Vo Francúzsku, Taliansku a Španielsku pije víno takmer každý deň značný počet ľudí. V týchto krajinách je však priemerná dĺžka života jedna z najdlhších na svete. Sociológovia poznamenávajú, že v Rusku je tiež tendencia opustiť vodku v prospech stolového vína. Navyše u nás, najmä na juhu, stále viac podnikateľov sníva o otvorení vlastnej výroby vína.
Vinárstvo ako podnikanie nie je také jednoduché. Čo potrebujete vedieť, aby ste sa stali úspešným vinárom, vám prezradíme v tomto článku.
Učiť sa zo starých kníh
Krymský podnikateľ Gleb Kharchenko odporúča prečítať si niekoľko kníh predtým, ako si otvoríte súkromné vinárstvo. „Pozrite si „Základy biochémie vinárstva“ od Rodopoula a tiež si preštudujte 2 zväzky „Technologických pravidiel výroby vína“, ktoré vydal Valuiko,“ hovorí podnikateľ. "Ak po tomto niet pochýb, choď do toho." Na internete môžete nájsť aj zaujímavú prácu „Teória a prax výroby vína“, ktorú napísal Jean-Riberto Gayon.
Autori týchto publikácií píšu, že výroba kvalitného vína je založená na hlbokých znalostiach a rozsiahlych osobných skúsenostiach, keďže hovoríme o mimoriadne rozmarnom nápoji. Vína môžu stratiť chuť a vôňu bez zjavného dôvodu. Proces výroby vína závisí od odrody hrozna. Jean-Riberto Guyon zdôrazňuje, že nie je možné reprodukovať priemyselné metódy doma, pretože je potrebné mať špecializované laboratórium. Mimochodom, dôrazne radí vyrábať víno z úrody svojich vinohradov, ktoré sa vyznačujú stabilitou bobúľ. Faktom je, že víno, ktoré je nestabilným koloidným systémom, sa pri akejkoľvek odchýlke vo výrobe mení na mumbo jumbo. Najrozmarnejšie víno je biele.
„Zoberané hrozno sa kontroluje nielen na cukor a acidobázickú rovnováhu, ale aj na koncentráciu dusíka, ako aj na obsah farbív a fenolu,“ vysvetľuje Gleb Kharchenko. - Ale toto sú stále „kvety“. Súkromné vinárstvo, ktoré chce mať stabilný dopyt, musí zvládnuť pomerne náročnú operáciu zvanú uzavretý transfer. Vtedy sa z nádoby s vodou najskôr vytlačí kyslík a potom sa z vody vytlačí oxid uhličitý. Žiadny sebaúctyhodný vinársky butik neprijme víno, ktoré neprešlo demetalizáciou. V dôsledku tohto postupu sa produkt zbaví ťažkých kovov.“
Ako a kde predávať originálne víno
Najjednoduchší spôsob, ako zvládnuť takzvané primárne spracovanie, ktorého výsledkom je mladé víno. Akonáhle sa fermentácia zastaví, nápoj sa začne predávať. Okrem toho sa výrobok musí predať do leta budúceho roka. Podnikatelia a nákupcovia veľmi neoceňujú takéto vinárstva, ktoré sa vyznačujú nízkou ziskovosťou, ale vysokými mzdovými nákladmi.
„Tieto vína sa len málo líšia od nápojov, ktoré súkromní vlastníci predávajú v bránach letovísk na Kryme a na Krasnodarskom území,“ komentuje technológ Anna Yashina. - Ak chce podnikateľ predávať svoje vína v reštauráciách a renomovaných predajniach, potrebuje okrem vinárstva aj vínne pivnice na vyzrievanie. Príkladom je vinárstvo v Massandre.“
Výber zariadenia závisí od technológie výroby vína a odrody pestovaného hrozna. Ak podnikateľ plánuje zriadiť vinárstvo v oblasti, kde rastú len jednoduché odrody alebo hybridy, potom si bude musieť zaobstarať kontinuálne lisy. V tomto prípade bude pracovať na objeme, pričom kvalitu umiestni na druhé miesto. Ale tam, kde príroda a klíma uprednostňujú vysokokvalitné hrozno, je logické používať periodické hydraulické alebo pneumatické lisy - vertikálne aj horizontálne - s reťazami na miešanie dužiny.
Odborná literatúra poskytuje podrobné popisy technických postupov pre každý druh vyrábaného vína - až po nákresy pre samostatnú výrobu lisovacích strojov, lisov, kadí na kvasenie červených vín, sudov a fliaš, mechanizmov na plnenie do fliaš. Koniec koncov, tento nápoj má stáročnú históriu. Je pravda, že pre veľké objemy, ako ukazuje prax, je lacnejšie kúpiť hotové linky na kľúč. Podnikatelia, ktorí chcú získať prvé skúsenosti, si môžu vyrobiť „domácu“ výbavu na takzvané signature víno.
„Autorské víno sa tiež nazýva garážové víno,“ vysvetľuje Gleb Kharchenko. - Je jasné, že to znamená nízku úroveň kvality. V tejto fáze si však mnohí – asi 99 % začínajúcich vinárov – začínajú uvedomovať veľkosť požadovanej investície a zodpovednosť za výsledok. Veď zlým vínom sa môžete otráviť. Tu v podstate prebieha prirodzený výber.“
Vinárstvo ako starý podnik
Podnikatelia, ktorí prešli fázou nazývanou „autorské víno“, začínajú chápať, že výroba domáceho vína sa výrazne líši od priemyselného vinárstva. A predsa medzi typickými vínami sú nápoje hodné tých najlepších talianskych či španielskych reštaurácií. Úspech spravidla dosahujú ľudia, ktorí sú do svojho podnikania zamilovaní a vedia, ako pestovať hrozno vysokej kvality.
