☰

Podnikanie v oblasti domáceho pečenia. Príklad podnikateľského plánu na organizáciu výroby koláčikov Ako predávať domáce pečivo

Najobľúbenejším cukrárskym výrobkom, ktorý si Rusi kupujú na čaj, sú sušienky.

Väčšina spotrebiteľov ho u nás nakupuje pravidelne, a to spontánne, cestou k pokladni, ako aj plánovaním nákupu vopred, pred odchodom do supermarketu.

Produkcia rôznych druhov sušienok u nás dosahuje spolu viac ako 900 ton ročne a dopyt na trhu nielenže zostáva na vysokej úrovni, ale aj stabilne rastie - ročne o 8-10%. Samozrejme, je tu veľká konkurencia, pretože biznis je ziskový.

Navyše súčasne koexistujú veľké cukrárne aj malí výrobcovia, ktorí sa v tomto špecifickom segmente môžu úspešne uchádzať o vkus a lojalitu spotrebiteľov. Cukrársky výklenok je dnes už takmer úplne zaplnený, no stále je v ňom miesto pre nových hráčov, ktorých výrobky kompetentným prístupom a vysokou kvalitou môžu zaujať miesto na polici v obchode s potravinami a potom miesto na stole konečného spotrebiteľa. Ako si zorganizovať vlastnú výrobu koláčikov, ktoré môžu vyhrať podiel z cukrárskeho pultu, sa vám pokúsime povedať v tomto článku.

Základné kroky pre organizáciu mini workshopu na výrobu cookies

Na rozdiel od množstva iných produktov, kde nie je ľahké pre malé firmy konkurovať gigantom na trhu, v cukrárskom biznise, najmä vo výrobe koláčikov, môže rýchlo prísť úspech v malosériovej výrobe. Najdôležitejšia je tu kvalita, chuť, sortiment a prítomnosť práve tej chuti, ktorá pritiahne pozornosť spotrebiteľa k produktu.

Preto pokojne rátajte s tým, že vaša vlastná minidielňa na výrobu koláčikov sa môže ľahko zmeniť na úspešný, výnosný a výnosný biznis. Napriek takýmto jasným vyhliadkam však budete musieť tvrdo pracovať, aby ste sa mohli vyjadriť z tej najlepšej stránky. Aby ste to dosiahli, musíte najskôr vypracovať podnikateľský plán, ktorý bude odrážať a starostlivo zvážiť nasledujúce body:

  • druh a sortiment výrobkov;
  • technológia výroby koláčikov, etapy;
  • vybavenie (čo, v akom množstve);
  • miestnosť na usporiadanie workshopu;
  • predaj výrobných produktov (kanály);
  • kalkuláciu nákladov a očakávaných ziskov.

Všetky tieto problémy sú významné a ich správne riešenie ovplyvňuje konečný výsledok - kvalitu hotových cookies, prítomnosť dopytu a v dôsledku toho zisk.

Sortiment našej dielne určujeme my

Existuje mnoho druhov cookies. V závislosti od technológie, ako aj zloženia (obsahu cukru a tuku) možno získať cesto rôznych vlastností. Obľúbené sú najmä maslové sušienky, z ktorých sa vyrábajú rôzne sušienky: krehké sušienky, ktoré sú sladšie a mastnejšie, a krehké sušienky, ktoré sú menej mastné a plastové.

Vďaka tomu budete mať veľmi široký sortiment (cukor, lístkové cesto, krekry a sušienky atď.), ktorý je možné ďalej diverzifikovať tvarom, veľkosťou, úpravou, rôznymi plnkami a prísadami. Môžete určiť, aký typ produktu ponúkať spotrebiteľom prieskumom samotných kupujúcich a analýzou trhu a konkurentov vo vašom regióne.

Pozrite sa, čo robia ostatní, a urobte niečo nové. Alebo staré, ale v novej interpretácii - s nečakanými výplňami, kombináciami, inými formami a originálnou prezentáciou. Ak si spotrebiteľ všimne a ocení vaše cookies, potom držíte tromf vy.

Technológia a výrobné etapy

Bez ohľadu na to, aký typ cookies vyrábate a aký je ich recept, všetky základné kroky sú takmer rovnaké. Ako prebieha výroba cookies? Fázy tohto procesu možno rozdeliť do nasledujúcich fáz:

  • príprava surovín;
  • miesenie a formovanie cesta;
  • pečenie a chladenie;
  • balík.

Na prípravu cesta sa spravidla používajú tieto zložky: prémiová múka, cukor, tuky, vaječný prášok, melanž, prášok do pečiva, arómy a rôzne prísady. V závislosti od typu produktu možno použiť orechy, sušené ovocie, mak a sezamové semienka, džemy, kondenzované mlieko atď. Potrebu určitých komponentov určíte spolu s technológom, vyviniete sortiment a vyberiete recept pre každý typ sušienky.

Etapy vytvárania cookies

Proces varenia vyzerá asi takto:

  • všetky ingrediencie sa odvážia a vložia do hnetacieho stroja v určitom poradí (miesenie sa vykoná do 15 minút);
  • potom pridajte vaječný prášok/melanž, ako aj vodu a ak je to potrebné, kondenzované mlieko (miešanie pokračuje asi 10 minút);
  • na samom konci pridajte sirup, preosiatu múku, škrob (miesime ďalších 5 minút);
  • výsledné cesto sa rozdelí na časti, ktoré sa rozvaľkajú na vrstvy - pomocou špeciálnych foriem alebo rotačných formovacích strojov sa z nich vykrajujú jednotlivé časti;
  • sušienky sa pečú v rúrach a ochladzujú;
  • v prípade potreby sa nanáša glazúra a vrstvenie, vyrábajú sa rôzne vzory a iné dekorácie;
  • sušienky sú balené (po porciách alebo dávkach, v kartónových škatuliach, vrecúškach atď.).

