집에서 맥주를 ​​양조하는 방법. 자체 맥주 생산 시작 : 사업 아이디어 양조장은 맥주 비용을 판매합니다

파는 것 대부분이 맥주라는 가게에서는 비판에 견디지 않는다, 품질도 맛도 아닙니다. 때로는 정말 맛있는 음식으로 자신과 친구들을 기쁘게 하고 싶을 때도 있습니다. 수제맥주.

여과되지 않은 생맥주는 완전히 천연 제품입니다. 가장 귀중한 효모 침전물과 천연 이산화탄소가 포함되어 있습니다. 인공 성분이나 방부제가 포함되어 있지 않습니다. 활성 효모 세포는 비타민과 아미노산의 공급원입니다. 어떤 경우에는 맥주의 유통기한이 수년에 이를 수도 있습니다.

여과되지 않은 생맥주의 기본은 농축된 맥주 맥아즙과 상면 발효 맥주 효모입니다. 농축된 맥아즙은 맥주 맥아즙에서 물을 증발시켜 공장에서 생산됩니다. 이 경우 맥아와 홉으로 맥아즙을 제조하는 노동집약적인 과정을 공장이 대신하게 되며, 우리가 해야 할 일은 농축된 맥아즙을 깨끗한 물로 희석하고 설탕시럽을 첨가하는 것뿐입니다.

특수 상면발효 맥주효모를 사용하여 맥즙을 실온에서 5~7일 동안 발효시킵니다. 맥아즙의 당분에서 효모는 알코올과 이산화탄소를 생성합니다. 여과되지 않은 맥주를 밀봉된 용기(병, 통)에 붓고 2차 발효를 위해 소량의 설탕 시럽을 첨가하여 천연 이산화탄소를 얻습니다.

맥주는 병에 담아 실온에서 7일 동안 보관해야 합니다. 그런 다음 서늘한 곳에 2주 더 두어 숙성시킵니다. 맥주가 숙성된 후에는 독특한 맛을 즐길 수 있습니다. 한정 수량으로 수작업으로 제작됩니다. 맥주는 숙성 과정이 계속 진행되는 동안 몇 년 동안 보관할 수 있습니다.

맥주에 들어있는 효모는 천연 “방부제”로서 맥주가 상하는 것을 방지하므로 보존이나 저온살균이 필요하지 않습니다. 아시다시피 맥주 효모는 신체에 유익한 효과를 주고, 신진대사를 개선하고, 면역력을 높이며, 비타민과 아미노산을 함유하고 있습니다.

"최고의" 약이라도 대량으로 섭취하면 독이 될 수 있다는 점을 기억하십시오. (보건부 경고)

23-25 ​​리터를 준비하려면 집에서 맥주, 필수의:

가정용 양조 키트: 발효기(통), 마개가 있는 물 밀봉 장치, 접착식 온도계, 식품 호스 조각.

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바람직하지만 반드시 필요한 것은 아닙니다: AS-3 0...25 비중계, 비중계용 플라스크, 분출 사이펀(호스 조각 대신), 온도계.

몇 분 그리고 가정용 양조장준비가 된

수제 맥주 재료:

꿀(맛을 내기 위해 선택 사항; 일부 양조업자는 설탕을 꿀 또는 홉을 넣지 않은 맥아즙으로 1:1.25의 비율로 대체하여 맥주를 만듭니다)

홈메이드 맥주를 양조할 때 성공적인 결과를 얻으려면 소독이 핵심입니다.

작업을 위해 효모를 준비합시다

시럽을 준비합니다 (저는 설탕 1kg, 꿀 200g을 사용했습니다)

필요한 양의 맥아 즙을 측정하고 (저는 2kg 조금 넘게 섭취했습니다) 시럽에 첨가합니다

맥아즙은 홉을 첨가했지만 끓이는 마지막에 약간의 홉을 첨가하여 향을 더할 수 있습니다.

발효기에 물, 시럽, 맥아즙을 붓고 준비된 효모를 첨가합니다. 뚜껑을 닫고 워터씰을 설치해주세요

발효. 우리는 5~7일을 기다립니다.

그리고 지금은 약 맥주 병에 넣는 방법올바른 결과를 얻으십시오.

양조에서 가장 중요한 규칙 중 하나는 소독입니다. 소독을 위해 Nodisher Cl을 사용합니다.

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Nodisher Cl 정제를 10리터에 녹입니다. 물. 우리는 결과 솔루션에 필요한 장비를 보냅니다: 호스, 주사기, 플러그(사진에는 작은 파란색 원형이 있습니다. 이는 병뚜껑입니다):

맥주를 탄산으로 만들려면 "프라이머"(설탕 시럽)를 준비해야 합니다. 이를 위해 저는 맥주 1리터당 11g의 비율로 설탕을 섭취합니다. 그리고 맥주에 존재하는 효모는 설탕 시럽을 "먹고" 이를 이산화탄소로 바꾸어 맥주를 탄산화합니다.

시럽을 5~10분 동안 끓입니다.

플러그, 주사기, 호스 등 필요한 장비를 준비해드립니다.

먼저 Nodisher Cl 용액으로 병을 세척하여 준비합시다:

주사기를 사용하여 설탕 시럽이라고도 불리는 준비된 병에 "프라이머"를 추가하면 비율을 쉽게 계산할 수 있습니다. 편의상 30 리터당 시럽을 만들고 끓여서 부피가 감소하고 부피 플라스크에 부어 넣습니다. 맥주 1리터에 비례하여 나누어집니다.

여기서부터 재미가 시작됩니다. 맥주통을 여세요(모양은 다음과 같습니다).

호스를 사용하여 맥주를 병에 붓는 방법:

실온에서 7~10일 동안 방치하면 이산화탄소와 자연적으로 탄산염으로 포화되어 맥주에 거품이 생깁니다.

이것이 바로 그 모습이다 젊은 맥주, 병입 직후.

그리고 그렇게 7일이 지났습니다. 그리고 우리는 이미 마실 수 있는 훌륭하고 맛있는 맥주를 얻습니다. 하지만 숙성되어 더욱 맛있어질 때까지 몇 주 또는 한 달 더 기다리는 것이 좋습니다!

맥주 저장고

지하실이 있으면 거기에 맥주를 두십시오. 10-15 도의 온도에서 최상의 결과를 얻을 수 있습니다. 지하실이 없으면 맥주를 냉장고에 보관할 수 있습니다. 플라스틱 병에서는 맥주를 최대 6개월 동안 보관할 수 있으며, 크라운 캡과 함께 유리에 포장하면 1년 이상 보관할 수 있습니다. 방부제 없이.

집에서 맥주를 ​​만드는 데 드는 최소 비용을 알려 드리겠습니다.

1. 맥즙 2kg 450-500 문지름.

2. 효모 100 문지름.

3. 설탕 1kg 35-45 문지름.

4. 물 25l 130-200 문지름.

5. 1L 페트병 25개 125-150 문지름.

합계 : 875 문지름. 23리터용. 1 리터 – 38 문지름.

농축된 홉 맥아즙으로 맥주를 만드는 방법

23리터를 준비합니다. 초기 추출물이 11%(대략 4.5-4.8% Alc.vol.)인 맥주에는 다음이 필요합니다.

