Kaip virti naminį alų. Savo alaus gamybos atidarymas: verslo idėja Alaus darykla parduoda alaus kainą

Didžioji dalis to, kas parduodama parduotuvėse, vadinamose alumi, neatlaiko kritikos, nei kokybės, nei skonio. O kartais norisi pamaloninti save ir draugus tikru gardžiu maistu. naminio alaus.

Gyvas nefiltruotas alus yra visiškai natūralus produktas. Sudėtyje yra vertingiausių mielių nuosėdų ir natūralaus anglies dioksido. Sudėtyje nėra dirbtinių ingredientų ar konservantų. Aktyvios mielių ląstelės yra vitaminų ir amino rūgščių šaltinis. Alaus galiojimo laikas kai kuriais atvejais gali siekti keletą metų.

Gyvo nefiltruoto alaus pagrindas – koncentruota alaus misa ir aukščiausios fermentacijos alaus mielės. Koncentruota misa gaminama gamyklose iš alaus misos garinant vandenį, t.y. Šiuo atveju daug darbo reikalaujantį misos ruošimo iš salyklo ir apynių procesą perima augalas, tereikia koncentruotą misą atskiesti švariu vandeniu ir įpilti cukraus sirupo.

Specialios aukščiausios fermentacijos alaus mielės misą fermentuoja kambario temperatūroje 5-7 dienas. Iš misoje esančių cukrų mielės gamina alkoholį ir anglies dioksidą. Nefiltruotas alus pilamas į sandarius indus, iš kurių bus vartojamas (butelius, statines), įpilant nedidelį kiekį cukraus sirupo antrinei fermentacijai, kad būtų gautas natūralus anglies dioksidas.

Alus turi stovėti buteliuose kambario temperatūroje 7 dienas. Tada dedama į vėsią vietą dar 2 savaitėms, kad sunoktų. Alui subrandinus, galėsite mėgautis nepakartojamu jo skoniu, nes... jis yra rankų darbo ribotas kiekis. Alus gali būti laikomas keletą metų, kol brendimo procesai tęsis.

Aluje esančios mielės yra natūralus „konservantas“ ir neleidžia alui sugesti, todėl nereikia konservuoti ar pasterizuoti. Kaip žinote, alaus mielės teigiamai veikia organizmą, gerina medžiagų apykaitą, didina imunitetą, juose yra vitaminų ir amino rūgščių.

Atminkite, kad net „geriausias“ vaistas dideliais kiekiais gali būti nuodas. (Sveikatos apsaugos ministerija perspėjo)

Paruošti 23-25 litrus alaus namuose, reikalingas:

Namų aludarių rinkinys: fermentatorius (statinė), vandens sandariklis su kamščiu, lipnus termometras, maisto žarnos gabalėlis.

Pageidautina, bet nebūtina: AS-3 0...25 hidrometras, kolba hidrometrui, išpūtimo sifonas (vietoj žarnos gabalo), termometras.

Pora akimirkų ir namų alaus darykla pasiruošę

Naminio alaus ingredientai:

Medus (pagal skonį, neprivaloma; kai kurie aludariai alų gamina keisdami cukrų medumi arba beapynių misa santykiu 1:1,25)

Dezinfekcija yra raktas į sėkmingus rezultatus verdant naminį alų

Paruoškime raugą darbui

Paruoškite sirupą (naudojau 1 kg cukraus ir 200 gramų medaus)

Išmatuokite reikiamą kiekį misos (aš paėmiau šiek tiek daugiau nei 2 kg) ir supilkite į sirupą

Nors misa yra apynių, galite pridėti šiek tiek apynių virimo pabaigoje dėl aromato.

Į fermentatorių supilkite vandenį, sirupą ir misą, supilkite paruoštas mieles. Uždarykite dangtį ir uždėkite vandens sandariklį

Fermentacija. Laukiame 5-7 dienas.

O dabar apie kaip išpilstyti alų ir gauti teisingą rezultatą.

Gaminant alaus viena svarbiausių taisyklių – dezinfekcija. Dezinfekavimui naudoju Nodisher Cl:

Ištirpinkite Nodisher Cl tabletę 10 litrų. vandens. Į gautą tirpalą siunčiame reikalingą įrangą: žarną, švirkštą, kamščius (nuotraukoje yra maži mėlyni apskritimai - tai butelių kamšteliai):

Kad alus būtų gazuotas, reikia paruošti „gruntą“ (cukraus sirupą), tam aš imu cukraus 11 g 1 litrui alaus. O mielės, esančios aluje, „suvalgo“ cukraus sirupą ir paverčia jį anglies dioksidu, todėl mūsų alus tampa gazuotas:

Virkite sirupą 5-10 minučių.

Paruošime reikiamą įrangą: kamščius, švirkštą, žarną ir kt.

Paruoškime butelius, pirmiausia išplaudami juos Nodisher Cl tirpalu:

Naudodami švirkštą į paruoštus butelius įpilkite „gruntelio“, dar žinomo cukraus sirupo, proporciją nesunkiai paskaičiuosite, patogumui gaminu sirupą 30 litrų, dėl virimo sumažėja tūris, supilamas į matavimo kolbą ir padalintas proporcingai litrui alaus.

Čia ir prasideda linksmybės, atidarykite alaus statinę (atrodo taip):

Alaus pilstymas į butelius naudojant žarną:

Jis stovi 7-10 dienų kambario temperatūroje ir yra prisotintas anglies dioksido ir natūraliai karbonatų, t.y. alus tampa putojantis.

Štai kaip atrodo jaunas alus, iš karto po išpilstymo.

Ir taip praėjo 7 dienos. Ir gauname nuostabų ir skanų alų, kurį jau galima gerti, bet geriau palaukti dar porą savaičių ar mėnesį, kol subręs ir taps dar skanesnis!

Alaus saugykla

Jei turite rūsį, įdėkite alaus ten. Esant 10-15 laipsnių temperatūrai bus gautas geriausias rezultatas. Jei nėra rūsio, alų galima laikyti šaldytuve. Plastikiniuose buteliuose alus gali būti laikomas iki 6 mėnesių, o supakuotas į stiklinę su vainikiniais dangteliais, tada ilgiau nei metus. Be jokių konservantų.

Pateiksiu minimalias alaus gaminimo namuose išlaidas:

1. Misa 2 kg 450-500 rub.

2. Mielės 100 rub.

3. Cukrus 1 kg 35-45 rub.

4. Vanduo 25l 130-200 rub.

5. 1L PET buteliai 25 vnt. 125-150 rub.

Iš viso: 875 rub. už 23 litrus. 1 litras – 38 rub.

Alaus gaminimo iš koncentruotos apynių misos instrukcijos

Paruošti 23 l. alaus, kurio pradinis ekstraktas yra 11% (apie 4,5-4,8% alk.tūrio), jums reikės:

2 kg. koncentruota misa

1 kg. granuliuoto cukraus

1 pakelis alaus mielių (10 g)

Tyras vanduo

Reikalinga įranga

1. Plastikinis arba polietileninis apie 30 litrų talpos maisto indas su vandens sandarikliu

2. Sifono vamzdelis, skirtas perpildyti, pašalinti nuosėdas nuo alaus ir supilti į butelius ar statines.

3. Statinės arba buteliai, kurių pakanka 23 litrams užpildyti. Idealiai tinka plastikiniai gazuotų gėrimų buteliai, rudojo alaus buteliai su vainikiniais dangteliais.

