홈베이킹 사업. 쿠키 생산 조직을위한 사업 계획의 예 집에서 만든 구운 제품을 판매하는 방법

러시아인들이 차 대용으로 구입하는 가장 인기 있는 과자는 쿠키입니다.

우리나라의 대부분의 소비자는 계산대에가는 길에 자발적으로 구입하고 슈퍼마켓에 가기 전에 미리 구매를 계획하는 등 정기적으로 구매합니다.

우리나라의 다양한 종류의 쿠키 생산량은 연간 총 900톤 이상이며, 시장 수요는 여전히 높은 수준일 뿐만 아니라 매년 8~10%씩 꾸준히 성장하고 있습니다. 물론 여기에는 사업이 수익성이 있기 때문에 경쟁이 많습니다.

더욱이, 대규모 제과 공장과 소규모 제조업체가 동시에 공존하고 있어 이 특정 부문에서 소비자의 취향과 충성도를 놓고 성공적으로 경쟁할 수 있습니다. 오늘날 제과 틈새 시장은 거의 완전히 채워져 있지만, 유능한 접근 방식과 고품질을 갖춘 제품이 식료품점 선반에 자리를 잡은 다음 테이블 위에 자리를 잡을 수 있는 새로운 플레이어를 위한 공간이 여전히 남아 있습니다. 최종 소비자. 이 기사에서는 제과점에서 점유율을 얻을 수 있는 쿠키 생산을 직접 구성하는 방법을 알려 드리겠습니다.

쿠키 만들기를 위한 미니 워크샵을 구성하는 기본 단계

중소기업이 시장 거대 기업과 경쟁하기가 쉽지 않은 다른 여러 제품과 달리 제과 사업, 특히 쿠키 생산에서는 소규모 생산으로 빠르게 성공할 수 있습니다. 여기서 가장 중요한 것은 품질, 맛, 구색 및 제품에 대한 소비자의 관심을 끌 수 있는 열정의 존재입니다.

따라서 쿠키 생산을 위한 자신의 미니 워크샵이 쉽게 성공적이고 수익성이 높은 사업으로 바뀔 수 있다는 사실을 자유롭게 믿으십시오. 하지만 이렇게 밝은 전망에도 불구하고, 최고의 모습으로 자신을 표현하려면 열심히 노력해야 할 것입니다. 이를 위해서는 먼저 다음 사항을 반영하고 신중하게 고려하는 사업 계획을 작성해야 합니다.

제품 유형 및 범위;
쿠키 생산 기술, 단계;
장비(무엇, 수량);
워크숍을 조직하기 위한 공간;
생산 제품(채널) 판매
비용 및 예상 이익 계산.

이러한 모든 문제는 중요하며 완성된 쿠키의 품질, 수요 존재 및 결과적으로 이익과 같은 최종 결과에 영향을 미치는 올바른 솔루션입니다.

우리는 워크샵의 구색을 결정합니다

쿠키의 종류는 다양합니다. 기술과 구성(설탕 및 지방 함량)에 따라 다양한 특성의 반죽을 얻을 수 있습니다. 버터 쿠키는 특히 인기가 높으며 다양한 쿠키가 생산됩니다. 더 달콤하고 뚱뚱한 쇼트브레드 쿠키와 지방과 플라스틱이 덜한 쇼트브레드 쿠키입니다.

결과적으로 매우 다양한 종류(설탕, 퍼프 페이스트리, 크래커, 비스킷 등)를 갖게 되며 모양, 크기, 마감 처리, 다양한 충전재 및 첨가물이 더욱 다양해질 수 있습니다. 구매자를 직접 설문조사하고 해당 지역의 시장과 경쟁사를 분석하여 소비자에게 제공할 제품 유형을 결정할 수 있습니다.

다른 사람들이 무엇을 하고 있는지 살펴보고 새로운 일을 해보세요. 또는 오래되었지만 예상치 못한 채우기, 조합, 기타 형식 및 독창적인 표현으로 새로운 해석이 가능합니다. 소비자가 귀하의 쿠키를 알아차리고 높이 평가한다면 귀하는 트럼프 카드를 갖게 됩니다.

기술 및 생산 단계

어떤 종류의 쿠키를 만들고 조리법이 무엇인지에 관계없이 모든 기본 단계는 거의 동일합니다. 쿠키 생산은 어떻게 이루어지나요? 이 프로세스의 단계는 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

원료 준비;
반죽을 반죽하고 형성하는 단계;
베이킹 및 냉각;
패키지.

일반적으로 반죽을 준비하는 데는 프리미엄 밀가루, 설탕, 지방, 계란 가루, 멜란지, 베이킹 파우더, 향료 및 다양한 첨가제가 사용됩니다. 제품의 종류에 따라 견과류, 말린 과일, 양귀비씨와 참깨, 잼, 연유 등을 사용할 수 있습니다. 기술자와 함께 특정 구성 요소의 필요성을 결정하고, 구색을 개발하고, 각 쿠키 유형에 대한 레시피를 선택하게 됩니다.

쿠키 만들기 단계

요리 과정은 다음과 같습니다.

모든 성분의 무게를 측정하고 특정 순서로 반죽기에 넣습니다(반죽은 15분 이내에 수행됨).
그런 다음 계란 가루/멜란지, 물, 그리고 필요한 경우 연유를 첨가합니다(혼합은 약 10분 동안 계속됩니다).
마지막에 시럽, 체로 쳐진 밀가루, 전분을 추가합니다 (5 분 더 반죽).
생성 된 반죽은 여러 부분으로 나뉘어 층으로 굴러갑니다. 특수 금형이나 회전식 성형기를 사용하여 개별 부분을 잘라냅니다.
쿠키는 오븐에서 구워지고 냉각됩니다.
필요한 경우 유약과 레이어링을 적용하고 다양한 디자인과 기타 장식을 만듭니다.
쿠키는 포장됩니다(일부 또는 일괄, 판지 상자, 가방 등).

