Ako otvoriť mini-továreň na výrobu cukru. Cukrovarníctvo: výroba kryštálového cukru. Technológia a zariadenia na výrobu cukru Marketingový prehľad trhu s cukrom

Potravinársky priemysel je vždy najodolnejší voči konkurenčným zmenám na trhu, keďže dopyt po produktoch v tejto oblasti je stabilný. Existuje niekoľko vysoko ziskových odvetví. Jednou z nich je výroba kryštálového cukru. Možno ho považovať za perspektívny a výnosný druh podnikania.

O výrobe cukru

Výroba cukru je pomerne veľké odvetvie potravinárskeho priemyslu. Má asi 320 podnikov. Špecializujú sa na výrobu produktov, ktoré sa delia na cukor kryštálový a cukor rafinovaný.

Cukrovary sa spravidla nachádzajú v blízkosti miest na pestovanie cukrovej repy a fungujú sezónne. Výroba kryštálového cukru v moderných podnikoch je pomerne rozsiahla. Veľké a dobre vybavené závody teda dokážu spracovať až 6 tisíc ton repy.

Výroba rafinovaného cukru zahŕňa výrobu kusového rafinovaného cukru alebo rafinovaného kryštálového cukru. Takéto továrne sa nachádzajú vo veľkých mestách a môžu fungovať po celý rok.

Vlastnosti cukru

Rafinovaný cukor aj kryštálový cukor sú vysokokvalitné potravinárske výrobky, ktoré sa vyznačujú sladkou chuťou. Navyše je to takmer čistá sacharóza. Môže byť ľahko a úplne absorbovaný telom, čo vám umožní rýchlo obnoviť stratenú energiu.

Ide o disacharid, ktorý sa vplyvom enzýmov rozkladá na glukózu a fruktózu. Okrem toho sa sacharóza ľahko rozpúšťa vo vode a vytvára presýtené roztoky. So zvyšujúcou sa teplotou sa zvyšuje jeho rozpustnosť.

Sacharóza môže byť v kryštalickom alebo amorfnom stave. Ak hovoríme o chemickej štruktúre, potom je cukor slabá viacsýtna kyselina, ktorá pri reakcii s alkalickými kovmi alebo kovmi alkalických zemín vytvára zlúčeniny nazývané „cukry“.

Treba si uvedomiť, že vďaka fruktóze je invertný cukor hygroskopický, teda spomaľuje tvrdnutie chleba, zabraňuje procesu cukrovania džemu a tiež zabraňuje vysychaniu marshmallow, marmelády, fudge či iných cukrárskych výrobkov.

Analýza trhu s cukrom

Výroba kryštálového cukru zostáva vždy perspektívna, keďže cukor bol a zostane základnou komoditou. Vždy je stabilný dopyt, ktorý nezmizne.

Treba poznamenať, že cukrovarnícky biznis sa vyznačuje rýchlym rastom. Môže za to rekonštrukcia fabrík a zvýšenie ich výrobných možností. Okrem toho je možné zaznamenať pozitívny trend v spotrebe cukru obyvateľstvom.

Ak teda poskytnete štatistické údaje, potom človek spotrebuje približne 20 kg tohto produktu ročne, nepočítajúc množstvo, ktoré je zahrnuté v iných pochutinách. A hoci lekári neodporúčajú konzumovať veľa sladkostí, v domnení, že to negatívne ovplyvňuje zdravie, celkové fungovanie organizmu a môže viesť k cukrovke, dopyt po cukre neklesá. Preto je kvalitný podnikateľský plán pre cukrovar dobrou príležitosťou na organizáciu premyslenej výroby a dobrý zisk.

Vlastnosti vypracovania podnikateľského plánu pre cukrovar

Z technologického hľadiska je výroba kryštálového cukru zložitým a pracovne náročným podnikaním, ktoré si vyžaduje drahé vybavenie, značné finančné náklady a veľký počet odborných pracovníkov. Aby ste mohli kompetentne vstúpiť do cukrovarníckeho priemyslu a úspešne ho implementovať, musíte jasne pochopiť všetky vlastnosti tohto podnikania. Preto vypracúvajú podnikateľský plán cukrovaru.

Ide o mimoriadne dôležitý dokument, ktorý môže určiť budúcnosť podniku. S jeho pomocou sa určuje ziskovosť závodu, jeho schopnosť prijímať investície a byť v dopyte, ako aj úroveň, na ktorú bude možné zvýšiť výrobu. Chyby vo výpočtoch sú neprijateľné, pretože otvorenie takéhoto podniku si vyžaduje značné investície.

Objem rizík závisí od nákladov na vybavenie, prenájom priestorov, ktoré budú slúžiť ako sklady, ako aj od nákladov na spustenie samotnej výroby. Dôležitý je nákup potrebných surovín, vybavovanie rôznych povolení, ale aj mzdy.

Kľúčové body v podnikateľskom pláne cukrovaru

Ak chcete otvoriť novú výrobu cukru, musíte vykonať výpočty v závislosti od situácie na trhu a špecifík pracovného procesu. Treba si uvedomiť, že podnikateľský plán sa zostavuje minimálne na 3 roky a neustále sa aktualizuje. Odporúča sa zhromaždiť nasledujúce informácie:

• Všeobecné informácie o projekte a trhu s cukrom. Je potrebné určiť relevantnosť a vyhliadky na otvorenie závodu. Veľký význam má aj analýza trhu, dopytu a konkurenčného prostredia, predpoklad ziskovosti.
• Definovanie poslania a stratégie. Aby bola výroba úspešná, mala by byť sformulovaná misia, ktorá je sociálnou myšlienkou budúcej spoločnosti, ako aj stratégia - akčný plán, ktorý pomôže dosiahnuť ciele.
• Zistenie zoznamu všetkých potrebných dokumentov.
• Finančná časť. Mali by sa určiť všetky výdavky a plánované zisky.
• Technologická linka na výrobu cukru.
• Stratégia predaja hotových výrobkov.
• Personálna politika.

Suroviny pre obchod s cukrom

Na výrobu cukru sa používajú tieto suroviny:

• cukrová trstina, ktorú najaktívnejšie využívajú podniky v Brazílii, na Kube a v Indii;
• cukrová repa - výroba repného cukru je rozšírená v USA, Rusku, Nemecku a Francúzsku;
• palmová šťava – používa sa v juhovýchodnej Ázii;
• škrobová ryža – sladový cukor vyrobený v Japonsku;
• stonky ciroku – cukor z tejto suroviny sa vyrába v Číne; Treba poznamenať, že nemá žiadne konkurenčné výhody v porovnaní s repou alebo trstinou.

Ak uvádzate druhy cukru podľa spôsobu výroby, rozlišuje sa surový cukor. Sú to jednotlivé kryštály pozostávajúce zo sacharózy. Nechýba ani práškový cukor. Ide o starostlivo zomleté ​​kryštáliky cukru. Spravidla sa práškový cukor používa v cukrárskom priemysle. Hlavný typ možno nazvať granulovaný cukor. Ide o kryštály sacharózy, ktorých rozmery sú približne 2,5 mm. Ak je výrobok vyrobený z veľmi čistej látky, hovoríme o rafinovanom cukre.

Vlastnosti koreňov repy

Cukrová repa je dôležitou zložkou pri výrobe cukru. Ide o dvojročnú rastlinu, ktorá je odolná voči suchu. V prvom roku sa pestujú koreňové plodiny s výkonným koreňovým systémom. Nasledujúci rok sa objavia nové ružice listov, ako aj stonky s kvetmi a semenami.

