알코올 제품은 사용이 가장 엄격하게 금지된 시기에도 항상 수요가 높았습니다. 동시에 인구의 소득 수준이 전반적으로 하락하더라도 주류의 인기는 줄어들지 않습니다. 이러한 이유로 와인, 코냑 및 보드카의 생산 및 병입과 관련된 새로운 상업 프로젝트의 시작은 모든 기능을 고려하여 사전에 사업 계획을 수립하는 경우 수익성 있는 사업이 될 수 있습니다. 특정 조건과 특정 시장 부문에 대한 프로젝트.
법적인 문제
주류 생산 및 병입을 위한 미니 공장을 열기 전에 등록 절차를 거쳐 해당 공장에 법인(LLC)의 지위를 부여하는 인증서를 받아야 합니다. 등록 과정에서 조직에는 특정 OKVED 코드가 할당되어야 합니다.
그러한 공장에서 생산되는 제품은 주류와 관련되어 있으므로 완전한 권리를 가지고 상업 활동을 수행하려면 적절한 라이센스를 취득해야 합니다.
소형 공장에서 보드카를 생산할 계획이라면 이러한 알코올 음료 생산에 대한 주 및 국제 표준을 주의 깊게 숙지해야 합니다. 또한 선언문과 자발적 적합성 인증서를 발행해야 합니다.
방
미니 공장이 위치할 건물을 선택할 때는 신중하고 신중하게 접근해야 합니다. 공장 건물에는 생산 시설 자체와 완제품 창고 등 최소 2개의 건물이 포함되어야 합니다. 이상적으로 공장 면적은 약 2000 평방 미터 여야합니다. 그러나 이 지역에서 활동을 시작하려면 생산 시설을 훨씬 더 적당한 지역(최소 100평방미터)에 위치할 수 있습니다.
장비
각 제조업체가 알코올 함유 음료의 정화 및 여과에 대한 자체 비법을 고안하려고 노력하고 있음에도 불구하고 제조 기술은 사실상 변하지 않았습니다.
이러한 이유로 알코올 음료 생산을 위한 생산 라인을 갖추기 위해 다음 사항(모두 공통)이 사용됩니다. 설치:
- 저온살균기;
- 탱크 – 3개;
- 병 세탁기;
- 충전 및 포장 기계;
- 라벨 및 소비세 스탬프를 부착하는 장치;
- 옵션 장비.
에게 추가 장비다음을 참조할 수 있습니다:
- 물 연화 및 정화 장치;
- 석탄 기둥(부피 1.6m3);
- 단일 흐름 모래 필터;
- 컨베이어;
- 캡을 가열하기 위한 열 터널.
전체적으로 생산 장비의 구입, 운송 및 설치에는 최소 180만 루블의 재정적 투자가 필요합니다.
앞으로 프로젝트가 지속 가능한 수익 수준에 도달하면 이탈리아 또는 프랑스 제조업체의 전체 주기 자동 장비 라인을 도입하여 생산 라인을 완전히 자동화할 수 있습니다. 이러한 장비는 매우 비싸지만(6~7백만 루블) 생산 직원의 작업을 단순화하고 기술 위반 위험과 "인적 요소"의 영향을 줄이며 보고 문서의 유지 관리를 단순화할 수 있습니다. .
직원
와이너리의 사업 계획에는 계획된 인력 채용 목록이 포함되어야 합니다. 동시에 각 생산 작업장에서 알코올 음료 생산 과정을 보장하는 직원 수뿐만 아니라 이들의 직무 책임과 계획된 급여도 제공됩니다.
직원은 생산량에 따라 구성됩니다.
중간 규모의 와이너리에는 다음이 포함될 수 있습니다.
- 행정 직원.
- 기술 전문가.
- 와인 음료 생산의 다양한 단계에서 성공적인 생산 프로세스를 구성하는 작업자입니다.
- 청소부 및 기타 직원.
시장 분석
와인 및 보드카 제품의 생산 및 판매를 위한 공장을 개설하기 전에 프로젝트 개시를 위해 계획된 지역의 경제 상황에 대한 철저한 분석을 수행해야 합니다. 이 분석 중에 잠재 구매자의 기대치(어떤 가격 카테고리 제품을 더 선호하는지, 예상 판매 규모 등)에 대한 마케팅 조사를 수행해야 합니다.
