우리의 전문가들은 유능하고 규율 있는 직원의 진정한 가치를 이해하고 있습니다. 이러한 자질은 레스토랑 직원에게 특히 중요합니다. 직원의 기술, 전문성, 예의는 시설의 인기, 고객 리뷰 및 비즈니스 수익성에 큰 영향을 미칩니다.

우리는 고객에게 기업의 발전이라는 주요 사항에 집중할 수 있는 기회를 제공하며 요리사, 주방 직원 및 기타 직원의 선택은 전문 채용 담당자에게 맡겨야 합니다. 우리는 제공된 후보자가 명시된 요구 사항을 충족함을 보장합니다.

레스토랑 직원을 찾는 방법

고객의 작업과 요구 사항에 따라 전문가는 다양한 기술을 사용합니다.

• 레스토랑의 표준 직원 선택. 이 형식은 관리자, 관리자, 회계사를 검색하는 데 사용됩니다.
• 웨이터 및 기타 저숙련 근로자의 대량 선택;
• 헤드헌팅. 이 방법은 셰프나 전문 소믈리에를 선발하는 데 사용됩니다.

대부분의 카페와 레스토랑에서는 새로운 직원이 상당히 자주 필요합니다. 이는 직원 이직률이 높기 때문입니다. 이와 관련하여 요리사, 웨이터 및 기타 직원을 정기적으로 선발해야 합니다. 이러한 작업을 구현하기 위해 Perspektiva는 "구독자 서비스"를 제공합니다. 이러한 협력 형식을 통해 레스토랑 직원을 신속하게 선택할 수 있습니다. 이 서비스는 편리함과 비용 절감 기회로 고객의 관심을 끌고 있습니다.

자신의 HR 부서를 만드는 데 도움

레스토랑 직원이 필요하신가요? 지금 제공해드립니다!

Right Staff 회사는 귀하의 레스토랑에 직원을 임대할 수 있는 서비스를 제공합니다. 즉, 간단히 말해서 임대용입니다. 근로자를 고용하고 공식화할 필요가 없기 때문에 일자리 창출 비용을 크게 절약할 수 있습니다.

우리가 제공하는 "직원 임대" 서비스는 점점 인기를 얻고 있으며 그럴 만한 이유가 있습니다. Right Staff는 레스토랑이나 카페에 필요한 인력을 제공하는 데 도움을 주지만 동시에 기업의 직원은 동일하게 유지되며 그렇지 않을 것입니다. 터무니없이 늘어나게 됩니다. 결국 이것은 미래에 큰 손실을 가져올 수 있습니다. 귀하는 원하는 만큼, 원하는 기간 동안, 하루라도 직원을 고용할 수 있습니다.

우리는 모든 전문 분야의 직원을 보유하고 있습니다.

우리는 모든 전문 분야의 레스토랑 직원을 제공합니다. 우선, 가장 인기 있는 것:

• 웨이터
• 바텐더
• 식기세척기
• 청소기
• 계산원.

우리는 또한 귀하의 회사의 번영을 보장할 자격을 갖춘 직원을 제공할 수 있습니다. 이것:

• 일반 요리사
• 핫샵 요리사
• 차가운 가게 요리사
• 관리자
• 관리자.

협력 계획은 매우 간단합니다

1. 레스토랑 직원 모집 요청을 남겨주세요.
2. 작업 과정에서 우리는 귀하의 모든 요구 사항과 희망사항을 고려할 것입니다.
3. 우리는 계약에 서명합니다. 필요한 직원은 전적으로 귀하의 처분에 달려 있습니다.

호텔 직원 임대: 혜택

임대한 직원의 권리가 침해될 수 있으며 이로 인해 불가피한 제재를 받게 될 것을 두려워하지 마십시오. 인력 임대는 모든 직원이 고용, 즉 Right Staff 회사에 등록되어 있다고 가정합니다. 이는 고객이 우리와의 협력을 통해 다음과 같은 모든 혜택을 누릴 수 있음을 의미합니다.

