텔 기업이 특별하고 효과적인 솔루션을 찾을 수 있는 능력이 평가됩니다. 레스토랑 및 호텔 기업 활동의 특징은 항상 여기에서 긴급 상황이 발생하고 발생한다는 것입니다. 이러한 문제를 제거하기 위해 미리 계획된 옵션에 따라 레스토랑 및 호텔 기업의 자체 운영 원칙이 결정됩니다. 파레토 법칙에 따르면 레스토랑과 호텔 사업에서 20%의 고객이 80%의 문제를 일으킨다고 가정할 수 있습니다. 레스토랑 및 호텔 기업에서 실시한 연구에 따르면 갈등 상황에서 서비스 직원들 사이에서 가장 먼저 떠오르는 생각 중 하나는 자신을 보호하고 갈등에 연루되지 않았음을 증명하려는 욕구라는 것이 확인되었습니다. 갈등을 심화시키고 자신이 옳다는 것을 입증하는 대신, "까다로운" 고객에게 관대함을 보여 문제에 대처해야 합니다. 국제 고객 서비스 협회(International Customer Service Association)가 실시한 조사에 따르면 새로운 호텔 고객을 확보하는 데는 기존 고객을 유지하는 것보다 5배 더 많은 비용이 드는 것으로 나타났습니다. 기술 지원 연구 프로그램 연구소(Institute for Technical Assistance Research Programs)에서 실시한 또 다른 연구에 따르면 불만족한 고객의 91%는 레스토랑 및 호텔 회사에 다시는 연락하지 않으며 각 고객은 자신의 문제에 대한 이야기를 최소 9명의 다른 고객과 공유합니다. 그러나 고객의 54~70%는 불만사항이 해결되면 문제가 발생한 레스토랑을 다시 이용할 의사가 있습니다. 고객이 발생한 문제가 매우 빠르게 해결된다는 것을 알게 되면 이 수치는 95%로 증가합니다.

세심함과 신뢰를 형성하기 위해서는 소비자가 더 많이 신뢰하는 외부 신호에 초점을 맞추는 것이 매우 중요합니다. 호텔 로비, 객실, 레스토랑, 미팅룸의 잘 정돈된 내부, 청결한 건물, 직원들의 미소를 머금은 깔끔한 모습 등 서비스 품질에 대한 외부 기준은 모두 고객의 신뢰를 불러일으킵니다.

레스토랑 및 호텔 기업의 경우 잠재 소비자가 레스토랑 및 호텔 서비스 시장에서 품질로 무엇을 어떻게 받아들이는지가 결정적으로 중요합니다. 즉, "품질" 개념을 고려할 때 초점은 소비자의 성격에 있습니다. 레스토랑과 호텔 서비스의 품질을 평가할 때 소비자는 자신에게 제공된 것과 자신이 받고 싶은 것을 비교합니다. 기대되는 레스토랑 및 호텔 서비스는 기대되는 품질을 나타내며 고객의 욕구와 개별 요구 사항에 부합합니다. 레스토랑 및 호텔 서비스에 대한 평가는 해당 서비스 생산자와의 접촉 경험, 서비스에 대한 지식, 시장 커뮤니케이션(광고, 미디어, 카탈로그, 안내서의 정보), 소비자의 개인적 욕구 및 제조업체의 이미지에 따라 달라집니다. 레스토랑과 호텔 서비스. 인지된 품질로서 소비되는 레스토랑 및 호텔 서비스는 인지된 것의 선택적 인지, 적응 및 교정의 영향을 받습니다.

선택적 인식은 동일한 레스토랑 및 호텔 서비스가 소비자의 성격, 관심사, 개인적 자질, 지식 및 서비스가 소비되는 상황의 개성으로 인해 모든 소비자가 다르게 인식하는 것을 의미합니다. 레스토랑 및 호텔 서비스 품질에 대한 인식의 상황적 특징에는 이용 가능한 시간이 포함됩니다. 예를 들어, 서두르면 눈치 채지 못할 수도 있지만 차분한 환경에서는 모든 세부 사항을 고려할 수 있습니다. 예를 들어 악천후, 휴가객과 같은 특정 상황 - 리조트 호텔 고객은 방의 가구 및 가구에주의를 기울이기 시작하고 음식의 품질 등에 대한 관심이 높아졌습니다.