2kg. 농축된 맥아즙

1kg. 입자가 굵은 설탕

양조 효모 1봉지(10g)

순수한 물

필수 장비

1. 물개로 밀봉된 약 30리터 용량의 플라스틱 또는 폴리에틸렌 식품 용기

2. 사이펀 튜브, 맥주를 넘치고 침전물을 제거하고 병이나 술통에 채우는 데 사용됩니다.

3. 23리터를 채울 수 있는 통이나 병. 플라스틱 탄산 음료병, 크라운 캡이 있는 갈색 맥주병이 이상적입니다.

주의사항 - 금이 가거나 깨진 유리병은 사용하지 마세요.

4. 비중계와 측정 플라스크는 발효 과정을 모니터링하고 최종 밀도를 결정하는 데 유용합니다.

5. 온도계(최적의 온도 조절용).

청정

모든 장비, 병 등 적절한 소독제로 세척하고 소독해야 합니다. 수단. 소독 후에는 모든 장비를 철저히 헹구십시오. 집에서 만든 세제나 화합물을 사용하지 마세요.

경험

숙련된 양조업자는 아래 지침을 약간 수정하여 개인의 취향에 더 적합한 맥주를 생산할 수 있습니다. 예를 들어, 첨가된 설탕의 일부를 맥아 농축액 또는 홉을 넣지 않은 맥아즙(설탕 1kg 대신 맥아즙 1.25kg)으로 대체하면 더 풍성한 맥주 바디를 만들 수 있습니다. 키트를 23리터 대신 18리터로 희석하면 더 풍성하고 둥근 향과 약 6%의 알코올 함량을 지닌 맥주가 탄생합니다.

참고 – 홉을 넣지 않은 맥아즙이나 건조 맥아 농축액을 사용할 때는 10~15분 동안 끓여야 합니다.

발효

1. 냄비에 2리터를 붓습니다. 물, 가열, 설탕을 넣고 30 분간 끓입니다. 약한 불로 농축된 맥아즙을 넣고 끓인 다음 뚜껑을 닫고 잠시 동안(10-15분) 식혀줍니다.

2. 빈 멸균 용기에 15리터를 붓습니다. 찬물에 시럽과 함께 맥아 즙을 넣고 찬물로 23 리터의 양을 만듭니다. 젓다. 효모를 첨가하기 전 맥아즙의 온도는 18~28C가 되어야 합니다.

3. 맥주 표면에 이스트를 뿌리고 뚜껑을 닫는다.

4. 용기를 18~24℃의 따뜻한 곳에 두면 맥주가 약 4~8일 동안 발효됩니다.

5. 맥주를 따르기 전, 발효가 끝났는지 확인해야 한다. 발효 종료의 징후: 거품이 표면으로 올라오지 않아야 맥주가 투명해집니다. 비중계 판독값은 2%를 초과해서는 안 됩니다.

6. 침전물에서 맥주를 ​​추가로 제거하는 것이 좋습니다. 이렇게 하려면 바닥에서 효모를 들어 올리지 않고 조심스럽게 맥주를 멸균 용기에 붓고 24시간 동안 방치한 다음 맥주를 제거해야 합니다. 추가 발효를 위해 설탕을 추가하기 전에 다시 침전물을 제거합니다.

맥주를 병에 담기 전에 발효가 완전히 완료되었는지 확인하는 것이 중요합니다. 그렇지 않으면 병이 터질 위험이 있습니다.

맥주를 병에 담아 보관하기

1. 후발효 과정에서 맥주는 이산화탄소로 포화되어 맥주에 생기와 반짝임을 더해줍니다.

2. 설탕 시럽을 준비합니다 : 100g. 물 170gr. 사하라. 탈지 맥주에 시럽을 추가합니다. 설탕의 양을 초과하지 마십시오. 그렇지 않으면 맥주의 탄산이 너무 높아집니다. 사이펀 튜브를 사용하여 용기의 맥주를 5cm를 추가하지 않고 병에 붓습니다. 병 가장자리까지.

3. 병을 단단히 조이거나 크라운 캡을 씌운 후 약 20°C의 따뜻한 곳에 놓고 약 7일간 방치하여 2차 발효를 시킵니다. 맥주를 어두운 곳에 보관하세요.

4. 그런 다음 맥주가 숙성될 수 있도록 병을 시원한 곳으로 옮깁니다. 숙성에는 약 2주가 소요됩니다. 맥주가 완전히 투명해지면 바로 마실 수 있지만, 한 달간 숙성시키면 맛이 좋아집니다.

5. 맥주를 병입할 때 병 바닥에 쌓이는 이스트 침전물을 건드리지 않도록 주의하세요. 먼저 맥주를 투수에 붓는 것이 좋습니다. 차갑게 마셔 라.

6. 병을 비운 후에는 즉시 물로 헹구십시오. 다음 번에 병을 세척하고 소독하는 것이 더 쉬울 것입니다.

무너지다

가장 수익성이 높은 사업 아이디어를 결정하려면 고객의 요구 사항을 분석하는 것이 필요합니다. 사업으로서의 맥주 생산은 자신의 사업을 시작하기에 매우 좋은 아이디어입니다. 생맥주는 병맥주보다 맛이 훨씬 좋습니다. 레스토랑과 카페는 고품질 수제 생맥주의 고객이 될 수 있습니다.

러시아에서 맥주 사업 개시를 최종 결정하기 전에 예상 생산량을 계산할 필요가 있습니다.

예:

• 하루 55~550리터 용량의 소규모 양조장;
• 하루 최대 15,000리터의 용량을 갖춘 미니 양조장.

전문가들은 하루 최대 1,000리터의 제품 생산 능력을 갖춘 기업을 여는 것이 가장 수익성이 높다고 말합니다.

미니 양조장 조직

소규모 양조장을 여는 방법? 양조장을 정리하기 전에 음료를 만들 공간을 선택해야 합니다. 예외적으로 대량의 제품 생산을 포함하지 않는 가정용 양조장은 넓어야합니다.

이론적으로는 정리가 가능하지만 금융 투자 측면에서는 수익성이 없는 것으로 나타났습니다.

본격적인 맥주 사업을 시작하려면 하루에 약 100리터의 맥주를 생산해야 합니다. 사건 등록과 관련하여, 일부 지역에서는 맥주 생산에 허가가 적용되는 반면 다른 지역에서는 허가가 필요하지 않기 때문에 필요한 서류 세트를 명확하게 결정하기가 어렵습니다. 따라서 맥주 사업을 시작하기 전에 경험이 풍부한 변호사와 상담하는 것이 좋습니다.

사업자 등록

• 자신의 맥주를 판매하기 위해 독립적인 미니 양조장을 조직하려면 세금, SES, PB 등 관련 당국에 법적으로 사업체를 등록해야 합니다.
• 우선, 미래 기업의 법적 형태를 결정해야 합니다. 홈맥주 사업의 경우 가장 최적의 사례는 개인사업자(개인사업자 활동)이다. 이 경우 서류 작업은 매우 빠르게 진행되며 기업가에게는 단순화된 과세 시스템이 적용됩니다.

