Slovo „Kölsch“ má tri významy: toto je nemecké meno pre obyvateľa mesta Kolín nad Rýnom, kolínsky dialekt nemeckého jazyka, ktorým tento obyvateľ hovorí, ako aj druh piva, ktoré sa v Kolíne pije. Akoby dokonca existovalo príslovie: „Kölsch je jediný jazyk, ktorý môžete piť.
Pivo Kölsch som už skúšal, no tentokrát sa mi to podarilo dôkladnejšie a metodickejšie. Momentálne pracujem na novej verzii mojej veľkej knihy o pive, ktorú moskovské vydavateľstvo BBPG plánuje opäť vydať koncom roka. Preto ako autor musím neustále pracovať, doslova nešetriť brucho, využívať každú príležitosť na obohatenie pivného zážitku.
Treba si uvedomiť, že Kölsch je unikátne pivo, ktoré sa nikde okrem Kolína nevarí (alebo skôr by sa variť nemalo). Koniec koncov, Kölsch je miestna špecialita, ktorá je v niektorých oblastiach Francúzska chránená ako koňak a šampanské. A hoci zahraniční pivári v niektorých krajinách varia vlastné verzie Kölsch, ak chcete poznať skutočnú chuť piva Kölsch, budete musieť zájsť do Kolína. Všetko ostatné sú nezmysly.
A ani v Kolíne nad Rýnom nevarí Kölsch len tak hocikto, ale iba pivovarníci, ktorí sa v roku 1986 zjednotili vo svojom cechu a podpísali špeciálny dohovor stanovujúci pravidlá výroby a konzumácie tohto nápoja. Napríklad jačmeň na toto pivo pochádza len z Dolného Rýna alebo z brehov Bodamského jazera. V roku 1997 bol tento dohovor schválený Európskou úniou a chránil práva na meno Kölsch. Tu je všetkých 23 značiek piva Kölsch, ktoré sa varí v Kolíne nad Rýnom v súlade so spomínaným dohovorom. Jedine toto pivo má právo volať sa Kölsch.
Odroda Kölsch je svetlé, číre vrchne kvasené pivo (kvasenie Kölsch prebieha pri teplotách +13-21 °C) s výraznou chmeľovou horkosťou a silou cca 4,8 obj. %, ktoré sa varí z mladiny o hustote 11,3 %. Hovorí sa, že Kölsch sa varí v súlade s klasickými pravidlami bavorského „Prikázania čistoty“ (Reinheitsgebot) z roku 1516, hoci v Kolíne nad Rýnom veria, že pravidlá kvality začali pivovarníkom predpisovať oveľa skôr ako v Bavorsku. Mám podozrenie, že Bavori s tým pravdepodobne nebudú súhlasiť a je nepravdepodobné, že by ich tento druh piva potešil. Ale Kolínčania majú svoju hrdosť a podľa mojich pozorovaní pijú takmer výlučne pivo Kölsch, aj keď v Kolíne nie je problém zohnať aj iné druhy piva.
Existuje určitá kultúra pitia piva Kölsch. Tradične sa tento druh piva zriedka vyrába vo fľašiach, ale pije sa hlavne v pivniciach na čapovanom Kölsch. Z tohto dôvodu je Kölsch obzvlášť spoločenským nápojom, ktorý podporuje komunikáciu, pretože sa zvyčajne nepije doma sám pred televízorom, ale iba v spoločnosti priateľov, kamarátov a kolegov. Kölsch veľmi napomáha kolektívnej zábave a komunikácii.
Toto pivo sa tradične pije z úzkych, tenkostenných valcových pohárov s objemom 0,2 litra, nazývaných Kölner Stange. Predpokladá sa, že ak sa toto pivo naleje do väčšieho pohára, pena sa rýchlo usadí a pivo stratí svoj atraktívny vzhľad a chuť. Mimochodom, Kölsch sa pije dosť teplý, pri teplote nie nižšej ako 8°C, keďže všetky pivá (vrchne kvasené pivo) odhalia svoju chuť lepšie pri vyššej teplote ako ležiaky.
