Produse de patiserie de casă la comandă ca afacere la domiciliu - de unde să începeți și unde să căutați clienți. Idee de afaceri - coacere acasă Plan de afaceri pentru producerea de fursecuri

Multe gospodine au avut o idee simplă de afaceri: din moment ce gătitul meu este lăudat, poate pot găti de vânzare? Dar puțini oameni au îndrăznit să încerce - de unde să-ți iei clienți, te întrebi? De fapt, este destul de ușor de încercat. Costurile unei astfel de afaceri sunt minime - doar produse. Dacă nu îl cumpără, familia îl va mânca cu plăcere!

Revistă Reconomica caută povești reale de succes de la oameni reali pentru tine. Dacă tot nu crezi că poți construi o astfel de afacere, citește această poveste a unei gospodine care a găsit o modalitate de a câștiga bani în plus pentru familia ei monetizându-și hobby-ul - coacerea.

Bună ziua, mai întâi vă voi spune puțin despre mine. Numele meu este Katerina, sunt o tânără mamă a unei mici prințese. Când a venit momentul să plec în concediu de maternitate, eram cea mai fericită din lume. Șase luni mai târziu, momentele de bucurie au făcut loc unor probleme obișnuite și binecunoscute: timp redus, lipsă de forță, întreruperi ale somnului. Mă transformam într-un robot care făcea treburile casnice.

Cea mai mare problemă a fost lipsa de bani - venitul total a fost de 4.500 de grivne (aproximativ 10 mii de ruble). Salariul soțului abia a fost suficient pentru a ajunge la capăt - doar încălzirea costa 1.500 pe lună. Locuim într-un oraș mic, așa că nu erau multe locuri de muncă cu jumătate de normă.

Cum să creezi o mini-brutărie bazată pe bucătăria de acasă

Înainte de concediul de maternitate, a lucrat ca inginer la o fabrică de mașini. Gătitul, ca multe femei, era una dintre responsabilitățile din casă.

Totul a început cu achiziționarea unui cuptor nou, iar apoi a apărut coacerea în familia noastră. Acest lucru a ajutat la distragerea atenției de la probleme și a le mulțumi celor dragi. În timp ce copilul dormea, am făcut experimente în bucătărie. Totul a iesit bine: cupcakes, placinte, marshmallows, prajituri, eclere. Investițiile în numerar au fost doar pentru alimente; am găsit rețete pe internet.

Vorba în gură dă un început de afaceri

Odată, la ziua de naștere a unei rude, ea a prezentat cadou un tort mare - oaspeții au fost încântați. Nici nu mi-am putut imagina că voi face o astfel de zgomot în vacanță. Acesta a fost punctul de plecare. Oamenii și-au spus unii altora despre bunătățile mele. Au apărut apeluri cu comenzi și au început lucrările.

Din moment ce planurile nu erau de a câștiga mult, am vrut doar să aduc bucurie oamenilor, am stabilit prețul doar pentru produse, în funcție de umplutură de la 120 la 200 de grame. pentru tort. Am fost mulțumit și încântat că totul a fost atât de rapid și ușor, fluturând în nori. Aceasta a fost principala greșeală: a încetat să facă publicitate la produse și să mai vorbească despre ea însăși. Din păcate, fericirea nu a durat mult. Apelurile au devenit din ce în ce mai puține, ceea ce însemna că nu erau bani. Era urgent să începem publicitatea.

Cum să găsești clienți pentru produsele tale de patiserie. Metoda de încercare și eroare

După ce am citit forumuri și articole, am decis să fac anunțuri pe rețelele de socializare. Fotografiile de pe internet nu au avut succes pentru că nu au existat suficiente recenzii. Comenzile încă nu au ajuns.

Am renunțat, chiar am vrut să renunț la această idee, dar sprijinul soțului meu a ajutat foarte mult. Apoi am decis că primii oameni ar trebui să încerce dulciurile mele - este mai bine să vezi și să mănânci o dată decât să auzi de o sută de ori. Și nu m-am înșelat.

Dar nu puteam coace cupcakes și să le dau pe stradă. Ideea a apărut de la sine. Până atunci a venit rândul să ducă copilul la grădiniță. De sărbătoarea dedicată primei zile de școală am copt o mulțime de plăcinte. Aceasta a fost șansa mea de a mă exprima pe mine și hobby-ul meu. Ea a tratat pe toată lumea și nu a uitat să adauge că am putut găti perfect prăjituri și brioșe.

Copiii și mamele lor sunt cei mai buni clienți

Până atunci, nu aveam cărți de vizită, așa că mi-am lăsat numărul de telefon profesorilor. Oamenii au început să vorbească din nou despre bunătățile mele. În acest moment, am început să adaug prețul muncii mele la costul alimentelor, adăugând încă 50% din costul ingredientelor, ceea ce înseamnă că a început să apară profitul.

Ce vrea micul client?

Am comandat mai ales produse de patiserie pentru zilele de naștere ale copiilor. Și atunci s-a născut ideea de design, care a devenit cartea mea de vizită. Am adunat un număr mare de cupcakes într-un singur tort cu mai multe niveluri și am împachetat pachete mici de suc în mijloc. Al doilea atu a fost opțiunea de a decora cupcakes cu personaje de desene animate și de basm. A fost nevoie de multă muncă, dar a meritat. Copiii și părinții lor au fost încântați de frumusețe și gust. Vorba în gură și-a făcut treaba: au început să sosească comenzi de la alte grădinițe, iar apoi prietenii prietenilor s-au interesat de dulciurile mele. 65% din cost au început să fie adăugat la prețul produselor.

Lucrați la calitatea produsului

Pentru a reține clienții, trebuie întotdeauna să vă îmbunătățiți abilitățile. Veniți cu diferite umpluturi, încercați alte rețete, experimentați cu servirea. Nu merge întotdeauna prima dată, dar nu mă opresc. Coacetul nu trebuie să fie doar gustos, ci și plăcut pentru ochi. Învăț constant tehnici de decorare, din fericire există suficient material educațional pe Internet.

