☰

Ako variť domáce pivo. Otvorenie vlastnej výroby piva: podnikateľský nápad Pivovar predáva cenu piva

Väčšina z toho, čo sa predáva v obchodoch s názvom pivo, kritike neobstojí, ani kvalitou, ani chuťou. A niekedy chcete potešiť seba a svojich priateľov skutočným lahodným jedlom. domáce pivo.

Živé nefiltrované pivo je úplne prírodný produkt. Obsahuje najcennejší kvasnicový sediment a prírodný oxid uhličitý. Neobsahuje žiadne umelé prísady ani konzervačné látky. Aktívne kvasinkové bunky sú zdrojom vitamínov a aminokyselín. Trvanlivosť piva môže v niektorých prípadoch dosiahnuť niekoľko rokov.

Základom živého nefiltrovaného piva je koncentrovaná pivná mladina a vrchne kvasené pivovarské kvasnice. Koncentrovaná mladina sa vyrába v továrňach odparovaním vody z pivnej mladiny, t.j. Náročný proces prípravy sladiny zo sladu a chmeľu v tomto prípade preberá závod, stačí, ak zahustenú mladinu zriedime čistou vodou a pridáme cukrový sirup.

Špeciálne pivovarské kvasnice vrchného kvasenia kvasia mladinu pri izbovej teplote 5-7 dní. Z cukrov v mladine kvasinky produkujú alkohol a oxid uhličitý. Nefiltrované pivo sa naleje do uzavretých nádob, z ktorých sa bude konzumovať (fľaše, sudy), pridaním malého množstva cukrového sirupu na sekundárne kvasenie, aby sa získal prírodný oxid uhličitý.

Pivo by malo stáť vo fľašiach pri izbovej teplote 7 dní. Potom sa umiestni na chladné miesto na ďalšie 2 týždne, aby dozrel. Po dozretí piva si môžete vychutnať jeho jedinečnú chuť, pretože... je ručne vyrábaný v obmedzenom množstve. Pivo sa môže skladovať niekoľko rokov, pričom procesy zrenia budú prebiehať aj naďalej.

Kvasinky v pive sú prírodným „konzervačom“ a zabraňujú skazeniu piva, takže nie je potrebná konzervácia ani pasterizácia. Ako viete, pivovarské kvasnice majú priaznivý vplyv na telo, zlepšujú metabolizmus, zvyšujú imunitu, obsahujú vitamíny a aminokyseliny.

Pamätajte, že aj ten „najlepší“ liek vo veľkých množstvách sa môže ukázať ako jed. (Ministerstvo zdravotníctva varovalo)

Na prípravu 23-25 ​​litrov pivo doma, požadovaný:

Súprava domáceho pivovaru: fermentor (sud), uzáver vody so zátkou, samolepiaci teplomer, kus potravinárskej hadice.

>

Je žiaduce, ale nie nevyhnutné: ​​hustomer AS-3 0...25, banka na hustomer, vyfukovací sifón (namiesto kusu hadice), teplomer.

Pár momentov a domáci pivovar pripravený

Ingrediencie na domáce pivo:

Med (podľa chuti, voliteľné; niektorí pivovarníci vyrábajú pivo tak, že cukor nahradia medom alebo nechmelenou mladinou v pomere 1:1,25)

Dezinfekcia je kľúčom k úspešným výsledkom pri varení domáceho piva

Pripravíme si kvások do práce

Pripravte si sirup (použila som 1 kg cukru a 200 gramov medu)

Odmerajte potrebné množstvo sladiny (ja som odobrala niečo cez 2 kg) a pridajte do sirupu

Hoci je mladina chmelená, na konci varu môžete pridať trochu chmeľu pre vôňu.

Do fermentora nalejeme vodu, sirup a sladinu, pridáme pripravený kvások. Zatvorte veko a nainštalujte vodné tesnenie

Fermentácia. Čakáme 5-7 dní.

A teraz o ako fľaškovať pivo a získajte správny výsledok.

Pri varení piva je jedným z najdôležitejších pravidiel dezinfekcia. Na dezinfekciu používam Nodisher Cl:

>

Tabletu Nodisher Cl rozpustite v 10 litroch. voda. Do výsledného roztoku posielame vybavenie, ktoré potrebujeme: hadicu, injekčnú striekačku, zátky (na fotografii sú malé modré guličky - to sú uzávery fliaš):

Aby bolo pivo sýtené, musíme pripraviť „primer“ (cukrový sirup), na to beriem cukor v množstve 11 g na 1 liter piva. A kvasinky, ktoré sú prítomné v pive, „jedia“ cukrový sirup a premieňajú ho na oxid uhličitý, vďaka čomu je naše pivo sýtené:

Sirup varte 5-10 minút.

Pripravíme si potrebné vybavenie: zátky, striekačku, hadicu atď.

Pripravíme si fľaše tak, že ich najprv umyjeme roztokom Nodisher Cl:


Pomocou injekčnej striekačky pridajte do pripravených fliaš „primer“, známy ako cukrový sirup, pomer sa dá ľahko vypočítať, pre pohodlie vyrábam sirup na 30 litrov, v dôsledku varu sa objem zníži, naleje sa do odmernej banky a rozdelené v pomere k litru piva.

Tu začína zábava, otvorte sud piva (vyzerá takto):

Nalievanie piva do fliaš pomocou hadice:

Sedí 7-10 dní pri izbovej teplote a je nasýtený oxidom uhličitým a prirodzene uhličitanmi, t.j. pivo sa stáva penivým.


Takto to vyzerá mladé pivo, ihneď po fľaškovaní.

A tak prešlo 7 dní. A získame úžasné a chutné pivo, ktoré už môžete piť, ale je lepšie počkať ďalších pár týždňov alebo mesiac, kým dozreje a bude ešte chutnejšie!

Sklad piva

Ak máte pivnicu, dajte tam pivo. Najlepší výsledok sa dosiahne pri teplote 10-15 stupňov. Pri absencii pivnice je možné pivo skladovať v chladničke. V plastových fľašiach možno pivo skladovať až 6 mesiacov a ak je balené v skle s korunkovým uzáverom, tak aj viac ako rok. Bez akýchkoľvek konzervačných látok.

Dovoľte mi uviesť minimálne náklady na výrobu piva doma:

1. Sladina 2 kg 450-500 rub.

2. Droždie 100 rub.

3. Cukor 1 kg 35-45 rub.

4. Voda 25l 130-200 rub.

5. 1L PET fľaše 25 ks. 125 - 150 rubľov.

Celkom: 875 rub. na 23 litrov. 1 liter - 38 rubľov.

Návod na výrobu piva z koncentrovanej mladiny

Na prípravu 23 l. pivo s počiatočným extraktom 11% (cca 4,5-4,8% Alk.obj.) budete potrebovať:

2 kg. koncentrovaná mladina

1 kg. kryštálový cukor

1 vrecúško pivovarských kvasníc (10 g)

Čistá voda

Požadované vybavenie

1. Plastová alebo polyetylénová nádoba na potraviny s objemom cca 30 litrov, s vodným uzáverom

2. Sifónová trubica na prelievanie, odstraňovanie sedimentov z piva a plnenie do fliaš alebo sudov.

3. Sudy alebo fľaše postačujúce na naplnenie 23 litrov. Ideálne sú plastové fľaše na šumivé nápoje, hnedé pivové fľaše s korunkovým uzáverom.

