☰

Koľko stojí otvorenie vlastnej kaviarne? Ako otvoriť reštauráciu od nuly a koľko peňazí potrebujete? Pokyny krok za krokom. Koľko peňazí potrebujete na otvorenie minikaviarne?

* Vo výpočtoch sa používajú priemerné údaje pre Rusko

Dnešný trh s pohostinstvom je veľmi konkurenčný. V tomto segmente sa ale vždy nájde priestor pre nováčika. Obsadenie výklenku nie je hlavným problémom. Oveľa náročnejšie je v nej zostať a dosiahnuť úspech.

Odvetvie stravovania sa dnes vyznačuje vysokou konkurenciou. Podľa 2GIS sa počet stravovacích zariadení v roku 2019 v mestách s počtom obyvateľov nad jeden milión zvýšil oproti minulému roku o 15 %. A aj keď je rast spôsobený najmä pribúdaním mini kaviarní, kaviarní, džúsových barov, pizzerií ​​a iných vecí, aj ten „najťažší“ segment reštaurácií si pripísal 7 %. Rok predtým bol zaznamenaný rast počtu reštaurácií na úrovni 3 %.


Zarobte až
200 000 rubľov. za mesiac pri zábave!

Trend 2019. Intelektuálne podnikanie v oblasti zábavy. Minimálna investícia. Žiadne ďalšie zrážky alebo platby. Školenie na kľúč.

Na jednej strane tieto čísla naznačujú popularitu stravovania medzi podnikateľmi a rast kultúry stravovania medzi Rusmi. Tieto čísla však samy o sebe nič nesľubujú. Reštaurácie zostávajú lídrami v bankrotoch a väčšina prevádzok sa zatvára do prvého roku svojej prevádzky. Prvým krokom pri príprave projektu reštaurácie je preto prieskum trhu. Nemusíte byť marketér alebo si objednávať drahé analýzy trhu. Bude vám stačiť všeobecné hodnotenie.

Otázky, na ktoré by mal marketingový prieskum odpovedať:

    Kto sú hlavní hráči na trhu? kde sa nachádzajú? Na základe týchto informácií by ste si mali vybrať vhodné miesto pre vašu prevádzkareň;

    Aký je dopyt a úroveň konkurencie vo vašom segmente? Odpovedaním na túto otázku zhodnotíte úspešnosť samotného podnikateľského nápadu a pochopíte, či sa ho vôbec oplatí realizovať;

    Aká je situácia u konkurentov (menu, kvalita služieb, interiér, funkcie)? Navštívte prevádzky svojich potenciálnych konkurentov a zohľadnite ich skúsenosti, výhody a chyby;

    Kto je váš klient (rozpočet, záujmy, preferencie, vek)? Pomôže to určiť cieľové publikum. Je dôležité porozumieť želaniam vašich zákazníkov, aby ste vytvorili populárnu prevádzku;

    Čo sa deje v zahraničí a vo veľkých mestách? Takmer všetky novinky na cateringovom trhu k nám prichádzajú zo zahraničia a odtiaľ prenikajú do Moskvy, Petrohradu a ďalších veľkých miest. Preto tam možno nájsť nové nápady a koncepty.

Čím viac praktických informácií nazbierate, tým ľahšie sa budete orientovať na trhu a vyhnúť sa chybám v prvých fázach. Analýza trhu, ktorá zahŕňa hodnotenie konkurentov, dopytu a súčasných trendov, je základom vášho podnikania. Tu začína skutočná práca na projekte: podnikateľský plán, koncept a formát prevádzky, vývoj menu, dizajn reštaurácie atď.

Prieskum trhu by mal byť základom, na ktorom staviate svoje podnikanie.

Výber konceptu reštaurácie


Vo vysoko konkurenčnom prostredí musíte vyniknúť. Vašou úlohou je ponúknuť návštevníkom niečo, čo ešte nikto neponúkal. A tu nemusíme nutne hovoriť o exotickom menu alebo veľkolepých dekoráciách. Klienta môžete osloviť pohodlným servisom, atraktívnymi ponukami a doplnkovými službami.

Ako si vybrať koncept? Je potrebné zodpovedať tri kľúčové otázky

    Kto je návštevníkom vašej prevádzky?

    Kde sa reštaurácia nachádza?

    Čo by mohlo prilákať vašu cieľovú skupinu?

Koncept podniku je rovnako dôležitý ako jedlo v ňom. Zahŕňa nielen výber smeru (pizzeria, čínska reštaurácia, kaviareň pre mládež, kaviareň), ale aj také charakteristiky ako: firemná identita, dizajnový projekt, filozofia podniku, atmosféra, portrét návštevníka, vlastnosti, ktoré odlišujú vašu reštauráciu od mnoho dalších.

Mimochodom, túto fázu môžete zveriť odborníkom. Dnes sa v reštauračnom biznise rozvinula služba rozvoja konceptu prevádzky. Špecialisti vám pomôžu nielen rozvinúť firemnú identitu a dizajn, ale aj vyriešiť organizačnú prácu pri návrhu, oprave a vybavení reštaurácie. Takéto služby výrazne zjednodušia proces prípravy, ale „zožerú“ značnú časť vášho rozpočtu. V priemere reštauračné služby na kľúč pre zariadenie s rozlohou 100 m2. bude stáť 400-500 tisíc rubľov.

Vypracovanie podnikateľského plánu pre reštauráciu

Keď sa rozhodnete pre myšlienku a koncept, musíte si vypracovať podnikateľský plán. Umožní vám to vyhnúť sa zbytočným výdavkom a chybám na začiatku, odhadnúť množstvo práce, určiť časový a finančný rámec projektu. Podnikateľský plán by mal zodpovedať nasledujúce otázky:

    Aké položky budú v ponuke?

    Koľko peňazí stojí otvorenie reštaurácie?

    Aké vybavenie je potrebné zakúpiť?

    Koľko zamestnancov bude potrebné prijať?

Podnikateľský plán je teda akýmsi modelom vašej inštitúcie, ktorý vám umožní určiť algoritmus akcií na realizáciu projektu a zdroje, ktoré budú na to potrebné. Vypočítate kľúčové obchodné ukazovatele:

    Počiatočné investície;

  • Mesačné výdavky;

    Čistý zisk;

    Doba návratnosti.

Pri písaní podnikateľského plánu je jednou z najčastejších otázok, ako plánovať zisk. Výpočet nákladov je o niečo jednoduchší. Cvičenie pomáha. Príjem však treba vypočítať vopred. A tu je dôležité získať skutočné sumy.

Trh verejného stravovania je špecifický biznis, kde nie je také jednoduché vypočítať výšku príjmu. Tento ukazovateľ závisí od mnohých faktorov. Preto je hodnotenie príjmov reštaurácie značne subjektívne a vychádza z ukazovateľov iných prevádzok. Pre vás však budú tieto sumy orientačné, a nie záruka zárobku. Keďže plánovanie zisku je podobné vešteniu na kávovej usadenine, je zvyčajne zvykom zostaviť tri scenáre vývoja udalostí – negatívny, pozitívny a najočakávanejší.


Výpočty zisku možno vykonať na základe počtu miest, priemernej kontroly, úrovne obsadenosti a priemernej dĺžky pobytu v reštaurácii, ale výsledky môžu byť veľmi nepresné. Najrozumnejšie je navštíviť viacero konkurenčných prevádzok podobnej cenovej kategórie a spočítať ich zákazníkov cez pracovné dni, cez víkendy a sviatky, cez deň aj večer a následne ich spriemerovať. Samozrejme, nemusíte byť prítomní v reštaurácii, aby ste mohli robiť výpočty, a to dokonca aj nepretržite. Výpočty sa dajú robiť napríklad z auta s kalkulačkou v rukách a násobilkou v hlave. Táto štúdia vám pomôže zbaviť sa zbytočných ilúzií a predpovedať skutočné čísla.

V prvých mesiacoch stále nebudete môcť zarobiť veľa, preto si pri plánovaní rozpočtu nezabudnite poskytnúť finančný vankúš na pokrytie bežných výdavkov v počiatočných fázach. Aktívna a kompetentná reklamná kampaň urýchli proces vyhľadávania klientov. Skúste spustiť propagáciu v predstihu, aby ste prilákali prvých návštevníkov už v čase otvorenia.

Zhromažďujeme povoľovaciu dokumentáciu


Otvorenie reštaurácie je jedným z najťažších druhov podnikania z hľadiska zbierania dokumentov. Preto sa musíte zásobiť trpezlivosťou, silou a peniazmi. Rozpočet 15-20 tisíc rubľov na dokončenie všetkej dokumentácie.

Najprv musíte zaregistrovať svoju firmu na vládnych agentúrach. Za najpohodlnejšiu a najbežnejšiu formu pre reštaurácie sa považuje forma „LLC“. Typ činnosti podľa klasifikácie OKVED-2:

    56.10 „Činnosti reštaurácií a donášky jedál“

    56.10.1 „Činnosti reštaurácií a kaviarní s kompletným reštauračným servisom, bufetov, rýchleho občerstvenia a samoobslužných reštaurácií“.

Musí byť dokončená všetka povoľovacia dokumentácia. Je potrebné zhromaždiť nasledujúci balík dokumentov:

    certifikát OGRN;

    bezpečnostný časopis;

    certifikát TIN;

    dokončovacie certifikáty s potrebnými požiadavkami SES;

    sanitárny a epidemiologický záver vydaný Rospotrebnadzorom;

    dokumenty na kontrolu prístrojového vybavenia a meracieho náčinia;

    dohody so SES a požiarnou službou;

    záver daňovej inšpekcie o registrácii registračných pokladníc

    dohoda so službou úspory energie a službou kanalizácie;

    dohoda s obytným súborom o odvoze odpadu;

    dohoda s nájomcom a dohody so zamestnancami

    zoznam sortimentu schválený v SEN

    licenciu na predaj alkoholu, ak je určený na predaj v prevádzkarni

Venujte prosím pozornosť požiadavkám uvedeným v týchto dokumentoch. Tieto informácie budú užitočné pri výbere miestnosti a organizovaní pracovného procesu. Je lepšie okamžite vziať do úvahy všetky požiadavky, aby ste v budúcnosti nemuseli opravovať nezrovnalosti a míňať na to peniaze.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Dôležitá nuansa! Ak má reštaurácia v úmysle zaradiť do svojho jedálneho lístka alkoholické nápoje, vyžaduje sa licencia. Licencia sa vydáva na dobu 1 roka, ak prevádzkareň spĺňa tieto požiadavky:

    miestnosť väčšia ako 50 m2;

    dostupnosť potrebných komunikácií - inštalatérske práce, elektrické vedenie, kúrenie;

    vzdialenosť najmenej 100 metrov od vzdelávacích, zdravotníckych a športových inštitúcií.