품질에 대한 인식은 레스토랑과 호텔 서비스를 소비하는 동안 확립된 기대에 적응할 수 있습니다. 인지된 품질이 기대치에서 약간 벗어나면 레스토랑 및 호텔 서비스 소비자는 자신의 기대치에 맞게 인지도를 조정합니다. 그러나 인지된 레스토랑과 호텔 서비스가 기대치를 완전히 충족하지 못하는 경우 대비 효과가 발생합니다. 즉, 기대치가 높을수록 실망 효과가 높아집니다. 사람이 이미 레스토랑과 호텔 서비스에 대한 특정 이미지를 스스로 생성하고 그에게 제공된 것 중에서 이 아이디어의 범위 내에 있는 정보만 선택하는 경우 극단적인 불만 사례가 나타납니다.

소비자가 레스토랑과 호텔 서비스 또는 개별 요소에 익숙한 친구, 직장 동료, 이웃 등 다른 사람의 경험을 사용하려고 할 때 인식의 지속적인 수정이 발생합니다. 결과적으로 긍정적인 인상은 강화되고 부정적인 인상은 대체되거나 그 반대의 경우도 발생합니다. 레스토랑 및 호텔 서비스의 품질에 대한 소비자 인식 모델을 통해 우리는 이 개념을 세 가지 구성 요소의 통합으로 간주할 수 있습니다.

* 기본 품질;
* 요구되는 품질...

원칙이 없습니다.

혁신 브랜딩 세분화 소비자

포노체프니 D.A. 1, 다닐리나 S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, 경제학 후보자, 2 상트페테르부르크 주립경제대학교 선임강사

레스토랑 기업에서 혁신적인 기술을 구현하는 우선 분야

주석

이 기사에서는 요식업 기업에서 혁신적인 기술을 구현하기 위한 우선순위 영역을 조사하고, 개별 요소를 분석하며, 고객과 기업 모두를 위한 구현의 이점을 식별합니다. 고객 만족도를 높여야 할 필요성을 입증하고, 고객관계관리 시스템을 예로 들어 다양한 도구를 고려하고, 외식업의 다양한 개념을 분석한다.

키워드:혁신, 기술, 경영, 고객.

포노체브니 D.A. 1 ,다닐리나 S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, 경제학 박사, 2 수석 교사, St. 상트페테르부르크 주립경제대학교

기업 레스토랑 사업에 혁신적인 기술을 도입하는 우선 방향

추상적인

이 기사에서는 요식업 기업에서 혁신적인 기술을 도입하는 우선 방향을 고려하고 개별 요소를 고려하며 고객과 회사 모두를 위한 구현의 이점을 식별합니다. 고객관계관리 시스템을 예로 들어 다양한 도구를 고려하여 고객만족도 제고의 필요성을 외식업의 다양한 개념으로 분석하였습니다.

키워드:혁신, 기술, 경영, 고객.

오늘날 요식업은 현대 혁신 기술의 비중이 높지 않은 서비스 부문 중 하나입니다.

요식업의 주요 "주체"는 현대 정보 기술의 도입 없이는 다양한 부문에서 경쟁 우위를 달성하는 것이 어렵다는 것을 오랫동안 이해해 왔습니다. 어려운 경제 시기에 경쟁력을 갖추려면 경영진은 다음과 같은 경우에 이 요소를 고려해야 합니다. 레스토랑 사업을 관리합니다. 오늘날 레스토랑 사업에 존재하는 혁신 잠재력은 매우 높습니다.

혁신적인 기술에 투자하면 레스토랑 운영자는 경쟁사에 비해 특정 이점을 얻을 수 있으며 이는 미래 경쟁력에 긍정적인 영향을 미칠 것입니다.

