Hovädzí dobytok sú domáce artiodaktylové prežúvavce z čeľade hovädzieho dobytka pravého rodu hovädzieho dobytka. Produkuje viac ako polovicu všetkého mäsa, ako aj takmer všetko mlieko a mliečne výrobky. Kože z dobytka sú najlepšou surovinou na kožu, z ktorej sa vyrábajú topánky atď.
Dobytok zahŕňa niekoľko rôznych druhov, z ktorých hlavné sú hovädzí dobytok, zebu, byvol a jak. Najčastejšie ide o samotný dobytok; na druhom mieste je zebu, ktorý sa chová najmä v Ázii, na treťom mieste je byvol, ktorý sa chová v Ázii, Afrike a juhovýchodnej Európe. Jak je rozšírený iba vo vysokohorských oblastiach Ázie.
Vlastne dobytok. V SNŠ sa chová asi 50 plemien a plemenných skupín dobytka. Každé plemeno je prispôsobené určitým prírodným podmienkam: jeden sa cíti dobre v horách, druhý v stepi, jeden dobre znáša chlad, druhý teplo. Niektoré plemená produkujú veľa mlieka, iné zase kvalitné mäso. Niektoré plemená nemajú presne vymedzenú špecializáciu a považujú sa za kombinované – mäsovo-mliečne a mliečno-mäsové.
Hlavné mliečne plemená, ktoré sa chovajú v našej krajine: čierno-biele, Kholmogory, červená step, Jaroslavl, Tagil, hnedý lotyšský, Jersey.
Dojnice majú pretiahnuté, úzke telo a vysoké nohy, vysoko vyvinuté pľúca, srdce, tráviace orgány a mliečne žľazy. Táto stavba tela a jednotlivých orgánov dojnice je prispôsobená na spracovanie krmiva na mlieko. Krava dokáže zožrať až 100 kg trávy a iného krmiva denne a spracovať ich na mlieko. Svalstvo dojného dobytka je vyvinutejšie stredne. Pri výkrme sa tuk ukladá najmä na vnútorných orgánoch a pod kožou.
Najstaršie ruské plemeno mliečneho dobytka je Kholmogory. Bol vyšľachtený v 17. storočí. roľníci z okresu Kholmogory v provincii Archangelsk chovom miestneho dobytka, ako aj jeho krížením s býkmi holandského plemena. Toto plemeno je prispôsobené severnej klíme a dlhodobému ustajňovaniu. V súčasnosti sa kholmogorský dobytok chová v mnohých severných a centrálnych regiónoch vrátane Moskvy a priľahlých oblastí. Kholmogorský dobytok je čiernobiely. Je veľký (živá hmotnosť kráv je 450-550 kg, býkov - 800-900 kg). Vo vyspelých farmách produkujú kravy Kholmogory 5 000 – 5 500 kg mlieka alebo viac ročne.
Na Ukrajine, v južných oblastiach Ruska, ako aj v niektorých oblastiach západnej Sibíri a Kazachstanu je rozšírené plemeno Red Steppe, jedno z mnohých mliečnych plemien. Darí sa jej v horúcom, suchom podnebí a na stepných pastvinách. Hovädzí dobytok tohto plemena má prevažne svetločervenú farbu, živá hmotnosť kráv je 400 - 500 kg, býkov - 800 - 900 kg, kravy sa vyznačujú dobrou produkciou mlieka. V našich najlepších chovoch dosahuje dojivosť kráv tohto plemena v priemere 5000 kg a viac ročne.
Na mnohých farmách v stredných a západných oblastiach Ruskej federácie, ako aj v regiónoch Ural, Sibír, Ďaleký východ, Ukrajina, Bielorusko, Litva, Estónsko a Uzbekistan sa čierno-biele plemeno chová. , vyšľachtený u nás krížením miestneho dobytka s čiernobielymi plemenami dobytka holandského pôvodu.
Čierno-biele plemeno je považované za neprekonateľné v produkcii mlieka. Najlepšie kravy produkujú 15-20 tisíc kg mlieka a viac za laktáciu. Zvieratá sú dobre prispôsobené na ustajnenie a pasenie a sú v dobrom zdravotnom stave.
