☰

Poslovni načrt za odprtje menze. Priporočila za odprtje menze

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je ustvariti gostinski obrat kategorije "menza" na ozemlju poslovnega parka Zapadny v Rostovu na Donu. Cenovni segment - "gospodarstvo"; javno ime - "Sit-Eat". Predpogoji za izdelavo projekta so:

Aktiven razvoj poslovnega parka in privabljanje najemnikov;

Značilnosti teritorialne lokacije poslovnega parka in nadzor dostopa;

Odsotnost pomembne stopnje konkurence na lokalnem trgu (lokalni trg se nanaša na ozemlje poslovnega parka).

Podjetje je opremljeno z novo sodobno opremo, ki zagotavlja visoko produktivnost linije in visoko kakovost jedi. Posebno pozornost namenjamo selekciji kadrov, kar bo pozitivno vplivalo tudi na produktivnost in kakovost. Ti dejavniki, kot tudi dostopna cena, so glavne konkurenčne prednosti podjetja.

Tabela 1. Integralni kazalniki učinkovitosti projekta


2. OPIS PODJETJA IN DEJAVNOSTI

Videz podjetja je najprej določen z lokacijo. Poslovni park (BP) "Zapadny" se nahaja na zahodnem obrobju Rostova na Donu in je ozemlje največjega proizvodnega podjetja sovjetskih časov. Skupna površina ozemlja je približno 500.000 m2, na kateri se nahajajo proizvodni in pisarniški prostori, skladišča, garaže in lastna železniška slepa ulica. Od leta 2010 Ozemlje se aktivno razvija kot najemnina: izvaja se rekonstrukcija in posodobitev ozemlja in zgradb. Največja aktivnost pri posodabljanju osnovnih sredstev je bila v letu 2015, prenovljenih je bilo približno 10 tisoč kvadratnih metrov proizvodnih prostorov. Hkrati je cena najema na dokaj nizki ravni v primerjavi s podobnimi poslovnimi parki v mestu, ki lahko glede na težke gospodarske razmere v državi pritegnejo ne le novo odprta podjetja, temveč povzročijo tudi pritok najemnikov iz drugi poslovni parki in industrijski kompleksi za najem.

Ozemlje BP je ograjeno z zidano ograjo. Dostop na ozemlje poteka izključno po prehodih preko dveh kontrolnih točk za pešce in ene prometne kontrolne točke. Najbližja trgovina ali gostinski objekt je od vsakega vhoda oddaljen približno 10 minut hoje. Poleg tega je PSU dovolj oddaljen od stanovanjskih naselij, kar pomeni, da delavci, tudi tisti, ki živijo najbližje PSU, ne morejo obedovati doma. Po drugi strani pa te omejitve ne dovoljujejo privabljanja obiskovalcev iz poslovnih stavb, ki se nahajajo zunaj ozemlja BP, vendar se domneva, da je notranji tok povsem sposoben zagotoviti projektu zadostno raven prihodkov.

Trendovski izdelek 2019

Na tisoče idej za hiter zaslužek. Celotna svetovna izkušnja je v vašem žepu..

Prisotnost velikega števila proizvodnih površin na ozemlju poslovnega parka nakazuje, da bodo glavna kategorija najemnikov proizvodna podjetja različnih velikosti. Tako je do 70% zaposlenih v podjetjih, ki se nahajajo na ozemlju BP, proizvodnih delavcev, katerih raven dohodka je relativno nizka. So glavna ciljna publika projekta. Posledično je treba zagotoviti dostopne cene obrokov; dohodek bo ustvarjen s pretokom obiskovalcev, kar pomeni potrebo po visoki produktivnosti distribucijske linije.

Povprečni ček naj bo v razponu od 150-200 rubljev za predstavnike ciljne publike in v razponu od 220-270 za premožnejše obiskovalce. Pri povprečni plači 25.000 rubljev na mesec bo delavec za kosilo v 22 izmenah porabil 200 x 22 = 4400 rubljev, kar je 17,6% mesečnega dohodka. Glede na to, da po statističnih podatkih Rusi v zadnjih letih večino svojega dohodka porabijo za hrano, se ta številka ne zdi kritična. Upoštevati morate tudi dejstvo, da bo priprava polnega obroka doma stala približno enak znesek.

Na ozemlju BP je še ena menza, vendar je njeno pozicioniranje mogoče pripisati cenovnemu segmentu "premium" z relativno nizko kakovostjo hrane in storitev. Danes ima to podjetje po ocenah strokovnjakov projekta "Sit-Eat" težave z zagotavljanjem povračila.

Ker se "Sidim-Eat" osredotoča na velik pretok obiskovalcev, je pravilna organizacija logistike na distribucijski liniji in v servisni hali kritična. V ta namen sta urejeni dve distribucijski liniji, ki ju oskrbujejo trije blagajniki in dva vhoda v dvorano.

Delovni čas menze je od 9.00 do 17.00 od ponedeljka do petka, kar je tudi posledica osredotočenosti na ciljno publiko. Glavna obremenitev dvorane je v času kosila - 12.00 - 14.00, ker... različna podjetja imajo različne urnike dela; Ta čas predstavlja 85% obiskovalcev. Poleg kosila ponuja jedilnica lahek zajtrk od 9.00 do 10.00. Menza ponuja tudi banketne storitve. Predvidoma je povpraševanje po tej storitvi 1-3 krat na mesec.

Tabela 2. Naložbeni stroški podjetja


3. OPIS IZDELKOV IN STORITEV

Jedilnica "Sidim-Edim" je osredotočena na tradicionalno rusko kuhinjo z uporabo rib, mesa, perutnine, žitaric in drugih prilog, zelenjave itd. Dnevni meni je zasnovan ob upoštevanju možnosti uporabe istih sestavin v različnih jedeh.

Tabela 3. Dnevni izbor jedi


Za pripravo jedi se uporabljajo samo visokokakovostni izdelki, kupljeni pri zaupanja vrednih dobaviteljih. Vendar pa je pomembna pozornost namenjena stroškom izdelkov, ker Ob razmeroma nizkem povprečnem računu mora imeti podjetje sprejemljivo dobičkonosnost. Dostava izdelkov se izvaja z osebnim avtomobilom podjetnika (avtorja projekta).

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Vsak dan se meni osredotoči na glavno uporabljeno sestavino - piščanca, meso ali ribe. Hkrati je delež jedi, ki vsebujejo "današnje" sestavine, 70-75% vseh.

V jedilnici je poskrbljeno za samopostrežbo. Kuharsko osebje je majhen del strežbe. Mizo pospravijo obiskovalci sami - posodo naložijo na pladenj, ki ga prenesejo v pomivalnico. Kot dodatno storitev nudimo brezplačno pakiranje kupljenih jedi v polistirenske posode za enkratno uporabo, če naročnik ne želi jesti v dvorani.

V primeru banketa je v jedilnici na voljo jedilnik na izbiro ter storitve za pripravo in postrežbo mize ter redno vzdrževanje banketa - postrežba novih jedi in pospravljanje jedilnega pribora z mize.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Prodaja vseh izdelkov poteka neposredno v servisni hali, iz distribucijske linije. Vsako linijo strežeta dve kuharici in ena blagajničarka. Hrana se zaužije v servisnem prostoru za jedilnimi mizami.

Število miz v dvorani je 15, vsaka ima 4 sedeže. Obrat mize je 2-krat na uro. V času kosila od 12.00 do 14.00 (različne organizacije imajo lahko različne urnike dela) bo število obiskovalcev 15*4*2*2=240; približno 20 % obiskovalcev bo prišlo izven časa kosila, torej skupno 240 + 20 % * 22 = 6336 ljudi na mesec bo obiskalo jedilnico. Ker je 70% vseh zaposlenih v BP proizvodnih delavcev z relativno nizkimi dohodki, je glavni poudarek pri razvoju jedilnika na njih. Povprečni račun za njih je 200 rubljev. Za druge obiskovalce - 250 rubljev.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Na začetku strežne linije je omarica s pladnji, na katere lahko obiskovalci odlagajo krožnike in jedilni pribor. Vzdolž servirne linije so jedi razporejene po naslednjem vrstnem redu: pladnji, jedilni pribor, kruh, solate, prve, druge in priloge, sladice, pijača. Na koncu vrste sta dve blagajničarki, ki preštejeta stroške naročila in sprejmeta plačilo obiskovalca.

