Hotový podnikateľský plán na otvorenie kaviarne. Podnikateľský plán pre kaviareň s výpočtami alebo ako otvoriť kaviareň. Marketingový prieskum trhu

Diskutujte o otázkach spolupráce medzi obchodnými partnermi pri šálke kávy, posaďte sa a oddýchnite si s priateľmi z vysokej školy, strávte príjemný deň s rodinou, chcete sa vymaniť z rutiny a trochu spestriť život svojej rodiny a priateľov. Klienti majú rôzne ciele. Miesto na realizáciu si preto vyberajú podľa svojich preferencií.

Úlohou podnikateľského plánu je zohľadniť všetky potreby cieľového publika a vypočítať z toho možný zisk. Kaviarne ako biznis sú obľúbené a dôkazom toho je aj zvýšený dopyt. Vďaka správne organizovanému marketingu, dizajnu, službám a kuchyni bude tento podnik ziskový; investície do neho sa môžu vrátiť už za šesť mesiacov.

Popis projektu

Výhody registrácie ako kvality zahŕňajú:

Mínus: nebudete môcť získať licenciu na predaj alkoholických nápojov. Alkohol môžu predávať len právnické osoby.

Môže uplatňovať zjednodušený daňový systém.

Registrácia sa vykonáva na daňovom úrade.

Ďalším krokom bude získanie povolení z hygienických služieb a požiarnej inšpekcie.

Priestory musia plne spĺňať požiadavky týchto služieb. Podrobný zoznam požiadaviek je možné získať priamo od týchto inštitúcií. Stojí za to pripomenúť, že ak máte pripravené priestory, na získanie povolenia na otvorenie kaviarne bude možno potrebné radikálne prerobiť.

Aký bude harmonogram prác? Túto otázku treba brať vážne. Počet zamestnancov, keďže pri 12-hodinovom pracovnom dni budete musieť prijať ďalších čašníkov a kuchára, keďže ich pracovný režim bude 2/2.

O výber priestorov alebo prestavby, treba vziať do úvahy, že kaviareň bude rozdelená do niekoľkých zón:

• Nákupná miestnosť.
• Kuchyňa.
• Miestnosť pre zamestnancov.
• Šatník.
• Kúpeľňa.

V každej kaviarni môžete vytvoriť ďalšie polouzavreté miestnosti, kde môžu obchodní klienti diskutovať o problémoch, ktoré ich zaujímajú, s partnermi.

Funkcie výberu miestnosti sú uvedené v nasledujúcom videu:

Vybavenie pre kaviareň, v závislosti od dostupnosti a množstva finančných prostriedkov, si môžete kúpiť alebo prenajať.

Vybavenie, ktoré budete v kaviarni potrebovať:

• Taniery, gril.
• Chladničky.
• Umývadlá.
• Kuchynské stoly.
• Riad.
• Barový pult.
• Stoly pre klientov.
• Stoličky pre klientov.

Musíte sa spoľahnúť na kvalitné vybavenie a náčinie.

Od návrh zariadenia veľa závisí. Ako viete, ľudí víta ich oblečenie. To isté platí pre kaviarne. Prvý dojem získa klient už pri prvej návšteve.

Nešetrite a tento problém by ste mali prediskutovať s profesionálnym dizajnérom. Hlavná vec je, že téma kaviarne je v súlade s dizajnom. Od toho do značnej miery závisí budúca návštevnosť zariadenia.

personál musí byť priateľský a priateľský. Je dokázané, že aj pri najkrajšom dizajne a dobrom jedálnom lístku klesá návštevnosť stravovacích zariadení hrubosťou personálu.

Kaviareň bude potrebovať týchto pracovníkov:

• Správca 1.
• Varte 3-4.
• čašník 4.
• účtovník 1.
• Upratovačka 1-2.

Počet zamestnancov je vypočítaný na základe rozvrhu práce na zmeny.

Dôležité sú skúsenosti kuchára, kvalita a množstvo jedál, ktoré vie ponúknuť ako menu a krása prezentácie pripravovaného jedla.

Skúsenosti s otvorením tohto typu zariadenia sú uvedené v nasledujúcom videu:

Malá kaviareň alebo reštaurácia je pomerne ziskový podnik, ak je dobre organizovaný a má správne vypracovaný podnikateľský plán. Je potrebné vziať do úvahy nasledujúce hlavné vlastnosti.

Pred otvorením podniku a začatím zostavovania plánu sa musíte zaregistrovať na daňových úradoch ako samostatný podnikateľ (IP) alebo LLC. Štátny poplatok za registráciu jednotlivého podnikateľa je 800 rubľov. Ak chcete otvoriť LLC, budete musieť zaplatiť 4 000 rubľov.

Ďalej by ste si mali otvoriť bežné účty potrebné na podnikanie s úverovou inštitúciou (bankou). Tento postup stojí asi 5 000 rubľov, berúc do úvahy skutočnosť, že množstvo dokumentov na otvorenie účtov bude musieť byť notársky overené.

Výber miestnosti

Najdôležitejšou zložkou podnikateľského plánu je výber priestorov.

Nájsť vhodný malý priestor môže byť časovo náročné. K výberu priestorov by sa malo pristupovať čo najzodpovednejšie. Jeho umiestnenie bude závisieť od typu zariadenia.

Ak je kaviareň určená na večere a pracovné obedy, treba priestory hľadať v blízkosti organizácií a podnikov, aby ich zamestnanci týchto inštitúcií mohli navštíviť počas obedňajšej prestávky.

Ak vaše plány zahŕňajú otvorenie minireštaurácie pre romantické páry, ktoré prídu večer, potom by to malo byť na odľahlom mieste.

Je lepšie otvoriť študentskú kaviareň v blízkosti budov vzdelávacích inštitúcií.

Je prospešné otvoriť minikaviareň pre deti a ich rodičov vedľa zábavného parku, divadla alebo kina.

V každom prípade, bez ohľadu na typ minikaviarne, pohodlný vstup, parkovanie a estetický vzhľad zaručí pravidelnú návštevnosť podniku.

Priestory je možné prenajať alebo odkúpiť v prípade finančných možností. V závislosti od spôsobu nadobudnutia priestorov sa budú náklady na realizáciu podnikateľského plánu líšiť.

V najhospodárnejšej možnosti bude prenájom malého priestoru stáť 50 000 rubľov mesačne.

Oveľa pohodlnejšie je, ak už majú priestory štatút zariadenia spoločného stravovania, v opačnom prípade bude získanie povolení na otvorenie prevádzky a väčšie rekonštrukcie zdĺhavé a vyžadujú si obrovské náklady. Mimochodom, jedným z hlavných dokumentov je príslušné povolenie od Rospotrebnadzor. Okrem iných dokumentov musia existovať zmluvy na služby, odvoz odpadu, zničenie lámp obsahujúcich ortuť, ako aj povolenie od hasičského zboru.

Ak niektoré dokumenty chýbajú, mali by byť zahrnuté do plánu.

Návrat k obsahu

Nábor

Ďalším dôležitým bodom podnikateľského plánu je nábor zamestnancov.

Ak si najmete 2 kuchárov, 2 čašníkov, 2 barmanov, správcu a upratovačku, potom s priemernou mzdou 20 000 rubľov budú náklady na vyplácanie miezd približne 200 000 rubľov mesačne. Daň z príjmov fyzických osôb a poistné do mimorozpočtových fondov sa platia zo mzdy.

