☰

Opis gostinske storitve. Catering – kaj je to in kako uspeti v tej smeri? Kaj je gostinstvo: nastanek in razvoj panoge

Vrste cateringa

Vrste catering ločimo po lokaciji, načinu opravljanja storitev in njihovi ceni: catering za prireditve, catering v prometu (vključno s cateringom v letalih ali med letalom), socialni catering (izobraževalne in zdravstvene ustanove, korporativni catering, v popravnih zavodih, vojski itd.)

  • kuhanje v zaprtih prostorih;
  • kuhanje zunaj lokala (catering catering);
  • pogodba o dobavi (dostava v pisarno);
  • družabna prehrana;
  • maloprodaja gotovih kulinaričnih izdelkov;
  • VIP catering
  • catering pijač in koktajlov (izven lokala)

Vrste gostinskih storitev

Poznamo več vrst gostinskih storitev:

  • Koktajl
  • Dostava kosila

Zgodba

Svetovni gostinski trg se je začel aktivno razvijati v ZDA na začetku 20. stoletja, med obsežno gradnjo nebotičnikov, ki so služili prehrani številnih delavcev. Istočasno se je ideja hitro razširila kot način zagotavljanja obrokov zaposlenim v velikih industrijskih podjetjih in pisarniškim delavcem v poslovnih središčih v ZDA in Evropi, da bi učinkoviteje organizirali delovni dan.

Sezonske značilnosti gostinstva

Sezonska naravnanost je značilna lastnost industrije. Skozi leto se oblika in tematika dogajanja spreminjata in sta v veliki meri odvisna od praznikov, ki se praznujejo v tem obdobju, ter vremenskih razmer. Za sezonskost v gostinstvu so po mnenju Compass Group značilni predvideni kvantitativni kazalniki dobička, ki ostajajo skoraj enaki za vsako sezono iz leta v leto.

Prva aktivna sezona je december, v katerem je število naročil vrhunec v drugi polovici meseca in na samem začetku januarja. To je povezano s praznovanjem novega leta in Kristusovega rojstva. Najbolj priljubljena oblika dogodkov v sezoni so banketi in bifeji (bifeji). Na splošno december - začetek januarja predstavlja približno 25-30% naročil od skupne letne količine.

Druga sezona zajema maj, poletne mesece, predvsem junij in deloma september. Prevladujejo dogodki, povezani z maturantskimi zabavami, porokami in poslovnimi dogodki na prostem. V tem obdobju so priljubljeni tudi team building dogodki. Oblika gostinske storitve - piknik, žar, bife (bife). Druga sezona predstavlja približno 50% naročil od celotne letne količine.

Za tretji vrh je značilna poslovna aktivnost in pade v drugo polovico februarja, marec, april, september in oktober. Predvsem so storitve gostinskih podjetij iskane na predstavitvah, razstavah, poslovnih izobraževanjih, seminarjih in tiskovnih konferencah. Glavni formati dogodkov so odmor za kavo, koktajl, bife (bife). To obdobje prinaša lastnikom gostinskih podjetij približno 20-25% skupnega letnega števila naročil.

Najbolj neproduktivna meseca za gostinska podjetja sta januar in november. V tej sezoni je povpraševanje predvsem po večerjah, koktajlih in zasebnih dogodkih. Predstavljajo manj kot 10 od skupnega števila naročil/

Catering v Rusiji

Kot vrsta gostinske dejavnosti se je začela oblikovati v Moskvi v zgodnjih devetdesetih letih prejšnjega stoletja, nato se je razvila v Sankt Peterburgu, do leta 2000 pa se je gostinska dejavnost razvila v drugih mestih Ruske federacije in držav CIS. Ruske izkušnje na področju gostinskih tehnologij so se začele z razvojem cateringa za prireditve, njegova prvotna značilnost pa je bila poleg spontanosti dvomljiva kakovost ponujenih storitev.

Za ruski gostinski trg v obdobju 2008–2010 je značilna resna konkurenca znotraj panoge in zamegljenost cenovnih segmentov zaradi posledic svetovne gospodarske krize, pa tudi hitro izboljšanje gostinskih tehnologij s trendom razvoja premijski sektor.

Trenutno na ruskem trgu gostinstva za prireditve deluje več kot 80 gostinskih podjetij, ne da bi upoštevali gostinske oddelke hotelskih operaterjev, gostinska podjetja, ki delujejo v povezavi z restavracijami in nudijo storitve za organizacijo dogodkov na prostem, pa tudi banketne dvorane in gostinske restavracije v Rusiji. struktura dogodek- agencije

Po ocenah strokovnjakov podjetja AMIKO je obseg ruskega gostinskega trga v letu 2009 znašal približno 440 milijonov dolarjev, kar je 17% več kot leta 2008. Strokovnjaki ocenjujejo potencialno zmogljivost moskovskega gostinskega trga na približno milijardo dolarjev na leto. Konec leta 2009 je skupni promet moskovskih gostinskih podjetij znašal približno 267 milijonov dolarjev. Glede na stroške opravljenih storitev je tržna struktura gostinstva predstavljena v premium, srednjem in nizkocenovnem segmentu.

Opombe

Povezave

Literatura

  • Francine Halvorsen Osnove cateringa: kako organizirati catering. - M .: Restavracijski glasnik, 2005. ISBN 5-98176-025-7
  • George Erdos Catering. Kako začeti in uspešno voditi gostinsko podjetje = Start & Run a Catering Business. - M.: "Alpina Publisher", 2006. - Str. 238. - ISBN 5-9614-0385-8
  • Pogodin K.S. Catering. Praktični vodnik za lastnike in menedžerje. - M .: Glasnik restavracij, 2009. ISBN 978-5-98176-066-2.

Fundacija Wikimedia. 2010.

Sopomenke:

Oglejte si, kaj je "Catering" v drugih slovarjih:

    Prid., število sinonimov: 1 storitev (21) Slovar sinonimov ASIS. V.N. Trishin. 2013… Slovar sinonimov

    angleščina gostinstvo restavracija na prostem Slovar poslovnih izrazov. Akademik.ru. 2001 ... Slovar poslovnih izrazov

    Catering- (Catering) vrsta dejavnosti, pri kateri je gostinska storitev organizirana skoraj povsod (restavracija zunaj kraja, tudi v pisarni podjetja, ki vabi, tehnološki park). Izvaja se v obliki banketa, bifeja, bifeja... Razlagalni slovar "Inovacijske dejavnosti". Pogoji upravljanja inovacij in sorodna področja

    catering

    catering- catering (strežba na kraju samem) ... Slovar tujih besed uredil I. Mostitsky

    Catering- (angleško catering public catering) ponudba hrane in pijače izven prostorov kavarne ali restavracije ... Turistični besednjak

    Ta izraz ima druge pomene, glejte Banket (pomeni) ... Wikipedia

    - ... Wikipedia

    Preverite nevtralnost. Na pogovorni strani bi morale biti podrobnosti. Wikipedia ima članke o drugih osebah z imenom Petrov, Konstantin ... Wikipedia

Danes je restavracija zelo pomembna in se hitro razvija. Dokaz za to je gostinstvo.