Dnes z jedného hektára získate 400 a viac decilitrov výborného vína, ak použijete vysoko úrodné odrody. Nevyhnutná je dobrá pôda a priaznivé klimatické podmienky. „Zvyčajne dostávajú o tretinu menej,“ hovorí Anna Yashina. - Musíme obetovať objem pre kvalitu. Ak vytlačíte všetko, čo môžete, v najlepšom prípade to predáte za 200 rubľov za liter. Ak k veci pristupujete jemnejšie a pozornejšie, po strate 25% objemu už dostanete 400 rubľov za liter. Plus povesť."
Len na 10 a viac hektároch vinohradov sa dá podľa technológa zorganizovať viac či menej ziskové vinárstvo so zameraním na výrobu červeného vína tradičných odrôd. Ročný objem produkcie malého vinárstva bude približne 10-12 tisíc decilitrov. Počiatočné náklady sú približne 4-6 miliónov rubľov vrátane nákladov na získanie povolení, nákup vybavenia a materiálu. Typické je, že takéto vinárstvo počas zberovej sezóny zamestnáva rodinu a dvoch najatých pracovníkov. Pri úspešnom štarte sa bod zlomu dosiahne za 5-7 rokov.
Ak je plocha viníc menšia, je nepravdepodobné, že by sa vôbec podarilo dosiahnuť sebestačnosť pri zohľadnení všetkých druhov daní a poplatkov. Gleb Kharchenko vyzýva na veľmi opatrné zaobchádzanie s číslami, ktoré za rôznych podmienok môžu skákať jedným alebo druhým smerom. Niekomu bude stačiť milión rubľov na organizáciu ziskovej výroby vína, inému však nebude stačiť ani 100 miliónov. „Je zábavné vidieť výpočty od odborníkov na kreslá,“ hovorí. - Vinárstvo rastie ako človek. Najprv to môže byť 6 akrov v krajine - je logické porovnávať takéto domáce vinárstvo s prvými krôčikmi dieťaťa."
Všetky úspešné súkromné vinárstva v Európe sú spravidla rodinnými podnikmi s históriou niekoľkých generácií. Postupne rástli a zapĺňali nové plochy, kde boli vysadené vinice. Európski vinári sa učia technologické tajomstvá v praxi – čo samozrejme nevylučuje potrebu získať špeciálne vzdelanie.
„Pri otváraní súkromnej výroby vína rátajte s dlhodobým rodinným podnikom, ktorý dosiahne svoj vrchol za 4 – 5 generácií, nie skôr,“ súhlasí technologička Anna Yashina s podnikateľom Charčenkom. - V opačnom prípade budú potrebné veľmi veľké počiatočné investície - desiatky alebo dokonca stovky miliónov rubľov. S takýmito peniazmi má väčší zmysel kúpiť fungujúce, ziskové vinárstvo.“
Záver
Súkromné vinárstva ako biznis sú u nás obľúbené. Vlastná výroba vína bude mať s najväčšou pravdepodobnosťou evolučný charakter s postupným zvyšovaním plochy vinohradov a objemov produkcie. Nie každý vinár sa bude môcť „postaviť na nohy“ - iba tí, ktorí sú do svojho podnikania nekonečne zamilovaní.
Mnohí z nás milujú dobré víno. Málokto však premýšľa o organizovaní vlastného podniku na výrobu rôznych druhov vína. Medzitým sa tomuto biznisu darí, napriek akýmkoľvek krízam a iným ekonomickým javom. Ľudia, ktorí sú zvyknutí pravidelne piť pohár dobrého vína, sa len veľmi ťažko vzdávajú svojho zvyku. A nie je na tom nič zlé. Víno je totiž jedným z mála alkoholických nápojov, ktoré možno nazvať zdravými. Ak ho pijete v rozumných množstvách, samozrejme.
Dnes je naša krajina v prvej dvadsiatke najpopulárnejších dodávateľov vína na medzinárodnom trhu. Naše vína sa zúčastňujú prestížnych súťaží a dokonca získavajú ceny. To všetko hovorí o vysokej kvalite vín, ktoré vyrábame.
Pridajte k tomu vysokú rentabilitu výroby. Ak sú splnené všetky podmienky na pestovanie hrozna a jeho následné spracovanie, ziskovosť podnikania môže presiahnuť 100 %. V dôsledku toho získate veľmi sľubnú a tiež neuveriteľne vznešenú a prestížnu, o ktorej sa nehanbíte povedať svojim priateľom. Čo môžem povedať, nie je hanba povedať o takomto podnikaní celému svetu. Hlavná vec je, samozrejme, vyrobiť skutočne dobrý produkt. O kvalite si povieme nižšie. Nateraz začnime tým najdôležitejším.
Legalizácia podnikania vo výrobe vína
Ak chcete byť poctivým a zákonmi dodržiavajúcim vinárom, ktorý nemá problémy s vládnymi regulačnými a kontrolnými úradmi, musíte si pripraviť celú kopu papierov a získať potrebné licencie.
V prvom rade registrujeme právnickú osobu. Vyhotovujeme kópie dokumentov potvrdzujúcich vznik právnickej osoby a osvedčujeme ich podpisom notára.
Vyhotovujeme kópie nasledujúcich dokumentov - doklad o registrácii pre daň a potvrdenie o zaplatení štátneho poplatku za získanie licencie.