Poznámka - Nepoužívajte sklenené fľaše, ktoré sú prasknuté alebo odštiepené.

4. Hustomer a odmerná banka budú užitočné na sledovanie procesu fermentácie a určenie konečnej hustoty.

5. Teplomer (pre optimálnu reguláciu teploty).

Čistota

Všetko vybavenie, fľaše atď. sa musia umyť a dezinfikovať vhodnými dezinfekčnými prostriedkami. znamená. Po dezinfekcii nezabudnite dôkladne opláchnuť všetko vybavenie. Nepoužívajte domáce čistiace prostriedky alebo zmesi.

Skúsenosti

Skúsení sládkovia môžu vykonať mierne úpravy pokynov uvedených nižšie a vyrobiť pivo, ktoré viac vyhovuje ich individuálnym chutiam. Napríklad nahradením časti pridaného cukru sladovým koncentrátom alebo nechmelenou mladinou (namiesto 1 kg cukru - 1,25 kg sladiny) vytvoríte plnšie telo piva. Zriedením súpravy na 18 litrov namiesto 23 bude výsledkom pivo s plnšou, zaoblenou arómou a obsahom alkoholu približne 6 %.

Poznámka – pri použití nechmelenej mladiny alebo suchého sladového koncentrátu je potrebné ich povariť 10-15 minút.

Fermentácia

1. Nalejte 2 litre do hrnca. voda, zahrejte, pridajte cukor, varte 30 minút. na miernom ohni pridajte koncentrovanú mladinu, priveďte do varu, nechajte chvíľu vychladnúť pod zatvoreným vekom (10-15 minút).

2. Nalejte 15 litrov do prázdnej sterilnej nádoby. studenej vody, pridajte mladinu so sirupom, doplňte na objem 23 litrov studenou vodou. Miešajte. Teplota mladiny pred pridaním kvasníc by mala byť 18 – 28 C.

3. Kvasnice rozsypte po povrchu piva a zatvorte veko.

4. Nádobu necháme na teplom mieste pri teplote 18 - 24 C, pivo bude kvasiť približne 4 až 8 dní.

5. Pred naliatím piva je potrebné skontrolovať, či kvasenie skončilo alebo nie. Známky ukončenia kvasenia: na povrch by nemali stúpať bubliny, pivo sa stáva číre. Údaje z hustomeru by nemali presiahnuť 2%.

6. Pivo je vhodné dodatočne odstrániť zo sedimentu, k tomu je potrebné opatrne preliať pivo do sterilnej nádoby bez toho, aby ste zdvíhali kvasinky z dna, a nechať 24 hodín usadiť, potom vybrať sediment znova, pred pridaním cukru na ďalšie kvasenie.

Pred stáčaním piva do fliaš je dôležité zabezpečiť, aby bola fermentácia úplne dokončená, inak hrozí prasknutie fľaše.

Skladovanie piva vo fľašiach

1. Počas procesu post-fermentácie bude vaše pivo nasýtené oxidom uhličitým, ktorý dodáva pivu život a iskru.

2. Pripravte cukrový sirup: na 100 g. voda 170 gr. Sahara. Sirup pridáme do odstredeného piva. Neprekračujte množstvo cukru, inak bude pivo príliš sýtené. Pomocou sifónovej trubice nalejte pivo z nádoby do fliaš bez pridania 5 cm. k okraju fľaše.

3. Fľaše pevne zaskrutkujte alebo korunkový uzáver, umiestnite na teplé miesto pri teplote približne 20 °C a nechajte približne 7 dní na sekundárnu fermentáciu. Pivo skladujte na tmavom mieste.

4. Potom premiestnite fľaše na chladné miesto, aby pivo dozrelo. Zrenie bude trvať približne dva týždne. Keď je pivo úplne číre, je pripravené na pitie, ale chuť sa zlepší, ak ho necháte zrieť mesiac.

5. Pri fľaškovaní piva dávajte pozor, aby ste nenarušili usadeniny kvasiniek, ktoré sa budú zhromažďovať na dne fľaše. Možno budete chcieť najskôr naliať pivo do džbánu. Pite vychladené.

6. Fľaše ihneď po vyprázdnení vypláchnite vodou, nabudúce sa vám bude ľahšie umývať a dezinfikovať.

kolaps

Na určenie najziskovejšieho podnikateľského nápadu je potrebné analyzovať potreby klienta. Výroba piva ako podnikanie je celkom dobrý nápad na rozbehnutie vlastného podnikania. Čerstvé čapované pivo chutí výrazne lepšie ako fľaškové. Reštaurácie a kaviarne sa môžu stať klientmi kvalitného domáceho živého piva.

Pred konečným rozhodnutím o otvorení podnikania s pivom v Rusku je potrebné vypočítať očakávané objemy výroby.

Napr.:

  • malý pivovar s kapacitou 55–550 l/deň;
  • minipivovar s kapacitou do 15 tisíc l/deň.

Odborníci hovoria, že je najziskovejšie otvoriť podnik s kapacitou produktu do 1 000 l / deň.

Organizácia minipivovaru

Ako otvoriť minipivovar? Predtým, ako usporiadate svoj pivovar, budete musieť vybrať miestnosť na výrobu nápoja. Mal by byť priestranný, ako výnimka - domáci pivovar, ktorý nezahŕňa výrobu veľkých objemov produktu.

Teoreticky sa to dá zorganizovať, ale ukazuje sa to ako nerentabilné z hľadiska finančných investícií.

Ak chcete vytvoriť plnohodnotný podnik s pivom, musíte vyrobiť približne 100 litrov piva denne. Pokiaľ ide o registráciu prípadu, je ťažké jasne určiť požadovaný súbor dokumentov, pretože výroba piva v niektorých regiónoch podlieha licencovaniu, zatiaľ čo v iných to nie je potrebné. Preto sa pred otvorením vlastného podnikania s pivom odporúča poradiť sa so skúseným právnikom.

Obchodná registrácia

  • Ak chcete zorganizovať nezávislý minipivovar za účelom predaja vlastného piva, musíte legálne zaregistrovať svoj vlastný podnik na príslušných úradoch: daň, SES, PB.
  • Najprv musíte určiť právnu formu budúceho podniku. Pre podnikanie s domácim pivom je najoptimálnejším prípadom individuálny podnikateľ (individuálna podnikateľská činnosť). Proces papierovania sa v tomto prípade vykonáva pomerne rýchlo a na podnikateľa sa uplatňuje zjednodušený daňový systém.

Licencia

  • V Rusku sa účty súvisiace s licencovaním obchodu s pivom každoročne zvažujú za výrobu nápoja doma. Dnes na drobnú výrobu piva nie je potrebná licencia. To je dosť významná výhoda pre rozbeh vlastného podnikania v tejto oblasti činnosti.

