Naši odborníci chápu skutočnú hodnotu kompetentného a disciplinovaného personálu. Tieto vlastnosti sú obzvlášť dôležité pre personál reštaurácie. Zručnosti, profesionalita a zdvorilosť zamestnancov majú významný vplyv na obľúbenosť podniku, hodnotenia zákazníkov a ziskovosť podniku.

Našim klientom ponúkame možnosť sústrediť sa na to hlavné – rozvoj podniku, pričom výber kuchárov, kuchárov a ostatných zamestnancov by mal byť zverený profesionálnym recruiterom. Garantujeme, že poskytnutí kandidáti spĺňajú uvedené požiadavky.

Metódy hľadania personálu pre reštauráciu

V závislosti od úloh a potrieb zákazníka používajú špecialisti rôzne techniky:

• štandardný výber personálu pre reštauráciu. Tento formát sa používa na vyhľadávanie manažérov, správcov, účtovníkov;
• hromadný výber čašníkov a iných nízkokvalifikovaných pracovníkov;
• headhunting. Táto metóda sa používa na výber kuchára alebo profesionálneho someliéra.

Vo väčšine kaviarní a reštaurácií je pomerne častá potreba nových pracovníkov. Je to spôsobené vysokou fluktuáciou zamestnancov. V tomto smere je potrebný pravidelný výber kuchárov, čašníkov a ostatných zamestnancov. Na realizáciu takýchto úloh ponúka Perspektíva „Službu predplatiteľa“. Tento formát spolupráce umožňuje rýchly výber personálu pre reštauráciu. Táto služba priťahuje zákazníkov svojou pohodlnosťou a možnosťou ušetriť peniaze.

Pomoc pri vytváraní vlastného HR oddelenia

Potrebujete personál pre reštaurácie? My vám to teraz poskytneme!

Spoločnosť Right Staff Vám ponúka prenájom zamestnancov pre Vašu reštauráciu. Teda jednoducho – na prenájom. Výrazne ušetríte na vytváraní pracovných miest, pretože nebudete musieť najímať pracovníkov a formalizovať ich

Nami ponúkaná služba „personálny lízing“ sa stáva čoraz populárnejšou, a to z dobrého dôvodu: Správny personál vám pomôže zabezpečiť vašu reštauráciu alebo kaviareň potrebným personálom, no zároveň personál vášho podniku zostane rovnaký a nebude byť neprimerane zvýšené. To by napokon v budúcnosti mohlo priniesť veľké straty. Môžete si od nás najať toľko pracovníkov, koľko potrebujete, a na akúkoľvek dobu – dokonca aj na jeden deň.

Máme pracovníkov všetkých špecializácií

Ponúkame Vám personál reštaurácie akýchkoľvek špecialít. Po prvé, najobľúbenejšie:

• čašníci
• barmani
• umývačky riadu
• čistiace prostriedky
• pokladníčky.

Vieme Vám ponúknuť aj kvalifikovaných zamestnancov, ktorí zabezpečia prosperitu Vašej prevádzky. toto:

• generálny kuchár
• kuchár v horúcej predajni
• kuchár chladiarní
• správca
• manažér.

Schéma spolupráce je veľmi jednoduchá

1. len nám zanechajte požiadavku na nábor personálu do reštaurácie
2. Počas pracovného procesu zohľadníme všetky vaše požiadavky a priania
3. podpíšeme zmluvu – a zamestnanci, ktorých potrebujete, sú vám plne k dispozícii

Prenájom hotelového personálu: vaše výhody

Nebojte sa, že zamestnanci, ktorých prenajímate, budú porušovaní ich práva a budete za to čeliť nevyhnutným sankciám. Personálny lízing predpokladá, že všetci zamestnanci sú zamestnaní – teda registrovaní v spoločnosti Right Staff. To znamená, že naši klienti môžu využívať všetky výhody spolupráce s nami:

