Dopyt po zdravom a chutnom pečive medzi obyvateľstvom zostane vždy nezmenený. A malé pekárne sa dokážu rýchlo prispôsobiť potrebám svojich zákazníkov. Vaša vlastná minipekáreň môže byť celkom populárny podnik. Jeho výhody sú zrejmé. Pečivo je stále čerstvé, pretože sa pečie často, ale v malých dávkach.
Produkty sa vyznačujú najrozmanitejším sortimentom. Kvalita sa zvyšuje vďaka malým objemom a neustálemu dohľadu nad procesom prípravy. Pri systematickej organizácii výroby a správnej konštrukcii a prístupe k spotrebiteľovi môže takýto obchod priniesť značné príjmy a obojstrannú spokojnosť tak kupujúcemu, ako aj majiteľovi.
Relevantnosť a vyhliadky pre rozvoj takéhoto podnikania
Malé minipekárne majú oveľa väčšiu perspektívu ako najväčšie pekárne. Je pre nich jednoduchšie prispôsobiť sa dopytu trhu a prestavať vybavenie pre akýkoľvek produkt. Je jednoduchšie zmeniť recept. A ak nájdete dobré miesto, vyberiete erudovaných pomocníkov a trochu zaexperimentujete so sortimentom, tak už o dva mesiace bude možné zásobovať už stálych zákazníkov voňavým, chrumkavým chlebom, diétnym pečivom a ďalšími lahodnými cukrárskymi výrobkami. Koniec koncov, veľa ľudí si chce kúpiť nielen chlieb, ale aj zdravé a čerstvé pečivo. Napríklad z naklíčeného obilia, alebo z perlivej minerálky bez kvasníc.
Ak chcete začať s takýmto podnikaním, musíte nájsť vhodné priestory, zakúpiť potrebné vybavenie a vybrať šikovných zamestnancov. Hlavné je nájsť skúseného, šikovného pekára, ktorý pozná technológiu. Ďalej, ak je to možné, musíte prepojiť reklamu, alebo vymyslieť niečo sami, čím prilákate zákazníkov. Podnikanie v mini-pekárňach v malých oblastiach je teraz obzvlášť dôležité.
Moja osobná skúsenosť s otvorením mini pekárne je načrtnutá v nasledujúcom videu:
Počiatočný kapitál a príprava potrebnej dokumentácie
Na otvorenie vlastnej pekárne bude stačiť možno tristo tisíc rubľov, ale môžete minúť desať miliónov alebo viac.
Hlavné nákladové položky na založenie firmy (za rok) vo veľkých mestách:
- Cena prenájmu je deväťsto tisíc rubľov.
- Vybavenie (v závislosti od kapacity) - jeden milión dvesto tisíc rubľov (jednorazové použitie).
- Vykonať opravy - sto tisíc rubľov (jednorazovo).
- Nákup nábytku - tristo tisíc rubľov (jednorazovo).
- Účty za energie - dvesto tisíc rubľov.
- Výplata miezd až do výšky jeden a pol milióna rubľov.
Pred začatím podnikania by ste sa mali oficiálne zaregistrovať ako podnikateľ alebo si založiť vlastný podnik. Pre malé a stredné podniky existujú len dva spôsoby: .
Charakteristické rysy:
- Individuálny podnikateľ ponesie právnu zodpovednosť a bude riskovať svoj majetok a LLC bude obmedzená veľkosťou svojej investície.
- možné bez pomoci právnika do troch dní, potrebné dokumenty: váš pas, notársky overená kópia, žiadosť o registráciu a potvrdenie o zaplatení štátneho poplatku. A na predloženie a prípravu dokumentov budete potrebovať pomoc právnika. A povinný bankový účet, prítomnosť vlastnej pečate.
- Náklady pre jednotlivého podnikateľa budú osemsto rubľov a pre LLC - štyri tisíce plus náklady na notára.
- U jednotlivého podnikateľa existuje obmedzenie na určité typy činností, ale v LLC existuje neobmedzený rozsah činnosti.
- Účtovné výpočty sa nevyžadujú pre individuálnych podnikateľov, ale sú potrebné pre LLC.
- S príjmom môžete disponovať podľa vlastného uváženia a v LLC by sa výnosy nemali rozdeľovať viac ako raz za štvrťrok (platba úrokov akcionárom komunity).
- Nie je potrebný individuálny podnikateľ a LLC bude počítať minimálnu mzdu.
- Len málo ľudí súhlasí so spoluprácou so súkromnými vlastníkmi, ale aj veľké spoločnosti a akciové komunity spolupracujú s LLC.
- Opätovný predaj podniku bude ťažký a lacný, ale LLC to urobí veľmi rýchlo a so ziskom.
- Plnomocenstvá od jednotlivých podnikateľov musia byť overené iba notárom, ale je to nerentabilné a trvá to veľmi dlho a LLC sa budú brať všade.
Musíte si vybrať možnosť, ktorá vám vyhovuje, prevažná väčšina si vyberá individuálnych podnikateľov.
Ak ste ešte nezaregistrovali organizáciu, potom najjednoduchší spôsob Dá sa to urobiť pomocou online služieb, ktoré vám pomôžu bezplatne vygenerovať všetky potrebné dokumenty: Ak už máte organizáciu a uvažujete o tom, ako zjednodušiť a zautomatizovať účtovníctvo a výkazníctvo, na pomoc vám prídu nasledujúce online služby a úplne nahradí účtovníka vo vašom podniku a ušetrí veľa peňazí a času. Všetky hlásenia sa generujú automaticky, elektronicky sa podpisujú a odosielajú sa automaticky online. Je ideálny pre individuálnych podnikateľov alebo LLC v zjednodušenom daňovom systéme, UTII, PSN, TS, OSNO.
Všetko sa deje na pár kliknutí, bez radov a stresu. Vyskúšajte a budete prekvapení aké ľahké sa to stalo!
Dokumenty potrebné na otvorenie pekárne
Ak chcete začať podnikať, musíte pripraviť nasledujúci balík dokumentov:
- Sanitárne a epidemiologické rozhodnutie o výrobe a výrobkoch úplne bezplatne schvaľuje inštitúcia Rospotrebnadzor, ale iba s výsledkami vyšetrenia.
- Osvedčenie o zhode - vydané Federálnou agentúrou pre technickú reguláciu a metrológiu.
- Rozhodnutie požiarnej inšpekcie o splnení požiadaviek požiarnej bezpečnosti.
- Povolenia na dodávku zariadení, priestorov, personálu atď.
Vypracovanie podnikateľského plánu
Otvorenie pekárne je obchod, ktorý si bude spočiatku vyžadovať veľké investície.
Počiatočné náklady bude vyžadovať značné kapitálové investície. To znamená, že pred otvorením pekárne musíte vypočítať všetky pravdepodobné náklady, riziká, možných konkurentov -.
Najprv sa pozrime na vzorový podnikateľský plán:
- Najprv vložíme 1 135 000 rubľov.
- Mesačný príjem bude 540 tisíc rubľov.
- Príjmy 58 400 rubľov.
- Ukazuje sa, že takýto obchod sa môže vyplatiť až za dva roky.
Keď si to predstavíme podrobnejšie: zoberme si napríklad sídlisko mestského typu s počtom obyvateľov okolo dvestotisíc ľudí. Tu sa rozhodnete otvoriť si pekáreň so sortimentom asi desiatich rôznych druhov pečiva.
