Борлуулсан зүйлийн ихэнх нь шар айраг гэж нэрлэгддэг дэлгүүрүүдэд шүүмжлэлийг тэсвэрлэдэггүй, чанарын хувьд ч, амт нь ч биш. Заримдаа та өөрийгөө болон найз нөхдөө жинхэнэ амттай хоолоор баярлуулахыг хүсдэг. гар хийцийн шар айраг.
Амьд шүүлтүүргүй шар айраг бол бүрэн байгалийн бүтээгдэхүүн юм. Хамгийн үнэ цэнэтэй мөөгөнцрийн тунадас, байгалийн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг агуулдаг. Хиймэл найрлага, хадгалах бодис агуулаагүй. Мөөгөнцрийн идэвхтэй эсүүд нь витамин, амин хүчлийн эх үүсвэр юм. Шар айрагны хадгалах хугацаа зарим тохиолдолд хэдэн жил хүрч болно.
Амьд шүүлтүүргүй шар айрагны үндэс нь өтгөрүүлсэн шар айраг ба дээд исгэх шар айрагны мөөгөнцөр юм. Баяжуулсан wort нь шар айрагны вандуйнаас усыг ууршуулах замаар үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэгддэг. Энэ тохиолдолд соёолж, хопноос шөл бэлтгэх маш их хөдөлмөр шаардсан үйл явцыг үйлдвэр хариуцдаг бөгөөд бидний хийх ёстой зүйл бол өтгөрүүлсэн шөлийг цэвэр усаар шингэлж, чихрийн сироп нэмнэ.
Тусгай дээд исгэх шар айрагны мөөгөнцөр нь вандуйг тасалгааны температурт 5-7 хоног исгэнэ. Wort дахь сахараас мөөгөнцөр нь архи, нүүрстөрөгчийн давхар ислийг үүсгэдэг. Шүүгдээгүй шар айргийг битүүмжилсэн саванд хийнэ (шил, торх), байгалийн нүүрстөрөгчийн давхар ислийг авахын тулд хоёрдогч исгэх зорилгоор бага хэмжээний чихрийн сироп нэмнэ.
Шар айраг тасалгааны температурт лонхонд 7 хоног байлгана. Дараа нь боловсорч гүйцэхийн тулд өөр 2 долоо хоногийн турш сэрүүн газар байрлуулна. Шар айраг боловсорсны дараа та өвөрмөц амтыг нь мэдрэх боломжтой, учир нь... Энэ нь гар урлалын хязгаарлагдмал тоогоор хийгдсэн. Шар айргийг хэдэн жилийн турш хадгалах боломжтой, харин боловсорч гүйцсэн процесс үргэлжлэх болно.
Шар айраг дахь мөөгөнцөр нь байгалийн "хадгалагч" бөгөөд шар айргийг муудахаас сэргийлдэг тул хадгалах, пастеризаци хийх шаардлагагүй. Та бүхний мэдэж байгаагаар шар айрагны мөөгөнцөр нь бие махбодид сайнаар нөлөөлж, бодисын солилцоог сайжруулж, дархлааг сайжруулж, витамин, амин хүчлийг агуулдаг.
Их хэмжээний "хамгийн сайн" эм ч хор болж хувирдаг гэдгийг санаарай. (Эрүүл мэндийн яамнаас анхаарууллаа)
23-25 литр бэлтгэх гэртээ шар айраг, шаардлагатай:
Гэрийн шар айрагны иж бүрдэл: исгэх сав (торх), таглаатай усны битүүмжлэл, өөрөө наалддаг термометр, хүнсний хоолойн хэсэг.
>
Энэ нь зүйтэй боловч шаардлагагүй: AS-3 0...25 гидрометр, гидрометрийн колбо, үлээгч сифон (хоолойны оронд), термометр.
Хэдэн хором ба гэрийн шар айрагны үйлдвэрбэлэн
Гэрийн шар айрагны найрлага:
Зөгийн бал (амтлахын тулд, сонголттой; зарим шар айраг үйлдвэрлэгчид элсэн чихэрийг зөгийн бал эсвэл 1: 1.25 харьцаагаар орлуулж шар айраг хийдэг)
Халдваргүйжүүлэлт нь гар хийцийн шар айраг исгэх үед амжилттай үр дүнд хүрэх түлхүүр юм
Мөөгөнцөрийг ажилдаа бэлдье
Сироп бэлтгэ (би 1 кг элсэн чихэр, 200 грамм зөгийн бал ашигласан)
Шаардлагатай хэмжээний wort-ыг хэмжиж (би 2 кг-аас бага зэрэг авсан) сироп руу нэмнэ.
Хэдийгээр wort нь үсэрхэг боловч буцалгасны эцэст үнэрт зориулж бага зэрэг хоп нэмж болно.
Исгэгч рүү ус, сироп, вандуй хийнэ, бэлэн мөөгөнцөр нэмнэ. Тагийг нь таглаад усны лацыг суулгана
Исгэх. Бид 5-7 хоног хүлээж байна.
Тэгээд одоо тухай шар айраг яаж савлах вэмөн зөв үр дүнг авна.
Шар айраг исгэхдээ хамгийн чухал дүрэм журмын нэг бол халдваргүйжүүлэлт юм. Халдваргүйжүүлэхийн тулд би Nodisher Cl ашигладаг:
>
Nodisher Cl шахмалыг 10 литрт уусгана. ус. Үүссэн шийдэлд бид шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг илгээдэг: хоолой, тариур, залгуур (зураг дээр жижиг цэнхэр дугуйнууд байдаг - эдгээр нь лонхны таг):
Шар айргийг карбонатлаг болгохын тулд бид "праймер" (чихрийн сироп) бэлтгэх хэрэгтэй бөгөөд үүний тулд би 1 литр шар айраг тутамд 11 г элсэн чихэр авдаг. Шар айрагны мөөгөнцөр нь чихрийн сиропыг "идэж" нүүрстөрөгчийн давхар исэл болгон хувиргадаг бөгөөд энэ нь шар айргийг карбонатлаг болгодог.
Сиропыг 5-10 минут буцалгана.
Бид шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг бэлтгэх болно: залгуур, тариур, хоолой гэх мэт.
Эхлээд савыг Nodisher Cl уусмалаар угааж бэлдье.
Тариур ашиглан бэлтгэсэн лонхонд "праймер" нэмнэ, өөрөөр хэлбэл чихрийн сироп, пропорцийг хялбархан тооцоолох боломжтой, тав тухтай байлгахын тулд би 30 литр тутамд сироп хийж, буцалгасны үр дүнд эзэлхүүн нь буурч, хэмжээст колбонд хийнэ. нэг литр шар айрагтай пропорциональ хуваагдана.
Эндээс зугаа цэнгэл эхэлдэг, шар айрагны торхыг нээ (энэ нь иймэрхүү харагдаж байна):
Хоолойг ашиглан лонхонд шар айраг асгах:
Энэ нь тасалгааны температурт 7-10 хоногийн турш сууж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, байгалийн карбонатаар ханасан, өөрөөр хэлбэл шар айраг нь хөөсөрдөг.
Энэ нь иймэрхүү харагдаж байна залуу шар айраг, савласан даруйд.
Ингээд 7 хоног өнгөрчээ. Та аль хэдийн ууж болох гайхалтай, амттай шар айраг авах болно, гэхдээ энэ нь боловсорч, илүү амттай болтол дахиад хоёр долоо хоног эсвэл нэг сар хүлээх нь дээр!
Шар айраг хадгалах газар
Хэрэв та зоорьтой бол шар айргаа тэнд тавь. 10-15 градусын температурт хамгийн сайн үр дүнд хүрэх болно. Зоорь байхгүй тохиолдолд шар айргийг хөргөгчинд хадгалж болно. Хуванцар саванд шар айргийг 6 сар хүртэл, титэм таглаатай шилэнд савласан бол нэг жилээс дээш хугацаагаар хадгалах боломжтой. Ямар ч хадгалалтын бодисгүй.
Би танд гэртээ шар айраг хийх хамгийн бага зардлаа өгье.
1. Wort 2 кг 450-500 урэх.
2. Мөөгөнцрийн 100 урэх.
3. Элсэн чихэр 1 кг 35-45 урэх.
4. Ус 25л 130-200 урэх.
5. 1л PET сав 25 ширхэг. 125-150 рубль.
Нийт: 875 рубль. 23 литрийн хувьд. 1 литр - 38 урэх.
Баяжуулсан шар айрагнаас шар айраг хийх заавар
Бэлтгэхийн тулд 23 л. Анхны ханд 11% (ойролцоогоор 4.5-4.8% Alc. Vol.) бүхий шар айраг танд хэрэгтэй болно:
2 кг. төвлөрсөн wort
1 кг. Элсэн чихэр
1 уут исгэх мөөгөнцрийн (10 гр)
Цэвэр ус
Шаардлагатай тоног төхөөрөмж
1. Усны битүүмжлэл бүхий 30 орчим литрийн багтаамжтай хуванцар эсвэл полиэтилен хүнсний сав
2. Халих, шар айрагны тунадасыг зайлуулах, шил, торхонд дүүргэх зориулалттай сифон хоолой.
3. Торхон буюу лонх 23 литрийг дүүргэхэд хангалттай. Хийжүүлсэн ундааны хуванцар сав, титэм тагтай бор шар айрагны шил тохиромжтой.
