☰

Inovácie v reštauračnom biznise. Inovatívne technológie v reštaurácii Skrátenie času čakania na objednávku

6.1. Špecifiká činnosti v reštaurácii / 6.2. Štruktúra stravovania a nápojov v hotelovom podniku / 6.3. Možnosť získať klienta cateringovými službami

Špecifiká činností v reštauračnom podnikaní

Catering - jedna z oblastí domácej ekonomiky, ekonomické reformy sprevádzali určité zmeny v činnosti podnikov verejného stravovania. Tieto zmeny sú spojené so zvýšenou nezávislosťou podniku, zlepšovaním obchodných metód a vznikom nových cieľov pre zvýšenie konkurencieschopnosti.

Základ reštauračného podnikania tvoria podniky, ktoré sa vyznačujú jednotou foriem organizácie výroby a obsluhy zákazníkov a líšia sa typmi a špecializáciou. Podľa GOST R 50762-2007 „Stravovacie služby. Klasifikácia zariadení spoločného stravovania“, stravovacie zariadenie - Ide o podnik určený na výrobu, predaj a (alebo) organizáciu spotreby výrobkov verejného stravovania vrátane kulinárskych výrobkov, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov. S prihliadnutím na osobitné podmienky obsluhy, sortiment predávaných gastronomických produktov a technické vybavenie priemysel rozlišuje typy stravovacích zariadení.

V závislosti od charakteru činnosti päť typov:

  • 1) podniky organizujúce výrobu výrobkov verejného stravovania (prípravné závody, dielne na výrobu polotovarov a kulinárskych výrobkov, špecializované kulinárske obchody, podniky poskytujúce palubné stravovanie (dielne) atď.) s možnosťou dodania spotrebiteľom ;
  • 2) podniky organizujúce výrobu, predaj výrobkov a služieb verejného stravovania spotrebiteľom s konzumáciou na mieste a výdajom (exportom) s možnosťou donášky (reštaurácie, kaviarne, bary, bufety, jedálne, prevádzky rýchleho občerstvenia, káva obchody);
  • 3) podniky organizujúce predaj výrobkov verejného stravovania s možnou spotrebou na mieste (kuchárne, bufety, bufety, malé podniky maloobchodných reťazcov);
  • 4) podniky poskytujúce služby v teréne;
  • 5) podniky organizujúce dodávky a služby spotrebiteľom v hotelových izbách a iných ubytovacích zariadeniach.

Pri určovaní typu stravovacieho zariadenia sa berú do úvahy tieto faktory:

  • sortiment predávaných kulinárskych výrobkov, múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov, ich rozmanitosť a náročnosť výroby;
  • technické vybavenie (materiálová základňa, inžiniersko-technické vybavenie a vybavenie, skladba priestorov, architektonické a plánovacie riešenia);
  • metódy a formy služby;
  • čas obsluhy zákazníka (doba čakania, poskytovanie a spotreba služieb);
  • odborná príprava a kvalifikačná úroveň personálu;
  • servisné podmienky (komfort haly, nábytok, etika personálu, estetika dizajnu, interiér).

Reštaurácie a bary podľa úrovne služieb a rozsahu poskytovaných služieb sú rozdelené do troch tried: „luxusná“, najvyššia a prvá, ktoré musia spĺňať tieto požiadavky:

  • „luxus“ - široký výber služieb poskytovaných spotrebiteľom, vysoký komfort a pohodlie umiestňovania spotrebiteľov v hale, široký sortiment originálnych, vynikajúcich vlastných a typických jedál, produktov typických pre reštaurácie, široký výber zákazkových a značkové nápoje, koktaily (pre bary), vynikajúce prestieranie, firemný štýl, špecifickosť podávania jedál, exkluzivita a luxus interiéru;
  • najvyššia - veľký výber služieb poskytovaných spotrebiteľom, pohodlie a komfort umiestnenia spotrebiteľov v hale, pestrý sortiment originálnych, vynikajúcich vlastných a značkových jedál a produktov (pre reštaurácie), široký výber značkových a zákazkových nápojov a koktailov ( pre bary), firemnú identitu, sofistikovanosť a originalitu interiéru;
  • prvá trieda - určitý výber služieb poskytovaných spotrebiteľom, pestrý sortiment špeciálnych jedál, produktov a nápojov komplexnej výroby (pre reštaurácie), široký alebo špecializovaný sortiment nápojov a koktailov vrátane zákazkových a značkových (pre bary), harmónia a pohodlie interiéru.

Reštauračný biznis v Rusku dnes existuje v troch výklenkoch - podniky rýchleho občerstvenia, reštaurácie strednej ceny a reštaurácie haute cuisine.

Hlavné smery vývoja moderných obslužných technológií v reštauráciách sú:

  • vytváranie koncepčných stravovacích podnikov;
  • rozšírenie siete virtuálnych reštaurácií, ktoré prijímajú objednávky cez internet a doručujú ich spotrebiteľovi;
  • príprava jedál v prítomnosti návštevníkov;
  • organizovanie cateringových služieb;
  • realizácia merchandisingu. Na zvýšenie predaja v reštaurácii, kaviarni alebo bare sa využívajú tieto techniky merchandisingu: dizajn jedál a nápojov, nové spôsoby obsluhy, propagácia v hale, presvedčivý predaj, ponuka výberu alternatívnych produktov a služieb.

Zabezpečenie efektívnej prevádzky podnikov si vyžaduje ekonomicky kompetentnú organizáciu ich činností, ktorá je do značnej miery determinovaná schopnosťou ju analyzovať. Pomocou analýzy sa študujú vývojové trendy, hĺbkovo a systematicky sa študujú faktory zmien výsledkov výkonnosti, zdôvodňujú sa plány a manažérske rozhodnutia, sleduje sa ich realizácia, identifikujú sa rezervy na zvyšovanie efektívnosti výroby, zisťujú sa výsledky činnosti podniku. posúdi a vypracuje sa obchodná stratégia pre jeho rozvoj.

Môžeme ponúknuť niekoľko najvýraznejších obchodných stratégií pre reštauračné podniky:

  • vedenie nákladov (náklady na produkt);
  • diferenciácia produktov;
  • zaostrovanie (koncentrácia);
  • skorý vstup na trh (stratégia prvého ťahu).

Catering je jedným z odvetví, ktoré neustále láka podnikateľov. Počet prevádzok verejného stravovania patriacich do rôznych cenových a produktových radov najmä vo veľkých mestách neustále rastie. Táto situácia prispieva k zvýšenej konkurencii a tvrdšiemu boju o prežitie v odvetví stravovania. Aby podniky mohli efektívne konkurovať, využívajú pokročilé technológie služieb ako nástroj na ovplyvňovanie trhu s cieľom propagovať svoje produkty, čo je obzvlášť dôležité pre činnosť podniku.

Dnes cateringové podnikanie perspektívne pre investície a atraktívne pre podnikateľov. Ide o oblasť podnikateľskej činnosti pri organizovaní stravovacích služieb na báze služieb za účelom dosiahnutia zisku.

Vo všeobecnom zmysle reštaurácia - Ide o stravovací podnik s právami právnickej osoby, ktorý sa vyznačuje vysokou úrovňou služieb návštevníkom v kombinácii s organizáciou ich relaxu pri jedle.

Riadenie reštaurácie vždy zahŕňa štyri hlavné zložky:

  • 1) plánovanie - vývoj konceptu menu, návrh miestnosti;
  • 2) výroba - nákup produktov, účtovníctvo, skladovanie, varenie;
  • 3) služba - výber typu služby, obsluha hostí, kalkulácia;
  • 4) promotion - predaj, PR, reklama, podpora predaja.

Kontrola a dohľad v reštaurácii - Ide o kontrolu činnosti reštaurácií z hľadiska dodržiavania legislatívy v oblasti výroby a poskytovania služieb stravovacími zariadeniami.

Jednou z najdôležitejších foriem kontrolnej a dozornej činnosti sú inšpekcie kompetentných orgánov štátnej správy. Pod kontrola reštaurácie treba chápať komplex úkonov oprávnených osôb pri zisťovaní súladu reštaurácie so zákonom, odhaľovaní priestupkov, ich potláčaní a aj uvalení sankcií.

Predmety akejkoľvek kontroly reštaurácie môžu to byť: licencie, povolenia, obchodné patenty, certifikáty, hygienické závery; zmluvné vzťahy s protistranami; predaj produktov a poskytovanie služieb spotrebiteľom; cenotvorba; obsluha pokladničného zariadenia a postup pri uskutočňovaní platieb zákazníkom; prácu personálu reštaurácie, účtovníctvo a platenie daní a poplatkov. Všetky činnosti regulačných orgánov musia mať právnu povahu a všetky kontroly sa musia vykonávať v súlade s ruskými predpismi.