Najprv potrebujete študijných konkurentov. Ak bude v obci klásť väčší dôraz na pečenie chleba, tak sa zameriame na koláčiky a koláče. Je lepšie začať podnikať ako samostatný podnikateľ, ale určite musíte viesť účtovné záznamy a je lepšie najať skúseného účtovníka.
Podnikateľský plán zahŕňa prevádzkovú dobu pekárne. Keďže pôjde väčšinou o nočné zmeny od 23:00 do 11:00, musíte si vytvoriť rozvrh zmien. Pracujte napríklad tri za tri alebo dva za dva dni. Pracovníci predaja pracujú od 6.00 do 17.00 hod. S päťdňovým pracovným týždňom a jedným voľným dňom.
Výber smeru
Výrobou chleba a iného pečiva sa zaoberá množstvo pekární, malých súkromných dielní, supermarketov atď.. Konkurovať im bude ťažké, najmä s malými počiatočnými investíciami. Ale to je prípad, ak uvažujete o otvorení štandardnej cukrárne alebo pekárne.
A aby ste sa na tomto trhu nielen udržali, ale aby ste prišli aj s takým typom podnikania, ktorý vám prinesie konkurenčnú výhodu, môžete napríklad zredukovať sortiment niektorých produktov a vyrobiť maximálne osem položiek. A všetko pečivo by sa malo líšiť od toho, čo sa predáva vo väčšine obchodov a stánkov.
Príprava priestorov
Výber správneho miesta pre minipekáreň je kľúčom k vášmu úspechu v budúcnosti. Vo vašej blízkosti by nemali byť žiadne iné podobné zariadenia - sú to vaši konkurenti. Ak uvažujete o predaji chleba priamo z pekárne, potom miesto musí byť „priechodným“ miestom. A ak sa obmedzíte na výrobu, potom by mala byť dobre vybavená a praktická vo všetkých ohľadoch.
Na umiestnenie základnej sady zariadení budete potrebovať v priemere 80 metrov štvorcových. m.plochy, veľa závisí od sortimentu. Niektoré produkty budú vyžadovať špeciálne vybavenie, tabuľky, čo znamená, že plocha by mala byť väčšia.
Samozrejme, budete potrebovať tečúcu vodu, WC, vetranie atď.. Budete potrebovať samostatný sklad na skladovanie surovín a samostatnú miestnosť na pečenie a baliacu dielňu.
Príprava zariadenia
Kvalitné vybavenie a vysokokvalifikovaní pracovníci sú predpokladom úspešného procesu. Celá výbava je rozdelená na základnú a doplnkovú. Medzi hlavné prvky patria: stroje na miešanie cesta, vyvaľovacie stroje na cesto, kynárne pece, pece, chladničky, preosievadlá múky. Medzi ďalšie položky patria skladovacie police, formy, baliace stroje, drezy, váhy, nože a mnoho ďalšieho.
Pre malú mini-pekáreň budete potrebovať nasledujúce vybavenie:
- rúra 800 000 RUB;
- mixér na cesto 280 000 RUB;
- sito na múku 20 000 RUB;
- stôl na pečivo 4 000 rubľov;
- elektrický mixér 4 000 RUB;
- zariadenie na kysnutie cesta 55 000 RUB;
- stroj na vyvaľkanie cesta 40 000 rubľov;
- kapucňa 20 000 RUB;
- mixér 3 000 RUB;
- elektrický sporák 25 000 rub.
Približná suma bude asi milión rubľov. Len treba hneď zvážiť, s akým cestom budete pracovať: droždie, sušienka, lístkové cesto. Od toho bude závisieť zameranie vybavenia potrebného na nákup.
Nábor
Hľadanie personálu nie je ľahká úloha. Práca kvalifikovaného pekára je totiž málo platená, no zároveň veľmi ťažká. V priemere pekár zarobí až deväťtisíc rubľov a technológ dostane ešte menej, asi šesťtisíc mesačne.
Na výrobu tisícok kilogramov pečiva denne budete potrebovať:
- výrobný technológ;
- dvaja pekári;
- upratovačka;
- balič (ak je to potrebné);
- nakladač;
- vodič;
- účtovník (lepšie je to zobrať na zmluvu).
Všetci pracovníci sú povinní podrobiť sa lekárskej prehliadke (s zdravotnou dokumentáciou).
Propagačné metódy
Keď vytvoríte podnikateľský plán, musíte sa okamžite starať o jeho realizáciu. Môžete si otvoriť vlastnú predajňu, alebo môžete predávať cez iné obchodné miesta, a to nielen v obci, ale aj mimo nej. Sú pekárne, ktoré celkom bezpečne a úspešne spolupracujú s veľkoobchodmi.
Kupujú pečivo a dodávajú ho do stanov, stánkov a obchodov. Táto možnosť nie je vôbec zlá, pretože môžete pracovať bez obáv o predaj. A môžete sa zamerať na zvyšovanie sortimentu a kvality produktov.
Môžete obchodovať „na kolesách“, je to oveľa lacnejšie ako prenájom obchodu. V regiónoch je založenie živnosti z auta oveľa jednoduchšie ako napríklad v hlavnom meste. Takúto dodávku si môžete najskôr prenajať a potom kúpiť. Potrebujete len povolenie od miestnych úradov.
Výpočet návratnosti, zisku a nákladov
Aby bolo podnikanie ziskové, musíte vykonať nasledujúcu prácu: vykonať vlastný marketingový prieskum trhu s pekárskymi výrobkami, študovať dopyt, cenu, objem a sortiment vašich hlavných konkurentov. Vypočítajte hlavné množstvá budúcej výroby. Deje sa tak, aby ste zo svojej pekárne získali maximálny príjem.
Hlavným faktorom, ktorý ovplyvní vaše príjmy, sú náklady na hlavné komponenty. A kvalitu hotového výrobku ovplyvní: úroveň vybavenia, technologický postup, zloženie a vlastnosti zložiek.
Poďme počítať na základe počiatočných informácií.
Priemerná cena surovín na výrobu chleba a iných výrobkov:
- Prémiová múka na 1 kg – 13,80 rubľov.
- Prvá múka - 13,40 rubľov.
- Druhá múka - 12,00 rub.
- Ražná múka - 11,40 rub.
- cukor - 20,40 rub.
- Kvasinky - 30,50 rub.
- Soľ - 4,60 rubľov.
- Rastlinný olej 1 liter - 62,00 rub.
- Margarín 1 kg - 44,00 rub.
Produktivita (P) pekárne na pečenie chleba „Borodinsky“ (0,9 kg) s jednou rúrou PKhP-6 je deväťdesiatšesť kilogramov za hodinu.
Objemy za rok (YA) 360 dní v dvoch zmenách, každá po dvanástich hodinách bude: GO = P x 12 x 2 x 360.
Produktivita pece je odvodená z nasledujúceho výpočtu s použitím foriem na pečenie chleba Borodino (0,9 kg) a vozíka.
GO = 96 x 12 x 2 x 360 = 829 440 kg chleba.
Múka druhej triedy 50 kg. Cena za kg 12,00 rub. Celkové náklady 600 rubľov.
Ražná múka 50 kg. Cena 11,50 rubľov. Cena 575 rubľov.
Droždie 1,5 kg. Cena 29,50 rubľov. Cena 44,25 rubľov.
Soľ 5 kg. Cena 4,50 rubľov. Cena 6,75 rubľov.
Výsledok: hmotnosť asi 150 kg stojí 1230,00 rubľov.
Výťažok podľa tohto receptu: asi 150 kg. Na 1 kg produktu bude cena približne 8,9 rubľov.
Je potrebné počítať aj s nákladmi na elektrinu, účty za energie a nájomné. pracovníkov na základe šiestich ľudí bude asi osem tisíc rubľov mesačne na osobu.