Podľa zmien federálneho zákona č. 261-FZ z 3. júla 2016 musia prevádzkarne verejného stravovania predávajúce alkoholické výrobky od 31. marca 2017 získať licenciu na každý druh činnosti: maloobchodný predaj alkoholu a obchod s alkoholom pri poskytovaní verejných služieb cateringové služby. Celkové náklady na licenciu budú 130 000 rubľov. Môžete si prečítať viac o získaní povolení pre reštauráciu.

Vyhľadajte priestory pre reštauráciu

Nájsť vhodné priestory pre reštauráciu nie je také jednoduché – ťažkosti spôsobuje množstvo požiadaviek, noriem a obmedzení, ktoré sa na ne vzťahujú. Preto musí vyhľadávanie začať vopred. Pokúste sa nájsť priestory, kde sa predtým nachádzalo stravovacie zariadenie. V tomto prípade ušetríte na uvedení priestorov do súladu s normami. Navyše ušetríte nielen peniaze, ale aj čas. Okrem toho sa takéto priestory niekedy prenajímajú s určitým vybavením: odsávač pár, vetranie, klimatizačný systém.

Pri výbere by ste si mali všímať dva parametre: umiestnenie a stav samotnej miestnosti.

Miesto pre budúcu reštauráciu sa vyberá s ohľadom na koncept. Napríklad je lepšie umiestniť kaviareň pre mládež v blízkosti vzdelávacích inštitúcií a rodinnú kaviareň v obytnej štvrti. Nesprávne zvolené miesto môže opustiť reštauráciu bez návštevníkov.


Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Vyhodnoťte polohu pomocou služieb, ako sú Yandex.Maps, Google Maps, 2GIS. Zistíte tak, či sú nablízku vaši priami konkurenti, či sa tam dá stretnúť vaša cieľová skupina a ako výhodný je dopravný uzol, aby sa návštevník mohol doviezť až do podniku.

Posúďte priestory: či spĺňa regulačné požiadavky, či je možnosť prestavby, je potrebná rekonštrukcia, či sú tam všetky potrebné komunikácie... Pozor aj na elektrickú kapacitu, keďže potravinárske zariadenia spotrebúvajú veľa elektriny.

Základné požiadavky na priestory reštaurácie:

    štvorcová plocha cca 100 m2. m.;

    prítomnosť umelého a prirodzeného vetrania;

    dostupnosť kanalizácie;

    dostupnosť ďalších izieb (sklad, kúpeľňa, miestnosť pre personál).

    Podrobnejšie požiadavky na priestory sú uvedené v SanPiN.

Jednou z najdôležitejších otázok v tejto fáze sú náklady na prenájom. Reštaurácia bude vyžadovať značnú plochu a nie každý podnikateľ má možnosť kúpiť si priestory ako svoje vlastné. Výška prenájmu závisí od rôznych faktorov: v ktorom meste alebo okrese sa priestory nachádzajú, pešej premávky a priaznivej blízkosti iných verejných inštitúcií. V priemere bude prenájom priestorov stáť 80 - 150 tisíc rubľov mesačne. Skúsení podnikatelia odporúčajú platiť šesť mesiacov naraz - potom, keď uskutočníte druhú platbu, už budete mať čas začať.

Nákup vybavenia a nábytku

Kvalita vybavenia a nástrojov kuchyne určuje jej výrobnú kapacitu a dokonca ovplyvňuje aj chuť jedla. Preto by ste mali pristupovať k výberu zodpovedne. Preštudujte si vopred ponuky na trhu s reštauračným zariadením, recenzie zariadení a skúsenosti iných podnikateľov. Môžete tiež využiť služby spoločností, ktoré organizujú reštauračné podnikanie.


Zoznam potrebného vybavenia sa môže líšiť, pretože závisí od ponuky. Napríklad pre pizzeriu sú dôležité kvalitné pece, do sushi baru špeciálny varič ryže a do prevádzky rýchleho občerstvenia fritézy.

Môžeme však zdôrazniť hlavné kategórie vybavenia, ktoré bude potrebné v každej kuchyni:

    rúra a iné zariadenia na tepelné spracovanie: pece, fritézy, sporáky atď.;

    chladničky, mrazničky, chladiace dosky a vákuové zváračky na skladovanie potravín. Model chladiaceho zariadenia je potrebné zvoliť v závislosti od usporiadania kuchyne a zoznamu skladovaných výrobkov;

    umývačka riadu na automatizáciu procesu a dezinfekciu riadu;

    zariadenie na prípravu nápojov: odšťavovač, kávovar;

    elektrické spotrebiče: mixéry, mixéry, kuchynské roboty;

    kuchynské náčinie a iné drobné vybavenie (nože, nádoby na potraviny, stojany, nádoby atď.);

    zariadenia na cesto: miesiče cesta, plechy, formy atď.

Náklady na vybavenie sa môžu tiež líšiť. V priemere bude základné vybavenie bežnej reštaurácie stáť 300 tisíc rubľov. Ak chcete tento zoznam zredukovať a ušetriť peniaze, môžete skrátiť cyklus vyrábaných výrobkov a nakupovať hotové polotovary. Napríklad pekárske výrobky si môžete kúpiť v pekárni a koláče v cukrárni.

Okrem toho si budete musieť zakúpiť nábytok a ďalšie vybavenie vrátane barového pultu, stolov a stoličiek, pokladne a bezhotovostného platobného terminálu a dekoračných predmetov. A to je asi ďalších 350 tisíc rubľov. Táto suma sa zvýši, ak je potrebné nainštalovať poplašný systém, klimatizáciu a ventilačné systémy.


Je veľmi dôležité nájsť kvalifikovaných zamestnancov, pretože povesť vašej prevádzky závisí od ich práce. Starostlivý výber by sa mal vzťahovať nielen na šéfkuchára, ale aj na všetok ostatný personál. Zamestnanci reštaurácie musia vytvoriť koherentný systém, v ktorom má každý účastník jasné povinnosti a zodpovednosti.

Pripravené nápady pre vaše podnikanie

Naše hľadanie začíname výberom šéfkuchára. Nájsť dobrého kuchára je dosť ťažké, pretože kvalifikovaní špecialisti sú zvyčajne zaneprázdnení. Uverejniť inzerát na webovej stránke a jednoducho čakať, kým vám zavolá dobrý špecialista, je nesprávne. Kuchára musíte hľadať cielene: v iných prevádzkach, na majstrovských kurzoch alebo cez personálnu agentúru v reštaurácii. Ak nemáte skúsenosti s cateringom, kľúčovým poradcom pri vybavení kuchyne sa môže stať aj šéfkuchár. Samotná myšlienka otvorenia reštaurácie často začína u šéfkuchára. Stáva sa, že podnikatelia „dovážajú“ tohto človeka z diaľky, inšpirovaní jeho varením na zahraničnom výlete. V tomto prípade si vždy musíte pamätať na pôvodné skutočnosti: bude tento šéfkuchár úspešný aj bez zásob najčerstvejších morských plodov a exotického ovocia a zeleniny.

Nemenej dôležití sú čašníci. Je lepšie vyškoliť dobrých zamestnancov sami, viesť pre nich pravidelné školenia, posielať ich na majstrovské kurzy, zostaviť tím a motivovať ich k dosahovaniu výsledkov. Nedostatok motivácie znižuje kvalitu služieb, čo povedie k odlivu návštevníkov. Úspora na platoch zamestnancov teda môže viesť k výraznej strate príjmov.


V priemere je plat kuchárov 40-50 tisíc rubľov. Čašníci - asi 20-25 tisíc rubľov. Upozorňujeme, že budete musieť zorganizovať dve pracovné zmeny, aby ste dodržali pracovné zákony. Do novej a ešte nespropagovanej prevádzky bude stačiť prijať dvoch kuchárov, štyroch čašníkov-pokladníkov, vedúceho a 2 umývačiek riadu a upratovačku. S takýmto personálom bude mzda asi 250 tisíc rubľov (vrátane sociálnych príspevkov).

Menu reštaurácie

Vývoj menu je veľmi dôležitou etapou pri otváraní reštaurácie. Jedálny lístok musí zodpovedať konceptu nielen obsahom a originalitou, ale aj cenou. Ak sa umiestnite ako cenovo dostupná kaviareň, ceny by mali byť primerané.

Pri vytváraní menu zvážte nasledujúce nuansy:

    poskytnúť spotrebiteľom rozmanitosť. Pridajte do ponuky nové položky alebo špeciálne sezónne ponuky. Pomôže to udržať si stálych zákazníkov;

    Riaďte sa cenami v iných prevádzkach. Toto je možno najdôležitejší faktor cenovej politiky. Drvivá väčšina zákazníkov sa nestará o náklady na jedlo. Dnes používajú vzorec „všetko najlepšie – za rozumné peniaze“.

    vytvorte technologickú mapu pre každé jedlo. Nezabudnite uviesť spotrebu jedla na porciu a jej objem. Tieto údaje sú potrebné pre SES a výpočet požadovaných surovín;

    Dodržiavajte zásadu úplného a variabilného použitia produktov. Tým sa zníži riziko pokazenia jedla, ak je konkrétne jedlo nepopulárne;

    Nezabudnite vziať do úvahy preferencie spotrebiteľov. Sledujte históriu objednávok a identifikujte svoje najobľúbenejšie a neobľúbené položky. Najpopulárnejšie položky sa môžu časom mierne zvýšiť. Je lepšie vylúčiť nepopulárne jedlá alebo ich nahradiť analógmi. Pamätajte tiež, že počítačovú analýzu dopytu po mnohých jedlách je vhodné doplniť vizuálnou – aspoň občas sa pozrieť na drez, aby ste zistili, čo na tanieroch najčastejšie zostáva.

Dodávka a dodávatelia


Pred otvorením reštaurácie sa musíte rozhodnúť o dodávateľoch a zabezpečiť zásoby. Hlavnou požiadavkou pre dodávateľov je včasné dodanie kvalitných a čerstvých produktov. Upozorňujeme, že všetky výrobky musia spĺňať požiadavky GOST a mať certifikáty kvality.

Na výpočet, koľko produktov je potrebné nakúpiť, budete potrebovať technologickú mapu a prognózu predaja. Samozrejme, nedostanete presný ukazovateľ, ale v procese práce určíte optimálny objem nákupu.

Urobte si čas na uzavretie zmluvy a zabezpečenie doručenia produktov. Ak chcete začať, pozorne si preštudujte rôzne technológie varenia, ponuky od rôznych dodávateľov atď.