Všetky kontroly reštaurácií sú rozdelené na plánované a neplánované.

Plánované kontroly sa vykonávajú v súlade s plánmi schválenými vedúcimi kontrolných a dozorných orgánov.

Neplánované kontroly možno vykonať na základe nasledujúcich dokladov: vyjadrenia a reklamácie kupujúcich dotknutých spotrebou nekvalitného tovaru; telefonické správy regulačným orgánom (od občanov, podnikov, organizácií atď.); písomné výzvy od občanov spotrebiteľov a verejných spotrebiteľských organizácií; materiály publikované v médiách. Dôvodom na vykonanie neplánovanej kontroly sú teda spravidla odvolania občanov.

Úlohou reštaurácie je zabezpečiť požadovanú úroveň spoľahlivosti, bezpečnosti a kvality. Len za tejto podmienky je možný vysoký podiel stálych zákazníkov na celkovom počte. Spotrebiteľský výber je ovplyvnený minulými pozitívnymi skúsenosťami.

Návštevníci reštaurácie očakávajú nielen to, že sa budú chutne najesť, ale tiež sa budú cítiť vítaní, obklopení starostlivosťou personálu reštaurácie. Dôležitým aspektom služby v reštaurácii je sociálna interakcia personálu s klientom a uspokojovanie jeho želaní. Pri výbere reštaurácie na stretnutie s priateľmi, partnermi alebo blízkymi hostia očakávajú personalizované služby. Zdvorilé zaobchádzanie zamestnancov spĺňa všeobecnú potrebu uznania a rešpektu. Drahé a exkluzívne reštaurácie poskytujú svojim návštevníkom vysoký status a prestíž. Potreba sebarealizácie spojená s gastronómiou spočíva v možnosti väčšej pestrosti stravovania spolu so zábavou.

Spotreba reštauračných služieb je spojená s určitou úrovňou kvality života vo všeobecnosti, ako aj s individuálnym životným štýlom človeka.

Gastronómia sa teda zaoberá všetkými základnými ľudskými potrebami a medzi jednotlivými zložkami nie sú jasné hranice.

Pri dnešnom pretlaku potravín boli hlad a smäd pri hodnotení reštauračných služieb odsunuté na druhú koľaj. Motivátory túžby a skúsenosti sa naopak stávajú dôležitejšími. Uspokojenie týchto kedysi nedôležitých potrieb sa stalo dôležitým predpokladom spokojnosti zákazníkov reštaurácií. Úspech luxusných zariadení do značnej miery závisí od správne organizovaných služieb. Pre každú reštauráciu je dôležitá úroveň kvality obsluhy hostí, jej obsah a súlad s požiadavkami zákazníkov. Reštauračný produkt je oveľa zložitejší ako len jedlo na tanieri. Jeho „zložkami“ je fyzická atmosféra, čistota a poriadok a prejav kompetentnosti a starostlivosti zo strany obsluhujúceho personálu. Bez pocitu, že je o neho postarané, sa človek, ktorý prekročí prah reštaurácie, cíti ako obyčajný konzument, a nie hosť. Úlohou tých, ktorí obsluhujú klientov reštaurácie, je zorganizovať proces tak, aby prekonal očakávania hostí a príjemne ich prekvapil kvalitou jedla a úrovňou služieb. K tomu je potrebné vziať do úvahy množstvo faktorov: kultúrnu úroveň klienta, tradície, ktoré zdieľa, miesto bydliska, vplyv rodiny, náboženské názory, vkus, vystavenie reklame, zdravotný stav, povedomie o výžive a oveľa viac.

Klienti reštaurácie sa sústreďujú na neustálu tvorbu predstáv o optimálnom pomere ceny a kvality služieb. Nesklamať zákazníkov je úlohou riadiť kvalitu reštauračných služieb. Presné umiestnenie, diferenciácia a profilovanie ponuky reštaurácie sú rozhodujúcimi faktormi úspechu a nemožno ich ignorovať pri vytváraní a marketingu produktov v súlade s požiadavkami trhu, ktoré zabezpečujú prežitie a udržateľnosť nielen reštaurácie, ale aj hotela.

Moderné riadenie kvality reštauračných služieb pozostáva z nasledujúcich parametrov:

riadenie služieb ako holistický integrovaný model riadenia, ktorý slúži ako základ pre efektívne manažérske rozhodnutia v oblasti tvorby a implementácie celého radu služieb, a to nielen služieb v samostatnej oblasti;

  • správa služieb, zákaznícky orientovaná reštaurácia a jej potreby;
  • pracovná spolupráca- tímová práca na spoločnom výsledku, partnerstvá, funkčná spolupráca;
  • riadenie kvality produktov reštaurácie - integrálna súčasť riadenia služieb;
  • personálny manažment, medzi ktorého funkcie patrí rekvalifikácia, ďalšie vzdelávanie a rozvoj personálu vo všetkých oddeleniach reštaurácie.

Tieto parametre možno inak reprezentovať ako procesné (alebo vývojové) riadenie. Zahŕňa všetky plánovacie, organizačné a kontrolné činnosti, strategicky zamerané na riadenie reštaurácie vo vysoko konkurenčnom prostredí.

Rýchle životné tempo, nedostatok voľného času a zvyšujúci sa celkový pracovný čas premieňajú čas na extrémne obmedzený zdroj, ktorý je o to viac žiaduce využívať racionálne. Obed v reštaurácii je úspora času potrebného na jedlo a zároveň príležitosť zabaviť sa. Pravidelní návštevníci všetkých vekových skupín sa vyznačujú najmä na jednej strane výrazným záujmom o imidž, na druhej strane mimoriadne rozvinutým pragmatizmom. Z rôznych možností trávenia voľného času si spotrebiteľ, ktorý má možnosť, vyberá tie, ktoré najviac vyhovujú jeho životnému štýlu a aktuálnym individuálnym potrebám. Reštauračné prevádzky ponúkajú dobrú možnosť na spestrenie každodenného života.

Pri hodnotení ponuky reštaurácie zohráva dôležitú úlohu pomer „cena – kvalita poskytovaných služieb“. Klient je ochotný zaplatiť viac peňazí za služby, z ktorých bude on osobne profitovať najviac. Voľbu spotrebiteľa ovplyvňujú signály prichádzajúce z rôznych zmyslov, preto tovary a služby musia súčasne pôsobiť na zrak, sluch, hmat a čuch, čím umocňujú zážitok. Úlohou reštaurátorov je zohľadniť to vo svojej ponuke a zamerať sa na záujmy rôznych skupín spotrebiteľov, neustále im ponúkať niečo nové a nezvyčajné.

Pre všeobecný nedostatok času by mala byť reštauračná obsluha zameraná aj na mobilných zákazníkov. Spotrebiteľ má právo rozhodnúť sa, kedy, kde a v akej forme dostane pripravené jedlo.

Úlohou reštaurácie je ukázať flexibilitu, poskytovať služby vo forme vhodnej pre spotrebiteľa, „just in time“, na správnom mieste a v dobrom prostredí. Dôležitú úlohu zohráva rozmanitosť ponuky služieb a odvážne stieranie hraníc medzi kulinárskymi štýlmi a trendmi. Každý si podľa osobných preferencií vyberá komponenty, ktoré ho momentálne priťahujú.

Okrem samotnej funkcie stravovania plní reštaurácia aj funkciu zábavnú. Služby s prevažujúcim zábavným charakterom sú poskytované v určitom časovom období a sú zamerané na konkrétny proces.

Ponuka zábavnej reštaurácie by sa mala posudzovať z hľadiska obsahu („čo?“) a doručenia („ako?“). Úlohou manažmentu kvality služby je vytvárať, vyberať, získavať alebo samostatne rozvíjať vhodný zaujímavý obsah pre službu tak, aby ju po jej príprave a transformácii poskytol klientovi.

V koncepčných prevádzkach v reštauračnom biznise majú jedlá a nápoje pre zákazníkov praktický význam, hlavná je zábavná časť. Hostia sa zúčastňujú navrhovanej inscenácie, zažijú vplyv na všetky zmysly, interagujú, cítia sa ako súčasť systému alebo sledujú udalosti, ktoré sa odohrávajú v blízkosti. Prostredie posilňuje vnímanie toho, čo sa deje, alebo sa dokonca stáva jeho integrálnou súčasťou. Skutočným produktom v tomto prípade nie je jedlo a pitie, ale pocit zo života. Či sa hosť dokáže spojiť s filozofiou cítiť sa nažive, závisí od manažéra reštaurácie, ktorý musí svojich hostí milovať a byť otvorený vlastnej skúsenosti s pocitom nažive.

