☰

Podnikateľský plán na otvorenie jedálne. Odporúčania na otvorenie jedálne

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

1. ZHRNUTIE PROJEKTU

Cieľom projektu je vytvorenie stravovacieho zariadenia kategórie „kantína“ na území obchodného parku Západný v Rostove na Done. Cenový segment – ​​„ekonomika“; verejný názov – „Sit-Eat“. Predpoklady na vytvorenie projektu sú:

Aktívny rozvoj biznis parku a prilákanie nájomníkov;

Vlastnosti územného umiestnenia obchodného parku a kontroly prístupu;

Absencia významnej úrovne konkurencie na miestnom trhu (miestnym trhom sa rozumie územie obchodného parku).

Spoločnosť je vybavená novým moderným zariadením na zabezpečenie vysokej produktivity linky a vysokej kvality riadu. Osobitná pozornosť je venovaná výberu personálu, čo bude mať pozitívny vplyv aj na produktivitu a kvalitu. Tieto faktory, ako aj prijateľná cena, sú hlavnými konkurenčnými výhodami podniku.

Tabuľka 1. Integrálne ukazovatele efektívnosti projektu


2. POPIS SPOLOČNOSTI A ODVETVIA

Vzhľad podniku je určený predovšetkým jeho umiestnením. Business Park (BP) "Zapadny" sa nachádza na západnom okraji Rostova na Done a predstavuje územie najväčšieho výrobného podniku sovietskych čias. Celková plocha územia je cca 500 000 m2, na ktorom sa nachádzajú výrobné a kancelárske priestory, sklady, garáže a má vlastnú železničnú úvrať. Od roku 2010 Územie sa aktívne rozvíja ako nájomná nehnuteľnosť: prebieha rekonštrukcia a modernizácia územia a budov. Najväčšia aktivita v modernizácii dlhodobého majetku bola v roku 2015, zrekonštruovalo sa približne 10 tisíc metrov štvorcových výrobných priestorov. Zároveň je cena prenájmu v porovnaní s podobnými biznis parkami v meste na dosť nízkej úrovni, čo vzhľadom na zložitú ekonomickú situáciu v krajine môže prilákať nielen novootvorené podniky, ale aj spôsobiť prílev nájomcov z r. ďalšie obchodné parky a priemyselné komplexy na prenájom.

Územie BP je oplotené murovaným plotom. Prístup do územia je výhradne priechodmi cez dve pešie kontroly a jednu dopravnú kontrolu. Najbližší obchod alebo stravovacie zariadenie je od ktoréhokoľvek vchodu vzdialené približne 10 minút chôdze. Okrem toho sa PSU nachádza v dostatočnej vzdialenosti od obytných oblastí, čo znamená, že pracovníci, dokonca ani tí, ktorí bývajú najbližšie k PSU, nemôžu stolovať doma. Na druhej strane tieto obmedzenia neumožňujú prilákať návštevníkov z kancelárskych budov nachádzajúcich sa mimo územia BP, predpokladá sa však, že vnútorný tok je celkom schopný poskytnúť projektu dostatočnú úroveň príjmov.

Populárny produkt roku 2019

Tisíce nápadov ako rýchlo zarobiť peniaze. Skúsenosti z celého sveta máte vo vrecku..

Prítomnosť veľkého počtu výrobných plôch na území obchodného parku naznačuje, že hlavnou kategóriou nájomcov budú výrobné podniky rôznych veľkostí. Teda až 70 % zamestnancov podnikov nachádzajúcich sa na území BP tvoria pracovníci vo výrobe, ktorých úroveň príjmov je relatívne nízka. Sú hlavnou cieľovou skupinou projektu. V dôsledku toho je potrebné zabezpečiť prijateľné ceny jedál; príjem bude generovaný tokom návštevníkov, čo znamená potrebu vysokej produktivity distribučnej linky.

Priemerná kontrola by sa mala pohybovať v rozmedzí 150-200 rubľov pre zástupcov cieľového publika a v rozmedzí 220-270 pre bohatších návštevníkov. Pri priemernej mzde 25 000 rubľov mesačne minie pracovník na obed v 22 zmenách 200 x 22 = 4 400 rubľov, čo je 17,6 % mesačného príjmu. Vzhľadom na to, že podľa štatistík minuli Rusi v posledných rokoch väčšinu svojich príjmov na potraviny, nezdá sa toto číslo kritické. Počítať treba aj s tým, že približne rovnakú sumu bude stáť príprava plnohodnotného jedla doma.

Na území BP sa nachádza ešte jedna jedáleň, ale jej umiestnenie možno pripísať „prémiovému“ cenovému segmentu s relatívne nízkou kvalitou jedla a obsluhy. Dnes má tento podnik podľa odhadov odborníkov na projekt „Sit-Eat“ ťažkosti so zabezpečením kompenzácie.

Keďže „Sidim-Eat“ sa zameriava na veľký tok návštevníkov, správna organizácia logistiky na distribučnej linke, ako aj v servisnej hale je rozhodujúca. Na tento účel slúžia dve rozvodné linky, ktoré obsluhujú tri pokladne a dva vstupy do haly.

Otváracie hodiny jedálne sú 9.00 – 17.00, pondelok – piatok, čo je spôsobené aj zameraním na cieľovú skupinu. Hlavná záťaž sály nastáva v čase obeda - 12.00 - 14.00 hod., pretože... rôzne podniky majú rôzne pracovné plány; Tento čas tvorí 85 % návštevníkov. Okrem obeda ponúka jedáleň ľahké raňajky od 09.00 do 10.00 hod. Jedáleň ponúka aj banketové služby. Táto služba môže byť pravdepodobne žiadaná 1-3 krát za mesiac.

Tabuľka 2. Investičné náklady podniku


3. POPIS PRODUKTOV A SLUŽIEB

Jedáleň „Sidim-Edim“ je zameraná na tradičnú ruskú kuchyňu s použitím rýb, mäsa, hydiny, cereálií a iných príloh, zeleniny a pod. Denné menu je zostavené s ohľadom na možnosť použitia rovnakých surovín v rôznych jedlách.

Tabuľka 3. Denný sortiment jedál


Na prípravu jedál sa používajú iba kvalitné produkty zakúpené od dôveryhodných dodávateľov. Značná pozornosť sa však venuje nákladom na výrobky, pretože Pri relatívne nízkom priemernom účte musí mať spoločnosť prijateľnú ziskovosť. Dodávka produktov je realizovaná osobným automobilom podnikateľa (autora projektu).

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Každý deň mení jedálny lístok svoje zameranie na hlavnú používanú ingredienciu – kuracie mäso, mäso alebo ryby. Zároveň je podiel jedál obsahujúcich „dnešné“ suroviny 70 – 75 % z celkového počtu.

Samoobsluha je zabezpečená v jedálni. Kuchár obsluhuje malú časť servírovacej linky. Stôl si návštevníci upratujú sami – riad sa naloží na podnos, ktorý sa prenesie do umývačky riadu. Ako doplnkovú službu ponúkame bezplatné balenie zakúpeného riadu do jednorazovej polystyrénovej nádoby, ak sa klient nechce stravovať v sále.

V prípade rautu ponúka jedáleň na výber jedálny lístok, služby prípravy a obsluhy stola, ako aj bežnú údržbu rautu - podávanie nového riadu a odpratávanie príborov zo stola.

4. PREDAJ A MARKETING

Predaj všetkých produktov je realizovaný priamo v servisnej hale, z distribučnej linky. Každý rad obsluhujú dvaja kuchári a jeden pokladník. Jedlo sa konzumuje v priestoroch zákazníckeho servisu pri jedálenských stoloch.

Počet stolov v sále je 15, každý má 4 miesta. Obrat stola je 2x za hodinu. V čase obeda od 12.00 do 14.00 (rôzne organizácie môžu mať rôzny pracovný režim) bude počet návštevníkov 15*4*2*2=240; cca 20 % návštevníkov príde mimo obeda, celkovo teda jedáleň navštívi mesačne 240 + 20 % * 22 = 6336 ľudí. Keďže 70 % z celkového počtu zamestnancov v BP tvoria pracovníci vo výrobe s relatívne nízkymi príjmami, hlavná pozornosť pri tvorbe jedálneho lístka je na nich. Priemerný účet za ne je 200 rubľov. Pre ostatných návštevníkov - 250 rubľov.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Na začiatku výdajnej linky je skrinka s podnosmi, na ktoré si návštevníci môžu položiť taniere a príbory. Na servírovacej linke sú jedlá usporiadané v nasledujúcom poradí: podnosy, príbory, chlieb, šaláty, prvé, druhé a prílohy, zákusky, nápoje. Na konci radu sú dve pokladníčky, ktoré počítajú cenu objednávky a prijímajú platbu od návštevníka.