Treba poznamenať, že pri výrobe cukru sa používajú iba koreňové plodiny prvého roka vývoja. Sú to mäsité a vysoko zhutnené oblasti koreňového systému a majú valcovitý tvar. Hmotnosť koreňovej plodiny je v priemere 200 gramov. Jeho dužina pozostáva z mikroskopických buniek, ktoré vykonávajú rôzne funkcie. Vonkajšie tkanivo je ochranné, nazývané periderm. Hlavným tkanivom je parenchým, ktorý vo svojich bunkách hromadí repnú šťavu. Je bohatý na sacharózu a iné látky v rozpustenej forme.

Treba poznamenať štrukturálny znak buniek repného parenchýmu. Majú škrupinu, ktorá pozostáva z vlákna. Jeho steny majú polopriepustnú protoplazmu s proteínmi a obklopujú vakuolu obsahujúcu repnú šťavu. Nedovoľujú, aby z nej prešli rozpustené látky, preto na extrakciu cukru z buniek repy treba protoplazmu zahriať na teplotu, pri ktorej sa jej bielkoviny zrážajú.

Vlastnosti chemického zloženia repy

Kvalita a množstvo produktov získaných špeciálnym spracovaním cukrovej repy závisí od jej chemického zloženia. Pomer jednotlivých zložiek zase závisí od semien použitých na pestovanie, ako aj od klimatických podmienok.

Všeobecne povedané, cukrová repa obsahuje 75 % vody, zvyšok tvorí sušina. Ak prepočítame na 75 kg vody, tak 3 kg zadržia koloidy a 72 kg pôsobí ako rozpúšťadlo so 17,5 kg sacharózy a 2,5 kg necukrových zlúčenín. Existuje dôležitý ukazovateľ - čistota repnej šťavy. Ide o percento obsahu sacharózy a množstvo sušiny.

Spravidla sa prvé číslo (tento ukazovateľ niekedy nazýva aj obsah cukru) pohybuje v rozmedzí 15-22%. To znamená, že priemerný obsah sacharózy v repe je 17,5 %.

Ak uvediete obsah sušiny v hotovom výrobku, potom ich podiel v kryštálovom cukre je 99,75% av rafinovanom cukre je ešte vyšší - 99,9%.

Výrobné etapy

Výroba kryštálového cukru je jedinečný proces, ktorý sa vyznačuje nasledujúcimi fázami alebo fázami:

• dodávka cukrovej repy, jej čistenie od rôznych nečistôt;
• získavanie cukrových triesok a difúznej šťavy z nej;
• čistenie výslednej kvapaliny;
• zahusťovanie šťavy odparovaním;
• varenie massecuitu a získanie cukru vo forme malých kryštálov;
• sušenie a chladenie kryštálového cukru s jeho následným skladovaním.

Proces výroby cukru z repy teda zahŕňa jej umývanie a šúpanie, váženie a krájanie na hranolčeky, ktoré sú umiestnené v špeciálnom difúzore. Tu sa cukor extrahuje z rastlinnej hmoty pomocou horúcej vody. V tomto prípade sa získa difúzna šťava so sacharózou, ako aj dužina. Ide o repné štiepky po extrakčnej fáze, ktoré možno použiť na výrobu krmiva pre zvieratá. Ďalej existujú stupne, ktoré vám umožňujú vyčistiť difúznu šťavu a získať kryštály cukru.

Ako sa získavajú kryštály cukru?

Po získaní difúznej šťavy sa v saturátore zmieša s vápnom. Potom sa výsledný roztok zahrieva a prechádza cez neho oxid uhličitý.

Výsledkom je filtrácia, ktorá produkuje „prečistenú“ šťavu. Niekedy sa v tomto štádiu používajú iónomeničové živice.

Potom sa táto „prečistená“ šťava odparí, čím sa získa sirup obsahujúci 65% cukru a kryštalizácia sa tiež vykonáva v špeciálnych vákuových zariadeniach pri 75 ° C. V tomto prípade sa získa masakuit prvej kryštalizácie.

Je to zmes sacharózy a melasy, ktorá ide do mixéra, rozdeľovača hmoty a odstredivky. Kryštály cukru, ktoré zostanú v tomto zariadení, sa vybielia a pôsobí sa na ne parou, čím sa získa obvyklý kryštalický cukor.

Treba si uvedomiť, že výroba cukru z trstiny sa vyznačuje podobným technologickým postupom. Rozdielom je absencia extrakčného stupňa (trstina sa jednoducho vytlačí), ako aj spôsob čistenia výslednej šťavy (upravuje sa podstatne menej vápnom).

Zariadenia na výrobu cukru z repy

Ak chcete zaviesť výrobu cukru, musíte si kúpiť sadu špecializovaných zariadení. Pomocou neho môžete pripraviť repu na ďalší technologický proces.

Táto sada vybavenia obsahuje:

• zariadenie na zdvíhanie cukru;
• hydraulický dopravník;
• lapač piesku, vrchov a kameňov;
• odlučovač vody;
• práčka na repu.

Pri špecifikácii zariadenia na výrobu cukru hlavný rad strojov zahŕňa:

• dopravník vybavený magnetickým separátorom;
• rezačka repy;
• váhy;
• difúzna inštalácia;
• skrutkový lis;
• sušenie na buničinu.

Okrem toho sa pri výrobe cukru používajú filtre, vykurovacie zariadenia, saturátory a sulfinátory, ako aj sedimentačné nádrže a defekačné zariadenia. Zariadenie, ktoré sa považuje za energeticky najnáročnejšie, je vákuová aparatúra, odstredivky a odparovacie jednotky s koncentrátormi. Ak je potrebná maximálna automatizácia výroby, potom by ste si mali zakúpiť vibračnú nádobu, vibračné sito a chladiacu a sušiacu jednotku.

Vlastnosti nákupu vybavenia pre cukrovarnícky podnik

Zariadenie na výrobu cukru je možné zakúpiť niekoľkými spôsobmi. Môžete vykonať nezávislú montáž z rôznych strojov (vrátane nešpecializovaných), kúpiť rad zariadení alebo celé zariadenie, ktoré sa už používa, kúpiť hotový podnik na výrobu cukru alebo úplne nové zariadenia. Prvá možnosť je najhospodárnejšia, ale môžu ju používať iba ľudia, ktorí sú dokonale oboznámení s technológiou.

Významnou výhodou kúpy neaktívneho cukrovaru je rozvinutá infraštruktúra a rozvinutá sieť dodávateľov. Mali by ste však pamätať aj na vážnu nevýhodu - môže mať opotrebované vybavenie a jednoducho nie je vhodné na ziskovú výrobu.

Ak si kúpite nový hotový cukrovar, mali by ste všetko starostlivo zvážiť, pretože náklady sú dosť veľké. Pozornosť treba venovať kvalite zariadenia, keďže predchádzajúci majiteľ ho mohol značne znehodnotiť aj za niekoľko rokov prevádzky. Pre optimálne posúdenie technického stavu strojov je lepšie poradiť sa s odborníkom.

Otvorenie cukrovaru na vlastnú päsť je ťažké kvôli príliš vysokým nákladom na materiál.