Vo všeobecnosti takto funguje výroba koláčikov – celý proces od začiatku do konca. Nie je na tom nič zložité a technológiu zvládnete za pár dní, ak máte dobrého technológa. Špecifiká každej etapy sa môžu líšiť v závislosti od toho, či sa vykonáva ručne alebo pomocou špeciálneho zariadenia. Budeme o tom hovoriť ďalej.

Vybavenie potrebné na organizáciu mini workshopu

Ako je uvedené vyššie, niektoré fázy výroby sušienok (napríklad formovanie) je možné vykonávať ručne. To do značnej miery určuje, ktoré vybavenie na výrobu cookies je potrebné zakúpiť a bez ktorého sa zaobídete. Pre mini-dielňu je prijateľné zahrnúť do procesu „ručné fázy“, pretože objemy tu nie sú také veľké ako vo veľkých továrňach. Každá dielňa by však mala mať tieto pozície:

  • sito na múku;
  • mixér/mixér cesta;
  • stroj na cesto;
  • Rotačná/konvekčná rúra;
  • chladiace zariadenia;
  • baliace stroje.

Okrem toho môže byť potrebná zasklievacia linka a ďalšie dodatočné vybavenie. Ak je to možné, na cookies je lepšie použiť skôr európske ako ruské vybavenie. Napríklad talianske formovacie stroje sú kvalitnejšie a majú širšiu funkčnosť, čo rozšíri ponuku produktov a zlepší ich vzhľad. Veľký význam má aj výber správneho sporáka.

Hľadanie priestorov pre mini-workshop

Je tiež dôležité, kde sa bude nachádzať vaša produkcia cookies. Výberu vhodných priestorov by sa nemala venovať menšia pozornosť ako nákupu vybavenia. Keďže cookies sú potravinovým výrobkom, Rospotrebnadzor reguluje rôzne nuansy ich výroby (ako, na čom, kde, za akých podmienok). Na výrobnú dielňu existuje niekoľko povinných požiadaviek:

  • plocha musí byť dostatočná na umiestnenie celého súboru vybavenia, ako aj na organizáciu skladovacích a úžitkových priestorov (miestnosti pre zamestnancov, kancelárie riaditeľa a účtovníka, sprcha a kúpeľňa);
  • opravy musia spĺňať požiadavky hygienických predpisov (podrobnosti o nich nájdete v hygienickej a epidemiologickej kontrole);
  • v priestoroch sa musia dodržiavať požiarne bezpečnostné normy;
  • Všetky komunikácie (kanalizácia, vodovod, elektrina) musia byť inštalované na území cukrárne.

Pre dielňu, ktorá začína svoju činnosť, si môžete prenajať výrobné priestory na území stravovacieho podniku, ak je voľný priestor. Okrem toho môže mať prenajímateľ časť vybavenia, ktoré potrebujete. To pomôže znížiť náklady hneď na začiatku a ak sa veci vyvinú priaznivo, presťahujte sa do nezávislých priestorov.

Kanály na predaj produktov mini-dielne

Ako už bolo spomenuté, dopyt v tomto segmente trhu s cukrovinkami je napriek veľkému počtu malých a veľkých výrobcov pomerne vysoký. Preto si môžete pokojne nárokovať podiel v nej. Je lepšie predávať produkty vašej dielne prostredníctvom niekoľkých kanálov, medzi ktoré patria:

  • veľkoobchodné spoločnosti predávajúce produkty maloobchodným spoločnostiam;
  • reťazce potravín – regionálne a federálne;
  • HoReCa sféra (zásobovanie kaviarní a reštaurácií).

Pre každý z týchto kanálov môže existovať buď samostatný rad produktov, alebo rovnaký (ale v rôznych objemoch a baleniach).

Finančný plán na otvorenie minidielne na výrobu koláčikov

Počiatočné investície do organizácie vlastného mini workshopu sú spojené najmä s nákupom techniky. Dobré vybavenie, najmä zahraničnej výroby, nie je lacné. Keď však raz investujete nemalú sumu do kvalitného formovacieho stroja, pece a iných zariadení, budete môcť ich silu využívať dlhodobo a žať výsledky ich práce. V priemere bude vybavenie pre mini-dielňu stáť od 500 do 600 tisíc rubľov. Okrem toho medzi hlavné nákladové položky patria:

  • nájomné (v závislosti od oblasti) - až 150 tisíc rubľov;
  • odmeňovanie personálu (7-10 osôb) - do 150-200 tisíc rubľov;
  • náklady na dopravu, služby a iné výdavky - do 100 tisíc rubľov;
  • nákup surovín - v závislosti od objemov výroby.

Prirodzene, čím väčšia produkcia, tým výraznejšie náklady, ale aj väčšie tržby. V tomto prípade hovoríme o malej dielni, ktorá dokáže vyrobiť v priemere až 15 ton koláčikov za mesiac. Veľkoobchodná cena jednej tony výrobkov je asi 40 tisíc rubľov, čo znamená, že mesačný príjem dosiahne približne 600 tisíc rubľov. A čistý zisk bude cca 150 tisíc mínus všetky výdavky.

Kedy sa to oplatí?

Ziskovosť výroby sušienok s priaznivým výsledkom je približne 20-25%. A počiatočná investícia sa vráti za menej ako rok (7-10 mesiacov). Ak je investícia vyššia, doba návratnosti sa môže zvýšiť na dva roky, pretože náklady na zariadenia na výrobu vo veľkom meradle dosahujú niekoľko miliónov rubľov, ktoré sa do hotového výrobku prenesú oveľa dlhšie.

Zhrnutie

Najvýhodnejší je teda mini workshop pre začínajúceho výrobcu koláčikov s minimálnymi skúsenosťami. Malá výroba je flexibilnejšia, nákladovo efektívnejšia a oveľa ľahšie kontrolovateľná pri udržiavaní vysokej kvality produktov.

Obchod s predajom koláčikov je perspektívny vzhľadom na dopyt po tomto cukrárskom produkte, čo vedie k rýchlej návratnosti pri relatívne malých investíciách. Jeho spotreba predstihuje dokonca aj koláče a pečivo a zároveň každoročne vykazuje nárast.