Pastaba – nenaudokite stiklinių butelių, kurie yra įskilę arba įskilę.

4. Fermentacijos procesui stebėti ir galutiniam tankiui nustatyti pravers hidrometras ir matavimo kolba.

5. Termometras (optimaliam temperatūros valdymui).

Grynumas

Visa įranga, buteliai ir kt. turi būti išplauti ir dezinfekuoti atitinkamomis dezinfekavimo priemonėmis. reiškia. Po dezinfekcijos būtinai kruopščiai išskalaukite visą įrangą. Nenaudokite naminių valiklių ar mišinių.

Patirtis

Patyrę aludariai gali šiek tiek pakeisti toliau pateiktas instrukcijas ir pagaminti alų, labiau atitinkantį jų individualų skonį. Pavyzdžiui, dalį įdėto cukraus pakeitus salyklo koncentratu arba beapynių misa (vietoj 1 kg cukraus – 1,25 kg misos) bus sukurtas sodresnis alaus kūnas. Atskiedus rinkinį iki 18 litrų, o ne 23, gausite sodresnio, apvalesnio aromato alų, kuriame alkoholio kiekis sieks maždaug 6%.

Pastaba – naudojant beapynių misą arba sausą salyklo koncentratą, juos reikia virti 10-15 min.

Fermentacija

1. Į puodą supilkite 2 litrus. vandens, pakaitinti, suberti cukrų, pavirti 30 min. ant silpnos ugnies supilti koncentruotą misą, užvirti, palikti po dangčiu uždengtą kurį laiką atvėsti (10-15 min.).

2. Į tuščią sterilų indą supilkite 15 litrų. šalto vandens, supilkite misą su sirupu, supilkite šaltu vandeniu iki 23 litrų tūrio. Išmaišykite. Misos temperatūra prieš dedant mieles turi būti 18–28 C.

3. Ant alaus paviršiaus išbarstykite mieles ir uždarykite dangtį.

4. Palikite indą šiltoje vietoje, 18 - 24 C temperatūroje, alus fermentuos maždaug 4 - 8 dienas.

5. Prieš pilant alų reikia patikrinti, ar fermentacija baigėsi, ar ne. Fermentacijos pabaigos požymiai: į paviršių neturi kilti burbuliukų, alus tampa skaidrus. Hidrometro rodmenys neturi viršyti 2%.

6. Patartina papildomai pašalinti alų iš nuosėdų, tam reikia atsargiai, nepakeliant mielių nuo dugno, supilti alų į sterilų indą ir palikti nusistovėti 24 val., tada išimti iš nuosėdas dar kartą, prieš pridėdami cukraus tolesnei fermentacijai.

Prieš išpilant alų svarbu užtikrinti, kad fermentacija būtų visiškai baigta, nes priešingu atveju kyla pavojus, kad butelis plyš.

Alaus laikymas buteliuose

1. Pofermentacijos metu jūsų alus bus prisotintas anglies dvideginio, kuris prideda alui gyvybės ir žvilgesio.

2. Paruoškite cukraus sirupą: 100 g. vanduo 170 gr. Sachara. Supilkite sirupą į nugriebtą alų. Neviršykite cukraus kiekio, kitaip alus bus per daug gazuotas. Sifono vamzdeliu supilkite alų iš indo į butelius, nepridedant 5 cm. iki butelio krašto.

3. Butelius sandariai užsukite arba uždarykite dangtelį, pastatykite šiltoje vietoje maždaug 20 C temperatūroje ir palikite apie 7 dienas antrinei fermentacijai. Laikykite alų tamsioje vietoje.

4. Tada perkelkite butelius į vėsią vietą, kad alus subręstų. Brandinimas užtruks maždaug dvi savaites. Kai alus visiškai skaidrus, jis yra paruoštas gerti, tačiau skonis pagerės, jei paliksite brandinti mėnesį.

5. Pildydami alų būkite atsargūs, kad nepažeistumėte mielių nuosėdų, kurios kaupsis butelio apačioje. Galbūt pirmiausia norėsite alų supilti į ąsotį. Gerti atšaldytą.

6. Ištuštėję buteliukai iškart išskalaukite vandeniu, kitą kartą galėsite lengviau juos išplauti ir dezinfekuoti.

griūtis

Norint nustatyti pelningiausią verslo idėją, būtina išanalizuoti kliento poreikius. Alaus gamyba kaip verslas yra gana gera idėja pradėti savo verslą. Šviežio pilstomo alaus skonis žymiai geresnis nei išpilstyto alaus. Restoranai ir kavinės gali tapti kokybiško naminio gyvo alaus klientais.

Prieš galutinai apsisprendžiant atidaryti alaus verslą Rusijoje, būtina apskaičiuoti numatomas gamybos apimtis.

Pvz.:

nedidelė alaus darykla, kurios našumas 55–550 l/parą;
mini alaus darykla, kurios našumas iki 15 tūkst.l/parą.

Pelningiausia, anot ekspertų, atidaryti įmonę, kurios produkcijos našumas yra iki 1 tūkst. l/d.

Mini alaus daryklos organizavimas

Kaip atidaryti mikro daryklą? Prieš tvarkydami alaus daryklą, turėsite pasirinkti kambarį gėrimui gaminti. Ji turėtų būti erdvi, išimties tvarka – naminė alaus darykla, kurioje negaminamas didelis produkto kiekis.

Teoriškai tai galima organizuoti, tačiau finansinių investicijų prasme tai yra nuostolinga.

Norint sukurti plataus masto alaus verslą, per dieną reikia pagaminti apie 100 litrų alaus. Kalbant apie bylos registravimą, sunku aiškiai nustatyti reikiamą dokumentų rinkinį, nes kai kuriuose regionuose alaus gamyba yra licencijuojama, o kituose tai nėra būtina. Todėl prieš atidarant savo alaus verslą rekomenduojama pasikonsultuoti su patyrusiu teisininku.

Verslo Registracija

Jei norite organizuoti nepriklausomą mini alaus daryklą, kad galėtumėte parduoti savo alų, turite teisėtai užregistruoti savo verslą atitinkamose institucijose: mokesčių, SES, PB.
Pirmiausia turite nustatyti būsimos įmonės teisinę formą. Namų alaus verslui optimaliausias atvejis yra individualus verslininkas (individuali verslo veikla). Dokumentų tvarkymo procesas šiuo atveju atliekamas gana greitai, o verslininkui taikoma supaprastinta apmokestinimo sistema.

Licencija

Rusijoje už gėrimo gamybą namuose kasmet svarstomos sąskaitos, susijusios su alaus verslo licencijavimu. Šiandien smulkiai alaus gamybai licencijos nereikia. Tai gana reikšmingas privalumas pradedant nuosavą verslą šioje veiklos srityje.

