프랑스, 이탈리아, 스페인에서는 상당수의 사람들이 거의 매일 와인을 마십니다. 그러나 이들 국가의 기대 수명은 세계에서 가장 긴 국가 중 하나입니다. 사회학자들은 러시아에서는 테이블 와인을 선호하여 보드카를 포기하는 경향도 있다고 지적합니다. 또한 우리나라, 특히 남부에서는 점점 더 많은 기업가들이 자신의 와인 생산을 꿈꾸고 있습니다.
사업으로서의 와이너리는 그렇게 간단하지 않습니다. 이 글에서는 성공적인 와인 메이커가 되기 위해 알아야 할 사항을 알려드리겠습니다.
오래된 책에서 배우기
크림 사업가 글렙 카르첸코(Gleb Kharchenko)는 개인 와이너리를 열기 전에 책을 좀 읽어보라고 조언합니다. "Rodopoulo의 "와인 제조 생화학 기초"를 확인하고 Valuiko가 편집한 "와인 제조의 기술 규칙" 2권도 연구하세요."라고 기업가는 말합니다. "이 후에도 의심이 들지 않으면 가십시오." 인터넷에서는 Jean-Riberto Gayon이 쓴 흥미로운 작품 "와인 제조의 이론과 실제"를 찾을 수도 있습니다.
이 출판물의 저자는 우리가 매우 변덕스러운 음료에 대해 이야기하고 있기 때문에 고품질 와인의 생산은 깊은 지식과 광범위한 개인적 경험을 기반으로 한다고 썼습니다. 와인은 뚜렷한 이유 없이 맛과 향을 잃을 수 있습니다. 와인 제조 과정은 포도 품종에 따라 다릅니다. Jean-Riberto Guyon은 전문적인 실험실이 필요하기 때문에 집에서 산업적 방법을 재현하는 것은 불가능하다고 강조합니다. 그건 그렇고, 그는 열매의 안정성이 특징 인 포도원 수확으로 와인을 만들 것을 강력히 권고합니다. 사실은 불안정한 콜로이드 시스템인 와인이 생산 편차에 따라 엄청나게 큰 것으로 변한다는 것입니다. 가장 변덕스러운 와인은 흰색입니다.
Gleb Kharchenko는 “수확된 포도는 설탕과 산-염기 균형뿐만 아니라 질소 농도, 색소 및 페놀 함량도 확인합니다.”라고 설명합니다. -하지만 이것들은 여전히 "꽃"입니다. 안정적인 수요를 원하는 개인 와이너리는 폐쇄형 이전이라는 다소 어려운 작업을 마스터해야 합니다. 이것은 먼저 물이 담긴 용기에서 산소를 짜낸 다음 물에서 이산화탄소를 짜내는 것입니다. 자존심이 강한 와인 부티크에서는 금속 제거 과정을 거치지 않은 와인을 받아들이지 않습니다. 이 과정을 통해 제품에서 중금속이 제거됩니다.”
오리지널 와인을 판매하는 방법과 판매처
젊은 와인을 만드는 소위 1차 가공을 마스터하는 가장 쉬운 방법입니다. 발효가 멈추자마자 음료가 판매되기 시작합니다. 또한 해당 제품은 내년 여름 이전에 판매되어야 한다. 기업인과 구매자는 수익성이 낮지만 인건비가 높은 와이너리를 높이 평가하지 않습니다.
“이 와인은 개인 소유주가 크리미아와 크라스노다르 영토의 휴양지 입구에서 판매하는 음료와 거의 다르지 않습니다.”라고 기술 전문가인 Anna Yashina는 말합니다. - 사업가가 와이너리 외에도 레스토랑이나 유명 상점에서 와인을 판매하고 싶다면 숙성을 위한 와인 저장고가 필요합니다. 마산드라(Massandra)의 와이너리가 그 예입니다.”
장비 선택은 와인 생산 기술과 재배되는 포도의 다양성에 따라 달라집니다. 기업가가 단순한 품종이나 잡종만 자라는 지역에 와이너리를 설립할 계획이라면 연속 압착기를 구입해야 합니다. 이 경우 그는 볼륨을 위해 노력하고 품질을 2순위로 두게 됩니다. 그러나 자연과 기후가 고품질 포도를 선호하는 곳에서는 펄프 혼합을 위해 체인이 있는 수직 및 수평의 주기적인 유압 또는 공압 프레스를 사용하는 것이 논리적입니다.
특수 문헌은 생산되는 각 와인 유형의 기술 프로세스에 대한 자세한 설명을 제공합니다. 즉, 프레싱 기계, 프레스, 레드 와인 발효용 통, 통 및 병, 병입 메커니즘의 독립적 생산을 위한 도면까지 바로 제공됩니다. 결국, 이 음료는 수세기의 역사를 가지고 있습니다. 사실, 실습에서 알 수 있듯이 대량의 경우 기성 턴키 라인을 구매하는 것이 더 저렴합니다. 첫 경험을 얻고 싶은 기업가는 소위 시그니처 와인을 위한 "수제" 장비를 만들 수 있습니다.
Gleb Kharchenko는 “저자의 와인은 차고 와인이라고도 불립니다.”라고 설명합니다. - 이는 품질 수준이 낮다는 것을 의미하는 것이 분명합니다. 그러나 이 단계에서 많은 초보 와인 메이커 중 약 99%가 필요한 투자 규모와 결과에 대한 책임을 깨닫기 시작합니다. 결국 나쁜 포도주에 중독될 수 있습니다. 자연 선택은 본질적으로 여기서 일어나고 있습니다.”