Keď pijete Kölsch v reštaurácii, čašník vám okamžite prinesie nový pohár, akonáhle je váš predchádzajúci prázdny. A na tácke si čašník ceruzkou a paličkami označí počet vypitých pohárov. To je potrebné pre konečný výpočet. Ak už nechcete pivo, musíte položiť tácku na pohár a zatvoriť ho.
S prekvapením som zistil, že v niektorých prevádzkach sa Kölsch podáva v pohároch s objemom 0,3 litra alebo aj väčším. Je známe, že na tých najvychytenejších a najtradičnejších miestach sa Kölsch podáva vo veľmi malých pohároch s objemom 0,1 litra (nem. Stößchen). Niekto si môže myslieť, že pivo by sa nemalo piť v takýchto smiešnych dávkach. Podľa mojich pozorovaní by však malé poháre nemali klamať: to vôbec nebráni tomu, aby kolínska verejnosť pila poriadnu dávku piva a bola poriadne opitá. Navyše veľa ľudí chodí po večeroch po centre Kolína nad Rýnom a jeden po druhom vchádza do rôznych pivníc, aby si dali ďalší pohár. Pivnice nie sú nikdy prázdne; vždy je tu hlučno a zábava.
Čašníci sa preháňajú tam a späť, o ktorých známosti, niekedy hraničiacej s hrubosťou, sa v meste hovorí. Toto je typický štýl čašníkov v Kolíne, nečudujte sa.
Ženy sú medzi čašníkmi obsluhujúcimi Kölsch veľmi zriedkavé, no ako vidíte, vyskytujú sa. A už vôbec nie drzé.
Čašníci nosia šálky Kölsch v špeciálnych podnosoch, ktoré pripomínajú 10-12 nábojový bubon revolvera. Tento podnos sa volá Kranz Kölsch.
A títo opálení chlapi nalievajú Kölsch zo suda v pivnici Peters Brauhaus, zrejme afro-kolíni...
Skutoční obyvatelia Kolína nad Rýnom zvyčajne nesedia pri stoloch v pivniciach. Takmer neomylne sa dá povedať, že pri stoloch sedia turisti a návštevníci, prípadne sa tu zišiel nejaký firemný večierok.
A skutoční obyvatelia Kolína nad Rýnom zvyčajne pijú svoj Kölsch postojačky, bez toho, aby si niečo zahryzli. Aby si dlho nesedel, ale vypil pohár a šiel do susednej krčmy. Preto je v každej pivnici pre pravých Kolínčanov neďaleko od vchodu miesto na státie.
V krčmách sú aj útulné hniezda pre páry.
Kölsch je regionálne špeciálne pivo vyrábané iba v meste Kolín nad Rýnom. Ide o číre pivo s jasnožltou farbou a výraznou chmeľovou príchuťou. Toto pivo je o niečo menej horké ako bežný nemecký ležiak. Kölsch je vrchne kvasené pivo pri relatívnej teplote 13 – 21 stupňov. Táto fermentačná metóda robí Kölsch podobným iným pivám zo severnej a strednej Európy, ako je (Altbiers), ktoré sa varí v severnom Nemecku a Holandsku. Čo je Kölsch, je prísne definované osobitným dohovorom (Kölsch-Konvention). V praxi to väčšina značiek nedodržiava presne, ale drží sa nejakej priemernej hodnoty blízkej štandardu. 
Kölsch sa podáva pri teplote 10 stupňov, zvyčajne v špeciálnych podlhovastých valcových pohároch s objemom 0,2 litra. Tieto okuliare sa niekedy nazývajú zvláštne okuliare. V poslednej dobe ich veľa barov nahradilo väčšími s objemom 0,3 a dokonca 0,4 litra. Niektorí originál pijú toto pivo z 0,1 litrovej nádoby (toto nie je preklep, 100 mililitrov). Od roku 1936 sa Kölsch predáva aj vo fľašiach.