Reštaurácia je komplexný, takmer nepretržite fungujúci podnik. Jeho úspešnosť závisí od kvality činnosti a interakcie všetkých štruktúr inštitúcie, ktorá sa hodnotí podľa nasledujúcich kritérií:

  • správny výber priestorov pre reštauráciu z hľadiska umiestnenia;
  • súlad potenciálnych podmienok s úrovňou reštaurácie;
  • nezameniteľný výber konceptu reštaurácie;
  • súlad vonkajšieho a vnútorného dizajnu s konceptom reštaurácie;
  • kvalita menu;
  • efektívny účtovný a kontrolný systém;
  • efektívny systém riadenia;
  • súlad školenia personálu s úrovňou reštaurácie;
  • kvalita obsluhy a jej súlad s úrovňou reštaurácie;
  • bezchybná práca dodávateľskej služby alebo dodávateľských firiem;
  • prevádzka reštaurácie podľa osobitne určených kritérií.

Diagnostika prevádzky na základe týchto pozícií odhaľuje nedostatky, nedostatky, opomenutia, ktoré je potrebné opraviť alebo zohľadniť pri reorganizácii reštaurácie, pri tvorbe politiky rozvoja a zlepšovania riadenia kvality produktov a služieb reštaurácie.

Hlavnou úlohou reštaurácie je uspokojiť potreby klienta a splniť jeho očakávania. Ak návštevník odchádza nespokojný, všetky ostatné aspekty služby strácajú na dôležitosti. Na posúdenie problému kvality poskytovaných služieb z pohľadu reštaurácie je dôležité rozlišovať tri fázy:

  • 1) prítomnosť hosťa;
  • 2) prítomnosť;
  • 3) po prítomnosti.

Prvá fáza zahŕňa iba nepriame kontakty medzi hosťom a podnikom: oznámenia, ústne odporúčania, získavanie informácií o reštaurácii z novín, vizuálne pozorovanie vzhľadu reštaurácie, rezervácia stola. Nahromadením informácií si potenciálny hosť vytvára určité očakávanie ohľadom služieb reštaurácie. Na tomto základe sa tvorí rozhodnutie spotrebiteľa o návšteve tohto zariadenia. Druhá fáza - fyzický vstup do procesu obsluhy: objednanie jedla, čakanie na obsluhu, obsluha, výber doplnkových služieb. Toto je najproduktívnejšia fáza. Tretia fáza vyznačujúci sa tým, že po skončení návštevy reštaurácie pokračuje séria kontaktov medzi hosťom a predajcom služby: doručenie faktúry, vizitky firmy, malého jedálneho lístka, pohľadnice resp. prospekt, ktorý by im mal návštevu reštaurácie pripomínať.

TO dizajn k reštauráciám by sa malo pristupovať s prihliadnutím na moderné trendy a príležitosti, s prihliadnutím na vývoj najlepších európskych značiek, no zároveň so zreteľom na originalitu a originalitu. Elegantná, slušná reštaurácia, ponúkajúca jedinečnú pohodu a pohodlie v každom ročnom období, nemôže prilákať návštevníkov.

Na základe dizajnu reštaurácie je ľahké odhadnúť úroveň služieb a urobiť záver o kvalite jedla a služieb. Podľa dizajnu takmer neomylne určíte, do akej triedy reštaurácia patrí, či ponúka rýchle občerstvenie alebo je určená pre bohatých gurmánskych návštevníkov.

Špeciálne dizajnové prvky sú jedinečné signály vysielané tak, aby upútali pozornosť „vášho“ klienta, vyvolali v ňom určitú náladu, dali jasne najavo, že práve tu bude vítaný a bude sa brať ohľad na jeho individuálne preferencie. Vizuálne dojmy spúšťajú emocionálne, kognitívne a fyziologické reakcie, ktoré cielene ovplyvňujú ľudské správanie.

Dizajn reštaurácie ovplyvňuje aj atmosféru, v ktorej zamestnanci pracujú, a preto nepriamo formuje ich správanie, ktoré musí zodpovedať cieľom podniku. Dizajn dokáže človeka nabiť aktívnou energiou, nadchnúť či naladiť človeka do lyricko-romantickej nálady. Atmosféra hrá dôležitú úlohu v gastronomickom procese konzumácie aj poskytovania služieb. Toto by sa malo brať do úvahy pri výbere štýlu zariadenia.

Pre miestnosti sa najčastejšie vyberajú svetlé farby a jemné, ale pomerne jasné osvetlenie. Nábytok je objednaný tak, aby k nim ladil, vždy pohodlný, atraktívny a spoľahlivý. To všetko spolu s hudbou na pozadí a svetelnými efektmi vytvárajú útulné a pokojné prostredie. Je dôležité, aby sa atmosféra po vytvorení udržala: požadovaná úroveň osvetlenia počas dňa sa udržiava pomocou stmievača svetla, po celý deň hrá pokojná, tichá hudba a nezníži hluk z kuchyne. dostať do uší návštevníkov.

Fľaše vína, vázy s ovocím, misky so sendvičmi a koláče sú jedinečnými dizajnovými prvkami a zároveň reklamnými predmetmi. Bohatý výber podčiarkuje solídnosť reštaurácie a určite si ho všimnú aj znalci. Chutné ovocie a ružové pečivo za sklenenou vitrínou by malo povzbudiť zákazníkov, aby aktívne objednávali alebo kupovali výrobky so sebou. V tomto prípade by mal byť dizajn obalu značkový.

Nič neovplyvní klienta reštaurácie negatívnejšie ako jednotný dizajn, ktorý je úplne zbavený originality.

Pomocou nevšedného dizajnu je možné prilákať nové skupiny zákazníkov, najmä mladých ľudí, ktorí si s reštauráciou spájajú očakávania zážitku, ktorý ešte nezažili. Reštaurátori musia brať do úvahy ľudskú potrebu zmeny a novosti. Dizajn dokáže rozohrať chuť oblasti, jej zaujímavosti, ktoré môžu vzbudiť záujem verejnosti. Moderné motívy, organicky tkané do klasického štýlu, robia dizajnový koncept odolnejším. Dekoratívne prvky umožňujú oživiť dizajn reštaurácie a priblížiť ju najnovším módnym trendom.

Atmosféra reštaurácie je kritickým prvkom procesu poskytovania služieb. Vzniká kombináciou priestoru, zariadenia a dekoratívnych prvkov a pôsobí na všetky orgány ľudského vnímania. Najdôležitejšie faktory pri zdobení reštaurácie sú vizuálne, zvukové, čuchové a hmatové. Spotrebiteľské vnímanie sa formuje počas celej návštevy, od prvého dojmu pri vstupe do reštaurácie až po náladu pri odchode po dlhom pobyte. Emocionálne reakcie na určité dizajnové prvky sa môžu diametrálne meniť. Vkusne zariadená reštaurácia vyvoláva v hosťovi pozitívne emócie a túžbu navštíviť ju znova. V príjemnom prostredí sa zamestnanci cítia pohodlnejšie pri práci, čo má priaznivý vplyv na produktivitu zamestnancov a ich vzťahy s hosťami. Bez ohľadu na to, aké atraktívne je menu, nie je to hlavné v reštauračných službách. Personál poskytujúci službu je kľúčovým článkom celého procesu a od nich do značnej miery závisí, akú úlohu zohráva taký predajný prvok, akým je menu. Pracovníci reštaurácie by mali pravidelne vykonávať špeciálne cenové akcie, vykonávať sezónnu propagáciu tovaru so špecifickou tematikou a používať menu ako doplnkový nástroj na komunikáciu a marketingové účely.

Premyslená politika reštaurácie podporuje integráciu doplnkových služieb pre hostí do hlavných činností reštaurácie. V prospech podniku aj jeho zákazníkov tak reštaurácia môže predávať vstupenky na kultúrne podujatia a v súlade s konceptom „obchod v obchode“ predávať všetky druhy tovaru. Ponuku reštaurácie je možné kombinovať aj s informačnými službami. Najjednoduchšou formou je široký výber novín, časopisov a iných publikácií, veľa

242 Organizácia služieb v cestovnom ruchu je zložitejšia – internetové a kybernetické kaviarne, ktoré sa dnes stali súčasťou veľkých miest. Pomocou špeciálne vybaveného počítačového terminálu s priamym prístupom na internet hosť prijíma alebo odosiela elektronickú poštu, komunikuje s priateľmi a známymi, dozvedá sa novinky, relaxuje pri počítačových hrách. Niektoré internetové kaviarne ponúkajú okrem prístupu na web aj služby kopírky, faxu alebo skenera.

Deťom, ktoré prídu do reštaurácie s rodičmi, sú poskytnuté hračky a omaľovánky. Starší zákazníci môžu stráviť čas čakaním na dokončenie objednávky podpísaním originálnej pohľadnice zakúpenej tu. Návštevníkom môžu byť poskytnuté aj poznámkové papiere a obálky, najlepšie s logom reštaurácie.