일반적으로 이것이 쿠키 생산의 작동 방식입니다. 전체 프로세스는 처음부터 끝까지 진행됩니다. 복잡한 것도 없고, 좋은 기술자만 있으면 며칠 안에 기술을 익힐 수 있습니다. 각 단계의 세부 사항은 수동으로 수행되는지 아니면 특수 장비를 사용하여 수행되는지에 따라 달라질 수 있습니다. 우리는 그것에 대해 더 이야기할 것입니다.

미니 워크숍을 조직하는데 필요한 장비

위에서 언급했듯이 쿠키 만들기의 일부 단계(예: 성형)는 손으로 수행할 수 있습니다. 이는 쿠키 생산을 위해 어떤 장비를 구입해야 하는지, 어떤 장비 없이도 할 수 있는지를 결정합니다. 소규모 작업장의 경우 프로세스에 "수동 단계"를 포함하는 것이 허용됩니다. 왜냐하면 여기의 볼륨은 대형 공장만큼 크지 않기 때문입니다. 그러나 각 워크숍에는 다음과 같은 직위가 있어야 합니다.

밀가루 체;
반죽 믹서/믹서;
반죽 기계;
회전식/대류 오븐;
냉동 장비;
포장 기계.

또한 글레이징 라인 및 기타 추가 장비가 필요할 수 있습니다. 가능하다면 쿠키에는 러시아 장비보다는 유럽 장비를 사용하는 것이 좋습니다. 예를 들어, 이탈리아의 성형 기계는 품질이 더 좋고 기능도 더 다양해 제품의 범위가 확대되고 외관도 개선될 것입니다. 올바른 스토브를 선택하는 것도 매우 중요합니다.

미니 워크샵을 위한 부지 찾기

쿠키 생산 장소가 어디에 있는지도 중요합니다. 적합한 건물을 선택하는 것은 장비를 구입하는 것만큼 주의를 기울여야 합니다. 쿠키는 식품이므로 생산의 다양한 뉘앙스(어떻게, 무엇을, 어디서, 어떤 조건에서)가 Rospotrebnadzor에 의해 규제됩니다. 생산 워크샵에는 여러 가지 필수 요구 사항이 있습니다.

면적은 전체 장비 세트는 물론 보관 및 유틸리티 시설(직원용 공간, 이사 및 회계사 사무실, 샤워실 및 욕실)의 구성을 수용하기에 충분해야 합니다.
수리는 위생 규정의 요구 사항을 준수해야 합니다(자세한 내용은 위생 및 역학 검사에서 확인할 수 있습니다).
구내에서는 화재 안전 표준을 준수해야 합니다.
모든 통신(하수, 물 공급, 전기)은 제과점 영역에 설치되어야 합니다.

활동을 시작하는 워크샵의 경우 여유 공간이 있는 경우 케이터링 기업의 영역에서 생산 공간을 임대할 수 있습니다. 또한, 집주인이 귀하에게 필요한 일부 장비를 갖고 있을 수도 있습니다. 이렇게 하면 처음부터 비용을 절감하는 데 도움이 되며 상황이 호의적으로 발전하면 독립 건물로 이동합니다.

미니워크숍 상품 판매채널

이미 언급했듯이, 제과 시장의 이 부문에 대한 수요는 수많은 크고 작은 제조업체에도 불구하고 상당히 높습니다. 따라서 귀하는 안전하게 지분을 청구할 수 있습니다. 다음과 같은 여러 채널을 통해 워크샵 제품을 판매하는 것이 좋습니다.

소매 회사에 제품을 판매하는 도매 회사;
식료품 체인 - 지역 및 연방;
HoReCa 구체 (카페, 레스토랑에 공급).

이러한 각 채널에는 별도의 제품 범위가 있을 수도 있고 동일한 제품(그러나 용량과 포장이 다를 수 있음)이 있을 수 있습니다.

쿠키 만들기 미니 작업장 개설을 위한 재정 계획

자신의 미니 워크샵 조직에 대한 초기 투자는 주로 장비 구매와 관련이 있습니다. 좋은 장비, 특히 외국산 장비는 저렴하지 않습니다. 그러나 일단 고품질의 성형기, 오븐, 기타 장치에 상당한 금액을 투자하면 그 힘을 오랫동안 사용하고 작업 결과를 얻을 수 있습니다. 평균적으로 미니 워크샵 장비 비용은 500-600,000 루블입니다. 또한 주요 비용 항목은 다음과 같습니다.

임대료 (지역에 따라 다름) - 최대 150,000 루블;
직원 보수 (7-10 명) - 최대 150-200,000 루블;
운송, 유틸리티 및 기타 비용 - 최대 100,000 루블;
원자재 구매 - 생산량에 따라 다름.

당연히 생산량이 많을수록 비용도 커지지만 수익도 커집니다. 이 경우에는 한 달에 평균 최대 15톤의 쿠키를 생산할 수 있는 소규모 작업장에 대해 이야기하고 있습니다. 1톤 제품의 도매 가격은 약 4만 루블이며, 이는 월 수익이 약 60만 루블에 달한다는 것을 의미합니다. 그리고 순이익은 약 15만 달러에서 모든 비용을 뺀 금액이 됩니다.

언제 성과를 거둘 것인가?

유리한 결과를 얻을 수 있는 쿠키 생산의 수익성은 약 20-25%입니다. 그리고 초기 투자는 1년 이내에(7~10개월) 내에 성과를 거둘 것입니다. 투자 금액이 높을 경우 대규모 생산을 위한 장비 비용이 수백만 루블에 도달하여 완제품으로 훨씬 더 오래 이전되므로 투자 회수 기간이 2년으로 늘어날 수 있습니다.

요약

따라서 경험이 거의 없는 초보 쿠키 제조업체를 위한 미니 워크숍이 가장 바람직합니다. 소규모 생산은 보다 유연하고 비용 효율적이며 높은 제품 품질을 유지 관리하기가 훨씬 쉽습니다.