Meșterițele postează adesea cursuri de master în care poți obține idei și dobândi cunoștințe noi. Particularitatea organizării unei brutărie acasă este că aveam deja majoritatea ustensilelor de bucătărie; aveam nevoie doar de bani pentru a cumpăra cutii, tot felul de consumabile, cărți de vizită și unelte lipsă. Costurile totale au fost de aproximativ 2000 UAH - aceasta nu este deloc o investiție mare, ceea ce înseamnă că se plătește foarte repede.

Uneori, oamenii mă sfătuiau să-mi extind gama, iar eu îi ascultam. Am făcut marshmallows de casă, foietaj și chifle. Deserturile cu bezea, smântână delicată și fructe au fost foarte populare. De-a lungul timpului, a devenit clar că aceasta era o idee proastă pentru o mini-brutărie de casă. Au fost zile în care dormeam doar 2 ore pe zi, fără să fiu atent familiei mele. Sfatul meu din experiența personală este să nu primiți mai multe comenzi decât puteți gestiona. Nu vei câștiga toți banii, dar ești garantat că vei avea discordie în familie și sănătate precară.

Momentan sunt foarte fericit că sunt pasionat de ceea ce iubesc. Nici soțul și fiica mea nu stau deoparte, pentru că ei sunt principalii mei critici. Împreună venim cu designul și combinația de gusturi. Fiicei mele îi place să se joace cu aluatul și să se undă cu făină. Meseria mea ne-a reunit familia, transformând adesea coacerea într-un joc distractiv. Desigur, această idee nu poate fi dezvoltată într-o afacere mare pe cont propriu - nicio putere nu este suficientă, dar cel mai important lucru este că aduc un venit bun familiei, datorită căruia putem călători cu întreaga familie și relaxează-te la mare în fiecare vară. Am reușit să transform un mic hobby în venit, sper că experiența mea va ajuta pe cineva. Nu te opri după primele eșecuri - experimentează și totul se va rezolva.

O persoană care a primit măcar o dată bani pentru că a făcut ceea ce iubește va confirma că aceasta este o adevărată fericire! Acest proces se transformă în creativitate: nu te gândești la bani, nu crezi că este o responsabilitate, nu visezi să faci lucrurile mai repede. Tu doar creezi. Și nu îți vinzi propriul timp, nu profit virtual, ci ceva real - un produs creat cu propriile mâini și mintea ta.

Acesta este motivul pentru care fiecare visează să dețină propria afacere. Dar a-l organiza, din păcate, nu este atât de ușor. Antreprenorii începători au o mulțime de obstacole pe cale - lipsa capitalului de pornire, lipsa ideilor progresiste și notorie „venă” comercială, îndoieli de la cei dragi, incertitudine și multe altele.

Dar pentru a deschide o afacere mică, nu trebuie să vii cu ceva „ieșit din comun”. Datorită internetului și rețelelor sociale, afacerile la domiciliu se dezvoltă activ în Rusia, ceea ce implică vânzarea de produse lucrate manual.

Și nu există concurență în acest domeniu - „vânzările” de produse de patiserie de casă (prăjituri, cupcakes, produse de patiserie, prăjituri). În orice oraș, chiar și în cel mai mic, puteți găsi mulți cofetari amatori care își coac deserturile semnate nu numai pentru ei înșiși, ci și pentru vânzare.

Pentru unii, lucrurile merg abia dacă - nu mai mult de 3-4 comenzi pe lună, pentru alții - totul este în regulă - literalmente nu trebuie să părăsești aragazul. Dar amândoi, desigur, visează să-și extindă afacerea și să crească veniturile și poate chiar la apariția propriului brand în viitor.

Noi, la rândul nostru, nu vă vom sfătui ce să coaceți, cum să coaceți și cum să vindem produsul finit - depinde numai de dvs. și de abilitățile dumneavoastră. Și există o mulțime de informații pe internet.

Dar vom încerca să vă spunem ce trebuie făcut pentru a lucra și dezvolta cu succes o astfel de afacere - după ce aveți deja primul dvs. client prețios.

Deci, cinci sfaturi originale care vă vor ajuta să vă duceți afacerea de panificație acasă la următorul nivel:

1. Veniți cu o „legendă” care să vă promoveze produsul

Metodele standard de marketing sunt grozave, dar rareori duc la un zgomot real în jurul produsului. Chiar înainte de a plasa o comandă, cumpărătorul trebuie să înțeleagă că atinge ceva important și rar - ceva inaccesibil pentru majoritatea.

Poate părea ciudat, dar o modalitate excelentă de a crea o astfel de agitație este să refuzi să îndeplinești o comandă. Cum se întâmplă asta?

Să îți spunem: te sună o persoană (ne referim că îți promovezi cumva produsele de patiserie, și ai deja primii clienți) și îți cere să accepți o comandă, pe care o refuzi cu încredere sub pretextul că programul este stabilit pentru un luna inainte. Intriga!

Așa îl faci pe client să creadă că oamenii sunt interesați de produs - creezi o atmosferă de exclusivitate și importanță. Într-o astfel de situație, cumpărătorul va percepe orice nuanță a muncii tale ca parte a unei acțiuni obligatorii, pe care trebuie să le trateze cu respect.

Produsele de patiserie în sine pot deveni „legendare”. Dacă coaceți, de exemplu, prăjituri personalizate, adăugați invariabil un ingredient nesemnificativ, dar „tagoros”. Ar putea fi unt finlandez, făină americană sau ouă de la o fermă din apropiere.

Este clar că nu se va schimba mare lucru (cu excepția costului final al tortului, la care va trebui să adăugați 100-200 de ruble în plus), dar veți avea un avantaj comercial „tangibil” care poate fi jucat într-un mod interesant. cale.