Názov Kölsch sa oficiálne začal používať v roku 1918 na označenie druhu piva, ktoré sa od roku 1906 varilo v pivovare Sünner. V prvej polovici 20. storočia si toto pivo nenašlo obľubu, keďže v Nemecku boli obľúbené spodne kvasené odrody. Po druhej svetovej vojne zo štyridsiatich kolínskych pivovarov zostali len dva. V roku 1946 boli mnohé pivovary obnovené. Počas 40. a 50. rokov Kölsch stále nekonkuroval spodne kvaseným odrodám. Ale od roku 1960 sa táto odroda stala veľmi populárnou a obsadila takmer celý pivný trh v Kolíne nad Rýnom. Od roku 1960 do roku 1980 sa produkcia zvýšila z 500 000 hektolitrov na 3 700 000. Ale kvôli poklesu dopytu a rastu cien mnohí zmenili svoje preferencie, čo viedlo k vážnemu poklesu produkcie. V roku 2005 sa uvarilo 2 400 000 hektolitrov piva Kölsch. 
Pivo sa vyrába v štyridsiatich kolínskych pivovaroch. Najväčšie sú Früh, Erzquell, Gaffel, Reissdorf a Kölner Verbund. Výrobcovia v súčasnosti konsolidujú. Kölsch je jediné pivo, ktoré sa nesmie vyrábať mimo kolínskeho regiónu. V súlade so špeciálnymi dohodami sa toto pivo nevyrába v žiadnej krajine Európskej únie, ako aj v niektorých iných krajinách. Ale niektoré malé pivovary, napríklad v USA, stále varia Kölsch. Hoci sú tieto odrody označené ako Kölsch, nie je zaručené, že zodpovedajú štýlu Kölsch a môžu mať inú farbu, vôňu a chuť.
Hlavným konkurentom spoločnosti Kölsch bola vždy spoločnosť, ktorej výroba sa sústreďuje v okolí Düsseldorfu. Rozdiel medzi týmito dvoma značkami je značný. Altbier kvasí pri vyšších teplotách, používa tmavší slad, tvrdšiu vodu a horkejší chmeľ na výrobu silnejšieho piva so suchšou chuťou. Súťaž medzi dvoma mestami, Kolínom a Düsseldorfom, je vtipná a obmedzuje sa na preferencie piva. V minulosti však došlo ku krviprelievaniu. Veľmi zaujímavý fakt: ženy uprednostňujú pivo Kölsch pred inými značkami vyrábanými v Nemecku. Táto odroda je obľúbenejšia u žien ako u mužov. Karl Marx raz poznamenal, že revolúcia v Kolíne nad Rýnom je nemožná, pokiaľ vodcovia chodia do tých istých krčiem ako robotníci.
Ak pijete pivo v Kolíne, bude to s najväčšou pravdepodobnosťou Kölsch a najlepšie je ukázať vôľu a nepiť iné druhy. Obyvatelia Kolína to robia veľmi zriedka.
možnosti: OG: 1,044 - 1,050 | FG: 1,007 – 1,011 | ABV: 4,4 – 5,2 % | IBU: 18 - 30 | SRM: 3,5 - 5| CO2: 2,4 - 3,1 obj
Všeobecný dojem:Čisté, chrumkavé pivo s jemnou rovnováhou, zvyčajne s veľmi jemným ovocným a chmeľovým charakterom. Tlmená sladovosť počas celého dúšku vedie k príjemnému, dobre utlmenému a osviežujúcemu záveru. Toto pivo sa vyznačuje sviežosťou, keďže jeho jemný charakter môže vekom rýchlo vyblednúť. Vyznačuje sa brilantnou transparentnosťou.
Aróma: Nízka až veľmi nízka sladová vôňa so zrnitým sladkým charakterom. To je prijateľné, ale nie vždy je výsledkom fermentácie príjemná jemná ovocná vôňa (jablko, čerešňa alebo hruška). Slabá chmeľová aróma (kvetinová, korenistá alebo bylinková) je voliteľná a nejde o štýlový nesúlad. Niektoré kmene kvasiniek môžu produkovať mierne vínny alebo sírový charakter (voliteľné, nie je to chyba). Celkovo je aromatická intenzita pomerne nízka, ale vyvážená, čistá a svieža.
Vzhľad: Veľmi svetlé až svetlo zlaté. Veľmi jasné (autentické komerčné verzie sú filtrované do lesku). Jemná penová hlava nemusí byť veľmi odolná.