1. Nemusíte registrovať zamestnancov. Nie je potrebné preťažovať HR oddelenie zbytočnou prácou – hľadanie a nábor zamestnancov nie je vašou starosťou. Toto všetko sme urobili za vás
2. Nemusíte platiť dane. Vaše účtovné oddelenie nebude musieť pripravovať výkazy pre nových zamestnancov. Všetky potrebné poplatky a zrážky robí naša agentúra
3. Prepustenie je jednoduché. Na rozlúčku so zamestnancom nemusíte vypĺňať kopu papierov. Jednoducho nepríde do práce načas, ktorý je určený v zmluve. A ak vám zamestnanec nevyhovuje, nemusíte to znášať ani hľadať vhodný dôvod na prepustenie. Stačí nás kontaktovať
4. Pracovné konflikty sú nemožné. Ak si prenajmete personál, pracovné konflikty alebo spory sú vylúčené. Obrátite sa na našu spoločnosť a my vám nevyhovujúceho zamestnanca vymeníme za pracovitejšieho či nekonfliktného.

Počet zamestnancov je ľahko regulovateľný

Existujú reštaurácie alebo iné stravovacie zariadenia, ktorých činnosť je značne závislá od sezóny. Ľudia napríklad častejšie navštevujú reštaurácie v centre mesta v lete ako v zime – je to spôsobené turistickou sezónou. Ak teda potrebujete navýšiť počet zamestnancov len na leto, môžete to jednoducho urobiť určením potrebného počtu zamestnancov presne na tri letné mesiace.

Flexibilný prístup k počtu najatých pracovníkov umožňuje znížiť osobné náklady minimálne o 44 %. Mimo sezóny ušetríte na platoch zamestnancov a v hlavnej sezóne vám naopak zamestnanci pomôžu zvýšiť zisky firmy. Vďaka personálnemu lízingu budete môcť rýchlo reagovať na aktuálnu situáciu vo vašom podniku a vždy sa správne rozhodnúť. Ak rozmýšľate, ako ešte ušetriť na zamestnancoch, pozrite si ďalšiu z našich služieb – „Outsourcing personálu v reštaurácii“.

Ako napísal slávny americký manažér Lee Iacocca, „najdôležitejšia vec, ktorú môže manažér urobiť, je najímať nových pracovníkov do podniku.

Rýchly rast a rozvoj siete reštaurácií a kaviarní v Moskve na seba nenechal dlho čakať a ovplyvnil trh práce. Navyše je trendom, že k otváraniu nových prevádzok sa pristupuje veľmi premyslene a dôsledne, snažiac sa poistiť sa proti rôznym prekvapeniam. Aby ste v budúcnosti získali vysoký príjem, je potrebné najprv správne zorganizovať podnikanie: vytvoriť a spustiť mechanizmus založenia, vyriešiť otázku dodávania produktov a vybrať kvalifikovaný personál.

Za posledné dva roky prišlo od zamestnávateľov veľa ponúk, no chýba dostatok špecialistov, ktorí by im vyšli v ústrety. Jednou z hlavných príčin tohto stavu je nedostatok špecializovaných vzdelávacích inštitúcií. Existujúce vysoké školy produkujú veľmi „surových“ špecialistov, takže mnohí reštaurátori radšej prijímajú ľudí bez skúseností a školia ich priamo na mieste. Týka sa to čašníkov. Situácia s kuchármi je ešte komplikovanejšia: musia mať predsa dobré odborné schopnosti.

Najčastejšie otváranými pracovnými miestami v reštauračnom biznise sú dnes čašníci, kuchári a technický personál. Celkový obraz dopytu po reštauračných profesiách z hľadiska počtu voľných miest v personálnej tlači je nasledovný: na prvom mieste sú kuchári, na druhom čašníci a na treťom barmani. Medzi najťažších kandidátov, ktorí sa hľadajú, uvádzajú reštauratéri voľné miesta čašník, kuchár, manažér, kuchár a barman. Je teda vidieť, že problémy vznikajú pri nábore zamestnancov na všetkých úrovniach.

Cieľom reštauračného biznisu je robiť ľudí šťastnými. Z tohto dôvodu si šikovný manažér reštaurácie najíma priateľských, spoločenských a veselých ľudí. Je ťažké naučiť ľudí, aby boli veselí, preto sa snažte rozpoznať túto vlastnosť pri rozhovoroch s potenciálnymi zamestnancami. Ďalšou vlastnosťou, ktorú by pracovníci reštaurácií mali mať, je flexibilita. Trendy predaja v reštauračnom priemysle sa často a dramaticky menia a personál musí mať nos pred vetrom.

