„Nie je tam zubný kameň, ale je ho toľko, že nie každý pes zje toľko surového mäsa. Olivier je takmer bez chuti, ale s veľmi slušným čerstvým zeleným hráškom.“ Obyvatelia Nižného Novgorodu sa na sociálnej sieti podelili o svoje dojmy z kaviarne, ktorú aktualizoval guru reštaurácie Konstantin Ivlev.
Obyvatelia Nižného Novgorodu si objednali to, s čím prišiel Ivlev. Foto: Svetlana Sherstyukova.
Minulý týždeň vysielal piatkový televízny kanál program. Hrdinom programu je kaviareň Vienna Courtyard. Po „reanimácii“ Ivleva má teraz podnik nielen nový interiér a menu, ale aj názov – „Schnitzel Beer“.
Svetlana Sherstyukova navštívila Schnitzel Beer a podelila sa o svoj názor na založenie v skupine Edaktsiya na sociálnej sieti. „Pred tromi rokmi sme boli v tomto podniku a musím priznať, že už vtedy tam boli ceny v porovnaní s inými podnikmi v okrese Avtozavodsky vysoké a kvalita nezodpovedala cenám. No boli a boli. Zaškrtli políčko, že už nepôjdeme, aj keď bývame neďaleko, ale existuje zaujímavejšia možnosť. A zrazu prevodovka! A zrazu aktualizácia! Zaujímavé! Pohľad do budúcnosti: tak ako personál v programe vyzeral ako kompletné kolcho, tak to aj je. Ale kolektívna farma je veľmi úprimná a láskavá, od toho sa to nedá odobrať,“ poznamenala Svetlana.
Nizhegorodka uviedla, že ponuka v kaviarni je malá, ale „veľmi bohatá a očakávaná“. “Objednali sme si podľa nás ikonické jedlá do tohto podniku: bravčový rezeň, hovädzí tatarák (ľudia si to v programe veľmi pochvaľovali), Olivier s vareným bravčovým (lebo tento lakmus je horší ako Caesar), fish and chips (len pre zábava a pretože vieme, čo by malo byť). V samostatnej miestnosti bola u nás hostina, niekto mal 60 rokov. Miesto je sporné na usporiadanie výročia, ale o tom nerozhodujem ja. Preto, alebo možno nie preto, trvalo dlho, kým nám priniesli všetko a z nejakého dôvodu najmä pivo. Až keď som sa priblížil k prázdnemu baru, spomenuli si na nás. Čapovali pivo v najlepších tradíciách 90. rokov. S hustou penou, naberajte ju lyžičkou. Takto sa to prijíma?! Niečo také som už dlho nevidel,“ poznamenal obyvateľ Nižného Novgorodu.
„Potom priniesli jedlá: žiadny tatarák, ale je ho toľko, že nie každý pes zje toľko surového mäsa. Olivier je takmer bez chuti, ale s veľmi decentným čerstvým zeleným hráškom. Ak to vyrovnáte sami korením na stole, stále to nie je zlé. A korenie, ktoré tam podávajú, nie je len soľ a korenie, ale aj olej a sójové bôby. Nie je jasné, prečo je tam sója, ale povedali mi, že niektorí hostia ju radi pridávajú do Caesara. K Caesarovi! Ach bohovia!!! Fish & Chips chutili dobre, ale prezentácia bola priepastná! ! Práve nahromadili jedlo na tanier, prosím, zjedzte) A samozrejme typickým jedlom je SCHNITZEL! Tento kulinársky zázrak v zásade nežiari kreativitou, takže je ťažké ho pokaziť. A... to je všetko... nepokazili to. Takže pre čo sme prišli, to sme dostali. Šek sa ukázal byť 2000 rubľov, z toho 500 bolo pivo. Stojí za návštevu už len pre zaujímavosť. Ale v celku zostalo JZD tak, ako bolo! Skvelá továreň na autá. Som zlá, áno, neďakujte mi!“, zhrnula Svetlana Sherstyuková (pravopis a interpunkcia zachované).
Daria Ermakova sa o svoje dojmy podelila aj na sociálnej sieti kaviarne Nižný Novgorod, ktorú prerobil Ivlev. Dievča bolo vo svojich hodnoteniach priaznivejšie. Daria povedala, že na objednávku čakala 30 minút. Ale napriek tomu som dal kaviarni „štvorku“. „Napriek tomu, že program vyšiel len pred tromi dňami a bola sobota večer, boli obsadené len dva stoly – opití milenci nad 50 rokov a dvaja kamaráti z automobilky, vo vedľajšej miestnosti bol banket s toastmasterom. Pred objednávkou sme čašníčke povedali, že chceme to, čo pre nich vymyslel Ivlev, podráždene sa usmiala. Objednali sme si hovädzie carpaccio, teplý šalát z teľacieho jazyka, hovädzie a kuracie rezne a mama si dala pivo. Čakali sme celých 30 minút. Opití priatelia z autofabriky, ako sa ukázalo, prišli aj po zhliadnutí programu. Objednali sme veľa jedál, keď priniesli ďalšie, niekomu zavolali a ukázali cez telefón, že budú jesť. V sále bola veľká zima. S každou ďalšou minútou bolo čoraz smutnejšie a urážlivejšie, že sme trávili večer medzi bratmi a pod výkrikmi majstra toastov, ktorý kričal „poďme sa napiť a občerstviť,“ povedala Dasha. „A potom priniesli šaláty. Bolo to najchutnejšie a najjemnejšie carpaccio, aké som kedy jedol! Krutóny boli ešte horúce, taniere čisté. Mama všetko zapila pivom a zlepšila sa jej nálada. Povedala, že ako dieťa spolu s kamarátkami často robili surové sekané hovädzie mäso s korením. Vyrastala na dedine, kde sa pravidelne prepichoval dobytok a dalo sa zohnať čerstvé mäso. Z môjho teplého šalátu sa vykľula naozaj teplá, sladkastá omáčka, „nečínske“ listy šalátu, hoci tam boli dva tuhé kúsky. Rezeň s hranolkami nás úplne ukľudnil. Chutné, uspokojivé, všetko je nakrájané a žuvané, zemiaky sú chrumkavé a horúce. Účet je 1700 pre dvoch. Dali sme pevné B,“ zhrnul obyvateľ Nižného Novgorodu (pravopis a interpunkcia zachované).