1. 직원을 등록할 필요가 없습니다.. 불필요한 업무로 HR 부서에 과부하를 줄 필요가 없습니다. 직원을 찾고 채용하는 것은 걱정거리가 아닙니다. 우리는 당신을 위해 이 모든 일을 했습니다
2. 세금을 내지 않아도 됩니다.. 회계 부서에서는 신입 사원을 위한 보고서를 준비할 필요가 없습니다. 필요한 모든 수수료와 공제액은 저희 에이전시에서 하는 일입니다.
3. 해고는 쉽다. 직원과 헤어지기 위해 많은 서류를 작성할 필요가 없습니다. 그는 계약서에 명시된 시간에 출근하지 않을 것입니다. 그리고 직원이 귀하에게 적합하지 않은 경우 이를 참거나 해고에 대한 적절한 이유를 찾을 필요가 없습니다. 그냥 저희에게 연락하시면 됩니다
4. 노사갈등은 불가능하다. 인력을 임대하는 경우 노동 갈등이나 분쟁은 제외됩니다. 저희 회사에 연락하시면 부적합한 직원을 더 열심히 일하거나 갈등이 없는 직원으로 교체해 드리겠습니다.

직원 수는 쉽게 규제됩니다.

계절에 따라 사업이 크게 좌우되는 레스토랑이나 기타 케이터링 시설이 있습니다. 예를 들어, 사람들은 겨울보다 여름에 도심의 레스토랑을 방문할 가능성이 더 높습니다. 이는 관광 시즌 때문입니다. 따라서 하절기에만 직원 수를 늘려야 하는 경우, 정확히 하절기 3개월 동안 필요한 직원 수를 지정하면 쉽게 할 수 있습니다.

고용된 직원 수에 대한 유연한 접근 방식을 통해 인건비를 최소 44% 절감할 수 있습니다. 비수기에는 직원 급여를 절약하고, 성수기에는 직원들이 회사 수익 증대에 도움을 줄 것입니다. 인력 임대 덕분에 기업의 현재 상황에 신속하게 대응하고 항상 올바른 결정을 내릴 수 있습니다. 직원 비용을 절약할 수 있는 다른 방법을 생각하고 계시다면 당사의 또 다른 서비스인 "레스토랑 직원 아웃소싱"을 확인해 보세요.

미국의 유명한 경영자 Lee Iacocca는 “경영자가 할 수 있는 가장 중요한 일은 사업을 위해 새로운 직원을 고용하는 것”이라고 썼습니다.

모스크바의 레스토랑과 카페 체인의 급속한 성장과 발전은 노동 시장에 영향을 미치는 데 오래 걸리지 않았습니다. 더욱이 새로운 시설의 개장은 다양한 놀라움으로부터 자신을 보호하기 위해 매우 신중하고 철저하게 접근하는 경향이 있습니다. 미래에 높은 수입을 얻으려면 초기에 사업을 올바르게 조직하는 것이 필요합니다. 즉, 설립 메커니즘을 확립 및 시작하고, 제품 공급 문제를 해결하고, 자격을 갖춘 인력을 선택하는 것입니다.

지난 2년 동안 고용주로부터 많은 제안을 받았지만 그들의 요구를 충족시킬 수 있는 전문가가 충분하지 않습니다. 이러한 상황의 주된 이유 중 하나는 전문 교육 기관이 부족하기 때문입니다. 기존 대학에서는 매우 "원시적인" 전문가를 배출하므로 많은 레스토랑 운영자는 경험이 없는 사람을 채용하여 현장에서 교육하는 것을 선호합니다. 이것은 웨이터에 관한 것입니다. 요리사의 상황은 훨씬 더 복잡합니다. 결국 그들은 훌륭한 전문 기술을 보유해야 합니다.

오늘날 요식업에서 가장 자주 채용되는 공석은 웨이터, 요리사, 기술 직원입니다. 인사 언론의 공석 수 측면에서 요식업 직업에 대한 수요의 일반적인 그림은 다음과 같습니다. 1위는 요리사, 2위는 웨이터, 3위는 바텐더가 차지하고 있습니다. 가장 찾기 어려운 후보자 중에서 레스토랑 운영자는 웨이터, 요리사, 매니저, 셰프 및 바텐더의 공석을 언급합니다. 따라서 모든 수준의 직원을 채용할 때 문제가 발생하는 것을 볼 수 있습니다.