Zoznam potrebných produktov na nákup je individuálny pre každú prevádzkareň. Existujú však kategórie dodávateľov, s ktorými každý reštaurátor spolupracuje:

    dodávatelia čerstvého mäsa;

    dodávateľ čerstvej zeleniny;

    dodávatelia mliečnych výrobkov (kyslá smotana, smotana, syr atď.);

    dodávatelia rôznych omáčok, korenín atď.;

    dodávatelia čaju/kávy/nápojov.

Samozrejme, je jednoduchšie spolupracovať s komplexným súborom dodávateľov, ktorí vám môžu dodať všetky produkty, ktoré potrebujete. Takíto dodávatelia ponúkajú flexibilný systém zliav, zaručujú rýchle dodávky a celkovo uľahčujú reštaurátorovi život odstránením zbytočného papierovania. V Rusku však nie je také ľahké nájsť spoľahlivého integrovaného dodávateľa. Komplexný dodávateľ je menej flexibilný a lojálny k svojim zákazníkom. Nedokáže sa prispôsobiť rôznym požiadavkám všetkých svojich klientov a v tomto stráca na malých dodávateľov.

Hlavnou výhodou malých dodávateľov, ktorí dodávajú určité produkty, je, že sú pripravení zohľadniť potreby každého klienta a pracovať s ním individuálne. Malé spoločnosti zvyčajne sledujú kvalitu produktu serióznejšie a dobre mu rozumejú. A väčší výber produktov majú aj jednotliví dodávatelia.

Ktorého dodávateľa si vybrať – komplexného alebo viacerých malých – je len na vás. Ale predtým, ako urobíte konečné rozhodnutie o spolupráci, analyzujte návrhy. Urobte svoj prvý nákup v malom, objednajte si malé množstvá od rôznych dodávateľov, aby ste porovnali kvalitu a vybrali si najúspešnejšiu možnosť. V budúcnosti nakupujte často, ale v malom množstve. Vášmu podniku tak poskytnete čerstvé produkty a zjednodušíte ich skladovanie.

Pri podpise zmluvy s dodávateľmi si nezabudnite prečítať všetky podmienky uvedené v dokumentoch. Napríklad náklady na dopravu väčšinou hradí zákazník, teda vy. Preto vždy, keď je to možné, vyberajte tých dodávateľov, ktorí sú bližšie k vašej prevádzke. Týmto spôsobom znížite náklady na dopravu. Venujte pozornosť aj tomu, aké záruky poskytuje dodávateľ. Diskutujte o tom, akú zodpovednosť majú strany v prípade porušenia termínov dodania, platby alebo kvality produktu. Viac o praktikách vzťahov s dodávateľmi reštaurácií si môžete prečítať v tomto článku.

Spustenie reklamy na reštaurácie

Najprv musíte nakresliť portrét vašej cieľovej skupiny. Na základe toho zostavte reklamnú kampaň. Koniec koncov, rôzne publikum potrebuje rôzne reklamy. Aby bola reklama efektívna, musí plne vyhovovať potrebám publika. Poznať záujmy vašich potenciálnych spotrebiteľov je dôležité nielen pri výbere reklamných metód, ale aj pri navrhovaní samotného reklamného materiálu: text, video, letáky atď.


    Uskutočnenie súťaže (napríklad súťaž o repost, „označenie priateľa“ atď.) s losovaním certifikátov - 3 000 rubľov.;

Takže v priemere budú náklady na reklamnú kampaň 73 tisíc rubľov. Veľkosť vášho rozpočtu na reklamu závisí od toho, koľko peňazí ste ochotní na to minúť. Je lepšie nešetriť na propagácii, ale míňanie veľkého množstva peňazí nie je zárukou veľkého úspechu. Musíte mať marketingovú stratégiu, podľa ktorej určíte efektívny súbor reklamných nástrojov a optimalizujete svoje náklady. Propagácia by mala byť aktívna najmä v prvých mesiacoch prevádzky podniku, aby ste okamžite upútali pozornosť spotrebiteľov.

Nezabudnite však, že najlepšou reklamou pre stravovacie zariadenie je ústne podanie. Je to zadarmo, efektívne a predsa nie jednoduché. Koniec koncov, aby bola vaša prevádzka odporúčaná, musíte poskytnúť vysoko kvalitný produkt a službu. Ak spotrebiteľ ocení jedlá a služby, bude sa chcieť vrátiť a odporučiť podnik svojim priateľom. Okrem toho pravidelne sledujte trendy a nové podnikateľské nápady v odvetví stravovacích služieb. Dnešná doba reštaurácií je krátkotrvajúca, každý koncept sa rýchlo stane nudným.

Koľko peňazí treba na otvorenie reštaurácie od nuly?

V tabuľke je uvedená približná výška počiatočnej investície. Upozorňujeme, že do nákladových položiek bol pridaný „rezervný fond“. Čo to je? To je suma, ktorá vám poslúži ako finančný vankúš v prvých mesiacoch prevádzky, kedy reštaurácia hospodári so stratou. Koniec koncov, v každom prípade budete musieť zaplatiť mzdu svojim zamestnancom a pokryť ďalšie výdavky za nepretržitú prácu (energie, nákup produktov atď.).

Výpočet počiatočnej investície


Otvorenie reštaurácie si teda bude vyžadovať asi 2 milióny rubľov.

Príjmy a výdavky reštaurácie

Neexistujú presné čísla o úrovni ziskovosti reštaurácií – existuje príliš veľa variabilných faktorov. Niektoré usmernenia však stále existujú. Vo väčšine reštaurácií viac ako 55 % nákladov na príjmy pochádza len z troch nákladových položiek:

    Produkty. Najčastejšie sa 25 až 35 % tržieb vynakladá na nákup surovín.

    Nájomné. Pre malé mestá to môže byť asi 15%, pre veľké mestá - 20-25% obratu.

    personál. Náklady na zamestnancov sa zvyčajne pohybujú v rozmedzí 20-25%.

Zvyšok pochádza z celého radu nákladov vrátane energií, daní, opravy a údržby zariadení, nákupu čistiacich prostriedkov, likvidácie odpadu, reklamy, aktualizácií a údržby softvéru a mnohých ďalších. Každý z týchto nákladov jednotlivo nenesie veľkú finančnú záťaž, ale spolu môžu zožrať leví podiel na príjmoch. Úlohou podnikateľa je tomu zabrániť.

Čo by malo zostať z výnosov? Inými slovami, aká je bežná ziskovosť reštaurácie? Dnes sú bežné čísla 10-20%. To znamená, že napríklad pri príjmoch reštaurácie 800 tisíc rubľov je „dobrý“ čistý zisk 160 tisíc rubľov a príjem 300 tisíc rubľov je normálny s obratom 1,5 milióna rubľov. Preto ukazovatele pod 10 % naznačujú, že podnik je ohrozený, a viac ako 20 % naznačuje stabilnejší zdroj príjmu. Dnes je ťažké nazvať reštauračný biznis mimoriadne výnosným.

Analýza rizík

Predchádzať rizikám je jednoduchšie a lacnejšie ako odstraňovať ich následky. Reštaurácie patria medzi lídrov v počte bankrotov. Preto sa určite zamyslite nad tým, aké hrozby sú vo vašom podnikaní a ako ich môžete minimalizovať.

Uvádzame hlavné riziká reštaurácie a spôsoby, ako ich neutralizovať:

    zlý výber miesta. Pre stravovacie zariadenie je umiestnenie spôsobom propagácie, súčasťou konceptu a faktorom obchodnej povesti. Ak si vyberiete nesprávne miesto, riskujete nízke príjmy. Preto pristupujte k analýze predajne zodpovedne a berte do úvahy rôzne faktory. Samostatne sa oboznámte so špecifikami otvorenia reštaurácie v malom meste a kaviarne v blízkosti diaľnice.

    rastúce ceny surovín, bezohľadní dodávatelia, nekvalitné suroviny. Toto riziko môže viesť k zvýšeným nákladom, prevádzkovým poruchám a zníženiu reputácie podniku. Na zníženie pravdepodobnosti rizika by ste mali starostlivo vyberať dodávateľov, do dodávateľských zmlúv zahrnúť všetky potrebné podmienky, ktoré v prípade ich nesplnenia znamenajú finančnú zodpovednosť dodávateľa;

    reakcie konkurentov. Trh stravovacích služieb je dosť nasýtený, takže správanie konkurentov môže mať hlboký vplyv na vaše podnikanie. Niektorí znížia ceny, iní spustia výhodnú akciu, iní skopírujú váš nápad... Možností môže byť veľa a je nepravdepodobné, že by ste sa dokázali ochrániť pred všetkými konkurenčnými trikmi. Aby ste však tento vplyv znížili, musíte si vybudovať zákaznícku základňu, neustále sledovať trh, ponúkať svojim zákazníkom vernostné programy, prichádzať s jedinečnými ponukami a vždy pracovať na zlepšovaní svojich konkurenčných výhod;

    problémy s personálom(nízka kvalifikácia, fluktuácia zamestnancov, krádeže medzi zamestnancami, nedostatok motivácie zamestnancov). Toto riziko je nebezpečné, pretože so sebou prináša pokles ziskov, zvýšenie nákladov a dokonca vytvorenie negatívneho obrazu podniku. Aby ste tomu zabránili, mali by ste nainštalovať automatizáciu všetkých výrobných procesov (kontrola objednávok, produktov v sklade atď.), Systém kontroly, kusové platby. Je dôležité vytvoriť pohodlné a priaznivé pracovné podmienky pre zamestnancov;

    problémy so zariadením, výpadky výroby. Kuchynské vybavenie sa pokazí. A ak sa to stane, musíte problém rýchlo vyriešiť. V reštauračnom biznise by nemali byť žiadne výpadky výroby. Aby ste znížili riziko, musíte vykonávať pravidelnú údržbu. údržba a testovanie zariadení, spolupracovať s procesným inžinierom, ktorý v prípade poruchy zariadenia dokáže tento problém rýchlo vyriešiť;

    kazenie potravín v dôsledku nízkeho dopytu, porucha skladovacích zariadení, nesprávne skladovanie, chyby v plánovaní. Správne plánovanie objemu nákupov je veľmi dôležitou súčasťou práce. Môžete prísť o značné sumy jednoducho preto, že ste nesprávne vypočítali objem požadovaných produktov. Ak budete príliš počítať, jedlo sa pokazí. Ak nakúpite málo, niektoré položky z ponuky budú nedostupné a môžete prísť o časť zisku. Preto je potrebné starostlivo plánovať objem požadovaných produktov na základe ukazovateľov minulých období a sledovať stav chladiacich zariadení.

    zníženie reputácie podniku. Keďže reštaurácia je tak závislá od ústneho podania, musíte si neustále udržiavať dobrú povesť. Chyby v riadení, zlé služby a nekvalitné jedlo môžu zničiť vašu reputáciu a viesť k stratám. Ak chcete znížiť riziko, zaveďte neustále monitorovanie kvality produktov a spätnú väzbu od zákazníkov zariadenia, aby ste mohli včas opraviť chyby.