Budete tiež potrebovať závery o súlade priestorov s hygienickými, epidemiologickými, požiarnymi a environmentálnymi normami a požiadavkami.
Okrem toho budete potrebovať doklady potvrdzujúce výšku základného imania, ako aj žiadosť o licenciu na výrobu vína.
To však nie je všetko. Ak prevádzkujete vlastné laboratórium na chemickú a technologickú kontrolu výroby produktov, budete potrebovať doklad potvrdzujúci akreditáciu tejto jednotky, ako aj kópie osvedčení o zhode výrobného zariadenia. Ak pracujete s laboratóriom tretej strany, budete od nich potrebovať dokumenty.
Ako vidíte, legalizácia podnikania na výrobu vína je pomerne komplikovaná a zdĺhavá záležitosť. Ale tým, že prejdete týmto postupom, budete sa chrániť pred všetkými druhmi problémov v budúcnosti.
Dva spôsoby rozvoja podnikania
Alebo lepšie povedané, existujú dokonca tri spôsoby, ako sa budú vyvíjať ďalšie udalosti. Všetky sa týkajú metód získavania surovín pre budúce víno. Nie všetci výrobcovia vlastnia vlastné vinohrady. Navyše nie každé vinárstvo používa pri výrobe pôvodne čerstvé hrozno. Niektoré z nich vyrábajú víno z balky.
Bulk je vínny materiál, v skutočnosti je to nebalené víno, ktoré sa dodáva v obrovských nádržiach. Voľné výrobky sa do našej krajiny dovážajú spravidla zo zahraničia. Z Európy, USA, Brazílie, Čile, Afriky. Voľne ložené sú najčastejšie veľmi lacnou surovinou. Nie je to ani surovina, ale takmer hotové objemové víno. Je len nízkej kvality. A preto je to veľmi lacné. Cena jedného litra je zvyčajne 0,5 až 0,8 dolára. Ale nájdu sa aj výnimky. Napríklad voľne ložené z Francúzska môže stáť 5-6 dolárov za liter.
Ako ste už pochopili, výroba vína z balky je najjednoduchší a najlacnejší spôsob získavania surovín. Stačí kúpiť veľké množstvo, fľaškovať, dať nápoju malý stav a máte hotovo. Tento druh vína sa nazýva objemové víno.
Ak chcete získať kvalitnejšie (a drahšie) víno, potom je lepšie siahnuť po kúpe čerstvého hrozna alebo zakladaní vlastných vinohradov. Posledná metóda je najoptimálnejšia. Nebudete predsa závislí od dodávateľov, cenových skokov a iných faktorov. Budete vedieť jasne plánovať budúcnosť svojho podnikania. Vlastniť vlastné vinice je navyše vo svete vinárskeho biznisu považované za veľmi prestížne.
Vytvorenie vlastnej vinice
V prvom rade budete potrebovať pozemok. Čím je väčšia, tým viac hrozna môžete dopestovať. To znamená, že vyrobíte viac vína a zarobíte viac na jeho predaji. Ale nech je to akokoľvek, v prvom rade musíte stavať na vlastných finančných možnostiach. Ak hovoríme o vinohrade, tak jeden hektár pôdy vás so všetkou zálievkou, sadenicami, hnojivami bude stáť 3-4 tisíc dolárov.
Aby sa podnikanie stalo čo najziskovejším, oplatí sa zvážiť pozemky pre vinice s rozlohou 20-30 hektárov alebo viac. To znamená, že samotné vinice si vyžiadajú asi 60- až 100-tisíc dolárov investície. A ďalej. Nezabúdajte, že výroba vína je dlhodobý biznis. Vyzreté vína sú cenené. To znamená, že po prijatí nápoja musíte počkať ďalších 3 až 5 rokov, kým sa bude dať poslať na regály obchodov.
Priestor pre budúce vinárstvo
Na získanie licencie na otvorenie vinárstva je potrebné uviesť priestory samotného vinárstva, ako aj skladovacie priestory, do určitých požiadaviek a podmienok.
To platí najmä pre priestory, kde sa budú skladovať budúce vína. Predtým boli uložené v obrovských vínnych pivniciach. Môžete tiež sledovať túto starodávnu cestu. Alebo si môžete vybrať modernejšiu možnosť.
Vďaka moderným klimatizačným zariadeniam je možné udržiavať požadovanú vlhkosť a teplotu takmer v každej budove. So skladovaním vín by teda nemali byť žiadne problémy.
Zariadenia na výrobu vína
Na vybavenie vašich vinohradov a vinárstva budete potrebovať nasledujúce časti vybavenia a príslušenstva.
Najprv potrebujete traktory, automatické vyžínače kríkov a ďalšie poľnohospodárske zariadenia. Konečný zoznam závisí od veľkosti podniku. Toto veľké a veľmi drahé vybavenie si nemusíte kupovať, ale prenajímať. Tu sa každý rozhodne, čo je výhodnejšie.
Po druhé, budete potrebovať automatický zavlažovací systém pre vinohrady, ako aj drevené debny na zber.
Vinárstvo bude potrebovať lisovací lis, čistiace a filtračné zariadenie, fermentačné nádrže a kvalitné dubové sudy.
Kompletné vybavenie malého vinárstva a vytvorenie jedného hektára vinohradu bude stáť asi milión rubľov. A na každý ďalší hektár plochy bude potrebných približne 150-200 tisíc.
Proces výroby vína
V praxi je výroba vína nasledujúci proces. Hrozno sa zbiera vo vinohradoch. Ďalej sa odošle do lisu na spriadanie.