특허

• 러시아에서는 집에서 음료를 생산하기 위해 매년 맥주 사업 허가와 관련된 법안이 고려됩니다. 오늘날 소규모 맥주 생산에는 면허가 필요하지 않습니다. 이는 이 활동 분야에서 자신의 사업을 시작하는 데 매우 중요한 이점입니다.

홈 브루어리 공간

• 옵션으로 "가정 양조장"은 건물 가구에 대한 대규모 투자를 포함하지 않습니다. DIY 양조는 최소한의 현금 지출로 진정으로 재현 가능한 사례입니다.
• 별도로 지어진 작은 방이나 차고에서 홈 맥주 사업을 시작할 수 있습니다. 나중에 사업 확장을 위해 소규모 생산 작업장을 임대할 수도 있습니다.

원자재

• 맥주를 만드는 주요 원료는 맥아, 홉, 효모 그리고 물론 물입니다. 완제품의 맛은 주로 물에 달려 있습니다. 전문가들은 맥주를 만들 때 부드럽고 깨끗한 물을 사용할 것을 권장합니다. 그리고 이를 위해서는 추가 장비가 필요할 수 있습니다.
• 원자재는 장비 공급업체, 대형 맥주 제조업체 등 해외에서 구입할 수 있습니다. 대량으로 상품을 주문하면 외국 원자재를 구매하는 것이 매우 유리합니다.

이 경우 자체 생산을 시작하려면 약 200만 루블을 투자해야 하며 월 이익은 약 200,000 루블이 됩니다.

생산 단가

양조장을 여는 데 비용이 얼마나 드나요? 양조장은 약 $2,500의 자금으로 자체적으로 문을 열 수 있습니다. 먼저 필요한 서류를 준비해야 합니다:

• 정부 기관에 기업을 등록합니다.
• 창립자와 헌장 간의 계약 계약을 작성합니다.
• 기타 문서.

서류를 완성하려면 약 $300가 필요합니다.

다음 단계는 필요한 장비를 구입하는 것입니다. 비용은 계획된 생산 규모에 따라 달라집니다. 최소 2,500달러를 투자할 수 있습니다. 그러나 자금이 있다면 보다 광범위한 기업을 조직하려면 약 $7,000가 필요합니다.

수익성

• 러시아 미니맥주 생산의 수익성은 약 40%이다.
• 회수 기간은 2~3개월이다.
• 30평방미터 규모의 작업장에서는 하루 50리터의 생산이 가능합니다.
• 그러한 기업의 장비를 서비스하려면 전문가 한 명을 고용하는 것으로 충분합니다.

약 6개월 후에 소규모 생산이 성과를 거두고 비용 절감 효과가 나타나면 가정용 양조장을 확장할 수 있습니다. 그에 따라 맥주 사업의 이익도 증가할 것입니다.

소규모 양조장 조직

소규모 양조장에서 하루에 100리터의 제품을 생산하려면 40제곱미터의 공간이 필요합니다. 이러한 기업은 하루에 30~2000리터의 "살아있는" 제품을 생산하는 것을 가능하게 할 것입니다.

최소 장비 세트

• 전기 스토브.
• 발효용기.
• 워트 보일러.
• 물 필터.
• 통.
• 발효기.
• 살균을 위한 특수 설비.

소규모 양조장 장비 비용

러시아에서는 장비를 갖춘 소규모 양조장 한 세트의 가격이 약 2,500달러입니다. 여기에는 다음이 포함됩니다.

• 물개를 가진 용기.
• 실험실 장비 세트입니다.
• 8가지 종류의 제품 준비를 위한 기술 문서입니다.
• 원재료 : 맥아농축액, 효모, 소독제.

제품을 추가로 발효시키고 맥주를 별도의 용기에 분배하기 위해 통이 사용됩니다-특수 밀봉 용기. 식품 등급 플라스틱으로 만든 통을 구입하는 것이 좋습니다. 가장 저렴하며 용량은 10, 25 리터입니다.

초기 단계에서는 중고 장비를 구입할 수 있습니다. 이렇게 하면 초기 비용이 크게 절감됩니다.

맥주 사업의 수익성

집에서 미니 프로덕션을 만들려면 상대적으로 적은 투자가 필요합니다. 이는 이 활동 분야를 젊은 기업가들에게 매우 수익성 있고 유혹적으로 만듭니다. 평균적인 맥주 사업의 투자 회수 기간은 약 1~2년입니다.

가장 큰 장점은 후속 확장을 통해 미니 프로덕션을 구성할 수 있다는 것입니다.

소규모 양조장의 수익성

• 수익성 - 40%.
• 투자 회수 기간: 1.5~2년.
• 월 소득 – 600,000 루블. 맥주 한 잔의 비용은 0.5 l - 최대 200 루블입니다.
• 운영 첫해 투자 - 최대 400만 루블.
• 과세를 고려한 첫해 이익 – 250만 루블.
• 2년차 소득 – 최대 500만 루블.

소규모 양조장 수익성

• 50리터의 맥주를 만들려면 농축액 3~4캔, 맥주 효모 15g, 설탕 2kg이 필요합니다.
• 소규모 양조장에 대한 투자 범위는 $2,000에서 $7,000입니다.
• 생산 수익성은 40%다.
• 투자 회수 – 2.5개월.

결론

러시아 맥주 회사의 이익은 주로 판매 채널에 따라 달라집니다. 대규모 사업으로서 양조장은 상당한 재정 자원을 필요로 하지만 모든 젊은 기업가가 마음대로 사용할 수 있는 것은 아닙니다. 탭 맥주 판매에 대한 사업 아이디어에는 상당한 투자가 필요하지 않으므로 돈이 거의 없으므로 먼저 시작하는 것이 좋으며 나중에 직접 생산을 시작할 수 있습니다.

오늘날 많은 야심 찬 기업가들은 양조장을 여는 방법, 이 사업의 장단점은 무엇이며 그러한 사업에 드는 비용은 얼마입니까?

고품질의 취하게 하는 음료는 많은 사람들의 관심 대상입니다. 거의 모든 성인 남성은 친구들과 함께 좋은 맥주 한 병을 마시며 하루를 보내는 것을 선호하며 현대 파티는 이 음료 없이는 할 수 없습니다.

맥주는 수십 년 동안 인기를 잃지 않았지만 오늘날 고품질 맥주를 찾는 것은 매우 어렵습니다. 라이센스 취득이 훨씬 더 어려워지기 때문에 제조업체는 제품 비용을 인상해야합니다.

알코올이 인체에 해롭다는 사실에도 불구하고 자체 양조장에서 생산되는 생맥주도 이점을 가져올 수 있습니다. 천연 성분에는 신체에 필요한 많은 요소가 포함되어 있습니다.

양조장의 종류

현대 현실에서는 누구나 자신의 양조장을 열 수 있습니다. 사업 계획은 유형을 선택하는 것부터 시작해야 합니다. 왜냐하면 이것이 수입, 예상 비용 및 생산량을 창출하기 때문입니다. 비즈니스는 처음부터 생산량을 고려해야 합니다.

• 하루에 20~500리터의 거품 음료를 생산하는 소규모 양조장.
• 매일 50~15,000리터의 맥주를 생산하는 미니 양조장.
• 하루 생산량이 3만리터를 넘는 양조장.

회사는 음료를 만드는 데 사용되는 원료의 유형에 따라 나눌 수도 있습니다.