쿠키 판매 사업은 이 제과 제품에 대한 수요로 인해 유망하며 상대적으로 적은 투자로 빠른 투자 회수가 가능합니다. 그 소비량은 케이크나 페이스트리보다도 앞서며, 동시에 매년 증가세를 보이고 있습니다.

[숨다]

서비스

쿠키사업은 다음과 같은 서비스를 제공할 수 있습니다.

퍼프 페이스트리, 비스킷, 커드, 쇼트브레드 등 다양한 유형의 제품 생산;
주문할 구운 음식.

시장 설명 및 분석

평균적으로 러시아 거주자들은 연간 650~700톤의 쿠키를 소비합니다. 제품에 대한 더 큰 관심은 대도시에서 나타납니다.

시장 특징:

러시아의 모든 도시에서 가장 인기 있는 쿠키 유형은 전통적으로 설탕과 오트밀입니다.
성장이 둔화되었음에도 불구하고 새로운 기업가들이 비스킷 시장에 진입할 수 있는 기회가 있습니다.
제품의 유통 기한이 짧기 때문에 제과 제품을 장거리 운송할 수 없습니다. 쿠키는 실제로 다른 도시에서 수입되지 않기 때문에 이는 현지 생산자에게 이점을 제공합니다. 예외는 슈퍼마켓에서 판매되는 제품입니다. 장거리 운송 및 장기간 판매 가능성을 위해 특수 포장에 담겨 있습니다.

타겟 고객

쿠키에는 일반적으로 연령 제한이나 사용 금기 사항이 없습니다. 비즈니스의 대상 고객은 재정 상태에 관계없이 모든 연령층의 사람들입니다.

일반적으로 구매자는 다음과 같은 그룹으로 나눌 수 있습니다.

홈 티 파티를 위해 쿠키를 구매하는 연금 수령자와 중년층;
점심을 달콤한 음식으로 바꾸는 학생들;
업무용 물품을 구매하는 직장인들.

경쟁 우위

쿠키 판매는 경쟁이 매우 치열한 사업입니다. 생산을 독특하게 만들고 비즈니스가 경쟁사보다 돋보이게 만드는 독특한 특징에 구매자의 관심을 집중할 필요가 있습니다.

이러한 이점은 다음과 같습니다.

자체 레시피에 따라 새로운 유형의 제품 구색 및 베이킹을 정기적으로 업데이트합니다.
특이한 쿠키 생산 - 비타민이 풍부하고 저칼로리이거나 천연 성분만을 사용하여 염료 없이 만들어집니다.
구매자의 아이디어에 따라 주문하기 위해 가장 비표준적인 쿠키라도 굽습니다.
정기적으로 무료 제품 시식회를 개최합니다.

광고 캠페인

최고의 광고 캠페인은 사람들의 추천이 될 것입니다. 그러나 제작 초기 단계에서는 소셜 네트워크와 자신의 한 페이지 웹사이트를 통해 추가로 정보를 전파해야 합니다. 광고에는 만들어진 쿠키의 아름답고 고품질 사진이 포함되어야 합니다.

단계별 개봉 지침

쿠키 생산을 체계화하려면 비즈니스 구축의 모든 단계를 분석해야 합니다. 예를 들어, 채용 광고를 게재하는 데 가장 적합한 사이트를 생각하고 제과류의 범위를 결정하세요.

쿠키 사업을 시작하기 위한 단계별 지침:

경쟁사의 작업을 분석하고 모든 계산을 통해 사업 계획을 수립합니다.
사업 등록 및 운영을 위한 서류를 준비하세요.
작업장을 수용하고 수리할 수 있는 건물을 구입하거나 임대하세요.
생산 구역에 필요한 장비를 제공하십시오.
자격을 갖춘 직원과 계약을 체결하십시오.
효과적인 광고 캠페인을 시작하세요.

동영상은 쿠키 사업을 시작하기 위한 단계별 지침을 제공합니다. Business Arena 채널에서 촬영되었습니다.

선적 서류 비치

쿠키 생산 사업에 가장 적합한 조직 및 법적 형태는 개인 기업가 또는 LLC입니다. 공식적으로 등록된 사업체의 소유자는 투자자 및 신용 기관으로부터 대출을 받는 것이 더 쉽습니다.

초보 기업가의 재정적 매출액은 일반적으로 법으로 정한 7,974만 루블 미만입니다. 따라서 사업가는 단순화된 과세 시스템을 사용할 수 있습니다.

개인 사업자 등록에 필요한 서류 :

신청서 작성 완료;
신분증 사본;
주정부 관세 지불 수령 (800 루블).

LLC 등록에 필요한 서류:

신청서 작성 완료;
만들기로 결정;
구성 문서;
주정부 관세 지불 수령 (4,000 루블).

사업자 등록에 필요한 서류의 전체 목록은 2001년 8월 8일자 연방법 No. 129-FZ에 포함되어 있습니다.

워크숍 활동을 위해서는 다음과 같은 다른 서류도 필요합니다.

위생 및 역학적 결론;
Rospotrebnadzor의 허가;
생산 관리 프로그램;
화재 안전 인증서;
고형 폐기물 제거 서비스 제공을 위한 체결된 계약;
건물의 탈화 및 감염 제거 계약;
직원의 의료 기록;
생산된 비스킷에 대한 품질 인증서.

공간과 디자인

생산 작업장을 찾으려면 건물을 임대해야 합니다. SanPiN 2.3.4.551-96의 요구 사항을 준수해야 합니다.

추가 약관:

총 면적이 50제곱미터 이상이어야 합니다. 중.;
천장 높이 3.5m 이상;
생산 라인, 작업자 및 창고를 위한 거실 구역 설정;
급수 및 하수도 공급;
31kW 용량의 전기 네트워크에 연결;
교통 접근이 편리한 장소의 가용성.

작업장 옆에 카페를 열 수 있으며, 이 카페는 상점으로도 사용할 수 있습니다. 매장 내에서는 제작된 쿠키를 커피와 함께 시식해 볼 수도 있고, 굿즈를 구매해 테이크아웃할 수도 있다.

