100년 전과 마찬가지로 레스토랑 사업은 진지하게 접근한다면 여전히 수익성이 높은 투자로 남아 있습니다. 이는 그러한 기관의 수를 평균 3% 늘리려는 전 세계 및 전체 러시아 경향에 의해 입증됩니다. 그리고 경제의 모든 영역에 영향을 미친 위기조차도 그러한 서비스에 대한 수요를 부분적으로만 감소시켰습니다. 평판이 좋은 레스토랑은 방문객 없이는 남지 않습니다. 평균 청구서 가치의 하락은 잠깐 동안만 발생하여 6개월 이내에 위기 이전 수준인 2013년으로 돌아갔습니다. 그러나 2015~2016년 경제 상황 이전에도 그다지 '부양'하지 않았던 레스토랑은 현재 수익 부족으로 완전히 문을 닫았습니다.
이러한 데이터는 레스토랑을 열기 전에 모든 조직 활동에서 사업 계획을 매우 중요하게 생각해야 함을 시사합니다. 생산 및 재정 구성 요소 고려, 투자 회수 계산을 포함한 유능한 프로젝트만이 그러한 아이디어의 전망에 대한 아이디어를 제공하고 목표 달성에 필요한 단계를 결정할 것입니다.
모든 유형의 시설에 적합한 계산으로 기성 레스토랑 사업 계획을 작성하는 것은 어렵습니다. 이는 소유주가 직접 수행하거나 미래 소유주와 협력하여 이 문제를 이해하는 컨설턴트가 수행할 수 있습니다. 레스토랑 사업 계획의 일반적인 예도 여기에서 논의되어 가장 중요한 사항을 강조하고 투자 회수액을 계산합니다.
프로젝트 구현 계획:
- 레스토랑의 컨셉과 대상 고객을 결정합니다.
- 시장에 대한 마케팅 분석 수행: 주요 경쟁자, 시장 수용력(믿을 수 있는 최대 고객 수), 레스토랑에 적합한 도시 또는 지역의 매장 가용성
- 초기 및 향후 비용 계산, 예상 월별 수익 계산, 기업이 수익을 내기 시작하는 기간 및 레스토랑 사업 프로젝트의 투자 회수 시간 결정을 포함하여 레스토랑에 대한 자세한 사업 계획을 작성합니다.
- 컨셉에 따라 제공되는 요리 목록에 무엇이 포함될지, 어떤 추가 서비스가 제공될 수 있는지(특히 엔터테인먼트와 관련하여) 결정합니다.
- 가격 책정 정책, 레스토랑의 소득 수준(낮음, 중간 또는 높음)을 개발합니다.
- 레스토랑용 건물을 임대하거나 건설합니다.
- 객실을 어떤 스타일로 장식할지 결정하세요.
- 수리 작업을 수행하십시오.
- 모든 필수 서류를 작성하십시오.
- 직원을 모집하고 교육을 조직합니다.
- 요리 재료의 정기적인 구매에 대해 공급업체와 합의합니다.
- 광고 캠페인을 시작하세요.
각 포인트에는 많은 미묘함과 뉘앙스가 포함되어 있으므로 레스토랑의 개별 사업 계획에 반영하는 것이 좋습니다.
개념.
가장 기본적인 것, 즉 개념부터 시작하겠습니다. 이후의 모든 단계는 선택에 따라 달라집니다. 이 항목은 일반적으로 레스토랑 마케팅 계획이라고 하며 그 예를 살펴보겠습니다.
모든 케이터링 시설은 엘리트, 중산층 및 예산으로 구분됩니다. 예를 들어 고급 식당(고급 레스토랑), 캐주얼 다이닝 등 자체 카테고리가 있습니다. 귀하의 레스토랑이 어떤 유형에 속할지 결정한 후에는 다양한 종류를 선택하는 것이 더 쉬울 것입니다. 예를 들어 일본, 이탈리아 또는 가장 일반적인 피자 가게와 같은 특정 요리를 전문으로하는 테마 식당을 여는 것도 이제 유행입니다. 이는 수많은 경쟁자들 사이에서 눈에 띄고 청중을 찾기 위해 수행됩니다. 그러나 이러한 형식은 대도시에서만 잘 작동하며 작은 도시의 경우 유럽 요리와 같은 다양한 메뉴가 적합합니다. 레스토랑 사업 계획의 예에서 이 옵션에 중점을 둘 것입니다.
대상 청중은 평균 소득이 약간 높은 사람들입니다. 이들은 고용된 전문가이거나 중소기업일 수 있습니다.
레스토랑을 위한 장소.
방을 선택할 때 사람이 많이 모이는 지역에 위치해 있는지 확인하세요. 이상적인 선택은 비슷한 디자인의 레스토랑이 없는 혼잡한 거리나 쇼핑 센터입니다.
레스토랑 건물은 독립적으로 임대하거나 지을 수 있습니다. 두 번째 옵션은 더 비싸지만 충분한 투자가 있거나 특정 도시에 적합한 지역이 없는 경우 더 수익성이 높습니다. 우리는 계산을 위해 건물을 임대할 것입니다. 적합한 면적을 계산하려면 좌석 수를 추정하고 5m2를 곱해야 합니다. (러시아 연방 법률에 따름).
좌석이 30석으로 작은 규모의 시설이라고 가정해 보겠습니다. 즉, 홀에는 150m2가 필요하고 생산 공간은 최소 100m2가 필요합니다. 또한 작은 무대를 수용하려면 홀에 더 많은 공간이 필요합니다. 전체적으로 우리 레스토랑에 필요한 면적은 300m2입니다.
전통적인 인테리어 디자인을 선호하는 선택된 타겟층에 따라 가구 디자인은 클래식하게 될 것입니다. 하지만 레스토랑에는 댄스 플로어가 없습니다.
추가적인 서비스.
케이터링 외에도 기성 사업 계획에 따라 기업 행사를 개최하고 어린이 파티를 조직합니다.
레스토랑의 하이라이트는 라이브 클래식 음악 공연이며, 모니터 2개도 설치되어 세계 영화의 오래된 영화를 소리 없이 상영할 예정입니다. 우리 레스토랑에서는 댄서들의 공연(예: 버라이어티 쇼)을 계획하고, 패션쇼를 조직하고, 다양한 주제(예: 노래)에 대한 대회를 개최할 계획입니다.
수리 작업.
SES 표준에 따르면 방은 적절한 마감 처리, 환기 및 냉방 시스템, 하수 시스템, 냉온수 공급 장치를 갖추고 있어야 합니다. 법률에서 요구하는 모든 규범은 관련 서비스에서 찾을 수 있습니다. 또한 필요한 모든 조치를 취하지 않으면 레스토랑은 Rospotrebnadzor 및 주 소방국으로부터 위생 여권과 허가를 얻을 수 없습니다.
수리 작업 범위는 다음과 같습니다.
- 건축 및 디자인 이벤트:
- 전기 같은;
- 에어컨 및 환기 시스템 설치, 냉온수 공급;
- 하수도 설치;
- 마무리 작업;
- 텔레비전, 비디오 감시, 경보기 설치.
장비 및 재고 구매.