Po vylisovaní sa suroviny posielajú do fermentačných nádob. Nie sú to len obyčajné tanky. Toto je high-tech vybavenie. Vo vnútri fermentačných nádrží sa udržiava určitá teplota, ktorá zabraňuje oxidácii budúceho vína.
Ďalšou fázou je zrenie budúcich vín. Za týmto účelom sa nápoj naleje do dubových sudov a nechá sa tam určitý čas. Zvyčajne - od niekoľkých mesiacov do niekoľkých rokov.
Predposlednou etapou je stáčanie vína do fliaš. Prečo predposledný? Áno, pretože po nafľaškovaní sa víno posiela do skladu ešte niekoľko mesiacov. Tam sa to monitoruje a sledujú sa všetky možné „závady“. Víno sa môže zakaliť alebo sa môže objaviť sediment. Prirodzene, takéto fľaše sú odpísané a nepredávajú sa.
Poslednou fázou je odoslanie hotového vína na skladové regály.
Dôležité faktory ovplyvňujúce chuť budúceho vína
Mnoho ľudí verí, že kvalita a chuť vína priamo závisí od použitej odrody hrozna. Ak je hrozno chutné, víno bude vynikajúce. A naopak. V skutočnosti je všetko oveľa komplikovanejšie. Chuť samozrejme závisí od surovín. Závisí to dokonca od roku zberu. Ale nielen tieto faktory ovplyvňujú chuť.
Dôležitým faktorom sú napríklad dubové sudy, v ktorých sa nápoj pred fľaškovaním skladuje. Percento odstreďovania ovplyvňuje aj chuť. Ak chcete získať najkvalitnejšie a chutné víno s jasnou arómou, musíte počas lisovania odobrať z hrozna najviac 60-65% šťavy.
Chuť vína závisí aj od dodržania technológie výroby. Čím kvalifikovanejší a zodpovednejší personál pracuje vo vašom vinárstve, tým väčšia je šanca získať produkt najvyššej kvality.
Pozor! Bezplatný obchodný plán ponúkaný na stiahnutie nižšie je príkladom. Podnikateľský plán, ktorý najlepšie vyhovuje podmienkam vášho podnikania, musí byť vytvorený s pomocou špecialistov.
Vinárstvo Olega Zvjaginceva dosiahlo stabilnú úroveň príjmov. Špecializáciou výroby je stolové a dezertné víno, kapacita sa zvyšuje, v budúcnosti sa objavia aj fortifikované nápoje.
Vinárstvo na okraji mesta
Európske vínne cesty ma vždy fascinovali svojou patriarchálnou chuťou. Dobre upravené vinohradnícke plantáže sa plynule zmenili na starobylé usadlosti.
Turisti zostupujú do chladných pivníc rodinných vinárstiev a degustácia trvá celý večer. Chcel som niečo podobné zorganizovať v mojom južnom meste. „Po dokončení polovice svojho pozemského života“ som sa ocitol nie v tmavom lese, ale na križovatke, ošľahaný všetkými vetrami.
Bolo potrebné rozumne nakladať s úsporami, aby si zabezpečili pohodlnú starobu a zanechali výnosný obchod pre svojich dedičov. O vinárstvo som sa zaujímal už dlhšie, ale všetky zručnosti amatérskeho „garagistu“ neboli vhodné pre sériovú výrobu.
Sníval som o výrobe skutočného vína s licenciami a spotrebnými známkami. Dôkladne pristúpil k veci a stiahol si šablónu podnikateľského plánu pre vinárstvo.
Mal som teoretické vedomosti, nie nadarmo som trávil toľko času v spoločnosti talianskych vinárov. Stalo sa, že aj moja žena sa urazila, že chodila sama na pláže a do múzeí, zatiaľ čo ja som sa neustále strácal v miestnych páleniciach.
Teraz som musel prispôsobiť európske skúsenosti podmienkam ruského provinčného života. O úspechu som nepochyboval, ako nemôže byť dobré víno žiadané?
Ruský cider do fliaš
Konzultoval som to s logistickými špecialistami a našiel som priestory pre minitováreň pri hraniciach mesta. Prístupové cesty sú dobré a je tu priestor na skladovanie.
Bol som rád, že som si nekúpil hotový podnikateľský plán. Náklady sú zbytočné a takmer sa zavádza model správania: všetko je naplánované, všetko je vypočítané. Šablóna podnikateľského plánu je ako cestovná mapa, trasa je vyznačená a je len na vás, kam ísť.
Myslel som na klímu a rozhodol som sa ponúknuť zákazníkom jablkový mušt. Nápoj je príjemný, na trhu je stále slabo zastúpený a surovín na výrobu je neúrekom.
Vinič je jemný a rozmarný
Všetko som robil striktne podľa podnikateľského plánu s tým, že výsledky sa dostavia o tri roky. Nemôžete sa tu ponáhľať a neporiadok.
Tu je štandardná postupnosť akcií:
- Registrované vinárstvo a ochranná známka;
- Získané licencie a certifikáty. Teraz sa už žiadneho audítora nebojím, môžem požiadať o zmluvu s ktorýmkoľvek obchodným reťazcom;
- Stavebné práce zahŕňali výrobnú dielňu aj cestnú kaviareň v priľahlom areáli. Predám darčekové sady na víno. Pripravili sme krásne prútené debničky, z ktorých každá obsahovala dve fľaše hroznového vína. Našiel som špecialistu, ktorý vie, ako upliesť „kožuch“ z prútia na tvarovanú fľašu. Vyzerá veľmi štýlovo: drevo je lakované a rukoväť je tkaná. Myslím, že mnohým sa budú páčiť suvenírové fľaše mladého vína;
- Obstaranie zariadení a proces uvedenia do prevádzky sú najnákladnejšie činnosti. Chcel som úplnú sterilitu. Keby sa teraz hrozno drvilo pod nohami ako za starých čias, kupci by zdesene utekali a stali by sa presvedčenými abstinentmi;
- Dohodnutá dodávka surovín. Budeme dostávať rôzne odrody hrozna, takéto veľkoobchodné nákupy budú lacnejšie. Nie všetky sú určené na výrobu vína, časť z nich poslúži na hroznovú šťavu a otvoríme aj paralelnú linku na výrobu hrozienok.