Program kontroluje kvalitu jedla a služieb v reštauráciách po celej krajine a skutočnosť, že moderátorka komentuje bez zbytočných slov, nie je novinkou. No napriek tomu ani pravidelní diváci programu nečakali, že v Krasnodare bude taká intenzita vášní. Natáčanie programu sa uskutočnilo v červenej kaviarni na Rashpilevskaya, 244, začiatkom februára, bezprostredne po návšteve filmového štábu v Soči.
Konstantin Ivlev: láskavý človek
Samotné zariadenia sa zvyčajne obracajú o pomoc na úspešného reštaurátora Konstantina Ivleva, ktorý predtým diskutoval o probléme, ktorý bráni podnikaniu. Interiér reštaurácie Krasnodar, ako už názov napovedá, bol vyrobený v červenej farbe. A majiteľ to považoval za jedinečnú vlastnosť. Filmový štáb sa však rozhodol, že takáto atmosféra sa hodí skôr do zábavného baru a nie do miesta, kde si môžete dať chutný obed. Preto ešte predtým, ako prekročil prah reštaurácie, Ivlev začal s debrífingom: prerobiť dizajn do svetlých farieb, zmeniť jedálny lístok a pokarhať zamestnancov, že majú v kuchyni vodorovný bar.
"Samozrejme, natáčanie sa pre nás stalo stresujúcim," povedali v reštaurácii. – Nie sme herci a pracovať s kamerou neustále namierenou na vás je, mierne povedané, nezvyčajné. Mali sme teda veľké obavy. Emócie boli skutočné. A šéfkuchár, ktorý to nezniesol, dokonca skončil.
Ak sa ale táto show ukázala byť pre zamestnancov extrémna, návštevníci prítomní v sále boli spokojní:
"Bol som medzi hosťami reštaurácie," spomína video blogger Alexander Bulatov. – V skutočnosti som tam skončil náhodou, pôvodne som chcel získať rozhovor s Konstantinom Ivlevom, páči sa mi program „Na nože“, napísal som mu na sociálne siete a on odpovedal, že čoskoro bude v Krasnodare a pozval ma na toto natáčanie. Sám šéfkuchár trávil viac času v kuchyni, bolo počuť, ako kričí na zamestnancov, no hostí reštaurácie sa zdvorilo opýtal, či im všetko chutí. Vo všeobecnosti je dobrý a zábavný! Napriek svojej zaneprázdnenosti si našiel čas na každého, kto ho požiadal, aby sa s ním odfotil alebo získal autogram. Žiadny pátos ani hviezdna horúčka. Spýtal som sa ho, aké je jeho obľúbené jedlo, odpovedal: pohánka s párkami. Myslím, že som si robil srandu.
Čo sa dialo počas nakrúcania programu si môžete pozrieť na videu. Po odchode televízneho štábu sa reštaurácia premenovala na OMELETTE BAGUETTE, ako avizoval Konstantin Ivlev, predstavil menu, ktoré odporučil, no museli sme tvrdo pracovať s dizajnom - narýchlo urobená rekonštrukcia sa ukázala ako nie úplne vhodná. Ale záujem o zriadenie po nedávnom vydaní relácie na kanáli „Piatok!“ určite sa zvýšilo:
„Teraz je rozruch,“ hovoria zamestnanci reštaurácie, „ľudia nás dokonca spoznávajú na ulici a pýtajú sa.
Takmer dva roky sme žili v tme - čo sa stalo s bývalou lounge kaviarňou „Etazh“ v Dobroye po návšteve reštauračného biznis guru Konstantina Ivleva? A prečo sa podnik s už aj tak luxusným konceptom a jedálnym lístkom, ktorý dostal nový názov – „Slivki“, nerozbehol a čoskoro sa zatvára? O tom a oveľa viac nám porozprával bývalý generálny riaditeľ kaviarne Arkady Sharov, ktorý sa priamo podieľal na natáčaní programu „Na nože“ vo Vladimíre.
Arkadij Šarov
„Spočiatku sme s Annou kúpili „Etazh“ od predchádzajúcich majiteľov. Pamätám si, že prišla ku mne a povedala: "Skúsme to spolu vychovať." Súhlasil som, hoci podnik bol už na všetkých frontoch „zabitý“, dokonca aj kuchyňa chátrala. O niečo neskôr mi kamarát z piatkovej televízie, ktorý tam pracuje ako kreatívny producent, navrhol, aby sme si zahrali v kulinárskej reality show. Zamysleli sme sa a rozhodli sme sa – prečo nie? Neprekáža. Ale keď sa pozriem dopredu, budem úprimný: neskôr sme toto rozhodnutie mnohokrát oľutovali."
- Prečo? Koniec koncov, program je zameraný práve na zvýšenie nerentabilných kaviarní a reštaurácií. nie je to tak?
„Myšlienka naozaj nie je zlá, ale realizácia zanecháva veľa požiadaviek. Na obrazovke vidíte hotový krásny obrázok. V skutočnosti sa všetko deje úplne inak. Šou je šou, čo viac dodať, s realitou to vlastne nemá veľa spoločného.“
Reštaurácia "BARIN" 
Reštaurácia "BARIN" — Takže išlo o nakrúcanie akéhosi hraného filmu?