Na základe všetkých výpočtov bude návratnosť pekárne od desiatich do osemnástich mesiacov.
Organizačné záležitosti
Najprv sa musíte zaregistrovať na daňových úradoch a môžete si vybrať akúkoľvek organizačnú formu a otvoriť si samostatného podnikateľa alebo LLC. Ďalej musíte nájsť kiosk, ktorý si môžete prenajať alebo kúpiť hotový použitý. V každom prípade je potrebné uzavrieť nájomnú zmluvu alebo kúpno-predajnú zmluvu. V niektorých prípadoch je možné vytvoriť altánok na mieru od špeciálnych firiem, ktoré ho vytvoria podľa určitých rozmerov a parametrov.
Potom sa musíte rozhodnúť o jeho umiestnení, ktoré by malo mať vysokú premávku a blízkosť obytných budov. Ďalej by ste mali od spoločnosti Rospotrebnadzor získať špeciálny dokument, v ktorom sa uvádza, že kiosk spĺňa všetky hygienické požiadavky. Bez tohto dokladu je obchodovanie s pekárskymi výrobkami zakázané.
Vybavenie
Pre kiosk na chlieb je potrebné zakúpiť stojany, na ktorých budú umiestnené pekárenské výrobky a vitríny, ktoré by mali byť dobre vetrané, pretože výrobky majú krátku trvanlivosť. Potrebujete tiež špeciálne skrinky, na jednej z nich bude pokladňa a na druhej váhy. Váhy sú potrebné, ak sa spolu s chlebom budú predávať rôzne koláčiky, ktoré bude potrebné pred kupujúcim odvážiť. Na to budete potrebovať aj špeciálne naberačky a plastové vrecká.
personál
Najímať by sa mali len kvalifikovaní pracovníci, ktorí dokážu splniť všetky dôležité požiadavky. Musia mať zdravotný preukaz, pretože budú predávať potravinárske výrobky. Najlepšie je najať ľudí, ktorí majú skúsenosti v tejto oblasti a vedia sa rýchlo zorientovať a propagovať všetky produkty, správne umiestniť produkty do regálov a ponúknuť zákazníkom nové produkty. Ak sa predpokladá, že stánok bude otvorený každý deň, tak si budete musieť najať dvoch predajcov naraz, ktorí budú pracovať na smeny.
Rozsah
Tento podnikateľský plán pre stánok s chlebom predpokladá, že podnikateľ bude v budúcnosti dostávať dobré zisky z podnikania, ktoré je sľubné. V tomto prípade je potrebné predávať nielen chlieb a bochníky, ale aj rôzne sušienky, buchty, koláče, pita chleby a praclíky, bagety a chrumkavé chleby. Sortiment by ste si preto mali vopred premyslieť a investovať doň pomerne veľké množstvo peňazí. Dôležité je však nepomýliť sa pri výbere konkrétneho produktu, aby ste nemali nereklamovaný produkt, ktorý sa rýchlo znehodnotí, čo má za následok značné straty.
Rozpočet a ziskovosť podnikateľského plánu chlebového kiosku
Počiatočné náklady:
- Prenájom pozemku - 2 000 rubľov. za mesiac;
- Prenájom kiosku - 7 000 rubľov. za mesiac alebo nákup hotového - 150 000 rubľov;
- vybavenie - 20 000 rubľov;
- Prvý nákup tovaru - 130 000 rubľov;
- Plat predajcovi - 30,00 rubľov;
- Vonkajšia reklama - 10 000 rubľov;
- Registrácia samostatného podnikateľa - 5 000 rubľov;
- Príjem dokumentov od Rospotrebnadzor - 20 000 rubľov.
Priemerná prirážka za všetok tovar je asi 30%, priemerný príjem za deň bude približne 15 000 rubľov, ktorých cena bude 11 500 rubľov. Tento podnikateľský plán pre stánok s chlebom ukazuje, že stánok sa zaplatí sám za seba v prvých šiestich mesiacoch, potom podnikateľovi prinesie významný zisk.
Vedci vypočítali, že priemerný človek zje za život 7 ton chleba. V skutočnosti je ťažké si predstaviť svoju stravu bez tohto typu výrobkov, a preto sú pekárenské výrobky klasifikované ako tovar každodennej potreby. To znamená, že chlieb bude žiadaný aj v období hospodárskeho poklesu. Preto budú pekárne, ktoré návštevníkom ponúkajú čerstvé a chutné pečivo, vždy žiadané.
Pekárne sú podniky, ktorých špecializáciou je výroba a predaj pekárenských výrobkov. Špecialitou takýchto prevádzok je ponuka rôznych druhov chleba, zameraných na rôznych spotrebiteľov (chlieb so syrom, taliansky chlieb, chlieb s cereáliami a pod.). Toto podnikanie má potenciál na rozvoj aj napriek konkurencii: úspech závisí od vašej marketingovej politiky, úspešného umiestnenia vašej pekárne a pestrého sortimentu. Tento podnik je atraktívny pre relatívne nízke investície, rýchlu návratnosť a vysoký dopyt po pekárenských výrobkoch.
Počiatočná výška investície je 866 186 rubľov
Dosiahne sa bod zlomu na desiatu mesiac práce.
Doba návratnosti je od 1,5 roka.
2. Popis podnikania, produktu alebo služby
3. Opis predajného trhu
Ak chcete úspešne spustiť projekt, musíte analyzovať svojich hlavných konkurentov, zvážiť ich sortiment, cenovú politiku, identifikovať najaktívnejšie predajné hodiny a implementovať získané znalosti do svojho podnikania. Súťažiaci môžu byť klasifikovaní nasledovne:
- veľkých výrobcov;
- vlastná výroba maloobchodných predajní;
- minipekárne;
- polotovary sú náhradou hotových výrobkov.
4. Predaj a marketing
5. Plán výroby
1. Registrácia u vládnych agentúr a papierovanie
Registrácia u vládnych agentúr je prvá vec, s ktorou musíte začať podnikať. Výhodnejšie je registrovať sa ako samostatný podnikateľ pomocou zjednodušeného daňového systému, daň, ktorú odvádzate do rozpočtu na základe výsledkov svojej činnosti, je 6% z príjmu. Povinným postupom je aj registrácia pokladničného zariadenia na daňovom úrade.
Pekáreň je výroba spojená s výrobou potravinárskych výrobkov. Rospotrebnadzor kladie na pekárne určité hygienické požiadavky bez ohľadu na to, či ide o veľkovýrobu alebo nie. V tejto súvislosti je potrebné získať rôzne povolenia. Na otvorenie minipekárne budete potrebovať nasledujúce dokumenty:
- záver o splnení požiadaviek požiarnej bezpečnosti (z požiarnej inšpekcie);
- sanitárne a epidemiologické závery pre výrobu a výrobky (samostatne) vydáva Rospotrebnadzor;
- osvedčenie o zhode - získané od Federálnej agentúry pre metrológiu a technický predpis.
Okrem toho bude musieť každý zamestnanec získať zdravotný záznam. Vo všeobecnosti na získanie všetkých potrebných povolení nebudete musieť minúť viac ako 80 000 rubľov vrátane lekárskych kníh pre zamestnancov (každá asi 1 000 rubľov).
Základné požiadavky SES:
- dostupnosť kanalizácie a vodovodu;
- Izba nie je podpivničená;
- Dostupnosť vetrania;
- Dostupnosť samostatného skladu a toalety;
- Steny do 1,75 metra treba obložiť alebo natrieť svetlou farbou, zvyšok a strop vybieliť.
