Dopyt po zdravom a chutnom pečive medzi obyvateľstvom zostane vždy nezmenený. A malé pekárne sa dokážu rýchlo prispôsobiť potrebám svojich zákazníkov. Vaša vlastná minipekáreň môže byť celkom populárny podnik. Jeho výhody sú zrejmé. Pečivo je stále čerstvé, pretože sa pečie často, ale v malých dávkach.
Produkty sa vyznačujú najrozmanitejším sortimentom. Kvalita sa zvyšuje vďaka malým objemom a neustálemu dohľadu nad procesom prípravy. Pri systematickej organizácii výroby a správnej konštrukcii a prístupe k spotrebiteľovi môže takýto obchod priniesť značné príjmy a obojstrannú spokojnosť tak kupujúcemu, ako aj majiteľovi.
Relevantnosť a vyhliadky pre rozvoj takéhoto podnikania
Malé minipekárne majú oveľa väčšiu perspektívu ako najväčšie pekárne. Je pre nich jednoduchšie prispôsobiť sa dopytu trhu a prestavať vybavenie pre akýkoľvek produkt. Je jednoduchšie zmeniť recept. A ak nájdete dobré miesto, vyberiete erudovaných pomocníkov a trochu zaexperimentujete so sortimentom, tak už o dva mesiace bude možné zásobovať už stálych zákazníkov voňavým, chrumkavým chlebom, diétnym pečivom a ďalšími lahodnými cukrárskymi výrobkami. Koniec koncov, veľa ľudí si chce kúpiť nielen chlieb, ale aj zdravé a čerstvé pečivo. Napríklad z naklíčeného obilia, alebo z perlivej minerálky bez kvasníc.
Ak chcete začať s takýmto podnikaním, musíte nájsť vhodné priestory, zakúpiť potrebné vybavenie a vybrať šikovných zamestnancov. Hlavné je nájsť skúseného, šikovného pekára, ktorý pozná technológiu. Ďalej, ak je to možné, musíte prepojiť reklamu, alebo vymyslieť niečo sami, čím prilákate zákazníkov. Podnikanie v mini-pekárňach v malých oblastiach je teraz obzvlášť dôležité.
Moja osobná skúsenosť s otvorením mini pekárne je načrtnutá v nasledujúcom videu:
Počiatočný kapitál a príprava potrebnej dokumentácie
Na otvorenie vlastnej pekárne bude stačiť možno tristo tisíc rubľov, ale môžete minúť desať miliónov alebo viac.
Hlavné nákladové položky na založenie firmy (za rok) vo veľkých mestách:
- Cena prenájmu je deväťsto tisíc rubľov.
- Vybavenie (v závislosti od kapacity) - jeden milión dvesto tisíc rubľov (jednorazové použitie).
- Vykonať opravy - sto tisíc rubľov (jednorazovo).
- Nákup nábytku - tristo tisíc rubľov (jednorazovo).
- Účty za energie - dvesto tisíc rubľov.
- Výplata miezd až do výšky jeden a pol milióna rubľov.
Pred začatím podnikania by ste sa mali oficiálne zaregistrovať ako podnikateľ alebo si založiť vlastný podnik. Pre malé a stredné podniky existujú len dva spôsoby: .
Charakteristické rysy:
- Individuálny podnikateľ ponesie právnu zodpovednosť a bude riskovať svoj majetok a LLC bude obmedzená veľkosťou svojej investície.
- možné bez pomoci právnika do troch dní, potrebné dokumenty: váš pas, notársky overená kópia, žiadosť o registráciu a potvrdenie o zaplatení štátneho poplatku. A na predloženie a prípravu dokumentov budete potrebovať pomoc právnika. A povinný bankový účet, prítomnosť vlastnej pečate.
- Náklady pre jednotlivého podnikateľa budú osemsto rubľov a pre LLC - štyri tisíce plus náklady na notára.
- U jednotlivého podnikateľa existuje obmedzenie na určité typy činností, ale v LLC existuje neobmedzený rozsah činnosti.
- Účtovné výpočty sa nevyžadujú pre individuálnych podnikateľov, ale sú potrebné pre LLC.
- S príjmom môžete disponovať podľa vlastného uváženia a v LLC by sa výnosy nemali rozdeľovať viac ako raz za štvrťrok (platba úrokov akcionárom komunity).
- Nie je potrebný individuálny podnikateľ a LLC bude počítať minimálnu mzdu.
- Len málo ľudí súhlasí so spoluprácou so súkromnými vlastníkmi, ale aj veľké spoločnosti a akciové komunity spolupracujú s LLC.
- Opätovný predaj podniku bude ťažký a lacný, ale LLC to urobí veľmi rýchlo a so ziskom.
- Plnomocenstvá od jednotlivých podnikateľov musia byť overené iba notárom, ale je to nerentabilné a trvá to veľmi dlho a LLC sa budú brať všade.
Musíte si vybrať možnosť, ktorá vám vyhovuje, prevažná väčšina si vyberá individuálnych podnikateľov.
Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob Dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby a úplne nahradí účtovníka vo vašom podniku a ušetrí veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, elektronicky sa podpisujú a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!
Dokumenty potrebné na otvorenie pekárne
Ak chcete začať podnikať, musíte pripraviť nasledujúci balík dokumentov:
- Sanitárne a epidemiologické rozhodnutie o výrobe a výrobkoch úplne bezplatne schvaľuje inštitúcia Rospotrebnadzor, ale iba s výsledkami vyšetrenia.
- Osvedčenie o zhode - vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu.
- Rozhodnutie požiarnej inšpekcie o splnení požiadaviek požiarnej bezpečnosti.
- Povolenia na dodávku zariadení, priestorov, personálu atď.
Vypracovanie podnikateľského plánu
Otvorenie pekárne je obchod, ktorý si bude spočiatku vyžadovať veľké investície.
Počiatočné náklady bude vyžadovať značné kapitálové investície. To znamená, že pred otvorením pekárne musíte vypočítať všetky pravdepodobné náklady, riziká, možných konkurentov -.
Najprv sa pozrime na vzorový podnikateľský plán:
- Najprv vložíme 1 135 000 rubľov.
- Mesačný príjem bude 540 tisíc rubľov.
- Príjmy 58 400 rubľov.
- Ukazuje sa, že takýto obchod sa môže vyplatiť až za dva roky.
Keď si to predstavíme podrobnejšie: zoberme si napríklad sídlisko mestského typu s počtom obyvateľov okolo dvestotisíc ľudí. Tu sa rozhodnete otvoriť si pekáreň so sortimentom asi desiatich rôznych druhov pečiva.
Najprv potrebujete študijných konkurentov. Ak bude v obci klásť väčší dôraz na pečenie chleba, tak sa zameriame na koláčiky a koláče. Je lepšie začať podnikať ako samostatný podnikateľ, ale určite musíte viesť účtovné záznamy a je lepšie najať skúseného účtovníka.
Podnikateľský plán zahŕňa prevádzkovú dobu pekárne. Keďže pôjde väčšinou o nočné zmeny od 23:00 do 11:00, musíte si vytvoriť rozvrh zmien. Pracujte napríklad tri za tri alebo dva za dva dni. Pracovníci predaja pracujú od 6.00 do 17.00 hod. S päťdňovým pracovným týždňom a jedným voľným dňom.
Výber smeru
Výrobou chleba a iného pečiva sa zaoberá množstvo pekární, malých súkromných dielní, supermarketov atď.. Konkurovať im bude ťažké, najmä s malými počiatočnými investíciami. Ale to je prípad, ak uvažujete o otvorení štandardnej cukrárne alebo pekárne.
A aby ste sa na tomto trhu nielen udržali, ale aby ste prišli aj s takým typom podnikania, ktorý vám prinesie konkurenčnú výhodu, môžete napríklad zredukovať sortiment niektorých produktov a vyrobiť maximálne osem položiek. A všetko pečivo by sa malo líšiť od toho, čo sa predáva vo väčšine obchodov a stánkov.
Príprava priestorov
Výber správneho miesta pre minipekáreň je kľúčom k vášmu úspechu v budúcnosti. Vo vašej blízkosti by nemali byť žiadne iné podobné zariadenia - sú to vaši konkurenti. Ak uvažujete o predaji chleba priamo z pekárne, potom miesto musí byť „priechodným“ miestom. A ak sa obmedzíte na výrobu, potom by mala byť dobre vybavená a praktická vo všetkých ohľadoch.
