Kako organizirati podjetje s pivom iz nič. Kako odpreti pivnico iz nič? Zahteve SES in državnega požarnega nadzora za maloprodajno mesto

Ali lahko oseba, ki nikoli ni poslovala, začne svoje podjetje dobesedno iz nič? Kaj je potrebno, da postaneš uspešen poslovnež? Je zdaj mogoče najti svojo nišo v tržnem segmentu, za katerega se zdi, da je že dolgo zapolnjen?

O tem in še več vam bo povedal naš sogovornik Sergej Rožnov, lastnik trgovine s točenim pivom v Jekaterinburgu.

– Sergej, zakaj pivo? Izbira te pijače v trgovinah je ogromna, ali se niste bali vstopiti v spopad z velikani?

– Če se pravilno lotite organizacije zadeve, potem ne bo konfrontacije. Naš posel se seveda prekriva s prodajo na drobno, a vseeno, kot pravijo v Odesi, sta to »dve veliki razliki«.

Morda se zdi, da sta pivo v pločevinkah ali steklenicah in naš izdelek namenjena istemu občinstvu. A v resnici to ne drži povsem. Razlika je v samem dojemanju pijače.

Ponujamo izdelek višje kakovosti. In, seveda, stane več. Kupci k nam predvsem ne pridejo samo srkat piva, ampak po pijačo, ki je drugačna od tiste, kupljene v trgovini.

Resda vse večji del naše prodaje predstavlja prodaja za s seboj, a za to smo se morali zelo potruditi, da so ljudje verjeli vame, »izobraževati« naše stranke, dokazati svojo raven.

Od samega začetka je bilo treba vzdrževati blagovno znamko, tako da je kupec razumel, da ne plačuje denarja zaman, in ohraniti podobo nekega "luksuza".

Kako pravilno odpreti trgovino s točenim pivom?

- Kako se je vse začelo? Od kod ideja, saj se lahko nestrokovnemu očesu zdi, da je trg poln in si je na njem kar težko izboriti nišo.

– Zelo preprosto je – obožujem pivo, in to dobro pivo.

V našem mestu imamo veliko podobnih točk, obstaja celo cela veriga trgovin s pivom.

Toda pri nas ni bilo nič takega in je bilo neprijetno iti nekam posebej.

In na koncu sem pomislil, da amaterjev, kot sem jaz, ni tako malo.

Vem, da je na primer trgovine s pivom v Moskvi mogoče najti skoraj na vsakem koraku, kar pomeni, da najdejo svoje stranke.

Zato sem začel ugotavljati, koliko stane odprtje trgovine s pivom, kaj je za to potrebno, na internetu iskati notranjost trgovin s pivom, informacije o opremi. Vse to se je na koncu končalo z odprtjem naše trgovine s točenim pivom v začetku leta 2014.

– Posel - trgovina s pivom, tako kot vsako drugo podjetje, zahteva začetno naložbo. Sprva sem razmišljal o nakupu pivskega podjetja. Obstajajo podjetja, ki se že dolgo ukvarjajo s poslom s pivom.

Imajo izkušnje, vzpostavljeno bazo dobaviteljev, ponujajo poslovni načrt za vsako pivnico in usposabljajo osebje. Na splošno ponujajo že pripravljeno pivo. Glavni zaslužek jim prinaša prodaja trgovin s pivom.

Zato sem najprej razmišljal, da bi odprl trgovino s pivom kot franšizo, a sem na koncu to idejo opustil, ker sem našel možnost, da dobim posojilo prav za lastno podjetje. Toda na splošno je franšiza trgovine s pivom precej zanimiva ponudba.

– Ste vložili svoja sredstva?

- Ne, vzel sem posojilo. Izkazalo se je, da to ni tako težko, a brez dobro razvitega poslovnega načrta vam ne bodo dali denarja. Upoštevati je treba, da poslovni načrt niso le stroški in možni prihodki, izračunani v stolpcu, temveč dokument z resno utemeljitvijo, ki ga sestavijo strokovnjaki.

Sprva sem jo poskušal sestaviti sam, a sem ugotovil, da je takšne projekte bolje prepustiti profesionalcem. Zato sem se odločil naročiti poslovni načrt za trgovino s pivom in sploh nisem bil razočaran.

Na banki sem dobil poslovni kredit, vendar z garancijo Centra za podporo podjetništvu. Banke takšno financiranje odobrijo brez zadržkov in ne zahtevajo zavarovanj.

Fotografija mikrotrgovine na ulici. Inovatorji, Moskva, trgovska veriga Pinta. Fotografija Vladimirja Markova, dopisnika ruske start-up spletne strani

In izkaže se, da je stopnja skoraj enaka obrestni meri refinanciranja centralne banke. In to se tudi po njegovem povečanju izkaže za zelo donosno. Ampak, ponavljam, takšno jamstvo države sem lahko dobil šele, ko sem predložil podroben poslovni načrt za pivnico.

Drugo vprašanje, ki ga je treba rešiti pri odprtju trgovine s točenim pivom v začetni fazi, so prostori.

Obstajajo tri možnosti za prodajo točenega piva: lastni prostori, najem dela prostora v veliki trgovini z živili ali supermarketu, nekaj podobnega možnosti "na kraju samem" - bodisi stacionarna stojnica ali stojnica "na kolesih", v posebna prikolica.

Imel sem srečo, da se je v istem času, ko sem iskal prostor za najem, zaprla manjša trgovina z živili, lastnik pa je iskal nove najemnike. Razmišljala je tudi o možnosti najema prostora v supermarketu, vendar je bila takrat predlagana cena kvadratnega metra zame visoka.

Fotografija mikro trgovine s pivom na aveniji Vernadskega v Moskvi, trgovske verige Litra. Fotografija Vladimirja Markova, dopisnika ruske start-up spletne strani

No, "uličnega" trgovanja nisem resno razmišljal. Prvič, že od samega začetka ni sovpadal s končnim ciljem - ustvarjanjem, v določenem smislu, luksuzne trgovine s pivom.

Drugič, računica je bila za drugačno klientelo oziroma za to, da nas bodo drugače dojemali. In tretjič, posel s pivom je v veliki meri odvisen od letnega časa in ponujanje točenega piva na ulici v zimskem Jekaterinburgu je neobičajna ideja.

Na splošno lokacija v veliki meri določa, ali bo vaše podjetje uspešno ali ne. Trgovina s pivom mora biti povezana z ljudmi. Dragega živega piva ne sprejmejo le v samem lokalu, ampak ga kupijo tudi za uživanje doma.

Še en odtenek - ne more vedno velik pretok ljudi dati potencialnega kupca. Na primer, trgovina se nahaja v bližini metroja ali v istem nakupovalnem središču. Da, človek lahko vstopi in spije kozarec piva, vendar bi raje vzel ustekleničeno pivo, ki ga prodajajo v bližini.

Toda lastni ali najeti prostori niso vedno primerni za takšno podjetje. Prvič, morate imeti drugi izhod - to so zahteve požarne varnosti.

In drugič, prisotnost stranišča je obvezna - ne le zaradi zahtev sanitarne postaje, ampak tudi zaradi udobja strank. V nasprotnem primeru tvegate tudi, da postanete sovražnik prebivalcev vseh hiš v bližini.

Mimogrede, v trenutnih razmerah se bodo številne že opremljene trgovine zapirale, tako da menim, da z iskanjem primernih prostorov ne bi smelo biti posebnih težav. Najverjetneje bodo lastniki sami iskali najemnike.

Poslovanje s pivom - kateri dokumenti so potrebni

– Koliko dokumentov je bilo potrebnih?

– Ko se prvič srečaš s takimi stvarmi, se vse zdi zelo težko. V resnici vse ni tako strašno. Dokumente za odprtje trgovine s pivom lahko pripravite sami ali pa se obrnete na podjetja, ki nudijo pomoč pri teh zadevah.

V tem primeru ne boste le sestavili listine, temveč boste šli tudi skozi celoten postopek formalizacije. Kaj se od bodočega lastnika podjetja zahteva:

Pojdite skozi postopek registracije podjetja ali samostojnega podjetnika. Tukaj je izbira vaša, v obeh primerih so prednosti in slabosti, vendar se je bolje opreti na davčno stopnjo. Mimogrede, lahko dobite nasvet v istem centru za podporo podjetništvu ali v podjetju, ki pripravlja paket dokumentov;
Odprite bančni račun;
Sklenite najemno pogodbo za prostore;
Nakup in registracija blagajne, sklenitev pogodbe za njeno vzdrževanje.
Pridobite dovoljenje za trgovino pri oddelku za trgovino mestne ali okrožne uprave;
Počakajte na obisk gasilcev in sanitarne in epidemiološke postaje ter pridobite njihove podpise na potrebnih dokumentih.