Priestor domáceho pivovaru

  • Možnosť „domáceho pivovaru“ nezahŕňa veľké investície do zariadenia priestorov. Urob si sám varenie piva je skutočne reprodukovateľný prípad s minimálnymi finančnými výdavkami.
  • Môžete začať podnikať s domácim pivom v malej samostatne postavenej miestnosti alebo vo vlastnej garáži. Neskôr pre rozšírenie podnikania je možné prenajať si malú výrobnú dielňu.

Suroviny

  • Hlavnými surovinami na výrobu piva sú slad, chmeľ, kvasnice a samozrejme voda. Chuť hotového výrobku závisí vo veľkej miere od vody. Odborníci odporúčajú na výrobu piva používať mäkkú čistú vodu. A to si môže vyžadovať ďalšie vybavenie.
  • Suroviny je možné zakúpiť v zahraničí: od dodávateľov zariadení, veľkých výrobcov piva. Nákup zahraničných surovín je veľmi výhodný, ak si objednáte tovar vo veľkých množstvách.

V tomto prípade budete musieť na začatie vlastnej výroby investovať asi 2 milióny rubľov, potom bude mesačný zisk asi 200 000 rubľov.

Výrobné náklady

Koľko stojí otvorenie pivovaru? Pivovar môže byť otvorený samostatne s približne 2 500 $ v ruke. Najprv musíte pripraviť potrebné dokumenty:

  • Zaregistrujte podnik u vládnych agentúr.
  • Vypracovať zmluvnú dohodu medzi zakladateľmi a zakladateľskú listinu.
  • Ostatné dokumenty.

Na vyplnenie dokumentov budete potrebovať približne 300 dolárov.

Ďalšou etapou je nákup potrebného vybavenia. Náklady budú závisieť od plánovaného rozsahu výroby. Môžete investovať minimálne 2 500 USD. Ak však máte finančné prostriedky, na organizáciu rozsiahlejšieho podniku budete potrebovať približne 7 000 dolárov.

Ziskovosť

  • Ziskovosť výroby minipiva v Rusku je asi 40 percent.
  • Doba návratnosti je od dvoch do troch mesiacov.
  • V dielni s rozlohou 30 metrov štvorcových je možné zorganizovať výrobu 50 l/deň.
  • Na servis vybavenia takéhoto podniku bude stačiť najať jedného špecialistu.

Zhruba za šesť mesiacov, keď sa minivýroba oplatí a objavia sa nejaké úspory, môže byť domáci pivovar rozšírený. Zisky z biznisu s pivom sa primerane zvýšia.

Organizácia mikropivovaru

Aby minipivovar vyrobil 100 litrov produktu denne, budete potrebovať miestnosť s rozlohou 40 metrov štvorcových. Takýto podnik umožní vyrobiť 30–2000 litrov „živého“ produktu denne.

Minimálna sada vybavenia

  • Elektrický sporák.
  • Fermentačná nádoba.
  • Bojler na sladinu.
  • Vodné filtre.
  • Sudy.
  • Fermentátory.
  • Špecializované zariadenia na sterilizáciu.

Náklady na vybavenie minipivovaru

V Rusku stojí jedna sada vybaveného minipivovaru asi 2 500 dolárov. Toto zahŕňa:

  • Nádoba s vodným uzáverom.
  • Sada laboratórneho vybavenia.
  • Technická dokumentácia na prípravu ôsmich druhov produktu.
  • Suroviny: sladový koncentrát, kvasnice, dezinfekčný prostriedok.

Na ďalšie kvasenie produktu a distribúciu piva do samostatných nádob sa používajú sudy - špeciálne uzavreté nádoby. Odporúča sa kupovať sudy z potravinárskeho plastu. Sú cenovo najdostupnejšie, ich kapacita je 10, 25 litra.

V počiatočnej fáze si môžete kúpiť použité vybavenie. To výrazne zníži počiatočné náklady.

Ziskovosť podnikania s pivom

Na vytvorenie miniprodukcie doma budete potrebovať relatívne malé investície. To robí túto oblasť činnosti veľmi výnosnou a lákavou pre mladých podnikateľov. Doba návratnosti pre priemerný podnik s pivom je približne jeden alebo dva roky.

Hlavná výhoda: schopnosť organizovať miniprodukciu s jej následným rozšírením.

Ziskovosť minipivovaru

  • Ziskovosť - 40 percent.
  • Doba návratnosti: 1,5 – 2 roky.
  • Mesačný príjem - 600 000 rubľov. s nákladmi na pohár piva 0,5 l - až 200 rubľov.
  • Investície v prvom roku prevádzky - až 4 milióny rubľov.
  • Zisk v prvom roku, berúc do úvahy zdanenie - 2,5 milióna rubľov.
  • Príjem za druhý rok - až 5 miliónov rubľov.

Ziskovosť mikropivovaru

  • Na výrobu 50 litrov piva potrebujete 3-4 plechovky koncentrátu, 15 g pivovarských kvasníc, 2 kg cukru.
  • Investícia do minipivovaru sa pohybuje od 2 000 do 7 000 USD.
  • Rentabilita výroby je 40 percent.
  • Návratnosť - 2,5 mesiaca.

Záver

Zisk pivnej spoločnosti v Rusku závisí predovšetkým od predajných kanálov. Pivovar ako podnik vo veľkom si vyžaduje nemalé finančné prostriedky, ktorými nemusí disponovať každý mladý podnikateľ. Podnikateľský nápad na predaj čapovaného piva si nevyžaduje značné investície, preto sa s malými peniazmi odporúča začať s ním a neskôr môžete začať s vlastnou výrobou.

Mnoho začínajúcich podnikateľov sa dnes zaujíma o to, ako otvoriť pivovar, aké sú výhody a nevýhody tohto podnikania a koľko taký podnik stojí?

Kvalitný opojný nápoj je predmetom záujmu veľkého množstva ľudí. Takmer každý dospelý muž najradšej strávi voľný deň popíjaním fľaše dobrého piva v spoločnosti priateľov a moderné párty sa bez tohto nápoja jednoducho nezaobídu.

Pivo nestratilo svoju popularitu už mnoho desaťročí, ale nájsť kvalitné pivo je dnes dosť ťažké - získanie licencie sa stáva oveľa zložitejším, v dôsledku čoho sú výrobcovia nútení zvyšovať cenu produktu.

Napriek tomu, že alkohol je pre ľudský organizmus škodlivý, živé pivo vyrobené vo vlastnom pivovare môže priniesť aj benefity – prírodné zložky obsahujú množstvo pre telo potrebných prvkov.

Typy pivovarov

Každý si môže otvoriť svoj vlastný pivovar v modernej realite. Podnikateľské plánovanie musí začať výberom jeho typu, pretože to bude generovať príjmy, pravdepodobné náklady a objemy výroby. Podnik od nuly musí brať do úvahy objemy výroby:

  • Minipivovar vyrába od dvadsať do päťsto litrov penového nápoja denne.
  • Minipivovar, ktorý denne vyrobí od päťsto do pätnásťtisíc litrov piva.
  • Pivovar s objemom výroby presahujúcim tridsaťtisíc litrov denne.