Reštauračný podnik kladie osobitné nároky na obchodné a osobné kvality svojich zamestnancov. Sú to: vynikajúca znalosť vlastného podnikania, túžba potešiť, obslúžiť hosťa, vytvoriť dobrú náladu, pocit oslavy. To je tiež schopnosť vyriešiť akýkoľvek konflikt, odolnosť voči stresu, pozornosť k ľuďom.

Akých zamestnancov teda potrebujete? Zloženie personálu sa líši od reštaurácie k reštaurácii, podľa toho, akí zamestnanci sú pre úspešné fungovanie prevádzky potrební.

Vo všeobecnosti si môžete vybrať z nasledujúcich kategórií:

• · Hostesky alebo hostitelia vítajú návštevníkov, usadzujú ich pri stoloch a tiež koordinujú prácu rôznych oddelení reštaurácie, čím zabezpečujú, že každý návštevník dostane neustálu pozornosť
• · Pokladník vyberá platby, kontroluje účty, prijíma telefonáty
• · Šéfkuchár pripravuje jedlá a spolu s vedúcim vypracúva jedálny lístok
• Umývačky riadu a upratovači udržujú zariadenia a predmety používané iným personálom v čistote
• · Barman pripravuje koktaily a obsluhuje návštevníkov pri pulte
• · Vedúci reštaurácie je zodpovedný za všetku prevádzku zariadenia
• · Za chod baru zodpovedá vedúci baru

Budete tiež potrebovať malý počet zamestnancov na čiastočný úväzok. K ich službám sa uchýlite pri návale návštevníkov alebo v prípade, že niektorý z kmeňových zamestnancov nemôže ísť pracovať na svoju zmenu.

To, ako bude biť srdce vašej reštaurácie, závisí od schopností vášho generálneho riaditeľa a vášho šéfkuchára.

manažér. Hľadajte niekoho, kto má skúsenosti s reštauračným biznisom, a uistite sa, že táto skúsenosť je vhodná pre váš biznis. Váš manažér by mal mať rozsiahle skúsenosti v rôznych oblastiach, ako je výber dodávateľov, práca s veľkoobchodníkmi, plánovanie prác, znalosť techník otvárania a zatvárania, školenie personálu, dopĺňanie zásob a kontrola nákladov, aby sme vymenovali aspoň niektoré. Váš manažér musí byť ochotný a schopný realizovať víziu vašej reštaurácie a svojimi vodcovskými schopnosťami získať rešpekt vašich zamestnancov. Dobrý manažér musí mať komunikačné schopnosti a vodcovské schopnosti.

Ako hodnotiť manažérov:

• · Schopnosť pracovať s ľuďmi: Hrozí vám fluktuácia zamestnancov, ak nenájdete manažéra, ktorý vie počúvať a nájsť spoločnú reč s ľuďmi.
• · Poctivosť: Toto je mimoriadne dôležitá vlastnosť. Váš manažér bude mať pravdepodobne neobmedzený prístup k peniazom. A samozrejme bude mať prístup k vášmu majetku, firemným tajomstvám, personálnym a obchodným praktikám. Preto je nevyhnutné získať odporúčania od manažéra a skontrolovať ich.
• · Orientácia na cieľ: Stanovte si cieľ – manažér musí mať dostatočnú energiu a schopnosti na dosiahnutie cieľa.
• · Skúsenosti
• · Znalosti v oblasti marketingu a reklamy: mať takéto skúsenosti, aj keď sa to nevyžaduje, je veľmi žiaduce. Samozrejme, môžete využiť služby profesionálov, ale aj keď všetku hlavnú prácu robí niekto iný, manažér musí pochopiť, čo je dobré a čo zlé, čo bude fungovať a čo na návštevníka neurobí žiadny dojem.