유산 사업으로서의 와이너리
'작가의 와인'이라는 단계를 거친 기업가들은 가정용 와인 생산이 산업용 와인 양조장과 크게 다르다는 사실을 이해하기 시작합니다. 그러나 시그니처 와인 중에는 최고의 이탈리아 또는 스페인 레스토랑에 어울리는 음료가 있습니다. 일반적으로 성공은 자신의 사업을 사랑하고 고품질 포도를 재배하는 방법을 아는 사람들에 의해 달성됩니다.
오늘날 생산성이 높은 품종을 사용하면 1헥타르에서 400데시리터 이상의 우수한 와인을 얻을 수 있습니다. 좋은 토양과 유리한 기후 조건이 필요합니다. Anna Yashina는 “대개 3분의 1 정도 적게 받습니다.”라고 말합니다. - 품질을 위해 양을 희생해야 합니다. 가능한 모든 것을 짜내면 기껏해야 리터당 200 루블에 팔릴 것입니다. 문제에 더 부드럽고주의 깊게 접근하면 볼륨이 25 % 손실되어 이미 리터당 400 루블을 받게됩니다. 게다가 평판도요."
기술자에 따르면, 10헥타르 이상의 포도원에서만 전통적인 품종의 레드 와인 생산에 초점을 맞춰 다소 수익성 있는 와이너리를 조직할 수 있다고 합니다. 소규모 와이너리의 연간 생산량은 약 10~12,000데시리터입니다. 허가 취득, 장비 및 재료 구매 비용을 포함하여 시작 비용은 약 4-6 백만 루블입니다. 일반적으로 그러한 와이너리는 수확기 동안 한 가족과 두 명의 고용인을 고용합니다. 성공적인 시작으로 5~7년 안에 손익분기점에 도달합니다.
포도원 면적이 작 으면 모든 종류의 세금과 수수료를 고려하면 자급 자족조차 불가능할 것입니다. Gleb Kharchenko는 다양한 조건에서 한 방향 또는 다른 방향으로 점프할 수 있는 숫자를 매우 신중하게 처리할 것을 요구합니다. 어떤 사람들에게는 수익성 있는 와인 생산을 조직하는 데 백만 루블이면 충분하지만 다른 사람들에게는 1억 루블만으로는 충분하지 않습니다. “안락의자 전문가의 계산을 보는 것은 재미있습니다.”라고 그는 말합니다. - 와이너리가 사람처럼 성장하고 있어요. 처음에는 시골의 6에이커가 될 수 있습니다. 그러한 가정용 와이너리를 아기의 첫 걸음과 비교하는 것이 논리적입니다.”
일반적으로 유럽의 모든 성공적인 개인 와이너리는 여러 세대의 역사를 가진 가족 기업입니다. 그들은 점차적으로 성장하여 포도원이 심어진 새로운 지역을 채웠습니다. 유럽의 와인 생산자들은 실제로 기술적인 비밀을 배웁니다. 물론 이는 특수 교육을 받을 필요성을 배제하지 않습니다.
“개인 와인 생산을 시작하는 경우 더 일찍이 아니라 4~5세대에 정점에 도달할 장기적인 가족 사업을 기대하세요.” 기술 전문가 Anna Yashina는 기업가 Kharchenko의 의견에 동의합니다. - 그렇지 않으면 수천만 또는 수억 루블의 매우 큰 초기 투자가 필요합니다. 그런 종류의 돈으로는 운영되고 수익성이 있는 와이너리를 구입하는 것이 더 합리적입니다.”
결론
우리나라에서는 기업으로서의 개인 와이너리가 인기가 있습니다. 자체 와인 생산은 포도밭 면적과 생산량이 점진적으로 증가하는 진화적 성격을 띠게 될 가능성이 높습니다. 모든 와인 메이커가 "다시 일어설" 수 있는 것은 아닙니다. 오직 자신의 사업을 끝없이 사랑하는 와인 메이커만이 가능합니다.
우리 중 많은 사람들이 좋은 와인을 좋아합니다. 그러나 다양한 종류의 와인을 생산하는 사업을 조직하는 것에 대해 생각하는 사람은 거의 없습니다. 한편, 이 사업은 어떤 위기와 기타 경제 현상에도 불구하고 번창하고 있습니다. 주기적으로 좋은 와인 한 잔을 마시는 데 익숙한 사람들은 습관을 버리기가 매우 어렵습니다. 그리고 그것은 아무런 문제가 없습니다. 결국 와인은 건강하다고 할 수 있는 몇 안 되는 알코올 음료 중 하나입니다. 물론 적당한 양으로 마신다면 말이죠.
오늘날 우리나라는 국제 시장에서 가장 인기 있는 와인 공급업체 상위 20위 안에 들었습니다. 우리 와인은 권위 있는 대회에 참가하고 심지어 상을 받기도 합니다. 이 모든 것은 우리가 생산하는 와인의 높은 품질을 말해줍니다.
여기에 생산의 높은 수익성을 추가하십시오. 포도 재배 및 후속 가공을 위한 모든 조건이 충족되면 사업 수익성은 100%를 초과할 수 있습니다. 결과적으로, 당신은 매우 유망하고 믿을 수 없을만큼 고귀하고 권위있는 사람을 얻게 될 것입니다. 친구에게 알리는 것이 부끄럽지 않습니다. 내가 말할 수있는 것은 그러한 사업에 대해 전 세계에 알리는 것이 부끄러운 일이 아닙니다. 물론 가장 중요한 것은 정말 좋은 제품을 생산하는 것입니다. 아래에서 품질에 대해 이야기하겠습니다. 지금은 가장 중요한 것부터 시작해 보겠습니다.
