Majiteľ reťazca pavilónov s lacným japonským jedlom Alexander Žukovskij povedal, ako funguje jeho podnik a ako nové módne jedlá začínajú vytláčať obvyklé sushi a rolky. Na základe materiálov z: www.business.ngs.ru
Alexander vytvoril nový formát stravovacích zariadení v Novosibirsku - sieť pavilónov predávajúcich japonské jedlo so sebou. V rozhovore podnikateľ hovorí o tom, ako sa mu podarilo priblížiť ľuďom rohlíky, koľko sa dá zarobiť z lásky k „japonskému jedlu“ a čo predávať v budúcnosti, keď už je verejnosť unavená zo sushi a roliek. Alexander, ako ste prišli na nápad predávať japonské jedlo v podstate vo formáte rýchleho občerstvenia - ako shawarma a párky v rožku? S touto myšlienkou som sa stretol, keď som bol na dovolenke v Thajsku a rozhodol som sa, prečo to isté nezorganizovať tu. Hlavnou myšlienkou bolo spojiť výrobu a predaj hotových roliek na jednom mieste. Tento formát má svoje výhody. Po prvé vám to umožňuje výrazne ušetriť na nájomnom, bezpečnosti, čašníkoch, a preto znižuje náklady na konečný produkt bez straty kvality. Po druhé, vždy dostanete čerstvý produkt, a to je v japonskej kuchyni veľmi dôležité (skúste zjesť 2-dňovú rolku). A po tretie, výroba na mieste vám umožňuje rýchlo reagovať na zmeny dopytu – ak sa určité jedlo predáva lepšie, dá sa ho teda vyrobiť viac. Prvý takýto bod, ktorý sme otvorili v nákupnom centre, ako sa hovorí, „zastrelili“. Obsadili sme len pár metrov štvorcových, ale tržby boli veľmi vysoké. Najdôležitejšie je, že sa nám potom podarilo zostaviť dobrý tím, ktorý nastavil úroveň rozvoja celej siete. Záver, ku ktorému sme dospeli, je, že tento formát nám umožňuje prilákať do japonskej kuchyne nielen existujúcich milovníkov japonskej kuchyne, ale aj tých, ktorí z nejakých dôvodov, vrátane finančných, nikdy nenavštevujú kaviarne a reštaurácie s japonským jedlom. Aká je úroveň označenia vo vašich lokalitách? Priemerná prirážka v našich pavilónoch je stanovená na 130 %. Pre verejné stravovanie je to veľmi málo. V tých istých reštauráciách bude mať obľúbená rolka z Philadelphie prirážku minimálne 250 %. Samozrejme, môžeme predávať o niečo drahšie, ale našou úlohou je urobiť produkt dostupnejším pre masy. Relatívne povedané, aby babička, ktorá ide nakupovať, mohla navštíviť náš bod a kúpiť si porciu lacných rožkov. A verím, že lacnejšie sa už obchodovať nebude – k tomu treba ušetriť na surovinách, čo sa prirodzene prejaví na kvalite hotového výrobku. A spotrebiteľ už veľa rozumie japonskej kuchyni a rýchlo reaguje na akékoľvek zmeny.
Približný denný obrat maloobchodnej predajne, ktorá predáva japonské jedlo so sebou: Priemerný účet - 300 rubľov. Počet nákupov za deň - od 100 jednotiek. CELKOM: od 30 000 rub. za deň alebo od 900 000 rub. za mesiac.
Ale čo konkurenti, ktorí môžu ponúknuť ešte nižšie ceny: rovnaké supermarkety a doručovacie služby? Čo sa týka supermarketov, nevidím u nich žiadnu zjavnú konkurenciu. Súhlaste, to, čo ktovie koľko dní leží na výklade, nevzbudzuje u spotrebiteľa veľkú dôveru. Ľudia chápu, že toto jedlo sa konzumuje čerstvé, vyrobené práve teraz. Doručovacie služby majú aj nevýhody. Jednou z hlavných je minimálna suma, po prekročení ktorej vám bude objednávka doručená zadarmo, inak sa o žiadnom benefite baviť netreba. Navyše nie je známe, v ktorej „suteréne“ sa tieto rolky vyrábajú. Jedna vec je, ak ide o známu firmu v meste, druhá vec je, ak sa neustále menia a zanikajú donáškové služby, v ktorých produkty vyrába niekto, kto nepozná a z čoho nevie. Som si istý, že našou kľúčovou výhodou je, že jedlá pripravujeme virtuálne pred kupujúcim. V najbližšej dobe vystavíme vitríny, na ktorých budú rozložené ryby a morské plody, z ktorých jedlá vyrábame, ako je zvykom v klasických sushi baroch. Aká je výška investície na otvorenie jednej takejto predajne? Samotné vybavenie u nás stojí asi 1,7 milióna rubľov. Prenajímame altánok, ale keby sme ho postavili, náklady by boli niekoľkonásobne vyššie. Samozrejme, môžete veľa ušetriť. Videl som maloobchodné predajne, ktoré stáli 200 tisíc rubľov. Pravda, zavreli sa pomerne rýchlo. To je pre nás len lepšie – nech má spotrebiteľ s čím porovnávať. Približné investície na otvorenie pavilónu japonskej kuchyne na kľúč:
- Nákup a inštalácia pavilónu - od 500 tisíc rubľov.
- Pripojenie komunikácií (voda, elektrina, kanalizácia) - od 200 tisíc rubľov.
- Kuchynské a chladiace zariadenia - od 400 tisíc rubľov.
- Obchodné vybavenie - od 100 tisíc rubľov.
- Obchodná registrácia, schválenie projektu, povoľovacia dokumentácia - od 50 000 rubľov.
- Nákup surovín a prísad - od 100 tisíc rubľov.
- Školenie personálu - od 50 tisíc rubľov.
- Reklama - od 30 tisíc rubľov.
- Ostatné výdavky - od 100 tisíc rubľov.
