Minipekáreň je malý podnik špecializujúci sa na výrobu a následný predaj pečiva. Pekárne sú často súkromné podniky, buď nezávislé, alebo ako súčasť podnikania, napríklad hypermarket. V niektorých mestách sú dokonca celé siete pekární, ktoré predávajú vlastné produkty aj z mobilných miest. Pravda, ako ukazuje prax, samotné začínajúce podniky a nováčikovia v podnikaní sú zvádzaní finančným ziskom, pričom zabúdajú, že táto „hra“ je jednou z najťažších.
Prečo je tento podnikateľský plán potrebný?
Je to otrepané, ale príslovie: „Dvakrát meraj, raz strihaj“ sa sem jednoducho hodí. Táto zásada platí aj pre pekárne.
Čo si myslíte, ak je vo vašej hlave myšlienka otvoriť si pekáreň, čo bude pre vás dôležitejšie: uprataná suma peňazí, najlacnejší prenájom priestorov alebo profesionálny tím, ktorý je vždy pripravený splniť úlohy? Chcel by som vás sklamať - odpoveď bude: "všetko naraz." V našom prípade sa musíme baviť o celkom bežnom koncepte moderného podnikania – podnikateľský plán.
Ideálny podnikateľský plán nie je len kľúčom k investovaniu, ale aj kľúčom k úspešnému rozvoju celého vášho podniku.
Vo všeobecnosti treba podnikateľský plán chápať ako dokument, ktorý zohľadňuje všetky aspekty výhod a problémov a možné spôsoby ich riešenia. Navyše okrem verbálneho obrazu implikuje aj dostatočné číselné ukazovatele, ktoré charakterizujú náklady a prínosy konkrétneho procesu, postupu alebo investície.
Podnikateľský plán je dnes akýmsi pohľadom do budúcnosti. Preto je zostavenie plánu kategoricky dôležitým procesom, ktorý kladie základy „svetlej budúcnosti“. Okrem toho je jeho napísanie prvým krokom, prvým krokom pri začatí akéhokoľvek projektu určeného na úspech.
Analýza trhu, hodnotenie konkurencieschopnosti
Stojí za zmienku, že podnikateľský plán zahŕňa zohľadnenie väčšiny funkcií spojených s podnikaním v súčasnosti a v budúcnosti. Ak uvážime, že pekáreň je veľmi zaujímavý a vzrušujúci projekt, tak musíme vziať do úvahy, že podnikateľský zámer na výrobu chleba a pekárenských výrobkov sa nezaobíde bez konkurencie.
Prirodzene, konkurencia núti účastníkov podnikania rásť a rozvíjať sa, vedie k vytváraniu nových zaujímavých produktov a znižuje náklady na produkt. V dôsledku toho je to výhodné pre výrobcu aj spotrebiteľa.
V súčasnosti nedochádza k aktívnemu rastu počtu minipekární. Áno, z času na čas sa niekde objaví ďalšia rodinná improvizácia, ale vo väčšej miere sú kalkulované so šťastím alebo postavené na osobnom záujme majiteľov. Metaforicky povedané, pseudofrancúzske pekárne rastú míľovými krokmi. Väčšina z nich nie je schopná prežiť na voľnom trhu niekoľko mesiacov.
Napriek tomu má trh kvalitných a úspešných pekárenských kaviarní stále stúpajúci trend. Ak vezmeme do úvahy štatistiky, Francúzsko má jednu pekáreň na 5000 obyvateľov. O takomto dopyte na domácom trhu sa, samozrejme, v súčasnosti baviť netreba.
Ako otvoriť pekáreň od začiatku (výber registračného formulára, aké dokumenty sú potrebné na otvorenie mini-pekárne)
Pred otvorením mini-pekárne od nuly musíte prejsť niekoľkými byrokratickými postupmi.
Je dobre známe, že vykonávať činnosť úradník Obchodná registrácia. V tomto prípade existujú dve možnosti vývoja udalostí: buď. Ak podnikateľ nie je hlúpy človek a jeho myšlienky sú zamerané na získanie vlastného prospechu, zaregistruje svoje aktivity ako individuálny podnikateľ. V tomto prípade bude menej problémov s papierovaním a registračným procesom bude to jednoduchšie a lacnejšie.
LLC musí byť zaregistrovaná, ak plánujete vykonávať spoločné podnikanie. Táto možnosť je spoľahlivejšia a opodstatnenejšia.
Poskytovanie služieb obyvateľstvu: .
Marketingové možnosti pre pekárenské výrobky
Vyžaduje sa organizácia predaja:
- uzatvorenie zmluvy o dodávke s viacerými predajnými miestami s možnosťou dodania čo najrýchlejšie;
- registrácia zmlúv s veľkoobchodníkmi. To vás obmedzí od potreby organizovať predajný trh a prinesie to aj ekonomické výhody (nebude potrebné udržiavať vozidlo, vodiča a automechanika);
- odchádzajúceho obchodu. V tomto prípade budú potrebné mobilné maloobchodné predajne (dodávky). Táto možnosť je najproblematickejšia, pretože na jej implementáciu musíte okrem nákupu dodávky získať špeciálne povolenie na obchodovanie.
Propagácia minipekárne
Ak chcete propagovať firmu, musíte do propagácie investovať určitú sumu peňazí. V tomto prípade nemožno nevšimnúť si zásluhy v tejto veci reklamné aktivity.
Počiatočná propagácia síce bude stáť pekný groš, no vďaka premyslenému biznis plánu minipekárne s kalkuláciami sa dajú všetky náklady rozdeliť rovnomerne, čím sa zníži finančná záťaž a čo najrýchlejšie začne prinášať zisk.
Je výhodné otvoriť pekáreň (koľko to stojí, aká je ziskovosť a návratnosť)?
Nemôžeme ignorovať najdôležitejšiu zložku každého podnikateľského plánu – jeho finančnú časť.
Koľko teda stojí otvorenie pekárne od nuly? 
Výdavková časť bude zahŕňať nasledujúce položky:
- registrácia podniku a nákup potrebného vybavenia - 600 000 - 1 200 000 rubľov;
- finančné prostriedky potrebné na opravu priestorov - 80 000 - 100 000 rubľov;
- náklady na nábytok - 50 000 rubľov;
- poplatok za prenájom priestorov - 850 000 - 900 000 rubľov ročne;
- platba za energie a účty - 150 000 - 200 000 mesačne;
- platy zamestnancov - 1 500 000 rubľov ročne.