와인 생산 사업 합법화
정부 규제 및 검사 당국에 문제가 없는 정직하고 법을 준수하는 와인 메이커가 되고 싶다면, 많은 서류를 준비하고 필요한 라이센스를 취득해야 합니다.
우선 법인을 등록합니다. 우리는 법인 설립을 확인하는 문서의 사본을 만들고 공증인의 서명으로 이를 인증합니다.
우리는 세금 등록 서류와 면허 취득을 위한 주정부 수수료 납부 영수증 등의 서류 사본을 준비합니다.
또한 해당 시설의 위생, 역학, 화재, 환경 표준 및 요구 사항 준수 여부에 대한 결론도 필요합니다.
또한 승인된 자본 금액을 확인하는 서류와 와인 생산 면허 신청서가 필요합니다.
하지만 그게 전부는 아닙니다. 제품 생산의 화학적 및 기술적 통제를 위해 자체 실험실을 운영하는 경우, 이 장치의 인증을 확인하는 문서와 생산 장비 적합성 인증서 사본이 필요합니다. 제3자 연구실과 협력하는 경우 해당 연구실의 문서가 필요합니다.
보시다시피 와인 생산 사업을 합법화하는 것은 다소 복잡하고 시간이 많이 걸리는 문제입니다. 하지만 이 절차를 거치면 앞으로 발생할 수 있는 모든 문제로부터 자신을 보호할 수 있습니다.
비즈니스 개발의 두 가지 방법
또는 오히려 추가 이벤트가 발전하는 데는 세 가지 방법이 있습니다. 그들 모두는 미래 와인의 원료를 얻는 방법과 관련이 있습니다. 모든 생산자가 자신의 포도원을 소유하는 것은 아닙니다. 더욱이 모든 와이너리가 처음에 신선한 포도를 생산에 사용하는 것은 아닙니다. 그들 중 일부는 발카에서 와인을 생산합니다.
벌크는 와인의 재료이며 실제로는 거대한 탱크에 담아 운반되는 벌크 와인입니다. 원칙적으로 대량의 제품은 해외에서 우리나라로 수입됩니다. 유럽, 미국, 브라질, 칠레, 아프리카 출신. 대부분의 경우 대량은 매우 저렴한 원자재입니다. 이것은 원재료도 아니고 거의 완성된 벌크 와인입니다. 품질이 낮을 뿐입니다. 따라서 매우 저렴합니다. 일반적으로 1리터의 대량 비용은 0.5-0.8 달러입니다. 그러나 예외도 있습니다. 예를 들어 프랑스산 대량 구매 비용은 리터당 5~6달러입니다.
이미 알고 있듯이 발카에서 와인을 생산하는 것은 원자재를 얻는 가장 쉽고 저렴한 방법입니다. 대량으로 구입하여 병에 담아 음료에 약간의 상태를 부여하면 작업이 완료됩니다. 이런 종류의 와인을 벌크 와인이라고 합니다.
더 높은 품질의 (그리고 더 비싼) 와인을 얻고 싶다면 신선한 포도를 사거나 자신만의 포도원을 만드는 것이 더 좋습니다. 마지막 방법이 가장 최적입니다. 결국, 귀하는 공급업체, 가격 급등 및 기타 요인에 의존하지 않을 것입니다. 당신은 당신의 사업의 미래를 명확하게 계획할 수 있을 것입니다. 게다가, 자신의 포도원을 소유하는 것은 와인 사업의 세계에서 매우 권위 있는 일로 간주됩니다.
나만의 포도원 만들기
우선, 토지가 필요합니다. 크기가 클수록 더 많은 포도를 재배할 수 있습니다. 이는 더 많은 와인을 생산하고 와인 판매를 통해 더 많은 수익을 올릴 수 있음을 의미합니다. 그러나 그럴 수 있기 때문에 우선 자신의 재정적 능력을 구축해야 합니다. 포도원에 대해 이야기하면 모든 물, 묘목, 비료를 갖춘 1 헥타르의 땅에 3-4 천 달러의 비용이 듭니다.
사업이 가능한 한 수익성을 얻으려면 20-30 헥타르 이상의 포도밭 부지를 고려해 볼 가치가 있습니다. 즉, 포도원에만 약 60~100,000달러의 투자가 필요합니다. 그리고 더. 와인 생산은 장기적인 사업이라는 것을 잊지 마십시오. 숙성된 와인은 높이 평가됩니다. 즉, 음료를 받은 후 매장 진열대에 보내기까지 3~5년을 더 기다려야 합니다.
미래의 와이너리를 위한 부지
와이너리 개설 허가를 받으려면 와이너리 자체의 건물과 저장 시설을 특정 요구 사항 및 조건에 맞춰야 합니다.
이는 미래의 와인이 저장될 건물의 경우 특히 그렇습니다. 이전에는 거대한 와인 저장고에 보관되었습니다. 이 고대의 길을 따라갈 수도 있습니다. 아니면 좀 더 현대적인 옵션을 선택할 수도 있습니다.
현대적인 기후 제어 장비 덕분에 거의 모든 건물에서 필요한 습도와 온도를 유지할 수 있습니다. 따라서 와인을 보관하는 데 문제가 없어야합니다.
와인 생산용 장비
포도원과 와이너리를 갖추려면 다음과 같은 장비와 액세서리가 필요합니다.
먼저 트랙터, 자동 덤불 다듬기 및 기타 농업 장비가 필요합니다. 최종 목록은 비즈니스 규모에 따라 다릅니다. 이 크고 매우 비싼 장비를 모두 구입할 필요는 없지만 임대하십시오. 여기서 모두가 무엇이 더 수익성이 있는지 결정합니다.
둘째, 포도밭을 위한 자동 급수 시스템과 수확을 위한 나무 상자가 필요합니다.