CELKOM: 1 530 000 RUB Ešte pred 10 rokmi boli sushi a rolky takmer elitným produktom, no dnes sa predávajú v uliciach miest ako obyčajné rýchle občerstvenie. Kam sa bude ďalej rozvíjať tento segment verejného stravovania? Domnievam sa, že rolky sú slepý smer, v ktorom sa niet kam rozvíjať. V tejto oblasti už existujú tri typy podnikov: kaviarne, donáška a pavilóny - čo ešte môžete vymyslieť? Veľké vyhliadky majú podľa mňa tí podnikatelia, ktorí sa zameriavajú na rozšírenie kuchyne juhovýchodnej Ázie ako celku. Napríklad predávame stále viac rezancov. Samozrejme, museli sme tvrdo pracovať a dokonca aj investovať nejaké peniaze, aby sme jeho kvalitu priviedli k dokonalosti. Teraz je však toto jedlo medzi našimi zákazníkmi veľmi žiadané. Sushi a rožky sú občerstvenie; nemôžete s nimi mať plné jedlo. Ale rezance, mäso v omáčke, vyprážané kura sú normálne jedlo na každý deň. Okrem toho je jedlo veľmi rozmanité, pretože je tu veľa možností stravovania. Príde čas, keď sa tu ako na Západe stanú populárne ázijské reštaurácie s malými sálami určenými na predaj so sebou. Na takýchto miestach sa bude predávať veľa chutných a lacných čerstvo pripravených jedál, ktoré si môžete kúpiť na ceste domov alebo sa najesť v práci. Tu je skutočne priestor na zlepšenie.
Konkurencia v oblasti cenovo dostupných exotických jedál je mimoriadne vysoká, no stále sa s tvrdohlavou pravidelnosťou otvárajú nové prevádzky špecializujúce sa na japonskú a panázijskú kuchyňu vo formáte „take away“. Ľudia si objednávajú sushi do svojej kancelárie, aby nestrácali čas na obed v najbližšej kaviarni, domov, aby nevarili večeru, na dovolenku alebo romantické večery - aby rozmaznávali hostí alebo ich priateľku. Skrátka, každá potravina, ktorá je nevyhnutnosťou, si vždy nájde svojho konzumenta.
Pri objednávaní sushi online alebo telefonicky nemusíte čakať, kým sa uvoľní stôl v reštaurácii a kým šéfkuchár pripraví požadované jedlo. Dopyt po týchto službách preto zostáva neustále vysoký a začiatočník, ktorý sa správne prezentuje ako spotrebiteľ, môže počítať s nie okamžitými, ale pôsobivými ziskami.
Predtým ako začneš
Existujú dve možnosti, ako začať s vlastným doručovaním vo formáte „take away“. Prvým je podpísanie zmluvy s existujúcou reštauráciou, ktorá ponúka ázijskú alebo japonskú kuchyňu a ponúkanie ich produktov zákazníkom. Mnohé potravinárske prevádzky neponúkajú donášku, pretože to znamená dodatočné náklady na prácu kuriéra a údržbu vozidla. Preto bude pre nich spolupráca s vami výhodná. Táto možnosť je pre vás najekonomickejšia, najmä ak už máte osobné auto - potom si budete musieť kúpiť iba prenosnú chladničku. A, samozrejme, musíte byť dôslední pri výbere dodávateľa. Musí vyrábať vysokokvalitné produkty a ako bonus už teraz má medzi spotrebiteľmi dobré meno.
Ďalšou možnosťou je doručovacia služba s vlastnou výrobnou dielňou. Jeho otvorenie si vyžiada výraznejšie náklady, no prinesie väčšie zisky. Okrem toho budete môcť sledovať výrobný proces vo všetkých fázach - od nákupu „surovín“ až po balenie sushi na doručenie, a tak si byť úplne istí kvalitou produktu. Práve túto možnosť zvážime v tomto článku.
Dokumenty a licencie
Na registráciu právnickej osoby je potrebné predložiť daňovému oddeleniu doklady – v tomto prípade je najvhodnejšie individuálne podnikanie. Zoznam dokumentov potrebných na registráciu jednotlivého podnikateľa obsahuje žiadosť o vzorku P21001, pas žiadateľa a jeho DIČ, ako aj potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov). Najvýhodnejšou schémou platenia daní pre tento typ podnikania je zjednodušený daňový systém, v ktorom podnikateľ platí buď 6% z príjmu alebo 15% z príjmu, ktorý sa znižuje o výšku príjmu (druhý je vhodný, ak sa ešte chystáte zapojiť sa do ďalšieho predaja).
Nie je potrebné získavať licencie od sanitárnej a epidemiologickej stanice a hasičskej služby, ale je potrebné, aby priestory plne vyhovovali všetkým požiadavkám týchto oddelení - to vám ušetrí problémy, ktoré môžu nastať, ak ich zástupca príde k vám. dielňa s obhliadkou.
Miesto a prenájom
Územná poloha pri výbere priestorov vo Vašom prípade nemá vplyv na zisk, rovnako ako dochádzková vzdialenosť zastávky a frekvencia premávky - veď nie Vaši klienti neprídu k Vám, ale Vy k nim. Hlavné je, že sa odtiaľto dá dostať do odľahlých častí mesta v čase uvedenom v doručovacej inzercii.
Odporúčaná plocha miestnosti je 25-30 metrov štvorcových. Súčasťou bodu by mala byť prípravná dielňa (asi 12 metrov štvorcových), technická miestnosť a kúpeľňa (8, resp. 2 metre štvorcové) a vykladacia a nakladacia plocha (8 metrov štvorcových). Cena prenájmu sa pohybuje od 15 000 do 50 000 (vo vzostupnom poradí od stredne veľkých miest po megacity a hlavné mesto).
Ako je uvedené vyššie, je potrebné uviesť priestory do súladu s normami požadovanými SES (samostatné drezy na riad a ruky, prítomnosť digestora vo výrobnej dielni, nemožnosť umiestnenia výrobnej budovy) a požiarnej ochrany ( dostupnosť požiarneho evakuačného plánu a núdzových východov, hasiacich prístrojov pri vchode do miestnosti). Dodatočné náklady na to môžu dosiahnuť približne 10 000 rubľov. Celková rekonštrukcia priestorov a nákup potrebného nábytku vás môže stáť až 300 000 rubľov.
Vybavenie
Priemerné náklady na kompletnú sadu zariadení na donášku sushi sú asi 70 - 80 000 rubľov. To zahŕňa elektrický sporák (15 - 25 000 rubľov), mikrovlnnú rúru (8 000 rubľov), chladničku (20 000 rubľov), fritézu (5 000 rubľov), varič ryže alebo multivark (20 000 rubľov) a digestor požadovaný SES požiadavky (10 000 rubľov) a rôzne kuchynské náčinie. Nepodľahnite pokušeniu šetriť na kvalite a kupujte si príliš lacné zariadenia, ktoré ponúkajú pochybní výrobcovia – v tomto prípade hrozí, že budete musieť minúť ďalšie peniaze na opravu alebo výmenu zariadení, ktoré predčasne zlyhajú.