Namų alaus daryklos erdvė

„Namų alaus darykla“ kaip pasirinkimas nereikalauja didelių investicijų į patalpų apstatymą. Alaus gaminimas „pasidaryk pats“ yra tikrai atkuriamas dėklas su minimaliomis grynųjų pinigų išlaidomis.
Galite pradėti namų alaus verslą mažame, atskirai pastatytame kambaryje arba nuosavame garaže. Vėliau, norint plėsti verslą, galima išsinuomoti nedidelį gamybos cechą.

Žaliavos

Pagrindinės žaliavos alaus gamybai yra salyklas, apyniai, mielės ir, žinoma, vanduo. Gatavo produkto skonis labai priklauso nuo vandens. Specialistai rekomenduoja alui gaminti naudoti minkštą, švarų vandenį. Ir tam gali prireikti papildomos įrangos.
Žaliavų galima įsigyti užsienyje: iš įrangos tiekėjų, stambių alaus gamintojų. Užsienio žaliavų pirkimas yra labai pelningas, jei prekių užsakote dideliais kiekiais.

Tokiu atveju, norėdami pradėti savo gamybą, turėsite investuoti apie 2 milijonus rublių, tada mėnesinis pelnas bus apie 200 000 rublių.

Gamybos kaštai

Kiek kainuoja atidaryti alaus daryklą? Alaus daryklą galima atidaryti savarankiškai, turint apie 2500 USD. Pirmiausia turite paruošti reikiamus dokumentus:

Užregistruokite įmonę valstybinėse institucijose.
Sudarykite steigėjų sutartį ir chartiją.
Kiti dokumentai.

Norėdami užpildyti dokumentus, jums reikės apie 300 USD.

Kitas etapas – reikiamos įrangos įsigijimas. Išlaidos priklausys nuo planuojamo gamybos masto. Galite investuoti mažiausiai 2500 USD. Bet jei turite lėšų, norint organizuoti platesnę įmonę, jums reikės apie 7000 USD.

Pelningumas

Minialaus gamybos pelningumas Rusijoje siekia apie 40 proc.
Atsipirkimo laikotarpis yra nuo dviejų iki trijų mėnesių.
30 kv.m ploto ceche galima organizuoti 50l/para gamybą.
Norint aptarnauti tokios įmonės įrangą, pakaks samdyti vieną specialistą.

Maždaug po šešių mėnesių, kai mini gamyba pasiteisino ir atsirado šiek tiek santaupų, namų alaus daryklą galima plėsti. Atitinkamai didės ir pelnas iš alaus verslo.

Mikro alaus daryklos organizavimas

Kad mikro darykla pagamintų 100 litrų produkto per dieną, jums reikės 40 kvadratinių metrų patalpos. Tokia įmonė per dieną leis pagaminti 30–2000 litrų „gyvo“ produkto.

Minimalus įrangos komplektas

Elektrinė viryklė.
Fermentacijos konteineris.
Misos katilas.
Vandens filtrai.
Statinės.
Fermentatoriai.
Specializuoti sterilizavimo įrenginiai.

Mikro alaus daryklos įrangos kaina

Rusijoje vienas įrengtos mikro daryklos komplektas kainuoja apie 2500 USD. Tai įtraukia:

Talpykla su vandens sandarikliu.
Laboratorinės įrangos komplektas.
Techninė dokumentacija aštuonių rūšių produktų paruošimui.
Žaliavos: salyklo koncentratas, mielės, dezinfekavimo priemonė.

Norint toliau fermentuoti produktą ir paskirstyti alų į atskirus indus, naudojamos statinės – specialios sandarios taros. Rekomenduojama pirkti statines iš maistinio plastiko. Jie yra patys prieinamiausi, jų talpa yra 10, 25 litrai.

Pradiniame etape galite įsigyti naudotą įrangą. Tai žymiai sumažins pradines išlaidas.

Alaus verslo pelningumas

Norėdami sukurti mini produkciją namuose, jums reikės palyginti nedidelių investicijų. Dėl to ši veiklos sritis yra labai pelninga ir viliojanti jauniems verslininkams. Vidutinio alaus verslo atsipirkimo laikotarpis yra apie vienerius ar dvejus metus.

Pagrindinis privalumas: galimybė organizuoti mini produkciją su vėlesniu jos išplėtimu.

Mikro alaus daryklos pelningumas

Pelningumas – 40 proc.
Atsipirkimo laikotarpis: 1,5–2 metai.
Mėnesinės pajamos - 600 000 rublių. su bokalo alaus kaina 0,5 l - iki 200 rublių.
Investicijos pirmaisiais veiklos metais - iki 4 milijonų rublių.
Pirmųjų metų pelnas, atsižvelgiant į apmokestinimą – 2,5 mln.
Pajamos antrus metus – iki 5 milijonų rublių.

Mikro alaus daryklos pelningumas

50 litrų alaus pagaminti reikia 3-4 skardinių koncentrato, 15 g alaus mielių, 2 kg cukraus.
Investicijos į mažą alaus daryklą svyruoja nuo 2000 USD iki 7000 USD.
Gamybos pelningumas siekia 40 proc.
Atsipirkimas – 2,5 mėn.

Išvada

Alaus įmonės pelnas Rusijoje pirmiausia priklauso nuo pardavimo kanalų. Alaus darykla, kaip didelio masto verslas, reikalauja nemažų finansinių išteklių, kuriais gali disponuoti ne kiekvienas jaunas verslininkas. Verslo idėja prekiauti alumi iš čiaupo nereikalauja didelių investicijų, todėl turint mažai pinigų, rekomenduojama pradėti nuo jos, o vėliau galima pradėti savo gamybą.

Daugelis trokštančių verslininkų šiandien domisi, kaip atidaryti alaus daryklą, kokie šio verslo privalumai ir trūkumai ir kiek toks verslas kainuoja?

Kokybiškas svaiginantis gėrimas yra daugelio žmonių susidomėjimo objektas. Beveik kiekvienas suaugęs vyras laisvą dieną mieliau leidžia draugų kompanijoje gerdamas butelį gero alaus, o šiuolaikiniai vakarėliai be šio gėrimo tiesiog neapsieina.

Alus populiarumo nepraranda jau daug dešimtmečių, tačiau rasti kokybišką alų šiandien gana sunku – gauti licenciją tampa daug sunkiau, dėl to gamintojai priversti branginti gaminį.

Nepaisant to, kad alkoholis kenkia žmogaus organizmui, mūsų pačių darykloje gaminamas gyvas alus taip pat gali atnešti naudos – natūraliuose ingredientuose yra daug organizmui reikalingų elementų.

Alaus daryklų tipai

Kiekvienas gali atidaryti savo alaus daryklą šiuolaikinėje realybėje. Verslo planavimas turi prasidėti nuo jo tipo pasirinkimo, nes būtent tai generuos pajamas, tikėtinas išlaidas ir gamybos apimtis. Verslas nuo nulio turi atsižvelgti į gamybos apimtis:

Mikro alaus darykla, gaminanti nuo dvidešimt iki penkių šimtų litrų putojančio gėrimo per dieną.
Mini alaus darykla, kasdien pagaminanti nuo penkių šimtų iki penkiolikos tūkstančių litrų alaus.
Alaus darykla, kurios gamybos apimtys viršija trisdešimt tūkstančių litrų per dieną.