메뉴에서 요리를 준비하려면 스토브, 냉장고, 진열장, 절단 장치 및 기타 특정 품목, 고객을 위한 식기 및 차 세트, 다양한 음료용 잔, 서빙 품목, 조리 도구 및 기타 주방 및 가정 용품을 포함한 전문 장비가 필요합니다. 장비.
또한 LCD TV 2대, 영상 감시 및 경보 장비, 음악 작곡을 위한 장비(마이크, 음향 증폭기, 스피커, 플레이어 등)가 필요합니다.
나열된 각 장비는 비용 항목 계산과 함께 레스토랑 사업 계획에 포함되어야 합니다.
직원.
더 많은 엘리트 설립이 계획될수록 직원 선발에 대한 책임이 더 커집니다. 직원 수에는 다음이 포함되어야 합니다.
- 관리자(소유자일 수도 있음)
- 요리사;
- 요리사;
- 청소부;
- 옷장 도우미;
- 웨이터.
이것은 최소한의 것입니다. 사업이 발전함에 따라 그 수를 늘리고 전문 분야를 좁히는 것이 바람직합니다. 예를 들어, 음식 준비 과정을 준비부터 완성까지의 단계로 나누고 각 단계에 호텔 직원을 배치합니다. 셰프에게 부셰프(수셰프)가 있으면 좋아요.
일식이나 한식 등 특정 요리를 제공할 경우 해당 음식을 정확하게 준비하는 별도의 사람을 제공하는 것이 좋습니다.
활동 등록.
먼저 다른 사업체와 마찬가지로 법인, LLC 또는 개인 기업가를 등록하고 해당 시설이 등록부에 포함되어 있음을 확인하는 문서를 받아야 합니다.
다음 단계는 전체 범위의 허가를 얻는 것입니다.
- Rospotrebnadzor 및 소방서와의 레스토랑 사업 프로젝트 조정
- 명시된 모든 표준 준수를 확인하는 SES 여권, 주류 판매 라이센스 및 광고 표지판 문서를 획득합니다.
건물을 재개발해야 하는 경우 지역 건축물, 주 국경 서비스, 주택 조사관 및 기타 당국과 "협상"해야 합니다.
광고하는.
- 시설 근처에 위치한 간판 및 기타 광고 구조물 제작
- 특별 메뉴, 판촉 및 역제안은 물론 연락처와 길안내가 포함된 브로셔 개발 및 인쇄.
회수 계산.
사업 계획의 재정적 부분으로 직접 이동해 보겠습니다. 레스토랑 계산의 예가 아래에 나와 있습니다. 하지만 먼저 상품과 현금 흐름의 주요 경로를 정의해 보겠습니다.
체인에는 공급자, 레스토랑 자체, 고객의 세 가지 링크만 있습니다.
- 공급업체는 자신의 상품을 레스토랑에 판매하도록 조직합니다.
- 식당의 요리사는받은 제품으로 요리를 준비합니다. 알코올 음료를 안경에 붓거나 칵테일을 추가로 혼합합니다.
- 방문객은 주문을 하고 레스토랑 계좌로 입금되는 금액으로 결제합니다.
- 공급업체는 배송된 제품에 대해 레스토랑에서 송금을 통해 대금을 받습니다.
이 간단한 다이어그램은 케이터링 시설의 운영 원리를 잘 보여줍니다.
레스토랑을 여는 것은 빠른 과정이 아니라는 점을 기억해야 합니다. 짧게는 6개월에서 길게는 2년 이상이 걸릴 수도 있습니다. 그것은 모두 귀하의 지식과 변호사의 지식에 달려 있습니다. 계획된 초기 비용을 계산해 보겠습니다.
- 활동 등록 – 300,000 루블;
- 건물 설계 및 기술 프로젝트 – 50,000루블;
- 건물 수리 및 에어컨 및 환기 시스템 설치, 하수도 및 기타 조치 - 100만 루블;
- 장비 및 재고 구매 – 200만 루블
- 가구 구매 – 500,000 루블;
- 음식 및 주류 구매 – 100,000 루블;
- 간판 – 20,000 루블.
사업의 처음 2분기 동안의 운전 자본으로 초기 투자를 보충하면서 모든 데이터를 테이블에 넣어 보겠습니다.
현재 비용. 기업의 주요 비용은 임대료, 직원 급여, 유틸리티 비용, 세금, 음식 및 주류 비용, 광고 및 기타 비용입니다. 기타 비용으로는 세제 구입, 쓰레기 수거 비용, 용량 감소, 소독 비용, 은행 서비스 비용 등이 있습니다. 이 비용 항목을 고려할 때 영업 손실 기준을 잊어서는 안됩니다.
수익 결정으로 넘어 갑시다. 우리 레스토랑에는 좌석이 30개 있습니다. 처음에는 홀이 12시부터 15시까지 점심(비즈니스 점심)에 100%, 저녁 18시부터 22시까지 50%를 차지한다고 가정하고 6개월 후에는 , 점심은 300%, 저녁은 100% 입니다. 저희 레스토랑의 마크업은 200%입니다.
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총 수익 |
계획된 수익과 비용을 비교하여 예상 순이익을 결정합니다.
우리 계산에 따르면 레스토랑을 시작하려면 위에 나열된 수리 및 장비 자금 외에도 약 170만 루블의 운전 자본이 필요합니다. 무료 운전 자본은 레스토랑이 시작된 지 6개월 후에만 나타납니다.
우리가 계산한 투자 회수 기간은 17개월이었습니다.
레스토랑 사업에 뛰어들고 싶은 사람들을 위한 몇 가지 비밀.
계산을 통해 기성 레스토랑 사업 계획이 아무리 유망해 보이더라도 각 경우에 프로젝트를 별도로 고려해야 합니다. 특정 지역의 특성이 예상 이익을 얻는 데 중요한 역할을 할 수 있으므로 시장 상황에 대한 아이디어와 분석부터 시작하십시오.
예를 들어, 메뉴에 바 음료를 전혀 포함하지 않고 레스토랑 컨셉을 '알코올 프리'로 제시하면 많은 비용을 절약할 수 있습니다. 아마도 이것은 많은 여성, 학생 및 노인을 포함하여 그러한 음료를 단호하게 거부하는 사람들을 끌어들일 것입니다. 반면에 저녁 식사와 함께 와인 한 잔을 마시는 것을 선호하는 주요 파견대를 잃게 될 것입니다.
모든 이익은 고객의 만족도에 직접적으로 달려 있다는 사실을 잊지 않는 것이 중요합니다. 적절한 프레젠테이션을 통해 개점 첫날과 몇 주 동안의 시설은 새 레스토랑이 무엇인지 알고 싶어하는 많은 방문객을 끌어들입니다. 그리고 첫인상을 바탕으로 단골손님이 되어 친구들에게 추천할 것인지, 아니면 반대로 “불쾌한 리뷰”를 퍼뜨릴 것인지를 결정할 것입니다. 따라서 상황에 관계없이 서비스 수준은 요리 자체의 품질뿐만 아니라 항상 최고여야 합니다.
대개 만족스러운 방문자는 자신이 좋아하는 장소로 아주 빨리 돌아옵니다. 즉, 계산이 포함된 레스토랑 사업 계획의 시연된 예는 전체 그림을 반영하지 않고 대략적인 최소 금액과 기간만 보여줍니다. 기대할 수 있습니다. 그러한 프로젝트가 첫 해에 좋은 수익을 내기 시작한 사례가 있습니다.