[Skryť]

Služby

Podnikanie v oblasti cookies môže poskytovať nasledujúce služby:

  • výroba rôznych druhov výrobkov: lístkové cesto, sušienky, tvaroh, krehké pečivo a iné;
  • pečivo na objednávku.

Relevantnosť

Objemy výroby sušienok sa každoročne zvyšujú v priemere o 2,5 – 5 %. Vďaka neustálemu rastu cien tohto produktu a vysokým nákladom na produkty konkurentov bude môcť začínajúci podnikateľ rýchlo získať späť svoju produkciu.

Relevantnosť podnikania je spôsobená tým, že:

  1. Cookies sú masový produkt a nájsť kupca nebude ťažké.
  2. Dopyt po tovare nezávisí od sezónnosti a nevytráca sa ani počas ekonomických kríz.
  3. Cookies sa kupujú nielen na domáce pitie čaju. Niektoré originálne výrobky sa kupujú ako darčeky.
  4. Ziskovosť podnikania je pomerne vysoká - od 25%.

Opis a analýza trhu

Obyvatelia Ruska spotrebujú v priemere 650 – 700 ton sušienok ročne. Väčší záujem o produkt sa prejavuje v megacities.

Vlastnosti trhu:

  1. Najpopulárnejšie druhy sušienok vo všetkých ruských mestách sú tradične cukor a ovsené vločky.
  2. Pre nových podnikateľov existujú príležitosti vstúpiť na trh so sušienkami napriek jeho slabému rastu.
  3. Krátka trvanlivosť výrobku neumožňuje prepravu cukrárskych výrobkov na veľké vzdialenosti. To dáva výhodu miestnym výrobcom, pretože cookies sa prakticky nedovážajú z iných miest. Výnimkou sú produkty predávané v supermarketoch. Pre prepravu na veľké vzdialenosti a možnosť predaja na dlhú dobu sú umiestnené v špeciálnych obaloch.

cieľové publikum

Súbory cookie vo všeobecnosti nemajú žiadne vekové obmedzenia ani kontraindikácie používania. Cieľovou skupinou podniku sú ľudia všetkých vekových kategórií bez ohľadu na finančnú situáciu.

Zvyčajne možno kupujúcich rozdeliť do skupín:

  • dôchodcovia a ľudia v strednom veku, ktorí si kupujú koláčiky na domáce čajové večierky;
  • žiaci nahrádzajú obed sladkým výrobkom;
  • administratívni pracovníci nakupujúci tovar na pracovné prestávky na kávu.

Konkurenčné výhody

Predaj cookies je vysoko konkurenčný biznis. Je potrebné zamerať pozornosť kupujúcich na akúkoľvek charakteristickú črtu, ktorá urobí výrobu jedinečnou a pomôže podniku odlíšiť sa od svojich konkurentov.

Tieto výhody môžu byť:

  • pravidelná aktualizácia sortimentu a pečenie nových druhov výrobkov podľa vlastnej receptúry;
  • výroba nezvyčajných sušienok - obohatených o vitamíny, nízkokalorické alebo vyrobené bez farbív s použitím výlučne prírodných surovín;
  • pečenie akýchkoľvek, aj tých najneštandardnejších koláčikov na objednávku v súlade s predstavou kupujúceho;
  • Pravidelné bezplatné ochutnávky produktov.

Reklamná kampaň

Najlepšou reklamnou kampaňou budú odporúčania od ľudí. V počiatočnej fáze výroby by ste však mali dodatočne šíriť informácie na sociálnych sieťach a na svojej vlastnej jednostránkovej webovej stránke. Inzeráty musia obsahovať krásne a kvalitné fotografie vyrobených koláčikov.

Pokyny na otvorenie krok za krokom

Aby bolo možné organizovať výrobu cookies, je potrebné analyzovať každý krok smerom k budovaniu podnikania. Zamyslite sa napríklad nad tým, na ktorých stránkach je najlepšie umiestniť náborové inzeráty a rozhodnite sa o sortimente pečiva.

Podrobné pokyny na začatie podnikania v oblasti cookies:

  1. Analyzujte prácu konkurentov a zostavte podnikateľský plán so všetkými výpočtami.
  2. Pripravte si dokumenty na registráciu a vedenie vlastného podnikania.
  3. Kúpiť alebo prenajať priestory na umiestnenie dielne a vykonať na nej opravy.
  4. Poskytnite výrobnému priestoru potrebné vybavenie.
  5. Uzatvorte zmluvy s kvalifikovaným personálom.
  6. Spustite efektívnu reklamnú kampaň.

Video poskytuje podrobné pokyny na začatie podnikania v oblasti cookies. Natočené kanálom Business Arena.

Dokumentácia

Najlepšou organizačnou a právnou formou pre podnikanie na výrobu cookies by bol individuálny podnikateľ alebo LLC. Pre majiteľa oficiálne registrovanej firmy je jednoduchšie získať pôžičky od investorov a úverových inštitúcií.

Finančný obrat začínajúceho podnikateľa je zvyčajne nižší ako 79,74 milióna rubľov stanovený zákonom. Preto môže podnikateľ využiť zjednodušený daňový systém.

Dokumenty potrebné na registráciu samostatného podnikateľa:

  • vyplnená žiadosť;
  • kópiu dokladu totožnosti;
  • potvrdenie o zaplatení štátnej dane (800 rubľov).

Dokumenty potrebné na registráciu LLC:

  • vyplnená žiadosť;
  • rozhodnutie vytvoriť;
  • zakladajúce dokumenty;
  • potvrdenie o zaplatení štátnej dane (4 000 rubľov).

Úplný zoznam dokumentov potrebných na registráciu podnikania je obsiahnutý vo federálnom zákone č. 129-FZ zo dňa 8.8.2001.