Catering (angleško cater - oskrbovati z živili; catering - javna prehrana) – to je opravljanje pogodbenih storitev za gostinstvo za zaposlene v podjetjih in organizacijah; gostinske storitve izven stalnih prostorov, organizacija gostinskih prireditev izven kraja.

Gostinstvo(latinsko industria - dejavnost, skrbnost) - sektor javne prehrane, povezan z zagotavljanjem storitev na oddaljenih točkah, vključno z vsemi podjetji in storitvami, ki nudijo pogodbene storitve za organizacijo gostinskih storitev za zaposlene v podjetju in posameznike v prostorih in zunaj kraja. storitve, kot tudi opravljanje prireditev za različne namene in maloprodajo gotovih kulinaričnih izdelkov.

Danes so zelo priljubljene storitve: dostava kosil v pisarno, poslovne zabave in razni posebni dogodki v naravi, v kočah, najetih starih dvorcih ali drugih zgradbah z zanimivim zgodovinskim ozadjem ali veliko kapaciteto, okoli 300-1000 ljudi ali več.

Ta storitev se imenuje catering, katere namen je organizirati visokokakovostno hrano na najvišji ravni.

– ena izmed najbolj priljubljenih storitev pri načrtovanju počitnic, banketov, korporativnih dogodkov, poslovnih dogodkov, porok, rojstnih dni, poletnih žarov, organiziranju bifejev na prostem, kjer se catering izvaja v katerem koli prostoru ali prostoru po želji stranke.

To je ena glavnih prednosti gostinskih storitev - popolna svoboda pri izbiri lokacije dogodka, scenarija za praznovanje in menija za bife izven kraja. - težak posel.

V praksi catering ne pomeni le priprave in dostave hrane, temveč tudi strežbo, dekoracijo in druge podobne storitve.

Zato mora biti postrežba dogodka brezhibna in potrebno je premisliti vse podrobnosti do najmanjše podrobnosti.

Najprej se opravijo pripravljalna dela: poišče se ustrezna soba, ki mora ustrezati temi načrtovanega dogodka, notranjost je zasnovana v skladu z idejo prihodnjega dopusta, pripravi se jedilnik ob upoštevanju okuse povabljencev, mize so pogrnjene.

Dodaj na seznam gostinske storitve običajno vključuje razvoj in pripravo jedilnika; odvisno od smeri dogodka - dostava pohištva - pohištvo za restavracijo na prostem, mize, stoli, ; namizni tekstil – serviete, prevleke za stole; potrebna posoda, jedilni pribor, postrežba kuharjev in natakarjev, čiščenje.

Dodaj na seznam opremo, potrebno za catering catering dogodke, vključuje posodo, mize, stole, tekstil, banketno pohištvo, dežnike in šotorske strukture; toplotne pištole in zavese, ulične svetilke za ogrevanje, termo posode, grelniki hrane in posode (grelci hrane), konvektomat (kuhalni avtomat), walkie-talkie (za hitro reševanje vseh vprašanj, vključno z zahtevami strank), luč, zvočna in video oprema.

V letalskem cateringu se za prevoz hrane uporabljajo posebni zabojniki iz negorljivih in nedeformabilnih materialov z visokimi pregradnimi lastnostmi.

Stranka, ki stopi v stik z gostinskim podjetjem, mora zaposlenim v podjetju dati vse potrebne informacije o tem, kakšen dogodek naj bi bil, navesti uro, datum in kraj, število gostov in jedilnik.

Poleg tega je nujno razjasniti, v kakšnem okolju naj poteka praznovanje, in predvideni proračun.

Po prejemu podrobnih informacij catering podjetje pripravi načrt, o katerem se dogovori s stranko.

Načrt vključuje prečiščen meni, seznam opreme in pohištva, število strežnega osebja, ki bo pripravilo in vodilo dogodek, število jedilnega pribora, osvetlitev in zasnovo prostora, postavitev mize, pripravljen je podroben urnik dogodka. , in sestavljen je podroben opis dejanj vsakega servisnega osebja.

Podjetje mora načrtovani dogodek pripraviti v strogo predvidenem času.

Vrste cateringa:

  • kuhanje v zaprtih prostorih;
  • kuhanje zunaj lokala (catering catering);
  • pogodba o dobavi (dostava v pisarno);
  • družabna prehrana; maloprodaja gotovih kulinaričnih izdelkov;
  • VIP catering za pijačo in koktajle (izven lokala).

Catering v zaprtih prostorih (catering na lokaciji)- ena najbolj priljubljenih vrst cateringa, ki ima veliko skupnega s tradicionalno restavracijsko postrežbo.

Poleg organizacije omizja naročniku ponudimo ustrezno opremljen prostor, ki ga lahko uporabimo za različne dogodke.

Običajno so dvorane zasnovane za sprejem od dvesto do več tisoč ljudi.

Prostori za to vrsto gostinstva se imenujejo banketne dvorane, ena od njegovih prednosti pa je, da se vse potrebno nahaja v stavbi, kjer potekajo sprejemi. Na voljo je kuhinja za pripravo in pripravo obrokov, hladilni prostor za shranjevanje živil ter prostor in oprema za razkuževanje.

Druga prednost je razpoložljivost prostora za shranjevanje pijač, posode in jedilnega pribora, prtov in okrasnih elementov. Možnost uporabe inventarja podjetja vam omogoča, da prihranite čas za pripravo dogodkov, povezanih z dobavo, namestitvijo in konfiguracijo potrebne opreme.

Catering izven restavracije (catering zunaj lokala) opravlja storitve pri naročniku. Posebnost tovrstnega cateringa je v tem, da ima večina restavracij majhne prostore in ne morejo postreči velikemu številu gostov.

Jedi pripravimo v restavraciji, nato pa naročilo dostavimo na prizorišče dogodka. Restavracija je odgovorna za kakovost priprave in dostave jedi, postrežbo, strokovno postrežbo, čiščenje prostorov in celotno plačilo stranki ob koncu prireditve.

Dobavna pogodba.

Mnoga podjetja, ki skrbijo za prehrano svojih zaposlenih, se obrnejo na storitve gostinskih podjetij. Pri tej vrsti cateringa lahko ločimo tudi tri področja: priprava kosil v pisarni naročnika, dostava polizdelkov z naknadno pripravo jedi in distribucijo, dostava gotovih kosil v posodah za enkratno uporabo.

Družabna prehrana - To je opravljanje storitev restavracije v prostorih naročnika s svojo opremo za pripravo jedi.