Mäsové plemená bežné v Ruskej federácii zahŕňajú kalmyk, kazašský belohlav, shorthorn, hereford, aberdeen angus, charolais atď. Mnoho ďalších mäsových plemien sa chová v iných krajinách. Charakteristickými znakmi hovädzieho dobytka sú rýchly rast, skorá zrelosť, schopnosť vykrmovať v mladom veku a produkovať dobré mäso, šťavnaté a jemné, s tenkými vrstvami tuku. Hovädzie kravy produkujú málo mlieka.
Najstaršie mäsové plemeno, shorthorn, bolo vyšľachtené v 18. storočí. v Anglicku. Shorthorns sa vyznačujú vysokou skorou zrelosťou a veľmi dobrou kvalitou mäsa. Býky kŕmené mäsom sú schopné produkovať 1200-1400 g prírastku hmotnosti za deň, čo je dvojnásobok normálneho prírastku hmotnosti mliečneho dobytka. Zvieratá tohto plemena prichádzajú v červenej, šedej alebo roan (zmes bielej a červenej srsti) farby, so širokým, masívnym telom na nízkych nohách. Hlava je malá, s krátkymi rohmi. Shorthorns sú bežné v mnohých krajinách Európy, Ameriky a Austrálie. Do Ruska sa dovážajú od minulého storočia a teraz sa chovajú v regiónoch Bashkiria, Rostov a Voronež.
V Anglicku bolo po shorthornoch vyšľachtených niekoľko ďalších mäsových plemien - Hereford, Aberdeen-Angus, Galloway, Highland, atď.
V ZSSR vzniklo nové plemeno hovädzieho dobytka krížením miestneho kazašského dobytka s herefordským dobytkom. Dostala meno kazašská bielohlavá. Toto plemeno je dobre prispôsobené horúcemu a suchému podnebiu Kazachstanu a regiónu Orenburg, vyznačuje sa skorou zrelosťou a kvalitou mäsa nie je horšie ako anglické mäsové plemená. Z našich mäsových plemien je najrozšírenejší kazašský bielohlavý, ktorý je v počte na prvom mieste.
Na druhom mieste je kalmycké plemeno červenej farby s bielou hlavou, vztýčenými rohmi, vyznačujúce sa mimoriadne dobrým zdravím a vytrvalosťou. Tento dobytok sa spolu s nomádskymi kmeňmi Kalmykov, ktorí migrovali z Ázie, objavil v oblasti Dolného Volhy na začiatku 17. storočia. Tu v astrachánskych stepiach sa zvieratá pasú po celý rok a v zime získavajú potravu spod snehu.
Máme veľa plemien kombinovanej produktivity - Schwyz (a jeho deriváty - Kostroma, Lebedinskaya, Alatau, kaukazská a karpatská hnedá), Simmental (a jeho derivát - Sychevskaya), Bestuzhevskaya, Kurgan, Red Gorbatovskaya atď. S dobrým kŕmením a správnou údržbou Tento dobytok produkuje dobré mäso a kravy môžu produkovať pomerne veľa mlieka.
Medzi plemenami kombinovanej produktivity je prvé miesto z hľadiska počtu hláv obsadené Simmentalom. Chová sa v mnohých regiónoch od západu po Ďaleký východ a od centrálnych oblastí po Ukrajinu a Kaukaz. Plemeno bolo vyšľachtené vo Švajčiarsku a je považované za horský dobytok, ale darí sa mu aj v stepných oblastiach. Toto plemeno sa začalo dovážať do Ruska v minulom storočí. Simmentály sú veľmi veľké zvieratá plavej pestrej (žlto-strakaté) farby s charakteristickou široko obočenou hlavou, širokým telom na vysokých nohách. Priemerná živá hmotnosť simentálskych kráv je 600-700 kg a býkov asi 1000 kg, jednotlivé býky vážia až 1200 kg alebo viac. Simmental kravy produkujú 3000-3500 kg mlieka ročne, v najlepších farmách - až 5000 kg. Tuk v mlieku je 3,8-4%.
Rozšírené je mliečne a mäsové švajčiarske plemeno. Rovnako ako Simmental bol vyšľachtený vo Švajčiarsku a privezený do Ruska v minulom storočí. Skrížením miestneho dobytka so švajčiarskym dobytkom vyvinuli sovietski chovatelia dobytka niekoľko nových vysoko produktívnych plemien. Medzi nimi je krava Kostroma najznámejšia pre svoju vysokú dojivosť.