Pre aktivity workshopu budete potrebovať aj ďalšie papiere:

  • sanitárny a epidemiologický záver;
  • povolenie od Rospotrebnadzor;
  • program kontroly výroby;
  • osvedčenie o požiarnej bezpečnosti;
  • uzatvorená zmluva o poskytovaní služieb odvozu TKO;
  • zmluvy na deratizáciu a dezinsekciu priestorov;
  • zdravotné záznamy zamestnancov;
  • certifikáty kvality pre vyrábané sušienky.

Izba a dizajn

Pre umiestnenie výrobnej dielne je potrebné prenajať priestory. Musí spĺňať požiadavky SanPiN 2.3.4.551-96.

Ďalšie podmienky:

  • celková plocha najmenej 50 m2. m.;
  • výška stropu 3,5 metra alebo viac;
  • zónovanie pre výrobnú linku, obytné miestnosti pre pracovníkov a sklady;
  • zásobovanie vodou a kanalizácia;
  • pripojenie k elektrickým sieťam s výkonom 31 kW;
  • dostupnosť vhodného miesta pre dopravnú dostupnosť.

Vedľa dielne si môžete otvoriť kaviareň, ktorá bude slúžiť aj ako predajňa. V prevádzke si návštevníci budú môcť vyskúšať vyrobené koláčiky pri šálke kávy alebo si zakúpiť tovar so sebou.

Dizajn kaviarne môže byť čo najjednoduchší - napríklad vyrobený v pastelových farbách. Miestnosť môžete vyzdobiť fotografickými tapetami zobrazujúcimi sušienky alebo kresby cukrárskych výrobkov.

Vybavenie a inventár

Hotový model minidielne s rozlohou 18 m2 je vhodný pre začínajúcich podnikateľov. Sebestačnosť takejto výroby je podľa predajcu len 4 mesiace.

Podnikateľ si môže zvoliť konfiguráciu dielne. V cene je však len výbava. Cukrárske vybavenie a náčinie si musíte zakúpiť sami.

Tabuľka „Popis mini-workshopu“.

Odhadovaná produktivita linky na výrobu sušienok je až 50 kg/hod hotového výrobku. Dodanie mini-dielne po Rusku sa uskutočňuje pomocou prepravných spoločností alebo pomocou kontajnerovej dopravy.

Vybavenie cukrárne:

  1. Jigging stroj MB-120. Formuje sušienky z rôznych druhov cesta: od krehkého pečiva až po sušienky. Jeden stroj umožňuje vyrábať niekoľko druhov výrobkov. Rekonfiguráciu zariadenia je možné vykonať za 10 minút. Minimálny objem uložených cookies je od 10 kg. Obsluha môže nezávisle nastaviť prevádzkovú rýchlosť.
  2. Stojanová rúra KhPE-750/3S. Vybavené tromi autonómnymi komorami na pečenie, ktoré fungujú nezávisle od seba. Horná a spodná časť rúry sa ohrieva oddelene. Sklenené dvierka umožňujú sledovať proces pečenia. Spotreba energie stroja je pomerne nízka a pomáha šetriť energiu.
  3. Sito na múku MP-500. Umožňuje odstrániť častice zŕn a kovových nečistôt a nasýtiť múku kyslíkom pre proces oxidácie. Používa sa aj na triedenie pripálených dávok alebo sušienok po expirácii. Pokazené suroviny sa rozdrvia, do cesta sa pridajú najmenšie kúsky a veľké kusy prejdú opäť postupom.
  4. Šľahačka na smotanu B-20. Dá sa na ňom miesiť akékoľvek cesto – od pudingu až po ovsené vločky. Prístroj to úplne premieša a nezanechá žiadne hrudky múky.
  5. Miešačka V-10. Potrebné na miešanie náplne a vytváranie dekoratívnych prvkov. Zariadenie sa pripája k bežnej zásuvke a môže byť inštalované kdekoľvek.
  6. Kladivový drvič Molot-200. Umožňuje vyrobiť práškový cukor a rozdrviť výrobné chyby.
  7. Nožný dávkovač DF-50. Potrebné na výrobu plnených koláčikov. Funguje na princípe piestu. Množstvo náplne sa nastavuje pomocou zdvihu pedálu.
  8. Rezací nôž BSF-501 a tepelná komora BS-4525. Vybavenie potrebné na balenie cookies.

Stojanová rúra KhPE-750/3S Cena: 74 000 rubľov Nožný dávkovač DF-50 Cena: 36 000 rubľov Kladivový drvič Molot-200 Cena: 36 000 rubľov Mixér V-10 Cena: 23 000 rubľov Stroj na šľahanie smotany B-20 Cena: 37 000 rubľov Sito na múku MP-500 Cena: 29 900 rubľov Rezací nôž BSF-501 Cena: 73 500 rubľov Jigging stroj MB-120 Cena: 173 000 rubľov

Na výrobu cookies budete potrebovať aj nasledujúce vybavenie:

personál

Počet zamestnancov závisí od rozsahu výroby. Minidielňu môžu obsluhovať len 4 osoby. Prácu je možné organizovať v jednej zmene.

Pri prijímaní personálu je potrebné dbať na znalosti uchádzačov o výrobných procesoch. Budúci zamestnanci musia byť navyše disciplinovaní a mať s takouto prácou skúsenosti. Jednou z hlavných požiadaviek je, aby všetci pracovníci vrátane nakladača mali zdravotnú kartu.

Finančný plán

Finančný plán ukazuje, koľko peňazí musíte minúť na otvorenie vlastného podnikania so sušienkami a ako dlho bude trvať splatenie nákladov. Táto časť podnikateľského plánu pozostáva z niekoľkých častí.

Finančný plán je rozdelený na:

  • výpočet finančných prostriedkov potrebných na organizáciu výroby;
  • vedúci pravidelných výdavkov;
  • príjmové rozdelenie.

Koľko stojí začatie podnikania v oblasti cookies?

Výška počiatočnej investície závisí od rozsahu výroby. Minimum je ručné pečenie koláčikov doma. Najhospodárnejším podnikaním je organizácia automatickej výrobnej linky.