결론. 레스토랑 사업은 성공할 수도 있고 실패할 수도 있습니다. 자신의 취향만으로 식당을 열 수는 없으며 시장이 우선순위를 정합니다. 따라서 다시 한 번 상기시켜 드리고, 시장을 연구하고, 경쟁업체가 어떻게 작동하는지 확인하십시오. 틈새 시장을 선택할 때 마감, 장비 또는 공용 공간을 인색하지 마십시오. 그 말을 기억하십시오 - 구두쇠는 두 번 지불합니다. 이 사업에서는 고객이 화장실의 먼지에 만족하지 않고 떠나면 결코 돌아 오지 않을 것입니다. 마지막으로, 아마도 그다지 중요하지 않은 것은 직원입니다. 직원이 우울하고 주문을 받아들이기를 꺼려하고, 메뉴에 있는 요리를 모르고, 모든 것을 맛있게 말할 수 없으며, 동시에 친절하게 미소 짓고, 고객을 오랫동안 기다려온 손님으로 대하지 않는다면, 그러면 값비싼 개조 공사나 인테리어 디자인이 고객에게 돌아오지 않을 것입니다.
오늘날 가장 유망하고 빠르게 성장하는 비즈니스 분야 중 하나는 케이터링입니다. 이 산업은 매출액이 역동적으로 증가하고 있으며 일반적으로 긍정적인 역학 관계를 가지고 있습니다.
Rosstat가 감독하는 EMISS(Unified Interpartmental Information and Statistical System)에 따르면 2016년 레스토랑 시장은 2015년에 비해 소폭 성장하여 1조 3,500억 루블을 초과했습니다. 2017년에도 성장은 계속됩니다. 동시에 러시아 공공 케이터링 시장은 포화상태에 이르지 못하고 있으며 특히 모스크바와 상트페테르부르크에서 멀리 떨어진 지역에서는 더욱 그렇습니다.
따라서 오늘날 카페를 여는 것은 실현 가능하고 유망한 사업입니다. 프로젝트를 시작하기 전에 철저한 분석을 거쳐 사업계획을 세워야 합니다.
이 작업의 일환으로 어린이와 부모 모두가 편안하게 휴식을 취할 수 있는 이탈리안 요리를 제공하는 패밀리 카페를 분석해 보겠습니다.
성공 요인:
- 저렴한 가격
- 가족 형식
- 빠른 서비스
- 편리한 위치
- 현대적인 인테리어
- 좋은 분위기
초기 투자금액은 3 170 000 루블
손익분기점에 도달했습니다. 3 일한 달.
회수기간은 다음부터 12 개월.
월 평균 순이익 366 000 루블
판매 수익 21 % .
2. 사업, 제품 또는 서비스에 대한 설명
3. 판매시장에 대한 설명
매년 우리나라의 인구통계학적 상황은 개선되고 있습니다. 가족 수가 증가하고 출생률이 증가하고 있습니다. 현재의 삶의 리듬 속에서 부모와 자녀가 함께 저녁을 보낼 시간을 찾는 것이 점점 더 어려워지고 있습니다. 그리고 취향 선호도의 다양성은 추가적인 장애물을 만듭니다. 따라서 이 프로젝트의 관련성은 과대평가될 수 없습니다.
타겟층은 주로 자녀가 있는 가족입니다.
불안정한 경제 상황에서는 고객이 한 부문에서 다른 부문으로 재분배됩니다. 따라서 이전에 비싼 식당을 방문했던 사람들은 가격이 더 낮은 식당으로 이동하고 있습니다. 그리고 공공 장소에서 식사하는 습관은 언제든지 인구 사이에 남아 있습니다. 가격과 품질 사이의 최적의 균형이 유지된다면 큰 시장 점유율을 확보할 수 있습니다.
4. 영업 및 마케팅
5. 생산계획
이 프로젝트의 목표는 가족 형식의 카페를 여는 것입니다.
사업자 등록
카페를 조직하려면 다음 문제를 해결해야 합니다.:
- 소방서 및 SES로부터 허가를 얻습니다.
- 모든 직원의 건강 진단서 등록;
- 문서 수집(임대 계약, 특정 건물에 케이터링 시설을 배치할 수 있는 허가, 직원의 건강 검진 결과)
- 금전등록기 등록;
- 쓰레기 제거, 화재 검사, 화재 경보, 패닉 버튼(보안), 용량 감소 및 소독, 회계 지원에 대한 계약 체결
- 제품 공급 계약을 체결합니다.
위치 선택
도시 어느 지역에나 있는 대형 쇼핑센터.
대형 쇼핑센터에서는 처음 1~2개월 동안 임대 휴가를 제공합니다. 즉, 건물을 준비하는 동안 건물 비용 지불이 면제됩니다.
건물의 특징
- 면적: 주방 - 40m2, 방문자 홀 - 100m2, 게임룸 - 60m2;
- 부엌에 물과 전기 공급이 가능합니다.
- 환기, 에어컨, 하수도;
- 수용 인원: 홀 - 60석, 놀이방 - 어린이 15명.
객실 내부는 밝은 요소와 부드러운 색상으로 이루어져 있습니다. 메인 홀과 어린이 방의 명확한 구역 지정.
모바일 게임과 테이블탑 게임을 모두 선택할 수 있습니다. 활동적인 사람들을 위해 부드러운 표면, 그네, 미로 및 미끄럼틀이 있는 스포츠 단지나 놀이터를 설치할 수 있습니다. 보드게임 중에는 퍼즐, 모자이크, 구성 세트가 완벽합니다.
6. 조직구조
모든 유형의 비즈니스를 조직하는 데 가장 중요한 요소 중 하나는 인력입니다. 이 프로젝트에는 13명의 팀이 필요합니다.
- 관리자;
- 요리사 - 2명;
- 웨이터 - 4명;
- 관리자 - 2명;
- 유모/애니메이터 - 2명;
- 설거지 및 청소를 담당하는 주방 직원 - 2명.
회계는 아웃소싱됩니다.
주방은 케이터링 시설의 명함이기 때문에 요리사 선택에주의를 기울이는 것이 특히 중요합니다. 또한 어린이와 함께 일할 인력 선택에도주의를 기울이십시오. 그들은 경험이 있어야 하고 특히 민감하고 세심하며 친절해야 합니다. 결국, 휴식의 질과 그에 따른 카페에 대한 부모의 인식은 아이의 기분에 달려 있습니다.
직원의 주요 목표는 고객이 계속해서 귀하의 사업장으로 돌아가고 싶은 욕구를 키우는 것입니다.
직원에 대한 기본 요구 사항:
- 의료 기록의 가용성
- 경험;
- 깔끔함;
- 정확성;
- 정직;
- 힘든 일;
- 민감도;
- 우정.
관리자와 관리자를 제외한 모든 직원에게는 고정된 급여가 지급됩니다. 관리자 급여의 보너스 부분은 2%, 관리자 급여는 1%입니다. 웨이터는 팁을 받습니다.
보너스 부분과 24개월 보험료를 고려한 급여에 대한 자세한 계산이 재무 모델에 표시됩니다.
