☰

Otvorenie vlastnej kaviarne (príklad podnikateľského plánu s kalkuláciami nákladov a ziskovosti). Hotový podnikateľský plán pre kaviareň

Reštauračný biznis, rovnako ako pred storočím, zostáva vysoko výnosnou investíciou, ak k nemu pristupujete so všetkou vážnosťou. Svedčí o tom globálna a celoruská tendencia zvyšovať počet takýchto inštitúcií v priemere o 3 %. A aj kríza, ktorá zasiahla všetky oblasti ekonomiky, znížila dopyt po takýchto službách len čiastočne. Reštaurácie s dobrou povesťou nezostávajú bez svojich návštevníkov. Pokles hodnoty priemerného účtu nastal len krátko a do šiestich mesiacov sa vrátil na predkrízové ​​hodnoty z roku 2013. Ale reštaurácie, ktoré neboli príliš „nad vodou“ ani pred ekonomickou situáciou v rokoch 2015-16, sa v tomto čase úplne zatvorili kvôli nedostatku zisku.

Takéto údaje naznačujú, že veľký význam pri všetkých organizačných činnostiach by sa mal venovať podnikateľskému plánu pred otvorením reštaurácie. Iba kompetentný projekt, vrátane zohľadnenia výrobných a finančných komponentov a výpočtu návratnosti, poskytne predstavu o vyhliadkach takejto myšlienky a určí kroky potrebné na dosiahnutie cieľa.

Je ťažké vytvoriť hotový podnikateľský plán reštaurácie s kalkuláciami, ktorý by bol vhodný pre akýkoľvek typ zariadenia. Môže to urobiť buď samotný majiteľ, alebo poradca, ktorý sa tejto problematike rozumie v spolupráci s budúcim majiteľom. Bude sa tu diskutovať aj o všeobecnom príklade podnikateľského plánu pre reštauráciu, pričom sa zdôraznia najvýznamnejšie body a vypočíta sa návratnosť.

Plán realizácie projektu:

  • Určite koncept reštaurácie a jej cieľového publika;
  • Urobte marketingovú analýzu trhu: hlavní konkurenti, kapacita trhu (aký je maximálny počet zákazníkov, s ktorými môžete počítať), dostupnosť priestorov v meste alebo regióne vhodných pre vašu reštauráciu;
  • Vypracujte podrobný podnikateľský plán reštaurácie vrátane výpočtu počiatočných a budúcich výdavkov, očakávaných mesačných príjmov, určenia obdobia, kedy podnik začne dosahovať zisk, a doby návratnosti projektu reštaurácie;
  • Na základe konceptu rozhodnúť, čo bude zahrnuté do zoznamu ponúkaných jedál a aké doplnkové služby je možné poskytnúť (najmä pokiaľ ide o zábavu);
  • Vypracujte cenovú politiku, úroveň príjmu reštaurácie (nízka, stredná alebo vysoká);
  • Prenajať alebo postaviť budovu pre reštauráciu;
  • Rozhodnite sa, v akom štýle bude vyzdobená hosťovská izba;
  • Vykonávať opravy;
  • Vyplňte všetky požadované dokumenty;
  • Nábor zamestnancov a organizovanie ich školenia:
  • Dohodnite sa s dodávateľmi na pravidelnom nákupe prísad do jedál;
  • Spustite reklamnú kampaň.

Každý z bodov obsahuje mnoho jemností a nuancií, ktoré by sa mali prednostne odraziť v individuálnom obchodnom pláne reštaurácie.

koncepcia.

Začnime najzákladnejšou vecou - konceptom; všetky nasledujúce kroky budú závisieť od jeho výberu. Táto položka sa zvyčajne označuje ako marketingový plán reštaurácie, na príklad ktorého sa pozrieme.

Všetky stravovacie zariadenia sú rozdelené na elitu, strednú triedu a rozpočet. Majú v sebe svoje kategórie, napríklad prvotriedne podniky (fine-dinning), neformálne stolovanie atď. Keď sa rozhodnete, do akého typu bude vaša reštaurácia patriť, bude jednoduchšie vybrať si jej rozmanitosť. Teraz je tiež módne otvárať tematické podniky špecializujúce sa na určitú kuchyňu, napríklad japonskú, taliansku alebo jeden druh jedla, z ktorých najčastejšie sú pizzerie. Robí sa to preto, aby ste vynikli medzi mnohými konkurentmi a našli svoje publikum. Ale takéto formáty fungujú dobre len vo veľkých mestách, pre malé mestá sa hodí pestrá ponuka povedzme európskej kuchyne. Na túto možnosť sa zameriame v našom príklade podnikateľského plánu reštaurácie.

Cieľovou skupinou sú ľudia s priemerným a mierne nadpriemerným príjmom. Môžu to byť zamestnaní profesionáli alebo malé a stredné podniky.

Miesto pre reštauráciu.

Pri výbere izby dbajte na to, aby sa nachádzala v oblasti s veľkým prúdom ľudí, ideálnou možnosťou je preplnená ulica alebo nákupné centrum, kde nie sú reštaurácie podobného dizajnu.

Priestory pre reštauráciu je možné prenajať alebo postaviť samostatne. Druhá možnosť je drahšia, ale výhodnejšia, ak je dostatok vlastných investícií alebo v konkrétnom meste nie sú vhodné oblasti. Prenajmeme priestory pre naše výpočty. Na výpočet vhodnej plochy je potrebné odhadnúť počet miest na sedenie a vynásobiť ho 5 m2. (v súlade s právnymi predpismi Ruskej federácie).

Povedzme, že podnik je malý, má 30 miest. To znamená, že hala bude vyžadovať 150 m2 plus výrobné priestory - najmenej 100 m2. Okrem toho potrebujeme v sále viac miesta na umiestnenie malého javiska. Celkovo bude požadovaná plocha pre našu reštauráciu 300 m2.

V súlade s vybranou cieľovou skupinou, ktorá preferuje tradičný interiérový dizajn, bude dizajn zariadenia klasický. Tanečný parket ale v reštaurácii nebude.

Doplnkové služby.

Okrem stravovania bude prevádzka podľa pripraveného podnikateľského zámeru organizovať firemné akcie a organizovať detské oslavy.

Vrcholom reštaurácie bude živá vážna hudba, nainštalované budú aj dva monitory, kde sa plánuje premietanie starých filmov svetovej kinematografie bez zvuku. V našej reštaurácii plánujeme vystúpenia tanečníkov (ako varieté), môžeme organizovať módne prehliadky a súťaže na rôzne témy (napríklad spev).

Opravárenské práce.

Podľa noriem SES musí mať miestnosť vhodnú povrchovú úpravu, ventilačný a klimatizačný systém, kanalizáciu, prívod teplej a studenej vody. Všetky zákonom požadované normy nájdete v príslušnej službe. Okrem toho, bez vykonania všetkých potrebných opatrení, reštaurácia nebude môcť získať sanitárny pas, ako aj povolenia od Rospotrebnadzor a štátnej hasičskej služby.

Rozsah opravárenských prác zahŕňa:

  • Architektonické a dizajnérske podujatia:
  • Elektrické;
  • Inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, dodávky teplej a studenej vody;
  • Inštalácia kanalizácie;
  • Dokončovacie práce;
  • Inštalácia televízie, video monitorovania, alarmu.

Nákup vybavenia a zásob.