카페 숍의 디자인은 가능한 한 간단할 수 있습니다. 예를 들어 파스텔 색상으로 제작됩니다. 쿠키를 묘사한 사진 배경화면이나 제과 제품의 그림으로 방을 꾸밀 수 있습니다.

장비 및 재고

18m2 면적의 미니 작업장의 기성 모델은 초보 기업가에게 적합합니다. 판매자에 따르면, 이러한 생산의 자급자족은 단 4개월입니다.

사업가는 워크샵 구성을 선택할 수 있습니다. 그러나 가격에는 장비만 포함됩니다. 제과 장비와 도구는 직접 구입해야 합니다.

표 "미니 워크숍 설명".

쿠키 생산 라인의 예상 생산성은 완제품의 시간당 최대 50kg입니다. 러시아 전역의 미니 워크숍 배송은 운송 회사의 도움을 받거나 컨테이너 운송을 통해 이루어집니다.

제과점용 장비:

지깅머신 MB-120. 쇼트브레드부터 비스킷까지 다양한 종류의 반죽으로 쿠키를 만듭니다. 하나의 기계로 여러 종류의 제품을 생산할 수 있습니다. 장비 재구성은 10분 안에 완료할 수 있습니다. 저장되는 쿠키의 최소량은 10kg입니다. 운전자는 작동 속도를 독립적으로 설정할 수 있습니다.
랙오븐 KhPE-750/3S. 서로 독립적으로 작동하는 3개의 자율 베이킹 챔버를 갖추고 있습니다. 오븐의 상단과 하단이 별도로 가열됩니다. 유리문을 사용하면 베이킹 과정을 모니터링할 수 있습니다. 기계의 전력 소비는 매우 낮으며 에너지 절약에 도움이 됩니다.
밀가루 체 MP-500. 곡물 입자와 금속 불순물을 제거하고 산화 과정을 위해 밀가루를 산소로 포화시킬 수 있습니다. 또한 구운 배치나 만료된 쿠키를 정렬하는 데에도 사용됩니다. 버릇없는 원료를 분쇄하고 가장 작은 조각을 반죽에 추가하고 큰 조각을 다시 과정을 거칩니다.
크림휘핑기 B-20. 커스터드부터 오트밀까지 모든 반죽을 반죽 할 수 있습니다. 장치는 밀가루 덩어리를 남기지 않고 완전히 혼합합니다.
믹서 V-10. 충전재를 혼합하고 장식 요소를 만드는 데 필요합니다. 장비는 일반 콘센트에 연결되며 어디에나 설치할 수 있습니다.
해머 크러셔 Molot-200. 가루 설탕을 만들고 생산 결함을 분쇄할 수 있습니다.
풋 디스펜서 DF-50. 채워진 쿠키를 만드는 데 필요합니다. 피스톤의 원리로 작동합니다. 충전량은 페달 스트로크를 사용하여 조정됩니다.
절단 칼 BSF-501 및 열 챔버 BS-4525. 쿠키 포장에 필요한 장비.

랙 오븐 KhPE-750/3S 가격: 74,000 루블 발 디스펜서 DF-50 가격: 36,000 루블 해머 크러셔 Molot-200 가격 : 36,000 루블 믹서 V-10 가격 : 23,000 루블 크림 휘핑기 B-20 가격 : 37,000 루블 밀가루 체 MP-500 가격 : 29,900 루블 절단 칼 BSF-501 가격 : 73,500 루블 지깅 머신 MB-120 가격 : 173,000 루블

쿠키를 생성하려면 다음 장비도 필요합니다.

직원

직원 수는 생산 규모에 따라 다릅니다. 미니워크숍은 4명만 운영할 수 있습니다. 작업은 한 교대로 구성될 수 있습니다.

인력을 채용할 때에는 지원자의 생산 공정에 대한 지식에 주의를 기울일 필요가 있습니다. 또한 미래의 직원은 징계를 받아야 하며 그러한 업무에 대한 경험이 있어야 합니다. 주요 요구 사항 중 하나는 로더를 포함한 모든 작업자가 의료 카드를 가지고 있다는 것입니다.

재정 계획

재정 계획에는 비스킷 사업을 시작하기 위해 지출해야 하는 금액과 비용을 지불하는 데 걸리는 시간이 표시됩니다. 사업 계획의 이 섹션은 여러 부분으로 구성됩니다.

재무 계획은 다음과 같이 구분됩니다.

생산 조직에 필요한 자금을 계산합니다.
정기 비용 책임자;
소득분할.

쿠키 사업을 시작하는 데 비용이 얼마나 드나요?

창업 투자 금액은 생산 규모에 따라 다릅니다. 최소한 집에서 손으로 쿠키를 굽는 것이 포함됩니다. 가장 비용 효율적인 비즈니스는 자동 생산 라인을 구성하는 것입니다.

미니 워크샵 운영을 위한 초기 투자 계산:

정기경비

미니 워크숍의 월 비용에는 다음이 포함될 수 있습니다.

소득

미니워크숍의 월 최대 생산량(22교대)은 쿠키 35.7톤이다. 제품 1톤의 도매가는 42,000루블로 설정됩니다. 이러한 지표를 바탕으로 자동 생산의 월별 이익을 계산할 수 있습니다. 평균적으로 1,500,000 루블이 될 것입니다.

캘린더 계획

사업을 시작하는 데 필요한 조치를 계획하는 것은 선택한 사업 형식에 따라 다릅니다. 오픈 준비는 1~3개월 정도 소요됩니다.

가정 생산에는 건물을 찾고 직원을 고용하는 것이 포함되지 않습니다. 자신만의 웹사이트를 만들고 원자재를 구입하는 데는 한 달도 채 걸리지 않습니다.

미니 워크숍 개설 일정:

위험과 투자 회수

재무 계산에 따르면 쿠키 판매는 수익성이 높은 사업입니다. 미니 작업장 조건에서는 2~4개월 안에 생산량 회수가 가능하다. 그러나 사업을 시작하기 전에 해당 사업에 내재된 특정 유형의 위협을 분석하는 것이 필요합니다.