1. 전체 생산주기.
2. 주기가 단축되었습니다.

첫 번째 경우에는 곡물을 분쇄하고 끓여 생산 과정에서 직접 생산되는 맥즙이 사용됩니다. 이 과정에는 추가 장비가 필요하고 노동 집약적이며 시간이 많이 소요되지만 음료의 품질은 항상 최고 수준입니다.

두 번째 방법은 기성 맥아즙을 사용하기 때문에 훨씬 간단하지만 생산량은 하루 3,000리터로 제한됩니다.

집

이러한 유형의 개인 양조장 사업의 특징은 말 그대로 집에서 음료를 만들 수 있다는 것입니다. 물론 양은 상당히 적지만 개인적인 목적으로 음료를 사용하는 경우 이 옵션이 이상적일 수 있습니다. 장비 비용은 5~5만 루블이며 생산량은 하루 35리터에 달할 수 있습니다.

가정용 양조장은 개인 주택에 위치할 수 있으며 원하는 경우 도시 아파트에도 위치할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 장비 및 원자재를 위한 공간을 할당하고 프로세스를 주의 깊게 모니터링하는 것입니다.

선박

자신만의 음료 레시피를 바탕으로 특별한 품종을 생산하는 맥주 양조장이 큰 인기를 얻었습니다.

이러한 프로세스는 임대 장비에서 시작되는 경우가 많으며 생산량이 매우 낮습니다. 점차적으로 이 수치는 증가하지만 음료가 수요와 소비자를 찾은 경우에만 가능합니다.

레스토랑의 공장

그리고 바는 자신의 맥주를 판매하기 가장 쉬운 곳이기 때문에 레스토랑과 연결된 작은 양조장이 수익성 있는 사업이 되는 이유도 바로 여기에 있습니다.

음료 외에 스낵과 특산품도 제공한다면 수요가 높아질 것이고 소비자들은 확실히 그 곳을 좋아할 것입니다. 가장 큰 단점은 높은 인건비로 인해 가격을 인상해야한다는 것입니다.

장점과 단점

개인 양조장을 여는 것은 매우 간단하며, 가장 중요한 것은 필요한 장비를 구입하고 음료를 만들고 판매하는 과정에 세심한 주의를 기울이는 것입니다. 다른 사업과 마찬가지로 가정용 양조장에도 장점과 단점이 있다는 점을 이해하는 것이 중요합니다.

장점에는 다음 요소가 포함됩니다.

• 가격이 정상이라면 음료에 대한 수요가 매우 높을 것입니다. 생맥주에는 병맥주와 달리 긍정적인 특성이 많이 있기 때문입니다.
• 자신의 양조장을 열 계획을 세울 때 많은 돈을 투자할 필요는 전혀 없습니다. 수요가 증가함에 따라 점차적으로 사업을 늘릴 수 있습니다.
• 올바른 접근 방식을 사용하면 상당히 짧은 시간 내에 생산량을 늘려 그에 따른 수익을 늘릴 수 있습니다. 이 경우 광고에 투자하고 정기적으로 제품 구성을 업데이트해야 합니다.

결점:

1. 독특한 고품질 제품을 저렴한 가격에 판매할 때 느낄 수 없는 높은 경쟁.
2. 완제품의 유통 기한은 매우 낮기 때문에 재정적 손실을 피하기 위해 레스토랑에서 생맥주를 즉시 판매해야 합니다.

다음 조건을 준수하십시오.

• 완제품은 최고 품질이어야 하며, 이것이 소비자를 유인하고 유지하는 유일한 방법입니다.
• 맥주 가격은 시장 평균보다 높아서는 안됩니다.
• 음료를 파는 곳이 늘어나면 소비자도 늘어나고 그에 따른 이익도 늘어나게 된다.

프라이빗 브루어링 사업은 신중하게 접근해야 하는 과정으로, 이것이 단기간에 수익을 낼 수 있는 유일한 방법입니다.

여기에서 다운로드하여 샘플로 사용할 수 있습니다.

선적 서류 비치

주류를 판매하는 시설은 각종 검사를 받는 경우가 많으므로 문서화 측면에서 모든 것이 흠잡을 데가 없어야 합니다.

등록 절차에 드는 비용을 아는 것이 중요합니다. 여기에는 다음 단계가 포함됩니다.

LLC 자격을 성공적으로 취득한 후에는 건물 장식을 시작할 수 있습니다. 이를 위해서는 다음 서류가 필요합니다:

1. 맥주 양조에 필요한 장비를 시작하려면 위생 서비스의 허가를 받아야 합니다.
2. 화재 안전 서비스의 허가.
3. 상하수도를 포함한 유틸리티 서비스에 대한 허가입니다.

다음 단계는 주류 판매 허가를 취득하는 것입니다. 이 요구 사항이 모든 지역에 적용되는 것은 아니라는 점을 고려해 볼 가치가 있으므로 이 문제는 현지 조건에서 명확히 해야 합니다.

메모! 맥주는 알코올 음료이기 때문에 상표 사용에 대한 소비세와 정기적인 지불이 필요합니다.

마지막 단계는 위생 기준을 확인하고, 특정 조건에서 운영할 수 있는 허가를 받고, 시설 자체를 개장하는 것입니다.

방

양조장을 여는 주요 요소 중 하나는 건물을 임대하거나 구매하는 것입니다. 소규모 양조장의 경우 최소 40평방미터의 면적이 필요하고, 미니 공장의 경우 100평방미터를 초과하는 면적이 필요합니다.

홀은 세 개의 구역으로 나누어져야 합니다:

• 생산실;
• 재고;
• 가정부.

필요한 모든 의사소통의 존재와 화재 안전 규칙 준수에 주의를 기울이는 것이 필수적입니다. 이것이 예상치 못한 상황 없이 미래에 성공적인 작업의 열쇠가 될 것입니다.

장비

규모에 관계없이 모든 양조장은 다음 장비를 갖추어야 합니다.

1. 거품 음료의 발효용 용기.
2. 기술을 사용하기 위한 컨테이너.
3. 품질 평가 및 기타 프로세스를 위한 실험실 장비.
4. 음료 충전 시스템.
5. 치료시설.
6. 전압 안정기.
7. 원자재 및 완제품을 보관하는 냉장고입니다.
8. 세척, 살균 및 폐기용 장비.

메모! 현대 장비 제조업체는 배송, 설치, 모든 통신 설치, 심지어 이 장비 작동을 위한 직원 교육을 포함한 추가 서비스를 제공하는 경우가 많으므로 문제가 발생하지 않습니다.

수입과 지출

중소기업의 수입과 지출 계산은 모든 비용을 고정함으로써 사업을 시작하는 데 얼마나 많은 돈이 필요한지, 얼마나 빨리 수익을 올릴 수 있는지 이해할 수 있기 때문에 핵심 포인트입니다. 이 표는 150평방미터의 면적에서 하루 1,000리터의 맥주 생산을 기준으로 한 데이터를 나타냅니다.