Naročnik in gostinski lokal družbene prehrane se predhodno dogovorita o datumu, jedilnem listu ter značilnostih strežbe in postrežbe. Med obveznosti restavracije sodi tudi čiščenje prostorov po prireditvi. Stranka uporablja storitve družbene prehrane pri organizaciji družinskega praznovanja. V tem primeru lahko restavracija stranki v skladu s pogodbo zagotovi posamezne artikle za postavitev mize in dodatke.

Maloprodaja gotovih kulinaričnih izdelkov- to je prodaja prehrambenih izdelkov (sendviči, slaščice iz moke, pakirani v celofansko folijo), pa tudi brezalkoholne pijače med športnimi tekmovanji, festivali in karnevali.

VIP catering- zagotavlja gostinske storitve na kraju samem z vključevanjem visoko usposobljenih kuharjev, natakarjev in uporabo najsodobnejših gostinskih tehnologij. Izdelke predelujemo in jedi pripravljamo pri naročniku in pod njegovim nadzorom. Ti delavci lahko spremljajo stranko na dolgih potovanjih.

Catering pijač in koktajlov (izven lokala)- barska storitev na kraju samem je aktivna samostojna povezava pri izvedbi svečanih ipd. dogodkov ali v celoti spremlja gostinsko ponudbo.

Pojem "cocktail catering" je treba razlikovati od takšne vrste gostinske storitve, kot je "cocktail", čeprav so korenine seveda skupne.

Bar zunaj kraja je najprej prisotnost samega bara na dogodku, in sicer: mobilna, montažna struktura, ki vam omogoča, da kjer koli organizirate popoln postopek priprave koktajlov.

Pomeni tudi delo strokovnjakov (natakar, pomočnik natakarja, natakarji), razpoložljivost barske opreme, inventarja, posode, dostavo alkohola, sokov, pijač, sadja, ledu itd. na prizorišče, na splošno celotno ponudbo ukrepov in sredstev, potrebnih za pripravo koktajlov in mešanih pijač na ločenem mestu (ne glede na razpoložljivost prostorov).

ZPoznamo več vrst gostinskih storitev.

Bife (prevedeno iz francoščine kot "vilice") najbolj primeren za neformalno komunikacijo. Običajno se organizira v primerih, ko je potrebno sprejeti veliko število gostov v relativno omejenem času (od 30 minut do 1,5 ure).

Bife je primeren za poslovna, vendar ne preveč uradna srečanja.

Gostje običajno jedo stoje in imajo prosto izbiro sedežev, hrane in pijače.

Več majhnih miz je oblikovanih kot mini bari, kjer so razstavljene močne in brezalkoholne pijače ter pripadajoči kozarci. Bifejske mize so nameščene v dvorani tako, da je razdalja med njimi in stenami zadostna za prosto gibanje gostov.

Samopostrežni meni je sestavljen predvsem iz velikega števila hladnih predjedi. Pripravljeni so v majhnih porcijah, tako da jih je priročno jesti stoje z uporabo ene vilice. Pogosto so v bifejskem meniju tudi tople predjedi.

Bife ali smorgasbord ("miza za sendviče"), je možnost bifeja z ločitvijo "samopostrežne linije" in restavracijske dvorane. Na posebnih mizah, običajno postavljenih ob steno, so razstavljene hladne in tople predjedi, tople jedi, sladice in sadje. Na vsaki mizi so krožniki za predjed in jedilni pribor. Ko napolni krožnik, se oseba usede za ločeno mizo in ne more več gledati stran od zanimivega pogovora ali spektakla: natakarji bodo napolnili kozarce ali prinesli naslednjo jed.

Odmor za kavo običajno poteka med sestanki in sestanki zjutraj ali dopoldne, pred začetkom uradnega dogodka. Med odmori za kavo vam postrežejo sladice, pecivo, kanapeje, brezalkoholne pijače in seveda čaj in kavo.

To je nekakšen mini bife, za katerega stranka nameni največ pol ure. Težava pri organizaciji te vrste cateringa je po mnenju predstavnikov restavracije v tem, da njena "hitrost" pomeni omejen nabor jedi, ki pa mora zadovoljiti potrebe vseh prisotnih.

Koktajlčasovno je zasnovan za približno eno uro, če gre za odmor med prireditvijo, in za dve uri »na koncu«. Koktajl zahteva obvezno postrežbo gostov s strani natakarjev, ki hodijo s pijačo in prigrizki na pladnjih. Meni koktajlov je sestavljen iz lahkih predjedi in sladic.

Pijače vključujejo lahke alkoholne pijače, sokove, mineralno vodo, čaj, kavo. S to obliko pogostitve lahko spremljamo kulturno prireditev, predstavitev ali otvoritev razstave.

Piknik ali žar, običajno poteka v topli sezoni na svežem zraku. Klasične jedi - meso ali ribe, kuhane na oglju, ribja juha ali okroška, ​​hladne predjedi.

Čas piknika praviloma ni omejen na eno uro in ta oblika cateringa je primerna za različne poslovne dogodke in neformalno komunikacijo s poslovnimi partnerji.

Res je, organizatorji piknikov morajo biti pripravljeni na vremenske muhe: poskrbeti je treba za udobne sedeže za goste, tende in šotore v primeru dežja ter posebno hladilno opremo, da jedi v času ne izgubijo prvotnega videza in okusa. toplota.

Banket predvideva obvezno sedenje gostov za mizami, razen samopostrežne, in velja za najbolj tradicionalno in konzervativno obliko posebnih dogodkov.

Po pravilih klasične pogostitve so hladne predjedi in brezalkoholne pijače vnaprej dogovorjene. Tople jedi postrežemo zaporedno po izbiri gostov.

Pravzaprav je banketni meni kosilo: od predjedi do prve jedi ali, mimo nje, do glavne jedi in na koncu do sladice.

Hkrati je, kot ugotavljajo strokovnjaki, zelo pomembno, da število povabljenih gostov ustreza površini, kjer bodo sedeli za mizo - najmanj 1,5 kvadratnih metrov. m na osebo. Gneča in zatohlost lahko pokvarita vtis najveličastnejše kulinarike in zanimivega programa.

Dostava kosila obsega dostavo kosil, običajno v posodah za enkratno uporabo z jedilnim priborom ali v posodah za nadaljnjo postrežbo pri kupcu. Dostavo lahko naročite vnaprej preko interneta ali po telefonu najmanj 18 ur pred predvidenim časom dostave.

Vrste cateringa razlikujejo po lokaciji, načinu opravljanja storitev in njihovi ceni:

  • pogostitev dogodkov,
  • catering v prometu (vključno s cateringom v letalu ali cateringom na letalu),
  • socialna prehrana (izobraževalne in zdravstvene ustanove,
  • korporativni catering,
  • v popravnih ustanovah,
  • vojska itd. .

