Vonku mrzne a sneží. TSUM flirtuje s okoloidúcimi farebnými svetlami. O pár krokov ďalej je hluk Kuznetského mosta. Nový Simple Wine & Bar od obchodnej spoločnosti s vínom Simple víta hostí sklo-drevenou károvanou fasádou, svetelným nápisom a verandou so zradnými schodmi. Vo vnútri je hlučné, preplnené, horúco a po pár minútach aj dusno. Všade naokolo je cement, hrubé červené tehly, police s vínom, okno s výhľadom na rušnú kuchyňu a nápis na stene „Som jednoduchý, ale nie príliš“. Zo stropu visia ľahké konštrukcie, ktoré vrhajú slabé svetlo na množstvo zlepených stolov a skresľujú pohľad na jedlo a víno. Pri vchode sa hemžia čašníci. Novo prichádzajúcim návštevníkom si hneď nevšímajú, a keď tak urobia, hneď ich pošlú do suterénu, kde sa nachádza šatník, toaleta a vínny butik. Butik je krásny, svetlý, drevený, zásobený dobrým výberom vín. Je tam veľa robotníkov, niečo skúšajú, nalievajú, prestavujú, komunikujú so zákazníkmi a len šatníčka zachmúrene stojí bokom a bez slov prijíma a vydáva vrchné oblečenie.
Jedálny lístok v Simple Wine & Bar je skromný čo do veľkosti, ale nie ambiciózny. Mená sa snažia flirtovať s hosťami, používajú humor a snažia sa očariť nezvyčajnosťou. Niekedy to funguje, ale častejšie nie. Akcent sa snaží byť originálny, ale nepláva príliš ďaleko do vôd inovácií, radšej pláva vedľa známej Európy.
Jedlo sa tiež snaží predviesť svoju jedinečnosť a originalitu, no v skutočnosti kuchyňa produkuje jedlá presýtené zmätkom a nevyváženosťou.
Košík na chlieb, 0 ₽
Pôsobivé olivy alebo olivy 50 g., 150 ₽
Ďalší pohľad na carpaccio – s nadýchaným syrom a nakladanou repou, 500 ₽
Teplý šalát s hovädzou sviečkovou a baklažánom, 650 ₽
Pho, ale nie Bo, 550 ₽
Hovädzia sviečková s jemnými zemiakmi, 1200 ₽
Kedysi v rizote - kačica, tekvica a ríbezle, 450 ₽
, 300 ₽
Wine Angel's Share „Two Hands“, Shiraz 2016 (Austrália), 3237 ₽
„Chlebový kôš“ sa objavil vo forme niekoľkých kúskov odležaného chleba, ktorý prešiel smerom k suchu dávno pred mojím objavením sa.
Jedlo s nezvyčajným názvom „Ďalší pohľad na carpaccio s nadýchaným syrom a nakladanou repou“ vyzeralo veľmi pôsobivo a chutne, ale chuť sklamala. Teplé tenké plátky surového hovädzieho mäsa sprevádzala cvikla, hrušky, šalátová zmes a kvapkanie energického modrého syra, ktorý okamžite prevzal všetku iniciatívu do svojich rúk. Okrem nej v jedle nič iné nebolo, a tak podnik minul peniaze za hovädzie mäso, bez neho by bolo všetko po starom.
„Fo, ale nie Bo“ nielenže nebolo Bo, ale ani Fo. Miska namiesto deklarovanej „vietnamskej“ polievky obsahovala hnedastý vývar s príchuťou ázijského prášku „z obchodu“, v ktorom plávali elastické biele rybie guľôčky bez chuti, príliš mäkké rezance a množstvo čerstvých byliniek. Chuť zvláštne, zlomené, odpudzujúce.
„Teplý šalát s hovädzou sviečkovicou a baklažánom“ mi predstavil nevýraznú kombináciu studeného pečeného baklažánu a teplých kúskov mäsa, ktoré stratilo všetku šťavnatosť. Dalo sa to zjesť, ale bez veľkej radosti a len na zahnanie hladu.
„Hovädzia sviečková s jemnými zemiakmi“ bol kus mäsa prekrojený na polovicu, ktorý dievčina čašník rozhodne odmietla nazvať „filé“. „Nie filé“ ležalo medzi tromi kruhmi peny, ktoré boli ochutené vyprážanými hubami a bylinkami. Mäso bolo stredne vzácne, stredne kvalitné, stredne šťavnaté a stredne jemné. Pena sa ukázala byť mierne vzdušná, sladká a veľmi dobre dopĺňala mäso, ale chutné, svetlé huby. Nie je to majstrovské dielo, ale lepšie ako iné výtvory od Simple Wine & Bar.
Na vlastné oči som mohol pozorovať časť procesu varenia „Kedysi v rizote kačica, tekvica a ríbezle“. Pri okne sa objavil mladý muž s panvicou, v ktorej sa varilo rizoto. Najprv držal panvicu zavesenú, miešal a ochutnával jej obsah. Potom ju položil pod vyhrievaciu lampu a odišiel. Asi po troch minútach sa mladý muž vrátil, vzal panvicu, znova všetko premiešal a položil na vedľajší stôl. Rizoto tam sedelo ďalšie štyri minúty, potom migrovalo späť pod lampu a potom získalo ďalšie prísady a išlo ku mne. Výsledkom celého tohto procesu je tekvicová ryžová kaša s bodkami ríbezľového džemu. Ako kaša jedlá, ako rizoto smutné.
