Izdelava klobas doma je lahko dobra poslovna ideja. Trenutno se visokokakovostna klobasa proizvaja ne le v tehnološko naprednih in opremljenih podjetjih, temveč tudi v majhnih domačih delavnicah. Povpraševanje po kakovostnih okolju prijaznih izdelkih vztrajno narašča, kar pomeni, da bo podjetnik, ki zna dobro organizirati tovrstno proizvodnjo, zagotovo dobro zaslužil.
Uradna registracija in začetek dela
Preden lahko začnete doma izdelovati klobase kot podjetje, morate izpolniti več zakonskih zahtev. Vsaka poslovna dejavnost na ozemlju Rusije mora biti zakonita. Preden ustvarite dobiček s proizvodnjo klobas, registrirajte samostojnega podjetnika ali LLC in analizirajte, katera oblika je bolj donosna. Če nameravate organizirati majhno podjetje in zaposliti le nekaj delavcev, bi bila najprimernejša oblika registracija statusa samostojnega podjetnika posameznika.
Na portalu državnih služb in spletnem mestu zvezne davčne službe ugotovite, katere dokumente je treba izpolniti, in se lotite dela. Izkoristite vse prednosti elektronskih storitev, prihranite čas in denar. Prosimo, upoštevajte, da boste morali, če uspešno začnete in vodite podjetje, redno kontaktirati oblasti.
Proizvodnja hrane nalaga tudi številne omejitve. Nujno je treba pridobiti dovoljenje Zvezne službe za veterinarski in fitosanitarni nadzor in izdati potrdilo za končni izdelek. Če želite to narediti, morate državni organizaciji Rostest predložiti posebno vlogo, seznam blaga in že pripravljene vzorce končnih izdelkov.
Povpraševanje po kakovostnih okolju prijaznih izdelkih vztrajno narašča
Izbira lokacije za delavnico
Kljub dejstvu, da ta članek govori o "domači" proizvodnji klobas, mislimo na posebej organizirano mini podjetje, ki izpolnjuje vse sanitarne zahteve. Najprej je treba upoštevati, da mesnice ni mogoče organizirati v stanovanjskih prostorih ali v njihovi bližini. Bolje je, da se takoj posvetujete s strokovnjakom glede lokacije podjetja.
Glavna sanitarna zahteva se nanaša na presečišče surovin in končne klobase - ta dva toka se nikakor ne smeta srečati. Očitno je tudi, da mora biti prostor povezan z vsemi komunikacijami: oskrbo z vodo, elektriko in imeti dobro prezračevanje. Upoštevajte vse te zahteve, ko izbirate lokacijo za svoje podjetje in si to zapomnite V primeru kršitve lahko kateri koli regulativni organ zapre vaše podjetje ali vas oglobi za kršitve.
Začetni stroški
Za začetek delovanja mini delavnice za proizvodnjo naravne domače klobase boste morali kupiti potrebno minimalno opremo. Stroški na tem področju bodo zelo resni, a celoten uspeh podjetja je odvisen od njegove kakovosti.
- Industrijski mlin za meso. Cena je odvisna od produktivnosti, običajno za mini delavnico zadostuje moč 50-100 kg na uro - 100-150 tisoč rubljev.
- Rezalnik klobas- posebna posoda, v kateri se mešajo mleto meso in druge sestavine za klobase. Lahko ga kupite za povprečno 70 - 150 tisoč rubljev.
- Kadilnica(pečica) - stane od 10 tisoč rubljev.
- Brizge za polnjenje klobas- se razlikujejo po hitrosti, glasnosti in nastavkih. Cena se začne od 500 rubljev.
- Hladilne omare- za shranjevanje izdelkov, odvisno od količine stanejo do 700 tisoč rubljev.
Mesnica mora izpolnjevati vse sanitarne zahteve
Tako bo samo nakup opreme za trgovino s klobasami majhne ali srednje zmogljivosti zahteval približno 1 milijon rubljev. V ta znesek niso všteti manjši stroški: kuhalne plošče, noži in drugi aparati, embalažne mize, pomivalna korita. Upoštevajte tudi najemnine, če prostori niso v lasti, plače zaposlenih in račune za komunalne storitve.
Cena surovin se zelo razlikuje glede na regijo, proizvajalca in kakovost. Običajno podjetniki potrebujejo 100-200 tisoč rubljev za surovine za prvih nekaj serij in ustvarijo dobiček.
Za zmanjšanje stroškov v začetni fazi lahko kupite poceni domačo opremo ali rabljeno opremo. Ko bo podjetje začelo ustvarjati stabilen dohodek, bo mogoče delavnico posodobiti z dražjo in tehnološko naprednejšo industrijsko opremo. Pri izbiri ne pozabite prebrati mnenj strokovnjakov o različnih proizvajalcih in modelih ter tudi ne pozabite primerjati cen v spletnih trgovinah in iskati rabljene možnosti.