투자 시작

첨부 파일		금액 (천 루블)	노트
1.	양조장 건물 임대	60	두 달에 걸쳐
2.	실내 리모델링을 진행합니다	400	인테리어 장식, 미용수리 등 일회성 투자
3.	필요한 장비 구입 및 설치	11 300	전체 세트의 평균 비용을 고려
4.	추가 장비 구매	300	치료시설, 냉장고
5.	필요한 서류 준비	25
6.	원자재 공급을 위한 운송 및 제품 운송	250
7.	광고 첨부파일	40
	300리터 용량의 시험 배치 제품	50
총:		1136

이러한 장비를 사용할 때 초기 투자 금액은 약 1250만 루블입니다. 공급업체 및 지역에 따라 수치가 다를 수 있습니다.

하루에 1,000리터의 음료를 생산할 때 어떤 기업가가 월별 비용을 예상하는지 알아내는 것도 중요합니다.

비용 유형		금액 (천 루블)	메모
1.	건물 임대료 지불	30
2.	건물 유지 비용	5
3.	원자재 구매	700	물 공급과 전기가 고려됩니다
4.	값	180	6명의 직원과 함께
5.	정기 프로모션	20
6.	세금, 소비세 납부	650
7.	감가 상각	35
총:		1620

이러한 모든 요소를 ​​고려하면 월별 지출 금액은 연간 150만 루블 이상이 됩니다. 평균 시장 가격으로 매달 3만 리터의 맥주를 판매한다면 제품의 수익성은 약 130%가 될 것이며 이는 모든 비즈니스에서 매우 높은 수치로 간주됩니다.

비디오: 자신만의 양조장을 여는 데 비용이 얼마나 드나요?

맥주는 하나님이 우리를 사랑하신다는 증거입니다.

그리고 우리가 행복하길 바라요

벤자민 프랭클린

잠시 주제에서 벗어나자고 제안합니다 재원, 내 친구 :)

오늘은 이에 대해 말씀드리겠습니다. 일반 냄비에 집에서 맥주를 ​​양조하는 방법.이것 가장 쉬운 방법 중 하나, 모든 것이 최대한 단순화됩니다. 아마도 맥주는 최고 수준은 아니지만 어쨌든 상점에서 구입할 수있는 것보다 낫습니다. 동시에, 이러한 수제 맥주는 매우 저렴한 비용.

그래서 맥주를 ​​만들려면 필요할 것이예요:

1. 조수. 30리터짜리 끓는 물 냄비를 혼자 들고 다니는 것은 어렵고 위험합니다. 그러나 소량을 양조하는 경우 혼자서 대처할 수 있습니다.

맥아는 양조 장비 전문 매장에서 구입할 수 있습니다. 일부 매장에서는 유료로 갈아줄 수도 있습니다.

3. 홉.전문 상점에서 구입할 수도 있고, 어딘가에 있으면 콘을 고를 수도 있습니다.

4. 효모.전문점에서도 구매 가능합니다. 효모는 바로 당신에게 필요한 것입니다 술집, 완료한 경우 빵집– 잘 안 될 거야 맥주, ㅏ 브라가. 맥주 효모에는 두 가지 종류가 있습니다. 최고 발효(에일을 만드는 데 사용됨)그리고 하면 발효(라거를 제조하는 데 사용됨). 에일은 준비하기가 더 쉽기 때문에 이 기사에서는 에일을 준비하는 방법을 살펴보겠습니다.사실은 에일 효모실온에서 기분이 좋고 라거 효모 "일하다"온도에서만 7~13°C.

5. 커피 그라인더.자신의 손으로 갈아서 맥아, 커피 그라인더가 필요합니다.

6. 냄비.대용량의 경우 큰 팬이 필요합니다. 나는 샀다 30리터. 그런데 파는 곳을 찾기가 쉽지 않았습니다.

7. 물.맥주의 품질은 물의 품질에 따라 결정됩니다. 저는 상트페테르부르크 수돗물 맛을 좋아해서 일반 수돗물을 사용합니다. 하지만 일부 지역, 특히 모스크바, 수돗물 품질이 매우 좋지 않습니다. 그렇다면 가게에서 좋은 물을 사는 것이 낫습니다. 내 관찰에 따르면 수돗물이 좋지 않은 지역에서는 구매한 물이 최고 품질과는 거리가 멀습니다. (제 취향으로는 상트페테르부르크의 수돗물보다 품질이 떨어지는 경우가 많습니다).

8. 가스렌지 (전기스토브). 당신이 요리할 것.

9. 침지 온도계.나는 특별한 것을 사용한다 온도 측정 기능이 있는 멀티미터그것이 연결되어 있는 것 열전대. 원하는 것은 무엇이든 사용할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 온도를 조절할 수 있다는 것입니다. 80°C. 판매중인 찾기 비슷한 물건이 범위의 침지 온도계는 문제가 있습니다. 아마도 돈을 써야 할 것입니다. 디지털.

10. 주걱을 섞는다.일반 사람이 할 것입니다. 튀김 주걱또는 국자. 아니면 무엇이든 가장 중요한 것은 예방할 수 있다는 것입니다. 맥아즙(팬 바닥에 닿을 정도로 충분).

11. 단열.온도 변화를 유지하려면 팬을 무언가로 감싸야 합니다. 나는 따뜻한 재킷과 담요를 여러 장 사용합니다.

12. 발효조.탱크 맥아즙방황할 것이다. 아마도 구입해야 할 것입니다. 전문점에서는 우수한 플라스틱 발효 용기를 판매하며 전혀 비싸지 않습니다. (편의상 한번에 2개 구매했습니다).

에 설치되는 물건입니다 발효조, 그것에서 벗어나기 위해 이산화탄소. 이는 가스가 탱크 밖으로 빠져나가는 것을 허용하지만 원치 않는 미생물이 탱크 내부로 침투하는 것을 허용하지 않습니다. (소독액이 채워져 있기 때문에). 비용은 아주 저렴하며, 때로는 다음과 같이 판매되기도 합니다. 발효조.

14. 거즈.필터링을 위해서는 맥아즙거즈가 필요합니다. 또한 두 단계에서 유용할 것입니다. 매싱그리고 그 이후 냉각이미 요리 맥아즙. 단계별로 별도의 거즈를 사용하는 것이 더 편리하지만 반드시 그럴 필요는 없습니다. 거즈 크기 약. 1x1.5m. 반으로 접어서 잡아당겨주세요 용량.

15. 로프.확보하려면 망사~에 컨테이너어떤 종류의 밧줄이 필요합니다.

16. 펄프 제거용 블레이드.맥아즙을 여과할 때 거즈(이미 알고 있듯이 이는 두 단계로 진행됩니다)~에 망사상위권에 남을 것이다 케이크, 실제로 우리는 이를 필터링합니다. 맥아즙. 그것을 제거하려면 주걱이나 숟가락이 필요합니다. 저는 플라스틱 주걱 2개를 사용합니다.

17. 목욕.갓 끓인 냄비를 식히려면 맥아즙, 찬물 목욕이 필요합니다.

18. 요오드.언제 맥아즙용접될 경우 오염을 방지하기 위해 소독된 기구만 접촉할 수 있습니다. 원치 않는 미생물. 소독을 소홀히 하면 맥주가 신맛이 날 수도 있습니다. 그러므로 당신은 해결책을 준비해야 합니다– 요오드 한 병 30리터물. 이 용액은 다음과 같이 제조됩니다. 발효조, 왜냐하면 이 탱크는 소독되어야 하기 때문입니다. 그런 다음 양조된 맥아즙을 사용하는 데 필요한 모든 도구를 솔루션에 추가하면 됩니다. 또한 기사에서 이러한 도구 목록을 찾을 수 있습니다.