레스토랑 사업의 목표는 사람들을 행복하게 만드는 것입니다. 이런 이유로 똑똑한 레스토랑 매니저는 친절하고 외향적이며 쾌활한 사람들을 고용합니다. 사람들에게 쾌활함을 가르치는 것은 어렵습니다. 따라서 잠재적인 직원을 인터뷰할 때 이러한 특성을 인식하도록 노력하십시오. 식당 직원이 갖춰야 할 또 다른 자질은 유연성입니다. 요식업계의 영업 동향은 자주 그리고 급격하게 변화하므로 직원들은 계속해서 바람을 따라갈 수 있어야 합니다.

요식업에서는 직원의 비즈니스 및 개인적 자질에 대해 특별한 요구 사항을 제시합니다. 이는 자신의 사업에 대한 뛰어난 지식, 기쁘게 하려는 열망, 손님에게 봉사하려는 열망, 좋은 분위기 조성, 축하의 느낌입니다. 이것은 또한 갈등, 스트레스 저항, 사람들에 대한 관심을 해결하는 능력입니다.

그렇다면 어떤 종류의 직원이 필요합니까? 직원 구성은 식당마다 다르며, 식당의 성공적인 기능을 위해 어떤 직원이 필요한지에 따라 다릅니다.

일반적으로 다음 카테고리 중에서 선택하게 됩니다.

• · 호스티스 또는 호스트맨은 방문객을 맞이하고 테이블에 앉히고 레스토랑의 다양한 부서의 업무를 조정하여 각 방문객이 지속적인 관심을 받을 수 있도록 합니다.
• · 계산원은 지불금 징수, 청구서 확인, 전화 받기
• · 셰프가 요리를 준비하고 매니저와 함께 메뉴 개발
• 식기세척기 및 관리 직원은 다른 직원이 사용하는 장비와 물품을 깨끗하게 유지합니다.
• · 바텐더가 칵테일을 준비하고 카운터에서 방문객에게 서비스를 제공합니다.
• · 레스토랑 매니저는 시설의 모든 운영을 책임집니다.
• · 바 매니저는 바 운영을 담당합니다.

또한 소수의 파트타임 직원이 필요합니다. 방문객이 많거나 정규 직원 중 한 명이 교대 근무를 할 수 없는 경우 해당 서비스를 이용하게 됩니다.

레스토랑의 심장이 어떻게 뛰는지는 총괄 매니저와 셰프의 능력에 달려 있습니다.

관리자. 레스토랑 사업에 경험이 있는 사람을 찾고 그 경험이 귀하의 비즈니스에 적합한지 확인하십시오. 귀하의 관리자는 공급업체 선택, 도매업체와의 협력, 작업 일정 관리, 개시 및 마감 기술에 대한 지식, 직원 교육, 재고 보충 및 비용 관리 등 다양한 분야에서 광범위한 경험을 갖고 있어야 합니다. 귀하의 관리자는 레스토랑의 비전을 구현하고 리더십 기술을 통해 직원들의 존경을 받을 의지와 능력이 있어야 합니다. 좋은 관리자는 의사소통 능력과 리더십 능력을 갖추어야 합니다.

관리자를 평가하는 방법:

• · 사람들과 함께 일하는 능력: 사람들의 말을 듣고 공통 언어를 찾는 방법을 아는 관리자를 찾지 못하면 직원 이직의 위험이 있습니다.
• · 정직: 이것은 매우 중요한 특성입니다. 귀하의 관리자는 아마도 돈에 무제한으로 접근할 수 있을 것입니다. 그리고 그는 분명히 귀하의 자산, 회사 비밀, 인사 및 비즈니스 관행에 접근할 수 있습니다. 그렇기 때문에 관리자에게 추천을 받고 확인하는 것이 필수적입니다.
• · 목표 지향: 목표 설정 - 관리자는 목표를 달성할 수 있는 충분한 에너지와 능력을 가지고 있어야 합니다.
• · 경험
• · 마케팅 및 광고 분야의 지식: 필수는 아니지만 그러한 경험을 갖는 것이 매우 바람직합니다. 물론 전문가의 서비스를 이용할 수 있지만 주요 업무를 다른 사람이 모두 수행하더라도 관리자는 무엇이 좋고 무엇이 나쁜지, 무엇이 효과가 있고 방문자에게 어떤 인상을 주지 않는지 이해해야 합니다.