Na umiestnenie základnej sady zariadení budete potrebovať v priemere 80 metrov štvorcových. m.plochy, veľa závisí od sortimentu. Niektoré produkty budú vyžadovať špeciálne vybavenie, tabuľky, čo znamená, že plocha by mala byť väčšia.
Samozrejme, budete potrebovať tečúcu vodu, WC, vetranie atď.. Budete potrebovať samostatný sklad na skladovanie surovín a samostatnú miestnosť na pečenie a baliacu dielňu.
Príprava zariadenia
Kvalitné vybavenie a vysokokvalifikovaní pracovníci sú predpokladom úspešného procesu. Celá výbava je rozdelená na základnú a doplnkovú. Medzi hlavné prvky patria: stroje na miešanie cesta, vyvaľovacie stroje na cesto, kynárne pece, pece, chladničky, preosievadlá múky. Medzi ďalšie položky patria skladovacie police, formy, baliace stroje, drezy, váhy, nože a mnoho ďalšieho.
Pre malú mini-pekáreň budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- rúra 800 000 RUB;
- mixér na cesto 280 000 RUB;
- sito na múku 20 000 RUB;
- stôl na pečivo 4 000 rubľov;
- elektrický mixér 4 000 RUB;
- zariadenie na kysnutie cesta 55 000 RUB;
- stroj na vyvaľkanie cesta 40 000 rubľov;
- kapucňa 20 000 RUB;
- mixér 3 000 RUB;
- elektrický sporák 25 000 rub.
Približná suma bude asi milión rubľov. Len treba hneď zvážiť, s akým cestom budete pracovať: droždie, sušienka, lístkové cesto. Od toho bude závisieť zameranie vybavenia potrebného na nákup.
Nábor
Hľadanie personálu nie je ľahká úloha. Práca kvalifikovaného pekára je totiž málo platená, no zároveň veľmi ťažká. V priemere pekár zarobí až deväťtisíc rubľov a technológ dostane ešte menej, asi šesťtisíc mesačne.
Na výrobu tisícok kilogramov pečiva denne budete potrebovať:
- výrobný technológ;
- dvaja pekári;
- upratovačka;
- balič (ak je to potrebné);
- nakladač;
- vodič;
- účtovník (lepšie je to zobrať na zmluvu).
Všetci pracovníci sú povinní podrobiť sa lekárskej prehliadke (s zdravotnou dokumentáciou).
Propagačné metódy
Keď vytvoríte podnikateľský plán, musíte sa okamžite starať o jeho realizáciu. Môžete si otvoriť vlastnú predajňu, alebo môžete predávať cez iné obchodné miesta, a to nielen v obci, ale aj mimo nej. Sú pekárne, ktoré celkom bezpečne a úspešne spolupracujú s veľkoobchodmi.
Kupujú pečivo a dodávajú ho do stanov, stánkov a obchodov. Táto možnosť nie je vôbec zlá, pretože môžete pracovať bez obáv o predaj. A môžete sa zamerať na zvyšovanie sortimentu a kvality produktov.
Môžete obchodovať „na kolesách“, je to oveľa lacnejšie ako prenájom obchodu. V regiónoch je založenie živnosti z auta oveľa jednoduchšie ako napríklad v hlavnom meste. Takúto dodávku si môžete najskôr prenajať a potom kúpiť. Potrebujete len povolenie od miestnych úradov.
Výpočet návratnosti, zisku a nákladov
Aby bolo podnikanie ziskové, musíte vykonať nasledujúcu prácu: vykonať vlastný marketingový prieskum trhu s pekárskymi výrobkami, študovať dopyt, cenu, objem a sortiment vašich hlavných konkurentov. Vypočítajte hlavné množstvá budúcej výroby. Deje sa tak, aby ste zo svojej pekárne získali maximálny príjem.
Hlavným faktorom, ktorý ovplyvní vaše príjmy, sú náklady na hlavné komponenty. A kvalitu hotového výrobku ovplyvní: úroveň vybavenia, technologický postup, zloženie a vlastnosti zložiek.
Poďme počítať na základe počiatočných informácií.
Priemerná cena surovín na výrobu chleba a iných výrobkov:
- Prémiová múka na 1 kg – 13,80 rubľov.
- Prvá múka - 13,40 rubľov.
- Druhá múka - 12,00 rub.
- Ražná múka - 11,40 rub.
- cukor - 20,40 rub.
- Kvasinky - 30,50 rub.
- Soľ - 4,60 rubľov.
- Rastlinný olej 1 liter - 62,00 rub.
- Margarín 1 kg - 44,00 rub.
Produktivita (P) pekárne na pečenie chleba „Borodinsky“ (0,9 kg) s jednou rúrou PKhP-6 je deväťdesiatšesť kilogramov za hodinu.
Objemy za rok (YA) 360 dní v dvoch zmenách, každá po dvanástich hodinách bude: GO = P x 12 x 2 x 360.
Produktivita pece je odvodená z nasledujúceho výpočtu s použitím foriem na pečenie chleba Borodino (0,9 kg) a vozíka.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg chleba.
Múka druhej triedy 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celkové náklady 600 rubľov.
Ražná múka 50 kg. Cena 11,50 rubľov. Cena 575 rubľov.
Droždie 1,5 kg. Cena 29,50 rubľov. Cena 44,25 rubľov.
Soľ 5 kg. Cena 4,50 rubľov. Cena 6,75 rubľov.
Výsledok: hmotnosť asi 150 kg stojí 1230,00 rubľov.
Výťažok podľa tohto receptu: asi 150 kg. Na 1 kg produktu bude cena približne 8,9 rubľov.
Je potrebné počítať aj s nákladmi na elektrinu, účty za energie a nájomné. pracovníkov na základe šiestich ľudí bude asi osem tisíc rubľov mesačne na osobu.
Na základe všetkých výpočtov bude návratnosť pekárne od desiatich do osemnástich mesiacov.
Prečo sa oplatí robiť tento biznis? Aké doklady a povolenia sú potrebné? Aké vybavenie je potrebné? Prečítajte si o tom a oveľa viac v našom materiáli.
Pekárne a cukrárne sú relatívne novým formátom stravovacích zariadení a jedným z najsľubnejších segmentov na ruskom trhu (na rozdiel od Európy, kde sú mimoriadne bežné a žiadané). Základom pekárenského a cukrárskeho podnikania je predaj pekárenských výrobkov a pekársky koncept podniku je vyjadrený prítomnosťou vlastnej pekárne.
Prečo je formát týchto prevádzok taký zaujímavý pre investorov?
- V prvom rade je to kvôli relatívnej novosti podnikania a absencii veľkej konkurencie. Konkurentom pekární a cukrární sú kaviarne, cukrárne, pekárne a cukrárne veľkých obchodných reťazcov. Ziskovosť pekární je porovnateľná so ziskovosťou kaviarní a niekedy ju dokonca prevyšuje.
- Takýto podnik má absolútne predvídateľné kritériá pre pokles/rast, ktoré závisia od príjmu obyvateľstva, preto je vhodné v ňom pracovať. Tu by sme mali vychádzať z predpokladu, že možnosti rozvoja podniku závisia priamo úmerne od kúpnej sily spotrebiteľov.
- Jednoduchú prevádzku vieme jednoducho pretransformovať do sieťovej verzie, pričom polotovary sa vyrábajú centrálne vo vlastnej dielni a predaj prebieha cez sieť pekární.
- Percento prirážky na pekárenských výrobkoch je pomerne vysoké, a to aj v prípade predaja výrobkov od výrobcov tretích strán.
- A napokon, tento biznis je pomerne jednoduchý, najmä v prípade neúplného výrobného cyklu.
Obchodné charakteristiky
Priemerná cena chlebových výrobkov v pekárňach a cukrárňach je výrazne vyššia ako cena klasického sériovo vyrábaného chleba. Jeho konzumentmi teda budú ľudia patriaci do strednej a vysokej vrstvy obyvateľstva, s dostatočnou úrovňou príjmu na pravidelné nákupy.