Na prípravu jedál z jedálneho lístka budete potrebovať profesionálne vybavenie vrátane sporákov, chladničiek, vitrín, krájačov a iných špecifických predmetov, riadu a čajových súprav pre klientov, poháre na rôzne nápoje, servírovacie predmety, kuchynské potreby a iné kuchynské a domáce potreby. zariadení.

Okrem toho potrebujete dva LCD televízory, video monitorovacie a poplašné zariadenie, vybavenie na prehrávanie hudobných skladieb (mikrofóny, zosilňovače zvuku, reproduktory, prehrávač atď.)

Každé z uvedených zariadení musí byť zahrnuté v podnikateľskom pláne reštaurácie s kalkuláciami na výdavkovú položku.

personál.

Čím elitnejšia prevádzka je plánovaná, tým väčšia je zodpovednosť za výber zamestnancov. Počet zamestnancov musí zahŕňať:

  • správca (môže to byť aj vlastník);
  • šéfkuchár;
  • kuchári;
  • Upratovačka;
  • Šatník;
  • Čašníci.

Toto je len nevyhnutné minimum. S rozvojom podnikania je žiaduce zvýšiť počet a zúžiť špecializáciu. Napríklad rozdeľte proces prípravy jedla na etapy od prípravy až po hotové jedlá a pre každú prideľte zamestnancov hotela. Je dobré, ak má šéfkuchár zástupcu (sous chef).

Pri ponuke konkrétnych jedál, povedzme z japonskej alebo kórejskej kuchyne, sa odporúča zabezpečiť samostatnú osobu, ktorá presne tento typ jedla pripravuje.

Registrácia aktivít.

Na začiatok, ako v každom podnikaní, musíte zaregistrovať právnickú osobu, LLC alebo samostatného podnikateľa a dostať dokument potvrdzujúci, že prevádzkareň je zahrnutá do registra.

Ďalším krokom je získanie celého radu povolení:

  • Koordinácia obchodného projektu reštaurácie s Rospotrebnadzor a hasičskou službou;
  • Získanie pasu SES potvrdzujúceho splnenie všetkých uvedených noriem, licencie na predaj alkoholických nápojov a dokumentov na reklamné nápisy.

Ak je potrebné prestavať priestory, budete sa musieť „vyjednať“ s miestnou architektúrou, Štátnou pohraničnou správou, Bytovým inšpektorátom a ďalšími úradmi.

Reklama.

  • Výroba nápisov a iných reklamných štruktúr umiestnených v blízkosti prevádzky;
  • Tvorba a tlač brožúr so špeciálnymi ponukami, akciami a inverznými ponukami a samozrejme kontakty a pokyny.

Výpočet návratnosti.

Prejdime priamo k finančnej časti nášho biznis plánu. Príklad výpočtu pre reštauráciu bude uvedený nižšie. Najprv si však definujme hlavné cesty toku komodít a peňažných tokov.

V reťazci sú len tri články: dodávatelia, samotná reštaurácia a klienti:

  • Dodávatelia organizujú predaj svojho tovaru do reštaurácie;
  • Kuchári zariadenia pripravujú jedlá z prijatých produktov; alkoholické nápoje sa buď nalievajú do pohárov, alebo sa z nich dodatočne miešajú koktaily;
  • Návštevníci zadajú objednávku a zaplatia peniazmi, ktoré idú na účet reštaurácie;
  • Dodávatelia dostávajú peniaze za odoslané produkty prevodom z reštaurácie.

Táto jednoduchá schéma dobre znázorňuje princíp fungovania stravovacieho zariadenia.

Musíte si uvedomiť, že otvorenie reštaurácie nie je rýchly proces. Môže to trvať šesť mesiacov až dva alebo viac rokov. Všetko závisí od vašich vedomostí a znalostí vašich právnikov. Vypočítajme si plánované počiatočné náklady:

  • Registrácia činností - 300 tisíc rubľov;
  • Návrh priestorov a technický projekt - 50 tisíc rubľov;
  • Oprava priestorov a inštalácia klimatizačných a ventilačných systémov, kanalizácie a iných opatrení - 1 milión rubľov;
  • Nákup vybavenia a inventára - 2 milióny rubľov;
  • Nákup nábytku - 500 tisíc rubľov;
  • Nákup potravín a alkoholických nápojov - 100 tisíc rubľov;
  • Vývesný štít - 20 tisíc rubľov.

Uveďme všetky údaje do tabuľky, doplníme počiatočné investície o prevádzkový kapitál za prvé dva štvrťroky podnikania.


Bežné výdavky. Hlavnými nákladmi podniku sú nájomné, platy zamestnancov, náklady na služby, dane, náklady na jedlo a alkohol, reklama a iné výdavky. Ďalšie zahŕňajú nákup čistiacich prostriedkov, náklady na odvoz odpadu, deratizáciu, dezinfekciu a bankové služby. Pri zvažovaní tejto nákladovej položky netreba zabúdať na normy prevádzkových strát.


Prejdime k určovaniu príjmov. V našej reštaurácii je 30 miest Povedzme, že najskôr bude sála obsadená na 100 % na obed (pracovný obed) od 12 do 15 hod a na 50 % večer od 18 do 22 hod., po šiestich mesiacoch , obed bude 300 % a večer 100 %. Prirážka našej reštaurácie je 200 %.

Celkové príjmy

Porovnaním plánovaných výnosov a nákladov určíme predpokladaný čistý zisk.


Podľa našich výpočtov bude na spustenie našej reštaurácie potrebný okrem vyššie uvedených prostriedkov na opravy a vybavenie aj prevádzkový kapitál vo výške približne 1,7 milióna rubľov. Voľný pracovný kapitál sa objaví až šesť mesiacov po spustení reštaurácie.

Návratnosť podľa našich výpočtov bola 17 mesiacov.

Niekoľko tajomstiev pre tých, ktorí sa chcú dostať do reštaurácie.

Bez ohľadu na to, ako sľubne môže vyzerať hotový podnikateľský plán reštaurácie s výpočtami, v každom prípade je potrebné zvážiť projekt samostatne. Začnite s myšlienkou a analýzou situácie na trhu, pretože charakteristiky konkrétneho územia môžu hrať významnú úlohu pri dosahovaní predpokladaného zisku.

Napríklad môžete veľa ušetriť, ak do jedálneho lístka vôbec nezahrniete barové nápoje, čím predstavíte koncept reštaurácie ako „bez alkoholu“. S najväčšou pravdepodobnosťou to pritiahne tých, ktorí takéto nápoje rezolútne odmietajú, vrátane mnohých žien, študentov a starších ľudí. Na druhej strane prídete o hlavný kontingent, ktorý si k večeri radšej vypije pohár vína.

Je dôležité nezabúdať, že všetky zisky priamo závisia od toho, ako je klient spokojný. Správnou prezentáciou podnik v prvých dňoch a týždňoch otvorenia priláka množstvo návštevníkov, ktorí chcú vidieť, o čom nová reštaurácia je. A podľa prvého dojmu sa rozhodnú, či sa stanú vašimi stálymi zákazníkmi a odporučia reštauráciu známym, alebo naopak budú o nej šíriť „nelichotivé recenzie“. Preto by úroveň služieb, bez ohľadu na okolnosti, mala byť vždy najlepšia, rovnako ako kvalita samotných jedál.