요리사:

• · 실무경력(3~5년)
• · 처음부터 레스토랑 개업, 주방 정리 경험
• · 구매 및 즉석식품의 품질관리
• ·계산 및 회계
• · 메뉴, 기술지도 개발 및 업데이트
• ·요리에 대한 지식
• · 인력 채용 및 교육.
• · 제공자와 협력
• · 재고처리
• · 기술 프로세스 최적화
• · V/o 스페셜
• · 연령 40세 이하
• · 책임감, 정직, 근면, 의사소통 능력.

요리사 또는 주방 관리자는 레스토랑 경영 시스템에서 가장 중요한 사람은 아니지만 가장 중요한 사람 중 하나입니다. 요리사의 책임에는 주방 직원을 교육하고 직원들에게 책임을 할당하는 것이 포함됩니다. 노동 시장에는 훌륭한 요리사가 충분히 있지만, 주방 전문가일 뿐만 아니라 생산 과정을 설정하고 구성하는 전문가인 전문가를 찾는 것은 상당히 문제가 될 수 있습니다.

일부 고용주는 외국 요리사를 초대하는 경향이 있습니다. 여기에는 장단점이 있다는 점에 유의해야 합니다. 식당 주인은 값 비싼 외국 요리사를 "포크"할 준비가되어 있습니다. 왜냐하면 특정 국가의 문화를 보유한 사람 만이 국가 요리의 특성을 철저히 알 수 있기 때문입니다. 그러나 레스토랑 사업의 가장 큰 미묘함 중 하나는 국가 요리를 러시아 취향에 맞게 조정하는 것이며 확실히 모든 "외국인"이 우리 동포의 사고 방식을 고려하여 요리를 할 수 있는 것은 아니라는 점을 잊어서는 안됩니다. 또한 고국에서 자신의 용도를 찾지 못한 전문가들이 해외에서 우리에게 온다는 의견이 있습니다.

주방 과정의 완전한 관리를 담당하는 훌륭한 수셰프를 찾는 것은 종종 어려울 수 있습니다. 사실 이 사람은 실장의 직속 대리인인 생산 관리자이다. 이 전문가의 요구 사항에는 전문 교육, 업무 경험, 메뉴 작성 능력, 관리 및 비용 계산 기술이 포함됩니다. 연령 - 25세부터 45세까지.

웨이터:

• · 서비스 기본에 대한 경험, 지식(1년부터)
• · 중등전문 이상의 교육
• · 외국어에 대한 지식
• · 특기(연회, 뷔페 서빙 경험)
• · 사교성, 사람과의 의사소통 능력, 공손함, 학습 용이성.

90년대 초반 여기에는 어떤 경향이 나타났습니다. 소련의 공공 케이터링에 망가진 노동자들은 직장 경험이 없더라도 젊은 사람들에게 의존하여 새로운 레스토랑에 고용되지 않았습니다. 오늘날 상황은 사실상 변함이 없습니다. 고등 교육을 받았거나 불완전한 고등 교육을 받은 사교적인 젊은이들이 선호됩니다. 필수 사항은 아니지만 특수 교육을 받는 것이 권장됩니다. 주로 호텔 레스토랑에서 일하려면 외국어에 대한 지식이 필요합니다. 웨이터에 대한 요구 사항은 시설의 개념에 따라 크게 달라집니다. 예를 들어 일본 레스토랑에서는 동양적인 외모를 지닌 후보자를 선호합니다.

이 "전문적인" 틈새시장의 대상은 18세에서 25세 사이의 젊은이들로, 대부분 학생입니다.

엘리트 레스토랑이나 호텔 레스토랑에 대해 이야기하는 경우 필수 요구 사항은 업무 경험, 고도로 발달된 의사소통 기술, 중등 전문 교육, 일반 학식, 종종 외국어 지식입니다. 외모에 대한 요구가 증가하고 있습니다. 연령 제한은 최대 40세까지 가능합니다.

웨이터 다음으로 바텐더와 여주인이 수요가 2위를 차지하지만 후자는 웨이터만큼 자주 직업을 바꾸지는 않습니다. 미래의 바텐더에 대한 요구 사항은 적합한 나이와 의사소통 능력에만 국한되지 않습니다. 여기에는 음료에 대한 지식, 기본 재무 보고 및 금전 등록기 기술이 추가됩니다.