Výpočet počiatočných investícií na prevádzku minidielne:

Pravidelné výdavky

Mesačné náklady na mini workshop môžu zahŕňať:

príjem

Maximálny výkon minidielne za mesiac (22 zmien) je 35,7 ton cookies. Veľkoobchodná cena za 1 tonu produktu je stanovená na 42 tisíc rubľov. Na základe týchto ukazovateľov môžete vypočítať mesačný zisk automatickej výroby. V priemere to bude 1 500 000 rubľov.

Plán kalendára

Plánovanie činností potrebných na začatie podnikania závisí od zvoleného formátu vášho vlastného podnikania. Prípravy na otvorenie môžu trvať jeden až tri mesiace.

Domáca výroba nezahŕňa hľadanie priestorov a najímanie personálu. Vytvorenie vlastnej webovej stránky a nákup surovín zaberie menej ako jeden mesiac.

Harmonogram otvorenia mini workshopu:

Riziká a návratnosť

Finančné výpočty ukazujú, že predaj cookies je výnosný biznis. V podmienkach minidielne je možné vrátiť výrobu za dva až štyri mesiace. Pred začatím vlastného podnikania je však potrebné analyzovať konkrétne typy hrozieb, ktoré sú vlastné takémuto podnikaniu.

Riziká sa delia na:

  1. Technológie súvisiace s poruchami a nesprávnou prevádzkou zariadení. Aby ste sa s nimi nestretli čo najdlhšie, mali by ste si kúpiť nové zariadenie a pravidelne kontrolovať jeho stav.
  2. Subjektívne – napríklad najímanie nekvalifikovaného personálu. Aby ste sa vyhli takýmto rizikám, musíte vo fáze hľadania zamestnancov vyhľadať pomoc personálnej agentúry. Pre personál je potrebné neustále vykonávať rôzne inštruktáže a školenia, ktoré skvalitnia jeho prácu a výkon dielne ako celku.

Najmenej sú ohrození podnikatelia pracujúci z domu, zatiaľ čo najviac majitelia tovární a dielní. Vo všeobecnosti možno podnik predávajúci cookies klasifikovať ako podnik s minimálnym rizikom straty peňazí.

Alesya Alexandrovna Fedorova sa pýta:

Ahoj. Bývam v Ufe, nie som ženatý a nepracujem. Milujem varenie, hlavne pečenie. Preto vznikla myšlienka domáceho podnikania v úzkom cukrárskom odbore. Na internete neviem nájsť odpovede na svoje otázky. Možno môžete pomôcť? Plánujem to realizovať ústnym podaním, internetovým obchodom a distribúciou letákov. Na prenájom priestorov zatiaľ nie sú financie, takže biznis je doma. Skutočné otázky sú:

  1. Potrebujem na domáce pečenie nejaké povolenia? A ak treba, tak ktoré?
  2. Bude pekár (teda ja) potrebovať zdravotný preukaz?

Pomôž mi prosím.

Gordeeva Elena Aleksandrovna odpovedá:

Dobrý deň, Alesya Alexandrovna! Akákoľvek obchodná činnosť v Rusku si vyžaduje štátnu registráciu. Budete sa musieť zaregistrovať na územnom daňovom úrade, zvoliť si režim zdaňovania a pravidelne podávať hlásenia. Postup pri nadobudnutí štatútu podnikateľa sme popísali viackrát, a preto sa budeme venovať len zistenej problematike.

Je možné otvoriť si cukráreň doma?

Príprava pekárenských výrobkov je legislatívou Ruskej federácie klasifikovaná ako výroba potravín. V OK29-2007 sú dva kódy naraz:

  • 81 – pri uvoľnení produktov krátkodobého skladovania;
  • 82 – pri výrobe pečiva s dlhou trvanlivosťou.

Zahrnutie týchto kódov do registra znamená určitú zodpovednosť. Vyhlasujete, že ste priamym výrobcom a zodpovedáte za kvalitu produktov.

Podľa článku 7 zákona 2300-1 v znení neskorších predpisov z roku 2015 je výrobca povinný zaručiť spotrebiteľom úplnú bezpečnosť. Toto by sa malo brať do úvahy nielen pri organizácii pekárne a cukrárne, ale aj pri výbere surovín, zariadení a obalov.

Zákon priamo nezakazuje užívanie bytových priestorov pri realizácii komerčného projektu. Problém môže nastať, keď si nároky uplatňujú vlastníci, susedia alebo bytové a komunálne služby.

Súčasné hygienické normy sú stanovené nielen pre výrobky, ale aj pre podmienky ich uvoľnenia. Konkrétne budete potrebovať (odsek 3.3 SanPin 2.3.2.1324-03):

  • zabezpečiť oddelené skladovanie surovín a finálneho tovaru;
  • nákup chladiacich a iných zariadení;
  • vylúčiť miešanie potravinárskych výrobkov určených na osobnú spotrebu a komerčné pečenie;
  • vytvoriť podmienky, za ktorých bude zaručené, že rodinní príslušníci a domáce zvieratá nebudú mať prístup na miesto, kde sa výrobky vyrábajú.

Na balenie hotového pečiva je potrebné vyčleniť samostatnú oblasť (GN 2.3.3.972-00). V obytnom prostredí je takmer nemožné splniť tieto požiadavky. Obchodníci sa často vyberajú cestou izolácie jednej z izieb bytu. V tomto prípade je vybavený samostatný výstup. Aj v tomto prípade zostáva riziko vykonania auditu.

Pekáreň alebo cukráreň si tak môžete vytvoriť aj doma. Takéto umiestnenie však bude dočasným opatrením, pretože počas prvej kontroly vyvstanú od zástupcov SES množstvo otázok. Ak porušenia vyústia do otravy ľudí, nastanú vážnejšie problémy – správne alebo trestné stíhanie, občianskoprávne nároky na náhradu škody, diskvalifikácia.

Nezabudnite na pravidlá používania obytných priestorov. Organizácia dokonca aj malej výroby v stenách bytov nezodpovedá ich zamýšľanému účelu. Napríklad používatelia v rámci zmluvy o sociálnom prenájme riskujú, že dostanú oznámenie o vysťahovaní.