와이너리에는 프레싱 프레스, 청소 및 여과 장비, 발효 탱크 및 고품질 오크통이 필요합니다.
소규모 와이너리의 완전한 장비와 1헥타르의 포도원을 만드는 데는 약 백만 루블이 소요됩니다. 그리고 추가 헥타르마다 약 150,000-200,000이 필요할 것입니다.
와인 생산 과정
실제로 와인 생산은 다음과 같은 과정을 따릅니다. 포도는 포도원에서 수확됩니다. 다음으로 회전을 위해 프레스로 보내집니다.
압착 후 원료는 발효 용기로 보내집니다. 이것은 단순한 탱크가 아닙니다. 이것은 첨단 장비입니다. 발효 탱크 내부에는 특정 온도가 유지되어 향후 와인이 산화되는 것을 방지합니다.
다음 단계는 미래 와인의 숙성입니다. 이를 위해 음료를 참나무 통에 붓고 일정 시간 동안 그대로 두십시오. 일반적으로 - 몇 달에서 몇 년까지.
두 번째 단계는 와인을 병입하는 것입니다. 왜 두 번째인가? 예, 병에 담은 후 와인은 몇 달 동안 창고로 보내지기 때문입니다. 거기에서 모니터링되고 가능한 모든 "결함"이 모니터링됩니다. 와인이 흐려지거나 침전물이 나타날 수 있습니다. 당연히 그러한 병은 폐기되어 판매되지 않습니다.
마지막 단계는 완성된 와인을 매장 선반으로 보내는 것입니다.
미래 와인의 맛에 영향을 미치는 중요한 요소
많은 사람들은 와인의 품질과 맛이 사용된 포도 품종에 직접적으로 좌우된다고 믿습니다. 포도가 맛있으면 와인도 훌륭할 것입니다. 그 반대. 사실 모든 것이 훨씬 더 복잡합니다. 물론 맛은 원재료에 따라 다릅니다. 심지어 수확 연도에 따라 다릅니다. 그러나 이러한 요소들만이 맛에 영향을 미치는 것은 아닙니다.
예를 들어, 중요한 요소는 병에 담기 전에 음료를 저장하는 오크통입니다. 회전율도 맛에 영향을 미칩니다. 밝은 향이 나는 최고 품질의 맛있는 와인을 얻으려면 압착하는 동안 포도 주스의 60-65% 이하를 섭취해야 합니다.
와인의 맛도 생산 기술의 고수에 달려 있습니다. 귀하의 와이너리에서 더 많은 자격을 갖추고 책임감 있는 직원이 일할수록 최고 품질의 제품을 얻을 가능성이 더 커집니다.
주목!아래에서 다운로드할 수 있는 무료 사업 계획은 샘플입니다. 귀하의 사업 여건에 가장 적합한 사업 계획은 전문가의 도움을 받아 작성되어야 합니다.
Oleg Zvyagintsev의 와이너리는 안정적인 수입 수준에 도달했습니다. 생산 전문 분야는 테이블 및 디저트 와인이며 용량이 증가하고 있으며 앞으로 강화 음료가 나타날 것입니다.
도시 외곽의 와이너리
유럽 와인 투어는 항상 가부장적 풍미로 나를 매료시켰습니다. 잘 손질된 포도원 농장은 원활하게 고대 영지로 변했습니다.
관광객들은 가족 와이너리의 시원한 지하 저장고로 내려가 저녁 내내 시음회를 진행합니다. 나는 남부 도시에서도 비슷한 일을 조직하고 싶었습니다. “지상 생활의 절반을 마치고” 나는 어두운 숲이 아니라 온갖 바람에 날리는 교차로에 서 있었습니다.
자신의 편안한 노후를 보장하고 상속인에게 수익성 있는 사업을 물려주기 위해서는 저축을 현명하게 관리하는 것이 필요했습니다. 나는 오랫동안 포도주 양조에 관심이 있었지만 아마추어 "가라지스트"의 모든 기술은 연속 생산에 적합하지 않았습니다.
나는 면허와 소비세 인지가 있는 진짜 와인을 생산하는 꿈을 꾸었습니다. 그는 이 문제에 대해 철저하게 접근하여 와이너리 사업 계획 템플릿을 다운로드했습니다.
나는 이론적 지식을 가지고 있었고 이탈리아 와인 메이커들과 함께 많은 시간을 보낸 것은 헛되지 않았습니다. 마침 내 아내도 혼자 해변과 박물관에 갔다는 사실에 기분이 상했고, 나는 계속해서 지역 양조장으로 사라졌습니다.
이제 나는 유럽의 경험을 러시아 지방 생활 조건에 적응시켜야 했습니다. 나는 성공에 대해 의심의 여지가 없었는데 어떻게 좋은 와인이 수요가 없을 수 있겠습니까?
러시아 병입 사이다
물류 전문가와 상담을 거쳐 시내 근처에 미니 공장 부지를 찾았습니다. 진입로가 양호하고 창고시설을 위한 공간도 마련되어 있습니다.
기성 사업 계획을 사지 않아서 기뻤습니다. 비용은 불필요하며 행동 모델이 거의 부과됩니다. 모든 것이 계획되고 모든 것이 계산됩니다. 사업 계획 템플릿은 로드맵과 같아서 경로가 표시되며 어디로 갈지는 귀하에게 달려 있습니다.
나는 기후를 생각하고 고객에게 사과 사이다를 제공하기로 결정했습니다. 음료는 즐겁고 시장에서 아직 잘 표현되지 않았으며 생산을 위한 원자재가 풍부합니다.
포도나무는 부드럽고 변덕스럽다.