Ponuka nealkoholických nápojov vodičom zájazdových autobusov na náklady podniku je príkladom doplnkovej služby, ktorá umožňuje prilákať turistické skupiny. Niektoré reštaurácie pripravujú stôl s darčekmi, keď prijímajú objednávky na catering na svadbu alebo narodeniny. V takýchto prípadoch je vhodná špeciálna torta a fotenie polaroidom. Takéto služby zdôrazňujú slávnosť a jedinečnosť podujatia a dodatočné náklady s nimi spojené sú malé. To všetko odlišuje reštauráciu od svojich konkurentov.

Ponuka určitých služieb a tovarov(napríklad časopisy alebo toaletné potreby do kúpeľne) môžu reštaurácii priniesť materiálne výhody, ak sú podmienky vopred dohodnuté s ich výrobcami, ktorí majú záujem aj o reklamu svojej značky.

Skúmaním dôvodov, prečo ľudia prichádzajú do reštaurácie, môžete nájsť originálne prístupy k individuálnym potrebám hosťa a ponúknuť mu doplnkové služby. Prednedávnom boli novinkou, ale postupom času sa stali samozrejmosťou catering na večierky, zabezpečenie dodávky produktov klientovi, ako aj organizovanie a servis špeciálnych akcií.

Reštaurácia, ktorá dosiahla vysokú úroveň služieb pre hostí, prináša nielen zisk, ale aj zlepšuje svoju konkurenčnú pozíciu na trhu služieb.

Reštauračné podnikanie je teda oblasťou podnikateľskej činnosti pri organizovaní služieb zameraných na uspokojovanie výživových potrieb na báze služieb za účelom dosiahnutia zisku. Ak zhrnieme analýzu moderného ruského trhu s reštauráciami, môžeme povedať, že sa pomerne intenzívne rozvíja takmer vo všetkých smeroch - od segmentu drahých luxusných reštaurácií až po reťazce rýchleho občerstvenia a riadenie tohto typu podnikania sa stáva čoraz profesionálnejším. .

Reštauračné a hotelové podnikanie ako objekt inovatívneho manažmentu.

V kontexte reformy ruskej ekonomiky sa reštauračné a hotelové podnikanie považuje za špecifický objekt inovatívneho manažmentu. Z obchodného hľadiska je reštauračný a hotelový podnik organizáciou na výrobu a poskytovanie reštauračných a hotelových komerčných pohostinských služieb, ktorá ponúka svoje vybavenie a služby spotrebiteľovi.

Hlavné charakteristiky reštauračných a hotelových služieb sú:

  • 1. Reštauračné a hotelové služby sú proces, ktorý sa vyskytuje v priebehu času. V moderných podmienkach sa vyžaduje rýchly a kvalitný servis, čas dodania sa dá merať v minútach. Klientov výber hotela predurčuje rýchly a kvalitný servis.
  • 2. Nehmotnosť. Reštauračné a hotelové služby nemožno merať a hodnotiť skôr, ako sú prezentované spotrebiteľovi.
  • 3. Obmedzená skladovacia kapacita. Reštauračné a hotelové služby nie je možné skladovať, pretože sú navrhnuté tak, aby vyhovovali skutočným potrebám v danom čase. Ak sa reštauračné a hotelové služby vyrobené v pevnom čase a priestore nepredajú v určitú hodinu, potom sa potenciálny príjem stráca a nie je možné ho doplniť.
  • 4. Nerozlučnosť. Personál poskytujúci reštauračné a hotelové služby má priamy kontakt so spotrebiteľom, ktorý považuje zamestnanca reštauračného a hotelového podniku za neoddeliteľnú súčasť samotných reštauračných a hotelových služieb. Služba je poskytovaná za aktívnej účasti výrobcu aj spotrebiteľa. Súčasná produkcia a spotreba služieb. Pri efektívnej interakcii medzi spotrebiteľom a reštauračnými a hotelovými službami sa vytvárajú uzavreté cykly vzťahov. Opätovné zapojenie spotrebiteľa do služby je možné pri poskytovaní kvalitnej služby.
  • 5. Sezónny charakter dopytu. Reštauračný a hotelový trh je charakterizovaný kolísaním dopytu v závislosti od ročného obdobia. Väčšina turistov dovolenkuje v lete. Obchodníci si rezervujú hotelové izby počas celého týždňa. Vianočné sviatky sú obdobím vysokého dopytu. Veľa ľudí cestuje výlučne cez víkendy. Dopyt po pohostinstve, ubytovaní a iných službách môže denne kolísať. Počas nízkeho dopytu sú hotely a reštaurácie prázdne, no na vrchole sezóny sú preplnené.
  • 6. Vzájomná závislosť. Predaj reštauračných a hotelových služieb je ovplyvnený marketingovými rozhodnutiami vedenia reštaurácie a hotelového podniku, touroperátorov a cestovných kancelárií. Tieto faktory sú vzájomne závislé od výberu hotelov zo strany spotrebiteľov.
  • 7. Vysoké fixné náklady na reštauračnú a hotelovú výrobu a relatívne nízke variabilné náklady, ročné náklady na energie, náklady na technický rozvoj a opravy zariadení, mzdy pre personál, poistenie vo veľkej miere nezávisia od počtu prijatých klientov. Významná časť kapitálu je investovaná do investičného majetku podniku spojeného s dlhodobou činnosťou. Fixné náklady musia byť pokryté bez ohľadu na objem činnosti.
  • 8. Nesúbežné procesy reštauračnej a hotelovej výroby a spotreby reštauračných a hotelových služieb. Nesimultánnosť charakterizuje stravovacie služby: vo väčšine prípadov príprava jedál prebieha na inom mieste a v inom čase, odlišnom od procesov podávania a podávania, ktoré sa čiastočne realizujú v prítomnosti klienta. Pre reštauračný a hotelový podnik je takéto oddelenie procesov nevyhnutnosťou. Priamej službe tu musia predchádzať prípravné služby určené na uspokojenie vznikajúceho dopytu v určitom momente. Niektoré reštauračné a hotelové služby nesúvisia s prítomnosťou klienta. Upratovanie a príprava izby na check-in sa napríklad nezhoduje v mieste a čase s momentom predaja izby na recepcii a okamžitou registráciou klienta.

Významnou črtou reštauračných a hotelových služieb, ktorá ich odlišuje predovšetkým od priemyselných služieb, kde sa vo väčšej miere využívajú stroje a automaty, je široká účasť ľudí na reštauračnom a hotelovom procese. Zapojenie ľudského faktora má silný vplyv na heterogenitu, premenlivosť v kvalite a s tým spojenú neštandardizáciu, čo predstavuje jeden z najdôležitejších problémov rozvoja reštaurácie a hotelierstva. Na vyriešenie tohto problému mnohé reštaurácie a hotelové podniky vyvíjajú štandardy služieb - súbor povinných pravidiel zákazníckeho servisu, ktoré sú navrhnuté tak, aby zaručili stanovenú úroveň kvality poskytovaných reštauračných a hotelových služieb. Norma definuje kritériá, podľa ktorých sa hodnotí úroveň zákazníckych služieb a činnosť personálu ktorejkoľvek služby reštaurácie a hotelového podniku. Tieto kritériá vo väčšine prípadov zahŕňajú:

  • * Čas odozvy na hovor o získaní informácií alebo rezervácii (15, 20, 30 sekúnd);
  • * Čas registrácie v ubytovacej službe. Bez ohľadu na počet príchodov by klienti nemali stáť v rade dlhšie, ako je stanovený čas v konkrétnej reštaurácii a hoteli (5, 10, 15 minút);
  • * Čas strávený poskytovaním konkrétnej služby. Napríklad batožina je doručená na izbu najneskôr 3 minúty po prihlásení klienta; umytie a upratovanie osobných vecí obyvateľov je do 24 hodín a pod.;
  • * Vzhľad personálu a prítomnosť uniforiem;
  • * Znalosť cudzích jazykov personálom reštaurácie a hotelového podniku a pod.

Za ubytovacie služby sa zvyčajne považuje špecifická reštauračná a hotelová služba a jej využitie v určitom čase a na určitom mieste.