Spoločnosti možno rozdeliť aj podľa typu surovín použitých na výrobu nápoja:

  1. Celý výrobný cyklus.
  2. Skrátený cyklus.

V prvom prípade sa používa mladina vyrobená priamo vo výrobe drvením a varením zŕn. Tento proces si vyžaduje dodatočné vybavenie, je veľmi náročný na prácu a čas, ale kvalita nápoja je vždy na najvyššej úrovni.

Druhá metóda je oveľa jednoduchšia, pretože zahŕňa použitie hotovej mladiny, ale objemy výroby sú obmedzené iba na tri tisíce litrov za deň.

Domov

Charakteristickým rysom tohto typu podnikania v súkromnom pivovare je schopnosť vytvoriť si nápoj doslova doma. Samozrejme, objemy budú dosť nízke, ale na použitie nápoja na osobné účely môže byť táto možnosť ideálna. Zariadenie bude stáť päť až päťdesiat tisíc rubľov a objem výroby môže dosiahnuť tridsaťpäť litrov za deň.

Domáci pivovar sa môže nachádzať v súkromnom dome alebo, ak je to žiaduce, dokonca aj v mestskom byte, hlavnou vecou je prideliť priestor pre vybavenie a suroviny a starostlivo sledovať proces.

Craft

Veľkú obľubu si získali pivovary, ktoré si zakladajú na vlastných receptúrach nápojov a vyrábajú špeciálne odrody.

Takýto proces sa často začína na prenajatom zariadení a objemy výroby sú pomerne nízke. Postupne sa toto číslo zvyšuje, ale iba ak nápoj nájde dopyt a svojho spotrebiteľa.

Továreň v reštaurácii

A bary sú najjednoduchšie miesta na predaj vlastného piva, a preto sa z malého pivovaru spojeného s reštauráciami stáva ziskový biznis.

Ak podnik ponúka okrem nápojov aj občerstvenie a špeciality, dopyt bude vysoký a spotrebitelia si toto miesto určite zamilujú. Hlavnou nevýhodou je nutnosť zvýšenia cien kvôli vysokým mzdovým nákladom.

Výhody a nevýhody

Otvorenie súkromného pivovaru je pomerne jednoduché, hlavnou vecou je kúpiť potrebné vybavenie a venovať veľkú pozornosť procesu výroby a predaja nápoja. Je dôležité pochopiť, že ako každé iné podnikanie, aj domáci pivovar má svoje výhody a nevýhody.

Medzi výhody patria nasledujúce faktory:

  • Ak sú ceny normálne, dopyt po nápoji bude extrémne vysoký, pretože živé, čerstvé pivo má na rozdiel od fľaškového piva veľa pozitívnych vlastností.
  • Pri plánovaní otvorenia vlastného pivovaru nie je vôbec potrebné investovať veľa peňazí. Podnikanie sa môže postupne zvyšovať so zvyšujúcim sa dopytom.
  • Správnym prístupom je možné zvýšiť objem výroby, a teda aj zisk, v pomerne krátkom čase. V tomto prípade budete musieť investovať do reklamy a pravidelne aktualizovať sortiment.

nedostatky:

  1. Vysoká konkurencia, ktorú pri predaji unikátneho kvalitného produktu za dostupnú cenu necítiť.
  2. Trvanlivosť hotového výrobku je extrémne nízka, kvôli čomu bude potrebné okamžite predávať živé pivo v reštaurácii, aby sa predišlo finančným stratám.

Dodržujte nasledujúce podmienky:

  • Hotový výrobok musí byť najvyššej kvality, len tak prilákať a udržať spotrebiteľov.
  • Náklady na pivo by nemali byť vyššie ako priemer na trhu.
  • Zvýšením počtu miest, kde sa nápoj predáva, sa zvýši počet spotrebiteľov, a teda aj zisky.

Podnikanie v súkromnom pivovarníctve je proces, ku ktorému je potrebné pristupovať opatrne, len tak dosiahnete zisk v krátkom čase.

Tu si ho môžete stiahnuť a použiť ako vzorku.

Dokumentácia

Prevádzky, ktoré predávajú alkohol, často podliehajú všemožným kontrolám, takže z hľadiska dokumentácie musí byť všetko bezchybné.

Je dôležité vedieť, koľko stojí proces registrácie. Zahŕňa nasledujúce kroky:

Po úspešnom získaní statusu LLC môžete začať zdobiť priestory. K tomu budete potrebovať nasledujúce dokumenty:

  1. Povolenie sanitárnej služby na spustenie zariadenia potrebného na varenie piva.
  2. Povolenie od požiarnej bezpečnostnej služby.
  3. Povolenia zo služieb pre inžinierske siete vrátane dodávky vody a kanalizácie.

Ďalším krokom je získanie licencie na predaj alkoholických nápojov. Stojí za zváženie, že táto požiadavka sa nevzťahuje na všetky regióny, preto je potrebné túto otázku objasniť v miestnych podmienkach.

Poznámka! Keďže pivo je alkoholický nápoj, vyžaduje si spotrebnú daň a pravidelné platby za používanie známky.

Záverečnou fázou je kontrola hygienických noriem, získanie povolenia na prevádzku v špecifických podmienkach a otvorenie samotnej prevádzky.

Izba

Jedným z kľúčových faktorov pre otvorenie pivovaru je prenájom alebo kúpa priestorov. Pre minipivovar budete potrebovať plochu najmenej štyridsať metrov štvorcových a pre minitováreň plochu presahujúcu sto metrov štvorcových.

Hala musí byť rozdelená do troch zón:

  • výrobná miestnosť;
  • zásoby;
  • oddelenie pre domácnosť.

Je nevyhnutné venovať pozornosť prítomnosti všetkých potrebných komunikácií a dodržiavaniu pravidiel požiarnej bezpečnosti - to bude kľúčom k úspešnej práci v budúcnosti bez nepredvídaných okolností.

Vybavenie

Každý pivovar, bez ohľadu na jeho veľkosť, musí mať nasledujúce vybavenie:

  1. Nádoby na kvasenie penového nápoja.
  2. Kontajnery na použitie technológie.
  3. Vybavenie laboratória na hodnotenie kvality a ďalšie procesy.
  4. Systém plnenia nápojov.
  5. Liečebné zariadenie.
  6. Stabilizátory elektrického napätia.
  7. Chladničky na skladovanie surovín a hotových výrobkov.
  8. Zariadenia na čistenie, sterilizáciu a likvidáciu.

Poznámka! Výrobcovia moderných zariadení často poskytujú dodatočné služby vrátane dodávky, inštalácie, inštalácie všetkých komunikácií a dokonca školenia personálu na obsluhu tohto zariadenia, takže by nemali nastať problémy.