Otváracie hodiny pekárne a cukrárne sú väčšinou podobné ako otváracie hodiny obchodov. Hlavné vrcholy dopravy: cez deň, keď si ľudia kupujú jedlo na obed, a večer, keď si kupujú produkty na ceste domov. Ak je pekáreň dobre umiestnená, môžete očakávať dobré ranné tržby.
Obchodný koncept predstavujú najmä dva typy prevádzok:
- pekáreň + predajňa pekárenských výrobkov (v tomto článku uvažujeme práve o tejto možnosti);
- pekáreň + obchod + bufet.
Zoznam sortimentu pekárne a cukrárne je:
- chlieb vrátane obľúbeného krájaného chleba a jeho derivátov; rôzne druhy chleba vysokej kvality: nemecký, taliansky, francúzsky atď.; chlieb s rôznymi prísadami - cibuľa, syr, olivy, cesnak, orechy, hrozienka, sušené marhule, otruby, obilniny, sezamové semienka atď. (celkom najmenej 10 odrôd, cenové rozpätie - 40 - 150 rubľov za položku).
- pečivo a cukrovinky - buchty, koláče, koláče, sladkosti.
- sendviče, croissanty.
- súvisiace produkty - hotové cukrovinky, marmelády a balené nápoje.
Poznámka od Moneymaker Factory: môžete si prečítať o vlastnostiach predaja krémových cukrárskych výrobkov.
Počet návštevníkov pekárne priamo závisí od jej polohy. Pri dobrej návštevnosti je možné obslúžiť 800 až 1 000 zákazníkov denne, bežná prevádzka je od 200 ľudí, zatiaľ čo náklady na priemernú kontrolu sú od 200 do 400 rubľov.
Registrácia
Firma je zaregistrovaná ako samostatný podnikateľ alebo LLC (náš materiál vám pomôže urobiť správnu voľbu: čo je lepšie otvoriť - individuálny podnikateľ alebo LLC?, a dozviete sa o všetkých organizačných krokoch, ktoré musí začínajúci podnikateľ čerpať z článku o tom, ako organizovať svoje podnikanie).
Príslušné kódy OKVED:
- 15.81 - „Výroba chleba a múčnych cukroviniek s krátkou životnosťou“ (vhodné na pečenie chleba, buchiet, koláčov, koláčov, pečiva);
- 15.82 - „Výroba suchých pekárenských výrobkov a múčnych cukroviniek na dlhodobé skladovanie“ (na výrobu sušienok, sušienok atď.);
- 52.24 - „Maloobchod s chlebom, pekárskymi a cukrárskymi výrobkami“;
- 52.11 - „Maloobchod v nešpecializovaných predajniach predovšetkým s potravinami vrátane nápojov a tabakových výrobkov“.
Poznámka z Moneymaker Factory: Odporúčame vám preštudovať si materiál o tom, ako samostatne viesť účtovníctvo a daňové účtovníctvo pomocou internetovej služby Moja firma.
Činnosť pekární a cukrární upravujú tieto regulačné dokumenty:
- NTP-APK 1.20.02.001-04 "Technologické konštrukčné normy pre podniky s nízkou kapacitou na výrobu cukrárskych výrobkov";
- VNTP 02-92 "Technologické konštrukčné normy pre podniky pekárskeho priemyslu";
- ako aj početné GOST, vrátane. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 atď.
Povolenia
Bez získania množstva povolení nie je možné otvoriť pekáreň a cukráreň. Budete potrebovať:
- Skoordinujte umiestnenie pekárne vo vybraných priestoroch s miestnou správou a úradmi, ako je Rospotrebnadzor, architektonické a požiarne služby.
- Koordinujte receptúru produktov predávaných s Rospotrebnadzor v prípade použitia nových alebo neštandardných potravinárskych surovín vo výrobe.
- Prijímajte zdravotné záznamy pre zamestnancov.
Čo sa týka povinnej certifikácie pekárenských výrobkov, tá bola zrušená. Na potvrdenie ich kvality musí výrobca jednoducho vyplniť vyhlásenie, ktorým potvrdzuje, že jeho výrobky spĺňajú všetky uznávané normy. Pre zvýšenie konkurenčnej atraktivity predávaného produktu sa však odporúča získať certifikát na báze dobrovoľnosti.
Zoznam všetkých potrebných povolení sa môže líšiť v závislosti od územného umiestnenia vášho podniku a regionálnej legislatívy. Mali by ste si to overiť priamo na mestskom úrade.
Izba
Optimálne miesta pre umiestnenie pekární a cukrární sú miesta s dobrou dennou premávkou, ktoré sa nachádzajú v centre mesta („kancelárske“ priestory, miesta zábavy a rekreácie) alebo v blízkosti dopravných uzlov (stanice metra, autobusové zastávky). V obytných štvrtiach, kde žijú ľudia s nízkymi príjmami, bude takmer nemožné nájsť kupcov ochotných kúpiť chlieb niekoľkonásobne drahšie ako v susednom obchode.
Z rovnakého dôvodu má zmysel otvárať takúto pekáreň v relatívne veľkých sídlach (od 250 tisíc obyvateľov) s dosť homogénnym podnikateľským prostredím. Ak stále uvažujete o odľahlých mestských oblastiach, mali by ste venovať pozornosť novým obytným oblastiam: solventní kupujúci kupujúci byty môžu byť vašimi klientmi.
Ak hovoríme o veľkosti priestorov, závisí to predovšetkým od toho, či sa výrobná dielňa bude nachádzať v hlavných priestoroch, ako aj od zvoleného výrobného cyklu (plného alebo neúplného). Pre pekáreň a cukráreň bez dielne (alebo neúplného výrobného cyklu) stačí plocha 70 až 100 metrov štvorcových. m, s úplným cyklom budete potrebovať 100 až 150 m2. m.
Priestory pekárne a cukrárne nesmú byť oddelené: môžu sa nachádzať na prvom poschodí obytného domu, ale podľa pravidiel SES to nemôže byť suterén. Je žiaduce, aby budova mala veľké sklenené výklady, ktoré môžu byť neskôr ozdobené atraktívnym osvetlením.
Formát moderných pekární a cukrární je vypožičaný z francúzskeho boulangerie, takže pri výbere dizajnového riešenia pre vaše priestory môžete dodržiavať pravidlá charakteristické pre dizajn ich francúzskych náprotivkov. Sú to: použitie teplých „chutných“ odtieňov (mlieko, smotana, čokoláda, terakota, béžová atď.), použitie prírodných materiálov (drevo, trstina, kvety, textílie), informačný stojan na písanie kriedou je tiež populárne. Celkovo by mala pekáreň vytvárať atmosféru sviežosti, pohodlia a tepla.
Požiadavky SES, štruktúra pekárenských a cukrárskych priestorov
Pre efektívne fungovanie podniku je potrebné nielen vybrať správne priestory, ale aj správne organizovať. Okrem predajnej plochy by mala mať pekáreň a cukráreň:
- výrobné zariadenie;
- baliareň;
- sklad surovín (na jeden deň);
- sklad pre hotové výrobky;
- pomocné priestory;
- sklad odpadu.
Zároveň musia byť dodržané všetky pravidlá pre takéto podniky SES: v miestnosti musí byť teplá a studená voda, musí byť zabezpečené vetranie, musí byť zabezpečená toaleta, stropy výrobnej dielne musia byť vybielené a steny musia byť obložené.
Výrobné cykly
Výroba výrobkov v pekárni a cukrárni môže byť realizovaná buď na báze plného cyklu alebo neúplná. Množstvo a rozsah potrebného vybavenia priamo závisí od toho.
Nedokončený cyklus: hotové cesto sa nakupuje od dodávateľov ako polotovar (dodáva sa mrazené). Ďalej v pekárni a cukrárni prebieha technologický proces výroby chleba: formovanie a pečenie. Tento proces nie je náročný na prácu a vyzerá takto: polotovar sa vloží na približne 40 minút do kysne, kde sa nechá rozmraziť na izbovú teplotu a potom sa pečie v rúre 20 minút. Na tento cyklus vám postačí kysiaca skriňa, chladiaca vitrína, truhlicová mraznička a teplovzdušná rúra.