이 분석은 또한 선택한 지역의 경쟁 수준을 평가합니다. 실습에서 알 수 있듯이, 지역 내 주류 제품의 생산 및 판매 부문에서 현지 생산자들의 가장 치열한 경쟁은 외국산 주류에서 비롯되지만, 가장 큰 단점은 높은 비용입니다.
제품 판매
제품 판매에 특별한 관심을 기울여야 하기 때문에 향후 판매 채널 구축은 와이너리의 사업 계획에 반영되어야 합니다. 유통채널이 충분히 확보되지 않으면 완제품이 창고에 정체되어 전체 생산원칙이 느려지고 손실이 발생할 수 있습니다. 도매 구매자를 유치하고 장기적인 파트너십 계약을 체결하기 위해 공급량 할인 시스템을 도입할 수 있습니다.
잠재 구매자의 범위를 확대하고 제품 도매 판매를 구축하려면 새 브랜드를 인식하기 위한 광고 캠페인 수행에 대해 걱정해야 합니다. 광고 정보의 내용은 알코올 음료의 고유한 특성, 독립적인 시험을 통한 긍정적인 평가, 품질 인증서 수령 및 허용 가능한 제품 비용을 반영해야 합니다.
재원
후속 비교를 통해 지출 및 수익 부분을 계산하는 것으로 구성된 프로젝트에 대한 재정 계획을 작성하면 그러한 사업 시작의 타당성에 대한 질문에 답할 수 있습니다. 또한 재무 계획을 계산하는 동안 사업의 수익성 수준과 투자 회수 기간에 대한 지표가 결정됩니다.
이 책에서는 집에서 준비할 수 있는 알코올 음료에 대해 이야기합니다. 그들 없이는 잔치가 완성되지 않았습니다. 가장 중요한 것은 비례감을 잊지 않는 것입니다. 다양한 음료 레시피가 있으며 각 레시피에는 수세기 전으로 거슬러 올라가는 고유한 역사가 있습니다. 독자는 자연이 제공하는 모든 것을 원료로 사용하여 달빛을 양조하고 와인을 만드는 방법 등을 배우게 됩니다. 이 책은 가장 광범위한 독자층을 위해 설계되었습니다.
야수의 심장. 1권. 강철의 진실, 거울의 거짓말 베라 캄샤
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알코올 음료 생산. Dorosh A.K., Lysenko B.S.
이 책은 생산과 가정 모두에서 달빛을 만드는 역사에 대해 자세히 설명합니다. 이 책은 알코올 음료 생산 과정에 대한 과학적 정보를 알고 싶어하는 독자들에게 흥미로울 것입니다.
기술의 기초가 설명되고 보드카 생산을 위한 모든 종류의 식품 원료로부터 알코올을 생산하는 데 필요한 권장 사항이 제안됩니다. 맥아, 맥아즙, 효모 생산 기술, 발효 과정, 알코올 증류 및 정제 기술이 자세히 제시됩니다. 이전에 생산 시 알코올을 정제하는 데 사용되었던 물리적, 화학적 방법과 수단이 설명되어 있습니다. 알코올 및 보드카에 대한 주 표준의 기존 및 새로운 규범과 요구 사항이 제시됩니다.
가정용 소형 달빛 증류기의 디자인이 설명되어 있습니다. 독한 알코올 생산에 관한 역사적 정보가 검토를 위해 제공됩니다. 러시아 짜르 시대와 소련 시대에 개인과 기업이 사용했던 보드카를 만드는 과정을 설명하고 보드카 제조법을 제시합니다.
이 책은 20세기 초부터 현재까지의 과학적 자료를 분석하여 대중 독서를 위해 집필되었습니다.
Moonshine은 항상 증류되었습니다. 많은 사람들의 기억 속에는 얼마 전 밀주를 준비하는 과정에서 법을 위반한 일이 있었고 엄중한 처벌을 받은 사건이 있었습니다.
그럼에도 불구하고 달빛의 대량 국내 생산조차도 달빛에 종사하는 사람들이 달빛 증류기의 디자인에 정통하고 달빛 증류기의 디자인에 정통한 기초가되지 못했습니다. 이 문제의 기술적 측면.
불행히도 최근에 등장한 모든 문헌은 달빛을 포함한 알코올성 수제 음료 준비 문제를 사람들에게 완전히 알리지 못했습니다.
그럼에도 불구하고 현대적인 알코올 음료 생산에는 충분한 경험이 있으므로 집에서 특수 장치를 사용하여 알코올을 준비하는 데 매우 유용합니다. 불행하게도 대부분의 사람들은 이 문제에 관한 거의 모든 과학 문헌에 접근할 수 없습니다.