Obiskovalec, ki je plačal naročilo, sedi za mizo v servisni dvorani. Po končanem obroku odnese pladenj k oknu pomivalnega stroja. V času kosila čistočo dvorane vzdržujeta pomivalec posode in skrbnik. Po potrebi lahko sodeluje tudi eden od mlajših kuharjev.

Obsežni stroški promocijskih dejavnosti niso potrebni. Ker je poslovni park v določenem smislu zaprta družba, bodo informacije o menzi razdeljene med vse zaposlene v najemniških organizacijah v enem mesecu. Poskrbeti je treba za napise po celotnem poslovnem parku in znake nad vhodi v okrepčevalnico.

Edini konkurent, ki se nahaja na ozemlju poslovnega parka, v bistvu nima konkurenčnih prednosti, razen možnosti kosila v tišini prazne dvorane, vendar boste za to morali plačati veliko več kot pri Sit-Eat: Povprečni račun je približno 300 rubljev.

5. NAČRT PROIZVODNJE

Opremo za menzo nabavljamo pri podjetju »Vse za vašo menzo«, ki ponuja specializirane rešitve za gostinske lokale. Stroški linije znašajo 1,5 milijona rubljev, kar vključuje distribucijsko linijo, kuhinjsko opremo ter posodo in jedilni pribor. Dobavitelj opreme namesti opremo in usposablja osebje. Dobavni rok je 10 delovnih dni od dneva plačila. Montaža in usposabljanje se izvedeta v 5 delovnih dneh.

Dobavitelje izdelkov in polizdelkov izbiramo glede na obseg ponudbe, ceno in kakovost. Za pridobitev najugodnejše cene je priporočljivo združiti največji obseg naročil pri enem dobavitelju. Poleg tega se bodo s tem zmanjšali logistični stroški. Da bi se izognili motnjam v dobavi po krivdi glavnega dobavitelja, se ustvari baza alternativnih dobaviteljev.

Vsi izdelki so označeni in skladiščeni v skladu z zahtevami predpisov, ki veljajo za organizacije javne prehrane. Obdobja skladiščenja se upoštevajo s posebno pozornostjo. Na začetku in koncu izmene kuhinjski prostor temeljito očistimo.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Jedilnik sestavi kuhar in odobri lastnik. Enkrat v sezoni jedilnik popravimo z namenom optimizacije stroškov in večje privlačnosti potrošnikov.

Proizvodnja obrokov se začne na začetku izmene s ciljem, da je popoln izbor do 12.00. Pripravljene jedi se postavijo v parne mize na liniji za serviranje, da se ohrani zahtevana temperatura. Nekatere sladice in peciva izdelamo sami, nekatere nabavimo pri dobavitelju.

Povpraševanje nima izrazite sezonskosti. Nekaj ​​upada se zgodi v poletnih mesecih, ko je del delavcev na dopustu.

Tabela 4. Variabilni stroški in izračun stroška povprečnine


6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Strateško in operativno upravljanje izvaja lastnik. Organizacijska struktura je precej preprosta: računovodja, kuhar in administrator so neposredno podrejeni lastniku; podrejeni kuharju - kuharji, mlajši kuharji in pomivalci posode; Upravniku so podrejeni blagajniki.

Za učinkovito izvajanje upravljanja ima lastnik vsa potrebna znanja in izkušnje v podjetniški dejavnosti. Posebne zahteve veljajo za kuharja, ki mora imeti vsaj 10 let izkušenj na ustreznem delovnem mestu in imeti vodstvene sposobnosti.

Odgovornosti skrbnika vključujejo zagotavljanje reda in čistoče v servisnem prostoru ter učinkovito delo s strankami. Po potrebi se lahko skrbnik vključi v čiščenje dvorane. V času od 12.00 do 14.00 delitveno linijo strežejo kuharice in mladi kuharji.

Tabela 5. Kadrovska zasedba in sklad plač


7. FINANČNI NAČRT

Finančni model podjetja je izračunan na podlagi enotnega davka na pripisani dohodek (UTII). Osnovna donosnost - 1000 rubljev. na kvadratni meter površine servisne dvorane. Za najugodnejšo shemo obdavčitve je podjetje registrirano kot "Menze v organizacijah in ustanovah, ki zagotavljajo nadzor dostopa, razen javnih, ki ne prodajajo alkoholnih pijač in piva." Zahvaljujoč temu se koeficient k2 zmanjša z 1,0 na 0,6, kar znatno poveča donosnost podjetja.

Finančni načrt je zasnovan za petletno perspektivo, vendar projekt ni časovno omejen. Pri izračunu so upoštevani vsi stroški. Amortizacija se obračunava po metodi enakomernega časovnega amortiziranja v obdobju 5 let. Zahtevani investicijski stroški znašajo 2,62 milijona rubljev, od tega 1,0 milijona lastnih sredstev. Preostali znesek je najet v obliki bančnega posojila za dobo 3 let po 18% letni stopnji. Posojilo se odplačuje v mesečnih fiksnih obrokih, začenši s tretjim mesecem.

Obrat bo predvidoma dosegel načrtovano obiskanost od 6. meseca obratovanja, kar sovpada z nizko sezono. Podjetje doseže 100% obisk od 9. meseca delovanja. Finančni model in izkaz denarnih tokov sta podana v prilogi 1. Seznam mesečnih fiksnih stroškov je podan v tabeli. 6.

Tabela 6. Fiksni stroški podjetja


8. OCENA UČINKOVITOSTI

Učinkovitost projekta se ocenjuje na podlagi izračuna integralnih kazalnikov uspešnosti, sprejetih v svetovni praksi. Diskontna stopnja je 5%, saj izdelek ni inovativen, področje delovanja je dobro poznano v svetovni in domači praksi. Vračilna doba je 16 mesecev. Kazalniki učinkovitosti so podani v tabeli. 1. Z analizo pridobljenih podatkov lahko rečemo, da je projekt zanimiv za investitorja. Čisti dobiček za 5 let bo 14,48 milijona rubljev.

9. TVEGANJA IN GARANCIJE

Kljub temu, da sta trg in produkt dobro poznana, stopnja konkurence nizka, kar nam omogoča predpostavko, da je projekt nizko tvegan, je potrebno zagotoviti vrsto ukrepov za odpravo najverjetnejših tveganj, povezanih s tem. s projektom. Glavni dejavniki in ukrepi za njihovo preprečevanje in odpravo možnih posledic so podani v tabeli. 7.

Tabela 7. Dejavniki tveganja in ukrepi za njihovo preprečevanje


10.PRIJAVE

Denis Mirošničenko
(c) - portal poslovnih načrtov in vodnikov za ustanovitev malega podjetja






Ta posel danes študira 322 ljudi.

V 30 dneh si je to podjetje ogledalo 111.071-krat.

Kalkulator za izračun donosnosti tega posla

Odprtje menze je prava priložnost za uspešno vlaganje denarja v nizkoproračunsko protikrizno podjetje. Razlog je veliko povpraševanje na trgu po poceni, a kakovostnih gostinskih storitvah. Hkrati je pomembno poznati zahteve za organizacijo jedilnice in jih upoštevati že od samega začetka.

 

Catering je že postal del našega življenja. Vsakdana v sodobnem mestu si ne moremo predstavljati brez poslovnih kosil in sprostitve po napornem dnevu ob skodelici kave. Med različnimi formati je ena najbolj priljubljenih jedilnica. Razlogi: demokracija (obiskovalci so pripravljeni na popolno ali delno samopostrežbo "v zameno" za nizke stroške jedi), povpraševanje (vedno več ljudi raje obeduje zunaj pisarne), dobra alternativa hitri hrani. Toda preden odprete menzo, morate izbrati obliko obrata, ugotoviti zahteve regulativnih organov in upoštevati svoja tveganja in priložnosti.

Da ne bi delali napak pri izdelavi poslovnega načrta, morate ne le podrobno predstaviti svoje podjetje, ampak tudi predvideti njegovo donosnost. Če želite to narediti, morate začeti z analizo možnosti.

Možnosti odprtja menze v času krize

V zadnjih letih se gostinstvo še posebej močno razvija v velikih industrijskih središčih. Po podatkih VTsIOM iz leta 2014 62% mestnega prebivalstva uporablja gostinske storitve. V prvi polovici leta 2014 je bila rast v primerjavi z enakim obdobjem leta 2013 približno 9-odstotna. Številna mega mesta pa še vedno močno zaostajajo za zahodnoevropskimi mesti po številu sedežev v gostinskih obratih. Po podatkih www.aif-nn.ru je v ZDA na gostinsko poslovalnico 120 ljudi, v Evropi 300, v Rusiji približno 2000 ljudi.