Minipekáreň vyrobí denne od 0,5 do 1 tony pečiva.
Ziskovosť minipekáreň závisí od množstva upečeného chleba a jeho ceny v rôznych regiónoch krajiny. V priemere je ziskovosť pekárne 25–50 %.
Doba návratnosti- 2-3 roky.
Ak to zhrnieme, môžeme povedať, že správne vypracovanie podnikateľského plánu na otvorenie pekárne, s prihliadnutím na dobre premyslený systém predaja a zameranie sa na záujmy klienta, sa investícia rýchlo vráti. V tomto prípade bude kľúčom k úspechu podnikateľa premyslenosť jeho konania založená na prísnom dodržiavaní obchodného plánu, berúc do úvahy včasné úpravy.
Pekáreň ako podnikanie je príležitosťou na realizáciu vašich najdivokejších nápadov, takže vyvstáva otázka: ako otvoriť vlastnú výrobu, je ziskové alebo nie piecť a predávať chlieb sami?
Výroba chleba a pekárenských výrobkov je proces, ktorý si vždy nájde svojho spotrebiteľa. Koľko slávnych výrokov je venovaných tomuto výdatnému a chutnému produktu! Ľudia žijúci v bývalom Sovietskom zväze jedia s chlebom úplne všetko – je to chutnejšie aj uspokojivejšie.
Čerstvý chlieb sa dnes vo veľkom meste zháňa dosť ťažko. Väčšina ľudí je zvyknutá nakupovať tento produkt v supermarketoch, kde jeho kvalita nie vždy spĺňa potrebné požiadavky. O rozmanitosti pečiva v takýchto obchodoch nie je potrebné hovoriť - je nepravdepodobné, že nájdete čerstvú, ešte teplú buchtu, s ktorou môžete potešiť svoju rodinu.
Pekáreň nájdete takmer v každom väčšom meste a dokonca aj v malej dedinke. Veľké podniky pokrývajú obrovské územie, a preto je pre nich oveľa ťažšie vyhovieť všetkým preferenciám svojich spotrebiteľov - dôraz sa kladie na masovú výrobu a poskytovanie chleba všetkým kategóriám občanov, po ktorom je dopyt.
Ziskovosť je zároveň zrejmá – súkromná výroba a oslovenie menšieho počtu ľudí pomôže uspokojiť potreby takmer každého, pričom spotrebiteľovi poskytne právo vybrať si z pomerne veľkého sortimentu. Vlastná pekáreň môže byť skutočným darčekom pre malú dedinu aj veľké mesto, kde ľuďom už dlho chýba čerstvé pečivo.
Relevantnosť a vyhliadky
Pekáreň je mnohostranný proces, ktorý si vyžaduje podrobný prieskum trhu a dobrú reklamu. Ak je kvalita vášho produktu vysoká a umiestnenie obchodu je výhodné, spotrebiteľ sám urobí dobrú reklamu - informácie sa budú odovzdávať ústne a náhodný okoloidúci nebude môcť prejsť.
Miniprodukcia je zisková, pretože je pre ňu oveľa jednoduchšie prispôsobiť sa okamžitým želaniam zákazníkov a prestavať svoje zariadenia. Pečenie chleba môže byť len začiatok veľkého podnikania - obchod by sa nemal obmedzovať len na tento produkt.
Kľúčom k úspešnému obchodovaniu bude sortiment. Každý sa chce rozmaznávať nielen jednoduchým chlebom, ktorý sa hodí ku každému jedlu, ale aj originálnym pečivom, diétnymi výrobkami a cukrovinkami. V tomto prípade bude množstvo pečeného výrobku závisieť od dopytu.
Podnikanie s chlebom bude úspešné, ak ste si vybrali správne priestory nielen na prípravu, ale aj na predaj produktu, poskytli ste mu potrebné vybavenie a suroviny a, samozrejme, našli pekára, ktorého možno považovať za majstra jeho remeslo.
Kreatívny prístup nezaškodí – experimentujte, pridajte do výroby niečo vlastné a vaša značka sa čoskoro stane rozpoznateľnou a výroba produktov dosiahne novú úroveň.
Ako vzorku si ho môžete stiahnuť zadarmo.
Počiatočný kapitál a doklady
Podnikanie na pečenie chleba si vyžaduje počiatočnú investíciu - budete musieť vyčleniť peniaze na prenájom priestorov, nákup vybavenia a mzdy pre zamestnancov. Všetky náklady budú závisieť od rozsahu výroby, ktorú plánujete. Pre malú pekáreň môže často stačiť tristo tisíc rubľov, ale so zvýšenými objemami sa množstvo môže niekoľkokrát zvýšiť.
V počiatočnej fáze je dôležité porozumieť výpočtom súvisiacim so začatím výroby. Domáce podnikanie bude vyžadovať oveľa menšiu sumu ako plnohodnotná pekáreň. Náklady za rok budú pozostávať z nasledujúcich kategórií:
Môžete sa zaregistrovať ako samostatný podnikateľ a otvoriť si vlastný podnik za zjednodušených podmienok, alebo môžete rozšíriť svoje možnosti a založiť spoločnosť s ručením obmedzeným. Plánovanie a výdavky sa príliš nelíšia, ale každý typ má svoje charakteristické črty:
- Jediný vlastník je právne zodpovedný za prevádzku podniku a utrpí vážne finančné straty, ak sú náklady a ziskovosť pekárenského podniku vysoké. Ak je podnikanie ziskové, projekt je opodstatnený.
- Registrácia osoby ako samostatného podnikateľa prebieha bez zásahu právnikov v krátkom čase a spoločnosť s ručením obmedzeným vyžaduje služby právnika.
- ako individuálny podnikateľ je to oveľa lacnejšie vo fáze registrácie a registrácie právnickej osoby.
- Je oveľa jednoduchšie upiecť chlieb bez kvasníc a akýkoľvek iný výrobok a predávať ho registráciou ako LLC. Takto môžete jednoducho zmeniť pole pôsobnosti bez toho, aby ste obmedzili svoje možnosti.