레스토랑 서비스 시장에서는 다양한 유형과 형태의 기업 관리에 혁신을 도입하기 위한 다양한 솔루션이 제시되지만, 실습에서 알 수 있듯이 소유자가 적합한 "도구"를 분석하고 찾기 시작하면 문제에 직면하게 됩니다. 작업의 효율성을 선택하고 평가합니다. 위의 모든 사항을 분석한 후, 우리는 레스토랑 사업에서 혁신 기술 개발을 위한 우선순위 영역을 식별하는 연구를 수행했으며, 이는 (그림 1)에 개략적으로 제시되어 있습니다.

전문가에 따르면, 식당 경영자가 전자 혁신에 관심을 갖고 있다면 우선 다음 요소에 주의를 기울일 필요가 있습니다.

그림 1 - 혁신 기술 구현을 위한 우선순위 영역

모바일 단말기;
온라인 예약;
지불 수락:

터치 단말기;
비접촉식 페이패스 및 페이웨이브 카드;
스마트폰 – NFC 기술.

룸 시각화 시스템 - 이를 통해 손님들은 레스토랑의 전경을 실시간으로 볼 수 있으며 다음 사항에도 기여합니다.

수익 증가;
3D 형식으로 방을 봅니다.
다양한 이벤트 중에 테이블과 손님의 배열을 구성하는 기능.

가상 게스트 카드 - 전화번호와 연결되어 인터넷을 통해 고객이 언제든지 개인 계정에서 결제 내역, 적립 포인트 금액, 테이블 예약, 리뷰 남기기 등 다양한 정보를 확인할 수 있는 애플리케이션입니다. .

이와 별도로 대화형 전자 메뉴와 같은 기술을 도입함으로써 얻을 수 있는 이점에 주목하고 싶습니다. 연구 중에 주요 장점이 확인되고 분석되었습니다.

레스토랑 사업의 경우:

게스트 피드백;
요리 선택을 더욱 쉽게 해주는 편리한 팁;
시간과 요일에 따라 비즈니스 점심 및 메인 메뉴 가격이 자동으로 설정됩니다.
선택한 요리의 구성, 칼로리 함량 및 기타 특성을 볼 수 있는 기능;
제철음식 추가, 할인안내 등

레스토랑 고객의 경우:

웨이터에게 전화하기;
다국어;
피드백과 제안을 남길 수 있는 기회
다양한 요리에 대한 설명;
웨이터를 부르지 않고 청구서를 지불하십시오.
웨이터의 서비스에 의존하지 않고 직접 주문하거나 재주문할 수 있는 기회.

우리의 의견으로는 대화형 메뉴와 같은 시스템은 향후 몇 년 내에 다양한 분야의 레스토랑 비즈니스 시장에서 가장 인기 있는 시스템 중 하나가 될 것입니다. 오늘날 어려운 상황에 처해 있는 레스토랑 경영자들에게는 고객의 욕구뿐 아니라 고객의 요구 사항도 알고 이해하는 것이 매우 중요합니다. 이러한 혁신적인 기술과 전자 시스템의 도입은 고객에게 기술적으로 새롭고 현대적인 요리 선택 형식을 제공하고 전반적인 기업 관리 수준도 향상시킬 것입니다.

혁신 도입의 주요 목표는 주로 신규 고객을 유치하고 만족도를 높이는 것입니다. 고객의 만족도를 높이기 위해 기업은 다양한 도구를 사용할 수 있으며, 이러한 채널 중 하나는 소셜 네트워크에서의 레스토랑 홍보입니다.

고객 만족도 수준을 높이면 기업은 다음과 같은 결과를 얻을 수 있습니다.

회사 서비스에 대한 고객의 헌신이 형성되고 강화됩니다.
고객은 경쟁사의 다른 제안에 주의를 기울이지 않습니다.
충성도 높은 고객 수 증가;
평판 관리 및 피드백;
고객은 자신의 긍정적인 경험을 친구와 동료에게 알리고 이를 통해 회사에 대한 긍정적인 의견을 형성하게 됩니다.
신규 고객 유치 비용이 절감됩니다.

그러나 식당 주인이 값비싼 수입 장비를 원하지 않거나 투자할 수 없다면 다른 혁신에 주목할 가치가 있습니다. 특히, 레스토랑의 컨셉을 바꿀 수 있습니다.