7. 재정계획
재무모델에는 24개월간 세부 판매계획, 재무실적, 경영성과에 대한 경제지표 전망 등이 제시됩니다.
8. 위험요소
모든 명백한 장점에도 불구하고, 모든 유형의 비즈니스 활동과 마찬가지로 가족 카페에는 위험이 따릅니다.
자신이 오픈한 카페가 불이익을 받지 않도록 사업을 구상하는 단계에서 계산을 거쳐 카페 사업계획을 세워야 한다. 재무 및 마케팅 계획을 세우면 모든 비용을 더 명확하게 이해하고 함정을 확인할 수 있으며, 계획을 세우면 경쟁력도 높아질 것입니다.
사업 계획 설명 - 내용은 무엇입니까?
계획을 설명할 때 다음 사항을 표시해야 합니다.
- 오픈하는 카페의 종류와 위치.
- 미래 건물의 면적, 좌석 수.
- 작업에 필요한 장비 및 기계 목록.
- 인력 채용의 특징 - 필요한 전문가.
작업이 한 교대로 수행되는 경우 최소한 한 명의 관리자, 요리사 및 웨이터를 고용해야 한다는 점에 유의하는 것이 중요합니다. 일정이 변경되면 직원 수가 두 배로 늘어납니다.
어떤 사람들은 회사에 보조금을 지급하기 위해 사업 계획을 제출합니다. 이 경우 해당 사업의 관련성, 그것이 인구에게 가져올 수 있는 혜택, 재정 지표, 새로운 일자리 창출 가능성 등이 포함되어야 합니다. 투자자를 위한 계획을 세울 때 모든 비용과 수입, 수익성, 투자 회수 기간을 명확하게 설명하십시오.
카페를 오픈하기 전 시장을 분석합니다
사업을 시작하기 전 필수 단계는 시장과 경쟁사를 분석하는 것입니다. 이를 통해 특정 지역에서 어떤 유형의 사업이 가장 수요가 많은지 결정할 수 있습니다. 계산할 때 다음 사항을 고려하십시오.
- 주민 수.
- 그들의 소득 수준.
- 교육기관, 사무실 등의 위치
- 서비스에 대한 수요.
이러한 분석을 통해 대략적인 가격 정책, 카페 유형을 파악하고 수요가 있을 메뉴를 개발할 수 있습니다. 다음 단계는 경쟁사 분석입니다. 귀하의 카페가 해당 지역의 다른 케이터링 장소와 차별화되는 일종의 "열정"을 갖는 것이 중요합니다.
오늘날 다음과 같은 유형의 시설을 여는 것은 매우 인기 있고 수익성이 높습니다.
- 인터넷 카페.
- 어린이 카페.
- 스시 바.
- 안티카페(사람들이 시간을 지불하는 곳).
시설의 이익은 선택한 위치에 따라 크게 달라지므로 인구 밀도가 높은 지역에서 건물을 임대하거나 구입하십시오.
그렇기 때문에 안티카페나 PC방 등 작은 마을에서는 기장을 사용하지 않는 곳이 많습니다.
주차장, 기차역, 인근 정류장, 좋은 접근성, 쇼핑 센터 등 항상 사람이 많은 곳이 있는 것이 중요합니다. 예를 들어, 어린이 카페를 열 때 어린이 놀이 공원 근처에 위치하는 것이 가장 좋다는 점을 고려해 볼 가치가 있습니다. 청소년 관객을 위한 카페를 열 예정이라면 근처에 학원, 쇼핑, 엔터테인먼트 센터 등이 있는지 확인하세요.
고객이 주문이 준비되는 동안 기다리는 동안 5~10분 내에 준비된 샐러드와 가벼운 스낵을 제공할 수 있습니다. 가벼운 이탈리아 디저트로 제공되는 메뉴를 다양화할 수 있습니다. 음료를 잊지 마세요. 메뉴에 음료가 많이 있어야합니다.
여기에는 뜨거운 음료(차, 커피)와 차가운 음료(주스, 생수 등)가 포함됩니다. 주방 유형에 따라 약간의 감각을 더할 수 있습니다. 예를 들어, "이탈리아" 카페인 경우 고객에게 피자나 파이의 재료를 직접 만들 수 있는 기회를 제공할 수 있으며, 미국 요리에도 동일하게 적용됩니다. 햄버거 등에 다양한 재료를 추가할 수 있습니다.
고객이 다양한 요리를 선택할 수 있도록 다양한 과일, 고기, 치즈, 절인 음식, 다양한 종류의 빵, 소스 등을 메뉴에 포함시키십시오.
사업체를 등록하는 방법과 필요한 서류는 무엇입니까?
등록을 시작하려면 먼저 카페가 어느 방에 위치할지 이해해야 합니다. 여기서는 지역뿐만 아니라 위치도 중요합니다. 별도의 건물에 시설을 여는 경우 소유자가 이미 SES의 문서, 소방서 확인서, 건축가의 승인 문서를 가지고 있는 쇼핑 센터에서 별도의 방을 임대할 때보다 더 많은 문서를 준비해야 합니다. 귀하가 해야 할 일은 임대 계약을 작성하고 사업 활동을 등록한 후 지구 지도부에 알리는 것뿐입니다.
가장 편리하고 빠른 옵션 중 하나는 LLC를 개설하고 단순화된 세금 제도에 따라 일하는 것이며 카페 수입의 6%만 지불하는 것입니다. 부풀려진 임대료가 마음에 들지 않는다면 서두르지 말고 아이디어를 포기하세요. 쇼핑 센터의 가장 큰 장점은 엄청난 인구 흐름이고 그들이 잠재 고객이기 때문입니다. 또한 많은 비용을 지출할 필요도 없습니다. 광고 비용을 절감하면 마케팅 활동을 수행할 때 비용을 절약할 수 있습니다.
작은 계산을 할 수 있습니다. 예를 들어 카페를 열기 위해 60 평방 미터 면적의 방을 임대했으며 월 임대료는 약 130,000 루블입니다. 평일에는 약 50명, 주말에는 최대 90-100명의 참석자가 있습니다. 결국. 그러면 매달 최소 1,700명의 고객이 있을 것입니다. 평균 수표 비용이 500 루블이고 인상률이 약 300%인 경우 월 수익은 최소 900,000 루블이 됩니다.
우리는 금융사업계획을 현명하게 개발합니다.
자신의 카페를 열 때 최소 시작 투자액은 180만 루블이며, 여기에는 이미 모든 조직 및 마케팅 비용이 포함됩니다.
가장 비싼 지출 항목은 필요한 모든 장비를 구입하는 것이지만, 카페에서 제공되는 음식의 품질은 장비의 품질과 작동 속도에 따라 달라지므로 이를 절약해서는 안 됩니다.
스토브, 냉장고, 조리 장비뿐만 아니라 야채 절단기, 치즈 슬라이서, 칼, 커피 메이커 등과 같은 작지만 중요한 장비도 잊지 마세요.
우리는 모든 규칙에 따라 마케팅 계획을 개발합니다.
인구가 약 50만명인 도시에서 요식업계의 경쟁은 매우 치열합니다. 그렇기 때문에 귀하의 광고 캠페인은 미래의 고객에게 흥미롭고 매력적이어야 합니다. 마케팅 활동을 계획할 때 다음 사항을 반드시 고려하십시오.