Nádherné ruské mäsové a mliečne plemeno - Bestuzhevsky - je distribuované v niekoľkých regiónoch pozdĺž stredného toku Volhy. Toto plemeno bolo vyšľachtené v minulom storočí krížením niekoľkých ruských a zahraničných plemien - miestneho, holandského, shorthorna, simentála atď. Bestuzhevka zdedila dobrú produkciu mlieka od holandského dobytka, vysokú kvalitu mäsa od shorthornov, veľkosť a pracovné vlastnosti od simentálov, a z miestnych - dobré aklimatizačné schopnosti. Bestuzhevský dobytok ročne vyprodukuje v priemere 2500-3000 kg mlieka, rýchlo dozrieva a rýchlo vykrmuje.
Chovatelia hospodárskych zvierat pokračujú v práci na nových plemenách, snažia sa chovať ešte produktívnejšie zvieratá, ktoré sú lepšie prispôsobené miestnym prírodným podmienkam.
Ale aj v prípade, keď je dobytok plne prispôsobený prírodným podmienkam, je vždy možné zvýšiť jeho produktivitu neustálym výberom najlepších zvierat pre kmeň alebo krížením s inými plemenami (pozri Plemeno zvierat, Chov hospodárskych zvierat, Rozdelenie zvierat na zóny plemená).
Zebu.
Zebu je najbližším príbuzným obyčajného dobytka. Vyznačuje sa vysoko vyvinutým svalovo-tukovým hrbom na chrbte. U novonarodených teliat je hrb nedostatočne vyvinutý, u dospelých zvierat, najmä býkov, dosahuje výška hrbu 30-40 cm.
Existujú dve odrody zebu - ázijský krátkorohý a africký dlhorohý. Najbežnejší zebu je v Indii, kde existuje niekoľko rôznych plemien mliečnych a pracovných odrôd. Farby zebu sú rôzne, ako u našich kráv, ale prevláda červená a biela. Zebu veľmi dobre znáša horúce podnebie a je málo náchylný na množstvo chorôb, vrátane krvných parazitárnych chorôb – metly dobytka v horúcich krajinách. Preto je tu zebu nenahraditeľná.
Pokiaľ ide o produktivitu mlieka, zebu je horší ako obyčajný dobytok. Dojivosť kráv zebu je v priemere 500-700 kg za rok, ale obsah mliečneho tuku je vysoký - 5-6% a u niektorých zvierat - 7-8%. S obyčajným dobytkom produkuje zebu celkom plodné hybridy. Týmto spôsobom chovatelia hospodárskych zvierat vyvíjajú nové, vysoko produktívne plemená hospodárskych zvierat pre horúce oblasti. Azerbajdžanský zebu sa chová v Zakaukazsku a dobytok zebu sa chová v Strednej Ázii. Naše plemená zebu sú pomerne malé, živá hmotnosť kráv je 250-350 kg.
Buffalo.
Byvoly sa od bežného dobytka dosť líšia stavbou hlavy, hrubými rohmi rozbiehajúcimi sa do strán, riedkou srsťou a krátkym telom s vyfúknutým zadkom. Správanie byvolov má svoje vlastné charakteristiky: milujú ležať vo vode ponorené až po krk a snažia sa takto stráviť celú horúcu časť dňa. Byvoly zle znášajú teplo, pretože potné žľazy v ich koži sú slabo vyvinuté. Láska k plávaniu často vedie k tomu, že zvieratá zapriahnuté do vozíka, ktoré na ceste narazili na rybník alebo len kaluž, si ľahnú do vody a nie je ľahké ich vychovať.
Existujú dva druhy byvolov – africký a ázijský. Ázijský byvol sa chová na Zakaukazsku, ako aj v Bulharsku, Rumunsku a Juhoslávii.
Byvoly sú veľmi odolné, veľké a silné zvieratá, používajú sa na prácu v teréne a na prepravu ťažkých nákladov. Najlepšie byvoly produkujú málo mlieka - 800-1000 kg ročne, ale obsahuje 8-9% tuku. Mäso dospelých byvolov je tvrdé, ale mäso mladých zvierat je o niečo lepšie. Byvolia koža si vyslúžila povesť najodolnejšej kože, vyrábajú sa z nej podrážky topánok.