Dezert musel vziať rap za predchádzajúce chyby kuchyne. Dobre dopadol „fondant a sorbet z krvavého pomaranča“. Čokoláda bola hmatateľná, plnka sa rozliala po tanieri, jemná kyslosť dobre vyvážená so sladkosťou cesta, takže žiadne sťažnosti.
Ale mal som sťažnosti na službu. Čašníci selektívne sledovali stoly, k niektorým sa približovali a iných si nevšímali. Príbory a špinavé taniere menili len na požiadanie, na pridanie vína či vody ani nepomysleli. Keďže v reštaurácii nebol žiadny vínny lístok, čašníci sami hovorili o vinárskych pozíciách, ale robili to mimoriadne neefektívne a veľmi rýchlo sa konverzácia zvrhla na otázku: „Čo presne chcete? Problémom tohto prístupu bolo, že pri absencii jasného zoznamu voľných pozícií sa výberový proces zmenil na akúsi kvízovú súťaž, ktorú som chcel okamžite opustiť. Keď som už objednávku nejako vyriešil, zobral som fľašu vína za obchodnú cenu s 30-percentnou prirážkou a začal som čakať. Čoskoro sa pri stole objavila someliérka s už otvorenou fľašou a začala jej obsah nalievať do pohárov. Tu stojí za zmienku, že som si objednal fľašu a nie polohu skla. Víno mi navyše nikto nepriniesol ani mi ho vopred neukázal. Prirodzene, okamžite som mal jasnú otázku: "Drahý, prečo je fľaša otvorená?" Odpoveď bola brilantná vo svojej sebadôvere a jednoduchosti a znela asi takto:
- Naše stoly sú veľmi blízko, tak sme sa poradili a rozhodli, že si všetky fľaše otvoríme v našom stánku a vyskúšame tam.
- Ako môžem ukázať fľašu?
- Prečo?
- Čo keby ste sa pomýlili, dali si nesprávne víno alebo si poplietli ročník...
- Naši klienti nám veria.
- Takže pracuješ len pár mesiacov!
- Všetci sme profesionáli a každý nás dobre pozná. Predtým som pracoval v Grand Cru na Bronnayi.
- Dievča, vidím ťa prvýkrát v živote a neviem, kde si pracoval a čo si robil predtým, ako si otvoril túto fľašu niekde na svojom pulte.
- Ak sa vám nepáči, rád si ho vezmem pre seba a prinesiem vám ďalší.
"Pýtam sa, na koho náklady?" Spýtal som sa, ale pre seba.
Výsledkom je toto:
Som si istý, že napriek akejkoľvek kritike a napriek akémukoľvek pobúreniu a negatívnym komentárom sa Simple Wine & Bar stane populárnym, najmä medzi mladými ľuďmi a milovníkmi lacného skla, a to všetko preto, že cena vína je jeden a pol násobok nižšie ako v iných vinárskych zariadeniach. Čo sa týka jedla a obsluhy, po troch pohároch červeného vína už takéto maličkosti nikoho, vrátane personálu, netrápia.
Na jeseň spoločnosť Simple otvorí osem nových vinoték SimpleWine, päť z nich sa objaví v Moskve, dve v Petrohrade a jedna v Rostove na Done. Spoločnosť pozoruje rastúci záujem Rusov o víno, vrátane ruského vína.
Najväčší dovozca a distribútor vína v Rusku, spoločnosť rozširuje sieť svojich vinoték v Petrohrade. K už fungujúcim bodom na Kamennoostrovskom prospekte 55 a nábreží rieky Fontanka 52 pribudnú túto jeseň ďalšie dve vinárne SimpleWine v nákupnom centre Nevsky Center a na Nevskom prospekte 137, uviedla spoločnosť pre DP. Existujú plány na ďalšie zvýšenie prítomnosti siete SimpleWine v Petrohrade, zdôrazňuje Simple.
V Petrohrade má SimpleWine vysoký potenciál rastu, hoci konkurencia v našom segmente je vysoká a na trhu je veľa lokálnych sieťových hráčov, veľké množstvo vinární a butikov, hovorí Elena Sharubina, generálna riaditeľka SimpleWine. sieť obchodov s vínom.
Víno ide do regiónov
Simple má v úmysle spustiť nové vinárstva nielen v Petrohrade. Túto jeseň spoločnosť naplánovala nové otvorenie v hlavnom meste, ďalších päť obchodov s vínom sa objaví v Moskve a jeden bod začne fungovať aj v Rostove na Done. Sieť SimpleWine dnes tvorí 21 vinoték, väčšina týchto predajní pôsobí v hlavnom meste.
Podľa generálneho riaditeľa Maxima Černigovského môže otvorenie každej predajne vyžadovať najmenej 6 miliónov rubľov. SimpleWine zaberá priestory s rozlohou približne 100 m2. Sortiment vinoték zahŕňa 1,1 tisíc položiek - víno, silné alkoholické nápoje a príslušenstvo.