Įmonės taip pat gali būti skirstomos pagal gėrimui gaminti naudojamų žaliavų rūšį:

Pilnas gamybos ciklas.
Sutrumpintas ciklas.

Pirmuoju atveju naudojama misa, gaminama tiesiogiai gamyboje smulkinant ir verdant grūdus. Šis procesas reikalauja papildomos įrangos, yra labai daug darbo ir daug laiko reikalaujantis, tačiau gėrimo kokybė visada yra aukščiausio lygio.

Antrasis būdas yra daug paprastesnis, nes naudojamas jau paruoštas misas, tačiau gamybos apimtys ribojamos iki trijų tūkstančių litrų per dieną.

Namai

Išskirtinis šio tipo privačios alaus daryklos verslo bruožas yra galimybė gaminti gėrimą tiesiogine prasme namuose. Žinoma, kiekiai bus gana maži, tačiau naudojant gėrimą asmeniniais tikslais ši parinktis gali būti ideali. Įranga kainuos nuo penkių iki penkiasdešimt tūkstančių rublių, o gamybos apimtys gali siekti trisdešimt penkis litrus per dieną.

Namų alaus darykla gali būti įrengta privačiame name arba, jei pageidaujama, net miesto bute, svarbiausia yra skirti plotą įrangai ir žaliavoms ir atidžiai stebėti procesą.

Amatas

Didelio populiarumo sulaukė alaus daryklos, kurios gaminamos pagal savo gėrimų receptus ir gamina specialias veisles.

Dažnai toks procesas prasideda nuo nuomojamos įrangos, o gamybos apimtys yra gana mažos. Palaipsniui šis skaičius didėja, bet tik tuo atveju, jei gėrimas suranda paklausą ir jo vartotoją.

Gamykla restorane

O barai yra lengviausia vieta parduoti savo alų, todėl nedidelė alaus darykla, susijusi su restoranais, tampa pelningu verslu.

Jei įstaigoje, be gėrimų, bus siūlomi užkandžiai ir specialūs patiekalai, paklausa bus didelė ir vartotojams ši vieta tikrai patiks. Pagrindinis trūkumas – būtinybė didinti kainas dėl didelių darbo sąnaudų.

Privalumai ir trūkumai

Privačios alaus daryklos atidarymas yra gana paprastas, svarbiausia yra įsigyti reikiamą įrangą ir atidžiai stebėti gėrimo gaminimo ir pardavimo procesą. Svarbu suprasti, kad, kaip ir bet kuris kitas verslas, namų alaus darykla turi savo privalumų ir trūkumų.

Privalumai apima šiuos veiksnius:

Jei kainos normalios, gėrimo paklausa bus itin didelė, nes gyvas, šviežias alus, skirtingai nei alus buteliuose, turi daug teigiamų savybių.
Planuojant atidaryti savo alaus daryklą, visai nebūtina investuoti daug pinigų. Verslas gali būti didinamas palaipsniui, didėjant paklausai.
Taikant tinkamą požiūrį, per gana trumpą laiką galima padidinti gamybos apimtis ir atitinkamai pelną. Tokiu atveju teks investuoti į reklamą ir reguliariai atnaujinti asortimentą.

Trūkumai:

Didelė konkurencija, kurios nejaučiama parduodant unikalų kokybišką prekę už prieinamą kainą.
Gatavo produkto galiojimo laikas yra itin mažas, dėl to restorane reikės nedelsiant parduoti gyvą alų, kad išvengtumėte finansinių nuostolių.

Laikykitės šių sąlygų:

Gatavas produktas turi būti aukščiausios kokybės – tai vienintelis būdas pritraukti ir išlaikyti vartotojus.
Alaus savikaina neturėtų būti didesnė už rinkos vidurkį.
Padidinus gėrimo pardavimo vietų skaičių, padidės vartotojų skaičius, o atitinkamai ir pelnas.

Privatus alaus verslas – tai procesas, į kurį reikia žiūrėti atsargiai – tik taip per trumpą laiką galima užsidirbti pelno.

Galite atsisiųsti jį čia, kad galėtumėte naudoti kaip pavyzdį.

Dokumentacija

Įstaigos, prekiaujančios alkoholiu, dažnai yra tikrinamos įvairiausios, todėl dokumentacijos prasme viskas turi būti nepriekaištinga.

Svarbu žinoti, kiek kainuoja registracijos procesas. Tai apima šiuos veiksmus:

Sėkmingai gavus LLC statusą, galima pradėti dekoruoti patalpas. Norėdami tai padaryti, jums reikės šių dokumentų:

Sanitarinės tarnybos leidimas paleisti alui gaminti reikalingą įrangą.
Priešgaisrinės saugos tarnybos leidimas.
Komunalinių paslaugų, įskaitant vandens tiekimą ir kanalizaciją, leidimai.

Kitas žingsnis – licencijos prekiauti alkoholiniais gėrimais gavimas. Verta manyti, kad šis reikalavimas galioja ne visuose regionuose, todėl šis klausimas turi būti išaiškintas vietos sąlygomis.

Pastaba! Kadangi alus yra alkoholinis gėrimas, už ženklo naudojimą jam reikia mokėti akcizą ir reguliariai mokėti.

Paskutinis etapas – higienos normų patikrinimas, leidimo dirbti konkrečiomis sąlygomis gavimas ir pačios įstaigos atidarymas.

Kambarys

Vienas iš pagrindinių alaus daryklos atidarymo veiksnių yra patalpų nuoma ar pirkimas. Mikro alaus daryklai jums reikės ne mažiau kaip keturiasdešimties kvadratinių metrų ploto, o mini gamyklai - daugiau nei šimtą kvadratinių metrų.

Salė turi būti padalinta į tris zonas:

gamybos patalpa;
atsargos;
buities skyrius.

Būtina atkreipti dėmesį į visų būtinų komunikacijų buvimą ir priešgaisrinės saugos taisyklių laikymąsi - tai bus raktas į sėkmingą darbą ateityje be nenumatytų aplinkybių.

Įranga

Bet kuri alaus darykla, nepaisant jos dydžio, turi turėti šią įrangą:

Indai putojančio gėrimo fermentacijai.
Technologijų naudojimo konteineriai.
Laboratorinė įranga, skirta kokybės įvertinimui ir kitiems procesams.
Gėrimų pildymo sistema.
Gydymo įstaiga.
Stabilizatoriai elektros įtampai.
Šaldytuvai žaliavoms ir gatavai produkcijai laikyti.
Valymo, sterilizavimo ir šalinimo įranga.

Pastaba! Šiuolaikinės įrangos gamintojai dažnai teikia papildomas paslaugas, įskaitant pristatymą, montavimą, visų komunikacijų įrengimą ir net personalo apmokymą valdyti šią įrangą, todėl problemų neturėtų kilti.

Pajamos ir išlaidos

Smulkaus verslo pajamų ir išlaidų apskaičiavimas yra pagrindinis dalykas, nes nustatę visas išlaidas galite suprasti, kiek pinigų reikės norint atidaryti verslą ir kaip greitai galite gauti pelno. Lentelėse pateikiami duomenys, pagrįsti tūkstančio litrų alaus pagaminimu per dieną šimto penkiasdešimties kvadratinių metrų plote.