- 고객의 연령(학생, 직장인, 청년 등)
- 쇼핑센터에서 광고 캠페인을 진행할 수 있습니다.
- 새로운 고객을 유치하려면 소셜 네트워크에 주의를 기울이세요.
카페를 열기 전에 전단지를 배포하고, 소셜 네트워크에서 프로젝트를 시작하고(Instagram에서 채널 열기, VKontakte에서 그룹 열기), 옥외 광고, 배너를 시작하고, 쇼핑 센터에서 프레젠테이션을 열고, 가격, 메뉴에 대해 이야기할 수 있습니다. 그리고 시식을 합니다.
개장일에는 모든 사람을 시음회에 초대하고 첫 번째 고객에게 할인을 제공하며 개장 며칠 전에 배너와 광고 배너를 걸어 놓을 수도 있습니다. 앞으로는 새로운 고객을 유치하지 못하는 광고 활동을 버리고 광고 활동을 분석하면 됩니다.
그러나 모든 카페의 성공은 광고 캠페인의 품질이 아니라 요리의 맛, 서비스의 속도와 품질, 편안함에 달려 있다는 점을 기억할 가치가 있습니다. 따라서 고객과의 관계를 개선할 수 있는 방법을 강구하십시오. 이 경우 고객은 귀하의 시설에 대한 정보를 지인 및 친구에게 전달하고 입소문이 작동하기 시작합니다.
카페 개설 지침-단계별
자신의 카페를 열 때 중요한 점은 모든 법적 문제를 해결하는 것입니다. 일련의 작업은 다음과 같습니다.
- LLC 또는 개인 기업가로 세무 당국에 등록합니다.
- 금전 등록기 장비 등록.
- 연금 기금에 통지합니다.
- 과세 시스템의 정의.
- 임대 또는 구매 및 판매 계약을 작성합니다.
- 모든 허가 서류를 확보합니다.
중요한 점은 개인 기업가로서 카페를 열 것인지 LLC로 카페를 열 것인지 선택할 때 러시아에서는 법인만이 그러한 활동을 수행할 수 있으므로 알코올 제품을 판매할 것인지에 집중하는 것입니다.
카페 공간을 선택할 때 다음 사항에 주의해야 합니다.
- 임대 가격.
- 레이아웃, 건물 상태.
- 입력 수.
- 인근에 대중교통 정류장이 있어 자가용 이용이 편리합니다.
카페의 디자인도 중요하며, 이름과 유형이 완전히 일치해야 합니다. 이 분야의 전문가에게 디자인 개발을 맡기는 것이 좋습니다. 디자인을 인색하지 않는 것이 좋습니다. 모든 것이 정확하고 현명하게 이루어지면 비용이 빨리 보상받을 것입니다. 이미 말했듯이 요리 준비에 필요한 장비 자체를 간과해서는 안됩니다. 장비의 "클래식 세트"는 다음과 같습니다.
- 스토브 – 가스 또는 전기.
- 냉장고, 냉동고.
- 주방용품.
- 그릇.
- 여기에는 손님용 가구, 배관 설비 및 기타 인테리어 품목도 포함되어야 합니다.
직원을 선택할 때 책임감 있게 접근하십시오. 자격이 없고 느린 요리사나 웨이터는 방문객의 흐름을 빠르게 감소시키기 때문에 즉시 전문가를 고용하는 것이 좋습니다.
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카페테리아란 무엇이며, 이 시장 부문의 트렌드는 무엇입니까?
우리는 이익을 창출하고 케이터링 서비스에 대한 수요를 충족시키기 위해 카페테리아 형태로 수익성이 높은 케이터링 시설을 개설해야 하는 과제에 직면해 있습니다.
구내식당은 작은 야외 시설을 의미합니다. 테이블과 의자가 마련되어 있으며 종종 바 카운터도 있습니다. 구색에는 간단한 기성 스낵, 알코올, 저알코올, 무알콜 및 담배 제품만 포함됩니다.
물론, 카페테리아의 주요 초점은 맥주와 함께 제공되는 스낵과 아이스크림입니다. 여름에는 구내식당에서 한 달에 최대 2톤의 맥주를 판매할 수 있습니다.
프로젝트를 성공적으로 수행하려면 대상 고객을 결정하고 식당 위치를 현명하게 선택해야 합니다. 근처에 비슷한 가격대의 공공 케이터링 시설이 거의 없다면 이 프로젝트는 더 빨리 성과를 거둘 것입니다.
상품에 대한 마크업은 그다지 중요하지 않습니다.
이는 정확히 무엇을 통해 돈을 벌 계획인지에 따라 다릅니다: 제품 비용 또는 매출.
음료에 대한 최적의 마크업은 100-150%입니다. 그러나 음식의 경우 200%에서 1000%까지 마크업할 수 있습니다.
시장 분석가들은 그러한 카페가 한두 시즌 안에 그 가치를 실현할 것이라고 주장합니다.
이 시장 부문은 지속적으로 성장하고 있습니다.
2015년 외식시장은 20% 더 성장할 것으로 예상된다. 그러나 이 속도조차도 수요를 완전히 충족시키지는 못합니다.
처음부터 구내식당 개업을 위한 사업 계획
구내식당의 재료 및 기술 기반
식당의 주요 재료 및 기술 장비는 다음과 같습니다.
- 텐트 또는 천막;
- 작업용 가구;
- 냉동 및 상업용 장비;
- 테이블과 의자;
- 일회용 식기.
또 다른 가능한 옵션은 테이블과 우산이 포함된 트레일러를 판매하는 것입니다.
예상 비용
일회성 비용과 월별 지불액을 고려하면 식당 프로젝트 비용은 100만 루블입니다. 프로젝트 시행 계획에는 24개월 동안 필요한 금액만큼의 대출이 포함됩니다.
소모품에는 다음이 포함됩니다:
- 세금(이익, 재산, 부가가치세, 소득세, 사회부담금) – 월 71,200루블;
- 급여 – 253,980 루블/월;
- 쓰레기 제거, 전기 – 5000 루블/월;
- 화장실 유지 관리 – 18,000루블/월;
- 플롯 임대료 – 4000 평방 미터;
- 무역 장비 – 302,000 루블.
판매용 제품 구매 비용은 50,000 루블입니다.
예상 수입
수익 부분은 우리가 수행하는 프로젝트 기간(1년 또는 2년)을 기준으로 고려해야 합니다. 이는 제품 비용(여기서는 마크업에 대해 이야기함)과 판매된 제품 수량(매출액)으로 인해 형성됩니다.
음료 판매 수익(월 600개 주문 시 최소 비용 55루블) - 35,000루블부터. 최대 100만 루블 스낵 및 메인 코스 판매 수익 (최소 비용 - 월 190 주문에서 85 루블) - 16,000 루블. 최대 500,000 루블.
프로젝트의 투자 회수 기간은 6개월을 초과하지 않습니다. 24개월 동안 프로젝트를 시행하여 얻은 이익은 1,500만 루블에 달했습니다.
표 번호 1. 러시아의 카페테리아 서비스 소비 가능성
가능한 위험
프로젝트 수행 시 위험요소를 현실적으로 평가하는 것이 필요합니다. 여기에는 국가 기구의 행정적 장애물과 관료주의, 프로젝트의 계절성, 기상 조건에 대한 의존성, 높은 투자 자본화 등이 포함됩니다.