Prireditveni catering- Priprava prireditvenih pravil in pravil dela; razvoj menija za dogodke in načrtovanje jedi; načrtovanje delovnega prostora in trajektorije kadrovskih tokov; dostava opreme; organizacija bifeja; organizacija banketnega prostora; organizacija tehničnih prostorov za postrežbo jedi; razporeditev in drapiranje pohištva; servirne posode; informiranje osebja (splošno individualno);

Prehrana v prevozu – Sestavljanje in usklajevanje urnika strežbe jedi in strukture menija; proizvodnja kosil in kosmičev za zajtrk v gostinskih trgovinah na letalu; preverjanje kakovosti, popolnosti in skladnosti s higienskimi standardi; prevoz škatel do mest s hrano (letala, vlaki, ladijski boki); pregled zabojev s hrano s strani službe za varovanje prometa; ogrevanje posode; prevoz gostinskih vozičkov do tekočih trakov živilskopredelovalnih obratov z avtomatskim pranjem in ločevanjem odpadkov;

Obstajajo naslednje metode in tehnologije za organizacijo cateringa na dogodkih na prostem:

Testiranje.

Predhodna degustacija jedi za oceno njihovega okusa in dokumentiranje odobritve menija. Izvaja se v 2 urah, tako v pisarni stranke kot v prostorih gostinskih podjetij, s strani več predstavnikov obeh strani za skupno prilagoditev in odobritev jedilnika.

Izračuni količine hrane.

Skupna teža vseh jedi na osebo na dogodku katere koli oblike (banket/bife/piknik), ki traja 3-4 ure, je v povprečju 1,1-1,3 kg (brez kanapejev za dobrodošlico, omak, kruha in pijače). Glavni delež proizvodnje prihaja iz vročih jedi - 250-400 gramov na gosta. V povprečju se na torto da 70-100 gramov na gosta.

Tipični izračun stroškov menija Cena=(SP+PM+OB+T+PR)*KJV- stroški izdelkov, popoldne- stroški za kuharje in perice , O- stroški natakarjev in natakarjev, T- prevozni stroški, ITD- drugi stroški (najem opreme), TO-koeficient

Načrtovanje prostora.

Pred organizacijo dogodka na kraju samem se pripravi načrt za tehnične prostore, pa tudi coniranje celotnega ozemlja, da se zagotovi udoben in hiter dostop osebja do vseh območij ozemlja, vključno z delovnimi prostori za kuharje, prostori za zbiranje umazanije. posoda, shranjevanje inventarja in opreme.

Pri načrtovanju se identificirajo in odpravljajo »mrtve« cone, iščejo pa se tudi načini učinkovitega nadzora nad »slepimi« prostori.

Za banketne storitve izračun minimalne uporabne površine dvorane temelji na 1,5 m2. za vsakega gosta, za samopostrežno postrežbo je absolutna najmanjša površina 1 m2. na osebo.

Standard usposabljanja, informacijsko področje.

Za koordinacijo in zagotovitev učinkovitega delovanja vseh oddelkov gostinskega podjetja v procesu priprave na dogodek izven kraja je sestavljen splošni informativni list, seznam stroškov za dogodek, scenarij dogodka, shema za uvoz in izvoz opreme v dvorane, seznam izdane opreme, transportni načrt, urnik pripravljalnih faz in seznam osebja, brifingi, obrazci za sestavo delovnih skupin, diagram razporeditve miz na vseh področjih, ki označujejo električne točke, meniji, splošna tabela jedi z navedbo njihove količine in časa pripravljenosti, seznam pijač in tekstila, seznami dodatnih nakupov, seznami najema in pranja opreme.

Upravljanje pretoka.

Za nadzor gibanja osebja na dogodku je razvit urnik srečanja, prihoda, časa za preoblačenje osebja v uniformo, poti za njihovo gibanje in obroke.

Poti gibanja natakarjev so vnaprej določene, pri čemer v tehnični prostor vstopajo le skozi en sam vhod, ostali zaposleni pa se gibljejo po določeni poti skozi banketni prostor.

Za nadzor pretoka opreme se nadzor izvaja na vsaki stopnji gibanja, vključno z dostavo, odstranitvijo, postavitvijo v hali in v tehnični sobi v skladu s seznamom za izdano opremo. Nadzor nad porabo pijač se izvaja z evidentiranjem števila praznih posod in ga izvaja odgovorna oseba v vsaki fazi dela.

Ohranjanje temperature hrane.

Za strežbo toplih jedi se uporabljajo termalne škatle, v katere se jedi po pripravi naložijo in takoj dostavijo na dogodek.

Da bi zagotovili nemoteno delovanje dogodka, se jedi segrejejo v posodah z zamenljivimi gelnimi gorilniki, ki so nameščene na bifejskih linijah ali v tehnični sobi pri organizaciji banketa. Pogrevanje hrane se začne dve uri pred začetkom prireditve.

Po potrebi pripravimo tople jedi v tehničnem prostoru prireditve s konvektomatom.

Prevozništvo.

Pred nakladanjem in transportom opreme se določi zaporedje razkladalnih strojev. Najprej se iz transporta razložijo najbolj delovno intenzivne enote: pohištvo, tekstil, gastronomske posode s hrano, kuhinjski pripomočki, servirni pribor.

Prevoz poteka v konvojih, v kabini vsakega vozila je poleg voznika oseba, ki spremlja tovor. Pred končno lokacijo opreme in inventarja je zagotovljenih več kontrolnih točk. Za razkladanje in nakladanje so v povprečju namenjene tri ure. Za velike dogodke se oprema in pohištvo dostavita na predvečer dogodka.

Dekoracija in postrežba na mestu.

Pri oblikovanju prostora za dogodek izven kraja se upoštevajo korporativne barve podjetja naročnika, tema dogodka in slog oblikovanja mesta.

Namizno pogrnjenost krasijo draperije, sveže cvetje, sveče, raznovrstna steklenina, podstavki iz kovanega železa in pisane natakarske uniforme. Ruski format banketne storitve vključuje postavitev mize samo z jedilnim priborom, čemur sledi postopno serviranje jedi.

Za postrežbo enega gosta na pogostitvi je protokolarni normativ 60 cm mize.

Pri samopostrežnem bifeju se strežba izvaja v višini 1 metra mize za 10 gostov.

Za organizacijo popolnega obroka za 50 gostov je postrežena petmetrska miza.

Le približno tretjina celotne količine pripravljene hrane je postrežena na bifejskih mizah, preostale jedi se postopoma posodabljajo med prireditvijo.

Poklici

Zaposleni v pisarni:

Vodja prodajnega oddelka (priprava predlogov strankam, razprava o pogojih dogodka, sklenitev pogodbe), zaposleni v nabavnem oddelku (nabava izdelkov, opreme, potrošnega materiala).

V dogodek vključeni zaposleni: kuharji, kuharji, natakarji, natakarji, nakladalci .