Prihodki in povračilo
Če gre vse po sreči, se podjetnikom začetni vložek povrne v enem letu. Po tem lahko začnete posodabljati delavnico. Dobiček v prvih mesecih lahko doseže 200 tisoč rubljev. Za visoke dobičke treba je čim hitreje vzpostaviti mehanizem za dobavo surovin in prodajo končnih izdelkov.
Za izbiro kakovostnega izdelka ni potrebno dobro razumevanje mesa
Nakup surovin
Po izbiri prostorov morate poiskati poti za dobavo surovin za izdelke. Za izbiro kakovostnega izdelka ni potrebno dobro razumevanje mesa. Glavna stvar, ki si jo morate zapomniti, je nekaj priporočil:
- Surovine lahko kupite le pri preverjenih in priznanih dobaviteljih. Idealna rešitev bi bil dogovor z lokalnimi pridelovalci in kmeti. Z dobaviteljem mora biti sklenjena uradna pogodba, ki se lahko v primeru inšpekcije predloži regulativnim organom.
- Vse kupljene surovine morajo imeti certifikate kakovosti. Prav tako mora opraviti sanitarni pregled v podjetju (za to mora biti imenovan odgovorni delavec). Če še ne morete najeti inšpektorja in opraviti preiskave sami, lahko sklenete pogodbo z območnim veterinarskim laboratorijem.
- Za uvoz mesa iz tujine veljajo posebni pogoji: pridobiti morate posebno dovoljenje državnega veterinarskega inšpektorja.
Nekateri podjetniki raje združijo lastno živinorejsko kmetijo z mini proizvodnjo klobas. To je dobra možnost, ki vam bo omogočila, da ne boste odvisni od dobaviteljev surovin. A po drugi strani je organiziranje takšne proizvodnje veliko težje: potrebnih je več finančnih vložkov, več zaposlenih, več dokumentov in dovoljenj, povečalo se bo število inšpekcij regulatornih organov. Če podjetnik na tem področju nima izkušenj oz. Varneje je postopoma širiti svoje podjetje.
Poleg samega mesa je treba kupiti slanino, sol, začimbe, jajca ali jajčni melanž. Naravna klobasa ne pomeni prisotnosti drugih sestavin. V industrijskem obsegu se pri proizvodnji klobas pogosto uporabljajo soja, barvila, prehranska dopolnila, konzervansi in drugi nadomestki naravnih proizvodov. To pomaga proizvajalcem znatno zmanjšati stroške surovin, vendar zmanjša kakovost izdelkov.
Ne poskušajte varčevati s kakovostjo in se zanašajte na pravo, okolju prijazno, »craft« klobaso.
Načini proizvodnje kuhane in nekuhane prekajene klobase se bistveno razlikujejo.
Glavne faze proizvodnje klobas
V poenostavljeni obliki Proizvodnja domače klobase poteka v več fazah.
- Razvrščanje mesa: ločevanje različnih vrst mesa (svinjina in govedina), ločevanje po vsebnosti maščobe.
- Predelava črev za črevesa. Naravni ovitki za klobase so narejeni iz tankega čreva, ki ga na poseben način obdelamo: očistimo, postrgamo in namočimo. Za proizvodnjo surove prekajene klobase se čreva približno en mesec namakajo v slani vodi.
- Izdelava mletega mesa. Vse sestavine bodoče klobase zmešamo v rezalniku. Pred mletjem meso navadno en dan solimo.
- Brizganje- to je postopek neposredne proizvodnje klobas, ko se s posebnimi brizgami pripravljena čreva napolnijo z mletim mesom in zavežejo z nitmi. Pri polnjenju je pomembno preprečiti nastanek prostega prostora v klobasi, ki bo med kajenjem pokvaril izdelek.
- Nadalje napolnjene in povezane klobase pustimo v hladnem prostoru, da se usedejo.
- Toplotna obdelava. Po usedanju se klobase dimijo ali "pečejo", nato pa se končni izdelek ponovno ohladi.
Shema se lahko razlikuje glede na recept in vrsto izdelka, ki se proizvaja. To je očitno Metode proizvodnje kuhane in nekuhane prekajene klobase se bistveno razlikujejo. V proizvodnji ločen specialist spremlja skladnost z recepti, tehnologijami, obdobji staranja in razmerjem komponent.
Zaposleni v trgovini z mini klobasami
Ena oseba ne more zagotoviti polnega in zakonitega delovanja celo podjetja z nizko močjo. Med zahtevanimi delavci v delavnici je treba imenovati naslednje strokovnjake:
- Tehnolog za proizvodnjo mesa- oseba s strokovno izobrazbo, odgovorna za skladnost s pravili proizvodnje in razvoj receptur. Plača takega specialista v regijah se začne od 30 tisoč rubljev.
- Mesnice in zaposleni v trgovini- 3-4 osebe, neposredno vključene v predelavo surovin in končnih izdelkov. Delo takih strokovnjakov je plačano od 15 tisoč rubljev.
- Računovodja in specialist za vodenje dokumentov- od 25 tisoč rubljev.
- Špediter- oseba, odgovorna za prevoz surovin in izdelkov, 15-20 tisoč rubljev.