위험은 다음과 같이 구분됩니다.

장비의 고장 및 잘못된 작동과 관련된 기술입니다. 가능한 한 오랫동안 이러한 문제가 발생하지 않도록 하려면 새 장비를 구입하고 정기적으로 상태를 점검해야 합니다.
주관적 - 예를 들어 자격이 없는 직원을 고용합니다. 이러한 위험을 피하려면 직원을 찾는 단계에서 채용 대행사의 도움을 구해야 합니다. 직원을 대상으로 다양한 브리핑과 교육을 지속적으로 실시해야 업무의 질과 워크샵 전체의 성과가 향상됩니다.

재택근무하는 기업가는 위협을 가장 적게 받는 반면, 공장 및 작업장 소유자는 가장 큰 위협을 받습니다. 일반적으로 쿠키를 판매하는 사업은 손실 위험이 가장 적은 기업으로 분류될 수 있습니다.

알레샤 알렉산드로브나 페도로바가 묻는다:

안녕하세요. 나는 우파에 살고 있으며 결혼하지 않았고 일도 하지 않습니다. 나는 요리를 좋아하고, 특히 베이킹을 좋아합니다. 따라서 좁은 제과 분야의 재택 사업 아이디어가 탄생했습니다. 인터넷에서 내 질문에 대한 답변을 찾을 수 없습니다. 어쩌면 당신이 도울 수 있습니까? 입소문, 온라인 매장, 전단지 배포 등을 통해 시행할 예정이다. 아직 건물을 임대할 자금이 없으므로 사업은 집에서 진행됩니다. 실제 질문은 다음과 같습니다.

집에서 구운 음식을 만들려면 허가가 필요합니까? 필요한 경우 어떤 것입니까?
제빵사(즉, 나)에게 건강 진단서가 필요합니까?

도와주세요, 제발.

Gordeeva Elena Aleksandrovna는 다음과 같이 대답합니다.

안녕하세요, 알레시아 알렉산드로브나! 러시아에서의 모든 상업 활동에는 국가 등록이 필요합니다. 지역 세무서에 등록하고, 과세 제도를 선택하고, 정기적으로 보고서를 제출해야 합니다. 우리는 기업가 지위를 획득하는 절차를 두 번 이상 설명했으므로 확인된 문제에만 주의를 기울일 것입니다.

집에서 제과점을 열 수 있습니까?

베이커리 제품의 준비는 러시아 연방 법률에 따라 식품 생산으로 분류됩니다. OK29-2007에는 한 번에 두 개의 코드가 있습니다.

81 – 단기 보관 제품을 출시할 때
82 - 유통기한이 긴 제과류를 만들 때.

이러한 코드를 레지스트리에 포함시키는 것은 특정 책임을 의미합니다. 귀하는 직접 제조업체임을 선언하고 제품 품질에 대한 책임이 있습니다.

2015년에 개정된 법률 2300-1의 7조에 따라 제조업체는 소비자에게 완전한 안전을 보장할 의무가 있습니다. 이는 제과점을 조직할 때뿐만 아니라 원자재, 장비, 포장을 선택할 때도 고려해야 합니다.

법은 상업 프로젝트 시행 시 주거용 건물의 사용을 직접적으로 금지하지 않습니다. 소유자, 이웃 또는 주택 및 공동 서비스에 의해 청구가 이루어질 때 문제가 발생할 수 있습니다.

현재 위생 기준은 제품뿐만 아니라 출시 조건에 대해서도 설정되어 있습니다. 특히 다음이 필요합니다(SanPin 2.3.2.1324-03의 3.3항).

원자재와 최종 제품의 별도 보관을 보장합니다.
냉동 및 기타 장비 구매
개인 소비 및 상업용 베이킹을 목적으로 하는 식품의 혼합을 제외합니다.
가족과 애완동물이 제품이 제조되는 장소에 접근할 수 없는 조건을 조성합니다.

완성된 제과류를 포장하기 위한 별도의 영역을 할당해야 합니다(GN 2.3.3.972-00). 주거 환경에서는 이러한 요구 사항을 충족하는 것이 거의 불가능합니다. 종종 사업가들은 아파트 방 중 하나를 격리하는 길을 택합니다. 이 경우 별도의 출구가 마련되어 있습니다. 이 경우에도 감사 수행의 위험은 여전히 남아 있습니다.

따라서 집에서 빵집이나 제과점을 만들 수 있습니다. 그러나 첫 번째 조사 중에 SES 대표로부터 수많은 질문이 나올 것이기 때문에 이러한 배치는 일시적인 조치일 것입니다. 위반으로 인해 중독이 발생하면 행정 또는 형사 기소, 피해 보상에 대한 민사 청구, 자격 박탈 등 더 심각한 문제가 발생합니다.

주거용 건물 사용 규칙을 잊지 마십시오. 아파트 벽 내에서 소규모 생산을 조직하는 것은 의도된 목적과 일치하지 않습니다. 예를 들어, 소셜 임대 계약을 맺은 사용자는 퇴거 통지를 받을 위험이 있습니다.

위치를 선택할 때 화재 안전 규정도 준수해야 합니다. 이 요구 사항은 열처리 기술의 존재 여부에 따라 결정됩니다.

어떤 서류가 필요합니까? 허가 및 규정

귀하는 국가 등록 증명서를 기반으로 상업 활동을 수행하게 됩니다. 기업가를 위한 표준 패키지에는 통합 국가 개인 기업가 등록부에서 추출한 내용, 통계 코드 할당에 관한 서신, 예산 외 자금 등록에 대한 알림 및 조세 제도 중 하나로의 전환에 대한 알림도 포함되어 있습니다.

빵집을 열려면 다음을 수집해야 합니다.