Návštevník, ktorý zaplatil za objednávku, sedí pri stole v obslužnej hale. Po dojedení odnesie tácku k okienku umývačky riadu. V čase obeda udržiava čistotu v hale jedna umývačka riadu a správca. V prípade potreby môže byť zapojený jeden z mladších kuchárov.

Nevyžadujú sa veľké náklady na propagačné aktivity. Keďže biznis park je v istom zmysle uzavretá spoločnosť, informácie o jedálni budú do mesiaca distribuované všetkým zamestnancom nájomných organizácií. Je potrebné zabezpečiť, aby boli tabule v celom biznis parku a tabule nad vchodmi do bufetu.

Jediný konkurent, ktorý sa nachádza na území obchodného parku, v podstate nemá žiadne konkurenčné výhody, okrem možnosti stolovať v tichu prázdnej haly, ale za to budete musieť zaplatiť oveľa viac ako v Sit-Eat: priemerný účet je približne 300 rubľov.

5. PLÁN VÝROBY

Vybavenie jedálne je zakúpené od spoločnosti „Všetko pre vašu jedáleň“, ktorá ponúka špecializované riešenia pre stravovacie zariadenia. Náklady na linku sú 1,5 milióna rubľov, čo zahŕňa rozvodnú linku, kuchynské vybavenie, ako aj riad a príbory. Dodávateľ zariadenia inštaluje zariadenia a školí personál. Dodacia lehota je 10 pracovných dní od dátumu platby. Inštalácia a zaškolenie sa vykonáva do 5 pracovných dní.

Dodávatelia produktov a polotovarov sú vyberaní na základe sortimentu ponúkaných produktov, ceny a kvality. Pre získanie najvýhodnejšej ceny je vhodné skonsolidovať maximálny objem objednávok od jedného dodávateľa. Okrem toho sa tým znížia náklady na logistiku. Aby sa predišlo výpadkom dodávok vinou hlavného dodávateľa, je vytvorená databáza alternatívnych dodávateľov.

Všetky produkty sú označené a skladované v súlade s požiadavkami predpisov platných pre organizácie verejného stravovania. Doby skladovania sa dodržiavajú s osobitnou starostlivosťou. Na začiatku a konci zmeny sa priestor kuchyne dôkladne upratuje.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Jedálny lístok zostavuje šéfkuchár a schvaľuje majiteľ. Raz za sezónu je jedálny lístok revidovaný, aby sa optimalizovali náklady, ako aj aby sa zabezpečila väčšia príťažlivosť pre spotrebiteľov.

Výroba jedál začína na začiatku zmeny s cieľom mať plný výber do 12:00. Hotové jedlá sú umiestnené v parných stoloch na servírovacej linke, aby sa udržala požadovaná teplota. Niektoré z dezertov a pečiva sa vyrábajú samostatne, niektoré sa kupujú od dodávateľa.

Dopyt nemá výraznú sezónnosť. K určitému poklesu dochádza v letných mesiacoch, keď sú niektorí pracovníci na dovolenke.

Tabuľka 4. Variabilné náklady a výpočet nákladov priemerného účtu


6. ORGANIZAČNÝ PLÁN

Strategické a operatívne riadenie vykonáva vlastník. Organizačná štruktúra je pomerne jednoduchá: účtovník, kuchár a správca sú priamo podriadení majiteľovi; podriadený šéfkuchárovi - kuchári, pomocní kuchári a umývačky riadu; Správcovi sú podriadení pokladníci.

Na efektívne vykonávanie riadenia má majiteľ všetky potrebné znalosti a skúsenosti v podnikateľskej činnosti. Špeciálne požiadavky sú kladené na kuchára, ktorý musí mať minimálne 10 rokov praxe na príslušnej pozícii a mať vodcovské schopnosti.

Medzi povinnosti správcu patrí zabezpečovanie poriadku a čistoty v priestore obsluhy a efektívna práca s klientmi. V prípade potreby sa správca môže zapojiť do čistenia haly. V čase od 12.00 do 14.00 hod obsluhujú výdajnú linku kuchárky a pomocné kuchárky.

Tabuľka 5. Personálny a mzdový fond


7. FINANČNÝ PLÁN

Finančný model podniku je vypočítaný na základe jednotnej dane z imputovaného príjmu (UTII). Základná ziskovosť - 1 000 rubľov. na meter štvorcový plochy servisnej haly. Pre najvýhodnejšiu schému zdaňovania je podnik zaregistrovaný ako „Jedáleň v organizáciách a inštitúciách, ktoré poskytujú kontrolu vstupu, s výnimkou verejných, ktoré nepredávajú alkoholické nápoje a pivo“. Vďaka tomu sa koeficient k2 znižuje z 1,0 na 0,6, čo výrazne zvyšuje ziskovosť podniku.

Finančný plán je navrhnutý na päťročné obdobie, projekt však nie je časovo obmedzený. Pri kalkulácii sú zohľadnené všetky náklady. Odpisy sa počítajú rovnomerne počas 5 rokov. Požadované investičné náklady predstavujú 2,62 milióna rubľov, z čoho 1,0 milióna tvoria vlastné prostriedky. Zostávajúca suma sa získa formou bankového úveru na obdobie 3 rokov vo výške 18 % ročne. Úver sa spláca mesačnými fixnými splátkami, počnúc tretím mesiacom.

Plánovanú návštevnosť zariadenia dosiahne od 6. mesiaca prevádzky, ktorý sa zhoduje s mimosezónou. Spoločnosť dosahuje 100% návštevnosť od 9. mesiaca prevádzky. Finančný model a výkaz peňažných tokov sú uvedené v prílohe 1. Zoznam mesačných fixných nákladov je uvedený v tabuľke. 6.

Tabuľka 6. Fixné náklady podniku


8. HODNOTENIE ÚČINNOSTI

Efektívnosť projektu sa hodnotí na základe výpočtu integrálnych ukazovateľov výkonnosti akceptovaných vo svetovej praxi. Diskontná sadzba je stanovená na 5%, keďže produkt nie je inovatívny, oblasť činnosti je vo svetovej a domácej praxi dobre známa. Doba návratnosti je 16 mesiacov. Ukazovatele účinnosti sú uvedené v tabuľke. 1. Analýzou získaných údajov môžeme konštatovať, že projekt je pre investora zaujímavý. Čistý zisk za 5 rokov bude 14,48 milióna rubľov.

9. RIZIKÁ A ZÁRUKY

Napriek tomu, že trh a produkt sú dobre známe, úroveň konkurencie je nízka, čo nám umožňuje predpokladať, že projekt je nízkorizikový, je potrebné zabezpečiť množstvo opatrení na elimináciu najpravdepodobnejších rizík spojených s projektom. Hlavné faktory a opatrenia na ich predchádzanie a odstránenie možných následkov sú uvedené v tabuľke. 7.

Tabuľka 7. Rizikové faktory a opatrenia na ich predchádzanie


10.APLIKÁCIE

Denis Miroshničenko
(c) - portál podnikateľských plánov a príručiek pre začatie malého podnikania






Tento odbor dnes študuje 322 ľudí.

Za 30 dní bol tento podnik zobrazený 111 071-krát.

Kalkulačka na výpočet ziskovosti tohto podnikania

Otvorenie jedálne je skutočnou príležitosťou na úspešné investovanie peňazí do nízkorozpočtového protikrízového podniku. Dôvodom je vysoký dopyt trhu po lacných, no kvalitných stravovacích službách. Zároveň je dôležité poznať požiadavky na organizáciu jedálne a riadiť sa nimi už od začiatku.

 

Catering sa už stal súčasťou našich životov. Každodenný život v modernom meste si nemožno predstaviť bez pracovných obedov a relaxu po náročnom dni pri šálke kávy. Medzi rôznymi formátmi je jedným z najobľúbenejších jedáleň. Dôvody: demokracia (návštevníci sú pripravení na úplnú alebo čiastočnú samoobsluhu „výmenou“ za nízke náklady na jedlá), dopyt (stále viac ľudí uprednostňuje večeru mimo kancelárie), dobrá alternatíva rýchleho občerstvenia. Pred otvorením jedálne si však musíte zvoliť formát prevádzky, zistiť požiadavky regulačných orgánov a zohľadniť svoje riziká a príležitosti.

Aby ste sa pri zostavovaní podnikateľského plánu nedopustili chýb, musíte nielen podrobne predstaviť svoje podnikanie, ale aj predpovedať jeho ziskovosť. Ak to chcete urobiť, mali by ste začať analýzou vyhliadok.

Vyhliadky na otvorenie jedálne počas krízy

Odvetvie stravovania sa v posledných rokoch rozvíja najmä vo veľkých priemyselných centrách. Podľa údajov VTsIOM z roku 2014 využíva stravovacie služby 62 % mestskej populácie. V prvom polroku 2014 bol rast v porovnaní s rovnakým obdobím roku 2013 približne 9 %. Množstvo miest v zariadeniach verejného stravovania však stále výrazne zaostáva za mestami západnej Európy. Podľa www.aif-nn.ru pripadá na jednu cateringovú predajňu v USA 120 ľudí, v Európe 300 a v Rusku asi 2000.