19. 병입용 병.플라스틱 병을 사용하는 것이 좋습니다. 병을 사용해 본 적이 있다면 좋습니다. 그렇지 않다면 새로 구입하세요 :)

20. 병입용 호스.탱크에서 맥주를 ​​병에 담으려면 일종의 튜브가 필요합니다. 투명이 잘 작동합니다 PVC 튜브. 나도 사용 금속 파이프 조각튜브 한쪽에는 특수 장치가 있습니다. 밸브가 있는 수도꼭지. 병입할 때 금속 튜브탱크에 빠지고, 밸브가 있는 수도꼭지병에. 매우 편리하기 때문에 판막들고 다닐 때 맥주가 쏟아지지 않아요 핸드폰병에서 병으로. 하지만 조수는 해를 끼치 지 않을 것입니다. 결국 금속 튜브빨려 들어가지 않도록 잡고 조절해야 해요 누룩탱크 바닥에서.

그렇게 큰 목록에 겁먹지 마세요. 일부 항목에서만 어려움이 발생할 수 있습니다. 이 목록의 대부분은 모든 가정에서 찾을 수 있습니다. 개인적으로 나는 다음을 구입해야했습니다. 30리터 냄비, 발효탱크, 물개, 거즈, 병, 병입밸브가 있는 꼭지, 재료(맥아, 홉, 이스트)그리고 소모품(소독용 요오드). 나머지는 모두 집에서 발견됐어요 (또는 직장에서).

준비 작업

프로세스에 필요한 모든 것을 구입하십시오. 발효조 뚜껑에 구멍을 뚫어서 꽂아주세요 물개. 물개는 꼭 맞아야 하며 일반적으로 물개와 함께 판매됩니다. 고무 가스켓.

연마

맥아를 갈아야합니다. 이 작업은 정상적으로 수행될 수 있습니다. 커피 그라인더. ~에 5리터물을 마셔야 해 1kg맥아. 우리는 보통 요리를 해요 24리터, 그럼 가져가자 4.8kg맥아.

사진에서 필요한 연삭 정도를 볼 수 있습니다.

매싱

여기서 매싱의 본질을 간략하게 설명할 필요가 있다. 우리의 임무는 필요한 모든 것을 활성화하십시오 효소맥아.다양한 온도에서 다양한 효소가 활성화됩니다. 영향을 미치기 위해서는 맛, 강도, 밀도그리고 거품이 나는 것, 양조업자가 사용하는 온도가 멈 춥니 다.예를 들어, 미래 맥주의 강도를 담당하는 효소가 있습니다. 특히 온도에서 활동적입니다. 62~63°C. 즉, 이 온도 범위에서 매시를 더 오래 보관하면 맥주가 더 강해집니다. "슬쩍 빠져나가다"이 범위 - 강도가 약간 낮아집니다. 숙련된 양조업자가 사용 다중 일시정지 매싱– 즉, 매시가 다양한 온도 범위에서 가열될 때 매시를 견딜 수 있습니다. 하지만 우리는 가장 간단한 방법을 찾고 있기 때문에 - 일시정지를 한 번만 사용하겠습니다., 가장 중요한 (72°C). 이 일시 중지 중에는 당화맥즙. 맥아즙은 다른 온도 범위도 통과하지만, 말하자면, "끝이 없다".

냄비에 물을 채우세요 (이 예에서는 – 24리터)그리고 난로 위에 올려 놓으세요. 수온을 조절하십시오. 온도가 도달하면 30~35°C, 맥아를 추가하십시오. 다음으로 천천히 저어주며 온도를 72°C(이 온도를 초과하지 않는 것이 매우 중요합니다)그리고 팬을 단열재로 감싸서 그대로 놔두세요 30 분. 이것 발생하는 주요 일시 중지 당화맥즙.

맥즙이 당화되는 동안, 요리하다 헹구는 물 , 이는 다음과 같은 경우에 필요합니다. 매시 여과. 헹굼물은 다음과 같은 비율로 섭취해야 합니다. 1리터헹굼수 3리터처음에는 물로 채워져 있습니다. 우리의 경우에는 8리터. 우리는 그것을 가열 80-90°C그리고 당신이 날개에서 기다리도록 남겨주세요.

후에 30분 휴식, 팬을 스토브에 올려 놓고 78°C. 그것은이라고 매시아웃 . ~에 매시아웃 효소가 작동을 멈춥니다.이것이 우리에게 필요한 것입니다.

다시 단열하고 그대로 둡니다 10 분.

긴장

이제 우리는 탱크를 가져다가 그 위에 거즈를 펴고 밧줄로 고정한 다음 맥아즙을 탱크로 여과하기 시작합니다. 케이크, 거즈에 남은 것을 헹굼물로 씻은 후 주걱으로 주기적으로 제거합니다. 헹굼수를 고르게 사용해 보세요케이크 전체에 충분할 뿐만 아니라 초과분도 남지 않도록. 모든 헹굼수를 사용해야 합니다.

맥즙을 모두 걸러낸 후, 먼저 씻어낸 후 맥즙을 으깬 팬 위에 거즈를 놓습니다. 그런 다음 맥즙을 다시 여과하여 무명천을 통해 팬에 다시 붓습니다.

요리

이제 요리를 시작할 수 있습니다. 걸러진 맥아즙이 담긴 팬을 스토브에 놓고 끓이기 시작하고 홉의 첫 번째 부분을 추가합니다. (홉에 대한 자세한 내용은 다음 단락에서). 조금도, 뚜껑을 연 채로 맥즙을 끓여야 해요, 원하지 않는 모든 물질을 끓이기 위해. 그러나 맥아즙이 빨리 끓기 위해서는 과정 초기에 뚜껑을 열어두었다가 끓기 시작하면 먼저 부분적으로 열고 끓어오르는 정도가 안정되면 뚜껑을 완전히 벗겨내면 됩니다.

요리 시간 - 약. 2시간난로를 켜는 순간부터.

효모 발효

요리 중간에 이 절차를 시작할 수 있습니다. (읽기 – 시작 후 1시간 후). 보통 가게에서 파는 가방에는 11.5g건조 효모. 이것만으로도 충분하다 24 리터 (봉투에는 일반적으로 설계된 맥즙의 양이 표시됩니다).

넓은 유리잔에 실온의 물을 조금 채웁니다. 물 표면에 이스트를 고르게 뿌립니다. 젓지 마세요 (이스트는 "호흡"을 해야 합니다). 유리잔을 냅킨으로 덮고 잠시 놔두세요 15~20분, 그런 다음 물질이 균질해 지도록 철저히 흔들어야 합니다. 우리는 효모를 기다려서 기다리게합니다. "돌체 비타" 🙂

홉 추가

전체 양조에 대해 계산에서 홉의 양을 가져와야 합니다. 물 1리터당 2그램 . 즉, 처음에 팬에 넣으면 24리터물, 그러면 전체 요리에 우리가 필요합니다 48그램홉 끓이는 동안 홉 3단계로 도입됨:

• 요리가 시작될 때 - 쓴맛을 위해
• 요리하는 중간에 (시작 후 약 1시간 후) – 맛을 위해
• 요리가 끝나면 (종료까지 5분 이내) – 향기를 위해

당신은 할 수 있습니다 비율을 실험해 보세요, 결과적으로 얻고 싶은 효과를 향상시킵니다. 나는 보통 기대어 방향족, 그리고 신랄홉을 덜 넣었어요.