Nie je potrebné zahrnúť účtovníka a právnika medzi svojich zamestnancov. Oveľa pohodlnejšie a lacnejšie bude osloviť spoločnosti, ktoré profesionálne poskytujú účtovné a právne služby.

Nákup produktov sa oplatí zahrnúť do obchodného plánu vopred. Po výbere dodávateľov je lepšie uzavrieť s nimi dlhodobé zmluvy na dodávku potravín a v prípade potreby aj alkoholických nápojov.

Návrat k obsahu

Povinné atribúty podnikateľského plánu

Ak plán prevádzky minikaviarne zahŕňa predaj alkoholických nápojov, otvorenie takéhoto podniku si vyžaduje získanie príslušnej licencie. V súlade s článkom 333.33 daňového poriadku Ruskej federácie stojí predloženie alebo obnovenie licencie na maloobchodný predaj alkoholických nápojov 40 000 rubľov za každý rok platnosti licencie.

Pri zostavovaní plánu je potrebné vziať do úvahy, že v súlade s federálnym zákonom z 22. novembra 1995 č. 171-FZ „o štátnej regulácii výroby a obratu etylalkoholu, liehu a výrobkov obsahujúcich alkohol ao obmedzenie spotreby (pitia) alkoholických výrobkov“ v novom vydaní pre Na vykonávanie maloobchodu s alkoholom (s výnimkou piva a pivných nápojov) musia mať organizácie pokladničné zariadenia, ako aj maloobchodné zariadenia a skladové priestory s plocha najmenej 50 metrov štvorcových. m pre mestské sídla a 25 m2. m pre vidiecke sídla vo vlastníctve, hospodárskom riadení, prevádzkovom riadení alebo prenájme, ktorého doba trvania podľa zmluvy je jeden rok alebo viac.

Registračnú pokladnicu je možné zakúpiť za 10 000 rubľov. Po jej zakúpení ju musíte zaregistrovať v daňovej službe a uzavrieť zmluvu o servise pokladnice so špecializovanou organizáciou.

Ak sú priestory kúpené na prenájom, bez vybavenia a nábytku, ich kúpa bude neoddeliteľnou súčasťou podnikateľského plánu.

Do plánu budete musieť zahrnúť náklady na stoly, stoličky, chladiace zariadenia, kuchynské vybavenie, sporáky, barové pulty, riad, obrusy, dizajnové predmety atď.

Pokiaľ ide o náklady na tento tovar, napríklad minimálne náklady na elektrický sporák s rúrou a dvoma horákmi sú 25 000 rubľov. Náklady na chladiacu skriňu sú od 30 000 rubľov. Skladaciu plastovú stoličku je možné kúpiť za nízku cenu 600 rubľov, stoličku na kovovom ráme - od 1 000 rubľov, stôl na kovovom ráme - od 3 000 rubľov. Barový pult z ekonomickej série bude stáť asi 15 000 rubľov.

Sú situácie, keď máte nápad na organizáciu vlastného podniku, túžbu a schopnosť ho realizovať, ale na praktickú realizáciu potrebujete iba vhodnú schému obchodnej organizácie. V takýchto prípadoch sa môžete zamerať na podnikateľský plán kaviarne. Príklad s výpočtami vám pomôže určiť počiatočné údaje potrebné na otvorenie vlastného podnikania a predpovedať konečný výsledok, ku ktorému by to mohlo potenciálne viesť. Hotové príklady môžu poskytnúť návod v trendoch rýchlo sa meniaceho trhu a ponúknuť neštandardné a žiadané aktivity. Tiež vysokokvalitný podnikateľský plán pre kaviareň, príklad s výpočtami počiatočných investícií, ziskov a období návratnosti pomôže prilákať investora pre plánovaný projekt.

Zhrnutie

Kultúra pitia kávy sa mení z desaťročia na desaťročie. V dnešnej dobe nie je len povzbudzujúcim nápojom, ale spoločníkom na príjemnú zábavu s priateľmi a známymi, kolegami a blízkymi. Prečo neurobiť z kávy dôvod, aby ste si užili rozjímanie nad výtvormi moderného umenia?

Vytvorenie kaviarne je okrem iného nielen úspešným a výnosným biznisom, ale má aj veľký potenciál rozvoja. Rôzne druhy, spôsob podávania a spôsoby sprevádzania, množstvo aktivít, ktorými si môžete spestriť svoju obvyklú zábavu.

Originálny interiér, priateľský a kreatívny personál, výstavy a tvorivé večery vytvoria osobitú atmosféru a kultúru, ktorá bude lákať návštevníkov na príjemný pobyt a duchovný rozvoj.

V prípade úspešnej realizácie sa projekt môže rozvíjať rôznymi smermi. Je možné vytvoriť vysoko špecializované pobočky siete - literárnu kaviareň, divadelnú kaviareň, kaviareň pre umelcov, kaviareň so živou jazzovou hudbou atď.

Prispôsobením podnikateľského plánu a vzorky s výpočtami konkrétnym vonkajším a vnútorným podmienkam, určitým počiatočným hodnotám dokážete zorganizovať úspešné podnikanie, včas zaujať konkurenčnú pozíciu a využiť všetok investovaný potenciál. Príklad však obsahuje popisy a výpočty, ktoré by boli spoločné pre väčšinu potenciálnych trhov. Aby bolo možné úplne opísať špecifiká a určité podmienky existencie, dokument musí byť doplnený o analýzu konkurencie, ceny surovín a investičného majetku relevantné pre región, v ktorom sa bude podnikateľský plán ready-made kaviarne uplatňovať. upravené.

Popis produktu

Projekt je zameraný na vytvorenie literárnej kaviarne „Murakami“, ktorá sa má stať „kultúrnym ostrovom“. Hlavnými cieľmi, ktoré sú súčasťou hotového biznis plánu kaviarne, je vzbudiť u mladých ľudí lásku k literatúre a záujem o súčasné umenie, podporovať mladé talenty a prispievať k formovaniu kultúrnej spoločnosti.

Rozsah služieb kaviarne:

• Kvalitná káva a nápoje s obsahom kávy.
• Organizovanie výstav fotografií.
• Literárne večery.
• Crossbooking.

Klienti kaviarne si budú môcť vychutnať kvalitnú kávu a nápoje s obsahom kávy za sprievodu oddychovej salónikovej hudby, trikrát týždenne literárne večery, mini predstavenia, výstavy fotografií či výstavy obrazov súčasných avantgardných umelcov. sa bude konať, čo umožní prejaviť sa mladým talentom a klientom kaviarne zoznámiť sa s modernými trendmi v umení. Tieto činnosti nezahŕňajú zisk ani náklady.

Kaviareň zároveň pozýva svojich zákazníkov, aby sa zapojili do sociálneho hnutia – crossbookingu, ktorý zahŕňa výmenu prečítaných kníh. Kaviareň je vybavená originálnymi policami, na ktorých môže ktokoľvek nechať prečítanú knihu a vziať si náhradu za tú, ktorú tam nechal niekto iný. Uvoľnená, pokojná atmosféra kaviarne poskytuje podmienky pre pohodlné čítanie.