V súčasnosti sú doplnkové služby čoraz dôležitejšie pri formovaní trhovej atraktivity reštaurácie a hotelového podniku. Medzi doplnkové alebo iné služby hotelovej spoločnosti patrí: ponuka bazéna, športových a konferenčných miestností, zasadacie miestnosti, požičovňa áut, čistiareň, práčovňa, kaderníctvo, masážna miestnosť a mnohé iné. Ubytovacia služba je pre hostí považovaná za samozrejmosť. O služby, ktoré odlišujú túto reštauráciu a hotelový podnik od mnohých iných, je zvýšený záujem. Vo väčšine prípadov sú tieto služby doplnkovými službami. Potvrdzujú to aktivity mnohých známych reštauračných a hotelových podnikov. Napríklad ďalšie služby zamerané na poskytovanie možnosti venovať sa rôznym športom sú na prvom mieste v ponuke služieb nemeckej siete hotelov Robinson Club, ktorá pozostáva z 30 hotelov. Hotely slávnych švajčiarskych letovísk Davos a Crans-Montana, skôr ako prilákali vysoko platených odborníkov, bankárov, politikov, poskytovali možnosť usporiadať medzinárodné konferencie a ekonomické fóra na najvyššej úrovni, vybudovali a vybavili konferenčné miestnosti a množstvo ďalších priestorov. s využitím najnovších poznatkov vedy a techniky. V reštauračnom a hotelovom podniku sa ubytovacie, stravovacie, zábavné a iné služby navzájom dopĺňajú a vo väčšine prípadov sú na sebe závislé a hosť ich vníma ako jeden celok. Vzhľadom na to, ako sú navrhnuté a kombinované do jedného komplexu, vzniká určitý typ reštaurácie a hotelového podniku.

Charakteristickým rysom reštauračného a hotelového podnikania je, že proces reštauračnej a hotelovej výroby sa realizuje vo forme určitej reštauračnej a hotelovej služby. Na výrobu a predaj celého radu reštauračných a hotelových služieb má podnik fixný a prevádzkový kapitál. Výroba a predaj reštauračných a hotelových služieb zároveň nezávisí od času, pretože reštauračný a hotelový podnik musí byť neustále pripravený poskytovať služby. Nerovnomerný dopyt po reštauračných a hotelových službách si vyžaduje zabezpečenie zásob fixných, pracovných a iných aktív. Dôležitou črtou produkcie reštauračných a hotelových služieb je absencia nedokončenej výroby. O úspešnom fungovaní reštaurácie a hotelového podniku rozhodujú nasledovné faktory: správna poloha, prispôsobená kapacita a vysoká miera využitia. Určitý vplyv na tvorbu ceny reštauračných a hotelových služieb majú uvedené hlavné znaky reštauračnej a hotelovej výroby a predaj reštauračných a hotelových služieb. ;

Medzi najdôležitejšie vlastnosti reštaurácie a hotelových služieb, ktoré zabezpečujú jej schopnosť uspokojiť špecifické potreby klientov, patria:

  • 1. spoľahlivosť;
  • 2. zdvorilosť;
  • 3. dôvera;
  • 4. dostupnosť;
  • 5. komunikačné schopnosti;
  • 6. pozorný postoj.

Spoľahlivosť reštauračných a hotelových služieb je definovaná ako schopnosť personálu reštauračného a hotelového podniku presne poskytnúť špecifikovanú reštauračnú a hotelovú službu. Rozvoj kvalitného servisného programu vždy začína zabezpečením spoľahlivosti. Základom spoľahlivosti je odborná spôsobilosť personálu reštaurácie a hotelového podniku. Ani veľké náklady na rekonštrukciu a modernizáciu reštaurácie a hotelového podniku, ani priateľský a ústretový zákaznícky servis nepomôžu zahladiť neprofesionalitu personálu.

Počas služby veľmi často vznikajú mimoriadne situácie alebo majú klienti špeciálne želania (umiestniť do izby biely klavír alebo manželskú posteľ a pod.). V takýchto prípadoch sa posudzuje schopnosť reštauračného a hotelového podniku nájsť mimoriadne a efektívne riešenie. Zvláštnosťou činnosti reštauračných a hotelových podnikov je, že tu vždy vznikajú a budú vznikať mimoriadne situácie. Vopred naplánované možnosti na odstránenie takýchto problémov určujú vlastné princípy fungovania reštaurácie a hotelového podniku. Podľa Paretovho pravidla možno predpokladať, že 20 % zákazníkov vytvára 80 % problémov v reštauračnom a hotelovom biznise. Výskum uskutočnený v reštauračných a hotelových podnikoch potvrdzuje, že jednou z prvých myšlienok, ktoré sa medzi obslužným personálom vynoria počas konfliktných situácií, je túžba chrániť sa, dokázať, že nie sú zapojení do konfliktu. Namiesto prehlbovania konfliktu a dokazovania, že máte pravdu, sa musíte s problémom vyrovnať prejavením štedrosti voči „vyberavému“ klientovi. Výskum uskutočnený Medzinárodnou asociáciou zákazníckych služieb ukázal, že získanie nového hotelového zákazníka stojí päťkrát viac ako udržanie si existujúceho. Iná štúdia Inštitútu pre výskumné programy technickej pomoci ukazuje, že 91 % nespokojných zákazníkov sa už nikdy neobráti na reštauráciu a hotelovú spoločnosť a každý z nich sa podelí o príbeh svojich problémov s minimálne deviatimi ďalšími zákazníkmi. 54 až 70 % zákazníkov by však v prípade vyriešenia ich sťažností znova využilo nevyhovujúcu reštauráciu. Ak klienti vidia, že vzniknuté problémy sa riešia veľmi rýchlo, potom sa toto číslo zvýši na 95 %.

Na vytvorenie pozornosti a dôvery je veľmi dôležité zamerať sa na vonkajšie znaky, ktorým spotrebitelia vo väčšej miere dôverujú. Dobre zorganizovaný interiér hotelovej haly, izieb, reštaurácie, zasadacích miestností, čistota priestorov a úhľadný vzhľad usmievavých zamestnancov – všetky tieto vonkajšie kritériá kvality služieb vzbudzujú u zákazníkov dôveru.

Pre reštauračné a hotelové podniky je rozhodujúce, čo a ako potenciálny spotrebiteľ akceptuje ako kvalitu na trhu reštauračných a hotelových služieb, to znamená, že pri zvažovaní pojmu „kvalita“ je stredobodom pozornosti osobnosť spotrebiteľa. Pri hodnotení kvality reštauračných a hotelových služieb spotrebiteľ porovnáva to, čo mu bolo poskytnuté, s tým, čo chcel dostať. Očakávaný reštauračný a hotelový servis predstavuje očakávanú kvalitu a zodpovedá želaniam a individuálnym potrebám klienta. Hodnotenie reštauračných a hotelových služieb závisí od skúseností s kontaktovaním výrobcov takýchto služieb, znalosti služby, komunikácie trhu (informácie z reklamy, médií, katalógov, prospektov), ​​osobných želaní spotrebiteľa a imidžu výrobcu. reštauračných a hotelových služieb. Konzumovaná reštauračná a hotelová služba ako vnímaná kvalita podlieha účinkom selektívneho vnímania, prispôsobenia a korekcie vnímaného.

Selektívne vnímanie znamená, že tú istú reštauračnú a hotelovú službu vnímajú všetci jej spotrebitelia odlišne, vzhľadom na individualitu ich charakteru, záujmov, osobných kvalít, vedomostí, ako aj situácie, v ktorej sa služba konzumuje. K situačným znakom vnímania kvality reštauračných a hotelových služieb patrí časová dostupnosť, napríklad v zhone si to možno nevšimnete, ale v pokojnom prostredí dokážete zvážiť všetky detaily; špecifická situácia, napríklad v zlom počasí si dovolenkári – klienti rezortných hotelov začnú dávať pozor na nábytok a zariadenie izby, prejavujú zvýšený záujem o kvalitu stravy a pod.

Vnímanie kvality sa môže pri spotrebe reštauračných a hotelových služieb prispôsobiť stanoveným očakávaniam. Ak sa vnímaná kvalita mierne odchyľuje od očakávaní, tak spotrebiteľ reštauračných a hotelových služieb prispôsobuje vnímanie svojim očakávaniam. Ak však vnímaná reštaurácia a hotelová služba úplne nespĺňa očakávania, nastáva kontrastný efekt: vyššie očakávania zvyšujú efekt sklamania. Extrémny prípad nespokojnosti je zaznamenaný, ak si človek už vytvoril určitý obraz o reštauračných a hotelových službách a z toho, čo mu bolo ponúknuté, vyberá len tie informácie, ktoré sú v rámci tejto predstavy.

K neustálej korekcii vnímaného dochádza vtedy, keď sa spotrebiteľ snaží využiť skúsenosti iných – priateľov, kolegov z práce, susedov, ktorí sú oboznámení s reštauračnými a hotelovými službami alebo ich jednotlivými prvkami. V dôsledku toho sa pozitívne dojmy posilňujú a negatívne sa vytláčajú, alebo naopak. Opísaný model spotrebiteľského vnímania kvality reštauračných a hotelových služieb nám umožňuje považovať tento koncept za jednotu troch komponentov:

  • * základná kvalita;
  • *požadovaná kvalita...