Tu sú štatistiky poskytnuté námestníkom primátora Moskvy A. Šaronovom (pozri tabuľku 1)

*Údaje za rok 2013

Odkedy klesla kúpyschopnosť obyvateľstva, no zvyk stravovať sa v zariadeniach verejného stravovania zostal, sú jedálne čoraz žiadanejšie.

GOST 31985-2013 definuje jedáleň ako zariadenie verejného stravovania otvorené pre verejnosť alebo obsluhujúce určitú skupinu spotrebiteľov, ktoré vyrába a predáva jedlá a kulinárske výrobky podľa jedálneho lístka, ktorý sa mení podľa dňa v týždni.

Formáty jedální majú svoje vlastné charakteristiky (pozri tabuľku 2)

Tabuľka 2. Formát podľa typu, umiestnenia a sortimentu*

Poloha

Rozsah

Jedáleň v podniku

ZATVORENÉ

Na území závodu, továrne, organizácie

Diétne

Verejné

V obytnom, kancelárskom, nákupnom centre

Špeciálne: predaj domácich výrobkov podľa špeciálnej receptúry pre diétnu výživu

študent (škola)

ZATVORENÉ

Na území vzdelávacej inštitúcie

Všeobecne: predaj hotových výrobkov z iných stravovacích zariadení

Sieť (franšíza)

Verejné

Na území nákupno-zábavného centra, v obytnej alebo samostatnej budove atď.

Špeciálne: predaj značkového sortimentu, ktorý môžu predstavovať polotovary vysokého stupňa pripravenosti

Verejné

Verejné

V priemyselnej zóne, v obytnej alebo samostatnej budove av blízkosti podnikov a kancelárskych centier

Všeobecne: predaj produktov vlastnej výroby

Zisk zariadenia priamo závisí od množstva a kvality poskytovaných služieb. Linka obsluhy však závisí aj od konceptu. Porovnajme možnosti troch najpopulárnejších formátov jedální (pozri tabuľku 3)

*V jedálni v podniku je možné usporadúvať bankety pre tretie osoby, ak je na to súhlas vedenia a je organizované hromadné prijímanie hostí cez vchod. Objednávanie kulinárskych produktov je dostupné iba pre zamestnancov (alebo sú organizované ďalšie predajné miesta mimo podniku)

Zhrnutie: Najväčšiu voľnosť pre rozvoj rôznych smerov poskytuje verejná jedáleň a sieťové (franšízové) formáty. Dôvodom je ich územná dostupnosť a prijateľné ceny.

Ako prilákať ďalšie prostriedky na otvorenie?

Hoci otvorenie jedálne od nuly si vo všeobecnosti vyžaduje menšiu počiatočnú investíciu ako kaviareň alebo reštaurácia, v kríze môže byť ťažké vyjsť s osobnými prostriedkami. Vzhľadom na túto okolnosť mnohé banky ponúkajú začínajúcim podnikateľom otvorenie franšízy alebo hotového podnikateľského plánu. Najmä www.forbes.ru hovorí o projekte Sberbank, ktorá vyvinula úverový produkt „Business Start“ spolu s poprednou poradenskou spoločnosťou ZAO Gorislavtsev a K. Audit. Klientom v rámci projektu ponúka nielen atraktívnu úrokovú sadzbu úveru, ale aj podporu vo všetkých fázach budovania podnikania. Podobné ponuky sú aj v iných bankách.

Výber právnej formy

Majitelia jedální často volia organizačnú formu individuálnych podnikateľov. Štátne povinnosti a pokuty sú v tomto prípade nižšie ako v prípade LLC, ale podnikateľ je zodpovedný za všetky priestupky, incidenty a dlhy celým svojím majetkom, dokonca aj tým, ktoré nie sú zapojené do podnikania (dacha, byt atď.).

V súlade s organizačnou a právnou formou sa volí režim zdanenia. UTII sa považuje za najziskovejšie a najjednoduchšie na účtovanie, ale mnohí podnikatelia si vyberajú zjednodušený daňový systém pre príjem znížený o výšku výdavkov.

Aké požiadavky musí spĺňať jedáleň?

Rozhodli ste sa otvoriť jedáleň. kde začať? Preštudujte si zákonné požiadavky na verejné stravovanie a vykonajte potrebné schválenia.

Koordinácia s Rospotrebnadzor

Vybrané priestory musia schváliť Rospotrebnadzor notifikačným spôsobom. To znamená, že používanie priestorov ako jedálne si nevyžaduje predchádzajúce povolenie tejto regulačnej organizácie. Musíte však poznať požiadavky Rospotrebnadzor, pretože ich nedodržanie počas kontroly v budúcnosti ohrozuje vážne pokuty a dokonca aj pozastavenie činnosti. Od 1. januára 2016 je v platnosti GOST 30389-2013, ktorý sa odporúča používať v stravovacích podnikoch ako národná norma.

Dôležité! Podľa federálneho zákona 532-FZ z 31. decembra 2014 v znení neskorších predpisov získal Rospotrebnadzor od 23. januára 2015 právo kontrolovať prevádzky verejného stravovania bez predchádzajúceho upozornenia (predtým musel podnikateľa o jeho návšteve informovať 24 hodín vopred ).

Podľa súčasných požiadaviek na jedáleň (odporúča sa dodatkom B k GOST 30389-2013) musí mať

  • vývesný štít
  • vchod pre hostí, oddelený od služobného vchodu pre personál
  • vešiaky do predsiene alebo predsiene (predsiene)
  • servisná hala
  • toaleta (vlastná alebo spoločná s podnikom, kde sa jedáleň nachádza)

Požiadavky na technické vybavenie (koordinácia so Štátnym hasičským zborom ministerstva pre mimoriadne situácie):

  • stacionárny generátor alebo batérie na zabezpečenie núdzového osvetlenia
  • prívod teplej a studenej vody
  • vykurovanie (pre stravovacie zariadenia je odporúčaný teplotný rozsah 19-23°C)
  • ventilačný systém poskytujúci prijateľné parametre teploty a vlhkosti
  • hasiaci systém
  • bezpečnostný alarm
  • Dostupnosť hasiacich prostriedkov (protipožiarna izolácia, hasiace prístroje)
  • Osvetlené výstupné značky
  • ak sa jedáleň nachádza v obytnej zóne, musí byť zabezpečená zvuková izolácia (prípustná hladina hluku nižšia ako 35 dB)
  • toalety by mali byť vybavené kabínkami, umývadlami so zrkadlom, elektrickými zásuvkami, toaletným papierom, dávkovačom mydla alebo tekutého mydla, papierovými utierkami alebo elektrickými utierkami, háčikmi na kabáty, odpadkovými košmi

Dôležité! Na získanie povolenia na prevádzku vybraných priestorov od Štátnej požiarnej služby Ministerstva pre mimoriadne situácie Ruska je potrebné vopred preštudovať požiadavky tohto orgánu na vybavenie a uviesť priestory do súladu s nimi.

Personálne požiadavky

V súlade s nariadením Ministerstva zdravotníctva a sociálneho rozvoja Ruska z 12. apríla 2011 N 302n musia zamestnanci stravovacích zariadení absolvovať lekárske prehliadky pred prijatím do zamestnania a pravidelne (raz ročne).

Splnením zákonných požiadaviek pri otvorení podnikania ušetríte svoje budúce zisky, pretože vám to pomôže vyhnúť sa sankciám zo strany regulačných orgánov.

Záver

Trh s pohostinstvom v Rusku nie je ani zďaleka nasýtený. Počas krízy môže jedáleň ako podnik, ak je správne organizovaná, vytvárať stabilný príjem vďaka pravidelnému publiku a vysokej návštevnosti. V počiatočnej fáze však bude podnik vyžadovať investície do vybavenia a priestorov na prenájom. Správnou organizáciou činností, dobrou polohou podniku a kvalitnými službami môžete dosiahnuť dobrú návratnosť v krátkom čase. Pre rýchly štart môžete využiť franšízy a programy zvýhodnených pôžičiek od bánk.

Jedáleň je cenovo dostupné stravovacie zariadenie, ktoré slúži špecifickej cieľovej skupine spotrebiteľov, vyrába a predáva rôzne jedálne lístky podľa dní v týždni. Jedáleň si každým rokom získava na popularite, najmä uprostred hospodárskej krízy a recesie. Hlavné dôvody, prečo si návštevníci vyberajú jedálne, sú: po prvé, demokracia (ľudia sú pripravení na samoobsluhu, pričom dostávajú lacné jedlá) a po druhé, dopyt (stále viac ľudí stoluje mimo kancelárie a radšej nevarí doma) , po tretie, vynikajúca alternatíva rýchleho občerstvenia („fast food“). Spotrebiteľom sú jedálne dobre známe aj vďaka svojmu formátu (v sovietskych časoch boli jedálne bežné) a sú určené pre široké publikum. Rozhodujúcim faktorom pri rozhodovaní o otvorení jedálne je jej poloha. Je výhodnejšie otvoriť jedáleň v oblastiach, kde sa hromadí cieľové publikum. Môžu to byť obchodné centrá, veľké podniky, univerzity, vzdelávacie centrá a ďalšie miesta, kde sa stretávajú ľudia, ktorí potrebujú výživné jedlo počas pracovnej doby.