Skupina spoločností Simple je popredným hráčom na ruskom trhu s vínom so širokou distribučnou sieťou po celom Rusku. Spoločnosť bola založená v roku 1994 Maximom Kashirinom a Anatolijom Korneevom. Leví podiel na portfóliu spoločnosti majú dodávky vína z Talianska. Okrem distribučného biznisu sa Simple venuje cestovnému ruchu – cestovná kancelária Simple Travel sa špecializuje na gastronomické cestovanie do všetkých vinárskych oblastí sveta. Spoločnosť vlastní aj vinársku školu Enotria a vináreň Grand Cru. Distribútor od roku 2003 rozvíja sieť vínnych knižníc SimpleWine. Na konci roka 2016 sa tržby hlavnej spoločnosti skupiny, Simple Company LLC, zvýšili o 36 % na 9,6 miliardy rubľov.
"Na základe našich predajov v Moskve a Petrohrade vidíme, že spotreba kvalitného alkoholu rastie. Prichádzajú k nám noví kupujúci, ktorí sa o víno zaujímajú a chcú mu porozumieť. Pýtajú sa na technológie výroby, odrody viniča, víno, víno, víno, víno, víno, víno, víno, víno, víno, víno a víno." a špecifiká regiónov,“ hovorí Elena Sharubina. Podľa pozorovaní Simple sa dopyt po vínach v segmente 800-1500 rubľov medzi Rusmi zvyšuje a predaj ruských vín a vín z Nového sveta tiež neustále rastie.
Predajcovia – dodávatelia
Simple, ktorý sa rozvíja v Petrohrade, bude čeliť najvyššej súťaži, je presvedčený Maxim Černigovskij. „V meste je množstvo špecializovaných predajní, ako aj značkové maloobchodné predajne výrobcov alkoholu,“ argumentuje odborník, „treba brať do úvahy aj seriózne plány na rozvoj siete v Petrohrade.
Väčšina trhov s alkoholom v Petrohrade sú obchody, ktoré otvárajú výrobcovia alebo dodávatelia alkoholických produktov. Boom distribútorov otvárajúcich si v Petrohrade vlastné maloobchodné predajne nastal v roku 2015, počas krízy bolo v meste otvorených 50 alkoholických trhov ročne. Potom obchodná spoločnosť "Trial" začala otvárať obchody
Krásna kancelária - je tam dobrovoľné nemocenské poistenie, plat na trhu.Manažér pôsobil príjemným dojmom, personalista neutrálnym dojmom. Vo všeobecnosti nebolo nič neobvyklé, odpovedali rýchlo, až kým sa nerozhodli odmietnuť, zrejme:
Absolvoval som 2 pohovory a urobil aj test. Nedostal som žiadnu spätnú väzbu. Spoločnosť aktívne pracuje na svojom imidži a stavia sa ako západná, potom by mohla odpovedať všetkým kandidátom, myslím, že nie je také ťažké napísať „ďakujem, nehodili ste sa“.
08.11.18 09:29 MoskvaAlexej,
Dobrý deň. Mal som pohovor v spoločnosti Simple v Odintsove. Prosím, povedzte mi, kto už všetko zariadil, ako som sľúbil. Biely plat úradný plat. Alebo podvod. Oplatí sa opustiť vojenskú prácu? Alebo vymením šidlo za mydlo
06.10.18 13:25 MoskvaAnton Hawkeye,
Pre túto firmu som našiel viacero voľných pozícií: Skladník, skladník, obchodník. Do okresu Odintsovo. Webová stránka zobrazuje plat 55 tisíc rubľov. Výhodná poloha. Bývam blízko stanice metra s malou obsluhou, odkiaľ chodí do práce firemná doprava. Pracovný režim na zmeny, neznámy, ale chcel by som 3/3. No, ak nie práca snov, som spokojný so všetkým. Tak som vyvalil pery.
Prosím odpovedzte zamestnancom, ktorí tam už pracujú alebo tam pracovali. Nebuďte leniví a odpovedzte, či sa zhoduje všetko, čo je v okolí uvedené v kladnej recenzii. Aký je tam oficiálny plat (uvádza sa 55 tr), dávajú peniaze v obálkach a koľko dávajú. Aky je rozvrh prace, inak na stranke je uvedene, ze je to posuvne, ale turnusy nie su uvedene. Koľko hodín v zmene? Meškajú nás v práci alebo pracujeme z...
08.08.18 15:17 MoskvaMichael,
Dojmy z rozhovoru sú neutrálne.
Otázka pre tých, ktorí pracujú v sklade v Odintsove. Nebudem vyťahovať obchodné tajomstvá, opýtam sa toto: má zmysel prejsť k vám z platu 40 - 45 tisíc (na ruku)? Získam, stratím, udržím si svoje? A ako je to naozaj (a nie podľa manažérov) s harmonogramom?
29.05.18 09:49Mesto KrasnodarChristina,
Snažil som sa dostať do Simple tu v Krasnodare, pretože majú výhodnú polohu blízko môjho domova a sociálny balíček je dobrý. Žiaľ, v regiónoch nie je veľa „bielych“ spoločností. Len som podľa výsledkov testu nemal dosť bodov, tak dali prednosť inému kandidátovi, ale povedali, že možno bude otvorená ďalšia ponuka. Dojmy z tímu boli pozitívne, kompetentní lídri, najmä...
Počas rozhovorov som si to nevšimol.
06.05.18 13:23 Moskvaanonym,
27.02.18 12:20MoskvaAnna,
Odišiel som študovať do zahraničia, po návrate sa do firmy rád vrátim. Veľmi silný manažérsky tím, úplne biely plat, často nad trhom, krásna kancelária s dobrou kuchyňou, výborné sociálne služby. plastový sáčok. Nikto sa nenechá nachytať na päťminútové meškanie. Spoločnosť rastie, rozvíja sa, otvára pobočky a vinárstva.