예를 들어: 1알 - 12g, 2알 - 16g, 3알 - 20g.

하지만 다시 한 번 반복합니다. 여기에서는 원하는 대로 실험할 수 있습니다. 예를 들어 홉을 전혀 넣지 않을 수 있습니다. "맛을 위해"(2알), 점유율을 다음과 같이 나눕니다. "신랄"그리고 "방향".

소독 준비

맥즙을 발효시킬 탱크를 물로 채우고 그 안에 요오드 한 병을 부으십시오. 요오드는 그 후에 아무것도 헹굴 필요가 없기 때문에 좋습니다.– 공기 중에서는 맥주에 전혀 무해하지만 동시에 원치 않는 미생물로부터 보호합니다.

또한 탱크에 필요한 다음 도구를 넣습니다.

• 브루크 제거 블레이드
• 프라이머 병
• 냄비 (프라이머를 걸러낼)
• 작은 주전자(팬에서 병에 프라이머를 더 쉽게 부을 수 있도록 함)
• 망사
• 온도계
• 발효조 커버
• 온도를 측정하면서 맥아즙을 저어주는 주걱
• 대형 머그(체를 걸 때 국자로 사용)

끓인 후 맥즙이 필요합니다 최대한 빨리 식혀주세요.

스토브에서 팬을 제거하는 순간부터 맥아즙은 맥주를 망칠 수 있는 원치 않는 미생물에 의해 오염되기 쉽습니다. 그러므로 당신은:

a) 빨리 발효조에 붓고 이스트를 넣을 수 있도록 28°C로 빠르게 식혀주세요

b) 맥즙과 접촉하게 될 모든 것을 소독하십시오.

기본적으로 팬을 스토브에서 꺼내 찬물이 담긴 욕조에 넣습니다. 소독된 온도계로 온도를 조절합니다. 각 온도를 측정하기 전에 맥즙을 소독된 주걱으로 저어주어야 합니다. 맥아즙이 식었을 때 28°C, 발효 탱크에 붓기 시작할 수 있습니다.

발효를 위한 병입

발효된 효모를 소독된 용기에 붓습니다. 그런 다음 소독된 거즈를 발효 용기 위에 펴고 밧줄로 고정합니다. 소독된 머그잔으로 맥아즙을 떠서 무명천을 통해 탱크에 붓습니다.

또한 이 단계에서 필요한 것은 프라이머를 선택하세요. 뇌관~라고 불리는 발효되지 않은 맥아즙, 이는 나중에 우리에게 유용할 것입니다. 맥아즙의 일부를 탱크에 담지 않고 소독된 병에 담으세요. (편의상 냄비와 주전자를 중간용기로 사용해도 됩니다), 그리고 이 병들을 냉동실에 넣으세요. 프라이머는 대략 다음과 같아야합니다. 10% 원래 물의 양에서.따라서 물이 있었다면 24리터, 저것 2.5리터입문서가 딱 맞을 것입니다. 그건, 리트루슈카그리고 한개 반. 좋습니다. 나중에 입문서로 다시 돌아가서 이 입문서가 필요한 이유를 말씀드리겠습니다.

그래서 누룩이 들어있는 발효조에 맥아즙을 조금 걸러낸 후 잘 흔들어서 맥아즙이 거기에 잘 튀고 누룩이 잘 나올 수 있도록 해야 합니다. 폭기 (간단히 말해서, 이 방법으로 효모가 편안한 존재를 위해 필요한 산소로 맥즙을 포화시켜야 함). 그런 다음 남은 맥즙을 걸러내고 소독된 주걱으로 제거합니다. 으악, 거즈에 남아 있습니다. 브루- 이것은 물질이다 (퓨레와 같은 일관성), 구성 응고된 단백질, 홉다른 사람 불용성 물질.

맥아즙을 모두 걸러낸 후 물개로 밀봉된 뚜껑으로 탱크를 단단히 닫습니다. 워터 씰에 소독액을 붓습니다. (요오드 용액 또는 약간의 강한 알코올).

축하합니다. 가장 어려운 단계가 끝났습니다! 이제 가장 중요한 것은 발효가 시작되는 것입니다. 탱크를 온도에 두십시오 18~23°C~에 이주. 활성 발효는 몇 시간 내에 시작되어야 합니다. 보통 하루 정도 지속됩니다. (이스트의 종류에 따라 다름), 그러면 발효가 더 차분한 모드로 들어갑니다.

탄산화를 위한 병입

몇 주 후에는 탱크에 있는 맥주가 준비됩니다. 네, 이건 이미 맥주입니다. 하지만 그녀는 아직 어리고 어려요 ("녹색"). 그러므로 복종해야 한다 탄산화(탄산화)그리고 견디십시오. 하기 위해 탄산염맥주가 필요할 거야 뇌관, 냉동실에 조심스럽게 보관했습니다. 병입 전 뇌관해동해야 합니다.이를 위해 병입하기 하루쯤 전에 냉동실에서 꺼내두세요, 채우기 약 한 시간 전에 탱크에 부어 넣으십시오. (물론 프라이머를 채운 후 탱크를 다시 닫아야 합니다). 사실은 탱크의 효모가 이미 맥아즙에 포함된 모든 설탕을 먹어치우고 프라이머를 추가한 것입니다. (달콤한 맥아즙입니다)이산화탄소 방출과 함께 발효 과정이 다시 시작됩니다. (이 단계에서 필요한 것). 그런데 병입 단계에서 발효를 선택하는 것을 잊으셨다면 입문서 (그리고 이런 일이 일어날 것입니다 🙂)- 괜찮아요! 사용될 수 있다 포도당 (맥주 재료 판매점에서 구매 가능), 또는, 아무리 나빠도, 포도당. 탄산화에는 권장되지 않습니다. 일반 설탕, 이렇게 하면 맥주에 불쾌한 맥주 맛과 냄새가 나기 때문입니다. 포도당그리고 포도당- 더 "깨끗한"이와 관련하여 제품에는 그러한 불쾌한 효과가 없습니다.

프라이머를 바르고 한 시간 후에 병입을 시작할 수 있습니다. 병 및 충전 장비 (튜브, 수도꼭지 등)요오드 용액으로 소독해야 합니다.

생산 병입 "운전자의 방법". 이를 위해서는 당신이 필요합니다 소독된 튜브.밸브가 달린 특수 수도꼭지를 올려놓으면 훨씬 더 편리할 것 같아요 (소독도 해준다)한 병에서 다른 병으로 튜브를 옮길 때 맥주가 쏟아지는 것을 방지합니다.

병은 목까지 채워서는 안됩니다., 페트병에 맥주를 부은 후 맥주가 목까지 닿을 정도로 살짝 짜내고 이 상태에서 캡을 조여야 하기 때문입니다.