Ena oseba ne more zagotoviti polnega delovanja celo podjetja z nizko porabo energije
To je nujni minimum za delujoče podjetje. Upoštevajte, da boste čez čas morali ločiti naloge računovodje in dokumentarca, zaposliti svojega sanitarnega strokovnjaka, povečati število delavcev v delavnici, vključno s tistimi, ki so odgovorni za čiščenje, pomisliti pa morate tudi na vodjo prodaje ali marketinga. specialist. Tudi vodja podjetja potrebuje pomočnika in pogosto namestnika.
Komu naj prodam domačo klobaso?
Na trgu mesnih izdelkov vlada zelo huda konkurenca. Proizvajalcev je veliko in vsi poskušajo privabiti kupce z ugodnimi cenami, okusnimi sortami in celo zvitimi marketinškimi prijemi. Vstop na trg bodite pripravljeni tekmovati z velikimi proizvajalci, katerih zmogljivost je večkrat večja od vaše.
Ne smete začeti proizvajati domače klobase, ne da bi jasno vedeli, komu boste prodali prve serije. Naravni izdelki nimajo tako dolgega roka trajanja in da ne bi imeli izgub, morate vnaprej poznati distribucijski kanal. To so lahko lokalne verige in zasebne trgovine, tržnice in maloprodajne trgovine. S kupcem je treba predhodno skleniti dogovor o nabavni ceni, logistiki in podrobnostih dostave.
Ko prejmete svoj prvi dobiček, razmislite o oglaševalski akciji. Bolje bi bilo, če bi bili stroški oglaševanja vključeni v prvotno oceno projekta, vendar si vsi podjetniki tega ne morejo privoščiti. Najboljše rezultate bo doseglo hkratno oglaševanje na televiziji, internetu in uličnih objektih.(stojala, pločniki, panoji). Primerno je tudi razdeljevanje časopisov in letakov, ki govorijo o vaših izdelkih. Posneti je treba kakovostne fotografije, pripraviti nepozabno ime in oglaševalski slogan. Odlično je, če imate v svoji ekipi tržnika, ki lahko opravi akcijo od začetka do konca.
Zaključek
Proizvodnja naravne klobase v domači mini delavnici je lahko izjemno donosen posel, ki ima tudi možnosti za stalno širitev. Za ustanovitev takšnega podjetja potrebujete jasen poslovni načrt, začetni kapital v višini 1 milijona rubljev in 5-6 zaposlenih (poleg vodje).
kolaps
Večina ljudi sanja o delu od doma. Delo zase in ideja o ustanovitvi zasebnega podjetja pritegneta mnoge. Pogosto pa obstaja strah pred izgubo denarja. Obstaja veliko idej za donosen posel, ena od njih je proizvodnja domače klobase doma.
Klobasa je eden izmed priljubljenih izdelkov, brez katerega ne more nobena praznična miza. Veliko povpraševanje po njem je priložnost za organizacijo podjetja z najmanj naložbami.
Izdelava visokokakovostnih klobas ni le prednostna naloga mesnopredelovalnih obratov. Veliko ljudi odpre samostojno proizvodnjo v zasebni lasti. Takšne domače poslovne ideje lahko prinesejo precejšen dobiček.
Značilnosti izdelave klobas doma
Izdelava domačih izdelkov v zasebnem domu je poslovna ideja s številnimi mamljivimi prednostmi:
- minimalni stroški za odprtje domače proizvodnje;
- neuporabnost najemnine;
- proizvodnja v zasebnem domu;
- ni potrebe po potovanju v službo;
- odsotnost šefa in podrejenih. Za pomočnika lahko vzamete nekoga iz družine ali prijateljev;
- dobiček je odvisen od kakovosti, količine, povpraševanja po klobasah.
Jasno opredelite ideje, ki jih želite uresničiti. Če želite organizirati zasebno podjetje, pa tudi, da bo podjetje za klobase postalo dobičkonosno, se morate držati določenih meril.
Podjetje mora biti:
- Tiho. Če je taka proizvodnja zelo glasna, se bodo pojavile težave s sosedi.
- Ni eksplozivno.
- Nizka poraba energije.
- Brez škodljivih, strupenih izpustov.
Poslovne ideje po zgornjih opisih ni težko uresničiti. Dovolj je, da pravilno oblikujete poslovni načrt za podjetje za klobase.
Zahtevani dokumenti in registracija podjetja
Najprej morate registrirati svoje zasebno podjetje. Če so izpolnjene vse zahteve SES, višji organi ne bodo zaprli proizvodnje in bodo pomagali rešiti težave, ki nastanejo med delom.
Po odprtju samostojnega podjetnika (LLC) boste prejeli certifikat, ki potrjuje kakovost in skladnost z uveljavljenimi standardi. Če želite to narediti, podajte izjavo.
Rostest mora predložiti naslednje dokumente:
- pravilno izpolnjeno vlogo;
- sestavna dokumentacija;
- potrditveno potrdilo SES;
- certifikat kakovosti;
- kopije izpitov;
- primer izdelka;
- pogodbo o certificiranju.