예를 들어, 절대 어둠 속에서 시각 장애인 가이드가 제공하는 저녁 식사인 독특한 컨셉의 레스토랑 "DansLeNoir"의 존재를 주목할 수 있습니다. 이는 세상에 대한 생각을 바꾸고 사물에 대한 일반적인 관점을 바꾸는 독특한 경험입니다. 감각을 일깨우고 미각과 후각에 대한 인식을 완전히 재정의할 수 있는 감각 실험입니다. .이 식당의 특징은 메뉴가 완전히 비밀로 되어 있고, 레스토랑을 나갈 때만 주문한 내용을 알 수 있다는 것입니다. 완전한 어둠 속에서 테이블 위에서 포크와 나이프를 찾은 다음 준비된 접시에서 최소한 한 조각을 잘라내는 것과 같은 간단한 일이 어려운 퀘스트로 변합니다.

분석 과정에서 레스토랑 사업의 이러한 혁신적인 개념은 유럽에서 매우 빠르게 인기를 얻고 있는 기기 없는 구역으로 간주되었습니다. 이들의 요지는 방문객에게 음식이 제공되기 전에 스마트폰과 태블릿을 꺼야 한다는 것입니다. 인센티브로 시설 소유자는 고객이 휴대폰을 끄고 입구에 두는 데 동의하면 할인을 제공합니다.

이러한 시설은 인터넷에서 주목을 받을 뿐만 아니라 더 빠른 서비스로 인해 손님 수를 늘리기도 합니다. 연구에 따르면 서비스가 느린 이유는 종종 장치(사람들이 뉴스를 읽고, 소셜 네트워크에 접속하고, 음식 사진을 찍는 경우) 때문인 것으로 나타났습니다. , 그것을 사용하지 않으면 사람들은 더 빨리 먹고 사업을 계속하여 다음 방문객을 위해 테이블을 비워줍니다.

혁신적인 기술의 도입은 모든 레스토랑 비즈니스에 있어 최고의 광고입니다. 해당 서비스를 처음 사용한 고객은 소셜 네트워크를 통해 친구들에게 매우 빠르게 이 서비스에 대해 알리고 이를 통해 서비스 홍보에 기여하고 신규 고객을 유치합니다.

커뮤니케이션 채널 선택과 소비자에게 영향을 미치는 방법에 대한 혁신적인 접근 방식을 통해 우리는 가능한 한 최단 시간과 최소 비용으로 평균 청구서, 충성도, 손님 수 증가와 같은 레스토랑 지표의 증가를 달성할 수 있습니다.

오늘날의 어려운 상황에서 혁신적인 기술 도입에 대한 전망을 예측하는 것은 감사할 수 없는 일이기 때문에 현실은 외식 사업과 요식업 시장 전체의 발전과 전망에 대해 스스로 조정하기 때문에 외국으로서 실습 쇼에 따르면 오늘날 첨단 혁신 기술을 도입한 기업은 다른 시장 참여자에 비해 더욱 경쟁력을 갖추고 고객 중심 서비스를 제공하므로 내일은 승자가 됩니다.

문학

감각의 세계에 오신 것을 환영합니다 [전자 자원] URL: http://st-petersburg.danslenoir.com/idea.ru.html (2016년 6월 20일 접속)
식당에서 서비스가 느린 이유는 스마트폰 때문입니다. [전자 자원] URL: https://vc.ru/p/ny-restaurant (접속 날짜: 2016년 7월 5일).

더 이상 음식과 서비스의 질만이 레스토랑 사업 발전의 유일한 요소가 아닙니다. 최근 몇 년간 혁신은 식품 서비스 산업을 크게 변화시켰습니다. 따라서 이제 높은 수익을 유지하려면 레스토랑 사업의 현재 혁신을 따라 잡는 것이 중요합니다. 2013년 요식업의 특징은 어떤 혁신이며, 요식업에 안전하게 도입할 수 있는 새로운 아이템은 무엇입니까?