"Presne tak. Naša prevádzka slúžila ako obyčajná filmová kulisa, na každom rohu viseli kamery. Režisér velil, kto a ako má na danú situáciu najlepšie reagovať. Napríklad: „Urobte nespokojnú tvár“, „Kričte!“ Čašníčka Sonata konala prísne podľa pokynov. V skutočnom živote samozrejme Ivleva neobťažovala. Aj náš konflikt s majiteľkou priestorov Margot bol prehnaný.
„Na nože“ vo Vladimíre 
„Na nože“ vo Vladimíre 
„Na nože“ vo Vladimíre Všetci hostia boli pozvaní zamestnancami kanála. Všetci dostali peniaze. Jeden taký deň pristátia stál program asi 50 000, nie menej, ale všetky tieto náklady zjavne platia hodnotenia relácie. Veľa scén bolo upravených. Napríklad sme nikdy nemali šváby. A tabuľka, ktorá bola zobrazená v ráme, zjavne nebola naša, ale všetko už bolo odvysielané. Nič sa nedalo opraviť."
— Ukázalo sa, že aj oprava bola falošná?
„Skutočné, ale je nemožné vyrobiť cukríky z ničoho za pár dní. Na všetko údajne minuli 293 tisíc rubľov, hoci tomu neverím. Vymaľovať jednu stenu za 90 tisíc - to myslíš vážne? Myslím, že určite nafúkli ceny. Aspoň si to zaplatili sami.
Reštaurácia "Slivki" 
Reštaurácia "Slivki" 
Reštaurácia "Slivki" Navyše nikto nesledoval trh, aby pochopil, čo Vladimírovi chýba, čo bude fungovať a čo nie. Aký druh „smotany“ môže byť v Dobroye? Toto je obytná štvrť, nie centrum mesta.“
— Čo môžete povedať o kuchyni, ktorú si vybral Konstantin?
„Vypracoval dobré menu, ale vtedy sa nám panázijská kuchyňa nezdala veľmi vhodná, a tak sme si ju s Anyou takmer okamžite upravili. Cviklové želé a sójová panna cotta vzbudili medzi hosťami zvedavosť len prvých pár dní po odvysielaní programu. Tieto jedlá boli nielen nepopulárne, ale boli aj oveľa drahšie, ako bolo uvedené v programe.“
Konštantín Ivlev — Priniesla minúta slávy na piatkovom televíznom kanáli nejaký zisk?
„Päť dní natáčania v uzavretej kaviarni nám prinieslo viac strát ako ziskov. Výfuk bol minimálny. Ak hovoríme o konkrétnych sumách, stratili sme asi 200-tisíc rubľov a ako kompenzáciu sme dostali asi 50-tisíc. A ešte sme museli nejako zaplatiť nájom.“
— Takže názor na Ivleva zostal skôr negatívny?
„Nie, iba o samotnej šou s prvkami nastavenia a pretvárky. Samotný Konstantin je skutočný profesionál. Samostatne by som ho rád zavolal bez kamier, aby som pomohol s propagáciou, ale služby tohto mastodonta sú príliš drahé.“
Arkadij Šarov - Je to naozaj taký hádavý strýko, ako sa zdá z televíznej obrazovky?
„Konstantin škandalizoval viac podľa scenára ako v skutočnosti. Pre slová by mohol nadávať, ale vo svojej podstate je to veľmi milý, bystrý, otvorený, hlučný a umelecký človek. Poriadny vtipálek. V posledný natáčací večer sme sa s ním všetci výborne zabavili pri prestretom stole. Kosťa s každým z nás pokojne komunikoval, žartoval a nákazlivo sa smial.“
Konstantin Ivlev: „Na nože“ vo Vladimíre — Čo sa vás ľudia najčastejšie pýtali, keď videli program „Na nože“ s vašou účasťou?
"Je tam všetko naozaj alebo nie?" Navyše to boli väčšinou úplne cudzí ľudia, ktorí písali o tom, ako som sa správal nesprávne. Úbohá Sonata bola svojimi prívržencami úplne ohromená. Mnohí ju odsudzovali a niektorí otvorene urážali. Mala z toho také obavy, dokonca plakala, ale upokojili sme ju, pretože Sonáta sa v živote nespráva tak drzo, bol to len vymyslený obraz.“
— Prečo a kedy ste sa rozhodli zavrieť „Slivki“ a otvoriť „Chaplin“ v centre?
„Veci sa vyvíjali zle. Doslova dva mesiace po tom, čo sme pracovali počas novoročných sviatkov, sme sa rozhodli kaviareň zavrieť. Je to samozrejme škoda, ale čo sa dá robiť? Práca v nevýhode tiež neprichádza do úvahy.
Reštaurácia "BARIN" 
Reštaurácia "BARIN" MIMOchodom: 9. januára, keď sme už sťahovali nábytok, k nám zavítal fanúšik programu „Na nože“. Navštívil všetky podniky, kde bol slávny šéfkuchár, takže bol taký rozrušený, že sa k nám nedostal včas, že sme sa museli s nebohým odfotiť a nakŕmiť ho jedlami z Konstantinovho menu.
S Annou sme boli pozvaní na miesto, kde bol neskôr otvorený “Chaplin”, no rozhodol som sa celý tento gastronomický príbeh ukončiť. Môj hlavný automobilový biznis mi priniesol oveľa viac príjmov, takže Anya pracovala na novom projekte sama. Pravda, tiež to neprinieslo ovocie. Reštaurácia a bar sa nakoniec zatvorili. Možno preto, že nemal žiadnu zvláštnosť, ktorá by ho odlišovala od ostatných početných podnikov v centre. A suterén nebol veľmi dobrým miestom na otvorenie niečoho nového.“
Arkadij Šarov — Plánujete sa vrátiť do reštaurácie?