Druhy kávy a nápojov obsahujúcich kávu, recept a cena:

Názov nápoja	Recept	cena, rub.
Espresso "čítačka"	Kávový nápoj vyrobený prechodom vysokoteplotnej tlakovej vody cez filter obsahujúci mletú kávu.
Americano "Vanguard"	Espresso zaliate horúcou vodou na predĺženie pôžitku z nápoja.
Moccaccino "Haruki"	Nápoj vyrobený z kávy s mliekom a kakaom.
Espresso Macchiato "Na juh od hranice"	Espresso pokryté mliečnou penou.
Vanilkové latte "Afterglow"	Latte s vanilkovým extraktom a hustou krémovou penou.
Latte „Nórske drevo“	Espresso, biela čokoláda, mlieko, mliečna pena.

Hlavnou konkurenčnou výhodou kaviarne je jej špecializácia, keďže tento druh tematických zariadení nie je v provinčných mestách dostatočne rozvinutý. Tento podnikateľský plán kaviarne možno považovať za originálny (príklad s výpočtami). Do ponuky služieb kaviarne možno zaradiť aj kávu so sebou.

Výrobné náklady s rastúcimi objemami znížia fixné jednotkové náklady aj variabilné náklady v dôsledku veľkoobchodných nákupov surovín. Cenová koncepcia kaviarne zahŕňa metódu založenú na nákladoch s obchodnou značkou, ktorá zohľadňuje originalitu zariadenia. Dôraz je kladený na tvorivú atmosféru a originalitu podujatí.

SWOT analýza

Výhody	Nedostatky
Špeciálna atmosféra Pôvodná kultúra podniku Kvalitná káva a nápoje Crossbooking Možnosť prejaviť sa Možnosť kultúrnej výmeny	Ešte nevytvorený obraz Nedostatok stálych zákazníkov Nedostatok vybudovaných vzťahov s dodávateľmi
možnosti
Rozšírenie sortimentu Budovanie kontaktov s novými investormi Výber najziskovejších dodávateľov Pravidelní zákazníci	Potenciálne nebezpečenstvo konkurentov Odmietanie takejto kultúry v spoločnosti

cieľové publikum

Spoločnosť je zameraná na publikum s nízkym a stredným príjmom, najmä:

• pre kreatívnu mládež a študentov vysokých škôl (17-25 rokov);
• pre klientov stredného veku so záujmom o súčasné umenie (26-45 rokov).

Potenciálnym klientom našej kaviarne je kreatívny človek, ktorý hľadá sám seba, zaujíma sa o trendy v umení, hľadá inšpiráciu, rovnako zmýšľajúcich ľudí alebo útulnú samotu.

Umiestnenie kaviarne

Predpokladá sa, že umiestnenie kaviarne bude v nákupnom centre v blízkosti centra mesta, v blízkosti vzdelávacích inštitúcií, v preplnenej oblasti. Priestory budú prenajaté na základe zmluvy na dobu 5 rokov. Cena prenájmu je 180 tisíc rubľov. v roku.

Podpora predaja

Stimuly zákazníkov sa budú vykonávať pomocou nasledujúcich metód:

Stimulácia hry	Realizácia atraktívnych podujatí, ktoré môžu zvýšiť návštevnosť kaviarne a informovať obyvateľov o jej existencii.
Servisné stimuly	Príležitosť zúčastniť sa originálneho podujatia by mala povzbudiť zákazníkov k návšteve kaviarne a následne šíriť informácie medzi priateľov a rodinu.
Suveníry	Pravidelní návštevníci majú po dosiahnutí určitého počtu návštev nárok na kávu zdarma.

Podnikateľský plán kaviarne (vzor s kalkuláciami) ponúka základné možnosti, ktoré je možné všemožne obmieňať kalkuláciou nákladov a ziskov vo finančnej časti.

Cenová politika

Ceny produktov budú vypočítané na základe objemu potenciálneho dopytu, nákladov a ziskov. Princípy tvorby cien a percentuálnu prirážku si určuje samotná spoločnosť. Líšia sa od seba v rôznych podnikoch, či už ide o podnikateľský plán kaviarne Unido (príklad s výpočtami), kaviareň s rýchlym občerstvením alebo akýkoľvek iný podnik v oblasti reštaurácie.

Objem predaja a ceny v podniku sa vypočítajú takto:

Výpočet cien kávových nápojov
názov	Špecifická hmotnosť, %	Cena/porcia, rub.	úroveň zjednávať. Nab., ​​%	Objem výroby/rok (porcie)
Espresso "čítačka"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Vanilkové latte "Afterglow"
Latte "Nórske drevo"
Priemerná predajná cena:

Reklama

Jednou z hlavných otázok pri otvorení podnikania je informovanie verejnosti (najmä vašich potenciálnych klientov) o otvorení a následne o novinkách, akciách a akciách.

• vnútri - 1;
• vonku - 1;
• po meste - 3.

Náklady na umiestnenie bannera sú 2 000 rubľov.

1*2=2 tisíc (rub. za rok)

Výrobný plán

Kapitálové investície na nákup vybavenia pre projekt

Typ zariadenia	Cena, rub.	Množstvo, ks.	Náklady, trieť.	Cena bez DPH, rub.
Stroj na kávu
Chladnička
Sada riadu
Split systém
Barový pult
Rohová sedačka
Hudobný systém
Projektor
Bankomat				5000,00
Počítač

Ročné náklady na opravy a prevádzku zariadení sú 2 % z ceny zariadenia.

Zoznam požadovaného vybavenia sa líši medzi rôznymi typmi reštaurácií. Preto je napríklad na realizáciu podnikateľského plánu pre kaviareň s rýchlym občerstvením potrebné vypočítať náklady na úplne iný zoznam dlhodobého majetku.

Výpočet celkových súm a štruktúry počiatočných investícií pre investičný projekt
	Druhy nákladov	Podmienené označenie	Suma, tisíc rubľov		Cena bez DPH, tisíc rubľov.
	Celková kapitálová investícia
	vrátane kvôli:
	vlastné prostriedky
	Investície do vybavenia
	vrátane kvôli:
	vlastné prostriedky
	Celková výška skutočnej investície
	vrátane z dôvodu:
	vlastné prostriedky

Investícia do projektu má nasledujúcu štruktúru:

Kapitálové investície - 290,72 tisíc rubľov.

Investície do pracovného kapitálu - 114,40 tisíc rubľov.

Celková výška potrebných investícií na projekt je 405,12 tisíc rubľov.

Kapitálové investície sa budú realizovať na úkor úverových zdrojov, investície do obežných aktív - na úkor vlastných zdrojov.

Výrobná kapacita

Pomocou existujúceho vybavenia môže podnik implementovať za deň:

(v tisícoch rubľov)
Index
1. Materiálové náklady
2. Nájomné
3. Plat kľúčového personálu + jednotná sociálna daň
4. Platy pomocného personálu + Jednotná sociálna daň
5. Plat riadiaceho personálu + Jednotná sociálna daň
6. Náklady na opravu zariadenia
Celkové prevádzkové náklady
Odpisy
Celkové distribučné náklady

Výdavkové položky sú v reštauračných podnikoch v zásade podobné, bez ohľadu na vlastnosti a rozsah ponúkaných služieb. Je možné použiť plánovanie výdavkov na podobné položky a vypočítať podnikateľský plán pre detskú kaviareň.

Odpisy v podniku sa počítajú metódou zníženia zostatkovej ceny

Výpočet obstarávacej ceny dlhodobého majetku podľa rokov s prihliadnutím na odpisy
Index
Dlhodobý majetok na začiatku roka, rub.
Odpisy
Dlhodobý majetok na konci roka, rub.