Vlastnosti organizácie výroby cukru

Najlepšou možnosťou je zorganizovať podnikanie, ktoré zahŕňa zriadenie výroby so zameraním na malé mesto alebo dokonca samostatný mestský región.

Zároveň sa minitováreň na výrobu cukru z repy môže stať neoddeliteľnou súčasťou ziskového podnikania. Následne sa môže rozširovať, dosiahnuť vyššiu úroveň a zvýšiť objemy výroby a predaja.

Treba poznamenať, že takmer všetka výroba cukru je automatizovaná, ak neberiete do úvahy zber a primárne spracovanie koreňových plodín. Otázka náboru zamestnancov preto nie je prioritou.

Najdôležitejšou vecou v tejto veci je vysokokvalitné vybavenie, ktoré by sa vyznačovalo trvanlivosťou a spoľahlivosťou, ako aj vysokou úrovňou výrobných schopností.

Okrem toho treba pamätať na to, že pri plánovaní cukrovaru treba brať do úvahy nielen investície a príjmy z predaja hlavných produktov, ale aj zisk z predaja odpadu, ktorý vzniká pri výrobnom procese.

Ak vezmete do úvahy všetky vlastnosti obchodu s cukrom, dobré zárobky sú zaručené.

Cukor je jedinečný produkt. S jeho účasťou sa vyrábajú nielen cukrovinky a alkoholické výrobky, ale aj liečivá, plasty a mnoho ďalšieho. Nehovoriac o tom, že značná časť sa nakupuje v maloobchode. Výroba cukru je preto nevyhnutným a žiadaným podnikaním.

Analýza trhu

Hlavnou výhodou obchodu s cukrom je, že predaj produktu nemá sezónne výkyvy. Samotná výroba sa každým rokom zvyšuje. No trh ešte zďaleka nie je nasýtený, pretože rastie aj úroveň spotreby produktov. V priemere ho jeden človek zje asi 20 kg za rok. Svetovým lídrom vo výrobe cukru sú Spojené štáty americké a Rusko je na druhom mieste. Táto skutočnosť naznačuje, že krajina má výborné podmienky na realizáciu takéhoto podnikania.

Výhody a nevýhody podnikania

Ako každá iná výroba, aj cukrovarnícky biznis má svoje výhody a nevýhody. Hlavnou nevýhodou tohto druhu podnikania je silná závislosť od surovín, presnejšie od miest, kde sa dajú získať. V Ruskej federácii sa cukor vyrába najčastejšie z cukrovej repy. A rastie hlavne v južných, povolžských a centrálnych okresoch. Ak existuje túžba otvoriť závod v iných regiónoch, suroviny sa musia dovážať, čo zvyšuje výrobné náklady.

Viac ako 90 % výrobkov v Rusku sa vyrába z dovážaných surovín. Ceny produktov sú pomerne vysoké. Ak teda organizujete výrobu s použitím miestnych surovín, môžete výrazne profitovať z rozdielu v predajných cenách.

Ďalšou výhodou produktu je, že je jednozložkový. To znamená, že na jeho výrobu je potrebný iba jeden druh suroviny. Spotreba produktu je vysoká a náklady na organizáciu závodu sú relatívne malé.

Obchodná organizácia z formálnej stránky

V prvom rade musí podnikateľský zámer cukrovaru počítať s registráciou právnickej osoby. Organizačná forma LLC je oveľa výhodnejšia ako individuálny podnikateľ, pretože vám umožní pracovať vo veľkom meradle a spolupracovať s veľkými organizáciami.

Nasledujúce nevyhnutné formality majú uviesť výrobné priestory do súladu s požiadavkami požiarnej inšpekcie, SES a iných orgánov. Spravidla to vyžaduje veľa času, úsilia a peňazí. Je lepšie skontrolovať konkrétne normy a požiadavky na mieste, pretože sa môžu v jednotlivých regiónoch mierne líšiť.

Ďalším dôležitým bodom, ktorý musí podnikateľský plán cukrovaru zohľadniť, je, že konečný výrobok musí spĺňať špeciálne GOST. Preto pred začatím výroby je potrebné preštudovať si požiadavky GOST:

• Cukrová trstina. Technické špecifikácie (R 52647-2006);
• Cukrová trstina. Skúšobné metódy (R 53036-2008);
• Metóda stanovenia sacharózy (12571-86);
• Výroba cukru (R 52678-2006).

Druhy vyrábaných produktov

Cukor možno pripraviť rôznymi spôsobmi na výrobu rôznych produktov. Rozlišujú sa tieto typy:

• Rafinovaný cukor je vysoko čistená sacharóza, ktorá je rozdelená na kúsky, zvyčajne kocky.
• Piesok je sacharóza, ktorá má formu kryštálov s veľkosťou 0,5-2,5 mm.
• Prášok – drvené kryštály sacharózy.
• Surové - jednotlivé nerozdrvené kryštály sacharózy.

Suroviny na výrobu produktu

V SNŠ sa cukor tradične vyrábal z cukrovej repy. Dnes však tieto suroviny nahradili ponuky z dovozu. Preto sa okrem repy, ktorá sa pestuje aj v Nemecku, Francúzsku a USA, používajú tieto suroviny:

• Chlebový cirok (stonky). Jeho hlavnou producentskou krajinou je Čína. Produkt vyrobený z neho sa však svojimi vlastnosťami len málo líši od cukru z repy alebo trstiny.
• Proso alebo škrobová ryža. Vyrába sa z neho sladový cukor. Hlavným producentom takýchto surovín je Japonsko.
• Palmová šťava. Ťaží sa v krajinách juhovýchodnej Ázie.
• Cukrová trstina. Pestované hlavne podnikmi na Kube, Indii a Brazílii.

Technológia výroby cukru

Pred otvorením mini-továrne na výrobu cukru si musíte preštudovať technológiu jeho výroby. To vám umožní pochopiť, aké zariadenie musíte kúpiť na výrobu cukru. Ako príklad si vezmime produkciu repy, ktorá prechádza týmito hlavnými fázami:

1. Extrakcia. Za týmto účelom sa suroviny dobre umyjú, potom sa vyčistia, odmeria sa potrebné množstvo a vloží sa do hranolčekov. Po nasekaní repy sa lupienky naložia do difuzéra. Tam sa z tejto hmoty pomocou horúcej vody extrahuje cukor a získa sa difúzna šťava. Toto ešte nie je finálny produkt, ale obsahuje 15% sacharózy. Okrem toho sú to aj repné hobliny a dužina.
2. Difúzne čistenie šťavy. Na tento účel sa zmieša s vápenným mliekom a podrobí sa špeciálnym krokom čistenia.
3. Odstránenie prebytočnej vody odparovaním. Na konci tejto fázy zostáva sirup, ktorého objem je o niečo viac ako polovica cukru.
4. Kryštalizácia. Technológia výroby cukru je ukončená prechodom sirupu cez odstredivky, masové rozdeľovače a vákuové zariadenia. Až potom zostane na výstupe kryštalický cukor.

Výrobné zariadenie

Každá fáza výroby si vyžaduje vlastnú sadu zariadení. Takže na prípravu repy na spracovanie potrebujete nasledujúcu sadu zariadení:

• stroje na umývanie repy;
• pasce na kamene;
• odlučovač vody;
• horné pasce;
• lapače piesku;
• hydraulický dopravník;
• závod na zdvíhanie repy.