소믈리에(와인 전문가)는 기업의 명성을 좌우하는 요소 중 하나입니다. 채용 담당자들은 이 직업의 대표자에 대한 수요가 아직까지 널리 퍼져 있지 않다고 지적합니다. 그러나 엘리트 레스토랑을 자처하는 레스토랑은 모두 자체 소믈리에를 확보하기 위해 노력합니다.

주방 직원:

• · 신체 건강
• · 나쁜 습관 없음
• · 청결함
• · 실행
• · 정직

주방 작업자는 건강 진단서가 있어야 합니다. 경험이 필요하지 않습니다. 신체 건강, 청결, 근면, 나쁜 습관이 없다는 장점이 있습니다.

각 레스토랑에는 요리사, 웨이터, 매니저, 식당에서 다양한 기능을 수행하는 사람들 등 자체 "내부" 팀이 있습니다. 그들 없이는 할 수 없지만 "내부"팀에 속하지 않은 직업은 기업 업무에 그다지 기여하지 않습니다. 그리고 훨씬 나중에 고용될 수 있는 셰프나 바텐더와는 달리, 이러한 전문가들은 아주 일찍부터 팀의 일원이 되어야 합니다.

처음부터 전문 변호사를 팀에 포함시키는 것이 필요합니다. 그는 처음부터 귀하의 시설이 다양한 경우에 직면할 수 있는 책임을 알려주고, 어떤 허가와 서류를 취득해야 하는지 조언하며, 지역, 주 및 연방법의 불가피한 변경 사항을 알려줄 수 있습니다.

재정적 결정을 내려야 하므로 항상 회계 전문가를 곁에 두는 것이 중요합니다. 물론, 회계 문제의 전부 또는 대부분을 해결하는 데 도움이 되는 기본적인 회계 컴퓨터 프로그램을 쉽게 사용할 수 있습니다. 그러나 컴퓨터 프로그램의 기능으로 인해 팀에 우수한 회계사를 포함시켜야 할 필요성이 줄어들지는 않습니다.

마케팅, 광고 및 PR 문제에 있어서 전문가의 도움이 필요할 가능성이 높습니다. 미디어 담당자는 귀하에게 귀중한 정보를 제공하고, 흥미로운 아이디어를 제공하며, 시장에서 귀하의 입지를 홍보하고 홍보 자료 제작을 도울 수 있습니다.

이러한 요구 사항은 직원 채용의 기초입니다.

요약하면, 요식업 구직자에 대한 수요는 상당히 높지만 고용주의 요구를 충족시킬 전문가가 충분하지 않다는 점을 알 수 있습니다. 따라서 오늘날 레스토랑 사업에서 가장 수요가 많은 사람은 표준 및 비표준 상황에서 책임감 있고 전문적으로 행동할 준비가 된 자격을 주요 자본으로 하는 전문가입니다. 또한 대부분의 레스토랑에서는 관리자가 직원을 선발합니다. 그리고 위에서 언급했듯이 관리자는 원칙적으로 인사 선발 분야에 대한 특별한 교육을받지 않으며 원칙적으로 인사 선발시 한 번의 인터뷰로 제한됩니다. 이로 인해 후보자가 관리자에 의해 독점적으로 주관적인 평가를 받는 상황이 발생하며 대부분의 경우 효과가 없는 것으로 판명됩니다.

오늘날 TS Personal은 가장 경험이 풍부한 레스토랑 인력 대행사입니다. 일주일 안에 오픈을 위한 프랜차이즈를 완성하고, 한 달 안에 프랑스 지방 최고의 셰프를 모셔올 예정입니다.

주방 직원 모집 - 찾는 방법과 지불 금액은 얼마입니까?

웨이터 선택

웨이터는 레스토랑의 얼굴이자 주방에서 손님의 배까지 이어지는 실입니다. 평균 수표의 크기, 요리 및 음료 선택에 영향을 미칠 수있는 것은 웨이터입니다.

웨이터는 두 가지 유형으로 나뉩니다.