Chuť: Hladká, zaoblená, jemná chuťová rovnováha medzi jemným, ale prekvaseným sladom, takmer nepostrehnuteľnou ovocnou sladkosťou z fermentácie a stredne nízkou až strednou horkosťou, s jemnou suchosťou a miernou sviežosťou v závere (ale bez drsného záveru). Slad má tendenciu k zrnitej sladkosti, možno s veľmi jemnou chlebovou alebo medovou kvalitou. Chmeľová chuť sa pohybuje od nízkej po stredne vysokú, stredne nízku až strednú intenzitu a má kvetinový, korenistý alebo bylinkový charakter. Najprv sa môže, ale nie nevyhnutne, objaviť sladovo-sladký pocit. Žiadna výrazná zvyšková sladkosť. Môže tam byť mierne vínový, minerálny alebo sírový akcent, ktorý zdôrazňuje suchosť a vyváženosť chuti. Mierna chuť pšenice je niekedy prítomná a nie je to chyba. Každopádne veľmi čisté.
Pocit v ústach: Stredne ľahké až stredné telo (väčšina príkladov je stredne ľahká). Sýtenie oxidom uhličitým je stredné až stredne vysoké. Okrúhle, vo všeobecnosti chrumkavé a dobre fermentované.
Komentáre: V Nemecku je popisované ako vrchne kvasené a za studena zrejúce pivo. Každý kolínsky pivovar varí iný charakter piva a každý si Kölschskú konvenciu vykladá trochu inak. Suchšie verzie môžu chutiť chmeľovejšie alebo horkejšie, ako odporúča IBU. Vďaka svojmu jemnému chuťovému profilu má Kölsch relatívne krátku trvanlivosť; staršie alebo dovezené vzorky môžu zreteľne vykazovať určité oxidačné defekty. V Kolíne sa podáva vo vysokých úzkych 200 ml pohároch tzv Stange- "tyč".
príbeh: V Kolíne nad Rýnom sa vrchné kvasenie používalo už od stredoveku, no pivo známe ako Kölsch sa vyvinulo koncom 19. storočia ako konkurencia spodne kvaseným svetlým ležiakom. Kölsch je zemepisný názov chránený Kölschským dohovorom ( Kölschský dohovor, 1986) a môže ho vyrábať len asi 20 pivovarov v Kolíne a okolí. Konvenčne je Kölsch jednoducho definovaný ako ľahké, dobre prekvasené, číre, vrchne kvasené pivo normálnej sily s chmeľovým akcentom – Vollbier.
Charakteristické zložky: Tradičný nemecký chmeľ (Hallertau, Tettnang, Spalt alebo Hersbrucker), nemecký svetlý slad alebo pils. Čisté pivné kvasnice s dobrou fermentovateľnosťou. Môže sa použiť až 20% pšeničného sladu, ale v autentických verziách je to dosť zriedkavé. Súčasná obchodná prax je teplá fermentácia, krátke studené zrenie a konzumácia v čerstvom stave.
Porovnanie štýlu: Neškolený degustátor si Kölsch ľahko pomýli krémovo-elem alebo svetlo pilzom.
Komerčné príklady: Fruh Kolsch, Gaffel Kolsch, Muhlen Kolsch, Reissdorf Kolsch, Sion Kolsch, Sunner Kolsch
Zoznam krčiem, reštaurácií a barov v Starom Meste. Vrátane mapy.
Pivné domy
Krásny oranžový dom na rohu Heumarktu. Interiér je zdobený vyrezávaným drevom a vitrážou. Podáva sa len Pfaffen Kölsch a miestne špeciality.
Adresa: Heumarkt, 62.
Otváracie hodiny: Ut-Ne 12:00-24:00. V pondelok zatvorené. Webstránka: max-paeffgen.de.
Priateľská atmosféra. Tradičná nemecká pivnica s vynikajúcim jedlom, rôznymi druhmi pálenky a samozrejme Kölsch. Krásne farebné sklo na strope. Kreditné karty nie sú akceptované.