정보 기술은 다양한 분야에서 인간의 삶을 개선하고 더 쉽게 만듭니다. 인간의 본성은 좋은 일에 매우 빨리 익숙해지는 것과 같습니다. 그렇기 때문에 우리는 우리에게 익숙하고 다른 식당에서 이미 제공되는 편의 시설을 식당에서 얻지 못할 때 약간의 불편함을 느낍니다.

동일한 수준의 여러 레스토랑 중에서 방문자는 예를 들어 무료 Wi-Fi를 제공하는 레스토랑을 선택할 것이라고 절대 확신할 수 있습니다. 그러한 레스토랑에서는 점심을 즐길 수 있을 뿐만 아니라 휴식을 취하고 항상 온라인 상태를 유지할 수 있습니다. 이메일을 확인하고 소셜 네트워크에서 친구들과 채팅할 수 있습니다. 이제 케이터링 시설에서 방문객에게 무료 Wi-Fi 핫스팟을 제공하는 것이 표준으로 간주됩니다.

메뉴판이 진열되어 있어요

레스토랑 사업의 혁신 – 메뉴 요리의 복제품이 담긴 진열장

사람들이 맛있는 음식을 먹고 즐거운 시간을 보내기 위해 레스토랑에 간다는 것은 누구나 알고 있습니다. 그러나 이제는 전문적으로 준비된 음식과 완벽한 서비스를 제공하는 것만으로는 충분하지 않습니다.
사람들이 당신의 식당에서 점심이나 저녁을 먹기로 결정하게 만드는 방법은 무엇입니까?

레스토랑 사업의 혁신 중 하나는 레스토랑 창구에 있는 사람들에게 메뉴를 바로 보여주는 것입니다. 아시다시피 기성품을 사용하면 거의 불가능합니다. 최고 품질의 요리 사진도 작업에 대처할 수 없습니다.

쇼윈도를 장식할 수 있을 뿐만 아니라 지나가는 사람들에게 매력적인 정보원이 될 수 있는 유일한 방법은 음식 모델입니다. 사용된 재료의 높은 품질 덕분에 인형은 실제 인형처럼 보이고 크기와 부피가 눈에 띕니다. 가격을 정하고 요리에 포함된 재료를 표시할 수도 있습니다. 모델을 사용하면 방문자가 레스토랑과 요리를 모두 더 쉽게 선택할 수 있습니다.

이러한 디자인 혁신은 레스토랑에 부인할 수 없는 이점을 제공하고 방문객에게 편리합니다.

일본 회사 Nippon Dom은 귀하를 위해 요리 복제품을 생산할 것이며 이는 귀하의 설립에 높은 이익을 보장할 것입니다.

우리의 완성된 인형을 보거나 사진으로 만들어 보세요. 아래 양식을 사용하여 질문해 주세요.

우리에게 질문하세요

레스토랑 사업의 기술 혁신은 일반적인 브로셔나 책(메뉴)을 대체할 수 있는 태블릿의 도입과 관련이 있습니다. 각 레스토랑 방문자는 태블릿을 사용하여 요리를 선택하고 웨이터에게 직접 연락할 수 있습니다.

방문자는 총 주문 비용과 요리의 칼로리 함량을 확인할 수 있습니다. 마음에 들지 않는 것이 있으면 쉽게 제거하고 요리를 제공하기 전에 다른 것을 선택할 수 있습니다. 주문을 기다리는 동안 시간을 낭비할 수 없지만 이메일을 확인하거나 Skype로 친구에게 연락하거나 게임을 즐겨보세요.

QR 코드는 레스토랑 사업에 큰 효과를 발휘하는 마케팅 혁신입니다. 2차원 바코드의 작은 사각형 안에 레스토랑, 메뉴, 프로모션에 대한 자세한 정보를 넣을 수 있습니다. 또한 방문자에게 시설 웹사이트를 소개하고 소셜 네트워크 그룹에 가입하도록 초대하고 뉴스레터를 구독할 수도 있습니다.

QR 코드는 휴대폰, 태블릿 또는 노트북 카메라로 쉽게 스캔할 수 있으며 장치에 북마크로 저장할 수 있습니다.