Анхааруулга - Хагарсан, хагарсан шилэн савыг бүү хэрэглээрэй.
4. Исгэх үйл явцыг хянах, эцсийн нягтыг тодорхойлоход гидрометр ба хэмжих колбонд хэрэгтэй болно.
5. Термометр (хамгийн оновчтой температурыг хянах зориулалттай).
Цэвэр байдал
Бүх тоног төхөөрөмж, шил гэх мэт. зохих ариутгагч бодисоор угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагатай. гэсэн үг. Халдваргүйжүүлсний дараа бүх төхөөрөмжийг сайтар зайлж угаана уу. Гэрийн цэвэрлэгч, нэгдлүүдийг бүү хэрэглээрэй.
Туршлага
Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид доор өгөгдсөн зааврыг бага зэрэг өөрчилж, өөрсдийн амтанд тохирсон шар айраг үйлдвэрлэх боломжтой. Жишээлбэл, нэмсэн элсэн чихрийн нэг хэсгийг соёолжны баяжмал эсвэл унжаагүй шөлөөр (1 кг элсэн чихэр, - 1,25 кг вандуй) орлуулах нь шар айрагны бүрэн биеийг бий болгоно. Уг иж бүрдлийг 23 литрийн оронд 18 литр болгон шингэлснээр үр дүн нь илүү өтгөн, бөөрөнхий үнэртэй, ойролцоогоор 6% архины агууламжтай шар айраг болно.
Анхаарна уу - гацсан соёолж эсвэл хуурай соёолжны баяжмалыг ашиглахдаа тэдгээрийг 10-15 минут буцалгана.
Исгэх
1. Саванд 2 литр хийнэ. ус, халааж, элсэн чихэр нэмээд 30 минут буцалгана. бага дулаан дээр төвлөрсөн вандуй нэмж, буцалгаад, тагны доор хэсэг хугацаанд (10-15 минут) хөргөнө.
2. Ариутгасан хоосон саванд 15 литр хийнэ. хүйтэн ус, сироп бүхий wort нэмж, хүйтэн усаар 23 литр эзэлхүүнтэй болгоно. Хутгана. Мөөгөнцөр нэмэхээс өмнө вандуйны температур 18-28 хэм байх ёстой.
3. Шар айрагны гадаргуу дээр мөөгөнцрийг тарааж, тагийг нь таглана.
4. Савыг 18-24 хэмийн дулаан газар үлдээгээрэй, шар айраг ойролцоогоор 4-8 хоног исгэх болно.
5. Шар айраг асгахаасаа өмнө исгэх хугацаа дууссан эсэхийг шалгах хэрэгтэй. Исгэлтийн төгсгөлийн шинж тэмдэг: гадаргуу дээр бөмбөлөг гарах ёсгүй, шар айраг нь тунгалаг болно. Гидрометрийн заалт 2% -иас хэтрэхгүй байх ёстой.
6. Шар айргийг тунадасаас нэмж зайлуулах нь зүйтэй бөгөөд үүнийг хийхийн тулд та шар айргийг доод талаас нь мөөгөнцрийг өргөхгүйгээр ариутгасан саванд сайтар асгаж, 24 цагийн турш тунадасжуулах хэрэгтэй. тунадасыг дахин исгэхийн тулд элсэн чихэр нэмэхээс өмнө.
Шар айргийг савлахын өмнө исгэх үйл явц бүрэн дууссан эсэхийг шалгах нь чухал бөгөөд эс тэгвээс лонх хагарах эрсдэлтэй.
Шар айрагны шилэнд хадгалах
1. Исгэлтийн дараах процессын явцад таны шар айраг нүүрстөрөгчийн давхар ислээр ханасан байх бөгөөд энэ нь шар айрагны өнгө, гялалзалтыг нэмнэ.
2. Элсэн чихэр сироп бэлтгэх: 100 гр. ус 170 гр. Сахара. Сиропыг тослоггүй шар айраг дээр нэмнэ. Элсэн чихрийн хэмжээг хэтрүүлж болохгүй, эс тэгвээс шар айраг хэт карбонатлаг болно. Сифон хоолойгоор шар айргийг савнаас 5 см нэмэлгүйгээр лонхонд хийнэ. лонхны ирмэг хүртэл.
3. Лонхыг сайтар боож, таглаад 20 хэмийн дулаан газар байрлуулж, хоёрдогч исгэхийн тулд ойролцоогоор 7 хоног байлгана. Шар айраг харанхуй газар хадгална.
4. Дараа нь шар айраг боловсорч гүйцэхийн тулд шилийг сэрүүн газар шилжүүлнэ. Боловсорч гүйцэхэд ойролцоогоор хоёр долоо хоног үргэлжилнэ. Шар айраг бүрэн тунгалаг болмогц уухад бэлэн болохоос нэг сар болцгоовол амт нь сайжирна.
5. Шар айраг савлахдаа лонхны ёроолд хуримтлагдах мөөгөнцрийн тунадасыг хөндөхгүй байхыг анхаарна уу. Та шар айргаа эхлээд саванд хийнэ. Хөргөсөн ууна.
6. Лонхыг хоосон болсны дараа шууд усаар зайлвал дараагийн удаад угааж, халдваргүйжүүлэхэд хялбар байх болно.
уналтХамгийн ашигтай бизнесийн санааг тодорхойлохын тулд үйлчлүүлэгчийн хэрэгцээнд дүн шинжилгээ хийх шаардлагатай. Бизнесийн хувьд шар айраг үйлдвэрлэх нь хувийн бизнесээ эхлүүлэхэд маш сайн санаа юм. Шинээр хийсэн шар айраг нь савласан шар айрагнаас хамаагүй илүү амттай байдаг. Ресторан, кафе нь өндөр чанартай гар хийцийн амьд шар айрагны үйлчлүүлэгч болж чадна.
ОХУ-д шар айрагны бизнес нээхээр эцсийн шийдвэр гаргахаасаа өмнө хүлээгдэж буй үйлдвэрлэлийн хэмжээг тооцоолох шаардлагатай.
Жишээ нь:
- 55-550 л/хоног хүчин чадалтай жижиг шар айрагны үйлдвэр;
- 15 мянган л/хоног хүртэл хүчин чадалтай мини шар айрагны үйлдвэр.
Өдөрт 1 мянган л хүртэл бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх хүчин чадалтай үйлдвэр нээх нь хамгийн ашигтай гэж мэргэжилтнүүд хэлж байна.
Мини шар айрагны үйлдвэрийн зохион байгуулалт
Бичил шар айрагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх вэ? Шар айрагны үйлдвэрээ зохион байгуулахаасаа өмнө ундаа хийх өрөөг сонгох хэрэгтэй. Энэ нь өргөн цар хүрээтэй байх ёстой, үл хамаарах зүйл бол их хэмжээний бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхгүй гэрийн шар айрагны үйлдвэр юм.
Онолын хувьд үүнийг зохион байгуулж болох ч санхүүгийн хөрөнгө оруулалтын хувьд ашиггүй болох нь харагдаж байна.
Бүрэн хэмжээний шар айрагны бизнесийг бий болгохын тулд өдөрт ойролцоогоор 100 литр шар айраг үйлдвэрлэх шаардлагатай. Хэргийг бүртгэхийн тулд зарим бүс нутагт шар айраг үйлдвэрлэх тусгай зөвшөөрөлтэй байдаг бол зарим бүс нутагт энэ нь шаардлагагүй байдаг тул шаардлагатай баримт бичгийн багцыг тодорхой тодорхойлоход хэцүү байдаг. Тиймээс шар айрагны бизнесээ нээхээс өмнө туршлагатай хуульчтай зөвлөлдөхийг зөвлөж байна.
Бизнесийн бүртгэл
- Хэрэв та өөрийн шар айраг зарахын тулд бие даасан мини шар айрагны үйлдвэрийг зохион байгуулахыг хүсч байвал татвар, SES, PB гэсэн холбогдох байгууллагад хууль ёсоор бизнесээ бүртгүүлэх ёстой.
- Юуны өмнө та ирээдүйн аж ахуйн нэгжийн эрх зүйн хэлбэрийг тодорхойлох хэрэгтэй. Гэрийн шар айрагны бизнесийн хувьд хамгийн оновчтой тохиолдол бол хувиараа бизнес эрхлэгч (бие даасан бизнес эрхлэх үйл ажиллагаа) юм. Энэ тохиолдолд бичиг баримт бүрдүүлэх үйл явц маш хурдан явагддаг бөгөөд бизнес эрхлэгчдэд татварын хялбаршуулсан системийг ашигладаг.
Тусгай зөвшөөрөл
- ОХУ-д шар айрагны бизнес эрхлэх тусгай зөвшөөрөлтэй холбоотой хуулийн төслийг жил бүр гэртээ ундаа үйлдвэрлэхэд тооцдог. Өнөөдөр жижиг шар айраг үйлдвэрлэхэд тусгай зөвшөөрөл шаардлагагүй. Энэ нь үйл ажиллагааны чиглэлээр өөрийн бизнесээ эхлүүлэхэд маш чухал давуу тал юм.
Гэрийн шар айрагны талбай
- "Гэрийн шар айрагны үйлдвэр" сонголт нь байрыг тохижуулахад их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй. Өөрийнхөө гараар шар айраг исгэх нь хамгийн бага бэлэн мөнгөний зардалтай үнэхээр давтагдах боломжтой тохиолдол юм.