Gastronomické pochúťky
Finančnou časťou podnikateľského plánu je presný výpočet výdavkov a príjmov. Ak chcete dosiahnuť zisk presahujúci plánovaný zisk, mali by ste zaviesť kreatívne smery.
Začali sme napríklad vyrábať cibuľové cukrovinky na báze červeného vína, nakladaného hrozna a pikantných vínnych omáčok. To všetko je zabalené v miniatúrnych nádobkách v darčekovom balení. Dopyt je povzbudzujúci, konkurenti zaostávajú ďaleko.
Muža vždy inšpiruje úspech, objavili sa nové nápady. Mám pocit, že čoskoro si budem musieť stiahnuť nový podnikateľský plán na rozšírenie sortimentu vinárstva.
Vinárstvo Kindzmarauli
Niekoľko užitočných informácií a krátka prezentácia podnikateľského plánu vinárstva:
Tu je podnikateľský plán pre vinárstvo. Projekt si kladie niekoľko kľúčových cieľov:
- Vytvorenie vysoko ziskového podniku;
- Stabilný mesačný príjem;
- Uspokojovanie potrieb spotrebiteľského trhu kvalitných alkoholických nápojov.
Tento projekt si vyžaduje financovanie vo výške 1 155 000 rubľov. Na realizáciu projektu si môžete vziať komerčný úver od banky vo výške 17,5 % ročne.
Výdavky
Pre správnu a stabilnú prevádzku vinárstva je potrebné zohľadniť mnohé detaily a vypočítať predpokladané nákladové položky:
1. Prenájom priestorov. Mesačne budete musieť platiť nájomné okolo 15-tisíc.
2. Odmeňovanie personálu. V priemere tu budete musieť minúť asi 330 000 rubľov.
3. Nákup surovín bude stáť 450-470 tisíc rubľov.
4. Verejné služby budú stáť približne rovnako ako nájomné - 15 000 rubľov.
5. Odpisy zariadení - 10 000 rubľov.
6. Nákup pomocných materiálov – 55 tisíc rubľov.
7. Ostatné výrobné náklady sú asi 300 000 rubľov.
Vybavenie
Zoberme si vybavenie potrebné na plnú prevádzku vinárstva:
- Nádrž - od 3 kusov;
- Pasterizátory;
- Umývačka fliaš;
- Baliaci a plniaci stroj;
- Zariadenie na lepenie kontrolných známok a štítkov;
- Zariadenie na zmäkčovanie vody a hlboké čistenie;
- Uhoľný stĺp;
- Dopravník;
- Jednoprietokový pieskový filter;
- Tepelný tunel pre nahrievacie čiapky.
Podľa hrubých odhadov vás nákup všetkého potrebného vybavenia, jeho preprava s ďalšou inštaláciou v podniku bude stáť približne 2 milióny rubľov.
Triky na výrazné zvýšenie úrovne predaja:
1. Pre pravidelných alebo veľkoobchodných kupujúcich sa odporúča zaviesť systém zliav a aukčných ponúk.
2. Otvorte určitý počet značkových obchodov, kde si zákazníci môžu kúpiť vína po pohári.
3. Usporiadajte otvorené ochutnávky niekoľkokrát do roka, aby ste zoznámili potenciálnych kupcov s vašimi produktmi a prilákali viac investorov.
4. Pre stálych zákazníkov vydať tovar na predaj. Princíp je takýto: najprv predajú váš produkt a potom zaplatia jeho náklady.
5. Zvážte prehliadky závodu. Zvýšite tak zisky a výrazne zvýšite záujem zákazníkov o vašu spoločnosť.
Vinárske závody zvyčajne vyrábajú širokú škálu produktov.
Napríklad:
1. Sherry.
2. Likéry.
3. Stolové vína.
4. Portské víno.
5. Dezertné vína.
6. Madera.
V každom vinárstve je jednou z hlavných zložiek skladovanie. Musí spĺňať všetky požiadavky a byť priestranný.
Čím je víno staršie, tým je chutnejšie, a teda aj drahšie. Zvážte z času na čas vydanie limitovanej edície vína na pripomenutie si konkrétnej udalosti. Takáto várka sa bude môcť predať za oveľa viac.
Redaktorovi sa ozval čitateľ. Staršia žena má vlastnú záhradu, v ktorej je veľa ovocných a bobuľových stromov. Dôchodca vyrába víno zo šťavy z ovocia a bobúľ bez použitia kvasníc. Koncom minulého roka prišiel k nej domov miestny policajt a všimol si 20-litrovú fľašu vína. Obvodný policajt fľašu zobral s tým, že víno pošle do laboratória na vyšetrenie na zistenie stupňov v alkoholickom nápoji. „Čo to ovplyvňuje? Príde jeseň, bude veľa bobúľ, ja, ako mnoho starších ľudí, chcem opäť vyrábať víno, píše 83-ročná žena. - Ako sa vyhnúť porušeniam?
AiF zisťoval, či je legálne vyrábať víno doma a akú silu by mal mať alkoholický výrobok, aby sa predišlo problémom so zákonom.