"Možno sa vrátim. Už dlho som si chcel otvoriť kaviareň. Zatiaľ však neviem kde: buď vo Vladimire, alebo v Nižnom, alebo v Moskve. Hlavná vec je, že teraz viem z prvej ruky: udržať podnik na slušnej úrovni je veľmi náročná úloha, vyžaduje si to vynikajúci koncept a, samozrejme, kompetentné PR.“
Reštaurácia "BARIN" 
Reštaurácia "BARIN" Dočkali sme sa! Piatkový televízny kanál nedávno vydal ďalšiu epizódu nového projektu „Na nože“, ktorého účastníkmi boli naši dobrí priatelia - tím Pivnej etikety (http://na-nozhah.friday.ru/videos/vipuski/ spb). Program otriasol sociálnymi sieťami, pivárskou komunitou a to nielen v Petrohrade. Veľa názorov, emócií a rozhovorov. Trochu poodhalím závoj tajomstva a podelím sa o svoje postrehy očitých svedkov.
V prvý deň natáčania „Pivnej etikety“ sme skončili s Vadikom úplnou náhodou. Nesmierne nás prekvapila prítomnosť videokamier, zjav hladko oholeného Antona Šumilova a jeho zmätenej, bledej manželky Oľgy. Objednali sme si pivo a jedlo, pohodlne sa usadili a pripravili na predstavenie. Stali sme sa teda náhodnými účastníkmi natáčania relácie „Na nože“ a strávili sme niekoľko intenzívnych dní v „Etikete“, podporovali priateľov a so záujmom sledovali prácu hostiteľa Konstantina Ivleva.
Verte mi, najskromnejšie zakoktané výrazy významného šéfkuchára, ktorý absolvoval odborné stáže na škole Vatel (Francúzsko), v reštaurácii Edsbaka Krog, ocenený dvoma hviezdičkami v sprievodcovi Michelin (Švédsko), v Beef Institute (USA), boli ponechané vo vysielaní v reštaurácii „Arzak“ od Juana Maria Arzaka, ocenenej tromi hviezdičkami v sprievodcovi Michelin (Španielsko). Rovnako ako člen Francúzskeho cechu gastronómov „Chaine des Rotissers“, ktorý od konca roku 2008 stojí na čele Federácie profesionálnych kuchárov a cukrárov Ruska a od roku 2010 šéfkuchár kulinárskej školy „Spýtaj sa šéfkuchára“ spolu s Jurijom Rožkovom. Konstantin si nás hneď všimol, rozprával sa s nami, vtipkoval, z miestnych potravín predpovedal, že Vadik skončí na nemocničnom lôžku, chvalabohu, nevyšlo to. Žartovali sme a žartovali.
„Pivná etiketa“ prišla do šou nečakane. Majiteľovi Antonovi zavolali a povedali mu, že v televízii sa pripravuje nová relácia, názov a zápletka sú utajované skutočnosti, ak sa tak rozhodnú, môžu vyplniť dotazník a možno sa vyberie ich prevádzkareň. Myslel si, že to bol žart. Ale nie! Nikdy nevieš! O pár dní prišli televízne štáby a odišli sme. Keďže ste sa nazvali mliečnou hubou, podpíšte Dohodu a bezpodmienečne dodržujte pravidlá hry, ktoré sú vám diktované v priebehu zápletky.
Hneď ako sa dozvedel o streľbe, šéfkuchár „PE“ okamžite skončil a nechal sous-chef Daniila, aby rapoval celú kuchyňu. Kuchár jednoducho ušiel, aby nezodpovedal za svoju kuchyňu odpadkami, ktoré sám vytvoril. Každý týždeň prichádzala do baru sanitárna služba, ale upratovanie nebolo vykonané, šéfkuchár jednoducho podpísal papiere na odchod. Plus starý dom s vlastnou históriou a vlastnými švábmi. Radiščev tu napísal „Cesta z Petrohradu do Moskvy“ a odtiaľ odišiel do exilu, škoda, že si so sebou nevzal šváby. Za ich zriadenie však musí zodpovedať manažment. Anton a Olga sú kreatívni ľudia, ktorí sa starajú o svoj biznis s pivom, no v reštauračnom biznise sú samoukovia. A tento projekt, do ktorého sa tak odvážne zapojili, je dobrá skúsenosť, ak chcete, magický štart. Verím, že všetko nebolo márne.
Program ukázal, ako chudobní „etiketovci“ celú noc upratovali kuchyňu. Nič také, pred zdvihnutím mostov si všetci odbúrali stres po prvom bláznivom natáčacom dni. S Vadikom sme navrhli, aby si Oľga a Anton najali upratovaciu službu, a tak sa rozhodli. Samozrejme, musíme to robiť pravidelne, dúfame, že to tak bude odteraz vždy! Pravidelní hostia prišli na svetlo, ktosi dal telefónne číslo kuchárovi Rustamovi, ktorý odvážne zareagoval na zúfalé volanie o pomoc – kedy v živote bude môcť spolupracovať so samotným Kosťom Ivlevom! Toto je postoj, ktorý by ste mali mať k tomu, čo milujete!!!
Milí priatelia, toto je v prvom rade televízna relácia. “On Knives” vychádza z konceptu projektov s Gordonom Ramsaym a na svojich zverencov kričí horšie. Na kamere Konstantin všetko trhá a hádže, rozbíja riad, hádže orechy do tváre. Vôbec nie ako Petrohrad. Keď sú kamery vypnuté, Konstantin je najmilší človek. Primerane komunikuje a vtipkuje s každým, aj s tými, ktorých pred pár minútami morálne zničil. S mojím Vadikom sa rozprával o futbale, spoločných futbalových kamarátoch a hovoril mu „kamarát“. Je zaujímavé, že keď sa Vadik stretol s Alexandrom Jakovlevičom Rosenbaumom, majster ho tiež okamžite začal volať „kamarát“. Buď karma alebo pečiatka.