Šzasebniki, ki izvajajo nadzor na dogodku:

Supervizor (višji natakar, lahko samostojni delavec; svetuje gostom o vseh vprašanjih, vodi natakarje, poroča vodji prireditve);

Asistent (redno zaposlen - pomočnik vodje prireditve, opravlja nadzorne funkcije);

Tehnični strokovnjak (odgovoren za organizacijo uvoza in odvoza iz skladišča vse potrebne opreme in njeno montažo; finančno odgovoren);

Vodja prireditev ali vodja banketov (nadzoruje do 100 zaposlenih ali več, vključno z vsemi nadzorniki, pomočniki, tehničnimi vodji in kuharji; odgovoren za organizacijo celotnega dogodka in poročanje stranki).

Svetovni gostinski trg začela aktivno razvijati v ZDA v začetku 20. stoletja, med obsežno gradnjo nebotičnikov, organizirati prehrano za delavce. Istočasno se je ideja hitro razširila kot način zagotavljanja obrokov zaposlenim v velikih podjetjih in pisarniškim delavcem v poslovnih središčih v ZDA in Evropi, da bi učinkoviteje organizirali delovni dan.

Vodilni v svetovni gostinski industriji so Compass Group Corporation (Velika Britanija) - po vsem svetu nudi VIP catering storitve, zagotavlja catering na letališčih in organizira social catering (streže 23 vojskam različnih držav). Drugi največji vodilni v svetovni gostinski industriji - mednarodna skupina Sodexo (Francija) ima več kot 380.000 zaposlenih, ki delajo v 33.900 objektih v 80 državah. Sodexo nudi gostinske storitve za različne poslovne sektorje, vključno z industrijo, oddaljenimi lokacijami, zdravstvenimi in izobraževalnimi ustanovami, popravnimi domovi in ​​domovi za ostarele.

Moskovski gostinski trg se je začela aktivno razvijati od začetka devetdesetih let prejšnjega stoletja, v Sankt Peterburgu od sredine devetdesetih let prejšnjega stoletja, v največjih mestih Rusije šele od leta 2000.

Trenutno na ruskem gostinskem trgu deluje več kot 80 gostinskih podjetij, ne da bi upoštevali gostinske oddelke hotelskih operaterjev, gostinska podjetja, ki delujejo v povezavi z restavracijami in nudijo storitve za organizacijo dogodkov na prostem.

Največji in najbolj razvit sektor ruske gostinske industrije je danes segment dostave kosil, medtem ko je oblika cateringa najbolj dobičkonosna.

Največji delež v strukturi trga po mestih zavzema moskovski trg, na drugem mestu je gostinski trg Sankt Peterburga.

Tržni delež prestolnice se zaradi razvoja regij postopoma zmanjšuje.

Največjo storitev v zgodovini ruskega cateringa je za Sberbank of Russia v paviljonu Crocus Expo opravil ChanteCler (11.500 ljudi) leta 2009.

Za ruski gostinski trg v obdobju 2008-2010 je značilna konkurenca znotraj panoge in zamegljenost cenovnih segmentov zaradi posledic svetovne gospodarske krize ter hiter napredek gostinskih tehnologij s trendom razvoja premijski sektor.

Danes ne boste nikogar presenetili s kolektivnim praznovanjem različnih praznovanj zunaj mesta, dostavo toplih kosil podjetjem ali organizacijo poslovnih dogodkov na jahtah. Malokdo ve, da za vsem tem stoji gostinstvo. Poglejmo, kaj je to in kakšne značilnosti ima.

Kaj je catering?

Nedolgo nazaj so se na domačem potrošniškem trgu pojavile gostinske storitve. Z enostavnimi besedami lahko ta pojem razložimo kot zunanji catering za dogodke in praznovanja, ki ga načrtuje in organizira catering podjetje.

Glavni cilji gostinskega podjetja so zadovoljiti gastronomske želje strank in zagotoviti udobno postrežbo za vse udeležence dogodkov na prostem, v različnih prostorih in na drugih mestih (jahte, letala, mestne znamenitosti), ki jih izberejo stranke. Posebnost cateringa je v tem, da restavracije ne obiščejo stranke in gostje, temveč se catering odpravi na določeno lokacijo in poskrbi za vrhunsko kulinariko.

Omeniti velja, da vsaka restavracija ne nudi gostinskih storitev. To je predvsem posledica pomanjkanja posebne opreme, potrebne za pripravo različnih jedi na kraju samem. Poleg tega ima delo kuharjev, natakarjev in natakarjev tudi svoje specifike. Na primer, organizatorji morajo pravilno izračunati količino jedi, jedilnega pribora, jedi in pijače, sedežev, restavracijskega pohištva za sedenje gostov itd. Pogosto se tudi zgodi, da so naročila nujna, hitrost pogrnitve miz in organizacije pogostitev pa je odvisna od strokovnosti natakarjev.

Pomembna pogoja za uspešno poslovanje gostinskega podjetja so vzpostavljeni partnerski odnosi z dobavitelji različnih skupin hrane in pijače ter razpoložljivost lastnega prevoza, ki omogoča pravočasno dostavo živil in vse vrste opreme na kraj prireditve. .

Pomembno: Začetek gostinske dejavnosti mora biti pozoren na tista področja poslovanja, po katerih potrošniki povprašujejo veliko. Za začetek je vredno razmisliti o možnosti priprave in organizacije dostave pripravljenih obrokov mestnim podjetjem in se osredotočiti na delavce z nizkimi in srednjimi dohodki. Kar zadeva cene storitev, morajo biti privlačne za potencialne stranke. Zato je pomembno izvesti predhodno spremljanje stroškov podobnih storitev konkurenčnih podjetij in ustvariti lastno komercialno ponudbo, ki jo bo odlikovala sprejemljiva cena in visoka kakovost storitev.

Vrste cateringa

Poglejmo obstoječe vrste cateringa.

V sobi

Gostinska ponudba na lokaciji ima veliko podobnosti z restavracijami. Ob naročilu storitve se stranki ponudijo vse vrste opreme za izvedbo določenega dogodka, pa tudi prostori za organizacijo praznovanja.

Nianse, kot so velikost in oprema banketnih dvoran, vrsta sprejema gostov, prisotnost kuhinjskih prostorov, kjer bodo shranjene zaloge in pripravljene jedi, se obravnavajo vnaprej. Za namestitev hladilne opreme, pomivalnih strojev, skladiščenja alkoholnih in brezalkoholnih pijač, jedilnega pribora in posode, perila in vseh vrst dodatkov, ki se uporabljajo za okrasitev banketnih dvoran in miz, je treba dodeliti prostor.

Notranje gostinstvo je med potrošniki veliko povpraševanje, saj lahko znatno prihrani čas (v nasprotju z organizacijo dogodka na prostem). Vendar pa se morajo gostinski podjetniki zavedati neizogibnih stroškov, povezanih s stroški proizvodnje in najema prostorov.