Dekoracija, oglaševanje, oblikovanje trgovine s točenim pivom

– Kako ste rešili vprašanje dekoracije prostora in oglaševanja?

– Okrasitev trgovine s pivom je zelo pomembna faza. Samo razporeditev pohištva in kozmetična popravila niso dovolj. Treba je ustvariti določeno vzdušje, od tega ni odvisno samo udobje obiskovalcev, ampak tudi, kako se bodo počutili v vaši ustanovi.

Še enkrat, bolje je, da se obrnete na strokovnjake. Kljub temu, da boste njihove storitve morali plačati, se bo profesionalno oblikovana notranjost trgovine s točenim pivom več kot povrnila.

Pri tej zadevi mi je bilo nekoliko lažje - pomagala mi je žena, oblikovalka po poklicu. Pred tem si je ogledala, kako najpogosteje poteka oblikovanje trgovin s pivom, fotografije najdete v portfeljih oblikovalskih podjetij.

Pohištvo je bilo izdelano po naročilu po naših skicah. Iskanje podjetja, ki proizvaja takšne stvari, se je izkazalo za precej enostavno, še posebej, ker notranjost pivnice ne vključuje uporabe dragih materialov; glavna zahteva je po mojem mnenju naravnost; notranjost trgovine s pivom ne bo zahtevajo velike investicije.

Resno morate razmisliti, kako se bo imenovala trgovina s pivom. Preučite lahko tudi znake trgovin s pivom - na internetu je kar nekaj fotografij. Sami razumete, da bo uspeh v veliki meri odvisen od videza vaše ustanove, od njene privlačnosti, zlasti v prvih fazah.

Najučinkovitejša oglaševalska poteza je zunanje oglaševanje (nazaj na iste napise) in oglaševanje v prostoru, kjer je trgovina. Tematska zasnova zunanje vitrine in fasade, nepozabno svetlo ime trgovine s točenim pivom in svetla osvetlitev v temi so učinkoviti.

Takoj po odprtju lahko izvajate "lokalno" oglaševanje, na primer razdeljevanje kartic s popusti prvim obiskovalcem ali prebivalcem območja. Mimogrede, vprašanje popustov je mogoče rešiti na različne načine.

Kartic ne izdajamo na podlagi akumulacije določenega zneska, temveč strankam, v katerih čutimo »perspektivnost«, in jih tako spreminjamo v stalne obiskovalce. Za diskontno kartico lahko izmislite izvirno ime, na primer »kartica prijetne stranke ... za dobro osebo ...« itd. Tako naši obiskovalci niso deležni le majhnega prihranka, ampak tudi dobrega odnosa do same ustanove.

Težavo z oglaševanjem je mogoče rešiti s pomočjo dobavitelja izdelka. Zelo pogosto distributerji brezplačno ponujajo promocijske izdelke, vključno s pepelniki in podstavki za skodelice (ki jih morate imeti v velikih količinah - mnogi obiskovalci jih vzamejo s seboj kot spominke).

Tako smo ob trgovini postavili odprt prostor z mizami, senčnike in senčnike pa smo brendirali z logotipi proizvajalca. Popolnoma enake logotipe imamo na markizah in senčilih.

Mimogrede, to je pomagalo pri reševanju vprašanja kajenja. Številnim pivnicam je po prepovedi kajenja na javnih mestih občutno upadel prihodek – pri nas je v navadi kombinirati cigarete in pivo.

Za nas to ni bil problem, saj lahko poleti kdorkoli sedi na odprtem prostoru, kjer je dovoljeno kaditi, v hladni sezoni pa lahko preprosto gre tukaj na odmor za dim.

Star, a odličen primer: veriga trgovin s pivom Miestins

Asortiman, oprema za točilnico piva

– Ko smo že pri dobaviteljih, kje kupujete pivo in kako oblikujete svoj asortiman?

– Sortiment določa stranko in prihodke. Toda najprej je veliko odvisno od tega, koliko uporabnega prostora imate. Torej, približno na 5 kvadratnih metrih lahko namestite 6 pip, na 10 kvadratnih metrih pa 12.

Prodaja 20–25 sort naenkrat velja za idealno. Vendar smo se odločili za nekoliko manjšo količino in sedaj ponujamo 15 različnih vrst.

Morda se ne izplača preveč povečati prodajnega obsega. Dejstvo je, da prodajamo resnično živ izdelek, ki se precej hitro pokvari.

In če ga ne razprodate pravočasno, boste pivo preprosto morali zavreči.

Naša trgovina ponuja več domačih sort, uvoženo pivo, z dokaj dobro promoviranimi blagovnimi znamkami (mnogi kupci ne želijo eksperimentirati in imajo raje tisto, za kar so slišali).

Hkrati pa lahko pri nas kupite pivo, ki ga redkokje najdete - našli smo zasebne male pivovarne, ki nam zdaj dobavljajo ekskluzivne blagovne znamke.

Imamo pa tudi najbolj navadno ustekleničeno pivo, vendar ne kot glavni izdelek, ampak kot dodatek k točenemu pivu. In seveda morate imeti določen nabor prigrizkov.

Seveda pivski posel zahteva veliko opreme: hladilne enote, hladilnike, točilne avtomate in stolpe, sredstva za odstranjevanje pene in še veliko več.

Sprva smo uporabljali ponudbo dobaviteljev piva.

Poleg blaga so ponujali brezplačno opremo. Najem opreme za trgovine s pivom je dober začetek.

Kasneje pa to postane neudobno, saj morate ustvariti asortiman, ki temelji samo na ponudbi takega dobavitelja.

Posledično smo se odločili za nakup opreme za prodajalne piva kot svoje. To je zahtevalo nova vlaganja, zato smo morali ponovno najeti kredit. A drugič je bil postopek še lažji.

Našli smo podjetje, ki dobavlja kakršno koli opremo na lizing, se spet obrnili na že znano podjetje, ki se ukvarja s pripravo poslovnih načrtov, in brez težav smo od banke prejeli potreben znesek. Zdaj se sami odločamo, kaj, kdaj in koliko bomo ponudili našim strankam.

Kakšno opremo je najbolje kupiti za trgovino s pivom?

– Kako je bilo rešeno kadrovsko vprašanje?

– To je ena od težav vsakega poslovneža začetnika. Sprva se zdi, da bi bilo najbolje najeti nekoga, ki ga poznate že dolgo, prijatelje ali celo sorodnike.

Toda skoraj takoj razumete, da iz takšnega podviga ne bo nič dobrega. Skoraj vsak od teh "delavcev" meni, da ima pravico kršiti disciplino, vzeti dopust z dela ali zahtevati povišanje plače.

Druga težava je prošnja za zaposlitev sina, nečaka, zeta ali samo dobrega prijatelja. Kaj pa to? Če eden od vaših prijateljev ali sorodnikov dela za vas, zakaj potem ne bi ostali?

Hkrati skoraj nihče od tistih, s katerimi sem začel, ni poznal posebnosti posla, ni znal komunicirati z obiskovalci ali ravnati z opremo, čeprav delo v trgovini s točenim pivom zahteva določen pristop.

Zaradi tega se je med letom zamenjalo skoraj vse osebje, zdaj imam izkušene barmane in natakarje. V veliko pomoč so posebna izpopolnjevanja, kjer zaposleni pridobijo potrebna znanja in veščine.

Poslovni načrt trgovine s pivom za leto 2015, ali je potreben?

Posel sem začel pred enim letom in seveda so bile takrat cene povsem drugačne. Lahko pa približno izračunate, koliko bo stalo odprtje trgovine s pivom v letu 2015. V mnogih pogledih je znesek naložbe odvisen od mesta, v katerem boste odprli, od cene najema, obstoječega povpraševanja in drugih dejavnikov.

Povedal vam bom številke, do katerih sem prišel sam:

Najem prostorov je stal tisoč in pol rubljev na kvadratni meter, poleg tega smo morali vložiti v preoblikovanje prostorov v trgovino s pivom: dekoracijo, napise itd. - vse to je stalo nekaj več kot 100 tisoč rubljev.

Sprva smo, kot sem že rekel, opremo za pivnico najemali pri dobavitelju, a pohištvo za obiskovalce, pult in druge dele je bilo treba izdelati po naročilu - okoli 80 tisočakov.

Takoj morate upoštevati plače, plačati jih bo treba, še preden prejmete vsaj nekaj dohodka. Osebje se lahko izračuna iz razpoložljivega zneska. Mimogrede, vredno se je odločiti, kako boste plačali svoje zaposlene in ali so njihovi zaslužki odvisni od obsega prodaje. Seveda nisem upošteval nasvetov - to je njihov osebni dohodek.