Clienții adoră cuvintele frumoase, așa că „Biscuiți unici de făină din California la comandă” vor fi mai populari decât „Biscuiți personalizați”. Chiar dacă făina californiană a făcut pisica să plângă acolo.

Spune-ne plin de culoare de unde obții ingrediente atât de valoroase și de ce fac produsele tale de panificație unice.

2. Dezvoltați câteva „trucuri” neobișnuite

Acestea pot fi doar lucruri mici, care, cu toate acestea, vor fi amintite. De exemplu, oferiți cadou o sticlă de băutură cu fructe de marcă sau limonadă de casă la orice comandă.

În Anglia, studentele care vând vecinilor îl „completează” adesea cu cărți de casă, jucării mici, panglici și fundițe. Porniți-vă imaginația și amintiți-vă că știți să gătiți, să creați, să desenați sau să decorați.

Dar „smecheria” nu trebuie să fie despre meșteșuguri sau adăugarea la o comandă. Faceți lucrări de caritate! Alternativ, puteți crea un fel de fond virtual pentru a ajuta „pe oricine”, unde veți pune invariabil 50 de ruble din fiecare comandă. La sfârșitul anului, fă ceva bun cu acești bani.

De asemenea, puteți face ceva cu adevărat plin de duh: alegeți câteva animale drăguțe de la grădina zoologică locală și „oferiți-le” câte un morcov pentru fiecare comandă de client. Aduceți singuri bunătățile și faceți reportaje foto sau jucați o excursie la grădina zoologică printre clienții obișnuiți.

Pot fi multe opțiuni!

3. Luați în considerare colaborarea

Antreprenorii de succes spun că banii investiți în publicitate agresivă revin mereu, într-un fel sau altul.

Rupe stereotipurile. Oferă un tort de ziua de naștere (sau orice alte produse de patiserie) celui mai valoros client care poate începe din gură. Sau dați acest tort unei companii în care lucrează mulți oameni - potențiali clienți.

Studiați-vă baza de clienți - poate cineva vă va putea face reclamă printre prietenii lor. Aproape toată lumea are prieteni - jurnaliști, bloggeri, manageri de site-uri web. Gândiți-vă la modul în care puteți colabora; nu ezitați să sugerați!

De exemplu, poți fi de acord cu un prieten care are câteva mii de urmăritori pe Instagram că vei coace un tort gratuit pentru nunta lui (petrecere corporativă, aniversare), iar pentru asta va vorbi despre tine pe pagina lui. Și va adăuga un link.

4. Vinde nu doar un produs, ci și un serviciu

Este clar că livrarea gratuită obișnuită nu va mai surprinde pe nimeni. Un client poate fi „prins” de ceva nou - și nu contează dacă costă bani sau nu. Principalul lucru este să spui.

Unele servicii de livrare din bucătăria japoneză nu numai că livrează cutii de mâncare la ușă, ci și pun masa singure (costă foarte puțin - aproximativ 200 de ruble). Nu e nimic special în asta. Dar, trebuie să recunoașteți, este plăcut să primiți o invitație la farfurii pline și sos de soia turnat.

În „formatul” de coacere, acest lucru poate părea foarte interesant. De exemplu, magazinul online de cupcakes lacupcake.ru oferă un serviciu de „masă dulce” - angajații companiei (la comanda dumneavoastră) pot aranja un întreg bufet sau ceai cu deserturi livrate.

Vă puteți organiza propriul „bar de bomboane de călătorie” pentru a lucra la diverse evenimente. Și acesta, după cum se spune, este un nivel complet diferit.

5. Fără a uita de „clasici”, extindeți gama

Dacă coaceți super ficat de fulgi de ovăz, continuați să-l coaceți. Urmați aceeași rețetă și lăsați-o să fie la fel de gustoasă.

Dar oamenii iubesc „lucrurile noi” - oferă clienților ceva neobișnuit. De exemplu, puteți afirma că veți coace biscuiți cu fructe de sezon într-o perioadă de timp (faceți o degustare de la distanță). Sugestie oamenilor că nu vor fi disponibile mai mult de 20-30 de porții pentru a comanda la un preț „unic” (nu uitați sfatul #1).

Fii flexibil și urmează moda. În august, adăugați ceva miere în „meniu”, toamna gândiți-vă la fructe, înainte de Anul Nou - la condimente și impregnări alcoolice.

Arată-le clienților tăi că afacerea ta prosperă - aduce rețete noi din străinătate sau de la cursuri de master la modă, pregătește ceva după comenzi personale, oferă experimente interesante.

Odată ce își dau seama că trăiești această afacere, clienții cu siguranță te vor urmări!

Dar nu uitați - toate aceste sfaturi vor funcționa numai dacă faceți un produs cu adevărat gustos și de înaltă calitate. Oamenii își pun multe speranțe în coacerea acasă. Mai ales dacă plătesc mulți bani pentru asta. Odată ce faci ceva greșit, clientul nu se va mai întoarce niciodată.

:: Ați putea fi interesat de alte publicații culinare.

• Lucrați cu furnizorii
• De câți bani ai nevoie pentru a înregistra o afacere?
• Ce cod OKVED să indicați la înregistrarea unei afaceri?
• Am nevoie de permisiunea de a deschide?
• Tehnologia de vânzare a produselor de panificație
  • • • Idei de afaceri similare:

Vânzarea produselor de patiserie dintr-un cărucior este unul dintre puținele tipuri de afaceri mici care este relevantă de mulți ani. Da, rareori este posibil să obții o cifră de afaceri de câteva milioane într-o lună, dar, cu toate acestea, este aproape imposibil să „arzi” în această afacere. În primul rând, produsele proaspete de panificație sunt un produs conceput pentru a satisface nevoia umană principală de hrană. Aceasta înseamnă că va exista întotdeauna cerere pentru acest produs. În al doilea rând, investițiile în deschiderea unui punct de vânzare cu amănuntul (undeva la o stație de autobuz) nu depășesc 30 de mii de ruble. Aceasta nu este suma pentru care trebuie să mergeți la bancă pentru a obține un împrumut. De aceea, din punct de vedere financiar, mulți antreprenori aspiranți pot deschide o astfel de afacere...