- Та жижиг, тусдаа барьсан өрөөнд эсвэл өөрийн гаражид гэрийн шар айрагны бизнесийг эхлүүлж болно. Дараа нь бизнесээ өргөжүүлэхийн тулд жижиг үйлдвэрлэлийн цех түрээслэх боломжтой.
Түүхий эд
- Шар айрагны гол түүхий эд нь соёолж, хоп, мөөгөнцөр, мэдээжийн хэрэг ус юм. Эцсийн бүтээгдэхүүний амт нь уснаас ихээхэн хамаардаг. Мэргэжилтнүүд шар айраг хийхэд зөөлөн, цэвэр ус хэрэглэхийг зөвлөж байна. Мөн энэ нь нэмэлт тоног төхөөрөмж шаардаж магадгүй юм.
- Түүхий эдийг гадаадаас худалдаж авч болно: тоног төхөөрөмж нийлүүлэгчид, том шар айраг үйлдвэрлэгчдээс. Хэрэв та бараагаа их хэмжээгээр захиалах юм бол гадаадаас түүхий эд авах нь маш ашигтай байдаг.
Энэ тохиолдолд өөрийн үйлдвэрлэлээ эхлүүлэхийн тулд та 2 сая орчим рублийн хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагатай бөгөөд дараа нь сарын ашиг нь 200,000 рубль болно.
Үйлдвэрлэлийн зардал
Шар айрагны үйлдвэр нээхэд хэр их зардал гарах вэ? Шар айрагны үйлдвэрийг гартаа 2500 орчим ам.доллар байхад дангаараа нээх боломжтой. Эхлээд та шаардлагатай бичиг баримтыг бэлтгэх хэрэгтэй:
- Аж ахуйн нэгжийг төрийн байгууллагад бүртгүүлэх.
- Үүсгэн байгуулагчдын хооронд байгуулсан гэрээний гэрээ, дүрэм боловсруулах.
- Бусад баримт бичиг.
Баримт бичгийг бүрдүүлэхийн тулд 300 орчим доллар хэрэгтэй болно.
Дараагийн шат бол шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг худалдан авах явдал юм. Зардал нь төлөвлөсөн үйлдвэрлэлийн цар хүрээнээс хамаарна. Та хамгийн багадаа 2500 долларын хөрөнгө оруулалт хийх боломжтой. Гэхдээ хэрэв танд хөрөнгө байгаа бол илүү өргөн цар хүрээтэй аж ахуйн нэгж зохион байгуулахад ойролцоогоор 7000 доллар хэрэгтэй болно.
Ашигтай байдал
- ОХУ-д мини шар айрагны үйлдвэрлэлийн ашиг 40 орчим хувьтай байна.
- Эргүүлэх хугацаа хоёроос гурван сар хүртэл байна.
- 30 хавтгай дөрвөлжин метр талбай бүхий цехэд өдөрт 50 л бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой.
- Ийм аж ахуйн нэгжийн тоног төхөөрөмжид үйлчлэхийн тулд нэг мэргэжилтэн ажилд авахад хангалттай.
Зургаан сар орчмын хугацаанд мини үйлдвэрлэл үр дүнгээ өгч, тодорхой хэмжээний хэмнэлт гарсан үед гэрийн шар айрагны үйлдвэрийг өргөжүүлэх боломжтой. Тэр хэрээр шар айрагны бизнесээс олох ашиг нэмэгдэнэ.
Бичил шар айрагны үйлдвэрийн зохион байгуулалт
Микро шар айрагны үйлдвэрт өдөрт 100 литр бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэхийн тулд 40 квадрат метр талбайтай өрөө хэрэгтэй болно. Ийм үйлдвэр нь өдөрт 30-2000 литр "амьд" бүтээгдэхүүн үйлдвэрлэх боломжтой болно.
Тоног төхөөрөмжийн хамгийн бага багц
- Цахилгаан зуух.
- Исгэх сав.
- Wort бойлер.
- Усны шүүлтүүр.
- Торхон.
- Исгэгчид.
- Ариутгах зориулалттай тусгай суурилуулалт.
Бичил шар айрагны үйлдвэрийн тоног төхөөрөмжийн өртөг
ОХУ-д нэг иж бүрдэл тоноглогдсон бичил шар айрагны үйлдвэр нь ойролцоогоор 2500 долларын үнэтэй байдаг. Үүнд:
- Усны битүүмжлэл бүхий сав.
- Лабораторийн тоног төхөөрөмжийн багц.
- Найман нэр төрлийн бүтээгдэхүүн бэлтгэх техникийн баримт бичиг.
- Түүхий эд: соёолжны баяжмал, мөөгөнцөр, ариутгагч бодис.
Бүтээгдэхүүнийг цаашид исгэж, шар айраг тусдаа саванд тараахын тулд торхон ашигладаг - тусгай битүүмжилсэн сав. Хүнсний зориулалтын хуванцараас торхон худалдаж авахыг зөвлөж байна. Тэдгээр нь хамгийн боломжийн үнэтэй, тэдний багтаамж нь 10, 25 литр юм.
Эхний шатанд та хуучин тоног төхөөрөмж худалдан авах боломжтой. Энэ нь анхны зардлыг мэдэгдэхүйц бууруулах болно.
Шар айрагны бизнесийн ашиг орлого
Гэртээ мини үйлдвэрлэл бий болгохын тулд танд харьцангуй бага хөрөнгө оруулалт хэрэгтэй болно. Энэ нь энэ үйл ажиллагааны чиглэлийг залуу бизнес эрхлэгчдэд маш их ашиг тустай, сонирхолтой болгодог. Дундаж шар айрагны бизнесийн эргэн төлөгдөх хугацаа ойролцоогоор нэг эсвэл хоёр жил байдаг.
Гол давуу тал: дараагийн өргөтгөлөөр мини үйлдвэрлэлийг зохион байгуулах чадвар.
Бичил шар айрагны үйлдвэрийн ашигт ажиллагаа
- Ашигт ажиллагаа - 40 хувь.
- Эргэн төлөгдөх хугацаа: 1.5-2 жил.
- Сарын орлого - 600,000 рубль. нэг шил шар айрагны үнэ 0.5 л - 200 рубль хүртэл.
- Үйл ажиллагааны эхний жилд оруулсан хөрөнгө оруулалт - 4 сая рубль хүртэл.
- Татварыг харгалзан эхний жилийн ашиг - 2.5 сая рубль.
- Хоёр дахь жилийн орлого - 5 сая рубль хүртэл.
Бичил шар айрагны үйлдвэрийн ашиг
- 50 литр шар айраг хийхэд 3-4 лааз баяжмал, 15 гр шар айрагны мөөгөнцөр, 2 кг элсэн чихэр хэрэгтэй.
- Бичил шар айрагны үйлдвэрт оруулах хөрөнгө оруулалт 2000-7000 ам.долларын хооронд хэлбэлздэг.
- Үйлдвэрлэлийн ашигт ажиллагаа 40 хувьтай байна.
- Эргэн төлөлт - 2.5 сар.
Дүгнэлт
ОХУ-ын шар айрагны компанийн ашиг нь юуны түрүүнд борлуулалтын сувгаас хамаардаг. Шар айрагны үйлдвэр нь томоохон хэмжээний бизнесийн хувьд ихээхэн хэмжээний санхүүгийн эх үүсвэр шаарддаг бөгөөд энэ нь залуу бизнес эрхлэгч бүрийн мэдэлд байдаггүй. Цорго дээр шар айраг зарах бизнесийн санаа нь их хэмжээний хөрөнгө оруулалт шаарддаггүй тул бага мөнгөтэй тул үүнийг эхлүүлэхийг зөвлөж байна, дараа нь та өөрийн үйлдвэрлэлээ эхлүүлэх боломжтой.
Өнөөдөр олон бизнес эрхлэгчид шар айрагны үйлдвэрийг хэрхэн нээх, энэ бизнесийн давуу болон сул талууд юу вэ, ийм бизнес хэр үнэтэй вэ?
Өндөр чанартай согтуу ундаа нь олон тооны хүмүүсийн сонирхлыг татдаг сэдэв юм. Насанд хүрсэн бараг бүх эрчүүд амралтын өдрөө найз нөхдийнхөө дунд нэг шил сайн шар айраг ууж өнгөрөөхийг илүүд үздэг бөгөөд орчин үеийн үдэшлэгүүд энэ ундаагүйгээр хийх боломжгүй юм.
Шар айраг олон арван жилийн турш алдар нэрээ алдаагүй боловч өнөөдөр чанартай шар айраг олох нь нэлээд хэцүү байдаг - лиценз авах нь илүү хэцүү болж, үйлдвэрлэгчид бүтээгдэхүүний өртөгийг нэмэгдүүлэхээс өөр аргагүй болдог.
Согтууруулах ундаа хүний биед хор хөнөөлтэй хэдий ч манай шар айрагны үйлдвэрт үйлдвэрлэсэн амьд шар айраг нь ашиг тусаа өгөх боломжтой - байгалийн гаралтай найрлага нь биед шаардлагатай олон элементүүдийг агуулдаг.
Шар айрагны үйлдвэрүүдийн төрлүүд
Орчин үеийн бодит байдалд хэн ч өөрийн шар айрагны үйлдвэрээ нээж болно. Бизнес төлөвлөлт нь түүний төрлийг сонгохоос эхлэх ёстой, учир нь энэ нь орлого, боломжит зардал, үйлдвэрлэлийн хэмжээг бий болгоно. Эхнээс нь бизнес нь үйлдвэрлэлийн хэмжээг харгалзан үзэх ёстой.