Na prostem

Catering izven lokala se imenuje tudi catering zunaj lokala. V gostinstvu je to območje priljubljeno pri strankah, ki želijo organizirati praznovanje ali praznik za veliko število gostov (od nekaj sto do več tisoč).

Gostinsko podjetje praviloma organizira dogodek v prostorih stranke, pri čemer upošteva določen seznam zahtev. Gostinske restavracije služijo strankam na podeželskih posestvih, v pisarniških prostorih različnih podjetij, podjetij in na drugih mestih. Za zagotovitev primernega praznovanja se gostinsko podjetje s stranko dogovori o številnih odtenkih:

  • vrsta prihajajočega dogodka;
  • število povabljenih gostov;
  • trajanje in čas začetka praznovanja;
  • načini razporejanja miz in pomožne opreme;
  • meni;
  • kartica alkoholnih pijač.

V procesu priprave prihajajočega dogodka stranka seznani organizatorja s pomožnimi prostori, ki so namenjeni shranjevanju in pripravi jedi, ter potrebam osebja. Glede na število gostov se izračuna število potrebne posode, namiznega perila, jedilnega pribora in sedežne garniture.

Po opravljenih izračunih organizatorji zapakirajo posodo in pomožno opremo, nato pa jih dostavijo na kraj slavnostnega bifeja. Pripravljamo tudi polizdelke, prigrizke, slaščice in jedi po izboru stranke.

Pijačo in opremo, potrebno za postavitev mize in dekoracijo, prejmete na prizorišče. Tako za stranko kot za izvajalca je catering na prostem koristen, saj ni treba plačevati najemnine banketnih dvoran in komunalnih storitev.

Praviloma, če morate organizirati dogodek za veliko število ljudi in je za pripravo zelo malo časa, gostinska podjetja strankam ponudijo bifejske mize. Imajo številne nesporne prednosti:

  • pomanjkanje sedežev za goste;
  • velika izbira jedi ter alkoholnih in brezalkoholnih pijač;
  • prisotnost različnih prigrizkov in jedi po naročilu v meniju;
  • prisotnost bara;
  • sposobnost zagotavljanja potrebne količine jedi in opreme za strežbo.

Dogodki so organizirani tudi v bifeju, kjer si gostje sami izbirajo pijače in jedi glede na svoje gastronomske želje.

Upoštevajte, da mora biti na mizah poleg kulinaričnih užitkov tudi posoda za enkratno uporabo. Koristno bi bilo organizirati več majhnih miz, da bi ljudje lahko sedeli za njimi in klepetali v majhni družbi.

Socialno

Ta vrsta cateringa se uporablja za postrežbo manjših skupin in prirejanje družinskih praznovanj neposredno v prostorih naročnika. Organizator se z naročnikom dogovori o številu povabljenih, kraju in času počitnic.

Ko se pogovorijo o vseh niansah in se dogovori o jedilniku, organizator pošlje kuharje k naročniku. Vse jedi so pripravljene iz izdelkov naročnika in z njegovo opremo. Hkrati ima stranka možnost spremljati potek priprave dogodka v vsakem trenutku. Catering organizira tudi čiščenje prostora po pogostitvi.

Naročnik ima pravico do uporabe opreme organizatorja, o čemer se stranki predhodno dogovorita. Prednosti socialnega cateringa so očitne - nizki režijski stroški in sposobnost stranke, da najame potrebno opremo po najboljši ceni.

Pisarna

S pravilno organizacijo gostinske dejavnosti zunaj lokala lahko postane pisarniško gostinstvo zelo donosen posel na redni osnovi. Tovrstna storitev se ne izvaja kot svečani dogodek, ampak gre za dnevno dostavo kosil vsem zaposlenim v podjetju naročnika.

V naseljih z velikim številom prebivalcev in podjetij je gostinska ponudba v pisarnah priljubljena storitev. O jedilniku in času dostave živil se dogovorimo pred začetkom sodelovanja. Ne pozabite, da morajo biti jedi kakovostno pripravljene in nizke.

Prednosti pisarniškega cateringa so očitne: dnevna naročila, visok dohodek (zaradi števila zaposlenih v oskrbovanem podjetju) in zmerni proizvodni stroški. Tovrstno storitev imenujemo tudi place catering, ki vključuje pogodbeno sodelovanje s stranko.

Hookah bar

V zadnjem času je pogostitev nargile postala zelo razširjena in to ni presenetljivo, saj je ta storitev zelo povprašena med obiskovalci različnih vrst gostinskih in zabaviščnih obratov. Stranke lahko naročijo dostavo nargile in alkoholnih pijač na dom ali drugo lokacijo.

Praviloma opremo za parne koktajle in alkohol dostavi strokovnjak za nargile, ki pripravlja mešanice za kajenje in vzdržuje prisotnost dima skozi celoten dogodek.

Gostinska podjetja imajo različno opremo in naprave za organizacijo tovrstnih storitev. Prednost te smeri je povpraševanje po storitvi, pa tudi relativno nizki stroški nakupa potrošnega materiala in amortizacije opreme.

VIP catering

Gostinsko podjetje se zavezuje, da bo služilo VIP osebam, medtem ko visoko usposobljeni strokovnjaki - profesionalni kuharji in natakarji - sodelujejo pri organizaciji gostinskih storitev. Praviloma priprava gurmanskih jedi in predelava potrebnih izdelkov potekata pod neposrednim nadzorom predstavnikov strank.

Gostinska podjetja nudijo tudi usposobljeno osebje, če se VIP osebe odpravijo na potovanja ali daljša poslovna potovanja, ki jih spremljajo.

Potovalni bar

Bari na prostem so priljubljena storitev med strankami, ki želijo organizirati zabave in hrupna praznovanja. Gostinska podjetja, specializirana za tovrstne storitve, ponujajo veliko izbiro alkoholnih in brezalkoholnih pijač ter barmanske predstave in pripravo originalnih koktajlov. Bar na kraju samem lahko naročite v pisarni za poslovno zabavo ali na prostem. Po koncu dopusta izvajalci očistijo prostor in odpeljejo opremo v roku, dogovorjenem z naročnikom.

Otroški

Poleg zgoraj navedenih vrst gostinskih storitev je treba omeniti otroško prehrano. Podjetja, specializirana za organizacijo zabav za otroke, zagotavljajo storitev na visoki ravni, ki vam omogoča, da bo praznovanje svetlo in nepozabno. Strokovnjaki gostinskih podjetij se zavezujejo, da bodo okrasili prostore, pripravili praznične mize ob upoštevanju potreb otrok, organizirali delo animatorjev in seveda pripravili presenečenje za junake priložnosti.

Kako odpreti gostinsko podjetje?

Razmislimo o algoritmu dejanj.

Izbira smeri

Preden odprete svoje gostinsko podjetje, se morate odločiti za smer svoje dejavnosti. Zgoraj smo govorili o najbolj priljubljenih vrstah terenskih storitev, ki bodo bodočim podjetnikom omogočile izbiro. Prav tako je pomembno natančno preučiti gostinski trg v mestu ali drugem kraju, kjer je načrtovano opravljanje storitev. Izbrati morate točno tisto nišo, kjer je najmanj konkurence.