Produkty
Samostatne by sa pozornosť začínajúcich podnikateľov mala zamerať na nákup produktov na výrobu sushi. Rozhodujúci význam tu zohráva kvalita a čerstvosť, keďže konkurencia v ázijskom rýchlom občerstvení je tvrdá a spotrebiteľ si vyberá tých predajcov, ktorých produkty sú najchutnejšie a nespôsobujú tráviace problémy. Donáškové služby, ktoré svojim zákazníkom prinášajú studené, zvetrané sushi so symbolickým množstvom rýb a zatuchnutou náplňou, si rýchlo získajú zlú povesť a opustia trh. Opačným príkladom je, že zákazník po zhliadnutí letáku v schránke alebo po kontextovom reklamnom odkaze urobí impulznú objednávku a sushi, ktoré ste mu priniesli, mu tak chutí, že sa stane vaším pravidelným zákazníkom. Práve táto kategória zákazníkov prináša väčšinu tržieb do dodávok, preto by ste mali bojovať o každého zákazníka – každá vaša objednávka by preto mala byť majstrovským dielom japonskej kuchyne.
Vykonajte dôkladnú analýzu ponúk medzi dodávateľmi. Pri prvom nákupe série sushi produktov rozdeľte celkovú objednávku na malé série a objednajte si niekoľko verzií každého druhu produktu od rôznych dodávateľov, aby ste porovnali kvalitu – takto si môžete vybrať ekonomicky a kvalitatívne najúspešnejšiu možnosť.
Personál
Ideálny rozvrh práce vo vašom prípade je 24-hodinové doručenie. V opačnom prípade sa ziskovosť zníži o 2-4%. Na základe toho musia byť vaši zamestnanci (kuchári, kuriéri a operátori) pripravení na prácu v zmenách, a to aj v noci.
Minimálny zoznam pracovníkov potrebných na úplné fungovanie doručovacej služby zahŕňa troch kuchárov (plat - 20 - 30 000 rubľov), troch operátorov prijímajúcich objednávky (15 - 25 000 rubľov v závislosti od regiónu) a troch vodičov kuriérov (20 - 45 000 rubľov). ). Odporúča sa outsourcovať účtovníctvo a bezpečnosť - mesačne vás to bude stáť 5 000 a 20 000 rubľov.
Hlavnou rozlišovacou kvalitou vašich kuriérov a operátorov by mala byť ústretovosť. Nezdvorilí a nepozorní prijímatelia objednávok, ale aj neusmievaví či hrubí kuriéri väčšinou odradia kupujúceho od opätovného využitia tejto zásielkovej služby, aj keď sa mu samotný produkt páčil. A naopak – ak operátor na každý hovor reaguje úprimne, ako keby bol každý zákazník jeho dlho očakávaným hosťom, potom je veľká šanca, že na toto číslo budete chcieť zavolať znova.
Čo sa týka kuchárov, asi nemá zmysel upozorňovať na samozrejmosť: musia to byť profesionáli. Produkty, ktoré vyrábajú, musia nielen spĺňať kvalitatívne normy a byť úžasne chutné, ale aj krásne vyzerať. Pri rozhodovaní o pracovnom pomere s konkrétnym kuchárom určite dbajte nielen na kvalitu jeho varenia a jeho postoj k ochrane zdravia pri práci. Na obľúbenosti vám nepridá ani vlas prilepený na rybe či kúsok plastu zapichnutý do plnky.
marketing
Propagácia doručovacej služby začína vytvorením webovej stránky (najjednoduchšiu pre vás vyvinieme za 10 - 15 000 rubľov) a zastúpením na sociálnych sieťach (aspoň na super populárnom VKontakte, ale nezabudnite na Instagram, počet prívržencov v súčasnosti rýchlo rastie). Stránka a skupina by mali mať jednoduchú navigáciu, aby potenciálny kupujúci mohol plne oceniť menu a špeciálne ponuky a v prípade stránky aj uskutočniť objednávku online jednoduchým kliknutím na položku, ktorá sa mu páči. Jednoduchosť objednávania je to, čo rozhoduje o impulzívnom nákupe a o jeho dôležitosti sme už hovorili vyššie.
Taktiež pre zvýšenie spontánnych objednávok je potrebné vyčleniť financie na kontextovú reklamu a SEO optimalizáciu. Užitočné bude aj to, ak odkaz na vašu stránku zobrazia vyhľadávače medzi prvými pozíciami – dá sa to dosiahnuť aj na komerčnej báze.
Propagácia vašej doručovacej služby môže a mala by byť presunutá do offline prostredia. Reklama v doprave a výťahoch, distribúcia letákov s upozorneniami na akcie alebo letáky, ktoré ich oprávňujú na zľavy, bonusy a bezplatné ponuky pre stálych zákazníkov, zľavy pri samodoručovaní objednávok – tieto a mnohé ďalšie marketingové „triky“ vám pomôžu zvýšiť zisk.
Franchising
Ak nemáte túžbu alebo schopnosť samostatne vypracovať podnikateľský plán pre projekt alebo ak chcete investovať peniaze do zaručene úspešného podniku, potom má zmysel vybrať si franšízový podnik, to znamená získať právo na používať ochrannú známku a obchodné technológie známej značky (napríklad federálne siete „Sushi WOK“, „Sushi City“ a „Sushi Shop“). V tomto prípade nadobúdateľ franšízy (to znamená, že kupujúci franšízy dostáva plnú podporu svojho patróna-franchisora - už propagovaná značka, vďaka ktorej je podnikanie oveľa konkurencieschopnejšie, marketingové technológie, reklama na federálnej úrovni, hotová menu s receptami od šéfkuchárov, odporúčaniami pre výber priestorov a výrobných metód produktov, hotový podnikateľský plán, školenie franšízantov a školenie personálu.
Schéma spolupráce s franchisorom je jednoduchá. Majiteľom ochrannej známky platíte jednorazovú paušálnu platbu (v tejto oblasti je to približne 300 – 400 000 rubľov), ako aj mesačnú platbu (tantiémy), čo je 2 – 6 % zo zisku. Na oplátku získate hotový podnikateľský plán a oveľa kratšiu návratnosť investície.