- O pekárenské výrobky vyrábané pod dizajnom LLC bude zo strany partnerov väčší záujem.
Podnikateľ si tak oveľa ľahšie poradí s registráciou a v prípade potreby aj zlikviduje živnosť.
Dokumentácia
Je dôležité zhromaždiť nasledujúce dokumenty:
- Dokumenty potvrdzujúce ukončenie skúšky a potvrdzujúce súlad s hygienickými normami.
- Certifikát zhody umožňujúci obchodovať s domácimi pekárskymi výrobkami.
- Prijaté dokumenty z požiarnej inšpekcie o požiarnej bezpečnosti priestorov.
- Povolenia na dodávku a predaj surovín, výrobkov, pekárničky, veľké výrobné zariadenia.
Hneď po zaplatení nájmu je potrebné zhromaždiť balík dokumentov, pretože to skráti čas pred otvorením projektu a umožní vám čo najskôr realizovať vaše predstavy.
Výber smeru
Aby ste sa rozhodli pre typ činnosti a správne vypočítali svoje silné stránky, musíte sa vopred postarať o to, akým smerom sa bude vaša spoločnosť pohybovať.
Dnes je mini-pekáreň najlepšou voľbou, už len preto, že veľké podniky už dlho obsadzujú výklenok takéhoto obchodu. Ak máte malé výdavky, môžete svoje podnikanie posunúť vo väčšom rozsahu, ale na to musíte podrobne vypracovať projekt.
Ak je v meste veľká produkcia produktu a vaše plány zahŕňajú pečenie analógu, je nepravdepodobné, že rýchlo dosiahnete dobrý zisk a budete môcť ukradnúť klienta. V tomto prípade budete musieť znížiť náklady na projekt, znížiť náklady na tovar a mzdy zamestnancom.
Za jeden z populárnych trendov sa považuje mini-pekáreň, ktorá vyrába unikátne produkty, ktoré sa veľmi líšia od tých, ktoré vyrába veľká značka. Napríklad pečivo nemusí byť sladké – veľa ľudí používa syr, cesnak a dokonca aj mäsové výrobky.
Najlepšou možnosťou by bolo spojiť pekáreň s kaviarňou alebo reštauráciou rýchleho občerstvenia, kde si zákazníci môžu nielen kúpiť čerstvé žemle, ale aj vychutnať si ich v útulnej atmosfére. V jedálnom lístku by mal byť zároveň kompletný obed pre všetky kategórie spotrebiteľov vrátane malých detí. Nezabudnite na diétne produkty.
Izba
Spustenie dokonca aj mini-pekárne od nuly je dosť ťažké, pretože budete musieť robiť úplne všetko od začiatku - hľadať vhodný priestor, robiť v ňom opravy, vykonávať potrebnú komunikáciu a pripojiť zariadenie.
Zriaďovať malú výrobu vo veľkom priestore sa nevypláca – ak máte veľa nevyužitého priestoru, jednoducho miniete peniaze navyše na prenájom. Miestnosť musí byť vhodná veľkosťou a typom.
Zároveň stojí za to premýšľať o miestach v domácnosti, kde môžu zamestnanci tráviť osobný čas počas obeda, ako aj o šatni a kúpeľni, v ktorej sa bude vykonávať všetka komunikácia na umývanie rúk a čistenie vlasov.
Z malej miestnosti môžete uskutočniť predaj cez malé okno alebo minichodbu - týmto spôsobom ušetríte miesto, ale budete môcť vykonávať všetky funkcie organizácie a pohodlne slúžiť zákazníkom. Projekt s malými pecami nevyžaduje veľký priestor, ale chlieb z ruskej pece a chlieb z tandooru vyžadujú oddelené miestnosti na výrobu.
Kvalitné vybavenie, rovnako ako dobré priestory, je kľúčom k úspechu vašej organizácie. Môžete si ho zakúpiť postupne podľa potreby a možností, alebo si ho môžete zakúpiť naraz. Projekt malej pekárne zahŕňa tieto pozície:
| Názov pozície | približné náklady | |
| 1. | Pečieme | 800 000 rubľov |
| 2. | Miešač cesta | 280 000 rubľov |
| 3. | Sito na múku | 20 000 rubľov |
| 4. | Cukrársky stôl | 4000 rubľov |
| 5. | Elektrický mixér | 4000 rubľov |
| 6. | Zariadenie na kysnutie cesta | 55 000 rubľov |
| 7. | Stroj na plech na cesto | 40 000 rubľov |
| 8. | Hood | 20 000 rubľov |
| 9. | Blender | 3000 rubľov |
| 10. | Elektrický sporák | 20 000 rubľov |
| Celkom: | 1246000 rubľov | |
Neodporúča sa kupovať nekvalitné vybavenie, pretože to ohrozuje nielen výrobok, ale aj požiarnu bezpečnosť. Na predaj produktov si okrem vyššie uvedeného budete musieť dokúpiť ďalší nábytok, vitríny a pokladne.
Video: ako otvoriť pekáreň - pokyny krok za krokom.
personál
Zamestnanci pekárne a priľahlej predajne sú ľudia, ktorí pri nákupe poskytnú spotrebiteľovi chutný a kvalitný produkt, ako aj slušnú obsluhu. Každý zamestnanec musí zároveň dobre poznať svoju prácu, aby v budúcnosti nedochádzalo k nedorozumeniam. Dbajte na vzdelanie, pracovné skúsenosti a dostupnosť zdravotného preukazu.
Poznámka! Bez platného zdravotného preukazu nemôžu špecialisti pracovať.
Medzi kľúčovými zamestnancami, ktorí by mali byť v každej pekárni, by mali byť tieto pozície:
- Výrobný technológ.
- Upratovačka.
- účtovník.
- Pekári.
- Nakladač.
- Packer (voliteľné).
- Vodič.
- Predavač.
Návratnosť priamo závisí od výrobnej technológie a typu produktu vyrábaného konkrétnym podnikom. Zároveň by ste nemali šetriť na reklame a vybavení – to sú faktory, ktoré vám zaručia zisk v krátkom čase. Výpočty návratnosti sa musia vykonať vopred, aby nedošlo k strate peňazí, preto sa odporúča najať kvalifikovaného odborníka.