Organizačný plán

Vedením podniku je poverený riaditeľ, ktorý pracuje na polovičný úväzok, keďže podnik sa ešte len začína, obrat bude spočiatku nepatrný, nie sú peniaze a medzi zamestnancov nie je potrebné zahrnúť účtovníka.

Riaditeľ je ako riaditeľ finančne zodpovednou osobou, zastupuje záujmy podniku na úradoch, zriaďuje bankový účet, vyhotovuje zmluvy a iné dokumenty, vydáva príkazy, nariaďuje prijímanie a prepúšťanie zamestnancov, uplatňovanie stimulov resp. pokuty.

Riaditeľ je ako účtovník zodpovedný za vykonávanie operácií príjmu, účtovania, výdaja a skladovania finančných prostriedkov. Vedie aj účtovnú evidenciu, kontroluje správnosť prijatých informácií a kontroluje dodržiavanie zákonných zásad pri vynakladaní zdrojov. Vyššie vzdelanie, znalosť účtovníctva v reštaurácii.

Počet výrobných pracovníkov sa určí na základe funkčnej realizovateľnosti. Mzdový systém je založený na oficiálnych platoch, príplatky a prémie závisia od skutočnej produkcie a dosiahnutia konečných výsledkov. Po dosiahnutí výsledkov sa systém odmeňovania môže zmeniť a zahrnúť do svojej štruktúry percento z predaja nápojov. Výpočet počtu zamestnancov sa robí za predpokladu, že kaviareň bude umiestnená na okraji alebo bližšie k centru; ak umiestnenie podniku zahŕňa veľký tok zákazníkov, potom je potrebné rozšíriť počet zamestnancov . Napríklad, ak plánujete realizovať podnikateľský plán pre kaviareň (príklad s výpočtami) pre centrum zamestnanosti na diaľnici.

	Názov práce	Počet ľudí	Plat/mesiac, rub.	Mzdy/mesiac podľa tarify, rub.	Dodatočný plat, odmeny mesačne		Mzdy za mesiac, rub.	Mzdy za rok, tisíc rubľov.	Jednorazový sociálny príspevok
						množstvo, trieť.
	Riadiaci personál
	Riaditeľ-účtovník
	Hlavný prersonál:
	zabávač podujatia
	Podporný personál:
	Upratovačka

Otváracie hodiny kaviarne: od 10:00 do 22:00. Denne.

Finančný plán

Kaviareň (príklad s výpočtami) umožňuje posúdiť schopnosť projektu zabezpečiť tok finančných prostriedkov v objeme dostatočnom na obsluhu úverových zdrojov, berúc do úvahy tvorbu zisku a dobu návratnosti. Doba výpočtu podnikateľského plánu je 5 rokov.

Spoločnosť plánuje nákup všetkých fixných aktív pomocou úverových zdrojov. Banka ponúka úver vo výške 18% ročne. Predpokladá sa, že podnikateľ plánuje otvorenie kaviarne na základe toho, že neexistujú žiadne rezervy a finančné výsledky z minulých aktivít.

Výpočet splátok úrokov z úveru:

Ukazovatele
Výška nákladov na zaplatenie úrokov banke za úver
Výška splátky úveru
Počet platieb za rok
Banková úroková sadzba za rok
Banková úroková sadzba za mesiac
Koeficient miery inflácie za mesiac

Výška preplatku za použitie úverových zdrojov je 65,27 tisíc rubľov.

Organizovanie kaviarne je nákladná záležitosť. Podiel variabilných nákladov na cene produktu bez DPH je 80 %. Ak vezmeme do úvahy plánované príjmy, môžeme povedať, že podnik bude mať veľkú rezervu ekonomickej udržateľnosti, keďže je dosť nízka. Ak zákazník alebo investor nie je spokojný s ukazovateľmi prezentovanými v tomto podnikateľskom pláne, môže na základe príkladu a regulačných dokumentov urobiť podobnú prácu sám, prispôsobiť ju praktickej realite, napríklad vypočítať podnikateľský plán pre cestná kaviareň. Príklad s výpočtami je len orientačný.

Plánované tržby z predaja:

Výnosy z predaja produktov (RUB)
Index
Espresso "čítačka"
Americano "Vanguard"
Moccaccino "Haruki"
Espresso Macchiato "Na juh od hranice"
Vanilkové latte "Afterglow"
Latte "Nórske drevo"

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami plánovaného zisku pre investičný projekt ukazuje tieto výsledné ukazovatele:

Ukazovatele
1. Tržby z predaja
3. Hrubé prevádzkové náklady
odpisy
Zisk pred zdanením
Daň z príjmu
Zisk čistá budúca hodnota
Koeficient zľavy
Čistý zisk (súčasná hodnota)
Cash flow (budúca hodnota)

Výpočet diskontovaného peňažného toku a doby návratnosti

		DP bud. Článok	DP bud. Článok Batéria.	Coeff. dis-i	DP prítomný Článok	DP prítomný Článok Batéria.

Výpočet doby návratnosti naznačuje, že pri zohľadnení diskontovania sa projekt zaplatí za 7 rokov a 7 mesiacov. Obdobie, ktoré podnikateľský plán kaviarne ponúka (ukážka s výpočtami), presahuje odhadované obdobie a pre reštauračné podniky je veľmi dlhé, je však potrebné vziať do úvahy, že zisk nie je hlavným cieľom založenia podniku, hlavným cieľom je výchova kultúrne osvietenej mládeže a rozvoj súčasného umenia.

Už dlhšiu dobu môžeme pozorovať, že sa otvára čoraz viac nových stravovacích zariadení, či už kaviarní alebo reštaurácií. Podľa štatistík sa mnohé z nich zatvárajú už v prvom roku existencie.

Dôvody sa môžu líšiť. Patria sem nekvalitné služby a nesprávne riadenie. Preto je dôležité vypracovať a pristupovať k tejto záležitosti zodpovedne už vo fáze plánovania. Zostavme si finančný plán, ale najprv sa pozrieme na funkcie obsiahnuté v tomto dokumente.

Popis projektu

IN Popis projektu podnikateľský plán uvádza:

• typ kaviarne, jej umiestnenie, adresa;
• plocha miestnosti, počet miest na sedenie;
• je určený úplný zoznam vybavenia a inventára, ktoré je potrebné zakúpiť;
• personál. Pri vykonávaní činností v 1 zmene budete potrebovať: správcu, kuchára, čašníka, upratovačku. Pri zmenách sa počet personálu zdvojnásobí.

Pri vypracovaní podnikateľského zámeru na získanie dotácie je potrebné zohľadniť relevantnosť a prínos pre obyvateľstvo, sociálno-ekonomické ukazovatele a možnosť vytvárania nových pracovných miest.

Pri zostavovaní plánu pre investorov je dôležité urobiť presné odhadované kalkulácie nákladov, príjmov, ziskovosti a doby návratnosti projektu. O tieto komponenty majú záujem predovšetkým súkromní investori.

Analýza trhu a výber typu kaviarne

Pri príprave na otvorenie je potrebné vykonať analýza trhu a konkurencie. Pomôže určiť, aký typ kaviarne bude v konkrétnom meste alebo oblasti žiadaný.