Hlavná výrobná linka pozostáva z:

• sušička buničiny;
• skrutkový lis;
• difúzne rastliny;
• váhy;
• rezačky repy;
• dopravník s magnetickým separátorom.

Ak chcete vyčistiť šťavu, musíte si kúpiť:

• usadzovacie nádrže;
• sulfitátory,
• saturátory,
• filtre s vykurovacími zariadeniami,
• defekačný prístroj.

Posledná fáza výroby prechádza nasledujúcimi inštaláciami:

• odparovacia jednotka s koncentrátorom;
• odstredivky;
• vákuové zariadenia;
• sušiaca a chladiaca jednotka;
• vibračné sito;
• vibračný dopravník.

Izba

Priestory pre malovýrobu musia spĺňať všetky požiadavky priestorov potravinárskeho priemyslu. Oblasť sa vyberá na základe rozmerov inštalácií. Vo výrobe musí byť okrem výrobnej dielne aj suchý a dobre vetraný sklad na skladovanie produktov, pretože cukor dobre pohltí prípadné chute.

Uvedenie výroby do prevádzky

Existuje niekoľko spôsobov, ako organizovať a prevádzkovať závod.

1. Kúpte si hotovú minirastlinu. Potom je však veľmi dôležité poznať dátum otvorenia a uvedenia závodu do prevádzky. Ak sa to stalo už dávno, zariadenie bude nepoužiteľné, aj keď je v prevádzkovom stave. Najlepšie je pozvať špecialistu, aby to zhodnotil. Takýto podnik môže stáť až dva milióny dolárov. Ak sa podnik otvorí po roku 2000, jeho cena sa zvýši na päť miliónov alebo viac.
2. Organizácia závodu od nuly. V takýchto situáciách je potrebné zakúpiť novú výrobnú linku. Cena takéhoto zariadenia závisí od jeho výrobnej kapacity:

• vybavenie na 10 ton za deň - 10 - 20 tisíc dolárov;
• vybavenie na 15 ton každý deň - 100 tisíc dolárov;
• zariadenia na 50 ton za deň – 200 tisíc dolárov.

Špeciálne výrobné podmienky

K spracovaniu repy na cukor dochádza počas takzvanej kampane, ktorá trvá 3-4 mesiace v roku – keď sú suroviny zrelé. Po celý ten čas zariadenia pracujú neustále, bez prestávok a personál pracuje na smeny. Po skončení kampane na spracovanie repy je potrebné skontrolovať zariadenie av prípade potreby vykonať opravy.

Samotná výroba sa však považuje za bezpečnú, pretože pracovný proces nevypúšťa prach, toxické plyny atď. Jediným problémom môže byť vysoká hlučnosť pri prevádzke jednotiek.

Rozšírenie výroby

Najčastejšie sa mladá produkcia zameriava na výrobu kryštálového cukru, keďže ide o najpopulárnejší typ produktu. Po zavedení výroby je možné sortiment rozšíriť.

Rafinovaný cukor

V prvom rade sa do hlavnej línie pridáva výroba rafinovaného cukru. Čínska inštalácia s kapacitou 150 - 200 kg za zmenu stojí približne 2 milióny rubľov, turecká - až 7 miliónov rubľov. Musíte si tiež kúpiť automatické baliace zariadenie, ktoré stojí najmenej ďalších 600 tisíc rubľov.

Tento cukor môže byť vyrobený v dvoch typoch:

• lisovaný: kryštálový cukor sa spracuje v odstredivke, lisuje, suší a potom naseká na kocky danej veľkosti;
• liatie: hmota cukru sa naloží do špeciálnych foriem a nechá sa, kým nestuhne, potom sa niekoľkokrát naleje čistým cukrom a umyje sa. Tým sa odstráni melasa. Potom sa kusy vyberú z foriem, sušia sa a nakrájajú na kocky požadovaných parametrov.

Trstinový cukor

Jeho výroba je podobná výrobe repného produktu s niektorými rozdielmi:

• Stupeň extrakcie je nahradený stláčaním namočených stoniek na špeciálnych valcoch. To vám umožní extrahovať 90% sacharózy obsiahnutej v trstine. Šťava ide do lapača dužiny, potom sa spracuje na meracích prístrojoch.
• Fáza čistenia šťavy. Okamžite sa upraví vápnom bez predbežných spracovateľských krokov, ako je to v prípade výroby repy.

Melasa a dužina

Po vyčistení difúznej šťavy zostáva melasa a dužina. Prvým je výborná kŕmna siláž a druhým je kŕmna melasa. Spravidla sa výmenným obchodom vymieňajú za suroviny od poľnohospodárskeho výrobcu. Ale samotná melasa je žiadaná určitou kategóriou kupujúcich.

Okrem toho si môžete zarobiť peniaze navyše výrobou kandizovaného cukru - veľmi veľkých priehľadných kryštálov, ktoré sa vyrábajú pomocou špeciálneho zariadenia. Okrem výroby kryštálového cukru sa dajú založiť aj ďalšie oblasti výroby.

Výpočet návratnosti

Ako ukazuje prax, ak na začiatku správne zorganizujete dodávku surovín a predaj hotových výrobkov, závod sa môže zaplatiť len za šesť mesiacov, to znamená za jednu sezónu. Ale náklady na vybavenie výrazne ovplyvňujú načasovanie. Zariadenie od európskeho výrobcu s kapacitou 20 ton denne bude stáť minimálne 90-tisíc eur. Ak si zaobstaráte techniku ​​s kapacitou 100 ton denne, musíte na ňu vyčleniť približne 270-tisíc eur. Ak sa rozhodnete kúpiť mini závod s kapacitou 12 ton za deň, základné vybavenie vás bude stáť 18-20 tisíc dolárov.

Nezabudnite, že na to, aby ste dobyli trh, musíte vedieť svoj produkt krásne prezentovať. Je potrebné nielen rozvíjať svoju vlastnú značku, ale aj organizovať výrobu jasných a krásnych obalov pre produkt.

Cukrová repa – základ cukru

Cukor je zložka, ktorá sa široko používa v potravinách, alkoholických nápojoch, pekárenských a cukrárskych výrobkoch. Výrobky z cukru majú široké využitie v potravinárskom a farmaceutickom priemysle, ako aj pri výrobe plastových výrobkov. Preto je pri výrobe tohto produktu linka na výrobu cukru vyhľadávaným a ziskovým zariadením, ktoré má vynikajúce vyhliadky na rozvoj podnikania.

Cukor je základným produktom, po ktorom je dopyt a nepodlieha recesii. Od roku 2010 produkcia cukru v Ruskej federácii neustále rastie. Vysvetľuje to obnova hlavných tovární a zvýšenie ich produktivity. Aktuálny ukazovateľ je 18,94 kg za jeden rok. V priemere jeden obyvateľ Ruskej federácie zje približne 22 kg cukru ročne, bez ohľadu na produkty, ktoré sú súčasťou iných nakupovaných produktov.

Tieto suroviny možno použiť na výrobu linky na výrobu cukru:

Trstina - za lacný cukor

• trstina z cukru (trstinový cukor sa vyrába v podnikoch v Indii, na Kube a v Brazílii);
• cukrová repa (repný cukor sa vyrába v podnikoch v USA, Rusku, Nemecku a Francúzsku);
• palmová šťava (palmový cukor sa vyrába v krajinách juhovýchodnej Ázie);
• proso alebo škrobová ryža (sladový cukor sa vyrába v Japonsku);
• steblo chlebového ciroku (cirokový cukor vyrábajú obyvatelia Číny).