Nemogoče je začeti brez blaga in nihče ne bo dal trgovinskega posojila zagonskemu podjetju, zato računajte vsaj še 80-100 tisoč.

Poleg tega je bolje plačati poslovni načrt, pravne storitve itd. - 25-30 tisoč rubljev.

Seveda bodo nastali tudi drugi stroški, ki se morda zdijo majhni, a seštejejo precejšen znesek. Posledično me je odprtje podjetja stalo približno 500 tisoč rubljev.

Ko sem na internetu prebral preglede lastnikov trgovin s točenim pivom, sem ugotovil, da je v manjših mestih povsem mogoče vložiti 250-300 tisoč (z majhno površino in majhnim številom osebja), v Moskvi pa je priporočljivo imeti približno 1-1,5 milijona na roki.

Zdaj pa o tem, kaj skrbi vsakogar, ki odpre trgovino s točenim pivom - dobiček

Pribitek na drago uvoženo pivo znaša približno 30 %, na domače pivo lahko doseže tudi 100 %. V povprečju zvišanje cene za sod piva ni manj kot 2 tisoč rubljev, glede na liter pa 60-250 rubljev dohodka na liter.

Mesečni stroški so približno 250 tisoč rubljev (nemogoče je natančno reči, odvisno je od številnih dejavnikov). To pomeni, da morate za povrnitev podjetja zaslužiti vsaj 9 tisoč rubljev na dan. Pri minimalnem naročilu 300 rubljev (in je običajno višje) zadostuje 30 kupcev. To je kar malo, se strinjate.

Upoštevati je treba tudi, da smo v nekem smislu sezonski posel – poleti ljudje spijejo več piva. Če pa znate v prostoru ustvariti prijetno vzdušje in je sama pijača res kakovostna, potem bo zimski upad kupcev skoraj neopazen.

– Sergej, kolikor razumem, ste zadovoljni z rezultatom. Ali obstaja želja po širitvi ali so se morda pojavile nove ideje?

- Ideje so. Razmišljam pa tudi o širitvi poslovanja. Načrti vključujejo ustanovitev majhne pivnice z lastno pivovarno. Sami bomo lahko proizvedli tiste pijače, po katerih bo povpraševanje, in zanje sestavili jedilnik.

Druga ideja je spletna trgovina točenega piva. Poleg dejstva, da lahko to postane dodaten vir dohodka, je povsem mogoče ustvariti poslovni forum za pivo, oglaševati promocije v trgovinah s točenim pivom in promovirati določeno blagovno znamko. Poleg tega forum ponuja priložnost za prejemanje mnenj, predlogov itd. za naše pivovarsko podjetje.

Prepričan sem, da mi bo uspelo. V samo enem letu sem pridobil ogromno izkušenj in se naučil toliko o pivu in vodenju podjetja, da je škoda, da vse to znanje ni ostalo neizkoriščeno.

Zamisel o odprtju trgovine s točenim pivom v Rusiji je obetavna in zato priljubljena. Po statističnih podatkih je pivo vodilno na seznamu najbolj porabljenih alkoholnih pijač. Poleg tega je naša država danes na četrtem mestu na trgu alkoholnih izdelkov, katerih raven kakovosti se je v zadnjih letih spremenila na bolje.

Analiza trga in izbira lokacije

Živo pivo se od navadnega stekla in ustekleničenega blaga razlikuje po številnih prednostih: polnem okusu, aromi in boljši kakovosti ter velja za kupca bolj privlačno. Vse to gre na roko poslovnežem, ki se odločijo ustvariti lastno pivovarsko podjetje. A poglejmo glavne težave, tveganja in predvsem stroške takšnega posla.

Absolutno vsi ljudje v naseljenem območju ali mestu ne morejo postati kupci piva po teži. Tukaj, kot pri vsakem drugem izdelku, obstaja določen krog kupcev: moški in ženske srednjih let. Na podlagi tega indikatorja morate izbrati lokacijo za svojo trgovino.

Oglejmo si nekaj najpogosteje uporabljenih možnosti poslovanja s pivom:

trgovina s pivom - posebej opremljena stavba za prodajo blaga na drobno;
oddelek piva v supermarketu, katerega prostor je običajno najet;
Pivski paviljon je ločen maloprodajni objekt s komunikacijami in skladiščnimi prostori.

Najpogosteje podjetniki na začetni stopnji raje najamejo stavbo, vendar je najbolj donosna možnost odprtje pivskega paviljona, saj v skladu z veljavno zakonodajo Ruske federacije morate za registracijo prostorov za najem morate plačati 1800 rubljev na kvadratni meter, za njegovo registracijo pa se zaračuna fiksni znesek 9000 rubljev Če nameravate v supermarketu ustvariti pivnico, bodite pripravljeni upoštevati in se zanašati na pravila in zahteve lastnika.

Lokacija trgovine s pivom mora biti bližje stanovanjskim območjem mesta, koncentracijam mladih, parkom, rekreacijskim območjem in glavni prometni poti. Obstaja več odtenkov, povezanih s pravnimi omejitvami:

Če je to stanovanjski prostor, ga je treba prenesti v nestanovanjski status.
Trgovina na drobno je možna le v stacionarnih objektih.

Trgovina s pivom ne bi smela biti v »območju z omejitvami«, to je v bližini otroških organizacij, izobraževalnih ustanov, športnih objektov, bolnišnic, železniških postaj, letališč ali vojaških objektov.

Bodite pozorni na dohodkovno raven prebivalcev izbranega območja, saj boste s pravim znanjem lahko bolje oblikovali ponudbo izdelkov in na konkurenčnost obstoječih maloprodajnih mest.

Glavne določbe projekta

Razvoj poslovnega projekta je nemogoč brez kompetentnega ustvarjanja njegove glavne faze - dokumentarne baze. Za odprtje podjetja s pivom ni treba pridobiti posebnih dovoljenj in soglasij (SES, uprave, drugih organov), dovolj je, da o začetku dejavnosti obvestite organ Rospotrebnadzor. Vendar je treba zapomniti, da morajo organizacije in podjetniki poznati in upoštevati sanitarna pravila in pravila požarne varnosti, ki jih lahko najdete v organih Rospotrebnadzor.

Nato morate registrirati pravno ali fizično osebo kot podjetnika pri davčnem organu. Pogosteje odvetniki svetujejo ustanovitev LLC, ki bo zmanjšala prihodnje stroške zaradi nenehnega zaostrovanja predpisov za posamezne podjetnike.

V prihodnosti bodo glavni dokumenti v trgovini s pivom dokumenti, ki navajajo vir prejema in potrjujejo kakovost in varnost prodanih izdelkov, razpoložljivost ustreznih pogojev za njihovo skladiščenje in prodajo.

Enako pomembno je izbrati dobrega dobavitelja piva. Strokovnjaki menijo, da je bolj donosno kupiti pijačo od proizvajalca, če že imate več maloprodajnih mest. Za podjetnike začetnike je bolje sodelovati z distributerji, saj so njihove marže nizke, vendar imajo dostavno službo v trgovino kupca. Tukaj je nekaj nasvetov, ki vam bodo pomagali izbrati pravega dobavitelja.

Merilo. Ni vedno treba kupiti izdelkov po najnižji ceni za vrsto piva, ki ga potrebujete. Če je cena nizka in se plača dostava, potem ne bo ceneje.
nasvet. Pogoji prodaje in dostave
Cena. Izberite dobavitelja s prilagodljivo cenovno politiko, to je možnostjo odloga in popustov.

Velik plus bodo tudi dodatne storitve za zagotavljanje in vzdrževanje opreme za polnjenje. Da zmanjšate stroške pošiljanja, dajte prednost lokalnim proizvajalcem. Pred sklenitvijo pogodbe se pozanimajte o izkušnjah dobavitelja, zahtevajte dobavnice, potrdila o skladnosti ali izjave o skladnosti za vse vrste piva.

Ko se odločite za zgradbo, dobavitelja, izpolnite vse potrebne dokumente in opravite popravila, se morate premakniti na naslednje točke poslovnega načrta.

Oprema in osebje, potrebno za delovanje

Obvezen seznam opreme mora vsebovati hladilnik, ki vzdržuje temperaturo piva, stojalo za namestitev pip, pult, hladilnik, sode za transport piva od dobavitelja in shranjevanje izdelkov, pipo za pivo, posebno cev, plinske jeklenke. in reduktor, ki vzdržuje raven tlaka. Vse te opreme ni treba kupiti takoj, ampak jo lahko vzamemo na lizing, katerega mesečni strošek običajno znaša od 2-10 % cene nove opreme, odvisno od vrste opreme.