Tu so statistični podatki, ki jih je posredoval podžupan Moskve A. Sharonov (glej tabelo 1)

* Podatki 2013

Ker se je kupna moč prebivalstva zmanjšala, navada obedovanja v gostinskih obratih pa je ostala, postajajo menze vedno bolj iskane.

GOST 31985-2013 opredeljuje menzo kot obrat javne prehrane, odprt za javnost ali služi določeni skupini potrošnikov, ki proizvaja in prodaja jedi in kulinarične izdelke v skladu z jedilnikom, ki se spreminja glede na dan v tednu.

Formati menz imajo svoje značilnosti (glej tabelo 2)

Tabela 2. Format po vrsti, lokaciji in sortimentu*

Lokacija

Razpon

Menza v podjetju

Zaprto

Na ozemlju obrata, tovarne, organizacije

Dietna

Javno

V stanovanjskem, pisarniškem, trgovskem centru

Akcija: prodaja domačih izdelkov po posebni recepturi za dietno prehrano

študent (šola)

Zaprto

Na ozemlju izobraževalne ustanove

Splošno: prodaja gotovih izdelkov iz drugih gostinskih obratov

Omrežje (franšiza)

Javno

Na ozemlju nakupovalnega in zabaviščnega centra, v stanovanjski ali ločeni stavbi itd.

Posebna ponudba: prodaja blagovnih znamk, ki jih lahko predstavljajo polizdelki visoke stopnje pripravljenosti.

Javno

Javno

V industrijski coni, v stanovanjski ali samostojni stavbi ter v bližini podjetij in pisarniških centrov

Splošno: prodaja izdelkov lastne izdelave

Dobiček podjetja je neposredno odvisen od količine in kakovosti opravljenih storitev. Servisna linija pa je odvisna tudi od koncepta. Primerjajmo zmogljivosti treh najbolj priljubljenih formatov jedilnic (glej tabelo 3)

* V menzi v podjetju je možno organizirati bankete za tretje osebe, če obstaja dovoljenje vodstva in je organiziran kolektivni sprejem gostov skozi vhod. Naročanje kulinaričnih izdelkov je na voljo samo zaposlenim (ali pa so dodatna prodajna mesta organizirana zunaj podjetja)

Povzetek: Največjo svobodo za razvoj različnih smeri zagotavljajo formati javne menze in mreže (franšize). To je posledica njihove teritorialne dostopnosti in dostopnih cen.

Kako pritegniti dodatna sredstva za odprtje?

Čeprav na splošno odprtje menze iz nič zahteva manj začetnih naložb kot kavarna ali restavracija, je v krizi težko preživeti z osebnimi sredstvi. Glede na to okoliščino številne banke ponujajo nadobudnim podjetnikom, da odprejo franšizo ali že pripravljen poslovni načrt. Zlasti www.forbes.ru govori o projektu Sberbank, ki je skupaj z vodilno svetovalno družbo ZAO Gorislavtsev in K. Audit razvila kreditni produkt "Business Start". V okviru projekta je strankam na voljo ne le privlačna obrestna mera posojila, ampak tudi podpora na vseh stopnjah izgradnje podjetja. Podobne ponudbe so tudi v drugih bankah.

Izbira pravne oblike

Lastniki menz se pogosto odločijo za organizacijsko obliko samostojnih podjetnikov posameznikov. Državne dajatve in globe so v tem primeru nižje kot pri LLC, vendar je podjetnik odgovoren za vse kršitve, incidente in dolgove z vsem svojim premoženjem, tudi tistim, ki niso vključeni v posel (dacha, stanovanje itd.).

V skladu z organizacijsko in pravno obliko je izbran režim obdavčitve. UTII velja za najbolj donosnega in najlažjega za obračunavanje, vendar mnogi podjetniki izberejo poenostavljeni davčni sistem za dohodke, zmanjšane za znesek stroškov.

Katere zahteve mora izpolnjevati menza?

Odločili ste se odpreti menzo. Kje začeti? Preučite zakonske zahteve za javno prehrano in izvedite potrebna soglasja.

Usklajevanje z Rospotrebnadzorjem

Izbrane prostore mora potrditi Rospotrebnadzor na način obvestila. To pomeni, da uporaba prostorov kot jedilnice ne zahteva predhodnega dovoljenja te regulativne organizacije. Vendar pa morate poznati zahteve Rospotrebnadzorja, saj neupoštevanje med inšpekcijskim pregledom v prihodnosti grozi z resnimi globami in celo prekinitvijo dejavnosti. Od 1. januarja 2016 je v veljavi GOST 30389-2013, ki ga gostinska podjetja priporočajo kot nacionalni standard.

Pomembno! V skladu z zveznim zakonom 532-FZ z dne 31. decembra 2014, s spremembami, je Rospotrebnadzor od 23. januarja 2015 dobil pravico do inšpekcijskega pregleda javnih gostinskih obratov brez predhodnega obvestila (prej je moral podjetnika obvestiti o njegovem obisku 24 ur vnaprej). ).

V skladu s trenutnimi zahtevami za menzo (priporočeno v Dodatku B k GOST 30389-2013) mora imeti

  • napisna tabla
  • vhod za goste, ločen od servisnega vhoda za osebje
  • obešalniki v veži ali veži (predsoba)
  • servisna dvorana
  • toaletna soba (lastna ali skupna s podjetjem, kjer je menza)

Zahteve za tehnično opremo (usklajevanje z državno gasilsko službo Ministrstva za izredne razmere):

  • stacionarni generator ali baterije za zagotavljanje zasilne razsvetljave
  • oskrba s toplo in hladno vodo
  • ogrevanje (za gostinske lokale je priporočljivo temperaturno območje 19-23°C)
  • prezračevalni sistem, ki zagotavlja sprejemljive parametre temperature in vlažnosti
  • sistem za gašenje požara
  • varnostni alarm
  • Razpoložljivost sredstev za gašenje požara (požarna izolacija, gasilni aparati)
  • Osvetljeni znaki za izstop
  • če je jedilnica v stanovanjskem naselju, je treba zagotoviti zvočno izolacijo (dovoljena raven hrupa nižja od 35 dB)
  • stranišča naj bodo opremljena s kabinami, umivalniki z ogledalom, električnimi vtičnicami, toaletnim papirjem, dozirnikom za milo ali tekoče milo, papirnatimi ali električnimi brisačami, kljukami za plašče, koši za smeti

Pomembno! Za pridobitev dovoljenja za upravljanje izbranih prostorov Državne gasilske službe Ministrstva za izredne razmere Rusije je treba vnaprej preučiti zahteve za opremo tega organa in uskladiti prostore z njimi.

Kadrovske zahteve

V skladu z odredbo Ministrstva za zdravje in socialni razvoj Rusije z dne 12. aprila 2011 N 302n mora osebje gostinskih obratov opraviti zdravniške preglede tako pred zaposlitvijo kot občasno (enkrat letno).

Z upoštevanjem zakonskih zahtev pri odprtju podjetja prihranite svoj prihodnji dobiček, saj se boste tako izognili sankcijam regulativnih organov.

Zaključek

Gostinski trg v Rusiji še zdaleč ni zasičen. V krizi lahko menza kot podjetje, če je pravilno organizirana, zaradi redne publike in velikega prometa ustvari stabilen dohodek. Vendar pa bo podjetje v začetni fazi zahtevalo naložbe v opremo in najem prostorov. S pravilno organizacijo dejavnosti, dobro lokacijo podjetja in kakovostno storitvijo lahko v kratkem času dosežete dobro povračilo. Za hiter zagon lahko izkoristite franšize in preferencialne kreditne programe bank.

Menza je cenovno ugoden gostinski obrat, ki služi določeni ciljni skupini potrošnikov, proizvaja in prodaja različne jedi v meniju glede na dneve v tednu. Menze so vsako leto bolj priljubljene, še posebej v času gospodarske krize in recesije. Glavni razlogi, zakaj se obiskovalci odločajo za menze, so: prvič, demokracija (ljudje so pripravljeni na samopostrežbo, medtem ko prejemajo poceni obroke), in drugič, povpraševanje (vedno več ljudi obeduje zunaj pisarne in raje ne kuhajo doma). , tretjič, odlična alternativa hitri hrani ("hitra hrana"). Poleg tega so menze potrošnikom dobro znane po svojem formatu (menze so bile običajne v času Sovjetske zveze) in so zasnovane za široko občinstvo. Odločilni dejavnik pri odločitvi za odprtje menze je njena lokacija. Bolj donosno je odpreti menzo na območjih, kjer se zbira ciljna publika. To so lahko poslovna središča, velika podjetja, univerze, izobraževalni centri in druga mesta, kjer se zbirajo ljudje, ki med delovnim časom potrebujejo hranljivo hrano.