레스토랑 사업의 혁신에는 추가적인 재정적 투자가 필요한 경우가 가장 많습니다. 요식업 오너들이 가장 두려워하는 것이 바로 이들이다. 그러나 현재 상황에만 초점을 맞추고 혁신에 돈을 투자하지 않으려면 레스토랑이 손실을 입고 향후 폐쇄 위협을 받게 될 것입니다.

오늘 혁신에 투자함으로써 내일 레스토랑의 성공을 위해 투자하는 것입니다!

패스트푸드, 카페 또는 레스토랑을 개업할 때 레스토랑 비즈니스의 최신 정보를 활용하고 싶으십니까?

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당신의 꿈은 항상 경쟁사보다 앞서는 것입니까?

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에게우리가 알고 있듯이 자동화 시스템의 작업 중 하나는 시스템에 주문을 입력하는 것부터 손님에게 지불하고 창고에서 제품을 취소하는 것까지 모든 단계에서 서비스 시간과 제어를 줄이는 것입니다.

서비스를 개선하고 서비스 속도를 줄이기 위한 노력의 일환으로 레스토랑에서는 웨이터를 위한 모바일 메모장, 즉 "모바일 웨이터"를 점점 더 많이 도입하고 있습니다. 인터페이스의 사용자 친화성 때문에 레스토랑 경영자들 사이에서 2012년 초에 출시된 The iPod을 선택하게 되었습니다.

테이블에서 주문을 받으면 무선 네트워크를 통해 자동으로 바와 생산지로 전송되며, 동일한 장치에서 송장을 인쇄할 수 있습니다. 최신 장치에는 R-keeper 소프트웨어 및 하드웨어 컴플렉스와 통합된 페이징 기능이 내장되어 있어 주방과 테이블에서 페이징 메시지를 전송하는 데 사용할 수 있습니다.

이 기술은 비즈니스 점심 시간과 같이 레스토랑에 손님이 많을 때 가장 수요가 높습니다. 유동인구가 많은 곳에 위치한 iPod 및 패스트푸드에 장착된 모바일 단말기로 줄을 서서 주문을 받을 수 있습니다. 결과적으로 서비스 속도를 높이면 고정식 현금 데스크의 줄이 줄어들고 서비스를 기다리지 않기로 결정한 손님의 손실이 줄어들고 그에 따라 레스토랑 매출과 충성도 높은 고객 수가 증가합니다.

러시아 레스토랑에 등장하기 시작하고 이미 서구에서 인기를 얻고 있는 또 다른 흥미로운 신제품은 iPad 태블릿의 대화형 전자 메뉴. 이것은 R-Keeper v6 및 V7 레스토랑 관리 시스템과 통합된 세련되고 기능적인 RK-Order 솔루션입니다. 전자 메뉴를 사용하면 손님은 자신이 좋아하는 요리를 선택할 수 있을 뿐만 아니라 주문도 할 수 있습니다.

솔루션의 장점: R-keeper 시스템 자체가 요일 또는 시간별로 설정된 할인에 따라 계산하는 요리의 현재 가격을 항상 표시하는 기능, 다양한 언어로 메뉴 표시, 오류 및 오타의 신속한 수정 , 추가 이미지 및 설명 추가, 새로운 요리 및 프로모션 추가.

손님으로부터 즉각적인 피드백을 받으면 시설의 상황을 통제할 수 있고 직원 측에서 발생할 수 있는 오류와 누락을 신속하게 수정할 수 있습니다. 특별 "포스터" 섹션은 고객에게 계획된 이벤트 또는 마케팅 프로그램에 대해 알리고 관심 있는 이벤트에 대해 홀 계획에서 미리 편리한 테이블을 예약할 수 있는 기회를 제공하여 추가 고객을 유치할 수 있도록 합니다. 손님이 많아지고 충성도가 높아집니다. 추가 서비스로 레스토랑 운영자는 고객에게 태블릿 메뉴에서 유료 또는 무료 인터넷 접속 옵션을 제공할 수 있습니다. 레스토랑의 개성과 기술을 강조하는 이미지 구성 요소도 중요합니다.