O nástrahách reštauračného biznisu si môžete prečítať viac


Vo vyšetrovacej väzbe

Reštauračný biznis si vyžaduje veľa času, pozornosti a peňazí. Aby ste v ňom uspeli, musíte pochopiť špecifiká reštauračného podnikania a všetky nuansy. Tieto maličkosti dopĺňajú celkový obraz, ktorý návštevník vidí. Ak mu všetko vyhovuje, vráti sa k vám, odporučí vašu prevádzku známym a stane sa pravidelným zákazníkom. Práve títo verní návštevníci prinášajú do reštaurácie hlavný podiel na zisku.

Za krásnym vonkajším obrazom reštaurácie sa skrýva systém zložitých procesov. Správnou alokáciou zdrojov a kontrolou všetkých fáz výroby môžete vybudovať ziskové podnikanie.

Získajte aktuálne kalkulácie pre svoj podnikateľský plán

  • Prečo mini kaviareň?
  • Výber miestnosti pre kaviareň
  • Fixné výdavky kaviarne
  • Plán otvárania krok za krokom


Podľa niektorých predstaviteľov reštauračného biznisu sú najúspešnejšie minikaviarne, ktoré predávajú čerstvé pečivo a koláče. Teda produkty, ktoré sú v takýchto prevádzkach vždy žiadané. Dôležitá je aj dobrá lokalita a nízke ceny – hlavné kritériá úspechu minikaviarne.

Prečo mini kaviareň?

Dnes je bežnou metódou vstupu do reštauračného biznisu otvorenie malej, takzvanej minikaviarne. Lepšiu možnosť pre začínajúceho podnikateľa si ani nemôžete predstaviť. Po prvé, popularita verejného stravovania medzi obyvateľstvom krajiny sa každým rokom zvyšuje. Po druhé, trh je napriek vysokej konkurencii stále pripravený prijať nových hráčov. Po tretie, na otvorenie kaviarne nepotrebujete bohaté skúsenosti a „nárazy plné rokov skúseností“ – v tejto oblasti je množstvo franšízových ponúk.

Zároveň netreba vyčnievať žiadnym exotickým sortimentom. V prevádzkach tohto typu sa kladie hlavný dôraz na studené predjedlá – šaláty, chlebíčky, pizza. Medzi horúce položky patria polievky, polotovary, dezerty. Väčšina pripravených jedál sa dováža.

Koľko peňazí potrebujete na otvorenie minikaviarne?

Podľa výpočtov ekonómov bude aj malá kaviareň vyžadovať investície vo výške najmenej 700 tisíc rubľov. A to aj napriek tomu, že priestory pre kaviareň sú prenajaté. Povinné náklady zahŕňajú:

  • Nákup kuchynského vybavenia a nábytku. Najdrahšie prvky sú chladiace zariadenia (150 tisíc rubľov), ventilačný systém (100 tisíc rubľov), stoly a stoličky (7 tisíc rubľov na sedadlo), barový pult (70 tisíc rubľov). Celkovo bude táto nákladová položka stáť najmenej 500 tisíc rubľov. Prečítajte si článok pre ďalšie podrobnosti: Ako si vybrať vybavenie do kaviarne.
  • Oprava a projektovanie priestorov. Veľkosť tohto článku priamo závisí od vkusu a želaní majiteľa. Môžete urobiť skromné ​​rozloženie za 200 - 300 tisíc rubľov, alebo môžete minúť niekoľko miliónov na vytvorenie jedinečného a jedinečného interiéru.
  • Inštalácia automatizačných programov a systémov proti krádeži - asi 70 - 90 tisíc rubľov.
  • Nákup licencie na alkohol (ak sa vyžaduje) - 60 tisíc rubľov.
  • Ostatné výdavky vrátane nákupu pokladničného zariadenia, špeciály. oblečenie - ďalších asi 40-50 tisíc rubľov.
  • Reklama a propagácia kaviarne - asi 30 tisíc rubľov.
  • Časť prostriedkov sa odporúča dať do rezervy na prvé mesiace možnej práce v mínuse. A vo všeobecnosti sa úspora na začiatku neoplatí. Niektorým podnikateľom sa podarí uzavrieť s majiteľom priestorov zmluvu o „nájomnej dovolenke“. Vtedy dostane kaviareň možnosť vyhnúť sa plateniu nájomného niekoľko mesiacov, aby mala čas „postaviť sa na nohy“.

O problematike podnikateľského plánovania sa podrobnejšie hovorí v článku: Podnikateľský plán pre malú kaviareň.

Výber miestnosti pre kaviareň

Prevádzky ako malé kaviarne, určené skôr pre bežného návštevníka, odporúčame umiestniť v centrálnych uliciach mesta, na prvých poschodiach domov s vitrážami. Tu sú dôležité tieto ukazovatele:

  1. Priechodnosť ľudí. Veľkú úlohu zohráva prítomnosť kancelárskych a obchodných centier a zastávok MHD.
  2. Účelom priestorov je to, na aký objekt predtým slúžili. Je dobré, ak sa priestory predtým používali ako reštaurácia alebo kaviareň. V tomto prípade nebude potrebná žiadna globálna prestavba, pretože priestory už budú spĺňať požiadavky na zariadenia verejného stravovania (SES, požiarna bezpečnosť). To, samozrejme, ušetrí dosť peňazí podnikateľa.
  3. Napájanie elektrickej energie. Ak je povolený výkon aspoň 75 kW, potom to stačí na prevádzku kuchyne s plným cyklom. Ak je toto číslo menšie, potom bude potrebné pripojenie ďalších kapacít, čo je spojené so značnými finančnými investíciami.
  4. Nájomná zmluva. Čím dlhšia doba trvania nájomnej zmluvy, tým lepšie. Zmluva o prenájme priestorov kaviarne by mala byť v ideálnom prípade vyhotovená na obdobie minimálne 5 rokov. Keďže len v prvých 1-2 rokoch sa kaviarni vrátia investované prostriedky a zvyšok času prináša vytúžený príjem majiteľovi prevádzky. Dohody na obdobie kratšie ako 12 mesiacov by sa vôbec nemali brať do úvahy, pretože takéto podmienky neumožňujú získať licenciu na predaj alkoholu.
  5. Ak kaviareň plánuje predávať alkohol, potom sú dôležité také ukazovatele ako vzdialenosť od obytných budov a sociálnych zariadení. účel - najmenej 25 m a plocha miestnosti - najmenej 50 m2. V opačnom prípade nebude možné získať licenciu.

Aký daňový systém zvoliť pre podnikanie pri otvorení minikaviarne

Malej prevádzkarni úplne stačí zaregistrovať štamgasta individuálne podnikanie. V drvivej väčšine prípadov je to však LLC (právnická osoba), ktorá registruje „kaviarne“. Dôvod je jednoduchý – alkoholové preukazy sa vydávajú len právnickým osobám. Mimochodom, o licencii. Náklady na získanie licencie na alkohol sú asi 60 tisíc rubľov a čas na jej získanie trvá najmenej 4 mesiace.

Od roku 2013 majú zariadenia verejného stravovania právo výberu, ktoré daňový systém vyberte si: všeobecný, zjednodušený daňový systém, UTII alebo si kúpte patent. Čo je výnosnejšie? Dnes je to možno niečo špeciálne. režim - jednotná daň z imputovaného príjmu (UTII), keď sa daň platí na základe rozlohy priestorov určených na obsluhu návštevníkov. Čím väčšia plocha, tým vyššia daň.

Kontrola nad činnosťou kaviarne

Veľkou výhodou minikaviarne je, že plnú kontrolu nad jej činnosťou môže vykonávať osobne majiteľ prevádzky. Efektívnosť podniku sa z toho vo väčšine prípadov len zvyšuje. Stále je však potrebné dodatočné zabezpečenie proti krádeži a strate. Vyžaduje si to súbor opatrení, ktoré zahŕňajú:

  • systém automatizácie kaviarní;
  • video monitorovací systém;
  • pravidelné plánované a neplánované inventarizácie;
  • spravodlivý systém motivácie zamestnancov;
  • okamžité prepustenie zamestnancov zistené krádeže príjmov, a to aj so začatím trestného konania.

Fixné výdavky kaviarne

Hlavnou nákladovou položkou kaviarne je výplata miezd zamestnancom a odvody poistného. Na tieto účely sa mesačne prideľuje 200 - 250 tisíc rubľov. (15 ľudí). Na druhom mieste sú platby za prenájom a služby - ďalších 70 - 100 tisíc rubľov. mesačne. Potom sú tu dane a iné výdavky - asi 50 tisíc rubľov. Celkové mesačné výdavky malej kaviarne sa pohybujú od 350 do 500 tisíc rubľov. Čokoľvek menšie s najväčšou pravdepodobnosťou nebude fungovať.

Koľko môžete zarobiť otvorením minikaviarne?

Ziskovosť kaviarne závisí od mnohých faktorov. Pri zostavovaní podnikateľského plánu je spravidla zvykom vypočítať zisk kaviarne na základe 15 000 rubľov na každých 10 m2 plochy podniku.

Povedzme, že kaviareň navštívi každý deň 40 ľudí (toto je extrémne nízke číslo) a priemerný účet zariadenia je 400 rubľov. Potom bude denný príjem 16 tisíc rubľov a mesačný príjem bude 480 tisíc rubľov, čo vám už umožní pracovať s miernym plusom.

Podľa odborníkov je doba návratnosti kaviarne minimálne 1,5 roka, čo je podmienené dobrou polohou. Pravdepodobnejšie obdobie je asi 3-4 roky. Bežná ziskovosť podnikania sa považuje za 20-30%.

Na záver ešte pár tipov. Ak je priestor pre kaviareň veľmi obmedzený, je lepšie nainštalovať vysoké vitríny s pohodlným oknom - týmto spôsobom môžete optimálne a chutne vystaviť všetky produkty. Je však žiaduce, aby dizajn vitrín umožňoval návštevníkom ľubovoľný výber jedál, ktoré sa im páčia, a platbu pri pokladni. Šetrí sa tak čas na obsluhu návštevníkov a výrazne sa odbremeňuje personál.