V čom určiť:

• životná úroveň a príjem obyvateľstva;
• počet obyvateľov (pomer mládeže, obyvateľstva v produktívnom veku a starších osôb);
• rozdelenie kaviarní do kategórií;
• umiestnenie takýchto zariadení;
• dopyt po službách tohto druhu.

Po vykonaní takejto analýzy bude možné zaviesť cenovú politiku, určiť typ kaviarne a vybrať menu.

Ďalším krokom bude analýzu aktivít konkurentov. Po zistení chýb v činnosti konkurentov je hlavnou vecou zabrániť tomu, aby sa objavili doma. Je dôležité pridať nejakú „chuť“.

Stanovujú sa náklady na otvorenie kaviarne typ zariadenia. Dnes sa za relevantné a žiadané považujú tieto:

• detské kaviarne;
• Internetová kaviareň;
• anti kaviareň;
• sushi bary;
• palacinky

Vlastnosti rôznych typov kaviarní a príklady ich otvorenia sú uvedené v nasledujúcom videu:

Úspech kaviarne do značnej miery závisí od jej kompetentných umiestnenie. So zameraním na široké publikum sa musíte uistiť, že podnik sa nachádza v rušnej, husto obývanej oblasti. Preto je nepravdepodobné, že by dnešné megapopulárne internetové kaviarne a antikaviarne boli obzvlášť žiadané v mestách s malým počtom obyvateľov; najobľúbenejšie sú v megacities.

Dôležité zásady sú považované:

• pohodlné prístupové cesty a parkovanie;
• byť „na očiach“, v blízkosti vlakových staníc, autobusových zastávok a v nákupných centrách.

Pri otvorení napríklad mládežníckej alebo detskej kaviarne je vhodné uistiť sa, že sa nachádza v centre mesta, parku, v blízkosti zábavných klubov, inštitútu atď. V súlade s tým bude cena prenájmu oveľa vyššia.

Poskytovanie takejto služby ako pracovný obed bude žiadanejšie v blízkosti biznis centier.

Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob Dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby a úplne nahradí účtovníka vo vašom podniku a ušetrí veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, elektronicky sa podpisujú a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!

Vývoj menu

Ak chcete pracovať, musíte vytvoriť menu kaviarne. Je vhodné pripraviť bežné každodenné a slávnostné (banketové) predmety.

Menu by malo zodpovedať typu kaviarne.

Návštevníkov podniku zaujme nielen kvalita pripravovaných jedál, ale aj ich názvy. Odporúča sa vyhnúť sa banálnym menám. Môžete si nejaké vyrobiť originalita v popise aj názve jedál.

Pri vytváraní jedálneho lístka je dôležité v tejto fáze presne určiť kde budú sa nakupovať potraviny na ich prípravu vybrať zodpovedných dodávateľov.

Klasické menu obsahuje najviac 40-50 jedál a 30-40 nápojov. Môžete aktualizovať zoznam jedál na sviatky (Nový rok, Veľká noc, 8. marca).

Finančný plán

Takže pomocou príkladu môžete určiť objem približných investícií, ziskovosť a vypočítať ziskovosť.

Cieľ: otvorenie detskej kaviarne.

Popis projektu. Bolo rozhodnuté otvoriť detskú kaviareň s 50 miestami na rušnom mieste v Kazanse s priemerným účtom 500 rubľov na osobu. Okrem haly tu budú technické miestnosti a kuchyňa.

cieľové publikum: deti, mamičky či staré mamy, páry s deťmi.

Rozvrh: od 9:00 do 21:00.

Analýza trhu: Priestory pre kaviareň boli vybrané neďaleko miesta, kde ľudia relaxujú - parku. V tejto časti mesta sú stravovacie zariadenia, ale nie sú medzi nimi žiadne detské kaviarne.

Konkurenčné výhody v porovnaní s inými zariadeniami: prítomnosť svetlého dizajnu, systém zliav pre pravidelných návštevníkov, zábavný program pre deti.

Marketingová politika. V počiatočnej fáze sa plánuje uskutočniť reklamnú kampaň. Ďalšie získavanie zákazníkov je založené na reklame na sociálnych sieťach a distribúcii letákov.

Vybavenie. Uzavrieť zmluvy na dodávku výrobných zariadení a nábytku:

personál. V počiatočnej fáze sa plánuje zamestnať: správca, 2 kuchári, 4 čašníci, 2 upratovačky. Účtovné služby bude vykonávať nezávislý účtovník.

Výpočet ziskov a nákladov

Náklady na otvorenie bude:

1. Prenájom priestorov - 25 000 rubľov mesačne.
2. Renovácia priestorov - 150 000 rubľov.
3. Nákup dekorácií a dizajnérskych služieb - 150 000 rubľov.
4. Reklamná kampaň - 20 000 rub.
5. Nákup nábytku a vybavenia 350 000 RUB.
6. Mesačný plat - 180 000 rubľov.
7. Nákup potravín: 100 000 rub.

Lacná kaviareň: Máme vlastné prostriedky na otvorenie kaviarne. Plánované získať grant od ministerstva hospodárstva vo výške 200 000 rubľov v rámci programu na podporu mladých podnikateľov.

Aby kaviareň fungovala v rovnovážnom stave, priemerný účet by mal byť aspoň 500 – 600 rubľov. Potom vyplatiť podniky tak budú môcť urobiť o rok.

Tipy na začatie takéhoto podnikania sú uvedené v tomto videu:

Marketingový plán

Podujatia pomôžu prilákať návštevníkov reklamná kampaň. Tu môžete použiť bezplatné aj platené metódy.

Odporúča sa vykonávať takéto kampane nielen v počiatočnej fáze, ale aj pravidelne potom.

Poďme si niektoré predstaviť spôsoby vedenia reklamnej kampane:

1. plagáty;
2. vizitky;
3. rozhlasová reklama;
4. partnerská výmena (napríklad taxikár môže rozdávať vizitky medzi svojich klientov výmenou za reklamu svojich služieb zamestnancami novej kaviarne);
5. vytvorte si stránku na sociálnych sieťach a inzerujte svoje služby týmto spôsobom.

Dôležité je aj poskytnúť Doplnkové služby v cenníku kaviarne. Organizovanie zábavných detských osláv, firemných akcií a svadieb prinesie ďalší príjem. Bolo by dobré, keby na tieto účely slúžila samostatná sála, pripravená špeciálne na tieto oslavy.

Postupnosť akcií na otvorenie tohto podniku

Na organizovanie podnikania je dôležité vyriešiť právne problémy v tejto fáze:

DÔLEŽITÉ. Pri výbere spôsobu vykonávania činností jednotlivého podnikateľa alebo LLC musíte vychádzať z toho, či plánujete predávať alkoholické nápoje v kaviarni, pretože povolenie na predaj môžu získať iba právnické osoby (LLC). Licencie sa nevydávajú individuálnym podnikateľom.

O výber priestorov je dôležité venovať pozornosť:

• cena prenájmu;
• usporiadanie miestnosti, stav;
• počet vstupov a výstupov;
• dostupnosť zastávok verejnej dopravy, odľahlosť;
• ako bola miestnosť predtým využívaná;
• Spĺňa požiarne a hygienické normy?

Pri výbere priestorov pre kaviareň je vhodné uprednostniť priestory na prvom poschodí.

Dizajn kaviarne veľmi dôležité. Musí odrážať jeho názov a zodpovedať typu. V tomto prípade je vhodné kontaktovať profesionálnych kvetinárov a dizajnérov. Nemali by ste šetriť svoj rozpočet, pretože s kompetentným prístupom k dizajnu zariadenia sa všetky investície ľahko vyplatia.