Častejšie sa stáva, že spokojní návštevníci sa vracajú na svoje obľúbené miesta pomerne rýchlo, to znamená, že demonštrovaný príklad podnikateľského plánu reštaurácie s výpočtami neodráža úplný obraz, ale len pomerne zhruba ukazuje, aké minimum a na ako dlho možno očakávať. Existujú príklady, keď takéto projekty začali prinášať dobré zisky už v prvom roku.

Záver. Reštauračný biznis môže byť víťazný alebo stratový. Reštauráciu nemôžete otvoriť len podľa vlastného vkusu, trh si určuje svoje vlastné priority. Preto vám to ešte raz pripomíname, preštudujte si trh, pozrite sa, ako fungujú vaši konkurenti. Pri výbere výklenku nešetrite na dokončovaní, zariadení alebo spoločných priestoroch. Pamätajte na príslovie - lakomec platí dvakrát. V tomto obchode, ak klient odíde nespokojný so špinou na záchode, potom sa už nikdy nevráti. Posledný, a zrejme nemenej dôležitý, je personál. Ak sú vaši zamestnanci zachmúrení a neradi prijímajú objednávky, nepoznajú jedlá na jedálnom lístku, nevedia vám všetko chutne povedať a zároveň sa usmievajú, nesprávajú sa ku klientovi ako k dlho očakávanému hosťovi, potom žiadne drahé rekonštrukcie a interiérový dizajn klienta nevráti.

Dnes je jednou z najperspektívnejších a rýchlo rastúcich oblastí podnikania stravovanie. Toto odvetvie má dynamicky rastúci obrat a celkovo pozitívnu dynamiku.

V roku 2016, v porovnaní s rokom 2015, trh s reštauráciami vykázal mierny rast a prekročil 1 350 miliárd rubľov, podľa Jednotného medzirezortného informačného a štatistického systému (EMISS), na ktorý dohliada Rosstat. Rast pokračuje aj v roku 2017. Ruský trh verejného stravovania zároveň zostáva ďaleko od nasýtenia, najmä v regiónoch vzdialených od Moskvy a Petrohradu.

Preto je dnes otvorenie kaviarne uskutočniteľným a sľubným podnikaním. Pred začatím projektu musíte vykonať dôkladnú analýzu a zostaviť podnikateľský plán.

V rámci tejto práce rozoberieme rodinnú kaviareň s talianskou kuchyňou, kde je príjemný relax pre deti aj rodičov.

Faktory úspechu:

  • Dostupné ceny
  • Rodinný formát
  • Rýchla obsluha
  • Výhodná poloha
  • Moderný interiér
  • Príjemná atmosféra

Počiatočná výška investície je 3 170 000 rubľov

Bod zvratu sa dosiahne pri 3 mesiac práce.

Doba návratnosti je od 12 mesiacov.

Priemerný čistý mesačný zisk 366 000 rubľov

Návratnosť predaja 21 % .

2. Popis podnikania, produktu alebo služby

3. Opis predajného trhu

Demografická situácia v našej krajine sa každým rokom zlepšuje: rastie počet rodín, zvyšuje sa pôrodnosť. V súčasnom rytme života je pre rodičov a deti čoraz ťažšie nájsť si čas na spoločné večery. A rozmanitosť chuťových preferencií vytvára ďalšie prekážky. Preto nemožno preceňovať význam tohto projektu.

Cieľovou skupinou sú väčšinou rodiny s deťmi.

V nestabilnej ekonomickej situácii dochádza k prerozdeľovaniu klientov z jedného segmentu do druhého. Do prevádzok s nižšou cenovou kategóriou sa tak presúvajú ľudia, ktorí predtým navštevovali drahé reštaurácie. A zvyk jesť na verejných miestach zostáva medzi obyvateľstvom kedykoľvek. Ak sa dodrží optimálna rovnováha medzi cenou a kvalitou, je možné zaujať veľký kus trhu.

4. Predaj a marketing

5. Plán výroby

Cieľom projektu je otvorenie kaviarne rodinného formátu.


Obchodná registrácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje vyriešenie nasledujúcich problémov:

  • získanie povolení od hasičského zboru a SES;
  • registrácia zdravotných osvedčení pre všetkých zamestnancov;
  • zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie umiestniť stravovacie zariadenie v konkrétnom priestore; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
  • registrácia registračnej pokladnice;
  • uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu kontrolu, požiarnu signalizáciu, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
  • podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

Výber miesta

Veľké nákupné centrum v ktorejkoľvek časti mesta.

Veľké nákupné centrá poskytujú prenájom dovolenky na prvé 1-2 mesiace. To znamená, že počas prípravy priestorov budete oslobodení od platenia za priestory.

Charakteristika priestorov

  • Plocha: kuchyňa - 40 m2, chodba pre návštevy - 100 m2, herňa - 60 m2;
  • Dostupnosť dodávky vody a elektriny do kuchyne;
  • Vetranie, klimatizácia, kanalizácia;
  • Kapacita: sála - 60 miest, herňa - 15 detí.

Interiér izby je v jemných farbách so svetlými prvkami. Jasné zónovanie hlavnej sály a detskej izby.

Môžete si vybrať mobilné aj stolné hry. Pre aktívnych ľudí môžete nainštalovať športový areál alebo ihrisko s mäkkými povrchmi, hojdačkami, labyrintmi a šmýkačkami. Medzi stolovými hrami sú puzzle, mozaiky a stavebnice dokonalé.

6. Organizačná štruktúra

Pri organizovaní akéhokoľvek typu podnikania je jedným z najdôležitejších faktorov personál. Tento projekt vyžaduje tím 13 ľudí:

  • manažér;
  • Kuchári - 2 osoby;
  • Čašníci - 4 osoby;
  • Administrátor - 2 osoby;
  • Opatrovateľky/animátori - 2 osoby;
  • Pracovníci kuchyne na umývanie riadu a upratovanie - 2 osoby.

Účtovníctvo bude outsourcované.

Je obzvlášť dôležité venovať pozornosť výberu kuchárov, pretože kuchyňa je vizitkou stravovacieho zariadenia. Pozornosť venujte aj výberu personálu pre prácu s deťmi. Musia mať skúsenosti, byť obzvlášť citlivé, pozorné a priateľské. Koniec koncov, kvalita odpočinku, a teda aj vnímanie vašej kaviarne rodičmi, závisí od nálady dieťaťa.

Hlavným cieľom zamestnancov je vypestovať u zákazníkov túžbu vracať sa do vašej prevádzky znova a znova.

Základné požiadavky na personál:

  • Dostupnosť lekárskeho záznamu;
  • Skúsenosti;
  • úhľadnosť;
  • presnosť;
  • čestnosť;
  • Ťažká práca;
  • Schopnosť reagovať;
  • Priateľskosť.

Všetci zamestnanci okrem správcu a vedúceho dostávajú fixný plat. Bonusová časť mzdy konateľa je 2%, správcovská je 1%. Čašníci dostávajú sprepitné.

Podrobný výpočet miezd so zohľadnením bonusovej časti a poistného za 24 mesiacov je uvedený vo finančnom modeli.

7. Finančný plán

Vo finančnom modeli je uvedený podrobný plán predaja na 24 mesiacov, finančné výsledky a prognóza ekonomických ukazovateľov výkonnosti podniku.

8. Rizikové faktory

Napriek všetkým zjavným výhodám má rodinná kaviareň, ako každý druh podnikateľskej činnosti, svoje riziká.