— Vážny rast. Ako to ovplyvnilo predaj?
- Pádom.
- Ako hlboko?
- Ťažko povedať. Január sme skončili v silnom mínuse, vo februári bolo mínus menej a v marci sa tržby trochu zlepšili. V apríli sa podľa nás situácia stabilizuje a čerpanie bude dosť malé. Bolo jasné, že v januári dôjde na všetkých trhoch k zúrivému prepadu: v decembri sa obyvateľstvo zbavovalo rubľov takou rýchlosťou, že bolo zrejmé, že začiatkom roka už ľudia nebudú mať peniaze. Navyše to bolo prvýkrát, čo sme mali také dlhé prázdniny – 12 dní skutočného oddychu. Ľudia míňali peniaze, niektorí išli na dovolenky, mnohí, myslím, pili a jedli skôr doma ako v reštauráciách. Pokles v januári bol teda približne mínus 50 %. Ale pre nás to nebolo kritické - nepríjemné, samozrejme, ale nie viac ako diera na ceste.
— A ak porovnáme výsledky roku 2014 v porovnaní s rokom 2013?
- Výška. Niekde okolo 10-15% z hľadiska tržieb.
Sme veľmi multikategóriová spoločnosť - okrem vína a silného alkoholu predávame veľké množstvá skla [poháre, karafy atď.], vody a nealkoholických nápojov. Sledujeme náš trhový podiel v hodnotovom vyjadrení pre rôzne kategórie, ale nemeriame objemy ako je zvykom - v miliónoch 9-litrových prípadov nás to veľmi nezaujíma.
— Ale devízové príjmy výrazne klesli? Je pre teba dôležitá?
— Náš finančný rok sa skončil 1. apríla – ešte sme nestihli zhrnúť všetky výsledky a podrobne vypočítať výnosy v eurách v kurzoch v priebehu roka. Myslím si však, že aj keby sme sa prepadli meny, nebolo by to viac ako 5 %. Rok bol veľmi ťažký a nevyrovnaný. Začalo to pre nás olympiádou, kde sme boli partnermi, mali sme veľký bar v Soči a skončilo to na pozadí devalvácie rubľa. Medzi týmito bodmi bola situácia na Ukrajine s jej ťažkým spravodajským pozadím, sankciami. V dôsledku toho sa rok ukázal ako veľmi rozháraný, absolútne nesystematický. Museli sme niekoľkokrát zmeniť taktiku a prístup ku kanálom.
— Aké sú ukazovatele pre finančný rok?
- Neprezradíme to. Sme veľká spoločnosť. Už dlhšie rátame so stovkami miliónov eur.
— Aký je plán na rok 2015?
— Stanovili sme si plán rastu približne 20 %, pričom rozpočet bol stanovený na 60 rubľov. za 1€. Boli sme nútení stanoviť jednotný kurz rozpočtovania, samozrejme, chápali sme, že situácia sa môže zmeniť. Ak bude kurz klesať, upravíme ceny smerom nadol a veríme, že dopyt porastie – pokles tržieb v dôsledku ceny tak budeme môcť kompenzovať zvýšením fyzického objemu predaja. Budeme sa snažiť – aj v kríze vidíme pre seba nové trhy, nové predajné kanály, vidíme, kde môžeme posilniť a zlepšiť svoje pozície.
Jednoduchá spoločnosť
V roku 1994 ju založili Maxim Kashirin a Anatolij Korneev. vzadu 20 rokov na trhu sa spoločnosť zaradila medzi päť najväčších ruských dovozcov a distribútorov vína. Hlavný objem produktov sa dováža z Talianska. Podľa Federálnej colnej služby je Simple v posledných rokoch najväčším dodávateľom talianskych vín, pričom zaberá podiel cca. 14% v tejto kategórii. Spoločnosť je tiež jedným z piatich najväčších dodávateľov vína z Francúzska, Argentíny a Južnej Afriky. Podľa SPARK dosiahli v roku 2013 príjmy hlavnej spoločnosti skupiny, Simple Company, 5,896 miliardy trieť. Zdaniteľný príjem - 85,89 milióna trieť. Okrem distribúcie sa Simple podieľa na vedľajších projektoch: cestovná kancelária Simple Travel, vydávanie vinárskeho časopisu Simple Wine News, rozvoj siete vinoték Grand Cru a someliérska škola Enotria.
“Nikita Sergejevič si nás nevybral náhodou”
— Ak hovoríme o nových trhoch a predajných kanáloch, predpokladá sa, že kvalitné víno, ktoré Simple predáva, je históriou hlavného mesta. Koľko účtujete v predaji v Moskve?
— Približne 70 – 75 % predaja sa uskutočňuje v Moskve a 25 % v Petrohrade a regiónoch. Je však nesprávne myslieť si, že dobré dovážané vína sú históriou Moskvy. Vo všetkých mestách nad milión obyvateľov cestujú ľudia do Európy a Ameriky. Áno, môže existovať iná horná cenová lišta - ak je Moskva trochu neobmedzená, pokiaľ ide o ceny, potom v hornej časti dôjde k prerušeniu skôr. Verím, že našou úlohou na najbližšie tri roky je, aby podiel predaja v Moskve a regiónoch bol aspoň 65 ku 35 a možno aj 60 ku 40. Nevidím možnosť zdvojnásobenia napríklad v Moskve . V regiónoch sa môžem zdvojnásobiť a strojnásobiť, pretože tam sme stále slabí. Sme tam, Simple distribuuje takmer po celom Rusku, ale vyhliadky a príležitosti sú oveľa väčšie. Obdobie na dosiahnutie takéhoto cieľa je však minimálne 3-5 rokov.