V zadnjem času postajajo vse bolj priljubljene termo komore ali kegeratorji. Pri shranjevanju piva v ločenem prostoru, centralno hlajenem, obstaja vrsta prednosti:

Sistem vam omogoča znižanje stroškov za opremo (hladilne naprave) in najem. Še posebej opazno pri velikih točkah - od 30 sort z dobrim pretokom.
Odpravlja neprijetne vonjave iz prodajnega prostora.
Hladijo se ne le priključeni sodi, ampak tudi tisti, ki jih zamenjamo.

Od komercialne opreme potrebujete registrsko blagajno, tehtnico, univerzalno vitrino za razstavljanje blaga in mize s stoli, če nameravate točeno pivo prodajati v vrčkih.

Za normalno delovanje trgovine s pivom so dovolj 2-4 prodajalci. Njihovo število je odvisno od urnika dela in števila strank. Pri zaposlovanju bodite pozorni na sposobnost komuniciranja s strankami, poznavanje vrst piva ali vsaj razumevanje razlike med ponujenim asortimanom. Svetujemo vam, da daste prednost nekdanjim barmanom. Pomemben dejavnik je tudi videz osebe, ki mora biti privlačen. Ne pozabite spremljati dela svojega osebja, saj pogosto zaradi trikov prodajalcev trpi dohodek trgovine s točenim pivom. Če pa je plača zaposlenega dostojna, je malo verjetno, da bo želel prevarati delodajalca in stranke.

Kako oglaševati trgovino in privabiti stranke

Najprej morate ustvariti pozitivno podobo trgovine. Pri tem bodo pomagali izvirno ime, zunanji in notranji dizajn. Na ulici je treba narediti zunanji napis z spevnim sloganom in cenikom pijače, ki naj pritegne ne le pešce, ampak tudi voznike. Oblikujte tematska okna in poskrbite za dobro osvetlitev. Notranjost mora biti izdelana v istem slogu, prodajalcem se priporočajo oblačila z blagovno znamko.

Že v začetni fazi lahko najdete stalne stranke, pri tem vam bo pomagala svetla otvoritvena slovesnost z degustacijo piva, kuponi in popusti za prve stranke. Za nadaljnje privabljanje ljudi je vredno zagotoviti določene storitve, na primer naročanje piva po telefonu, dostava na dom. SPLETNA stran na internetu, vse vrste promocij in daril za stranke ne bi škodile.

Možen čas odprtja pivnice

Odpreti kakovostno trgovino v kratkem času ni lahka naloga. Gospodarstveniki se bodo morali soočiti s številnimi težavami in zamudami, s katerimi smo se ukvarjali že prej. Če na tem področju nimate izkušenj, se lahko pojavijo težave.

Za hitrejšo povrnitev naložbe je bolje odpreti trgovino s točenim pivom spomladi ali poleti, saj se v tem obdobju poveča povpraševanje po tej pijači.

Tako lahko odpiranje pivnice traja 1-2 meseca.

Fiksni in variabilni stroški

Poglejmo stroške poslovneža, ki bo odprl trgovino s točenim pivom in najel stavbo. Začetni stroški bodo povezani s papirologijo, nakupom potrebnih notranjih predmetov in asortimana ter organizacijo oglaševanja.

Registracija samostojnega podjetnika: 100 rubljev
Popravilo: 50.000 rubljev
Nakup stolov in miz: 15.000 rubljev
Naročite znak: 30.000 rubljev
Zunanje oglaševanje: 15.000 rubljev
Oprema: 200.000 rubljev
Nakup sortimenta piva: 100.000 rubljev

Skupaj: 410.100 rubljev.

V prihodnosti bodo stroški namenjeni razvoju podjetja, plačilu davkov, plač prodajalcem in izboljšanju kakovosti izdelkov.

Najemnina: 30.000 rubljev
Plača (vključno z zavarovalnimi premijami in davkom): 100.000 rubljev
Surovine: 250.000 rubljev
Oglaševanje: 5000 rubljev
Mesečni stroški: 385.000 rubljev
Dobiček pred obdavčitvijo: 95.000 rubljev
Davek: 14.250 rubljev
Čisti dobiček: 80.750 rubljev

Po analizi trga in izkušnjah podjetnikov, ki se ukvarjajo s pivom, je donosnost podjetja 30%, kar je odličen pokazatelj, doba vračila pa šest mesecev. V tem času bo trgovina s točenim pivom narasla in bo lahko ustvarila pomemben čisti dobiček.

Zato ambicioznim poslovnežem svetujemo, naj odgovorno pristopijo k ustvarjanju lastnega poslovnega načrta in ne pozabijo na glavna tveganja proizvodnje: sezonskost, rok uporabnosti izdelkov, nadzor državnih agencij.

V stiku z

Veliko ljudi privlači ideja o odprtju podjetja za prodajo blaga, ki bo zagotovo povpraševalo med prebivalstvom. Zato veliko ljudi začne svoje podjetje z odprtjem trgovine z živili ali kavarne. Vedno bodo ljudje. Lahko pa z enako gotovostjo trdimo, da bodo ljudje še naprej pili alkoholne pijače. In ena izmed najbolj priljubljenih vrst alkohola je pivo.

Prednost prodaje piva pred prodajo drugih alkoholnih pijač je v tem, da vam za prodajo ni treba kupiti dovoljenja. Kljub temu ta vrsta poslovanja sama po sebi ni preprosta in zahteva, da poznate številne nianse in pasti.

Najprej se morate odločiti za obliko ustanove. Lahko odprete bodisi majhno maloprodajno mesto na izhodu iz velikega supermarketa bodisi polnopravno trgovino z ločenim vhodom in široko ponudbo. Ta poslovni načrt je zasnovan posebej za odprtje ločene trgovine.

Naslednji korak je določitev ciljne publike in ponudbe izdelkov. Navsezadnje lahko prodajo omejite na nekaj vrst piva ali pa ponudbo razširite na prigrizke, brezalkoholne pijače, cigarete in druge sorodne izdelke.

Po tem boste morali izbrati lokacijo, skleniti najemno pogodbo in okrasiti prostore. Tej stopnji je treba posvetiti posebno pozornost.

Registracija podjetja in pridobitev dovoljenj je še posebej pomembna faza odpiranja. Poleg tega se je v letu 2016 postopek trgovanja zapletel zaradi poostritve državnega nadzora.

V to vrsto poslovanja bo vloženih precej. Toda glavnina investicije je v obratnem kapitalu, trgovsko opremo pa lahko najamete pri dobavitelju.

Znesek naložbe je 800.000 rubljev.

Točka preloma je dosežena v tretjem mesecu delovanja.

Vračilna doba naložbe je od 7 mesecev.

Povprečni mesečni dobiček - 130.000.

2. Opis podjetja, izdelka ali storitve

Ideja projekta je odprtje trgovine, katere glavni proizvod je pivo. Ta pijača je na voljo v široki paleti: več kot 20 vrst točenega piva. Poleg tega bo kupec lahko kupil dodatne prigrizke, pa tudi spominke: skodelice, kozarce itd. Celoten seznam prodanih izdelkov je predstavljen spodaj:

Točeno pivo: svetlo, temno, nefiltrirano;
Uvoženo ustekleničeno pivo;
Brezalkoholne pijače: limonada, kvass, sokovi, voda;
Cigarete: več kot 200 kosov;
Sorodni izdelki: vžigalniki, žvečilni gumiji, čokolade, kava, čaj, žvečilni bonboni, sladkarije, kondomi, tobak za nargile;
Prigrizki po teži: ribji prigrizki, lignji, mesni prigrizki, pistacije, arašidi, krekerji, dimljeni sir;
Različni prigrizki: oreščki, čips, krekerji, semena, pokovka.

Stroški točenega piva se gibljejo od 60 do 250 rubljev. na liter Pribitek se giblje od 50 do 100 %, odvisno od vrste piva in stanja konkurenčnega okolja.

Obseg prodaje piva je močno odvisen od sezonskega faktorja. Veliko povpraševanje je opaziti od maja do septembra, pozimi pa se prihodki močno zmanjšajo. V hladni sezoni pivnica preživi z rednimi strankami. Zato, da bi nevtralizirali tveganje, da ostanete brez dobička v hladnem vremenu, morate od začetka odprtja aktivno razviti krog rednih strank. Bolje je odpreti trgovino med marcem in majem, saj imate v tem primeru možnost, da do zimske sezone razvijete veliko bazo strank.