Šéfkuchár:

• · Praktické skúsenosti (3-5 rokov)
• · Skúsenosti s otváraním reštaurácií od nuly, organizáciou práce v kuchyni
• · Kontrola kvality nákupov a hotových jedál
• ·Výpočet a účtovníctvo
• · Vývoj a aktualizácia jedálnych lístkov, technologických máp
• · Znalosť kuchyne
• · Nábor a školenie personálu.
• · Spolupracujte s poskytovateľmi
• · Vykonávanie inventarizácie
• · Optimalizácia technických procesov
• · V/o špeciálne
• · Vek do 40 rokov
• · Zodpovednosť, čestnosť, pracovitosť, komunikačné schopnosti.

Kuchár alebo vedúci kuchyne je jednou z najdôležitejších, ak nie najdôležitejšou osobou v systéme riadenia reštaurácie. Medzi povinnosti šéfkuchára patrí školenie personálu kuchyne a prideľovanie povinností medzi týchto zamestnancov. Dobrých kuchárov je na trhu práce dosť, no nájsť profesionála, ktorý je nielen znalcom kuchyne, ale aj odborníkom na nastavenie a organizáciu výrobného procesu, môže byť dosť problematické.

Niektorí zamestnávatelia zvyknú pozývať zahraničných kuchárov. Treba si uvedomiť, že to má svoje pre a proti. Majitelia reštaurácií sú pripravení „vybrať“ drahého zahraničného kuchára, pretože podľa ich názoru iba nositeľ kultúry konkrétneho národa môže dôkladne poznať špecifiká národnej kuchyne. Nemali by sme však zabúdať, že jednou z najväčších jemností reštauračného podnikania je prispôsobenie národnej kuchyne ruskému vkusu a určite nie každý „cudzinec“ bude môcť variť s prihliadnutím na mentalitu našich krajanov. Okrem toho existuje názor, že k nám prichádzajú špecialisti zo zahraničia, ktorí vo svojej domovine nenašli uplatnenie.

Často môže byť ťažké nájsť dobrého sous chefa, ktorého povinnosti zahŕňajú kompletné riadenie kuchynského procesu. V skutočnosti ide o vedúceho výroby, bezprostredného zástupcu šéfa. Požiadavky na tohto špecialistu zahŕňajú špecializované vzdelanie, pracovné skúsenosti, schopnosť vytvárať menu, manažérske a kalkulačné zručnosti. Vek - od 25 do 45 rokov.

čašník:

• · prax, znalosť základov obsluhy (od 1 roka)
• · Vzdelanie nie nižšie ako stredné odborné
• · Znalosť cudzieho jazyka
• · Špeciálne zručnosti (skúsenosť s podávaním banketov, bufetov)
• · Spoločenská schopnosť, schopnosť komunikovať s ľuďmi, zdvorilosť, ľahkosť učenia.

Začiatkom 90. rokov sa tu objavil istý trend. Do nových reštaurácií neprijímali robotníkov rozmaznaných sovietskym verejným stravovaním, spoliehajúc sa na mladých ľudí, aj keď bez akýchkoľvek pracovných skúseností. Dnes sa situácia prakticky nezmenila. Uprednostňujú sa spoločenskí mladí ľudia s vyšším alebo neukončeným vysokoškolským vzdelaním. Odporúča sa mať špeciálne vzdelanie, hoci nie je podmienkou. Znalosť cudzieho jazyka je potrebná hlavne pre prácu v hotelových reštauráciách. Požiadavky na čašníkov do veľkej miery závisia od koncepcie prevádzky. Napríklad japonské reštaurácie uprednostňujú kandidátov s orientálnym vzhľadom.

Kontingentom tejto „profesionálnej“ niky sú mladí ľudia od 18 do 25 rokov, väčšinou študenti.

Ak hovoríme o elitnej reštaurácii alebo hotelovej reštaurácii, potom povinnými požiadavkami sú pracovné skúsenosti, vysoko rozvinuté komunikačné schopnosti, stredné odborné vzdelanie, všeobecná erudícia a často aj znalosť cudzieho jazyka. Na vzhľad sú kladené zvýšené nároky. Vekové hranice môžu byť až 40 rokov.