Pri výbere miesta sa budete musieť riadiť aj predpismi o požiarnej bezpečnosti. Táto požiadavka je daná prítomnosťou technológie tepelného spracovania.

Aké dokumenty sú potrebné? Povolenia a predpisy

Obchodnú činnosť budete vykonávať na základe osvedčenia o štátnej registrácii. Súčasťou štandardného balíka pre podnikateľa je aj výpis z Jednotného štátneho registra fyzických osôb, list o pridelení štatistických kódov, oznámenia o registrácii v mimorozpočtových fondoch a oznámenie o prechode na niektorý z daňových režimov.

Otvorenie pekárne si bude vyžadovať zber:

  • texty noriem a sanitárnych a hygienických požiadaviek na vyrobené výrobky (ustanovené vyhláškou vlády Ruska č. 554);
  • technologické mapy na výrobu každého druhu pečiva s odôvodnením doby trvanlivosti;
  • programy riadenia výroby (odsek 2.5 oddielu II SanPin 2.3.2.1078-1);
  • oznámenie o otvorení pekárne (formulár vo vyhláške ruskej vlády 584).

POZOR!
Vypracovanie interných dokumentov nezbavuje majiteľa pekárne nutnosti skutočne analyzovať hotový výrobok. Zástupcovia SES si pri kontrole vyžiadajú vzory hodnotiacich protokolov. Budete musieť nezávisle preskúmať organoleptické vlastnosti, zloženie a ďalšie charakteristiky alebo pravidelne vyhľadávať pomoc v špecializovaných laboratóriách. Všetky veľké obchody a stravovacie zariadenia vyžadujú bezpečnostné certifikáty.

Hygienická a epidemiologická správa pomôže znížiť riziko a tiež získať dôveru klientov. Dostávajú ho dobrovoľne, na základe žiadosti a príloh:

  • kópie osvedčení o registrácii;
  • informácie z Jednotného štátneho registra fyzických osôb;
  • dokumenty pre priestory;
  • technologické mapy, normy, riadiace programy;
  • dohody so špecializovanými firmami o sanitácii výrobného areálu;
  • zmluva o likvidácii a odvoze odpadu;
  • kópiu lekárskeho záznamu;
  • protokoly spracovania miestnosti.

Keďže máte v úmysle zorganizovať pekáreň doma, existuje vysoká pravdepodobnosť negatívneho záveru SES. Toto je hlavný problém vášho podnikania. Chýbajúci doklad však nie je prekážkou predaja pečiva.

DÔLEŽITÉ!
Podľa nariadenia vlády Ruskej federácie 987 z 21. decembra 2000 majú zástupcovia sanitárnej a epidemiologickej služby právo kontrolovať pekáreň.

Forma vládnej kontroly je rôzna:

  • obhliadka priestorov (t.j. vášho domu/bytu);
  • výskum zloženia výrobkov;
  • posúdenie úplnosti dokumentácie a súladu jej obsahu s aktuálnymi normami.

Kontrola je plánovaná alebo neplánovaná. V druhom prípade sú základom sťažnosti spotrebiteľov, prezentácia prokurátora alebo fakty o hromadnej otrave.

Budete potrebovať zdravotný preukaz?

Pri organizácii výroby potravín je nemožné vyhnúť sa lekárskej prehliadke a absolvovaniu celého radu testov. Podmienka, aby mal zamestnanec pekárne osobitné lekárske potvrdenie, je stanovená v § 23 zákona 29-FZ z 2. januára 2001. Regulačný právny akt ukladá výrobcom pekárenských výrobkov:

  • vydávať hygienické osvedčenia pre všetkých pracovníkov, ktorí prichádzajú do styku s výrobkami, nástrojmi a zariadeniami;
  • zabezpečiť hygienické školenia zamestnancov.

Budete musieť pravidelne podstupovať kontrolu. Náklady konania je možné zahrnúť ako oprávnené výdavky pri výpočte dane.

Dúfame, že sme odpovedali na všetky vaše otázky. Veľa štastia.

Mnohé ženy v domácnosti mali jednoduchý podnikateľský nápad: keďže moje varenie je chválené, možno môžem variť na predaj? Len málokto sa však odvážil vyskúšať – pýtate sa, kde získať klientov? V skutočnosti je to celkom jednoduché vyskúšať. Náklady na takýto biznis sú minimálne – iba produkty. Ak to nekúpia, rodina to s radosťou zje!

Časopis Reconomica hľadá pre vás skutočné príbehy o úspechu od skutočných ľudí. Ak stále neveríte, že sa dá vybudovať takýto biznis, prečítajte si tento príbeh gazdinky, ktorá našla spôsob, ako si privyrobiť pre svoju rodinu speňažením svojho koníčka – pečenia.

Dobré popoludnie, najprv vám poviem niečo o sebe. Volám sa Kateřina, som mladá mamička malej princeznej. Keď prišiel čas odchodu na materskú dovolenku, bola som najšťastnejšia na svete. O šesť mesiacov neskôr radostné chvíle vystriedali bežné a dobre známe problémy: málo času, nedostatok sily, prerušenia spánku. Menil som sa na robota, ktorý robil domáce práce.

Najväčším problémom bol nedostatok peňazí – celkový príjem bol 4 500 hrivien (asi 10-tisíc rubľov). Manželov plat ledva vystačil na živobytie – len kúrenie stálo 1500 mesačne. Bývame v malom meste, takže brigád nebolo veľa.

Ako vytvoriť mini-pekáreň na základe vašej domácej kuchyne

Pred materskou dovolenkou pracovala ako inžinierka v strojárskom závode. Varenie, ako mnoho žien, bolo jednou z povinností okolo domu.

Všetko to začalo kúpou novej rúry a potom sa v našej rodine objavilo pečenie. To pomohlo odvrátiť pozornosť od problémov a potešiť blízkych. Kým dieťa spalo, experimentovala som v kuchyni. Všetko dopadlo dobre: ​​koláčiky, koláče, marshmallows, koláče, zákusky. Hotovostné investície boli len do potravín, recepty som našiel na internete.