Principala dificultate în această chestiune este, probabil, organizarea corectă a afacerii. Un om de afaceri ar trebui să rezolve o serie de probleme:

• Decideți locația punctului de vânzare cu amănuntul;
• Achiziționați echipament adecvat;
• Înregistrați un antreprenor individual, închiriați un spațiu comercial;
• Elaborați gama de produse;
• Găsiți și angajați vânzători;
• Construiți un sistem logistic de produse (livrarea produselor de panificație la punctul de vânzare).

Să ne uităm la fiecare dintre acești pași mai detaliat.

Alegerea unei locații pentru vânzarea produselor proaspete de panificație

Să începem cu locația prizei. În general, vânzarea produselor de panificație este profitabilă acolo unde sunt mulți oameni „foame”. Acesta este principiul simplu al acestei afaceri. Avem nevoie de locuri cu volume mari de trafic, cu cel mai mic număr de concurenți sub formă de cafenele, restaurante, pizzerii și fast-food-uri. De regulă, produsele de panificație proaspete dintr-un cărucior sunt bine cumpărate acolo unde oamenii au nevoie de o gustare rapidă: ieșiri de metrou, stații de autobuz și de cale ferată, campusuri universitare, străzile centrale ale orașului, centre de birouri și comerciale, parcuri de agrement, terasamente, plaje din oraș și așadar pe..

Pentru a găzdui echipamente comerciale (umbrelă și cărucior) va trebui să închiriezi 2-3m2. Dacă terenul pe care se plănuiește amplasarea unei unități de vânzare cu amănuntul este în proprietatea statului (municipal), atunci pentru a încheia un contract de închiriere trebuie să contactați comitetul de administrare a proprietății orașului (municipal) al orașului sau al districtului dumneavoastră. Cererea de furnizare a unui teren trebuie să fie însoțită de un certificat de înregistrare a unui antreprenor individual (LLC) și de o diagramă a locației unei unități de vânzare cu amănuntul (în formă gratuită). După 1-2 luni (în unele cazuri, mai rapid), după examinarea cererii dumneavoastră de către comisie, se va decide să încheiați sau nu un acord cu dumneavoastră.

Contractul de închiriere pentru un punct de vânzare cu amănuntul care vinde produse de patiserie va fi cel mai probabil încheiat pe o perioadă de cel mult un an, adică pentru un sezon. În acest caz, procedura de licitație (licitație) nu se desfășoară.

Închirierea unui teren care este proprietate privată este, desigur, mai ușoară.

Ce documente sunt necesare pentru a deschide

Dacă tocmai îți începi afacerea „mică”, atunci cea mai potrivită formă de organizare este cea obișnuită antreprenoriat individual. Înregistrarea unui antreprenor individual la biroul fiscal durează doar 5 zile lucrătoare și necesită un pachet minim de documente, inclusiv o cerere de la o persoană fizică, un pașaport și plata taxelor de stat. taxe în valoare de 800 de ruble (2013). La completarea cererii, trebuie să indicați codul OKVED 52.27.3 „Comerț cu amănuntul cu alte produse alimentare”.

Ce sistem fiscal să alegeți pentru această afacere

După înregistrarea activității dvs. vi se va cere să alegeți un sistem de impozitare.La comercializarea produselor de panificație, cel mai potrivit este un regim de impozitare special - impozitul unic pe venitul imputat (UTII). Valoarea taxei în acest regim depinde în mare măsură de dimensiunea spațiului comercial, care va fi de doar 2-3 m2 (de la un punct de vânzare cu amănuntul).

Ce echipament să alegeți pentru vânzarea produselor de panificație

După ce v-ați decis cu privire la locația punctului de vânzare cu amănuntul și ați înregistrat antreprenorul individual, trebuie să achiziționați echipament comercial. Lista sa principală include:

Pe lângă echipamentul de bază, va trebui să achiziționați: un coș de gunoi, pungi de plastic și salopete pentru vânzător. În aceste scopuri vor fi cheltuite aproximativ 2-3 mii de ruble.

Frigiderul și căruciorul necesită o conexiune electrică pentru a funcționa. Pentru a face acest lucru, va trebui să încheiați un acord cu cel mai apropiat magazin, magazin de catering sau orice altă unitate. Plata pentru electricitate este de aproximativ 1-2 mii de ruble pe lună. Costurile cu energia electrică pot fi incluse și în prețul de închiriere (în cazul unui proprietar privat).

Selectam personal pentru vanzarea produselor proaspete de panificatie

Pentru a opera un punct de vânzare cu amănuntul, este necesar să angajați cel puțin 2 vânzători. Orele de vânzare sunt 2/2. Salariile sunt stabilite ca salariu + procent din venitul zilnic pentru a motiva cumva angajații.

Găsirea unui vânzător cu experiență într-o astfel de afacere nu este ușoară. Pe baza „prestigiului” locului de muncă, personalul dumneavoastră principal va fi studenți cu fracțiune de normă care doresc să câștige bani în plus, precum și persoane cu vârsta de pensionare și prepensionare. Angajarea persoanelor de la rude apropiate nu este întotdeauna o decizie bună (testată de experiența multor oameni de afaceri).

Lucrați cu furnizorii

În continuare, ar trebui să rezolvați problema livrării produselor de patiserie la punctul de vânzare cu amănuntul. Cum vom livra bunurile, noi înșine sau de către furnizor? Dacă o faci pe cont propriu, va trebui să achiziționezi cel puțin o mașină spațioasă.