소개
주요 원료 외에도 알코올을 생성하는 탄수화물의 발효 결과 물, 추가 재료, 효모 및 맥아와 같은 다른 물질도 사용됩니다. 집에서 맥아는 알코올을 얻는 주요 원료가 될 수 있습니다.
물의 품질, 소금의 구성, 특히 물의 경도는 발효 및 맥아 재배를 포함하여 알코올을 생산하는 모든 중요한 공정에 중요한 영향을 미칩니다.
알코올 생산 기술은 3단계로 구성됩니다.
1) 발효 환경을 조성하는 것;
2) 발효;
3) 술을 얻는다.
물론, 이러한 각 단계에서는 고품질 알코올을 생산하는 특정 작업이 수행됩니다.
작업의 첫 번째 단계의 결과는 맥즙의 출현입니다.
이 단계에서는 효모가 발효를 위해 준비됩니다.
두 번째 단계가 시작될 때 맥아즙과 효모가 혼합됩니다. 이 작업 중에는 온도 체계를 엄격하게 준수해야 합니다.
세 번째 단계에는 알코올의 증류 및 정류 작업이 포함됩니다.
집에서는 증류만으로는 고품질의 알코올을 얻을 수 없습니다. 따라서 집에서는 알코올을 정화하는 다른 방법이 필요하며, 이 방법은 책에 자세하고 포괄적으로 설명되어 있습니다.
짜르 러시아에서는 술을 생산하는 산업을 증류소라고 불렀고, 술을 생산하는 기업을 증류소라고 불렀습니다. 결국 러시아에서는 알코올과 보드카를 오랫동안 불 증류로 얻은 와인이라고 불렀습니다.
이 산업이 알코올이라는 이름을 갖게 된 것은 20세기 30년대였기 때문에 알코올 음료를 생산하는 기업을 증류소라고 불렀습니다.
이 기사에서는:
보드카 생산은 상당히 섬세한 과정이며 완제품의 품질은 수질 정화 정도에 직접적으로 좌우됩니다. 우리나라에서 가장 인기 있는 알코올 음료의 생산은 경제적으로 실현 가능한 것으로 간주될 수 있습니다. 왜냐하면 해당 주의 경제 상황에 관계없이 제품이 항상 수요가 있기 때문입니다.
보드카 생산 사업 조직의 특징
1. 조직 및 법적 사업 형태 - 단순화된 과세 시스템을 갖춘 개인 기업가 또는 LLC.
2. 비즈니스 활동을 수행하려면 다음 OKVED 코드를 표시해야 합니다. 15.91 – 증류주 생산.
생산 라인을 시작하기 전에 국가 표준 목록을 숙지해야 합니다. GOST R51355-99, GOST R52472-2005 및 국제 품질 표준.
3. 문서 패키지를 제공하고 주정부 수수료를 지불한 후 생산 라이센스를 얻습니다.
4. 보드카에 대한 선언 및 자발적 적합성 인증서를 작성합니다.
5. 새로운 유형의 소비세 인지를 얻습니다(1000개당 1600루블).
보드카 생산을 위한 공장 기술
보드카를 만드는 과정에서는 모든 세부 사항이 중요하며 알코올 음료의 최종 맛에 영향을 미칩니다. 대부분의 제조업체는 제품의 정화 및 여과와 관련하여 자체 비밀을 가지고 있지만 일반적으로 보드카 생산 기술 프로세스는 모두 동일합니다.
엘리트 품종의 보드카는 특수 기술을 사용하여 생산되는 맥아 알코올을 기반으로 준비됩니다.
공급원료– 발아 곡물을 사용하면 발효 과정에서 인공 첨가물을 사용하지 않아도 됩니다. 맥아 알코올은 천연 효소만을 사용하여 발효되며 완제품에 특정 맛(타지 않음)과 달콤한 뒷맛을 부여합니다. 똑같이 중요한 구성 요소는 수질이며, 생태학적으로 깨끗한 지역의 우물에서 사용하는 것이 바람직합니다. 천연 자원에서 얻은 물은 독특한 특성과 특별한 광물화 특성을 가지고 있습니다. 사용되는 물의 품질은 기술자가 모니터링해야 합니다.
화학 대체품을 사용하지 않고 모든 성분이 유익한 천연 특성을 유지하려면 생산 공정의 모든 단계를 엄격하게 따라야 합니다.