Jak má hustú a dlhú srsť, najmä na bruchu a bokoch. Jeho chvost s veľkou kefou pripomína konský. Vysoký kohútik pôsobí hrbatým dojmom. Jak je menší ako obyčajný dobytok. Jak má jedinečný hlas podobný chrochtaniu, preto sa mu hovorí chrochtajúci býk. Vďaka svojej hustej vlne jaka ľahko toleruje silné mrazy a môže dlho žiť na čerstvom vzduchu. Dlhá, hrubá srsť na bruchu a bokoch mu umožňuje ležať na snehu. Jaky sú bežné vo vysokohorských oblastiach Ázie, kde iné druhy dobytka nemôžu existovať. V SNŠ sa jaky chovajú v Kirgizsku, Tadžikistane, Burjatsku a regióne Gorno-Altaj. Jaky sa používajú ako dobytok a dojnice. Množstvo mlieka produkovaného jačou kravou je malé - 300-400 kg za rok, ale je veľmi mastné (5-6% tuku).
Mliečna a mäsová úžitkovosť hospodárskych zvierat. Množstvo dojivosti sa líši medzi kravami rôznych druhov. Zubry, zubry a iné voľne žijúce druhy majú dostatok mlieka len na odchov jedného teľaťa, kým kravy najmenej produktívnych plemien hospodárskych zvierat dokážu vyprodukovať 6 – 10 kg za deň a 600 – 800 kg za rok. U kráv Kholmogory, Kostroma a iných plemien je priemerná dojivosť 15 - 20 kg za deň a za rok - 4 000 - 5 000 kg. Niektoré kravy sú schopné produkovať 50-60 kg alebo viac mlieka za deň (pozri Laktácia).
Zvieratá špecializovaných mäsových plemien rastú veľmi rýchlo, priberajú na váhe o 900-1000 g za deň a najlepšie o 1300-1500 g Práve narodené dobré teľa mäsového plemena váži 25-30 kg, po 12 mesiacoch jeho hmotnosť je už 400 kg a do 15-16 mesiacov - pol tony. V jatočných telách dobre kŕmených zvierat je špecifická hmotnosť svalov a tuku väčšia, kostí a šliach je menšia. V tomto prípade je tuk rozložený v hrúbke svalov v tenkých vrstvách, vďaka čomu je mäso šťavnaté a chutné. Nekŕmené zvieratá majú v mäse málo tuku a ich svaly sú suché a tvrdé. Takéto mäso je bez chuti a menej výživné. Dobytok sa zabíja na mäso v rôznom veku. Dobré mäso produkujú vykrmované zvieratá vo veku 16-18 mesiacov. Mäso starších zvierat je drsnejšie. Veľmi dobré, jemné a chutné mäso pochádza z dobre kŕmených mladých zvierat do jedného roka.
Kŕmenie a chov dobytka. Hovädzí dobytok, podobne ako ostatné prežúvavce, môže jesť krmivo obsahujúce veľké množstvo vlákniny – seno, slamu, trávu.
V lete je hlavnou potravou pre dobytok pasienková tráva. Vysoko produktívne kravy potrebujú dopĺňať čerstvo pokosenú trávu, siláž alebo koncentráty. V zime sú hospodárske zvieratá kŕmené senom, silážou, senážou, slamou, plevami, šťavnatým krmivom – silážou, okopaninami – a koncentrátmi. Do krmiva sa pridáva kuchynská soľ, krieda a kostná múčka. Množstvo podávaného krmiva závisí od hmotnosti, veku, veľkosti a produktivity zvierat.
Teľatá sa kŕmia rôzne. Existuje niekoľko spôsobov chovu teliat: cicanie pod matkou, dojčiace kravy a kŕmenie z ruky. V chove hovädzieho dobytka, kde sa kravy nedoja, sa teľatá chovajú pod matkou až 5-8 mesiacov. V chove dojníc sa praktizuje skupinový chov teliat pod dojnicami. Aby ste to urobili, vyberte si pokojnú, zdravú kravu a nechajte pod ňu 3-4 teľatá súčasne. Teľatá zostávajú u mokrej sestry 3-3,5 mesiaca a zároveň dostávajú dokrmovanie - seno, koreňovú zeleninu, koncentráty. Potom sa prenesú na rastlinnú potravu a pod mokrým ošetrovateľom sa povolí nová skupina teliat. Pod jednou kravou sa počas roka odchová 7-8 až 10-12 teliat. Táto metóda znižuje mzdové náklady na chov mladých zvierat a teľatá dostávajú vždy čerstvé mlieko, ktoré je pre ich zdravie veľmi dôležité.