Pradedant investicijas

*Prisegtukas*		*Suma (tūkstantis rublių)*	*Pastabos*
1.	Pastato nuoma alaus daryklai	60	Per dviejų mėnesių laikotarpį
2.	Atlieka patalpų remontą	400	Vienkartinė investicija, įskaitant vidaus apdailą, kosmetinį remontą
3.	Reikalingos įrangos pirkimas ir montavimas	11 300	Atsižvelgiant į vidutines viso komplekto išlaidas
4.	Papildomos įrangos pirkimas	300	Gydymo patalpos, šaldytuvai
5.	Reikalingos dokumentacijos paruošimas	25
6.	Transportas žaliavų tiekimui ir gaminio transportavimui	250
7.	Reklamos priedai	40
	Bandomoji produkto partija, kurios tūris yra 300 litrų	50
Iš viso:		1136

Naudojant tokią įrangą, pradinių investicijų suma bus maždaug dvylika su puse milijono rublių. Priklausomai nuo tiekėjo ir regiono, skaičius gali skirtis.

Taip pat svarbu išsiaiškinti, kurie verslininkai tikisi mėnesinių išlaidų gamindami tūkstantį litrų gėrimo per dieną:

*Išlaidų rūšis*		*Suma (tūkstantis rublių)*	*Pastaba*
1.	Mokėjimas už patalpų nuomą	30
2.	Išlaidos patalpų išlaikymui	5
3.	Žaliavų pirkimas	700	Atsižvelgiama į vandens tiekimą ir elektrą
4.	Darbo užmokestis	180	Su šešiais darbuotojais
5.	Nuolatinės akcijos	20
6.	Mokesčiai, akcizo mokėjimas	650
7.	Nusidėvėjimas	35
Iš viso:		1620

Atsižvelgiant į visus šiuos veiksnius, mėnesinių išlaidų suma bus daugiau nei pusantro milijono rublių per metus. Jei kas mėnesį parduodate trisdešimt tūkstančių litrų alaus už vidutinę rinkos kainą, produkto pelningumas bus maždaug šimtas trisdešimt procentų, o tai laikoma itin dideliu skaičiumi bet kokiam verslui.

Vaizdo įrašas: savo alaus daryklos atidarymas – kiek tai kainuoja?

Alus yra įrodymas, kad Dievas mus myli

ir nori, kad būtume laimingi

Benjaminas Franklinas

Siūlau trumpam nutolti nuo temos finansų, Mano draugas :)

Šiandien aš jums papasakosiu apie kaip virti alų namuose, įprastame puode. Tai vienas iš paprasčiausių būdų, viskas maksimaliai supaprastinta. Galbūt alus nėra aukščiausio lygio, bet, bet kokiu atveju, jis yra geresnis nei tas, kurį galite nusipirkti parduotuvėje. Tuo pačiu toks naminis alus turi itin žema kaina.

Taigi, gaminti alų Jums reikės:

1. Asistentas. Vien 30 litrų talpos puodą su verdančiu vandeniu neštis sunku ir pavojinga. Bet jei užvirinate nedidelį kiekį, galite pabandyti susidoroti vienas.

Salyklo galima įsigyti specializuotoje alaus darymo įrangos parduotuvėje. Kai kuriose parduotuvėse už tam tikrą mokestį jie gali net sumalti.

3. Apyniai. Galite nusipirkti specializuotose parduotuvėse arba pasirinkti keletą spurgų, jei kur nors turite.

4. Mielės. Taip pat galima įsigyti specializuotoje parduotuvėje. Mielės yra būtent tai, ko jums reikia aludės, jei tai daroma kepykla- tai neišeis alaus, A Braga. Yra dviejų rūšių alaus mielės - viršutinė fermentacija (jie naudojami eliui ruošti) Ir apatinė fermentacija (jie naudojami lageriams ruošti). Šiame straipsnyje apžvelgsime alaus ruošimą, nes elį paruošti lengviau. Faktas yra tas elio mielės puikiai jaučiasi kambario temperatūroje ir lagerio mielėse "darbas" tik esant temperatūrai 7-13°C.

5. Kavos malūnėlis.Šlifuoti savo rankomis salyklas, jums reikės kavos malūnėlio.

6. Puodas. Dideliam kiekiui reikia didelės keptuvės. aš nusipirkau 30 litrų. Beje, nebuvo lengva rasti parduodamą.

7. Vanduo. Alaus kokybė priklauso nuo vandens kokybės. Aš naudoju įprastą vandenį iš čiaupo, nes man patinka vandens iš čiaupo skonis iš Sankt Peterburgo. Bet aš žinau, kad kai kuriuose regionuose ir ypač Maskva, vanduo iš čiaupo yra labai prastos kokybės. Tada geriau nusipirkti gerą vandenį parduotuvėje. Nors, mano pastebėjimais, regionuose, kuriuose vandentiekio vanduo prastas, pirktas vanduo toli gražu nėra pačios geriausios kokybės (mano skoniui jis dažnai nusileidžia net už vandentiekio vandenį iš Sankt Peterburgo).

8. Dujinė viryklė (elektrinė viryklė). Su kuo gaminsite.

9. Panardinamasis termometras. Aš naudoju specialų multimetras su temperatūros matavimo funkcija prie kurio jis prijungtas termopora. Galite naudoti ką tik mėgstate – svarbiausia, kad juo temperatūrą galėsite reguliuoti iki 80°C. Rasti parduodant analoginis Tokio diapazono panardinamasis termometras yra problemiškas. Tikriausiai turėsite išleisti pinigus skaitmeninis.

10. Maišymo mentele. Tiks ir įprastas. kepimo mentele arba kaušas. Arba apskritai nieko, svarbiausia, kad to galima išvengti misa (geriausia tiek, kad pasiektų keptuvės dugną).

11. Izoliacija. Norint išlaikyti temperatūros pertraukas, keptuvę reikės kažkuo apvynioti. Naudoju kelias šiltas striukes ir antklodę.

12. Fermentacijos bakas. Bakas, kuriame misa klajos. Labiausiai tikėtina, kad turėsite jį nusipirkti. Specializuotose parduotuvėse parduodami puikūs plastikiniai fermentacijos indai, jie visai nebrangūs. (patogumui pirkau du iš karto).

Tai yra įdiegtas dalykas fermentacijos bakas, išeiti iš jo anglies dioksidas. Jis leidžia dujoms išeiti iš bako, bet neleidžia nepageidaujamai mikroflorai prasiskverbti į bako vidų. (dėl to, kad jis užpildytas dezinfekuojančiu tirpalu). Kainuoja centus, kartais parduodamas kartu su fermentacijos bakas.

14. Marlė. Norint filtruoti misa jums reikės marlės. Be to, tai jums bus naudinga dviem etapais - po to trynimas ir po to aušinimas jau iškepęs misa. Kiekvienam etapui patogiau naudoti atskirą marlę, tačiau tai nėra būtina. Marlės dydis apytiksl. 1x1,5 m. Sulenkite per pusę ir patraukite talpa.