2. Hľadanie priestorov a opráv
Ako je uvedené vyššie, priestory by sa mali nachádzať na verejnom priestranstve s vysokou návštevnosťou chodcov. Pekáreň je možné situovať na prízemí budovy s vchodom do hotela, v obchodných komplexoch. Plocha závisí od zvoleného formátu a objemu výroby. Pre najmenšie pekárne sú vhodné priestory od 40 metrov štvorcových. metrov. Približná cena za prenájom takejto štvorcovej plochy sa pohybuje od 35 000 rubľov. až 60 000 rubľov. za mesiac. Musíte byť pripravení na to, že možno budete musieť urobiť kozmetické opravy, ktoré budú stáť asi 50 000 rubľov.
3. Nákup potrebného vybavenia a inventára
Na otvorenie minipekárne potrebujete nasledujúce vybavenie:
názov | Množstvo | Cena za 1 kus. | celková suma |
Výrobné zariadenie |
|||
Miešač cesta | |||
Stôl na jedlo | |||
Korektúrna skriňa | |||
Chladiaca skriňa | |||
Umývanie vane | |||
Porcie váhy | |||
Skriňa na hotové výrobky | |||
Kuchynské náradie | |||
Celkom | |||
Vybavenie maloobchodných predajní |
|||
Obchodná vitrína | |||
Celkom | |||
Nábytok a vybavenie pre zamestnancov |
|||
Šatník | |||
Mikrovlnná rúra | |||
Rýchlovarná kanvica | |||
Celkom | |||
Celkové náklady na vybavenie | |||
4. Vyhľadajte rámy
V prvom rade si treba nájsť skúseného a profesionálneho pekára. Existuje veľa možností: môžete vyhľadávať prostredníctvom skupín na sociálnych sieťach, prostredníctvom priateľov a tiež prostredníctvom špecializovaných internetových stránok. Hľadanie kvalifikovaného zamestnanca na oficiálnych portáloch bude stáť približne 7-15 tisíc rubľov. Je potrebné najať troch pekárov, pretože podnik musí pracovať každý deň a ráno musí na regáloch čakať čerstvý chlieb. Okrem toho sú potrební predavači v pokladni na výdaj tovaru zákazníkom a upratovačka na obsluhu priestorov. Pekárne často potrebujú vodičov na nakladanie a vykladanie potrebných surovín.
5. Určenie sortimentu ponúkaných produktov
Musíte presne určiť, aké produkty by ste mali ponúknuť svojim spotrebiteľom. Možno sa zameriate na talianske pečivo, možno budete ponúkať diétne druhy chleba s prídavkom cereálií, je možné, že vysoký dopyt bude po exotických druhoch chleba. Suroviny na výrobu hotových pekárenských výrobkov možno rozdeliť na dva typy - povinné a doplnkové.
- Prvý je ten, ktorý sa používa na takmer akýkoľvek chlieb, bez ohľadu na jeho typ: múka, droždie, soľ, cukor, rastlinný olej.
- Druhým je to, čo sa vyžaduje v závislosti od sortimentu, ktorý pekáreň ponúka: semená, orechy, sušené ovocie, korenie atď.
6. Marketingová politika
V prvom rade si treba premyslieť označenie, ktoré navedie potenciálnych zákazníkov. Mal by byť nápadný a upútať pozornosť okoloidúcich. Výroba takéhoto označenia spolu so schválením vás bude stáť 60 000 rubľov. Pokiaľ ide o distribúciu propagačných letákov, musíte mať rozpočet najmenej 10 000 rubľov. za prácu promotéra, ako aj asi 5 000 rubľov. pre tlačené materiály.
Je tiež žiaduce vytvárať a propagovať platformy na sociálnych sieťach, čo umožní ďalší tok zákazníkov, ktorí nie sú len okoloidúcimi. Môžu sa nechať zlákať špeciálnymi ponukami, akciami a originálnymi produktmi. Všetky novinky a udalosti vašej pekárne by mali byť pokryté na sociálnych sieťach. siete, ak nemáte čas na osobnú údržbu skupiny a profilu, je lepšie najať špecialistu na propagáciu. Na tento účel je potrebné prideliť najmenej 10 000 rubľov. za mesiac.
6. Organizačná štruktúra
Minimálny počet zamestnancov vašej pekárne zahŕňa riaditeľa, účtovníka, troch pekárov, dvoch pokladníkov, upratovačku a vodiča.
Riaditeľ je zamestnanec, ktorý vykonáva kľúčové funkcie manažéra, ktorému sú podriadení všetci ostatní pracovníci. Medzi jeho zodpovednosti patrí správa finančných prostriedkov pekárne, rozhodovanie o platoch zamestnancov, prijímanie alebo prepúšťanie zamestnancov, zabezpečovanie dôstojných pracovných podmienok, spolupráca s dodávateľmi a vyhľadávanie dodávateľov. Je vhodné, aby mal riaditeľ skúsenosti v gastronomickom odvetví a poznal všetky špecifiká tohto odvetvia. Plat tohto zamestnanca pozostáva z platu (30 000 rubľov) a bonusu vo výške 4% z príjmov, ak sú splnené ciele pekárne.
Čo sa týka pekárov, títo zamestnanci sú kľúčoví vo vašom podniku, pretože kvalita a chuť hotového chleba závisí od ich zručností, znalosti receptúry a skúseností. Je potrebné zvážiť kandidátov so stredným odborným vzdelaním a praxou na obdobnej pozícii. Aby vaša pekáreň fungovala hladko a poskytovala zákazníkom veľmi čerstvý chlieb, musíte najať troch pekárov, ktorí budú pracovať na nočné a denné zmeny. Ich plat sa skladá z pevnej časti (plat 15 000 rubľov) a percenta z príjmu (2 %). Pekár vykonáva proces pečenia a vyprážania pekárskych výrobkov, ukladá kúsky cesta na plechy, kazety, formy, zisťuje pripravenosť kúskov cesta na pečenie, maže výrobky pred pečením, kontroluje teplotu a vlhkosť v rúre pomocou prístrojové vybavenie a vykonáva prvotné spracovanie surovín: preosievanie, pranie, triedenie, mletie, zmäkčovanie.
Čo sa týka predavača-pokladníka, medzi jeho povinnosti patrí príjem hotových výrobkov z kuchyne, obsluha zákazníkov, aranžovanie tovaru vo vitríne, vedenie a evidencia pokladničných dokladov, zaistenie bezpečnosti finančných prostriedkov v pokladnici, zabezpečenie pokladničnej disciplíny, poskytovanie poradenskej pomoci. zákazníkom ohľadom sortimentu, kvality pekárenských výrobkov na predaj; kontrolu nad dostupnosťou a správnym umiestnením cenoviek, ako aj nad uvádzaním úplných a spoľahlivých informácií o produkte v nich. Plat predavača-pokladníka pozostáva z platu 14 000 rubľov. a bonusy vo výške 2 % z príjmov.
Na sociálnych sieťach a súkromných inzerátoch nájdete vodiča dodávky bez toho, aby ste museli míňať peniaze na vyhľadávanie. Vodič má flexibilný pracovný režim a vo vopred určenom čase vo svojom aute rozváža suroviny do pekárne. Plat vodiča je 10 000 RUB a budete musieť zaplatiť jeho náklady na pohonné hmoty vo výške 3 000 RUB. za mesiac. Na zabezpečenie čistoty v pekárni je tiež vhodné najať si upratovačku, ktorá bude pracovať na polovičný úväzok a svoje povinnosti si bude vykonávať vo vopred dohodnutom čase, plat upratovačky je 8 000 rubľov/mesiac.