현재 모스크바(셰레메티예보 공항 VIP 구역, Zhuravli 레스토랑, BQ 카페), 니즈니노브고로드, 볼고그라드 및 베트남 리투아니아에서 약 50개의 레스토랑이 RK-Order 솔루션을 사용하여 Apple 태블릿으로 운영되고 있습니다. 곧 그들은 예카테린부르크 레스토랑의 손님들을 기쁘게 할 것입니다.

레스토랑 홀뿐만 아니라 생산 현장에서도 새로운 기술이 요구됩니다. 최근 트렌드 중 하나는 서비스 프린팅을 완전히 대체하거나 연계하여 사용할 수 있는 KDS-R-keeper 시스템(Kitchen Display System)을 사용하는 것입니다.

스테이션(모바일 메모장 등)에서 주문을 저장한 후, 준비에 필요한 모든 정보가 생산 구역에 설치된 모니터에 표시되어 모든 직원이 즉시 확인할 수 있습니다. 이 시스템에는 요리사와 웨이터를 위한 두 가지 유형의 모니터가 있습니다. 주문 및 요리에 대한 정보는 요리사의 화면과 웨이터의 화면에 요리 준비 상태에 표시되며 동시에 각 준비 단계에는 고유한 색상이 있습니다. 시스템은 요리사에게 요리 준비 지연에 대한 신호를 보냅니다. 웨이터는 주문의 대략적인 실행 시간과 해당 주문이 위치한 단계를 확인합니다. 이 기술을 사용하면 보고서에서 주문 이행 시간을 분석하고, 요리 준비 과정을 제어하고, 직원 간의 의사 소통에 소요되는 시간을 줄이고, 손님 서비스 속도를 높일 수 있습니다.

패스트푸드에는 VDU-R-keeper(Video Display Unit) 시스템이 구현되었습니다. 이 시스템에서는 주문한 요리가 계산대에 입력되는 대로 시간순으로 화면에 나타납니다(주문이 저장될 때까지 기다리지 않음).

패스트푸드에 관해 이야기하면 이것이 가장 성장하는 부문입니다. 이는 Sabway, Burger King, Wendys 및 Country Chicken과 같은 플레이어의 개발 속도에서 볼 수 있습니다.

고객을 위한 싸움에서 운영자는 금전 등록기 영역에 새로운 기술 솔루션을 적극적으로 도입하기 시작했습니다. 고객을 위한 추가 스크린이 있는 R-Keeper 현금 스테이션 등. 계산원이 시스템에 주문을 입력하는 동안 손님은 두 번째 화면에서 전체 주문을 확인하고 필요한 경우 잘못 입력된 내용을 수정할 수 있을 뿐만 아니라 광고 필드에서 본 요리를 추가할 수도 있습니다. 또한 레스토랑은 추가 화면을 사용하여 고객에게 특별한 관심을 기울일 만한 신제품 및 프로모션을 알리고, 새로운 매장 오픈에 초대하고, 현재 로열티 프로그램에 대해 알릴 수 있습니다.

마케팅 영상의 주제는 주문 내용에 따라 달라짐을 알려드립니다. 그의 임무는 손님에게 자신이 사려고 하지 않은 물건을 사도록 강요하는 것이 아닙니다. 오히려 손님이 레스토랑에 유익한 선택을 할 수 있도록 안내하는 것이 임무입니다. 예를 들어 고객 수표에는 버거와 감자튀김이 포함되어 있지만 음료는 포함되어 있지 않습니다. 손님은 무엇을 가져갈 지 생각합니다-펩시콜라 또는 미린다... 그리고 레스토랑에서 펩시콜라를 판매하는 것이 수익성이 있으면 Pepsi-Cola가 포함된 비디오가 자동으로 켜집니다.

음식점 주인을 위한 제어 업무를 위해 구현 레스토랑 활동에 대한 정보를 원격으로 수신할 수 있는 "웹 모니터링" 모듈- 원격 컴퓨터와 전화 모두에서. 따라서 식당 경영자는 기업 전체의 직원(웨이터) 수익 금액, 할인 금액, 손님 수, 영수증 삭제, 음식 소비량 등 기업의 모든 주요 성과 지표를 항상 알고 있습니다. 식당 주인은 홀의 미결 주문을 바탕으로 현재 상황을 봅니다.