Izdelava poslovnega načrta

Tako kot organiziranje katere koli poslovne dejavnosti se mora tudi odprtje gostinskega podjetja začeti z izdelavo poslovnega načrta. Prav tako morate razumeti zaporedje dejanj, ki bodo vodila do uspešnega začetka. Pri izračunu stroškovnega dela je treba upoštevati stroške:

  • najem industrijskih prostorov;
  • oglaševalska kampanja in materiali;
  • oprema, potrebna za delovanje;
  • odprtje podjetja;
  • promet in komunalne storitve.

Strokovnjaki v gostinstvu priporočajo registracijo podjetja pri Zvezni davčni službi v obliki LLC, kar vam bo omogočilo sodelovanje z organizacijami različnih oblik lastništva. Pri izdelavi poslovnega načrta morate kot strošek vključiti tudi registracijo vašega podjetja, ki bo stala 10 tisoč rubljev. To vključuje tudi pridobivanje dokumentov za opravljanje dejavnosti v sanitarni službi in požarni inšpekciji.

Pomembno je razumeti, da je catering dejavnost, ki nudi restavracijske storitve na prostem, zato mora biti storitev mobilna. Zato bi morali biti proizvodni prostori in pisarne v bližini prometnih križišč.

Iskanje prostorov

Ena najpomembnejših faz pri organizaciji dela gostinskega podjetja je iskanje proizvodnih prostorov. Njihova površina mora biti približno 150-200 m², kar bo omogočilo, da bodo služili praznovanju s približno 600-1000 gosti.

Pomembno: Prostori gostinskih obratov so idealni za proizvodnjo. To so lahko stare menze, kavarne, restavracije ali drugi podobni obrati. Prvotno so bili zasnovani za določeno vrsto dejavnosti, zato bodo najbolje ustrezali zahtevam regulatornih organov in različnih služb. Poleg tega je priporočljivo izbrati prostore z velikimi proizvodnimi površinami, kar bo omogočilo znatno povečanje obsega proizvedenih jedi in števila opravljenih storitev.

Ker je gostinstvo ena od vrst gostinske dejavnosti, je treba pri iskanju prostorov takoj nameniti prostor za shranjevanje surovin in polizdelkov ter končnih izdelkov.

Priporočljivo je predvideti prostor za organizacijo mesnih in zelenjavnih trgovin, za pripravo hladnih in toplih jedi ter prostor za pranje in sušenje posode. Obvezne sobe naj vključujejo tudi prostore za osebje, kopalnico in hladilno opremo.

Zaposlovanje

Če vodja gostinske organizacije pozna posebnosti vodenja restavracije, lahko samostojno vodi svoje podjetje. Sčasoma, ko se bo obseg dejavnosti povečal, bo potreben kompetenten vodja, ki bo pomagal najti stranke in nadzorovati celoten postopek izpolnjevanja vloge.

Ker si je gostinstvo težko predstavljati brez strokovnjaka za živilsko tehnologijo, je treba takega delavca najprej najti. Odgovoren je za kakovost končnih izdelkov, njegova odgovornost pa vključuje nadzor nad pripravljenimi jedmi. Poleg tega bo vsaka delavnica podjetja potrebovala enega kuharja.

Gostinska organizacija ne more brez osebja natakarjev. Njihovo število je neposredno odvisno od obsega dogodkov. Kot kaže praksa, lahko ena oseba na praznovanju postreže približno 15-20 strank. Če je treba streči VIP osebe, je vsakemu od njih dodeljen osebni natakar.

Iskanje dobrih natakarjev je precej preprosto, za kar morate obiskati več restavracij in kavarn, si podrobneje ogledati delo osebja in jim ponuditi donosno ponudbo. Praviloma imajo izmensko delo, zato mnogi vikende izkoristijo za dodaten zaslužek. Enako velja za barmane, ki bodo potrebni za strežbo zunanjega šanka.

Znano je, da ima večina podjetij lastno računovodstvo. Da bi prihranili pri plači takšnega strokovnjaka v začetnih fazah, se lahko zatečete k storitvam zunanjih podjetij. Cene računovodskih storitev se gibljejo v razponu od 5 do 10 tisoč rubljev na mesec.

Razvoj menija

Okusne in izvirne jedi so pomembna sestavina gostinske dejavnosti. Pri načrtovanju menija pozimi je priporočljivo, da se osredotočite na prve jedi in tople napitke, poleti pa na njihove hladne kolege.

Jedi naj bodo raznolike - monoton jedilnik ni dovoljen, saj bo to znatno zmanjšalo število potencialnih strank. Pomembno je nenehno izboljševanje naših izdelkov ob upoštevanju gastronomskih potreb kupcev.

Katere jedi ljudi zanimajo, lahko ugotovite med obiskom gostinskih obratov, v pisarnah pri komunikaciji z zaposlenimi, pa tudi na specializiranih forumih na internetu.

Iskanje strank

Vprašanje iskanja strank je temeljnega pomena za podjetja v gostinstvu. Metode neposrednega privabljanja potencialnih strank so se izkazale za učinkovite. Z njimi lahko komunicirate po telefonu ali se dogovorite za sestanke, na katerih jim morate predstaviti prednosti in koristi opravljenih storitev.

Posebno pozornost si zaslužijo lastne spletne strani in javne strani na družbenih omrežjih. Na informacijskem viru morate dati podrobne informacije o ponujenih storitvah in meniju, govoriti o strokovnosti osebja in pustiti tudi kontaktne podatke.

Agencije za organizacijo dogodkov lahko gostinskemu podjetju zagotovijo stalen pretok strank. Zato je najprej treba z njimi vzpostaviti tesen stik in ponuditi ugodne pogoje sodelovanja. Zagotovijo lahko približno 20-30% vseh naročil za različne dogodke in zaračunajo 10-15% za svoje storitve.

Nihče ni preklical človeškega dejavnika, zato bo brezhibno izpolnjevanje obveznosti do stranke hitro obrodilo sadove - informacije o strokovnjakih se takoj razširijo, saj si vsi želijo, da so njihove počitnice organizirane na najvišji ravni.

Gostinske storitve - nianse in pasti

Vsak podjetnik, ki se je odločil, da se bo ukvarjal s storitvami za stranke zunaj restavracije, bi moral poznati nianse gostinstva in napake kolegov začetnikov. Prva stvar, ki si jo morate zapomniti, je izogibanje formalnostim pri delu. Ne bi škodilo, če bi ponudbo storitev in jedilnikov nenehno izboljševali.

Pomembno je razumeti, da lahko večina dobrih kuharjev pripravi lepe in okusne jedi. Navsezadnje je treba končni izdelek dostaviti na prizorišče dogodka, ohraniti njegov predstavljiv videz in ga strokovno predstaviti stranki in gostom.