나는 3년 안에 결과가 나타날 것이라는 것을 이해하고 사업 계획에 따라 모든 것을 엄격하게 수행했습니다. 여기서 서두르고 엉망이 될 수는 없습니다.
표준 작업 순서는 다음과 같습니다.
- 와이너리 및 상표 등록
- 라이센스와 인증서를 받았습니다. 이제 저는 감사관을 두려워하지 않고 모든 소매 체인에 계약을 신청할 수 있습니다.
- 건설 작업에는 생산 작업장과 인근 지역의 로드 카페가 모두 포함되었습니다. 와인 선물세트를 판매하려고 합니다. 우리는 각각 포도 포도주 두 병이 들어 있는 아름다운 고리버들 상자를 준비했습니다. 나는 고리 버들로 "모피 코트"를 짜서 모양의 병을 만드는 방법을 아는 전문가를 찾았습니다. 매우 세련되어 보입니다. 나무는 광택 처리되어 있고 손잡이는 짜여져 있습니다. 나는 많은 사람들이 젊은 와인이 담긴 기념품 병을 좋아할 것이라고 생각합니다.
- 장비 구입과 시운전 과정은 가장 비용이 많이 드는 활동입니다. 나는 완전한 불임을 원했습니다. 예전처럼 포도가 지금 발 밑에 깔려 있다면, 구매자들은 공포에 질려 도망갈 것이고, 확신에 찬 절대 금주주의자가 될 것입니다.
- 원자재 공급에 합의했습니다. 우리는 다양한 종류의 포도를 받게 될 것이므로 도매 구매가 더 저렴해질 것입니다. 그들 모두가 포도주 양조용은 아니지만 일부는 포도 주스에 사용될 것이며 건포도 생산을 위한 병행 라인도 개설할 것입니다.
미식 요리
사업 계획의 재정적 부분은 비용과 수입을 정확하게 계산하는 것입니다. 계획보다 많은 수익을 내고 싶다면 창의적인 방향을 제시해야 한다.
예를 들어, 우리는 레드 와인, 절인 포도, 매운 와인 소스를 기반으로 양파 콩피츄르를 생산하기 시작했습니다. 이 모든 것은 선물 포장의 소형 용기에 포장되어 있습니다. 수요는 고무적이지만 경쟁업체는 훨씬 뒤쳐져 있습니다.
사람은 항상 성공에서 영감을 받고 새로운 아이디어가 나타났습니다. 나는 와이너리의 제품 범위를 확장하기 위해 곧 새로운 사업 계획을 다운로드해야 할 것 같습니다.
킨즈마라울리 와이너리
몇 가지 유용한 정보와 와이너리 사업 계획에 대한 간략한 소개:
다음은 와이너리 사업 계획입니다. 이 프로젝트는 몇 가지 주요 목표를 설정합니다.
- 고수익 기업 창출
- 안정적인 월수입을 받고 있습니다.
- 고품질 알코올 음료에 대한 소비자 시장의 요구를 충족합니다.
이 프로젝트에는 1,155,000 루블의 자금 조달이 필요합니다. 프로젝트를 실행하기 위해 은행에서 연 17.5%의 상업 대출을 받을 수 있습니다.
경비
와이너리의 정확하고 안정적인 운영을 위해서는 많은 세부 사항을 고려하고 예상 비용 항목을 계산해야 합니다.
1. 건물 임대. 월세 15,000정도 내시면 됩니다.
2. 직원의 보수. 평균적으로 여기에서는 약 330,000 루블을 소비해야합니다.
3. 원자재 구매 비용은 450-470,000 루블입니다.
4. 유틸리티 비용은 임대료와 거의 동일합니다-15,000 루블.
5. 장비 감가 상각 – 10,000 루블.
6. 보조 재료 구매 – 55,000 루블.
7. 기타 생산 비용은 약 300,000 루블입니다.
장비
와이너리의 전체 운영에 필요한 장비를 고려해 보겠습니다.
- 저수지 – 3개부터;
- 저온살균기;
- 병세탁기;
- 포장 및 충전 기계;
- 소비세 우표 및 라벨을 접착하는 장치;
- 연수 및 심층 정화 장치;
- 석탄기둥;
- 컨베이어;
- 단일 흐름 모래 필터;
- 가열 캡용 열 터널.
대략적인 추정에 따르면 필요한 모든 장비를 구입하고 기업에 추가 설치를 통한 운송 비용은 약 200만 루블입니다.
판매 수준을 크게 높이는 요령:
1. 일반 또는 도매 구매자의 경우 할인 및 경매 제안 시스템을 도입하는 것이 좋습니다.
2. 고객이 와인을 잔으로 구매할 수 있는 일정 수의 브랜드 매장을 엽니다.
3. 잠재 구매자에게 귀하의 제품을 소개하고 더 많은 투자자를 유치하기 위해 일년에 여러 번 공개 시식을 개최하십시오.
4. 단골 고객의 경우 판매용 상품을 발행합니다. 원칙은 다음과 같습니다. 먼저 제품을 판매한 다음 비용을 지불합니다.
5. 공장견학을 고려해보세요. 이를 통해 이익이 증가하고 회사에 대한 고객의 관심이 크게 높아질 것입니다.
와이너리는 일반적으로 다양한 제품을 생산합니다.
예를 들어:
1. 셰리.
2. 리큐어.
3. 테이블 와인.
4. 포트 와인.
5. 디저트 와인.
6. 마데라.
모든 와이너리에서 주요 구성 요소 중 하나는 저장입니다. 모든 요구 사항을 충족하고 넓어야 합니다.