새로운 레스토랑 손님을 유치하고 일반 레스토랑 손님을 유지하기 위해 CRM(Custom Relationship Management) 시스템- 기업이 충성도 프로그램을 자동화하고, 고객 서비스의 효율성과 수준을 높이고, 특정 마케팅 활동의 효과를 분석하고, 궁극적으로 매출을 늘리는 데 도움이 되는 고객 상호 작용 관리 시스템입니다.

고객의 개인 카드에는 할인, 보너스 및 결제 카드의 기능이 결합되어 있습니다. 회사는 필요한 경우 특정 그룹과 각 개인 모두를 위해 고객을 위한 개별 로열티 프로그램(보너스, 할인 등)을 설정할 수 있는 기회를 갖습니다. 레스토랑의 개별 요구 사항에 맞게 레벨 간 이동을 위한 유연한 시스템이 가능합니다. 이 시스템은 단일 고객 기반을 형성하고 사용자 정의 가능한 매개변수에 따라 개별화된 이메일 및 SMS 메일링을 자동으로 수행할 수 있도록 합니다. 즉, 진행 중인 프로모션에 대한 알림, 생일 및 기타 중요한 이벤트에 대한 축하, 거래에 대한 알림, 적립금 적립 보너스 등 시스템을 통해 손님의 개인 계정을 관리할 수 있으며, 여기서 손님은 카드 거래, 카드 잔액, 영수증을 볼 수 있습니다. 또한 귀하의 개인 계정을 사용하여 다양한 레스토랑 마케팅 정보를 표시할 수 있습니다. 축적된 정보를 바탕으로 시스템을 통해 소유자 또는 관리자는 고객 기반을 분석하고 유연한 매개변수를 기반으로 보고서를 생성하며 필요한 관리 결정을 신속하게 내릴 수 있습니다.

손님의 충성도와 레스토랑 방문 만족도도 여주인의 업무에 영향을받습니다.손님이 쉽고 편안하게 테이블을 예약할 수 있고, 손님이 만족할 수 있으며, 좌석이 없을 경우 손님의 희망 사항을 고려하여 빈 자리에 대해 즉시 통보할 수 있는 것이 중요합니다.

지난 8월에는 R-Keeper V7과 통합된 호스티스를 위한 테이블 예약 시스템이 출시되었습니다. 이 시스템은 평면도 보기, 대기열 관리, 테이블 이용 가능 여부에 대한 SMS 알림 보내기(예: 손님이 쇼핑 센터 레스토랑에서 줄을 서서 쇼핑하러 간 경우) 등 다양한 기회를 제공합니다. 이 프로그램은 편리한 달력과 시간 단위를 갖춘 간단하고 직관적인 인터페이스를 갖추고 있습니다. 이를 통해 운영자는 필수 매개변수에 따라 테이블을 신속하게 선택할 수 있습니다. 예를 들어 흡연자용, 비흡연자용, Wi-Fi 사용, 콘센트 사용, 창가 등 레스토랑 운영자가 미리 결정하는 테이블입니다. 특정 인원 수의 테이블을 예약하면 시스템 자체에서 통계 데이터를 기반으로 테이블이 점유되는 시간을 계산합니다.

사전에 테이블을 예약하면 시스템에서 예약 시간과 날짜에 대한 SMS 메시지를 보냅니다. 예약 시 식별자는 고객의 전화번호이므로 모든 SMS는 자동으로 전송됩니다. 대기 시간, 즉 테이블을 사용할 수 있을 때까지 걸리는 시간을 자동으로 예측하는 것도 가능합니다. 이를 위해서는 예를 들어 테이블이 디저트를 주문했다는 사실, 테이블이 식사를 주문했다는 사실 등 몇 가지 사항을 아는 것이 유용합니다.

예약 시스템을 통해 레스토랑은 예약 및 테이블 관리 시스템을 단순화하고 고객 서비스의 효율성과 수준을 높일 수 있습니다.