Neexistujú žiadne zásady.

inovácie branding segmentácia spotrebiteľ

Ponočevnyj D.A. 1, Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, kandidát ekonomických vied, 2 odborný asistent, Štátna ekonomická univerzita v Petrohrade

PRIORITNÉ OBLASTI IMPLEMENTÁCIE INOVATÍVNYCH TECHNOLÓGIÍ V REŠTAURÁČNYCH PODNIKOCH

anotácia

Článok skúma prioritné oblasti implementácie inovatívnych technológií v reštauračných podnikoch, analyzuje jednotlivé prvky a identifikuje prínosy ich implementácie pre klientov aj pre podnik. Potreba zvyšovania spokojnosti zákazníkov je zdôvodnená, zvažujú sa rôzne nástroje na príklade systémov riadenia vzťahov so zákazníkmi a analyzujú sa rôzne koncepcie reštauračného podnikania.

Kľúčové slová: inovácie, technológie, manažment, klienti.

Ponochevnyiy D.A. 1,Danilina S.K. 2

1 ORCID 0000-0003-0025-9381, PhD v odbore ekonómia, 2 Senior tútor, St. Štátna ekonomická univerzita v Petrohrade

PRIORITNÉ SMERY ZAVEDENIE INOVATÍVNYCH TECHNOLÓGIÍ V PODNIKU REŠTAURÁCIE

Abstraktné

Článok uvažuje o prioritných smeroch zavádzania inovatívnych technológií v podnikoch reštauračného podnikania, uvažuje nad jednotlivými prvkami a identifikuje prínosy ich implementácie pre klientov aj pre spoločnosť. Potreba zvyšovania úrovne spokojnosti zákazníkov, zvažovaná rôznymi nástrojmi na príklade systémov riadenia vzťahov so zákazníkmi, analyzovala rôzne koncepcie reštauračného podnikania.

Kľúčové slová: inovácie, technológie, manažment, zákazníci.

Reštauračný biznis dnes patrí medzi sektory služieb, kde podiel moderných inovatívnych technológií nie je vysoký.

Poprední „hráči“ reštauračného biznisu už dávno pochopili, že dosiahnuť konkurenčnú výhodu v jeho rôznych segmentoch je ťažké bez zavádzania moderných informačných technológií.Aby bol manažment konkurencieschopný v zložitom ekonomickom období, musí tento faktor brať do úvahy pri riadenie reštaurácie. Dnes je inovačný potenciál, ktorý je prítomný v reštauračnom biznise, veľmi vysoký.

Investície do inovatívnych technológií umožňujú reštaurátorom dosiahnuť určitú výhodu oproti konkurencii, pretože to bude mať pozitívny vplyv na ich konkurencieschopnosť v budúcnosti.

Na trhu reštauračných služieb sú prezentované rôzne riešenia na zavádzanie inovácií do riadenia podnikov rôznych typov a foriem, avšak, ako ukazuje prax, keď majiteľ začne analyzovať a hľadať vhodné „nástroje“, čelí problému. výberu a hodnotenia efektívnosti ich práce. Po analýze všetkého vyššie uvedeného sme zrealizovali štúdiu, počas ktorej sme identifikovali prioritné oblasti pre rozvoj inovatívnych technológií v reštauračnom biznise, ktoré sú schematicky znázornené na (obr. 1).

Podľa odborníkov, ak reštaurátor tiahne k elektronickým inováciám, v prvom rade stojí za to venovať pozornosť týmto prvkom:

Obr. 1 – Prioritné oblasti pre implementáciu inovatívnych technológií

  • mobilný terminál;
  • online rezervácia;
  • prijímanie platieb:
  1. dotykové terminály;
  2. bezkontaktné paypass a paywave karty;
  3. smartfóny – technológia NFC.
  • systém vizualizácie miestností – ktorého implementácia umožňuje hosťom vidieť panoramatický plán reštaurácie v reálnom čase a prispieva aj k:
  1. zvýšenie príjmov;
  2. zobrazenie miestnosti v 3D formáte;
  3. schopnosť konfigurovať usporiadanie stolov a hostí počas rôznych podujatí.
  • virtuálna karta hosťa - je aplikácia, ktorá je prepojená s telefónnym číslom a prostredníctvom internetu umožňuje zákazníkom kedykoľvek zobraziť rôzne informácie na ich osobnom účte: históriu platieb, množstvo nazbieraných bodov, rezervovať stôl, zanechať recenziu atď. .

Samostatne by som chcel poznamenať výhody, ktoré možno dosiahnuť zavedením takejto technológie, ako je interaktívne elektronické menu. Počas štúdie boli identifikované a analyzované hlavné výhody:

Pre reštauráciu:

  • spätná väzba hostí;
  • pohodlné tipy, ktoré uľahčujú výber jedál;
  • automatické nastavenie rôznych cien pracovného obeda a hlavného menu v závislosti od dennej doby a dňa v týždni;
  • schopnosť zobraziť zloženie, obsah kalórií a ďalšie vlastnosti vybraného jedla;
  • pridávanie sezónnych jedál, informovanie o zľavách a pod.

Pre klientov reštaurácie:

  • zavolať čašníka;
  • viacjazyčný;
  • možnosť zanechať spätnú väzbu a návrhy;
  • popis rôznych jedál;
  • zaplatiť účet bez zavolania čašníka;
  • možnosť zadať objednávku alebo si ju znova objednať bez toho, aby ste sa uchýlili k službám čašníka.

Podľa nášho názoru sa systémy, ako sú interaktívne menu, stanú v najbližších rokoch jedným z najpopulárnejších na trhu reštaurácií v rôznych jeho segmentoch. Pre reštaurátorov je v dnešných ťažkých podmienkach veľmi dôležité nielen poznať a pochopiť túžby svojich zákazníkov, ale aj ich potreby. Zavedenie takýchto inovatívnych technológií a elektronických systémov poskytne hosťom technologicky nový a moderný formát výberu jedál a tiež zlepší celkovú úroveň riadenia podniku.

Hlavným cieľom zavádzania inovácií je predovšetkým prilákanie nových zákazníkov a zvýšenie ich spokojnosti. Na zvýšenie spokojnosti svojich zákazníkov môžu podniky využívať rôzne nástroje, jedným z takýchto kanálov je propagácia reštaurácií na sociálnych sieťach.

Zvýšenie úrovne spokojnosti hostí umožní podnikom dosiahnuť výsledky, ktoré zahŕňajú:

  • formuje sa a posilňuje sa záväzok klienta k službám spoločnosti;
  • klient nevenuje pozornosť iným ponukám konkurencie;
  • zvýšenie počtu verných zákazníkov;
  • riadenie reputácie a spätná väzba;
  • klient bude informovať svojich priateľov a obchodných kolegov o svojej pozitívnej skúsenosti, čím si vytvorí pozitívny názor na spoločnosť;
  • znížia sa náklady na prilákanie nových zákazníkov.

Ak však majiteľ reštaurácie nechce alebo nemôže investovať do drahého dovážaného zariadenia, potom stojí za to venovať pozornosť iným inováciám. Zmeniť môžete najmä koncept reštaurácie.

Ako príklad si môžeme všimnúť existenciu unikátneho konceptu reštaurácie „DansLeNoir“, večeru v absolútnej tme, ktorú podávajú slepí sprievodcovia – ide o jedinečný zážitok, ktorý mení predstavu o svete a prevracia zaužívaný pohľad na vec. Zmyslový experiment, ktorý prebúdza zmysly a umožňuje nám úplne predefinovať naše vnímanie chutí a vôní. .Zvláštnosťou tohto podniku je, že jedálny lístok je úplne tajný a to, čo ste si objednali, sa dozviete až pri odchode z reštaurácie. Také jednoduché veci, ako je nájsť na stole v úplnej tme vidličku a nôž a potom odrezať aspoň jeden kúsok z pripraveného jedla, sa zmenia na náročnú pátranie.

Počas analýzy boli takéto inovatívne koncepty reštauračného biznisu považované za zóny bez gadgetov, ktoré si v Európe veľmi rýchlo získavajú na popularite. Ich podstatou je, že návštevníci musia vypnúť svoje smartfóny a tablety predtým, ako sa im podáva jedlo. Majitelia prevádzok ako stimul ponúkajú svojim zákazníkom zľavu, ak súhlasia s vypnutím svojich mobilných telefónov a nechajú ich pri vchode.

Takéto zariadenia nielen priťahujú pozornosť na internete, ale vďaka rýchlejšej obsluhe zvyšujú aj počet hostí, štúdie ukázali, že dôvodom pomalej obsluhy sú často gadgety (ľudia čítajú správy, chodia na sociálne siete a fotia si jedlo) , bez toho, aby ich ľudia používali, jedia rýchlejšie a pokračujú vo svojom podnikaní, čím sa uvoľní stôl pre ďalšieho návštevníka.