Aby kaviareň, ktorú ste otvorili, nefungovala v nevýhode, musíte pre kaviareň vypracovať podnikateľský plán s výpočtami vo fáze premýšľania o podnikaní. Mať finančný a marketingový plán vám umožní jasnejšie porozumieť všetkým výdavkom, vidieť úskalia a tiež mať plán vás urobí konkurencieschopnejšími.

Popis podnikateľského plánu - čo by mal obsahovať?

Pri popise plánu je potrebné uviesť:

  • Typ kaviarne, ktorá sa otvára, jej umiestnenie.
  • Plocha budúcich priestorov, počet miest na sedenie.
  • Zoznam zariadení a strojov potrebných na prácu.
  • Vlastnosti náboru personálu - akých špecialistov budete potrebovať.

Je dôležité poznamenať, že ak sa práca bude vykonávať v jednej zmene, musíte si najať aspoň jedného správcu, kuchára a čašníka. Ak sa harmonogram posúva, počet zamestnancov sa zdvojnásobí.

Niektorí ľudia predkladajú svoj podnikateľský zámer grantovým spoločnostiam. V tomto prípade musí obsahovať relevantnosť takéhoto podnikania, aké výhody môže priniesť obyvateľstvu, finančné ukazovatele a možnosť otvárania nových pracovných miest. Pri zostavovaní plánu pre investorov nezabudnite jasne načrtnúť všetky výdavky a príjmy, ziskovosť a doby návratnosti.

Pred otvorením kaviarne analyzujeme trh

Povinným krokom pred otvorením akéhokoľvek podnikania je analýza trhu a konkurentov, čo vám umožní určiť, aký typ podnikania bude v danom regióne najžiadanejší. Pri výpočtoch nezabudnite vziať do úvahy nasledovné:

  • Počet obyvateľov.
  • Úroveň ich príjmu.
  • Umiestnenie vzdelávacích inštitúcií, úradov atď.
  • Dopyt po službách.

Vďaka takejto analýze budete môcť určiť približnú cenovú politiku, typ kaviarne a zostaviť menu, ktoré bude žiadané. Ďalším krokom je analýza konkurencie. Je dôležité, aby vaša kaviareň mala nejaký „šmrnc“, ktorý by ju odlišoval od ostatných stravovacích zariadení v tejto oblasti.

Dnes je veľmi populárne a výnosné otvárať také typy zariadení, ako sú:

  • Internetová kaviareň.
  • Detská kaviareň.
  • Sushi bary.
  • Antikaviareň (kde ľudia platia za svoj čas).

Zisk vašej prevádzky bude do značnej miery závisieť od lokality, ktorú si vyberiete, skúste si teda prenajať alebo kúpiť priestory v husto obývaných oblastiach.

To je dôvod, prečo mnohé prevádzky nebudú používať proso v malých mestách, napríklad antikaviarne alebo internetové kaviarne.

Dôležité je, aby boli v blízkosti parkoviská, železničná stanica, zastávky, dobrá dostupnosť, nákupné centrá – akékoľvek miesta, kde je vždy veľa ľudí. Napríklad pri otvorení detskej kaviarne stojí za zváženie, že je najlepšie ju umiestniť v blízkosti detských zábavných parkov; ak sa chystáte otvoriť kaviareň pre mládežnícke publikum, uistite sa, že v blízkosti sú inštitúty, nákupné a zábavné centrá atď.

Kým klient čaká na prípravu svojej objednávky, môžete mu ponúknuť šaláty a ľahké občerstvenie, ktoré sú pripravené do 5-10 minút. Ponúknuté menu si môžete spestriť ľahkými talianskymi dezertmi. Nezabúdajte na nápoje – v jedálnom lístku by ich malo byť veľa.

Patria sem teplé (čaj, káva) a studené (džúsy, minerálky atď.). V závislosti od typu kuchyne môžete pridať nejaký šmrnc. Napríklad, ak ide o „taliansku“ kaviareň, môžete zákazníkom ponúknuť možnosť vyrobiť si vlastné ingrediencie na pizzu alebo koláč, to isté platí pre americkú kuchyňu – do hamburgerov môžete pridávať rôzne ingrediencie atď.

Do jedálneho lístka určite zaraďte rôzne druhy ovocia, mäsa, syry, nakladané jedlá, rôzne druhy chleba, omáčky a pod., aby mal klient široký výber jedál.

Ako zaregistrovať svoju firmu a aké dokumenty sú potrebné?

Ak chcete začať s registráciou, musíte najprv pochopiť, v ktorej miestnosti sa kaviareň bude nachádzať - tu záleží nielen na oblasti, ale aj na umiestnení. Ak si otvoríte prevádzkareň v samostatnej budove, budete musieť pripraviť viac dokumentov ako pri prenájme samostatnej miestnosti v obchodnom centre - kde už majitelia majú dokumenty od SES, potvrdenia od hasičov, schválené dokumenty od architektov. Stačí len spísať nájomnú zmluvu, zaregistrovať svoju podnikateľskú činnosť a oznámiť to vedeniu mestskej časti.

Jednou z najpohodlnejších a najrýchlejších možností je otvoriť si LLC a pracovať v rámci zjednodušeného daňového systému, pričom platíte iba 6% z príjmu kaviarne. Ak sa vám nepáči nafúknuté nájomné, neponáhľajte sa vzdať svojho nápadu, pretože hlavnou výhodou nákupných centier je obrovský tok ľudí a sú to vaši potenciálni klienti, navyše nemusíte veľa míňať peňazí na reklamu, čo vám umožní ušetriť peniaze pri vykonávaní marketingových aktivít.

Môžete urobiť malý výpočet: napríklad ste si prenajali miestnosť s rozlohou 60 metrov štvorcových na otvorenie kaviarne, mesačné nájomné je asi 130 tisíc rubľov. Návštevnosť zariadenia v pracovné dni je asi 50 ľudí, cez víkendy až 90-100. Nakoniec. Vtedy to bude minimálne 1 700 klientov mesačne. Pri priemerných nákladoch na kontrolu 500 rubľov av prípade prirážky približne 300% bude mesačný príjem najmenej 900 tisíc rubľov.

Rozumne vypracujeme finančný podnikateľský plán

Minimálna počiatočná investícia pri otvorení vlastnej kaviarne bude 1,8 milióna rubľov, čo už zahŕňa všetky organizačné a marketingové výdavky.

Najdrahšou položkou výdavkov je nákup všetkého potrebného vybavenia, ale nemali by ste na ňom šetriť, pretože kvalita jedla podávaného v kaviarni závisí od kvality zariadenia a rýchlosti jeho prevádzky.

Nezabudnite nielen na sporáky, chladničky, kuchynské zariadenia, ale aj na také malé, ale dôležité zariadenia, akými sú krájače zeleniny, krájače syra, nože, kávovary atď.

Vypracujeme marketingový plán podľa všetkých pravidiel

V meste s približne 500 tisíc obyvateľmi je konkurencia v gastronomickom priemysle veľmi vysoká. Vaša reklamná kampaň by preto mala byť zaujímavá, skutočne atraktívna pre budúcich klientov. Pri plánovaní marketingových aktivít nezabudnite zvážiť:

  • Vek vašich klientov (študenti, úradníci, mladí ľudia atď.).
  • Možnosť realizácie reklamných kampaní v obchodných centrách.
  • Venujte pozornosť sociálnym sieťam, aby ste prilákali nových zákazníkov.