- Өдөрт хорин таван зуун литр хөөстэй ундаа үйлдвэрлэдэг бичил шар айрагны үйлдвэр.
- Өдөрт таван зуугаас арван таван мянган литр шар айраг үйлдвэрлэдэг мини шар айрагны үйлдвэр.
- Өдөрт гучин мянган литрээс дээш үйлдвэрлэлийн хэмжээ бүхий шар айрагны үйлдвэр.
Компаниудыг ундаа үйлдвэрлэхэд ашигласан түүхий эдээр нь хувааж болно.
- Бүрэн үйлдвэрлэлийн мөчлөг.
- Богиносон мөчлөг.
Эхний тохиолдолд үр тариа бутлах, буцалгах замаар үйлдвэрлэлд шууд үйлдвэрлэсэн wort хэрэглэдэг. Энэ процесс нь нэмэлт тоног төхөөрөмж шаарддаг, маш их хөдөлмөр, цаг хугацаа шаарддаг боловч ундааны чанар үргэлж хамгийн дээд түвшинд байдаг.
Хоёрдахь арга нь илүү хялбар байдаг, учир нь энэ нь бэлэн вандуй хэрэглэхтэй холбоотой боловч үйлдвэрлэлийн хэмжээ өдөрт ердөө гурван мянган литрээр хязгаарлагддаг.
Гэр
Энэ төрлийн шар айрагны хувийн бизнесийн онцлог шинж чанар нь гэртээ шууд утгаараа ундаа хийх чадвар юм. Мэдээжийн хэрэг, хэмжээ нь нэлээд бага байх болно, гэхдээ ундааг хувийн зорилгоор ашиглахад энэ сонголт тохиромжтой байж магадгүй юм. Тоног төхөөрөмж нь таваас тавин мянган рублийн үнэтэй байх бөгөөд үйлдвэрлэлийн хэмжээ өдөрт гучин таван литр хүрч болно.
Гэрийн шар айрагны үйлдвэрийг хувийн байшинд, эсвэл хүсвэл хотын орон сууцанд ч байрлуулж болно, гол зүйл бол тоног төхөөрөмж, түүхий эд материалын талбайг хуваарилж, үйл явцыг сайтар хянаж байх явдал юм.
Гар урлал
Өөрсдийн ундааны жор дээр суурилсан, тусгай сорт үйлдвэрлэдэг шар айрагны үйлдвэрүүд маш их алдартай болсон.
Ихэнхдээ ийм үйл явц нь түрээсийн тоног төхөөрөмж дээр эхэлдэг бөгөөд үйлдвэрлэлийн хэмжээ нэлээд бага байдаг. Аажмаар энэ үзүүлэлт нэмэгддэг, гэхдээ зөвхөн ундаа нь эрэлт хэрэгцээ, түүний хэрэглэгчийг олж авбал л.
Ресторан дахь үйлдвэр
Мөн баар бол өөрийн шар айраг зарах хамгийн хялбар газар байдаг тул ресторантай холбоотой жижиг шар айрагны үйлдвэр ашигтай бизнес болж хувирдаг.
Хэрэв тус байгууллага нь ундаанаас гадна хөнгөн зууш, тусгай хоол санал болгодог бол эрэлт ихтэй байх бөгөөд хэрэглэгчид энэ газарт дуртай байх болно. Гол сул тал нь хөдөлмөрийн өндөр өртөгтэй холбоотойгоор үнийг нэмэгдүүлэх шаардлагатай байдаг.
Давуу болон сул талууд
Хувийн шар айрагны үйлдвэр нээх нь маш энгийн бөгөөд гол зүйл бол шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах, ундаа хийх, борлуулах үйл явцад анхаарлаа хандуулах явдал юм. Бусад бизнесийн нэгэн адил гэрийн шар айрагны үйлдвэр нь давуу болон сул талуудтай гэдгийг ойлгох нь чухал юм.
Давуу талууд нь дараахь хүчин зүйлсийг агуулдаг.
- Үнэ хэвийн байвал ундааны эрэлт маш өндөр байх болно, учир нь амьд, шинэхэн шар айраг нь савласан шар айрагнаас ялгаатай нь маш олон эерэг шинж чанартай байдаг.
- Шар айрагны үйлдвэрээ нээхээр төлөвлөж байхдаа их хэмжээний хөрөнгө оруулалт хийх шаардлагагүй. Эрэлт нэмэгдэхийн хэрээр бизнесийг аажмаар нэмэгдүүлэх боломжтой.
- Зөв арга барилаар үйлдвэрлэлийн хэмжээ, үүний дагуу ашиг орлогоо богино хугацаанд нэмэгдүүлэх боломжтой. Энэ тохиолдолд та зар сурталчилгаанд хөрөнгө оруулалт хийж, нэр төрлийг тогтмол шинэчлэх хэрэгтэй болно.
Алдаа:
- Өвөрмөц өндөр чанартай бүтээгдэхүүнийг боломжийн үнээр борлуулахад мэдрэгддэггүй өндөр өрсөлдөөн.
- Бэлэн бүтээгдэхүүний хадгалалтын хугацаа маш бага тул санхүүгийн алдагдалд орохгүйн тулд амьд шар айргийг ресторанд яаралтай зарах шаардлагатай болно.
Дараах нөхцлийг ажиглана уу.
- Эцсийн бүтээгдэхүүн нь хамгийн өндөр чанартай байх ёстой бөгөөд энэ нь хэрэглэгчдийг татах, хадгалах цорын ганц арга зам юм.
- Шар айрагны үнэ зах зээлийн дунджаас өндөр байж болохгүй.
- Ундаа зардаг газруудын тоог нэмэгдүүлснээр хэрэглэгчдийн тоо нэмэгдэж, тэр хэрээр ашиг орлого ч нэмэгдэнэ.
Хувийн шар айрагны бизнес бол маш болгоомжтой хандах ёстой үйл явц бөгөөд энэ нь богино хугацаанд ашиг олох цорын ганц арга зам юм.
Та эндээс татаж аваад жишээ болгон ашиглах боломжтой.
Баримт бичиг
Согтууруулах ундаа зардаг байгууллагууд ихэвчлэн бүх төрлийн хяналт шалгалтад хамрагддаг тул бичиг баримтын хувьд бүх зүйл өө сэвгүй байх ёстой.
Бүртгэлийн үйл явц ямар үнэтэй болохыг мэдэх нь чухал юм. Үүнд дараах алхмууд орно.
ХХК-ийн статусыг амжилттай авсны дараа та байраа тохижуулж эхлэх боломжтой. Үүнийг хийхийн тулд танд дараахь бичиг баримт хэрэгтэй болно.
- Шар айраг исгэх ажилд шаардлагатай тоног төхөөрөмжийг эхлүүлэх ариун цэврийн үйлчилгээний зөвшөөрөл.
- Галын аюулгүй байдлын албаны зөвшөөрөл.
- Усан хангамж, ариутгах татуурга зэрэг нийтийн аж ахуйн үйлчилгээний зөвшөөрөл.
Дараагийн алхам бол согтууруулах ундаа худалдах тусгай зөвшөөрөл авах явдал юм. Энэ шаардлага нь бүх бүс нутагт хамаарахгүй тул орон нутгийн нөхцөлд энэ асуудлыг тодруулах шаардлагатай гэдгийг анхаарч үзэх нь зүйтэй.
Анхаар! Шар айраг нь согтууруулах ундаа учраас онцгой албан татвар, тэмдгийг ашигласны төлбөрийг тогтмол төлөх шаардлагатай байдаг.
Эцсийн шат нь эрүүл ахуйн стандартыг шалгаж, тодорхой нөхцөлд үйл ажиллагаа явуулах зөвшөөрөл авч, байгууллагыг өөрөө нээх явдал юм.
Өрөө
Шар айрагны үйлдвэр нээх гол хүчин зүйлүүдийн нэг бол байр түрээслэх эсвэл худалдаж авах явдал юм. Бичил шар айрагны үйлдвэрийн хувьд дор хаяж дөчин квадрат метр талбай, мини үйлдвэрт зуу гаруй метр квадрат талбай хэрэгтэй болно.
Танхимыг гурван бүсэд хуваах ёстой.
- үйлдвэрлэлийн өрөө;
- хувьцаа;
- өрхийн хэлтэс.
Шаардлагатай бүх харилцаа холбоо, галын аюулгүй байдлын дүрмийг дагаж мөрдөхөд анхаарах нь чухал бөгөөд энэ нь ирээдүйд урьдчилан таамаглаагүй нөхцөл байдалгүйгээр амжилттай ажиллах түлхүүр болно.
Тоног төхөөрөмж
Аливаа шар айрагны үйлдвэр нь хэмжээнээс үл хамааран дараахь тоног төхөөрөмжтэй байх ёстой.
- Хөөстэй ундаа исгэх сав.
- Технологийг ашиглах зориулалттай савнууд.
- Чанарын үнэлгээ болон бусад процессуудад зориулсан лабораторийн тоног төхөөрөмж.
- Ундаа дүүргэх систем.
- Эмчилгээний байгууламж.
- Цахилгаан хүчдэлийн тогтворжуулагч.
- Түүхий эд, бэлэн бүтээгдэхүүн хадгалах хөргөгч.