15. Virvė. Apsaugoti marlėįjungta konteineriai tau reikės kokios virvės.

16. Peiliai minkštimui pašalinti. Filtruojant misą per marlė (kaip jau žinote, tai vyksta dviem etapais)įjungta marlė liks viršuje tortas, iš kurių, tiesą sakant, filtruojame misa. Norėdami jį pašalinti, jums reikės mentelių ar šaukštų. Naudoju 2 plastikines menteles.

17. Vonia. Puodui ką tik išvirto atvėsinti misa, jums reikės šalto vandens vonelės.

18. Jodas. Kada misa bus suvirintas, prie jo gali liestis tik dezinfekuoti instrumentai, kad būtų išvengta užteršimo nepageidaujama mikroflora. Jei dezinfekcijos nepaisoma, alus gali tiesiog rūgti. Todėl jūs reikės paruošti sprendimą– ant jodo buteliuko 30 litrų vandens. Šis tirpalas yra paruoštas fermentacijos bakas, nes šis bakas turi būti dezinfekuotas. Tada tereikia į tirpalą įmesti visus įrankius, reikalingus darbui su užplikyta misa. Toliau straipsnyje rasite šių įrankių sąrašą.

19. Buteliai išpilstymui. Patartina naudoti plastikinius butelius. Jei naudojote butelius, puiku. Jei ne, pirkite naujus :)

20. Žarna išpilstymui. Norėdami išpilstyti alų iš bako, jums reikės vamzdžio. Skaidrus veikia gerai PVC vamzdis. as irgi naudoju metalinio vamzdžio gabalas vienoje vamzdžio pusėje, o iš kitos pusės – specialus maišytuvas su vožtuvu. Išpilstant metalinis vamzdis patenka į baką, ir maišytuvas su vožtuvuį butelį. Labai patogu, nes vožtuvas nešantis alus neišsilieja telefonas iš butelio į butelį. Bet asistentas nepakenktų. Po visko metalinis vamzdis reikia jį laikyti ir valdyti, kad neįsiurbtų mielės nuo bako apačios.

Neišsigąskite tokio didžiulio sąrašo – sunkumų gali kilti tik dėl kai kurių daiktų, didžioji dalis šio sąrašo yra kiekvienuose namuose. Asmeniškai aš turėjau nusipirkti: 30 litrų puodas, fermentacijos bakas, vandens sandariklis, marlė, buteliai, čiaupas su išpilstymo vožtuvu, ingredientai (salyklas, apyniai, mielės) Ir vartojimo reikmenys (jodas dezinfekcijai). Visa kita buvo rasta namuose (arba darbe).

Parengiamieji darbai

Pirkite viską, ko reikia procesui. Fermentacijos bako dangtyje padarykite skylę ir įkiškite ją ten vandens sandariklis. Vandens sandariklis turi tvirtai priglusti; paprastai jis parduodamas kartu su juo. guminė tarpinė.

Šlifavimas

Salyklą reikia sumalti. Tai galima padaryti įprastai kavamalė. Įjungta 5 litrai reikia pasiimti vandens 1 kg salyklas. Mes dažniausiai gaminame 24 litrai, tai paimkime 4,8 kg salyklas.

Nuotraukoje matote reikiamą šlifavimo laipsnį:

Trinti

Čia būtina trumpai paaiškinti košės esmę. Mūsų užduotis yra suaktyvinkite viską, ko reikia fermentai salyklas. Skirtingi fermentai aktyvuojami esant skirtingoms temperatūroms. Norėdami paveikti skonis, stiprumas, tankis Ir putojimas, naudoja aludariai temperatūros pauzės. Pavyzdžiui, yra fermentų, atsakingų už būsimo alaus stiprumą. Jie ypač aktyvūs esant aukštai temperatūrai 62-63°C. Tai yra, jei ilgiau laikysite košę šiame temperatūros diapazone, alus bus stipresnis, jei ir greitai "praslysti"šis diapazonas - stiprumas bus šiek tiek mažesnis. Naudoja patyrę aludariai kelių pauzių trynimas– tai yra, jie atlaiko košę, nes ji įkaista skirtinguose temperatūrų diapazonuose. Bet kadangi mes ieškome paprasčiausio būdo - naudosime tik vieną pauzę, Svarbiausias (72°C). Šios pauzės metu bus sucukrinimas misa. Misa taip pat praeis per kitus temperatūros intervalus, bet, taip sakant, "begalinis".

Užpildykite puodą vandens (mūsų pavyzdyje – 24 litrai) ir padėkite ant viryklės. Kontroliuokite vandens temperatūrą. Kai temperatūra pasiekia 30-35°C, pridėti salyklo. Tada lėtai maišydami padidinkite temperatūrą iki 72°C(labai svarbu neperkelti šios temperatūros) ir, apvynioję keptuvę izoliacija, palikite ją įjungtą 30 minučių. Tai pagrindinė pauzė, kurios metu ji įvyksta sucukrinimas misa.

Kol misa susicukruoja, reikia virėjas skalavimo vanduo , kurios mums prireiks kada košės filtravimas. Skalavimo vandenį reikia gerti tokiu greičiu: 1 litras skalavimo vanduo, skirtas 3 litrai iš pradžių užpildytas vandeniu. Mūsų atveju tai pasirodo 8 litrai. Įkaitiname iki 80-90°C ir palikti tave laukti sparnuose.

Po to 30 minučių pertrauka, padėkite keptuvę ant viryklės ir nuneškite į 78°C. Tai vadinama Išmaišyti . At Išmaišyti fermentai nustoja veikti.Štai ko mums reikia.

Dar kartą izoliuojame ir paliekame 10 minučių.

Įtempimas

Dabar paimame baką, ištepame ant jo marlę, pritvirtiname virve ir pradedame filtruoti misą į baką. Tortas, likę ant marlės, periodiškai nuimame mentelėmis, nuplovus skalaujamu vandeniu. Stenkitės tolygiai naudoti skalavimo vandenį kad užtektų visam tortui, bet ir kad neliktų pertekliaus. Turi būti naudojamas visas skalavimo vanduo.

Visą misą nukošę marlę dedame ant keptuvės, kurioje buvo trinta misa, prieš tai nuplovę. Tada vėl filtruojame misą, supilame atgal į keptuvę per marlę.

Maisto gaminimas

Dabar galite pradėti virti. Padėkite keptuvę su nutrinta misa ant viryklės ir pradėkite virti, suberkite pirmąją dalį apynių (daugiau apie apynius kitoje pastraipoje). Iš viso, misą reikia virti atidarius dangtį, kad iš jo išvirtų visas nepageidaujamas medžiagas. Tačiau tam, kad misa greičiau užvirtų, proceso pradžioje galima laikyti atidarytą dangtelį, o verdant – iš pradžių atidaryti iš dalies, o kai virimas taps stabilus, dangtelį visiškai nuimti.

Virimo laikas - apytiksl. 2 valandos nuo viryklės įjungimo momento.

Mielių fermentacija

Šią procedūrą galite pradėti kažkur virimo viduryje. (skaityti – valanda nuo starto). Paprastai maišelyje iš parduotuvės yra 11,5 g sausos mielės. To užtenka tik 24 litrai (paprastai ant maišelių nurodoma, kiek misos ji skirta).