- 물 준비;
- 주류 구매 또는 준비;
- 물-알코올 혼합물을 혼합하는 단계;
- 여과법;
- 석탄과 은을 이용한 가공;
- 고정;
- 완제품 병입.
보드카 생산을 시작하기 전에 물의 염분 함량을 연구하므로 최소화해야 합니다. 전체 질량의 부피는 약 60%여야 합니다. 이 단계에서는 침전과 여과를 통해 물이 정화됩니다. 물을 끓이는 것(증류하는 것)은 엄격히 권장되지 않으며, 이 경우 알코올 음료는 독특한 맛을 잃고 딱딱해집니다.
밀은 종종 보드카 알코올 생산의 주요 원료로 사용됩니다. 동시에 보리, 옥수수, 심지어 완두콩도 추가할 수 있습니다. 술을 직접 만들 수도 있고 양조장에서 주문할 수도 있습니다. 후자의 경우 품질을 제어하기가 훨씬 더 어렵습니다.
분류 과정에서 필요한 비율의 알코올과 물이 폐쇄된 분류 탱크에 공급되어 혼합됩니다. 생성된 액체는 추가로 반복 정제됩니다. 이 단계에서는 레시피에 제공된 다른 재료를 추가할 수 있습니다. 예를 들어, 레몬 보드카를 얻으려면 혼합물에 레몬 주스(향료)를 첨가합니다. 다음으로, 물-알코올 혼합물은 석영 모래가 포함된 필터를 통과한 후 활성탄과 이온화된 은이 채워진 컬럼을 통해 삼중 여과가 발생합니다. 폐쇄형 분류 탱크에서는 수성 알코올 액체가 특수 장치와 혼합됩니다.
그런 다음 혼합물은 석영 모래 기둥을 통과합니다. 이 고대의 노동 집약적 방법은 보드카에 부드러움과 기분 좋은 맛을 더할 것입니다. 생산 공정의 각 단계에서 기술자는 물리적, 화학적 분석을 사용하여 음료의 품질을 확인해야 합니다.
형성된 침전물은 정상적인 청소를 방해하므로 석영 필터를 정기적으로 청소해야 합니다.
마지막 무대를 앞두고 보드카가 특수 탱크에 들어갑니다., "진정하고 휴식을 취하는" 곳에서는 화학 과정이 느려지고 물과 알코올이 고르게 분포됩니다. 보드카를 오래 방치할수록 맛이 더욱 풍성해집니다.
기준에 따르면, 동화(완성된 혼합물의 침전)은 최소 48시간 동안 지속되어야 합니다. 숙련된 기술자에 따르면 이번에는 충분하지 않습니다. 따라서 많은 제조업체의 경우 정착이 최대 7일까지 지속될 수 있습니다. 프리미엄 품종은 약 3개월 동안 "휴식"하여 맛을 더욱 풍부하고 세련되게 만듭니다.
병입 공정은 특수 자동 라인에서 수행됩니다. 알코올 음료를 병에 붓고 특수 마개로 밀봉한 후 라벨을 부착합니다.
마지막 단계에는 보드카를 포장하여 완제품 창고로 보내는 작업이 포함됩니다.
보드카 생산 작업장용 장비
현대적인 장비를 사용하지 않고 보드카 제품의 높은 품질을 달성하는 것은 상당히 어려우며, 생산 자동화 없이 안정적인 공급을 생산하는 것은 거의 불가능합니다.
보드카 생산용 장비를 구매합니다.
- 저온살균기(그림 14) – 110,000 루블;
- 3개의 탱크(그림 15) – 150,000 루블;
- 병 세탁기 (그림 16) – 240,000 루블;
- 병입 포장 기계 (그림 17) – 510,000 루블;
- 라벨 및 소비세 스탬프 접착용 자동 기계(그림 18) – 430,000 루블;
- 옵션 장비:
- 물 연화 및 정화 설치 – 180,000 루블.
- 석탄 기둥 (부피 1.6 입방 미터) – 65,000 루블;
- 단일 흐름 모래 필터 – RUB 54,000;
- 컨베이어 - 35,000 루블;
- 가열 캡용 열 터널 – 28,000 루블.
합계 : 1,802,000 루블.