제조된 제품에 대한 표준 및 위생 요건에 대한 텍스트(러시아 정부 법령 No. 554에 의해 제공됨)
유통 기한을 정당화하는 각 유형의 제과류 생산을 위한 기술 지도
생산 관리 프로그램(SanPin 2.3.2.1078-1 섹션 II의 2.5항)
빵집 개업 통지(러시아 정부 법령 584의 양식)

주목!
내부 문서를 개발한다고 해서 제과점 주인이 완제품을 실제로 분석해야 하는 필요성이 줄어들지는 않습니다. 검사 중에 SES 담당자는 샘플 평가 프로토콜을 요청합니다. 감각적 특성, 구성 및 기타 특성을 독립적으로 조사하거나 정기적으로 전문 실험실의 도움을 구해야 합니다. 모든 대형 상점과 케이터링 시설에는 안전 인증서가 필요합니다.

위생 및 역학 보고서는 위험을 줄이고 고객의 신뢰를 얻는 데 도움이 됩니다. 그들은 신청서와 첨부 파일을 기반으로 자발적으로 이를 받습니다:

등록 증명서 사본;
통합 주 개인 기업가 등록부의 정보;
건물에 대한 문서;
기술 지도, 표준, 제어 프로그램;
생산 지역의 위생 처리에 관한 전문 회사와의 계약;
폐기물 처리 및 제거 계약;
의료 기록 사본;
방 처리 로그.

집에서 빵집을 운영할 예정이므로 SES에서 부정적인 결론을 내릴 가능성이 높습니다. 이것이 귀하의 비즈니스의 주요 문제입니다. 그러나 서류 부족이 제과류 판매에 장애가 되는 것은 아닙니다.

중요한!
2000년 12월 21일자 러시아 연방 정부 법령 987에 따라 위생 및 역학 서비스 담당자는 빵집을 검사할 권리가 있습니다.

정부 통제의 형태는 다릅니다.

건물(예: 집/아파트) 검사
제품 구성 연구;
문서의 완전성 및 내용의 현재 표준 준수 여부를 평가합니다.

통제는 계획되거나 예정되지 않습니다. 두 번째 경우에는 소비자 불만, 검사의 진술 또는 대량 중독 사실이 근거입니다.

건강 진단서가 필요합니까?

식품 생산을 조직할 때 건강 검진을 피하고 모든 검사를 받는 것은 불가능합니다. 제과점 직원이 특별 진단서를 취득하기 위한 조건은 2001년 1월 2일 법률 29-FZ 제23조에 규정되어 있습니다. 규제법에 따라 베이커리 제품 제조업체에는 다음과 같은 의무가 있습니다.

제품, 도구, 장비와 접촉하는 모든 근로자에게 위생 증명서를 발급합니다.
직원들에게 위생 교육을 제공합니다.

정기적으로 검사를 받아야 합니다. 절차 비용은 세금을 계산할 때 적격 비용으로 포함될 수 있습니다.

귀하의 모든 질문에 답변이 되었기를 바랍니다. 행운을 빌어요.

많은 주부들은 간단한 사업 아이디어를 가지고 있었습니다. 내 요리가 칭찬을 받았으니 요리를 팔아도 될까요? 그러나 감히 시도한 사람은 거의 없습니다. 고객을 어디서 구할 수 있습니까? 실제로 시도해 보는 것은 매우 쉽습니다. 그러한 사업의 비용은 최소한입니다 - 단지 제품입니다. 안 사면 가족들이 즐겁게 먹을 거예요!

잡지 Reconomica에서는 실제 사람들의 실제 성공 사례를 찾고 있습니다. 아직도 그런 사업을 할 수 있다는 생각이 들지 않는다면, 취미인 베이킹을 통해 가족을 위해 추가 돈을 벌 수 있는 방법을 찾은 한 주부의 이야기를 읽어보세요.

안녕하세요. 먼저 제 자신에 대해 조금 말씀드리겠습니다. 제 이름은 Katerina이고 작은 공주의 젊은 어머니입니다. 출산 휴가를 갈 때가 왔을 때 나는 세상에서 가장 행복했습니다. 6개월 후, 즐거운 순간은 시간 부족, 힘 부족, 수면 방해 등 평범하고 잘 알려진 문제로 바뀌었습니다. 나는 집안일을 하는 로봇으로 변하고 있었다.

가장 큰 문제는 돈 부족이었습니다. 총 수입은 4,500 그리브냐 (약 10,000 루블)였습니다. 남편의 월급은 간신히 생계를 유지하기에 충분했습니다. 난방비만 한 달에 1,500이 들었습니다. 우리는 작은 마을에 살기 때문에 아르바이트가 많지 않았습니다.

집 주방을 기반으로 미니 베이커리를 만드는 방법

출산 휴가 전에 그녀는 기계 제작 공장에서 엔지니어로 일했습니다. 많은 여성들과 마찬가지로 요리는 집안일 중 하나였습니다.

그것은 모두 새 오븐 구입으로 시작되었고 우리 가족에는 베이킹이 나타났습니다. 이것은 문제를 분산시키고 사랑하는 사람들을 기쁘게하는 데 도움이되었습니다. 아기가 자고 있는 동안 나는 부엌에서 실험을 했다. 컵 케이크, 파이, 마시멜로, 케이크, eclairs 등 모든 것이 잘되었습니다. 현금 투자는 식료품에만 국한되었으며 인터넷에서 요리법을 찾았습니다.

입소문이 사업의 시작을 만든다

한번은 친척의 생일에 큰 케이크를 선물로 선물했는데 손님들이 기뻐했습니다. 명절에 이렇게 붐빌 줄은 상상도 못했어요. 이것이 출발점이었습니다. 사람들은 내 장점에 대해 서로 이야기했습니다. 주문 전화가오고 작업이 시작되었습니다.

많은 돈을 벌려는 계획이 아니기 때문에 사람들에게 즐거움을 선사하고 싶었고 충전량에 따라 제품 가격 만 120 ~ 200g으로 책정했습니다. 케이크를 위해. 모든 것이 너무 빠르고 쉽게 구름 속에 펄럭이는 것이 기쁘고 기뻤습니다. 이것이 주요 실수였습니다. 그녀는 제품 광고와 자신에 대해 이야기하는 것을 중단했습니다. 불행하게도 그 행복은 오래가지 못했습니다. 통화량이 점점 줄어들어 돈이 없다는 뜻이었습니다. 광고를 시작하는 것이 시급했습니다.