Plán otvárania krok za krokom

Ak chcete otvoriť vlastnú minikaviareň, musíte vypracovať podrobný podnikateľský plán. V prvom rade sa musíte sami rozhodnúť, v akej oblasti bude vaša prevádzka pôsobiť, či je to národná kuchyňa alebo pizzeria, okrem toho musíte poznať svojho cieľového klienta a jeho približnú výšku príjmu. Okrem toho by ste mali určite brať do úvahy prítomnosť konkurentov a neustále vykonávať obchodné analýzy. Marketing bude tiež dôležitou súčasťou podnikania a reklamné kampane pred otvorením vám pomôžu naštartovať podnikanie. Určite si musíte zaobstarať všetko potrebné vybavenie a nájsť potrebných dodávateľov s minimálnymi finančnými nákladmi, aby vás ako podnikateľa zisk uspokojil. Nezabudnite, že na otvorenie podnikania potrebujete dokumentáciu, ktorú musíte získať ešte pred začatím svojej činnosti.

Aké vybavenie si vybrať pre minikaviareň

Vo všeobecnosti si tento typ prevádzky nevyžaduje veľké vybavenie, no aj tak zohráva významnú úlohu. V závislosti od témy podniku je potrebné obsahovať určitý štýl. Napríklad.

  1. Ak ide o národnú kuchyňu, dizajn miestnosti môže obsahovať niektoré z národných atribútov.
  2. Pizzeria by mala mať vo výzdobe niečo talianske.

Okrem samotného dizajnu potrebujete v kuchyni aj vybavenie:

  • malé domáce spotrebiče (kuchynský robot);
  • veľké domáce spotrebiče (plynové sporáky).

Na zariadení by ste nemali šetriť, pretože je kľúčom ku kvalitnému jedlu pre vašich zákazníkov, ktorí sa k vám budú opakovane vracať a možno privedú aj priateľov, ak ich chutne nakŕmite, čo je práve tajný recept na úspech.

Ktoré OKVED ID by ste mali uviesť pri registrácii mini kaviarne?

Pre minikaviarne môžete použiť obvyklý kód pre reštaurácie a kaviarne: 55:30.

Aké dokumenty sú potrebné na otvorenie

Na otvorenie minikaviarne budete potrebovať tento zoznam dokumentov:

  • potvrdenie o možnosti využitia priestorov ako kaviarne;
  • potvrdenie o registrácii na daňovom úrade;
  • v prípade predaja alkoholu je potrebná licencia;
  • osvedčenie o absencii dlhov;
  • doklad potvrdzujúci prenájom pozemku;
  • kniha recenzií a návrhov;
  • karta KKM;
  • doklad potvrdzujúci vykonanie inšpekcie hygienickou a epidemiologickou službou.

Potrebujem povolenie na otvorenie minikaviarne?

Medzi zoznamom ďalších dokumentov je aj povolenie sanitárnej a epidemiologickej služby na otvorenie kaviarne vo vami prenajatých priestoroch.

Útulná kaviareň sa môže stať obľúbeným miestom stretnutí mnohých ľudí. Napriek množstvu takýchto prevádzok vo veľkých mestách nie všetky nachádzajú svojich stálych zákazníkov a mnohé sú nútené prestať existovať. Je zrejmé, že ich majitelia urobili vážne chyby vo fáze plánovania. Pri vývoji podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne od nuly je dôležité čo najpodrobnejšie zvážiť všetky nuansy a premyslieť niekoľko možných riešení pre každý kontroverzný problém. Kaviareň samozrejme nevyžaduje splnenie toľkých požiadaviek ako reštaurácia, ale keďže ide o stravovacie zariadenie, musí spĺňať hygienické normy. Odborníci odporúčajú skôr vypracovať projekt zohľadňujúci hygienické normy, než sa im snažiť prispôsobiť rozrobené zariadenie.

Vypracovanie podrobného podnikateľského plánu

Mali by ste začať zostavovať podnikateľský plán hľadaním neštandardného formátu podniku, pretože zisková kaviareň nie je jednoduchá - 3 stoly a zmrzlinový pult. Náklady na prenájom, nutnosť objednania dizajnérskych služieb, nábytku a vybavenia závisia od zvoleného konceptu. Ak sa napríklad bufet nachádza v administratívnej budove alebo vzdelávacej inštitúcii, mal by mať dostatočný počet miest na sedenie a široký výber občerstvenia vhodných pre potenciálnych klientov, no dizajn takejto prevádzky môže byť diskrétny až skromný. A otvorenie tematického podniku, napríklad kaviarne pre milovníkov kníh, si bude vyžadovať oveľa viac investícií do dizajnu priestorov.

Pred otvorením cestnej kaviarne od nuly budete musieť vykonať rozsiahlu analytickú prácu a identifikovať dobré miesto, sadu jedál a nápojov, ktoré budú žiadané medzi cestujúcimi, ktorí sa rozhodnú navštíviť cestnú reštauráciu.

Aby ste zistili, ako otvoriť detskú kaviareň od nuly, musíte mať informácie o súčasných trendoch vo svete detskej zábavy a tiež vedieť, ktorí superhrdinovia sú teraz vo veľkej úcte, aby mohli miestnosť správne vyzdobiť. Okrem toho sú na detský jedálny lístok kladené zvýšené nároky, rozširovať by sa mal hlavný sortiment jedál a nápojov s prihliadnutím na to, že deti väčšinou relaxujú v sprievode dospelých. Pred otvorením rodinnej kaviarne od nuly by ste si mali vybrať miestnosť v blízkosti miest, kde rodiny trávia čas hromadne, a uistiť sa, že dovolenkárov v kaviarni nerušia milovníci silných alkoholických nápojov a hlučných zábav.

Vypracovanie podrobného podnikateľského plánu je povinným krokom v podrobných pokynoch, ako otvoriť kaviareň od nuly. Podnikateľský plán musí obsahovať:

  • Podrobné popisy formátu prevádzky, jej umiestnenia, priestorov pre kaviareň, organizačnej štruktúry, harmonogramu práce;
  • Analýza trhu a najbližších konkurentov;
  • Marketingový plán;
  • Cenová politika zariadenia;
  • Vybavenie;
  • Dodávatelia;
  • Finančné výdavky;
  • Výpočet zisku a hodnotenie rizika.

Kde začať otvárať kaviareň? – S jasným pochopením toho, aké to presne bude. Základom podnikateľského plánu bude podrobný popis samotnej myšlienky podniku na základe toho, čo sa vyberie: umiestnenie, dizajn miestnosti a potrebné vybavenie. Formát prevádzkarne určí aj počet zamestnancov, požiadavky na nich a vhodný rozvrh práce.

Je potrebné analyzovať trh, aby sme lepšie pochopili súčasné trendy a zhodnotili konkurencieschopnosť budúcej kaviarne. Oboznámenie sa s aktivitami vašich najbližších konkurentov pomôže urobiť váš podnik jedinečným a vybudovať správnu cenovú politiku. Marketingový plán je navrhnutý tak, aby propagoval kaviareň všade a mal by byť vypracovaný dlhodobo. Výber zariadenia v podnikateľskom pláne je predpísaný s prihliadnutím na formát prevádzky, ale v budúcnosti sa môžu niektoré položky zmeniť. Je tiež lepšie postarať sa o dodávateľov produktov vopred, nezabudnite si zapísať možnosti zálohovania pre prípad vyššej moci. Finančné investície, očakávané zisky a možné riziká umožnia už v štádiu plánovania si predstaviť, ako bude prevádzkareň vyzerať z finančného hľadiska. Preto je „Vypracujte podnikateľský plán“ prvým bodom komplexnej odpovede na otázku: „Chcem si otvoriť kaviareň, čo na to potrebujem?

Registrácia aktivít

Pred začatím procesu registrácie činnosti je potrebné určiť právnu formu podnikania. Na otvorenie mini kaviarne od nuly je výhodnejšie zaregistrovať sa ako samostatný podnikateľ, ale v tomto prípade nebude predaj alkoholu v zariadení možný. IP je vhodný pre malé reštaurácie, mini kaviarne umiestnené vo vzdelávacích inštitúciách alebo kancelárskych centrách.

Právna forma LLC sa vyberie, ak plánujete otvoriť kaviareň, kde sa budú predávať alkoholické nápoje.

Pred registráciou:

  • Schválený kapitál je splatený;
  • Organizuje sa oficiálna adresa;
  • Podpisy na prihláške sú overené notárom;
  • Štátna daň sa platí;
  • Tesnenie je vyrobené;
  • Otvorí sa bankový účet;
  • Je zvolený kód OKVED (56.10);
  • Charta je pripravená;
  • Žiadosť sa vypĺňa vo formulári P11001.

Po registrácii LLC musíte získať povolenia pre priestory, licenciu na obchodnú činnosť v kaviarni, licencie na predaj alkoholu a tabakových výrobkov a zamestnanci musia získať výsledky lekárskej prehliadky.

Zoznam povolení pre priestory obsahuje tieto položky:

  • Nájomná zmluva;
  • povolenie SES;
  • Záver orgánu požiarnej bezpečnosti;
  • Dohody o odvoze odpadu a sanitácii.

Na otvorenie kaviarne by ste mali pristúpiť k implementácii nasledujúcich bodov iba vtedy, ak máte všetky povolenia a licencie. Okrem toho sa musíte najskôr zaregistrovať na daňovom úrade v mieste podnikania.

Výber daňového systému

Registrácia podniku na daňové účely sa vykonáva vo fáze registrácie jednotlivého podnikateľa alebo LLC a potom sa vyberie systém, ktorým sa budú odpočítavať dane. Pre kaviarne v prípadoch, keď nemožno uplatniť UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu) (závisí to od regiónu), volia zjednodušený daňový systém (zjednodušený daňový systém) so sadzbou 15 % (príjmy mínus výdavky).

Správne umiestnenie je polovica úspechu

Výber miesta, kde sa prevádzka otvorí, je dôležitou položkou v zozname toho, čo je potrebné na otvorenie kaviarne. Miesto musí mať vysokú návštevnosť, inak bude prevádzka nečinne stáť bez zákazníkov. Jeho výber v mnohom závisí od formátu podniku a očakávaných kategórií návštevníkov. Napríklad samostatná budova v centre veľkej obytnej oblasti alebo vo veľkom parku vedľa obytnej štvrte je presne to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne. Cez deň bude takáto prevádzka predávať kávu a cukrárenské výrobky pre mamičky na prechádzke s deťmi a večer budú návštevníkmi okolitých domov, ktorí si chcú po náročnom dni oddýchnuť.