Ziskovosť
Cena „vstupenky“ do obchodu s donáškou sushi začína od 1 000 000 rubľov (na otvorenie bodu a nákup všetkého potrebného). Priemerné ročné náklady sa v závislosti od regiónu pohybujú od 5 000 000 do 6 500 000 rubľov (nájom, nákup výrobkov, mzdy zamestnancov, náklady na energie, benzín, reklama). Predpokladaný priemerný ročný príjem je 500-750 000 rubľov. Ziskovosť tohto podnikania je 20-25%.
Napriek tomu, že rozvoz japonskej kuchyne sa už medzi podnikateľmi etabloval ako nie najkomplexnejší a najrýchlejšie platený druh podnikania, má, ako všade inde, svoje nuansy. Pred začatím práce musíte nájsť kuchára, ktorý pozná všetky jemnosti orientálnej kuchyne, alebo vyškoliť iného. A až potom mu môže byť dovolené pracovať. Najdôležitejšia vec je tiež zdvorilý personál. Zdvorilý operátor, ktorý prevezme objednávku, slušný kuriér, ktorý sa musí ospravedlniť, ak sa objednávka oneskorí. Tieto maličkosti sú veľmi významné - bez nich je jednoducho nemožné obsadiť slušný podiel na trhu.
Preto sme sa rozhodli začať podnikať v tomto type podnikania. Najprv musíte analyzovať existujúci trh, rozhodnúť sa o cieľovom publiku, študovať konkurentov, rozhodnúť o reklame a vypočítať náklady.
Súťaž v oblasti donášky japonských jedál domov
Dnes je nepravdepodobné, že budete môcť nájsť ruské mesto, v ktorom nie sú žiadne spoločnosti zaoberajúce sa doručovaním japonských jedál. Už boli vytvorené siete na federálnej úrovni, ktoré sa zaoberajú týmto podnikaním. Konkurovať im bude ťažké, ale možné. Veľkým plusom v tejto veci môžu byť rôzne zľavy, akcie a iné bonusy, ktoré spotrebitelia tak milujú. Ale hlavnou vecou je robiť svoju prácu efektívne a potom budete môcť prežiť v tomto výklenku.
Z hľadiska popularity dnes japonskému jedlu môže konkurovať iba pizza. Naši ukážu, aké výhodné je otvorenie takejto prevádzky.
- 55.52 „Dodávka výrobkov verejného stravovania“.
Pre doručovacie činnosti je lepšie použiť .
Cieľová skupina a efektívna reklama
Hlavnými konzumentmi japonskej kuchyne v Rusku sú mládež od 18 do 35 rokov obe pohlavia.
Pri pohľade do budúcnosti by bolo logické zdôrazniť otázku efektívnej reklamy. Na základe typu cieľového publika sa odporúča inzerovať hlavne na internete. Vo vyhľadávačoch a sociálnych sieťach. To je miesto, kde podľa štatistík väčšina spotrebiteľov nachádza japonské spoločnosti na rozvoz jedla.
Nezabudnite však na tradičnejšie spôsoby reklamy: reklama vo výťahoch, billboardy, brožúry a letáky. Náklady na prilákanie jedného klienta v tomto biznise sú dosť vysoké, preto treba vynaložiť maximálne úsilie, aby sa noví klienti stali pravidelnými.
Poskytované služby
Japonská donášková spoločnosť pripraví sushi a rolky, keďže práve tieto jedlá sú dnes medzi mladými ľuďmi neuveriteľne obľúbené. Japonské jedlo si môžete objednať domov alebo do kancelárie telefonicky alebo online. Kuriéri spoločnosti doručia objednávky zákazníkom na zadanú adresu.
Osobitná pozornosť by sa mala venovať šírke sortimentu. Klient by mal mať vždy možnosť vyskúšať nové jedlo.
Výber miestnosti
Pri výbere priestorov by nemali byť žiadne zvláštne ťažkosti, pretože klienti ich nenavštevujú.
Postačuje miestnosť 30 metrov štvorcových. m, ktorý bude obsahovať:
- výrobná dielňa (12 m2);
- technické miestnosti (8 m2);
- kúpeľňa (2 m2);
- priestor na nakladanie a vykladanie (8 m2).
Náklady na prenájom takýchto priestorov budú 40-50 tisíc rubľov pre Moskvu a 15-30 tisíc rubľov pre ruské regióny. Náklady na opravy a nábytok môžu byť až 300 tisíc rubľov. Okrem toho bude potrebné vybaviť priestory v súlade s normami ministerstva pre mimoriadne situácie a SES - náklady približne 10 000 rubľov.
Všetko o otvorení prevádzky rýchleho občerstvenia s minimálnymi investíciami:
Potrebné vybavenie. Výrobky na sushi a rožky
Najprv budeme potrebovať nasledujúce vybavenie:
- varič ryže (alebo multivark) - 8-10 tisíc rubľov;
- mikrovlnná rúra - 6-8 tisíc rubľov;
- chladnička. Dá sa kúpiť za 20 tisíc rubľov;
- sporák (elektrický) - 14-22 tisíc rubľov;
- kapucňa - 8-12 tisíc rubľov;
- fritéza - 5 000 rubľov;
- váhy - 2-3 tisíc rubľov.
Okrem základnej výbavy budeme potrebovať: dosky na krájanie, japonské nože s jednostranným brúsením, brúsny kameň na nože, panvice a hrnce. Celkové náklady na vybavenie by nemali presiahnuť 100-110 tisíc rubľov.
Aby sa veci časom zlepšili, osobitná pozornosť by sa mala venovať kvalite nakupovaných produktov pre japonskú kuchyňu. Musia byť dodávané len z overených skladov. Varenie z pokazených alebo nekvalitných výrobkov nie je povolené. Ryby by mali byť vždy čerstvé. Ak tomu nevenujete náležitú pozornosť, zákazníci môžu byť nespokojní s kvalitou konečného produktu a prejsť na stranu konkurenta, ba čo je horšie, môžu byť otrávení.
Nábor
Počiatočný personál by mal pozostávať minimálne z:
- traja kuchári (s platom 20 - 30 000 rubľov);
- traja kuriéri-vodiči (s platom 25 - 40 000 rubľov);
- traja manažéri spracovania objednávok (s platom 15-25 tisíc rubľov).