Užpildykite plačią stiklinę kambario temperatūros vandens. Tolygiai pabarstykite mieles ant vandens paviršiaus. Nemaišykite (mielės turi „kvėpuoti“). Uždenkite stiklinę servetėle ir palikite 15-20 minučių, tada juos reikia gerai sukratyti, kad medžiaga taptų vienalytė. Mieles paliekame palaukti „Dolce Vita“ 🙂

Pridedant apynių

Apskaičiuojant visą užpilą reikia paimti apynių kiekį 2 gramai litrui vandens . Tai yra, jei iš pradžių jūsų keptuvėje 24 litrai vandens, tada visam virimui mums reikės 48 gramai apyniai Apyniai verdant pristatomas 3 etapais:

Pačioje kepimo pradžioje - už kartėlį
Virimo viduryje (maždaug valanda nuo starto) – dėl skonio
Virimo pabaigoje (iki pabaigos ne daugiau kaip 5 minutės) – dėl aromato

Tu gali eksperimentuokite su proporcijomis, sustiprina norimą efektą. Dažniausiai pasiremiu aromatinės medžiagos, ir už kartumas Apynių dedu mažiau.

Pavyzdžiui: 1 grūdas - 12 gramų, 2 grūdai - 16 gramų, 3 grūdai - 20 gramų.

Bet dar kartą pakartosiu, čia galite eksperimentuoti, kaip norite. Pavyzdžiui, galite išvis nedėti apynių „pagal skonį“ (2 grūdai), padalijus savo dalį iš "kartėlis" Ir "aromatas".

Dezinfekcijos paruošimas

Talpyklą, kurioje rauginsime misą, pripildykite vandens ir įpilkite į jį buteliuką jodo. Jodas yra geras, nes po jo nereikia nieko skalauti.– ore tampa absoliučiai nekenksmingas alui, bet kartu apsaugo nuo nepageidaujamų mikrobų.

Taip pat į baką įdėjome šiuos įrankius, kurių mums prireiks:

Bruch nuėmimo peiliai
Grunto buteliai
Puodas (į kurį supilsite gruntą)
Mažas virdulys (kad būtų lengviau supilti gruntą iš keptuvės į butelius)
Marlė
Termometras
Fermentacijos bako dangtis
Mentelė misai maišyti matuojant jos temperatūrą
Didelis puodelis (naudojamas kaip kaušas įtempiant)

Užvirus reikia misos Atvėsinkite kuo greičiau.

Nuo tada, kai nukeliate keptuvę nuo viryklės, misa gali būti užteršta nepageidaujamais mikroorganizmais, kurie gali sugadinti alų. Todėl jūs:

a) greitai atvėsinkite iki 28°C, kad galėtumėte greitai supilti į fermentacijos baką ir įdėti mielių

b) dezinfekuoti viską, kas liesis su misa

Iš esmės nuimkite keptuvę nuo viryklės ir įdėkite į vonią su šaltu vandeniu. Temperatūrą kontroliuojate dezinfekuotu termometru. Prieš kiekvieną temperatūros matavimą misa turi būti išmaišyta dezinfekuota mentele. Kai misa atvės iki 28°C, galite pradėti pilti į fermentacijos baką.

Išpilstymas fermentacijai

Raugintas mieles supilkite į dezinfekuotą indą. Tada ištempkite dezinfekuotą marlę virš fermentacijos indo, pritvirtindami virve. Susemkite misą dezinfekuotu puodeliu ir per marlę supilkite į baką.

Be to, šiame etape jums reikia pasirinkite gruntą. Gruntas paskambino nefermentuota misa, kuris mums pravers vėliau. Tiesiog nukoškite dalį misos ne į baką, o į dezinfekuotus butelius (patogumui kaip tarpinius indus galite naudoti puodą ir virdulį), ir įdėkite šiuos butelius į šaldiklį. Gruntas turi būti maždaug 10% nuo pradinio vandens tūrio. Atitinkamai, jei būtų vandens 24 litrai, Tai 2,5 litro Gruntas bus kaip tik tinkamas. Tai yra, litrushka Ir pusantro. Gerai, grįšime prie pradmenų vėliau ir aš jums pasakysiu, kodėl mums to reikia.

Taigi, įpilę šiek tiek misos į fermentacijos baką, kuriame yra mielės, turite ją gerai sukratyti, kad misa ten gerai išsitaškytų, o mielės gazuotas (paprasčiau tariant, tokiu būdu misą reikia prisotinti deguonimi, kurio mielėms reikia patogiam egzistavimui). Tada nukoškite likusią misą, nuimkite dezinfekuota mentele bruh, kuris lieka ant marlės. Bruh- tai medžiaga (konsistencija kaip tyrelė), susidedantis iš koaguliuotų baltymų, apynių ir kiti netirpios medžiagos.

Nukošę visą misą, sandariai uždarykite baką dangčiu su vandens sandarikliu. Į vandens sandariklį įpilkite dezinfekavimo skysčio (jodo tirpalas arba stiprus alkoholis).

Sveikiname, sunkiausias etapas baigėsi! Dabar svarbiausia, kad prasidėtų fermentacija. Palikite baką esant temperatūrai 18-23°Cįjungta 2 savaitės. Aktyvi fermentacija turėtų prasidėti per kelias valandas. Paprastai tai trunka apie dieną (priklausomai nuo mielių rūšies), tada fermentacija pereina į ramesnį režimą.

Išpilstymas karbonizacijai

Po poros savaičių alus bakelyje turėtų būti paruoštas. Taip, tai jau alus. Bet ji vis dar jauna ir jauna ("žalias"). Todėl ji turi būti pavaldi karbonizacija (karbonizacija) ir ištverti. Tam, kad karbonatas reiks alaus gruntas, kurį atsargiai laikėte šaldiklyje. Prieš išpilstymą gruntas reikia atitirpinti. Už tai išimkite iš šaldiklio likus maždaug dienai iki išpilstymo, ir supilkite į baką likus maždaug valandai iki pildymo (pripildžius gruntą, baką, žinoma, reikia vėl uždaryti). Faktas yra tas, kad mielės rezervuare jau suvalgė visą misoje esantį cukrų ir pridėjus grunto (kuri yra saldi misa) vėl pradėsite fermentacijos procesą, lydimą anglies dioksido išsiskyrimo (to jums reikia šiame etape). Beje, jei pamiršote pasirinkti fermentaciją išpilstymo etape gruntas (ir taip atsitiks 🙂)- jokiu problemu! Gali būti naudojamas dekstrozės (galima nusipirkti alaus ingredientų parduotuvėje), arba, blogiausiu atveju, gliukozė. Nerekomenduojama karbonizuoti įprastas cukrus, nes tai suteiks alui nemalonų alaus skonį ir kvapą. Dekstrozė Ir gliukozė– daugiau "švarus" produktai šiuo atžvilgiu neturi tokio nemalonaus poveikio.

Praėjus valandai po grunto užtepimo, galite pradėti išpilstyti. Buteliai ir pildymo įranga (vamzdis, maišytuvas ir kt.) reikia dezinfekuoti jodo tirpalu.