Adresa: Mühlengasse 1. (peters-brauhaus.de)
Otváracie hodiny: denne 11:30-00:30. Webstránka: peters-brauhaus.de.
Jeden z mála domov v Kolíne, ktorému sa podarilo prežiť bombardovanie. Budova bola postavená v roku 1568. Malé okná a drevené panely na stenách vytvárajú útulný pocit. Dobré mäso, výborné huby. A samozrejme, obligátny zlatý Kölsch.
Adresa: Heumarkt, 77.
Otváracie hodiny: 10:00-00:30. Webstránka: haus-zims.de.
Od rána do neskorých hodín je tu veľa ľudí. Bar s klenutými stropmi, tradičná pivná záhrada, reštaurácia na prízemí. Stoly vonku. Reštaurácia akceptuje kreditné karty.
Adresa: Am Hof, 12-18.
Otváracie hodiny: Brauhaus 8:00-24:00, reštaurácia 11:30-24:00. Webstránka: frueh.de.
Haxenhaus zum Rheingarten
Nádherná kaviareň, ideálne miesto pre turistov. Čašníci v stredovekých kostýmoch, výborná miestna kuchyňa. Pivo tečie ako rieka.
Adresa: Frankenwerft 19.
Otváracie hodiny: Ne-Št 11:30-1:00; Pi-So 11:30-15:00. Webstránka: .
Reštaurácie
Da Pino
Dobrá talianska reštaurácia, rozumné ceny, chutná pizza, dobré predjedlá, vynikajúce jedlá z mäsa a rýb. V útulnom a tichom prostredí sú stoly.
Adresa: Salzgasse 4.
Otváracie hodiny: denne 11:00-1:00. Webstránka: dapino-koeln.de.
Mai-Thajčina
Sadnite si za stôl vonku alebo choďte do reštaurácie a objednajte si tradičné thajské jedlo. Hala je zdobená hodvábom a drevenými panelmi. Exotické rastliny sú všade.
Adresa: Heumarkt, 71.
Otváracie hodiny: denne 12:00-1:00. Webstránka: maithai-koeln.de.
Das Kleine Stapelhausen
Tradičná výzdoba, výhľad na Rýn, výborná nemecká kuchyňa, dobrý vínny lístok. Skvelé miesto na obed alebo večeru.
Adresa: Fischmarkt, 1-3.
Otváracie hodiny: denne 12:00-23:30. Webstránka: kleines-stapelhaeuschen.de.
Le Merou
Otvorené od raňajok až do neskorých hodín. Hlavnou špecializáciou sú morské plody. Skvelé homáre a ustrice. Vynikajúci vínny lístok.
Adresa: Hotel Dom, Domkloster, 2a.
Otváracie hodiny: denne 6:30-23:00.
Bary
Múzeum piva
Vôbec to nie je také nudné, ako by sa z názvu mohlo zdať. Jedná sa o veľmi živý bar s optimistickou hudbou. Na rozdiel od iných barov v Kolíne nad Rýnom ponúkajú 18 druhov piva vrátane Guinness.
Adresa: Buttermarkt, 39.
Otváracie hodiny: denne 14:00-15:00. Webstránka: .
Barney Valley's Irish Pub
Malý bar zariadený v írskom štýle. Hlasná hudba, veľa ľudí, whisky a samozrejme Kölsch.
Adresa: Kleine Budengasse, 7-9.
Otváracie hodiny: denne 11:00-2:00. Webstránka: barneyvallelys.com.
Corkonian
Útulný bar plný turistov, ktorí podávajú Guinness. Dobrá hudba, veľká obrazovka zobrazujúca futbalové zápasy.
Adresa: Alter Markt, 51.
Otváracie hodiny: Ne-Št 12:00-1:00; Pia-So 12:00-15:00. Webstránka: thecorkonian.com.
Papa Joe's Jazzlokal
Oddýchnite si s pohárom Kölsch v útulnom bare. Živý jazz každý deň.
Adresa: Buttermarkt, 37.
Otváracie hodiny: Po-So 20:00-3:00; Ne 16:00-15:00. Webstránka: papajoes.de.
Sonderbar
Jeden z mála trendových barov v Starom Meste. Sú tu pravidelní dídžeji, štýlové osvetlenie a obrovská zrkadlová guľa.