Najbežnejším spôsobom je ručné kŕmenie teliat. Každé teľa dostáva krmivo v závislosti od jeho hmotnosti a veku. Táto metóda, hoci si vyžaduje viac práce, umožňuje hospodárnejšie využitie krmiva.
V závislosti od klimatických podmienok sa hospodárske zvieratá chovajú buď vo vnútri alebo v otvorených stajniach. Prírodné podmienky našej krajiny nedovoľujú chovať hospodárske zvieratá celoročne vonku. Na ochranu pred studenými jesennými dažďami, zimnými fujavicami a mrazmi sú vybudované špeciálne priestory - maštale, teľatá. V južných oblastiach sú budovy ľahšieho, polootvoreného typu, vo forme prístreškov; v severných oblastiach sú teplé, s hrubými stenami, stropmi a podlahami. Budovy pre hospodárske zvieratá sú vybavené postrojmi, prívodom vody s automatickými napájačkami a elektrickým osvetlením (pozri Farma hospodárskych zvierat, Chov zvierat).
Vo väčšine fariem sú hospodárske zvieratá v zime viazané vo vnútri. Len na 1,5-2 hodiny denne smie chodiť na prechádzky do kotercov v blízkosti skladov. Niektoré farmy praktizujú chov dobytka vo voľnom ustajnení. Zvieratá sú chované v priestranných maštaliach a môžu voľne vychádzať do kotercov, kde jedia drsnú a šťavnatú potravu. Táto metóda je vhodnejšia na chov mladých zvierat, ako aj hovädzieho dobytka a dobytka na výkrm.
V chove hospodárskych zvierat sú hovädzí dobytok (ďalej len dobytok) domáce artiodaktylové prežúvavce z čeľade hovädzích - kravy a býky. Ak vezmeme do úvahy pojem hovädzí dobytok mimo poľnohospodárstva, potom zahŕňa aj bizón, bizón, chlapák a jak. V niektorých | krajiny sú tieto zvieratá aj domestikované. Predkom moderných býkov a kráv sú zubry, dnes už vyhynuté zviera.
V poľnohospodárstve sa hovädzí dobytok využíva najmä v 2 oblastiach – mäsová a mliečna. Tretí smer – používanie volov (kastrovaných býkov) ako ťažnej sily – je v súčasnosti veľmi vzácny. Podiel dobytka v modernom chove dobytka predstavuje asi 50 % všetkého vyprodukovaného mäsa a asi 95 % všetkého vyprodukovaného mlieka.
Počet kusov dobytka na celom svete je viac ako 1,2 miliardy kusov. Táto popularita sa vysvetľuje schopnosťou poskytovať najdôležitejšie potravinové produkty pre ľudí - mlieko a mäso, efektívne do nich spracovávať rastlinné krmivo.
Mlieko obsahuje bielkoviny, mliečny tuk, sacharidy, minerálne látky, vitamíny, enzýmy atď.- spolu asi 1-60 prospešných živín. Navyše ich proporcie zodpovedajú ľudským potrebám. V priemere sú percentá rôznych látok v mlieku nasledovné:
voda - 87,5 %;
mliečny tuk - 3,8%;
bielkoviny - 3,3 %;
mliečny cukor - 4,7%;
minerály - 0,7%.
Z mlieka sa vyrábajú mnohé mliečne výrobky – tvaroh, maslo, kyslá smotana, syry atď. Podľa európskych vedcov človek za život skonzumuje v priemere až 10 ton kravského mlieka a viac ako 3 tony mliečnych výrobkov.
Potrebné množstvo mlieka zabezpečuje mliekarenský sektor chov hovädzieho dobytka, ktorý sa zaoberá chovom a šľachtením dojných plemien dobytka. Mliečne plemená sú tie plemená, ktoré majú vyššiu produkciu mlieka v porovnaní s inými plemenami. Ukazovateľom mliečnej úžitkovosti je výška dojivosti a obsah živín v mlieku, predovšetkým tuku a bielkovín.
Hodnotenie dojivosti je možné vykonať pomocou rôznych ukazovateľov: denná dojivosť, najvyššia denná dojivosť, celoživotná dojivosť (t.j. celková dojivosť počas celého produktívneho obdobia života kravy) atď. mliečna úžitkovosť sa zisťuje dojivosť za laktáciu - obdobie medzi 2 susednými oteleniami (zvyčajne je to 305 dní).