Príjmy a výdavky

Výpočet príjmov a výdavkov pre malý podnik je kľúčovým bodom, pretože stanovením všetkých nákladov môžete pochopiť, koľko peňazí bude potrebných na otvorenie podniku a ako rýchlo môžete dosiahnuť zisk. V tabuľkách sú uvedené údaje na základe výroby tisíc litrov piva za deň na ploche stopäťdesiat metrov štvorcových.

Spustenie investícií

Príloha Suma (tisíc rubľov) Poznámky
1. Prenájom budovy pre pivovar 60 Počas obdobia dvoch mesiacov
2. Vykonávanie vnútorných rekonštrukcií 400 Jednorazová investícia vrátane dekorácie interiéru, kozmetických opráv
3. Nákup a inštalácia potrebného vybavenia 11 300 Berúc do úvahy priemerné náklady na kompletnú sadu
4. Nákup dodatočného vybavenia 300 Liečebné zariadenia, chladničky
5. Príprava potrebnej dokumentácie 25
6. Doprava pre zásobu surovín a prepravu produktu 250
7. Reklamné prílohy 40
Skúšobná várka produktu v objeme 300 litrov 50
Celkom: 1136

Pri použití takéhoto zariadenia bude výška počiatočnej investície približne dvanásť a pol milióna rubľov. V závislosti od dodávateľa a regiónu sa tento údaj môže líšiť.

Dôležité je tiež zistiť, ktorí podnikatelia očakávajú mesačné náklady pri výrobe tisíc litrov nápoja denne:

Druh výdavkov Suma (tisíc rubľov) Poznámka
1. Platba za prenájom priestorov 30
2. Náklady na údržbu priestorov 5
3. Nákup surovín 700 Do úvahy sa berie dodávka vody a elektriny
4. mzda 180 So šiestimi zamestnancami
5. Pravidelné akcie 20
6. Daňové poplatky, platba spotrebnej dane 650
7. Odpisy 35
Celkom: 1620

Ak vezmeme do úvahy všetky tieto faktory, výška mesačných výdavkov bude viac ako jeden a pol milióna rubľov ročne. Ak predávate tridsaťtisíc litrov piva mesačne za priemernú trhovú cenu, ziskovosť produktu bude približne stotridsať percent, čo sa v každom obchode považuje za mimoriadne vysoké číslo.

Video: otvorenie vlastného pivovaru – koľko to stojí?

Pivo je dôkazom toho, že Boh nás miluje

a chce, aby sme boli šťastní

Benjamin Franklin

Navrhujem, aby sme sa na chvíľu vzdialili od témy financií, môj priateľ :)

Dnes vám poviem o ako variť pivo doma v bežnom hrnci. Toto jeden z najjednoduchších spôsobov, všetko je maximálne zjednodušené. Pivo možno nie je na najvyššej úrovni, ale v každom prípade je lepšie ako to, čo si môžete kúpiť v obchode. Zároveň takéto domáce pivo má extrémne nízke náklady.

Takže na výrobu piva budete potrebovať:

1. Asistent. Nosiť len 30-litrový hrniec s vriacou vodou je náročné a nebezpečné. Ale ak varíte malý objem, môžete sa pokúsiť zvládnuť sám.

Slad je možné zakúpiť v špecializovanom obchode s pivovarskými zariadeniami. V niektorých predajniach vám ho vedia za poplatok aj namlieť.

3. Chmeľ. Dá sa kúpiť v špecializovaných predajniach, prípadne si natrhať nejaké šišky, ak ju niekde máte.

4. Droždie. Dá sa kúpiť aj v špecializovanom obchode. Kvások je presne to, čo potrebujete krčmy, ak sa vykoná pekáreň- nevyjde to pivo, A Braga. Existujú dva druhy pivovarských kvasníc - vrchné kvasenie (používajú sa na prípravu piva) A spodné kvasenie (používajú sa na prípravu ležiakov). V tomto článku sa pozrieme na prípravu piva, pretože pivo je jednoduchšie na prípravu. Faktom je, že pivné kvasnice cíti sa skvele pri izbovej teplote a ležiakové kvasnice "práca" iba pri teplote 7-13 °C.

5. Mlynček na kávu. Brúsiť vlastnými rukami slad, budete potrebovať mlynček na kávu.

6. Kastról. Pre veľké objemy potrebujete veľkú panvicu. kúpil som 30 litrov. Mimochodom, nebolo ľahké nájsť taký na predaj.

7. Voda. Kvalita piva závisí od kvality vody. Používam obyčajnú vodu z vodovodu, pretože mám rád chuť vody z vodovodu z Petrohradu. Viem však, že v niektorých regiónoch a najmä v nich Moskva, voda z vodovodu je veľmi zlej kvality. Vtedy je lepšie kúpiť si dobrú vodu v obchode. Aj keď podľa mojich pozorovaní v regiónoch so slabou vodou z vodovodu kupovaná voda zďaleka nie je najkvalitnejšia (na môj vkus je často podradná aj voda z vodovodu z Petrohradu).

8. Plynový sporák (elektrický sporák). S čím budete variť.

9. Ponorný teplomer. Používam špeciálne multimeter s funkciou merania teploty ku ktorému je pripojený termočlánok. Môžete použiť, čo sa vám páči – hlavné je, že s ním môžete regulovať teplotu až do 80 °C. Nájsť vo výpredaji analógový Ponorný teplomer tohto rozsahu je problematický. Pravdepodobne budete musieť minúť peniaze digitálny.

10. Miešacia špachtľa. Postačí obyčajný. špachtľa na vyprážanie alebo naberačka. Alebo čokoľvek, hlavné je, že sa tomu dá zabrániť sladina (najlepšie toľko, aby siahala na dno panvice).

11. Izolácia. Na udržanie teplotných prestávok budete musieť panvicu niečím zabaliť. Používam niekoľko teplých búnd a deku.

12. Fermentačná nádrž. Nádrž, v ktorej mladina bude blúdiť. S najväčšou pravdepodobnosťou si ho budete musieť kúpiť. Špecializované obchody predávajú vynikajúce plastové fermentačné nádoby a nie sú vôbec drahé. (pre pohodlie som kúpil dve naraz).

Toto je vec, ktorá je nainštalovaná fermentačná nádrž, dostať sa z toho oxid uhličitý. Umožňuje prechod plynu z nádrže, ale nedovolí, aby do vnútra nádrže prenikla žiadna nežiaduca mikroflóra. (vzhľadom na to, že je naplnená dezinfekčným roztokom). Náklady na haliere, niekedy predávané kompletné s fermentačná nádrž.

14. Gáza. Aby bolo možné filtrovať mladina budete potrebovať gázu. Navyše vám to bude užitočné v dvoch fázach - potom rmutovanie a potom chladenie už uvarené mladina. Pre každú fázu je vhodnejšie použiť samostatnú gázu, nie je to však potrebné. Veľkosť gázy cca. 1 x 1,5 m. Preložte ho na polovicu a pretiahnite kapacita.

15. Lano. Na zabezpečenie gáza na kontajnerov budete potrebovať nejaký druh lana.

16. Čepele na odstraňovanie dužiny. Pri filtrovaní mladiny cez gáza (ako už viete, deje sa to v dvoch fázach) na gáza zostane navrchu koláč, z ktorých v skutočnosti filtrujeme mladina. Na jeho odstránenie budete potrebovať nejaké špachtle alebo lyžice. Používam 2 plastové špachtle.