Filmový štáb pred kamerou vyvolal u všetkých účastníkov maximum emócií a v zákulisí ich podporoval a povzbudzoval. Večer s nami pili pivo a jedli „hnusné“ jedlá. Ak pominieme javiskovú rolu drsného a drsného moderátora, Konstantin sa vyjadril k veci, urobil absolútne korektné odborné komentáre a poskytol praktické rady o reštauračnom biznise. Voice-over text v programe bol často drsný a určený pre marginalizovaných ľudí.
Na druhý deň som prišla o niečo neskôr ako môj manžel. Pri dverách „Pivnej etikety“ sa ma spýtali, či budem nakrúcať? Nebol som v rozpakoch a dostal som sa do „zákulisia“. Ako Konstantin sľúbil, v ten deň sa očakávalo úplné pristátie a všetci ľudia naň boli inštruovaní na nádvorí za reštauráciou, dostali cenné inštrukcie a podpísali zmluvy. Ako prvý som sa teda dozvedel názov nového projektu „Na nože“.
Vadik sedel pri bare a ja som nasledoval dav do spoločenskej miestnosti. Vo vysielaní sa ukázalo maximálne dvadsať percent z toho, čo urobili „hostia“. Režisér mi v podstate zobral kameru, aby som nepovedal milé slovo. Po pohľade na celú túto nočnú moru sa presunula k manželovi, ktorý zboku sledoval, čo sa deje. Opäť sme odbúrali stres, pred nami bola rekonštrukcia podniku! Manželia Šumilovci sa veľmi trápili a vyčítali si, že sa zapojili do dobrodružstva. Najsilnejšia starosť je o to, čo bude po prerábke, koľko negatívneho si od pivného bratstva vypočujú. Podporovali sme a povzbudzovali, ako sa len dalo. Musíme sa držať zásady: je lepšie niečo urobiť a ľutovať to, ako ľutovať, že sme to neurobili.
V predvečer dokončenia remaku „Pivnej etikety“ mi zavolal redaktor projektu a pozval nás s Vadikom na posledný deň natáčania. Spýtala sa, či vieme, ako kontaktovať kritika reštaurácie Borisa (môj manžel im na scéne povedal o svojom zničujúcom článku o tomto bare). Vadik číta svoj stĺpček a hovorí, že je veľmi vecný a často sa názory na podniky zhodujú. O „Etikete“ napísal Boris hneď po otvorení, keď bol nápis práve zavesený. Recenzie neboli lichotivé. Sám Anton povedal, že všetky pripomienky boli korektné. Predošlí majitelia zdedili kuchyňu s hrozným jedálnym lístkom, interiér krčmy a neadekvátnu buranskú speváčku.
Za tie roky sa toho veľa zmenilo k lepšiemu. Kuchyňa sa veľakrát zmenila, pre mňa „samozrejme“ - bravčové rebrá, toasty s mletým mäsom, mäsové guľky, šalát s omeletou, varené bravčové mäso. Dobrá rada ruského remeselného piva. Majitelia sú kreatívni a nápadití ľudia, v bare sa konajú originálne prezentácie, súťaže, priateľské rozhovory podľa záujmov a stretnutia klubu zberateľov pivného príslušenstva. (Bar je pomenovaný po tomto klube). Zúčastnili sme sa aj sledovania finále počítačovej hry s davom veľmi svojráznych fanúšikov. Medzi päťdesiatimi ľuďmi, ktorí sa tento jazyk učili, prebiehala aj simultánna komunikácia v angličtine. Viem, že dokonca chceli divadlo držať v pôvodnom formáte.
Chodíme sem často, hlavne v hlavnom vysielacom čase, sála je takmer stále plná. Sú tu štamgasti, okoloidúci a hostia Hlavného mesta piva. Keď vyprevadíme hostí, priateľov a príbuzných zo stanice Moskovsky, privedieme ich na toto originálne a zaujímavé miesto.
Spomínaného kritika reštaurácií Borisa osobne nepoznám, no kontaktoval som ho cez sociálnu sieť a vysvetlil mu situáciu. Boris sa vtipne nazýva ropucha modrá, pred verejnosťou si zašifruje tvár, no redaktori programu našli cestu von. Ďalší človek pôsobil ako slávny kritik, ale podľa mojich pozorovaní a dohadov bol Boris stále prítomný. Keďže chcel zostať inkognito, neprezradím jeho tajomstvo.
Vo dverách pivárne nás čakal kyselkavý Peter Veľký s obrovským burgerom. „Pivná etiketa“ sa zmenila na „Peter BURGER“! Koncept Moskovčanov je jasný, ale myšlienka nie je nová. Prvý dojem nebol zlý, s Vadikom sme vždy chceli, aby čiernobiela „Etiketa“ dodala interiéru svetlé farby. Vždy ma zmiatla maľba na bielych stenách s pollitrami kyslíkového kokteilu a pohármi zmrzliny.
Veľmi ma potešili viacfarebné vankúše a jednoduché a originálne riešenie - natretie nôh obyčajných stoličiek v rôznych farbách. Steny sa pokúsili vymaľovať v štýle amerického komerčného pop artu. Bohužiaľ, umelci (možno vidieť ruky rôznych ľudí), ktorí pracovali na stenách „Petersburger“, sú veľmi ďaleko od Andyho Warhola. Dizajn menu sa ukázal byť štýlový, prevziať komiksové postavičky z internetu nebolo vôbec ťažké a plusom bola aj tvrdá laminácia. Predošlé opakovane použiteľné menu na Birch papieri, úprimne povedané, nie je veľmi estetické.
Keď už bola hlavná časť natočená, prišiel Yura Katunin so sudmi piva. Namiesto už prepusteného barmana Vadima pomohol doniesť sudy iný Vadim, môj. Yura obzvlášť nahlas - pre Konstantina Ivleva osobne o interiéri povedal: "No, sakra, takto vidia Moskovčania Petrohrad???!!!" Vskutku, s kyslou Jekaterinou a Petrom zašli priďaleko. A umelecké pop-artové „prdy“ na stenách sa ukázali ako nedotknuté. Škoda, že cieľom projektu nie je obohatiť existujúci koncept, ale vytvoriť nový. Ako bolo možné premeniť ikonický petrohradský pivný podnik na rýchle občerstvenie?! Ďakujem, že ste opustili všetky pivné kohútiky, čo som povedal do kamery, ale nezostalo to vo vzduchu.