Účtovníka môžete nájsť na diaľku alebo kontaktovať špecializovanú spoločnosť, ktorá poskytuje účtovnícke služby. Priemerná mzda vzdialeného účtovníka je 5 000 rubľov. za mesiac.
Všeobecný mzdový fond sa mení mesačne vzhľadom na systém percentuálnych miezd. Mzdový fond za prvý mesiac prevádzky pekárne je uvedený nižšie:
Všeobecná mzdová agenda |
|||
personál | Počet zamestnancov | Plat na 1 zamestnanca (RUB) | Celková mzda (RUB) |
Manažér (plat+%) | |||
Pekár (plat + %) | |||
Predajný pokladník (plat+%) | |||
Vodič | |||
Upratovačka | |||
účtovník | |||
Všeobecný platový fond | |||
7. Finančný plán
Investície do otvorenia cestovnej kancelárie sú nasledovné:
názov | Suma | Náklady na 1 kus, rub. | Celkové množstvo, tr. |
Miešač cesta | |||
Stôl na jedlo | |||
Korektúrna skriňa | |||
Stroj na vyvaľkanie cesta | |||
Zariadenie na preosievanie múky | |||
Chladiaca skriňa | |||
Umývanie vane | |||
Porcie váhy | |||
Rack |
MINISTERSTVO OBCHODU ZSSR
OBJEDNAŤ
O schválení pravidiel maloobchodu s chlebom a pekárenskými výrobkami
1. Schváliť a uviesť do platnosti priložené Pravidlá pre maloobchod s chlebom a pekárskymi výrobkami.
2. Ministerstvá obchodu zväzových republík, Ústredný zväz, vedúci (urs) ministerstiev ZSSR majú poskytnúť podnikom zaoberajúcim sa obchodom s chlebom a pekárskymi výrobkami schválené Pravidlá, organizovať ich štúdium a dôslednú implementáciu všetkými zamestnancami. týchto podnikov.
3. Nariadenie Ministerstva obchodu ZSSR z 15. septembra 1967 N 145 a Pravidlá pre maloobchod s chlebom a chlebovými výrobkami v mestskej maloobchodnej sieti schválené týmto nariadením už nie sú platné.
minister
G.I.Vashchenko
Pravidlá pre maloobchod s chlebom a pekárenskými výrobkami
1. Všeobecné ustanovenia
1.1. Tieto pravidlá sa vzťahujú na všetky maloobchodné podniky predávajúce chlieb a pekárske výrobky.
1.2. Predaj chleba a pekárenských výrobkov v mestskej a družstevnej obchodnej sieti je realizovaný v špecializovaných a značkových predajniach chleba a cukroviniek, predajniach chleba v predajniach potravín a supermarketoch, v predajniach spotrebiteľských kooperácií s tovarom bežnej spotreby, v stánkoch s chlebom a potravinami, v predajniach automobilov a z predajných automatov*.
________________
* V budúcnosti sa pre stručnosť stanú špecializovanými a značkovými predajňami chleba a cukroviniek, oddelením chleba v predajniach potravín a supermarketov, predajňami spotrebiteľskej kooperácie s tovarom bežnej spotreby, stánkami s chlebom a potravinami, pavilónmi, predajňami áut a predajnými automatmi na chlieb a pečivo. označované ako obchodné podniky chlieb.
Na miestach povolených živnostenskými úradmi a radami organizácií spotrebných družstiev po dohode s miestnou hygienicko-epidemiologickou stanicou možno kusový chlieb a pekárenské výrobky predávať aj z vozíkov, podnosov, košíkov a rozvozom k zákazníkom, na stavby, do priemyselných podnikov. , inštitúcie a organizácie .
1.3. Zamestnanci podnikov predávajúcich chlieb sa riadia týmito pravidlami, pravidlami predajne, osobitnými podmienkami na dodávanie pekárenských výrobkov, hygienickými pravidlami pre obchody s potravinami a ich dodatkami, pokiaľ ide o hygienické požiadavky na predajne chleba a pekárenských výrobkov samoobslužne, GOST, OST. , PCT, technické podmienky a pokyny o špecifikách preberania spotrebného tovaru dodávaného v baliacich zariadeniach, pokyny od orgánov riadenia obchodu a organizácií spotrebiteľskej spolupráce vyššieho stupňa. Uvedená dokumentácia musí byť k dispozícii v každom podniku obchodujúcom s chlebom, manažéri sú povinní organizovať jej štúdium všetkými zamestnancami.
1.4. V špecializovaných a značkových pekárenských predajniach a oddeleniach iných predajní je možné predávať okrem chleba, pekárenských a cukrárskych výrobkov* aj balený cukor, džem, lekvár, džem, med, kávu, kakao, mlieko a múčne výrobky vlastnej výroby.
________________
* Pojem „chlieb a pekárenské výrobky“ zahŕňa: ražný a pšeničný chlieb všetkých druhov, chlieb zo zmesi kvalitnej múky, kusové pekárenské výrobky, maslové výrobky, vyprážané a pečené koláče, šišky, národné odrody chleba, diétne výrobky, bagety a krekry (krekry, slamky, chrumkavý chlieb); Pojem „cukrárske výrobky“ zahŕňa: karamel, sladkosti, karamel, dražé, chalvu, čokoládu, čokoládové výrobky, múčne výrobky (sušienky, vafle, koláče, rožky, muffiny atď.), ovocie a bobuľové výrobky (marmelády, marshmallows, atď..).
1.5. Pri predaji cukru a cukroviniek, čaju, kávy a iného tovaru sa musíte riadiť Pravidlami pre maloobchod s týmto tovarom.
2. Príjem a skladovanie
2.1. Dodávka chleba a pekárenských výrobkov sa uskutočňuje podľa objednávok organizácií a podnikov pre obchod s chlebom v súlade s uzatvorenými zmluvami v množstve, sortimente a termínoch určených harmonogramom dohodnutým medzi obchodnými a pekárskymi podnikmi (organizáciami) a schváleným výkonným výborom Rady ľudových poslancov.
2.2. Harmonogram dodávok musí zabezpečiť nepretržitý obchod s chlebom a pekárskymi výrobkami v súlade so zoznamom sortimentu počas celej prevádzky podniku na predaj chleba. Na tieto účely by mala zabezpečiť opakované dodávky počas dňa, najmä malokusových pekárenských a maslových výrobkov.
2.3. Organizácia alebo podnik predávajúci chlieb vedie záznamy o objednávkach pre každú dodávku vo forme, ktorá poskytuje záznamy: sériové číslo, dátum a čas objednávky, obsah objednávky prenesený a prijatý pekárňou (pekárňou), mená osôb ktorý objednávku previedol a prijal, ako aj samotné vybavovanie objednávok na základe množstva a sortimentu.
2.4. Dodávka chleba a pekárenských výrobkov sa realizuje cestnou a konskou dopravou so špeciálnymi korbami v kontajneroch, baliacich zariadeniach alebo špeciálnych podnosoch.
Vo výnimočných prípadoch, s povolením miestnych živnostenských úradov a hygienickým dozorom, na dobu nie dlhšiu ako 10 dní, preprava chleba a pekárenských výrobkov nešpecializovanou prepravou vybavenou policami alebo vybavenými košmi a škatuľami, ktoré sú prikryté čistá plachta alebo prikrývka, je povolená.
2.5. Na príjem chleba a pekárenských výrobkov je potrebné usporiadať vykladacie plochy, rampy alebo okná (poklopy) priamo susediace so špajzami vybavenými stojanmi na podnosy.