Preden odprete jedilnico, morate določiti njeno lokacijo in s tem videz. Menze lahko razvrstimo na naslednji način:

  • Urbana, odprta za vse jedilnice . Zagotavlja gostinske storitve širokemu krogu ljudi. Praviloma se nahaja v središču mesta ali v bližini velikih organizacij. Poleg tega nudi bankete in gostinske storitve.
  • Jedilnica v poslovnem centru. Služi zaposlenim v podjetjih, pa tudi obiskovalcem, ki prihajajo "z ulice". Včasih takšna menza ponuja korporativne zabave in poslovna pogajanja.
  • Menze v državnih ustanovah (upravne, zdravstvene, izobraževalne in druge). Deluje za določeno omejeno občinstvo. Menze državnih ustanov so odprte tudi za zunanje obiskovalce. Najpogosteje se to zgodi, ko gre podjetje v stečaj in se prostori oddajajo. Prehajajo v komercialni segment korporativnega cateringa.
  • Menza v nakupovalnem središču, v zabaviščnih kompleksih. Je del "food courta", ki se nahaja poleg drugih operaterjev, vendar zavzema večjo površino kot drugi. Število sedežev je običajno do petdeset.

Glede na obliko strežbe lahko menze razdelimo na “free-flow” menze, kar pomeni “prosto gibanje”, preko strežne linije in z natakarji, ki bodo stregli obiskovalce.

Najbolj priljubljene so menze s strežno linijo. Prvič, distribucijska linija zavzema majhno površino celotne površine obrata, in drugič, porcije streže zaposleni v distribucijski liniji, ki to počne hitreje kot obiskovalec.

Postopek odprtja menze je precej drag, glavni stroški bodo povezani z nakupom opreme, popravili in pridobitvijo vseh dovoljenj državnih organov. Prav tako je že od samega začetka delovanja menze potrebno kadrovanje.

Po odprtju je pomembno hitro pridobiti bazo strank, saj so to večinoma ljudje, ki obedujejo vsak dan in lahko postanejo stalne stranke. Da bi obiskovalec izbral vašo jedilnico, se je treba osredotočiti na kakovost in okus jedi.

Glede na razmerje: povprečna cena porcij v mestu in dobra kakovost jedi lahko menza hitro postane dobičkonosna.

Začetni znesek naložbe je 2 757 000 rubljev

Točka preloma je dosežena pri 3 mesec dela.

Vračilna doba je od 1 5 mesecih.

Povprečni čisti mesečni dobiček 200 000 rubljev

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

Jedilni meni temelji na tradicionalni ruski kuhinji z dodatkom lokalnih jedi (na primer nacionalnih), z uporabo izdelkov, kot so ribe, meso, perutnina, priloge iz žit, testenin, pa tudi zelenjave in sadja. Dnevni meni uporablja iste sestavine v različnih jedeh.

Tako je jedilnik vsak dan drugačen glede na dan v tednu, vsak dan je uporabljena ena od sestavin - meso, piščanec ali ribe, jedi iz katerih predstavljajo do 70 % glavnega menija.

Jedilnica lahko v jedilnik vključi tudi izdelke iz moke in domače pecivo lastne proizvodnje. To bo povečalo povprečni ček strank.

Prodaja vseh izdelkov poteka na distribucijski liniji, ki se nahaja v servisni hali. Za distribucijskim pultom sta dve zaposleni, na koncu vrste pa ena blagajničarka.

Strežna linija se začne z mizo s pladnji, na katere lahko obiskovalci odložijo jedilni pribor in serviete. Nato se v določenem vrstnem redu razporedijo različne jedi. Distribucijska linija se začne s solatami in sadnimi napitki, sledijo prve in druge jedi ter priloge, nato sladice in topli napitki. Uslužbenci strežbe obiskovalcem pomagajo pri izbiri in serviranju porcij. Distribucijska linija se zaključi z registrsko blagajno, ki izračuna strošek naročila in sprejme plačilo.

Odpiralni čas jedilnice je ob delavnikih in sobotah od 8.00 do 20.00, ob nedeljah zaprto. Glavna obremenitev dvorane je med tednom od 12.00 do 15.00 v času kosila. V soboto je glavna obremenitev od 11.30 do 14.00 v času kosila za študente. Tudi od 8.00 do 10.00 menza streže zajtrk, od 18.00 do 20.00 pa večerje. Kosilo predstavlja 70 % obiskovalcev, zajtrk 10 % obiskovalcev, večerja 15 % obiskovalcev.

3. Opis prodajnega trga

Če govorimo o mestnih menzah, so ciljna publika predstavniki srednjega razreda s povprečno plačo v Rusiji do 35.000 rubljev, pa tudi študenti, katerih štipendije, zaslužki in pomoč staršev znašajo v povprečju 25.000 rubljev.

Povprečni ček bi moral biti od 150 do 200 rubljev, saj bo takrat z dnevnimi kosili ob delavnikih predstavnik ciljne publike porabil 170 * 5 dni * 4 tedne = 3400 rubljev, kar je le od 9,7% do 13,6% njegovega mesečni dohodek.

Poleg tega bo poln obrok, pripravljen doma, stal približno enak znesek.

V tovarniških in proizvodnih menzah mora biti povprečni ček približno enak, ob upoštevanju dejstva, da je povprečna plača delavcev 30.000 rubljev.

V menzah poslovnih centrov so lahko stroški kosila veliko višji in znašajo 200-250 rubljev, ob upoštevanju dejstva, da je povprečna plača pisarniških uslužbencev 35.000 rubljev.

Menze v središču mesta in v poslovnih središčih imajo na trgu kar veliko konkurenco. Tekmovalci so iste menze, ki ponujajo podobno ponudbo jedi, pa tudi druge ustanove, ki obiskovalcem ponujajo poslovna kosila, ki stanejo od 200 rubljev od 12.00 do 16.00. Vse bolj priljubljena so tudi pripravljena kosila, dostavljena v pisarno.

Da bi menza izstopala, mora prodajati kakovostne in okusne jedi iz naravnih sestavin preverjenih dobaviteljev. Da bi pritegnili dodatno občinstvo, lahko v jedilnik dodate vegetarijanske jedi in jedi "zdrave prehrane" z nizko vsebnostjo kalorij.

Da bi obiskovalci nenehno izbirali vašo jedilnico, lahko uvedete sistem bonusov, kjer lahko na primer vsak deseti obrok plačate s 50% popustom.

Tovarniške menze in menze v proizvodnih prostorih imajo običajno največ enega konkurenta na ozemlju. Cena kosila naj ne bo dosti višja od cene domačega kosila.

Prednosti in slabosti projekta so prikazane v tabeli:

Prednosti projekta:

Slabosti projekta:
  • Pester meni
  • Ugodna lokacija
  • Hitra storitev
  • Nizka cena za popolne obroke
  • Izdelki nizke kakovosti zaradi nizkih stroškov
  • "Izpadi" med "časi brez potovanja"
  • Obiskovalci ne morejo obedovati v tišini

Zmogljivosti projekta:

Grožnje projekta:
  • Razvoj mreže menz po mestu in regiji
  • Organizacija dostave kosila v pisarne
  • Organizacija franšiz v sosednjih regijah
  • Organizacija banketov
  • Visoka konkurenca na trgu
  • Povišane cene hrane in energije
  • Zvišanje najemnine in odpoved najemne pogodbe

4. Prodaja in trženje

5. Proizvodni načrt

6. Organizacijska struktura

Na čelu organizacijske strukture je lastnik, ki izvaja strateško in operativno upravljanje. Nekateri zaposleni so mu neposredno podrejeni - to so računovodja, kuhar in vodja; preostali zaposleni so podrejeni lokalnim vodjem. Torej, kuharju so podrejeni višji kuhar, kuharji, mlajši kuharji in pomivalci posode; Vodji so podrejeni blagajniki, osebje na distribucijski liniji in čistilke. Delo osebja je organizirano v dveh izmenah.