17. Kúpeľ. Na ochladenie hrnca čerstvo uvareného mladina, budete potrebovať studený vodný kúpeľ.

18. Jód. Kedy mladina bude zváraný, do kontaktu s ním môžu prísť len dezinfikované nástroje, aby sa predišlo kontaminácii nežiaduca mikroflóra. Pri zanedbaní dezinfekcie môže pivo jednoducho skysnúť. Preto vy budete musieť pripraviť riešenie– fľašu jódu na 30 litrov voda. Tento roztok sa pripravuje v fermentačná nádrž, pretože táto nádrž musí byť dezinfikovaná. Potom už len stačí vhodiť do roztoku všetky nástroje, ktoré potrebujeme na prácu s uvarenou mladinou. Ďalej v článku nájdete zoznam týchto nástrojov.

19. Fľaše na plnenie do fliaš. Odporúča sa používať plastové fľaše. Ak ste použili fľaše, skvelé. Ak nie, kup si nove :)

20. Hadica na plnenie do fliaš. Na fľašovanie piva z tanku budete potrebovať nejakú hadičku. Transparentné funguje dobre PVC trubica. Tiež používam kus kovovej trubky na jednej strane trubice a na druhej strane špeciálne kohútik s ventilom. Pri fľaškovaní kovová rúrka spadne do nádrže a kohútik s ventilom do fľaše. Veľmi pohodlné, pretože ventil pivo sa pri prenášaní nerozleje telefón z fľaše do fľaše. Ale asistent by nezaškodil. Po všetkom kovová rúrka treba ho držať a ovládať, aby sa nevsal droždie zo spodnej časti nádrže.

Nezľaknite sa takého obrovského zoznamu – problémy sa môžu vyskytnúť len pri niektorých položkách; väčšina z tohto zoznamu sa nachádza v každej domácnosti. Osobne som si musel kúpiť: 30-litrová panvica, fermentačná nádrž, uzáver vody, gáza, fľaše, kohútik s plniacim ventilom, prísady (slad, chmeľ, kvasnice) A spotrebný materiál (jód na dezinfekciu). Všetko ostatné sa našlo doma (alebo v praci).

Prípravné práce

Kúpte si všetko, čo k procesu potrebujete. Vo veku fermentačnej nádrže vytvorte otvor a vložte ho tam vodný uzáver. Vodný uzáver musí tesne priliehať, zvyčajne sa predáva kompletne s ním. gumové tesnenie.

Brúsenie

Slad je potrebné pomlieť. To sa dá urobiť normálne mlynček na kávu. Zapnuté 5 litrov musíte si vziať vodu 1 kg slad. Väčšinou varíme 24 litrov, tak berme 4,8 kg slad.

Na fotografii môžete vidieť požadovaný stupeň brúsenia:

Rmutovanie

Tu je potrebné stručne vysvetliť podstatu rmutovania. Našou úlohou je aktivovať všetko potrebné enzýmy slad. Rôzne enzýmy sa aktivujú pri rôznych teplotách. S cieľom ovplyvniť chuť, sila, hustota A penivosť, používajú pivovarníci teplotné pauzy. Existujú napríklad enzýmy, ktoré sú zodpovedné za silu budúceho piva. Sú aktívne najmä pri teplotách 62-63 °C. To znamená, že ak podržíte rmut v tomto teplotnom rozsahu dlhšie, pivo bude silnejšie, ak rýchlo "prekĺznuť" tento rozsah - sila bude o niečo nižšia. Skúsení pivári používajú viacpauzové rmutovanie– to znamená, že odolajú rmutu, keď sa zahrieva v rôznych teplotných rozsahoch. Ale keďže hľadáme najjednoduchší spôsob - použijeme len jednu pauzu, najdôležitejšie (72 °C). Počas tejto prestávky bude scukornatenie mladina. Sladina prejde aj inými teplotnými rozsahmi, ale takpovediac "nekonečný".

Naplňte hrniec vodou (v našom príklade – 24 litrov) a položte na sporák. Ovládajte teplotu vody. Keď teplota dosiahne 30-35 °C, pridajte slad. Potom za pomalého miešania priveďte teplotu na 72 °C(je veľmi dôležité neprekročiť túto teplotu) a obalte panvicu izoláciou a nechajte ju zapnutú 30 minút. Toto hlavná pauza, počas ktorej nastáva scukornatenie mladina.

Kým sa sladina scukruje, potrebujete variť oplachovacia voda , ktoré budeme kedy potrebovať filtrácia kaše. Voda na oplachovanie by sa mala odoberať rýchlosťou: 1 liter oplachovacia voda pre 3 litre spočiatku naplnené vodou. V našom prípade sa ukazuje 8 litrov. Zahrejeme na 80-90 °C a nechať ťa čakať v krídlach.

Po 30 minútová prestávka, položte panvicu na sporák a priveďte ju na 78 °C. To sa nazýva Mash-out . O Mash-out enzýmy prestanú fungovať. Toto potrebujeme.

Opäť zaizolujeme a necháme pôsobiť 10 minút.

Namáhanie

Teraz vezmeme nádrž, natiahneme na ňu gázu, zaistíme ju lanom a začneme filtrovať sladinu do nádrže. Koláč, zostávajúce na gáze, pravidelne odstraňujeme špachtľami, po umytí oplachovou vodou. Pokúste sa použiť vodu na oplachovanie rovnomerne aby ho bolo dosť na celú tortu, ale aj aby nezostal prebytok. Musí sa použiť všetka voda na oplachovanie.

Po prepasírovaní všetkej sladiny položíme gázu na panvicu, v ktorej sa sladina drvila, po prvom umytí. A potom znovu prefiltrujeme sladinu a nalejeme ju späť do panvice cez gázu.

Varenie

Teraz môžete začať variť. Panvicu s precedenou mladinou položte na sporák a začnite variť, pridajte prvú časť chmeľu (viac o chmeľoch v ďalšom odseku). Vôbec, musíte variť mladinu s otvoreným vekom, aby sa z nej vyvarili všetky nežiaduce látky. Aby sa však mladina uvarila rýchlejšie, môžete na začiatku procesu nechať veko otvorené a počas varu ho najskôr pootvorte čiastočne a keď sa var ustáli, môžete veko úplne odobrať.

Čas varenia - cca. 2 hodiny od okamihu zapnutia sporáka.

Kvasinková fermentácia

Tento postup môžete začať niekde uprostred varenia. (čítaj - hodinu po začiatku). Zvyčajne obsahuje taška z obchodu 11,5 g suché droždie. Toto stačí na to 24 litrov (na vreckách je zvyčajne uvedené, na koľko mladiny je určený).