Pri plnom výrobnom cykle prebiehajú všetky fázy prípravy chleba: výroba cesta, tvarovanie pekárenských výrobkov a ich pečenie. V tomto prípade sa používa systém výroby hardvéru pomocou rôznych inštalácií a strojov.
Ktorú možnosť by ste si mali vybrať?
Preto, aby sa minimalizovali počiatočné investície, je rozumné použiť neúplný výrobný cyklus a pri rozširovaní podnikania - úplný.
Vybavenie
Pre celý výrobný cyklus pekárenských výrobkov budete potrebovať nasledujúce základné vybavenie:
| Obrázok | názov | PurposePrice, rub. | |
|---|---|---|---|
- Kapitálové investície: 1 123 100 rubľov,
- Priemerný mesačný príjem: 535 000 rubľov,
- Čistý zisk: 57 318 rubľov,
- Návratnosť: 23 mesiacov.
Štúdia uskutočniteľnosti na otvorenie živnosti v oblasti výroby potravín - minipekáreň, ktorá môže slúžiť ako vzor na písanie podnikateľského zámeru, ako aj príklad na výpočet ekonomickej realizovateľnosti začatia činnosti.
Cieľ: Zdôvodnenie realizovateľnosti a efektívnosti organizácie podnikania na pečenie pekárenských výrobkov.
Popis projektu
Myšlienka projektu: mini pekáreň
Myšlienkou je otvorenie minipekárne v meste „N“ (270 tisíc obyvateľov), ktorá sa špecializuje na pečenie pekárenských výrobkov.
Rozsah.
Plánovaný sortiment:
- Maslové buchty (8 druhov)
- Košíčky
- Jahňacie výrobky
- Bagely
- Tvaroh
konkurencia
V súčasnosti sa v meste „N“ nachádzajú 2 pekárne a 3 minipekárne, všetky sa špecializujú na výrobu chlebových výrobkov (chlieb).
V tomto smere sa otváracia minipekáreň bude špecializovať na výrobu pekárenských výrobkov (100% sortiment). Hlavnou konkurenčnou výhodou je predaj iba čerstvého pečiva.
Organizačná forma a daňový systém.
Organizačná a právna forma podnikania: „individuálny podnikateľ“. Forma zdanenia: Zjednodušený daňový systém, príjmy mínus výdavky, 15 %. Účtovníctvo: V počiatočnej fáze budú dane a účtovníctvo zverené špecializovanej účtovníckej firme. Po zorganizovaní všetkých výrobných procesov a odladení predaja bude vlastník firmy viesť záznamy nezávisle pomocou online služby „My Business“.
Prevádzkový režim:
Pekáreň bude otvorená denne.
Od 00:00 do 10:00 pre zamestnancov (pekár, asistentka) priamo podieľajúcich sa na pečení pekárenských výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať na zmeny, dve po dvoch.
Od 7:30 do 16:30 pre zamestnancov (manažér, obchodný zástupca), ktorí sa podieľajú na marketingu a predaji hotových výrobkov. Táto kategória zamestnancov bude pracovať 5-dňový pracovný týždeň s náhradnými dňami voľna.
Všeobecný personál:
Požadované vybavenie.
Na organizovanie podnikania potrebujete nasledujúcu sadu zariadení pre pekáreň:
| názov | Plk. | cena | |
| Pekárenská rúra HPE-500 | 1 | 34 794 RUR | |
| Korektúra ShRE 2.1 | 1 | 19760 rub. | |
| Sito na múku PVG-600M | 1 | 21 708 RUB | |
| Miešač cesta MTM-65MNA | 1 | 51110 rub. | |
| Ohnisko pre HPE 700x460 | 20 | 584 rubľov. | |
| Výfukový dáždnik 10x8 | 1 | 7695 rubľov. | |
| Jednodielna umývacia vaňa | 1 | 2836 rub. | |
| Dvojdielna umývacia vaňa VM 2/4 e | 1 | 5744 rub. | |
| Chladiaca SKRIŇA R700M | 1 | 24 420 rub. | |
| Tabuľka na pečivo SP-311/2008 | 1 | 13 790 rub. | |
| Nástenný jedálenský stôl SPP 15/6 | 1 | 3905 rubľov. | |
| Porcie váhy CAS SW-1-5 | 1 | 2466 rub. | |
| Porcie váhy CAS SW-1-20 | 1 | 2474 rub. | |
| SK rack | 1 | 6706 rub. | |
| Kolejový čap pre HPE TS-R-16 | 1 | 17 195 rub. | |
| Celkové náklady na nákup zariadenia na pečenie: | 226283 rubľov | ||
|---|---|---|---|
Kanály predaja produktov
Hlavný distribučný kanál: malé maloobchodné predajne nachádzajúce sa v meste „N“ a blízkych osadách. Predaj prostredníctvom reťazcov (regionálnych a federálnych) obchodov s potravinami sa v roku 2013 neplánuje.
Plán implementácie projektu
Plán kalendára
Podľa kalendárneho obchodného plánu pre minipekáreň je obdobie spustenia spoločnosti 2 mesiace. Za všetky fázy spojené s otvorením podniku zodpovedá majiteľ podniku.
| Pseudonym | 13. marca | ||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 1 desaťročie | 2. desaťročie | 3. desaťročie | 1 desaťročie | 2. desaťročie | 3. desaťročie | 1 desaťročie | |
| 1 Registrácia činností vo Federálnej daňovej službe, objednanie pečiatky | |||||||
| 2 Otvorenie bežného účtu | |||||||
| 3 Uzavretie nájomnej zmluvy na výrobnú dielňu | |||||||
| 4 Platba za vybavenie (linka na pečenie, auto, vybavenie) | |||||||
| 5 Oprava priestorov v súlade s požiadavkami SES na výrobu potravín, pripojenie na elektrické siete, ostatné výdavky | |||||||
| 6 Koordinácia priestorov dielne s SES | |||||||
| 7 Inštalácia linky, dozor nad inštaláciou, uvedenie do prevádzky, skúšobné pečenie | |||||||
| 8 Koordinácia receptúry, technických špecifikácií a pokynov pre vyrábané produkty s Rospotrebnadzor. | |||||||
| 9 Nábor | |||||||
| 10 Uzatvorenie zmluvy s dodávateľmi a odberateľmi | |||||||
| 11 Začiatok činnosti | |||||||
Odhad celkových nákladov na projekt:
| Výdavková položka | Výška výdavkov, rub. | Poznámka |
|---|---|---|
| Registrácia činností vo Federálnej daňovej službe | 15 000 | Štátna povinnosť, objednávka plomby, otvorenie účtu v banke, iné |
| Kozmetická renovácia priestorov, uvedenie priestorov do súladu s požiadavkami SES | 100 000 | - |
| Nákup zariadení na pečenie pekárenských výrobkov | 223 104 | - |
| Nákup vozidiel | 450 000 | Chlebník pre 128 podnosov na podstavci, GAZ-3302 modelový rok 2010. |
| Nákup riadu | 30 000 | - |
| Nábor (reklama) | 5 000 | - |
| Tvorba inventára | 50 000 | - |
| Pracovný kapitál (financovanie činností až do dosiahnutia zisku) | 150 000 | - |
| ďalšie výdavky | 100 000 | Pripojenie na elektrické siete, schvaľovanie špecifikácií a technických špecifikácií produktov |
| Celkom | 1 123 104 |
Podľa vykonaných výpočtov sú na otvorenie podniku potrebné investície vo výške 1,1 milióna rubľov.
Plánované ukazovatele finančnej výkonnosti.
Plánované tržby a zisk na roky 2013-2014.
Podľa organizačného plánu je začiatok činnosti spoločnosti plánovaný na marec 2013 a dosiahnutie sebestačnosti sa predpokladá v máji 2013.
Činnosť spoločnosti je sezónna, vrchol predaja nastáva v období september - november a marec-apríl, v ostatných mesiacoch dochádza k sezónnemu poklesu tržieb.
Výdavková časť.
Nákladná časť činností pekárne zahŕňa tieto výdavky:
- Náklady na výrobu produktov. Tento riadok zahŕňa náklady na nákup múky, droždia, margarínu, cukru a iných prísad.