Izba s rozlohou 250-270 m2. m. – to je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne od nuly s 50 miestami na sedenie. Na základe týchto parametrov, ako aj požiadaviek sanitárnej a epidemiologickej služby je potrebné vybrať miestnosť v mieste, kde je pomerne vysoká premávka ľudí. Ak vaša kaviareň spočiatku obsluhuje až 50 ľudí denne, čo sa považuje za pomerne nízke pracovné zaťaženie, a priemerný šek pre každého návštevníka je 200 rubľov, zisk bude 200 000 rubľov. za mesiac, a to je celkom dobrý ukazovateľ.

Zariaďovanie a hľadanie dizajnových riešení priestorov

Je nepravdepodobné, že sa budete môcť vyhnúť fáze renovácie priestorov pred otvorením kaviarne rýchleho občerstvenia od nuly. Pred zvolaním tímu pracovníkov je však potrebné premyslieť si aj to, aký bude interiér budúcej prevádzky a nájsť vhodné dizajnové riešenia. Na tento účel si môžete objednať služby profesionálnych dizajnérov alebo si sami načrtnúť predbežný plán a prideliť konkrétne úlohy pánom a oni vám povedia, ako ich správne implementovať.

Napríklad pre malé kaviarne je dôležitá pokojná atmosféra a ilúzia súkromia, študentské jedálne nevyžadujú luxusný nábytok, ale mali by prilákať mladých ľudí nezvyčajnými, chytľavými a nezabudnuteľnými detailmi interiéru. S tematickými podnikmi je to ťažšie, ich usporiadanie si vyžiada viac zručnosti a nemalé finančné investície, ktoré sa s najväčšou pravdepodobnosťou oplatia práve pre nevšednosť kaviarne. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly budú vo veľkej miere závisieť od zamerania prevádzky. Skúsení reštaurátori radia, že v prevádzkach, kde sa predáva alkohol, musíte umiestniť barový pult.

Vybavenie kaviarne

Zoznam štandardného vybavenia potrebného na otvorenie kaviarne od začiatku pozostáva z nasledujúcich položiek:

  • tanier;
  • gril;
  • Skriňa na vyprážanie a varenie;
  • Chladničky;
  • Výrobné stoly;
  • umývadlá;
  • Riad;
  • Nábytkové zostavy pre návštevníkov.

Nákup vybavenia je významnou súčasťou nákladov na otvorenie malej kaviarne od nuly. Približná výška nákladov je 600 000 rubľov. Zariadenie sa zvyčajne nakupuje z Ruska, riad sa dováža. Nábytok do predsiene je možné vyrobiť na objednávku, ak nie sú v predaji hotové súpravy, ktoré by ladili s interiérom vašej kaviarne.

Reklama zariadenia

Vo fáze premýšľania o myšlienke, ako otvoriť vlastnú kaviareň a kde začať, by ste sa mali postarať o zapamätateľné a sebapropagujúce meno pre budúcu prevádzku. Pred otvorením je reklamná kampaň uskutočnená krásnym a jasným nápisom, ktorý priťahuje pozornosť a vzbudzuje záujem. To je to, čo potrebujete vedieť, aby ste si otvorili vlastnú kaviareň. Nápis by mal byť v budúcnosti orientačným bodom, podľa ktorého bude prevádzkareň rozpoznateľná. Nešetrite preto žiadnymi nákladmi na vývoji dizajnu a výrobe vysokokvalitného nápisu s použitím najnovších technológií.

Marketingový plán by mal byť zostavený dlhodobo a mal by obsahovať zoznam pravidelných propagačných akcií a akcií, ktoré priťahujú pozornosť podniku. Odpoveď na otázku: „Koľko peňazí stojí otvorenie kaviarne? musí brať do úvahy náklady spojené s reklamou.

Happy hours, zľavy na banketové menu, firemné karty - akékoľvek spôsoby prilákania návštevníkov sú dobré v boji o stálych zákazníkov pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň.

Video k téme

Výpočet finančných investícií

Pri rozhodovaní o podnikaní musí podnikateľ odhadnúť, koľko peňazí potrebuje na otvorenie kaviarne. Náklady sa môžu líšiť v závislosti od regiónu a veľkosti lokality, kde plánujete začať podnikať. Náklady na otvorenie kaviarne od nuly možno vypočítať podľa hlavných nákladových položiek v počiatočnej fáze: registrácia činností (10 000 rubľov), prenájom priestorov (300 000 rubľov), opravy a usporiadanie, nákup vybavenia (600 000 rubľov) a produktov. (200 000 rub.), reklama (60 000 rub.). Mesačné výdavky budú zahŕňať: nájomné, účty za energie, daňové úľavy, platy zamestnancov, nákupy potravín, náklady na reklamu. Odpoveď na otázku, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly, bude teda približná suma 1 200 000 rubľov.

Ziskovosť a návratnosť

Výpočtom, koľko stojí otvorenie kaviarne, môže podnikateľ odhadnúť ziskovosť takéhoto podnikania a dobu jeho návratnosti. Ak dodržíte zamýšľaný biznis plán a vyberiete si správne miesto pre prevádzku, tak sa kaviareň aj podľa najkonzervatívnejších odhadov vyplatí do roka. Dobre zvolený a dobre implementovaný koncept je to, čo potrebujete na otvorenie kaviarne, ktorej ziskovosť bude 20-25%.

Výhody a nevýhody podnikania

Otázka "?" je veľmi aktuálna a mnohí na ňu hľadajú odpoveď. Otvorenie vlastnej kaviarne je dobrou odpoveďou na otázku, ktorá zaujíma podnikavých občanov. Súčasná doba sa nazýva úspešná pre vstup do podnikania. Medzi výhody rozbehnutia vlastného biznisu dnes patria stále nízke nájomné, dostatok prázdnych priestorov vo frekventovaných oblastiach a ľudia postupne vychádzajúci z úspor. Pred otvorením kaviarne by ste sa však mali oboznámiť s nuansami prevádzky reštaurácie, aby ste sa vyhli nepríjemným chybám. Musíte byť napríklad pripravení zastaviť krádeže jedla a alkoholických nápojov bezohľadnými zamestnancami a tiež zabezpečiť, aby si vaša kaviareň udržala svoju značku a nezmenila sa na obyčajnú jedáleň. Pre tých, ktorí si chcú otvoriť kaviareň a premýšľajú, kde začať, buďte pripravení každý deň kontrolovať prácu svojej prevádzky a osobne sledovať všetky procesy.

Asi pred 2 rokmi prišiel do našej spoločnosti klient. Samozrejme, v tejto situácii nie je nič neobvyklé, chodia k nám neustále. Jeho požiadavka bola nezvyčajná: "Ako otvoriť kaviareň a kde začať?"

Pravidelne dostávame príkazy na vykonávanie rôznych analýz, marketingových prieskumov a pod. Ale s takouto požiadavkou sa stretávame prvýkrát. A úprimne povedané, mali sme aj trochu strach.

A to ani nie preto, že by sa podobnými projektmi predtým nezaoberali, ale preto, že jeho požiadavka obsahovala poznámku „Robte si, čo chcete, sú peniaze a dokonca aj priestory sú už kúpené“.

Kde začať

Skúsení reštaurátori si už uvedomili, že celé zlyhanie bolo v slovách „priestor už bol kúpený“. Pretože to spočiatku zabíja celú stratégiu úspešnej kaviarne v zárodku.

Pravda, vtedy sme tomu ešte nerozumeli (teraz sa to už nehanbíme priznať) a veselo sme sa pustili do práce. Pri pohľade do budúcnosti poviem, že aj napriek našej neskúsenosti sa projekt v tom momente ukázal ako celkom úspešný.

Niektoré veci sa vám budú zdať jednoduché a samozrejmé, niektoré budú odhalením, no aspoň pre človeka, ktorý si plánuje otvoriť kaviareň, bude tento článok veľmi, veľmi užitočný.

Poďme zistiť, aké kroky je potrebné podniknúť, aby ste po vyslovení frázy: „Ako otvoriť ziskovú kaviareň a kde začať? máš to a bolo to úspešné.

A keďže sme už dlho nemali žiadne prípady, poviem vám, ako sme tento plán dodržali a čo sme v kaviarni zaviedli.

JE NÁS UŽ VIAC AKO 29 000 ľudí.
ZAPNÚŤ

Výber konceptu

Áno, otvorenie akejkoľvek kaviarne, kaviarne alebo reštaurácie začína výberom konceptu. A áno, ešte raz vám prehryznem uši, ale budete musieť myslieť na vašu cieľovú skupinu.

prečo? Teda aspoň preto, že od toho bude závisieť priestor, kde sa bude geograficky nachádzať, aké bude menu a samozrejme, kto budú vaši návštevníci.

A v tejto veci ma skúsení reštaurátori podporia oboma rukami. Tu treba brať do úvahy všetko od názvu, lokality až po cenovú politiku a menu.

Ako sme to urobili: Koncept podniku sme vymysleli po tom, čo sme niekde počuli pesničku, ku ktorej sme potom našli vhodné obrázky obchodov s oblečením.

V dôsledku toho sa zrodil nápad: mala to byť kaviareň pre mládež s trendovou hudbou, lacným jedlom a kávou so sebou. Čašníci a barmani nosia módne kárované košele. A podnik úplne bez alkoholu.

Príklad dizajnu

Vyhľadajte priestory

Ďalší dôležitý bod. Ak nie aj ten najdôležitejší. Viac ako polovica úspechu budúcej prevádzky bude závisieť od miesta, kde sa bude nachádzať.

Dostupnosť parkovania, či je čo najbližšie k vášmu potenciálnemu klientovi, je ľahké sa k nemu dostať.

Myslíš si, že toľko chýb nachádzam, pretože som taký múdry? Myslím, že všetci poznáte McDonald's. Tu je výborný príklad, ako pristupovať k hľadaniu priestorov (v ich prípade pozemkov), pretože si miesta nevyberajú náhodne.

Predtým používali vrtuľníky na hodnotenie lacných pozemkov a perspektív rozvoja regiónu.

A od roku 1980 vyvinuli vlastný program Quintilion, ktorý navrhol potenciálne miesta pre reštaurácie pomocou satelitných snímok, demografických údajov regiónu a mnohých ďalších údajov na analýzu.

Nie je žiadnym prekvapením, že v súčasnosti sú najväčším reťazcom rýchleho občerstvenia na svete. Pretože všetko premyslia do najmenších detailov a myslia dopredu.

Ako sme to urobili: Tu sme mali šťastie aj smolu zároveň. Majiteľ už priestory vlastnil, takže koncept, dizajn a interiér sme vymysleli podľa neho.