Tinktúry a likéry
Najprv sa musíte rozhodnúť, do ktorej kategórie alkoholických nápojov patrí domáce víno.
Kódex správnych deliktov Bieloruskej republiky teda identifikuje nasledujúce pojmy.
Pivo- nápoj získaný kvasením chmelenej sladiny s pivovarskými kvasnicami, s objemovým zlomkom etylalkoholu 0,5 % a viac. Neexistujú žiadne obmedzenia týkajúce sa skladovania a pohybu. Pri predaji piva s obsahom alkoholu nad 7 % však môžete dostať pokutu.
Nízkoalkoholické nápoje- nápoje (okrem fermentovaných mliečnych nápojov, kvasu a piva) s objemovým podielom etylalkoholu od 0,5 do 7%. Neexistujú žiadne zákazy skladovania, predaja alebo pohybu.Alkoholické nápoje- vodka, likéry, víno, koňak, brandy, Calvados, šampanské a iné nápoje s objemovým podielom etylalkoholu 7 % a viac. Občania môžu doma skladovať akékoľvek množstvo alkoholických nápojov. Bez spotrebných daní však nemožno v rámci krajiny prepraviť viac ako 5 litrov alkoholu. Budete sa musieť zodpovedať za prebytok.
Silnými alkoholickými nápojmi (moonshine) sa rozumejú alkoholické nápoje s objemovým podielom etylalkoholu 28 % a viac, vyrábané jednotlivcami kvasením surovín a následnou destiláciou.
Zákon je tu prísny: doma nemôžete skladovať viac ako 5 litrov a výroba a nákup mesačného svitu je trestuhodný.
Nie je na predaj
Alkoholickými výrobkami sú koňak, ovocie a etylalkohol získaný z potravinárskych surovín, alkoholické nápoje a polotovary z potravinárskeho alkoholu (vínne suroviny, destiláty, kvasené alkoholické a alkoholické šťavy, nálevy, ovocné nápoje a vodno-alkoholické extrakty, koncentrované potravinové základy, potravinárske arómy, voľne ložený koňak, voľne ložená whisky atď.) s objemovým podielom etylalkoholu 7 % alebo viac. Do tejto definície spadá aj domáce víno, vysvetlil pre AiF zástupca veliteľa minského policajného oddelenia - Policajný podplukovník Alexey BULAT.
Neexistujú žiadne obmedzenia na skladovanie a pohyb vína, tinktúr a likérov vyrobených jednotlivcami doma a určených na vlastnú spotrebu. No ak sa občan rozhodne svoje víno alebo tinktúru predať susedovi, môžu nastať problémy so zákonom.Predaj alkoholických nápojov fyzickou osobou, ktorá nie je samostatným podnikateľom (podľa zákona), vrátane vlastnoručne vyrobených alkoholických nápojov, bez známok nezákonnej obchodnej činnosti, znamená pokutu vo výške 5 až 20 základných jednotiek s prepadnutím. z predaných alkoholických nápojov.
V tomto článku:
Výroba hroznového vína v priemyselnom meradle si vyžaduje veľké investície a rovnako usilovnú prácu. Úspech podnikania plne závisí od kvality surovín a prísneho dodržiavania technologického postupu. Zároveň môže byť rentabilita výroby asi 100% a investované prostriedky sa vrátia až za tri až štyri roky. Vinárstvo je dnes jedným z najprestížnejších druhov podnikania, ktoré vytvára veľké množstvo pracovných miest.
Funkcie organizácie vinárskeho podnikania
Na začiatku fázy plánovania podniku na výrobu vína musíte mať k dispozícii pomerne veľké množstvo finančných prostriedkov (asi 1,5 milióna rubľov). Takéto investície je možné prilákať pomocou bankového úveru. Treba poznamenať, že tieto peniaze sa používajú nielen na nákup hlavnej výrobnej linky, surovín a iných nákladov, ale aj na nákup kancelárskeho vybavenia, najmä nábytku a výpočtovej techniky.
Dovoľte nám zdôrazniť hlavné fázy vytvárania vinárskeho podniku:
- výber miesta na výstavbu priemyselného objektu alebo uzavretie nájomnej zmluvy;
- registrácia organizácie;
- registrácia povolení (licencovanie a certifikácia);
- stavebné a inštalačné práce (úprava priľahlého územia a výstavba ciest);
- obstaranie hlavného a pomocného zariadenia s jeho následnou inštaláciou;
- výber a najímanie zamestnancov;
- nákup surovín;
- uvedenie do prevádzky.
Plánovaná kapacita miniviniarstva je 8000 decilitrov mesačne s výrobou stolových, dezertných a likérových vín. V procese výberu miesta pre výrobnú kapacitu minitovárne by sa mala brať do úvahy dopravná dostupnosť a tesná blízkosť potenciálnych spotrebiteľov vinárskych produktov.
Zloženie technológie výroby vína
V technológii výroby vína existujú dve hlavné etapy:
- primárne vinárstvo;
- suterénne poľnohospodárstvo.
Mnohé výrobné procesy sú spoločné pre výrobu všetkých druhov vína. Napriek tomu existujú určité zmeny, súčasne sa rozlišuje všeobecné a špeciálne vinárstvo. Základné technické techniky primárnej výroby vína nájdete na nasledujúcom obrázku.