Naplňte široký pohár trochou vody pri izbovej teplote. Droždie rovnomerne rozsypte na povrch vody. Nemiešajte (droždie potrebuje „dýchať“). Pohár prikryjeme obrúskom a necháme 15-20 minút, potom je potrebné ich dôkladne pretrepať, aby sa hmota stala homogénnou. Kvások necháme počkať na svoj "Dolce Vita" 🙂

Pridanie chmeľu

Pre celý zápar je potrebné vziať množstvo chmeľu z výpočtu 2 gramy na liter vody . To znamená, že ak ste na začiatku v panvici 24 litrov vodu, potom na celé varenie budeme potrebovať 48 gramov chmeľ Chmeľ počas varu zavedené v 3 etapách:

  • Na samom začiatku varenia - pre horkosť
  • Uprostred varenia (asi hodinu po začiatku) – pre chuť
  • Na konci varenia (nie viac ako 5 minút do konca) – pre arómu

Môžeš experimentovať s proporciami, čím sa zvýši efekt, ktorý chcete ako výsledok dosiahnuť. Väčšinou sa opieram aromatické látky, a pre horkosť Dal som menej chmeľu.

Napríklad: 1 zrná - 12 gramov, 2 zrná - 16 gramov, 3 zrná - 20 gramov.

Ale ešte raz opakujem, tu môžete experimentovať, ako chcete. Môžete napríklad vôbec nedávať chmeľ "pre chuť" (2 zrná), pričom svoj podiel delí o "horkosť" A "aróma".

Príprava dezinfekcie

Nádrž, v ktorej budeme kvasiť mladinu, naplníme vodou a nalejeme do nej fľašu jódu. Jód je dobrý, pretože po ňom nemusíte nič oplachovať.– na vzduchu sa stáva pre pivo absolútne neškodným, no zároveň chráni pred nežiaducimi mikróbmi.

Do nádrže vložíme aj nasledujúce nástroje, ktoré budeme potrebovať:

  • Čepele na odstraňovanie bŕv
  • Základné fľaše
  • Kastról (do ktorého scedíte základný náter)
  • Malá kanvica (na uľahčenie nalievania základného náteru z panvice do fliaš)
  • Gáza
  • Teplomer
  • Kryt fermentačnej nádrže
  • Lopatka na miešanie mladiny pri meraní jej teploty
  • Veľký hrnček (používa sa ako naberačka pri pasírovaní)


Po varení je potrebná mladina Ochlaďte čo najrýchlejšie.

Od okamihu, keď panvicu zložíte zo sporáka, je mladina náchylná na kontamináciu nežiaducimi mikroorganizmami, ktoré môžu pivo pokaziť. Preto vy:

a) rýchlo ho ochlaďte na 28 °C, aby ste ho mohli rýchlo naliať do fermentačnej nádrže a pridať droždie

b) dezinfikovať všetko, čo príde do styku s mladinou

V podstate odstavíte panvicu zo sporáka a vložíte ju do vane so studenou vodou. Teplotu regulujete dezinfikovaným teplomerom. Pred každým meraním teploty je potrebné mladinu premiešať dezinfikovanou špachtľou. Keď mladina vychladne na 28 °C, môžete začať nalievať do fermentačnej nádrže.


Plnenie do fliaš na fermentáciu

Vykvasený kvások nalejte do dezinfikovanej nádoby. Potom natiahnete dezinfikovanú gázu cez fermentačnú nádobu a zaistíte ju lanom. Sladinu naberiete dezinfikovaným hrnčekom a nalejete cez gázu do nádrže.

V tejto fáze tiež potrebujete vyberte základný náter. Primer volal nekvasená mladina, ktorý sa nám bude hodiť neskôr. Stačí precediť časť mladiny nie do nádrže, ale do dezinfikovaných fliaš (pre pohodlie môžete ako prostredné nádoby použiť panvicu a rýchlovarnú kanvicu) a vložte tieto fľaše do mrazničky. Základný náter by mal byť približne 10% z pôvodného objemu vody. Podľa toho, ak tam bola voda 24 litrov, To 2,5 litra Základný náter bude akurát. teda litrushka A jeden a pol. Dobre, vrátime sa k základu neskôr a poviem vám, prečo ho potrebujeme.

Takže potom, čo scedíte trochu mladiny do kvasnej nádrže, v ktorej sa kvasnice nachádzajú, treba ju poriadne pretrepať, aby tam mladina dobre striekala a kvasnice prevzdušnené (zjednodušene povedané, týmto spôsobom musíte sladinu nasýtiť kyslíkom, ktorý kvasinky potrebujú pre pohodlnú existenciu). Potom preceďte zvyšnú mladinu a odstráňte ju dezinfikovanou špachtľou bruh, ktorý zostáva na gáze. Bruh- toto je látka (konzistencia ako pyré), skladajúci sa z koagulovaná bielkovina, chmeľ a ďalšie nerozpustné látky.

Po napätí všetkej mladiny nádrž pevne uzavrite vekom s vodným uzáverom. Nalejte dezinfekčnú kvapalinu do vodného uzáveru (roztok jódu alebo nejaký silný alkohol).

Gratulujeme, najťažšia etapa je za nami! Teraz ide hlavne o to, aby začalo kvasenie. Nechajte nádrž pri teplote 18 až 23 °C na 2 týždne. Aktívna fermentácia by mala začať v priebehu niekoľkých hodín. Zvyčajne to trvá asi deň (v závislosti od druhu droždia), potom fermentácia prejde do pokojnejšieho režimu.


Plnenie do fliaš na sýtenie oxidom uhličitým

Po niekoľkých týždňoch by malo byť pivo v tanku hotové. Áno, toto je už pivo. Ale stále je stále mladá ("zelená"). Preto sa musí podrobiť karbonizácia (karbonizácia) a vydržať. Za účelom uhličitan budete potrebovať pivo primer, ktorý ste starostlivo uložili do mrazničky. Pred fľaškovaním primer je potrebné rozmraziť. Pre to vyberte ho z mrazničky asi deň pred plnením do fliaš a nalejte ju do nádrže asi hodinu pred plnením (nádrž je samozrejme po naplnení základným náterom potrebné opäť uzavrieť). Faktom je, že kvasinky v nádrži už zjedli všetky cukry obsiahnuté v mladine a pridaním základného náteru (čo je sladká sladina) opäť naštartujete proces fermentácie sprevádzaný uvoľňovaním oxidu uhličitého (čo v tejto fáze potrebujete). Mimochodom, ak ste zabudli vybrať na fermentáciu vo fáze plnenia do fliaš primer (a to sa stane 🙂)- žiaden problém! Môže byť použité dextróza (možno zakúpiť v obchode s prísadami do piva), alebo, prinajhoršom glukózy. Neodporúča sa na karbonizáciu obyčajný cukor, pretože to dodá pivu nepríjemnú pivnú chuť a vôňu. dextróza A glukózy– viac "čistý" produkty v tomto smere nemajú také nepríjemné účinky.

Hodinu po nanesení základného náteru môžete začať fľaškovať. Fľaše a plniace zariadenia (rúrka, kohútik atď.) potrebné dezinfikovať roztokom jódu.