Mimochodom, tu je príklad barového pultu, ktorý sme vytvorili spoločne s dizajnérmi projektu na základe konceptu, ktorý sme definovali vyššie.


Rozloženie barového pultu

Odhalenie nástrah

Koncept kaviarne už máte. Našli ste izbu. Začnite objednávať dizajn. Stop! Je čas skontrolovať, či ste vzali do úvahy všetky úskalia!

Jednoduchý príklad. Prišli ste s kaviarňou s vodnými fajkami, už ste prakticky vypracovali projekt, našli miestnosť a potom sa ukázalo, že v tejto miestnosti nie je možné nainštalovať digestor, ako to vyžaduje projekt.

Alebo ešte živší príklad. Kaviareň s alkoholom. Už ste sa takmer rozhodli otvoriť, zostáva už len získať licenciu na likér.

A potom sa ukáže, že licencované zdravotnícke zariadenie alebo alkoholový preukaz vo vašej blízkosti vám nikto nevydá ani pod trestom smrti.

Myslíte si, že príklady sú hlúpe a skúsený obchodník by to neurobil? Príklady som nebral z hlavy, ale z reálneho života a skúseností mojich priateľov. Takže vyvodzujte závery a analýzy 😉

Ako sme to urobili: Stretli sme sa s problémom, že v našej kuchyni sme mali menej miesta na varenie, ako vyžadovali hygienické a epidemiologické normy.

Musel som to vyriešiť najobľúbenejším spôsobom v Rusku, „zatvorením očí kontrolným orgánom za vďačnosť“. Dúfam, že o tom nikomu nepovieš ;)

Vytvorenie Menu

Bude vaša kaviareň podávať jedlo? Aké budú ceny potravín? Môže si vaše publikum dovoliť také drahé jedlo? Obrovské množstvo otázok a tak málo odpovedí 😉 Tu je to, na čo si treba dať pozor pri tvorbe jedálneho lístka a zariaďovaní kuchyne:

Kuchyňa musí byť navrhnutá v súlade so SanPiN 2.3.6.1079-01 (to je, samozrejme, požiadavka na priestory, ale aj dôležitá otázka);

Ak chcete, aby sa vaša kaviareň odlišovala tým, že je chutná, tak vás sklamem - nie je to primárne kritérium pre výber podniku. Keď prídem do akejkoľvek kaviarne, očakávam, že to bude chutné.

Jedlo by preto malo byť a priori chutné a chváliť sa ním, netreba sa naň spoliehať. Proste to nejde.

Nemusíte sa však správať ako McDonald’s. Ak ešte neviete, môj obľúbený šéfkuchár Jamie Oliver s nimi nedávno vyhral súdny spor a dokázal, že ich hamburgery sa nedajú jesť.

Pretože to nie je jedlo, keďže hovädzí tuk jednoducho namočia do hydroxidu amónneho a pridajú doň kvapku mäsa.

To znamená, že skutočne otrávia človeka. McDonald's sa aktívne snaží tento súd ututlať, no uvidíme, ako to celé skončí.

Ak sa rozhodnete zamerať hlavne na predaj potravín, tak vám pripomeniem, že prirážka na jedlo je 400 percent a na čaji/káve 1000 %!

Oh! Práve som odhalil najväčšie tajomstvo všetkých prevádzok! Myslite preto na to, ako budete zarábať.

Ako sme to urobili: V kaviarni sme kládli hlavný dôraz na kávu so sebou a tento smer veľmi aktívne presadzujeme. Za posledné 2 mesiace sa počet takýchto kontrol zvýšil o 50 %

Alkohol! 60-70% príjmu akéhokoľvek baru pochádza z alkoholu. Len sa nad tým zamyslite!

Menu by malo byť pestré, s chutnými obrázkami, ktoré vzbudia váš apetít. Týmto spôsobom zvýšite svoj predaj jednoduchým používaním svojho podvedomia.


Ponuka

Ako sme to urobili:Áno, museli sme najať špeciálne vyškoleného fotografa, vyhradiť čas šéfkuchárovi atď., ale verte mi, stojí to za to.

Vedci z University of Illinois zistili, že pestrý jedálny lístok (s fotografiami a živými popismi) zvyšuje tržby podniku o 27 %.

A tu prichádza ďalší bod. Všetko, čo je odfotené na jedálnom lístku, musí byť podávané v rovnakej forme. V opačnom prípade bude povesť podniku výrazne pošramotená.

Posledná vec. Nezabudnite analyzovať menu. Odstráňte pomaly sa pohybujúce položky, mierne zvýšte ceny najobľúbenejších jedál a pravidelne zavádzajte nové položky. Odporúčaná frekvencia je raz za tri mesiace.

Hľadanie personálu

Kameň úrazu. Niektorí ľudia si myslia, že je lepšie najať skúsených zamestnancov. Niektorí si myslia, že učiť bude lacnejšie a rýchlejšie.

Je na vás, ako sa rozhodnete, ale minimálne potrebujete kuchárov a barmanov so skúsenosťami. A pamätajte na koncept! Podľa nej budete vyberať aj personál. Aj ich vzhľad sa môže stať výberovým kritériom.

Marketing a reklama

Téma na samostatný článok. Je to pravda! V cateringovom marketingu sme vyskúšali toľko vecí, že by sme mohli napísať celý článok. Ale tu je to, čo určite funguje:

  1. Leták. Funguje, testované;
  2. Sociálne siete (najmä Vkontakte a Instagram);
  3. Články na spravodajských portáloch;
  4. Webová stránka;

Stať sa podnikateľom v reštauračnom biznise je v dnešnej dobe kľúčom k úspechu, napriek tomu, že je kríza. Hlavná vec v tejto veci je nájsť dobrý nápad na realizáciu vášho plánu. V tomto článku vám podrobne povieme, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly a aké dokumenty si na to musíte pripraviť. Popíšeme všetky nuansy, ktoré je vhodné zvážiť predtým, ako sa pokúsite vybudovať svoje podnikanie v tejto oblasti činnosti.

Obchodné funkcie

Existuje niekoľko základných bodov, ktoré by ste mali určite pochopiť predtým, ako sa pustíte do niečoho, ako je reštaurácia, a to:

  • Musíte sa rozhodnúť o sortimente produktov a služieb vášho budúceho podniku. To vám určite pomôže zistiť, ktorá kaviareň môže byť otvorená konkrétne vo vašom meste s množstvom počiatočného kapitálu, ktorý máte. Okrem toho musíte analyzovať moderný sektor služieb, aby ste pochopili, ktorú kaviareň je lepšie otvoriť, aby ju ľudia navštívili. Dnes sú obzvlášť žiadané tematické zariadenia: japonské, čínske a talianske reštaurácie a minikaviarne;
  • Mali by ste tiež zistiť, aké miesto v meste potrebujete na otvorenie mini kaviarne od nuly alebo akéhokoľvek iného stravovacieho zariadenia. Je vhodné zvoliť miesta, kde sa vždy sústreďuje veľké množstvo ľudí - v blízkosti hotelov, športových a zábavných centier;
  • Na základe výšky počiatočného kapitálu sa v ňom budete musieť rozhodnúť o forme služby. V počiatočných fázach, po otvorení kaviarne od nuly, vám bude vyhovovať forma ako samoobsluha. V budúcnosti bude možné zamestnať čašníkov;
  • Na otvorenie kaviarne od nuly potrebujete ešte jednu vec. Musíte sa rozhodnúť, či bude vaše stravovanie fungovať sezónne alebo trvalo;
  • Ak chcete otvoriť kaviareň, musíte tiež vedieť, kde začať podnikať - z mobilného podniku alebo stacionárneho podniku.

Vo svetle vyššie uvedeného vyvstáva jeden záver - na otvorenie vlastnej kaviarne musíte vedieť, že ide o pomerne zložitý a starostlivý proces, ktorý si od začínajúceho podnikateľa vyžaduje osobitnú vytrvalosť, trpezlivosť a teda aj znalosti v ekonomickej oblasti. .

Registrácia aktivít

Čo je potrebné na otvorenie kaviarne od začiatku? Podnik, akým je kaviareň, musí byť oficiálne zaregistrovaný v štátnom registri malých podnikov. Na otvorenie kaviarne však musíte mať nasledujúce povolenia:
  • Na nájdenie podniku, ktorý ste si vybrali ako objekt;
  • Z protipožiarnej služby. To platí najmä vtedy, ak priestory, ktoré ste si vybrali ako miesto na otvorenie kaviarne, boli uvedené do prevádzky len nedávno;
  • Rovnaké povolenie bude potrebné získať od hygienickej a epidemiologickej stanice. Tento dokument vydáva hlavný lekár SES do 10 dní, ak vezmete do úvahy množstvo ďalších nuancií, ktoré sú potrebné na otvorenie kaviarne.

Okrem toho budete musieť zhromaždiť nasledujúci zoznam dokumentov:

  • Zmluva o prenájme priestorov, kde sa bude nachádzať vaše stravovanie;
  • Licencie na produkty, ktoré budete používať vo svojej práci;
  • osvedčenie o registrácii súkromného podniku;
  • Dokumenty potvrdzujúce, že ste sa vy a vaši zamestnanci podrobili kompletnej lekárskej prehliadke;
  • Na obchodné aktivity musíte získať aj patent od miestnych samospráv.

Mali by ste vedieť, ak chcete otvoriť kaviareň, že na to musíte určiť právnu formu budúcej prevádzky. Môžete ho zaregistrovať takto:

  1. IP (individuálny podnikateľ);
  2. OJSC (otvorená akciová spoločnosť);
  3. LLC (spoločnosť s ručením obmedzeným).

Formát a koncepcia inštitúcie

Ešte stále nie ste rozhodnutí? Skúste si otvoriť vlastnú kaviareň. Na to, ako sme už spomenuli vyššie, je veľmi dôležité rozhodnúť o koncepcii a formáte budúceho podniku. Aby ste v tejto oblasti lepšie porozumeli, pozývame vás, aby ste venovali pozornosť nasledujúcej klasifikácii stravovacích zariadení.

Podľa typu kaviarne sú:

  • generál;
  • Špecializovaný;
  • Bary.

Každé z týchto stravovacích zariadení má svoju vlastnú kategóriu:

  • Luxus - takéto zariadenia majú jedinečné budovy, priestory a nábytok (vyrába sa na objednávku). Sú vybavené všetkým potrebným vybavením, aby mali maximálnu úroveň pohodlia;
  • Vyššie - ktoré majú veľmi vysokú úroveň služieb, komplexné menu, priestory sú zariadené na najlepšej úrovni a technické vybavenie je najvyššej triedy;
  • Po prvé, táto kategória je priradená barom s kebabom, vínom a pivom;
  • Druhá je pridelená jedálňam;
  • Tretia je priradená bufetom, ktoré sa nachádzajú vo verejných zariadeniach.

