Otvoril som kaviareň, čo mám robiť? Ako otvoriť reštauráciu od nuly a koľko peňazí potrebujete? Pokyny krok za krokom. Koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly?

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Dnešný trh s pohostinstvom je veľmi konkurenčný. V tomto segmente sa ale vždy nájde priestor pre nováčika. Obsadenie výklenku nie je hlavným problémom. Oveľa náročnejšie je v nej zostať a dosiahnuť úspech.

Odvetvie stravovania sa dnes vyznačuje vysokou konkurenciou. Podľa 2GIS sa počet stravovacích zariadení v roku 2019 v mestách s počtom obyvateľov nad jeden milión zvýšil oproti minulému roku o 15 %. A aj keď je rast spôsobený najmä pribúdaním mini kaviarní, kaviarní, džúsových barov, pizzerií a iných vecí, aj ten „najťažší“ segment reštaurácií si pripísal 7 %. Rok predtým bol zaznamenaný rast počtu reštaurácií na úrovni 3 %.

Zarobte až
200 000 rubľov. za mesiac pri zábave!

Trend 2019. Intelektuálne podnikanie v oblasti zábavy. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Na jednej strane tieto čísla naznačujú popularitu stravovania medzi podnikateľmi a rast kultúry stravovania medzi Rusmi. Tieto čísla však samy o sebe nič nesľubujú. Reštaurácie zostávajú lídrami v bankrotoch a väčšina prevádzok sa zatvára do prvého roku svojej prevádzky. Prvým krokom pri príprave projektu reštaurácie je preto prieskum trhu. Nemusíte byť marketér alebo si objednávať drahé analýzy trhu. Bude vám stačiť všeobecné hodnotenie.

Otázky, na ktoré by mal marketingový prieskum odpovedať:

Kto sú hlavní hráči na trhu? kde sa nachádzajú? Na základe týchto informácií by ste si mali vybrať vhodné miesto pre vašu prevádzkareň;

Aký je dopyt a úroveň konkurencie vo vašom segmente? Odpovedaním na túto otázku zhodnotíte úspešnosť samotného podnikateľského nápadu a pochopíte, či sa ho vôbec oplatí realizovať;

Aká je situácia u konkurentov (menu, kvalita služieb, interiér, funkcie)? Navštívte prevádzky svojich potenciálnych konkurentov a zohľadnite ich skúsenosti, výhody a chyby;

Kto je váš klient (rozpočet, záujmy, preferencie, vek)? Pomôže to určiť cieľové publikum. Je dôležité porozumieť želaniam vašich zákazníkov, aby ste vytvorili populárnu prevádzku;

Čo sa deje v zahraničí a vo veľkých mestách? Takmer všetky novinky na cateringovom trhu k nám prichádzajú zo zahraničia a odtiaľ prenikajú do Moskvy, Petrohradu a ďalších veľkých miest. Preto tam možno nájsť nové nápady a koncepty.

Čím viac praktických informácií nazbierate, tým ľahšie sa budete orientovať na trhu a vyhnúť sa chybám v prvých fázach. Analýza trhu, ktorá zahŕňa hodnotenie konkurentov, dopytu a súčasných trendov, je základom vášho podnikania. Tu začína skutočná práca na projekte: podnikateľský plán, koncept a formát prevádzky, vývoj menu, dizajn reštaurácie atď.

Prieskum trhu by mal byť základom, na ktorom staviate svoje podnikanie.

Výber konceptu reštaurácie

Vo vysoko konkurenčnom prostredí musíte vyniknúť. Vašou úlohou je ponúknuť návštevníkom niečo, čo ešte nikto neponúkal. A tu nemusíme nutne hovoriť o exotickom menu alebo veľkolepých dekoráciách. Klienta môžete osloviť pohodlným servisom, atraktívnymi ponukami a doplnkovými službami.

Ako si vybrať koncept? Je potrebné zodpovedať tri kľúčové otázky

Kto je návštevníkom vašej prevádzky?

Kde sa reštaurácia nachádza?

Čo by mohlo prilákať vašu cieľovú skupinu?

Koncept podniku je rovnako dôležitý ako jedlo v ňom. Zahŕňa nielen výber smeru (pizzeria, čínska reštaurácia, kaviareň pre mládež, kaviareň), ale aj také charakteristiky ako: firemná identita, dizajnový projekt, filozofia podniku, atmosféra, portrét návštevníka, vlastnosti, ktoré odlišujú vašu reštauráciu od mnoho dalších.

Mimochodom, túto fázu môžete zveriť odborníkom. Dnes sa v reštauračnom biznise rozvinula služba rozvoja konceptu prevádzky. Špecialisti vám pomôžu nielen rozvinúť firemnú identitu a dizajn, ale aj vyriešiť organizačnú prácu pri návrhu, oprave a vybavení reštaurácie. Takéto služby výrazne zjednodušia proces prípravy, ale „zožerú“ značnú časť vášho rozpočtu. V priemere reštauračné služby na kľúč pre zariadenie s rozlohou 100 m2. bude stáť 400-500 tisíc rubľov.

Vypracovanie podnikateľského plánu pre reštauráciu

Keď sa rozhodnete pre myšlienku a koncept, musíte si vypracovať podnikateľský plán. Umožní vám to vyhnúť sa zbytočným výdavkom a chybám na začiatku, odhadnúť množstvo práce, určiť časový a finančný rámec projektu. Podnikateľský plán by mal zodpovedať nasledujúce otázky:

Aké položky budú v ponuke?

Koľko peňazí stojí otvorenie reštaurácie?

Aké vybavenie je potrebné zakúpiť?

Koľko zamestnancov bude potrebné prijať?

Podnikateľský plán je teda akýmsi modelom vašej inštitúcie, ktorý vám umožní určiť algoritmus akcií na realizáciu projektu a zdroje, ktoré budú na to potrebné. Vypočítate kľúčové obchodné ukazovatele:

Počiatočné investície;

Mesačné výdavky;

Čistý zisk;

Doba návratnosti.

Pri písaní podnikateľského plánu je jednou z najčastejších otázok, ako plánovať zisk. Výpočet nákladov je o niečo jednoduchší. Cvičenie pomáha. Príjem však treba vypočítať vopred. A tu je dôležité získať skutočné sumy.

Trh verejného stravovania je špecifický biznis, kde nie je také jednoduché vypočítať výšku príjmu. Tento ukazovateľ závisí od mnohých faktorov. Preto je hodnotenie príjmov reštaurácie značne subjektívne a vychádza z ukazovateľov iných prevádzok. Pre vás však budú tieto sumy orientačné, a nie záruka zárobku. Keďže plánovanie zisku je podobné vešteniu na kávovej usadenine, je zvyčajne zvykom zostaviť tri scenáre vývoja udalostí – negatívny, pozitívny a najočakávanejší.

Výpočty zisku možno vykonať na základe počtu miest, priemernej kontroly, úrovne obsadenosti a priemernej dĺžky pobytu v reštaurácii, ale výsledky môžu byť veľmi nepresné. Najrozumnejšie je navštíviť viacero konkurenčných prevádzok podobnej cenovej kategórie a spočítať ich zákazníkov cez pracovné dni, cez víkendy a sviatky, cez deň aj večer a následne ich spriemerovať. Samozrejme, nemusíte byť prítomní v reštaurácii, aby ste mohli robiť výpočty, a to dokonca aj nepretržite. Výpočty sa dajú robiť napríklad z auta s kalkulačkou v rukách a násobilkou v hlave. Táto štúdia vám pomôže zbaviť sa zbytočných ilúzií a predpovedať skutočné čísla.

V prvých mesiacoch stále nebudete môcť zarobiť veľa, preto si pri plánovaní rozpočtu nezabudnite poskytnúť finančný vankúš na pokrytie bežných výdavkov v počiatočných fázach. Aktívna a kompetentná reklamná kampaň urýchli proces vyhľadávania klientov. Skúste spustiť propagáciu v predstihu, aby ste prilákali prvých návštevníkov už v čase otvorenia.

Zhromažďujeme povoľovaciu dokumentáciu

Otvorenie reštaurácie je jedným z najťažších druhov podnikania z hľadiska zbierania dokumentov. Preto sa musíte zásobiť trpezlivosťou, silou a peniazmi. Rozpočet 15-20 tisíc rubľov na dokončenie všetkej dokumentácie.

Najprv musíte zaregistrovať svoju firmu na vládnych agentúrach. Za najpohodlnejšiu a najbežnejšiu formu pre reštaurácie sa považuje forma „LLC“. Typ činnosti podľa klasifikácie OKVED-2:

56.10 „Činnosti reštaurácií a donášky jedál“

56.10.1 „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií“.