Tako bo za polno delovanje menze potrebno zaposliti kadre za naslednja prosta delovna mesta:

  • Vodja. Vodi dejavnost servisa, kakor tudi gospodarsko dejavnost jedilnice kuhinje. Organizira delo osebja in učinkovito medsebojno delovanje kuhinje in strežbe ter s tem usmerja vse dejavnosti jedilnice v zagotavljanje visoke stopnje priprave jedi in visoke ravni postrežbe obiskovalcem. Skupaj s kuharjem organizira pravočasno oskrbo menze s hrano in potrebno opremo za učinkovito delovanje menze. Zaposluje in usposablja blagajnike in zaposlene na distribucijskih linijah.
  • kuhar. Glavna odgovornost je nadzorovanje kuhinjskega osebja in nadzor nad pripravo hrane ter pravočasno dostavo na mize ali servirno linijo. Kuhar sestavlja jedilnik, usposablja in usposablja osebje pod njegovim nadzorom ter skrbi za nemoteno delovanje kuhinje.
  • Starejši kuhar. Poroča kuharju in ga nadomešča v času njegove odsotnosti. Pomaga pri izobraževanju osebja, pripravi jedilnika in pripravi glavnih jedi.
  • Kuhaj. Zaposleni so štirje kuharji, v kuhinji sta v izmeni po dva kuharja. Glavne jedi pripravijo iz sestavin in jih postrežejo iz kuhinje.
  • Mladi kuhar. Zaposlena sta dva kuharja, v kuhinji na izmeno pa en mlajši kuhar. Zadolžitve vključujejo pripravo pripravkov, enostavnih jedi in morebitno pomoč kuharicam.
  • Pomivalni stroj. Zaposleni sta dva pomivalca posode, v kuhinji pa en pomivalec na izmeno. Očisti posodo iz ostankov hrane in postavi posodo v pomivalni stroj, dostavi čisto posodo na servirne mize.
  • Zaposleni na distribucijski liniji. Zaposleni so štirje, dva sta v eni izmeni v hali.
  • Čistilka. Odgovornost vključuje pravočasno čiščenje dvorane, kuhinje, vhoda v jedilnico in drugih prostorov, povezanih z jedilnico. Na izmeno dela ena čistilka.
  • računovodja. Vodi primarno računovodstvo, oddaja računovodska poročila, izpisuje plače, vzpostavi in ​​nadzoruje delovanje blagajne. Delovni čas: med tednom od 9.00 do 18.00.

Vse osebje, razen računovodje in vodje, dela v izmenah po urniku dela: 2 delovna dneva po 2 prostih dneh, nedelja je prost dan. Plače zaposlenih so v obliki plače.

Fiksni stroški

Plača

Število zaposlenih

vsota

Vodja

kuhar

Mladi kuhar

Zaposleni na distribucijski liniji

Sodobni trg javne prehrane je precej zapleteno poslovno področje. Danes se vračajo k sovjetskim samopostrežnim formatom. Po eni strani ljudje zavračajo ameriško hitro hrano, po drugi strani pa kavarne z višjo stopnjo storitev ne morejo vedno zadovoljiti njihovih potreb. Vmesni člen med tema dvema dejavnostma so samopostrežne menze.

Ta poslovni načrt je bil razvit za kavarno-menzo, ki se razvija na podlagi nekdanje tovarniške menze. Vsi izračuni so bili narejeni v programu Microsoft Excel, podatki so običajni za to področje poslovanja, zato jih je enostavno prilagoditi pogojem vašega poslovanja.

Povzetek

Cilj projekta: odprtje gostinske menze.

Cilji poslovnega načrta: na primeru menze prikazati možnost vračila in donosnosti investicije v gostinski dejavnosti.

Pobudnik projekta

Podjetnik z izkušnjami na področju gostinskih storitev, ki želi investirati v gostinsko podjetje (menza).

Investicijski stroški

Kapitalske naložbe: 2396,1 tisoč rubljev.

  • dokumenti in registracija: 30 tisoč rubljev.
  • Varnostna pristojbina za najem: 70 tisoč rubljev.
  • priprava prostorov: 656 tisoč rubljev.
  • proizvodna oprema in pohištvo: 1233,1 tisoč rubljev.
  • nakup surovin in izdelkov za začetek proizvodnje: 120 tisoč rubljev.
  • Oglaševanje: 37 tisoč rubljev.
  • Dodatni stroški, ki niso vključeni v splošni seznam: 250 tisoč rubljev.

Delovni prostor: stavba nekdanje tovarniške menze s površino 120 m2, ob primestni postaji.

Projektno financiranje

Skupna naložba bo 2,65 milijona rubljev, od tega:

Bančno posojilo - 2 milijona, vzeto od 14% letno z odlogom plačila za 2 meseca. Plačilo rente. Mesečna plačila obresti - 68,7 tisoč rubljev. Bančno posojilo je dano za zavarovanje dače v lasti pobudnika podjetja.

Osebna sredstva vlagatelja - 650 tisoč rubljev, se izplačajo v 1,5 letih po odplačilu bančnega posojila.

Povračilo projekta

  • Predvidena vračilna doba bo 17 mesecev z upoštevanjem diskontne dobe 18 mesecev, t.j. 1,5 leta.
  • V času vračila NPV IRR 189 % na leto

Dobavitelji in izvajalci

Pripravo prostorov izvaja ekipa gradbenikov po pogodbi o gradbenih delih.

Opremo za vročo trgovino dobavlja proizvajalec. Hladilno opremo nabavljamo preko posredniškega podjetja, ki je uradni zastopnik proizvajalca.

Pohištvo in oprema za prodajni prostor je izdelana po naročilu lokalnega proizvodnega podjetja.

Nakup živilskih izdelkov, pa tudi potrošnega materiala, poteka iz skladišč distribucijskih centrov proizvodnih podjetij.

Dobava brezalkoholnih pijač in sladoleda poteka po dogovoru s trgovcem proizvajalca. Zakaj se sklepa posebna pogodba? V skladu s pogodbo se podjetjem, ki proizvajajo sladoled in brezalkoholne pijače, zagotovi razstavna hladilna oprema (odprti hladilniki in skrinje).

Pridobljeno bo dovoljenje za prodajo piva. Dovoljenje za prodajo močnih alkoholnih pijač ne bo pridobljeno.

Storitve

Izdelki za menzo:

  • Hladne predjedi in solate
  • Tople predjedi
  • Nastavite zajtrke
  • Kompletna kosila (poslovna kosila)
  • Prvi obrok
  • Drugi tečaji
  • Priloge
  • Kuhanje
  • Gazirane pijače

Ob naročilu kosila v dogovoru z upravo obrata se pivo ne prodaja.

POZOR!!!

Praksa kaže, da boste z naročilom poslovnega načrta pri strokovnjakih prihranili čas, povečali kakovost končnega dokumenta za 4-5 krat in povečali možnosti za prejem naložbe za 3-krat.

Naložbeni načrt

Velikost naložbe

Začetne organizacijske in kapitalske naložbe v višini 2,4 milijona rubljev. (2 396,1 tisoč rubljev):

Ime stroškovnih postavk

Količina

Cena

Cena

Dokumenti in registracija

Ustanovni dokumenti LLC

Požarna zaščita

Zagotovljena najemnina za 2 meseca.

Priprava prostorov

Gradbeni in zaključni materiali

Vodovod

Stroški popravil in zaključnih del

Prezračevalna oprema in napa

Klima

Vhodna tabla

Proizvodna oprema in pohištvo

1 233 100

Industrijski mešalnik za testo

Bobnasti lupilec krompirja

Univerzalni industrijski lupilec zelenjave

Hladilniki

zamrzovalnik

Grelna površina za cvrtje

Komplet posod

Industrijski mlin za meso

Rezalna miza

Pakir za hrano

Električni štedilnik za 8 enot. grelni elementi

Pomivalni stroj

Pomivalni stroj

Stojala za posodo in izdelke

Parno ogrevan pult

Aparat za kavo

Stojalo za točeno pivo

Kuhinjski pripomočki (noži, deske za rezanje, zajemalke itd.)

Kontrolna točka z možnostjo sprejemanja bančnih kartic

Jedilne mize

Stoli za obiskovalce

Kavč za obiskovalce

TV stena

Glasbeni center

Jedilni pribor za obiskovalce (razno)

Posoda za obiskovalce (v asortimanu)

Nakup surovin in izdelkov za zagon proizvodnje

Dodatni stroški, ki niso vključeni v splošni seznam

Naložbe skupaj

2 396 100

Načrt investicijskega dela

Priprava jedilnice na začetek dela bo trajala 2 meseca. Vsa dela se izvajajo po urniku od 7. meseca.