Gaminių išpilstymas "vairuotojo metodas". Tam jums reikės dezinfekuotas vamzdelis. Bus daug patogiau, jei ant jo uždėsite specialų čiaupą su vožtuvu (taip pat dezinfekuota) kad perkeliant tūbelę iš vieno butelio į kitą neišsilietų alus.

Buteliai neturėtų būti pripildyti iki pat kaklo., nes supylus alų į plastikinį butelį reikia jį šiek tiek paspausti, kad alus pasiektų kaklelį ir tokioje būsenoje užsukti dangtelį.

Tai yra, butelyje turi būti kuo mažiau oro. Kaip karbonizacijaIšsiskiria anglies dioksidas, kuris ištiesins butelį ir jį sukietės. Jei per daug naudojate gruntą arba neišspausite buteliuko, kaip rekomendavau, buteliuką gali išsipūsti ir net sprogti! Todėl būkite atsargūs.

Turėtumėte gauti išvestį su aukščiau nurodytais tūriais 22-24 litrai baigtas alus.

Tai viskas, dabar mums belieka laukti. Karbonizacija trunka 2-3 dienas. Oro temperatūra kambaryje su buteliais turi būti tokia pati kaip ir fermentacijos metu - 18-25°C (alams).

Pradėti ragauti alų galite per porą savaičių – mažiausiai. Ne, žinoma, galima ir anksčiau – bet tada alus bus labai jaunas ir skonis nebus subalansuotas.

Taigi, mažiausiai 2 savaites, Net mėnuo yra geriau. Apskritai tokį alų galima laikyti iki 2 metai kambario temperatūroje. Prieš 1 metai sendinimas alui bus tik į naudą – kuo ilgiau, tuo geriau. Tolesnis poveikis pradės turėti neigiamą poveikį.

Keletas žodžių apie tai, kodėl senėjimas teigiamai veikia naminio alaus skonį. Faktas yra tas, kad naminiame aluje (skirtingai nei pirkta parduotuvėje) yra gyvų mielių, kurios pirmiausia suvalgo cukrų, o kai nebelieka ką valgyti, suvalgo visokius "neskanus", taip pagerindamas alaus skonį. Tam ir reikia ištvermės.

Proceso laikas

Taigi, čia yra apytikslis laikas, kurio reikia procesui:

Salyklo malimas – 1 valandą

Trinti su viena pauze – 1-1,5 valandos

Masės filtravimas – 1 valandą

Maisto gaminimas – 2 valandos

Aušinimas – 0,5-1 val

Išpilstymas fermentacijai – 0,5-1 val

Kitos operacijos (mielių fermentacija, dezinfekcija ir kt.) atliekami šiais pagrindiniais etapais. Salyklą galima sumalti iš anksto. Likusi proceso dalis yra nenutrūkstama. Po fermentacijos vis tiek turėsite išleisti pusantros valandosįjungta išpilstymas.

Naminio alaus kaina

Dabar pakalbėkime apie šio klausimo ekonomiką. Paskaičiuokime alaus savikainą. Skaičiuosime su sąlyga, kad bus naudojami paprasčiausi ir nebrangiausi ingredientai. Taip pat neatsižvelgsime į darbo sąnaudas ir įrangos sąnaudas. Tik patys paprasčiausi ingredientai. Kainos suapvalintos.

*su sąlyga, kad 5 gaminiams bus naudojamos tos pačios mielės

369 rubliai už nugaros 24 litrai alaus . Paaiškėja 15,38 rubliai už litrą geras alus! 0,5 litro gero alaus už 7,69 rublio! Užtat pigesnio panašios kokybės alaus vargu ar rasite parduotuvėje 100 rublių už nugaros pusės litro butelis.

Beje, Mielės gali būti naudojamos vėl ir vėl. Geriausias variantas yra kitas plikymas išpilstymo dieną, kad gazuotų jau fermentuotas alus. Tokiu atveju, kol verda kita alaus partija, fermentuotą alų reikia išpilstyti į butelius (karbonizavimui). Talpyklos apačioje liks mielių, į kurias vėliau supilsime ką tik užplikytos, atvėsintos misos. Pliusas tas Šiuo atveju bako plauti ir dezinfekuoti nereikia. Tačiau kai kurie mielių (apie pusė) reikėtų atrinkti ir išmesti, kitaip nuo gaminimo iki gaminimo jų bus vis daugiau. Sekite nuo gaminimo iki gaminimo, kad mielių tūris būtų maždaug toks pat. Galima naudoti mieles prieš 5 alaus , tuomet patartina jį atnaujinti, nes skonis pradės prastėti.

Jei pilstydami alų karbonizacijai nevirsite kitos alaus partijos, o planuojate virti vėliau, tada mieles galima surinkti į stiklainį (dezinfekuota mentele į dezinfekuotą stiklainį) ir įdėti į šaldytuvą (bet ne šaldiklyje). Aš gaunu apie 2 skardines Autorius 720 ml (tai yra 24 litrai alaus). Jie ten išliks sveiko proto ir geros fizinės formos iki dviejų savaičių :) Tada pamažu prasidės "duoti ąžuolą".

Išvada

Alaus gaminimas yra gana sudėtingas procesas. Sunkiausias dalykas yra gaminti pirmą kartą. Dar po poros užvirinimų suprasite, kad procesas nėra toks sudėtingas. Tiesiog reikia laiko.

Norėčiau pastebėti, kad nesu profesionalas ir kalbėjau tik apie kaip aš verdau alų. Todėl jei esate prityręs aludaris, prašau nekritikuoti per griežtai :) Man toks būdas yra optimalus. aš ne kelių pauzių trynimas, nematuoju tankis Ir tvirtovė, fermentacijos neskirstau į pirminis Ir antraeilis. Procesą kiek įmanoma supaprastinau, o rezultatas man visai priimtinas.

Nesijaudinkite, jei nepasisekė pirmą kartą arba ne visai pasisekė. Pavyzdžiui, mūsų pirmasis alus (beje, nuotrauka reportaže yra iš pirmojo užvirimo) davė mums labai stipraus alaus. Tikriausiai dėl to, kad negaminome 24 litrai, A 12 . Gaminant toks pat skysčio kiekis užverda, neatsižvelgiant į 24 litrai ar tu gamini ar 12 litrų, tačiau procentais nuo pradinio tūrio yra didelis skirtumas. Be to, dėl to, kad užvirė didelis kiekis skysčio, paaiškėjo, kad mes gruntas galų gale jie nuėjo per toli. Buteliai buvo labai išsipūtę, kad nesprogtų, padėjome į šaldytuvą. Atidarius alus labai putojo ir teko laukti dešimtis minučių, milimetras po milimetro sukant kamštelį, kad slėgis pasitrauktų ir puta nustotų pilti iš butelio. Vėliau sužinojome, kad gerai atvėsus alų ši problema išnyko. Ir skonis tapo malonesnis.

Antrasis virimas jau buvo įjungtas 24 litrai, o alus pasirodė daug pakenčiamesnis.

Apskritai, nesijaudinkite, jei pirmasis blynas pasirodys gumuliuotas. IR Rekomenduoju nedelsiant pradėti nuo 24 litrai.

Skanaus alaus tau, drauge! Bet be pagirių 😉