Výška platu závisí od regiónu.
Kuriérov je potrebné najať len s osobným autom, aby sa vylúčila kúpa pracovného auta. Každý zamestnanec na plný úväzok je povinný mať zdravotnú knihu, ktorej registrácia stojí 2 000 rubľov. Celkové osobné náklady za rok budú v oblasti 3,5 až 4 miliónov rubľov (vrátane všetkých zrážok).
Výber a školenie personálu treba brať vážne. Vyškoliť kuchárov (alebo najať šikovných) je dôležité nielen preto, aby sme skončili s kvalitným produktom, ale aj preto, aby sa objednávky zákazníkov vybavovali čo najrýchlejšie. Koniec koncov, čím menej času od zadania objednávky po jej doručenie, tým je zákazník spokojnejší. Občania neradi dlho čakajú.
Operátor, ktorý doma prijíma objednávku na japonské jedlo, musí vedieť slušne a zrozumiteľne vysvetliť všetky otázky, ktoré má klient. A kuriér musí byť úhľadný a priateľský. Všetko sú to maličkosti a detaily, ale dokopy nadobúdajú značnú váhu.
Náklady a ziskovosť
Podnikanie so sushi/roll Delivery sa rýchlo vypláca, ale len ak sa to berie vážne. Priemerné ročné náklady sa budú pohybovať od 5,5 milióna rubľov. až 6,5 milióna rubľov (v závislosti od regiónu). Pri priemerných nákladoch na objednanie japonských potravín do vášho domova (kancelárie) vo výške 500 - 700 rubľov a priemernom množstve 35 - 40 objednávok za deň bude mesačný obrat približne 550 - 750 tisíc rubľov. V dôsledku toho získame ziskovosť 20-25%.
Záver
Dnes je podnikanie dodávania japonskej kuchyne stále atraktívnym miestom pre podnikateľov so vstupným prahom nižším ako jeden milión rubľov. V tomto biznise ide hlavne o to, aby bol klient spokojný a pravidelne využíval služby. Ako už bolo spomenuté, je dobré pravidelne organizovať propagačné akcie a povzbudzovať klienta všetkými možnými spôsobmi, aby si vybral práve vás. Navyše netreba šetriť na kvalite surovín a je potrebné zodpovedne pristupovať k výberu personálu.
Ak nemáte dostatok peňazí na otvorenie podniku, môžete prilákať investora tak, že mu podrobne vysvetlíte svoj podnikateľský plán na dodávanie sushi a rožkov so všetkými modelmi nákladov, plánovanými výnosmi a návratnosťou. Ak to nefunguje, vždy môžete kontaktovať banku a vziať si pôžičku na rozvoj podnikania.
Obľúbenosť japonskej kuchyne každým dňom rastie vo všetkých väčších mestách našej krajiny. Rovnaká situácia je pozorovaná aj v iných krajinách.
V Amerike a Európe má takmer každé mesto aspoň jednu čínsku alebo japonskú reštauráciu. A keď pôjdete do akéhokoľvek veľkého nákupného centra, pravdepodobne tam nájdete sushi bar.
Tento výklenok však ešte nie je zaplnený ani v najvyspelejších a najväčších metropolitných oblastiach. To znamená, že tento podnik je veľmi ziskový, najmä ak hovoríme o takom smere, ako je sushi so sebou, ktorého podnikateľský plán bude uvedený v tomto článku. Ale skôr ako začneme, poďme zistiť, prečo je myšlienka otvorenia takejto prevádzky medzi podnikateľmi stále populárna.
Dôvody popularity
Take-out sushi je neodmysliteľne späté so sushi barom a je jednou z jeho odrôd. Preto v tomto článku budeme tieto pojmy používať ako synonymá. Teraz prejdime k hlavným dôvodom:
1. Jednoduchá príprava jedál, z ktorých väčšina je pripravená veľmi rýchlo.
2. Nie celkom bežné suroviny na varenie. Samozrejme, všetky sa predávajú v supermarketoch, no málokto si ich chce kúpiť samostatne a niečo si z nich vyrobiť. Je lepšie okamžite kúpiť hotovú pochúťku. Navyše, takéto potešenie je lacné.
3. Vysoká ziskovosť (v dôsledku vysokých prirážok). Náklady na najjednoduchšie sushi začínajú od 5 rubľov. V sushi baroch a japonských reštauráciách ich predávajú za minimálne 40 rubľov.
Odrody
Vrchol módy pre sushi bary prišiel v polovici roku 2000. Potom počet „japonských“ kaviarní, reštaurácií a sushi barov jednoducho klesol. Napriek zdanlivej presýtenosti moderného trhu sú však sushi reštaurácie stále obľúbené, žiadané a úspešne konkurujú iným prevádzkam ponúkajúcim národnú kuchyňu.
Samozrejme, väčšina nezávislých súkromných barov bola vytlačená mocnými konkurentmi – prevádzkami reťazca. V niektorých mestách ich počet môže presiahnuť sto. Napriek tomu sa zachovalo pomerne veľa izolovaných miest, a to všetko vďaka dobrým službám, dobrej polohe a kompetentným marketingovým stratégiám.
Japonská kuchyňa je taká populárna, že niektoré reštaurácie sú kvôli vysokému dopytu zákazníkov nútené zaviesť do svojich jedálnych lístkov zodpovedajúce jedlá. Je pravda, že tieto jedlá nemožno považovať za skutočne japonské, pretože väčšinu majiteľov neobťažuje pozývanie profesionálneho sushi šéfkuchára k svojmu personálu.
Trh stravovania zahŕňa aj prevádzky s obmedzenou funkčnosťou. Spravidla sa nachádzajú v obchodných centrách a ich hlavnou činnosťou je sushi so sebou. Podnikateľský plán pre takúto prevádzkareň môže vypracovať aj začínajúci podnikateľ. Ide o veľmi výnosný biznis vďaka značným úsporám na platoch zamestnancov, nájomnom atď.
Základné náklady
Japonská kuchyňa sa z hľadiska dopytu môže porovnávať len s talianskou kuchyňou (pizza). Len sushi bar bude vyžadovať menej investícií ako pizzeria. Ako už bolo spomenuté vyššie, japonská kuchyňa pozostáva hlavne zo studeného občerstvenia, takže môžete veľa ušetriť na zariadení na prípravu teplého jedla.