Mäso hovädzieho dobytka – hovädzie a teľacie – je tiež jedným z najhodnotnejších potravinárskych produktov. Má celkovo vysokú nutričnú hodnotu, vysoký obsah bielkovín (až 17 %) a živočíšneho tuku (až 19 %). Na získanie kvalitného hovädzieho mäsa chovatelia chovajú špecializované mäsové plemená dobytka. Sú aj plemená, ktoré spĺňajú tak požiadavky na bohatú produkciu mlieka, ako aj na kvalitné mäso. Patria do skupiny mäsových a mliečnych výrobkov.
V Rusku tvorí hovädzie mäso viac ako 45 % všetkého vyprodukovaného mäsa a ročná spotreba tohto produktu je v priemere viac ako 60 kg na obyvateľa.
Ukazovateľmi mäsovej produktivity sú porážková hmotnosť a porážková výťažnosť. Jatočná hmota je hmotnosť bezkrvného tela zvieraťa bez hlavy, nôh, kože a vnútorných orgánov (okrem obličiek). Jatočná výťažnosť je percento jatočnej hmotnosti k živej hmotnosti. Pre mäsové plemená je dobrým ukazovateľom jatočná výťažnosť okolo 60 %.
Teľacie mäso je tiež uznávané ako hodnotný potravinový výrobok. Mladé mäso je chudobnejšie na obsah tuku, menej kalorické a jemnejšie.
Kvalita mäsa, jeho nutričná hodnota a celková výťažnosť závisia od takého ukazovateľa, akým je tučnosť hospodárskych zvierat, ktorá sa zisťuje vizuálnou kontrolou a palpáciou. Zviera sa považuje za dobre kŕmené, keď má mäsitý chrbát, husté mäsité lopatky, hustú svalovú vrstvu na rebrách a mäsité stehná.
Viac ako 50 % všetkých príjmov z dobytka pochádza z chovu dobytka. Chov dobytka je zdrojom najvýživnejších potravinových produktov – mlieka a mäsa. Po dlhú dobu obsahovala ľudská strava výrobky na spracovanie mlieka - kefír, jogurt, kyslá smotana, maslo a iné mliečne výrobky. Mlieko obsahuje všetky potrebné živiny v ľahko stráviteľnej forme: tuk, bielkoviny, cukor, minerály, enzýmy atď.
Hovädzie mäso je hodnotný potravinový výrobok obsahujúci všetky živiny živočíšneho pôvodu potrebné pre človeka. V súlade s vedecky podloženými výživovými normami by mal byť podiel hovädzieho mäsa v ľudskej strave 40 – 45 % z celkovej spotreby mäsa. Z hovädzieho dobytka sa získava aj množstvo dôležitých vedľajších produktov: potravinárske produkty: vedľajšie produkty – pečeň, obličky, pľúca atď.; živočíšny tuk, želatína, prírodné črevá na klobásy; nepotravinárske výrobky: koža, kozmetika, gombíky, kefy, chirurgické nite, mydlo, husľové struny atď.; lieky: syridlo, adrenalín, trombín, inzulín, heparín, estrogén atď.
Z hľadiska množstva a kvality je koža získaná z hovädzieho dobytka na prvom mieste medzi kožami hospodárskych zvierat.
Vzhľadom na zvláštnosti trávenia (viackomorový žalúdok) je hovädzí dobytok schopný efektívne využívať lacné objemné rastlinné krmivo, spracované produkty z cukrovarníckeho, ropného a iného priemyslu. Hovädzí dobytok dobre využíva krmivo s veľkým množstvom vlákniny, ktoré je spracované 2-3x lepšie ako ošípané a kone.
Pokiaľ ide o platbu za krmivo, dojnica sa považuje za najvýnosnejšiu. Na produkciu 1 kg mlieka sa spotrebuje 1-1,2 kŕmnej jednotky, 50 % kŕmnej energie sa minie na produkciu mlieka a asi 17 % sa vynakladá na prírastok živej hmotnosti vo výkrme dobytka. Pokiaľ ide o účinnosť absorpcie energie krmiva, hovädzí dobytok je horší ako ošípané a hydina, ale strava hospodárskych zvierat pozostáva aj z lacného krmiva.