Pred predložitvijo dokumentov pripravite učinkovit poslovni načrt za proizvodnjo klobas, naredite opis (seznam) opreme, potrebne za delovanje, in metode kuhanja.
Značilnosti postavitve sobe
Proizvodnja domačih izdelkov zahteva tudi ideje za izbiro pravih prostorov. Ponujene prostore preglejte še posebej pozorno, saj na uspešnost poslovanja vpliva prava lokacija.
Veterinarski nadzor prepoveduje namestitev podjetja v stanovanjsko stavbo. Izberite ločeno stavbo, ki se nahaja daleč od hiš in gospodarskih poslopij.
V skladu z zahtevami nadzora SES morajo biti surovine in proizvedeni izdelki pravilno razdeljeni. Omogoča shranjevanje ločeno drug od drugega, brez dotikanja. Pri opremljanju prostora upoštevajte to pravilo.
Lahko se obrnete na pomoč strokovnega strokovnjaka. Ustvaril bo pravi projekt, delil dragocena priporočila o proizvodnji, postavitvi opreme in surovin. Pomembno je, da ne pozabite na vse potrebne komunikacije (plin, voda, elektrika).
Zahteve za nakup surovin
Dobavitelj nudi mesne izdelke. Prosite ga za ustrezne dokumente o zagotavljanju kakovosti. Različne vrste mesa, sukanci, čreva morajo biti certificirani. Obrnite se na zdravstvenega delavca, da ugotovite pristnost dokumentov. Strokovnjak, ki bo pregledal meso, vam bo povedal o rezultatih pregleda, od kod so bili izdelki prineseni, in preveril prisotnost oznake.
Nakup majhne količine surovin - sodelujte s tržnim veterinarskim laboratorijem. Strokovnjaki bodo opravili teste in ocenili. Za nakup uvoženih surovin potrebujete uvozno dovoljenje, ki ga izda veterinarski inšpektor.
Potrebna oprema
Za učinkovito delo boste potrebovali:
- Mlin za meso. Za hitro mletje mesa v mleto meso potrebujete samo električni mlin za meso.
- Nož. Prisotnost nožev pri proizvodnji klobas je obvezna. Moralo bi jih biti veliko, različnih vrst, debelin.
- Farshemes. Poseben stroj za gnetenje mletega mesa. Količina je odvisna od količine surovin.
- Hladilne komore. Zasnovan za shranjevanje pakiranih surovin in končnih izdelkov.
- Mize. Potreben za izkoščevanje mesa, pa tudi za pakiranje končnih izdelkov.
- Brizge (širok lijak). Potreben bo za polnjenje klobase.
Pečemo
Glavna potrebna oprema. Kakovost izdelka je odvisna od njegove funkcionalnosti. Na prvih stopnjah dela bo primerna običajna domača pečica z minimalnim številom funkcij. Sčasoma lahko z učinkovitim poslovanjem in visoko donosnostjo kupite uvoženo peč. Kljub visokim stroškom bo taka enota izboljšala delovanje zaradi prisotnosti različnih funkcij in hitrosti priprave.
Tehnologija izdelave različnih vrst klobas
Razvrščanje surovin
Najprej je meso razvrščeno po razredu. Pusto meso je najboljše za proizvodnjo, saj vsebuje najmanj maščobe. Zahvaljujoč njej je izdelek najvišje kakovosti, zato ga uporablja veliko ljudi. Krepko meso je namenjeno za pripravo klobas prvega in drugega razreda.
Predelava črev in proizvodnja mletega mesa
Uporabiti je treba le tanko črevo, ki se predela takoj po odstranitvi. Ko odstranimo ves presežek iz črevesja, jih damo v hladno vodo. Temeljito oprano, navzven obrnjeno črevo postrgamo z nožem. Nato se zdravi z raztopino kalijevega permanganata. Ovitki, obdelani po tej metodi, so idealni za kuhane klobase, hrenovke in majhne klobase. Za surovo prekajen izdelek je treba čreva vsaj dva tedna namakati v slani vodi.
Za to vrsto klobas se uporabljajo različne vrste mesa. Grobo narezano meso potresemo z grobo soljo in pustimo stati dan ali dva. Nato se mleto meso pomeša z začimbami, čebulo in česnom. Dodajte slanino.
Brizganje
Črevo, na eni strani vezano z nitjo, je pritrjeno na posebno brizgo. Če to ni na voljo, bo zadostoval širok lijak. Previdno napolnite z mletim mesom, pri čemer se izogibajte nastanku praznin in zraka. Lupina med toplotno obdelavo rada poči, zato je ni priporočljivo tesno napolniti z mletim mesom.
Osnutek
Klobaso, napolnjeno z mletim mesom in zavezano na obeh straneh, obesimo na hladno mesto, da se usede.
Toplotna obdelava
Če ga želite odstraniti iz klobase, ga prebodite z iglo na dveh mestih. Pred cvrtjem ga obvezno posušite v pečici. Popolnoma kuhane klobase obesimo in ohladimo.