Soba

Soba 100 m2 nahaja se v prvem nadstropju stavbe v lasti tovarne. Prej je bila v prostorih tovarniška menza, velikost prodajnega prostora je znašala 60 m2, vključno z vodovodom, velikost kuhinje in pomožnih prostorov je bila 40 m2. Prostor se nahaja v pritličju in ima vhod z ulice z območja obrata. Utility ima izhod na tovarniško dvorišče.

Spodaj so tlorisi:

Oprema

Opremo dobavlja po dobavni pogodbi podjetje, ki je trgovec s proizvodno opremo za gostinske lokale. Montaža je vključena v kupnino.

Montažo odsesovalne opreme in klimatskih naprav izvaja ekipa monterjev dobavitelja.

Pohištvo za prodajni prostor in proizvodno opremo za tople in hladilnice bomo prejeli od proizvodnega podjetja po kupoprodajni pogodbi s sklenitvijo pogodbe za naknadno vzdrževanje proizvodne opreme. V dogovoru z banko upnico ali preko specializirane lizinške hiše se preučuje možnost pridobitve opreme na lizing.

Oskrba menze s hrano poteka iz distribucijskega centra (baze) podjetja, ki sodeluje neposredno s proizvajalci hrane. Distribucijski center deluje z izdelki domačih in tujih živilskih proizvajalcev. V mestu je specializirano za delo v HoReCa segmentu in delno za veleprodajne dostave maloprodaji.

Za prodajo sladoleda, brezalkoholnih pijač in piva se s proizvajalcem sklene dobavna pogodba. Proizvajalec jamči tudi dostavo svojih izdelkov, montažo razstavne hladilne opreme in prenos POST materiala.

Delovni čas

Urnik: 9.00-21.00. Ni odmorov in prostih dni.

Proces proizvodnje in zagotavljanja storitev

Predvideno število sedežev v dvorani: 70.

produkcija:

  • analiza razpoložljivosti izdelkov v skladišču;
  • naročanje izdelkov in surovin;
  • sprejem in razkladanje dostavljenih izdelkov;
  • primarna predelava surovin za proizvodnjo;
  • priprava izdelkov za proizvodnjo;
  • proizvodnja polizdelkov za kasnejšo proizvodnjo jedi;
  • hlajenje polizdelkov za nadaljnjo proizvodnjo;
  • izdelava jedi po recepturah.
  • priprava prodajnega prostora za sprejem strank
  • točenje, polaganje in pakiranje jedi po želji naročnika;
  • servisiranje in sprejemanje plačil od stranke;
  • čiščenje prodajnega prostora med servisiranjem strank: brisanje miz, odstranjevanje preostale posode.
  • čiščenje kopalnice po urniku čiščenja;
  • pomivanje umazane posode iz prodajnega prostora;

Ob koncu delovnega dne:

  • dvig blagajne in preverjanje skladnosti prejetega denarja in sproščenih trgovalnih pozicij;
  • pakiranje preostalih polizdelkov in gotovih jedi ter njihovo vlaganje v hladilne naprave;
  • čiščenje prodajnega prostora
  • čiščenje vročih površin, rezalnih miz in nasploh proizvodnih prostorov.

Proizvodni stroški

Cena izdelka vključuje:

  • stroški izdelkov za proizvodnjo hrane;
  • amortizacija opreme.

Plače, najemnine, računovodski in pravni stroški, stroški oglaševanja so zajeti v ločenih postavkah in so vključeni v komercialne stroške in stroške upravljanja.

Marketinški načrt

Ker je menza osredotočena na postrežbo delavcev v obratu in »zunanjih« obiskovalcev, posebne množične oglaševalske akcije ne bo. Glavni oglaševalski kanal bo: razdeljevanje letakov ob lokaciji menze in zunanje oglaševanje, ki bo vabilo ljudi »z ulice«, da obiščejo menzo.

Ciljna publika

Osebe, stare 30 let in več, s povprečnimi dohodki pod mestnim povprečjem, ki se osredotočajo na poceni hrano, blizu doma, želijo pa tudi kupovati že pripravljene jedi in kuhati za s seboj.

Konkurenca in lokacija

Jedilnica se nahaja na starem obrobju mesta. V bližini je več (3) industrijskih podjetij in prometna cesta, na drugi strani katere sta primestna avtobusna in železniška postaja.

Glavni konkurenti na tem področju so stojnice s tradicionalno hitro hrano: prodajajo pite in shawarma. V bližini ni lokalov z "ameriško" hitro prehrano. Na voljo sta tudi dve kavarni s polno ponudbo (strežba natakarjev in prodaja žganih pijač).

Paleta izdelkov

Značilnosti poslovnega modela nam omogočajo, da upoštevamo dinamiko prodaje ob delavnikih in vikendih. Zakaj je bila razvita posebna tabela:


Mesečna struktura prodaje (v finančnih kazalnikih) je predstavljena ob upoštevanju dinamike strukture na delovne (22 dni) in vikende (8 dni) dni, ob upoštevanju razporeda prodaje čez dan:

Cenovna politika

Cene prodanih jedi temeljijo na cenah konkurence. Morale bi biti višje od cen podobnih jedi v restavracijah na postaji, vendar cenejše od cen podobnih jedi v vrsti bližnjih kavarn. Podjetje je postavilo strog pogoj, da cena za pripravljena kosila za zaposlene v podjetju ne sme presegati 180 rubljev, za pripravljene zajtrke pa 100 rubljev.

Obseg prodaje

Na prodajo močno vpliva sezonskost, poleti prodaja delno upade zaradi odhoda večine zaposlenih na dopust in odhoda nekaterih »zunanjih« obiskovalcev iz mesta.

Spodaj je razpored za doseganje 100 % obsega prodaje:

SWOT analiza

Analizirajmo rešitev na podlagi matrike SWOT

Prednosti:

  • obstaja baza strank (zaposleni v tovarni)
  • nahaja se na prehodni lokaciji (v bližini avtobusne postaje)
  • lastna proizvodnja hrane
  • velika izbira

Šibke strani:

  • odvisnost od obrata (najem in baza strank)
  • faktor sezonskosti
  • odvisnost od dobavitelja izdelka

Možnosti:

  • prodaja za s seboj
  • širitev kulinarične ponudbe
  • uporaba prostorov za prireditve
  • uvesti kot obvezno storitev
  • prodaja pakiranih kulinaričnih izdelkov
  • Novo leto, 23. februar in druge počitnice za otroke delavcev in tiste, ki to želijo. Vabilo animatorjev
  • iskanje novih dobaviteljev. Ugotovite priložnosti za doseganje lokalnih kmetijskih podjetij
  • Sezonska znižanja
  • Zagotavljanje preferenc zaposlenim v obratu

Težave:

  • Privabljanje »novih zunanjih« strank;
  • nizki dohodki in rast cen, zmanjševanje kupne moči prebivalstva
  • Omejitve uporabe oglaševanja
  • Sodelovanje v dobrodelnih programih mestne vlade (PR)
  • Popusti na izbrane artikle
  • Nezmožnost uporabe spletnega oglaševanja zmanjšuje oglaševalski proračun
  • Izkoristite popuste

Oglaševalska strategija

Omejitve uporabe oglaševanja. Ciljna publika ne uporablja interneta kot vir informacij. Glavna smer je oglaševanje (oglaševalski plakati/zunanje oglaševanje) na ozemlju podjetja in ob stavbi v menzi. Deljenje letakov o otvoritvi in ​​delu v menzi ter promocijah, ki bodo potekale ob tem ali prihodnjem času. V mestnem časopisu je možno dati oglase.

Organizacijski načrt

Oblika poslovanja

Menza je malo podjetje, organizacijsko pravna oblika poslovanja pa je družba z omejeno odgovornostjo.

Investicijska doba se začne julija. V juliju in avgustu potekajo prenove v menzi, nameščena je oprema, v zadnjih 2 tednih avgusta pa se začne oglaševalska akcija, ki poteka v obratu in ob stavbi v menzi.

Kadrovska in kadrovska struktura

Struktura osebja menze je predstavljena v tabeli:

Naziv delovnega mesta

Količina

plača,
(tisoč rubljev.)