Vyrábajte plnenie do fliaš "metóda vodiča". Na to budete potrebovať dezinfikovaná trubica. Bude to oveľa pohodlnejšie, ak naň nasadíte špeciálny kohútik s ventilom (tiež dezinfikované) aby nedošlo k rozliatiu piva pri prenášaní tuby z jednej fľaše do druhej.

Fľaše by sa nemali plniť až po hrdlo., pretože po naliatí piva do plastovej fľaše ju treba mierne stlačiť, aby sa pivo dostalo až po hrdlo a v tomto stave naskrutkovať uzáver.

teda vo fľaši by malo byť minimum vzduchu. Ako karbonizáciaUvoľní sa oxid uhličitý, ktorý fľašu narovná a stvrdne. Ak nadužívate primer alebo nestlačíte fľašu, ako som odporučil, fľaštičku môže napučiavať a dokonca explodovať! Preto buďte opatrní.

Na výstupe s vyššie uvedenými objemami by ste mali dostať 22-24 litrov hotové pivo.

To je všetko, teraz nám ostáva už len čakať. Karbonizácia trvá 2-3 dni. Teplota vzduchu v miestnosti s fľašami by mala byť rovnaká ako počas fermentácie - 18-25°C (pre pivo).

Pivo môžete začať ochutnávať v priebehu niekoľkých týždňov – minimálne. Nie, samozrejme, môžete to urobiť aj skôr – ale potom bude pivo veľmi mladé a chuť nebude vyvážená.

Takže aspoň 2 týždne, Aj mesiac je lepší. Vo všeobecnosti sa takéto pivo môže skladovať až do 2 roky pri izbovej teplote. Predtým 1 rok odležanie pivu len prospeje – čím dlhšie, tým lepšie. Ďalšia expozícia začne mať negatívny vplyv.

Pár slov o tom, prečo má starnutie pozitívny vplyv na chuť domáceho piva. Faktom je, že v domácom pive (na rozdiel od nákupu v obchode) obsahuje živé kvasinky, ktoré najskôr požierajú cukor, a keď im už nezostane nič na jedenie, zožerú všelijaké "bez chuti", čím sa zlepší chuť piva. Na to je potrebná vytrvalosť.

Načasovanie procesu

Tu je teda približný čas potrebný na tento proces:

Mletie sladu – 1 hodina

Rmutovanie s jednou prestávkou – 1-1,5 hodiny

Filtrácia kaše – 1 hodina

Varenie – 2 hodiny

Chladenie – 0,5-1 hodina

Plnenie do fliaš na fermentáciu – 0,5-1 hodina

Iné operácie (kvasenie kvasníc, dezinfekcia atď.) sa vykonávajú počas týchto hlavných etáp. Slad môže byť mletý vopred. Zvyšok procesu je nepretržitý. Po fermentácii budete musieť ešte minúť hodina a pol na plnenie do fliaš.

Náklady na domáce pivo

Teraz hovorme o ekonomike problému. Poďme si spočítať náklady na pivo. Budeme počítať s podmienkou, že sa použijú najjednoduchšie a najlacnejšie prísady. Taktiež nebudeme brať do úvahy mzdové náklady a náklady na vybavenie. Len tie najjednoduchšie ingrediencie. Ceny sú zaokrúhlené.

*s výhradou použitia rovnakých kvasníc na 5 záparov

369 rubľov pozadu 24 litrov piva . Ukázalo sa 15,38 rubľov za liter dobré pivo! 0,5 litra dobrého piva za 7,69 rubľov! Pivo podobnej kvality pritom v obchode lacnejšie nenájdete 100 rubľov pozadu pol litrová fľaša.

Mimochodom, Kvások je možné používať znova a znova. Najlepšou možnosťou je ďalší zápar v deň stáčania na sýtenie už vykvaseného piva. V tomto prípade, kým sa varí ďalšia várka piva, musíte fermentované pivo fľaškovať (na sýtenie oxidom uhličitým). Na dne nádrže ostanú kvasnice, do ktorých potom nalejeme čerstvo uvarenú vychladnutú mladinu. Plusom je, že Nádrž v tomto prípade nie je potrebné umývať a dezinfikovať. Avšak, niektoré z kvasníc (asi polovica) treba vybrať a vyhodiť, inak ich od varenia po varenie bude stále viac a viac. Postupujte od varenia k vareniu, aby objem kvásku zostal približne rovnaký. Droždie je možné použiť predtým 5 záparov , potom je vhodné ho aktualizovať, pretože chuť sa začne zhoršovať.

Ak pri fľaškovaní piva na sýtenie oxidom uhličitým neuvaríte ďalšiu várku piva, ale plánujete ho uvariť neskôr, droždie sa môže zbierať do pohára (dezinfikovanou špachtľou do dezinfikovanej nádoby) a dáme do chladničky (ale nie v mrazničke). dostanem sa 2 plechovky Autor: 720 ml (to je na 24 litrov piva). Tam zostanú zdravé a v dobrej fyzickej kondícii až dva týždne :) Potom pomaly začnú "dať dub".

Záver

Varenie piva je pomerne zložitý proces. Najťažšie je variť prvýkrát. Po niekoľkých ďalších vareniach pochopíte, že proces nie je taký zložitý. Chce to len čas.

Chcel by som poznamenať, že nie som profesionál a iba som hovoril o ako varím pivo. Preto, ak ste ostrieľaný pivár, prosím, nekritizujte príliš tvrdo :) Pre mňa je tento spôsob optimálny. Nebudem viacpauzové rmutovanie, nemeriam hustota A pevnosť, kvasenie nedelím na primárny A sekundárne. Proces som čo najviac zjednodušil a výsledok je pre mňa celkom prijateľný.

Nerobte si starosti, ak sa vám to nepodarí na prvýkrát, alebo ak to nie je úplne úspešné. Napríklad náš prvý var (mimochodom, fotka v správe je z prvého varenia) dal nám veľmi silné pivo. Asi kvôli tomu, že sme nevarili 24 litrov, A 12 . Pri varení sa rovnaké množstvo tekutiny vyvarí bez ohľadu na to 24 litrov varíš alebo 12 litrov, ale v percentách pôvodného objemu je veľký rozdiel. Navyše vďaka tomu, že sa vyvaril veľký objem tekutiny, sa ukázalo, že sme primer nakoniec zašli príliš ďaleko. Fľaše boli veľmi napuchnuté, a aby nevybuchli, dali sme ich do chladničky. Po otvorení pivo veľmi penilo a musel som čakať desiatky minút, otáčajúc uzáverom milimeter po milimeteroch, aby zmizol tlak a prestala pena z fľaše tiecť. Neskôr sme sa dozvedeli, že ak bolo pivo dobre vychladené, tento problém zmizol. A chuť sa stala príjemnejšou.

Druhé varenie už prebiehalo 24 litrov, a pivo sa ukázalo byť oveľa znesiteľnejšie.

Všetko vo všetkom, nebojte sa, ak sa prvá palacinka ukáže ako hrudkovitá. A Odporúčam začať hneď 24 litrov.

Chutné pivo vám, priateľu! Ale bez kocoviny 😉