- Цэвэрлэх, ариутгах, устгах зориулалттай тоног төхөөрөмж.
Анхаар! Орчин үеийн тоног төхөөрөмж үйлдвэрлэгчид хүргэх, суурилуулах, бүх харилцаа холбоог суурилуулах, тэр ч байтугай энэ төхөөрөмжийг ажиллуулах боловсон хүчнийг сургах зэрэг нэмэлт үйлчилгээ үзүүлдэг тул асуудал үүсэх ёсгүй.
Орлого, зардал
Жижиг бизнесийн орлого, зардлын тооцоо нь гол цэг юм, учир нь бүх зардлыг тогтоосноор та бизнес нээхэд хэр их мөнгө шаардагдах, хэр хурдан ашиг олох боломжтойг ойлгох боломжтой. Хүснэгтүүд нь нэг зуун тавин квадрат метр талбайд өдөрт нэг мянган литр шар айраг үйлдвэрлэхэд үндэслэсэн өгөгдлийг харуулж байна.
Хөрөнгө оруулалтыг эхлүүлэх
| Хавсралт | Хэмжээ (мянган рубль) | Тэмдэглэл | |
| 1. | Шар айрагны үйлдвэрийн байр түрээслүүлнэ | 60 | Хоёр сарын хугацаанд |
| 2. | Дотор засварын ажил хийж байна | 400 | Дотоод засал чимэглэл, гоо сайхны засвар зэрэг нэг удаагийн хөрөнгө оруулалт |
| 3. | Шаардлагатай тоног төхөөрөмж худалдан авах, суурилуулах | 11 300 | Иж бүрэн багцын дундаж зардлыг харгалзан үзэх |
| 4. | Нэмэлт тоног төхөөрөмж худалдан авах | 300 | Эмчилгээний байгууламж, хөргөгч |
| 5. | Шаардлагатай бичиг баримтыг бэлтгэх | 25 | |
| 6. | Түүхий эд нийлүүлэх, бүтээгдэхүүнийг тээвэрлэх тээвэрлэлт | 250 | |
| 7. | Зар сурталчилгааны хавсралтууд | 40 | |
| 300 литрийн багтаамжтай бүтээгдэхүүний туршилтын багц | 50 | ||
| Нийт: | 1136 | ||
Ийм төхөөрөмжийг ашиглах үед анхны хөрөнгө оруулалтын хэмжээ нь ойролцоогоор арван хоёр хагас сая рубль болно. Нийлүүлэгч болон бүс нутгаас хамааран тоо өөр байж болно.
Өдөрт нэг мянган литр ундаа үйлдвэрлэхэд ямар бизнес эрхлэгчид сарын зардлыг хүлээж байгааг олж мэдэх нь чухал юм.
| Зардлын төрөл | Хэмжээ (мянган рубль) | Анхаарна уу | |
| 1. | Байрны түрээсийн төлбөр | 30 | |
| 2. | Байшингийн засвар үйлчилгээний зардал | 5 | |
| 3. | Түүхий эд худалдан авах | 700 | Усан хангамж, цахилгаан эрчим хүчийг харгалзан үздэг |
| 4. | Цалин | 180 | Зургаан ажилтантай |
| 5. | Тогтмол урамшуулал | 20 | |
| 6. | Татварын хураамж, онцгой албан татварын төлбөр | 650 | |
| 7. | Элэгдэл | 35 | |
| Нийт: | 1620 | ||
Эдгээр бүх хүчин зүйлийг харгалзан үзэхэд сарын зардлын хэмжээ жилд нэг сая хагасаас илүү рубль байх болно. Хэрэв та сар бүр гучин мянган литр шар айраг зах зээлийн дундаж үнээр зарвал бүтээгдэхүүний ашиг нь ойролцоогоор зуун гучин хувь байх бөгөөд энэ нь аливаа бизнесийн хувьд маш өндөр үзүүлэлт гэж тооцогддог.
Видео: өөрийн шар айрагны үйлдвэр нээх - энэ нь хэр үнэтэй вэ?
Шар айраг бол Бурхан биднийг хайрладгийн баталгаа юм
бас биднийг аз жаргалтай байгаасай гэж хүсдэг
Бенжамин Франклин
Хэсэг хугацаанд сэдвээсээ холдохыг санал болгож байна санхүү, Миний найз :)
Өнөөдөр би танд энэ тухай хэлэх болно гэртээ, ердийн саванд шар айраг хэрхэн исгэх вэ.Энэ хамгийн хялбар аргуудын нэг, бүх зүйлийг дээд зэргээр хялбаршуулсан. Магадгүй шар айраг нь дээд зэргийн биш байж магадгүй, гэхдээ ямар ч тохиолдолд энэ нь дэлгүүрт худалдаж авч болох зүйлээс хамаагүй дээр юм. Үүний зэрэгцээ ийм гар хийцийн шар айраг маш их байдаг бага зардал.
Тиймээс, шар айраг хийх Танд хэрэгтэй болно:
1. Туслах. 30 литр буцалсан устай савыг ганцаараа авч явах нь хэцүү бөгөөд аюултай. Гэхдээ хэрэв та бага хэмжээгээр исгэж байгаа бол ганцаараа даван туулахыг оролдож болно.
Соёолжийг шар айраг исгэх тоног төхөөрөмжийн тусгай дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Зарим дэлгүүрт тэд танд зориулж төлбөртэй нунтаглаж болно.
3. Хопс.Та үүнийг төрөлжсөн дэлгүүрүүдээс худалдаж авч болно, эсвэл хаа нэгтээ байгаа бол боргоцой сонгож болно.
4. Мөөгөнцөр.Мөн төрөлжсөн дэлгүүрээс худалдаж авч болно. Мөөгөнцөр бол яг хэрэгтэй зүйл юм пабууд, хэрэв хийсэн бол нарийн боов- энэ нь бүтэхгүй шар айраг, А Брага. Шар айрагны мөөгөнцрийн хоёр төрөл байдаг - дээд исгэх (тэдгээрийг алес бэлтгэхэд ашигладаг)Тэгээд доод исгэх (тэдгээрийг лагер бэлтгэхэд ашигладаг). Але бэлтгэх нь илүү хялбар байдаг тул энэ нийтлэлд бид але бэлтгэх талаар авч үзэх болно.Бодит байдал ийм л байна але мөөгөнцөртасалгааны температурт маш сайн мэдрэгддэг, мөн lager мөөгөнцөр "ажил"зөвхөн температурт 7-13 хэм байна.
5. Кофе бутлуур.Өөрийнхөө гараар нунтаглах соёолж, танд кофе бутлуур хэрэгтэй болно.
6. Сав.Том хэмжээний хувьд том тогоо хэрэгтэй. би худалдаж авсан 30 литр. Дашрамд хэлэхэд, зарагдах нэгийг олоход амаргүй байсан.
7. Ус.Шар айрагны чанар нь усны чанараас хамаардаг. Би Санкт-Петербургийн цоргоны усны амтанд дуртай тул ердийн цоргоны ус хэрэглэдэг. Гэхдээ зарим бүс нутагт, тэр дундаа зарим бүс нутагт үүнийг би мэднэ Москва, цоргоны ус маш муу чанартай. Дараа нь дэлгүүрт сайн ус худалдаж авах нь дээр. Хэдийгээр миний ажигласнаар крантны ус муутай бүс нутгуудад худалдаж авсан ус нь хамгийн сайн чанарынх биш юм. (миний амтанд зориулж Санкт-Петербургийн усны цоргоноос ч дорддог).
8. Хийн зуух (цахилгаан зуух). Та юугаар хоол хийх вэ.
9. Усанд оруулах термометр.Би тусгай хэрэглэдэг температур хэмжих функцтэй мультиметрүүнтэй холбогдсон термопар. Та дуртай зүйлээ ашиглаж болно - гол зүйл бол температурыг хүртэл хянах боломжтой 80°C. Борлуулалтаас олоорой аналогЭнэ хүрээний термометр нь асуудалтай байдаг. Та магадгүй мөнгө үрэх хэрэгтэй болно дижитал.
10. Холигч хусуур.Энгийн хүн хийх болно. хайруулын хусуурэсвэл шанага. Эсвэл юу ч байсан, гол зүйл бол урьдчилан сэргийлэх боломжтой юм wort (тогооны ёроолд хүрэхэд хангалттай).
11. Тусгаарлагч.Температурын завсарлагатай байхын тулд та хайруулын тавган дээр ямар нэгэн зүйл ороох хэрэгтэй болно. Би хэд хэдэн дулаан хүрэм, хөнжил хэрэглэдэг.
12. Исгэх сав.Дотор нь байгаа сав wortтэнэх болно. Магадгүй та үүнийг худалдаж авах хэрэгтэй болно. Мэргэшсэн дэлгүүрүүд маш сайн хуванцар исгэх сав зардаг бөгөөд тэдгээр нь тийм ч үнэтэй биш юм. (тохирох үүднээс би хоёрыг нэг дор худалдаж авсан).
Энэ бол суулгасан зүйл юм исгэх сав, үүнээс гарахын тулд нүүрстөрөгчийн давхар исэл. Энэ нь савнаас хий гарах боломжийг олгодог боловч савны дотор ямар ч хүсээгүй микрофлорыг нэвтрүүлэхийг зөвшөөрдөггүй. (ариутгалын уусмалаар дүүргэсэн тул). Зардал нь пенни, заримдаа бүрэн зарагддаг исгэх сав.