Izbor osebja
Za pravilno organizacijo proizvodnje izdelkov so potrebne ideje za kompetentno izbiro osebja. Ena oseba enostavno fizično ne zmore vseh delovnih procesov. Profesionalni tehnolog je nujen v proizvodnji. Nadzoruje kakovost in vse tehnologije priprave, lahko razvije in spremeni recept.
Za izkoščičenje trupa je potreben tudi mesar. Če je količina surovin velika, boste potrebovali več kot enega mesarja. Vabljeni računovodja in špediter.
Izračun stroškov in dobička
Pri izdelavi poslovnega načrta za proizvodnjo domačih mesnih izdelkov obvezno vključite postavko »Stroški«. Dodajte mu te stroške:
- Registracija samostojnega podjetnika (doo). Zbiranje in priprava potrebnih dokumentov in dovoljenj. Na splošno bo stalo približno 700–800 dolarjev.
- Nakup potrebne opreme - 10.000 $.
- Najem proizvodnih prostorov - 1000 $.
- Surovine - 2000 $.
- Hladilne komore - 4000 dolarjev.
Skupaj bo za začetek proizvodnje potrebnih približno 15.000 dolarjev. Poleg tega boste morali plačati komunalne storitve in plačati plače osebju. Da bi povečali promet in prihranili denar, si lahko omislite ideje za ukvarjanje z živinorejo. Tako zmanjšajte stroške nakupa surovin in prejmite dodaten dohodek.
Donosnost ideje o odprtju takega podjetja v zasebnem domu je 30%. Takšna delavnica se bo povrnila v enem letu.
Potem ko je Rusija uvedla zaščitne sankcije proti EU, so kakovostne klobase skoraj povsem izginile s trgovskih polic. Pričakovana zamenjava uvoza se ni zgodila - trgovine so bile polne nizkokakovostnih izdelkov domačih proizvajalcev, ki so se odločili čim bolj poceniti proizvodnjo z dodajanjem rastlinskih maščob in polnil v klobase. Na trgu je akutno pomanjkanje kakovostnih mesnih izdelkov. Zato je zdaj čas, da odprete svojo mini delavnico za proizvodnjo klobas in zavzamete svoj prostor pod soncem.
Analiza trga
Najprej preučite razmere na trgu. Morda je v vašem kraju že izdelovalec klobas. Ugotovite, katere izdelke točno proizvaja, kakšen je njegov cenovni razred, kako je organizirana proizvodnja. Obiščite več velikih trgovin, ugotovite cene klobasnih izdelkov, razmislite, kam lahko dostavite končne izdelke.
Delavnica za proizvodnjo klobas je donosen in cenovno ugoden posel
Soba
Za majhno delavnico potrebujete precej prostorno sobo, ki ni združena s stanovanjsko stavbo. Ne iščite prostorov v središču mesta - ustreza vam obrobje ali celo stavba v bližnji vasi.
V stavbi boste morali postaviti:
- Hladilne enote za shranjevanje vhodnih surovin.
- Posebne hladilne komore za mleto meso in končne izdelke.
- Ločen prostor za predelavo mesa.
- Ločen prostor za odtaljevanje surovin.
- Ločeni prostori za proizvodnjo klobas.
- Ločen prostor za shranjevanje začimb.
- Delavnica toplotne obdelave izdelkov.
- Utility za shranjevanje materiala in orodja.
- Ločen prostor za pranje opreme.
- Prostori za domače namene.
Vaši prostori morajo biti precej prostorni - običajno mini delavnica zavzema približno 200 m2. Nekatere prostore je mogoče kombinirati med seboj, vendar je pri načrtovanju bolje, da se posvetujete z lokalno sanitarno in epidemiološko postajo, tako da vam v prihodnosti ne bo treba obnoviti delavnice.
Pred odprtjem boste morali sestaviti tehnično specifikacijo, v kateri je navedena količina predelanih izdelkov, asortiman (približno), narediti seznam uporabljene opreme in opisati tehnološki proces. Nato se z SES in lokalno veterinarsko službo dogovorijo o projektnih nalogah in šele po tem se lahko sprejmejo nadaljnji ukrepi.
Kateri dokumenti so potrebni
Najprej morate iti na lokalni davčni urad in se registrirati kot samostojni podjetnik ali LLC. Dobili boste tudi ustrezne kode, ki jih lahko uporabite. Vas zanima:
- OKVED 15.13, ki dovoljuje proizvodnjo mesnih izdelkov.
- OKVED 15.13.1, ki dovoljuje proizvodnjo izdelkov iz mesa, drobovine in krvi.
- OKVED 15.13.9, ki dovoljuje toplotno obdelavo mesa.
Nikoli ne varčujte s surovinami - morajo biti sveže in imeti certifikate kakovosti
Istočasno poteka registracija pri pokojninskem skladu, sanitarno-epidemiološki postaji in veterinarskem nadzoru. Na koncu prostore pregledajo požarni inšpektorji.