Vedci vypočítali, že priemerný človek zje za život 7 ton chleba. V skutočnosti je ťažké si predstaviť svoju stravu bez tohto typu výrobkov, a preto sú pekárenské výrobky klasifikované ako tovar každodennej potreby. To znamená, že chlieb bude žiadaný aj v období hospodárskeho poklesu. Preto budú pekárne, ktoré návštevníkom ponúkajú čerstvé a chutné pečivo, vždy žiadané.
Pekárne sú podniky, ktorých špecializáciou je výroba a predaj pekárenských výrobkov. Špecialitou takýchto prevádzok je ponuka rôznych druhov chleba, zameraných na rôznych spotrebiteľov (chlieb so syrom, taliansky chlieb, chlieb s cereáliami a pod.). Toto podnikanie má potenciál na rozvoj aj napriek konkurencii: úspech závisí od vašej marketingovej politiky, úspešného umiestnenia vašej pekárne a pestrého sortimentu. Tento podnik je atraktívny pre relatívne nízke investície, rýchlu návratnosť a vysoký dopyt po pekárenských výrobkoch.
Počiatočná výška investície je 866 186 rubľov
Dosiahne sa bod zlomu na desiatu mesiac práce.
Doba návratnosti je od 1,5 roka.
2. Popis podnikania, produktu alebo služby
3. Opis predajného trhu
Ak chcete úspešne spustiť projekt, musíte analyzovať svojich hlavných konkurentov, zvážiť ich sortiment, cenovú politiku, identifikovať najaktívnejšie predajné hodiny a implementovať získané znalosti do svojho podnikania. Súťažiaci môžu byť klasifikovaní nasledovne:
- veľkých výrobcov;
- vlastná výroba maloobchodných predajní;
- minipekárne;
- polotovary sú náhradou hotových výrobkov.
4. Predaj a marketing
5. Plán výroby
1. Registrácia u vládnych agentúr a papierovanie
Registrácia u vládnych agentúr je prvá vec, s ktorou musíte začať podnikať. Výhodnejšie je registrovať sa ako samostatný podnikateľ pomocou zjednodušeného daňového systému, daň, ktorú odvádzate do rozpočtu na základe výsledkov svojej činnosti, je 6% z príjmu. Povinným postupom je aj registrácia pokladničného zariadenia na daňovom úrade.
Pekáreň je výroba spojená s výrobou potravinárskych výrobkov. Rospotrebnadzor kladie na pekárne určité hygienické požiadavky bez ohľadu na to, či ide o veľkovýrobu alebo nie. V tejto súvislosti je potrebné získať rôzne povolenia. Na otvorenie minipekárne budete potrebovať nasledujúce dokumenty:
- záver o splnení požiadaviek požiarnej bezpečnosti (z požiarnej inšpekcie);
- sanitárne a epidemiologické závery pre výrobu a výrobky (samostatne) vydáva Rospotrebnadzor;
- osvedčenie o zhode - získané od Federálnej agentúry pre metrológiu a technický predpis.
Okrem toho bude musieť každý zamestnanec získať zdravotný záznam. Vo všeobecnosti na získanie všetkých potrebných povolení nebudete musieť minúť viac ako 80 000 rubľov vrátane lekárskych kníh pre zamestnancov (každá asi 1 000 rubľov).
Základné požiadavky SES:
- dostupnosť kanalizácie a vodovodu;
- Izba nie je podpivničená;
- Dostupnosť vetrania;
- Dostupnosť samostatného skladu a toalety;
- Steny do 1,75 metra treba obložiť alebo natrieť svetlou farbou, zvyšok a strop vybieliť.
2. Hľadanie priestorov a opráv
Ako je uvedené vyššie, priestory by sa mali nachádzať na verejnom priestranstve s vysokou návštevnosťou chodcov. Pekáreň je možné situovať na prízemí budovy s vchodom do hotela, v obchodných komplexoch. Plocha závisí od zvoleného formátu a objemu výroby. Pre najmenšie pekárne sú vhodné priestory od 40 metrov štvorcových. metrov. Približná cena za prenájom takejto štvorcovej plochy sa pohybuje od 35 000 rubľov. až 60 000 rubľov. za mesiac. Musíte byť pripravení na to, že možno budete musieť urobiť kozmetické opravy, ktoré budú stáť asi 50 000 rubľov.
3. Nákup potrebného vybavenia a inventára
Na otvorenie minipekárne potrebujete nasledujúce vybavenie:
názov | Množstvo | Cena za 1 kus. | celková suma |
Výrobné zariadenie |
|||
Miešač cesta | |||
Stôl na jedlo | |||
Korektúrna skriňa | |||
Chladiaca skriňa | |||
Umývanie vane | |||
Porcie váhy | |||
Skriňa na hotové výrobky | |||
Kuchynské náradie | |||
Celkom | |||
Vybavenie maloobchodných predajní |
|||
Obchodná vitrína | |||
Celkom | |||
Nábytok a vybavenie pre zamestnancov |
|||
Šatník | |||
Mikrovlnná rúra | |||
Rýchlovarná kanvica | |||
Celkom | |||
Celkové náklady na vybavenie | |||
4. Vyhľadajte rámy
V prvom rade si treba nájsť skúseného a profesionálneho pekára. Existuje veľa možností: môžete vyhľadávať prostredníctvom skupín na sociálnych sieťach, prostredníctvom priateľov a tiež prostredníctvom špecializovaných internetových stránok. Hľadanie kvalifikovaného zamestnanca na oficiálnych portáloch bude stáť približne 7-15 tisíc rubľov. Je potrebné najať troch pekárov, pretože podnik musí pracovať každý deň a ráno musí na regáloch čakať čerstvý chlieb. Okrem toho sú potrební predavači v pokladni na výdaj tovaru zákazníkom a upratovačka na obsluhu priestorov. Pekárne často potrebujú vodičov na nakladanie a vykladanie potrebných surovín.
5. Určenie sortimentu ponúkaných produktov
Musíte presne určiť, aké produkty by ste mali ponúknuť svojim spotrebiteľom. Možno sa zameriate na talianske pečivo, možno budete ponúkať diétne druhy chleba s prídavkom cereálií, je možné, že vysoký dopyt bude po exotických druhoch chleba. Suroviny na výrobu hotových pekárenských výrobkov možno rozdeliť na dva typy - povinné a doplnkové.