Pred otvorením jedálne musíte určiť jej umiestnenie a tým aj vzhľad. Jedáleň možno klasifikovať takto:

  • Mestská, otvorená do všetkých jedální . Poskytuje stravovacie služby širokému okruhu ľudí. Spravidla sa nachádza v centre mesta alebo v blízkosti veľkých organizácií. Okrem toho poskytuje banketové akcie a cateringové služby.
  • Jedáleň v biznis centre. Slúži zamestnancom podnikov, ako aj návštevníkom, ktorí prichádzajú „z ulice“. Niekedy takáto jedáleň ponúka firemné večierky a obchodné rokovania.
  • Jedáleň v štátnych inštitúciách (administratívne, zdravotnícke, vzdelávacie a iné). Funguje pre konkrétne obmedzené publikum. Jedáleň vládnych inštitúcií je otvorená aj pre návštevníkov zvonka. Najčastejšie sa to stane, keď spoločnosť skrachuje a priestory sú prenajaté. Prechádzajú do segmentu komerčného podnikového stravovania.
  • Jedáleň v nákupnom centre, v zábavných komplexoch. Je súčasťou „food courtu“, ktorý sa nachádza vedľa iných prevádzkovateľov, ale zaberá väčšiu plochu ako ostatní. Počet miest býva do päťdesiat.

Podľa formy obsluhy je možné jedálne rozdeliť na „free-flow“ jedálne, čo znamená „voľný pohyb“, cez výdajnú linku a s čašníkmi, ktorí budú obsluhovať návštevníkov.

Najobľúbenejšie sú jedálne s výdajnou linkou. Po prvé, distribučná linka zaberá malú plochu z celkovej plochy podniku a po druhé, porcie obsluhuje zamestnanec distribučnej linky, ktorý to robí rýchlejšie ako návštevník.

Proces otvorenia jedálne je pomerne nákladný, hlavné náklady budú spojené s nákupom vybavenia, opravami a získaním všetkých povolení od štátnych orgánov. Taktiež už od začiatku prevádzky jedálne je potrebné nábor zamestnancov.

Po otvorení je dôležité rýchlo si získať zákaznícku základňu, pretože väčšinou ide o ľudí, ktorí obedujú každý deň a môžu sa stať pravidelnými zákazníkmi. Aby si návšteva vybrala vašu jedáleň, je potrebné zamerať sa na kvalitu a chuť jedál.

Vzhľadom na pomer: priemerná cena za porcie v meste a dobrá kvalita jedál sa jedáleň môže rýchlo stať ziskovou.

Počiatočná výška investície je 2 757 000 rubľov

Bod zvratu sa dosiahne pri 3 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 1 5 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný zisk 200 000 rubľov

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

Jedálny lístok jedálne je založený na tradičnej ruskej kuchyni s pridaním miestnych jedál (napr. národných), s použitím produktov ako sú ryby, mäso, hydina, prílohy z obilnín, cestoviny, ale aj zelenina a ovocie. Denné menu používa rovnaké ingrediencie v rôznych jedlách.

Jedálny lístok je teda každý deň iný v závislosti od dňa v týždni, každý deň je použitá jedna zo surovín - mäso, kuracie mäso alebo ryba, jedlá z ktorých tvoria až 70% hlavného menu.

Jedáleň môže do jedálneho lístka zaradiť aj múčne výrobky a domáce koláče vlastnej výroby. Tým sa zvýši priemerná kontrola zákazníka.

Predaj všetkých produktov prebieha na distribučnej linke, ktorá sa nachádza v servisnej hale. Za výdajným pultom sú dvaja zamestnanci a na konci radu jedna pokladníčka.

Servírovacia linka začína stolíkom s podnosmi, na ktoré si návštevníci môžu položiť príbory a obrúsky. Ďalej sú rôzne jedlá usporiadané v určitom poradí. Distribučný rad začína šalátmi a ovocnými nápojmi, nasleduje prvý a druhý chod, ako aj prílohy, potom dezerty a teplé nápoje. Pracovníci obslužnej linky pomáhajú návštevníkom s výberom a podávajú porcie. Distribučná linka končí pokladňou, ktorá vypočíta cenu objednávky a prijme platbu.

Otváracia doba jedálne je v pracovné dni a soboty od 8:00 do 20:00, v nedeľu je zatvorená. Hlavná záťaž haly je v pracovných dňoch od 12:00 do 15:00 v čase obeda. V sobotu je hlavná náplň práce od 11:30 do 14:00 v čase obeda pre vysokoškolákov. Od 8:00 do 10:00 sa v jedálni podávajú raňajky a od 18:00 do 20:00 večere. Obed tvorí 70 % návštevníkov, raňajky 10 % návštevníkov, večera 15 %.

3. Opis predajného trhu

Ak hovoríme o mestských jedálňach, cieľovou skupinou sú zástupcovia strednej triedy s platmi v priemere do 35 000 rubľov v Rusku, ako aj študenti, ktorých štipendiá, zárobky a pomoc od rodičov sú v priemere 25 000 rubľov.

Priemerná kontrola by mala byť od 150 do 200 rubľov, odvtedy pri denných obedoch v pracovných dňoch strávi zástupca cieľového publika 170 * 5 dní * 4 týždne = 3 400 rubľov, čo je len od 9,7 % do 13,6 % jeho mesačný príjem.

Navyše, plnohodnotné jedlo pripravené doma bude stáť približne rovnakú sumu.

V závodných a výrobných jedálňach by mala byť priemerná kontrola približne na rovnakej úrovni, berúc do úvahy skutočnosť, že priemerná mzda pracovníkov je 30 000 rubľov.

V jedálňach obchodných centier môžu byť náklady na obed oveľa vyššie a dosahovať 200 - 250 rubľov, berúc do úvahy skutočnosť, že priemerný plat zamestnancov kancelárie je 35 000 rubľov.

Jedálne v centre mesta a v biznis centrách majú na trhu pomerne veľkú konkurenciu. Konkurentmi sú tie isté jedálne, ktoré ponúkajú podobný sortiment jedál, ako aj iné zariadenia, ktoré návštevníkom ponúkajú pracovné obedy v cene od 200 rubľov od 12:00 do 16:00. Obľúbenosť si získavajú aj setové obedy doručované do kancelárie.

Aby jedáleň vynikla, je potrebné predávať kvalitné a chutné jedlá z prírodných surovín od overených dodávateľov. Ak chcete prilákať ďalšie publikum, môžete do ponuky pridať vegetariánske jedlá a jedlá „zdravej výživy“ s nízkym obsahom kalórií.

Aby si návštevníci neustále vyberali vašu jedáleň, môžete zaviesť bonusový systém, kde napríklad každé desiate jedlo bude možné zaplatiť s 50% zľavou.

Závodné jedálne a jedálne vo výrobných priestoroch majú na území spravidla maximálne jedného konkurenta. Cena obeda by nemala byť oveľa vyššia ako cena domáceho obeda.

Výhody a nevýhody projektu sú uvedené v tabuľke:

Silné stránky projektu:

Slabé stránky projektu:
  • Pestré menu
  • Výhodná poloha
  • Rýchla obsluha
  • Nízka cena za kompletné jedlá
  • Nízka kvalita výrobkov kvôli nízkej cene
  • „Odstávky“ počas „časov mimo cestovania“
  • Návštevníci nemôžu stolovať v tichosti

Možnosti projektu:

Hrozby projektu:
  • Rozvoj siete jedální v celom meste a regióne
  • Organizácia donášky obedov do kancelárií
  • Organizácia franšíz v susedných regiónoch
  • Organizácia banketov
  • Vysoká konkurencia na trhu
  • Zvýšené ceny potravín a energií
  • Zvyšovanie nájmu a ukončenie nájmu

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

6. Organizačná štruktúra

Na čele organizačnej štruktúry je vlastník, ktorý vykonáva strategické a operatívne riadenie. Niektorí zamestnanci sú mu priamo podriadení – ide o účtovníka, kuchára a manažéra; zostávajúci zamestnanci sú podriadení miestnym manažérom. Šéfkuchárovi sú teda podriadení starší kuchár, kuchári, pomocní kuchári a umývačky riadu; Vedúci sú podriadení pokladníčky, personál na distribučnej linke a upratovačky. Práca personálu je organizovaná v dvoch zmenách.