- Variabilné výdavky. Mzdy zamestnancov na základe výkonu (12 % príjmov)
- Všeobecné náklady: Do tejto skupiny nákladov patria náklady na mzdy zamestnancov (fixná časť), sociálne odvody, nájom dielenských priestorov, pohonné hmoty a mazivá, opravy strojov, poplatky za energie, administratívne náklady, účtovné náklady, ako aj ostatné náklady.
Plánovaná štruktúra rozdelenia finančných prostriedkov prijatých od kupujúcich na roky 2013-2014.
| Výdavky | ||||
| Náklady na výrobu produktov | ||||
| Platy zamestnancov sú variabilné (v závislosti od výkonu) | ||||
| Fixné výdavky | ||||
| Zisk pred zdanením | ||||
Výpočet návratnosti investície.
- Začiatok projektu: január 2013
- Začiatok činnosti: marec 2013
- Dosiahnutie prevádzkovej rentability: máj 2013
- Dosiahnutie predpokladaných príjmov: jún 2013
- Termín návratnosti projektu: november 2014
- Doba návratnosti projektu: 23 mesiacov.
Otváracia analýza rizika
Proces realizácie a ďalšej prevádzky projektu môže byť komplikovaný množstvom rizík a negatívnych faktorov, ktoré sú uvedené v analýze rizikových faktorov a možností prevádzky minipekárne. Na určenie miery vplyvu týchto rizík a ich nebezpečnosti pre podnikanie vykonáme kvalitatívnu a kvantitatívnu analýzu.
Kvalitatívne ukazovatele sú stanovené odborným posúdením pravdepodobnosti výskytu hrozby. Kvantitatívna analýza ukazuje mieru dopadu rizika v reálnych podmienkach.
Kvalitatívna analýza rizík projektu
Celá riziková zóna sa delí na vonkajšiu, kde je citeľný najmä vplyv celkovej ekonomickej situácie a udalostí nesúvisiacich s procesom riadenia podniku, a vnútornú, ktorá priamo závisí od efektívnosti organizácie riadenia a realizácie podniku.
Stôl 1. Hlavné externé riziká projektu
| Rizikové meno | Posúdenie rizík | Charakteristiky rizika a metódy reakcie |
|---|---|---|
| Zvýšenie nákladov na suroviny | Riziko povedie k zvýšeniu nákladov na produkty a zníženiu marginálnej časti príjmu. Kompenzácia rizika nastáva zvýšením predajnej ceny produktov alebo úpravou požiadaviek na hmotnosť. Na zmiernenie rizika je potrebné neustále sledovať dodávateľský trh a uzatvárať dlhodobé zmluvy. |
|
| Otvorenie N priamych konkurentov v meste | Keď sa objavia priami konkurenti, existujúca trhová kapacita sa proporcionálne rozdelí medzi účastníkov, čo vedie k poklesu predaja. Na prekonanie rizika v organizačnej fáze by sa mala uplatňovať politika oddelenia od konkurentov a mala by sa zachovať lojalita spotrebiteľov. |
|
| Sezónny pokles tržieb | Rizikom je pokles priemerných ročných tržieb, zvýšenie osobných nákladov a kolísanie intenzity využívania výrobných zariadení. Riziko zmierňujú kompetentné reklamné a organizačné zásady. |
|
| Zmeny na úrovni štátu v regulačných požiadavkách na pekárenské výrobky | Riziko môže viesť k revízii výrobných diagramov a sortimentnej základne. |
Všetky externé riziká možno zmierniť, ak v organizačnej fáze podnikania vytvoríte stratégiu krízového manažmentu, budete udržiavať kompetentné postavenie a neustály kontakt s kupujúcim.
Tabuľka 2 Hlavné interné riziká projektu
Kvantitatívna analýza rizík projektu
Všetky externé a interné riziká majú jediný negatívny dôsledok – pokles ziskov. Dôvody poklesu zisku môžu byť:
- zvýšenie nákladov na suroviny v dôsledku zvýšených cien materiálov, surovín a práce;
- objavenie priamych konkurentov, ktorí budú schopní získať svoj vlastný podiel na trhu;
- pokles dopytu spotrebiteľov v dôsledku neuspokojivej kvality a služieb, ako aj sezónnosti.
Kvantitatívna analýza investičných rizík môže byť vykonaná pomocou metódy analýzy citlivosti s použitím vnútornej miery návratnosti (NPV) ako hlavného parametra. Avšak na základe experimentálnych údajov špecifických pre konkrétny trh (mesto N s 270 tisíc obyvateľmi) používame praktickú metódu výpočtu.
Miera vplyvu zvýšenia nákladov na suroviny a zvýšenia predajnej ceny
Vypočítané výpočtom elasticity dopytu. Pri priemerných nákladoch na výrobky (buchty (8 druhov), muffiny, bagety, bagely, tvaroh) v rozmedzí 19-23 rubľov bude mať zvýšenie konečnej ceny tieto ukazovatele:
Vidíme teda, že pri nízkych priemerných nákladoch na produkty môže rast ceny viesť k miernemu zvýšeniu dopytu (v dôsledku očakávaní spotrebiteľov) a zvýšeniu ceny o 20 – 25 % (výrazný nárast cien komodít, ktoré nezapadajú do rámca ročnej inflácie) povedie k strate v priemere 4,5 % zákazníkov. Riziko má nízku kvantitatívnu hodnotu.
Miera vplyvu konkurenčného prostredia
Na výpočet miery vplyvu konkurencie je potrebné vykonať podrobnú analýzu konkurenčného prostredia a vypočítať trhový podiel každého operátora. Vznik nového hráča vždy znamená prerozdelenie akcií, v prvej fáze k tomu dochádza na úkor najslabších predstaviteľov odvetvia. V našom prípade ide o projekt s využitím protistrán (distribučných kanálov – malých maloobchodných predajní v meste „N“ a priľahlých sídlisk), ktoré chránia pred priamym vplyvom konkurenta za dlhodobých a prísnych zmluvných podmienok (exkluzívne partnerstvo ).
Pri celkovom podiele na trhu 6% má miera vplyvu nového konkurenta relatívny podiel 1,2% - toľko môže minipekáreň stratiť pri otvorení podobného podniku na predajnej ploche.
Miera vplyvu sezónnosti a úrovne služieb
Berúc do úvahy priemerný sezónny pokles predaja pekárenských výrobkov v lete o 10-15% a základné požiadavky kupujúcich na výrobky,
Hodnotenie rizika projektu
Najpravdepodobnejšie sú marketingové a sezónne riziká zníženého dopytu, ktoré môže vyvolať zvýšenie nákladov na suroviny a otvorenie priamych konkurentov. Toto sú najkritickejšie hrozby, ktoré je potrebné predvídať vo fáze organizácie a implementácie podnikateľského nápadu.
Relevantnosť podnikateľského plánu mini-pekárne
Všeobecné trendy
Dnes sa trh s pekárskymi výrobkami v Rusku ešte neetabloval v dôsledku preceňovania hodnôt a všeobecného trendu ekologicky šetrných a zdravých potravín. Za posledných desať rokov tradičné druhy chleba a pekárenských výrobkov výrazne ustúpili receptom požičaným zo Západu: croissanty, bagety, krutóny, ciabatty, cereálne chleby a mnohé ďalšie. Zvyčajný plechový chlieb, kapitálny bochník, raž a Darnitsky, Moskva, otruby a Borodinsky, ako aj ďalšie odrody vyrábané mestskými pekárňami, stratili svoje najvyššie pozície a teraz sa rozloženie pozornosti spotrebiteľov rovnomerne rozdeľuje na tradičné ponuky a požičané jedničky (52 % až 48 %):
Dynamika rastu spotreby odrôd chleba
to znamená, že ak ešte v roku 1970 mali západné trendy malý vplyv na výber kupujúcich, ktorí uprednostňovali výrobky sovietskej výroby, potom od 90. rokov 20. storočia vzrástol vplyv západných technológií a vznikajúca obchodná konkurencia, čo umožnilo výrazne rozšíriť sortiment pekárenských výrobkov. Do roku 2000 stratili tradičné chleby viac ako polovicu trhu. Je to z veľkej časti spôsobené prechodom postsovietskeho priemyslu do súkromných rúk, ktorý zachytil trend a začal vyrábať módne a žiadané produkty.
| 1970 | 1995 | 2000 | 2010 | 2013 | |
|---|---|---|---|---|---|
| Tradičné odrody | |||||
| Požičané |
Do roku 2010 sa dynamika rastu znížila a spotrebitelia začali strácať záujem o zahraničné recepty. Okrem toho štátna politika na podporu národných hodnôt ovplyvnila aj formovanie relatívnej rovnováhy: teraz existuje rovnosť výberu sortimentu medzi tradíciou (známe odrody) a pôžičkami. Čo sa týka pekárskej skupiny, trendy sú podobné.