14. Самбай.Шүүлгэхийн тулд wortтанд самбай хэрэгтэй болно. Түүнээс гадна, энэ нь танд хоёр үе шатанд ашигтай байх болно - дараа нухахба дараа нь хөргөхаль хэдийн чанаж болгосон wort. Үе шат бүрт тусдаа самбай хэрэглэх нь илүү тохиромжтой боловч энэ нь шаардлагагүй юм. Самбайны хэмжээ ойролцоогоор. 1х1.5 м. Хагас нь нугалаад дээш нь татна хүчин чадал.
15. Олс.Хамгаалахын тулд самбайдээр савнуудтанд ямар нэгэн олс хэрэгтэй болно.
16. Целлюлозыг зайлуулах зориулалттай ир.Уусмалыг шүүж байх үед самбай (та аль хэдийн мэдэж байгаачлан энэ нь хоёр үе шаттайгаар явагддаг)дээр самбайдээр үлдэх болно бялуу, үүнээс бид үнэндээ шүүдэг wort. Үүнийг арилгахын тулд танд хусуур эсвэл халбага хэрэгтэй болно. Би 2 хуванцар хусуур хэрэглэдэг.
17. Усанд орох.Шинэхэн чанасан савыг хөргөхийн тулд wort, танд хүйтэн усан ванн хэрэгтэй болно.
18. Иод.Хэзээ wortгагнаж, бохирдлоос зайлсхийхийн тулд зөвхөн халдваргүйжүүлсэн багаж хэрэгсэлд хүрч болно. хүсээгүй микрофлор. Хэрэв ариутгалыг үл тоомсорловол шар айраг зүгээр л исгэлэн болж хувирдаг. Тиймээс та Та шийдлийг бэлтгэх хэрэгтэй болно- нэг шил иод 30 литрус. Энэ уусмалыг бэлтгэсэн исгэх сав, учир нь энэ савыг халдваргүйжүүлэх ёстой. Дараа нь бид исгэсэн wort-тэй ажиллахад шаардлагатай бүх хэрэгслийг уусмал руу хаях хэрэгтэй. Цаашид нийтлэлээс та эдгээр хэрэгслүүдийн жагсаалтыг олох болно.
19. Савлах зориулалттай шил.Хуванцар савыг ашиглах нь зүйтэй. Хэрэв та шил хэрэглэсэн бол гайхалтай. Үгүй бол шинээр худалдаж аваарай :)
20. Савлах зориулалттай хоолой.Танкнаас шар айраг савлахын тулд танд ямар нэгэн хоолой хэрэгтэй болно. Ил тод сайн ажилладаг PVC хоолой. Би ч бас ашигладаг металл хоолойн хэсэгхоолойн нэг талд, нөгөө талаас тусгай хавхлагатай усны цорго. Савлах үед металл хоолойсав руу унах, мөн хавхлагатай усны цорголонхонд хийнэ. Маш тохиромжтой, учир нь хавхлагапиво авч явахад асгардаггүй утаслонхоос шил хүртэл. Гэхдээ туслах хүн гэмтээхгүй. Эцэст нь металл хоолойТа үүнийг барьж, түүнийг шингээхгүйн тулд хянах хэрэгтэй мөөгөнцөрсавны ёроолоос.
Ийм том жагсаалтаас бүү ай - зөвхөн зарим зүйл дээр л бэрхшээл гарч болзошгүй, энэ жагсаалтын ихэнх нь гэр бүрт байдаг. Би хувьдаа худалдаж авах ёстой байсан: 30 литрийн сав, исгэх сав, усны битүүмжлэл, самбай, шил, савлах хавхлагатай цорго, найрлага (соёолж, хоп, мөөгөнцөр)Тэгээд хэрэглээний материал (халдваргүйжүүлэх иод). Бусад бүх зүйл нь гэрээс олдсон (эсвэл ажил дээрээ).
Бэлтгэл ажил
Процедурт хэрэгтэй бүх зүйлийг худалдаж аваарай. Исгэх савны таган дээр нүх гаргаж, тэнд оруулна усны тамга. Усны битүүмжлэл нь нягт таарах ёстой бөгөөд ихэвчлэн иж бүрэн зарагддаг. резинэн жийргэвч.
Нунтаглах
Соёолжыг нунтаглах шаардлагатай. Үүнийг ердийн байдлаар хийж болно кофе нунтаглагч. Асаалттай 5 литрус авах хэрэгтэй 1 кгсоёолж. Бид ихэвчлэн хоол хийдэг 24 литр, тэгвэл авч үзье 4.8 кгсоёолж.
Зурган дээр та нунтаглах шаардлагатай түвшинг харж болно.
Нухах
Энд нухашны мөн чанарыг товч тайлбарлах шаардлагатай байна. Бидний даалгавар шаардлагатай бүх зүйлийг идэвхжүүлнэ ферментүүдсоёолж.Өөр өөр ферментүүд өөр өөр температурт идэвхждэг. Нөлөөлөхийн тулд амт, хүч чадал, нягтралТэгээд хөөсөрхөг, шар айраг үйлдвэрлэгчид ашигладаг температурын зогсолт.Жишээлбэл, ирээдүйн шар айрагны хүчийг хариуцдаг ферментүүд байдаг. Тэд ялангуяа температурт идэвхтэй байдаг 62-63 ° C. Өөрөөр хэлбэл, хэрэв та энэ температурт нухашыг удаан барих юм бол шар айраг хурдан бол илүү хүчтэй болно "гулсах"энэ хүрээ - хүч чадал нь арай бага байх болно. Туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгчид ашигладаг олон завсарлагатай нухах– өөрөөр хэлбэл, янз бүрийн температурын мужид халах үед тэд нухашыг тэсвэрлэдэг. Гэхдээ бид хамгийн энгийн аргыг хайж байгаа тул - Бид зөвхөн нэг завсарлага ашиглах болно, Хамгийн гол (72°C). Энэ завсарлагааны үеэр байх болно сахаржуулах wort. Wort нь бусад температурын хязгаарыг дамжин өнгөрөх болно, гэхдээ ингэж хэлэхэд, "Төгсгөлгүй".
Савыг усаар дүүргэ (бидний жишээнд - 24 литр)тэгээд зууханд хийнэ. Усны температурыг хянах. Температур хүрэх үед 30-35 хэм, соёолж нэмнэ. Дараа нь аажмаар хутгаж, температурыг нь авчирна 72 хэм(энэ температурыг хэтрүүлэхгүй байх нь маш чухал)мөн хайруулын тавган дээр тусгаарлагчаар боож, дээр нь үлдээгээрэй 30 минут. Энэ тохиолддог гол завсарлага сахаржуулах wort.
Wort saccharifying байхад, танд хэрэгтэй тогооч зайлах ус , энэ нь бидэнд хэзээ хэрэгтэй болно нухсан шүүлтүүр. Угаах усыг дараахь хэмжээгээр авна. 1 литругаах ус 3 литрэхлээд усаар дүүргэсэн. Манай тохиолдолд энэ нь харагдаж байна 8 литр. Бид үүнийг халаана 80-90 ° Cтэгээд чамайг хүлээхээр үлдээе.
Дараа нь 30 минутын завсарлага, хайруулын тавган дээр тавиад авчирна 78°C. гэж нэрлэдэг Нунтаглах . At Нунтаглах ферментүүд ажиллахаа болино.Энэ бол бидэнд хэрэгтэй зүйл юм.
Бид дахин дулаалж, дээр нь үлдээдэг 10 минут.
Хүчдэл
Одоо бид савыг авч, дээр нь самбайгаа сунгаж, олсоор бэхлээд, сав руу wort шүүж эхэлнэ. Бялуу, самбай дээр үлдэж, бид үүнийг үе үе хусуураар зайлуулж, усаар угаана. Угаах усыг жигд хэрэглэхийг хичээИнгэснээр бялууг бүхэлд нь хангалттай байлгахаас гадна илүүдэл үлдэхгүй. Бүх зайлах усыг ашиглах ёстой.
Бүх шарсан махыг шүүж дууссаны дараа бид самбайгаа эхлээд угаасны дараа нухсан тавган дээр тавьдаг. Дараа нь бид wort-ийг дахин шүүж, бяслагаар дамжуулан хайруулын тавган дээр хийнэ.
Хоол хийх
Одоо та хоол хийж эхлэх боломжтой. Шүүсэн шөлтэй хайруулын тавган дээр тавиад буцалгаад эхний хэсгийг нь нэмнэ. (дараагийн догол мөрөнд хопуудын талаар дэлгэрэнгүй). Бүх, та тагийг нь нээлттэй шарсан махыг хоол хийх хэрэгтэй, үүнээс бүх хүсээгүй бодисыг буцалгахын тулд. Гэхдээ wort хурдан буцалгахын тулд та процессын эхэнд тагийг нь нээлттэй байлгаж, буцалгах үед нь эхлээд хэсэгчлэн нээж, буцалгах нь тогтвортой бол тагийг нь бүрэн авч болно.
Хоол хийх цаг - ойролцоогоор. 2 цагзуухыг асаасан мөчөөс эхлэн.