— Vo svojom portfóliu máte veľmi drahé vína, napríklad Petrus, ktorých ceny začínajú na 200 000 rubľov. Predáte v tejto kategórii za rok veľa?
— Predávame veľa Petrusa, sme jedným z najväčších predajcov tohto vína v Rusku. Ale to sú konkrétni klienti, nerád by som ich prezrádzal. Ide o špeciálne objednávky. To znamená, že ľudia do našich vinoték Grand Cru nechodia kupovať Petrus. Nosíme takéto drahé veci pre konkrétnych klientov a keď títo klienti pochopia, že budú systematické nákupy, zadávame objednávky špeciálne pre nich. Vo všeobecnosti dnes veľa bohatých ľudí radšej nakupuje na Západe, pretože v Moskve je všetko veľmi drahé. V zásade sa Petrus a tento druh vína v Rusku predávajú pre špeciálne naliehavé situácie - musíte urobiť špeciálny darček pre návštevu serióznej delegácie.
— Ale takíto klienti aj napriek kríze stále zostávajú?
- Všetko je vždy na predaj.
— Pred rokom a pol dostal Simple exkluzívny predaj toskánskych vín od Nikitu Mikhalkova...
- Toto je nesprávne. Sme partneri, ale nemáme dohodu, že by sme boli jediným predajcom tohto radu vín. Nikita Sergejevič si nás vybral, samozrejme, nie náhodou - pozná Simple, máme určitú povesť. A v tomto prípade skôr vystupujeme jednoducho ako dovozca a distribútor, ktorý pomáha nášmu krajanovi. Pomohli sme mu teda „nastúpiť“ do Aeroflotu, s ktorým spolupracujeme, hoci tam mal aj svoje kontakty. Počas olympijských hier jeho víno „lietalo“ na letoch do Soči. Podobné taktické služby poskytujeme aj iným Rusom, tým, ktorí vlastnia farmy v Európe a ktorých vína pomáhame predávať. Toto je viac služba ako naša hlavná činnosť.
— Hovorí sa, že vo Francúzsku a Taliansku je teraz pomerne veľa fariem, ktoré kúpili ruskí podnikatelia.
- Áno. A nielen podnikatelia.
— Poznáte desiatky takýchto príkladov?
- Ťažko povedať. Myslím, že desiatky určite. Nemôžem povedať o stovkách, ale určite o desiatkach
— Koľko stojí kúpa zámku v Bordeaux?
— Koľko stojí kúpa hodiniek? Od rubľa do nekonečna. Neexistuje žiadna konkrétna cena. Rusi nakupujú farmy nielen v Bordeaux, ale aj v iných regiónoch Francúzska a Talianska. Najnovším trendom je Španielsko – tam je teraz lacno. Mnoho ľudí nakupuje bez toho, aby tomuto obchodu rozumeli. Potom utrpia straty, každý rok investujú peniaze do farmy a veria, že sa im to raz vráti. Ale aby sa akvizícia stala v budúcnosti ziskovou, musíte to pochopiť - pozvite skúsených konzultantov, vytvorte správny obchodný model a vytvorte stratégiu. Abramovič prišiel pred časom a bližšie sa pozrel na vinárstva. Rozumiete, o akú cenovú hladinu má záujem?
- V Taliansku?
- Áno. Takíto ľudia kupujú statusové predmety, kde nejde ani o cenu vína, ale o cenu vlastníctva. Muž ako Abramovič si nekúpi nemenovanú vinicu na Sardínii, pretože je vedľa jeho domu. Uvažuje inak: potrebuje farmu, ktorá zodpovedá vysokej úrovni majiteľa, čo je skutočná legenda. Takýchto fariem môže byť len 100 – 200, no ako jediné si zaslúžia pozornosť. Vo všeobecnosti sa ceny na tomto trhu pohybujú od 200-300 tisíc až po desiatky a stovky miliónov eur. Farmu v Bordeaux si môžete kúpiť za 3 milióny eur, alebo si ju môžete kúpiť za miliardu alebo viac.
— Teraz sa veľa hovorí o novej ére ruského vinárstva. Všetci sú nadšení z Krasnostopu.
"Naši ľudia sú nadšení, pretože to teraz môžu aspoň piť."
— Neuvažuje Simple o možnosti pridať niečo ruské do svojho portfólia?
— Áno, zvažujeme túto možnosť. So záujmom sledujeme ruské vinárstvo a so záujmom sledujeme Krym. Ale nie sme pripravení investovať. Ako hovoria Briti, ak chcete zbankrotovať, existujú dva spôsoby: ak sa chcete baviť, hrajte v kasíne, ak chcete mať istotu, investujte do poľnohospodárstva. Pozorne sa obzeráme a hľadáme farmu, výrobcu, ktorého by sme mohli prevziať na distribúciu, s ktorým by sme mohli vstúpiť do takejto aliancie. Ale to je ťažké, pretože mnohí majitelia ruských fariem majú svoje predstavy o trhu a svoje túžby, ktoré nemajú nič spoločné s realitou. Samotné farmy nebudú môcť predávať svoje víno bez distribútora – udržiavať distribučný stroj je veľmi náročné a nákladné. To si môžu dovoliť len takí seriózni výrobcovia s veľkými investíciami a politickými príležitosťami ako Abrau-Durso. Je potrebné, aby ľudia stratili eufóriu, aby sa trochu zniesli na zem a začali myslieť reálne. Na uzavretie partnerskej zmluvy potrebujeme kvalitný produkt, ľudí so stratégiou a porozumením trhu. Sme pripravení pracovať v tandeme.