Omeniti velja, da se izborne preference spreminjajo skozi vse leto. Poleti imajo potrošniki raje »lahka« piva, pozimi pa se odločajo za »močna«. Na podlagi tega je treba urediti stanje zalog in oblikovati optimalno velikost naročila. Hitreje ko se blago v vaši trgovini posodablja, več strank bo prišlo k vam.

3. Opis prodajnega trga

Ciljna publika projekta je sestavljena predvsem iz moških - 70% celotne ciljne publike. Starost - od 18 do 55 let. Ženske predstavljajo 30 % ciljne publike. Pomemben delež prodaje predstavljajo ljudje stari od 25 do 35 let.

Trgovino s pivom obiščejo tako redni kupci, ki redno pijejo pivo v velikih količinah, kot ljudje iz mimoidočega prometa, ki so v trgovino vstopili "sputa". Slednjih je približno 25 % vseh kupcev.

Glavni tok strank so prebivalci bližnjih hiš. Zato je lokacija v središču mesta vnaprej nerentabilna za tovrstno dejavnost.

Neposredni konkurenti trgovine s točenim pivom so isti maloprodajni objekti. Enako resno nevarnost predstavljajo tudi velike zvezne verige, ki prodajajo poceni ustekleničeno pivo. Vendar pa vam bo razvoj edinstvene prodajne ponudbe pomagal prehiteti svoje konkurente in zasesti prosto nišo v tem poslu. Poudarek je lahko na široki ponudbi izdelkov, visoki kakovosti storitev ali zagotavljanju popustov in bonusov stalnim strankam.

Glavna prednost vašega podjetja je močan ugled. Zato je treba posebno pozornost nameniti vzdrževanju reda v trgovini. Če želite to narediti, morate namestiti alarmni gumb za klic varnosti in obesiti video nadzorno kamero. Če ne želite porabiti denarja za nakup kamere, lahko namestite lutko. To bo pozitivno vplivalo tako na disciplino prodajalcev kot na obnašanje kupcev.

Med prednostmi pred konkurenti so:

Visokokakovostni izdelki - samo zaupanja vredni dobavitelji in najboljše sorte piva;
Organoleptične lastnosti - vse vrste točenega piva so po okusu in zdravju večkrat boljše od katerega koli ustekleničenega piva. Tudi v zaprtih sodih je takšno pivo shranjeno od 30 do 60 dni, odprto pa največ 7 dni. Tako je naravni izdelek, ki ohranja veliko koristnih vitaminov in mineralov;
Edinstven sistem bonusov za stranke - program na več ravneh jih motivira, da pripeljejo prijatelje in opravijo nakupe v vaši trgovini;
Vse sorte so vedno na voljo;
Odsotnost blaga s potečenim rokom - izvaja se stalna rotacija;
Vsak praznik je akcija;
Prijetno, dobrodušno vzdušje v trgovini, prijetna notranjost;
Razpoložljivost sorodnih izdelkov - prigrizki in cigarete;
Razpoložljivost brezalkoholnih pijač - prodaja kvasa in limonade.

S kompetentnim upravljanjem ene trgovine ima lastnik podjetja možnost razviti lastno maloprodajno mrežo. In ker ena trgovina pokriva krog kupcev v radiju 500-1000 m, je možno odpreti dodatne točke tudi na istem območju. V tem primeru vaše podjetje postane znano v širokem krogu ljubiteljev piva, pozitiven ugled pa zagotavlja stalen pretok strank.

4. Prodaja in trženje

V prodajo lahko uvedete tudi dodatne izdelke, ki so stilsko primerni dizajnu in konceptu trgovine. Na primer vžigalice, vžigalniki, zobotrebci, kozarci itd.

Dober način za privabljanje in obdržanje stranke je razvoj kumulativnega sistema bonusov. Za uporabo mora stranka kupiti bonus kartico.

Vsak nakup prinese 5% bonusov;
Bonusi ne potečejo, torej ne potečejo čez čas;
Bonusi »privežejo« ljudi na trgovino. To pomeni, da bo stranka, če ima možnost izbire, vedno prišla v trgovino, kjer ima popust ali bonuse;
Veliko ljudi se je že navadilo in obožuje sisteme kopičenja bonusov (uporabljajo kartice Gazprom, Lukoil, Sberbank);
Plačilo za nakupe z bonusi se lahko izvede v celoti ali delno (lahko nastavite tudi omejitev - "ne več kot 20%");
Povečani bonusi lahko pritegnejo stranke in jih celo odvabijo stran od konkurentov (na primer 30-odstotna promocija na bonus kartici);
Prednosti bonus kartice pred diskontno kartico so v tem, da se ne porabi več kot 70-75% vseh zbranih bonusov, medtem ko je vedno zagotovljen popust.

Zvestobo kupcev povečujejo tudi dodatne storitve, kot je možnost prednaročila in prevzema kupca ob dogovorjenem času.

Spremljajte odziv strank na vsako promocijo, ki jo izvajate. Vprašajte jih osebno, organizirajte ankete, vodite knjigo ocen in predlogov - tako boste pravočasno izvedeli za spremembe v potrebah strank.

5. Proizvodni načrt

Državna registracija. Za odprtje trgovine s pivom je dovolj, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. LLC je potreben za veleprodajo pivskih pijač. Izbrani sistem obdavčitve je poenostavljeni davčni sistem (6 % dohodka);

Iskanje prostorov, sklenitev najemne pogodbe;
Popravila, projektiranje;
Nakup opreme, montaža;
Pridobitev dovoljenja SES in gasilske službe;
Zaposlovanje;
Iskanje dobaviteljev in oblikovanje obratnih sredstev;
Namestitev registrske blagajne, kot tudi povezava s sistemom EGAIS;
Obvestilo Rospotrebnadzorja o začetku dejavnosti;
Vodenje marketinške kampanje;
Začetek dela.

Pri izbiri prostorov morate upoštevati paleto ponujenih izdelkov, bližino konkurentov, standarde požarne varnosti in upoštevati tudi število ljudi, ki gredo skozi.

Tako lahko prostorom za organizacijo trgovine, ki ponuja več kot 20 vrst piva, postavimo naslednje zahteve:

Območje je stanovanjsko naselje;
Velikost sobe - najmanj 40 m2, 1. nadstropje, dva izhoda (po standardih požarne inšpekcije);
Lokacija - na razdalji najmanj 100 m od izobraževalnih in zdravstvenih ustanov;
Vhod v trgovino naj bo v prvi liniji, ne na dvorišču;
Brez tekmovalcev v hoje.

Da bi potrošnik vašo trgovino zaznal ne kot poceni pivnico, temveč kot pravi butik točenega piva, morate biti pozorni na ime trgovine, njeno zunanjo zasnovo in notranjo zasnovo. Če želite to narediti, uporabite storitve oblikovalca, kupite gradbeni material, opravite popravila in naročite znak.

Naslednji korak je nakup in namestitev opreme. Pogosto distributerji velikih obratov za proizvodnjo piva ponujajo najem opreme ali jo celo brezplačno. O pogojih se je treba pogajati z vsakim posameznim dobaviteljem posebej.

Ko končate popravila in namestite opremo, morate pridobiti dovoljenje gasilske postaje in SES. Praviloma, če so bili prostori že oddani v najem in niste naredili nobene prenove, potem najemodajalec že ima potrebne dokumente.

V fazi zaposlovanja boste morali opraviti razgovore in izbrati dva primerna kandidata za prodajno mesto. Poleg tega morate najeti zunanjega računovodjo.

Pri izbiri dobaviteljev bodite pozorni, da uvoženo pivo stane nekajkrat več kot rusko. Bolje je sodelovati z enim velikim dobaviteljem, ki pravočasno dostavi sveže kakovostno pivo.

1. januarja 2016 je bil v Ruski federaciji uveden zakon o uvedbi sistema za spremljanje in beleženje alkohola prek sistema Enotnega državnega avtomatiziranega informacijskega sistema (EGAIS). Za povezavo s sistemom je potreben nakup programsko-blagajniškega sistema, kompatibilnega z EGAIS, sistemom UTM in ključem JaCarta z elektronskim podpisom.

Vse kar ostane je, da obvestimo Rospotrebnadzor o začetku trgovanja in objavimo datum prazničnega odprtja trgovine. Pravilna izvedba otvoritvene akcije vam bo zagotovila pretok strank že prvi dan dela.

6. Organizacijska struktura

V prvem obdobju dela je edini predstavnik administrativnega osebja družbe direktor. Njegove odgovornosti vključujejo:

Iskanje dobaviteljev in sklepanje pogodb;
Razvoj in izvedba marketinških kampanj;
Priprava prodajnih načrtov za 1, 3, 6 mesecev;
Spremljanje pravočasnega odpiranja in zapiranja trgovine;
Upravljanje finančnih sredstev podjetja;
Zaposlovanje osebja in izdajanje plač;
Redno plačevanje najemnine, kot tudi podaljšanje najemne pogodbe;
Spremljanje aktivnosti tekmovalcev;
Izdelava strategije razvoja podjetja.