완전 자동화를 제공하는 이탈리아 또는 프랑스에서 제작된 기성 생산 라인을 구매할 수 있습니다. 이를 사용하면 "인적 요소"와 관련된 오류로부터 보호할 수 있습니다. 유지보수 담당자의 작업과 보고 문서 유지보수도 크게 단순화됩니다. 이러한 장비의 유일한 단점은 높은 가격(6~7백만 루블)으로, 초보 기업가에게는 "저렴"할 수 있습니다.
이후 사업 개발 및 투자 회수와 관련하여 이 장비를 기존 생산에 원활하게 통합할 수 있습니다.
보드카 생산 사업 계획
생산 공정을 시작하려면 작업장에 최소 100m2의 면적을 할당해야 합니다.비거주 건물 임대 비용은 한 달에 15,000 루블입니다.
미니공장의 제품 전략:보드카는 스탠다드와 프리미엄의 두 가지 종류로 생산됩니다. 제품의 특징은 환경 친화성과 품질입니다. 월 생산량은 5,000데시리터가 될 예정이다.
원자재 비용은 다음 구성 요소로 구성됩니다.
- 천연수 – 120,000 루블;
- 알코올 - 180,000 루블;
- 컨테이너 – 72,000 루블;
- 라벨 – 15,000 루블;
- 교통 체증 – 13,000 루블;
합계 : 450,000 루블.
직원의 월 급여는 329,000 루블입니다.
- 기본 급여 - 230,000 루블;
- 추가 급여 - 16,000 루블;
- 급여세(36.1%) – 83,000 루블;
사업 계획의 비용 부분은 다음과 같은 월별 비용으로 구성됩니다.
- 원자재 및 기본 재료 - 450,000 루블;
- 보조 재료 - 45,000 루블;
- 공과금 - 15,000 루블;
- 급여 (40 명) – 329,000 루블;
- 생산 요구에 대한 공제 (급여의 39%) - 128,310 루블;
- 산업용 건물 임대 – 15,000 루블;
- 매장 비용(4항의 50%) – 164,500 루블;
- 결함으로 인한 손실(6항의 4.5%) – 7402.50 루블
- 비생산 비용(항목 7의 5%) – 370.12 루블;
- 장비 감가 상각 – 10,000 루블.
총 직접 비용(p/p 1-5) – 982,310 루블.
총 간접 비용(p/p 7-10) – 182,272.62 루블.
계획 비용 = 직접 비용 + 간접 비용 = 982,310 문지름. + 182,272.62 문지름. = 1,164,582.62 문지름.
총 작업 비용 = 계획 비용 + 계획 이익(계획 비용의 20%) + 소득세(이익의 20%) = 1,164,582.62 루블. + 232,916.52 문지름. + 46,583.30 문지름. = 1,444,082.45 루블.
처리 비용 = 계획 비용 - 재료비 = RUB 1,164,582.62 - RUB 450,000. = 714,582.62 루블.
보드카 1병의 소매 가격을 결정해 봅시다: 완제품의 100% 판매를 가정해 보겠습니다. 이때 비용을 고려한 보드카 1병의 최종 비용은 다음과 같습니다. = 142.92 루블/달 x 2 = 285.83 루블 /달.
수익, 이익 및 수익성 계산
판매 수익 = 계획 가격 x 월 생산량 = 285.83 루블/달. x 5000을 주었습니다. = 1,429,150 루블.
판매 이익 = 수익 – 비용 = 1,429,150 루블 - 1,164,582.62 루블. = 264,567.40 루블.
순이익(소득세 20% 차감) = 264,567.40 – 52,913.48 = 211,653.93 루블.
제품 수익성 = 매출이익 / 원가 = 264,567.40 / 1,164,582.62 = 0.23.
생산 수익성 = 판매 이익 / 가공 비용 = 264,567.40 / 714,582.62 = 0.37.
따라서 보드카 생산은 월 211,654루블의 수익을 창출하고 수익성 지표(37%)가 좋기 때문에 경제적으로 실행 가능한 생산 공정입니다.
완제품 판매
주류 판매를 늘리려면 완제품의 품질에 중점을 두어야 합니다. 이를 위해서는 승인된 레시피를 엄격하게 준수하고, 재료를 정확하게 선택하고, 모든 단계에서 생산 공정을 엄격하게 통제해야 합니다.
처음에는 잠재 소비자에게 제품을 인식시키기 위한 가장 효과적인 방법은 광고 캠페인을 진행하는 것입니다. 구현하는 동안 보드카의 고유한 특성이 있는지, 독립 실험실에서 테스트하고 품질 인증서와 저렴한 가격을 얻는 데 중점을 둘 필요가 있습니다.