Dacă există mai multe puncte de vânzare cu amănuntul, veniturile afacerii dvs. vor depinde de livrarea la timp a mărfurilor. În acest caz, este important ca furnizorul mărfurilor să fie cât mai aproape de locul de desfășurare a comerțului. Este mai bine dacă este o brutărie situată în orașul tău.

Cât de mult poți câștiga vânzând produse de patiserie?

Atunci când planificați un sortiment de produse de patiserie, ar trebui să țineți cont de momentul zilei: produsele de patiserie dulci se vând cel mai bine dimineața, plăcintele cu carne după-amiaza și plăcintele cu cartofi, ouă și varză seara. Pe vreme ploioasă și caldă, vânzările de produse de patiserie scad. Prin urmare, pentru a evita deteriorarea produselor de panificație nevândute, mărfurile sunt livrate la punctul de vânzare cu amănuntul în cantități mai mici.

Sortimentul de produse de patiserie include 10-15 articole. Pe vreme favorabilă, într-o locație bună, se vând cel puțin 300 de plăcinte pe zi, de sărbători - mai mult de 600-700 de plăcinte. Un cărucior poate manipula în medie 200 de unități și este încărcat de două până la trei ori în timpul zilei. Markup-ul produsului trebuie să fie de cel puțin 50%, altfel afacerea nu va fi atât de profitabilă.

Venitul brut de la un punct de vânzare cu amănuntul bine localizat poate ajunge până la 100 de mii de ruble pe lună sau mai mult. Din venit ar trebui deduse următoarele:

• Salariul a 2 vânzători - 30 mii de ruble,
• Contribuții de asigurare la fondul de pensii (30% din salariu) - 10 mii de ruble,
• Chirie - 5 mii de ruble,
• Electricitate - 2 mii de ruble,
• Taxe (UTII) - 2 mii de ruble,
• Combustibil și lubrifianți - 8 mii de ruble,
• Alte cheltuieli - 5 mii de ruble.

Profitul total de la un punct de vânzare este în medie de 38 de mii de ruble.

Înființarea unei afaceri care vând produse proaspete de panificație pare destul de accesibilă. Investiții reduse în afaceri, înregistrare simplă a activităților, o gamă largă de locații pentru punctele de vânzare cu amănuntul - toate acestea creează iluzia de bani ușori. Cu toate acestea, aici, ca în orice altă afacere, există dificultăți pe care nu le puteți vedea imediat - controlul asupra onestității vânzătorilor, livrarea la timp a mărfurilor, siguranța echipamentului de vandali, ratele de închiriere crescute, presiunea concurenților și așa mai departe. mai departe. Adăugați la aceasta caracterul sezonier pronunțat al comerțului cu produse de panificație. Probabil că doar entuziasmul nu este suficient aici...

Plan pas cu pas pentru începerea unei afaceri de panificație

Trebuie să abordați corect organizarea acestei probleme. În primul rând, trebuie să aveți grijă să găsiți un loc sau un punct de desfacere unde vor fi vândute produse de patiserie. Mărimea locului trebuie aleasă în funcție de numărul de produse vândute și de dimensiunea afacerii. După aceasta, ar trebui să cumpărați echipamentul necesar și să aveți grijă să selectați gama de produse de patiserie pe care intenționați să le vindeți la punctul dvs. de vânzare. Apoi, puteți trece la înregistrarea unei afaceri și la căutarea vânzătorilor care vor vinde produse de patiserie de calitate.

În acest material:

A face cookie-uri este o idee bună pentru a-ți începe propria afacere. Biscuiții sunt în mod tradițional unul dintre cele mai populare produse de pe piața de cofetărie din Rusia. Este semnificativ în avans în ceea ce privește consumul unor astfel de grupuri de produse, cum ar fi turta dulce, prăjiturile și produsele de patiserie. Acest fapt permite unei astfel de afaceri să garanteze cerere și profit stabil.

Înainte de a decide să investești într-o anumită afacere, este necesar să se efectueze o analiză de marketing a pieței și să elaboreze un plan de afaceri.

Piața rusă a cookie-urilor

În medie, fiecare rus consumă aproximativ 4,5 kg de fursecuri. Asta înseamnă că în fiecare an locuitorii țării noastre mănâncă 645-750 de tone de fursecuri. Mai mult, cea mai mare parte a cererii vine de la locuitorii orașelor mari. Conform rezultatelor cercetării, a fost posibil să se identifice un model: cu cât orașul este mai mic, cu atât consumă mai puține cookie-uri.

Creșterea anuală a pieței este destul de moderată și se ridică la aproximativ 5-7%, dar există oportunități pentru noi producători să intre.

Concurența pe piață este medie. Producătorii locali joacă un rol decisiv pe piață. Acest lucru se datorează faptului că cookie-urile au o perioadă de valabilitate limitată, ceea ce face imposibilă transportul lor pe distanțe lungi. În plus, din cauza costurilor logistice, costul cookie-urilor din alte regiuni poate deveni necompetitiv cu producătorii locali.

Problema în industrie este utilizarea echipamentelor învechite din epoca sovietică. Organizarea producției pe echipamente moderne vă va permite să economisiți costuri și să ocupați o cotă semnificativă de piață.

Există multe varietăți de fursecuri. Cercetările de marketing vă vor ajuta să determinați sortimentul optim. La urma urmei, caracteristicile cererii pot diferi în funcție de regiune. Un sortiment echilibrat care să răspundă cerințelor clienților este una dintre componentele succesului.

Potrivit cercetării Workline Group, cea mai mare cerere este pentru fursecuri cu zahăr și biscuiți cu fulgi de ovăz. Acestea reprezintă aproximativ 18,3 și 18,6% în structura vânzărilor. Liderii în ceea ce privește consumul includ biscuiții, prăjiturile uscate (cum ar fi „Maria”) și kurabiye (cu gem). Potrivit cercetărilor, consumatorii ruși sunt foarte conservatori, iar structura cererii rămâne practic neschimbată din perioada sovietică.