Ústne podanie dáva začiatok podnikania

Raz, na narodeniny príbuzného, ​​predstavila ako darček veľkú tortu - hostia boli nadšení. Nevedel som si ani predstaviť, že by som na dovolenke urobil taký rozruch. Toto bol východiskový bod. Ľudia si hovorili o mojich dobrotách. Objavili sa hovory s objednávkami a práca sa začala.

Keďže v plánoch nebolo veľa zarobiť, chcela som len urobiť radosť ľuďom, stanovila som cenu len za produkty v závislosti od náplne od 120 do 200 gramov. na tortu. Potešilo ma a potešilo, že všetko išlo tak rýchlo a jednoducho, trepotalo sa v oblakoch. Toto bola hlavná chyba: prestala propagovať produkty a hovoriť o sebe. Žiaľ, šťastie netrvalo dlho. Hovorov bolo stále menej a menej, čo znamenalo, že neboli žiadne peniaze. Bolo naliehavé začať s reklamou.

Ako nájsť klientov pre vaše pečivo. Metóda pokus-omyl

Po prečítaní fór a článkov som sa rozhodol urobiť oznámenia na sociálnych sieťach. Fotografie na internete neboli úspešné, pretože nebolo dostatok recenzií. Objednávky stále neprichádzali.

Vzdala som sa, dokonca som sa chcela vzdať tejto myšlienky, ale podpora môjho manžela veľmi pomohla. Potom som sa rozhodol, že najprv by ľudia mali vyskúšať moje sladkosti - je lepšie raz vidieť a jesť, ako stokrát počuť. A nemýlil som sa.

Ale nemohol som piecť koláčiky a rozdávať ich na ulici. Nápad vznikol sám od seba. V tom čase prišiel rad na odvoz dieťaťa do škôlky. Na sviatok venovaný prvému školskému dňu som upiekla veľa koláčov. Toto bola moja šanca vyjadriť seba a svoje hobby. Všetkých pohostila a nezabudla dodať, že viem perfektne variť koláče a muffiny.

Deti a ich mamy sú najlepší klienti

V tom čase som ešte nemal vizitky, tak som nechal svoje telefónne číslo učiteľom. Ľudia sa opäť začali rozprávať o mojich dobrotách. V tomto čase som začal pripočítavať cenu za svoju prácu k nákladom na jedlo a pridal som ďalších 50% nákladov na prísady, čo znamená, že sa začal objavovať zisk.

Čo chce malý klient?

Objednali sme väčšinou pečivo na narodeniny detí. A potom sa zrodil nápad na dizajn, ktorý sa stal mojou vizitkou. Do jednej viacposchodovej torty som nazbierala veľké množstvo košíčkov a do stredu som nabalila malé balenia šťavy. Druhým tromfom bola možnosť zdobenia cupcakes kreslenými a rozprávkovými postavičkami. Dalo to veľa práce, ale stálo to za to. Deti a ich rodičia boli nadšení krásou a chuťou. Ústne podanie urobilo svoje: začali prichádzať objednávky z iných materských škôl a potom sa o moje sladkosti zaujímali priatelia kamarátok. K cene produktov sa začalo pripočítavať 65 % nákladov.

Pracujte na kvalite produktu

Aby ste si udržali klientov, musíte neustále zlepšovať svoje zručnosti. Vymýšľajte rôzne plnky, skúšajte iné recepty, experimentujte s podávaním. Nie vždy to vyjde na prvýkrát, ale neprestávam. Pečenie má byť nielen chutné, ale aj lahodiť oku. Techniky zdobenia sa neustále vzdelávam, na internete je našťastie dostatok edukačného materiálu.

Remeselníčky často zverejňujú majstrovské kurzy, kde môžete získať nápady a získať nové vedomosti. Zvláštnosťou organizácie domácej pekárne je, že väčšinu kuchynského náčinia som už mal, peniaze mi chýbali len na nákup krabíc, všelijakého spotrebného materiálu, vizitiek a chýbajúceho náradia. Celkové náklady boli asi 2000 UAH - nejde o veľkú investíciu, čo znamená, že sa veľmi rýchlo vráti.

Niekedy mi ľudia radili, aby som si rozšíril rozsah a ja som ich počúval. Robila som domáce marshmallow, lístkové cesto a žemle. Veľmi obľúbené boli zákusky s pusinkami, jemným krémom a ovocím. Postupom času sa ukázalo, že to bol zlý nápad na domácu minipekáreň. Boli dni, keď som spala len 2 hodiny denne, nevenovala som pozornosť rodine. Moja rada z vlastnej skúsenosti je nebrať viac objednávok, ako dokážete zvládnuť. Nezarobíte všetky peniaze, ale zaručene budete mať nezhody v rodine a zlý zdravotný stav.

Momentálne som veľmi šťastná, že som zapálená pre to, čo milujem. Môj manžel a dcéra tiež nestoja bokom, pretože sú mojimi hlavnými kritikmi. Spoločne vymýšľame dizajn a kombináciu chutí. Moja dcéra sa rada hrá s cestom a natiera sa múkou. Moja práca spojila našu rodinu a často premenila pečenie na zábavnú hru. Samozrejme, tento nápad sa nedá rozvinúť do veľkého biznisu vlastnými silami – žiadne sily nestačia, ale najdôležitejšie je, aby som rodine priniesol dobrý zárobok, vďaka ktorému môžeme cestovať s celou rodinou a relaxovať pri mori každé leto. Z malého koníčka sa mi podarilo urobiť príjem, dúfam, že moje skúsenosti niekomu pomôžu. Nezastavujte sa po prvých neúspechoch - experimentujte a všetko bude fungovať.

Podnikateľský nápad zarábať peniaze prípravou a predajom domáceho pečiva nemá žiadne úskalia. Jeho implementácia je veľmi jednoduchá.