Pred otvorením kaviarne môžete distribuovať letáky, spustiť projekt na sociálnych sieťach (otvoriť kanál na Instagrame, otvoriť skupinu na VKontakte), spustiť vonkajšiu reklamu, bannery, usporiadať prezentáciu v nákupnom centre, hovoriť o cenách, menu, a urobiť ochutnávku.

V deň otvorenia môže tiež všetkých pozvať na ochutnávku, ponúknuť prvým zákazníkom zľavu a pár dní pred otvorením určite vyvesiť bannery a reklamné bannery. V budúcnosti stačí analyzovať reklamné aktivity a opustiť tie, ktoré vám neprinášajú nových zákazníkov.

Je však potrebné pripomenúť, že úspech každej kaviarne nezávisí od kvality reklamných kampaní, ale od chuti jedál, rýchlosti a kvality služieb a pohodlia. Preto určite vymyslite spôsoby, ako zlepšiť vzťahy s klientmi – v takom prípade odovzdajú informácie o vašej prevádzke svojim známym a priateľom a ústne podanie začne fungovať.

Pokyny na otvorenie kaviarne - krok za krokom

Dôležitým bodom pri otvorení vlastnej kaviarne je vyriešenie všetkých právnych problémov. Postupnosť akcií bude nasledovná:

  1. Registrácia na daňových úradoch ako LLC alebo samostatný podnikateľ.
  2. Registrácia pokladničného zariadenia.
  3. Oznámenie dôchodkovému fondu.
  4. Definícia daňového systému.
  5. Vypracovanie nájomnej alebo kúpno-predajnej zmluvy.
  6. Získanie všetkej povoľovacej dokumentácie.

Dôležitý bod - pri výbere, či si otvoríte kaviareň ako samostatný podnikateľ alebo LLC, sa zamerajte na to, či budete predávať alkoholické výrobky, pretože v Rusku môžu takéto činnosti vykonávať iba právnické osoby.

Pri výbere miestnosti pre kaviareň musíte venovať pozornosť nasledujúcemu:

  1. Cena prenájmu.
  2. Dispozícia, stav priestorov.
  3. Počet vstupov.
  4. Dostupnosť zastávok MHD v blízkosti, pohodlný prístup pre autá.

Dôležitý je aj dizajn kaviarne, ktorý musí plne korešpondovať s jej názvom a typom. Je lepšie zveriť vývoj dizajnu odborníkom v tejto oblasti. Je lepšie nešetriť na dizajne - ak je všetko vykonané správne a múdro, náklady sa rýchlo vyplatia. Ako sme už povedali, nemali by ste šetriť na samotnom zariadení, ktoré je potrebné na prípravu jedál. „Klasická sada“ zariadení je:

  1. Sporáky – plynové alebo elektrické.
  2. Chladničky, mrazničky.
  3. Kuchynské spotrebiče.
  4. Riad.
  5. To by malo zahŕňať aj nábytok pre hostí, inštalatérske vybavenie a iné interiérové ​​​​predmety.

Pri výbere personálu pristupujte zodpovedne - je lepšie okamžite najať profesionálov, pretože nekvalifikovaní a pomalí kuchári alebo čašníci rýchlo povedú k zníženiu toku návštevníkov.

V kontakte s

Pozor! Bezplatný obchodný plán ponúkaný na stiahnutie nižšie je príkladom. Podnikateľský plán, ktorý najlepšie vyhovuje podmienkam vášho podnikania, musí byť vytvorený s pomocou špecialistov.

Stiahnite si zadarmo hotový podnikateľský plán pre kaviareň s výpočtami

Čo je to bufet, aké sú trendy v tomto segmente trhu

Stojíme pred úlohou otvoriť vysoko ziskové stravovacie zariadenie vo forme bufetu za účelom dosiahnutia zisku a uspokojenia dopytu po stravovacích službách.

Kaviareň znamená malé vonkajšie zariadenie. Je vybavená stolmi a stoličkami, často s barovým pultom. V sortimente sú len jednoduché hotové pochutiny, alkoholické, nízkoalkoholické, nealkoholické a tabakové výrobky.

Samozrejme, hlavný dôraz bufetu bude klásť na pivo a sprievodné občerstvenie a zmrzlinu. V lete je bufet schopný predať až 2 tony piva mesačne.

Pre úspešnú realizáciu projektu je potrebné určiť cieľové publikum a múdro zvoliť umiestnenie kaviarne. Projekt sa rýchlejšie vyplatí, ak je v blízkosti málo zariadení verejného stravovania v podobnom cenovom segmente.

Značenie na tovare nemá malý význam.

Závisí to od toho, na čom presne plánujete zarobiť: náklady na produkty alebo ich obrat.

Optimálna prirážka na nápojoch je 100 – 150 %. Ale na potravinách môžete urobiť prirážku od 200% do 1000%.

Trhoví analytici tvrdia, že takáto kaviareň sa zaplatí za sezónu alebo dve.

Tento segment trhu neustále rastie.

V roku 2015 sa predpokladá nárast trhu s pohostinstvom o ďalších 20 %. Ale ani toto tempo plne neuspokojuje dopyt.

Podnikateľský plán na otvorenie kaviarne od nuly

Materiálno-technická základňa bufetu

Hlavné materiálno-technické vybavenie jedálne vyzerá takto:

  • Stan alebo markíza;
  • Pracovný nábytok;
  • Chladiace a komerčné zariadenia;
  • Stoly a stoličky;
  • Jednorazový riad.

Ďalšou možnou možnosťou je predaj prívesu so stolmi a dáždnikmi.

Odhadované náklady

Ak vezmeme do úvahy jednorazové výdavky a mesačné platby, projekt kaviarne bude stáť 1 milión rubľov. Plán realizácie projektu zahŕňa úver vo výške požadovanej sumy na obdobie 24 mesiacov.

Spotrebný materiál zahŕňa:

  • Dane (zisk, majetok, DPH, daň z príjmu, sociálne platby) – 71 200 rubľov mesačne;
  • Plat - 253 980 rubľov mesačne;
  • Odvoz odpadu, elektrina – 5000 rubľov/mes.
  • Údržba toaliet - 18 000 rubľov mesačne;
  • Prenájom pozemku – 4000 m2;
  • Obchodné vybavenie - 302 000 rubľov.

Nákup výrobkov na predaj bude stáť od 50 tisíc rubľov.

Odhadovaný príjem

Príjmová časť sa musí posudzovať na základe trvania projektu, ktorý realizujeme – rok alebo dva. Bude sa tvoriť z dôvodu nákladov na produkty (tu hovoríme o prirážke) a množstva predaného tovaru (obrat).

Príjmy z predaja nápojov (minimálne náklady 55 rubľov, od 600 objednávok za mesiac) - od 35 000 rubľov. až 1 milión rubľov Príjmy z predaja občerstvenia a hlavných jedál (minimálne náklady - 85 rubľov, od 190 objednávok za mesiac) - od 16 000 rubľov. až 500 tisíc rubľov.

Doba návratnosti projektu nepresiahne 6 mesiacov. Zisk z realizácie projektu za 24 mesiacov dosiahol 15 miliónov rubľov.

Tabuľka č.1. Potenciál pre konzumáciu kaviarenských služieb v Rusku

Možné riziká

Pri realizácii projektu je potrebné reálne posúdiť rizikové faktory. Patria sem administratívne prekážky a byrokracia štátneho aparátu, sezónnosť projektu, závislosť od poveternostných podmienok a vysoká kapitalizácia investícií.