Náklady na vybavenie závisia od toho, aké jedlá plánujete pripraviť. Musia byť uvedené v podnikateľskom pláne. Nesmie chýbať vybavenie na skladovanie jedla aj na jeho prípravu.

takže, klasická sada vybavenia možno nazvať:

Tento zoznam by mal obsahovať aj potrebný nábytok pre halu a technické miestnosti, inštalatérske zariadenia, interiérové ​​predmety, svietidlá atď.).

V podnikateľskom pláne je výhodnejšie rozdeliť nakupované vybavenie do kategórií.

Nemenej zodpovedné je pristupovať k výberu personál. Netreba dúfať, že sa časom všetko naučia. Je lepšie najať profesionálov. Nekvalifikovaný, hrubý personál a jedlo bez chuti sú pripravené pripraviť kaviareň o návštevníkov raz a navždy.

Vytvorenie kaviarne nie je jednoduché a drahé, no pri správnom prístupe sa investované peniaze ľahko vrátia.

Mnohí podnikatelia pri výbere odvetvia, v ktorom chcú realizovať úspešné podnikanie, uprednostňujú stravovanie. To je celkom rozumné.

Otvorenie kaviarne je skvelý spôsob, ako začať podnikať.

Takéto projekty sa zvyčajne rýchlo vyplatia a z dlhodobého hľadiska prinášajú väčšie zisky.

Preto sa na každom kroku objavujú všelijaké kaviarne, pizzérie, co-workingové centrá, kaviarne.

Poďme zistiť, aké kroky je potrebné podniknúť na otvorenie kaviarne, aby sa stala populárnou. Ako otvoriť kaviareň? Zostavme si hrubý podnikateľský plán, ale najprv sa pozrime na špecifiká tejto oblasti.

Prečo kaviareň

V Rusku sa segment stravovania považuje za celkom voľný, napriek dopytu po takomto podnikaní.

To je preto, že polovica prevádzok zatvorí do roka.

Situáciu možno vysvetliť veľkou konkurenciou, nevydarenou koncepciou prevádzok či nekvalitnými službami.

Preto je také dôležité napísať podnikateľský plán kaviarne. Tým, ktorí k tomu pristupujú zodpovedne, sa darí úspešne fungovať na trhu.

Každá nová kaviareň má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vždy priťahujú návštevníkov, z ktorých sa niektorí stávajú pravidelnými zákazníkmi.

Existuje veľa dôvodov, prečo je takýto podnik žiadaný medzi novo razenými podnikateľmi:

• rast blahobytu obyvateľstva;
• túžba po modernom životnom štýle;
• možnosť komunikovať v uvoľnenom a príjemnom prostredí;
• rozvoj kancelárskych centier a nákupných a zábavných komplexov, ktorých zamestnanci potrebujú jesť;
• záujem o tematické zariadenia;
• existencia milovníkov kulinárskych pôžitkov, ako aj mládencov;
• oslava osláv.

Plánovanie ako základ úspechu

Hneď na začiatku je dôležité poctivo zhodnotiť svoje silné stránky a schopnosti.

Veď na to, aby sme uživili ľudí, bude potrebné získať množstvo povolení (individuálni podnikatelia, sanitárna a epidemiologická služba, hasiči).

Následne je potrebné prísne dodržiavať všetky normy a normy. Pri „položení základov“ je dôležitý kompetentný a pozorný prístup, inak sa nedá vyhnúť dodatočným nákladom.

Organizovanie kaviarne by nemalo byť dôsledkom včerajšieho „pohľadu“ na túto myšlienku. Akékoľvek podnikanie musí byť vypočítané do najmenších detailov!

Toto je tajomstvo úspešného podnikania. Výsledok sa začína formovať plánovaním ukazovateľov: rozpočet, objemy, načasovanie spustenia a implementácie projektu.

Úspech podniku stojí na týchto troch pilieroch. Zamyslite sa nad tým, akú kapitálovú investíciu ste ochotní vložiť do kaviarne, ako dlho bude fungovať a ako dlho bude trvať, kým sa investícia vráti?

Ak ste schopní odpovedať na tieto a množstvo súvisiacich otázok, navyše rozumiete vzťahu medzi všetkými procesmi, potom váš projekt otvorenia kaviarne určite prinesie značné príjmy.

Úroveň poskytovania služieb v kaviarni je oproti reštaurácii zjednodušená, takže nie je potrebné vykonávať super úlohu.

Pozrime sa podrobne na to, ktorým otázkam je potrebné venovať maximálnu pozornosť.

Povolenia a požadovaná dokumentácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje povinné riešenie takýchto právnych problémov:

• Obchodná registrácia;
• výber daňového systému;
• zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie umiestniť stravovacie zariadenie v konkrétnom priestore; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
• udeľovanie licencií (na obchodnú činnosť, predaj tabakových a alkoholických výrobkov);
• registrácia registračných pokladníc;
• uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu kontrolu, požiarnu signalizáciu, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
• získanie záveru od SES (o súlade vybraných priestorov so všetkými hygienickými normami);
• získanie povolenia na vykonávanie činností od orgánov požiarnej bezpečnosti;
• podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

V každom prípade sa dokumentárnej zložke nevyhnete, takže využite všetko svoje úsilie a spojenia na vyriešenie uvedených problémov.

Plánovanie otvorenia vlastnej kaviarne by malo byť založené výlučne na hygienických normách. Prispôsobenie projektu tak, aby im vyhovoval, nie je najlepším riešením.

Všetky pravidlá pre stravovacie zariadenia týkajúce sa dodržiavania hygienických noriem sa odrážajú v ustanoveniach „San Pin 2.3.6.1079-01“. Ich dodržiavanie je prejavom rešpektu voči klientom, ktorí vám poskytujú príjem.

Analýza trhu a konkurencie

Analýza segmentu stravovania je veľmi dôležitá. Pomôže vám zistiť, ktorý typ kaviarne je najžiadanejší a ktorý bude novým produktom. Najprv musíte definovať nasledujúce parametre:

• celkový počet obyvateľov a podiel mládeže a ľudí v produktívnom veku v ňom (budú tvoriť hlavný kontingent);
• priemerná úroveň príjmov obyvateľov;
• rozdelenie počtu kaviarní podľa výklenku;
• územné umiestnenie prevádzok;
• ponuka a dopyt po službách;
• priemerná veľkosť šeku.

Porovnaním všetkých týchto parametrov budete schopní porozumieť trendom trhu, inteligentne zostaviť cenovú politiku, zostaviť menu a vybrať koncept podniku.

Potom si preštudujte činnosť podobných zariadení vo vašom meste, analyzujte ich výhody a nevýhody a cieľové publikum.

Dôležité sú najmä nedostatky, ktoré robia konkurenti.

Pokúste sa im vyhnúť zlepšením svojich osvedčených postupov a zavedením vlastných nápadov.

Je dôležité identifikovať faktory, ktoré rozhodujú o návštevnosti prevádzky na konkrétnom mieste.Ak máte voľné finančné prostriedky, analýzu trhu si môžete objednať v poradenských agentúrach.

V tomto prípade sa poskytuje profesionálne posúdenie výklenku s podrobnými podrobnosťami a predpoveďou trendov v odvetví. Ak sa vyhliadky vášho nápadu ukážu ako iluzórne, takéto spoločnosti si vyberú ziskovejší projekt.