Hlavným trendom na trhu s chlebom a pekárenskými výrobkami v súčasnom období je zdravá výživa, čerstvosť a prirodzenosť.. Veľmi obľúbené sa stali vlastné pekárne supermarketov, kde dobre funguje aróma marketing: vôňa čerstvého pečiva zabezpečuje vysoký predaj. Tradičné závodné pekárne sú obľúbené medzi staršou generáciou vďaka známemu spôsobu prevádzky a sortimentu.
Podľa Informkonditer IAC Rusi najčastejšie nakupujú pekárenské výrobky v špecializovaných predajniach (značkové pekárne, pekárne) a ako súvisiace produkty v supermarketoch.
Od roku 2010 Rusko zaznamenáva pozitívny trend rastu vo výrobe cukrárskych výrobkov, ktoré predstavujú vnútornú konkurenciu pre pekárne a vytláčajú ich z regálov obchodov.
Úroveň konkurencie a zahraničných výrobcov
Ruský pekársky trh ponúka domáce a zahraničné výrobky. Podiel dovozu nie je vyšší ako 22 %. Hlavnými dodávateľmi sú Fínsko a Litva. Celkovo sa výrobe pekárenských výrobkov podľa štatistických úradov v štáte venuje asi 28-tisíc podnikov - väčšinou zástupcovia stredných a malých podnikov.
Ak vezmeme do úvahy štruktúru výroby, väčšina pekárenských výrobkov sa vyrába v továrňach:
Štruktúra výroby pekárenských výrobkov
Približne 75 % všetkej výroby tradičného chleba je „sociálny“ produkt. Prirodzená segmentácia pekárenských výrobkov od veľkých výrobcov je zoradená podľa kategórií:
- Výroba jadra (až 80 %) chlieb- tradičný sortiment obsahuje až 25 položiek;
- Druhotná výroba: bagety a bochníky - asi 5 položiek;
- Dodatočná výroba:
- netradičné a požičané druhy chleba, pita chlieb, knäckebrot a pod. - až 10 pozícií;
pekárenské výrobky a pečivo - cca 25 položiek.
- netradičné a požičané druhy chleba, pita chlieb, knäckebrot a pod. - až 10 pozícií;
Napriek intenzívnej konkurencii v tomto odvetví zostáva výklenok pekárenských a maslových výrobkov nevyplnený, ktoré sa objavili v dôsledku prerozdelenia zón vplyvu medzi výrobcov:
- veľké fabriky sú zamerané na výrobu chleba a pekárskemu sortimentu nevenujú náležitú pozornosť. Nemajú dostatočne širokú sieť na predaj žemlí. Je to spôsobené vysokými nákladmi na logistiku a konkurenciou so supermarketmi, pre ktoré je výhodnejšie predávať vlastné pečivo;
- supermarketové pekárne zase nedokážu konkurovať vo všetkých spotrebiteľských segmentoch a predávajú pekárenské výrobky ako menšie impulzné nákupy. Tie. Nepúšťajú výrobu fabrík (v plnom rozsahu), ale ani svojimi objemami neuspokojujú dopyt.
Vďaka tomu sa hlavná konkurencia vo výrobe a predaji pekárenského sortimentu vyskytuje medzi súkromnými pekárňami. Hlavnými nástrojmi úspešnej konkurencie v takomto prostredí sú pochopenie hodnôt kupujúceho a kompetentný systém predaja.
Spotrebiteľské motívy a hodnoty
Podľa výsledkov analýzy Inštitútu poľnohospodárskeho marketingu sú hlavné výberové kritériá pri nákupe pekárenských výrobkov (v zostupnom poradí):
- čerstvosť;
- vzhľad;
- cena;
- balík;
- výrobca.
Výber miesta na nákup pekárskych výrobkov a pečiva prebieha na princípe jednorazového (všetky výrobky na jednom mieste) alebo náhodne: blízkosť miesta spotreby - domov, práca, vzdelávacia inštitúcia.
Mestá s počtom obyvateľov nad 100 tisíc už majú formáty, ktoré majú svoje minipekárne. Tým sa zvýšil vplyv maloobchodníkov na štruktúru trhu, keďže takáto súkromná maloobchodná výroba spĺňa základné požiadavky čerstvosti a nízkych cien. Odborníci však medzi najúspešnejšie formáty propagácie pekárenských výrobkov označujú okresné obchody s potravinami, diskonty a supermarkety.
Je však potrebné zvážiť, že výrobky pekární nenahradia výrobky veľkých výrobcov, pretože títo ponúkajú „sociálny“ sortiment tradičných výrobkov. Súťaž môže prebiehať vo formáte segmentovaného prístupu (detské série, dámske nízkokalorické, ekologické, bohaté na zdravé prvky atď.).
závery
Z dôvodu prerozdeľovania hodnôt sú dnes veľmi obľúbené netradičné receptúry pekárenských výrobkov (požičané, nové a pod.) – to dáva novým operátorom trhu možnosť podmaniť si vlastný segment prostredníctvom pôvodného sortimentu.
Konkurenčný boj a vynútená spolupráca pekární a hypermarketov viedla k tomu, že nika pekárenských výrobkov nie je zaplnená a zatiaľ nedokáže uspokojiť existujúci dopyt.
Výroba pekárenských výrobkov pre minipekáreň môže byť zisková a úspešná, ak je systém predaja správne rozvinutý a zameraný na očakávania a hodnoty spotrebiteľov.
Je lepšie predávať svoje vlastné produkty prostredníctvom okresných predajní (formát lahôdok blízko vášho domova/školy/univerzity) alebo diskontov.
Potenciálnou konkurenciou pre pekárske výrobky môžu byť cukrárske výrobky, ktorých produkcia rastie už štvrtý rok. Na zmiernenie rizika sa oplatí pri strategickom plánovaní zohľadniť možnosť rozšírenia sortimentu o výrobu cukrárskych výrobkov.
Chlieb je hlavným potravinovým produktom obyvateľstva našej krajiny. Preto je podnikanie súvisiace s pekárskymi výrobkami vždy ziskové a usiluje sa o rozvoj. Otázka, ako otvoriť stánok s chlebom alebo malý obchod s chlebom, nie je obzvlášť ťažká. Úspech tejto myšlienky prinesie starostlivá príprava a zváženie všetkých pozitívnych a negatívnych fáz a odtieňov tohto podnikania.
Plán činnosti
Od samého začiatku podnikateľskej činnosti je potrebné vypracovať podnikateľský plán pre chlebový kiosk.
K tomu potrebujete:
- registráciou získať štatút podnikateľa;
- získať licenciu od Rospotrebnadzor;
- vypracovať nájomnú zmluvu na pozemok, kde bude kiosk inštalovaný;
- kúpiť a zaregistrovať pokladňu.
Sortiment pekárenských výrobkov a vzhľad predajne chleba sú dôležité detaily pri otváraní predajne, ktoré si treba vopred premyslieť. Ak chcete otvoriť stánok s chlebom, musíte si kúpiť príslušné vybavenie. Vitríny by mali byť otvorené a vetrané, pretože chlieb je produkt, ktorý sa rýchlo kazí.
Vlastné vybavenie
Ak si chcete otvoriť kiosk a nielen predávať chlieb, ale aj piecť sami, potom je vhodné okamžite kúpiť malú rúru a váhu. Je vhodné vytvoriť systém podpory života a pripojiť poplašný systém. Odporúča sa kupovať a predávať pečivo v uzavretých, zapečatených obaloch. Chráni produkt pred predčasným znehodnotením. Pred zakúpením stánku by ste sa mali uistiť, že je v súlade s normami SES.