Pre plnohodnotnú prevádzku jedálne bude teda potrebné prijať zamestnancov na tieto voľné pracovné miesta:

  • manažér. Riadi činnosť obslužnej miestnosti, ako aj ekonomickú činnosť kuchyne jedálne. Organizuje prácu personálu a efektívnu súhru kuchyne a obslužnej miestnosti, čím usmerňuje všetky činnosti jedálne tak, aby bola zabezpečená vysoká úroveň prípravy jedál a vysoká úroveň služieb návštevníkom. Organizuje spolu s kuchárom včasné zabezpečenie jedálne stravou a potrebným vybavením pre efektívnu prevádzku jedálne. Prijíma a školí pokladníkov a zamestnancov distribučnej linky.
  • Šéfkuchár. Hlavnou zodpovednosťou je dohliadať na personál kuchyne a dohliadať na prípravu jedla a včasné doručenie na stoly alebo výdajnú linku. Šéfkuchár tvorí menu, školí a školí personál pod jeho dohľadom a zabezpečuje plynulý chod kuchyne.
  • Starší kuchár. Hlási sa kuchárovi a zastupuje ho počas jeho neprítomnosti. Pomáha pri zaškolení personálu, tvorbe jedálneho lístka a príprave hlavných jedál.
  • Cook. Zamestnanci sú štyria kuchári, pričom na jednu zmenu sú v kuchyni dvaja kuchári. Hlavné jedlá pripravujú zo surovín a podávajú ich z kuchyne.
  • Mladý kuchár. Zamestnanci sú dvaja kuchári a jeden mladší kuchár je v kuchyni za zmenu. Medzi zodpovednosti patrí príprava príprav, jednoduchých jedál a akákoľvek pomoc kuchárom.
  • Umývačka riadu. Zamestnanci sú dve umývačky riadu, jedna umývačka riadu v kuchyni za zmenu. Čistí riad od zvyškov jedla a umiestňuje riad do umývačky, dodáva čistý riad na servírovacie stoly.
  • Pracovník distribučnej linky. Zamestnanci sú štyria zamestnanci, dvaja sú v hale počas jednej zmeny.
  • Upratovačka. Do zodpovednosti patrí včasné upratovanie chodby, kuchyne, vstupu do jedálne a iných priestorov súvisiacich s jedálňou. Za zmenu pracuje jedna upratovačka.
  • účtovník. Vedie prvotné účtovníctvo, podáva účtovné výkazy, vystavuje mzdy, zriaďuje a kontroluje chod registračnej pokladnice. Pracovná doba: od 9:00 do 18:00 počas pracovných dní.

Všetci personalisti okrem účtovníčky a vedúceho pracujú v zmenách podľa rozvrhu práce: 2 pracovné dni po 2 dňoch voľna, nedeľa je voľný deň. Mzdy zamestnancov sú vo forme platu.

Fixné výdavky

Plat

Počet zamestnancov

Sum

manažér

Šéfkuchár

Mladý šéfkuchár

Pracovník distribučnej linky

Moderný trh verejného stravovania je pomerne zložitá obchodná oblasť. Dnes dochádza k návratu k sovietskym samoobslužným formátom. Na jednej strane ľudia odmietajú rýchle občerstvenie v americkom štýle a na druhej strane kaviarne s vyššou úrovňou služieb im nedokážu vždy vyhovieť. Medzičlánkom medzi týmito dvoma oblasťami podnikania sú samoobslužné jedálne.

Tento podnikateľský zámer bol vypracovaný pre kaviareň-jedáleň, ktorá vzniká na báze bývalej závodnej jedálne. Všetky výpočty boli vykonané v programe Microsoft Excel, údaje sú spoločné pre túto oblasť podnikania, takže sa dajú ľahko prispôsobiť podmienkam vášho podnikania.

Zhrnutie

Cieľ projektu: otvorenie jedálne poskytujúcej stravovacie služby.

Ciele podnikateľského zámeru: na príklade jedálne ukázať možnosť návratnosti a návratnosti investície v oblasti stravovania.

Iniciátor projektu

Podnikateľ so skúsenosťami v sektore stravovacích služieb, ktorý chce investovať do cateringovej spoločnosti (jedáleň).

Investičné náklady

Kapitálové investície: 2396,1 tisíc rubľov.

  • dokumenty a registrácia: 30 tisíc rubľov.
  • poplatok za prenájom: 70 tisíc rubľov.
  • príprava priestorov: 656 tisíc rubľov.
  • výrobné zariadenia a nábytok: 1233,1 tisíc rubľov.
  • nákup surovín a výrobkov na začatie výroby: 120 tisíc rubľov.
  • Reklama: 37 tisíc rubľov.
  • Dodatočné výdavky, ktoré nie sú zahrnuté vo všeobecnom zozname: 250 tisíc rubľov.

Pracovný priestor: budova bývalej závodnej jedálne o rozlohe 120 m2, vedľa prímestskej stanice.

Projektové financovanie

Celková investícia bude 2,65 milióna rubľov, z toho:

Bankový úver - 2 milióny, prevzatý zo 14% ročne s odloženými platbami na 2 mesiace. Anuitná výplata. Mesačné platby úrokov - 68,7 tisíc rubľov. Bankový úver sa poskytuje na zabezpečenie chaty, ktorú vlastní iniciátor podnikania.

Osobné prostriedky investora - 650 tisíc rubľov, sa vyplatia do 1,5 roka po splatení bankového úveru.

Návratnosť projektu

  • Plánovaná doba návratnosti bude 17 mesiacov s prihliadnutím na diskontnú dobu 18 mesiacov, t.j. 1,5 roka.
  • V čase návratnosti NPV IRR 189 % ročne

Dodávatelia a dodávatelia

Prípravu priestorov realizuje tím stavbárov na základe zmluvy o stavebných prácach.

Zariadenie pre hot shop dodáva výrobca. Chladiace zariadenia sa nakupujú cez sprostredkovateľskú spoločnosť, ktorá je oficiálnym predajcom výrobcu.

Nábytok a vybavenie predajnej plochy vyrába na zákazku miestna výrobná spoločnosť.

Nákupy potravinárskych výrobkov, ako aj spotrebného materiálu sú realizované zo skladov distribučných centier výrobných spoločností.

Dodávka nealko nápojov a zmrzliny je realizovaná na základe dohody s predajcom výrobcu. Prečo sa uzatvára osobitná zmluva? Spoločnostiam vyrábajúcim zmrzlinu a nealkoholické nápoje sa podľa zmluvných podmienok poskytuje výstavné chladiace zariadenie (otvorené chladničky a boxy).

Získa sa licencia na predaj piva. Licencia na predaj silných alkoholických nápojov nebude získaná.

Služby

Výrobky jedálne:

  • Studené predjedlá a šaláty
  • Horúce predjedlá
  • Nastavte raňajky
  • Stanovené obedy (pracovné obedy)
  • Prvé jedlo
  • Druhé kurzy
  • Prílohy
  • Varenie
  • Nealko nápoje

Pri objednávke stanoveného obeda sa po dohode s vedením závodu pivo nepredáva.

POZOR!!!

Prax ukazuje, že objednaním obchodného plánu od špecialistov ušetríte čas, zvýšite kvalitu hotového dokumentu 4-5 krát a zvýšite šance na získanie investície 3 krát.

Investičný plán

Veľkosť investície

Počiatočné organizačné a kapitálové investície vo výške 2,4 milióna rubľov. (2 396,1 tisíc RUB):

Názov nákladových položiek

Množstvo

cena

cena

Dokumenty a registrácia

Zakladajúce dokumenty LLC

Ochrana pred ohňom

Zabezpečenie nájmu na 2 mesiace.

Príprava priestorov

Stavebné a dokončovacie materiály

Inštalatérstvo

Náklady na opravy a dokončovacie práce

Vetracie zariadenie a digestor

Klimatizácia

Vstupná značka

Výrobné zariadenia a nábytok

1 233 100

Priemyselný mixér na cesto

Bubnová škrabka na zemiaky

Univerzálna priemyselná škrabka na zeleninu

Chladničky

Mraznička

Ohrievanie povrchu na vyprážanie

Sada kontajnerov

Priemyselný mlynček na mäso

Rezací stôl

Food Bar Packer

Elektrický sporák pre 8 jednotiek. vykurovacie telesá

Umývačka riadu

Umývačka riadu

Stojany na riad a výrobky

Parou vyhrievaný pult

Stroj na kávu

Stojan na čapované pivo

Kuchynské náradie (nože, dosky na krájanie, naberačky atď.)

Checkpoint s možnosťou akceptovania bankových kariet

Jedálenské stoly

Stoličky pre návštevníkov

Pohovka pre návštevníkov

TV stena

Hudobné centrum

Príbory pre návštevníkov (rôzne)

Riad pre návštevníkov (v sortimente)

Nákup surovín a produktov na začatie výroby

Dodatočné náklady, ktoré nie sú zahrnuté vo všeobecnom zozname

Investície celkom

2 396 100

Plán investičných prác

Príprava jedálne na začatie prác bude trvať 2 mesiace. Všetky práce sa vykonávajú podľa harmonogramu od 7. mesiaca.