와인은 오래될수록 더 맛있고 그에 따라 더 비쌉니다. 특정 이벤트를 기념하기 위해 때때로 한정판 와인을 출시하는 것을 고려해보세요. 이러한 배치는 훨씬 더 많은 가격에 판매될 수 있습니다.
독자가 편집자에게 연락했습니다. 나이든 여성은 과일나무와 베리나무가 많은 자신의 정원을 갖고 있습니다. 연금 수급자는 효모를 사용하지 않고 과일과 열매 주스로 와인을 만듭니다. 지난해 말 현지 경찰이 그녀의 집에 찾아와 20리터짜리 와인 한 병을 발견했다. 지역 경찰은 와인을 실험실로 보내 알코올 도수를 판단하는 검사를 하겠다며 병을 가져갔다. “이것이 어떤 영향을 미치나요? 가을이 올 것이고 열매가 많을 것입니다. 저도 많은 노인들처럼 와인을 다시 만들고 싶다고 83 세 여성이 썼습니다. - 위반을 피하는 방법은 무엇입니까?
AiF는 집에서 와인을 만드는 것이 합법인지, 법적인 문제를 피하기 위해 알코올 제품의 강도가 어느 정도인지 알아냈습니다.
팅크와 리큐어
먼저 수제 와인이 어떤 알코올 음료 카테고리에 속하는지 결정해야 합니다.
따라서 벨로루시 공화국 행정법은 다음과 같은 개념을 식별합니다.
맥주- 홉을 첨가한 맥아즙을 맥주효모로 발효시켜 얻은 음료로, 에틸알코올의 부피분율이 0.5% 이상이다. 보관 및 이동에 제한이 없습니다. 다만, 알코올 도수 7% 이상인 맥주를 판매하면 벌금을 물 수 있다.
저알코올 음료- 에틸 알코올의 부피 비율이 0.5~7%인 음료(발효유 음료, 크바스 및 맥주 제외). 보관, 판매, 이동에 대한 금지사항은 전혀 없습니다.알코올 음료- 보드카, 리큐어, 와인, 꼬냑, 브랜디, 칼바도스, 샴페인 및 기타 에틸 알코올 함량이 7% 이상인 음료. 시민들은 집에 원하는 양의 알코올 음료를 보관할 수 있습니다. 그러나 5리터 이하의 주류는 소비세 없이 국내로 운송될 수 있습니다. 초과분에 대해 답변해야합니다.
강한 알코올 음료(월광)는 개인이 원료를 발효하고 후속 증류를 통해 생산한 에틸 알코올의 부피 분율이 28% 이상인 알코올 음료로 이해됩니다.
이곳의 법은 엄격합니다. 집에 5리터 이하로 보관할 수 있으며, 밀주를 만들고 구매하는 것은 처벌받을 수 있습니다.
비매품
알코올 제품은 식품 원료, 알코올 음료 및 식품 알코올 반제품에서 얻은 코냑, 과일 및 에틸 알코올입니다(와인 재료, 증류액, 발효 알코올 및 알코올 첨가 주스, 주입, 과일 음료 및 수성 알코올 추출물, 농축 식품 베이스, 식품 향료, 대량 코냑, 대량 위스키 등) 에틸 알코올의 부피 분율이 7% 이상입니다. 집에서 만든 와인도 이 정의에 속한다고 민스크 경찰서 부국장은 AiF에 다음과 같이 설명했습니다. 경찰 중령 Alexey BULAT.
개인이 집에서 직접 소비할 목적으로 만든 와인, 팅크, 리큐어의 보관 및 이동에는 제한이 없습니다. 그러나 시민이 자신의 와인이나 팅크를 이웃에게 판매하기로 결정하면 법에 문제가 발생할 수 있습니다.불법 사업 활동의 징후가 없는 경우 자체 제작한 주류를 포함하여 주류(법률에 따라)의 개별 기업가가 아닌 개인이 판매하는 경우 기본 5~20단위의 벌금이 부과되며 몰수됩니다. 판매되는 주류 중.
이 기사에서는:
산업 규모로 포도 와인을 생산하려면 대규모 투자와 마찬가지로 힘든 작업이 필요합니다. 사업의 성공은 원자재의 품질과 기술 프로세스의 엄격한 준수에 전적으로 달려 있습니다. 동시에 생산 수익성은 약 100%가 될 수 있으며 투자한 자금은 3~4년 후에만 반환됩니다. 오늘날 와인 제조는 많은 일자리를 창출하는 가장 유명한 사업 유형 중 하나입니다.
포도주 양조 사업 조직의 특징
와인 생산 사업의 계획 단계를 시작할 때 상당히 많은 자금(약 150만 루블)을 확보해야 합니다. 이러한 투자는 은행 대출을 통해 유치될 수 있습니다. 이 돈은 주요 생산 라인, 원자재 및 기타 비용을 구매하는 것뿐만 아니라 사무용품, 특히 가구 및 컴퓨터 장비를 구매하는 데에도 사용된다는 점에 유의해야 합니다.
와인 제조 사업을 창출하는 주요 단계를 강조하겠습니다.
- 산업용 건물 건설을 위한 부지 선택 또는 임대 계약 체결;
- 조직 등록;
- 허가 등록(면허 및 인증);
- 건설 및 설치 작업(인접 지역 개선 및 도로 건설);
- 후속 설치와 함께 주 및 보조 장비 구입;
- 직원 선발 및 채용;
- 원자재 구매;
- 시운전 작업.
미니 와이너리의 계획 용량은 월 8,000데시리터이며 테이블 와인, 디저트 와인, 리큐어 와인을 생산합니다. 미니 공장의 생산 능력을 위한 위치를 선택하는 과정에서 운송 접근성과 와인 제품의 잠재 소비자와의 근접성을 고려해야 합니다.