Podľa spôsobu výroby existujú 4 druhy cukru:

1. Surový cukor. Je to samostatná vrstva kryštálov, ktoré pozostávajú zo sacharózy.
2. Práškového cukru. Ide o starostlivo mletý kryštál cukru. Tento typ je široko používaný pri výrobe cukroviniek a pekárenských výrobkov;
3. Kryštálový cukor. Produkty, ktoré sú sacharózou, ktorých veľkosť kryštálov je 0,6–2,6 mm.
4. Rafinovaný cukor. Vysokofrekvenčné produkty sacharózy.

Schéma výroby cukru

Vybavenie

Linky na výrobu cukru sú inštalované so špeciálnym zariadením na prípravu repy pre technologické etapy.

Linka vybavenia zahŕňa:

• jednotka na zdvíhanie repy;
• hydraulické dopravníky;
• lapač piesku;
• horná pasca;
• odlučovače vody;
• pasca na kamene;
• práčka na repu.

Hlavná linka na výrobu cukru obsahuje nasledujúce zariadenia:

• dopravník s magnetickými separátormi;
• rezačka repy;
• váhy;
• difúzna rastlina;
• skrutkové lisy;
• sušička buničiny.

Druhá sada technológií zahŕňa :

Energeticky najnáročnejšie zariadenia:

• prístrojové vysávače;
• odstredivka;
• odparovacie jednotky s koncentrátorom.

Automatická linka je doplnená o kompletnú sadu zariadení, ktorá zahŕňa:

• vibračné dopravníky;
• vibračné sito;
• sušiaca a chladiaca jednotka.

Ak chcete zorganizovať výrobu cukru, musíte si kúpiť existujúcu továreň alebo otvoriť novú.

Mini závod na výrobu cukru Podnikatelia, ktorí práve začínajú svoju cestu v cukrovarníctve, si môžu vybrať dva spôsoby organizácie podnikania:

1. Kúpte si minitováreň na výrobu cukru. Pri kúpe rastliny je potrebné si ujasniť dátum, kedy bola rastlina uvedená do užívania. Ak sa už používa dlhší čas, technika môže byť nevhodná. Cena starého závodu je približne 2 milióny dolárov. Náklady na závod, ktorý bol uvedený do užívania po roku 2000, budú viac ako 5 miliónov dolárov.
2. Linka na výrobu cukru z cukrovej repy môže zahŕňať otvorenie nového závodu a získanie linky na výrobu cukru.

V súčasnosti sú pre linky na výrobu cukru aktívne tieto ceny:

• linka s kapacitou 10 ton za deň stojí 11-21 tisíc dolárov;
• linka na výrobu cukru, ktorej cena je približne 110 tisíc dolárov a má kapacitu 16 ton cukru denne;
• linka s kapacitou 55 ton produktov denne stojí približne 230-tisíc dolárov.

Na otvorenie závodu na výrobu cukru je potrebné vziať do úvahy nielen veľkosť počiatočnej investície, príjmy z manažérskej činnosti, ale aj príjmy z predaja odpadu z podniku.

Koniec koncov, výroba cukru zahŕňa ťažbu odpadu: melasy a buničiny. Tieto dva produkty môžu byť použité ako barterová metóda a predávané dodávateľmi surovín. Pri výrobe hotového výrobku sa extrahuje aj melasa, ktorú je možné aj predávať.

Cukor z cukrovej repy

Technologický proces výroby cukru z repy zahŕňa tieto kroky:

Extrakcia

Repa sa pripraví: umyje sa a očistí od cudzích zmesí, odváži sa a nakrája sa na hranolky. Hobliny sa potom privádzajú do difúzorov, kde sa pomocou horúcej vody extrahujú kryštály cukru zo zmesi rastlín repy. Nakoniec sa extrahuje difúzna šťava, ktorá obsahuje sacharózu (11–16 %) a dužinu (repné rezky, z ktorých sa šťava získava). Odpad z výroby cukru sa používa na výrobu krmiva pre zvieratá.

Upratovanie

Difúzna šťava sa zmieša s vápenným mliekom, prvky sa zmiešajú v saturátore. Ďalej sa zo zmesi uvoľní zrazenina ťažkých nečistôt a cez horúci roztok sa nechá prejsť oxid uhličitý. Nakoniec sa tento roztok prefiltruje a získa sa vyčistená šťava. Vo väčšine zariadení sa filtrácia uskutočňuje cez iónomeničovú živicu.

Odparovanie

V tomto štádiu sa mení chemické zloženie výslednej šťavy. V dôsledku toho sa sirup spracuje oxidom siričitým a prefiltruje sa pomocou mechanického filtra. Nakoniec sa získa sirup, ktorý obsahuje 56–66 % cukru.

Kryštalizácia

Kryštalizácia prebieha vo vákuovom prístroji pri teplote 78 °C.

Po 3 hodinách sa získa špeciálny produkt, ktorý sa nazýva massekuit prvej kryštalizácie. Massecuite je zmes kryštálov melasy a sacharózy. Potom produkt vstupuje do mixéra a potom do rozdeľovača hmoty a odstredivky. Kryštalický cukor sa skladuje v odstredivkách, bieli a naparuje. Nakoniec sa získa kryštalický cukor.

Rafinovaný cukor

Technológia výroby rafinovaného cukru je veľmi jednoduchá. Na výrobu produktu musíte mať kryštálový trstinový alebo repný cukor. Pre ruské organizácie je nákladovo efektívnejšie a výhodnejšie použiť ako východiskový materiál granulovaný repný cukor.

Linka na výrobu rafinovaného cukru vykonáva 2 spôsoby výroby rafinovaného cukru:

1. Lisovaná metóda. Začína sa spracovaním cukrových sirupov v odstredivkách. Ďalej nastáva lisovanie a potom sušenie hotového výrobku. V dôsledku toho sa lisovaný cukor rozdelí na kocky požadovanej veľkosti.
2. Cast metóda. Proces náročný na prácu a materiál. Metóda odlievania zahŕňa premiestnenie cukrovej zmesi do špecializovanej formy, v ktorej vytvrdne. Ďalej sa zmes naplní cukrom, ktorý neobsahuje žiadne nečistoty. Umývanie sa vykonáva niekoľkokrát. Potom sa hrudkový cukor, ktorý je už zbavený melasy, vysuší a vyberie z formy. V dôsledku toho sa zmes rozdelí na kocky.

Kryštálový cukor

Granulovaný cukor sa rozpúšťa aj v studenej vode

Granulovaný cukor sa dobre rozpúšťa vo vode. Pri vysokých teplotách sa jeho rozpustnosť zvyšuje. V roztoku je granulovaný cukor výkonným dehydratátorom. Ľahko sa formuje do presýteného roztoku, ktorého kryštalizácia začína až vtedy, keď existuje kryštalizačné centrum. Rýchlosťou tohto procesu je teplota, viskozita roztoku a koeficient nasýtenia.

Východiskové suroviny na výrobu kryštálového cukru sú cukrová trstina a cukrová repa. Vzhľadom na vysokú úrodu trstinového cukru v porovnaní s cukrovou repou sa z jedného hektára cukrovej repy získa dvakrát viac produktu. Obsah sacharózy v stonke trstiny je však oveľa nižší ako v repe.
Linky na výrobu granulovaného cukru obsahujú sadu zariadení na prípravu repy na výrobu, ktorá pozostáva z:

• stroj na zdvíhanie repy;
• hydraulický dopravník;
• lapač piesku;
• horná pasca;
• pasca na kamene;
• odlučovač vody;
• práčka na repu.