Za neprekinjeno delovanje trgovine je treba zaposliti prodajalce. Na začetni stopnji bosta dovolj dva prodajalca, ki delata po urniku - 2 delovna dneva vsaka 2 vikenda. Plača prodajalca je 500 rubljev. na izmeno + 2% celotnega prihodka na mesec. Fiksni del se izplačuje dnevno ob koncu izmene, obrestni del pa enkrat na koncu meseca. Ta način nagrajevanja motivira prodajalce k povečanju prodaje.

Trgovina s pivom zahteva določene posebnosti dela:

Prvič, možnost nekorektnega ravnanja s strani kupcev. Za udobnejše delo prodajalca je v trgovini nameščen video nadzorni sistem. Poleg tega morate na vhodu zagotovo objaviti obvestilo o prisotnosti video kamer, tudi če je v resnici nameščena lutka. Poleg tega je lahko strogo prepovedano servisiranje vinjenih oseb.
Drugič, delo s točenimi alkoholnimi izdelki privlači prodajalca z vidika možnosti zavajanja in goljufanja. Videonadzorni sistem bo preprečil takšno obnašanje vaših zaposlenih.

V zvezi s tem je pomembno, da resno pristopite k izbiri osebja in sestavite kontrolni seznam za oceno kakovosti dela prodajalca. Tu so vzorčne točke iz takšnega internega dokumenta:

Čisto delovno območje;
Lep videz;
prijazna služba za stranke;
Obveščanje vseh strank o razpoložljivosti bonus programa in trenutnih promocijah;
Čiščenje po delu;
Redno odstranjevanje stanja zalog;
Oblikovanje naročil za dobavitelje;
Kontrola gotovine, vodenje dnevnika nakupov.

Za vsako postavko je treba razviti merila za ocenjevanje. Če vsaj en pogoj ni izpolnjen, se izreče globa.

V Rusiji se več kot 11 % točenega piva proda v trgovinah in majhnih maloprodajnih mestih. Začetek in obsežen razvoj te dejavnosti se je zgodil v letih 2008-2009, ko so v ciklu gospodarske krize kot gobe po dežju začele nastajati trgovine z relativno majhnim asortimanom. Točeno pivo ni podvrženo pasterizaciji in ima svetlejši in bogatejši okus kot ustekleničeno pivo. Zato vsako leto najde vse več občudovalcev, uspešne pa so tudi številni podjetniki, ki gradijo podjetja na tem področju.

Industrija piva je tudi v krizi ena najhitreje rastočih panog – v zadnjih 20 letih je ta segment zrasel približno 6-krat. Ta razvoj je delno olajšala država, ki je spodbudila zmanjšanje porabe močnih alkoholnih pijač - konjaka, vodke itd. Kot rezultat, danes ¾ alkohola prihaja iz piva. Pojavlja se tudi trend rasti prodajaln točenega piva - to so ločene stavbe in oddelki v nakupovalnih in zabaviščnih centrih.

Kaj potrebujete za odprtje trgovine s pivom?

Preden odprete katero koli dejavnost (na primer), morate izračunati vse osnovne in dodatne stroške, analizirati potrošniški trg, oceniti stopnjo konkurence, koliko stane odprtje trgovine s točenim pivom, pa tudi tveganja in slabosti podjetja.

Algoritem za odpiranje trgovine s točenim pivom:

finančni izračuni, izdelava poslovnega načrta;
odkrivanje in izgradnja razvojne strategije;
izbira formata trgovine za odpiranje;
registracija paketa dokumentov za dovoljenje;
iskanje prostora, sklenitev najemne pogodbe;
nakup opreme;
izbira dobavitelja in sklenitev pogodbe za periodične dobave;
iskanje kadrov, sklepanje pogodb o zaposlitvi;
oglaševanje;
odprtje trgovine s točenim pivom.

nasvet: prodaja točenega piva je sezonska dejavnost. Dohodek poleti presega to številko pozimi za 4-5 krat.

Ker rok uporabnosti pijače z živo peno ne presega 7 dni, je treba zagotoviti prodajo v tem roku, da izdelka ne bi bilo treba zavreči in utrpeti izgube.

Priporočljivo je začeti z majhnimi količinami - dovolj je 18-25 sort. Celoten izbor je treba razdeliti na 4 sektorje, od katerih mora vsak vsebovati 3-5 predlaganih možnosti za opojno pijačo. Za nekatere kupce je pomembno, koliko stane pivo, drugi pa so pripravljeni plačati veliko, a le za svojo najljubšo sorto. Previdno analizirajte povpraševanje potrošnikov, po 4-6 mesecih je mogoče prilagoditi ponudbo izdelkov. Leto kasneje ima lastnik jasno sliko, katere sorte se bolje prodajajo.

Priporočljivo je tudi ponuditi prigrizke s penastimi pijačami - posušene ribe in lignje, sir suluguni, prekajena prašičja ušesa, čips, krekerje, oreščke itd. To omogoča podvojitev računa. Obstaja odlična alternativa za začetnike - . V tem primeru bodo nekatera organizacijska vprašanja padla na ramena partnerja, vi pa boste imeli priložnost sodelovati z znano blagovno znamko in pridobiti uveljavljeno shemo poslovnih procesov.

Odprite trgovino s točenim pivom: kje začeti?

Glavna stvar je odpreti kraj z visoko stopnjo prometa. Trgovine s točenim pivom so lokalne - nahajajo se na križišču prometnih cest, v bližini vhodov v supermarkete, veleblagovnice, postaje podzemne železnice, torej na mestih z veliko množico ljudi. Zaradi majhnega prostora, saj se penasta pijača prodaja za s seboj, si lahko hitro povrnete tudi najdražjo najemnino in že v letu 2016 dosežete stabilen dohodek.

Obstajajo tudi lokali z majhnim številom sedežev, podobni pubu. Nahajajo se na večji površini in zahtevajo namestitev točilnega pulta in stolov.

Po mnenju strokovnjakov za pivovarstvo je polmer pokritosti ene točke približno 350-400 metrov. Pomembno je, da ima to mesto visoko stopnjo prometa. Za izračun morate upoštevati tako prebivalce območja kot ljudi, ki se peljejo mimo.

Po izbiri lokacije morate poskrbeti za prepoznavnost trgovine - naročite svetel znak, postavite znake. Trgovine ne smete postaviti blizu svojih konkurentov - to so iste točke točenega piva, univerzalni kioski, bari.

Ker je v vsakem mestu središče prenatrpano s podobnimi ustanovami, spalni prostori ostajajo prazni - odlična možnost za namestitev. To je minimalno število tekmovalcev, relativno nizka najemnina in stabilen pretok ves dan. Po mnenju strokovnjakov lahko študentsko naselje v bližini poveča prodajo za 30%.

Ne pozabite pa na območja prepovedi, ki vključujejo izobraževalne, zdravstvene in športne ustanove.

V bližini poslovnih središč in poslovnih okrožij je nedonosno odpreti trgovino iz nič. Malo verjetno je, da bo kdo želel kupiti opojno pijačo med delovnim dnem, večina obiskovalcev se bo pojavila šele po koncu delovnega dne. Bolj relevanten na tem mestu.

Velik tekmec bo postal tudi supermarket, saj marsikdo med nakupovanjem lažje kupi ustekleničeno pivo, kot pa iti po točeno pivo drugam. Poleg tega so mesta razlitja pogosto že na izhodu. Če prodaje v njih ne izvajate vi, bo le raznolikost sort pomagala povečati število obiskovalcev.

Oprema za točilnico piva

Opremo lahko kupite samostojno ali najamete - odvisno je od razpoložljivosti zagonskega kapitala in predvidevanja strategije.

Z določenim dobaviteljem lahko sklenete dolgoročno pogodbo. Praviloma večina distributerjev dobavlja lastno opremo, včasih celo poskrbi za oglaševanje in izobraževanje osebja.

Če želite odpreti trgovino s točenim pivom iz nič, morate kupiti opremo:

hladilnik - naprava za vzdrževanje stabilne ravni temperature tekočine (približno +5º);
stojalo za namestitev polnilnih pip;
točilni pult ali pult;
posode za transport in skladiščenje - sodi;
stolpec – mehanizem za točenje pijače;
pladenj za kapljanje;
sredstva proti penjenju;
cevi;
plinske jeklenke za izpodrivanje tekočine iz soda;
reduktor za podporo tlaka;
hladilne komore;
vitrine za prodajo sorodnih izdelkov - prigrizki, sušene ribe ipd.