Záver

Toto stravovacie zariadenie je napriek rizikám a veľkým počiatočným investíciám ziskové a má perspektívu ďalšieho rastu.

Otvorenie kaviarne od nuly

Mnohí podnikatelia pri výbere odvetvia, v ktorom chcú realizovať úspešné podnikanie, uprednostňujú stravovanie. To je celkom rozumné.

Otvorenie kaviarne je skvelý spôsob, ako začať podnikať.

Takéto projekty sa zvyčajne rýchlo vyplatia a z dlhodobého hľadiska prinášajú väčšie zisky.

Preto sa na každom kroku objavujú všelijaké kaviarne, pizzérie, co-workingové centrá, kaviarne.

Poďme zistiť, aké kroky je potrebné podniknúť na otvorenie kaviarne, aby sa stala populárnou. Ako otvoriť kaviareň? Zostavme si hrubý podnikateľský plán, ale najprv sa pozrime na špecifiká tejto oblasti.

Prečo kaviareň

V Rusku sa segment stravovania považuje za celkom voľný, napriek dopytu po takomto podnikaní.

To je preto, že polovica prevádzok zatvorí do roka.

Situáciu možno vysvetliť veľkou konkurenciou, nevydarenou koncepciou prevádzok či nekvalitnými službami.

Preto je také dôležité napísať podnikateľský plán kaviarne. Tým, ktorí k tomu pristupujú zodpovedne, sa darí úspešne fungovať na trhu.

Každá nová kaviareň má svoje vlastné charakteristiky, ktoré vždy priťahujú návštevníkov, z ktorých sa niektorí stávajú pravidelnými zákazníkmi.

Existuje veľa dôvodov, prečo je takýto podnik žiadaný medzi novo razenými podnikateľmi:

  • rast blahobytu obyvateľstva;
  • túžba po modernom životnom štýle;
  • možnosť komunikovať v uvoľnenom a príjemnom prostredí;
  • rozvoj kancelárskych centier a nákupných a zábavných komplexov, ktorých zamestnanci potrebujú jesť;
  • záujem o tematické zariadenia;
  • existencia milovníkov kulinárskych pôžitkov, ako aj mládencov;
  • oslava osláv.

Plánovanie ako základ úspechu

Hneď na začiatku je dôležité poctivo zhodnotiť svoje silné stránky a schopnosti.

Veď na to, aby sme uživili ľudí, bude potrebné získať množstvo povolení (individuálni podnikatelia, sanitárna a epidemiologická služba, hasiči).

Následne je potrebné prísne dodržiavať všetky normy a normy. Pri „položení základov“ je dôležitý kompetentný a pozorný prístup, inak sa nedá vyhnúť dodatočným nákladom.

Organizovanie kaviarne by nemalo byť dôsledkom včerajšieho „pohľadu“ na túto myšlienku. Akékoľvek podnikanie musí byť vypočítané do najmenších detailov!

Toto je tajomstvo úspešného podnikania. Výsledok sa začína formovať plánovaním ukazovateľov: rozpočet, objemy, načasovanie spustenia a implementácie projektu.

Úspech podniku stojí na týchto troch pilieroch. Zamyslite sa nad tým, akú kapitálovú investíciu ste ochotní vložiť do kaviarne, ako dlho bude fungovať a ako dlho bude trvať, kým sa investícia vráti?

Ak ste schopní odpovedať na tieto a množstvo súvisiacich otázok, navyše rozumiete vzťahu medzi všetkými procesmi, potom váš projekt otvorenia kaviarne určite prinesie značné príjmy.

Úroveň poskytovania služieb v kaviarni je oproti reštaurácii zjednodušená, takže nie je potrebné vykonávať super úlohu.

Pozrime sa podrobne na to, ktorým otázkam je potrebné venovať maximálnu pozornosť.

Povolenia a požadovaná dokumentácia

Organizácia kaviarne si vyžaduje povinné riešenie takýchto právnych problémov:

  • Obchodná registrácia;
  • výber daňového systému;
  • zbierka listín (nájomná zmluva; povolenie umiestniť stravovacie zariadenie v konkrétnom priestore; výsledky lekárskej prehliadky personálu);
  • udeľovanie licencií (na obchodnú činnosť, predaj tabakových a alkoholických výrobkov);
  • registrácia registračných pokladníc;
  • uzatváranie zmlúv na: odvoz odpadu, požiarnu kontrolu, požiarnu signalizáciu, panikové tlačidlo (zabezpečenie), deratizáciu a dezinfekciu, podporu účtovníctva;
  • získanie záveru od SES (o súlade vybraných priestorov so všetkými hygienickými normami);
  • získanie povolenia na vykonávanie činností od orgánov požiarnej bezpečnosti;
  • podpisovanie zmlúv na dodávku produktov.

V každom prípade sa dokumentárnej zložke nevyhnete, takže využite všetko svoje úsilie a spojenia na vyriešenie uvedených problémov.

Plánovanie otvorenia vlastnej kaviarne by malo byť založené výlučne na hygienických normách. Prispôsobenie projektu tak, aby im vyhovoval, nie je najlepším riešením.

Všetky pravidlá pre stravovacie zariadenia týkajúce sa dodržiavania hygienických noriem sa odrážajú v ustanoveniach „San Pin 2.3.6.1079-01“. Ich dodržiavanie je prejavom rešpektu voči klientom, ktorí vám poskytujú príjem.

Analýza trhu a konkurencie

Analýza segmentu stravovania je veľmi dôležitá. Pomôže vám zistiť, ktorý typ kaviarne je najžiadanejší a ktorý bude novým produktom. Najprv musíte definovať nasledujúce parametre:

  • celkový počet obyvateľov a podiel mládeže a ľudí v produktívnom veku v ňom (budú tvoriť hlavný kontingent);
  • priemerná úroveň príjmov obyvateľov;
  • rozdelenie počtu kaviarní podľa výklenku;
  • územné umiestnenie prevádzok;
  • ponuka a dopyt po službách;
  • priemerná veľkosť šeku.

Porovnaním všetkých týchto parametrov budete schopní porozumieť trendom trhu, inteligentne zostaviť cenovú politiku, zostaviť jedálny lístok a vybrať koncept podniku.

Potom si preštudujte činnosť podobných zariadení vo vašom meste, analyzujte ich výhody a nevýhody a cieľové publikum.

Dôležité sú najmä nedostatky, ktoré robia konkurenti.

Pokúste sa im vyhnúť zlepšením svojich osvedčených postupov a zavedením vlastných nápadov.

Dôležité je identifikovať faktory, ktoré rozhodujú o návštevnosti prevádzky na konkrétnom mieste.Ak máte voľné finančné prostriedky, analýzu trhu si môžete objednať v poradenských agentúrach.

V tomto prípade sa poskytuje profesionálne posúdenie výklenku s podrobnými podrobnosťami a predpoveďou trendov v odvetví. Ak sa vyhliadky vášho nápadu ukážu ako iluzórne, takéto spoločnosti si vyberú ziskovejší projekt.

Výber typu zariadenia

Rozpočet je naplánovaný na základe podnikateľského plánu, podľa typu kaviarne. Zamerajte sa ako na vlastné preferencie, tak aj na počet podobných prevádzok.