Linka na výrobu kryštálového cukru, ktorej hlavným komplexom je dopravník, pozostáva z nasledujúcich zariadení:

Pás na sušenie granulovaného cukru

• dopravník s magnetickými separátormi;
• rezačka repy;
• váhy;
• difúzna rastlina;
• skrutkový lis;
• sušička buničiny.

Zdá sa, že nasledujúca sada zariadení:

• filter s vykurovacím zariadením;
• hlavný a predbežný defekačný prístroj;
• saturátor;
• usadzovacia nádrž;
• sulfitátor;
• filter.

Energeticky najnáročnejšie komponenty linky sú: odparovacie jednotky s koncentrátormi, vákuová aparatúra, miešadlo a odstredivka.

Konečná konfigurácia zariadenia linky zahŕňa:

• vibračný dopravník;
• chladiaca a sušiaca jednotka;
• vibračné sito

Cukrová repa sa do minitovárne preváža z borovicového alebo burchatského poľa. Repa sa prepravuje na hydraulický dopravník k repnému čerpadlu a stúpa na vrchol až do výšky 22 m. Následne dochádza k jeho pohybu gravitáciou za účelom vykonávania rôznych operácií v technologickom procese. Dĺžka hydraulického dopravníka sa nastavuje v nasledujúcom poradí:

• pasca na stáčanie slamy;
• pasca na kamene;
• odlučovače vody.

Ide o technologickú techniku. Je určený na oddelenie ťažkých (kameň, piesok) od ľahkých (vrchy, slama) prísad. A tiež na oddelenie dopravníka a umývacej vody. Na zlepšenie procesu zberu vrcholov a slamy sa do vybrania dodáva kyslík. Granulovaný cukor prechádza cez odlučovač vody do práčok.

Video: Výroba cukru

Charakteristickými znakmi výmenného tovaru sú jeho homogenita a prítomnosť mnohých kupujúcich a predávajúcich. Ale aj cukor je surovinový produkt, čo znamená, že jeho cenové výkyvy sú také veľké ako napríklad pri rope. Je to produkt stabilný pri skladovaní. Navyše ide o takmer konečný spotrebiteľský produkt, pripravený na maloobchodné balenie. A v tom je jeho jedinečnosť, pretože žiadna iná komodita nie je takým hotovým produktom.

FUNKCIE SKLADOVANIA
Kvalita kryštálového cukru je určená GOST 21-94, rafinovaný lisovaný cukor - GOST 22-94. Špecifikom skladovania tohto produktu je, že sa neskladuje vo vykurovaných skladoch a relatívne povedané, neskladuje sa na brehoch rieky, pretože cukor je hygroskopický. V zime sa bude zhlukovať vo vykurovaných skladoch. Je to spôsobené teplotnými rozdielmi: nahromadená vlhkosť pri ochladzovaní padá na vnútorné steny vrecúšok vo forme kondenzácie, čo vedie k lisovaniu cukru, najmä ak leží vo viacradových zhlukoch. Vrecia s cukrom, ktoré stoja mnoho rokov, sa nazývajú „cukríky“, pretože sa dajú nosiť, ako sa hovorí, pod pažou.
Pred 10-12 rokmi nastala „revolúcia“ v oblasti balenia: objavili sa polypropylénové vrecká. Jutové vrecia sa dnes už prakticky nepoužívajú, cukor sa skladuje v dvojitom polypropylénovom vrecku s polyetylénovou (celofánovou) vložkou.
Cukor sa priaznivo líši od iných potravinových produktov skladovaných vo vrecúškach tým, že ho potkany nejedia. Cukor je 99,9% sacharóza. Pre tieto zvieratá nie je tento sacharid ako potravinový produkt zaujímavý.
Veľkí veľkoobchodníci skladujú cukor vo veľkých hangároch, úplne ich naplnia a nenechajú priestor ani pre uličky. Na výšku je možné naskladať až 25 vriec. Iný spôsob skladovania sa používa v skladoch potravín, kde je na sklade niekoľko položiek. Auto sa vyloží na palety, pričom sa vytvorí kocka vysoká maximálne 12 radov. To sa robí pre ľahké skladovanie a dodržiavanie noriem vetrania, aby sa cukor neukladal na podlahe. Výrobné závody neposielajú cukor na paletách, aby sa ušetrilo miesto v autách alebo autách.
Cukor sa dá skladovať veľmi dlho. V certifikátoch je jeho trvanlivosť obmedzená na jeden rok. Ale v skutočnosti môže ležať tri roky úplne bez problémov, najmä ak spĺňa všetky požiadavky GOST (predovšetkým z hľadiska vlhkosti). A aj keď sa pokrčí, nespôsobí to veľké škody produktu. V krajnom prípade môže byť cukor rozpustený pri výrobe potravín, pretože je často žiadaný vo forme sirupu.
Pri nakládke a vykládke sa cukor spravidla neváži, pretože veľkoobchody spolupracujú s bežnými dodávateľmi a vedia, čo od nich môžu očakávať. Kvalitnú analýzu možno vykonať iba vtedy, ak je cukor napríklad úprimne žltý. Kvalita a hmotnosť tohto produktu sú v prvom rade predmetom záujmu výrobcov potravín a cukroviniek. Vážením naloženého a prázdneho vozidla vedia vypočítať vnútorné manko.

NÁKLADY NA SKLADOVANIE
V porovnaní s mnohými inými balenými tovarmi je cukor pomerne kapitálovo náročným produktom, pri ktorom sú náklady na platenie úrokov z pôžičky pomerne značné (obchodné operácie sú financované spravidla požičanými peniazmi).
Náklady na dopravu a skladovanie cukru sú dosť značné. Skladovanie je niekoľkonásobne drahšie ako napríklad čokoláda. Náklady na dopravu a skladovanie pri operáciách s posledným uvedeným produktom predstavujú zlomky percent jeho nákladov a v prípade cukru viac ako 2 %. Navyše ide len o náklady na prekládku tovaru z vozňa do skladu a následne na prepravu kupujúceho. Prirodzene, ak sa cukor skladuje šesť mesiacov, náklady sa zvýšia. Ostatné hotové výrobky sú spravidla drahšie, a preto podiel nákladov na dopravu v štruktúre ich nákladov nie je taký významný.