Musí byť dokončená všetka povoľovacia dokumentácia. Je potrebné zhromaždiť nasledujúci balík dokumentov:

certifikát OGRN;

bezpečnostný časopis;

certifikát TIN;

dokončovacie certifikáty s potrebnými požiadavkami SES;

sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

dokumenty na kontrolu prístrojového vybavenia a meracieho náčinia;

dohody so SES a požiarnou službou;

záver daňovej inšpekcie o registrácii registračných pokladníc

dohoda so službou úspory energie a službou kanalizácie;

dohoda s obytným súborom o odvoze odpadu;

dohoda s nájomcom a dohody so zamestnancami

zoznam sortimentu schválený v SEN

licenciu na predaj alkoholu, ak je určený na predaj v prevádzkarni

Venujte prosím pozornosť požiadavkám uvedeným v týchto dokumentoch. Tieto informácie budú užitočné pri výbere miestnosti a organizovaní pracovného procesu. Je lepšie okamžite vziať do úvahy všetky požiadavky, aby ste v budúcnosti nemuseli opravovať nezrovnalosti a míňať na to peniaze.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Dôležitá nuansa! Ak má reštaurácia v úmysle zaradiť do svojho jedálneho lístka alkoholické nápoje, vyžaduje sa licencia. Licencia sa vydáva na dobu 1 roka, ak prevádzkareň spĺňa tieto požiadavky:

miestnosť väčšia ako 50 m2;

dostupnosť potrebných komunikácií - inštalatérske práce, elektrické vedenie, kúrenie;

vzdialenosť najmenej 100 metrov od vzdelávacích, zdravotníckych a športových inštitúcií.

Podľa zmien federálneho zákona č. 261-FZ z 3. júla 2016 musia prevádzkarne verejného stravovania predávajúce alkoholické výrobky od 31. marca 2017 získať licenciu na každý druh činnosti: maloobchodný predaj alkoholu a obchod s alkoholom pri poskytovaní verejných služieb cateringové služby. Celkové náklady na licenciu budú 130 000 rubľov. Môžete si prečítať viac o získaní povolení pre reštauráciu.

Vyhľadajte priestory pre reštauráciu

Nájsť vhodné priestory pre reštauráciu nie je také jednoduché – ťažkosti spôsobuje množstvo požiadaviek, noriem a obmedzení, ktoré sa na ne vzťahujú. Preto musí vyhľadávanie začať vopred. Pokúste sa nájsť priestory, kde sa predtým nachádzalo stravovacie zariadenie. V tomto prípade ušetríte na uvedení priestorov do súladu s normami. Navyše ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Okrem toho sa takéto priestory niekedy prenajímajú s určitým vybavením: odsávač pár, vetranie, klimatizačný systém.

Pri výbere by ste si mali všímať dva parametre: umiestnenie a stav samotnej miestnosti.

Miesto pre budúcu reštauráciu sa vyberá s ohľadom na koncept. Napríklad je lepšie umiestniť kaviareň pre mládež v blízkosti vzdelávacích inštitúcií a rodinnú kaviareň v obytnej štvrti. Nesprávne zvolené miesto môže opustiť reštauráciu bez návštevníkov.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Vyhodnoťte polohu pomocou služieb, ako sú Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Zistíte tak, či sú nablízku vaši priami konkurenti, či sa tam dá stretnúť vaša cieľová skupina a ako výhodný je dopravný uzol, aby sa návštevník mohol doviezť až do podniku.

Posúďte priestory: či spĺňa regulačné požiadavky, či je možnosť prestavby, je potrebná rekonštrukcia, či sú tam všetky potrebné komunikácie... Pozor aj na elektrickú kapacitu, keďže potravinárske zariadenia spotrebúvajú veľa elektriny.

Základné požiadavky na priestory reštaurácie:

štvorcová plocha cca 100 m2. m.;

prítomnosť umelého a prirodzeného vetrania;

dostupnosť kanalizácie;

dostupnosť ďalších izieb (sklad, kúpeľňa, miestnosť pre personál).

Podrobnejšie požiadavky na priestory sú uvedené v SanPiN.

Jednou z najdôležitejších otázok v tejto fáze sú náklady na prenájom. Reštaurácia bude vyžadovať značnú plochu a nie každý podnikateľ má možnosť kúpiť si priestory ako svoje vlastné. Výška prenájmu závisí od rôznych faktorov: v ktorom meste alebo okrese sa priestory nachádzajú, pešej premávky a priaznivej blízkosti iných verejných inštitúcií. V priemere bude prenájom priestorov stáť 80 - 150 tisíc rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú platiť šesť mesiacov naraz - potom, keď uskutočníte druhú platbu, už budete mať čas začať.

Nákup vybavenia a nábytku

Kvalita vybavenia a nástrojov kuchyne určuje jej výrobnú kapacitu a dokonca ovplyvňuje aj chuť jedla. Preto by ste mali pristupovať k výberu zodpovedne. Preštudujte si vopred ponuky na trhu s reštauračným zariadením, recenzie zariadení a skúsenosti iných podnikateľov. Môžete tiež využiť služby spoločností, ktoré organizujú reštauračné podnikanie.

Zoznam potrebného vybavenia sa môže líšiť, pretože závisí od ponuky. Napríklad pre pizzeriu sú dôležité kvalitné pece, do sushi baru špeciálny varič ryže a do prevádzky rýchleho občerstvenia fritézy.

Môžeme však zdôrazniť hlavné kategórie vybavenia, ktoré bude potrebné v každej kuchyni:

rúra a iné zariadenia na tepelné spracovanie: pece, fritézy, sporáky atď.;

chladničky, mrazničky, chladiace dosky a vákuové zváračky na skladovanie potravín. Model chladiaceho zariadenia je potrebné zvoliť v závislosti od usporiadania kuchyne a zoznamu skladovaných výrobkov;

umývačka riadu na automatizáciu procesu a dezinfekciu riadu;

zariadenie na prípravu nápojov: odšťavovač, kávovar;

elektrické spotrebiče: mixéry, mixéry, kuchynské roboty;

kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby atď.);

zariadenia na cesto: miesiče cesta, plechy, formy atď.

Náklady na vybavenie sa môžu tiež líšiť. V priemere bude základné vybavenie bežnej reštaurácie stáť 300 tisíc rubľov. Ak chcete tento zoznam zredukovať a ušetriť peniaze, môžete skrátiť cyklus vyrábaných výrobkov a nakupovať hotové polotovary. Napríklad pekárske výrobky si môžete kúpiť v pekárni a koláče v cukrárni.

Okrem toho si budete musieť zakúpiť nábytok a ďalšie vybavenie vrátane barového pultu, stolov a stoličiek, pokladne a bezhotovostného platobného terminálu a dekoračných predmetov. A to je asi ďalších 350 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak je potrebné nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a ventilačné systémy.

Je veľmi dôležité nájsť kvalifikovaných zamestnancov, pretože povesť vašej prevádzky závisí od ich práce. Starostlivý výber by sa mal vzťahovať nielen na šéfkuchára, ale aj na všetok ostatný personál. Zamestnanci reštaurácie musia vytvoriť koherentný systém, v ktorom má každý účastník jasné povinnosti a zodpovednosti.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Naše hľadanie začíname výberom šéfkuchára. Nájsť dobrého kuchára je dosť ťažké, pretože kvalifikovaní špecialisti sú zvyčajne zaneprázdnení. Uverejniť inzerát na webovej stránke a jednoducho čakať, kým vám zavolá dobrý špecialista, je nesprávne. Kuchára musíte hľadať cielene: v iných prevádzkach, na majstrovských kurzoch alebo cez personálnu agentúru v reštaurácii. Ak nemáte skúsenosti s cateringom, kľúčovým poradcom pri vybavení kuchyne sa môže stať aj šéfkuchár. Samotná myšlienka otvorenia reštaurácie často začína u šéfkuchára. Stáva sa, že podnikatelia „dovážajú“ tohto človeka z diaľky, inšpirovaní jeho varením na zahraničnom výlete. V tomto prípade si vždy musíte pamätať na pôvodné skutočnosti: bude tento šéfkuchár úspešný aj bez zásob najčerstvejších morských plodov a exotického ovocia a zeleniny.

Nemenej dôležití sú čašníci. Je lepšie vyškoliť dobrých zamestnancov sami, viesť pre nich pravidelné školenia, posielať ich na majstrovské kurzy, zostaviť tím a motivovať ich k dosahovaniu výsledkov. Nedostatok motivácie znižuje kvalitu služieb, čo povedie k odlivu návštevníkov. Úspora na platoch zamestnancov teda môže viesť k výraznej strate príjmov.