Aj keď tieto jedlá nemusia byť vôbec zaradené do jedálnička. Ak ich stále potrebujete, budete si musieť kúpiť minimálne vybavenie na varenie (napríklad sporák na miso polievku) za približne 320 - 480 dolárov.
Japonská reštaurácia s 20-30 miestami na sedenie musí byť vybavená ryžovarom, sushi vitrínou (vitrína na uskladnenie riadu), termoskami na uskladnenie ryže, strojom na prípravu sushi, riadom, chladiacim zariadením a špeciálnym zariadením. To všetko bude stáť 5000-6500 dolárov.
Niektorým podnikateľom sa darí získať chladiace zariadenia zadarmo. Veľkí dodávatelia, najmä tí, ktorí zásobujú reštaurácie morskými plodmi, poskytujú svojim klientom podobný bonus.
Podnikateľský plán: obchod so sushi
Sushi bar je najlepšou voľbou z hľadiska výhodného prenájmu. Zaberá malú plochu: reštaurácia s 50 miestami bude vyžadovať iba 150 m2. m.. Sú tu aj menšie prevádzky. Napríklad sushi bar s 30 miestami na sedenie zaberie 100 metrov štvorcových. m Hlavná vec je, že sa nachádza na mieste s vysokou premávkou, v blízkosti dopravných uzlov a rôznych podnikov. Dôležitá bude aj absencia súťažiacich.
Počet zamestnancov
Tento bod musí byť zahrnutý v každom obchodnom pláne pre japonskú reštauráciu. Počet zamestnancov je možné určiť analýzou počtu potenciálnych klientov, menu a ďalších služieb, ktoré budú poskytované. Minimálny počet zamestnancov - 5 osôb. Výpočet je úplne jednoduchý: pracovník v kuchyni (robí upratovanie, umýva riad a iné nekvalifikované práce), 2-3 čašníci a jeden kuchár.
Ak registračným pokladniam a účtovníctvu nerozumiete, budete si musieť najať iného špecialistu. Pestrý jedálny lístok zvýši atraktivitu podniku, no vyžiada si viacero kuchárov. Taktiež bude potrebné zabezpečiť súčasné fungovanie studenej a teplej kuchyne. Preto je potrebné najať aspoň dvoch sushi kuchárov. V celom areáli prevádzky by mal byť dostatok čašníkov pre rýchlu a kvalitnú obsluhu.
Ak plánujete rozvážať jedlo alebo predávať sushi so sebou, váš podnikateľský plán bude potrebné prepracovať a upraviť. Koniec koncov, budete potrebovať ďalších dvoch zamestnancov: manažéra objednávok a kuriéra. S malým rozpočtom skúste prevziať viac funkcií sami alebo ich rozdeľte medzi zamestnancov. Hlavná vec je, že to nemá vplyv na dobrý výkon ich hlavných povinností.
Personálna kvalifikácia
Keď sushi bary ešte len začínali, ich majitelia považovali za svoju hlavnú úlohu najať profesionálneho kuchára. Všetkými potrebnými prostriedkami zabezpečili, aby pre nich pracovali iba samotní majstri z Japonska. Hlavným dôvodom bolo, že iní kuchári si nevedeli adekvátne poradiť s prípravou konkrétnych jedál.
Dozviete sa, aké vybavenie budete potrebovať na otvorenie vlastného sushi baru. V akom formáte môže byť takáto prevádzka otvorená a koľko peňazí bude potrebných na spustenie? Na reálnom príklade si tiež povieme, ako sa vyhnúť ťažkostiam pri rozbiehaní podnikania.
Dobré popoludnie, milí čitatelia!
Hľadáte relevantný nápad pre cateringové podnikanie? Otvorte si vlastný sushi bar! Implementácia tejto myšlienky má mnoho formátov. Vyberte si ten najvhodnejší a konajte!
S vami je Alexandra Kadyntseva, finančná expertka časopisu HeatherBober. Z článku sa dozviete, ako si otvoriť vlastný sushi bar, koľko to stojí a ako sa správať, aby ste neskrachovali.
1. Sushi bar ako podnikateľský nápad – všetky PRE a PROTI
Sushi a ďalšie japonské jedlá sú podľa chuti ruských spotrebiteľov. Tieto reštaurácie denne navštívia tisíce zákazníkov, iní používatelia si objednávajú ryžu a rybie jedlá domov alebo do kancelárie.
Sushi bary fungujú v rôznych formátoch: market s donáškou, reštaurácia, food court. Najsľubnejšou možnosťou sú rôzne variácie rýchleho sushi s chutnými jedlami a rýchlou obsluhou.
Výhody podnikateľského nápadu:
- vysoká ziskovosť;
- rýchla návratnosť pri správnom marketingu;
- relatívne nízke počiatočné investície;
- jednoduchá výrobná technológia;
- nie je potrebné prenajímať veľkú plochu;
- stabilný dopyt po produktoch.
mínusy:
- vysoká konkurencia;
- vysoký nájom;
- ťažkosti s výberom kvalifikovaných kuchárov pre japonskú kuchyňu;
- sezónnosť - najvyšší dopyt po produktoch sa vyskytuje v jesennom a zimnom období, s miernym poklesom pozorovaným v období jar-leto.
2. Spôsoby otvárania
Existuje niekoľko spôsobov, ako si otvoriť sushi bar – svojpomocne, pomocou osobných alebo požičaných prostriedkov zo štartovacieho kapitálu, alebo prostredníctvom franšízy, teda začlenením sa do existujúcej siete reštaurácií, ktorá má záujem expandovať a otvárať nové pobočky.
Pozrime sa na vlastnosti oboch metód.
Sám za seba
Sami si určíte formát prevádzky, vyhľadáte lokalitu, uzavriete nájomnú zmluvu, najmete personál, vyzdobíte interiér, urobíte reklamu.
Pre úspešný štart a rýchle dosiahnutie ziskovosti potrebujete dobrý podnikateľský plán, analýzu konkurencie, financie na nákup zariadení a prvotný nákup produktov. Je vhodné mať skúsenosti so začatím podnikania a poznať technológiu výroby. Potrebujete „bezpečnostný vankúš“ – peniaze na neočakávané počiatočné výdavky.