REPY A TRSTINY
Na ruskom trhu sa predáva cukor vyrobený z cukrovej repy vypestovanej v našich a susedných krajinách a cukrová trstina, ktorej polotovar (surový cukor) sa dováža z Brazílie, Kuby a Thajska. Z hľadiska chemického zloženia sa od seba líšia o stotiny percenta, tento rozdiel nie je podstatný. Všeobecne sa však verí, že cukor z repy je sladší. S najväčšou pravdepodobnosťou ide o mylnú predstavu. Ak vykonáte uzavretý test, väčšina ľudí nerozozná jeden cukor od druhého.
Bohužiaľ, v Rusku sa nepestuje dostatok cukrovej repy. Stačí pokryť len niečo viac ako tretinu spotreby. Zo 6 miliónov ton cukru, ktoré Rusko ročne potrebuje, sa donedávna získavalo z repy len 1,6 milióna ton. V posledných rokoch došlo k nárastu výroby a v roku 2004 bol zaznamenaný rekord za posledných 10 rokov - získalo sa 2,26 milióna ton.
Spracovanie cukrovej repy začína v septembri a trvá 2-3 mesiace. Najlepšie rastliny dokončujú spracovanie do februára, zvyšok zostáva bez repy už v novembri až decembri. Okrem nedostatočného objemu cukrovej repy je problém s jej skladovaním. Mrazy a rozmrazovanie menia repu prakticky na kašu, z ktorej je výťažnosť cukru nulová. Na severe Spojených štátov, kde nie je o nič teplejšie podnebie ako v Rusku, existuje zavedená a jednoduchá skladovacia technológia, ktorá umožňuje továrňam spracovávať repu až do mája. Je uložený vo veľkých hangároch s firmvérom termostatického penového typu. Potom počkajú na mrazy do -10°C a miestnosť zatvoria, čím vytvoria prirodzenú chladničku.

DYNAMIKA TRHU
Správa zásob cukru je úplne určená „zárobkami“ spoločností: ak neexistujú žiadne „zárobky“, nikto nedrží zásoby. A neriadia ich logistickí špecialisti, ale predovšetkým obchodní riaditelia.
Dynamiku cien je veľmi ťažké predpovedať a vládna regulácia je v tejto veci kľúčovým faktorom. V Rusku neexistuje iný trh, ktorý by bol tak závislý od rozhodnutí vlády (od toho, či budú zavedené kvóty, na akej úrovni budú stanovené clá a od akého dátumu atď.). V rokoch 2001-2003 existovali kvóty na dovoz surovín, v rámci ktorých boli clá nižšie ako mimo kvót. Firmy kupovali kvóty na aukcii a dovážali ich. Od roku 2004 bol režim kvót zrušený a v platnosti je mechanizmus pohyblivých ciel. Menia sa každý mesiac v nepriamom pomere k cenám na burze v New Yorku: čím vyššie ceny na burze, tým nižšie clo.
Okrem cenových výkyvov závisí situácia na trhu s cukrom od celkových zásob v krajine a ich objem sa tiež dosť výrazne líši – od 0,3 do 1,8 milióna ton. Cenové minimum bolo zaznamenané na jar 2000 – asi 220 dolárov za tonu a v júni 2004 ceny prekročili 580 dolárov.

CENOVÁ STRATÉGIA
Riadenie zásob cukru je strategická cenová úloha spojená s neustálym monitorovaním trhových podmienok. Univerzálne recepty tu neexistujú. Niektorí si myslia, že surový cukor bude na jar a v lete drahší, a tak na jeseň nakupujú cukor z repy a vytvárajú si zásoby v továrni alebo ho posielajú do regiónov. Od septembra do januára sa expeduje hotový cukor a predaj pokračuje až do júna. Niektorí očakávajú zvýšenie dovozných ciel a podľa toho aj zdraženie, a tak sa zásobujú. Niekto sa snaží získať ziskovú zmluvu na nákup bieloruského alebo kazašského cukru, nakupuje značné objemy v období, keď je predajná aktivita nízka, a potom ich niekoľko mesiacov predáva. Cenová stratégia všetkých spoločností je iná a každý sa snaží uhádnuť, čo bude s cenami.
Ak hovoríme o malom regionálnom veľkoobchodníkovi, predajcovi niekoľkých spoločností, ktorého obrat je tisíc ton za mesiac, potom spravidla spolupracuje s 2-3 bežnými dodávateľmi. Môže mať aj nepravidelných dodávateľov, od ktorých môže nakupovať tovar so ziskom. Aká je trhová stratégia takýchto spoločností? Môžu riadiť načasovanie nákupu a predaja cukru. Môžu predať / kúpiť o niekoľko dní alebo týždňov skôr alebo neskôr. Závisí to od cenovej situácie na trhu. Ak ceny klesajú príliš dlho, spoločnosti sa môžu rozhodnúť, že by teraz mali ísť hore, a preto okamžite nakúpia dostatok cukru, aby splnili svoju dvojmesačnú požiadavku. Alebo im môže byť urobená veľmi zaujímavá ponuka za výrobné ceny a oni sa rozhodnú, že nižšia cena jednoducho nebude.
Ak je však na trhu jednoznačne klesajúci trend (cena klesá už niekoľko týždňov či dokonca mesiacov) a dopyt je pomalý, tak takýto regionálny obchodník minimalizuje svoje nákupy na limit. Ak si kúpil 10 áut týždenne, teraz si kupuje auto len na „podporu nohavíc“. Vie, že zajtra bude cena ešte nižšia, no na obrat sú potrebné aspoň minimálne rezervy.
Veľké spoločnosti, ktoré samy dovážajú suroviny, majú zvyčajne vlastné analytické oddelenia, ktoré sledujú ceny, výrobu a dovoz. Na základe výsledkov analýzy sa rozhodne: alebo neprevziať zásielku z nasledujúceho plavidla ako celok (25-40 tisíc ton) alebo po častiach (5-15 tisíc ton).
Tri roky po sebe (2001-2003) bol v platnosti režim kvót. Mnohé spoločnosti boli jednoducho donútené nakupovať cukor v zahraničí, pretože kvótu bolo potrebné predať, aj keď boli trhové podmienky nepriaznivé. Prirodzene, potom dlho „sedeli“ na akciách a obchodovali po troškách. Teraz sú kvóty zrušené, ale je možná iná situácia podobná tej, ktorá nastala v decembri 2004. Potom nastala veľmi zaujímavá situácia pre suroviny: svetové ceny boli nízke, clá sa znížili a ostatné náklady boli nízke. V dôsledku toho došlo v decembri k prudkému nárastu dovozu. Spoločnosti dovážali surovinu, spracovávali ju, distribuovali svojim obchodníkom a výsledkom bolo niekoľko mesiacov vypredané zásoby. Keď príde ďalšie úspešné obdobie, spoločnosti sa opäť pokúsia nakupovať veľké množstvá.
Priemysel žije týmto tempom už mnoho rokov. Trh je veľmi dynamický a nie každý na ňom prežije.