Jednou z charakteristík dobytka je jeho rýchla aklimatizácia v rôznych oblastiach chovu. V dôsledku biochemických procesov v bachore spojených s uvoľňovaním tepla, veľkou telesnou hmotnosťou (500-700 kg) a inými anatomickými a fyziologickými vlastnosťami hovädzí dobytok dobre znáša nízke teploty.
Chov dobytka úzko súvisí s rastlinnou výrobou. Konzumáciou objemného krmiva bohatého na vlákninu produkuje dobytok veľké množstvo hnoja, ktorý sa používa ako cenné organické hnojivo (z jednej kravy sa získa 7-8 ton hnoja ročne).
Hovädzí dobytok sa vyznačuje neskorou zrelosťou. Pohlavná dospelosť, v závislosti od predčasnosti a plemena, nastáva v 6-8 mesiacoch, ale jalovice sa inseminujú v 17-18 mesiacoch, gravidita trvá 285 dní, kravy rodia spravidla jedno teľa. Prirodzená dĺžka života kravy je 20-36 rokov. Ale na chovné a produkčné účely sa dobytok využíva krátkodobo (kravy majú 10-12 rokov, plemenné býky do 7-8 rokov). Keďže ich produktivita a plodnosť s vekom klesá. Ale najcennejšie výrobcovia používajú 16-20 rokov.
Obsah:
História plemien
Pokusy o klasifikáciu dobytka sa začali v 19. storočí. Vedecký výskumník A. Terr rozdelil všetky zvieratá na základe topografie oblasti, v ktorej žijú. V dôsledku toho boli skupiny pomenované: nížina, hora a stred. Toto rozdelenie hospodárskych zvierat po určitú dobu uspokojovalo potreby chovateľov hospodárskych zvierat, ale čoskoro, keď boli zvieratá rozptýlené vo všetkých zónach úľavy, sa klasifikácia stala neprijateľnou. V histórii bolo dlhé obdobie, keď bola podporovaná klasifikácia navrhnutá výskumníkom Zettegastom, ktorá spájala hospodárske zvieratá podľa úrovne chovu. Boli to kravy kultúrnej, primitívnej a prechodnej kategórie.
Profesor M.I. Pridorogin navrhol rozdeliť zvieratá podľa typu získaného produktu. V dôsledku toho sa objavili zvieratá na mäso, mliečne výrobky a zmiešanú výrobu. Neskôr pri formovaní plemien začali zohľadňovať charakter úžitkovosti, anatomické, morfologické a iné druhové vlastnosti hovädzieho dobytka a na základe týchto vlastností vytvárali podskupiny.
Moderná klasifikácia sa zostavuje v závislosti od chovnej zóny, ako napríklad: Jaroslavľ, Holandský, Hereford, Švajčiar a iné. V niektorých prípadoch sa k názvu plemena pridáva jeho dominantná farba, napríklad: červený Gorbatovsky alebo sivý Ukrajinec.
Plemená s produkciou mlieka
- holandský. Široko sa rozšíril po európskom kontinente a stal sa zakladateľom množstva nových chovných skupín. Známa ako jedna z kráv s najvyššou úžitkovosťou na svete, jej priemerná dojivosť na laktáciu sa pohybuje od 4450 do 4500 kilogramov s obsahom tuku 4%. Rekordérom plemena je krava Sneaker, ktorá po ôsmom otelení vyprodukovala 11 208 kilogramov mlieka s obsahom tuku 4,14 %.
- Čierna a biela. Vznikla ako výsledok selektívneho kríženia holandského čiernobieleho dobytka s miestnymi kravami žijúcimi v rôznych republikách bývalého ZSSR. Na bežných farmách produkujú kravy tohto plemena 3000-3500 kilogramov mlieka s obsahom tuku do 4%. Mliečne farmy dostávajú v období laktácie dojivosť až 8 000 kilogramov.
- Kholmogorskaja. Jedna z najstarších a najznámejších kráv, chovaná v okrese Kholmogory v Archangelskej oblasti Ruskej federácie. Dojivosť na farmách sa pohybuje od 3 000 do 3 500 kilogramov mlieka za sezónu, vo vyspelých chovoch úroda presahuje 7 000 kilogramov s obsahom tuku 3,7 %.