Technológia výroby vína zahŕňa nasledujúce procesy:
1. Drvenie hrozna- vylúhuje sa tekutý obsah bobúľ a získa sa šťava zmiešaná so šupkou a semenami (dužina).
3. Preprava hrebeňov na likvidáciu.
4. Fermentácia vyčírenej mladiny- premeniť ho na víno.
5. Objasnenie mladiny usadzovaním - odstraňujú sa suspendované častice zákalu a predchádza sa predčasnému kvaseniu použitím kyseliny sírovej alebo chladu.
6. Odstránenie výsledného vína z kvasinkového sedimentu– prvý presun na ďalšie zušľachťovanie vo vínnej pivnici.
Vyššie uvedený proces môže byť teda schematicky znázornený nasledovne.
Spracovanie hrozna začína jeho rozdrvením – mechanickým zničením. Hrozno sa drví pomocou špeciálnych drvičov/odstopkovačov. Ďalej sa lisuje nahromadená dužina, konkrétne sa oddeľuje sladina od pevných častí zväzku.
Fáza čírenia mladiny usadzovaním prebieha na princípe odstránenia suspendovaných častíc zákalu a zabránenia predčasnému kvaseniu použitím kyseliny sírovej alebo chladu. Potom je na rade on fermentácia, t.j. štádium priamej premeny na víno. Spôsob výroby bielych vín zabezpečuje prívod výslednej dužiny cez špeciálne čerpadlo do odkvapkávača (šikmý valec s perforovanými stenami), v ktorom sa oddeľuje gravitačná mladina.
Potom pomocou lisov konečné stlačenie.
Len takto získať lisované frakcie mladiny, ktoré následne podliehajú zosvetlenie(usadením alebo zberom supernatantu).
O deň neskôr nastáva ošetrenie oxidom siričitým. Potom sa vyčírená mladina privádza na následnú fermentáciu do špeciálnych fermentačných nádrží alebo jednotiek na dlhodobé kvasenie.
Podniková organizácia
Ak chcete otvoriť vinársky podnik, musíte si vybrať organizačnú a právnu formu podnikania.
Najbežnejšou možnosťou je LLC, zatiaľ čo OKVED bude vyzerať takto:
- 15.93 — Výroba potravinárskych výrobkov vrátane nápojov a tabaku.
- 01.13.1- Výroba vína z hrozna dopestovaného na tejto farme.
- 51.34.21 — Fľašovanie vína
- 74,82 — Balenie vína bez spracovania.
V tomto prípade bude mať podnik právo vyrábať stolové, obyčajné, šumivé a šumivé hroznové vína. Ak plánujete zorganizovať malú výrobu, v ktorej počet zamestnancov nepresiahne 100 ľudí, môžete sa rozhodnúť pre systém zdaňovania UTII (jednotná daň z imputovaného príjmu). V tomto prípade je potrebné uviesť príslušné údaje do určitých dokumentov (zápis do štátneho registra a listiny).
Od začiatku roka 2010 pod certifikácia vína rozumie príjem hotových výrobkov Vyhlásenie o zhode. Prvým krokom pri certifikácii vína je zároveň vydanie sanitárneho a epidemiologického osvedčenia (SEZ).
Vyrábať víno v medziach zákona musíte tiež získať licenciu. Ak to chcete urobiť, mali by ste sa obrátiť na výkonný orgán v mieste zákonnej registrácie organizácie poskytnúť nasledujúce dokumenty:
- žiadosť o licenciu (štandardný formulár);
- kópie zakladajúcich dokumentov (overené notárom);
- kópiu dokladu o registrácii na daňovom úrade;
- kópiu dokladu o zaplatení poplatku štátu za poskytnutie licencie;
- závery o súlade výrobných priestorov so stanovenými požiadavkami a normami (sanitárne a epidemiologické, protipožiarne, environmentálne);
- kópiu dohody s laboratóriom o kontrole kvality hotových výrobkov;
- kópie osvedčení o zhode hlavného technologického zariadenia.
Po absolvovaní sanitárnej a epidemiologickej prehliadky sa vydá úradný doklad, ktorý je potvrdením kvality výrobku deklarovanej výrobcom. Vínny výrobok musí podľa technologického návodu spĺňať schválené ukazovatele na pevnosť, cukornatosť, množstvo extraktu v nápoji, kyseliny a sušiny a pod.
Vzorky vína musia spĺňať súčasné GOST, a to:
- GOST R 51074-2003 - hroznové vína;
- GOST R 52523-2006 - stolové vína;
- GOST R 52404-2005 - špeciálne vína;
- GOST R 52195-2003 - ochutené vína;
- GOST R 52558-2006 - sýtené vína a perlové vína.
Certifikácia vinárskych produktov znamená získanie vyhlásenia o súlade a sanitárno-epidemiologický záver.
Počas tohto procesu sa bude analyzovať kvalita nápoja, konkrétne prítomnosť toxických látok (napríklad oxid siričitý, etylalkohol). V tomto smere sú chránené práva spotrebiteľov, ktorým je zaručené, že dostanú kvalitné a bezpečné hotové vinárske produkty.
Zoznam potrebného vybavenia pre závod na výrobu vína
Na výrobu prvej várky vína musí byť minitováreň vybavená týmto zariadením:
1. Pneumatický lis na hrozno;
2. Drvič hrozna s odstopkovačom;
3. Prijímač;
4. Dopravník;
5. kalolis;
Linka na plnenie vína:
- automatický plniaci stroj ARL-8T;
- uzatvárací stroj;
- aplikátor na nanášanie samolepiacich etikiet;
- TRP dopravník
Podnikateľský plán s vínom
Najprv sa musíte postarať o umiestnenie výrobnej kapacity podniku. Je žiaduce, aby rastlina mala možnosť jednorazového skladovania. Na výrobu 1000 fliaš denne je potrebná jedna linka na spracovanie hrozna s kapacitou 500 kg/hod. Efektívny výrobný proces, ako aj vysoká kvalita hotového výrobku bude možná v závislosti od dostupnosti:
- plniareň;
- pivnice na dozrievanie kvalitných vín (približné rozmery: šírka - 8 m, dĺžka - 40 m, hĺbka - asi 4 m);
- zariadenia na skladovanie alkoholu (v prípade výroby dezertných a alkoholizovaných vín);
- kotolňa;
- sklad hotových výrobkov (najmenej 200 m3);
- pomocná fľaškovacia dielňa;
- dobre vybavený úrad.