구운 식품에 대한 고객을 찾는 방법. 시행착오 방법

포럼과 기사를 읽은 후 소셜 네트워크에 공지하기로 결정했습니다. 인터넷 사진은 리뷰가 부족해서 성공하지 못했습니다. 주문이 아직 도착하지 않았습니다.

포기했고, 포기하고 싶었지만 남편의 응원이 많은 도움이 되었습니다. 그런 다음 나는 먼저 사람들이 내 과자를 먹어 봐야겠다고 결정했습니다. 백 번 듣는 것보다 한 번보고 먹는 것이 낫습니다. 그리고 나는 착각하지 않았습니다.

하지만 컵케이크를 구워서 길거리에 나눠줄 수는 없었어요. 아이디어는 저절로 생겼습니다. 그 무렵에는 아이를 유치원에 데려갈 차례였습니다. 개학 첫날을 맞아 파이를 많이 구웠어요. 이것은 내 자신과 취미를 표현하는 기회였습니다. 그녀는 모든 사람을 대했고 내가 케이크와 머핀을 완벽하게 요리할 수 있다는 점을 덧붙이는 것도 잊지 않았습니다.

아이들과 엄마들이 최고의 고객이다

그때는 명함이 없어서 선생님들께 전화번호를 남겨뒀어요. 사람들은 다시 내 장점에 대해 이야기하기 시작했습니다. 이때 식비에 작업 대가를 더해 재료비의 50%를 더 추가하게 되면서 이익이 나타나기 시작했다.

어린 고객이 원하는 것은 무엇입니까?

우리는 주로 아이들의 생일을 위해 구운 음식을 주문했습니다. 그러다가 디자인 아이디어가 탄생했고 이것이 나의 명함이 되었습니다. 여러 개의 컵케이크를 하나의 다단 케이크로 모아서 가운데에 주스를 작은 팩으로 포장했습니다. 두 번째 비장의 카드는 컵케이크를 만화와 동화 속 캐릭터로 장식하는 옵션이었습니다. 많은 노력이 필요했지만 그만한 가치가 있었습니다. 아이들과 부모들은 그 아름다움과 맛에 기뻐했습니다. 입소문이 그 일을했습니다. 다른 유치원에서 주문이 도착하기 시작했고 친구의 친구들이 내 과자에 관심을 보였습니다. 비용의 65%가 제품 가격에 추가되기 시작했습니다.

제품 품질에 대한 작업

고객을 유지하려면 항상 기술을 향상해야 합니다. 다양한 충전재를 생각해내고, 다른 조리법을 시도하고, 서빙을 실험해 보세요. 처음에는 항상 잘되지는 않지만 멈추지 않습니다. 베이킹은 맛있을 뿐만 아니라 눈도 즐거워야 합니다. 저는 장식 기술을 끊임없이 배우고 있습니다. 다행스럽게도 인터넷에는 교육 자료가 충분합니다.

공예가들은 아이디어를 얻고 새로운 지식을 얻을 수 있는 마스터 클래스를 게시하는 경우가 많습니다. 홈베이커리 정리의 특이한 점은 이미 대부분의 주방용품을 갖고 있어서 상자, 각종 소모품, 명함, 누락된 도구 등을 구입하는 데 돈만 필요했다는 점입니다. 총 비용은 약 2000 UAH였습니다. 이는 전혀 큰 투자가 아니므로 매우 빨리 성과를 거두었습니다.

때때로 사람들은 나에게 범위를 넓히라고 조언했고 나는 그들의 말을 들었습니다. 집에서 마시멜로, 퍼프 페이스트리, 빵을 만들었어요. 머랭, 섬세한 크림, 과일을 곁들인 디저트가 큰 인기를 끌었습니다. 시간이 지나면서 이것이 가정용 미니 베이커리로서는 좋지 않은 아이디어라는 것이 분명해졌습니다. 하루에 2시간만 자고 가족들에게 관심을 두지 않은 날도 있었습니다. 개인적인 경험에서 얻은 조언은 처리할 수 있는 것보다 더 많은 주문을 받지 말라는 것입니다. 돈을 다 벌지는 못하지만 가정 불화와 건강 악화는 보장됩니다.

현재 나는 내가 사랑하는 것에 열정을 갖고 있다는 사실에 매우 행복하다. 남편과 딸도 나의 주요 비평가이기 때문에 옆에 서지 않습니다. 우리는 함께 디자인과 취향의 조합을 생각해냅니다. 내 딸은 반죽을 가지고 놀고 밀가루를 바르는 것을 좋아합니다. 내 직업은 우리 가족을 하나로 모았고 종종 베이킹을 재미있는 게임으로 만들었습니다. 물론이 아이디어는 스스로 큰 사업으로 발전 할 수 없습니다. 힘만으로는 충분하지 않지만 가장 중요한 것은 온 가족과 함께 여행 할 수 있고 가족에게 좋은 수입을 가져다 준다는 것입니다. 매년 여름 바다에서 휴식을 취하세요. 작은 취미를 수입으로 만들 수 있었는데, 제 경험이 누군가에게 도움이 되기를 바랍니다. 첫 번째 실패 후에도 멈추지 마십시오. 실험하면 모든 것이 잘 될 것입니다.

직접 만든 구운 식품을 준비하고 판매하여 돈을 버는 사업 아이디어에는 함정이 없습니다. 구현이 매우 간단합니다.

집에서 만든 제과류를 판매하는 사업을 조직하려면 제품 인증서(생산 허가증)와 장비가 필요합니다. 귀하의 책임에는 주변 지역 청소가 포함됩니다.

구운 식품을 판매하는 소매점을 찾을 수 있는 가장 성공적인 장소는 쇼핑 센터의 저층, 공원, 광장, 제방 및 지하철에 위치한 노점입니다.

한마디로 사람들이 많이 모이는 곳입니다.