- Tagilská. Plemeno bolo vyšľachtené v Nižnom Tagile v Sverdlovskej oblasti Ruskej federácie z jalovíc a býkov holandského plemena na samom začiatku 20. storočia. V súčasnosti je druh zastúpený širokou paletou farieb, kde sa vyskytujú ako čierno-biele, úplne čierne, červené a červeno-biele jedince. Vyznačuje sa vysokou dojivosťou, ktorá môže dosiahnuť 4,5 tisíc litrov za sezónu.
- Jaroslavskaja. Skupina bola vyšľachtená v polovici 19. storočia v regióne Jaroslavľ. Niektorí vedci sa domnievajú, že na vzniku plemena sa podieľali Kholmogory a holandský dobytok a miestne zvieratá. O tejto skutočnosti však neexistujú žiadne dôkazy. Dojivosť umožňuje jednej krave získať až 6 000 kilogramov mlieka, popisujú sa rekordné prípady získania až 12 000 kilogramov mlieka za laktáciu.
Medzi mliečne plemená patria aj Istobensky, Aulieatinsky, Ukrajinský bielohlavý, Červený stepný, Dánsky červený, Baltický červený, Ayrshire, Jaysey a niektoré ďalšie plemená.
Plemená s dvojitou (kombinovanou) produktivitou
- Simmentalskaja. Tento druh bol vyšľachtený vo Švajčiarsku v 5. storočí, jeho pôvod nie je s určitosťou známy, existujú len rôzne domnienky. Keď sú býci tohto plemena chovaní v stajniach, sú schopní priberať na váhe až 900-1100 gramov za deň a ľahko dosiahnu živú hmotnosť jednej tony. Mliečna úžitkovosť sa v období laktácie pohybuje od 4 do 5,5 tisíc kilogramov mlieka, pričom obsah tuku je do 4 %. Rekordérom plemena je krava menom Malvína, ktorá vyprodukovala 14 450 kilogramov mlieka s obsahom tuku 3,9 %.
- Sychevskaja. Plemeno bolo vyšľachtené v Smolenskej oblasti v druhej polovici 19. storočia krížením simentálskeho dobytka s miestnymi zvieratami. Potravinársky je nenáročný, dáva vysokú výťažnosť mlieka a dobrú výťažnosť mäsa. Priemerný denný prírastok hmotnosti vykrmovaných býkov je 1000-1200 gramov. Dojnice sú schopné vyprodukovať 4 500 kilogramov mlieka za sezónu s obsahom tuku minimálne 3,5 %.
- Bestuževskaja. Chovaný chovateľom dobytka S.P. Bestuzhev. na farme Repyevka v provincii Simbirsk krížením miestneho dobytka s mäsovými zvieratami Durgam (Shorthorn). Dojivosť kráv dosahuje 4 000 - 6 000 kilogramov mlieka s obsahom tuku 3,7 - 4,0 %. Živá hmotnosť vykrmovaných býkov môže dosiahnuť 700 kilogramov.
- Hnedý dobytok. Táto skupina zvierat zahŕňa niekoľko plemien kombinovaného smeru: Švajčiarska, Kostroma, Lebedinskaya, Alatau, karpatská hnedá a kaukazská hnedá. Všetok hnedý dobytok produkuje dobrú úžitkovosť vysokokvalitného mäsa a mliečnych výrobkov.
Okrem toho kombinovaná produktivita zahŕňa také plemená ako Red Tambov, Red Gorbatov, Yurin, Shorthorn, Kurgan, Grey Ukrainian, Pinzgau.
Plemená úžitkovosti mäsa
- Kalmytskaya. O pôvode plemena neexistuje konsenzus. Predpokladá sa, že v procese tvorby bol použitý buď indický dobytok alebo ázijské zubry. Farba zvierat je zvyčajne červená, rôznych odtieňov, pozdĺž hornej časti tela môže byť biely pruh a biela papuľa. Vo veku jeden a pol roka získavajú býky živú hmotnosť až 450 kilogramov s porážkovou hmotnosťou 66 %, čo je viac ako u niektorých iných plemien hovädzieho dobytka. Producenti dosahujú telesnú hmotnosť až 800 – 900 kilogramov.
- Hereford. Plemeno bolo vyvinuté v Anglicku metódou dlhodobého výberu najmäsitejších jedincov z miestneho dobytka. Farba je červená, hlava, lalok a spodná časť tela sú biele. V Rusku dosahujú býci živú hmotnosť až 800 kilogramov.