Мөөгөнцрийн исгэх
Та энэ процедурыг хоол хийх дунд хаа нэгтээ эхлүүлж болно. (унших - эхэлснээс хойш нэг цагийн дараа). Ихэвчлэн дэлгүүрээс цүнх агуулдаг 11.5 грхуурай мөөгөнцөр. Энэ нь ердөө л хангалттай 24 литр (уут нь ихэвчлэн хичнээн хэмжээний вандуйд зориулагдсан болохыг заадаг).
Өрөөний температурт бага зэрэг усаар өргөн аяга дүүргэ. Мөөгөнцөрийг усны гадаргуу дээр жигд цацна. Битгий хутга (мөөгөнцөр "амьсгалах" хэрэгтэй). Шилийг салфеткаар таглаад үлдээгээрэй 15-20 минут, дараа нь бодисыг нэгэн төрлийн болгохын тулд тэдгээрийг сайтар сэгсрэх хэрэгтэй. Бид мөөгөнцрийг хүлээхийн тулд үлдээдэг "Долче Вита" 🙂
Хоп нэмж байна
Бүтэн нэрэхийн тулд та тооцооноос хопны хэмжээг авах хэрэгтэй Нэг литр ус тутамд 2 грамм
. Энэ нь эхлээд хайруулын тавган дээр байгаа бол 24 литрус, дараа нь бүх хоол хийхэд бидэнд хэрэгтэй болно 48 граммхоп Буцалж байх үед hops 3 үе шаттайгаар нэвтрүүлсэн:
- Хоол хийх хамгийн эхэнд - гашуун сэтгэлийн төлөө
- Хоол хийх дунд (эхлэлээс хойш нэг цагийн дараа) – амтанд зориулж
- Хоол хийх төгсгөлд (эцэс хүртэл 5 минутаас илүүгүй) – үнэрийн хувьд
Чи чадна пропорцтой туршилт хийх, үр дүнд нь авахыг хүссэн үр нөлөөг сайжруулах. Би ихэвчлэн түшдэг үнэрт бодис, болон төлөө хорсолБи бага хоп тавьдаг.
Жишээлбэл: 1 үр тариа - 12 грамм, 2 үр тариа - 16 грамм, 3 үр тариа - 20 грамм.
Гэхдээ би дахин давтан хэлэхэд, та энд хүссэнээрээ туршилт хийж болно. Жишээлбэл, та хопыг огт тавьж болохгүй "Амтлахын тулд" (2 үр тариа), хуваах хуваана "гашуун"Тэгээд "үнэр".
Халдваргүйжүүлэлтийн бэлтгэл
Бид wort исгэх савыг усаар дүүргээд нэг шил иод хийнэ. Иод нь сайн, учир нь дараа нь юу ч зайлах шаардлагагүй.- агаарт энэ нь шар айрагны хувьд огт хор хөнөөлгүй болохоос гадна хүсээгүй бичил биетнээс хамгаалдаг.
Мөн бид танканд шаардлагатай дараах хэрэгслүүдийг хийнэ.
- Бруч арилгах ир
- Праймер шил
- Сав (та праймерыг шүүнэ)
- Жижиг данх (праймерыг тавган дээрээс лонхонд асгахад хялбар болгох)
- Самбай
- Термометр
- Исгэх савны таг
- Wort-ийн температурыг хэмжих явцад хутгах зориулалттай хусуур
- Том аяга (шүүх үед шанага болгон ашигладаг)
Буцалсны дараа wort хэрэгтэй Аль болох хурдан хөргөнө.
Зуухнаас хайруулын тавган дээрээс салгах мөчөөс эхлэн шар айргийг сүйтгэж болзошгүй хүсээгүй бичил биетүүдээр вандуйд өртөмтгий байдаг. Тиймээс та:
a) 28 хэм хүртэл хурдан хөргөнө, ингэснээр исгэх саванд хурдан асгаж, мөөгөнцөр нэмнэ.
б) вандуйтай харьцах бүх зүйлийг ариутгана
Үндсэндээ та тогоогоо зуухнаас аваад хүйтэн устай ваннд хийнэ. Та халдваргүйжүүлсэн термометрээр температурыг хянадаг. Температурыг хэмжихийн өмнө вандуйг халдваргүйжүүлсэн хусуураар хутгана. Wort хөргөх үед 28°C, та исгэх сав руу цутгаж эхэлж болно.
Исгэх зориулалттай савлах
Исгэсэн мөөгөнцрийг халдваргүйжүүлсэн саванд хийнэ. Дараа нь та ариутгасан самбайгаа исгэх савны дээгүүр сунгаж, олсоор бэхлээрэй. Та өвсийг ариутгасан аягаар шүүж аваад бяслагны даавуугаар саванд хийнэ.
Мөн энэ үе шатанд танд хэрэгтэй праймер сонгоно уу. Праймердуудсан исгээгүй wort, энэ нь хожим бидэнд хэрэг болно. Зүгээр л нэг хэсгийг саванд биш, харин ариутгасан саванд хийнэ (Тохиромжтой болгохын тулд та сав, данхыг зуучлагч сав болгон ашиглаж болно), мөн эдгээр шилийг хөлдөөгчид хийнэ. Праймер нь ойролцоогоор байх ёстой 10% усны анхны эзэлхүүнээс.Үүний дагуу хэрэв ус байсан бол 24 литр, Тэр 2.5 литрПраймер нь зөв байх болно. Тэр бол, литрушкаТэгээд нэг ба хагас. За, бид дараа нь праймер руу буцаж очих болно, яагаад бидэнд хэрэгтэй байгааг танд хэлэх болно.
Тиймээс, мөөгөнцөр байрладаг исгэх саванд бага зэрэг шөл хийж өгсний дараа сайтар сэгсрэх хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шөл тэнд сайн цацагдаж, мөөгөнцөр нь цацагдана. агааржуулсан (энгийнээр хэлбэл, ийм байдлаар та мөөгөнцрийн тав тухтай амьдрахад шаардлагатай хүчилтөрөгчөөр вандуйг хангах хэрэгтэй). Дараа нь үлдсэн вандуйг шүүж, ариутгасан хусуураар арилгана брх, самбай дээр үлдсэн. Bruh- энэ бол бодис юм (нухаш шиг тууштай байдал), бүрдэнэ коагулянт уураг, хопмөн бусад уусдаггүй бодисууд.
Бүх wort шүүгдсэний дараа савыг усны битүүмжлэгдсэн таглаатай сайтар таглана. Усны битүүмжлэлд ариутгалын шингэнийг хийнэ (иодын уусмал эсвэл хүчтэй спирт).
Баяр хүргэе, хамгийн хэцүү үе шат дууслаа! Одоо гол зүйл бол исгэж эхлэх явдал юм. Савыг температурт үлдээгээрэй 18-23 хэм байнадээр 2 долоо хоног. Идэвхтэй исгэх нь хэдхэн цагийн дотор эхлэх ёстой. Энэ нь ихэвчлэн нэг өдөр орчим үргэлжилдэг (мөөгөнцрийн төрлөөс хамаарч), дараа нь исгэх нь илүү тайван горимд шилждэг.
Карбонатжуулах зорилгоор савлах
Хэдэн долоо хоногийн дараа саванд байгаа шар айраг бэлэн болно. Тийм ээ, энэ бол аль хэдийн шар айраг юм. Гэхдээ тэр хэвээрээ, залуу хэвээр байна ("ногоон"). Тиймээс үүнд хамрагдах ёстой карбонжуулалт (карбонатжилт)мөн тэвчих. Төлөө карбонатчамд шар айраг хэрэгтэй болно праймер, та үүнийг хөлдөөгчид болгоомжтой хадгалсан. Савлахаас өмнө праймергэсгээх шаардлагатай.Үүний төлөө савлахаас нэг өдрийн өмнө хөлдөөгчид гаргаж ав, дүүргэхээс нэг цагийн өмнө саванд хийнэ (Мэдээжийн хэрэг, савыг праймераар дүүргэсний дараа дахин хаах шаардлагатай). Баримт нь саванд байгаа мөөгөнцөр нь вандуйд агуулагдах бүх сахарыг аль хэдийн идэж, праймер нэмсэн явдал юм. (энэ нь чихэрлэг wort)та нүүрстөрөгчийн давхар ислийг ялгаруулж исгэх процессыг дахин эхлүүлэх болно (энэ үе шатанд танд хэрэгтэй зүйл). Дашрамд хэлэхэд, хэрэв та савлах үе шатанд исгэхийг сонгохоо мартсан бол праймер (мөн энэ нь тохиолдох болно 🙂)- асуудалгүй! Ашиглаж болно декстроз (шар айрагны найрлагын дэлгүүрээс худалдаж авч болно), эсвэл, хамгийн муу нь, глюкоз. Карбонатжуулахыг зөвлөдөггүй ердийн элсэн чихэр, учир нь энэ нь шар айрагны тааламжгүй амт, үнэрийг өгөх болно. ДекстрозТэгээд глюкоз- илүү "цэвэр"үүнтэй холбоотой бүтээгдэхүүнүүд ийм таагүй нөлөө үзүүлэхгүй.
Праймерыг хэрэглэснээс хойш нэг цагийн дараа та савлаж эхлэх боломжтой. Лонх ба дүүргэх төхөөрөмж (хоолой, усны цорго гэх мэт)иодын уусмалаар халдваргүйжүүлэх шаардлагатай.
Савлах үйлдвэрлэл "жолоочийн арга". Үүний тулд танд хэрэгтэй болно халдваргүйжүүлсэн хоолой.Хэрэв та хавхлагатай тусгай цорго хийвэл илүү тохиромжтой байх болно (мөн халдваргүйжүүлсэн)гуурсыг нэг шилнээс нөгөөд шилжүүлэхдээ шар айраг асгахгүй байх.