Foto: Alena Kondurina pre RBC
Maxim Kaširin
Narodil sa v roku 1967 v Moskve. Absolvent Moskovskej štátnej leteckej technologickej univerzity pomenovanej po. Ciolkovskij. Podnikať začal v roku 1991, otvoril si malý supermarket, kde začal okrem iného predávať víno. „Jeden stály zákazník ma zoznámil s chlapíkom, Anatolijom Kornejevom, ktorý pracoval pre taliansku spoločnosť, ktorá dodávala víno do ZSSR pre obchody Beryozka,“ povedal Kaširin v programe „Obchodné tajomstvá s Olegom Tiňkovom“. "Bol to on, kto navrhol vytvoriť spoločnosť obchodujúcu s vínom, a ja som tomu nápadu skočil." V roku 1994 založil Kashirin spolu s Korneevom obchodnú spoločnosť s vínom Simple (Simple Company LLC). Spoločníci naďalej spolu podnikajú, pričom sú spolumajiteľmi spoločnosti. „S partnerom sme spolu 14 rokov,“ povedal Kashirin pre The Secret of the Company v roku 2009. — Je to preto, že máme rovnaké názory a prístupy k podnikaniu. Líšia sa len sektory zodpovednosti. On je čistý humanista, ja som technik. Ja som zodpovedný za stratégiu, financie, administratívu, on je zodpovedný za produkt.“
Teraz je Kashirin viceprezidentom Opora Rossii, predsedom výboru pre obchodné záležitosti a predsedom komisie pre alkoholový a vinársky priemysel.
"Prestali otvárať limity pre Rusko"
— Keď bolo v auguste zavedené potravinové embargo, nebáli ste sa, že bude zakázaný aj dovážaný alkohol? Veľké medzinárodné spoločnosti pôsobiace v Rusku zo strachu zaplnili všetky svoje ruské sklady výrobkami...
— Samozrejme, obavy boli, sme normálni ľudia. Potom mi však bolo jasné, že sú uvalené sankcie na skupiny produktov s veľmi krátkymi zásobami a veľmi rýchlymi nákupmi s vysokou sezónnosťou. To znamená, že tieto sankcie mali okamžite zasiahnuť partnerov v zahraničí. Víno a alkohol vo všeobecnosti týmto kritériám vôbec nespĺňajú. Zavedenie sankcií na takýto tovar neprinesie v blízkej budúcnosti okamžitý želaný účinok. Trh takéto sankcie pocíti až o približne deväť mesiacov. Štát si preto s najväčšou pravdepodobnosťou vybral tovar, pri ktorom by bol účinok sankcií okamžitý: čerstvá zelenina, čerstvé ovocie, čerstvé šaláty – a hneď rana poľnohospodárstvu, farmárom, Európa okamžite začne kričať. No a víno, ak ho nepredáte hneď, tak sa nepokazí! Neexistuje žiadny účinok.
- Ale urobili ste si rezervu pre každý prípad?
— Ruské spoločnosti nemajú také peniaze. A západní partneri, s ktorými spolupracujeme, nie sú pripravení tak výrazne investovať do vytvárania rezerv na ruskom trhu. Vypočítali sme, že na vytvorenie rezervy musíme zaplatiť ďalšie clo asi 15 miliónov eur. Takmer žiadna ruská firma neznesie takú veľkú finančnú záťaž. A ak hovoríme o veľkých medzinárodných spoločnostiach - Diageo, Pernod Ricard, Bacardi, tak jednoducho presunuli veľké objemy svojho tovaru z jedného z vlastných skladov v Európe do vlastného skladu v Rusku. Nehrozilo im žiadne riziko. Spočiatku sa zdalo, že to urobili márne – objektívne takéto rezervy nepotrebovali. Ale nakoniec boli víťazom: tovar dovážali za veľmi rozumné ceny - 50-55 rubľov. za 1 €, úplne naplnil odtoky a získal dobrú cenu. Sadzby išli hore, no tovar mali stále za starú cenu. A za túto cenu sa v určitom zmysle začali proti nám ukladať na trhu. Nemohli sme si to dovoliť – náš tovar prichádzal každý deň a každý deň sme ho precleli za nové ceny. Stalo sa, že ich na jednej strane chybný krok sa ukázal ako veľmi správny.
— Začali naši západní partneri v súvislosti s našou finančnou situáciou v Rusku požadovať preddavok?