Po čašníkoch sú barmani a hostesky na druhom mieste v dopyte, hoci tí druhí nemenia prácu tak často ako čašníci. Požiadavky na budúceho barmana sa neobmedzujú len na vhodný vek a komunikačné schopnosti; Tie sú doplnené o znalosti nápojov, primárneho finančného výkazníctva a zručnosti v pokladni.

Prvkom prestíže podniku je someliér (špecialista na víno). Náboroví pracovníci poznamenávajú, že dopyt po predstaviteľoch tejto profesie ešte nie je ani zďaleka rozšírený. Každá reštaurácia, ktorá o sebe tvrdí, že je elitnou reštauráciou, sa však snaží získať vlastného someliéra.

Pracovníčka v kuchyni:

• · Fyzické zdravie
• · Žiadne zlé návyky
• · Čistota
• · Vykonanie
• · Úprimnosť

Pracovník v kuchyni musí mať zdravotný preukaz. Nevyžaduje sa žiadna prax. Výhoda je daná fyzickým zdravím, čistotou, pracovitosťou a absenciou zlých návykov.

Každá reštaurácia má svoj „interný“ tím: kuchár, čašník, manažér a ľudia vykonávajúci rôzne funkcie v podniku. Bez nich sa nezaobídete, ale tie profesie, ktoré nie sú súčasťou „interného“ tímu, nie menej prispievajú k práci vášho podniku. A na rozdiel od šéfkuchára alebo barmana, ktorých možno zamestnať oveľa neskôr, je potrebné, aby títo profesionáli boli súčasťou tímu veľmi skoro.

Už od začiatku je potrebné zahrnúť do svojho tímu profesionálneho právnika. Od začiatku vás môže upozorniť na to, akej zodpovednosti môže v rôznych prípadoch čeliť vaša prevádzka, poradí vám, aké povolenia a papierovanie musíte získať, a bude vás informovať o akýchkoľvek nevyhnutných zmenách miestnych, štátnych a federálnych zákonov.

Budete musieť robiť finančné rozhodnutia, preto je dôležité, aby ste mali vždy vedľa seba odborníka na účtovníctvo. Samozrejme, môžete jednoducho používať základné účtovné počítačové programy, ktoré vám pomôžu vyriešiť všetky alebo väčšinu vašich účtovných problémov. Schopnosti počítačových programov vás však nezbavia potreby zaradiť do tímu vysokokvalifikovaného účtovníka.

S najväčšou pravdepodobnosťou budete potrebovať pomoc profesionálov vo veciach marketingu, reklamy a PR. Zástupcovia médií vám môžu poskytnúť cenné informácie, zaujímavé nápady, pomôcť spropagovať vašu prevádzku na trhu a pomôcť s výrobou vašich propagačných materiálov.

Tieto požiadavky sú základom pre nábor zamestnancov.

Aby sme to zhrnuli, môžeme poznamenať, že dopyt po uchádzačoch o zamestnanie v reštauráciách je pomerne vysoký, ale nie je dostatok špecialistov, ktorí by vyhovovali potrebám zamestnávateľov. Preto sú dnes v reštauračnom biznise najžiadanejší odborníci, ktorých hlavným kapitálom je kvalifikácia, ktorí sú pripravení konať zodpovedne a profesionálne v štandardných i neštandardných situáciách. Okrem toho vo väčšine reštaurácií manažéri vyberajú personál. A ako je uvedené vyššie, manažéri spravidla nemajú špeciálne školenie v oblasti výberu personálu a spravidla sa pri výbere personálu obmedzujú na jeden pohovor. Vzniká tak situácia, kedy kandidát podstupuje výlučne subjektívne hodnotenie zo strany manažéra, ktoré sa vo väčšine prípadov ukáže ako neefektívne.

Dnes je TSPersonal najskúsenejšia personálna agentúra pre reštaurácie. O týždeň dokončíme franšízu na otvorenie a o mesiac vám prinesieme najlepšieho šéfkuchára z provinčného Francúzska.

Nábor personálu do kuchyne – ako nájsť a koľko zaplatiť?