Nagrada

Skupaj

ponudba

osnova

direktor

od dohodka

kuhar

od plače

od plače

Delavci v topli trgovini

od plače

Dvoranski delavec (točenje)

od plače

od plače

Tehnični delavec (pomivalec posode)

od plače

Skupaj

223 000,00

361 000,00

Urnik dela generalnega direktorja ni standardiziran. Glavne odgovornosti vključujejo:

  • delo s pogodbami (dobavitelji, izvajalci, nasprotne stranke itd.);
  • kontrola računovodskih poročil;
  • overitev knjigovodskih listin;
  • prenos primarnih knjigovodskih listin povabljenemu računovodji v preverjanje in poročanje;
  • prejemanje informacij od kuharja in kuharice o razpoložljivosti ostankov izdelkov za izdelavo jedi,
  • prejemanje informacij od blagajnika o denarnih sredstvih;
  • Izvajanje zbiranja in kontrole sredstev ob koncu delovne izmene;
  • spremljanje rezultatov dela menze;
  • izvajanje revizije stanja izdelkov v skladišču;
  • sodelovanje pri popisu.

Preostali zaposleni delajo po urniku 2 vsaka 2 dni.

Funkcionalne odgovornosti kuharja in kuharice:

  • načrtovanje proizvodne obremenitve med delovnim dnem;
  • nadzor razpoložljivosti surovin, polizdelkov, končnih izdelkov;
  • prenos informacij o razpoložljivosti surovin in polizdelkov generalnemu direktorju;
  • prenos informacij o času kuhanja in številu že pripravljenih jedi za dostavo;
  • organizacija proizvodnega procesa, proizvodnja jedi, spremljanje skladnosti z recepti;
  • nadzor toplih in hladilnih trgovin glede skladnosti s sanitarnimi standardi;
  • spremljanje stanja jedi ob dostavi;
  • Izvajanje dnevne inventure surovin, polizdelkov in končnih izdelkov ob koncu delovnega dne;

Dodatno za kuharja:

  • sestavljanje jedilnika za določeno obdobje dela (teden, mesec)
  • usklajevanje menijev za dogodke;
  • izdelava tehnoloških kart za proizvodnjo hrane;
  • razvoj stroškovnih listov za izračun stroškov prodajnih cen;
  • prenos in usklajevanje informacij o proizvodnji jedi za tekoče prihodnje obdobje z generalnim direktorjem;
  • usposabljanje proizvodnih delavcev;
  • izdelava razporeda dela za nadomestnega kuharja.

Pogoji za kuharja in kuharja: posebna (srednja specialna) izobrazba, poznavanje programov 1C (skladišče, računovodstvo, restavracija) in MS Office, delovne izkušnje za kuharja od 1 leta, za kuharja od 3 let.

Funkcionalne odgovornosti delavca vroče trgovine:

  • pomoč pri raztovarjanju izdelkov;
  • prevzem izdelkov iz skladišča in njihov prenos v proizvodnjo;
  • obvestilo kuharju / kuharju o prisotnosti ali odsotnosti izdelkov v skladišču;
  • delo z izdelki in polizdelki po tehnološki karti za proizvodnjo živil;
  • rabljene posode, kuhinjske posode in industrijske posode za sanitarno obdelavo;
  • čiščenje delovnega mesta;
  • po potrebi sodelovanje pri sanaciji poslovnih proizvodnih prostorov.

Funkcionalne odgovornosti zaposlenega v maloprodaji:

  • sprejem gotovih jedi iz skladišča ali tople trgovine;
  • razporeditev že pripravljenih jedi po zahtevah;
  • pritrjevanje oznak s cenami na jedi;
  • storitve za stranke (svetovanje o jedeh, oblikovanje standardnih porcij, dostava jedi stranki);
  • nadzor razpoložljivosti jedi ob dostavi;
  • posredovanje informacij o razpoložljivosti jedi kuharju ali kuharju;
  • ob koncu delovnega dne pakiranje ostankov pripravljenih jedi in njihov prenos v skladišče;
  • čiščenje pulta s pripravljeno hrano in vašega delovnega mesta.
  • Sodelovanje pri sanitarni obdelavi proizvodnih in prodajnih prostorov.

Funkcionalne odgovornosti blagajnika:

  • prejemanje informacij od kuharja/kuharice o današnjem meniju in izračun cen za tekoči dan;
  • tiskanje jedilnika za tekoči dan v 2 izvodih (en izvod odložimo na pult pred razdelilnico, drugi ostane na blagajni);
  • strežba obiskovalcev, sprejemanje plačil za izbrane jedi;
  • nadzor nad prodajo piva strankam (ima pravico enostransko zavrniti prodajo piva);
  • pred začetkom delovnega dne prevzem blagajne;
  • ob koncu delovnega dne predaja blagajne;
  • skupaj s kuharjem sodelovanje pri izračunu jedilnih jedi;
  • Ob koncu delovnega dne čiščenje vašega delovnega mesta.

Funkcionalne odgovornosti tehničnega delavca:

  • čiščenje (industrijskih, poslovnih, skladiščnih in tehničnih) prostorov po urniku in po potrebi;
  • sanitarna obdelava (proizvodnih, maloprodajnih, skladiščnih in tehničnih) prostorov skupaj z zaposlenimi v topli trgovini in prodajnem prostoru;
  • pomivati ​​posodo;
  • pomoč pri prevzemu blaga;
  • čiščenje in odvoz smeti in živilskih odpadkov.

Finančni načrt

Projektno financiranje

Skupni obseg naložbe bo 2,65 milijona rubljev, od tega 2 milijona bančno posojilo, vzeto od 14% letno z odloženimi plačili za 2 meseca, anuitetno plačilo, mesečna plačila obresti - 68,7 tisoč rubljev. Bančno posojilo je dano za zavarovanje dače v lasti pobudnika podjetja.

Celoten znesek gre za kapitalske izdatke in nakup surovin za zagon proizvodnje. Ker najemodajalec (tovarna) usmerja delo menze »po svoje«, ima menza pomembno začetno stranko. To omogoča zmanjšanje dodatnega obratnega kapitala na 10% celotne kapitalske naložbe v višini 250 tisoč rubljev, ki jo prispeva pobudnik projekta.

Posojilo bo odplačano 44 mesecev od začetka obdobja izvajanja projekta.

Kazalniki vračila projekta

Računovodstvo se vodi po splošnem davčnem sistemu.

  • Predvidena vračilna doba bo 17 mesecev z upoštevanjem diskontne dobe 18 mesecev, t.j. 1,5 leta.
  • V času vračila je načrtovana NPV v višini 22,5 milijona rubljev, IRR 189% letno.

Analiza tveganja

Glavna tveganja:

  1. Povezava z najemodajalcem. Obrat ima v lasti območje in je dobavitelj večine strank. Kakršne koli kršitve v odnosih z vodstvom podjetja bodo privedle do tega, da bo menza lahko imela organizacijske in finančne težave, ki jih bo nemogoče nadomestiti.
  2. Ciljna publika. Večino predstavljajo zaposleni v podjetjih, stari 30 let in več. Demografski socialni kazalniki te publike nam omogočajo, da rečemo, da ne uporabljajo aktivno internetnih komunikacij kot vira informacij o samopostrežnih gostinskih lokalih, tj. lahko aktivno iščejo kavarno ali restavracijo, kraj, kjer se lahko sprostijo, vendar ne bodo vedno iskali kraja, kjer bi lahko jedli hitro, poceni in udobno.
  3. Nizka kupna moč. Ciljna publika si prizadeva prihraniti na vsem, tudi na vsakodnevni hrani.
  4. Zakonodajna in druga tveganja, povezana z delovanjem državnih organov. Ta vrsta tveganja je povezana s sanitarnimi in epidemiološkimi standardi, skladnostjo s požarnimi zahtevami itd. V tem primeru bi moralo vodstvo menze imeti določeno količino sredstev, potrebnih za izvajanje ustreznih dejavnosti, da bi hitro zadostilo spreminjajočim se zahtevam državnih institucij.
  5. Oglaševanje. Glede na specifiko poslovanja vodstvo menz ne more izvajati aktivnih oblik oglaševalskih akcij. Po eni strani je to pozitivno dejstvo, saj močno zniža stroške oglaševanja. Po drugi strani pa ne omogoča povečanja obsega prodaje menzinskih storitev. Možnost razširitve sistema promocije storitev v menzi je zagotoviti možnost organiziranja dogodkov na ozemlju menz v večernih urah ali ob vikendih, ki jih je mogoče sporočiti z uporabo trenutnih oglaševalskih kanalov: zunanje oglaševanje in distribucija letakov. Ena od možnosti za širitev oglaševalskega kanala je udeležba na prostovoljskih dogodkih, ki potekajo pod okriljem mestne uprave. Na primer organiziranje prehrane za otroke v sirotišnicah med izleti po mestu ali organiziranje dopoldanskih obrokov za revne, ki jih delno krije proračun.

zaključki

Analiza nam omogoča, da trdimo, da izvedba projekta v menzi deluje. S poslovnim načrtom je bila dokazana možnost poplačila tega projekta v sprejemljivem časovnem okviru z vsemi sredstvi banki v roku 3 let in popolnim poplačilom investicije pobudniku projekta. Slabost projekta ostaja odnos z upravo podjetja.