V priemere je plat kuchárov 40-50 tisíc rubľov. Čašníci - asi 20-25 tisíc rubľov. Upozorňujeme, že budete musieť zorganizovať dve pracovné zmeny, aby ste dodržali pracovné zákony. Do novej a ešte nespropagovanej prevádzky bude stačiť prijať dvoch kuchárov, štyroch čašníkov-pokladníkov, vedúceho a 2 umývačiek riadu a upratovačku. S takýmto personálom bude mzda asi 250 tisíc rubľov (vrátane sociálnych príspevkov).

Menu reštaurácie

Vývoj menu je veľmi dôležitou etapou pri otváraní reštaurácie. Jedálny lístok musí zodpovedať konceptu nielen obsahom a originalitou, ale aj cenou. Ak sa umiestnite ako cenovo dostupná kaviareň, ceny by mali byť primerané.

Pri vytváraní menu zvážte nasledujúce nuansy:

poskytnúť spotrebiteľom rozmanitosť. Pridajte do ponuky nové položky alebo špeciálne sezónne ponuky. Pomôže to udržať si stálych zákazníkov;

Riaďte sa cenami v iných prevádzkach. Toto je možno najdôležitejší faktor cenovej politiky. Drvivá väčšina zákazníkov sa nestará o náklady na jedlo. Dnes používajú vzorec „všetko najlepšie – za rozumné peniaze“.

vytvorte technologickú mapu pre každé jedlo. Nezabudnite uviesť spotrebu jedla na porciu a jej objem. Tieto údaje sú potrebné pre SES a výpočet požadovaných surovín;

Dodržiavajte zásadu úplného a variabilného použitia produktov. Tým sa zníži riziko pokazenia jedla, ak je konkrétne jedlo nepopulárne;

Nezabudnite vziať do úvahy preferencie spotrebiteľov. Sledujte históriu objednávok a identifikujte svoje najobľúbenejšie a neobľúbené položky. Najpopulárnejšie položky sa môžu časom mierne zvýšiť. Je lepšie vylúčiť nepopulárne jedlá alebo ich nahradiť analógmi. Pamätajte tiež, že počítačovú analýzu dopytu po mnohých jedlách je vhodné doplniť vizuálnou – aspoň občas sa pozrieť na drez, aby ste zistili, čo na tanieroch najčastejšie zostáva.

Dodávka a dodávatelia

Pred otvorením reštaurácie sa musíte rozhodnúť o dodávateľoch a zabezpečiť zásoby. Hlavnou požiadavkou pre dodávateľov je včasné dodanie kvalitných a čerstvých produktov. Upozorňujeme, že všetky výrobky musia spĺňať požiadavky GOST a mať certifikáty kvality.

Na výpočet, koľko produktov je potrebné nakúpiť, budete potrebovať technologickú mapu a prognózu predaja. Samozrejme, nedostanete presný ukazovateľ, ale v procese práce určíte optimálny objem nákupu.

Urobte si čas na uzavretie zmluvy a zabezpečenie doručenia produktov. Ak chcete začať, pozorne si preštudujte rôzne technológie varenia, ponuky od rôznych dodávateľov atď.

Zoznam potrebných produktov na nákup je individuálny pre každú prevádzkareň. Existujú však kategórie dodávateľov, s ktorými každý reštaurátor spolupracuje:

dodávatelia čerstvého mäsa;

dodávateľ čerstvej zeleniny;

dodávatelia mliečnych výrobkov (kyslá smotana, smotana, syr atď.);

dodávatelia rôznych omáčok, korenín atď.;

dodávatelia čaju/kávy/nápojov.

Samozrejme, je jednoduchšie spolupracovať s komplexným súborom dodávateľov, ktorí vám môžu dodať všetky produkty, ktoré potrebujete. Takíto dodávatelia ponúkajú flexibilný systém zliav, zaručujú rýchle dodávky a celkovo uľahčujú reštaurátorovi život odstránením zbytočného papierovania. V Rusku však nie je také ľahké nájsť spoľahlivého integrovaného dodávateľa. Komplexný dodávateľ je menej flexibilný a lojálny k svojim zákazníkom. Nedokáže sa prispôsobiť rôznym požiadavkám všetkých svojich klientov a v tomto stráca na malých dodávateľov.

Hlavnou výhodou malých dodávateľov, ktorí dodávajú určité produkty, je, že sú pripravení zohľadniť potreby každého klienta a pracovať s ním individuálne. Malé spoločnosti zvyčajne sledujú kvalitu produktu serióznejšie a dobre mu rozumejú. A väčší výber produktov majú aj jednotliví dodávatelia.

Ktorého dodávateľa si vybrať – komplexného alebo viacerých malých – je len na vás. Ale predtým, ako urobíte konečné rozhodnutie o spolupráci, analyzujte návrhy. Urobte svoj prvý nákup v malom, objednajte si malé množstvá od rôznych dodávateľov, aby ste porovnali kvalitu a vybrali si najúspešnejšiu možnosť. V budúcnosti nakupujte často, ale v malom množstve. Vášmu podniku tak poskytnete čerstvé produkty a zjednodušíte ich skladovanie.

Pri podpise zmluvy s dodávateľmi si nezabudnite prečítať všetky podmienky uvedené v dokumentoch. Napríklad náklady na dopravu väčšinou hradí zákazník, teda vy. Preto vždy, keď je to možné, vyberajte tých dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke. Týmto spôsobom znížite náklady na dopravu. Venujte pozornosť aj tomu, aké záruky poskytuje dodávateľ. Diskutujte o tom, akú zodpovednosť majú strany v prípade porušenia termínov dodania, platby alebo kvality produktu. Viac o praktikách vzťahov s dodávateľmi reštaurácií si môžete prečítať v tomto článku.

Spustenie reklamy na reštaurácie

Najprv musíte nakresliť portrét vašej cieľovej skupiny. Na základe toho zostavte reklamnú kampaň. Koniec koncov, rôzne publikum potrebuje rôzne reklamy. Aby bola reklama efektívna, musí plne vyhovovať potrebám publika. Poznať záujmy vašich potenciálnych spotrebiteľov je dôležité nielen pri výbere reklamných metód, ale aj pri navrhovaní samotného reklamného materiálu: text, video, letáky atď.

Uskutočnenie súťaže (napríklad súťaž o repost, „označenie priateľa“ atď.) s losovaním certifikátov - 3 000 rubľov.;

Takže v priemere budú náklady na reklamnú kampaň 73 tisíc rubľov. Veľkosť vášho rozpočtu na reklamu závisí od toho, koľko peňazí ste ochotní na to minúť. Je lepšie nešetriť na propagácii, ale míňanie veľkého množstva peňazí nie je zárukou veľkého úspechu. Musíte mať marketingovú stratégiu, podľa ktorej určíte efektívny súbor reklamných nástrojov a optimalizujete svoje náklady. Propagácia by mala byť aktívna najmä v prvých mesiacoch prevádzky podniku, aby ste okamžite upútali pozornosť spotrebiteľov.

Nezabudnite však, že najlepšou reklamou pre stravovacie zariadenie je ústne podanie. Je to zadarmo, efektívne a predsa nie jednoduché. Koniec koncov, aby bola vaša prevádzka odporúčaná, musíte poskytnúť vysoko kvalitný produkt a službu. Ak spotrebiteľ ocení jedlá a služby, bude sa chcieť vrátiť a odporučiť podnik svojim priateľom. Okrem toho pravidelne sledujte trendy a nové podnikateľské nápady v odvetví stravovacích služieb. Dnešná doba reštaurácií je krátkotrvajúca, každý koncept sa rýchlo stane nudným.

Koľko peňazí treba na otvorenie reštaurácie od nuly?

V tabuľke je uvedená približná výška počiatočnej investície. Upozorňujeme, že do nákladových položiek bol pridaný „rezervný fond“. Čo to je? To je suma, ktorá vám poslúži ako finančný vankúš v prvých mesiacoch prevádzky, kedy reštaurácia hospodári so stratou. Koniec koncov, v každom prípade budete musieť zaplatiť mzdu svojim zamestnancom a pokryť ďalšie výdavky za nepretržitú prácu (energie, nákup produktov atď.).

Výpočet počiatočnej investície

Otvorenie reštaurácie si teda bude vyžadovať asi 2 milióny rubľov.

Príjmy a výdavky reštaurácie

Neexistujú presné čísla o úrovni ziskovosti reštaurácií – existuje príliš veľa variabilných faktorov. Niektoré usmernenia však stále existujú. Vo väčšine reštaurácií viac ako 55 % nákladov na príjmy pochádza len z troch nákladových položiek:

Produkty. Najčastejšie sa 25 až 35 % tržieb vynakladá na nákup surovín.

Nájomné. Pre malé mestá to môže byť asi 15%, pre veľké mestá - 20-25% obratu.

personál. Náklady na zamestnancov sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí 20-25%.