Hrano morajo streči izkušeni natakarji, ki tekoče obvladajo pravila strežbe strankam. Če si zaposleni dovoli, da je nesramen do stranke ali naredi drugo napako, se bo to hitro razvedelo, kar lahko negativno vpliva na ime gostinske organizacije. Pri kakovosti hrane in postrežbi ne smete varčevati, saj boste s tem potencialne stranke za vedno odvrnili od sebe.

Na stopnjah razvoja gostinskega podjetja bi morali zavrniti izvajanje velikih naročil, če je vnaprej znano, da ni mogoče v celoti zadovoljiti strankinih zahtev. Ne bi smeli pehati za denarjem in posnemati znanih podjetij z velikimi zmogljivostmi, saj se lahko zgodi, da se ne boste spopadli z zadanimi nalogami in si uničili ugled.

Shranite članek v 2 klikih:

Pristojna organizacija zagotavljanja gostinskih storitev je ključ do uspeha podjetja in povečanega dobička iz tega posla. Pomembno je, da svoje delo opravite tako, da postane dopust stranke nepozaben in izviren.

V stiku z

Kaj je catering? Sama beseda izhaja iz angleškega "catering", kar pomeni javna prehrana.

Do nedavnega so o cateringu slišali le predstavniki gostinstva in specializirani strokovnjaki. Zdaj je gostinstvo trdno vstopilo v vsakdanje življenje, zasedlo svojo nišo v storitvenem sektorju in ni več tako zanimivo.

Kaj je "catering"? Sama beseda izhaja iz angleškega "catering", kar pomeni pogostitev, pogostitev, dostava hrane. Sprva je ta beseda pomenila osebo ali skupino ljudi, ki na določen naslov dostavlja hrano in vse potrebno za organizacijo banketa.

V naši realnosti bo enostavneje in jasneje opredeliti catering kot restavracijsko storitev zunaj kraja , ki vključuje kuhanje, postavitev miz in kakovostno delo natakarjev v vseh pogojih. V gozdu, ob reki, v bližini pravkar zgrajenega novega objekta, na čolnu, na strehi stavbe ali kjerkoli lahko organizirate spektakularen banket, bife ali bife! In za to vam osebno ni treba storiti ničesar, poskrbeti za nič - absolutno vse, od prigrizkov do prtičkov, organizirajo gostinska podjetja.

Med prednostmi cateringa velja omeniti njegovo mobilnost. Zahvaljujoč tej storitvi lahko poskrbite za popolnoma nepozaben, edinstven in nepričakovan dopust na najbolj nepričakovanem mestu. V življenju se zgodijo zelo različne situacije in da bi bili vedno na vrhu, organizirali popolno poslovno zabavo, presenetili tuje goste ali izvedli nenavadno predstavitev, je vredno uporabiti storitve gostinskih podjetij.

V katerih primerih se je primerno spomniti na podjetja, ki ponujajo takšne storitve? Na tako izviren način lahko na zabavi na prostem proslavite svoj rojstni dan ali pa poskrbite za zabavo presenečenja za svoje najdražje. Ob predstavitvi nove razstave, performansa ali projekta bi bil primeren manjši slavnostni bife kar v galeriji ali v preddverju gledališča ali muzeja. V svoji pisarni lahko organizirate razkošno postrežen banket ali organizirate poslovno zabavo z najbolj izvrstnimi jedmi. Po korporativnih športnih tekmovanjih, šolskih ali študentskih tekmovanjih bi bilo primerno organizirati pogostitev v gosteh. In spretno postavljene mize na krovu ladje bodo nenavaden in nepozaben zaključek mednarodnega simpozija, znanstvene konference ali katerega koli pomembnega srečanja.

Morda bi bila najbolj drzna uporaba cateringa organiziranje romantične večerje v dvoje na nekem romantičnem, nepričakovanem mestu. : na vrhu hriba s pogledom na mesto in okolico, na travniku v parku, na morski obali ali na strehi zgradbe. Samo predstavljajte si: popolno pogrnjena miza s snežno belim prtom in bleščečim jedilnim priborom, sveče, več glasbenikov v bližini, ki igrajo romantično glasbo, strogi natakarji, ki strežejo okusno hrano in pijačo! Takšen dopust bi bil odličen kraj za izjavo ljubezni, ponudbo za poroko, praznovanje obletnice itd.

Na splošno je vse odvisno le od vaše domišljije, obsega in finančnih zmožnosti. Med svojimi storitvami gostinska podjetja ponujajo oblikovanje prostorov, kjer potekajo počitnice, pripravo tematske zabave z ustreznim menijem in organizacijo glasbene spremljave.

Vrste gostinskih storitev

Bife – gre za neformalno komunikacijo brez posedanja gostov za mize. Možno je organizirati bife brez sodelovanja natakarjev. Samopostrežni meni vključuje veliko različnih hladnih in toplih predjedi, postreženih tako, da jih je priročno jesti stoje. Bife je priročen, ker ga lahko zelo hitro organiziramo kjer koli za večje število ljudi.

Bife - To je različica bifejske mize, v kateri je poleg prigrizkov, sadja in pijače na mizi tudi jedilni pribor. Gostje sami vzamejo hrano in se nato usedejo za majhne ločene mize. Bolj primerna za notranje prostore kot za praznovanja na prostem.

Odmor za kavo - edinstvena različica mini bifeja, v katerem so na mizah kanapeji, sendviči, pecivo, sladice, kava, čaj. Odmori za kavo so idealni za razstave, predstavitve in seminarje; Urejeni so tudi med odmori na sestankih, dolgih konferencah, kot priložnost za sprostitev in svobodno komunikacijo. Gostje si postrežejo sami.

Koktajl je bife, kjer natakarji s pladnji gostom strežejo prigrizke in pijačo. Tradicionalne mize v tem primeru niso postavljene. Primerno za predstavitve in razstave.

Piknik, žar – idealna možnost za neformalno komunikacijo in rekreacijo na prostem. Na jedilniku so pečeno meso, ribe in zelenjava. Na voljo so tudi tradicionalni kebab, ukha in okroshka. Tukaj je vse odvisno od vaše želje: ali bodo postavljene tradicionalne mize ali pa bo na voljo možnost bifeja ali bifeja. Posebnost piknika je v tem, da ga priredimo na kateremkoli mestu v naravi z lepimi mizami, posodo in postrežbo.

Banket je najbolj tradicionalna in priljubljena vrsta gostinskih storitev

Vključuje posedanje gostov za mize, strežbo s strani natakarjev in celotno ponudbo predjedi, hladnih in toplih jedi, sladic in pijač na meniju. Posebna vrsta banketa je poročni banket. Tukaj ni pomembno le, kako in kaj postreči, ampak tudi, kako so pokrite mize, kako je vse okrašeno in druge podrobnosti.