Dar asta nu înseamnă că trebuie doar să începi să produci cel mai popular tip de cookie-uri și asta garantează automat succesul. Această afirmație este eronată, deoarece va trebui să concurezi cu lideri recunoscuți din industrie (un antreprenor începător poate pur și simplu să nu aibă suficiente fonduri pentru asta). Chiar și giganții ruși ai afacerii de cofetărie recunosc că nu pot face fără inovație în acest domeniu și își actualizează în mod regulat sortimentul.

Un producător începător trebuie să-și găsească propria nișă unică neumplută pe piață, care să-i permită să se compare favorabil cu concurenții săi. De exemplu, vă puteți concentra afacerea pe producerea de fursecuri sănătoase (de exemplu, îmbogățite cu vitamine), fursecuri de fitness (cu conținut scăzut de calorii) sau fursecuri ecologice (fără coloranți cu ingrediente naturale).

Organizarea producerii cookie-urilor

Echipamentele pentru producerea cookie-urilor necesită o atenție specială. În acest plan de afaceri, calculele se bazează pe o linie de producție de la compania Cityline. Vă permite să produceți până la 450 kg de produse într-un mod complet automat (de la frământarea aluatului până la coacere și răcire).

Costul acestei linii, care asigură producția de prăjituri, va fi de 13,5 milioane de ruble. Alți 10% (1,35 milioane de ruble) vor trebui cheltuiți pentru livrarea acestuia la locul respectiv. Instalarea liniei va costa 1 milion de ruble. Nu trebuie să uităm de necesitatea refacerii capitalului de lucru (pentru achiziționarea de materii prime etc.) în valoare de 3,5 milioane de ruble. Valoarea costurilor de capital va fi de 19,5 milioane de ruble. .

Producția de cookie-uri va necesita o suprafață de 200 m². Atunci când îl alegeți, ar trebui să acordați atenție prezenței unui sistem de canalizare și alimentare cu apă, energie electrică de 380 V, tavane de la 3,5 m, precum și acces convenabil pentru vehicule. Costul mediu de închiriere a 1 m² de utilizare industrială cu caracteristici similare va fi de 200 de mii de ruble. pe luna.

Pentru operarea atelierului de producție vor fi necesare în total 14 persoane. Printre acestea se numără directorul, tehnologul, șeful departamentului de vânzări, director de producție, depozitar, 5 muncitori, 4 încărcătoare. În același timp, departamentele de contabilitate și logistică ar trebui externalizate. Fondul de salarii lunar va fi de 263 mii de ruble.

Producția de fursecuri pe această linie pe lună va fi de 79,2 tone (pe zi - 3,6 tone). Aceasta este valoarea minima indicata in conditiile lucrarii a 22 de ture cu pauze pentru masa de pranz si intretinere ceruta de lege. Prin organizarea muncii în mai multe schimburi se poate crește volumul producției.

Cu un preț de gros de o tonă de fursecuri de 42 de mii de ruble. venitul lunar al întreprinderii va fi de 3,326 milioane de ruble. (42000*79,2)

Acum este necesar să se estimeze costul de producție. Principalele componente ale costului fursecurilor vor fi făina, zahărul, laptele, margarina și electricitatea. Materiile prime de înlocuire vor costa 72,83 mii de ruble, electricitate - alte 9,5 mii de ruble. Pentru a produce 79,2 tone de fursecuri, va trebui să cheltuiți 1953 mii de ruble.

Pe lângă chirie (200 mii ruble) și salarii (263 mii ruble), vor apărea următoarele cheltuieli lunare:

• cheltuieli de publicitate (50 de mii de ruble);
• transport (100 mii de ruble);
• servicii de contabilitate (25 mii de ruble);
• facturi de utilități (10 mii de ruble);
• alte costuri (50 de mii de ruble).

Cheltuielile lunare vor fi de 698 mii de ruble.

Indicatori ai planului de producție de cookie-uri

Pe baza celor de mai sus, iată indicatorii de bază ai unui plan de afaceri pentru un atelier de producție de cookie-uri:

• costuri inițiale - 19.500 mii de ruble;
• venituri - 3.326,4 mii de ruble;
• prețul de cost - 1.952,9 mii de ruble;
• profit brut - 1373,5 mii de ruble;
• cheltuieli totale lunare - 698 mii de ruble;
• profit înainte de impozitare - 675,45 mii ruble;
• impozit (USN-15%) - 101,38 mii ruble;

Profitul net va fi de 574,13 mii de ruble, iar rentabilitatea vânzărilor va fi de 17,26%.

Luând în considerare investițiile de capital de 19,5 milioane de ruble. Producția de cookie-uri se va amortiza în 34 de luni, ceea ce este un rezultat destul de bun.

Acest calcul se bazează pe ipoteza că investițiile în producție se vor face cu fonduri proprii. La utilizarea creditelor bancare, perioada de rambursare va crește din cauza necesității asigurării plăților la dobânda bancară.

Configurarea unei afaceri cu cookie-uri

Este mai bine să oficializați producția sub forma unui SRL. Acest lucru va face mai ușor să atrageți fonduri împrumutate și vă va permite să contați pe ajutorul investitorilor în viitor. Băncile și investitorii tratează antreprenorii individuali cu neîncredere.

Alegerea formei de impozitare depinde de organizarea politicii de vânzări. Suma dată de venit va permite companiei să aplice sistemul fiscal simplificat (în conformitate cu legislația fiscală actuală, limita pentru aplicarea acestuia este de 79,74 milioane de ruble).

Dar dacă o întreprindere intenționează să furnizeze produse unor mari angrosisti, care apoi le distribuie magazinelor din regiune, atunci ea operează adesea pe o bază generală și solicită facturi cu TVA alocat de la furnizorii săi. Prin urmare, utilizarea simplificării în acest caz va fi nejustificată și va duce la pierderea partenerilor de afaceri.