Výber čašníka

Čašník je tvárou reštaurácie, niť vedúca z kuchyne do žalúdka hosťa. Práve čašník je schopný ovplyvniť veľkosť priemerného šeku, výber jedál a nápojov.

Čašníci sa delia na 2 typy:

I- Mladí ľudia, ktorí bezmyšlienkovite prijímajú objednávku a platia hosťovi. Takíto čašníci pracujú v lacných kaviarňach a kebabárňach.

II- Profesionáli - čašníci, ktorí sú schopní pochopiť, identifikovať a ďalej definovať potreby hosťa, navrhnúť mu jedlá a nápoje podľa jeho nálady - urobia malú pastvu pre dušu.

Požiadavky na čašníka sú jednoduché

Vytrvalosť

- čašníci sú na nohách 12 - 15 hodín. A počas prípravy na banket musia dvakrát denne robiť powerlifting – prenášať ťažké reštauračné stoly po sále. Silné svaly predlaktia im umožňujú podávať až 8 teplých jedál súčasne. Citlivé, gutaperčové prsty čašníkov umožňujú podávať pivo až 10 hosťom naraz.

Dobrá pamäť

- čašník si musí ľahko zapamätať, akú vodu a jedlo má komu priniesť a ku ktorému stolu a dôkladne poznať zloženie a čas podávania všetkých jedál z menu.

Znalosť pravidiel podávania

- tieto znalosti sa testujú najľahšie, avšak aj v tomto prípade je lepšie sa pripraviť.

Výber barmana

Lahodné koktaily ešte nie sú známkou dobrého barmana. Znakom dobrého barmana je každoročný nárast obratu.

Keď najímate barmana, položte relevantné otázky

• Cieľ barmana?
• Aké koktaily pozná a ich zloženie?
• Ako zvýšiť priemernú kontrolu?

Teoretické znalosti barmana

• Prečo je tmavé pivo tmavé? - Pridaný, pražený slad alebo spálený karamel
• Čo je digestív? - silné nápoje konzumované po jedle
• Čo je to aperitív? - nápoje so silou do 20 stupňov, konzumované pred jedlom
• Z čoho sa vyrába tequila? - z agávového kaktusu
• čo je saké? - pivo
• Aké farby sú suché vermúty? - len biela
• Aké nápoje sú destiláty? - whisky, vodka, gin
• Pri akej teplote by sa mali suché vína skladovať? 6-9 stupňov, ako v zámockých pivniciach

Výber someliérov

Profesionálny someliér myslí na „Úlohy“ a nie „Zodpovednosti“, je zodpovedný za ziskovosť podniku z hľadiska predaja vína. Profesionálny someliér s prihliadnutím na segment a stav podniku vytvára vínny lístok pre každý vkus, rozpočet a príležitosť. Lisuje dodávateľov na dodacie podmienky. Someliér pracuje s hosťami, pomáha pri výbere a samozrejme im predáva víno.

Someliérske kompetencie

— zručnosti pri vytváraní vínnej karty, zručnosti pri práci s dodávateľmi, zručnosti pri práci s hosťami, schopnosť nadviazať kontakt s hosťom, identifikovať potreby a príležitosti. Schopnosť vyjednávať a poznať slabé stránky dodávateľov. Základné znalosti z marketingu. Osobné vlastnosti: spoločenskosť, schopnosť ľahko nadviazať kontakt s ľuďmi, nadhľad.

Na čo si dať pozor pri výbere someliéra

- nezávislý odborník, premýšľa v „úlohách“ - je potrebné zhodnotiť pojmový aparát someliéra - „ako myslí“, „aké úlohy pre seba vidí vo svojej pozícii“, „oblasť zodpovednosti“. Komunikačné zručnosti – schopnosť nadviazať kontakt a identifikovať potreby bude viditeľná počas rozhovoru.

Someliérsky plat

— reštaurátori fixujú svoje príjmy v rozsahu 30-45 tisíc a uplatňujú bonusy alebo % z tržieb. Všetko závisí od miesta a úrovne úloh. Priemerný príjem 50 - 100 tr. Aj keď v Moskve je niekoľko ľudí s príjmom nad 2000 eur.