그건, 병에는 최소한의 공기가 있어야 합니다.처럼 탄산화이산화탄소가 방출되어 병이 곧게 펴지고 단단해집니다.프라이머를 과도하게 사용하거나 제가 권장하는 대로 병을 짜지 않으면 병이 부풀어오르거나 심지어 폭발할 수도 있습니다!그러므로 조심하십시오.

위 볼륨의 출력에서 ​​다음을 얻어야 합니다. 22-24리터완성된 맥주.

그게 다입니다. 이제 우리가 해야 할 일은 기다리는 것뿐입니다. 탄산화는 2~3일 정도 지속됩니다.병이 있는 방의 공기 온도는 발효 중과 동일해야 합니다. 18~25°C(에일의 경우).

최소한 몇 주 안에 맥주 시음을 시작할 수 있습니다.아니요, 물론 더 일찍 할 수 있습니다. 하지만 그러면 맥주가 매우 젊어지고 맛이 균형을 이루지 못할 것입니다.

그러니까 최소 2주 정도는 한달이라도 더 좋습니다.일반적으로 이러한 맥주는 최대 1년 동안 보관할 수 있습니다. 2 년실온에서. 전에 일년숙성은 맥주에만 도움이 됩니다. 오래될수록 좋습니다. 추가 노출은 부정적인 영향을 미치기 시작합니다.

노화가 수제 맥주의 맛에 긍정적인 영향을 미치는 이유에 대해 몇 마디 설명합니다. 사실은 수제 맥주에 (매장에서 파는거랑 다름)살아있는 효모가 들어 있는데, 이 효모는 먼저 설탕을 먹고, 더 이상 먹을 것이 없으면 온갖 것을 다 먹어치운다. "맛없는", 따라서 맥주의 맛이 향상됩니다. 이것이 바로 인내가 필요한 이유입니다.

프로세스 타이밍

따라서 프로세스에 필요한 대략적인 시간은 다음과 같습니다.

맥아분쇄 – 1 시간

한 번의 일시 정지로 매싱 – 1~1.5시간

매시 여과 – 1 시간

요리 – 2시간

냉각 – 0.5~1시간

발효를 위한 병입 – 0.5~1시간

기타 작업 (효모발효, 소독 등)이러한 주요 단계에서 수행됩니다. 맥아는 미리 분쇄될 수 있습니다.나머지 프로세스는 연속적입니다. 발효 후에도 여전히 소비해야합니다 한시간 반~에 병입.

수제맥주 가격

이제 문제의 경제학에 대해 이야기 해 봅시다. 맥주 가격을 계산해 봅시다. 우리는 가장 간단하고 가장 저렴한 재료를 사용한다는 조건으로 계산할 것입니다. 또한 인건비와 장비 비용은 고려하지 않습니다. 가장 간단한 재료들만. 가격은 반올림되었습니다.

*5번의 맥주에 동일한 효모를 사용하는 경우

369루블 뒤에 맥주 24리터 . 그것은 밝혀 리터당 15.38 루블 좋은 맥주! 7.69 루블에 0.5 리터의 좋은 맥주! 동시에, 더 저렴한 매장에서는 비슷한 품질의 맥주를 거의 찾을 수 없습니다. 100루블뒤에 반 리터 병.

그런데, 효모는 반복해서 사용할 수 있습니다.가장 좋은 방법은 병입 당일에 이미 발효된 맥주를 탄산화하기 위해 다음 맥주를 마시는 것입니다. 이 경우, 다음 맥주 배치가 양조되는 동안 발효된 맥주를 병에 담아야 합니다. (탄산용). 탱크 바닥에 효모가 남아 있을 것이며, 여기에 갓 양조하고 냉각한 맥아즙을 부을 것입니다. 장점은 이 경우 탱크를 세척하거나 소독할 필요가 없습니다.그러나 일부 효모는 (반 정도)선택해서 버려야 합니다. 그렇지 않으면 요리에서 요리까지 점점 더 많아질 것입니다. 요리부터 요리까지, 남은 효모의 양은 거의 같습니다.효모를 사용할 수 있습니다. ~ 전에 5잔의 맥주 , 그러면 맛이 나 빠지기 시작하므로 업데이트하는 것이 좋습니다.

탄산화를 위해 맥주를 병입할 때 다음 맥주 배치를 양조하지 않고 나중에 양조할 계획이라면, 효모는 항아리에 모을 수 있습니다 (소독된 주걱으로 소독된 병에 담는다)그리고 냉장고에 넣어두세요 (단, 냉동고에는 없음). 나는 대략 캔 2개에 의해 720ml (맥주 24리터 기준). 그들은 그곳에서 최대 2주 동안 제정신과 좋은 신체 상태를 유지할 것입니다. :) 그런 다음 천천히 시작될 것입니다. "참나무를 주다".

결론

맥주를 양조하는 것은 비교적 복잡한 과정입니다. 가장 어려운 것은 처음 요리하는 것입니다.몇 번 더 끓인 후에는 과정이 그렇게 복잡하지 않다는 것을 알게 될 것입니다. 시간이 걸릴 뿐입니다.

저는 전문가가 아니며 다음에 대해서만 이야기했다는 점을 지적하고 싶습니다. 내가 맥주를 양조하는 방법.그러니, 숙련된 양조업자라면 너무 혹평하지 마시기 바랍니다. :) 저에게는 이 방법이 최적입니다. 나는하지 않는다 다중 일시정지 매싱, 측정하지 않습니다 밀도그리고 요새, 나는 발효를 다음과 같이 나누지 않습니다. 주요한그리고 중고등 학년. 최대한 과정을 단순화시켰고, 그 결과는 꽤 만족스럽습니다.

처음에 성공하지 못하거나 완전히 성공하지 못하더라도 걱정하지 마세요. 예를 들어, 우리의 첫 번째 맥주 (참고로 보고서에 있는 사진은 첫 번째 추출 사진입니다)우리에게 아주 강한 맥주를 줬어요. 아마도 우리가 요리를 하지 않았기 때문일 것이다. 24리터, ㅏ 12 . 요리할 때, 같은 양의 액체가 끓어오르는 것과 상관없이 24리터당신은 요리 중입니까, 아니면 12리터, 그러나 원래 볼륨의 백분율로 보면 큰 차이가 있습니다. 또한 많은 양의 액체가 끓어 오르기 때문에 우리는 뇌관결국 그들은 너무 멀리 갔다. 병이 너무 부풀어서 터지는 것을 방지하기 위해 냉장고에 넣었습니다. 열었을 때 맥주에 거품이 많이 나고 압력이 사라지고 거품이 병에서 쏟아지는 것을 멈추기 위해 캡을 밀리미터 단위로 돌려 수십 분을 기다려야했습니다. 나중에 우리는 맥주를 잘 식히면 이 문제가 사라진다는 것을 알게 되었습니다. 그리고 맛이 더 즐거워졌습니다.

벌써 두 번째 요리가 시작됐어요 24리터, 그리고 맥주는 훨씬 더 견딜 수 있는 것으로 판명되었습니다.

대체로, 첫 번째 팬케이크가 덩어리져도 걱정하지 마세요.그리고 지금 바로 시작하는 것이 좋습니다 24리터.

맛있는 맥주를 드려요, 친구! 하지만 숙취없이 😉