A súhlasil by som s pop-artom, ale mohol byť podaný inak! Bolo možné kombinovať pivo s hamburgermi (obrázky z Yandexu). Možno by bol zaujímavý dizajn pin-up. Pozoruhodným príkladom tohto žánru je dizajn kolekcie piva „Zhiguli Barnoye“ od umelca z Nižného Novgorodu Valeryho Barykina. Vo všeobecnosti plne podporujem návrat dobrého rodného mena „Pivná etiketa“! A ak sa naplní myšlienka usporiadať subbotnika, aby maľoval nad moskovským umením, rád sa zúčastním.
Nové menu ale dopadlo oveľa lepšie ako interiér. Konštantín si na chlieb nezarába nadarmo. Hamburgery sú úžasné! Tie najchutnejšie som predtým ochutnal v gastropub v Bruggách, no tieto sa ukázali byť chutnejšie. Burger sa podáva s hranolkami a vitamínovým šalátom s nezvyčajnou omáčkou, o ktorej tajomstvo sa Konstantin podelil s kuchármi, vo všeobecnosti neakceptuje hotové omáčky dostupné v žiadnom obchode. Kuchár si ich musí pripraviť sám.
Všetky šaláty a predjedlá sú jednoducho chutné: od Caesara po pečené hovädzie mäso. Dobrá kreatívna prezentácia. Nový šéfkuchár Rustam bol nadšený z majstrovskej triedy od Konstantina, ktorý sa nielen podelil o svoje tajomstvá varenia, ale tiež naučil, ako nakupovať ingrediencie pre „chutné“, ako povedal môj Vadik, jedlá. Pre čašníkov Christinu, Alexandru a Olgu urobil Ivlev prednášku o každom jedle, zložitosti komunikácie s hosťami, ako odporučiť nielen jedlo, ale aj nápoje.
Konstantin sám nie je pivár, ale ako profesionál povedal barmanom Márii a Vadimovi o zložitosti baru. Situácia s barmanom a orieškami hodenými do tváre bola šokujúca. Ivlev poznamenal, že veľa filozofuje, ale môže pomôcť aj personálu, ktorý si nevie rady. Ale vieme, že Vadim je v prvom rade tvorivý človek, básnik a hudobník. Mimochodom, v ten istý deň mala jeho skupina koncert. Vedúci spevák skupiny dostal podiel „pozitivity“. Radi komunikujeme so zaujímavými ľuďmi, ktorými je barman Vadim. Možno by ľudia v tejto profesii mali byť trochu viac extrovertní ako introvertní, ako je on, a byť v každom okamihu súčasťou ich gangu a prísť na pomoc?
Vtipná situácia bola, keď Ivlev vyhodil Christinu. Nakrúcali sme v priestoroch baru, s filmovým štábom sme sedeli v sále a snažili sa nevliezť do kamery. Podľa môjho názoru sa samotná Christina ponúkla Konstantinovi priznať. Riaditelia programu okamžite navrhli urobiť to v slzách, ale neboli tam žiadne slzy, iba smiech. Navrhli sme, aby si Christina pretrela oči cibuľou, strčila si vidličku do nohy, rozbehla sa a sama narazila do steny. Utiahla sa ako herečka, bez sĺz, no s veľmi smutnými očami sa išla kajať. Sám Stanislavskij by nepochyboval o úprimnosti prežívaných pocitov.
Vo finále vtrhol dav detí do baru a skandujúc „Petersburger!“ koncertne pre kameru sa rozbehol preč. Myslel som si, že na dokreslenie obrazu chýba spoločnosť revolučne zmýšľajúcich námorníkov, ktorí s radosťou vtrhli do baru, s veselými tvárami zjedli hamburger a v sprievode bravúrneho pochodu odišli do formácie, aby znášali všetky útrapy. a odňatie služby... Skupina detí z programu bola nakoniec vystrihnutá.
Po tomto všetkom sa v Petrohrade konala párty. Prišli priatelia a stáli hostia „Pivnej etikety“, časť televízneho štábu z „Piatka“ zostala. Nepretržite pili pivo, na želanie mohli nonstop piť silný alkohol. V tomto smere sme sa nedostali na koncert s barmanom Vadikom, ale dohodli si tanec na mieste nasadenia.
Po Ivlevovom odchode zostali všetci na svojich miestach, Anton je stále riaditeľ, Olga je manažérka, Vadim je barman. Rustam zostal ako šéfkuchár a v ten istý večer podpísal pracovnú zmluvu. Potom sous-chef Daniil a najnovšie aj barman Masha dali výpoveď, a to vôbec nie kvôli prestupu a nie preto, že by neplatili mzdy. Masha povedala, že bola vždy vyplatená včas a v plnej výške.
Projekt „Na nože“ neprešiel bez stopy, boli tu niektoré negatívne aspekty, ale existujú aj pozitívne aspekty. Identifikovali sme medzery v práci, získali neoceniteľné skúsenosti a spojili sme sa ako tím. V ponuke sú stále Petrohradčania, sú také chutné! „Kvôli početným požiadavkám robotníkov“ milovníci piva vrátili jedlá zo svojho jedálneho lístka. Zbavili ste sa škaredých pohárov na stenách. Tím Pivnej etikety ukázal odvahu, odvahu a vytrvalosť v krutom svete šoubiznisu!
Prajeme piatkovej televízii nové zaujímavé projekty! Teraz budeme so záujmom sledovať nové epizódy „On the Knives“.