Detská kaviareň - interiér

V súčasnosti sa na trhu považujú za perspektívne tieto kaviarne:

  • detské;
  • vegetarián;
  • Internetová kaviareň;
  • s karaoke;
  • tyče na vodné fajky;
  • sushi bary;
  • franšízované;
  • rýchle občerstvenie (poskytovať jedlo so sebou);
  • antikaviareň (platíte za čas pobytu, nie za jedlá z jedálneho lístka);
  • tematické (literárny, športový, hudobný, národný štýl a pod.).

Bez ohľadu na typ zariadenia, ktorý si vyberiete, zohľadňovať špecifiká prevádzok. Napríklad prítomnosť jedál „od šéfkuchára“ a značkové príbory sú charakteristické pre prepracovaný štýl reštaurácie. Nenaháňajte sa za luxusom, ktorý nepotrebujete, povedie to len k zbytočným výdavkom.

Ale vrecúška cukru, na obale ktorých sú komiksy z vašej prevádzky, budú to pravé. Vyrobiť si môžete aj obrúsky s logom či menom, špeciálnu uniformu pre personál, či pochvalu z prevádzky pre stálych zákazníkov.

Pamätajte, že „chuť“ je vždy vítaná a bez ohľadu na to, kde - v ponuke, interiéri alebo službe.

Výber miesta

Ak počítate so širokým publikom, uistite sa, že umiestnenie kaviarne je pre ľudí výhodné:

  • bol v prvej zóne viditeľnosti;
  • prispieva k relaxácii (absencia blízkych rušných ciest a hlučných diaľnic);
  • zabezpečené parkovanie a dopravná dostupnosť.

Lokalita určite ovplyvňuje návštevnosť prevádzky. Musíte si vybrať miesta s vysokou návštevnosťou (centrálne námestia, pešie zóny, nákupné a zábavné komplexy, železničné stanice a stanice metra) alebo sa zamerať na hlavnú myšlienku.

Koncept je dôležitým faktorom pri určovaní umiestnenia prevádzky. Pochopenie cieľového publika vám pomôže vybrať si správnu oblasť, ulicu alebo nákupné centrum. Napríklad mládežnícke kaviarne môžu byť umiestnené v blízkosti hlavných miest zábavy v meste, kaviarne pre vegetariánov môžu byť umiestnené v blízkosti centier duchovných praktík.

Ak sa zameriavate hlavne na pracovné obedy, mali by ste si vybrať miesta v blízkosti obchodných centier v obchodných štvrtiach mesta. V obytnej štvrti sa môžete spoľahnúť na bankety, v blízkosti dopravných uzlov - na rýchle občerstvenie.

Kaviarne sú obľúbené v centre mesta, pretože je vhodné sa tam stretnúť a porozprávať sa o nejakom podniku na 15-20 minút.

Vlastnosti miestnosti a interiéru

Priestory pre kaviareň je možné kúpiť, postaviť alebo prenajať. Pri výbere sa berú do úvahy nasledujúce kritériá:

  • nájomné alebo náklady;
  • rozmery miestnosti;
  • prítomnosť hál a technických miestností;
  • rozloženie;
  • blízkosť zastávok verejnej dopravy;
  • vzdialenosť od automobilovej a pešej dopravy;
  • počet podlaží (najlepšie prvé);
  • dostupnosť vchodov a východov (najlepšie z ulice);
  • „labyrinty“ v interiéri;
  • východ z okna (skvelé, ak sa miestnosť nachádza na križovatke a okná smerujú do 2 ulíc);
  • pohľad z okna;
  • dostupnosť ventilačných systémov;
  • dodržiavanie normy (hasiči, SES);
  • stav elektrického vedenia (aké je maximálne zaťaženie, ktoré môže miestnosť vydržať);
  • predchádzajúce používanie priestorov;
  • potreba opravy alebo obnovy.

Je potrebné jasne pochopiť, koľko sál a miest v nich pre hostí bude potrebných na realizáciu vášho nápadu v plnom rozsahu. Optimálna možnosť podľa zákona je plocha 280 m² / 50 miest.

Okrem plochy jedálenského priestoru nezabudnite vypočítať aj rozmery kuchyne, WC, skladových priestorov, miestností pre zamestnancov, účtovníctva a manažmentu. Čím presnejšie plán nakreslíte, tým bude pre vás aj investorov zrozumiteľnejší a tým väčšia bude šanca uviesť projekt do života v pôvodnej podobe.

Dizajn interiéru by mal korešpondovať s názvom kaviarne a odrážať jej koncept. Vymyslite nejaký „trik“, ktorý vám pomôže prilákať zákazníkov a urobiť zariadenie rozpoznateľným na trhu. S tým môžu pomôcť dizajnéri, dekoratéri, kvetinári a obchodníci.

Môžeme odporučiť win-win trik, ktorý upúta pozornosť hostí – čerstvé kvety na stoloch. Nie je to také drahé, ale vždy to „funguje.“ V tematickej kaviarni by mal byť nápad vidieť úplne vo všetkom: od obrazov a hudobného sprievodu až po uniformu personálu a názvy jedál v jedálnom lístku. Pre takéto zariadenia je to povinná podmienka.

Nešetrite na svojom rozpočte, aby ste sa pohrali s nápadom. Koniec koncov, práve tento faktor vám umožňuje nafúknuť ceny v jedálnom lístku. Pamätajte, že v správnej atmosfére klient stráca zmysel pre čas a realitu a vzniká pocit uvoľnenia. To môže kompenzovať nedostatky v kuchyni a službách.

Vybavenie

Výška predpokladaných nákladov na nákup vybavenia pre plnohodnotnú prevádzku kaviarne závisí od podnikateľského plánu, ktorý stanovuje zoznam jedál, ktoré sa chystáte návštevníkom ponúkať.

Niektoré produkty sa musia skladovať za určitých podmienok. To si môže vyžadovať ďalšie skladovacie priestory. Iné vyžadujú špeciálne zariadenia na spracovanie. Vyhodnoťte všetky nuansy prípravy jedál pred ich pridaním do menu.

Pre kaviareň štandardná sada vybavenia zahŕňa:

  • dosky;
  • rezacie stoly;
  • gril;
  • chladničky a mrazničky;
  • konvektomat;
  • umývacie zariadenia;
  • riad;
  • kuchynské vybavenie (mixéry, kávovar, krájače, mikrovlnné rúry, mixéry, hriankovače atď.).

Vypočítajte tiež množstvo nábytku, svietidiel, dekoratívnych prvkov, riadu, textílií, vybavenia a spotrebičov potrebných na zdobenie miestnosti.

Odhad (vypočítaný v podnikateľskom pláne) je vhodné rozdeliť podľa druhu tovaru (zariadenie kuchyne, nábytok, sanita, interiérové ​​prvky). To vám umožní získať množstevné zľavy pri doručovaní produktov.

personál

Je nežiaduce, aby nová prevádzka od prvých dní riskovala svoju povesť najímaním nekvalifikovaného personálu. Je hlúpe dúfať, že zamestnanci sa všetko naučia priamo v práci.

Jedlo, ktoré nechutí dobre alebo sa nezhoduje s jeho názvom, od vás zákazníkov raz a navždy odoženie. Nezdvorilý a nešikovný personál, špinavý riad a „zatuchnuté“ izby neprispievajú k popularite.