귀하의 비즈니스 수익성은 귀하가 통제할 수 없는 여러 요인에 의해 영향을 받습니다. 예를 들어 날씨. 물론 비가 오거나 흐리고 바람이 부는 날씨에는 야외에서, 심지어 여름 우산 아래에서도 파이를 판매하는 것은 의미가 없습니다. 또 다른 중요한 점은 제품 범위의 유능한 편집입니다. 해당 상품의 판매 기간은 1일을 초과하지 않으므로 하루에 300-500개 이상의 컵케이크(또는 빵)를 가져가서는 안됩니다.

구운 식품을 판매하는 가장 좋은 방법은 모바일 판매 지점입니다. 또한 혼잡 한 장소에서 지점을 찾고 광장의 도시 휴가를 잊지 마십시오. 거기에서 고객이 끝나지 않을 것입니다.

사업 초기 투자 - 4,000달러 이하

사업 계획에는 제품 비용(수제 빵을 만드는 데 사용되는 비용), 장비, 보조원(판매원 및 제빵사) 임금이 포함됩니다. 이러한 투자와 비즈니스에 대한 올바른 접근 방식을 통해 첫 달에 각 포인트에서 약 $500의 순이익을 기대할 수 있습니다. 그리고 작업의 일부를 직접 수행한다는 점을 고려하면(상품 배달, 상자 내리기(무겁지 않음), 관리자의 직무 수행) 이익이 훨씬 더 높아질 것입니다.

또한 음료 판매를 조직할 수도 있습니다. 이렇게하려면 여름에는 휴대용 냉장고가 필요하고 겨울에는 큰 보온병이 필요합니다. 자신의 장비를 갖춘 차량으로 판매를 조직하는 것이 좋습니다. 그러면 운전자의 불필요한 돈 낭비와 텐트 구입을 피할 수 있습니다.

등록하려면 해당 지역의 무역 부서에 문의해야 하며, 그곳에서 소매점을 찾을 수 있는 장소를 알려줄 수 있습니다.

특정 제품에 대한 수요는 하루 중 시간에 따라 직접적으로 달라집니다. 따라서 최근 조사 결과에 따르면 아침에는 사람들이 달콤한 패스트리를 선호하고 점심에는 고기 파이, 반죽에 소시지를 넣고 저녁에는 양배추, 감자, 버섯이 들어간 파이를 먹습니다.
고객이 뜨거울 때 꺼낼 수 있도록 아침에 집에서 구운 음식을 준비하는 것이 좋습니다.

상품을 직접 준비하는 경우 이러한 유형의 활동을 수행하려면 현지 SES로부터 허가를 받아야 합니다.

귀하의 요리 기술 수준이 여전히 낮다면, 인색하지 말고 도시에 있는 요리사 과정에 참석하십시오(이러한 과정은 거의 모든 곳에서 조직됩니다). 그런 다음 구매자를 "유인"할 수 있는 몇 가지 인기 있는 베이킹 레시피의 예를 제시하겠습니다.

내용으로 돌아가기

가장 인기 있는 제과류는 효모 반죽으로 만들어집니다.

일반 파이 요리법을 살펴 보겠습니다. 그것을 준비하려면 다음 재료가 필요합니다.

물 0.5 l;
밀가루 1-1.2kg;
식물성 기름 0.5컵;
효모 0.5 팩;
설탕 1컵;
소금 한 스푼;
바닐라;
채우는 과일.

효모 반죽은 준비가 매우 간단하므로 집에서 굽는 데 가장 좋은 기반입니다.

따뜻한 물에 효모, 식물성 기름, 소금, 설탕, 바닐린을 첨가하십시오. 대부분의 밀가루(약 700g)를 점차적으로 첨가합니다. 많은 노력을 기울이지 않고 반죽을 반죽하고 약간의 밀가루를 뿌린 다음 따뜻한 곳에 두십시오 (오르게하십시오). 반죽이 부풀어 오르는 동안 시간을 낭비하지 말고 과일에 설탕이나 계피를 섞어 속을 채워주세요. 이제 반죽이 부풀어 오르고 남은 밀가루를 넣고 다시 잘 섞습니다. 시간이 있으면 반죽을 다시 부풀게 놔두셔도 되고, 그렇지 않다면 하지 마세요. 반죽을 공 모양으로 굴리고 15-20분 동안 그대로 둡니다. 거리.

시간이 지나면 롤링 핀으로 공을 굴리고 결과 케이크 중앙에 설탕 1 티스푼을 놓고 위에 1 큰술을 놓습니다. 과일 (베리) 충전 숟가락. 만두를 만들 때처럼 플랫브레드를 반으로 접고 가장자리를 꼬집습니다.

오븐을 켜고 180도까지 가열하세요. 오븐이 가열되는 동안 베이킹 시트에 베이킹 페이퍼를 깔거나 식물성 기름을 완전히 바릅니다. 파이를 놓고 기름에 조금 담그십시오. 파이 사이에 약간의 거리를 두십시오. 파이를 10분 동안 그대로 놔두세요. 이때 오븐이 가열될 것입니다.

완료될 때까지 파이를 굽습니다. 시간은 오븐의 특성과 상태에 따라 다릅니다. 약 10분 후. 구운 음식이 준비될 거예요. 주걱으로 베이킹 시트에서 파이를 조심스럽게 제거하고 약간 식힌 다음 옆으로 돌려 접시에 달라 붙지 않도록하십시오.

초보 제빵사라면 누구나 만들 수 있는 간단한 레시피입니다.

고기 또는 야채로 채워진 파이가 필요한 경우 동일한 조리법을 사용하여 설탕을 제거하고 1 큰술을 남겨 두십시오. 엘. 맛을 위해. 첫 번째 경우와 마찬가지로 모든 단계를 반복하여 채우기를 더 만족스러운 것으로 교체하십시오. 그리고 파이는 점심과 저녁 식사로 준비되었습니다! 구매자는 확실히 끝이 없을 것이며 구운 제품을 판매하는 귀하의 사업은 오르막길을 갈 것입니다.