Izba

Izba s rozlohou 100 m2. nachádza sa na prvom poschodí budovy vo vlastníctve závodu. Predtým sa v priestoroch nachádzala závodná jedáleň, veľkosť predajnej plochy 60 m2 vrátane sanitárnej jednotky, veľkosť kuchyne a technických priestorov 40 m2. Izba sa nachádza na prízemí a má vchod z ulice z areálu závodu. Technické miestnosti majú prístup na nádvorie závodu.

Nižšie sú pôdorysy:

Vybavenie

Zariadenie je dodávané na základe zmluvy o dodávke od spoločnosti, ktorá je predajcom výrobných zariadení pre zariadenia verejného stravovania. Montáž je zahrnutá v kúpnej cene.

Montáž odsávacích zariadení a klimatizácií vykonáva tím inštalatérov od dodávateľa.

Nábytok pre predajnú plochu a výrobné zariadenia pre teplárne a chladiarne budú prevzaté od výrobnej spoločnosti na základe kúpnej zmluvy s uzavretím dohody o následnej údržbe výrobných zariadení. Možnosť získania zariadenia na lízingovú zmluvu sa zvažuje po dohode s veriteľskou bankou alebo prostredníctvom špecializovanej lízingovej spoločnosti.

Dodávky stravy pre jedáleň sú realizované z distribučného centra spoločnosti (základne), ktoré spolupracuje priamo s výrobcami potravín. Distribučné centrum pracuje s výrobkami domácich aj zahraničných výrobcov potravín. V meste sa špecializuje na prácu v segmente HoReCa a čiastočne na veľkoobchodné dodávky do maloobchodu.

Na predaj zmrzliny, nealko nápojov a piva je uzatvorená dodávateľská zmluva s výrobcom. Výrobca garantuje aj dodávku svojich výrobkov, montáž výstavných chladiacich zariadení a presun POST materiálov.

Pracovný čas

Rozvrh: 9.00-21.00 hod. Neexistujú žiadne prestávky ani dni voľna.

Proces výroby a poskytovania služieb

Plánovaný počet miest v sále: 70.

Výroba:

  • analýza dostupnosti produktov v sklade;
  • objednávanie produktov a surovín;
  • príjem a vyloženie dodaných produktov;
  • prvotné spracovanie surovín na výrobu;
  • príprava výrobkov na výrobu;
  • výroba polotovarov pre následnú výrobu riadu;
  • chladenie polotovarov pre následnú výrobu;
  • výroba jedál podľa receptúr.
  • príprava predajnej plochy pre príjem zákazníkov
  • nalievanie, vyskladanie a balenie riadu podľa požiadaviek zákazníka;
  • obsluha a prijímanie platieb od klienta;
  • upratovanie predajnej plochy počas zákazníckeho servisu: utieranie stolov, vyberanie zvyškov riadu.
  • čistenie kúpeľne podľa plánu čistenia;
  • umývanie špinavého riadu pochádzajúceho z predajnej plochy;

Na konci pracovného dňa:

  • výber pokladnice a kontrola súladu prijatých peňazí a uvoľnených obchodných pozícií;
  • balenie zostávajúcich polotovarov a hotových jedál a ich umiestnenie do chladiacich zariadení;
  • čistenie predajnej plochy
  • čistenie horúcich plôch, rezacích stolov a výrobnej miestnosti všeobecne.

Výrobné náklady

Cena produktu zahŕňa:

  • náklady na výrobky na výrobu potravín;
  • odpisy zariadení.

Mzdy, nájomné, účtovné a právne náklady, náklady na reklamu sú zahrnuté v samostatných riadkoch a sú zahrnuté v obchodných nákladoch a nákladoch na správu.

Marketingový plán

Keďže jedáleň je zameraná na obsluhu pracovníkov závodu a „externých“ návštevníkov, nebude prebiehať špeciálna hromadná reklamná kampaň. Hlavným reklamným kanálom bude distribúcia letákov v blízkosti miesta jedálne a vonkajšia reklama pozývajúca ľudí „z ulice“ na návštevu jedálne.

cieľové publikum

Ľudia vo veku 30 rokov a starší, s priemerným príjmom a pod priemerom mesta, ktorí sa zameriavajú na lacné potraviny, blízko domova a chcú si tiež kúpiť hotové jedlá a varenie so sebou.

Konkurencia a umiestnenie

Jedáleň sa nachádza v starej periférii mesta. V blízkosti sa nachádza množstvo (3) priemyselných podnikov a frekventovaná cesta, na ktorej druhej strane je prímestská autobusová stanica a železničná stanica.

Hlavnými konkurentmi v tejto oblasti sú stánky s tradičným rýchlym občerstvením: predaj koláčov a shawarma. V blízkosti nie sú žiadne „americké“ prevádzky rýchleho občerstvenia. K dispozícii sú aj dve plne obslužné kaviarne (servis čašníka a predaj destilátov).

Produktový rad

Vlastnosti obchodného modelu nám umožňujú zohľadniť dynamiku predaja počas pracovných dní a víkendov. Prečo bola vyvinutá špeciálna tabuľka:


Mesačná štruktúra predaja (vo finančných ukazovateľoch) je uvedená s prihliadnutím na dynamiku štruktúry v pracovných (22 dní) a víkendových (8 dní) dňoch, berúc do úvahy harmonogram predaja počas dňa:

Cenová politika

Ceny za predávané jedlá vychádzajú z cien konkurencie. Mali by byť vyššie ako ceny za podobné jedlá v miestach rýchleho občerstvenia na stanici, ale lacnejšie ako ceny za podobné jedlá v rade neďalekých kaviarní. Spoločnosť stanovila prísnu podmienku, že cena za obedy pre zamestnancov spoločnosti by nemala presiahnuť 180 rubľov a za raňajky 100 rubľov.

Objem predaja

Tržby výrazne ovplyvňuje sezónnosť, v lete tržby čiastočne klesajú v dôsledku odchodov väčšiny zamestnancov na dovolenky a odchodu časti „externých“ návštevníkov mimo mesta.

Nižšie je uvedený plán na dosiahnutie 100 % objemu predaja:

SWOT analýza

Analyzujme riešenie na základe SWOT matice

Silné stránky:

  • existuje zákaznícka základňa (zamestnanci závodu)
  • nachádza sa na priechodnom mieste (v blízkosti autobusovej stanice)
  • vlastná výroba potravín
  • široký rozsah

Slabé stránky:

  • závislosť od závodu (prenájom a zákaznícka základňa)
  • faktor sezónnosti
  • závislosť od dodávateľa produktu

možnosti:

  • predaj so sebou
  • rozšírenie kulinárskeho sortimentu
  • využitie priestorov na podujatia
  • zaviesť ako povinnú službu
  • predaj balených kulinárskych produktov
  • Usporiadanie nového roka, 23. februára a iných sviatkov pre deti pracujúcich a tých, ktorí si želajú. Pozvánka animátorov
  • hľadať nových dodávateľov. Identifikujte príležitosti na oslovenie miestnych poľnohospodárskych podnikov
  • Sezónne zľavy
  • Poskytovanie preferencií zamestnancom závodu

Ťažkosti:

  • Prilákanie „nových externých“ klientov;
  • nízke príjmy a rastúce ceny, klesajúca kúpyschopnosť obyvateľstva
  • Obmedzenia používania reklamy
  • Účasť na charitatívnych programoch mestskej samosprávy (PR)
  • Zľavy na vybrané položky
  • Nemožnosť využívať online reklamu znižuje rozpočet na reklamu
  • Využite zľavy

Reklamná stratégia

Obmedzenia používania reklamy. Cieľová skupina nevyužíva internet ako zdroj informácií. Hlavným smerom je reklama (reklamné plagáty/vonkajšia reklama) na území podniku a vedľa budovy v jedálni. Distribúcia letákov o otvorení a práci v jedálni, ako aj propagačné akcie, ktoré sa konajú v tomto alebo budúcom čase. Inzeráty je možné vkladať do mestských novín.

Organizačný plán

Forma podnikania

Jedáleň je malá prevádzka, organizačnou a právnou formou podnikania je spoločnosť s ručením obmedzeným.

Investičné obdobie začína v júli. V priebehu júla-augustu prebieha rekonštrukcia jedálne, inštalácia zariadení a posledné 2 augustové týždne začína reklamná kampaň, ktorá prebieha na prevádzke a vedľa budovy v jedálni.