Je dôležité, aby zamestnanci boli:

  • kultúrne;
  • usmievavý;
  • profesionálny;
  • zdravý;
  • úhľadný;
  • zameniteľné.

Na prevádzku malej kaviarne nebudete potrebovať viac ako 10 zamestnancov pracujúcich na smeny:

  • 2 kuchári;
  • 2 čašníci;
  • 2 podložky;
  • 1 barman-pokladník;
  • 1 správca;
  • 1 účtovník;
  • 1 upratovačka.

Zostavenie jedálneho lístka

Na prácu potrebujete základné a banketové menu, vyvinuté s prihliadnutím na špecializáciu podniku.

Je dôležité vypracovať si jedálny lístok:

  • diétne menu;
  • detské menu;
  • obchodné obedy (obedy);
  • komplimenty pre hostí;
  • alkoholová karta.

Pokúste sa vyhnúť banálnym názvom jedál. Predstavte niečo neobvyklé alebo zmeňte mená.

Šírka sortimentu je vítaná. Oplatí sa však dodržiavať umiernenosť. Príliš veľa jedál v ponuke naznačuje, že sú pripravené z polotovarov alebo zatuchnutých výrobkov v rozpore s hygienickými normami.

Okrem toho si vyberajte iba dôveryhodných dodávateľov. Náhodné nákupy za nízke ceny sa môžu zmeniť na veľký problém.

Štandardné kompletné menu by malo obsahovať do 50 jedál a do 50 položiek rôznych nápojov. Toto je celkom dosť. Je lepšie ho aktualizovať každý štvrťrok, ako aj na sviatky (Halloween, Veľká noc, Nový rok atď.).

Reklama a PR

Reklamnú kampaň je možné vykonať jednorazovo, ale je lepšie to robiť priebežne (v tomto prípade musíte tieto náklady zahrnúť do obchodného plánu kaviarne). Pri vytváraní marketingovej politiky zvážte dve zložky úspešnej kampane:

  • interný marketing (zahŕňa zabezpečenie maximálnej úrovne kompetencie a lojality personálu);
  • externý marketing (zahŕňa množstvo aktivít na generovanie dopytu medzi potenciálnymi zákazníkmi). Môžete použiť:
  • billboardy;
  • plagáty;
  • reklamné brožúry;
  • vizitky;
  • akciové letáky;
  • rozhlasová reklama.

Niečo môže byť distribuované v nákupných centrách, kancelárskych centrách, preplnených miestach. Nie je to zlá voľba pre partnerstvá. Vizitky taxislužieb umiestňujete na svoju stránku, naopak, robia vám reklamu. Vzájomné malé zľavy na svoje služby budú mať zároveň dvojitý efekt.

Je vhodné vytvárať stránky a skupiny na sociálnych sieťach, ako aj umiestňovať informácie o vašej kaviarni do tematických katalógov. Samozrejme, ak vám to rozpočet dovolí, môžete si vytvoriť vlastnú webovú stránku. Pamätajte však, že to treba propagovať. To je nákladné a dosť ťažké.

Preto je lepšie to odložiť, kým sa kaviareň „uvoľní“. Premýšľajte o tom, ako si udržať svojich zákazníkov. Možno by stálo za to zaviesť vernostné programy pre stálych zákazníkov.

Ziskovosť

Ziskovosť takýchto zariadení závisí od:
  • rozsah činnosti;
  • umiestnenie objektu;
  • téma podniku;
  • pracovný čas;
  • kvalita „kuchyne“;
  • kvalifikácia personálu;
  • cenová politika;
  • vybavenie a atmosféra;
  • objem investícií.

Napríklad v dnešnej dobe módne internetové kaviarne a antikaviarne majú ziskovosť okolo 100%! Ale sú žiadané iba v megacities.

Detská kaviareň má ziskovosť okolo 30 %. Vybavenie detského ihriska animátormi a najatie cukrára môže zdvojnásobiť ziskovosť takejto prevádzky.

Podnikateľský plán kaviarne s výpočtami

Tu je krátky príklad podnikateľského plánu na otvorenie kaviarne v Starom meste.

Cieľ: organizovanie kompaktnej kaviarne alebo cukrárne.

Popis projektu. Kaviareň "Old City" sa nachádza v starej časti mesta (ako sa odráža v názve) v prenajatej miestnosti s 1 halou (40 miest) a 1 kuchynským kútom.

Priestory predtým fungovali ako kaviareň, takže náklady na nákup vybavenia sa znížia.

Plánuje sa otvorenie prevádzky s konceptom národnej kuchyne v nízkej cenovej kategórii.

Očakáva sa, že priemerná cena šeku bude 5,5 USD. Cieľová skupina: študenti, zamestnanci kancelárskych centier, turisti. Otváracie hodiny: 10-22 denne.

Analýza trhu. Miesto je obľúbené na prechádzky medzi obyvateľmi a návštevníkmi mesta. Podobných prevádzok, s podobným konceptom, je pomerne veľa – iba jedna.

Konkurenčné výhody získate predĺžením otváracích hodín kaviarne o hodinu, organizovaním akcií „jedlo dňa“ a znížením cien o 5 %.

Marketingová politika. Veľkoplošná reklama bude realizovaná jednorazovo. Ďalej sa plánuje inzercia cez sociálne siete, predaj brožúr, zľavových kupónov a vizitiek.

Vybavenie. Väčšina vybavenia v izbe je (v dobrom stave). Je potrebné zakúpiť:

  • chladničky - 2 ks;
  • mikrovlnná rúra - 1 ks;
  • barový pult - 1 kus;
  • výrobný stôl – 1 ks;
  • nové stoly pre návštevníkov – 10 ks;
  • stoličky v predsieni – 40 ks;
  • vešiaky – 2 ks.

personál. Podľa plánu sa plánuje prijatie 6 zamestnancov: správca, kuchár, čašník, barman, práčka/upratovačka, účtovník (hosť).

Finančné ukazovatele. Náklady budú:

  • nájomné - 2 tisíc dolárov mesačne;
  • nákup produktov (vrátane alkoholu) - 3 000 dolárov mesačne;
  • účty za energie - 1 000 $ / mesiac;
  • rekonštrukcia priestorov – 2 000 dolárov;
  • nábytok - 5 tisíc dolárov;
  • vybavenie - 7 tisíc dolárov;
  • reklama - 1 tisíc dolárov;
  • mzdový fond – 3 tisíc $/mes. (vrátane zrážok).

Očakávajú sa investície vo výške 40 tis. USD/mesiac. Predpokladaný čistý zisk – 3-4,5 tisíc $/mesiac. Doba návratnosti investície je 1-1,5 roka. Plánovaný príjem je možný pri 50% zaťažení. Ziskovosť kaviarne je 30-40%.

Zhrnutie

Mnohí z nás navštevujú kaviarne. Niektorí sa chcú občerstviť, iní chcú osláviť radostnú udalosť, iní sa chcú stretnúť s priateľmi a iní chcú viesť obchodné rokovania.

Pre obyvateľov mesta je to životná norma a pre podnikateľov zaujímavý a perspektívny druh podnikania.

Štýlová kaviareň – otváracia

Organizácia kaviarne sa zdá byť dosť nákladná, ale úsilie a investície budú viac ako splatené, ak k tejto otázke pristúpite správne a opatrne.

Najdôležitejšou súčasťou je podrobný podnikateľský plán so všetkými potrebnými výpočtami.