포도주 양조 기술의 구성
와인 생산 기술에는 두 가지 주요 단계가 있습니다.
- 1차 포도주 양조;
- 지하 농업.
모든 종류의 와인 생산에는 많은 생산 공정이 공통적으로 적용됩니다. 그럼에도 불구하고 일부 변화가 존재하며 동시에 일반 와인 제조와 특수 와인 제조가 구별됩니다. 1차 와인 제조의 기본 기술 기법은 다음 그림에서 확인할 수 있습니다.
와인 생산 기술에는 다음 프로세스가 포함됩니다.
1. 포도 분쇄- 열매의 액체 내용물을 추출하고 껍질과 씨앗(펄프)을 혼합한 주스를 얻습니다.
3. 폐기용 빗 운송.
4. 정화된 맥아즙의 발효- 와인으로 바꾸세요.
5. 맥즙 설명침전을 통해 - 아황산이나 냉기를 사용하여 부유 탁도 입자를 제거하고 조기 발효를 방지합니다.
6. 효모 퇴적물에서 생성된 와인을 제거합니다.– 와인 저장고의 추가 개선을 위한 첫 번째 이동입니다.
따라서, 위의 과정은 개략적으로 다음과 같이 표현될 수 있다.
포도 가공은 분쇄, 즉 기계적 파괴로 시작됩니다. 특수 분쇄기/스테머를 사용하여 포도를 분쇄합니다. 다음으로, 축적된 펄프를 압착합니다. 즉, 맥아즙이 덩어리의 단단한 부분에서 분리됩니다.
침전을 통한 맥아즙 정화 단계는 부유 탁도 입자를 제거하고 아황산이나 냉기를 사용하여 조기 발효를 방지하는 원리로 발생합니다. 그럼 그 사람 차례야 발효, 즉. 와인으로 직접 변신하는 단계. 화이트 와인의 제조방법특수 펌프를 통해 생성된 펄프를 배수구(천공된 벽이 있는 경사 실린더)로 공급하여 중력 공급 맥아즙이 분리됩니다.
그 후 프레스의 도움으로 최종 압착.
그냥 이쪽으로 맥아즙의 프레스 분율을 얻습니다, 이는 이후에 적용됩니다. 번개(상청액을 침전시키거나 수집함으로써).
하루 후 이산화황 처리가 이루어집니다. 그런 다음 정화된 맥아즙은 후속 발효를 위해 특수 발효 탱크 또는 장기 발효 장치에 공급됩니다.
기업 조직
포도주 양조 기업을 시작하려면 사업의 조직적, 법적 형태를 선택해야 합니다.
가장 일반적인 옵션은 LLC이며 OKVED는 다음과 같습니다.
- 15.93 — 음료 및 담배를 포함한 식품 생산.
- 01.13.1- 이 농장에서 재배한 포도로 와인을 생산합니다.
- 51.34.21 — 병입 와인
- 74.82 — 와인을 가공하지 않고 포장합니다.
이 경우 기업은 테이블 와인, 일반 와인, 스파클링 와인, 스파클링 포도 와인을 생산할 권리를 갖습니다. 직원 수가 100명을 초과하지 않는 소규모 생산을 조직하려는 경우 UTII(귀속 소득에 대한 단일 세금) 과세 시스템을 선택할 수 있습니다. 이 경우 특정 문서(국가 등록부 및 헌장에 항목)에 관련 데이터를 입력해야 합니다.
2010년 초부터 아래의 와인 인증완제품 수령 이해 적합성 선언. 동시에 와인 인증의 첫 번째 단계는 위생 및 역학 인증서(SEZ)를 발급하는 것입니다.
법의 한계 내에서 와인을 생산하려면 면허도 취득해야 하고. 이를 위해서는 조직의 법적 등록 장소의 행정 기관에 문의해야 합니다. 다음 서류를 제공하십시오:
- 라이센스 신청서(표준 양식);
- 구성 문서 사본(공증인의 인증을 받은)
- 세무서 등록 서류 사본;
- 라이센스 제공에 대한 주 수수료 지불 영수증 사본;
- 확립된 요구 사항 및 표준(위생 및 역학, 화재 안전, 환경)을 갖춘 생산 현장의 준수에 대한 결론
- 완제품의 품질 관리에 관한 실험실과의 계약서 사본;
- 주요 기술 장비의 적합성 인증서 사본.
위생 및 역학 조사를 통과한 후, 제조업체가 선언한 제품 품질을 확인하는 공식 문서가 발행됩니다. 기술 지침에 따라 와인 제품은 강도, 설탕 함량, 음료의 추출물 양, 산 및 건조 물질 등에 대한 승인된 지표를 준수해야 합니다.
와인 샘플은 현행 GOST를 준수해야 합니다. 즉,
- GOST R 51074-2003 - 포도 와인;
- GOST R 52523-2006 - 테이블 와인;
- GOST R 52404-2005 - 특수 와인;
- GOST R 52195-2003 - 향이 나는 와인;
- GOST R 52558-2006 - 탄산 와인 및 스파클링 펄 와인.
와인 제품 인증은 획득을 의미합니다. 선언규정 준수 및 위생 역학적 결론에 관한 것입니다.
이 과정에서 음료의 품질, 즉 독성 물질(예: 이산화황, 에틸알코올)의 존재 여부가 분석됩니다. 이에, 고품질의 안전한 와인 완제품을 공급받을 수 있는 소비자의 권리가 보호됩니다.
와인 생산 공장에 필요한 장비 목록
첫 번째 와인 배치를 생산하려면 미니 공장에 다음 장비를 갖추어야 합니다.