- Prvý je ten, ktorý sa používa na takmer akýkoľvek chlieb, bez ohľadu na jeho typ: múka, droždie, soľ, cukor, rastlinný olej.
- Druhým je to, čo sa vyžaduje v závislosti od sortimentu, ktorý pekáreň ponúka: semená, orechy, sušené ovocie, korenie atď.
6. Marketingová politika
V prvom rade si treba premyslieť označenie, ktoré navedie potenciálnych zákazníkov. Mal by byť nápadný a upútať pozornosť okoloidúcich. Výroba takéhoto označenia spolu so schválením vás bude stáť 60 000 rubľov. Pokiaľ ide o distribúciu propagačných letákov, musíte mať rozpočet najmenej 10 000 rubľov. za prácu promotéra, ako aj asi 5 000 rubľov. pre tlačené materiály.
Je tiež žiaduce vytvárať a propagovať platformy na sociálnych sieťach, čo umožní ďalší tok zákazníkov, ktorí nie sú len okoloidúcimi. Môžu sa nechať zlákať špeciálnymi ponukami, akciami a originálnymi produktmi. Všetky novinky a udalosti vašej pekárne by mali byť pokryté na sociálnych sieťach. siete, ak nemáte čas na osobnú údržbu skupiny a profilu, je lepšie najať špecialistu na propagáciu. Na tento účel je potrebné prideliť najmenej 10 000 rubľov. za mesiac.
6. Organizačná štruktúra
Minimálny počet zamestnancov vašej pekárne zahŕňa riaditeľa, účtovníka, troch pekárov, dvoch pokladníkov, upratovačku a vodiča.
Riaditeľ je zamestnanec, ktorý vykonáva kľúčové funkcie manažéra, ktorému sú podriadení všetci ostatní pracovníci. Medzi jeho zodpovednosti patrí správa finančných prostriedkov pekárne, rozhodovanie o platoch zamestnancov, prijímanie alebo prepúšťanie zamestnancov, zabezpečovanie dôstojných pracovných podmienok, spolupráca s dodávateľmi a vyhľadávanie dodávateľov. Je vhodné, aby mal riaditeľ skúsenosti v gastronomickom odvetví a poznal všetky špecifiká tohto odvetvia. Plat tohto zamestnanca pozostáva z platu (30 000 rubľov) a bonusu vo výške 4% z príjmov, ak sú splnené ciele pekárne.
Čo sa týka pekárov, títo zamestnanci sú kľúčoví vo vašom podniku, pretože kvalita a chuť hotového chleba závisí od ich zručností, znalosti receptúry a skúseností. Je potrebné zvážiť kandidátov so stredným odborným vzdelaním a praxou na obdobnej pozícii. Aby vaša pekáreň fungovala hladko a poskytovala zákazníkom veľmi čerstvý chlieb, musíte najať troch pekárov, ktorí budú pracovať na nočné a denné zmeny. Ich plat sa skladá z pevnej časti (plat 15 000 rubľov) a percenta z príjmu (2 %). Pekár vykonáva proces pečenia a vyprážania pekárskych výrobkov, ukladá kúsky cesta na plechy, kazety, formy, zisťuje pripravenosť kúskov cesta na pečenie, maže výrobky pred pečením, kontroluje teplotu a vlhkosť v rúre pomocou prístrojové vybavenie a vykonáva prvotné spracovanie surovín: preosievanie, pranie, triedenie, mletie, zmäkčovanie.
Čo sa týka predavača-pokladníka, medzi jeho povinnosti patrí príjem hotových výrobkov z kuchyne, obsluha zákazníkov, aranžovanie tovaru vo vitríne, vedenie a evidencia pokladničných dokladov, zaistenie bezpečnosti finančných prostriedkov v pokladnici, zabezpečenie pokladničnej disciplíny, poskytovanie poradenskej pomoci. zákazníkom ohľadom sortimentu, kvality pekárenských výrobkov na predaj; kontrolu nad dostupnosťou a správnym umiestnením cenoviek, ako aj nad uvádzaním úplných a spoľahlivých informácií o produkte v nich. Plat predavača-pokladníka pozostáva z platu 14 000 rubľov. a bonusy vo výške 2 % z príjmov.
Na sociálnych sieťach a súkromných inzerátoch nájdete vodiča dodávky bez toho, aby ste míňali peniaze na vyhľadávanie. Vodič má flexibilný pracovný režim a vo vopred určenom čase vo svojom aute rozváža suroviny do pekárne. Plat vodiča je 10 000 RUB a budete musieť zaplatiť jeho náklady na pohonné hmoty vo výške 3 000 RUB. za mesiac. Na zabezpečenie čistoty v pekárni je tiež vhodné najať si upratovačku, ktorá bude pracovať na polovičný úväzok a svoje povinnosti si bude vykonávať vo vopred dohodnutom čase, plat upratovačky je 8 000 rubľov/mesiac.
Účtovníka môžete nájsť na diaľku alebo kontaktovať špecializovanú spoločnosť, ktorá poskytuje účtovnícke služby. Priemerná mzda vzdialeného účtovníka je 5 000 rubľov. za mesiac.
Všeobecný mzdový fond sa mení mesačne vzhľadom na systém percentuálnych miezd. Mzdový fond za prvý mesiac prevádzky pekárne je uvedený nižšie:
Všeobecná mzdová agenda |
|||
personál | Počet zamestnancov | Plat na 1 zamestnanca (RUB) | Celková mzda (RUB) |
Manažér (plat+%) | |||
Pekár (plat + %) | |||
Predajný pokladník (plat+%) | |||
Vodič | |||
Upratovačka | |||
účtovník | |||
Všeobecný platový fond | |||
7. Finančný plán
Investície do otvorenia cestovnej kancelárie sú nasledovné:
názov | Suma | Náklady na 1 kus, rub. | Celková suma, tr. |
Miešač cesta | |||
Stôl na jedlo | |||
Korektúrna skriňa | |||
Stroj na vyvaľkanie cesta | |||
Zariadenie na preosievanie múky | |||
Chladiaca skriňa | |||
Umývanie vane | |||
Porcie váhy | |||
Rack |
Ak uvažujete o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, chápete, že jeho umiestnenie v rezidenčnej štvrti mesta alebo na akomkoľvek mieste s vysokou návštevnosťou môže byť vynikajúcim druhom podnikania aj pre začínajúceho podnikateľa. Spoliehaním sa na vysoký obrat môžete časom dosiahnuť oveľa výhodnejšie podmienky spolupráce s dodávateľmi, minipekárňami a pekárňami.