Ak chcete zorganizovať obchod s domácim pečivom, budete potrebovať certifikát produktu (povolenie na výrobu) a vybavenie. Medzi vaše povinnosti bude patriť čistenie okolia.

Za najúspešnejšie miesta na umiestnenie maloobchodných predajní s pečivom sa považujú spodné poschodia nákupných centier, stánky v parkoch, námestia, nábrežia a metro.

Jedným slovom – na miestach s veľkými davmi ľudí.

Ziskovosť vášho podnikania bude ovplyvnená niekoľkými faktormi, ktoré sú mimo vašu kontrolu. Napríklad - počasie. Samozrejme, v daždivom, zamračenom a veternom počasí nemá zmysel predávať koláče pod holým nebom a dokonca ani pod letným dáždnikom. Ďalším dôležitým bodom je kompetentná kompilácia sortimentu. Nemali by ste si so sebou brať viac ako 300-500 cupcakes (alebo buchiet) denne, pretože doba predaja takéhoto tovaru nepresiahne 1 deň.

Najlepšou možnosťou predaja pečiva je mobilné predajné miesto. Svoj bod lokalizujte aj na preplnených miestach, nezabudnite na mestské dovolenky na námestiach, tam určite neskončíte so zákazníkmi.

Počiatočná investícia do podnikania - nie viac ako 4 tisíc dolárov

Podnikateľský plán bude obsahovať výdavky na výrobky (z ktorých sa pripravuje domáce pečivo), vybavenie a mzdy pre asistentov (predavača a pekára). Pri takýchto investíciách a správnom prístupe k podnikaniu môžete rátať s čistým ziskom z každého bodu vo výške približne 500 dolárov v prvom mesiaci. A ak vezmete do úvahy, že časť práce budete robiť sami (dodávať tovar, vykladať krabice (nie sú ťažké), vykonávať povinnosti manažéra), zisk bude oveľa vyšší.

Okrem toho môžete organizovať predaj nápojov. K tomu budete potrebovať v lete prenosnú chladničku a v zime veľkú termosku. Bolo by dobré organizovať predaj vo vlastnom vybavenom aute, ušetríte sa potom zbytočného plytvania peniazmi za šoféra a kúpu stanu.

Ak sa chcete zaregistrovať, musíte kontaktovať obchodné oddelenie vo vašej oblasti, kde vám môžu ponúknuť miesto na nájdenie maloobchodnej predajne.

Dopyt po konkrétnom produkte priamo závisí od dennej doby. Takže ráno, podľa výsledkov nedávnych prieskumov, ľudia uprednostňujú sladké pečivo, na obed mäsové koláče, klobásy v ceste a večer idú na koláče s kapustou, zemiakmi a hubami.
Pečivo je vhodné pripraviť si doma ráno, aby si ho zákazníci mohli vybrať, kým je horúce.

Ak si tovar pripravujete sami, musíte na vykonávanie tohto druhu činnosti získať povolenie od miestneho SES.

Ak je vaša úroveň kulinárskych zručností stále nízka, nešetrite a začnite navštevovať kurzy kuchárov v meste (takéto kurzy sa organizujú takmer všade). A potom uvedieme príklad niekoľkých populárnych receptov na pečenie, ktoré „lákajú“ kupujúcich.

Návrat k obsahu

Najobľúbenejšie pečivo je vyrobené z kysnutého cesta

Pozrime sa na recept na bežné koláče. Na ich prípravu budete potrebovať nasledujúce zložky:

  • 0,5 l vody;
  • 1-1,2 kg múky;
  • 0,5 šálky rastlinného oleja;
  • 0,5 balenia droždia;
  • 1 šálka cukru;
  • štipka soli;
  • vanilka;
  • akékoľvek ovocie na plnenie.

Kváskové cesto sa pripravuje pomerne jednoducho, preto je tým najlepším základom na domáce pečenie.

Do teplej vody pridajte droždie, rastlinný olej, soľ, cukor a vanilín. Postupne pridávame väčšinu múky (asi 700 g). Bez väčšej usilovnosti vymiesime cesto, posypeme trochou múky, dáme na teplé miesto (necháme vykysnúť). Kým cesto kysne, nestrácajte čas, plnku pripravte zmiešaním ovocia s cukrom alebo škoricou. Teraz naše cesto vstalo, pridajte zvyšnú múku a znova dôkladne premiešajte. Ak máte čas, môžete nechať cesto kysnúť, ak nie, nie. Cesto vyvaľkáme do guľôčok a necháme 15-20 minút. vzdialenosť.

Po uplynutí času valčekom vyvaľkajte guľky, do stredu výsledných koláčikov položte lyžičku cukru a navrch 1 polievkovú lyžičku. lyžica ovocnej (bobulovej) plnky. Žemľu preložíme na polovicu a okraje pritlačíme, ako keď robíme knedle.

Zapnite rúru a nechajte ju vyhriať na 180 stupňov. Kým sa rúra zohrieva, plech vystelieme papierom na pečenie alebo ho dôkladne vymastíme rastlinným olejom. Umiestnite koláče a trochu ich namočte do oleja. Nezabudnite nechať medzi koláčmi malú vzdialenosť. Koláče nechajte 10 minút „osamote“, do tejto doby sa rúra zahreje.

Pečte koláče, kým nie sú hotové, čas závisí od vlastností a stavu rúry. Po cca 10 min. vaše pečivo bude pripravené. Pirohy opatrne stierkou vyberte z plechu a nechajte mierne vychladnúť, pričom ich otočte nabok, aby sa neprilepili na plech.

Toto je jednoduchý recept, ktorý zvládne každý začínajúci pekár.

Ak potrebujete koláče s mäsovou alebo zeleninovou náplňou, použite rovnaký recept, jednoducho z neho odstráňte cukor a nechajte 1 polievkovú lyžičku. l. pre chuť. Opakujte všetky kroky ako v prvom prípade a nahraďte náplň uspokojivejšou. A koláče sú pripravené na obed a večeru! Kupujúcim určite nebude koniec, vaša firma s predajom pečiva pôjde do kopca.