Zvyšok pochádza z celého radu nákladov vrátane energií, daní, opravy a údržby zariadení, nákupu čistiacich prostriedkov, likvidácie odpadu, reklamy, aktualizácií a údržby softvéru a mnohých ďalších. Každý z týchto nákladov jednotlivo nenesie veľkú finančnú záťaž, ale spolu môžu zožrať leví podiel na príjmoch. Úlohou podnikateľa je tomu zabrániť.

Čo by malo zostať z výnosov? Inými slovami, aká je bežná ziskovosť reštaurácie? Dnes sú bežné čísla 10-20%. To znamená, že napríklad pri príjmoch reštaurácie 800 tisíc rubľov je „dobrý“ čistý zisk 160 tisíc rubľov a príjem 300 tisíc rubľov je normálny s obratom 1,5 milióna rubľov. Preto ukazovatele pod 10 % naznačujú, že podnik je ohrozený, a viac ako 20 % naznačuje stabilnejší zdroj príjmu. Dnes je ťažké nazvať reštauračný biznis mimoriadne výnosným.

Analýza rizík

Predchádzať rizikám je jednoduchšie a lacnejšie ako odstraňovať ich následky. Reštaurácie patria medzi lídrov v počte bankrotov. Preto sa určite zamyslite nad tým, aké hrozby sú vo vašom podnikaní a ako ich môžete minimalizovať.

Uvádzame hlavné riziká reštaurácie a spôsoby, ako ich neutralizovať:

zlý výber miesta. Pre stravovacie zariadenie je umiestnenie spôsobom propagácie, súčasťou konceptu a faktorom obchodnej povesti. Ak si vyberiete nesprávne miesto, riskujete nízke príjmy. Preto pristupujte k analýze predajne zodpovedne a berte do úvahy rôzne faktory. Samostatne sa oboznámte so špecifikami otvorenia reštaurácie v malom meste a kaviarne v blízkosti diaľnice.

rastúce ceny surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. Toto riziko môže viesť k zvýšeným nákladom, prevádzkovým poruchám a zníženiu reputácie podniku. Na zníženie pravdepodobnosti rizika by ste mali starostlivo vyberať dodávateľov, do dodávateľských zmlúv zahrnúť všetky potrebné podmienky, ktoré v prípade ich nesplnenia znamenajú finančnú zodpovednosť dodávateľa;

reakcie konkurentov. Trh stravovacích služieb je dosť nasýtený, takže správanie konkurentov môže mať hlboký vplyv na vaše podnikanie. Niektorí znížia ceny, iní spustia výhodnú akciu, iní skopírujú váš nápad... Možností môže byť veľa a je nepravdepodobné, že by ste sa dokázali ochrániť pred všetkými konkurenčnými trikmi. Aby ste však tento vplyv znížili, musíte si vybudovať zákaznícku základňu, neustále sledovať trh, ponúkať svojim zákazníkom vernostné programy, prichádzať s jedinečnými ponukami a vždy pracovať na zlepšovaní svojich konkurenčných výhod;

problémy s personálom(nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, krádeže medzi zamestnancami, nedostatok motivácie zamestnancov). Toto riziko je nebezpečné, pretože so sebou prináša pokles ziskov, zvýšenie nákladov a dokonca vytvorenie negatívneho obrazu podniku. Aby ste tomu zabránili, mali by ste nainštalovať automatizáciu všetkých výrobných procesov (kontrola objednávok, produktov v sklade atď.), Systém kontroly, kusové platby. Je dôležité vytvoriť pohodlné a priaznivé pracovné podmienky pre zamestnancov;

problémy so zariadením, výpadky výroby. Kuchynské vybavenie sa pokazí. A ak sa to stane, musíte problém rýchlo vyriešiť. V reštauračnom biznise by nemali byť žiadne výpadky výroby. Aby ste znížili riziko, musíte vykonávať pravidelnú údržbu. údržba a testovanie zariadení, spolupracovať s procesným inžinierom, ktorý v prípade poruchy zariadenia dokáže tento problém rýchlo vyriešiť;

kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacích zariadení, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Správne plánovanie objemu nákupov je veľmi dôležitou súčasťou práce. Môžete prísť o značné sumy jednoducho preto, že ste nesprávne vypočítali objem požadovaných produktov. Ak budete príliš počítať, jedlo sa pokazí. Ak nakúpite málo, niektoré položky z ponuky budú nedostupné a môžete prísť o časť zisku. Preto je potrebné starostlivo plánovať objem požadovaných produktov na základe ukazovateľov minulých období a sledovať stav chladiacich zariadení.

zníženie reputácie podniku. Keďže reštaurácia je tak závislá od ústneho podania, musíte si neustále udržiavať dobrú povesť. Chyby v riadení, zlé služby a nekvalitné jedlo môžu zničiť vašu reputáciu a viesť k stratám. Ak chcete znížiť riziko, zaveďte neustále monitorovanie kvality produktov a spätnú väzbu od zákazníkov zariadenia, aby ste mohli včas opraviť chyby.

O nástrahách reštauračného biznisu si môžete prečítať viac

Vo vyšetrovacej väzbe

Reštauračný biznis si vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Aby ste v ňom uspeli, musíte pochopiť špecifiká reštauračného podnikania a všetky nuansy. Tieto maličkosti dopĺňajú celkový obraz, ktorý návštevník vidí. Ak mu všetko vyhovuje, vráti sa k vám, odporučí vašu prevádzku známym a stane sa pravidelným zákazníkom. Práve títo verní návštevníci prinášajú do reštaurácie hlavný podiel na zisku.

Za krásnym vonkajším obrazom reštaurácie sa skrýva systém zložitých procesov. Správnou alokáciou zdrojov a kontrolou všetkých fáz výroby môžete vybudovať ziskové podnikanie.

Získajte aktuálne kalkulácie pre svoj podnikateľský plán

Materiál pokrýva problematiku výberu konceptu, registrácie, zdanenia, získania povolení a potrebných dokumentov a potrebného vybavenia a obsahuje aj približnú kalkuláciu, koľko stojí otvorenie kaviarne.

Cateringové podnikanie(kaviarne, reštaurácie, snack bary, bary atď.), za predpokladu, že je správne organizovaná, vždy bola a zostane zisková. Ak je však vytvorenie reštaurácie rozsiahly, mimoriadne nákladný a zložitý projekt (a niekedy nerentabilný), otvorenie malej kaviarne si bude vyžadovať oveľa menej investícií, času a úsilia a vyznačuje sa aj nižšími rizikami.

Ako otvoriť kaviareň, kde začať

Čo je kaviareň, čím sa líši od ostatných stravovacích zariadení? Odpoveď na túto otázku dáva GOST R 50762-2007.

Ide o podnik, ktorý organizuje stravovanie a rekreáciu pre návštevníkov a poskytuje im obmedzený sortiment produktov, ako aj predaj špecialít, nealkoholických a alkoholických nápojov.

Nákup základného vybavenia pre malú kaviareň bude teda stáť asi 200 tisíc rubľov. Okrem toho budete potrebovať klimatizáciu, kuchynské vybavenie, riad, textil, nábytok, kancelárske vybavenie, náklady na nákup budú ~ 100 tisíc rubľov.

Celková investícia do vybavenia ~ 300 000 rubľov.

personál

Výber personálu je veľmi dôležitou úlohou pre otvorenie úspešnej kaviarne. Vzhľadom na prácu na zmeny bude malá prevádzka potrebovať kuchára, 2 kuchárov, 4 čašníkov, správcu, umývačku riadu, upratovačku. Počet zamestnancov závisí od koncepcie a veľkosti kaviarne, no spočiatku môže byť priveľa personálu podniku na škodu. Všetci zamestnanci musia mať zdravotné záznamy.

O franšíze

Franšíza kaviarne je možnosťou na otvorenie stravovacieho zariadenia vo vlastníctve známych značiek reťazcov. Takéto podnikanie má svoje klady aj zápory. Dnes si môžete zakúpiť franšízu od spoločností ako napr Subway, Chocolate Girl, 33 Penguin, Baskin Robbins atď.

Na jednej strane vám franšíza umožňuje kúpiť dokonale vypočítaný model hotovej kaviarne, v tomto prípade bude podnikanie zaručene úspešné. Na druhej strane sú tu dodatočné hotovostné náklady vo forme jednorazových príspevkov, pravidelných tantiém, príspevkov do fondov a pod., ako aj nedostatok príležitostí na zmenu podnikania podľa svojho vkusu a uváženia. Preto pred otvorením vlastnej kaviarne ako franšízy by ste mali starostlivo vyhodnotiť všetky možné dôsledky.