Vykladacie plošiny, rampy alebo okná (poklopy) musia mať prístrešky na ochranu produktov pred vystavením zrážkam počas vykládky a preberania.
2.6. Preberanie chleba a pekárenských výrobkov sa vykonáva spôsobom predpísaným Inštrukciami štátnej arbitráže pod Radou ministrov ZSSR o preberaní výrobno-technických výrobkov a spotrebného tovaru z hľadiska množstva a kvality, ako aj Osobitné podmienky na dodanie pekárenských výrobkov.
2.7. Pri dodávke chleba a pekárenských výrobkov v noci a v neprítomnosti osoby zodpovednej za prevzatie kvality sa prevzatie množstva a hmotnosti vykonáva súčasne s prevzatím a pokiaľ ide o kvalitu, môže sa vykonať pred otvorením podniku.
Správa podniku obchodujúceho s chlebom musí prijať opatrenia na zavedenie spôsobu prijímania chleba a pekárenských výrobkov v noci bez účasti zamestnancov podniku. V tomto prípade je kvalita, hmotnosť a množstvo výrobkov kontrolované pred otvorením podniku osobou zodpovednou za prijatie.
2.8. Podnik obchodujúci s chlebom musí prijať upečený tovar zrejúci po opustení pece najneskôr v lehotách ustanovených Osobitnými podmienkami na dodávanie pekárenských výrobkov; výrobky s uplynutou dobou zrenia nie sú akceptované na predaj v maloobchodnom reťazci.
2.9. Počet neštandardných výrobkov zamietnutých pri preberaní a predaji a vrátených výrobcovi musí byť zaznamenaný v knihe chýb.
2.10. Organizácia alebo podnik predávajúci chlieb podľa potreby, najmenej však raz za mesiac, je povinný kontrolovať kvalitu dodávaného chleba a pekárenských výrobkov podľa fyzikálnych a chemických ukazovateľov (vlhkosť, kyslosť, pórovitosť, napučiavanie, obsah tuku a cukru) v laboratóriách zdravotníckych úradov v súlade s uzatvorenými zmluvami alebo v živnostenskej organizácii. Odber vzoriek a vyšetrenie sa musia vykonávať v súlade s požiadavkami GOST.
Výber vzoriek, ktoré sa majú poslať na analýzu, ako aj výsledky analýzy sa oznámia dodávateľovi produktu.
2.11. Zásoby chleba a pekárenských výrobkov sa v podnikoch na predaj chleba musia skladovať v čistých, suchých, dobre vetraných a vykurovaných priestoroch pri jednotnej teplote najmenej 6 stupňov C.
Priestory na skladovanie chleba a pekárenských výrobkov musia byť vybavené skladovými policami a stolmi na krájanie chleba.
Chlieb a pekárenské výrobky v zadných priestoroch podnikov obchodujúcich s chlebom sa skladujú v uzavretých skriniach, stacionárnych alebo mobilných regáloch a kontajnerových zariadeniach.
Aby sa zachovala čerstvosť, chlieb a pekárenské výrobky by mali byť pokryté prikrývkami, prikrývkami alebo polymérovými fóliami schválenými Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
Sucháre a bagety sa skladujú oddelene od chleba a pekárenských výrobkov v škatuliach alebo vreciach (jahňacie výrobky), umiestnené na stojanoch alebo v skriniach, ako aj v balenej forme - v kontajnerových zariadeniach.
2.12. Chlieb a pekárenské výrobky nie je dovolené skladovať voľne ložené, blízko stien miestnosti, v nádobách uložených na podlahe bez políc, alebo na stojanoch umiestnených vo vzdialenosti menšej ako 35 cm od podlahy v technickej miestnosti a menej ako 60 cm na predajnej ploche.
Je zakázané skladovať chlieb a pekárenské výrobky spolu s tovarom, ktorý má štipľavý a silný zápach (ryby, sleď, tabakové výrobky, mydlo, parfumy a pod.).
2.13. Hustota a spôsob kladenia chleba a pekárenských výrobkov musí zabezpečiť zachovanie obchodnej úpravy výrobkov. Na tieto účely položte:
plechový chlieb - v jednom alebo dvoch radoch na bočnej alebo spodnej kôre;
kozubový chlieb a pekárenské výrobky (bochníky, challah, rožky atď.) - v jednom rade na spodnej alebo bočnej kôrke so sklonom k bočnej alebo zadnej stene podnosu;
drobné pekárenské výrobky s hmotnosťou do 200 g vrátane a maslové výrobky - na spodnej kôre v jednom alebo dvoch radoch a výrobky s povrchovou úpravou na vrchnej kôre - v jednom rade;
národné produkty (čebureky, lokše, arménsky a gruzínsky chlieb) – v jednom rade na spodnej alebo bočnej kôrke pred vychladnutím a v troch až piatich radoch po vychladnutí.
Arménsky tenký tandoor lavash sa skladuje v pozastavenom stave, po jednom kuse, až kým nevychladne a položí sa na spodnú kôru až na 8-10 riadkov - po ochladení.
Nie je dovolené prekladať chlieb a pekárenské výrobky z podnosov do vozíkov, škatúľ alebo košíkov vo veľkom.
2.14. V prípade dodania chleba a pekárenských výrobkov nešpecializovanou prepravou je v súlade s bodom 2.4 týchto Pravidiel povolené ich skladovanie v rovnakých boxoch alebo košoch, v ktorých prišli z pekárne; v tomto prípade musia byť výrobky umiestnené v kontajneroch v jednom rade vo zvislej polohe bez nadmernej hustoty, ktorá by spôsobila deformáciu alebo stratu prezentácie.
2.15. Uzavreté nádoby na skladovanie chleba sa musia denne 1-2 hodiny vetrať a aspoň raz za 7 dní umyť teplou vodou a mydlom a utrieť 1% roztokom kyseliny octovej a potom vysušiť.
Prikrývky a prikrývky z polymérových fólií je potrebné denne vetrať a sušiť, aby sa neznečistili.
V oblastiach s horúcim podnebím, kde existuje riziko ochorenia zemiakového chleba, je skladovanie chleba v uzavretých nádobách pokrytých polymérovými fóliami možné iba v chladnom období.
2.16. Podniky obchodujúce s chlebom, ktoré predávajú koláče a pečivo, musia mať chladiace zariadenie.
3. Príprava chleba a pekárenských výrobkov na predaj
3.1. Na pracoviskách predajcov a v samoobslužných predajniach v skriniach, skriniach a iných zariadeniach určených zákazníkom na samostatný výber tovaru musí byť chlieb a pekárenské výrobky umiestnené pred začatím obchodovania v dostatočnom množstve a v sortimente, ktorý nie je menší, ako je uvedené. pre v zozname sortimentu.
Priamo z nej sa predáva chlieb a pekárenské výrobky dodávané do samoobslužných predajní v kontajnerových zariadeniach; inštalácia baliaceho zariadenia by mala zabezpečiť zákazníkom prístup k produktom len z jednej strany.
Pečivo, krekry a cukrárske výrobky sa v predajných priestoroch samoobslužných predajní podávajú balené a balené vo vrecúškach vyrobených z papiera alebo polymérových fólií schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
3.2. Vo vitrínach pultov sú vystavené vzorky všetkých komerčne dostupných druhov chleba a pekárenských výrobkov so štandardnými cenovkami. V samoobslužných predajniach sú cenovky nalepené na zariadeniach, na ktorých sa umiestňuje chlieb a pečivo.