Prav tako boste morali pridobiti določene certifikate. Tako morajo vsi mesni izdelki po zakonu dobiti certifikat kakovosti. Tukaj sta dve možnosti:
- Če boste delali v industrijskem obsegu, boste morali iti skozi sistem certificiranja GOST. Takšno potrdilo se običajno izda v tovarnah, ki proizvajajo veliko število izdelkov.
- Če nameravate delati v svojem mestu ali regiji, lahko klobase certificirate z vlogo in deklaracijo. Preprosto sestavite izjavo, v kateri navedete, da boste izdelovali visokokakovostno klobaso, ki bo zajamčeno izpolnjevala vse zahteve.
Kje dobiti surovine
Če boste izdelovali kakovostno klobaso, morajo biti vaše surovine kakovostne. Vzpostaviti morate stike z lokalnimi kmeti, ki prodajajo meso v celih trupih na debelo. Zato je delavnica za proizvodnjo klobas v vasi bolj zaželena kot v mestu - sveže meso lahko kupite v neposredni bližini.
Preberite tudi: Proizvodnja alkohola: tehnologija, oprema
Najti morate visokokakovostne, certificirane surovine, ki ustrezajo vsem standardom. Kakšno meso potrebujete? Vse: svinjina, govedina, piščanec, jagnjetina, konjsko meso itd.
Za kakovostno klobaso se običajno izbere meso mladih živali z nizko vsebnostjo maščob. Po potrebi je bolje dodati maščobo ali mast ločeno po receptu.
Opomba: Odvisno od vrste klobase boste potrebovali odmrznjeno, parjeno ali ohlajeno meso. Treba je pravilno organizirati dostavo in skladiščenje, tako da imate vedno potrebne surovine.
Za ustvarjanje nizkokaloričnih in dietnih izdelkov lahko mletemu mesu dodamo mleko, škrob, moko, melanž, žitarice in sojo. Poleg tega se mesu dodajo različne začimbe: nitritna sol, askorbinska kislina, zelišča, začimbe, sladkor, fosfati.
Delavnica mora biti razdeljena na več ločenih prostorov
Kako poteka proizvodni proces?
Postopek kuhanja je sestavljen iz več faz:
- Razkosanje trupa. Celoten trup je razdeljen na dele v skladu z navodili. Goveji trup razrežemo na osem delov, svinjski trup na pet.
- Izkoščevanje. Na tej stopnji delavci odrežejo meso s kosti s posebnimi noži. Končni donos mesa in njegova kakovost sta odvisna od kakovosti dela izkoščičevalcev.
- Žilovka. V tej fazi iz mesa odstranimo različne žilice, hrustanec in drobne kosti. Po rezanju se meso razvrsti glede na kakovost in vsebnost maščobe.
- Brušenje. Meso se zmelje na posebnih strojih za nadaljnjo predelavo. Nato mleto meso zori (posolimo z nitritno soljo in postavimo v hladilnik). Staranje mesa je potrebno, da ohrani svojo barvo, okus in lepljivost.
- Ponovno brušenje. Ko meso dozori, ga ponovno zmeljemo in pregnetemo v kuterju. Prav tako se pri večkratnem mletju mletemu mesu dodajajo različne začimbe in dodatki.
- Brizga. Za uporabo pripravljeno mleto meso, ki se je z mešanjem spremenilo v enotno emulzijo, brizgamo v črevesa različnih vrst in premerov.
- Oblačenje. Da bi zagotovili trdnost klobase, jo zavežemo s posebno vrvico ali na vrh položimo mrežo.
- kajenje. Če se izdelujejo prekajene klobase, jih pošljejo v posebne komore, v katerih se dimijo več ur pri nizki temperaturi.
- Toplotna obdelava. Kuhane klobase kuhamo na pari ali v vodi pri temperaturi do 70 stopinj. Ko temperatura v notranjosti doseže 70 stopinj, se klobase odstranijo, posušijo in shranijo.
Tako poteka postopek priprave večine vrst prekajenih in kuhanih klobas. Sušene izdelke pripravljamo v posebni komori - sušijo se približno 30-40 dni pri konstantni vlagi, s čimer preprečimo strjevanje in nabrekanje.
Seznam potrebne opreme
Poglejmo, kakšno opremo boste morali kupiti za proizvodnjo klobas. Izdelujemo izračune za majhno delavnico za proizvodnjo kuhanih in prekajenih izdelkov, ki so v našem času najbolj priljubljeni.
Ne varčujte z opremo - hitro se bo povrnila
Kupiti morate:
- Defroster / defroster - 2.600.000 rubljev.
- Mlinček za meso za mletje velikih kosov mesa - 800.000.
- Aparat za doziranje in zvijanje mletega mesa - 800.000.
- Poseben transporter za izkoščevanje in obrezovanje - 650.000.
- Ledomat - 300.000 rub.
- Cutter (mletje mletega mesa in njegovo spreminjanje v emulzijo) - 800.000.
- Sekljalnik za sekljanje zamrznjenih blokov - 500.000.