„Pivná etiketa“ – dobrá práca za účasť na projekte! Prajem tomuto nádhernému baru prosperitu a rozvoj. Vždy sme chodili, chodíme a budeme chodiť na Pivnú etiketu! Milujeme ťa!!!
Skôr ako začnem, chcem si hneď urobiť rezerváciu: relácia sa vysiela v skutočnosti od leta 16. Odteraz to sledujem aj ja, dlho som sa na túto recenziu pripravoval, ale po poslednom vysielaní zo Soči som sa rozhodol napísať, NEMÁM SILU, je to také bolestivé!
No v prvom rade Je smutné, že je to analóg nášho Gordona Ramsayho(Britský šéfkuchár, poznáme ho z Hell's Kitchen) Vystúpil ruský brojler Ivlev K.Veľmi dlho som hľadal na internete aspoň nejaké dôkazy o jeho superzásluhe a HVIEZDACH...Bohužiaľ. Ibaže JEHO ROVNAKÝMI SLOVAMI, a JEHO ROVNAKÝM rozhovorom... Nevedel som to nájsť... Mimochodom, v tých istých rozhovoroch úprimne hovorí, že sa od detstva zle učil, v 12 rokoch sa jeho rodina presťahovala z v zahraničí,kde žil 5 rokov s rodinou,v Rusku.Po návrate si medzi rovesníkmi udržal „depku“ oblečenia.No je jasné,kde sa u nás vyučuje za kuchárov...Na odborných školách páni , kto nevie.Ten človek sa narodil v januári 1974... Celú sovietsku, SILNOU, odbornú školskú výchovu som teda vstrebal lopatou. Preto (toto som ja, pozerám sa dopredu, ako odpoveď na početné recenzie TU, ktoré... hovoria, že Ivlev nadáva vo všetkých svojich programoch, a známe slová s písmenami „G“, „F“, „P“ a deriváty z nich alebo tie, ktoré súvisia s prirodzenými biologickými procesmi ľudského tela, používa prídavné mená a slovesá vo všetkých pádových koncovkách a časoch takmer v 90 % prípadov na vyjadrenie vlastného názoru) a oslava ruskej literatúry v jeho podaní ako moderátora.
Po druhé, je to smutné z našej ruskej úbohosti v chápaní verejného stravovania. Tu, ako sa hovorí, komentáre sú zbytočné: Dlhé roky sovietskej reality úplne zničili ľudské chápanie sektora služieb ako dichlórvos. Je to úplne elementárne Odtiaľ OBRI POLE činnosti pre takéto predstavenia. Tu z tohto miesta podrobnejšie.
Napríklad seriál zo starovekého RUSKÉHO mesta, ktoré je súčasťou zlatého prsteňa Ruska, Jaroslavľ. Neuveríte, ale prvá „miestna“ kaviareň, ktorú Ivlev otvoril, bola... uzbecká kuchyňa! Kaviareň „Saffron“.
pred transformáciou kaviarne "Shafran", Jaroslavľ
Ako môžete vidieť, rozsah dizajnu je naozaj skvelý! Ale nemal byť! Účtovníčka kaviarne napísala do programu list, v ktorom rozbila celý tím kaviarne na márne kúsky, pričom nezabudla spomenúť prezývky personálu, ktoré sa Ivlevovi veľmi páčili (viď vyššie, majster si zaspomínal na detstvo na odbornej škole...) .
Po Ivlevových premenách ( za 300 tisíc rubľov pridelených na to z programu) Kaviareň bola jednoducho na nepoznanie:
"Šafrán" po premenách
Ivlev bol prekvapivo jemný k personálu a najmä k majiteľovi podniku: no, no, šéfkuchár reštaurácie je podľa účtovníka v liste dobrý, kým nepije, a pije často...Ako asistent kuchárom- opilcom...prirodzeným Uzbekom, hovoria po rusky zle, preto ich slová sprevádzali titulky
Geniálne nápady na premenu „Saffron“ boli dokončené, ako to v relácii má byť, HNEĎ na 3. deň zoznámenia sa s reštauráciou, po skončení sa Ivlev osobne stretol s „hosťami“, ktorí sa nečakane nahrnuli do tohto bohom zabudnutého podniku. , toto stretnutie bolo sprevádzané vylodením pri vchode (och, aký GENEÁLNY POHYB...) nešťastného Uzbeka, ktorý musel niečo predviesť “na pozvanie hostí”
nešťastný uzbek pri vchode do aktualizovaného "Shafran"
Je jasné, že hostia vo vnútri podniku všetci jedli a pili a veľmi CHVÁLI Ivlevov nový jedálny lístok, no pochválili ho nielen tak, ako sa neskôr ukázalo a vyšlo pre Jaroslavľa, ale za 500 rubľov poctivo zarobených v r. tadiaľto
Zaujímavosťou je, že dodnes je interiér premeneného „Shafrana“ takmer rovnaký, ako ho nechal Ivlev, s výnimkou svetelnej a zvukovej aparatúry a tanečného parketu pridaných majiteľom... Majiteľ dostal dobré PR, podarilo sa nejako sa vyhnite personálu...
Ale iná kaviareň v Jaroslavli, „KhlebSol“, bola „potešená“ hosteskou v najlepších sovietskych kánonoch divokej barmanky. Ako sme zistili zo zdroja VKontakte, meno barmanky nie je o nič menej pestré ako Kira Baboshina. Jej podnik vyzeral takto pred premenou:
kaviareň "KhlebSol" pred transformáciou
Ako vidíte, je to celkom slušná provinčná reštaurácia na rituálne akcie (v skutočnosti mi tá istá Kira povedala o účele ich držania v programe, čím ma dohnala k slzám samostatnými odhaleniami: „predala zlato, aby otvorila podnik“ ).