Dacă întreprinderea are propriul sistem logistic și aprovizionează direct punctele de vânzare cu amănuntul, ocolind intermediarii, atunci se va putea aplica o simplificare. De regulă, magazinele mici funcționează pe sistemul fiscal simplificat sau UTII; nu au nevoie de facturi și TVA. Utilizarea sistemului de impozitare simplificat va reduce sarcina fiscală, întrucât companiile sunt scutite de la plata TVA și plătesc un singur impozit la o cotă de 6 sau 15%, care este mai mică decât impozitul pe profit pe OSNO în cuantum de 20%. În ceea ce privește simplificatoarele, în domeniul impozitelor pe salarii se aplică cote preferențiale (contribuții lunare la Fondul de pensii și la Fondul de asigurări sociale).

Deoarece producția de cookie-uri are o componentă de cheltuieli destul de mare, este mai bine să alegeți modul cu obiectul „venituri minus cheltuieli”. Rata este de 15%, dar în multe regiuni beneficiile sunt aplicate companiilor producătoare. Plata a 6% din veniturile din industria producției de bunuri este de obicei neprofitabilă.

Prezența unei linii automate și externalizarea serviciilor non-core (contabilitate și logistică) vor face întreprinderea mai rentabilă.

Comandați un plan de afaceri

	Investiții: Investiții 2.700.000 - 3.500.000 ₽ Suntem o echipă de profesioniști cu o experiență de peste 10 ani pe piața alimentară. În acest timp, am implementat peste 40 de proiecte regionale și federale în 15 concepte diferite. În 2017 am lansat proiectul „Brutăria nr. 21” iar acum gestionăm o rețea de cafenele-brutarii, pe care dorim să o extindem, pentru că credem că produsul nostru este un nou nivel în lume...
	Investiții: Investiții 1.400.000 - 2.000.000 ₽ Numele meu este Sergey Rogachev, sunt fondatorul Bulki House. Am lansat prima mea brutărie pe 7 decembrie 2016. Acum sunt deja 24 dintre ele, dintre care 14 sunt francizate. Această creștere se datorează avantajelor și caracteristicilor noastre de muncă, pe care le vom învăța. Descrierea francizei Vă oferim să vă deschideți propria brutărie și să începeți să câștigați de la 250 de mii pe lună. Franciza Bulki House este un model care funcționează bine...
	Investiții: Investiții 200.000 - 500.000 de ruble. Mini-brutăria „Jan Khachapuryan” este unul dintre proiectele de franciză ale companiei Rus Investment. Din 1985, compania noastra produce utilaje pentru brutarii (tandoor) si este detinatoare a doua marci: lantul de panificatie „Paine de la Tandoor” si bucataria orientala „Kibir Tandoor”. În timp ce dezvoltam franciza de panificație Tandoor Bread, a devenit evident pentru noi că piața nu are o mini-brutărie care să...
	Investiții: Investiții 1.500.000 - 2.400.000 de ruble. „Bretzel” produce pâine pentru societatea modernă după rețete tradiționale antice, folosind în principiu doar ingrediente naturale. Ne străduim să aducem înapoi pe mesele consumatorilor pâinea gustoasă, naturală și sănătoasă, îmbunătățind calitatea vieții de zi cu zi. Cele trei valori principale pe care se bazează afacerea noastră: gătiți cu plăcere și iubiți ceea ce faceți; aduce beneficii și bucurie consumatorilor; a face profit pentru a avea...
	Investiții: Investiții 11.000.000 - 15.000.000 de ruble. Konigsbacker este un lanț de cafenele de brutărie europene. Prima brutărie a fost deschisă în 2012, iar astăzi rețeaua are deja 20 de unități în Kaliningrad și regiune. O gamă largă de produse de patiserie mereu proaspete, delicioase, conform celor mai bune rețete europene, i-a oferit lui Konigsbacker dragostea orășenilor și a oaspeților din regiune, incluzând-o în lista „de neapărat” din Kaliningrad. Interiorul confortabil, proiectat de un studio de design de top din Țările de Jos, stabilește un standard înalt pentru real...
	Investiții: Investiții 250.000 - 750.000 de ruble. „Sdobny Dom” - a apărut în 2005 ca furnizor al unui nou produs pentru Urali - produse de panificație semifabricate congelate pentru finisarea coacerii. În esență, acesta este un produs de copt foarte pregătit, care necesită dezghețare și coacere. Cu ajutorul lui, puteți deschide o brutărie într-o zonă minimă și cu costuri minime. Această tehnologie a venit pe piața noastră din Europa și are o serie de avantaje...	Investiții: 3.000.000 - 6.000.000 de ruble. Vrei o afacere delicioasa cu aroma de copt? Apoi deschide-ți propria brutărie. Desigur, puteți spune că aceasta este o sarcină destul de supărătoare, pentru că nu trebuie doar să căutați spații, să cumpărați echipamente, să angajați și să pregătiți muncitori, ci și să găsiți un tehnolog excelent care să vă îndeplinească toate dorințele referitoare la produse. Da, este dificil, dar nu cu o franciză...
	Investiții: 250.000 - 500.000 de ruble. Compania „Pâine de la Tandoor” produce tandoori din 1985. Pentru fondatorul companiei, producția tandoor este o afacere de familie, un meșteșug de familie transmis din tată în fiu. De-a lungul multor ani de muncă, am produs peste 5.000 de tandooare. Meșterii noștri stăpânesc o tehnologie străveche unică pentru producerea tandoorurilor, secretele calității se transmit din generație în generație, din tată în fiu...
	Investiții: 400.000 - 750.000 de ruble. Brutăria „Khlebnitsa” este o brutărie modernă care oferă produse de panificație calde din produse naturale și la prețuri accesibile. Ne facem treaba bine și suntem mândri de ea. Coacem pâine delicioasă pentru oameni de toate vârstele, opiniile și credințele. Brutăria Khlebnitsa este întotdeauna situată la câțiva pași în zonele cu trafic intens și este mereu la vedere. Exact aceasta este abordarea...