- Vakuumska brizga za polnjenje – 500.000.
- Vakuumska naprava za pakiranje končnih izdelkov - 300.000.
- Komora za kuhanje klobas - 2.500.000.
- Komora za prekajevanje klobas - 2.500.000.
- Komora za sušenje klobas - 2.500.000.
Klasična domača klobasa zahteva meso, zaseko, česen, sol, poper in druge začimbe ter čisto črevo. Vendar, kot je pokazala praksa, je povsem mogoče storiti brez slednjega.
Meso in mast je bolje kupiti na trgu. Tam lahko najdete tudi čreva. Če boste imeli srečo, bodo že obdelani in pripravljeni za uporabo. Morate jih samo sprati in namočiti v vodi za 20 minut. Nato morate temeljito pregledati njihovo notranjost in po potrebi odstraniti vse nepotrebno.
Čreva morate napolniti z mletim mesom s pomočjo mlinčka za meso in posebnega nastavka. Najdete ga na kuhinjskih oddelkih večine trgovin. Vendar pa lahko uporabite tudi običajno plastično steklenico, s črevesjem, pritrjenim na vrat.
Preden napolnimo z mletim mesom, konec črevesja zavežemo z močnim vozlom. Pazimo, da so klobase enakomerno napolnjene, brez praznin.
Če ga napolnite pretesno, lahko lupina med toplotno obdelavo poči, zato se držite zlate sredine.
Ko je črevo polno, ga odstranite iz nastavka in dobro zavežite. Po tem naredite več lukenj z iglo, tako da para med kuhanjem uhaja iz klobase.
Domačo klobaso lahko kuhamo, cvremo in dušimo.
1. Domača klobasa brez ovoja
- 1 kg svinjine;
- 5 strokov česna;
- 5 žlic suhe smetane;
- 1 žlica soli;
- 1 čajna žlička sladkorja;
- 1 piščančje jajce;
- mlet poper, posušena zelišča - po okusu.
Priprava
Svinjino oplaknite in z mlinčkom za meso, mešalnikom ali kuhinjskim robotom zmeljite do gladkega.
Mešanici dodamo česen, suho smetano, sol, sladkor. Vse premešamo in dobljeno mleto meso še enkrat razvaljamo.
V mleto meso razbijemo jajce, po okusu dodamo mlet poper.
Dobljeno maso dobro pregnetemo z rokami, kot testo.
Na mizo razprostrite peki papir in nanj položite mleto meso, tako da oblikujete štruco. Njegova dolžina mora ustrezati velikosti vaše ponve: klobasa se mora popolnoma prilegati posodi.
Mleto meso zavijte v pergament in tesno zavežite z vrvmi. Na koncu bi morali dobiti nekaj podobnega sladkarijam. Če jo ohlapno zavežete, bo maščoba iztekla in klobasa bo suha.
Nastalo "sladkarije" zavijte v folijo in močno stisnite repove. Iz preostalega mletega mesa naredite enake klobase.
V ponev nalijte vodo in vanjo položite klobase. Klobasa mora biti popolnoma v vodi, zato morate nanjo pritisniti. Za to vlogo je primeren navaden krožnik.
Na majhnem ognju kuhamo 1,5 ure. Kuhano klobaso vzamemo iz vode in pustimo, da se ohladi na sobno temperaturo, ne da bi jo odvili.
Naslednji dan odstranite pergament in folijo ter klobaso povaljajte v zeliščih. Izberite suha dišeča zelišča, kot so origano, rožmarin, peteršilj, koper.
Domača klobasa je shranjena v pergamentu 2 tedna. Lahko ga jeste hladnega ali vročega, potem ko ga ocvrete.
ocekovbasa.com.ua
- 1 kg mastnega svinjskega vratu;
- 1 žlica soli;
- mleti črni poper in druge začimbe - po okusu;
- 6 strokov česna;
- 2 lovorjeva lista;
- tanko črevo.
Priprava
Vratin narežite na zelo majhne koščke: tako bo okus klobase bolj subtilen kot z mlinčkom za meso. Solite, poprajte, dodajte svoje najljubše začimbe (na primer kumino, kardamom, hmelj suneli), drobno sesekljan česen in sesekljane lovorjeve liste. Zmes dobro premešamo, pokrijemo s krožnikom in za en dan postavimo v hladilnik. Nato dodajte malo vode in ponovno premešajte. Idealno mleto meso mora biti na dotik sočno in viskozno.
Z mletim mesom napolnimo čreva in jih zavežemo. Dobljene klobase položite v vrelo vodo in kuhajte na srednjem ognju 5–7 minut. Odstranite jih iz vrele vode, posušite in pustite, da se ohladijo. Po klobasi lahko pečete 40 minut v pečici pri 200 ° C ali pražite do kuhanja 30 minut.
3. Piščančja klobasa
kitchenmag.ru
- 1 ½ kg piščančjega fileja;
- 200 g masti;
- 1 čajna žlička soli;
- mleti poper, paprika, koriander, muškatni orešček - po okusu;
- 2 stroka česna;
- 150 ml mleka ali smetane;
- tanko črevo.