결론
이 케이터링 시설은 위험과 대규모 초기 투자에도 불구하고 수익성이 높으며 추가 성장 전망을 가지고 있습니다.
처음부터 커피숍을 열다
성공적인 비즈니스를 수행하기 위해 산업을 선택할 때 많은 기업가는 요식업을 선호합니다. 이것은 매우 합리적입니다.
카페를 여는 것은 사업을 시작하는 좋은 방법입니다.
이러한 프로젝트는 대개 신속하게 비용을 지불하고 장기적으로 더 큰 이익을 가져옵니다.
그래서 여기저기서 온갖 종류의 커피숍, 피자 가게, 코워킹 센터, 카페가 등장하고 있습니다.
카페를 오픈하여 인기를 얻으려면 어떤 조치를 취해야 하는지 알아봅시다. 카페를 여는 방법? 대략적인 사업 계획을 세우되 먼저 이 분야의 구체적인 내용을 살펴보겠습니다.
왜 카페인가?
러시아에서는 그러한 사업에 대한 수요에도 불구하고 케이터링 부문이 상당히 자유로운 것으로 간주됩니다.
이 때문입니다 1년 안에 기업 절반이 문을 닫는다.
상황은 많은 경쟁, 실패한 시설 개념 또는 낮은 품질의 서비스로 설명될 수 있습니다.
그렇기 때문에 카페 사업계획서를 작성하는 것이 매우 중요합니다. 이에 책임감 있게 접근하는 사람들은 시장에서 성공적으로 기능할 수 있습니다.
각각의 새로운 카페에는 고유한 특성이 있어 항상 방문객을 끌어들이고, 그 중 일부는 단골 고객이 됩니다.
새로 창업한 기업가들 사이에서 그러한 사업을 수요로 만드는 많은 이유가 있습니다.
- 인구 복지의 성장;
- 현대적인 생활 방식에 대한 욕구;
- 편안하고 편안한 환경에서 의사소통할 수 있는 기회;
- 직원들이 식사를 해야 하는 사무실 센터, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지의 개발;
- 테마 시설에 대한 관심;
- 요리의 즐거움을 좋아하는 사람과 학사의 존재;
- 축하의 축하.
성공의 기초가 되는 계획
처음부터 자신의 강점과 역량을 솔직하게 평가하는 것이 중요합니다.
결국 사람들에게 식량을 제공하려면 여러 가지 허가(개인 기업가, 위생 및 역학 서비스, 소방관)를 얻어야 합니다.
따라서 모든 표준과 규범을 엄격히 준수해야 합니다. "기초를 마련"할 때 유능하고 세심한 접근 방식이 중요합니다. 그렇지 않으면 추가 비용을 피할 수 없습니다.
카페를 조직하는 것이 이 아이디어에 대한 어제의 "통찰력"의 결과가 되어서는 안 됩니다. 모든 비즈니스는 가장 작은 세부사항까지 계산되어야 합니다!
이것이 성공적인 사업의 비결이다. 결과는 예산, 규모, 프로젝트 시작 시기 및 구현과 같은 지표 계획을 통해 형성되기 시작합니다.
기업의 성공은 이 세 가지 기둥에 달려 있습니다. 카페에 얼마나 많은 자본을 투자할 의향이 있는지, 카페가 작동하는 데 얼마나 오래 걸릴지, 투자가 성과를 거두는 데 얼마나 오래 걸릴지 생각해 보세요.
또한 이러한 질문과 관련된 여러 질문에 답할 수 있고 모든 프로세스 간의 관계를 이해한다면 카페 개설 프로젝트는 확실히 상당한 수입을 창출할 것입니다.
카페의 서비스 제공 수준은 레스토랑에 비해 단순하기 때문에 별도의 슈퍼 작업을 수행할 필요가 없습니다.
어떤 문제에 최대한의 관심을 기울여야 하는지 자세히 살펴보겠습니다.
허가 및 필수 서류
카페를 운영하려면 이러한 법적 문제를 의무적으로 해결해야 합니다.:
- 사업자 등록;
- 과세 시스템 선택;
- 문서 수집(임대 계약, 특정 장소에 케이터링 시설을 배치할 수 있는 허가, 직원의 건강 검진 결과)
- 라이센스(거래 활동, 담배 및 주류 제품 판매)
- 금전 등록기 등록;
- 쓰레기 제거, 화재 검사, 화재 경보, 패닉 버튼(보안), 용량 감소 및 소독, 회계 지원에 대한 계약 체결
- SES로부터 결론을 얻습니다(선택한 건물의 모든 위생 표준 준수 여부).
- 화재 안전 당국으로부터 활동 수행 허가를 얻습니다.
- 제품 공급 계약을 체결합니다.
어쨌든 다큐멘터리 구성 요소를 피할 수는 없으므로 나열된 문제를 해결하기 위해 모든 노력과 연결을 사용하십시오.
자신의 카페를 열 계획을 세울 때는 전적으로 위생 기준을 바탕으로 해야 합니다. 그들에게 맞게 프로젝트를 맞춤화하는 것은 최선의 해결책이 아닙니다.
위생 표준 준수와 관련된 케이터링 시설에 대한 모든 규칙은 "San Pin 2.3.6.1079-01"의 조항에 반영됩니다. 이를 따르는 것은 귀하의 수입을 제공하는 고객에 대한 존중의 표시입니다.
시장 및 경쟁 분석
케이터링 부문에 대한 분석은 매우 중요합니다. 어떤 유형의 카페가 가장 수요가 많고 어떤 것이 신제품이 될지 파악하는 데 도움이 될 것입니다. 처음에는 다음 매개변수를 정의해야 합니다.
- 총 인구 수와 청소년 및 근로 연령층의 비율 (주요 파견대를 구성함)
- 주민의 평균 소득 수준;
- 틈새 시장별 카페 수 분석;
- 시설의 영토 위치;
- 서비스 공급과 수요;
- 평균 수표 크기.
이러한 모든 매개 변수를 비교함으로써 시장 고유의 추세를 이해하고, 가격 정책을 지능적으로 구축하고, 메뉴를 만들고, 설립 컨셉을 선택할 수 있습니다.
그런 다음 귀하의 도시에 있는 유사한 시설의 활동을 연구하고 장단점과 대상 고객을 분석하십시오.
경쟁업체의 단점은 특히 중요합니다.
모범 사례를 개선하고 자신의 아이디어를 도입하여 이러한 문제를 방지하십시오.
특정 장소의 시설 출석을 결정하는 요소를 식별하는 것이 중요하며, 무료 자금이 있으면 컨설팅 기관에서 시장 분석을 주문할 수 있습니다.
이 경우 자세한 세부 정보와 업계 동향 예측을 포함한 틈새 시장에 대한 전문적인 평가가 제공됩니다. 귀하의 아이디어에 대한 전망이 환상적이라면 해당 회사는 더 수익성이 높은 프로젝트를 선택할 것입니다.
시설 유형 선택
예산은 카페의 종류에 따라 사업계획에 따라 계획됩니다. 자신의 선호도와 유사한 시설의 수에 모두 집중하십시오.