Buďte pripravení, že inštalácia a otvorenie stánku s chlebom môže trvať pomerne dlho. Správa vydá povolenie, ak existujú fotografie lokality, topografická mapa s povinným uvedením presnej polohy pozemku (v niektorých prípadoch to možno urobiť nezávisle) a pádne argumenty na vysvetlenie účelu použitia území. V opačnom prípade podnikateľovi nebude umožnené otvorenie kiosku.
Práca s dodávateľmi a personálom
Vzhľadom na krátke dodacie lehoty na predaj pekárenských výrobkov je žiaduce, aby bol dodávateľ lokálny. Na uľahčenie úpravy sortimentu nakupovaného tovaru sa oplatí viesť evidenciu predávaných produktov. Postupom času vám to pomôže opustiť pečivo, ktoré prináša najmenší zisk.
Súvisiace produkty sú potrebné v každej maloobchodnej predajni. V prípade stánku na chlieb to môžu byť rôzne žemle s plnkou aj bez nej, muffiny, bagely, sušienky, pita chlieb atď.
Je potrebné organizovať dennú dodávku tovaru, pretože chlieb a pekárenské výrobky rýchlo strácajú svoju prezentáciu. Pravidelné dodávky výrazne osviežia sortiment a prilákajú zákazníkov.
V ideálnom prípade je najlepšie spolupracovať s veľkými výrobcami. Majú zavedené denné dodávky čerstvých produktov, rôzne systémy zliav a odložených platieb, čo môže byť užitočné pre začínajúceho podnikateľa, ktorý sa rozhodne otvoriť si stánok s pečivom.
Kvalifikovaný personál, ktorý spĺňa požiadavky a vie pracovať s ľuďmi, je tiež jedným z krokov k úspešnému podnikaniu. Je dôležité mať na pamäti, že potravinárske výrobky sa predávajú na predajni, takže predajca musí mať zdravotný certifikát!
Výhody a nevýhody chlebového biznisu
Po rozhodnutí otvoriť si kiosk s chlebom musí podnikateľ predvídať negatívne aspekty tohto druhu činnosti. Ide o veľmi vysokú konkurenciu a vládnu reguláciu cien tohto typu produktov. Počítať treba len s maximálnym obratom.
Po príprave potrebných dokumentov, rozhodnutí o umiestnení kiosku a nájdení dodávateľov a predajcov môžete bezpečne prejsť k finančným nákladom na vydanie.
Pred otvorením predajného miesta urobme výpočty:
- náklady na kiosk budú približne 200 tisíc rubľov;
- Registrácia pozemku na prenájom bude stáť 500 rubľov. za každý mesiac;
- vybavenie maloobchodnej predajne zariadením bude stáť asi 20 tisíc rubľov;
- plat predávajúceho bude najmenej 7 tisíc rubľov;
- nákup tovaru - od 30 000 za 1 000 kusov;
- registrácia individuálneho podnikania od 20 000 rubľov:
- licencovanie - od 20 000 rubľov.
Aby sme zhrnuli naše výpočty: na prevádzkovanie pekárne musíte minúť od 300 000 do 400 000 rubľov.
Niekoľkokrát išiel pomáhať začínajúcim podnikateľom, no s kúpou nového zariadenia sa neponáhľali. Namiesto toho partneri pozvali Bunyakova, aby investoval do ich spoločnosti. Jeho manželka Anastasia presvedčila Romana, aby ponuku prijal. Spoznali sa koncom 90. rokov v jednej z prvých pekární európskeho typu v Rusku – Delifrance. Anastasia pracovala ako vedúca prevádzky a Roman tam pracoval ako pekár.
„V Delifrance boli obrovské rady. Ľudia si kúpili dve-tri čerstvé bagety napriek tomu, že stáli niekoľkonásobne viac ako bežné bochníky. Boli sme takí nostalgickí za tými časmi, že sme sa rozhodli, čo ak je toto šanca zopakovať tento úspech,“ hovorí Bunyakov. Tak sa stal spolumajiteľom pekárne Varenishnaya. Nerobili tam halušky, ale rožky s džemom a lekvárom, pečené koláče a chlieb. Hotové výrobky sa predávali do kaviarní a reštaurácií a Bunyakov z času na čas vyvážal tovar na trhy s potravinami a festivaly jedla.
Na jednom z nich sa zoznámil s Olgou Dobychinou, ktorá spolu s manželom Daniilom Nikitinom propagovala škandinávsku značku riadu. Pozvala Romana, aby sa stal partnerom nového projektu - pekárne na území Danilovského trhu. „Maxim Popov (v tom čase manažér trhu Danilovsky. - RBC) Ponúkol nám jedinečné podmienky - 50 tisíc rubľov. za mesiac za 32 m2. m,“ hovorí Bunyakov. „Toto bol jeden z prvých takýchto projektov a chlapcom sa rozžiarili oči. Miesto, ktoré som pre nich vybral, nebolo práve najdostupnejšie, takže cena bola dobrá. Ľudia chodili po celom trhu, aby si kúpili dobrý chlieb a zároveň si kúpili aj všetko ostatné,“ spomína Maxim Popov. Rozpočet na otvorenie pekárne s názvom „Baton“ bol iba 450 tisíc rubľov.
Chlieb na trhu
V júni 2014 teda Varenishnaya získala dobrý predajný kanál - pekáreň Baton, ktorú spoluvlastnili Bunyakov, Dobychina a Nikitin. Upečená „Varenishnaya“, všetko sme odniesli na trh, Olya a Danya usporiadali výstavu a predávali ju jeden po druhom pri pulte,“ hovorí Bunyakov. Bol ohromený obratom maloobchodu: tri mesiace po otvorení začal denný predaj „Baton“ presahovať 50 - 60 tisíc rubľov. V piatok a sobotu dosiahli príjmy 140 - 150 tisíc rubľov. „Toto sú fantastické čísla pre chlebový priemysel,“ hovorí Roman. Maloobchodná marža dosiahla 75 %; museli však minúť peniaze na logistiku: výrobky boli dodané v minivane, ktorého prenájom stál 3 000 rubľov. o deň; ďalších 200-300 tisíc rubľov. za mesiac sa minulo na balenie, aby výrobky počas prepravy nestratili svoj vzhľad.
Čoskoro sa ukázalo, že priestory v Krasnogorsku nie sú vhodné na veľkovýrobu: pece nemali dostatok elektrickej energie. Bunyakov našiel nové priestory: na jeseň 2014 sa naskytla príležitosť postaviť pekáreň v administratívnej budove Danilovského trhu. Tým by sa znížili náklady na logistiku.
Roman odhadol počiatočnú investíciu na 13 miliónov rubľov, no jeho partneri vo Varenišne aj Batone neboli na takéto investície pripravení. V dôsledku toho Bunyakov opustil oba projekty a rozhodol sa konať sám. Oľga Dobychina odmietla diskutovať s RBC o dôvodoch a okolnostiach odlúčenia od Romana Bunyakova.
V roku 2015 podnikateľ postavil pekáreň Glavkhleb. V skutočnosti na začiatku investície do výroby predstavovali 9 miliónov rubľov: 1,5 milióna išlo na opravy, zvyšok na nákup vybavenia. Mesačný nájom stojí 250 tisíc rubľov. „Keďže predávam kuchynské vybavenie, prirodzene som sa chcel zásobovať tým najlepším, čo je na trhu. Vytvoriť nielen pekáreň, ale celý showroom,“ hovorí Bunyakov. Stále sa nevzdal svojej prenajatej práce v Technoflote a využíva vlastnú pekáreň, aby potenciálnym klientom demonštroval možnosti kuchynského vybavenia. Glavkhleb začal predávať pečivo do pekární, vrátane Baton, farmárskych obchodov, kaviarní a reštaurácií.
Začínajúci podnikatelia si často predstavujú „rodinnú“ pekáreň ako malú výrobňu a k nej pripojenú predajňu. V Moskve však podľa podnikateľa takýto obchodný model nefunguje. „Produkcia s jediným bodom je katastrofa,“ hovorí Roman. — Na jednej strane potrebuje pekáreň výkonové rezervy, aby sa výroba mohla rýchlo zvýšiť. Na druhej strane ide o veľkú investíciu do vybavenia. Samotný sporák môže stáť milión rubľov. Treba si hneď kúpiť veľkokapacitnú chladničku, no najskôr ju naplníte len do tretiny. Nemá zmysel držať takýto kolos kvôli čo i len jednému superúspešnému predajnému miestu.“ Podľa jeho výpočtov budú náklady na croissant vo výrobe slúžiaci jednej maloobchodnej predajni 45 rubľov, a ak je desať predajní - už 19 rubľov. V maloobchode sa takýto croissant môže predávať za 100 rubľov.