Skutočná poloha podniku sa často nachádza mimo mesta alebo na jeho okraji, pretože táto oblasť uľahčuje prejazd vozidiel. Adresa sídla sa môže dobre nachádzať v centre metropoly alebo malého mesta.
Náklady na vybavenie
Nakupujeme potrebné vybavenie na výrobu vína:
- Pneumatický lis na hrozno - 320 000 rubľov.
- Drvič hrozna s odstopkovačom – 15 000 rubľov.
- Prijímače - 25 000 rubľov.
- Dopravníky - 45 000 rubľov.
- Filtračný lis - 110 000 rubľov.
- Linka na stáčanie vína: (Cena: 910 000 rubľov) (automatický plniaci stroj ARL-8T - 457 000 rubľov; uzatvárací stroj UA-3000 - 250 000 rubľov; aplikátor na nanášanie samolepiacich etikiet - 151 000 rubľov; TRP, 000 rubľov. - 52 rubľov).
Celkové náklady na výrobnú linku sú 1 425 000 rubľov. Inštalácia a uvedenie do prevádzky sa často vykonáva na náklady dodávateľa.
Náklady na suroviny
Suroviny potrebné na výrobu prvej várky vína:
50 ton hrozna - 1 000 000 rubľov (1 tona - 20 000 rubľov); - ďalšie materiály (cukor, alkohol, fľaše, etikety, ozdobné zátky atď.) - 200 000 rubľov.
Kapitálové náklady teda budú 2 625 000 rubľov.
Mesačná mzda zamestnancov bude pozostávať z:
- Základný plat - 250 tisíc rubľov;
- Dodatočný plat - 18 tisíc rubľov;
- Daň zo mzdy - 53,60 tisíc rubľov;
Celkom 321,60 tisíc rubľov.
Pevné mesačné náklady spoločnosti budú pozostávať z:
Celkové náklady na prácu = plánované náklady + plánovaný zisk (20 % z plánovaných nákladov) + daň z príjmu (20 % zo zisku) = 1372,40 + 274,48 + 54,88 = 1701,76 tisíc rubľov.
Náklady na spracovanie = plánované náklady - náklady na materiál = 1372,40-700 = 672,40 tisíc rubľov.
Vypočítajme si cenu jednej fľaše vína
Predpokladajme, že výška zisku je 100%, potom sa cena pri zohľadnení nákladov bude rovnať: 2x 84,05 = 168,10 rubľov/dal
Výnosy, zisk a ziskovosť
Príjmy z predaja hotových výrobkov: B = cena x objem výstupu = 168,10 x 8000 = 1 344,80 tisíc rubľov.
Zisk z predaja: P = B – Cst = 1 344,80 tisíc rubľov - 1 200 tisíc rubľov = 144,80 tisíc rubľov.
Čistý zisk (zisk - daň z príjmu (20%)): Pch = P – 0,35xP = 144,80 – 0,20x144,80 = 115 840 rubľov.
Ziskovosť produktu = Zisk z predaja / Celkové náklady = 144,80 / 1200 = 0,12;
Ziskovosť výroby = zisk z predaja / náklady na spracovanie = 144,80 / 672,40 = 0,21
Výroba minirastlinných produktov je teda ekonomicky realizovateľná, pretože je schopná generovať zisk a vyplatí sa už v prvých rokoch. Rentabilita výroby a produktov je potvrdená príslušnými výpočtami v záverečnej časti podnikateľského plánu.
Predaj hotových výrobkov
Hlavnými metódami vytvárania distribučných kanálov sú uzatváranie dohôd s obchodnými zástupcami (distribútormi a maloobchodnými reťazcami) a najprv priamo s obchodmi a supermarketmi. Na dosiahnutie maximálneho zisku by ste mali stanoviť cenu jednej fľaše vína, ktorá je pre spotrebiteľov čo najprijateľnejšia. Zároveň je mimoriadne dôležité zabezpečiť predaj hotových výrobkov v plnom rozsahu. Veľkoobchodným kupujúcim je vhodné poskytnúť malú zľavu.
V počiatočnej fáze obchodného plánovania by mali byť náklady na reklamu zahrnuté do odhadu nákladov. Spotrebitelia by mali značku poznať a prijateľná cena by nemala vyvolávať obavy z neuspokojivej kvality produktu. Samozrejme, ideálne by bolo vytvoriť značkové predajne alebo jednoducho maloobchodné predajne, kde by si návštevníci mohli víno nielen kúpiť, ale aj ochutnať v uvoľnenej atmosfére. Poprední výrobcovia pozývajú turistov na zoznámenie sa so zložitosťou vinárstva, kde popisujú proces vzniku ušľachtilého nápoja a ponúkajú ochutnávky najobľúbenejších odrôd. Pre niektorých podnikateľov je výhodné vyrábať víno na základe licencie iného štátu (pod jeho ochrannou známkou), ktorého cena bude v porovnaní s podobnými zahraničnými výrobkami cenovo dostupnejšia.