Čo potrebujete k práci?
Ak teda vážne uvažujete o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, mali by ste vedieť, že to bude vyžadovať nasledovné:
Povolenie na túto činnosť od viacerých oddelení miestnej správy;
Obchodné vybavenie, menovite drevené podnosy, regály a registračná pokladňa;
Stacionárny kiosk, môže byť nový alebo použitý;
Dohoda s dodávateľmi pekárenských výrobkov;
Jeden alebo dvaja predajcovia produktov.
Proces prípravy
Pred otvorením stánku s chlebom alebo stánku sa musíte informovať na miestnej správe, kde máte právo umiestniť maloobchodnú predajňu v súlade s existujúcimi pravidlami. V niektorých mestách je priestor na umiestnenie takýchto predajní veľmi obmedzený, takže musíte vychádzať nie z vlastných želaní, ale z požiadaviek vládnych orgánov. Keď si vyberiete konkrétne miesto, budete ho musieť skoordinovať s oddelením architektúry a urbanizmu a potom získať povolenie od obchodného oddelenia.
Keď už hovoríme o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, mali by sme sa dotknúť veľmi dôležitého bodu - samotného miesta obchodu. Oplatí sa zhodnotiť návrhy firiem zaoberajúcich sa výrobou takýchto stavieb v meste alebo v jeho okolí. Takto budete mať aspoň akú-takú predstavu o tom, koľko miniete za samotný kiosk.
Ak je možné objednať nový, oplatí sa to urobiť, inak sa môžete dohodnúť na kúpe použitého stánku s majiteľom, ktorý likviduje vlastnú predajňu. Všetky náklady spojené s demontážou a dopravou budete s najväčšou pravdepodobnosťou znášať vy.
Vybavenie
Ak sa rozhodnete otvoriť obchod s chlebom, musíte pochopiť, že ho budete musieť vybaviť všetkým, čo potrebujete. Vybavenie v tomto prípade môže byť jednoduché ako niekoľko políc a drevených podnosov. Okrem toho budete musieť nainštalovať požiarny alarm.
Musíte si kúpiť registračnú pokladnicu a zaregistrovať ju v daňovej službe za predpokladu, že už máte postavenie samostatného podnikateľa, a tiež uzavrieť dohodu o jej údržbe. Povoľujúce orgány musia akceptovať vašu pripravenú zásuvku. Tu hovoríme o Rospotrebnadzor a požiarnej inšpekcii.
Ďalšie akcie
Keď už máte všetky potrebné dokumenty, môžete si zozbierať databázu všetkých možných dodávateľov pekárenských a cukrárskych výrobkov, s ktorými môžete potenciálne spolupracovať vo vašom regióne. Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre predajňu chleba stojí za zváženie, že mnohí výrobcovia nespolupracujú priamo s maloobchodnými predajňami, ale uskutočňujú veľkoobchodný predaj spoločnostiam, ktoré potom sami distribuujú tovar.
Bude pre vás pohodlnejšie pracovať s veľkoobchodníkmi. Vzhľadom na to, že na produkte vytvárajú dodatočné prirážky, nemusíte samostatne organizovať dodávku chleba z pekárne alebo továrne, čo značne uľahčuje život.
Budete potrebovať predajcu v stánku s chlebom (alebo viacerých). Musí byť spoľahlivý vo všetkých smeroch. Najlepšie je, ak má odporúčania od viacerých svojich minulých zamestnávateľov. Slušný a čestný predajca je kľúčom k tomu, aby vaša predajňa prosperovala aj v budúcnosti. Je lepšie vymeniť niekoľko realizátorov, aby ste našli hodného, ako neustále trpieť stratami z toho, že prvý, na ktorého narazíte, bude vykonávať svoje povinnosti v zlom úmysle.
Vykonávanie činností
Musíte si dobre premyslieť, ako bude váš obchod fungovať. Môže to byť jednoducho maloobchod, kde sa bude predávať chlieb a súvisiace výrobky, alebo miesto, kde sa uskutočňuje nielen predaj, ale aj výroba, teda kombinovaná s malou pekárňou. V prvej možnosti je hlavným problémom predať dostatočné množstvo výrobkov a kontrolovať dopyt, keďže chlieb je produkt, ktorý podlieha skaze. Organizácia takéhoto podnikania si však vyžaduje nižšie náklady.
V druhom prípade sa dá výroba kontrolovať a čerstvý chlieb, ktorý sa vyrába priamo pred zákazníkmi, stojí oveľa viac. Ale v tomto prípade hovoríme o výraznejších nákladoch.
V tomto prípade hovoríme o prvej možnosti. Jeho náklady sa môžu líšiť v závislosti od lokality, v ktorej je podnik organizovaný, ako aj od iných faktorov, napríklad priestorov, ktoré sa budú používať.
Výdavky
Ak hovoríme o tom, ako otvoriť obchod s chlebom, potom stojí za to povedať, že toto podnikanie je spojené s množstvom výdavkov. Tie hlavné:
Prenájom obchodných priestorov bude stáť najmenej 50 tisíc rubľov mesačne;
Náklady na zariadenie budú asi 25 tisíc;
Za tisíc kusov zakúpeného tovaru budete musieť zaplatiť asi 30 tisíc rubľov;
Priemerný plat zamestnancov na osobu je 8 000 rubľov;
Koordinácia rôznych dokumentov bude stáť 20 tisíc;
Registrácia jednotlivého podniku bude stáť 20 tisíc alebo viac.
Váš príjem bude závisieť od úspešného umiestnenia otvoreného obchodu. Najlepšie je umiestniť ho v blízkosti obytných štvrtí mesta alebo zastávok dopravy v najfrekventovanejšej lokalite. Keďže štát kontroluje prirážky na tento typ produktu veľmi prísne, hlavný zisk bude závisieť výlučne od objemu predaja.