Zdalo by sa, že chlieb je tovarom každodenného dopytu, no predpovedať predaj je takmer nemožné. Podľa zakladateľky pekárne a cukrárne KhlebNikoff Jekateriny Volkovej je podnikanie pekární a cukrární vysoko sezónne, v závislosti od počasia, dopravných zápch a mnohých ďalších faktorov: niekedy je nápor ľudí a v zlom počasí väčšina produktov – až 60 % – musia byť odpísané. „Keďže sa zameriavame na nadpriemernú úroveň, nemôžeme jednoducho zobraziť včerajší chlieb,“ hovorí Volková.
Výrobné náklady
V apríli 2016 začali manažéri Ginzy s rekonštrukciou budovy Danilovského trhu, v ktorej bola pekáreň, a Glavkhleb bol požiadaný, aby sa odsťahoval. Musel som si hľadať nové priestory. Sťahovanie a rekonštrukcia priestorov 400 m2. m v blízkosti stanice metra Semenovskaya stál podnikateľa 1 milión rubľov. Niektorým malým zákazníkom navyše nevyhovovalo cestovať za produktmi na novú adresu a zmenili dodávateľa. Dokonca aj majitelia Batonu odmietali chlieb. „Nahradili ich väčší zákazníci. Napríklad reštaurácie Rappoport,“ hovorí Roman. "Samozrejme, požadujú špeciálne ceny, požadujú, aby bola každá žemľa riadne zabalená a označená, ale objemy sú tiež veľké." Jedným z klientov bola sieť kaviarní Doubleby, kde Bunyakov začal dodávať croissanty a bagely s čerešňami.
Pre podnikanie Bunyakova je kritický veľký počet veľkoobchodných zákazníkov: úspory sa dosahujú prostredníctvom objemu nákupov surovín a plného zaťaženia zariadení. Čím rôznorodejší klienti, tým stabilnejšie nákupy. Dnes má pekáreň Glavkhleb viac ako 300 obchodných partnerov, ktorí denne nakupujú tisíce výrobkov.
Glavkhleb má 52 zamestnancov, z ktorých 15 sú kuriéri. Múka sa nakupuje v Perme a Orenburgu, ale ani najdrahšia múka na trhu nie vždy spĺňa normy kvality. „Kúpite dve 100 kg vrecia – dobrá múka. Ak si kúpite tonu, je to zlé,“ sťažuje sa Bunyakov. Na experimenty s výrobkami míňa 25-30 tisíc rubľov. za mesiac. Denný obrat je 125-130 tisíc rubľov, zisk je 12-13% z tejto sumy. Investície do výroby sa podnikateľovi vrátia do štyroch rokov.
Na trhu s čerstvým chlebom sa podľa Romana ľahšie zarába v maloobchode ako vo výrobe. Objem investícií je nižší, ale rýchlejšie sa otáčajú, marže sú vyššie. Začiatkom roka 2016 otvoril s partnerom Pavlom Smirnovom lahôdku Rogalik na Nikolskej ulici. Dnes tam ide asi 7% celkovej produkcie Glavkhlebu, ale podnikatelia plánujú otvoriť ďalších sedem takýchto miest v Moskve. Najudržateľnejším obchodným modelom na trhu s čerstvým chlebom je pekáreň, ktorá má veľkoodberateľov aj vlastný maloobchod. Veľkoobchod zabezpečuje výrobnú kapacitu a maloobchod prináša hlavnú maržu.
"Zdravé" a zbytočné
Zakladateľ pekárne Little Zhuravlev Bakery, Sergej Zhuravlev, sa tiež domnieva, že výrobné podnikanie v pekárenskom obchode je potrebné spojiť s maloobchodom: jeho spoločnosť súčasne rozvíja pekáreň a sieť pekární.
Manželia Sergej a Alena Zhuravlev otvorili svoje prvé miesto na trhu Rogozhsky pred dvoma rokmi. Počas cestovania po európskych mestách už dlho snívali o vlastnej útulnej pekárni a v decembri 2015 sa svoj sen rozhodli splniť. Začali sme s výrobou: prenajali sme si priestory cca 200 metrov štvorcových. m v blízkosti trhu Rogozhsky, ako aj bod s rozlohou 25 m2. m na samotnom trhu, kde začali predávať hotové výrobky. Všetky receptúry a technológie boli prinesené z ciest, z majstrovských kurzov a niektoré boli vypracované doma, v rodinnej kuchyni, rok pred otvorením výroby.
Zdrojom investícií bol príjem iného podnikania Zhuravlevovcov - výroba marmeládových cukríkov v pohároch „Vkusnaya Pomoshch“. Výrobné náklady dosiahli viac ako 6 miliónov rubľov. — išli na rekonštrukciu priestorov a nákup vybavenia. Najťažšie bolo nájsť pekárov a technológa. "Trh pre profesionálnych pekárov v Moskve je veľmi malý, práca je dosť ťažká a nie je dobre platená - je veľmi ťažké nájsť dobrých ľudí," sťažuje sa Sergej.
Na otvorenie bodu na trhu Rogozhsky bolo potrebných asi 1,5 milióna rubľov, potom Zhuravlevovci otvorili ďalšie štyri body. „Našich 50 % produktov tvorí ruské a sovietske pečivo, ktorému každý rozumie, a zvyšných 50 % tvoria recepty z rôznych krajín,“ hovorí Zhuravlev. "Značka je 100%." Teraz pekáreň vyrába asi 1,5-2 tisíc kusov výrobkov denne, ktoré sa predávajú prostredníctvom vlastných predajní, ako aj prostredníctvom partnerov: malé reštaurácie, pekárne, kaviarne. Podľa podnikateľových výpočtov sa produkcia vrátila po roku prevádzky, maloobchodné predajne dosahujú ziskovosť rýchlejšie – asi za štyri mesiace. Do konca roka Sergey plánuje zvýšiť počet prevádzok pod svojou značkou na 15 prostredníctvom predaja franšízy. „Teraz je už niekoľko kupcov a vyberáme priestory. Ide o ziskový biznis,“ hovorí Zhuravlev.
Nie každému sa to však podarí: kameňom úrazu sa môže stať skromný sortiment pekárne. V septembri 2015 kúpil podnikateľ Alexander Skuratovsky „za niekoľko miliónov rubľov“ nerentabilnú pekáreň v Solnechnogorsku v nádeji, že ju získa prostredníctvom maloobchodného predaja. Skuratovsky zorganizoval svoje predajné miesta Kolhoz: prenajal si maloobchodný priestor od farmárskeho družstva Lavka-Lavka v Mega-Khimki a otvoril miesto na trhu Usachevsky.
Predaje sa však nedarili: ľudia chceli viac sladké rožky a „cukrovinky“, zatiaľ čo Skuratovský ponúkal „zdravý“ chlieb, bez použitia droždia, len so „živými“ predkrmami a niekoľko druhov koláčikov vlastnej výroby. „Mali sme asi 12 druhov „zdravého“ chleba, ale sortiment pre maloobchod sa ukázal byť dosť skromný,“ sťažuje sa Alexander. Zároveň veľkoobchodne predával chlieb do obchodov so zdravou výživou; priniesli aspoň nejaký zisk, pričom ich body hospodárili so stratou.
Náklady na chlieb Skuratovského boli 20 - 30 rubľov a bochníky predával za 130 rubľov, ale celá marža zmizla po odpočítaní nákladov na logistiku a nájom. V septembri minulého roka podnikateľ opustil svoje predajne, zostal len veľkoobchod a ďalšie dva mesiace pracoval na nule. To ho však nezachránilo pred zatvorením podniku. „Uvedomil som si, že pekáreň môžete nechať ako rodinný koníček, ale v tomto „butikovom“ výklenku s takým malým sortimentom nie je možné vytvoriť viac či menej zaujímavý podnik,“ hovorí Skuratovský.