나- 함부로 명령을 받아들이고 손님에게 돈을 지불하는 젊은이들. 이러한 웨이터는 저렴한 카페와 케밥 집에서 일합니다.

II- 전문가 - 손님의 요구 사항을 이해하고 식별하며 추가로 정의할 수 있는 웨이터로서 손님의 기분에 맞는 요리와 음료를 제안하여 영혼을 위한 작은 잔치를 준비합니다.

웨이터에 대한 요구 사항은 간단합니다

지구력

- 웨이터는 12~15시간 동안 서서 일합니다. 그리고 연회를 준비하는 동안 그들은 하루에 두 번씩 무거운 레스토랑 테이블을 홀 주위로 옮기는 파워리프팅을 해야 합니다. 강한 팔뚝 근육 덕분에 동시에 최대 8개의 뜨거운 요리를 제공할 수 있습니다. 웨이터의 섬세한 구타페르카 손가락 덕분에 한 번에 최대 10명의 손님에게 맥주를 서빙할 수 있습니다.

좋은 기억

- 웨이터는 어떤 물과 접시를 누구에게, 어떤 테이블에 가져다 줄지 쉽게 기억하고, 모든 메뉴 요리의 구성과 서빙 시간을 철저하게 알아야 합니다.

서빙 규칙에 대한 지식

- 이 지식은 테스트하기 가장 쉽지만, 이 경우에도 준비하는 것이 좋습니다.

바텐더 선택

맛있는 칵테일은 아직 좋은 바텐더의 징표가 아닙니다. 좋은 바텐더의 징표는 매년 매출이 증가한다는 것입니다.

바텐더를 고용할 때 관련 질문을 하세요.

• 바텐더의 목표는?
• 그는 어떤 칵테일과 그 구성을 알고 있나요?
• 평균 수표를 늘리는 방법은 무엇입니까?

바텐더의 이론적 지식

• 흑맥주는 왜 어두울까요? - 로스팅 맥아 또는 번트 캐러멜 첨가
• 소화제란 무엇입니까? - 식후에 마시는 독한 음료
• 식전주란 무엇입니까? - 최대 20도의 도수를 지닌 음료, 식사 전에 섭취
• 데킬라는 무엇으로 만들어지나요? - 용설란 선인장에서
• 사케란? - 맥주
• 드라이 버몬트는 어떤 색인가요? - 흰색만 있음
• 증류액은 어떤 음료인가요? - 위스키, 보드카, 진
• 드라이 와인은 어떤 온도에서 보관해야 합니까? 샤토 지하 저장실처럼 6~9도

소믈리에 선택

전문 소믈리에는 "책임"이 아닌 "과제"를 생각하며 와인 판매 측면에서 기업의 수익성을 책임집니다. 전문 소믈리에가 매장의 부문과 상태를 고려하여 모든 취향, 예산 및 상황에 맞는 와인 리스트를 만듭니다. 납품 조건에 대해 공급업체에 압력을 가합니다. 소믈리에는 손님과 협력하고 선택을 돕고 물론 와인을 판매합니다.

소믈리에 역량

— 와인 리스트 개발 기술, 공급업체와 협력하는 기술, 고객과 협력하는 기술, 고객과의 접촉 능력, 요구 사항과 기회 파악 능력. 공급업체의 약점을 협상하고 파악하는 능력. 마케팅에 대한 기본 지식. 개인적 특성: 사교성, 사람들과 쉽게 접촉하는 능력, 통찰력.

소믈리에를 선택할 때 고려해야 할 사항

- 독립적인 전문가로서 "과제"로 생각합니다. - 소믈리에의 개념 장치를 평가하는 것이 필요합니다. - "그가 생각하는 방식", "그가 자신의 위치에서 어떤 작업을 보는지", "책임 영역". 의사소통 기술 - 접촉을 설정하고 요구 사항을 식별하는 능력은 인터뷰 중에 표시됩니다.

소믈리에 급여

— 레스토랑 운영자는 수입을 30~45,000달러로 고정하고 보너스 또는 매출 비율을 적용합니다. 그것은 모두 작업의 위치와 수준에 따라 다릅니다. 평균 소득 50 - 100 tr. 하지만 모스크바에는 소득이 2000유로가 넘는 사람들이 여러 명 있습니다.