Moderná pekáreň
Ak hovoríme o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, potom stojí za to povedať, že vo svojom meste môžete vytvoriť úplne jedinečný podnik. Môže to byť pekáreň, kde zákazníci nájdu obrovský sortiment čerstvých produktov. To bude priťahovať čoraz viac klientov. Pekáreň neponúka len pečivo, ale ponúka aj rôzne druhy pečiva, zákusky, koláče, perníky a niekedy aj ručne vyrábané sladkosti.
Všetky produkty sú špičkové, sú zamerané aj na najnáročnejších spotrebiteľov. Hlavným produktom je tu chlieb, ktorý je veľmi žiadaný, pretože ide o produkt najvyššej kvality. Môžete tiež premýšľať o otvorení vlastnej pekárne spolu s pekárňou, aj keď je malá.
Je celkom možné vytvoriť maloobchodnú predajňu, ktorá ponúka kupujúcemu produkty na úrovni, s ktorou ešte nie je oboznámený. V ideálnom prípade by ste si mali zorganizovať vlastnú dielňu a niekoľko predajných miest, kde bude dostupný iba váš produkt.
Obchod s chlebom: ziskový alebo nie?
Pri organizovaní takéhoto podniku sa stretnete s niekoľkými nuansami. Na zriadenie dielne budete potrebovať plochu približne 20-50 metrov štvorcových.
Všetko potrebné vybavenie bude stáť asi dva milióny rubľov. Vývoj vlastnej technológie a vytvorenie originálneho sortimentu zaberie veľa času a peňazí.
Z obchodného hľadiska je neefektívne vyrábať v takejto dielni len päť až osem druhov výrobkov, pretože jej otvorenie si vyžaduje dosť veľké výdavky, ktoré sa nemusia vrátiť. Najprv sa budete musieť nejako zaobísť bez technologickej dielne.
Obchodné úskalia
Ruský zvyk šetriť na všetkom, dokonca aj pri otváraní špičkových podnikov, môže hrať veľmi krutý vtip. Môžete uviesť príklad zo života. Najluxusnejšia výkladná skriňa je jednoducho plná lahodného pečiva. A na otázku: Pečieš to sám? predajca nám začne tvrdiť, že proces pečenia prebieha tu a polotovary pochádzajú z Nemecka.
Podľa európskych noriem sa predaj takýchto výrobkov považuje za rýchle občerstvenie pre chudobných. Pre moderné Rusko je to však už úspech. Po celé desaťročia stál chlieb cent a pre hospodárske zvieratá sa kupoval takmer za nič. Stojí za zmienku, že tento produkt bude vždy zakúpený, stačí si vybrať správne miesto.
Teraz, keď kupujúci narazí na krásne pečivo v regáloch supermarketov, aj keď je zmrazené, postupne si zvyká na inovácie. Každý deň sa takýto človek úkosom pozerá na nové produkty, ale radšej si kúpi to, čo je mu už známe, len si dopraje voľnosť na dovolenku. A s týmito predsudkami sa stretnete, ak sa rozhodnete otvoriť si minipekáreň s pekárňou.
Pomerne často pri popise určitých nápadov na malé podnikanie spomínam, že pri výbere vlastného smerovania neexistujú žiadne dogmy ani 100% pracovné metódy, existuje však množstvo určitých „majákov“, ktoré vám umožňujú nájsť ten najúspešnejší pre vás. konkrétna osoba. Keď už hovoríme o takýchto „majákoch“, môžeme ich obrazne rozdeliť na subjektívne a objektívne, môžete hovoriť o prvom (tri kroky pri výbere nápadu), ale objektívne sú tie, ktoré vám povedia, akým smerom je výhodnejšie začať podnikania. Jedným z najdôležitejších parametrov pri takomto hodnotení je, samozrejme, úroveň konkurencie a perspektívy rastu vybraného trhu. Väčšinou sa hovorí „chyť vlnu“. podnikania.
Chlieb a pekárenské výrobky, samozrejme, nie sú novinkou na domácom trhu, v skutočnosti, podobne ako pekárske podnikanie, je možno jedným z najstarších druhov podnikania na Zemi. Na prvý pohľad je všetko staré ako kopce a na vytváraní vlastného biznisu od základov nie je nič zaujímavé, no ako sa často stáva, to najzaujímavejšie sa skrýva v maličkostiach, a tak pár slov o aktuálnej situácii v Rusko s továrňami na chlieb, minipekárňami a pečením chleba.
Fakt prvý – asi 90 – 95 % upečeného chleba sa vyrába vo veľkých špecializovaných pekárňach.
Druhým faktom je, že Rusko je v spotrebe chleba a kultúre na poprednom mieste v Európe (hovoríme o frekvencii jeho používania v každodennej strave).
Fakt tretí: politici a úradníci venujú veľkú pozornosť pekárskemu trhu a starostlivo kontrolujú ceny takzvaných sociálnych odrôd chleba. To zase vedie k dvom trendom:
- Po prvé, veľkí výrobcovia v honbe za ziskovosťou využívajú množstvo technologických trikov na zníženie nákladov a v dôsledku toho upečený chlieb nie je chutný ani zdravý.
- Po druhé, z toho istého dôvodu majitelia veľkých podnikov výrazne zvyšujú ceny elitných odrôd chleba, aby prirodzene čiastočne kompenzovali nízke zisky zo sociálnych odrôd chlebových výrobkov.
Výsledky tejto situácie sú celkom prozaické, chlieb vo väčšine prípadov nie je chutný a je veľmi drahý. Existuje pomerne veľa dôvodov, prečo sa to deje, a vo všeobecnosti dokonale rozumiem všetkým zainteresovaným stranám, no zároveň tento stav poskytuje veľkú príležitosť pre väčšinu zástupcov malých podnikov, hlavnou vecou je poriadne si premyslite svoje podnikanie - minipekáreň.