Adresa: Lintgasse 28.
Otváracie hodiny: 19:00-3:00 Pi-So. Webstránka: sonderbar-koeln.de.
Ako ušetrím na hoteloch?
Je to veľmi jednoduché – nehľadajte len na rezerváciu. Preferujem vyhľadávač RoomGuru. Vyhľadáva zľavy súčasne na Bookingu a na ďalších 70 rezervačných stránkach.
Kde Bill Clinton svojho času minul. Ale keďže americký prezident nedostal zlú radu, keď sa otočil od brány, jednoducho prešiel po moste na ľavý breh na námestie Heumarkt, kde sa usadil v pivovare Zur Malzmühle, upražený Rýn. - Marinované hovädzie mäso a miestny Kölsch - "Mühlen". Poviem vám viac o tomto pivovare.
„Zur Malzmühle“ v preklade znamená „Pri sladovom mlyne“. V Kolíne nad Rýnom skutočne takýto mlyn existoval už od 16. storočia, hoci historicky sa nachádzal trochu ďalej od Heumarktu a stál na potoku, ktorý je dnes odstránený pod chodníkom.
Pivovar Malzmühle na Heumarkte bol založený v roku 1858. Varili sa v ňom viaceré druhy pív vrátane sladového, ktoré môžete ochutnať dodnes. Má málo alkoholu - len 2 stupne, je tmavej farby a sladkej, veľmi špecifickej. Ale najradšej mám Mühlen-Kölsch. Má výraznú sladovú chuť, a ako môžete vidieť na fotografii, má bohatý zlatý odtieň.
Malzmühle je jedným z mála pivovarov, ktoré pokračujú vo svojich tak potrebných aktivitách v centre Kolína nad Rýnom, a nie na periférii. V prednej časti domu je pivnica a v zadnej časti je samotný pivovar. Majitelia pivovaru sú už štvrtou generáciou rodiny Schwartzovcov. Počas druhej svetovej vojny bola budova zničená, zachovala sa len táto impozantná fasáda.
Po vojne sa majitelia pokúsili obnoviť interiéry v duchu typickej kolínskej pivnice. Menovite: biele vydrhnuté stoly a jednoduché stoličky, masívne pásové okná, dodávajúce miestnosti intímny prítmie.
Hostia vstupujú do pivnice cez sprievodnú „točňu“.
Malzmühl má dve veľké haly. Steny sú podľa očakávania vyrobené z tmavých drevených panelov.
Pod stropom sú lampy, ktoré vytvárajú pokojnú, dokonca uspávajúcu atmosféru.
Na stenách sú zavesené panorámy Kolína nad Rýnom a na paneloch je umiestnený cín. Ak sedíte pri otvorenom okne, môžete na Heumarkte pozorovať neustály šuchot ľudí a áut. Ale to nie je pre každého.
V zadnej časti veľkej haly vedie drevené schodisko na balkón, kde sa dá aj posedieť. Okrem toho je na prvom poschodí menšia izba.
A samozrejme, „Maltzmühl“ si zachoval svoju „spovednicu“, tu občas za pokladňou môžete vidieť majiteľov pivovaru.
A toto je druhá veľká sála. Mimochodom, do Malzmühle sa nám viackrát nepodarilo dostať: keďže sú tam len dve sály, všetky stoly sú rýchlo rezervované a večer je vždy vypredané. Niečo také som ešte v žiadnej krčme nevidel: takže je nemožné nájsť miesto pre pár ľudí.
„Malzmühle“ je obľúbeným miestom stretnutí nielen mešťanov a turistov, ale aj karnevalistov, preto sú tu všetky steny vyzdobené fašiangovými poriadkami. Miloval tu byť aj Konrad Adenauer - vedel veľa o dobrom pive!
Ako už tradične, ochutnali sme tu bravčové koleno a krvavnicu (kolínska kuchyňa nie je pre ľudí s diétou). Všetko bolo veľmi chutné, aj keď nám to prišlo príliš slané. To je však šikovný ťah v každej krčme: aby si hostia objednali viac piva.