- Nie. Zlou správou je, že západné poisťovacie agentúry, ktoré poisťovali dlhy ruských dovážajúcich spoločností, prestali otvárať limity pre Rusko. To znamená, že ak by som predtým zobral tovar na úver, západná spoločnosť by môj dlh voči dodávateľovi poistila. Môj partner vedel, že ak nezaplatím, v každom prípade je poistený pre prípad straty. Teraz tieto poisťovne uzatvárajú limity buď na jednotlivých hráčov, teda dosť veľkých, zdržím sa konkrétnych mien, alebo všeobecne na krajinu. Hovoria: chlapi, otázka sa netýka vás osobne, ste dobrí, nemáme s vami žiadne problémy, všetko je jasné, ale robíme stopku krajine. A to je všetko, máme situáciu, keď potrebujeme prijať tovar na odklad, ale nie je čo zaručiť. Mnoho ľudí nebude mať dostatok peňazí na prácu s platbou vopred.
— Ďalším veľkým príbehom na trhu bol bankrot spoločnosti Rusimport, jedného z najstarších dovozcov vína v krajine. Bude musieť veľa obchodníkov s vínom opustiť trh?
— Pokiaľ ide o Rusimport, nejde o bankrot, ale o pokus uniknúť veriteľom a o veľmi škaredý pokus, ktorý vrhá tieň na celý náš priemysel. Alexander Mamedov [hlavný vlastník Rusimportu] nás všetkých, ruských dovozcov, dostal do veľmi škaredej situácie. Neplnením záväzkov voči Alfa Bank a iným bankám ukázal, že importér to dokáže. Na náš priemysel sa začali klásť limity. Hovoril som s mnohými bankármi, hovoria: teraz sa bojíme veriť vám všetkým, pretože berieme váš tovar ako záruku, prichádzame, ale nie je žiadny tovar. Ako? Toto je podvod. Kam ich dávaš? Zároveň Rusimport pokračuje v zásielkach dodávateľom. Myslím si, že aj tak sú v istom zmysle hotové. Takéto veci sa neodpúšťajú najmä Alfovi. Možno majú v rukáve nejaké tromfy, ale v globále verím, že starý „Rusimport“ už nebude existovať – to im trh neodpustí.
Čo sa týka ostatných, viditeľné dôsledky súčasnej situácie sa prejavia až neskôr. Máj, jún, júl budú veľmi orientačné. Uvidíme, kto prežije a obstojí v súčasných podmienkach. Pre všetkých, ktorí dovážajú s odloženou platbou, nastáva vrchol objednávok od septembra do decembra – počas novoročného výpredaja. A minulý rok, ako to už býva, všetci veľa objednávali, no v decembri sa pre známu situáciu predaje veľmi nedarili. Potom prišiel zlý začiatok roku 2015. Ak si to odložíte, musíte zaplatiť za zakúpené víno v období od apríla do júla, teda teraz. Banky nedávajú veľa peňazí, a to aj kvôli príbehu s Rusimportom. A mnohé spoločnosti už vyčerpali svoje vlastné hotovostné rezervy.
“Kvalita vína pre reštauráciu nezáleží”
— Všetkých znepokojuje otázka cien vína v Rusku. Všetci ľudia, ktorí cestujú do Európy, vedia, že víno tam nie je veľmi drahé – napríklad 10 € za fľašu, ale na poličke v ruskom obchode sa predáva za trojnásobok. Kto berie rozdiel?
- Vysvetlím ti to. Po prvé, zaplatíme asi 43% z kúpnej ceny vo forme prepravných nákladov a cla. Potom nastáva ďalší problém. V Rusku je maloobchod štruktúrovaný tak, že požaduje spätné platby vo výške 35-40% z ceny dodávky.
— Na zákonom povolených 10 %?
— Povolených 10 % je oficiálny retrobonus, sieťový bonus za objem. Zvyšné sumy spracovávajú ako marketingové a logistické platby. Ak mám doplatiť späť do siete vo výške 30-40% z ceny dodávky, tak túto sumu musím započítať do samotnej ceny dodávky. Nemá zmysel predávať pod cenu. Ďalej si sieť pýta výraznú zľavu z cenníka – to znamená, že je potrebné ju zahrnúť do ceny dodávky. Výsledkom sú pomerne vysoké náklady. Potom už nemôžem dať víno do „horeca“ [z anglickej skratky HoReCa - hotely, reštaurácie, kaviarne] s cenou bez všetkých týchto prirážok. Ak dám víno do reštaurácií za nižšiu cenu, zavolajú mi nákupcovia reťazcov, monitorujú celý trh a povedia: prečo ponúkate malej reštaurácii nižšiu cenu ako veľký reťazec? . A nikoho nebude zaujímať, že tam „neplatím“ - cena by mala byť rovnaká.
Boj o zľavy prebieha aj v reštauráciách. Nikto nechce rozmýšľať nad výslednou cenou pre hosťa, ani porovnávať kvalitu vína. Dostáva sa to do bodu absurdity, keď na kvalite vína v reštaurácii nezáleží vo veľkej schéme vecí. Neustále zvyšujeme tento príbeh spätnými platbami v nádeji, že zmeníme situáciu na trhu - kvôli tomu je všetok tovar veľmi drahý. Mnohé siete navyše vytvárajú veľmi dobré predné marže. Dobre, Metro C&C je okolo 12-16%, Auchan je 8%, ale ostatné siete to zvyšujú na 30, 40, 50, 60%. Snažíme sa im vysvetliť, že takéto vysoké ceny sú absolútne neúčinné. Ak znížime cenu, predáme dvakrát toľko.
— Existuje spätná reakcia?