Aktualizácia z decembra 2015:

Moneymakers Factory vás pozýva, aby ste sa oboznámili s podmienkami franšízy Pizza Time, zaujímavou možnosťou na otvorenie cateringového podniku v roku 2016.

Kaviareň je veľmi sľubná obchodná možnosť. Pizzeria, kaviareň, rýchle občerstvenie v nákupnom centre alebo špeciálne zariadenie pre deti - ktorákoľvek z týchto možností môže poskytnúť stabilný príjem. Je dôležité presne vypočítať vyhliadky podnikania, vybrať správne priestory, správny koncept a optimálne ceny.

Podnikanie je vysoko konkurenčné, ale na trhu s reštauráciami vždy existujú medzery, ktoré by mal obsadiť nováčik. Ako otvoriť kaviareň od nuly? Podrobné pokyny nájdete v našej novej publikácii!

Hlavným rozdielom medzi kaviarňou a reštauráciou je demokratickejší formát. Ceny sú tu dostupnejšie, čo priťahuje návštevníkov s rôznymi úrovňami príjmu.

Ako otvoriť reštauráciu v Moskve a ďalších ruských mestách od nuly a vypracovať kompetentný podnikateľský plán? Odpoveď je obsiahnutá

Pre podnikateľa je kaviarenský formát atraktívny pre chýbajúce prísne predpisy. Zariadenie tohto typu nemusí mať šatník potrebný pre reštauráciu. Je možné obsluhovať čašníkmi alebo podávať jedlo pri pulte. Kaviareň môže mať rozsiahlu kuchyňu a pripravovať všetky jedlá na mieste alebo ohrievať polotovary.

Budúci reštaurátori si môžu vybrať akýkoľvek koncept kaviarne. Veľmi obľúbené sú prevádzky s mono-jedlami, ktoré sa odrážajú v názve: cukrárne, zmrzlinárne, kaviarne, sendviče, halušky. Nemenej žiadané sú zariadenia s národnou kuchyňou: ruská, talianska, japonská, mexická, francúzska, americká.

Medzi špecializované miesta patria aj umelecké kaviarne a prevádzky zamerané na deti, študentov a mládež. Do tejto kategórie patria aj tí, ktorí si zakladajú na komunikácii.

Ako otvoriť kaviareň: kde začať, pokyny krok za krokom

Pri rozhodovaní o otvorení kaviarne je dôležité premyslieť si celý zoznam otázok:

Práca začína definovaním koncepcie budúceho zriadenia. Budúci majiteľ si potrebuje určiť, či si kaviareň bude variť vlastné jedlo, alebo sa bude spoliehať na polotovary. Je možná aj kombinovaná možnosť. V kaviarni sa napríklad pripravujú občerstvenie, polievky a teplé jedlá, externe sa objednávajú dezerty.
Nájdite vhodné priestory. Závisí to od konceptu, cenovej hladiny a ďalších faktorov. Napríklad je lepšie otvoriť módnu kaviareň s pomerne vysokou cenou v centre mesta, detská kaviareň je výhodnejšie umiestnená v blízkosti parku a lacná reštaurácia rýchleho občerstvenia môže byť otvorená v jedálni veľkého nákupného centra. stred.

Zvyčajne sa priestory prenajímajú na dlhú dobu. Je dobré, ak existuje možnosť následného vykúpenia.

Zaregistrujte právnickú osobu. Zvyčajne stravovacie podniky, to platí aj pre veľké reťazce. Táto forma registrácie vám umožňuje výrazne ušetriť na daniach.
Postarajte sa o povoľovaciu dokumentáciu. Jednoduchšie je získať ho do priestorov, v ktorých sa už stravovacie zariadenie nachádzalo. Samostatnou dôležitou témou je licencia na alkohol. Ak sa plánujete obmedziť na predaj piva, nepotrebujete licenciu. Môžete ho získať aj po otvorení kaviarne. Samostatné dokumenty sú potrebné aj na otvorenie letného ihriska.
Ďalším krokom je nákup vybavenia. Budete potrebovať rezacie stoly, elektrické sporáky a drezy, konvektomaty a chladiace boxy. Hala musí byť vybavená vitrínami, horizontálnymi aj vertikálnymi. Čím lepšie je vystavenie riadu, tým vyššie sú tržby.

Najmite si personál. Kaviarne potrebujú čašníkov, pokladníkov, baristov, umývačky riadu, kuchárov, cukrárov a upratovačky. Niektoré polohy je možné kombinovať. Vyžaduje sa správca haly, ktorý monitoruje prácu kaviarne a rieši konfliktné situácie.
Vypracujte menu a stanovte ceny. Nezneužívajte zľavy, ktoré znižujú zisky. Rôzne kulinárske festivaly, jedlá mesiaca, špeciálne pôstne, detské, letné či prázdninové menu pomôžu k pestrejšiemu menu.
Robiť reklamu. Svoju kaviareň môžete propagovať v tlači, prostredníctvom blogov a sociálnych sietí. Toto je najdostupnejšia príležitosť porozprávať sa o svojom podniku. Komunikáciou s potenciálnymi a skutočnými hosťami môžete lepšie spoznať ich preferencie a prispôsobiť prácu kaviarne.

Ako otvoriť kaviareň od nuly a aké dokumenty sú na to potrebné - prečítajte si

Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením od nuly: chyby začínajúcich podnikateľov

Mnoho začínajúcich reštaurátorov robí chyby, ktoré spôsobujú spoločnosti značné straty a zasahujú do bežného rozvoja spoločnosti. Tie obsahujú:

nejasný pojem;
miestnosť je príliš stiesnená na to, aby sa do nej zmestil požadovaný počet hostí;
rozsiahle menu. Čím kratší je zoznam jedál, tým ľahšie je kontrolovať ich kvalitu;
zlé umiestnenie kaviarne;
nedostatočná kontrola personálu.

Podnikateľský plán kaviarne: príklad s výpočtami

Podnikateľský plán je vizuálny diagram výdavkov a príjmov. Čím podrobnejší je tento dokument, tým ľahšie je určiť ziskovosť podniku. Plán je potrebný pre podnikateľov, ktorí chcú získať pôžičky, dotácie a prilákať investorov a partnerov.

No aj keď plánujete podnikať na vlastnú päsť a investovať výlučne z vlastných prostriedkov, bez podnikateľského plánu sa nezaobídete.

Zvážte napríklad plán malej mestskej kaviarne. Firma sa nachádza na prízemí budovy, celková plocha priestorov je 250 m2. m. Predpokladá sa, že polovica priestorov bude využívaná ako predajná plocha, druhú zaberie kuchyňa a technické miestnosti.

Základom jedálneho lístka je ruská kuchyňa. Očakáva sa predaj so sebou, časť zákuskov sa nakupuje vo veľkej cukrárni, na mieste sa pripravuje pečivo z polotovarov. Neexistujú žiadne pracovné obedy, v čase obeda je zľava 20 %.

Môžete zistiť, ako správne zostaviť podnikateľský plán pre obchod s cukrovinkami a stiahnuť si jeho vzor.

Aké vybavenie bude potrebné?

barový pult;
profesionálny kávovar;
2 chladiace vitríny do haly;
Chladená truhlica;
konvektomat;
2 elektrické sporáky;
2 mrazničky;
rezacie stoly;
palacinkovač;
gril;
chladič šťavy;
stoly a stoličky vyrobené z drevotriesky;
závesné regály do predsiene;
nábytok do detského kútika;
drevené obrazovky na zónovanie haly.

Celkové náklady na vybavenie: 3 000 000 rubľov. Niektoré zariadenia sú použité.

Požadovaný personál

Predpokladá sa práca na 2 zmeny. Pre servis potrebujete:

kuchári (1 za zmenu);
čašníci-baristi (2 za zmenu);
správca haly;
umývačka riadu (1 za zmenu);
upratovačka.

Pri otvorení kaviarne by ste mali zvážiť možnosť rozvoja podnikania. Prvým úspešným podnikom môže byť začiatok siete. Následne môžete vytvoriť franšízu a predať ju iným podnikateľom, čím si zvýšite svoj vlastný príjem.

Ako otvoriť kaviareň od nuly - kde začať, pokyny krok za krokom a ďalšie odporúčania sú uvedené v nasledujúcom videu:

Útulná kaviareň sa môže stať obľúbeným miestom stretnutí mnohých ľudí. Napriek množstvu takýchto prevádzok vo veľkých mestách nie všetky nachádzajú svojich stálych zákazníkov a mnohé sú nútené prestať existovať. Je zrejmé, že ich majitelia urobili vážne chyby vo fáze plánovania. Pri vývoji podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne od nuly je dôležité čo najpodrobnejšie zvážiť všetky nuansy a premyslieť niekoľko možných riešení pre každý kontroverzný problém. Kaviareň samozrejme nevyžaduje splnenie toľkých požiadaviek ako reštaurácia, ale keďže ide o stravovacie zariadenie, musí spĺňať hygienické normy. Odborníci odporúčajú skôr vypracovať projekt zohľadňujúci hygienické normy, než sa im snažiť prispôsobiť rozrobené zariadenie.