Výber typu zariadenia

Rozpočet je naplánovaný na základe podnikateľského plánu, podľa typu kaviarne. Zamerajte sa ako na vlastné preferencie, tak aj na počet podobných prevádzok.

Detská kaviareň - interiér

V súčasnosti sa na trhu považujú za perspektívne tieto kaviarne:

• detské;
• vegetarián;
• Internetová kaviareň;
• s karaoke;
• tyče na vodné fajky;
• sushi bary;
• franšízované;
• rýchle občerstvenie (poskytovať jedlo so sebou);
• antikaviareň (platíte za čas pobytu, nie za jedlá z jedálneho lístka);
• tematické (literárny, športový, hudobný, národný štýl a pod.).

Bez ohľadu na typ zariadenia, ktorý si vyberiete, zohľadňovať špecifiká prevádzok. Napríklad prítomnosť jedál „od šéfkuchára“ a značkové príbory sú charakteristické pre prepracovaný štýl reštaurácie. Nenaháňajte sa za luxusom, ktorý nepotrebujete, povedie to len k zbytočným výdavkom.

Ale vrecúška cukru, na obale ktorých sú komiksy z vašej prevádzky, budú to pravé. Vyrobiť si môžete aj obrúsky s logom či menom, špeciálnu uniformu pre personál, či pochvalu z prevádzky pre stálych zákazníkov.

Pamätajte, že „chuť“ je vždy vítaná a bez ohľadu na to, kde - v ponuke, interiéri alebo službe.

Výber miesta

Ak počítate so širokým publikom, uistite sa, že umiestnenie kaviarne je pre ľudí výhodné:

• bol v prvej zóne viditeľnosti;
• prispieva k relaxácii (absencia blízkych rušných ciest a hlučných diaľnic);
• zabezpečené parkovanie a dopravná dostupnosť.

Lokalita určite ovplyvňuje návštevnosť prevádzky. Musíte si vybrať miesta s vysokou návštevnosťou (centrálne námestia, pešie zóny, nákupné a zábavné komplexy, železničné stanice a stanice metra) alebo sa zamerať na hlavnú myšlienku.

Koncept je dôležitým faktorom pri určovaní umiestnenia prevádzky. Pochopenie cieľového publika vám pomôže vybrať si správnu oblasť, ulicu alebo nákupné centrum. Napríklad mládežnícke kaviarne môžu byť umiestnené v blízkosti hlavných miest zábavy v meste, kaviarne pre vegetariánov môžu byť umiestnené v blízkosti centier duchovných praktík.

Ak sa zameriavate hlavne na pracovné obedy, mali by ste si vybrať miesta v blízkosti obchodných centier v obchodných štvrtiach mesta. V obytnej štvrti sa môžete spoľahnúť na bankety, v blízkosti dopravných uzlov - na rýchle občerstvenie.

Kaviarne sú obľúbené v centre mesta, pretože je vhodné sa tam stretnúť a porozprávať sa o nejakom podniku na 15-20 minút.

Vlastnosti miestnosti a interiéru

Priestory pre kaviareň je možné kúpiť, postaviť alebo prenajať. Pri výbere sa berú do úvahy nasledujúce kritériá:

• nájomné alebo náklady;
• rozmery miestnosti;
• prítomnosť hál a technických miestností;
• rozloženie;
• blízkosť zastávok verejnej dopravy;
• vzdialenosť od automobilovej a pešej dopravy;
• počet podlaží (najlepšie prvé);
• dostupnosť vchodov a východov (najlepšie z ulice);
• „labyrinty“ v interiéri;
• východ z okna (skvelé, ak sa miestnosť nachádza na križovatke a okná smerujú do 2 ulíc);
• pohľad z okna;
• dostupnosť ventilačných systémov;
• dodržiavanie normy (hasiči, SES);
• stav elektrického vedenia (aké je maximálne zaťaženie, ktoré môže miestnosť vydržať);
• predchádzajúce používanie priestorov;
• potreba opravy alebo obnovy.

Je potrebné jasne pochopiť, koľko sál a miest v nich pre hostí bude potrebných na realizáciu vášho nápadu v plnom rozsahu. Optimálna možnosť podľa zákona je plocha 280 m² / 50 miest.

Okrem plochy jedálenského priestoru nezabudnite vypočítať aj rozmery kuchyne, WC, skladových priestorov, miestností pre zamestnancov, účtovníctva a manažmentu. Čím presnejšie plán nakreslíte, tým bude pre vás aj investorov zrozumiteľnejší a tým väčšia bude šanca uviesť projekt do života v pôvodnej podobe.

Dizajn interiéru by mal korešpondovať s názvom kaviarne a odrážať jej koncept. Vymyslite nejaký „trik“, ktorý vám pomôže prilákať zákazníkov a urobiť zariadenie rozpoznateľným na trhu. S tým môžu pomôcť dizajnéri, dekoratéri, kvetinári a obchodníci.

Môžeme odporučiť win-win trik, ktorý upúta pozornosť hostí – čerstvé kvety na stoloch. Nie je to také drahé, ale vždy to „funguje.“ V tematickej kaviarni by mal byť nápad vidieť úplne vo všetkom: od obrazov a hudobného sprievodu až po uniformu personálu a názvy jedál v jedálnom lístku. Pre takéto zariadenia je to povinná podmienka.

Nešetrite na svojom rozpočte, aby ste sa pohrali s nápadom. Koniec koncov, práve tento faktor vám umožňuje nafúknuť ceny v jedálnom lístku. Pamätajte, že v správnej atmosfére klient stráca zmysel pre čas a realitu a vzniká pocit uvoľnenia. To môže kompenzovať nedostatky v kuchyni a službách.

Vybavenie

Výška predpokladaných nákladov na nákup vybavenia pre plnohodnotnú prevádzku kaviarne závisí od podnikateľského plánu, ktorý stanovuje zoznam jedál, ktoré sa chystáte návštevníkom ponúkať.

Niektoré produkty sa musia skladovať za určitých podmienok. To si môže vyžadovať ďalšie skladovacie priestory. Iné vyžadujú špeciálne zariadenia na spracovanie. Vyhodnoťte všetky nuansy prípravy jedál pred ich pridaním do menu.

Pre kaviareň štandardná sada vybavenia zahŕňa:

• dosky;
• rezacie stoly;
• gril;
• chladničky a mrazničky;
• konvektomat;
• umývacie zariadenia;
• riad;
• kuchynské vybavenie (mixéry, kávovar, krájače, mikrovlnné rúry, mixéry, hriankovače atď.).

Vypočítajte tiež množstvo nábytku, svietidiel, dekoratívnych prvkov, riadu, textílií, vybavenia a spotrebičov potrebných na zdobenie miestnosti.

Odhad (vypočítaný v podnikateľskom pláne) je vhodné rozdeliť podľa druhu tovaru (zariadenie kuchyne, nábytok, sanita, interiérové ​​prvky). To vám umožní získať množstevné zľavy pri doručovaní produktov.

personál

Je nežiaduce, aby nová prevádzka od prvých dní riskovala svoju povesť najímaním nekvalifikovaného personálu. Je hlúpe dúfať, že zamestnanci sa všetko naučia priamo v práci.