Viac informácií o tom, ako si sami organizovať donášku sushi, nájdete vo videu:
Prostredníctvom franšízy
Franšíza je vaše právo na otvorenie podniku pod vedením majiteľov siete sushi barov alebo reštaurácií, ktoré sa už osvedčili na trhu. Takéto značky už majú rozpoznateľné meno a klientske publikum. Majú záujem rozširovať a školiť personál. Zapojením sa do takejto siete získate skúsenosti, odbornú podporu a určité záruky úspechu.
Príkladom spoločnosti poskytujúcej franchisingové služby v reštauračnom priemysle je.
Značka sa aktívne rozvíja na medzinárodnom a ruskom trhu, je dobre známa a má efektívnu stratégiu riadenia. Zapojenie sa do siete je jednoduché: vyberte si formát inštitúcie, ktorá vás zaujíma, odošlite žiadosť, podpíšte zmluvu a rozvíjajte svoje podnikanie.
3. Aké druhy sushi barov existujú?
Podľa odborníkov na reštauračný trh je súčasnou úlohou stravovacích zariadení premeniť návštevu reštaurácie nie na luxus, ale na nevyhnutnosť. Sushi bary sa s tým úspešne vyrovnávajú. Na celom svete sa používa niekoľko formátov takýchto prevádzok, ktorých účelom je byť vždy po ruke, aby návšteva mohla kedykoľvek prísť, dať si chutné jedlo, kúpiť si obľúbené jedlá na cesty alebo si ich nechať doviezť. do ich domova.
Okrem klasickej reštaurácie sa tak objavili formáty street, food court, ostrov a „rozvoz sushi“. Pozrime sa na každú z nich podrobnejšie.
Ulica s čakárňou
Jedná sa o malú miestnosť (do 80 m2) s dvomi vchodmi, kontaktným pultom na prijímanie objednávok, čakárňou a kuchyňou. Prevádzka je zameraná na jedálny lístok s prijateľnými cenami, jednoduchým sortimentom a rýchlym podávaním jedál.
Rýchla obsluha a chutné jedlo sú všetko, čo väčšina návštevníkov potrebuje
Na spustenie zriadenia tohto formátu budete potrebovať asi 1,8 milióna rubľov. Predpokladaný priemerný mesačný zisk za rok je 209 300 rubľov s úspešným riadením a dobrou reklamou.
Food-Court s kuchynským závodom
Food court s kuchyňou je pohodlná malá reštaurácia alebo vitrína s niekoľkými stolmi na území nákupného a zábavného centra, kde si návštevníci objednávajú sushi a rožky. Jeho plocha nepresahuje 30-50 metrov štvorcových. metrov. Štruktúra má niekoľko miest na sedenie, kontaktný pult na objednávky a kuchyňu.
Tu sa môžete občerstviť alebo si vziať so sebou svoje obľúbené maškrty
Na spustenie food courtu potrebujete sumu 2,4 milióna rubľov. Podľa predpovedí bude priemerný mesačný čistý zisk zariadenia za prvý rok 146 000 rubľov.
Reštaurácia so sedadlami a vitrínami
Jedná sa o plnohodnotnú rodinnú reštauráciu s rozlohou 80-120m2, ktorá sa nachádza ako v obchodnom centre, tak aj v samostatnej miestnosti. V ponuke nájdete nielen sushi, ale aj iné japonské jedlá a morské plody.
Japonská atmosféra a chutné jedlo lákajú návštevníkov po celý rok
Dôrazom reštaurácie je útulná atmosféra, kvalitné služby, chutné originálne jedlá. Na začatie podnikania v tomto formáte miniete asi 3,7 milióna rubľov. Očakávaný zisk za prvý rok je 297 000 rubľov. (mesačný priemer).
Ostrov s pristátím
Jedná sa o mini-zónu s rozlohou 20-30 metrov štvorcových. metrov s kontaktným stojanom, vitrínou a niekoľkými sedadlami, ako aj malou kuchynkou.
Účelom ostrova je potravinový trh, teda predaj hotových jedál, ktoré si zákazníci odnášajú alebo môžu ochutnať priamo na mieste pri malom pulte. Ostrov sa nachádza v pasážach obchodných centier.
Sushi ostrov v obchodnom centre - príležitosť pre návštevníkov osviežiť sa bez prerušenia nákupov a zábavy
Náklady na otvorenie ostrova budú približne 1,5 milióna rubľov. Očakávaný zisk: 290 000 rubľov.
Donáška domov
Prevádzkareň s malou rozlohou (do 50 metrov štvorcových), kontaktným stolom, pohovkou alebo kreslami pre návštevníkov čakajúcich na objednávku a kuchynským kútom. Orientácia - donáška hotových jedál kuriérom po celom meste podľa objednávok na stránke.
S najúspornejšími výdavkami na začiatku miniete 250 000 rubľov na otvorenie „bodu“. Pri správnom riadení záležitostí takýto projekt dosiahne nulu do 3 až 4 mesiacov práce.
4. Ako otvoriť sushi bar od začiatku - podrobný návod
Otvorenie vlastného podniku je viacstupňová práca, ktorá pozostáva z analýzy trhu, zostavenia plánu, náboru personálu, prípravy jedálneho lístka, hľadania dodávateľov a reklamnej kampane.
Vyberte si formát sushi baru a začnite.
Krok 1. Vypracujte podnikateľský plán
Toto je sprievodca krok za krokom, ktorý ukazuje všetko, čo súvisí so spustením cateringovej prevádzky: od konceptu a zdôvodnenia jeho výberu až po zoznam položiek menu a marketingovú stratégiu. Plán obsahuje výpočtovú časť popisujúcu počiatočné a mesačné výdavky, výšku ohláseného čistého zisku a načasovanie dosiahnutia bodu zvratu.
Neviete ako napísať podnikateľský plán? Na internete je veľa príkladov hotových plánov pre reštauračný priemysel. Vyberte si ten, ktorý je najbližšie k vášmu konceptu a prispôsobte ho svojim úlohám a cieľom.
Krok 2. Zaregistrujte svoju firmu
Ak chcete zaregistrovať prípad, zaregistrujte sa ako samostatný podnikateľ. OKVED na zdobenie sushi baru 56.10 - činnosť reštaurácií a poskytovanie služieb donášky jedál. Vhodný je kód 56.10.1, týkajúci sa činností všetkých foriem reštauračného podnikania (kaviarne, bary, reštaurácie), 53.30, 55.4, 55.52, ktoré upravujú aj činnosti v oblasti verejného stravovania.