Zavádzanie inovatívnych technológií je najlepšou reklamou pre každú reštauráciu. Klienti, ktorí jeho služby využili prvýkrát, o ňom veľmi rýchlo povedia svojim známym na sociálnych sieťach, čím prispejú k jeho propagácii a prilákajú nových klientov.

Inovatívny prístup k výberu komunikačných kanálov a metód ovplyvňovania spotrebiteľov nám umožňuje dosiahnuť zvýšenie takých ukazovateľov reštaurácie, ako je priemerný účet, lojalita a zvýšenie počtu hostí v čo najkratšom čase a s minimálnymi nákladmi.

Keďže predpovedať vyhliadky na zavádzanie inovatívnych technológií v dnešnej ťažkej situácii je nevďačná úloha, keďže realita sa sama prispôsobuje ďalšiemu rozvoju a perspektívam reštauračného podnikania a trhu s pohostinstvom ako celku, avšak ako zahraničné prax ukazuje, že tí, ktorí dnes zaviedli pokročilé inovatívne technológie Zajtra sú víťazmi, pretože sa stali konkurencieschopnejšími a ponúkajú služby orientované na zákazníka v porovnaní s ostatnými účastníkmi trhu.

Literatúra

  1. Vitajte vo svete senzácií [Elektronický zdroj] URL: http://st-petersburg.danslenoir.com/idea.ru.html (prístup 20. júna 2016).
  2. Dôvodom pomalej obsluhy v reštauráciách sú smartfóny [Elektronický zdroj] URL: https://vc.ru/p/ny-restaurant (dátum prístupu 07.05.2016).

Kvalita jedla a služieb už nie sú jedinými faktormi rozvoja reštauračného biznisu. Inovácie v posledných rokoch výrazne zmenili potravinársky priemysel. Preto je teraz v záujme udržania vysokých ziskov dôležité držať krok s aktuálnymi inováciami v reštauračnom biznise. Aké inovácie charakterizujú reštauračný biznis v roku 2013 a aké nové položky v reštauračnom biznise možno bezpečne zaviesť?

Informačné technológie zlepšujú a uľahčujú ľudský život v rôznych oblastiach. Ľudská povaha je taká, že na dobré veci si zvykáme veľmi rýchlo. Preto cítime určité nepohodlie, keď v reštaurácii nedostaneme vybavenie, na ktoré sme zvyknutí a ktoré už ponúkajú iné podniky.

S absolútnou istotou môžeme povedať, že spomedzi viacerých reštaurácií rovnakej úrovne si návštevník vyberie tú, ktorá napríklad poskytuje bezplatné Wi-Fi. V takejto reštaurácii si človek nielen vychutná obed, ale bude si môcť oddýchnuť a vždy zostať online: kontrolovať e-maily a chatovať s priateľmi na sociálnych sieťach. V súčasnosti sa považuje za normu, že stravovacie zariadenia ponúkajú svojim návštevníkom bezplatný Wi-Fi hotspot.

Vystavené menu jedál

Inovácia v reštauračnom biznise - vitrína s replikami jedálneho lístka

Každý vie, že ľudia chodia do reštaurácií jesť chutné jedlo a dobre sa zabaviť. Ponúknuť odborne pripravené jedlo a bezchybnú obsluhu však už nestačí.
Ako prinútiť ľudí, aby sa rozhodli obedovať alebo večerať vo vašej reštaurácii?

Jednou z noviniek v reštauračnom biznise je ukázať svoje menu ľuďom priamo vo výklade reštaurácie. Ako viete, je to takmer nemožné urobiť pomocou hotových jedál. Fotografie jedál, dokonca aj najvyššej kvality, sa s touto úlohou tiež nedokážu vyrovnať.

Jediným spôsobom, ktorý môže nielen ozdobiť výlohu, ale stať sa aj atraktívnym zdrojom informácií pre okoloidúcich, sú modely potravín. Vďaka vysokej kvalite použitých materiálov vyzerajú atrapy ako skutočné, je vidieť ich veľkosť a objem. Môžete tiež nastaviť cenu a uviesť prísady obsiahnuté v jedle. Modely uľahčujú návštevníkom výber reštaurácie aj jedla.

Takáto inovácia v dizajne dáva reštaurácii nepopierateľné výhody a je vhodná pre návštevníka.

Japonská spoločnosť Nippon Dom vám vyrobí repliky riadu, ktoré vašej prevádzke zabezpečia vysoké zisky.

Prezrite si hotové figuríny u nás alebo si ich vyrobte z fotografií. Použite nižšie uvedený formulár a položte nám otázku.

Položte nám otázku

Technologické novinky v reštauračnom biznise sú spojené so zavedením tabletov, ktoré môžu nahradiť bežné brožúry či knihy – jedálne lístky. Každý návštevník reštaurácie si môže vybrať jedlá a priamo kontaktovať čašníka pomocou tabletu.

Návštevník môže vidieť celkovú cenu objednávky a obsah kalórií v jedlách. Ak sa vám niečo nepáči, môžete to pred podávaním ľahko odstrániť a vybrať si niečo iné. Počas čakania na objednávku nemôžete strácať čas, ale kontrolovať svoj e-mail, kontaktovať priateľov na Skype alebo si len zahrať hru.

QR kód je marketingová inovácia, ktorá skvele funguje v reštauračnom biznise. Na malý štvorček dvojrozmerného čiarového kódu môžete umiestniť podrobné informácie o vašej reštaurácii, menu a akciách. Môžete tiež predstaviť návštevníkov webovej stránky vášho podniku, pozvať ich, aby sa pripojili k skupinám na sociálnych sieťach a prihlásiť sa na odber vášho newslettera.

QR kód možno jednoducho naskenovať fotoaparátom mobilného telefónu, tabletu alebo notebooku a uložiť ako záložku do vášho gadgetu.

Inovácie v reštauračnom biznise si najčastejšie vyžadujú dodatočné finančné investície. Práve tých sa majitelia reštaurácií najviac obávajú. Ale zameranie sa len na aktuálny stav a neochota investovať peniaze do inovácií povedie vašu reštauráciu v budúcnosti k stratám a hrozbe zatvorenia.

Investovaním do inovácií dnes investujete do úspechu vašej reštaurácie zajtra!

Chcete pri otváraní rýchleho občerstvenia, kaviarne alebo reštaurácie využiť to najnovšie v reštauračnom biznise?

Chcete zvýšiť zisky prostredníctvom inovatívneho dizajnu jedálneho lístka reštaurácie?

Je vaším snom byť vždy pred konkurenciou?

Kontaktujte nás telefonicky alebo položte otázku vyplnením formulára na webovej stránke. Pracujeme sedem dní v týždni. Kontaktujte nás kedykoľvek počas dňa!


TO Ako vieme, jednou z úloh automatizačných systémov je skrátiť čas obsluhy a kontrolu vo všetkých fázach – od zadania objednávky do systému až po zaplatenie hosťa a odpis produktov zo skladu.

V snahe zlepšiť služby a znížiť rýchlosť obsluhy reštaurácie čoraz viac zavádzajú mobilné poznámkové bloky pre čašníkov, alebo inak povedané „mobilných čašníkov.“ Vzhľadom na taký pomer kvalít, ako je cena, stabilita wi-fi, doba nabíjania a užívateľská prívetivosť rozhrania, zhon medzi reštaurátormi spôsobil rozhodnutie pre iPod, ktorý bol predstavený začiatkom roku 2012.

Po prijatí objednávky pri stole sa táto automaticky prenesie do baru a výroby prostredníctvom bezdrôtovej siete a z rovnakého zariadenia je možné vytlačiť faktúru. Moderné zariadenia majú zabudovanú funkciu stránkovania, ktorá je integrovaná so softvérovým a hardvérovým komplexom R-keeper, takže ich možno použiť na prenos stránkovacích správ z kuchyne a zo stolov.

Táto technológia je najviac žiadaná, keď je v reštaurácii veľký prúd hostí, napríklad počas pracovných obedov. Mobilné terminály na iPodoch a vo fast foodoch, ktoré sa nachádzajú na miestach s vysokou návštevnosťou, na prijímanie objednávok v rade. Výsledkom je, že zvýšením rýchlosti obsluhy sa uvoľní rad pri stacionárnych pokladniach, znížia sa straty hostí, ktorí sa rozhodnú nečakať na obslúh, a podľa toho sa zvyšujú tržby v reštauráciách aj počet verných zákazníkov.

Ďalším zaujímavým novým produktom, ktorý sa začína objavovať v ruských reštauráciách a už sa stal populárnym aj na Západe, je interaktívne elektronické menu na tablete iPad. Ide o štýlové a funkčné riešenie RK-Order, integrované so systémom riadenia reštaurácie R-Keeper v6 a V7. Pomocou elektronického menu si hosť bude môcť nielen vybrať jedlá, ktoré má rád, ale aj objednať.