Vypracovanie podrobného podnikateľského plánu

Mali by ste začať zostavovať podnikateľský plán hľadaním neštandardného formátu podniku, pretože zisková kaviareň nie je jednoduchá - 3 stoly a zmrzlinový pult. Náklady na prenájom, nutnosť objednania dizajnérskych služieb, nábytku a vybavenia závisia od zvoleného konceptu. Ak sa napríklad bufet nachádza v administratívnej budove alebo vzdelávacej inštitúcii, mal by mať dostatočný počet miest na sedenie a široký výber občerstvenia vhodných pre potenciálnych klientov, no dizajn takejto prevádzky môže byť diskrétny až skromný. A otvorenie tematického podniku, napríklad kaviarne pre milovníkov kníh, si bude vyžadovať oveľa viac investícií do dizajnu priestorov.

Pred otvorením cestnej kaviarne od nuly budete musieť vykonať rozsiahlu analytickú prácu a identifikovať dobré miesto, sadu jedál a nápojov, ktoré budú žiadané medzi cestujúcimi, ktorí sa rozhodnú navštíviť cestnú reštauráciu.

Aby ste zistili, ako otvoriť detskú kaviareň od nuly, musíte mať informácie o súčasných trendoch vo svete detskej zábavy a tiež vedieť, ktorí superhrdinovia sú teraz vo veľkej úcte, aby mohli miestnosť správne vyzdobiť. Okrem toho sú na detský jedálny lístok kladené zvýšené nároky, rozširovať by sa mal hlavný sortiment jedál a nápojov s prihliadnutím na to, že deti väčšinou relaxujú v sprievode dospelých. Pred otvorením rodinnej kaviarne od nuly by ste si mali vybrať miestnosť v blízkosti miest, kde rodiny trávia čas hromadne, a uistiť sa, že dovolenkárov v kaviarni nerušia milovníci silných alkoholických nápojov a hlučných zábav.

Vypracovanie podrobného podnikateľského plánu je povinným krokom v podrobných pokynoch, ako otvoriť kaviareň od nuly. Podnikateľský plán musí obsahovať:

Podrobné popisy formátu prevádzky, jej umiestnenia, priestorov pre kaviareň, organizačnej štruktúry, harmonogramu práce;
Analýza trhu a najbližších konkurentov;
Marketingový plán;
Cenová politika zariadenia;
Vybavenie;
Dodávatelia;
Finančné výdavky;
Výpočet zisku a hodnotenie rizika.

Kde začať otvárať kaviareň? – S jasným pochopením toho, aké to presne bude. Základom podnikateľského plánu bude podrobný popis samotnej myšlienky podniku na základe toho, čo sa vyberie: umiestnenie, dizajn miestnosti a potrebné vybavenie. Formát prevádzkarne určí aj počet zamestnancov, požiadavky na nich a vhodný rozvrh práce.

Je potrebné analyzovať trh, aby sme lepšie pochopili súčasné trendy a zhodnotili konkurencieschopnosť budúcej kaviarne. Oboznámenie sa s aktivitami vašich najbližších konkurentov pomôže urobiť váš podnik jedinečným a vybudovať správnu cenovú politiku. Marketingový plán je navrhnutý tak, aby propagoval kaviareň všade a mal by byť vypracovaný dlhodobo. Výber zariadenia v podnikateľskom pláne je predpísaný s prihliadnutím na formát prevádzky, ale v budúcnosti sa môžu niektoré položky zmeniť. Je tiež lepšie postarať sa o dodávateľov produktov vopred, nezabudnite si zapísať možnosti zálohovania pre prípad vyššej moci. Finančné investície, očakávané zisky a možné riziká umožnia už v štádiu plánovania si predstaviť, ako bude prevádzkareň vyzerať z finančného hľadiska. Preto je „Vypracujte podnikateľský plán“ prvým bodom komplexnej odpovede na otázku: „Chcem si otvoriť kaviareň, čo na to potrebujem?

Registrácia aktivít

Pred začatím procesu registrácie činnosti je potrebné určiť právnu formu podnikania. Na otvorenie mini kaviarne od nuly je výhodnejšie zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ, ale v tomto prípade nebude predaj alkoholu v zariadení možný. IP je vhodný pre malé reštaurácie, mini kaviarne umiestnené vo vzdelávacích inštitúciách alebo kancelárskych centrách.

Právna forma LLC sa vyberie, ak plánujete otvoriť kaviareň, kde sa budú predávať alkoholické nápoje.

Pred registráciou:

Schválený kapitál je splatený;
Organizuje sa oficiálna adresa;
Podpisy na prihláške sú overené notárom;
Štátna daň sa platí;
Tesnenie je vyrobené;
Otvorí sa bankový účet;
Je zvolený kód OKVED (56.10);
Charta je pripravená;
Žiadosť sa vypĺňa vo formulári P11001.

Po registrácii LLC musíte získať povolenia pre priestory, licenciu na obchodnú činnosť v kaviarni, licencie na predaj alkoholu a tabakových výrobkov a zamestnanci musia získať výsledky lekárskej prehliadky.

Zoznam povolení pre priestory obsahuje tieto položky:

Nájomná zmluva;
povolenie SES;
Záver orgánu požiarnej bezpečnosti;
Dohody o odvoze odpadu a sanitácii.

Na otvorenie kaviarne by ste mali pristúpiť k implementácii nasledujúcich bodov iba vtedy, ak máte všetky povolenia a licencie. Okrem toho sa musíte najskôr zaregistrovať na daňovom úrade v mieste podnikania.

Výber daňového systému

Registrácia podniku na daňové účely sa vykonáva vo fáze registrácie jednotlivého podnikateľa alebo LLC a potom sa vyberie systém, ktorým sa budú odpočítavať dane. Pre kaviarne v prípadoch, keď nemožno uplatniť UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu) (závisí to od regiónu), volia zjednodušený daňový systém (zjednodušený daňový systém) so sadzbou 15 % (príjmy mínus výdavky).

Správne umiestnenie je polovica úspechu

Výber miesta, kde sa prevádzka otvorí, je dôležitou položkou v zozname toho, čo je potrebné na otvorenie kaviarne. Miesto musí mať vysokú návštevnosť, inak bude prevádzka nečinne stáť bez zákazníkov. Jeho výber v mnohom závisí od formátu podniku a očakávaných kategórií návštevníkov. Napríklad samostatná budova v centre veľkej obytnej oblasti alebo vo veľkom parku vedľa obytnej štvrte je presne to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne. Cez deň bude takáto prevádzka predávať kávu a cukrárenské výrobky pre mamičky na prechádzke s deťmi a večer budú návštevníkmi okolitých domov, ktorí si chcú po náročnom dni oddýchnuť.

Izba s rozlohou 250-270 m2. m. – to je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne od nuly s 50 miestami na sedenie. Na základe týchto parametrov, ako aj požiadaviek sanitárnej a epidemiologickej služby je potrebné vybrať miestnosť v mieste, kde je pomerne vysoká premávka ľudí. Ak vaša kaviareň spočiatku obsluhuje až 50 ľudí denne, čo sa považuje za pomerne nízke pracovné zaťaženie, a priemerný šek pre každého návštevníka je 200 rubľov, zisk bude 200 000 rubľov. za mesiac, a to je celkom dobrý ukazovateľ.

Zariaďovanie a hľadanie dizajnových riešení priestorov

Je nepravdepodobné, že sa budete môcť vyhnúť fáze renovácie priestorov pred otvorením kaviarne rýchleho občerstvenia od nuly. Pred zvolaním tímu pracovníkov je však potrebné premyslieť si aj to, aký bude interiér budúcej prevádzky a nájsť vhodné dizajnové riešenia. Na tento účel si môžete objednať služby profesionálnych dizajnérov alebo si sami načrtnúť predbežný plán a prideliť konkrétne úlohy pánom a oni vám povedia, ako ich správne implementovať.

Napríklad pre malé kaviarne je dôležitá pokojná atmosféra a ilúzia súkromia, študentské jedálne nevyžadujú luxusný nábytok, ale mali by prilákať mladých ľudí nezvyčajnými, chytľavými a nezabudnuteľnými detailmi interiéru. S tematickými podnikmi je to ťažšie, ich usporiadanie si vyžiada viac zručnosti a nemalé finančné investície, ktoré sa s najväčšou pravdepodobnosťou oplatia práve pre nevšednosť kaviarne. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly budú vo veľkej miere závisieť od zamerania prevádzky. Skúsení reštaurátori radia, že v prevádzkach, kde sa predáva alkohol, musíte umiestniť barový pult.