Dekoracija trgovine s pivom

Seznam dovoljenj je odvisen od kraja, kjer se bo trgovalo. Brez izpolnitve celotnega paketa dokumentov ne bi smeli odpreti točke, saj jo lahko inšpekcijski organi hitro zaprejo, dokler se ne razjasnijo okoliščine, kar bo pri prebivalcih območja vzbudilo sum. Zato mora biti na dan odprtja pripravljena vsa dokumentacija - od zdravstvenega kartona prodajalca do.

Osnovni seznam za oblikovanje trgovine:

dovoljenje lokalne uprave za trgovanje (če želite odpreti točko na ulici);
dovoljenje za prodajo (če nameravate odpreti prodajno mesto v nakupovalnem ali zabaviščnem centru);
sklep organov SES;
poročilo o požarnem pregledu;
najemna pogodba;
pogodba o zaposlitvi z osebjem;
zdravstvenih kartotek delavcev.

Lastniki večine točk te oblike so registrirani kot samostojni podjetniki - postopek registracije ne bo trajal več kot 5 delovnih dni, ampak najmanj.

Če želite pridobiti dovoljenje sanitarnih in epidemioloških organov, morate za dekoracijo sten uporabiti nestrupeno barvo ali ploščice. Osvetlitev mora biti naravna in umetna, tla morajo biti vodotesna. Shramba točenega piva mora imeti dobro prezračevanje. Mokro čiščenje je treba izvajati vsak dan, čistoča je glavno merilo pri analizi organov SES, tako kot pri.

Za pridobitev dovoljenja požarne inšpekcije morajo biti izpolnjeni naslednji pogoji:

prisotnost zasilnega izhoda, katerega vrata je treba odpreti od zunaj;
razpoložljivost navodil o ukrepih požarne varnosti;
izvajanje enkratnega usposabljanja o ukrepih požarne varnosti za vse delavce;
razpoložljivost načrta evakuacije in napisov s številko gasilske enote;
prisotnost požarnih senzorjev.

Kako voditi evidenco v trgovini s točenim pivom?

»Ni pivo tisto, kar ljudi uničuje ... ljudi uničujeta njegovo računovodstvo in prodaja,« se šalijo izkušeni igralci na trgu piva.

Trgovina s točenim pivom iz nič je dokaj novo odkritje na področju prodaje. Zaradi lažjega vodenja evidenc je priporočljivo izbrati avtomatizirane računalniške sisteme. Večina prodajnih mest namesti avtomatizirano trgovalno opremo od trenutka, ko se odprejo; nekateri jo kupijo, ko so začetni stroški povrnjeni.

Lastnik trgovine mora izbrati program, ki bo beležil opravljene transakcije, upošteval prihodke in odhodke ter ustvaril program zvestobe strank.

Tehnologija prodajalca:

sprejem naročila od kupca;
polnjenje piva;
iskanje naročene sorte s predlaganega seznama v posebnem programu;
pošiljanje nalepk za tisk;
lepljenje etikete na steklenico;
skeniranje črtne kode;
poravnava s kupcem;
tiskanje čeka.

Podjetja, ki optimizirajo te procese in jih je mogoče uporabiti pri odpiranju in upravljanju trgovine s točenim pivom iz nič:

"MiniSoft";
"TapVisor";
Microinvest itd.

Dizajn trgovine s pivom

Zasnova trgovine s točenim pivom je pomembna točka. Preprosto popravilo in urejanje pohištva ni možnost. Treba je ustvariti ustrezno vzdušje, ki bo ustrezalo predvideni temi in obiskovalcem nudilo udobje.

Med velikim številom pivnic je pri razvoju dizajna naloga izstopati med konkurenti. To lahko storite z izvirno in edinstveno notranjostjo, zasnovo prostora, splošnim slogom, zaključnimi materiali in pripomočki.

Da bi ustrezali posebnostim trgovine, lahko okrasite prostor v temnih pastelnih barvah, uporabite grobo leseno pohištvo in umetniški omet na stenah. Pomemben element oblikovanja so atributi. To so lahko leseni sodi, temno obarvan les, tematske slike, okraski iz hmelja itd. Osvetlitev na takih mestih je utišana. Žarki so praviloma usmerjeni proti izdelku, drugi koti in notranjost pa ostanejo temni.

Tudi danes se je veliko trgovin s točenim pivom pri oblikovanju dizajna oddaljilo od glavne teme in odprlo svetle, prostorne prostore z dodatkom rdeče, oranžne ali modre barve. Posledično se soba zdi vizualno večja in daje občutek čistoče in udobja. Velika okna, standardizirana notranjost in ogromno svetilk naredijo točeno pivo svetlo, svetlo in nepozabno.

Velika vloga pri razvoju dizajna ne pripada le notranjosti, ampak tudi znaku. Biti mora jedrnat, svetel in nepozaben. Po trgovini lahko postavite originalne ali standardne napise, ki bodo ljudi usmerjali in spodbujali k nakupu.

Kako promovirati trgovino s točenim pivom?

Pri izbiri oglaševalskih in marketinških potez je vredno izhajati iz posebnosti podjetja. Kar je pomembno za večino področij, morda ne prinese rezultatov v pivskem poslu. Na primer, oglaševanje na televiziji, radiu in objavljanje oglasov v tiskanih medijih bo drago, vendar ne bo dalo pričakovanega učinka.

Poleg napisov, notranje opreme in tematskega oblikovanja je lahko dobra marketinška poteza zunanja reklama - transparenti na območju, kjer se nahaja.

nasvet: Težko je verjeti – a že ime trgovine s točenim pivom vpliva na obseg prodaje. Pomembno je, da si izmislite kratko, jedrnato in izvirno ime, ki si ga hitro zapomnimo.

Izkušeni akterji v pivskem poslu zvočno oglaševanje imenujejo učinkovita metoda. Vsaka promocija ali donosna ponudba se mimoidočim sporoči prek megafona. Glavna stvar je, da občasno izvajate takšne dogodke, sicer vas bodo prebivalci sosednjih hiš sovražili.

Vsak se problematike popustov loteva drugače. Nekateri strokovnjaki ne svetujejo razdeljevanja diskontnih kartic "desno in levo", saj lahko pozimi trgovina pričakuje izgube. Druge priljubljene trgovine pogumno uvajajo kartice s popusti in varčevalne kartice, da bi pritegnile stranke.

Tudi vprašanje trženja je mogoče rešiti z dobaviteljem piva. Mnogi od njih brezplačno nudijo reklamne pripomočke s svojim logotipom - to so lahko pepelniki, podstavki za kozarce itd.

Koliko stane odprtje trgovine s točenim pivom?

Prag za vstop v pivovarno se začne od 300 tisoč rubljev. Začetne naložbe so odvisne od regije lokacije, formata trgovine in vrste dobavljenega piva.

Razmislimo o približnem poslovnem načrtu za odprtje trgovine s točenim pivom iz nič:

registracija samostojnih podjetnikov, registracija dovoljenj - 10 tisoč rubljev;
najemnina - 40 tisoč rubljev. na mesec;
popravila in zaključna dela - 80 tisoč rubljev;
nakup opreme za pivo - 180 tisoč rubljev;
nakup prve serije blaga (pivo in prigrizki) - 100 tisoč rubljev;
oglaševanje - 10 tisoč rubljev;
plača osebja (2 prodajalca) - 40 tisoč rubljev.

Na podlagi izračunov morate za odprtje trgovine s točenim pivom iz nič porabiti 460 tisoč rubljev. Vsak mesec bodo stroški približno 250 tisoč rubljev.

To pomeni, da dnevni prihodek ne sme biti manjši od 9 tisoč rubljev. Če je povprečni ček 300 rubljev, je dovolj za oskrbo 30 strank. Ni tako veliko.

Ali je donosno odpreti trgovino s točenim pivom?

Točeno pivo je priljubljen izdelek. V metropoli je super odpreti trgovino, ki jo prodaja iz nič. Raven pribitka se giblje med 50-100%.

Ker je ta posel sezonskega značaja, je možno povrniti začetno naložbo le v toplem vremenu. Strokovnjaki svetujejo, da trgovino odprete iz nič zgodaj spomladi, da bo do začetka poletja trgovina dobro znana. Začetni stroški se lahko povrnejo v prvem poletnem mesecu. Pozimi se veliko točk preprosto zapre, ker posel postane nerentabilen. V tem primeru je pomembno ohraniti pravico do najema prostorov. Včasih se bolj splača plačevati najemnino v nedelovnih mesecih, kot pa začeti znova in porabiti denar za oglaševanje na novi lokaciji.