Zásoby cukru v Ruskej federácii na konci mesiaca tisíc ton

CENY
V Rusku ceny na trhu s cukrom do značnej miery určujú továrne v regióne Krasnodar. Hoci existuje najmenej osem veľkých výrobných regiónov, Kuban je akýmsi trhovým teplomerom. Cena vo všetkých regiónoch sa rovná cene Krasnodar plus železničná tarifa plus náklady na prekládku v sklade, ktoré predstavujú 300 - 350 rubľov. z tony. Situácia na trhu je však v posledných rokoch taká, že skutočná existujúca cena je oveľa nižšia, ako ukazuje jednoduchý výpočet, takže nepokrýva náklady na skladovanie a prekládku.
Dôvodom je po prvé skutočnosť, že v mnohých regiónoch sú ceny znížené dodávkami dovážaného cukru z SNŠ. Napríklad tým, že spoločnosť kúpila cukor v Krasnodare a priviezla ho do Smolenska, nielenže nepokryje náklady na dopravu a skladovanie, ale utrpí aj značné straty, pretože tam je veľa relatívne lacného bieloruského cukru.
Po druhé, veľké veľkoobchodné spoločnosti môžu nakúpiť významnú dávku tovaru a doručiť ho všetko do jedného alebo dvoch miest, čím sa znížia ceny. Buď našli mimoriadne výhodnú cenu, alebo nakúpili pred dvoma mesiacmi za ceny, ktoré už nie sú dostupné a tovar im poslali neskoro, alebo si na to „sadli“ a z nejakého vlastného dôvodu ho nepredali. Tak či onak stanovili cenu pod všetkými ostatnými a ostatné firmy sú nútené opustiť tento región.
Treba brať do úvahy aj objemy dovážaného surového cukru. Teraz je tu režim plávajúcej povinnosti a sú mesiace, keď to nesie každý alebo nikto. Samozrejme, keď sa dovoz zvýši, cena sa spravidla zníži.
Možná nákupná cena vozňov a predajná cena v regióne sa nikdy nelíšia o konštantnú sumu, neexistuje stabilná marža. Továrenské ceny môžu stúpnuť, ale maloobchodné ceny môžu zostať rovnaké a naopak. Prácu firiem v takýchto podmienkach určuje kvalifikácia tímu. Prežijú len profesionáli, ktorí cítia, ako sa bude meniť cena v regióne a vo fabrikách. Zvláštnosťou trhu s cukrom je, že ide o absolútne identický produkt, nie značkový. Ak je susedov produkt o jeden cent lacnejší, pôjdu k nemu všetci kupujúci.

LOGISTIKA CUKRU
Podiel nákladov na dopravu a skladovanie na cene produktu je pomerne veľký, takže dovoliť si preložiť cukor dvakrát je drahé potešenie. Väčšina spoločností sa o to pokúsi raz. Cukor z výrobných závodov je dodávaný železničnými vozňami priamo do regiónu konečnej spotreby. Napríklad cukor prichádza do moskovského skladu, je vyložený z vagónov a zo skladu ho nakupujú malí regionálni obchodníci, baliarne a priemyselní spotrebitelia. Veľmi často sa cukor do skladu ani nedostane, odoberá sa priamo z áut, aby sa znížili náklady na sklad.
V minulých rokoch si spoločnosti mohli dovoliť trojité a dokonca štvornásobné prekládky, prepravované z jedného regiónu do druhého a skladované veľmi dlho, pričom čakali šesť mesiacov na zvýšenie cien. Tieto dni sa skončili, ceny sa už nikdy nemusia vrátiť na očakávanú úroveň. Autá dnes na sklad prichádzajú každý deň a väčšinou si necháva jedno až dvojdňovú zásobu pre prípad vyššej moci, aby nezastavil výrobu. Zároveň, ak sú hráči presvedčení, že stúpajúci trend bude trvať, alebo očakávajú prerušenie dodávok, objem zásob sa môže zvýšiť.

SEZÓNNOSŤ
Štatistiky ukazujú, že dopyt obyvateľstva po cukre sa zvyšuje v máji až septembri s vrcholom v júli, čo súvisí s obstarávaním domácností. Na konci roka (od septembra) sa v predvečer novoročných sviatkov zvyšuje dopyt zo strany cukrárenského a potravinárskeho priemyslu (zvyšuje sa výroba darčekov atď.).
Jediný, ktorý sa neustále zaznamenáva, je júlový sezónny nárast. Ale tento rast nenastáva každý rok. Počas siedmich rokov pozorovania (1999-2005) sa vyskytla dvakrát jasne a raz nejasne. Súdiac podľa skutočnosti, že minulý rok došlo k prudkému nárastu, je nepravdepodobné, že sa tak stane tento rok.
Dá sa tiež poznamenať, že ceny klesali vždy v auguste. K poklesu však došlo na rôznych úrovniach: cena bola 250 aj 600 dolárov za tonu.

REŽIM IMPORTU
Malo by sa vziať do úvahy, že existujúci dovozný režim neobmedzuje objem dovozu cukru. Ak sa v priebehu 1-2 mesiacov vytvoria priaznivé podmienky, do Ruska sa môžu doviezť „navyše“ stovky tisíc ton, čo môže ovplyvniť ceny do šiestich mesiacov.
Do roku 2004 bol na každý rok prijatý režim dovozu cukru. V najlepších rokoch bolo v júli až auguste vydané vládne nariadenie, v ktorom boli načrtnuté všetky clá a kvóty. V roku 2004 bol režim dovozu cukru prijatý až v polovici decembra a výrobné ceny od augusta do polovice decembra klesli. Všetci hráči na trhu nevedeli, čo môžu očakávať. Čo ak vláda trochu zníži clo? Zníženie dovozných ciel okamžite povedie k zníženiu domácich cien. Toto oneskorenie v rozhodovaní malo silný vplyv na ceny: výrobné ceny jasne klesali až do polovice decembra.

ELASTICITA DOPYTU
Na rozdiel od iných produktov je objem predaja cukru regulovaný výlučne cenou. Táto závislosť je navyše veľmi prísna. Povedzme, že veľkoobchodná cena za kilogram je 15 rubľov, ak je cena stanovená na 15,10 rubľov. - predávajú sa dve vrecká, ak 14,90 rubľov. - 300 ton predaných.
Aby cukor „nebol úplne rovnaký“, obchodníci balia vrecia nielen po 50 kg, ale aj po 25 kg a 10 kg s držadlom, poskytujú donáškové služby a poskytujú odloženú platbu. Niektoré ponúkajú široký sortiment potravín spolu s cukrom. Ak veľkoobchodník nakúpi niekoľko položiek naraz, môže si pre pohodlie a úsporu prepravných nákladov kúpiť cukor, obilniny a múku od tej istej spoločnosti, aj keď je cena o niečo vyššia ako cena jeho suseda.

BALENIE
Niektoré spoločnosti dúfajú, že zorganizovanie vlastnej baliacej dielne im umožní zvýšiť predaj. Je však potrebné pripomenúť, že balenie je úplne samostatný, veľmi špecifický biznis. A tí, ktorí v ňom pracujú, takmer vôbec nevstupujú na veľkoobchodný trh. Balenie nie je možné vykonať voliteľne. V krajnom prípade to môže riešiť (a iba on) samostatný manažér. Ak takáto osoba neexistuje, balenie situáciu nezachráni.
V moskovskom regióne je kapacita balenia už mnoho rokov nadmerná. V dôsledku toho sa vytvorili jednoducho dumpingové clá. Cena cukru nepokrýva náklady na jeho balenie.
Aby balič prežil, potrebuje sortiment a značné objemy predaja, ktoré zabezpečujú veľké obchodné reťazce. Osloviť takýchto zákazníkov však nie je vždy jednoduché a ich nákupné ceny sú nižšie ako v samostatnom obchode alebo malom reťazci, ktorý môže nakupovať cukor za každú cenu.
Podstatou balenia je pokus o značku produktu. Ale je mimoriadne ťažké vytvoriť legendu pomocou cukru. Ide o jednoduchý výmenný tovar, ktorý si každý zvykne kupovať vo vreciach.

CIVILIZOVANÝ TRH
Cenu cukru teda ovplyvňujú očakávania účastníkov trhu, zmeny v konečnom dopyte, dynamika výroby repného a surového cukru, dynamika ciel, dovozov, svetové ceny a množstvo logistických faktorov.
Stojí za zmienku, že každý rok obchod s taškami umiera: ruský spotrebiteľ sa stáva európskym a predaj balených výrobkov každým rokom rastie.