Diétne pekárenské výrobky sú umiestnené na samostatných regáloch; Okrem cenoviek sú zverejnené aj poznámky o ich použití.
4. Predaj chleba a pekárenských výrobkov
4.1. Predaj chleba a pekárenských výrobkov prebieha v súlade s platnými normami pre ich distribúciu do jednej ruky.
4.2. V podniku predávajúceho chlieb a pekárenské výrobky musí byť počas ustanovenej prevádzkovej doby v predaji chlieb a pekárenské výrobky v sortimente uvedenom pre podnik v zozname sortimentu. Najneskôr dve hodiny pred ukončením práce je povolené zredukovať sortiment na predaj: chlieb - maximálne dve položky, pekárenské a cukrárske výrobky (spolu) - maximálne tri položky.
4.3. Chlieb a pekárenské výrobky môžu byť v predaji chleba po opustení pece najviac:
36 hodín - chlieb vyrobený z ražnej a ražno-pšeničnej tapety a ražnej lúpanej múky, ako aj zo zmesi pšeničnej a ražnej múky;
24 hodín - chlieb z pšeničnej ražnej a pšeničnej múky, chlieb a pekárenské výrobky s hmotnosťou nad 200 g z kvalitnej pšeničnej, ražnej múky;
16 hodín - výrobky z malých kusov s hmotnosťou 200 g alebo menej (vrátane bagel);
po uplynutí týchto lehôt je predaj chleba a pekárenských výrobkov zakázaný; podliehajú odstráneniu z predajnej plochy a vracajú sa dodávateľovi ako zastarané.
4.4. V samoobslužných predajniach musia byť na výber chleba a pekárenských výrobkov kupujúcimi kovové kliešte, lyžice, špachtle v množstve najmenej dva kusy na každý bežný meter zariadenia, na ktoré sa umiestňuje chlieb a pekárenské výrobky, a úhľadne narezané pásy čistého papiera umiestnené v špeciálnej krabici.
4.5. Na žiadosť kupujúcich je možné kusový chlieb a pekárenské výrobky s hmotnosťou 0,4 kg alebo viac (okrem balených výrobkov) krájať na 2-4 rovnaké časti a predávať bez váženia.
4.6. Na krájanie chleba sa používajú pákové a ručné nože na krájanie chleba, ktorých ostrie je potrebné neustále a dobre brúsiť, aby sa rýchlo a rovnomerne znížil počet omrviniek.
4.7. Zakazuje sa predaj chleba a pekárenských výrobkov, ktoré nespĺňajú požiadavky aktuálnych noriem a technických špecifikácií, ako aj také, ktoré vykazujú známky poškodenia nesprávnym skladovaním.
V prípade predaja nekvalitného chleba a pekárenských výrobkov sú zamestnanci podniku na predaj chleba povinní na žiadosť kupujúceho ich bezpodmienečne vymeniť za kvalitné alebo vrátiť peniaze; Nekvalitný chlieb a pekárenské výrobky vrátené kupujúcim sa považujú za sanitárnu závadu.
4.8. Kúsky chleba a strúhanky, ktoré zostali po predaji, sa zhromažďujú v špeciálnych boxoch s vekom a používajú sa podľa pokynov obchodnej organizácie na vyššej úrovni.
Výrobky, ktoré boli náhodne kontaminované počas predaja, spadli na podlahu atď., ako aj omrvinky vytvorené pri krájaní a skladovaní chleba, sa zbierajú oddelene v špeciálnych kovových alebo polymérových nádobách s označením „hygienická vada“ a podávajú sa ako krmivo pre hospodárske zvieratá. podľa pokynov nadriadenej obchodnej organizácie.
4.9. Ak sa pri skladovaní alebo predaji zistia v chlebe a pekárenských výrobkoch príznaky choroby zemiakov v súlade s Inštrukciami na prevenciu choroby zemiakového chleba schválenými Ministerstvom zdravotníctva ZSSR (z 12. januára 1983 N 2658-83), takéto výrobky musia byť okamžite odstránené z technickej miestnosti a obchodného priestoru a predpísaným spôsobom poslané na kŕmenie dobytka alebo zničené.
4.10. Police, skrinky, podnosy, kontajnerové vybavenie, v ktorých sa skladoval chlieb a pekárenské výrobky infikované chorobou zemiakov, sa dôkladne umyjú mydlovým roztokom a následne horúcou vodou.
5. Hygienické požiadavky
5.1. Zamestnanci podnikov obchodujúcich s chlebom musia mať biele sanitárne oblečenie na prácu pri vykladaní, rozkladaní, krájaní a predaji a tmavé oblečenie na upratovacie práce.
5.2. Všetci zamestnanci podnikov obchodujúcich s chlebom, ktorí sú v priamom kontakte s výrobkami, sú povinní podrobiť sa lekárskej prehliadke a testovaniu na bakteriálnu prepravu v stanovenej lehote v súlade s pokynmi na vykonávanie povinných preventívnych prehliadok schválených Ministerstvom zdravotníctva ZSSR.
Zamestnanci, ktorí sa včas nepodrobia lekárskej prehliadke, nesmú pracovať.
5.3. Kovové zariadenia na výber chleba a pekárenských výrobkov (kliešte, lyžice, špachtle) sa každý deň po práci a v prípade potreby (pád na podlahu, znečistenie a pod.) počas pracovného dňa dôkladne umyjú horúcou vodou a utrú dosucha.
5.4. Podniky obchodujúce s chlebom musia mať ustanovený hygienický vestník, v ktorom sa zaznamenávajú výsledky hygienických prehliadok, pokyny a návrhy orgánov hygienickej a epidemiologickej služby.
Text elektronického dokumentu
pripravené spoločnosťou Kodeks JSC a overené podľa:
poštový súbor
Ak premýšľate o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, potom chápete, že jeho umiestnenie v rezidenčnej štvrti mesta alebo na akomkoľvek mieste s vysokou návštevnosťou môže byť vynikajúcim druhom podnikania aj pre začínajúceho podnikateľa. Spoliehaním sa na vysoký obrat môžete časom dosiahnuť oveľa výhodnejšie podmienky spolupráce s dodávateľmi, minipekárňami a pekárňami.
Čo potrebujete k práci?
Ak teda vážne uvažujete o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, mali by ste vedieť, že to bude vyžadovať nasledovné:
Povolenie na túto činnosť od viacerých oddelení miestnej správy;
Obchodné vybavenie, menovite drevené podnosy, regály a registračná pokladňa;
Stacionárny kiosk, môže byť nový alebo použitý;
Dohoda s dodávateľmi pekárenských výrobkov;
Jeden alebo dvaja predajcovia produktov.
Proces prípravy
Pred otvorením stánku s chlebom alebo stánku sa musíte informovať na miestnej správe, kde máte právo umiestniť maloobchodnú predajňu v súlade s existujúcimi pravidlami. V niektorých mestách je priestor na umiestnenie takýchto predajní veľmi obmedzený, takže musíte vychádzať nie z vlastných želaní, ale z požiadaviek vládnych orgánov. Keď si vyberiete konkrétne miesto, budete ho musieť skoordinovať s oddelením architektúry a urbanizmu a potom získať povolenie od obchodného oddelenia.
Keď už hovoríme o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, mali by sme sa dotknúť veľmi dôležitého bodu - samotného miesta obchodu. Oplatí sa zhodnotiť návrhy firiem zaoberajúcich sa výrobou takýchto stavieb v meste alebo v jeho okolí. Takto budete mať aspoň akú-takú predstavu o tom, koľko miniete za samotný kiosk.