Лонхыг хүзүүндээ хүртэл дүүргэж болохгүй., учир нь та хуванцар саванд шар айраг асгасны дараа бага зэрэг шахаж шар айраг хүзүүнд хүрч, тагийг нь энэ байдалд нь боолтоор нь боолт хийх хэрэгтэй.
Тэр бол, лонхонд хамгийн бага агаар байх ёстой.гэх мэт нүүрстөрөгчжилтНүүрстөрөгчийн давхар исэл ялгарах бөгөөд энэ нь савыг шулуун болгож, хатуу болгоно.Хэрэв та праймерыг хэтрүүлэн хэрэглэвэл эсвэл миний зөвлөсний дагуу савыг шахахгүй бол лонх хавдаж, бүр дэлбэрэх аюултай!Тиймээс болгоомжтой байгаарай.
Дээрх хэмжээ бүхий гаралт дээр та авах ёстой 22-24 литрдууссан шар айраг.
Ингээд л бид хүлээх л үлдлээ. Нүүрсжилт 2-3 хоног үргэлжилнэ.Лонхтой өрөөнд байгаа агаарын температур нь исгэх үеийнхтэй ижил байх ёстой. 18-25°C (алены хувьд).
Та хэдэн долоо хоногийн дотор шар айраг амталж эхлэх боломжтой - хамгийн багадаа.Үгүй ээ, мэдээжийн хэрэг, та үүнийг эрт хийж болно - гэхдээ дараа нь шар айраг маш залуу байх болно, амт нь тэнцвэргүй болно.
Тиймээс дор хаяж 2 долоо хоног, Сар ч гэсэн илүү сайн.Ерөнхийдөө ийм шар айргийг хүртэл хадгалах боломжтой 2 жилөрөөний температурт. Өмнө нь 1 жилхөгшрөлт нь зөвхөн шар айрагны ашиг тустай байх болно - удаан байх тусмаа сайн. Цаашид өртөх нь сөрөг нөлөө үзүүлж эхэлнэ.
Хөгшрөлт яагаад гар хийцийн шар айрагны амтанд эерэгээр нөлөөлдөг талаар хэдэн үг хэлье. Баримт нь гар хийцийн шар айраг юм (дэлгүүрээс ялгаатай)Амьд мөөгөнцөр нь эхлээд элсэн чихэр иддэг бөгөөд идэх юмгүй бол бүх төрлийн иддэг. "амтгүй", ингэснээр шар айрагны амтыг сайжруулна. Үүний тулд тэсвэр тэвчээр хэрэгтэй.
Процессын цаг хугацаа
Тиймээс, процесст шаардагдах ойролцоогоор хугацаа энд байна:
Соёолж нунтаглах – 1 цаг
Нэг завсарлагатайгаар нухаж байна – 1-1.5 цаг
Нухсан шүүлтүүр – 1 цаг
Хоол хийх – 2 цаг
Хөргөх – 0.5-1 цаг
Исгэх зориулалттай савлах – 0.5-1 цаг
Бусад үйлдлүүд (мөөгөнцрийн исгэх, халдваргүйжүүлэх гэх мэт)Эдгээр үндсэн үе шатуудад хийгддэг. Соёолжыг урьдчилан нунтаглаж болно.Үлдсэн үйл явц нь тасралтгүй явагддаг. Исгэлтийн дараа та зарцуулах шаардлагатай хэвээр байх болно нэг цаг хагасдээр савлах.
Гэрийн шар айрагны үнэ
Одоо асуудлын эдийн засгийн талаар ярилцъя. Шар айрагны үнийг тооцоод үзье. Бид хамгийн энгийн бөгөөд хамгийн хямд орц найрлагыг ашиглах нөхцөлд найдаж болно. Мөн хөдөлмөрийн зардал, тоног төхөөрөмжийн зардлыг тооцохгүй. Зөвхөн хамгийн энгийн найрлагатай. Үнэ нь дугуйрсан.
*ижил дрожжийг 5 шар айраг исгэхэд хэрэглэнэ
369 рубль ард 24 литр шар айраг . Энэ нь харагдаж байна литр тутамд 15.38 рубль сайн шар айраг! 0.5 литр сайн шар айраг 7.69 рубльтэй! Үүний зэрэгцээ та дэлгүүрт ижил төстэй чанартай шар айргийг хямдхан олох боломжгүй юм 100 рубльард хагас литрийн шил.
Дашрамд хэлэхэд, Мөөгөнцөрийг дахин дахин хэрэглэж болно.Хамгийн сайн сонголт бол аль хэдийн исгэсэн шар айргийг карбонатжуулахын тулд савласан өдөр дараагийн нэрэх явдал юм. Энэ тохиолдолд дараагийн багц шар айраг исгэж байх үед та исгэсэн шар айраг савлах хэрэгтэй (карбонатжуулах). Савны ёроолд мөөгөнцөр үлдэх бөгөөд бид шинэ исгэж, хөргөсөн wort хийнэ. Давуу тал нь тэр Энэ тохиолдолд савыг угааж, халдваргүйжүүлэх шаардлагагүй.Гэсэн хэдий ч, мөөгөнцрийн зарим нь (тал орчим)сонгож аваад хаях хэрэгтэй, эс тэгвээс хоол хийхээс хоол хийх хүртэл тэд улам олон болно. Хоол хийхээс эхлээд хоол хийх хүртэл дагаж, ингэснээр үлдсэн мөөгөнцрийн хэмжээ ойролцоогоор ижил байна.Мөөгөнцөр хэрэглэж болно өмнө 5 шар айраг , дараа нь амт нь муудаж эхлэх тул үүнийг шинэчлэхийг зөвлөж байна.
Хэрэв та шар айргийг карбонатжуулах зорилгоор савлахдаа дараагийн багц шар айргийг исгээгүй, харин дараа нь исгэхээр төлөвлөж байгаа бол мөөгөнцөрийг саванд цуглуулж болно (ариутгалгүй хусуураар ариутгасан саванд хийнэ)тэгээд хөргөгчинд хийнэ (гэхдээ хөлдөөгчид биш). би ойлгодог 2 лааз By 720 мл (энэ нь 24 литр шар айрагны хувьд). Тэд тэнд хоёр долоо хоног хүртэл эрүүл саруул, бие бялдрын хувьд сайн хэвээр байх болно :) Дараа нь тэд аажмаар эхэлнэ "царс өгөх".
Дүгнэлт
Шар айраг исгэх нь харьцангуй төвөгтэй процесс юм. Хамгийн хэцүү зүйл бол анх удаа хоол хийх явдал юм.Дахин хэдэн удаа шар айраг исгэсний дараа процесс тийм ч төвөгтэй биш гэдгийг ойлгох болно. Үүнд цаг хугацаа л хэрэгтэй.
Би мэргэжлийн хүн биш, зөвхөн энэ тухай л ярьсан гэдгээ хэлмээр байна би хэрхэн шар айраг исгэдэг.Иймд та туршлагатай шар айраг үйлдвэрлэгч бол битгий хатуу шүүмжилээрэй :) Миний хувьд энэ арга нь оновчтой. Би тэгэхгүй олон завсарлагатай нухах, би хэмжихгүй нягтралТэгээд цайз, Би исгэх гэж хуваадаггүй анхан шатныТэгээд хоёрдогч. Би үйл явцыг аль болох хялбаршуулсан бөгөөд үр дүн нь надад маш их таалагдсан.
Хэрэв та анх удаагаа амжилтанд хүрч чадаагүй эсвэл бүрэн бүтэлгүйтсэн бол санаа зовох хэрэггүй. Жишээлбэл, бидний анхны шар айраг (Дашрамд хэлэхэд, тайланд байгаа зураг нь анхны исгэж байгаа үеийнх)бидэнд маш хүчтэй шар айраг өгсөн. Манайхан хоол хийгээгүйгээс болсон байх 24 литр, А 12 . Хоол хийх үед ижил хэмжээний шингэнийг үл харгалзан буцалгана 24 литрхоол хийж байна уу эсвэл 12 литр, гэхдээ анхны эзлэхүүний хувиар том ялгаа байна. Үүнээс гадна, их хэмжээний шингэн буцалгасны улмаас бид гарч ирэв праймерэцэст нь тэд хэтэрхий хол явсан. Лонхнууд нь маш их хавдсан байсан тул тэсрэхээс сэргийлж хөргөгчинд хийсэн. Онгойлгоход шар айраг маш их хөөсөрч, би хэдэн арван минут хүлээх хэрэгтэй болж, таглаа миллиметрээр эргүүлж даралт нь алга болж, хөөс нь савнаас асгарахаа больсон. Дараа нь бид шар айргийг сайн хөргөсөн бол энэ асуудал арилдаг болохыг олж мэдсэн. Мөн амт нь илүү тааламжтай болсон.
Хоёр дахь хоол аль хэдийн эхэлсэн 24 литр, мөн шар айраг илүү тэвчих боломжтой болсон.
Бүгдээрээ, Эхний хуушуур бөөгнөрсөн байвал санаа зовох хэрэггүй.БА Би шууд эхлэхийг зөвлөж байна 24 литр.
Танд амттай шар айраг, найз минь! Гэхдээ унтрахгүйгээр 😉