Pozrime sa bližšie na to, aký typ kaviarne si môžete otvoriť:

Ako otvoriť kaviareň s rýchlym občerstvením od nuly?

Toto je najdostupnejšie zariadenie verejného stravovania, do ktorého ľudia chodia s veľkým potešením, pretože môžu jesť rýchlo a lacno (asi 100 rubľov na osobu). V ponuke takejto kaviarne sú jedlá, ktoré sa pripravujú na základe polotovarov. Jedinými alkoholickými nápojmi predávanými v takýchto zariadeniach je pivo. Tento formát stravovacieho zariadenia je najlepší spôsob, ako otvoriť cestnú kaviareň od nuly.

Ako otvoriť malú kaviareň od nuly pomocou typu „Free-flo“?

V takýchto prevádzkach prevládajú v jedálnom lístku domáce jedlá, ktoré sú pripravované po objednávke klienta. V takýchto kaviarňach sa nič neohrieva. V priemere môže návštevník jesť v kaviarni Free-Flo za 150 - 300 rubľov. Okrem piva tu môžete predávať silnejšie alkoholické nápoje.

V skutočnosti sa toto stravovacie zariadenie nelíši od rýchleho občerstvenia. Len v nich môžete získať vyššie zisky. Ľudia môžu minúť 300-400 rubľov za návštevu na lahodnú a čerstvú pizzu, ako aj na niektoré druhy občerstvenia a príloh. Táto možnosť je vhodná pre tých, ktorí hľadajú spôsob, ako otvoriť rodinnú kaviareň od začiatku.

Ako otvoriť malú kaviareň od nuly ako „bar“?

V týchto prevádzkach sa predávajú najmä alkoholické nápoje a jednoduché teplé a studené občerstvenie. Zvyčajne sú vybavené v high-tech štýle, je tu slabé osvetlenie a sú tu tiché a mäkké oblasti. Treba poznamenať, že takéto zariadenia sú veľmi žiadané, takže ich otvorenie je veľmi výnosné. Existuje niekoľko typov barov:

  • Koktailové bary, kde sa podáva ovocie, sladkosti a niektoré druhy občerstvenia s alkoholickými nápojmi. Personál tvoria barmani a čašníci;
  • Disco bary, ktoré cez deň fungujú ako bežné kaviarne a večer ako klub, kde si nemusíte objednávať jedlo, ale len sa zabávať. Mimochodom, v ponuke takýchto zariadení sú zvyčajne sendviče a sladkosti. Sú vybavené veľmi moderne osvetlením, hudobnou technikou, videorekordérmi, svetelnou hudbou;
  • Minibary, ktoré sa nachádzajú v zábavných centrách, ako sú kiná a hotely. Predávajú najmä sendviče, zmrzlinu a iné podobné výrobky;
  • Grill bary sú prevádzky, ktoré sa od kaviarní rýchleho občerstvenia líšia len spôsobom prípravy jedla. Všetko je tu grilované;
  • Cafe-bary sú elegantné podniky, ktoré pojmú maximálne 50 návštevníkov. Jedálny lístok je tu veľmi rozsiahly - sú tu prvé chody, druhé chody a alkoholické nápoje. Pokiaľ ide o náklady na jedlá, šek pre jedného návštevníka sa môže rovnať 500 rubľov.

Ako otvoriť detskú kaviareň od nuly?

Môže ísť o stravovacie zariadenie typu „free-flo“, ale nemali by mať alkoholické nápoje. Okrem toho je vždy vybavená rôznymi detskými zábavkami a v ponuke sú sladkosti, mliečne dezerty a domáce jedlá, ktoré môžu byť pre deti maximálne zdravé.

Ako otvoriť antikaviareň?

Treba poznamenať, že tento formát prevádzok je dnes veľmi populárny. Ľudia tam nemusia platiť za jedlo. Platia za čas strávený v kaviarni. Bezplatne môžete ľuďom ponúknuť kávu, čaj a ľahké občerstvenie.

Ako otvoriť kaviareň?

Tento typ kaviarní sa v Rusku celkom dobre udomácnil. V takýchto prevádzkach sú v ponuke rôzne druhy kávy, likérov a dezertných vín. V zozname produktov sú aj cukrárske výrobky.

Výber miesta

Ďalšou otázkou, ktorá je zahrnutá v podrobných pokynoch, ako otvoriť kaviareň od nuly, je výber priestorov a umiestnenie budúcej kaviarne. Tu musíte vziať do úvahy nasledujúce nuansy:

  1. Oblasť mesta, v ktorej sa bude nachádzať vaša kaviareň, by mala byť preplnená (môžu to byť obytné oblasti, rekreačné oblasti);
  2. Plocha priestorov pre stravovacie zariadenie nesmie byť menšia ako 70 a väčšia ako 200 m²;
  3. Ak je vaša kaviareň zameraná na ľudí s priemerným príjmom, môžete si vybrať obytné oblasti;
  4. Neprenajímajte priestory svojej kaviarne, ak v nej bola pred vašou prevádzka podobného typu, ktorá však získala zlú povesť (rovnakú reputáciu bude mať aj vaša kaviareň na podvedomej úrovni medzi návštevníkmi);
  5. Priestory musia byť vybavené všetkými potrebnými inžinierskymi sieťami - elektrina, tečúca voda, kúrenie a kanalizácia;
  6. Starostlivo si preštudujte všetku dokumentáciu k priestorom, ktoré si chcete prenajať. Ide tu o to, či bol prestavaný, či je správne zaregistrovaný, či je možné umiestniť na jeho fasádu reklamné nápisy.

Vybavenie

Pri plánovaní, kde začať otvárať kaviareň, musíte vypočítať, koľko peňazí potrebujete na otvorenie kaviarne. Na zariadenie chodby vašej prevádzky a kuchyne si totiž budete musieť zaobstarať drahé vybavenie. Existuje základná sada toho, čo si musíte kúpiť:

  • Rúra (miesto nej bude fungovať aj teplovzdušná rúra). Toto zariadenie musí byť určite zahrnuté do obchodného plánu na otvorenie kaviarne od nuly, pretože sa používa na prípravu väčšiny hlavných jedál;
  • Elektrický viachorákový sporák s rúrou;
  • Chladené priestranné vitríny na hotové jedlá;
  • Stojan na dávkovanie;
  • Stroj na kávu;
  • Povrchy na vyprážanie;
  • mikrovlnná rúra;
  • Kuchynský robot (najlepšie niekoľko);
  • Umývanie.

Všetky vyššie spomenuté domáce spotrebiče je možné zakúpiť nové, alebo si ušetriť a kúpiť všetko z druhej ruky, aby ste ušetrili. V prvých fázach rozvoja podnikania je celkom možné vyjsť s použitým zariadením a po dosiahnutí výsledkov si už môžete kúpiť nové.

Finančné investície

Najdôležitejšia vec, ktorú musí začínajúci podnikateľ urobiť, je vypočítať náklady na otvorenie malej kaviarne od nuly. Podľa našich výpočtov, koľko peňazí je potrebných na otvorenie kaviarne, budete musieť zaplatiť tieto výdavky:

  • 50 000 rubľov - prenájom priestorov pre kaviareň;
  • 100 000 rubľov - nákup potrebného vybavenia;
  • 60 000 rubľov – na produkty a reklamu (táto suma sa bude musieť minúť mesačne).

Upozorňujeme, že náklady na otvorenie kaviarne od nuly budú do značnej miery závisieť od formy stravovacieho zariadenia, ktoré si vyberiete.

Zisk

Keď viete, koľko stojí otvorenie kaviarne od nuly, vyvstávajú logické otázky - koľko môžete zarobiť a ako rýchlo. Tu nie je možné jednoznačne odpovedať, pretože zisk bude priamo závisieť od návštevnosti vašej kaviarne a množstva investovaných peňazí.

Ak dokážete organizovať svoje podnikanie rýchlo a správne, dostanete 100 000 rubľov čistého zisku mesačne.

Výhody a nevýhody

Poďme zistiť, aké sú pozitívne aspekty reštauračného podnikania:

  • Ide o únikovú medzeru v podnikateľskej činnosti, pretože je medzi ľuďmi žiadaná;
  • Mať vlastnú kaviareň je nielen ziskové, ale aj veľmi zaujímavé. Podnikanie sa v budúcnosti môže stať celoživotným úsilím a prinášať vysoké príjmy.

Avšak, ako v každom podnikaní, aj v reštauračnom podnikaní existujú úskalia:

  • Ak ľudia pracujú vo vašej kaviarni, tak sa nedá vylúčiť, že budú kradnúť jedlo. Aby ste tomu zabránili, môžete v kaviarni nainštalovať sledovacie kamery, ale ide o dodatočné náklady;
  • Určite budete musieť neustále sledovať čistotu a hygienu vašej kaviarne;
  • Môžu vás obťažovať neustále kontroly rôznych úradov;
  • Je veľmi ťažké nájsť slušných dodávateľov, ktorí sa stanú spoľahlivými obchodnými partnermi;
  • Vysoká úroveň konkurencie.

Reklamná kampaň

Reklamná kampaň má pri rozvoji podnikania rozhodujúci význam, pretože od nej vždy závisí ziskovosť podniku. Budete musieť premýšľať a zvoliť vhodnú taktiku pri organizovaní reklamy pre vašu kaviareň. Nemalo by to byť podobné kampaniam vašich konkurentov. Čo môžete použiť:

    1. Vonkajšia reklama (napríklad v MHD alebo na pouličných bilbordoch), ktorá sa bude neustále premietať pred očami vašich potenciálnych zákazníkov a tým vzbudzovať záujem o vašu prevádzku;
    2. Internetová reklama na sociálnych sieťach, online nástenkách a webových stránkach (vrátane osobných webových stránok). Za takéto služby budete musieť veľa zaplatiť. Ak ich však nevyužijete, investovaním veľkého množstva peňazí môžete zvýšiť riziko, že stratíte všetko a nič nedosiahnete;
  1. Mediálna a rozhlasová reklama, ktorá pomôže informovať ľudí o zábavných programoch a akciách vašej kaviarne. S ich pomocou sa vytvára imidž verejnej inštitúcie. Návštevníkov zaujíma náročnosť sedenia v komfortných podmienkach, dôležitá je pre nich aj nálada a atmosféra, ktorá vládne v podniku, kde sa rozhodnú stolovať;