Ak je možné objednať nový, oplatí sa to urobiť, inak sa môžete dohodnúť na kúpe použitého stánku s majiteľom, ktorý likviduje vlastnú predajňu. Všetky náklady spojené s demontážou a dopravou budete s najväčšou pravdepodobnosťou znášať vy.
Vybavenie
Ak sa rozhodnete otvoriť obchod s chlebom, musíte pochopiť, že ho budete musieť vybaviť všetkým, čo potrebujete. Vybavenie v tomto prípade môže byť jednoduché ako niekoľko políc a drevených podnosov. Okrem toho budete musieť nainštalovať požiarny alarm.
Musíte si kúpiť registračnú pokladnicu a zaregistrovať ju v daňovej službe za predpokladu, že už máte postavenie samostatného podnikateľa, a tiež uzavrieť dohodu o jej údržbe. Povoľujúce orgány musia akceptovať vašu pripravenú zásuvku. Tu hovoríme o Rospotrebnadzor a požiarnej inšpekcii.
Ďalšie akcie
Keď už máte všetky potrebné dokumenty, môžete si zozbierať databázu všetkých možných dodávateľov pekárenských a cukrárskych výrobkov, s ktorými môžete potenciálne spolupracovať vo vašom regióne. Pri zostavovaní podnikateľského plánu pre predajňu chleba stojí za zváženie, že mnohí výrobcovia nespolupracujú priamo s maloobchodnými predajňami, ale uskutočňujú veľkoobchodný predaj spoločnostiam, ktoré potom sami distribuujú tovar.
Bude pre vás pohodlnejšie pracovať s veľkoobchodníkmi. Vzhľadom na to, že na produkte vytvárajú dodatočné prirážky, nemusíte samostatne organizovať dodávku chleba z pekárne alebo továrne, čo značne uľahčuje život.
Budete potrebovať predajcu v stánku s chlebom (alebo viacerých). Musí byť spoľahlivý vo všetkých smeroch. Najlepšie je, ak má odporúčania od viacerých svojich minulých zamestnávateľov. Slušný a čestný predajca je kľúčom k tomu, aby vaša predajňa prosperovala aj v budúcnosti. Je lepšie vymeniť niekoľko realizátorov, aby ste našli hodného, ako neustále trpieť stratami z toho, že prvý, na ktorého narazíte, bude vykonávať svoje povinnosti v zlom úmysle.
Vykonávanie činností
Musíte si dobre premyslieť, ako bude váš obchod fungovať. Môže to byť jednoducho maloobchod, kde sa bude predávať chlieb a súvisiace výrobky, alebo miesto, kde sa uskutočňuje nielen predaj, ale aj výroba, teda kombinovaná s malou pekárňou. V prvej možnosti je hlavným problémom predať dostatočné množstvo výrobkov a kontrolovať dopyt, keďže chlieb je produkt, ktorý podlieha skaze. Organizácia takéhoto podnikania si však vyžaduje nižšie náklady.
V druhom prípade sa dá výroba kontrolovať a čerstvý chlieb, ktorý sa vyrába priamo pred zákazníkmi, stojí oveľa viac. Ale v tomto prípade hovoríme o výraznejších nákladoch.
V tomto prípade hovoríme o prvej možnosti. Jeho náklady sa môžu líšiť v závislosti od lokality, v ktorej je podnik organizovaný, ako aj od iných faktorov, napríklad priestorov, ktoré sa budú používať.
Výdavky
Ak hovoríme o tom, ako otvoriť obchod s chlebom, potom stojí za to povedať, že toto podnikanie je spojené s množstvom výdavkov. Tie hlavné:
Prenájom obchodných priestorov bude stáť najmenej 50 tisíc rubľov mesačne;
Náklady na zariadenie budú asi 25 tisíc;
Za tisíc kusov zakúpeného tovaru budete musieť zaplatiť asi 30 tisíc rubľov;
Priemerný plat zamestnancov na osobu je 8 000 rubľov;
Koordinácia rôznych dokumentov bude stáť 20 tisíc;
Registrácia jednotlivého podniku bude stáť 20 tisíc alebo viac.
Váš príjem bude závisieť od úspešného umiestnenia otvoreného obchodu. Najlepšie je umiestniť ho v blízkosti obytných štvrtí mesta alebo zastávok dopravy v najfrekventovanejšej lokalite. Keďže štát kontroluje prirážky na tento typ produktu veľmi prísne, hlavný zisk bude závisieť výlučne od objemu predaja.
Moderná pekáreň
Ak hovoríme o tom, ako otvoriť stánok s chlebom, potom stojí za to povedať, že vo svojom meste môžete vytvoriť úplne jedinečný podnik. Môže to byť pekáreň, kde zákazníci nájdu obrovský sortiment čerstvých produktov. To bude priťahovať stále viac zákazníkov. Pekáreň neponúka len pečivo, ale ponúka aj rôzne druhy pečiva, zákusky, koláče, perníky a niekedy aj ručne vyrábané sladkosti.
Všetky produkty sú špičkové, sú zamerané aj na najnáročnejších spotrebiteľov. Hlavným produktom je tu chlieb, ktorý je veľmi žiadaný, pretože ide o produkt najvyššej kvality. Môžete tiež premýšľať o otvorení vlastnej pekárne spolu s pekárňou, aj keď je malá.
Je celkom možné vytvoriť maloobchodnú predajňu, ktorá ponúka kupujúcemu produkty na úrovni, s ktorou ešte nie je oboznámený. V ideálnom prípade by ste si mali zorganizovať vlastnú dielňu a niekoľko predajných miest, kde bude dostupný iba váš produkt.
Obchod s chlebom: ziskový alebo nie?
Pri organizovaní takéhoto podniku sa stretnete s niekoľkými nuansami. Na zriadenie dielne budete potrebovať plochu približne 20-50 metrov štvorcových.
Všetko potrebné vybavenie bude stáť asi dva milióny rubľov. Vývoj vlastnej technológie a vytvorenie originálneho sortimentu zaberie veľa času a peňazí.
Z obchodného hľadiska je neefektívne vyrábať v takejto dielni len päť až osem druhov výrobkov, pretože jej otvorenie si vyžaduje dosť veľké výdavky, ktoré sa nemusia vrátiť. Najprv sa budete musieť nejako zaobísť bez technologickej dielne.
Obchodné úskalia
Ruský zvyk šetriť na všetkom, dokonca aj pri otváraní špičkových podnikov, môže hrať veľmi krutý vtip. Môžete uviesť príklad zo života. Najluxusnejšia výkladná skriňa je jednoducho plná lahodného pečiva. A na otázku: Pečieš to sám? predajca nám začne tvrdiť, že proces pečenia prebieha tu a polotovary pochádzajú z Nemecka.
Podľa európskych noriem sa predaj takýchto výrobkov považuje za rýchle občerstvenie pre chudobných. Pre moderné Rusko je to však už úspech. Po celé desaťročia stál chlieb cent a pre hospodárske zvieratá sa kupoval takmer za nič. Stojí za zmienku, že tento produkt bude vždy zakúpený, stačí si vybrať správne miesto.
Teraz, keď kupujúci narazí na krásne pečivo v regáloch supermarketov, aj keď je zmrazené, postupne si zvyká na inovácie. Každý deň sa takýto človek úkosom pozerá na nové produkty, ale uprednostňuje nákup toho, čo je mu už známe, len si dopraje voľnosť na dovolenku. A s týmito predsudkami sa stretnete, ak sa rozhodnete otvoriť si minipekáreň s pekárňou.