• Investiții de capital: 19.350.000 de ruble,
• Venitul mediu lunar: 3.326.400 de ruble,
• Profit net: 574.133 ruble,
• Rambursare: 34 de luni!

 

Estimarea cererii

Potrivit unui studiu realizat de Intesco Research Group în 2010, în Federația Rusă au fost produse 847.300 de tone de fursecuri dulci, vafe, fursecuri, turtă dulce și produse similare. S-a înregistrat o creștere notabilă în piață față de 2009, ratele de creștere fiind de 7,2%. Mărimea pieței este de așteptat să crească cu încă 2,5% în 2011.

Potrivit studiului, cererea de cookie-uri a stimulat o nouă creștere a prețurilor. În perioada 2008-2010 A existat o creștere constantă a prețurilor de producător pentru aceste produse. În 2010, creșterea prețurilor de producător la fursecuri, biscuiți și biscuiți în medie nu a depășit 10%.

Concurența pe piață poate fi descrisă ca fiind medie. Companiile locale care produc produse folosind echipamente sovietice învechite joacă un rol major. Dacă organizați producția folosind echipamente moderne și marketing competent, puteți lua o cotă de piață semnificativă.

1. Organizarea afacerii

Scopul redactării unui plan de afaceri este de a evalua fezabilitatea investiției în organizarea producției de cookie-uri.

1.2. Echipamente

După ce am analizat mai multe propuneri ale companiilor implicate în furnizarea de echipamente pentru producerea de cookie-uri, ne-am stabilit pe propunerea companiei ruso-chineze „Centrul de afaceri ruso-chinez „Cityline”. Această companie oferă o linie complet automată cu o capacitate de 450 kg. produse finite pe oră.

Această linie realizează toate operațiunile necesare pentru producerea fursecurilor: de la frământarea aluatului până la ambalarea produsului finit.

În secțiunea echipamente pentru producerea cookie-urilor puteți găsi o opțiune mai ieftină pentru configurarea producției.

1.3. Tehnologia de producție industrială

Operatii de baza:

1. pregătirea materiilor prime pentru producție;
2. framantarea aluatului;
3. turnare;
4. brutărie;
5. răcire;
6. pachet.

1.4. Spatiu pentru un atelier de productie

Pentru a organiza producția de cookie-uri pe o linie automată, este necesară o cameră cu o suprafață de 200 mp. (înălțimea tavanului 3,5 metri), este necesară amplasarea unei linii de producție, depozitare și spații de locuit pentru personal.

Cerința spațiilor:

• Sediul trebuie să respecte cerințele SanPiN 2.3.4.551-96
• Disponibilitatea de alimentare cu apă și canalizare în incintă
• Electricitate 380 V
• Acces comod pentru transport.

1.5. Numărul de personal

Când cofetăria funcționează într-un singur schimb, numărul de angajați este de 14 persoane.

1.6. Piețele de vânzare

Potrivit unui studiu realizat de Intesco Research Group, trăsăturile distinctive ale pieței sunt atașamentul acesteia față de teritoriu, deoarece cookie-urile au un termen de valabilitate limitat, iar costurile mari de transport la un preț mic nu justifică furnizarea produselor pe distanțe lungi.

Pozițiile destul de serioase ale jucătorilor de pe piața regională pot fi explicate prin faptul că în fiecare centru regional exista un număr mare de fabrici de cofetărie și brutării cu capacități mari, care continuă să funcționeze și astăzi. În acest sens, chiar și companiile mici care au o singură întreprindere pot deveni lideri pe segmentul cookie-urilor ieftine în greutate.

Ponderea producătorilor străini în segmentul cookie-urilor este destul de mică (aproximativ 15%), ceea ce poate fi explicat prin particularitatea produsului.

Vânzarea produselor se poate realiza prin următoarele canale:

• Vânzări prin companii cu ridicata care se ocupă de vânzarea de produse alimentare
• Vânzări prin lanțuri alimentare regionale și federale.

2. Studiu de fezabilitate

2.1. Cheltuieli de capital

2.2. Veniturile cofetăriei

Cu funcționarea într-un singur schimb a atelierului, producția maximă (minus timpul pentru pauzele tehnice și pauzele de masă) pe lună (22 de schimburi) este de 79,2 tone de fursecuri.

Prețul cu ridicata pentru 1 tonă de fursecuri începe de la 42.000 de ruble. Pe baza prețului de 42.000 de ruble per 1 tonă de produse finite și a unei producții lunare de 79,2 tone, venitul lunar al cofetăriei este de 3.326.400 de ruble.

2.3. Pretul

Materiile prime pentru producerea fursecurilor sunt făina, zahărul granulat, margarina, laptele, amidonul și alte ingrediente. Pentru a produce 1 tonă de produse finite sunt necesare 1.198 kg de materii prime.

2.4. Cheltuieli generale

2.5 Calculul rentabilității

2.6. Rambursare

Perioada de rambursare pentru o cofetărie este de 34 de luni. Acest calcul s-a făcut pe baza muncii de atelier într-un singur schimb. Dacă cofetăria funcționează în 2-3 schimburi, perioada de rambursare va deveni semnificativ mai scurtă.

3. Organizarea formală a afacerilor

3.1. Forma organizatorica a activitatii

Pentru o cofetărie, cea mai potrivită formă de organizare este: „Întreprinzător individual”.

3.2. Formular fiscal

Forma optimă de impozitare pentru activitățile unei cofetărie este un sistem simplificat de impozitare (venituri minus cheltuieli). Declarația fiscală se depune o dată pe an (în aprilie).

În cadrul acestui sistem de impozitare se plătesc următoarele impozite:

• impozit pe venit (15%),
• impozit social unificat (32%),
• impozit pe venit (13%).