Výhody riešenia: možnosť zobrazenia vždy aktuálnych cien jedál, ktoré si systém R-keeper sám vypočíta v závislosti od stanovených zliav podľa dňa v týždni alebo dennej doby, prezentácia jedálneho lístka v rôznych jazykoch, rýchla oprava chýb a preklepov , pridávanie ďalších obrázkov a popisov, pridávanie nových jedál a akcií.

Získanie promptnej spätnej väzby od hosťa umožňuje kontrolovať situáciu v podniku a rýchlo napraviť prípadné chyby a opomenutia zo strany personálu. Špeciálna sekcia „Poster“ je určená na informovanie hosťa o plánovaných podujatiach alebo marketingových programoch a poskytuje hosťovi možnosť vopred si v pláne sály rezervovať vhodný stôl na udalosť, ktorá ho zaujíma, čo mu umožňuje prilákať ďalšie počet hostí a zvýšiť ich lojalitu. Ako doplnkovú službu môže reštaurátor poskytnúť hosťovi možnosť plateného alebo bezplatného prístupu na internet z ponuky tabletu. Dôležitá je aj imidžová zložka, zdôrazňujúca individualitu a technológiu reštaurácie.

Teraz asi 50 reštaurácií funguje na tabletoch Apple s riešením RK-Order: v Moskve (VIP zóna letiska Šeremetěvo, reštaurácia Zhuravli, BQ Cafe), Nižnom Novgorode, Volgograde, ako aj v Litve, Vietname. Čoskoro potešia hostí reštaurácií v Jekaterinburgu.

Nové technológie sú žiadané nielen v reštauračnej sále, ale aj vo výrobe. Jedným z najnovších trendov je používanie systému KDS-R-keeper (Kitchen Display System), ktorý môže úplne nahradiť servisnú tlač alebo byť s ňou spojený.

Po uložení zákazky na staniciach (mobilné poznámkové bloky a pod.) sa všetky potrebné informácie pre prípravu zobrazujú na monitoroch inštalovaných vo výrobnom priestore a sú okamžite dostupné všetkým zamestnancom. V tomto systéme sú dva typy monitorov: pre kuchárov a čašníkov. Informácie o objednávkach a jedlách sa zobrazujú na obrazovkách kuchára a na obrazovkách čašníka - o stave pripravenosti jedál a zároveň má každá fáza prípravy svoju vlastnú farbu. Systém signalizuje kuchárovi meškanie prípravy pokrmov. Čašník vidí približný čas realizácie objednávky a štádium, v ktorom sa nachádza. Využitie tejto technológie umožňuje analyzovať čas vybavenia objednávky v reportoch, kontrolovať proces prípravy jedál, pomáha skrátiť čas strávený komunikáciou medzi personálom a zvýšiť rýchlosť obsluhy hostí.

Pre rýchle občerstvenie bol implementovaný systém VDU-R-keeper (Video Display Unit). V tomto systéme sa objednané jedlá zobrazujú na obrazovke v chronologickom poradí tak, ako boli zadané na pokladni (bez čakania na uloženie objednávky).

Ak hovoríme o rýchlom občerstvení, ide o najviac rastúci segment. Je to vidieť na tempe vývoja takých hráčov ako Sabway, Burger King, Wendys a Country Chicken.

Operátori v boji o klienta aktívne začínajú zavádzať nové technologické riešenia v oblasti pokladníc, ako sú pokladničné stanice R-Keeper s dodatočnou obrazovkou pre hosťa. Kým pokladník zadá objednávku do systému, hosť vidí na druhej obrazovke celú svoju objednávku a môže ju v prípade potreby opraviť, ak je niečo nesprávne zadané, ako aj pridať jedlo, ktoré videl v reklamnom poli. Pomocou prídavnej obrazovky môže reštaurácia informovať hostí o nových produktoch a akciách, ktorým sa oplatí venovať osobitnú pozornosť, pozývať ich na otvorenie novej predajne a informovať ich o aktuálnych vernostných programoch.

Chcel by som poznamenať, že téma marketingového videa závisí od obsahu objednávky. Jeho úlohou nie je prinútiť hosťa, aby si kúpil niečo, čo nemal v úmysle kúpiť. Úlohou je skôr naviesť hosťa k voľbe, ktorá je pre reštauráciu výhodná. Napríklad šek hosťa obsahuje hamburger a hranolky, ale žiadny nápoj. Hosť rozmýšľa, čo si dá - Pepsi-Colu alebo Mirindu... A ak je pre reštauráciu výhodné predávať Pepsi-Colu, tak sa video s Pepsi-Colou automaticky zapne.

Pre kontrolnú úlohu pre majiteľa reštaurácie zrealizovaná Modul „Web-Monitoring“, ktorý vám umožňuje na diaľku prijímať informácie o činnosti reštaurácie- na ľubovoľnom vzdialenom počítači aj na telefóne. Reštaurátor si teda vždy uvedomuje všetky kľúčové ukazovatele výkonnosti podniku: výšku tržieb podniku ako celku zamestnancami (čašníkmi), výšku zliav, počet hostí, vymazanie účtenky, spotrebu potravín. Reštaurátor vidí aktuálnu situáciu na základe otvorených objednávok v sále.

Na prilákanie nových a udržanie stálych hostí reštaurácie a CRM (Custom Relationship Management) systém- systém riadenia interakcie hostí, ktorý pomáha podnikom automatizovať vernostné programy, zvyšovať efektivitu a úroveň služieb pre hostí, analyzovať efektivitu určitých marketingových aktivít a v konečnom dôsledku zvyšovať predaj.

Osobná karta klienta v sebe spája funkcie zľavovej, bonusovej a platobnej karty. Spoločnosť má možnosť nastaviť individuálne vernostné programy (bonusy, zľavy a pod.) pre hostí, a to ako pre určité skupiny, tak aj pre každého jednotlivca v prípade potreby. Flexibilné systémy pre pohyb z úrovne na úroveň sú možné tak, aby vyhovovali individuálnym požiadavkám reštaurácie. Systém tvorí jedinú zákaznícku základňu a umožňuje vám automaticky uskutočňovať individualizované e-mailové a SMS korešpondencie podľa prispôsobiteľných parametrov: informovať o prebiehajúcich akciách, zablahoželať vám k narodeninám a iným dôležitým udalostiam, informovať o transakcii, prírastku bonus atď. Systém vám umožňuje viesť osobný účet hosťa, kde si môže prezerať kartové transakcie, zostatky na kartách a vidieť svoje účtenky. Okrem toho môže byť váš osobný účet použitý na zobrazovanie rôznych marketingových informácií reštaurácie. Na základe nahromadených informácií systém umožňuje vlastníkom alebo manažérom analyzovať klientskú základňu, vytvárať správy na základe flexibilných parametrov a rýchlo robiť potrebné manažérske rozhodnutia.


Na lojalitu hostí a mieru ich spokojnosti z návštevy reštaurácie má vplyv aj práca hostesky. Pre hostí je dôležité, aby bolo pre nich jednoduché a pohodlné zarezervovať si stôl, aby im vyšli v ústrety, aby sa pri nedostatku miest zohľadnili ich želania, aby bola možnosť promptného oznámenia voľných miest.

V auguste bol spustený systém rezervácie stolov pre hostesky, ktorý je integrovaný s R-Keeper V7. Tento systém poskytuje množstvo príležitostí: zobraziť pôdorysy, spravovať rad, posielať SMS upozornenia hosťom, že sa uvoľnil stôl (napríklad, ak sa hostia postavili do radu v reštaurácii v nákupnom centre a išli nakupovať). Program má jednoduché a intuitívne rozhranie s pohodlným kalendárom a časovou mierkou. Obsluhe dáva možnosť rýchleho výberu stolov podľa požadovaných parametrov, ktoré si vopred určia reštaurátori, napríklad stôl pre fajčiarov, pre nefajčiarov, s WiFi, so zásuvkou, pri okne a pod. Pri rezervácii stola pre určitý počet osôb systém na základe štatistických údajov sám vypočíta dobu, počas ktorej bude stôl obsadený.

Pri rezervácii stola vopred systém odošle SMS správu o čase a dátume rezervácie. Všetky SMS sa odosielajú automaticky, keďže identifikátorom pri rezervácii je telefónne číslo hosťa. Je tiež možné automaticky predpovedať čakaciu dobu – ako dlho bude trvať, kým bude stôl dostupný. Na tento účel je užitočné vedieť niektoré veci, napríklad, že stôl si objednal dezert a že stôl objednal jedlo.

Rezervačný systém umožňuje reštaurátorom zjednodušiť rezerváciu a systém správy stolov, zvýšiť efektivitu a úroveň obsluhy hostí.