어린이 카페 - 인테리어
오늘날 다음 카페는 시장에서 유망한 것으로 간주됩니다.
- 어린이;
- 채식주의자;
- 인터넷 카페;
- 노래방과 함께;
- 물담배 바;
- 스시 바;
- 프랜차이즈;
- 패스트푸드(테이크아웃 음식 제공)
- 안티 카페(메뉴에 있는 요리 비용이 아닌 숙박 시간에 대한 비용을 지불함);
- 주제별(문학, 스포츠, 뮤지컬, 국가 스타일 등).
어떤 유형의 시설을 선택하시든, 시설의 특성을 고려하십시오. 예를 들어, "셰프가 만든" 요리와 브랜드 식기류는 정교한 레스토랑 스타일의 특징입니다. 필요하지 않은 사치를 쫓지 마십시오. 불필요한 비용만 초래할 뿐입니다.
그러나 귀하의 회사에서 만화를 보여주는 포장이 포함 된 설탕 봉지는 딱 맞을 것입니다. 로고나 이름이 들어간 냅킨, 직원을 위한 특별한 유니폼, 단골 손님에게 전하는 식당의 칭찬 등을 만들 수도 있습니다.
메뉴, 인테리어, 서비스 등 어디에 있든 "열정"은 언제나 환영한다는 점을 기억하세요.
위치 선택
광범위한 청중을 믿고 있다면 카페 위치가 사람들에게 편리한지 확인하십시오.
- 첫 번째 가시 구역에 있었습니다.
- 휴식에 도움이 됨(근처에 혼잡한 도로와 시끄러운 고속도로가 없음)
- 주차 및 대중교통 이용이 가능합니다.
위치는 확실히 시설 출석에 영향을 미칩니다. 교통량이 많은 장소(중앙 광장, 산책로, 쇼핑 및 엔터테인먼트 단지, 기차역 및 지하철역)를 선택하거나 주요 아이디어에 집중해야 합니다.
컨셉은 시설의 위치를 결정하는 중요한 요소입니다. 대상 고객을 이해하면 올바른 지역, 거리 또는 쇼핑 센터를 선택하는 데 도움이 됩니다. 예를 들어, 청소년 카페는 도시의 주요 오락 장소 근처에 위치할 수 있고, 채식주의자를 위한 카페는 영적 수행 센터 근처에 위치할 수 있습니다.
주요 초점이 비즈니스 점심이라면 도시의 비즈니스 구역에 있는 비즈니스 센터 근처의 장소를 선택해야 합니다. 주거 지역에서는 교통 허브 근처에서 간단한 간식으로 연회를 즐길 수 있습니다.
커피숍은 도심에서 인기가 높습니다. 그곳에서 만나서 15~20분 동안 사업에 대해 이야기를 나누는 것이 편리하기 때문입니다.
객실 및 인테리어의 특징
카페 부지를 구입, 건축 또는 임대할 수 있습니다. 선택할 때 다음 기준이 고려됩니다.
- 임대료 또는 비용;
- 방 크기;
- 홀과 다용도실의 존재;
- 공들여 나열한 것;
- 대중교통 정류장과의 근접성;
- 자동차 및 보행자 교통으로부터의 거리;
- 층 수(첫 번째 층이 바람직함)
- 입구와 출구(바람직하게는 거리에서)의 가용성;
- 실내의 "미로";
- 창문 출구(방이 교차로에 있고 창문이 2개의 거리를 향하고 있는 경우에 좋습니다);
- 창문에서 봅니다.
- 환기 시스템의 가용성;
- 표준 준수(소방관, SES)
- 전기 배선 상태(방이 견딜 수 있는 최대 부하)
- 이전 건물 사용;
- 수리 또는 복원의 필요성.
아이디어를 본격적으로 구현하려면 손님을 위한 홀과 좌석이 몇 개나 필요한지 명확하게 이해해야 합니다. 법에 따른 최적의 옵션은 280m² / 50석 규모입니다.
식사 공간 외에도 주방, 화장실, 보관 공간, 직원 실, 회계 및 관리 공간을 계산하는 것을 잊지 마십시오. 계획을 더 정확하게 그릴수록 귀하와 투자자가 계획을 더 쉽게 이해할 수 있으며 프로젝트를 원래 형태로 실현할 가능성이 더 커집니다.
인테리어 디자인은 카페 이름과 일치해야 하며 카페의 컨셉을 반영해야 합니다. 고객을 유치하고 시장에서 시설을 알아볼 수 있게 만드는 데 도움이 되는 일종의 "트릭"을 생각해 보세요. 디자이너, 장식가, 꽃집, 마케팅 담당자가 이를 도울 수 있습니다.
손님의 관심을 끌 수있는 상생 요령, 즉 테이블 위의 신선한 꽃을 추천 할 수 있습니다. 그다지 비싸지는 않지만 항상 "작동합니다." 테마 카페의 경우 그림과 음악 반주부터 직원 유니폼, 메뉴의 요리 이름에 이르기까지 모든 것에서 아이디어를 볼 수 있어야 합니다. 이는 그러한 시설의 필수 조건입니다.
아이디어를 구현하기 위해 예산을 아끼지 마십시오. 결국 메뉴의 가격을 부풀릴 수 있는 것은 바로 이 요소입니다. 올바른 분위기에서 고객은 시간감각과 현실감을 잃고 이완된 느낌이 생긴다는 것을 기억하십시오. 이는 요리와 서비스의 단점을 보완할 수 있습니다.
장비
카페 전체 운영을 위한 장비 구매에 예상되는 비용은 방문객에게 제공할 요리 목록을 명시하는 사업 계획에 따라 다릅니다.
일부 제품은 특정 조건에서 보관해야 합니다. 추가 저장 공간이 필요할 수 있습니다. 다른 것들은 특별한 처리 장치가 필요합니다. 메뉴에 요리를 추가하기 전에 요리 준비의 모든 미묘한 차이를 평가해 보세요.
카페의 경우 표준 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.
- 석판;
- 절단 테이블;
- 그릴;
- 냉장고 및 냉동고;
- 콤비오븐;
- 세척 장비;
- 그릇;
- 주방 장비(믹서, 커피 머신, 슬라이서, 전자레인지, 블렌더, 토스터 등).
또한 방을 장식하는 데 필요한 가구, 램프, 장식 요소, 접시, 직물, 장비 및 가전 제품의 양을 계산하십시오.
견적 (사업 계획에서 계산)을 상품 유형 (주방 장비, 가구, 배관, 인테리어 요소)별로 나누는 것이 좋습니다. 이를 통해 제품 배송 시 대량 할인을 받을 수 있습니다.
직원
새로운 시설이 자격이 없는 직원을 고용하여 첫날부터 명성을 위협하는 것은 바람직하지 않습니다. 직원들이 직장에서 모든 것을 직접 배우기를 바라는 것은 어리석은 일입니다.
맛이 없거나 이름과 어울리지 않는 음식은 고객을 영원히 멀어지게 할 것입니다. 무례하고 어색한 직원, 더러운 접시, "낡은" 방은 인기에 기여하지 않습니다.
직원이 다음과 같은 자세를 취하는 것이 중요합니다.