Personálna a personálna štruktúra

Štruktúra personálu jedálne je uvedená v tabuľke:

Názov práce

Množstvo

plat,
(tisíc rubľov.)

cena

Celkom

ponuku

základňu

CEO

z príjmu

Šéfkuchár

z platu

z platu

Pracovníci horúcej predajne

z platu

Pracovník haly (výdaj)

z platu

z platu

Technický pracovník (umývačka riadu)

z platu

Celkom

223 000,00

361 000,00

Harmonogram práce generálneho riaditeľa nie je štandardizovaný. Medzi hlavné zodpovednosti patrí:

  • práca so zmluvami (dodávatelia, dodávatelia, protistrany atď.);
  • kontrola účtovných správ;
  • potvrdenie účtovných dokladov;
  • prenos primárnych účtovných dokladov prizvanému účtovníkovi na overenie a vykazovanie;
  • prijímanie informácií od šéfkuchára a kuchára o dostupnosti zvyškov produktov na výrobu jedál,
  • prijímanie informácií od pokladníka o peňažných prostriedkoch;
  • Vykonávanie zberu a kontroly finančných prostriedkov na konci pracovnej zmeny;
  • sledovanie výsledkov práce jedálne;
  • vykonávanie auditu zostatkov produktov v sklade;
  • účasť na inventarizácii.

Zvyšní zamestnanci pracujú podľa plánu 2 každé 2 dni.

Funkčné povinnosti šéfkuchára a kuchára:

  • plánovanie výrobného zaťaženia počas pracovného dňa;
  • kontrola dostupnosti surovín, polotovarov, hotových výrobkov;
  • odovzdávanie informácií o dostupnosti surovín a polotovarov generálnemu riaditeľovi;
  • prenos informácií o čase varenia a počte hotových jedál na dodanie;
  • organizácia výrobného procesu, výroba jedál, kontrola dodržiavania receptúr;
  • kontrola teplých a studených predajní z hľadiska dodržiavania hygienických noriem;
  • sledovanie stavu riadu pri dodávke;
  • Vykonávanie dennej inventarizácie surovín, polotovarov a zostatkov hotových výrobkov na konci pracovného dňa;

Navyše pre šéfkuchára:

  • zostavenie jedálneho lístka na určité pracovné obdobie (týždeň, mesiac)
  • koordinácia menu pre podujatia;
  • zostavovanie technologických máp pre výrobu potravín;
  • vývoj kalkulácií na výpočet nákladov na predajné ceny;
  • prenos a koordinácia informácií o výrobe jedál na aktuálne budúce obdobie s generálnym riaditeľom;
  • školenie výrobných pracovníkov;
  • vypracovanie rozvrhu práce náhradnej kuchárky.

Požiadavky na kuchára a kuchára: špeciálne (odborné stredné) vzdelanie, znalosť programov 1C (sklad, účtovníctvo, reštaurácia) a MS Office, prax pre kuchára od 1 roka, pre kuchára od 3 rokov.

Funkčné povinnosti pracovníka hot shopu:

  • pomoc pri vykladaní produktov;
  • príjem výrobkov zo skladu a ich presun do výroby;
  • oznámenie kuchárovi/kuchárovi o prítomnosti alebo neprítomnosti produktov v sklade;
  • práca s výrobkami a polotovarmi podľa technologickej mapy pre výrobu potravín;
  • použité nádoby, kuchynské náčinie a priemyselné náčinie na sanitárnu úpravu;
  • čistenie pracoviska;
  • v prípade potreby účasť na sanitácii obchodných výrobných priestorov.

Funkčné povinnosti zamestnanca maloobchodnej predajne:

  • príjem hotových jedál zo skladu alebo horúceho obchodu;
  • usporiadanie hotových jedál podľa požiadaviek;
  • umiestňovanie cenoviek na riad;
  • zákaznícky servis (konzultácia jedál, tvorba štandardných porcií, donáška jedál klientovi);
  • kontrola dostupnosti jedál pri dodávke;
  • prenos informácií o dostupnosti jedál kuchárovi alebo kuchárovi;
  • na konci pracovného dňa zabaliť zvyšky pripravených jedál a preniesť ich na uskladnenie;
  • čistenie pultu s hotovým jedlom a vášho pracoviska.
  • Účasť na sanitárnom spracovaní výrobných priestorov a predajnej plochy.

Funkčné povinnosti pokladníka:

  • prijímanie informácií od šéfkuchára/kuchára o dnešnom menu a kalkulácii cien na aktuálny deň;
  • tlač jedálneho lístka na aktuálny deň v 2 kópiách (jedna kópia je umiestnená na pulte pred distribučným regálom, druhá zostáva pri pokladni);
  • obsluha návštev, prijímanie platieb za vybrané jedlá;
  • kontrola predaja piva zákazníkom (má právo jednostranne odmietnuť predaj piva);
  • pred začiatkom pracovného dňa prevzatie registračnej pokladnice;
  • na konci pracovného dňa odovzdanie registračnej pokladnice;
  • spolu so šéfkuchárom účasť na výpočte jedál z menu;
  • Na konci pracovného dňa upratajte svoje pracovisko.

Funkčné povinnosti technického pracovníka:

  • upratovanie (priemyselných, obchodných, skladových a technických) priestorov podľa harmonogramu a podľa potreby;
  • sanitárne ošetrenie (výrobných, maloobchodných, skladových a technických) priestorov spolu s pracovníkmi horúcej dielne a predajnej plochy;
  • umyvanie riadov;
  • pomoc pri prijímaní tovaru;
  • čistenie a odstraňovanie odpadu a potravinového odpadu.

Finančný plán

Projektové financovanie

Celkový objem investícií bude 2,65 milióna rubľov, z čoho 2 milióny predstavuje bankový úver od 14% ročne s odloženými platbami na 2 mesiace, anuitná platba, mesačné úrokové platby - 68,7 tisíc rubľov. Bankový úver sa poskytuje na zabezpečenie chaty, ktorú vlastní iniciátor podnikania.

Celá suma ide na kapitálové výdavky a nákup surovín na spustenie výroby. Keďže prenajímateľ (fabrika) orientuje prácu jedálne „na seba“, jedáleň má významnú počiatočnú klientelu. To umožňuje znížiť množstvo dodatočného pracovného kapitálu na 10% z celkových kapitálových investícií 250 000 rubľov, ktoré prispieva iniciátor projektu.

Úver bude splatený 44 mesiacov od začiatku obdobia realizácie projektu.

Ukazovatele návratnosti projektu

Účtovníctvo sa vykonáva podľa všeobecného daňového systému.

  • Plánovaná doba návratnosti bude 17 mesiacov s prihliadnutím na diskontnú dobu 18 mesiacov, t.j. 1,5 roka.
  • V čase návratnosti sa NPV plánuje vo výške 22,5 milióna rubľov, IRR 189% ročne

Analýza rizík

Hlavné riziká:

  1. Odkaz na prenajímateľa. Závod vlastní areál a je dodávateľom veľkej časti klientely. Akékoľvek porušenia vo vzťahoch s vedením podniku povedú k tomu, že jedáleň môže mať organizačné a finančné problémy, ktorých kompenzácia nebude možná.
  2. cieľové publikum. Väčšinu tvoria zamestnanci podnikov vo veku 30 rokov a starší. Demografické sociálne ukazovatele tohto publika nám umožňujú konštatovať, že internetovú komunikáciu aktívne nevyužívajú ako zdroj informácií o prevádzkach samoobslužného stravovania, t. môžu aktívne vyhľadávať kaviareň alebo reštauráciu, miesto, kde si môžu oddýchnuť, no nie vždy budú hľadať miesto, kde by sa mohli rýchlo, lacno a pohodlne najesť.
  3. Nízka kúpna sila. Cieľová skupina sa snaží ušetriť na všetkom, vrátane každodenného jedla.
  4. Legislatívne a iné riziká spojené s činnosťou orgánov štátnej správy. Tento typ rizika sa týka sanitárnych a epidemiologických noriem, dodržiavania požiarnych požiadaviek atď. V tomto prípade by vedenie jedálne malo disponovať určitým objemom finančných prostriedkov, ktoré sú potrebné na vykonávanie relevantných činností, aby rýchlo vyhovovali meniacim sa požiadavkám vládnych inštitúcií.
  5. Reklama. Vedenie jedálne vzhľadom na špecifiká podnikania nemôže viesť aktívne formy reklamných kampaní. Na jednej strane je to pozitívny fakt, pretože výrazne znižuje náklady na reklamu. Na druhej strane neumožňuje zvýšiť objem predaja jedálnych služieb. Možnosťou rozšírenia systému propagácie služieb v jedálni je zabezpečenie možnosti organizovania podujatí na území jedální vo večerných hodinách alebo cez víkendy, ktoré je možné komunikovať súčasnými reklamnými kanálmi: externá reklama a distribúcia letákov. Jednou z možností rozšírenia reklamného kanála je účasť na dobrovoľníckych podujatiach, ktoré sa konajú pod záštitou vedenia mesta. Ide napríklad o organizovanie stravovania pre deti v detských domovoch počas výletov po meste alebo organizovanie ranných jedál pre chudobných, ktoré sú čiastočne hradené z rozpočtu.

závery

Vykonaná analýza nám umožňuje konštatovať, že realizácia projektu v jedálni funguje. Podnikateľský plán preukázal možnosť splatenia tohto projektu v prijateľnom časovom rámci so všetkými finančnými prostriedkami banke do 3 rokov a úplné splatenie investície iniciátorovi projektu. Nevýhodou projektu zostáva vzťah s administratívou podniku.