Vybavenie kaviarne

Zoznam štandardného vybavenia potrebného na otvorenie kaviarne od začiatku pozostáva z nasledujúcich položiek:

tanier;
gril;
Skriňa na vyprážanie a varenie;
Chladničky;
Výrobné stoly;
umývadlá;
Riad;
Nábytkové zostavy pre návštevníkov.

Nákup vybavenia je významnou súčasťou nákladov na otvorenie malej kaviarne od nuly. Približná výška nákladov je 600 000 rubľov. Zariadenie sa zvyčajne nakupuje z Ruska, riad sa dováža. Nábytok do predsiene je možné vyrobiť na objednávku, ak nie sú v predaji hotové súpravy, ktoré by ladili s interiérom vašej kaviarne.

Reklama zariadenia

Vo fáze premýšľania o myšlienke, ako otvoriť vlastnú kaviareň a kde začať, by ste sa mali postarať o zapamätateľné a sebapropagujúce meno pre budúcu prevádzku. Pred otvorením je reklamná kampaň uskutočnená krásnym a jasným nápisom, ktorý priťahuje pozornosť a vzbudzuje záujem. To je to, čo potrebujete vedieť, aby ste si otvorili vlastnú kaviareň. Nápis by mal byť v budúcnosti orientačným bodom, podľa ktorého bude prevádzkareň rozpoznateľná. Nešetrite preto žiadnymi nákladmi na vývoji dizajnu a výrobe vysokokvalitného nápisu s použitím najnovších technológií.

Marketingový plán by mal byť zostavený dlhodobo a mal by obsahovať zoznam pravidelných propagačných akcií a akcií, ktoré priťahujú pozornosť podniku. Odpoveď na otázku: „Koľko peňazí stojí otvorenie kaviarne? musí brať do úvahy náklady spojené s reklamou.

Happy hours, zľavy na banketové menu, firemné karty - akékoľvek spôsoby prilákania návštevníkov sú dobré v boji o stálych zákazníkov pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň.

Video k téme

Výpočet finančných investícií

Pri rozhodovaní o podnikaní musí podnikateľ odhadnúť, koľko peňazí potrebuje na otvorenie kaviarne. Náklady sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a veľkosti lokality, kde plánujete začať podnikať. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly možno vypočítať podľa hlavných nákladových položiek v počiatočnej fáze: registrácia činností (10 000 rubľov), prenájom priestorov (300 000 rubľov), opravy a usporiadanie, nákup vybavenia (600 000 rubľov) a produktov. (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Mesačné výdavky budú zahŕňať: nájomné, účty za energie, daňové úľavy, platy zamestnancov, nákupy potravín, náklady na reklamu. Odpoveď na otázku, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly, bude teda približná suma 1 200 000 rubľov.

Ziskovosť a návratnosť

Výpočtom, koľko stojí otvorenie kaviarne, môže podnikateľ odhadnúť ziskovosť takéhoto podnikania a dobu jeho návratnosti. Ak dodržíte zamýšľaný biznis plán a vyberiete si správne miesto pre prevádzku, tak sa kaviareň aj podľa najkonzervatívnejších odhadov vyplatí do roka. Dobre zvolený a dobre implementovaný koncept je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne, ktorej ziskovosť bude 20-25%.

Výhody a nevýhody podnikania

Otázka "?" je veľmi aktuálna a mnohí na ňu hľadajú odpoveď. Otvorenie vlastnej kaviarne je dobrou odpoveďou na otázku, ktorá zaujíma podnikavých občanov. Súčasná doba sa nazýva úspešná pre vstup do podnikania. Medzi výhody rozbehnutia vlastného biznisu dnes patria stále nízke nájomné, dostatok prázdnych priestorov vo frekventovaných oblastiach a ľudia postupne vychádzajúci z úspor. Pred otvorením kaviarne by ste sa však mali oboznámiť s nuansami prevádzky reštaurácie, aby ste sa vyhli nepríjemným chybám. Musíte byť napríklad pripravení zastaviť krádeže jedla a alkoholických nápojov bezohľadnými zamestnancami a tiež zabezpečiť, aby si vaša kaviareň udržala svoju značku a nezmenila sa na obyčajnú jedáleň. Pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň a premýšľajú, kde začať, buďte pripravení každý deň kontrolovať prácu svojej prevádzky a osobne sledovať všetky procesy.

Roman Širokij

Čas čítania: 5 minút

A A

Ak ste sa rozhodli ísť cestou otvorenia stravovacieho zariadenia, pravdepodobne máte veľa otázok vrátane toho, ako otvoriť kaviareň a čo je na to potrebné. Najprv by ste mali štruktúrovať základné body, ktoré vám pomôžu vytvoriť úplný obraz o akciách.

Mnoho ľudí sníva o prosperujúcej reštaurácii alebo pohodlnej a teplej kaviarni. Stať sa dobrým reštaurátorom nie je jednoduché, ale je to možné. V tomto článku ponúknem informácie, ktoré vám pomôžu otvoriť kaviareň a zabezpečiť prosperitu vášho podnikania.

Vedúci pracovníci, manažéri a dokonca aj študenti radšej každý deň jedia v kaviarni, než by so sebou nosili tašky so sendvičmi.

Na otvorenie podniku od nuly budete potrebovať kapitál, priestory a balík dokumentov.

Vyberte segment trhu, analyzujte trh a zostavte podnikateľský plán.
Zamyslite sa nad konceptom zariadenia. Môžete ho napríklad usporiadať vo forme galérie alebo na kolieskach.
Vyberte organizačnú a právnu formu podniku a daňový systém.
Vyberte miesto. Ak sa otvára mládežnícke zariadenie, vynikajúce miesta sú v areáli univerzity. V obytných štvrtiach sú otvorené rodinné kaviarne, v centre mesta sú otvorené tematické kaviarne.
Na základe predpokladaného počtu klientov sa zostavuje jedálny lístok. Vynikajúci set - päť teplých jedál, dvakrát toľko šalátov a predjedál, tucet a pol drinku.
Uvádza sa zoznam hlavných komponentov, ktoré zanechávajú dojem podniku: personál, útulná atmosféra a určitá vlastnosť.
Je lepšie zveriť výber personálu kompetentnej personálnej agentúre.
Pred začatím rekonštrukcie získajte povolenie na umiestnenie zariadenia. Tento dokument je oficiálnym súhlasom s otvorením kaviarne v určitých priestoroch. Môžete ho získať od Rospotrebnadzor.

Povolenie na otvorenie vydá vedúci lekár hygienicko-epidemiologickej stanice desať dní vopred. Budete potrebovať nasledujúci balík dokumentov:

Osvedčenie o registrácii samostatného podnikateľa
Zmluva o prenájme priestorov
Výsledky lekárskej prehliadky zamestnanca
Záver o produkte.

Budete tiež musieť získať nasledujúce povolenia:

Živnostenský list
Licencia na predaj cigariet a alkoholických nápojov
Patent na vykonávanie obchodných činností.

Mnoho ľudí robí chyby pri príprave uvedených dokumentov. Profesionálny právnik vám pomôže vyhnúť sa takémuto osudu.

Podrobný video návod

Teraz si povedzme o nákladoch na otvorenie. Ťažko povedať, koľko peňazí bude potrebných, ak nemáte po ruke podnikateľský plán. Všetko závisí od lokality, mesta, vybavenia, ponuky atď.

Budete musieť vážne minúť peniaze na:

Izba
Vybavenie
Plat
Reklama.

Nespěchejte a všetky kroky si dobre premyslite, pretože od toho závisí budúcnosť založenia a zisku. Jediné, čo môžem urobiť, je zaželať vám veľa šťastia pri začatí podnikania.

Kde začať – akčný plán

Pokúsim sa vám pomôcť pochopiť zvláštnosti reštauračného podnikania a ponúknuť podrobný podrobný plán otvorenia kaviarne a niekoľko dôležitých tipov.

Formát inštitúcie

Je potrebné rozhodnúť o formáte inštitúcie. Napríklad: jedáleň, reštaurácia, kaviareň, bar alebo kaviareň. Začiatočníkom sa odporúča začať otvorením bežnej kaviarne s minimálnymi investíciami.