- 문화적;
- 웃고;
- 전문적인;
- 건강한;
- 정돈된;
- 교환 가능.
작은 카페를 운영하려면 교대로 일하는 10명 이하의 직원이 필요합니다.
- 요리사 2명;
- 웨이터 2명;
- 2개의 와셔;
- 바텐더 계산원 1명;
- 관리자 1명
- 회계사 1명
- 청소부 1명.
메뉴 만들기
일하려면 시설의 전문화를 고려하여 개발된 기본 및 연회 메뉴가 필요합니다.
식사 계획을 세우는 것이 중요합니다:
- 다이어트 메뉴;
- 어린이 메뉴;
- 비즈니스 점심(점심 세트);
- 손님에 대한 칭찬;
- 알코올 카드.
요리의 진부한 이름은 피하십시오. 특이한 것을 소개하거나 이름을 변경하십시오.
다양한 구색을 환영합니다. 그러나 절제를 관찰할 가치가 있습니다. 메뉴에 요리가 너무 많으면 위생 기준을 위반하여 반제품 또는 오래된 제품으로 조리되었음을 나타냅니다.
또한 신뢰할 수 있는 공급업체만 선택하세요. 저렴한 가격에 무작위로 구매하는 것은 큰 문제가 될 수 있습니다.
표준 전체 메뉴에는 최대 50가지 요리와 최대 50가지 다양한 음료가 포함되어야 합니다. 이 정도면 충분합니다. 분기마다 업데이트하는 것이 좋으며, 휴일(할로윈, 부활절, 새해 등)에도 업데이트하는 것이 좋습니다.
광고 및 홍보
광고 캠페인은 일회성으로 진행할 수 있지만 지속적으로 진행하는 것이 좋습니다(이 경우 카페 사업 계획에 이러한 비용을 포함해야 합니다). 마케팅 정책을 개발할 때 성공적인 캠페인의 두 가지 구성 요소를 고려하십시오.
- 내부 마케팅(인력의 최대 수준의 역량과 충성도 보장을 의미)
- 외부 마케팅(잠재 고객 사이에서 수요를 창출하기 위한 다양한 활동을 의미) 다음을 사용할 수 있습니다.
- 빌보드;
- 포스터;
- 광고 브로셔;
- 명함;
- 할인 전단지;
- 라디오 광고.
쇼핑몰, 사무실 센터, 혼잡한 장소에 무언가를 배포할 수 있습니다. 파트너십을 위한 나쁜 선택은 아닙니다. 당신은 당신의 사이트에 택시 명함을 올려 놓지만, 반대로 그들은 당신을 광고합니다. 동시에, 서로의 서비스에 대한 상호 소액 할인은 두 배의 효과를 갖습니다.
소셜 네트워크에 페이지와 그룹을 만들고 주제별 카탈로그에 카페에 대한 정보를 배치하는 것이 적절합니다. 물론, 예산이 허락한다면 자신만의 웹사이트를 만들 수도 있습니다. 하지만 홍보가 필요하다는 점을 기억하세요. 이는 비용이 많이 들고 매우 어렵습니다.
따라서 카페가 "풀릴" 때까지 이를 연기하는 것이 좋습니다. 고객을 유지하는 방법에 대해 생각해 보세요. 일반 고객을 위한 로열티 프로그램을 도입하는 것이 가치가 있을 수 있습니다.
수익성
그러한 시설의 수익성은 다음에 따라 달라집니다.- 활동 규모;
- 물체의 위치;
- 설립의 주제;
- 근무 시간;
- "요리"의 품질;
- 인사 자격;
- 가격 정책;
- 편의 시설과 분위기;
- 투자 규모.
예를 들어 요즘 유행하는 PC방이나 안티카페는 수익률이 100% 정도! 그러나 그들은 거대 도시에서만 수요가 있습니다.
어린이카페의 수익성은 30% 정도다. 어린이 놀이터에 애니메이터를 설치하고 페이스트리 요리사를 고용하면 그러한 시설의 수익성을 두 배로 늘릴 수 있습니다.
계산이 포함된 카페 사업 계획
다음은 Old City 카페 오픈을 위한 사업 계획의 간단한 예입니다.
표적:소형 카페나 패스트리 가게를 조직합니다.
프로젝트에 대한 설명입니다.카페 "Old City"는 이름에서 알 수 있듯이 도시의 오래된 지역에 위치한 임대 공간으로 홀(40석) 1개와 주방 공간 1개가 있습니다.
이전에 카페로 운영되던 건물로 장비 구입 비용이 절감됩니다.
저렴한 가격대의 국민요리를 콘셉트로 한 매장을 오픈할 예정이다.
수표의 평균 가격은 $5.5로 예상됩니다. 대상: 학생, 사무실 직원, 관광객. 영업시간: 매일 10-22시.
시장 분석.이 곳은 도시 주민과 방문객들 사이에서 산책으로 인기가 높습니다. 비슷한 개념을 가진 비슷한 시설이 꽤 많이 있습니다. 단 하나뿐입니다.
카페 영업시간 1시간 연장, 오늘의 요리 프로모션 진행, 가격 5% 인하 등을 통해 경쟁우위를 확보할 수 있다.
마케팅 정책.대규모 광고는 1회 진행됩니다. 다음으로는 SNS를 통한 광고, 소책자, 할인쿠폰, 명함 판매 등을 계획하고 있다.
장비.방에 있는 장비는 대부분 (상태 양호)입니다. 구매해야합니다:
- 냉장고 – 2개;
- 전자레인지 – 1개;
- 바 카운터 – 1개;
- 생산 테이블 - 1개;
- 방문객을 위한 새로운 테이블 – 10개;
- 홀의 의자 – 40개;
- 옷걸이 – 2개
직원. 계획에 따르면 관리자, 요리사, 웨이터, 바텐더, 세탁기/청소부, 회계사(방문) 등 6명의 직원을 고용할 계획입니다.
재무 지표.비용은 다음과 같습니다:
- 임대료 – 2천 달러/월;
- 제품 구매(주류 포함) – $3,000/월;
- 공과금 – 1,000달러/월;
- 건물 재장식 – $2,000;
- 가구 – $5,000;
- 장비 – 7,000달러;
- 광고 – 1,000달러;
- 임금 기금 - 월 3,000달러. (공제 포함).
월 40,000달러의 투자가 예상됩니다. 예상 순이익 – 3-4.5천 달러/월. 투자수익률은 1~1.5년이다. 계획소득은 50%부하에서 가능합니다. 카페 수익성은 30~40%다.
요약
우리 중 많은 사람들이 카페를 방문합니다. 간식을 먹고 싶은 사람도 있고, 즐거운 행사를 축하하고 싶은 사람도 있고, 친구를 만나고 싶은 사람도 있고, 비즈니스 협상을 하고 싶은 사람도 있습니다.
도시 거주자에게는 이것이 삶의 표준이며 기업가에게는 흥미롭고 유망한 사업 유형입니다.
세련된 카페 – 오픈
카페를 조직하는 것은 꽤 비용이 많이 드는 것처럼 보이지만, 이 문제에 정확하고 신중하게 접근한다면 노력과 투자는 그 이상의 가치가 있을 것입니다.
가장 중요한 구성 요소는 필요한 모든 계산이 포함된 상세한 사업 계획입니다.