Kaviareň, pizzeria, sushi bar, reštaurácia – to sú veľmi obľúbené oblasti podnikania. Môžu priniesť značné zisky, no pri súčasnom poklese dopytu po ich službách bude konkurencia tvrdá. Jedáleň si bude vyžadovať menšie investície a takáto prevádzka môže byť v súčasnosti veľmi žiadaná.

Hlavná vec je vybrať správny formát

Ak uvažujete o tom, ako otvoriť jedáleň od nuly, mali by ste najskôr starostlivo naplánovať formát svojho podniku. Jedáleň je miesto, kde sa ľudia chodia najesť. V tomto prípade návštevníci nemajú za úlohu „tráviť čas“. Potenciálni zákazníci chcú chutné jedlo rýchlo a lacno. Rýchly, pretože čas obedňajšej prestávky je obmedzený a lacný, keďže pre väčšinu je obed v jedálni pravidelnou akciou, ktorá má výrazný dopad na osobný rozpočet. To je presne to, z čoho musíme vychádzať pri vývoji obchodného modelu pre jedáleň.

Jedáleň možno rozdeliť na uzavreté a otvorené. V prvom prípade hovoríme o zariadení spoločného stravovania, ktoré je k dispozícii zamestnancom jedného podniku a pôsobí na území tohto podniku. Zjavnou nevýhodou tohto obchodného modelu je závislosť na vzťahoch s vedením konkrétnej spoločnosti. Pre tých, ktorí neplánujú organizovať sieť jedální, je rozumnejšie uvažovať o otvorení jedálne otvoreného typu.

Jedálny lístok by mal byť zameraný na „domácu“ kuchyňu. Postačia 2-3 prvé chody, 3-4 druhé chody a 3-4 šaláty. Je dôležité, aby sa výber ponúkaných jedál počas týždňa mierne menil. Nezabúdajte, že väčšina zákazníkov kaviarne ju bude navštevovať pravidelne a monotónnosť značne zníži atraktivitu podniku.

Bežná prevádzková doba jedálne je 5 dní v týždni, od 8:00 do 17:00. Pracovné zaťaženie zariadenia môžete zvýšiť tým, že svojim klientom ponúknete lacné bankety, svadby a pohreby. Bude to vyžadovať trochu rozšírenie ponuky, ale tento problém sa dá vyriešiť.

Mimochodom, na vypracovanie jedálneho lístka je vhodné najať si profesionála. Služby tohto špecialistu nebudú drahé. V provinciách kvalifikovaný technológ vyškolí vašich kuchárov za 2 až 3 dni, pričom si nepýta viac ako 5 000 rubľov. Raz za šesť mesiacov je potrebné upraviť týždenný jedálny lístok.

Správny výber miesta je niečo, bez čoho je úspech nemožný

Ak sa chystáte otvárať jedáleň a premýšľate, kde začať, potom by bolo najrozumnejšie vybaviť si papiere potrebné k práci súčasne s hľadaním priestorov. Upozorňujeme, že budete potrebovať miestnosť, v ktorej sa naraz zmestí približne 50 osôb.

Ideálnou polohou je priemyselný areál alebo areál v blízkosti univerzitných vzdelávacích budov. Ak sa rozhodnete otvoriť v blízkosti kancelárskych centier, musíte venovať pozornosť dizajnu priestorov. V čase krízy sú úradníci pripravení opustiť drahé sushi bary, ale ani v interiéri, ani v mene vašej prevádzky by nič nemalo pripomínať jedálne zo sovietskej éry. Pre pracovníkov s bielym golierom je to neprijateľné z hľadiska ich pohľadu na „životný štýl“.

Keď nájdete vhodné miesto, preštudujte si prácu svojich potenciálnych konkurentov, ktorí sa nachádzajú v okruhu 15-20 minút chôdze. Zároveň nemusíte venovať veľkú pozornosť reštauráciám. Mali by ste sa obávať lacných kaviarní, iných reštaurácií, pouličných obchodov s občerstvením a obchodov, ktoré predávajú ohrievateľné polotovary. Dôležité je zistiť, čo sa stane vašou konkurenčnou výhodou. Chutnejšie jedlo, rýchlejšia obsluha a čo i len čisté stoly a uprataná izba – to všetko k vám môže prilákať stálych zákazníkov.

Keď premýšľate o tom, ako otvoriť kaviareň od nuly a prilákať zákazníkov, nemusíte sa obávať reklamy. Všetko, čo potrebujete, je dobré znamenie a 2-3 stovky letákov vyvesených po okolí. Ak je vstup do priestorov na nádvorí, môže sa vyžadovať aj označenie.

Vybavenie a personál

Personál malej jedálne by mal zahŕňať:

  • manažér,
  • dvaja kuchári,
  • umývačka riadu,
  • pomocný pracovník,
  • dvaja pracovníci v kuchyni schopní v prípade potreby vykonávať funkcie čašníkov,
  • upratovačka

Budete tiež potrebovať služby účtovníka.

Minimálna sada vybavenia pre jedáleň pozostáva z:

  • sporáky na prípravu teplých jedál,
  • desktopy,
  • umývadlá,
  • skrine na vyprážanie a varenie,
  • chladiaca komora,
  • potrebná sada riadu na servírovanie riadu,
  • stoly a stoličky pre klientov,
  • distribučné linky,
  • pokladňa.

Počiatočné náklady musia brať do úvahy aj počiatočný nákup produktov.

Pri premýšľaní o tom, čo je potrebné na otvorenie jedálne, nezabudnite na možné náklady na kozmetické opravy a minimálnu výzdobu samotnej sály, ako aj na ročnú platbu vopred za prenájom priestorov.

Náklady na prenájom závisia od regiónu a uvedené vybavenie bude stáť približne 1,5 milióna rubľov. Upozorňujeme, že v prvých dvoch mesiacoch prevádzky vaše príjmy nemusia pokryť ani aktuálne náklady na mzdy zamestnancov. Z tohto dôvodu budete musieť vytvoriť rezervu pracovného kapitálu. Je lepšie začať pracovať na jeseň, v lete klesá dopyt po službách jedální a je o niečo ťažšie začať.

Formát jedálne predpokladá, že jedlá sa pripravujú vopred a potom sa zahrievajú a ukladajú na taniere. Z tohto dôvodu zostanú najskôr niektoré z vašich produktov nevyzdvihnuté, čo znamená dodatočné náklady.

Správna odpoveď na otázku, koľko stojí otvorenie jedálne, teda môže znieť ako 2,5–3,5 milióna rubľov.

Váš personál sa môže ukázať ako nositeľ zlozvykov starých sovietskych jedální. Je možné, že v počiatočných fázach budete musieť kontrolovať spotrebu produktov a prísne potláčať krádeže alebo nevhodné správanie voči zákazníkom. Bude veľmi dobré, ak v prvom roku prevádzky jedálne začnete osobne pôsobiť ako vedúci.

Priemerná doba návratnosti takýchto projektov je 2 roky. V budúcnosti môže malá jedáleň generovať zisk približne 1,5 milióna rubľov ročne.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie jedálne?

Na organizáciu práce malej jedálne je optimálna organizačná a právna forma. Väčší podnik môže vyžadovať registráciu právnickej osoby ().

Organizácia práce v jedálni si bude vyžadovať tieto dokumenty:

  • program na organizáciu a kontrolu dodržiavania hygienických noriem pri práci s potravinami (po dohode s Rospotrebnadzor),
  • certifikáty kvality produktov,
  • povolenie Rospotrebnadzor na umiestnenie jedálne a jej sanitárny a epidemiologický záver o súlade priestorov s potrebnými normami,
  • zmluva o dielo na dezinfekciu vzduchotechnického systému,
  • zmluva o recyklácii a odvoze TKO.

Rozvíjame podnikanie

Najobľúbenejšou oblasťou rozšírenia takéhoto podnikania je rozvoz teplých obedov. To si vyžiada zvýšenie počtu zamestnancov, nákup vozidiel a získanie dodatočných povolení súvisiacich so samotnou dodávkou.

Ďalšou perspektívnou akciou je organizovanie minipekárne. Bude ťažké konkurovať výrobcom chleba, ale koláče, koláče a pizze môžu byť žiadané. Ich výrobu je možné založiť vo večerných hodinách a predávať cez predajne potravín fungujúce vo formáte „večierka“.

Úspech tohto prístupu môže byť založený na skutočnosti, že tieto ďalšie typy podnikania si nebudú vyžadovať náklady na prenájom priestorov, čo zvýši ich ziskovosť.