Ale čo sú moje slzy proti slzám majstra Ivleva a ten len reval, keď videl v kuchyni kaviareň... vaňu
no, toto sa v kaviarenskej kuchyni NESTANE, hovorí sa, načo... vaňa... Ale kyprá Kira sa hneď pritisla a všetku svoju bacuľatosť rozprestrela po obvode vane, vraj, MOJA KÚPEĽ, MOJA KUCHYŇA , čo chcem, tak a vystaviť to na ňom... Ivlevovi tie pohnútky udreli, ale nebolo... čo namietať...
Hneď prvý deň v kaviarni bol Ivlev otrávený až k poruche trávenia, čo vo všeobecnosti nebolo prekvapujúce, stačilo ukázať, ako tam kuchár orezával okraje pizze, ktoré boli spálené v rúre. Ivlev
Kira ho za to efektne vyhodila z kaviarne. že nepochopil genialitu jej kuchyne, no na žiadosť Kirinho manžela sa neochotne (alebo aj keď, ako ukázala fotka z Kirinej stránky VKontakte) vrátil a premenil toto... Kaviareň skrátka začala byť s názvom "Pelmen"
„KhlebSol“ sa neskôr zmenil na „Pelmen“
Kira v programe dlho graficky vzlykala, hovorila proti transformáciám, požadovala, aby majster okamžite odtrhol nápis „Pelmen“ a nechal svoj vlastný... Ale na svojej stránke VKontakte okamžite zverejnila fotografiu, ako ONA SAMA urobil renováciu v rámci programu výstavy!!!Ako úplne spokojný som sa odfotil s Ivlevom
Ale po TAKOMTO bezodplatnom PR a dobre zohratej úlohe svinskej barmanky Kira nezostala v haluškárni (mimochodom, premeny smerovali do študentskej jedálne v štýle Deshnyakova, zdobenej závesom v formou farebných plastových lisov na halušky zostavených do reťaze a inštaláciou regálu a la poschodová komora, na ktorej sú umiestnené dózy s odpadkovými haluškami...), dala svojmu TERAZ už propagovanému podniku skutočne rituálne čaro.
Kaviareň "KhlebSol" po Ivlevovom odchode
Závery, ako sa hovorí, sú vaše...
Najnovšia epizóda programu predstavovala reštauráciu „Refueling“ v Soči:
"Tankovanie" v Soči, pohľad do haly PRED
Nepoviem vám, akými VÝRAZMI a SLOVAMI sa Ivlev rozprával s tímom, porovnával jeho členov s... (tu nebudem ako Ivlev, používajúc slovo so 4. písmenom abecedy), ničením DOMÁCNOSTI chladnička a DOMÁCI sporák v kuchyni malej jedálne, ale po tomto všetkom MAISTER POSKYTIL majiteľovi TAKÚTO premenu
"Dotankovanie" sa stalo... "Sausson"
Predtým boli zamorené steny podniku husto natreté MAITRE OBĽÚBENÁ FARBA MODRÁ, lepili sa na ne papierové plagáty s hviezdami s hviezdami, ktoré im trčali z úst, vykladali sa papieriky s mottom a hrdým názvom kaviarne. na stoloch bola zakúpená ĎALŠIE VYBAVENIE DO DOMÁCNOSTI do kuchyne CHLADNIČKA a DOMÁCI ELEKTRICKÝ GRIL... Majiteľovi skrátka vstávali vlasy dupkom, okamžite sa postavil proti premene, začal sa pýtať “nesprávne” otázky, vraj ste si nedali. ako domáce spotrebiče v kuchyni, prečo ste do nej pridali ďalšie domáce spotrebiče?kúpili ste to, čo spôsobilo riadny hnev!!! Papa Majster Pig dupol nohami, kýval celým telom v spravodlivom hneve a prikázal to všetko ODTRHAŤ, no v tom čase sa už v kuchyni na grile vyprážali klobásky a ku kaviarni sa blížili nakúpené doplnky... No. , bolo dobré neplytvať, a tak študentov vytiahli na ulicu hotdogy
distribúcia prvých a posledných párkov v živote "tankovania"
Morálka tejto bájky je takáto: v prvý deň podľa scenára predstavenia majster skúša, pľuvaním, menu ďalšej jedálne, na druhý deň núti celý dav (podľa maximálneho počtu miest v sála) prísť do kaviarne a objednať si celé menu a zjesť ho a čašníci s ním celú cestu prenasledujú kuchárov a nadávajú im za malátnosť, za nepozornosť hostí, za zlú kuchyňu... No na tretiu. deň - je to tu - jedáleň prejde NÁDHERNOU premenou, po ktorej tí istí komparzisti vstávajú a za 500 rubľov sa každý podelí o svoj dobre najedený a spokojný vzhľad. Čo chceš?
Ale do tretice... A do tretice, páni, recenzie od tých, ktorí navštívili podniky samotného majstra Ivleva – boli prevzaté z veľmi reálnych miest – Tripadvisor a [odkaz]
Ako sa hovorí, komentáre sú zbytočné, pravopis a interpunkcia sú od SKUTOČNÝCH AUTOROV! Konkrétne som zobral pomerne nedávne recenzie, aby ste si nemysleli, že tam bolo niečo zmanipulované... Choďte do toho a prečítajte si TOTO!
Ale pán Ivlev a spol. by vám radi pripomenuli ruské príslovie: „Nemá zmysel obviňovať zrkadlo, ak je tvoja tvár krivá“... No, alebo len povedzte po rusky, prečo ste, strýko Kosťa, vyliezť do škatule a ešte aj s takýmito hnisavými nahnevanými výčitkami, keby sa vám pod vašim evidentne brilantným patronátom to isté dialo pod nosom... Len vaši hostia boli urazenejší ako hostia lacných provinčných jedální, kde priemer účet je tuším 500 premrštený, lebo si ich okradol o stokrát viac, ale slúžil ROVNAKÝM spôsobom, ako v krčmách, ktoré si nepremenil v rozľahlosti Matky Rusi dodnes vítajú hladných. .