Kavarna, picerija, suši bar, restavracija - to so zelo priljubljena področja poslovanja. Lahko prinesejo znatne dobičke, vendar bo s trenutnim upadom povpraševanja po njihovih storitvah konkurenca huda. Menza bo zahtevala manj naložb, po takšni ustanovi pa je trenutno lahko zelo veliko povpraševanje.

Glavna stvar je izbrati pravo obliko

Če razmišljate o tem, kako odpreti menzo iz nič, potem morate najprej skrbno načrtovati obliko vašega podjetja. Jedilnica je prostor, kamor ljudje prihajajo jesti. V tem primeru obiskovalci nimajo naloge »preživljanja časa«. Potencialne stranke želijo okusno hrano hitro in poceni. Hitro, ker je čas odmora za kosilo omejen, in poceni, saj je za večino kosilo v menzi reden dogodek, ki pomembno vpliva na osebni proračun. Prav iz tega moramo izhajati pri razvoju poslovnega modela menze.

Menze lahko razdelimo na zaprte in odprte. V prvem primeru govorimo o obratu javne prehrane, ki je na voljo zaposlenim v enem samem podjetju in deluje na ozemlju tega podjetja. Očitna pomanjkljivost tega poslovnega modela je odvisnost od odnosov z vodstvom določenega podjetja. Za tiste, ki ne nameravajo organizirati mreže menz, je pametneje razmišljati o odprtju menze odprtega tipa.

Meni jedilnice naj se osredotoči na "domačo" kuhinjo. 2-3 prve jedi, 3-4 druge jedi in 3-4 solate bodo dovolj. Pomembno je, da se izbor ponujenih jedi čez teden nekoliko spreminja. Ne pozabite, da bo večina obiskovalcev kavarne obiskovala redno, monotonija pa bo močno zmanjšala privlačnost lokala.

Redni obratovalni čas menze je 5 dni v tednu od 8.00 do 17.00. Delovno obremenitev ustanove lahko povečate tako, da svojim strankam ponudite nizkocenovne bankete, poroke in pogrebe. To bo zahtevalo nekoliko razširitev menija, vendar je to težavo mogoče rešiti.

Mimogrede, za razvoj menija je priporočljivo najeti strokovnjaka. Storitve tega strokovnjaka ne bodo drage. V provincah bo kvalificirani tehnolog usposobil vaše kuharje v 2-3 dneh, za kar ne boste zahtevali več kot 5000 rubljev. Enkrat na šest mesecev je treba prilagoditi tedenski meni.

Prava izbira lokacije je nekaj, brez česar ni uspeha

Če nameravate odpreti menzo in se sprašujete, kje začeti, potem bi bilo najbolj smiselno, da hkrati z iskanjem prostorov opravite tudi papirologijo, ki je potrebna za delo. Upoštevajte, da boste potrebovali sobo, ki lahko sprejme približno 50 oseb hkrati.

Idealna lokacija je industrijsko območje ali območje v bližini univerzitetnih izobraževalnih zgradb. Če se odločite za odprtje v bližini pisarniških centrov, potem morate biti pozorni na zasnovo prostorov. V kriznih časih so uradniki pripravljeni zapustiti drage suši bare, vendar ne v notranjosti ne v imenu vaše ustanove nič ne sme spominjati na menze iz sovjetskih časov. Za bele ovratnike je to nesprejemljivo z vidika njihovega pogleda na »življenjski slog«.

Ko najdete primerno lokacijo, preučite delo vaših potencialnih konkurentov, ki se nahajajo v 15-20 minutah hoje. Hkrati vam ni treba posvečati veliko pozornosti restavracijam. Skrbeti bi morali biti zaradi poceni kavarn, drugih restavracij, lokalov z ulično hrano in trgovin, ki prodajajo pripravljeno hrano za pogrevanje. Pomembno je najti tisto, kar bo postalo vaša konkurenčna prednost. Okusnejša hrana, hitrejša postrežba in tudi samo čiste mize in urejena soba – vse to lahko k vam pritegne stalne stranke.

Ko razmišljate o tem, kako odpreti kavarno iz nič in privabiti stranke, vam ni treba skrbeti za oglaševanje. Vse kar potrebujete je dober znak in 2-300 letakov, razobeljenih po okolici. Če je vhod v prostor na dvorišču, je morda potreben tudi znak.

Oprema in osebje

Osebje majhne menze mora vključevati:

  • vodja,
  • dva kuharja,
  • pomivalni stroj,
  • pomožni delavec,
  • dva delavca v kuhinji, ki sta po potrebi sposobni opravljati naloge natakarjev,
  • čistilka

Potrebovali boste tudi storitve računovodje.

Minimalni nabor opreme za menzo je sestavljen iz:

  • štedilniki za pripravo toplih jedi,
  • namizni računalniki,
  • umivalniki,
  • omare za cvrtje in kuhanje,
  • hladilna komora,
  • potreben pribor za serviranje jedi,
  • mize in stoli za stranke,
  • distribucijski vodi,
  • blagajna.

Pri začetnih stroških je treba upoštevati tudi začetni nakup izdelkov.

Ko razmišljate o tem, kaj je potrebno za odprtje jedilnice, ne pozabite na morebitne stroške kozmetičnih popravil in minimalne dekoracije same dvorane, pa tudi na letno predplačilo za najem prostorov.

Stroški najema so odvisni od regije, navedena oprema pa bo stala približno 1,5 milijona rubljev. Upoštevajte, da v prvih dveh mesecih delovanja vaši prihodki morda ne bodo pokrili niti trenutnih stroškov plač zaposlenih. Zaradi tega boste morali oblikovati rezervo obratnih sredstev. Z delom je bolje začeti jeseni, poleti povpraševanje po storitvah menze upade, zato je začeti nekoliko težje.

Oblika menze predvideva, da se jedi pripravijo vnaprej, nato pa segrejejo in položijo na krožnike. Zaradi tega bodo sprva nekateri vaši izdelki ostali neprevzeti, kar pomeni dodatne stroške.

Tako lahko pravilen odgovor na vprašanje, koliko stane odprtje menze, zveni 2,5–3,5 milijona rubljev.

Morda se izkaže, da je vaše osebje nosilec slabih navad starih sovjetskih menz. Možno je, da boste v začetnih fazah morali nadzorovati porabo izdelkov in strogo zatreti krajo ali neprimerno vedenje do strank. Zelo dobro bo, če v prvem letu delovanja menze osebno začnete delovati kot vodja.

Povprečna vračilna doba za takšne projekte je 2 leti. V prihodnosti lahko majhna menza ustvari dobiček v višini približno 1,5 milijona rubljev na leto.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje menze?

Za organizacijo dela majhne menze je optimalna organizacijska in pravna oblika. Večje podjetje lahko zahteva registracijo pravne osebe ().

Za organizacijo dela menze bodo potrebni naslednji dokumenti:

  • program za organizacijo in spremljanje skladnosti s sanitarnimi standardi pri delu z živili (v dogovoru z Rospotrebnadzorjem),
  • certifikati kakovosti za izdelke,
  • dovoljenje Rospotrebnadzorja za namestitev menze in njegov sanitarni in epidemiološki zaključek o skladnosti prostorov s potrebnimi standardi,
  • pogodba za delo na dezinfekciji prezračevalnega sistema,
  • pogodba o recikliranju in odvozu trdnih odpadkov.

Razvijamo posel

Najbolj priljubljeno področje za širitev takšnega posla je dostava toplih kosil. To bo zahtevalo kadrovsko povečanje, nakup vozil in pridobitev dodatnih dovoljenj v zvezi s samim postopkom dostave.

Še en obetaven dogodek je organiziranje mini pekarne. Težko bo tekmovati s proizvajalci kruha, vendar bodo pite, pite in pice morda povpraševane. Njihovo proizvodnjo je mogoče vzpostaviti v večernih urah in jih prodajati v živilskih trgovinah, ki delujejo v formatu »priročna trgovina«.

Uspeh tega pristopa lahko temelji na dejstvu, da te dodatne vrste poslovanja ne bodo zahtevale stroškov najema prostorov, kar bo povečalo njihovo donosnost.