"Vôbec ich to nezaujíma." Maloobchod môže vyhodiť ktorúkoľvek alkoholovú spoločnosť z regálu. Sú jednoducho produkty, bez ktorých sa nezaobídete. Veľké korporácie – Nestlé, Coca-Cola, Danone, PepsiCo, Mars a ďalšie – vytvorili celý rad značiek a vytvorili obrovské koncepčné portfóliá produktov, bez ktorých sa maloobchod nezaobíde. Za tieto značky neexistuje žiadna náhrada. V našom prípade môže byť ktokoľvek vyhodený z maloobchodu - naleje iné víno a vy si to ani nevšimnete.
Oproti TSUM je na jednom poschodí vínna knižnica a na druhom bar. Akékoľvek víno si môžete objednať na stôl alebo vziať so sebou. Zbierka obsahuje viac ako tisíc položiek, bar má otvorenú kuchyňu a 70 miest na sedenie. Opýtali sme sa šéfkuchára na atmosféru miesta a čo vyskúšať.
OTVÁRACIE HODINY
Vinotéka
Vináreň
Priemerná kontrola
s pohárom vína
2 000 rubľov
priemerná cena
fľaše vína
od 1 290 rubľov
Šéfkuchár
Pavel Annenkov
Náš jedálny lístok má prehľadné a zároveň inteligentné jedlá. Aj keď sú na tanieri len dve ingrediencie, prebehli s nimi zložité manipulácie. Je však nepravdepodobné, že by hostia mali záujem vedieť, koľko hodín bolo ich jahňacie dusené a koľko minút bolo marinované - dôležitý je výsledok.
Neustále hľadáme nezvyčajné produkty a často to nie je jednoduché: nezískate ich lusknutím prstov alebo ako v rozprávke. Nakupujeme hlavne od zeleninárskych spoločností a spolupracujeme s farmármi. Napríklad v moskovskom regióne nám pripravujú hermelín a každý deň dostávame čerstvo upečenú ciabattu a pohánkový chlieb.
Našich návštevníkov spája láska k vínu a my podporujeme ich nádherné pocity. Máme kalifornskú kolekciu, veľký výber Burgundska a viac ako 500 odrôd Bordeaux. Raz mesačne aktualizujeme viac ako 10% nášho sortimentu vín a ponuka pohárov sa mení každý deň.
Náš tím tvorí 12 ľudí, ktorí pracujú ako jeden organizmus. V tých vzácnych chvíľach, keď nie sú žiadne objednávky, žartujeme a smejeme sa spolu alebo diskutujeme, ako ešte prekvapiť našich hostí. Napríklad na jar sme osviežili jedálny lístok vrátane pridania obedov. Mimochodom, každý deň idem von do haly - sedím pri jednom stole s hosťami a komunikujem. Počúvam ľudí a chápem, čo sa im páčilo a čo sa dá zlepšiť.
Prezident skupiny spoločností Simple
Maxim Kaširin
Simple Wine & Bar sme otvorili na ikonickom mieste ako projekt, ktorý spája kvalitnú kuchyňu, veľký výber vín a prijateľné ceny. V centre nebolo dosť vinární, kde môžete prísť buď na celý večer, alebo si zaskočiť na jeden pohár.
Zameriavame sa na vysokú kvalitu produktov a ich nezvyčajné kombinácie. Jedálny lístok, ktorý vytvoril značkový šéfkuchár Adrian Ketglas, je dynamický a štýlový – obsahuje všetky najnovšie položky, takže si môžete dať obed, večeru a vybrať si občerstvenie k vínu.
A hlavné je, že Simple ako dovozca vie dať na víno dobrú ponuku - náš zoznam obsahuje viac ako 200 položiek silného alkoholu a asi tisícku vín, takmer všetky je možné objednať po pohári. Zároveň sú ceny za víno rovnaké ako vo všetkých našich vinotékach - bez reštauračnej prirážky. Zakúpenú fľašu si môžete vypiť v hale po zaplatení malého servisného poplatku.
Nie každý si môže dovoliť neustále chodiť do drahých gurmánskych reštaurácií. Aby bar zostal demokratický, nepoužívame čierny kaviár a ustrice
Fotograf: Victoria Dim
Skica v čiernych tónoch s rapanom a ryžou
640 rubľov
Naše experimentálne jedlo. Na tanieri je ryžové rizoto z Nero Venere (čierna ryža), obyčajný čiernomorský šafran, s ktorým však pracujeme tak, aby bolo čo najjemnejšie a najjemnejšie. Pridáme aj mozzarellu a bazalkovú omáčku a navrch poukladáme kúsky pomela, pretrepané dusíkom. Jedlo má tradičné francúzske tóny a akcenty novej kuchyne.
Grilované chobotnice poliate batátovým krémom a limetkovým gélom
460 rubľov
Toto je naša variácia na klasiku. Rozhodli sme sa pohrať so zavedenou kombináciou zemiakov a chobotnice a pridali sme batátový krém, trochu petržlenovej vňate a cesnaku, mix papriky a šalátu. Najdôležitejšia je však citrónová nota. Tento sladkokyslý, svieži a ľahký snack je skvelý na prihriatie.
Teplý šalát s hovädzou hruďou a baklažánom
660 rubľov
Na prípravu tohto horúceho predjedla dusíme hovädziu hruď dlho a zmäkne. Potom pridáme cícerový popcorn s údenou paprikou, ale aj šesťlístkový krém pkhali. A to všetko je zavŕšené mixom šalátov. Výsledkom je svieža, ľahká a korenistá hra chutí.
Materiál pripravený s podporou o