A tak v prelomových 90. rokoch bol v krajine už boom minipekární, myslím, že tí trochu starší si to pamätajú, de facto takmer v každom suteréne otvárali mini dielne na pečenie chleba, ale taký biznis netrvalo dlho. Len za 5 až 6 rokov úspešní hráči, ktorí boli schopní zvážiť vyhliadky, začali skupovať „osirotené“ pekárne a prinútiť ostatné mini-pekárne ukončiť podnikanie. Začiatkom nového storočia sa situácia trochu zmenila a do pekárstva prišli obchodníci s obilím a múkou, ktorí vlastne na dlhy prevzali výrobu a ako spestrenie podnikania začali aktívne piecť chlieb. Potom už išlo všetko podľa osvedčenej schémy ďalšej konsolidácie.
Okamžite sa vkráda otázka: ak to vtedy nevyšlo, prečo by sa teraz malí podnikatelia mali trápiť s minipekárňami?
Otázka je správna, len stojí za to trochu analyzovať situáciu, v Európe a USA tvoria veľkí výrobcovia asi 30-35% trhu, zvyšok zaberajú malé podniky, tie isté slávne západné minipekárne doma, u nas je situacia uplne opacna. Možno poznamenať, že potenciálny dopyt po čerstvo upečenom a chutnom chlebe vo formáte „domáca pekáreň“ je obrovský. Jasným potvrdením toho je prudký nárast predaja rovnakého gruzínskeho chleba „shoti“, ktorý je napriek určitej špecifickosti (v porovnaní s tradičným chlebom) obľúbený a minipekárne na jeho výrobu rastú ako huby po daždi. Aké je to tajomstvo?
Všetko je celkom jednoduché: medzera medzi oboma segmentmi je prázdna, na jednej strane masová výroba chleba u veľkých výrobcov, na druhej maloobchodný predaj pečiva (zvyčajne sladkého) v kaviarňach a segment čerstvého chleba z r. rúra (v skutočnosti je na Západe veľmi populárna) je tu nečinná a máme rovnaký segment pre minipekárne. Zaujímavosťou je, že prvé minipekárne na pečenie čerstvého chleba boli zamerané najmä na spoločenské odrody a v dôsledku toho prehrali cenovú vojnu s veľkovýrobou
Na záver možno povedať, že formát minipekární predávajúcich horúci chlieb elitných odrôd a netradičné pečivo je sľubný pre rozvoj vlastného podnikania. Dnes sú známe tisíce receptov na pečenie chleba, čo zaručuje obrovskú škálu produktov a dostupnosť moderných pekárenských zariadení môže výrazne rozšíriť technologické možnosti malej pekárne. Ďalším faktorom, ktorý nám umožňuje hovoriť o perspektívach a úspechu pekárenského podnikania, je schopnosť malých podnikov upustiť od používania „pokročilých“ technológií pečenia chleba, ktoré zahŕňajú použitie kypridiel, emulgátorov a iných „chemikálií“. V skutočnosti si malá pekáreň môže dovoliť starostlivo kontrolovať produkciu hotového pečiva a v dôsledku toho zabezpečiť režim „z rúry na stôl“. V tomto prípade sa výrazne skracuje doba skladovania hotových výrobkov a ich dodávky, čo v skutočnosti do značnej miery určuje používanie takýchto techník veľkými výrobcami.
A tak máme vo výsledku množstvo významných výhod malej pekárne.
Malá pekáreň – výhody:
- – vysoká mobilita pri výrobe rôznych druhov čerstvého pečiva;
- - široký sortiment pečeného chleba. Navyše, malá pekáreň si môže dovoliť pracovať aj s netradičnými receptami, napríklad francúzsky chlieb bez droždia.
- – malá pekáreň má možnosť upiecť skutočne ekologické a hlavne zdravé pečivo, bez použitia konzervačných látok.
- – dopyt po pekárenských výrobkoch je stabilný, čo zaručuje rovnomerné využitie kapacity minipekárne.
Minipekáreň – nevýhody:
- – potreba počiatočného kapitálu. Aj v malých pekárňach, ktoré nie sú celocyklové (existujú dva prístupy ku konceptu minipekárne, o nich v ďalšom článku, nezabudnite sa prihlásiť na odber blogu o podnikateľských nápadoch) je potrebné zakúpiť celú zoznam zariadení pre pekáreň.
- – dostatočne veľké plochy na umiestnenie samotnej minipekárne aj samotnej predajne chleba pri výrobe. Prax ukazuje, že vo veľkých mestách môže otvorenie maloobchodnej predajne počas samotnej výroby zabezpečiť predaj 70 – 90 % čerstvo upečeného chleba. Menšia závislosť je v malých osadách, aj keď často ľudia prichádzajú do takéhoto obchodu špeciálne na nákup teplého chleba.
- – neustále sledovanie kvality pečených výrobkov, ako sa hovorí, bez komentára;
- – zvýšené požiadavky regulačných orgánov na kvalitu priestorov a zariadení na pečenie. Hoci možno poznamenať, že akékoľvek podnikanie súvisiace s potravinami je predmetom veľkej pozornosti, či už ide o výrobu rezňov alebo výrobu halušiek, všade potrebujete technických špecialistov a komunikáciu s nimi.
Finančná atraktivita minipekární je menej zrejmá ako iné aspekty perspektívy (hovoríme o obrovskom latentnom dopyte, relatívnej jednoduchosti organizácie a minimálnej konkurencii). Myslím, že nebudem klamať, keď poviem, že skutočnú mieru ziskovosti pečenia chleba na internete nenájdete. Odborníci hovoria, že 30% v kruhu pre všetky odrody, veľkí výrobcovia „plačú“ a hovoria o 3-5%, čo sa dá pochopiť, hovoria, že podnikanie je ziskové, budú okamžite nútení znížiť ceny. Skutočná skúsenosť jednej minipekárne nemôže slúžiť ako objektívny ukazovateľ situácie v krajine ako celku. Vo všeobecnosti po analýze a komunikácii s majiteľmi malých pekární bola celková miera rentability pečenia pekárenských výrobkov pre malú pekáreň vo veľkom meste 40 %, pričom v sortimente takejto výroby bolo pečenie nielen chleba, ale aj množstvo ďalších produktov - bagely, buchty atď. Ďalej.
Záver: Výroba chleba v našej krajine v minipekárňach je zisková a perspektívna pre malé podniky v krajine a o samotnej technológii, ako si sami otvoriť minipekáreň, si povieme v samostatnom článku, kde Budem tiež analyzovať zariadenie pre malú pekáreň.