Izračun vračila projekta:

povprečni strošek litra točenega piva je 60 rubljev;
povprečni promet na dan (poleti) – 250-300 litrov;
Povprečni mesečni promet bo 450-540 tisoč rubljev.

Kot je razvidno iz izračunov, bo vračilna doba za projekt 1-1,5 poletnih mesecev.

Trgovina s točenim pivom kot podjetje: ocene

Začetni in izkušeni podjetniki, ki jim je uspelo odpreti trgovino s točenim pivom iz nič, na splošno dajejo pozitivne povratne informacije. Večina jih dobesedno »živi« svoj posel, pri čemer poudarja celotno kulturo pitja živega točenega piva.

Priporočljivo je, da se ne bojite konkurence, ki je zdaj v vsakem mestu veliko. Če tako veliko število točk deluje, pomeni, da obstaja povpraševanje po izdelku, iztisniti pa ga je mogoče z iskanjem novih mest (samo na prvi pogled se zdi, da takih mest ni več) ali s ponudbo širši razpon. »Če je pivo, bodo tudi kupci,« pravi Sergej Rožkov, lastnik trgovine s točenim pivom iz Jekaterinburga.

Omeniti velja tudi, da je mnogim uspelo odpreti podjetje brez lastnih naložb. Če sestavite kompetenten poslovni načrt in ste prepričani v donosnost projekta, lahko dobite kreditna sredstva in hitro odplačate posojilo.

Negativne ocene o tem poslu lahko prejmete le pozimi. Če od novembra do februarja (najbolj krizni čas) točka "gre na nič" - prejeti dobiček poplača mesečne stroške, je bolje, da mesta ne zaprete. Če trgovina posluje z izgubo, se lahko za krizno obdobje ustavi poslovanje.

Shranite članek v 2 klikih:

Odpiranje trgovine s točenim pivom je donosen posel, če odgovorno pristopite k vsem organizacijskim vidikom. Donosnost projekta je v veliki meri odvisna od izbire lokacije. Kljub temu, da je dejavnost sezonska, lahko veliko povpraševanje v toplem vremenu hitro povrne začetni vložek in zagotovi delo v zimskih mesecih. Pri organizaciji je pomembna tudi zasnova prostorov, splošni stil, priprava in zbiranje dovoljenj ter iskanje zanesljivega dobavitelja.

V stiku z

Trgovine s pivom in točke za prodajo točenega piva so ustrezna poslovna možnost v katerem koli mestu: so priljubljene, donosne in enostavne za upravljanje. Vendar odpreti trgovino ni tako enostavno. Ena glavnih težav, s katerimi se soočajo podjetniki, je papirologija za trgovino s pivom.

Leta 2016 so bile sprejete spremembe zakona o državni ureditvi proizvodnje in prometa etilnega alkohola, alkoholnih in alkoholnih izdelkov ter o omejevanju porabe alkoholnih izdelkov. Preberite članek o tem, kateri dokumenti in dovoljenja so potrebni za odprtje trgovine s točenim in ustekleničenim pivom v letu 2017.

Dokumenti za odprtje trgovine s pivom: registracija podjetja in OKVED

Za prodajo piva na drobno zadostuje registracija samostojnega podjetnika posameznika. Odprite LLC, če nameravate delati na debelo.

Za samostojne podjetnike obstaja več priročnih sistemov obdavčitve - patent, poenostavljeni sistem ali UTII (enotni davek na pripisani dohodek).

Primerne kode OKVED:

52.25.12 - "Maloprodaja piva"
47.25.1 - "Trgovina na drobno z alkoholnimi pijačami, vključno s pivom, v specializiranih prodajalnah"
47.11 - »Trgovina na drobno predvsem z živili, vključno s pijačo, in tobačnimi izdelki v nespecializiranih prodajalnah«

Za prodajo piva ne potrebujete alkoholnega dovoljenja!

V skladu z najnovejšimi zahtevami za prostore mora trgovina imeti prodajni prostor in skladišče v skupni površini najmanj 50 m2. Imeti morate najemno pogodbo ali dokazilo, da je prostor vaša last.

SanPin: seznam dokumentov za trgovino s pivom

Sanitarni standardi so določeni v SanPin 2.3.4.021-94 "Sanitarna pravila za živilska podjetja." Pripravljamo dolg seznam dokumentov, brez katerih ni mogoče odpreti trgovine s točenim pivom:

Dovoljenje za lokacijo trgovine. Pozorno preučite zahteve za lokacijo podjetja!
Seznam prodanih izdelkov je dogovorjen z Rospotrebnadzorjem.
Dogovori o preventivnih ukrepih dezinsekcije, dezinfekcije in deratizacije.
Pogodba o odvozu in odlaganju odpadkov.
Pogodba za dezinfekcijo prezračevalnih in klimatskih sistemov.
Sanitarni in epidemiološki zaključek Rospotrebnadzorja.
Program za nadzor proizvodnje.

Potrošniški kotiček

.Po zakonu je v trgovini potrebno urediti Potrošniški kotiček. Vsebovati mora:

Besedilo zakona "O varstvu pravic potrošnikov"
Knjiga kritik in predlogov
Potrdilo o državni registraciji
Knjiga pritožb
Sklepi regulatornih organov in njihove telefonske številke
Načrt evakuacije
Opozorilo, da je prodaja alkohola mladoletnim osebam prepovedana

Dovoljenje za odprtje: požarna varnost

Da bi državni gasilski urad izdal dovoljenje za trgovino s točenim pivom, je treba predložiti naslednje dokumente:

Potrditev namestitve požarnega alarma
Načrt evakuacije
Revija Požarna varnost

Za zahteve glede požarne varnosti glejte SNiP 21-21-97 "Požarna varnost zgradb in objektov" v Odloku Vlade Ruske federacije z dne 25. aprila 2012. 390 "O režimu požarne varnosti" in Odredba Ministrstva za izredne razmere z dne 25. marca 2009 "O odobritvi pravilnika ...".

Zahteve za odprtje trgovine s pivom: EGAIS in spletna blagajna

EGAIS je avtomatiziran sistem za državni nadzor obsega proizvodnje in prometa etilnega alkohola in alkoholnih izdelkov. Zahtevana je povezava s sistemom.

Za registracijo v program pridobite kripto ključ in opravite elektronski podpis. To je mogoče storiti v katerem koli certifikacijskem centru v mestu. Drugi ključ bo izdan po registraciji na spletni strani EGAIS.

Kako uporabljati program? Podjetnik nakup evidentira v elektronskem računu, ali pa ga zavrne, če mu količina ali kakovost izdelka ne ustreza. Po tem se podatki o nakupu samodejno pošljejo v spletno blagajno. Za prodajo piva na drobno ni treba registrirati.

Bankomat mora biti združljiv z EGAIS. Strokovnjaki svetujejo namestitev spletnih blagajn. Po predpisih morajo imeti čeki QR kodo in SPLETNO povezavo na spletno stran FS RAR. Dokumenti za blagajniško opremo:

KKM kartico in potni list
Pogodba o servisu blagajne
Dnevnik blagajnika

Alkoholna deklaracija in alkoholni dnevnik

Deklaracija alkohola enkrat na četrtletje predloži RosAlkogolRegulation. Namenjen je urejanju prometa alkoholnih izdelkov in vodenju njihove evidence. Preberite več v Odloku Vlade Ruske federacije z dne 09.08.2012 št. 815 »O predložitvi izjav o obsegu proizvodnje, prometa in (ali) uporabe etilnega alkohola in izdelkov, ki vsebujejo alkohol, ter o izraba zmogljivosti." Samostojni podjetniki, ki prodajajo pivo, izpolnijo izjavo št. 12.

Na podlagi podatkov dnevnik alkohola podjetniki sestavijo izjavo. Preberite o reviji v odredbi RosAlcoholRegulation z dne 19. junija 2015 št. 164 "O obrazcu dnevnika za beleženje obsega maloprodaje alkohola in izdelkov, ki vsebujejo alkohol, ter o postopku za njegovo izpolnjevanje." Dnevnik se izpolnjuje vsak dan oziroma najkasneje naslednji delovni dan.

Dokumenti za odprtje trgovine s točenim pivom: pojdimo do uspeha!

Dokumentacija za odprtje trgovine je bila zbrana, dovoljenja prejeta in trgovina točenega piva je pripravljena za delo. Zdaj so poslovni prihodki odvisni samo od vas. Želimo vam dolge vrste za pivo in visoke dobičke!

Vam seznam dokumentov zaslepi oči? Imamo rešitev - pripravljen posel. V tem katalogu smo zbrali ponudbe trgovin s pripravljenim pivom v Sankt Peterburgu. Posel za Moskvo, glej.