Bar. Predstavuje prevádzkareň, ktorá má pult s alkoholickými nápojmi a sálu určenú v priemere pre 30 návštevníkov. V bare si nebudete môcť objednať teplé jedlo. Ponúkajú vynikajúci výber alkoholických nápojov, pochutín a rôznych šalátov.
kaviareň. Ľudia si sem chodia posedieť v príjemnej atmosfére, vypiť si šálku čaju alebo kávy a dať si malé občerstvenie. Kaviareň je ako stvorená pre malé skupiny, ktoré si chcú trochu oddýchnuť a na chvíľu zabudnúť na zhon.
Kaviareň. Univerzálne zriadenie. Tu môžete piť, jesť, tancovať, stýkať sa alebo oslavovať sviatok. Jedálny lístok obsahuje teplé jedlá, šaláty, studené predjedlá, dezerty a nápoje.

Umiestnenie a dizajn

Výber miesta. Prevádzkareň musí byť umiestnená na priechodnom a preplnenom mieste. Vyberte si dizajn, ktorý je pohodlný, zaujímavý a originálny. Interiér priestorov musí zodpovedať koncepcii a názvu prevádzky. Čašníci musia mať na sebe štýlovú uniformu so symbolmi kaviarne.

personál

Od čašníkov sa vyžaduje, aby vyzerali krásne a boli inteligentní. Často vznikajú nepredvídané situácie, ktoré čašník musí vedieť pokojne a rýchlo vyriešiť. Musia poznať názvy jedál, zloženie a cenu.
Barman musí poznať názvy nápojov, ktoré sú k dispozícii, ich ceny a musí sa dobre orientovať v druhoch piva a vína.
Kuchár je neviditeľnou vlajkovou loďou podniku. Či sa klient do kaviarne vráti, závisí od jeho šikovnosti. Najdôležitejšiu úlohu zohráva kvalita potravín.

Nákup produktov

Veľmi dôležitý proces, na ktorom sa musí podieľať aj manažér. Kuchári sa snažia brať jedlo do zálohy. Tento prístup je nepochybne správny, no v prevádzke, ktorá sa práve otvára, nikto nevie, aké jedlá si zákazníci objednajú. Najprv musíte kúpiť zo všetkého trochu.

Pár slov o atmosfére podniku. Musíte sa pokúsiť vytvoriť útulnú, vrelú a priateľskú atmosféru, aby mal návštevník pocit starostlivosti a lásky.

Čo robiť, ak nie sú peniaze?

Mnoho začínajúcich podnikateľov sa zaujíma o to, ako otvoriť podnik bez investícií. Poskytnem krátke pokyny, ktoré vám pomôžu pochopiť, ako otvoriť kaviareň bez peňazí.

Je potrebné vypracovať podnikateľský plán. V dokumente uveďte sumu požadovanú v počiatočnej fáze a urobte odhad, ktorý zahŕňa platbu personálu, služby, reklamu, náklady na produkty a prenájom priestorov. Nezabudnite uviesť svoj plánovaný príjem
Choďte so svojím podnikateľským plánom do banky po pôžičku. Poskytujte informácie správne a pravdivo.
Diskutujte o otázke otvorenia kaviarne s príbuznými a starými priateľmi. Možno požičajú potrebnú sumu. Je lepšie platiť úroky milovanej osobe a nie bankovej organizácii.
Ak máte bohatého priateľa, ponúknite mu partnerstvo.
Ak sa vám podarilo získať finančné prostriedky, okamžite začnite premýšľať o tom, ako zarobiť peniaze a stať sa milionárom. Spočiatku je to problematické, pretože kaviareň bude zriedka navštevovaná. Na pomoc príde reklama alebo dobre propagovaný sieťový portál.
Môžete si vytvoriť stránku o kaviarni na internete a spustiť reklamnú kampaň na portáloch tretích strán. Aktívne využívať sociálne siete na reklamné účely.

Buďte vytrvalí a s dôverou kráčajte k dosiahnutiu svojho cieľa.

12 krokov na otvorenie kaviarne s rýchlym občerstvením

Pojem „rýchle občerstvenie“ sa objavil nedávno, ale zariadenia rýchleho občerstvenia si okamžite získali popularitu. Tento segment trhu je atraktívny pre začínajúcich podnikateľov. Otvorenie takejto prevádzky si nevyžaduje veľké výdavky.

Kaviareň s rýchlym občerstvením je podnik, kde sa môžete rýchlo a lacno najesť. Čas obsluhy nepresahuje 5 minút a dĺžka pobytu klienta je v priemere 30 minút. Úspech priamo závisí od vysokej fluktuácie miest.

Vyberte miesto. Musí mať vysokú priechodnosť terénom a spĺňať požiadavky požiarnej inšpekcie a SES.
Rozhodnite sa o type zariadenia. V kaviarňach rýchleho občerstvenia sa často používajú hotové polotovary, ktoré sa zahrievajú alebo prechádzajú finálnym spracovaním po objednávke návštevníkov. Dodávatelia pripravujú polotovary.
Ak chcete sami vyrábať polotovary, napríklad tacos, budete musieť vybaviť ďalšiu miestnosť na spracovanie zeleniny, krájanie rýb a mäsa.
Existuje niekoľko druhov rýchleho občerstvenia. Určite sa musíte rozhodnúť pre odrodu. Od toho závisí sada vybavenia. Zariadenia ako McDonald's. Kaviareň so špecifickou národnou kuchyňou. Prevádzky, ktoré stavajú do popredia produktový koncept – halušky, pizzérie či palacinkárne.
Po rozhodnutí o prenájme izby zariaďte interiér. Kaviarne s rýchlym občerstvením sa najčastejšie nemôžu pochváliť vynikajúcim dizajnom a honosným zariadením. Nie je to prekvapujúce, pretože nie sú zamerané na trávenie času na dlhú dobu.
Hlavnou črtou „rýchleho občerstvenia“ je najprísnejšia štandardizácia. Ovplyvňuje riad, vybavenie, sortiment a dokonca aj interiér. Je to spôsobené rozsiahlym rozvojom sietí takýchto zariadení. Ak sa rozhodnete otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením, určite si zistite, či by nebolo výhodnejšie organizovať franchisingové podnikanie.
Takéto zariadenia poskytujú samoobsluhu, čašníci sa nevyžadujú. Bez upratovačiek, umývačiek riadu, pomocníkov a kuchárok sa však nezaobídete.
Prijímajte iba spoločenských, efektívnych a stresu odolných pracovníkov. Musí poznať regulačné dokumenty v oblasti obchodu a verejného stravovania.

Ako otvoriť kaviareň na diaľnici

Často musím cestovať na veľké vzdialenosti autom. Po sedení za volantom niekoľko hodín v rade je túžba zastaviť sa, pozrieť sa do útulnej kaviarne a trochu si oddýchnuť.

Mnoho ľudí zároveň nie je spokojných s výškou platov a začínajú uvažovať o otvorení vlastného podniku – kaviarne na diaľnici. Tento typ reštaurácie si zaslúži osobitnú pozornosť.

Získajte miesto pre predajňu rýchleho občerstvenia. Navštívte oddelenie výstavby ciest, kde zistíte, do ktorého okresu pozemok patrí.
Potom choďte na okresnú správu a napíšte žiadosť o poskytnutie pozemku do prenájmu alebo vlastníctva.
Nezabudnite zaregistrovať fyzického podnikateľa alebo právnickú osobu. Pre malú kaviareň stačí individuálny podnikateľ. Ak vaše plány zahŕňajú otvorenie siete predajní rýchleho občerstvenia, bez registrácie právnickej osoby sa nezaobídete.
Vypracujte projekt a podnikateľský plán. Odneste tieto dokumenty na schválenie do administratívy. Potom dostanete povolenie na otvorenie kaviarne.
Keď dostanete pozemok, obráťte sa na licencovaného architekta. Vypracujte náčrt a projekt budovy, vyriešte problémy súvisiace s komunikáciou.
Odneste projekt a náčrt kaviarne na oddelenie urbanizmu. Tu dostanete schvaľovací dokument. Spolu s ním prejdite na SES, požiarnu ochranu a správu.
Po dokončení výstavby budovy pozvite špeciálnu komisiu, ktorá starostlivo skontroluje štruktúru a urobí konečný verdikt.
Pred otvorením pozvite zamestnancov SES. Kaviareň skontrolujú a vydajú záver. Budova musí mať kanalizáciu, vodovod a sociálne zariadenie.
Záverečnú bodku urobia požiarni experti.

Reštauračné podnikanie môžete začať až po získaní všetkých potrebných povolení. Ďalej zostáva už len najať kvalifikovaný personál a pustiť sa do práce.

Na záver dodám, že ak máte v úmysle otvoriť si takýto podnik, neponáhľajte sa chváliť medzi svojimi priateľmi. Je lepšie ich informovať po otvorení dverí kaviarne pre návštevníkov. Existujú závistlivci, ktorí sa snažia zničiť nadšenie človeka, ktorý sa rozhodne podnikať. Vyhlasujú, že nič nevyjde, v krajine je kríza, všetky peniaze sa míňajú nadarmo.