Jedlo, ktoré nechutí dobre alebo sa nezhoduje s jeho názvom, od vás zákazníkov raz a navždy odoženie. Nezdvorilý a nešikovný personál, špinavý riad a „zatuchnuté“ izby neprispievajú k popularite.

Je dôležité, aby zamestnanci boli:

• kultúrne;
• usmievavý;
• profesionálny;
• zdravý;
• úhľadný;
• zameniteľné.

Na prevádzku malej kaviarne nebudete potrebovať viac ako 10 zamestnancov pracujúcich na smeny:

• 2 kuchári;
• 2 čašníci;
• 2 podložky;
• 1 barman-pokladník;
• 1 správca;
• 1 účtovník;
• 1 upratovačka.

Zostavenie jedálneho lístka

Na prácu potrebujete základné a banketové menu, vyvinuté s prihliadnutím na špecializáciu podniku.

Je dôležité vypracovať si jedálny lístok:

• diétne menu;
• detské menu;
• obchodné obedy (obedy);
• komplimenty pre hostí;
• alkoholová karta.

Pokúste sa vyhnúť banálnym názvom jedál. Predstavte niečo neobvyklé alebo zmeňte mená.

Šírka sortimentu je vítaná. Oplatí sa však dodržiavať umiernenosť. Príliš veľa jedál v ponuke naznačuje, že sú pripravené z polotovarov alebo zatuchnutých výrobkov v rozpore s hygienickými normami.

Okrem toho si vyberajte iba dôveryhodných dodávateľov. Náhodné nákupy za nízke ceny sa môžu zmeniť na veľký problém.

Štandardné kompletné menu by malo obsahovať do 50 jedál a do 50 položiek rôznych nápojov. Toto je celkom dosť. Je lepšie ho aktualizovať každý štvrťrok, ako aj na sviatky (Halloween, Veľká noc, Nový rok atď.).

Reklama a PR

Reklamnú kampaň je možné vykonať jednorazovo, ale je lepšie to robiť priebežne (v tomto prípade musíte tieto náklady zahrnúť do obchodného plánu kaviarne). Pri vytváraní marketingovej politiky zvážte dve zložky úspešnej kampane:

• interný marketing (zahŕňa zabezpečenie maximálnej úrovne kompetencie a lojality personálu);
• externý marketing (zahŕňa množstvo aktivít na generovanie dopytu medzi potenciálnymi zákazníkmi). Môžete použiť:
• billboardy;
• plagáty;
• reklamné brožúry;
• vizitky;
• akciové letáky;
• rozhlasová reklama.

Niečo môže byť distribuované v nákupných centrách, kancelárskych centrách, preplnených miestach. Nie je to zlá voľba pre partnerstvá. Vizitky taxislužieb umiestňujete na svoju stránku, naopak, robia vám reklamu. Vzájomné malé zľavy na svoje služby budú mať zároveň dvojitý efekt.

Je vhodné vytvárať stránky a skupiny na sociálnych sieťach, ako aj umiestňovať informácie o vašej kaviarni do tematických katalógov. Samozrejme, ak vám to rozpočet dovolí, môžete si vytvoriť vlastnú webovú stránku. Pamätajte však, že to treba propagovať. To je nákladné a dosť ťažké.

Preto je lepšie to odložiť, kým sa kaviareň „uvoľní“. Premýšľajte o tom, ako si udržať svojich zákazníkov. Možno by stálo za to zaviesť vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Ziskovosť

Ziskovosť takýchto zariadení závisí od:

• rozsah činnosti;
• umiestnenie objektu;
• téma podniku;
• pracovný čas;
• kvalita „kuchyne“;
• kvalifikácia personálu;
• cenová politika;
• vybavenie a atmosféra;
• objem investícií.

Napríklad v dnešnej dobe módne internetové kaviarne a antikaviarne majú ziskovosť okolo 100%! Ale sú žiadané iba v megacities.

Detská kaviareň má ziskovosť okolo 30 %. Vybavenie detského ihriska animátormi a najatie cukrára môže zdvojnásobiť ziskovosť takejto prevádzky.

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami

Tu je krátky príklad podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne v Starom meste.

Cieľ: organizovanie kompaktnej kaviarne alebo cukrárne.

Popis projektu. Kaviareň "Old City" sa nachádza v starej časti mesta (ako sa odráža v názve) v prenajatej miestnosti s 1 halou (40 miest) a 1 kuchynským kútom.

Priestory predtým fungovali ako kaviareň, takže náklady na nákup vybavenia sa znížia.

Plánuje sa otvorenie prevádzky s konceptom národnej kuchyne v nízkej cenovej kategórii.

Očakáva sa, že priemerná cena šeku bude 5,5 USD. Cieľová skupina: študenti, zamestnanci kancelárskych centier, turisti. Otváracie hodiny: 10-22 denne.

Analýza trhu. Miesto je obľúbené na prechádzky medzi obyvateľmi a návštevníkmi mesta. Podobných prevádzok, s podobným konceptom, je pomerne veľa – iba jedna.

Konkurenčné výhody získate predĺžením otváracích hodín kaviarne o hodinu, organizovaním akcií „jedlo dňa“ a znížením cien o 5 %.

Marketingová politika. Veľkoplošná reklama bude realizovaná jednorazovo. Ďalej sa plánuje inzercia cez sociálne siete, predaj brožúr, zľavových kupónov a vizitiek.

Vybavenie. Väčšina vybavenia v izbe je (v dobrom stave). Je potrebné zakúpiť:

• chladničky - 2 ks;
• mikrovlnná rúra - 1 ks;
• barový pult - 1 kus;
• výrobný stôl – 1 ks;
• nové stoly pre návštevníkov – 10 ks;
• stoličky v predsieni – 40 ks;
• vešiaky – 2 ks.

personál. Podľa plánu sa plánuje prijatie 6 zamestnancov: správca, kuchár, čašník, barman, práčka/upratovačka, účtovník (návšteva).

Finančné ukazovatele. Náklady budú:

• nájomné - 2 tisíc dolárov mesačne;
• nákup produktov (vrátane alkoholu) - 3 000 dolárov mesačne;
• účty za energie - 1 000 $ / mesiac;
• rekonštrukcia priestorov – 2 000 dolárov;
• nábytok - 5 tisíc dolárov;
• vybavenie - 7 tisíc dolárov;
• reklama - 1 tisíc dolárov;
• mzdový fond – 3 tisíc $/mes. (vrátane zrážok).

Očakávajú sa investície vo výške 40 tis. USD/mesiac. Predpokladaný čistý zisk – 3-4,5 tisíc $/mesiac. Doba návratnosti investície je 1-1,5 roka. Plánovaný príjem je možný pri 50% zaťažení. Ziskovosť kaviarne je 30-40%.

Zhrnutie

Mnohí z nás navštevujú kaviarne. Niektorí sa chcú občerstviť, iní chcú osláviť radostnú udalosť, iní sa chcú stretnúť s priateľmi a iní chcú viesť obchodné rokovania.

Pre obyvateľov mesta je to životná norma a pre podnikateľov zaujímavý a perspektívny druh podnikania.

Štýlová kaviareň – otváracia

Organizácia kaviarne sa zdá byť dosť nákladná, ale úsilie a investície budú viac ako splatené, ak k tejto otázke pristúpite správne a opatrne.

Najdôležitejšou súčasťou je podrobný podnikateľský plán so všetkými potrebnými výpočtami.