Optimálny daňový systém pre donášku sushi je zjednodušený daňový systém alebo zjednodušený systém. UTII sa používa na prevádzku reštaurácie. Ak máte v úmysle prevádzkovať reštauráciu aj donášku, použite oba systémy.
Okrem dokumentov na otvorenie podniku budete potrebovať licenciu na predaj alkoholu (ak ho chcete predať), povolenie od Rospotrebnadzor, záver SES a hasičskú službu.
Krok 3. Vyberte si izbu
Výber priestorov je založený na formáte, ktorý používate pre svoje podnikanie. Odporúča sa otvoriť food court, ostrov a ulicu v nákupnom centre, na verejných miestach.
Reštauráciu je vhodné situovať do tej časti mesta, kde sa sústreďuje obchodné centrum a je tam denne veľa ľudí.
Pre donášku sushi nie je až tak dôležité teritoriálne umiestnenie prevádzky, keďže táto forma podnikania je spojená s prevádzkou webovej stránky a kuriérskej služby.
Kľúčovým faktorom pri výbere priestorov na prenájom je súlad s požiarnymi predpismi, požiadavkami SES, bezpečnostnými predpismi a cenou prenájmu.
Po výbere priestorov sa pokúste vyjednávať s prenajímateľom o znížení nájomného na prvé 2-3 mesiace.
Mnohí prenajímatelia budú súhlasiť so znížením ceny za predpokladu, že zálohová platba sa rovná úplným mesačným nákladom na prenájom. Pri zostavovaní nájomnej zmluvy premietnite všetky podmienky spolupráce, aby ste nemuseli riešiť nečakanú „náladu“ majiteľa priestoru.
Krok 4. Kúpime vybavenie
Uvediem príklad nákupu vybavenia na donášku malého (50 metrov štvorcových) sushi, keďže pri všetkých formátoch si jeho otvorenie vyžaduje minimálny počiatočný kapitál:
| № | Typ zariadenia | Náklady v rubľoch |
| 1 | Kuchynský regál, kontaktný stojan, sedačka a stôl na čakanie na objednávky | 50 000 |
| 2 | Chladnička | 20 000 |
| 3 | Mraznička | 15 000 |
| 4 | 2 variče na ryžu | 12 000 |
| 5 | Kuchynské váhy | 3 000 |
| 6 | Krabice, nože, riad, drobné kuchynské vybavenie | 15 000 |
| 7 | Počítač + 1C databáza, video dohľad | 30 000 |
| Celkom: | 145 000 |
Krok 5. Výber personálu
Na otvorenie malej donášky sushi potrebujete malý personál zamestnancov: 2 kuchári, 2 dispečeri, 2 kuriéri. Personál musí mať hygienické osvedčenia a špeciálne oblečenie. Hľadajte skúsených kuchárov, ktorí poznajú techniky prípravy viacerých druhov sushi.
Tabuľka mesačných nákladov na zamestnancov:
Krok 6. Vytvorte menu a nakupujte produkty
Požiadajte svojich kuchárov, aby pripravili všetky druhy sushi a rolky, ktoré poznajú. Pozvite svojich priateľov alebo rodinných príslušníkov, aby si vybrali tie najchutnejšie. Kľúčom k úspechu každého podniku je chutná kuchyňa, takže si musíte byť istí kvalitou a chuťou jedál. Ako si postupne osvojíte trh a dopyt zákazníkov, niektoré jedlá zo zoznamu pridáte alebo odoberiete.
Ak chcete zorganizovať neprerušované zásobovanie, nájdite 2-3 dodávateľov potravín. Neustále sledujte ceny a sortiment, ktorý ponúkajú. Dodávatelia si navzájom konkurujú. Ak chcete vyhrať v tejto súťaži, ukážte im cenníky vašich konkurentov, požiadajte o zľavy, skontrolujte kvalitu produktov.
Krok 7. Spustite reklamu a čakajte na klientov
Vytvorte si vlastnú webovú stránku, kde si zákazníci môžu prezerať jedálny lístok, pracovný rozvrh, rezervovať si stoly alebo si objednať jedlo domov. Hlavnou vecou online reklamy na sushi bar sú veľkolepé fotografie jedál a kompetentná propagácia v Yandex a Google.
Na to budete potrebovať SEO optimalizáciu stránky: vo vašom regióne by sa mala nachádzať na prvej stránke výsledkov vyhľadávania, aby vás zákazníci ľahko našli.
Po vybudovaní publika ponúkajte klientom bonusy, zľavové karty, „komplimenty“ od šéfkuchára a pozorne sledujte kvalitu jedla a služieb.
Neviete ako pomenovať bar a aké logo vymyslieť? Zverte to profesionálnym dizajnérom. Medzi nimi je veľa nezávislých pracovníkov, ktorí sú pripravení ponúknuť niekoľko možností za cenu, ktorá je pre začínajúceho podnikateľa celkom prijateľná.
5. Koľko to stojí?
Otvorenie malého miesta na doručenie sushi a rožkov do vášho domova vás bude stáť 250 000 rubľov vrátane všetkých počiatočných nákladov. Táto suma zahŕňa nájomné, náklady na vybavenie, počiatočný nákup produktov, reklamu a prenájom personálu.
Ak chcete porovnať náklady na otvorenie ostrova s franšízovými lokalitami:
K celkovej sume pridajte 400 000 rubľov ako paušálny príspevok.
Otvorenie franšízy je drahšie, ale táto metóda zaručuje úspech podniku. Ako franšíza môžete ľahko prekonať všetky ťažkosti, ktoré čakajú na začínajúcich reštaurátorov.
6. Možné ťažkosti pri otváraní sushi baru
Ako reštaurátor začínajúci od nuly riskujete, že budete čeliť nasledujúcim ťažkostiam:
- Slabá reklamná kampaň, ktorá nepriláka požadovaný počet zákazníkov.
- Neznalosť trhu a konkurencie.
- Ťažkosti s nastavením hladkej prevádzky baru.
- Časté zmeny personálu, ťažkosti pri získavaní kvalifikovaných odborníkov.
- Nízka kvalita nakupovaných produktov.
- Nesprávny dizajn menu.
- Ťažkosti so správnou prípravou daňových priznaní.