1. 공압식 포도 프레스;
2. 줄기 제거 장치가 있는 포도 분쇄기;
3. 수신기
4. 컨베이어;
5. 필터 프레스;
와인 병입 라인:
- 자동 충전 기계 ARL-8T;
- 캡핑 기계;
- 자가 접착 라벨 부착용 어플리케이터;
- TRP 컨베이어
와인 사업 계획
우선, 기업의 생산 능력의 위치를 관리해야 합니다. 식물은 일회성 보관이 가능한 것이 바람직합니다. 하루에 1000병을 생산하려면 시간당 500kg의 용량을 갖춘 포도 가공 라인 1개가 필요합니다. 효율적인 생산 공정과 완제품의 높은 품질은 다음의 가용성에 따라 가능합니다.
- 병입 가게;
- 고급 와인 숙성을 위한 저장고(대략 치수: 폭 - 8m, 길이 - 40m, 깊이 - 약 4m);
- 주류 저장 시설(디저트 및 강화 와인 생산의 경우)
- 보일러 실;
- 완제품 창고(최소 200m3);
- 보조 병입 작업장;
- 잘 갖춰진 사무실.
기업의 실제 위치는 도시 외곽이나 외곽에 위치하는 경우가 많습니다. 이 지역은 차량 통행을 용이하게 하기 때문입니다. 법적 주소는 대도시 중심부나 작은 마을에 있을 수도 있습니다.
장비 비용
우리는 와인 생산에 필요한 장비를 구매합니다.
- 공압 포도 프레스 – 320,000 루블.
- 줄기 제거 장치가 있는 포도 분쇄기 – 15,000 루블.
- 수신기 - 25,000 루블.
- 컨베이어 – 45,000 루블.
- 필터 프레스 – 110,000 루블.
- 병입 와인 라인 : (가격 : 910,000 루블) (자동 충전 기계 ARL-8T - 457,000 루블, 캡핑 기계 UA-3000 - 250,000 루블, 자체 접착 라벨 부착용 어플리케이터 - 151,000 루블, TRP 컨베이어 - 52,000 루블. ).
생산 라인의 총 비용은 1,425,000 루블입니다.종종 설치 및 시운전은 공급업체의 비용으로 수행됩니다.
원자재 비용
첫 번째 와인 생산에 필요한 원자재:
포도 50톤 - 1,000,000 루블(1톤 -20,000 루블) - 추가 재료(설탕, 알코올, 병, 라벨, 장식용 코르크 등) - 200,000 루블.
따라서 자본 비용은 2,625,000 루블이 됩니다.
직원의 월 급여는 다음과 같이 구성됩니다.
- 기본 급여 - 250,000 루블;
- 추가 급여 - 18,000 루블;
- 급여세 - 53.60,000 루블;
총 321.60,000 루블.
회사의 고정 월별 비용은 다음과 같이 구성됩니다.
총 작업 비용 = 계획 비용 + 계획 이익(계획 비용의 20%) + 소득세(이익의 20%) = 1372.40 + 274.48 + 54.88 = 1701.76천 루블.
처리 비용 = 계획 비용 - 자재 비용 = 1372.40-700 = 672.40,000 루블.
와인 한 병의 가격을 계산해 봅시다
이익 금액을 100%로 가정하면 비용을 고려한 가격은 다음과 같습니다. 2x 84.05 = 168.10 루블/달
수익, 이익 및 수익성
완제품 판매 수익: B = 가격 x 생산량 = 168.10 x 8000 = 1,344.80,000 루블.
판매 이익: P = B – Cst = 1,344.80,000 루블 - 1,200,000 루블 = 144,800,000 루블.
순이익(이익 - 소득세(20%)): Pch = P – 0.35xP = 144.80 – 0.20x144.80 = 115,840 루블.
제품 수익성 = 매출 이익 / 총 비용 = 144.80 / 1200 = 0.12;
생산수익률 = 매출이익 / 가공비 = 144.80 / 672.40 = 0.21
따라서 미니 플랜트 제품의 생산은 이익을 창출하고 첫 해 내에 성과를 낼 수 있기 때문에 경제적으로 실현 가능합니다. 생산 및 제품의 수익성은 사업 계획의 마지막 부분에서 관련 계산을 통해 확인됩니다.
완제품 판매
판매 대리점(유통업체 및 소매 체인)과 처음에는 매장 및 슈퍼마켓과 직접 계약을 체결하는 것이 유통 채널을 구축하는 주요 방법입니다. 최대의 이익을 얻으려면 와인 한 병의 가격을 소비자가 최대한 수용할 수 있는 수준으로 설정해야 합니다. 동시에 완제품의 전체 판매를 보장하는 것이 매우 중요합니다. 도매 구매자에게는 약간의 할인을 제공하는 것이 좋습니다.
사업계획 초기에는 광고비도 비용추정에 포함되어야 한다. 소비자는 브랜드에 대해 잘 알고 있어야 하며, 수용 가능한 가격은 불만족스러운 제품 품질에 대한 우려를 불러일으켜서는 안 됩니다. 물론 방문객들이 와인을 구입할 수 있을 뿐만 아니라 편안한 분위기에서 와인을 맛볼 수 있는 브랜드 매장이나 소매점을 만드는 것이 이상적입니다. 선도적인 생산자들은 관광객들이 와인 제조의 복잡성에 대해 알 수 있도록 초대하여 고귀한 음료를 만드는 과정을 설명하고 가장 인기 있는 품종의 시음을 제공합니다. 일부 사업주에게는 다른 주(상표명)의 허가를 받아 와인을 생산하는 것이 수익성이 있으며, 그 비용은 유사한 외국 제품에 비해 더 저렴합니다.