Priprava
Mast in piščančje meso oplaknemo in osušimo ter precedimo skozi mlinček za meso z velikim sitom. Dodamo sol, začimbe in drobno sesekljan česen. Mešajte.
Prilijemo malo smetane ali mleka. Količina se razlikuje glede na meso: glavna stvar je, da masa ni tekoča, vendar ne preveč suha. Dobro premešamo in pustimo mleto meso 10-15 minut.
Klobase napolnimo z mletim mesom in postavimo v hladilnik za nekaj ur, še bolje pa čez noč. Nato klobaso zlato rjavo prepražimo ali pečemo v pečici, ogreti na 170°C, eno uro.
xcook.info
- 500 g jeter;
- 250 g masti;
- 1 glava česna;
- 2 veliki čebuli;
- sol, poper in druge začimbe - po okusu;
- 1 žlica škroba;
- 3-4 jajca;
- 3 žlice zdroba;
- 100 ml mleka;
- tanko črevo.
Priprava
Za klobase lahko uporabite katero koli klobaso: svinjsko, govejo, piščančjo. Izperite in odstranite film. Narežemo na kose in skupaj z mastjo in česnom pretlačimo skozi mlinček za meso.
Čebulo drobno nasekljamo in prepražimo v ponvi. Mletemu mesu dodajte čebulo, sol, poper in vaše najljubše začimbe, škrob, jajca in zdrob. Temeljito premešamo, dodamo mleko in ponovno premešamo.
Z mletim mesom napolnimo prej pripravljena čreva. Klobaso kuhamo 40 minut na zmernem ognju. Ali pa ga pečemo v pečici pri 200°C 40 minut: tako bo še posebej okusen.
xcook.info
- 1 kozarec ajde;
- 500 g svinjskega fileja;
- 300 g masti;
- ½ žlice soli;
- mleti poper - po okusu;
- 5 strokov česna;
- črevesje.
Priprava
Ajdo oplaknemo in ohladimo. Meso in mast oplaknemo in narežemo na majhne koščke. V globoki skledi zmešamo meso, mast, ajdo, sol, poper in drobno sesekljan česen. Klobase naredite s pomočjo črev, nastavka in mlinčka za meso.
Zavremo vodo, vanjo položimo klobaso in kuhamo 30-35 minut.
Klobase lahko hranite v hladilniku 2 tedna. Pred zaužitjem jih prepražimo do zlato rjave barve.
Proizvodnja klobas doma kot podjetja je obetavna ideja, kar potrjujejo številni argumenti. Glavni je upad kakovosti izdelkov iz velikih mesnopredelovalnih obratov. Vnašanje aditivov v izdelke, ki zmanjšujejo okus in koristnost uživanja izdelka. Poleg tega se zanimanje za naravno hrano povečuje zaradi promocije zdravega načina življenja, pravilne prehrane in racionalne prehrane.
Povratne informacije podjetnika: Po hudem alergijskem napadu so otroku prepovedali jesti dobesedno vse. Kar je bilo mogoče, moja hčerka, ki nima dobrega apetita, sama ni hotela jesti. Naša odrešitev je bila kmečka klobasa, po katero se je mož vsako jutro vozil 42 km iz mesta. Siva, ne roza, z nežno aromo, Maši je bila takoj všeč. Pri meni pa zato, ker se po uporabi ni pojavil niti en madež, niti milimeter luščeče kože. Mimogrede, cena je precej razumna, ni veliko višja od tovarniških "kemikalij".
Viktorija Romanova, Petrozavodsk.
1. Kje začeti?
Najprej potrebujete prostore, ki ustrezajo zahtevam Rospotrebnadzorja ter sanitarnih in epidemioloških služb. V mestnem stanovanju je prepovedano proizvajati karkoli, zato je ta vrsta poslovanja primerna za lastnike lastnih ločenih zgradb - podeželskih hiš, dachas itd.
Opremljeni morajo biti s stacionarnimi prezračevalnimi sistemi, oskrbo z vodo, elektrifikacijo in močnimi napami. Poleg tega bodo regulativni organi redno preverjali stanje zraka in tal glede onesnaženosti z živilskimi odpadki.Za registracijo podjetja se mora potencialni podjetnik obrniti na upravo (lokalno, regionalno, občinsko). Predložili bodo seznam dokumentov, potrebnih za pripravo in odobritev. Od regije do regije se razlikuje, vendar vedno vključuje pridobitev certifikatov veterinarskega nadzora, Rospotrebnadzorja in Ministrstva za izredne razmere (za skladnost prostorov s standardi požarne varnosti).Naslednja faza je pridobitev certifikatov za izdelke. Hkrati z oddajo vloge-izjave morate predložiti paket dokumentov:
- Sestavni del.
- Potrditev lastništva (najema) prostorov.
- Razpon.
- Dokumentacija za surovine.
- Podatki opravljenih pregledov.
- Vzorci končnih izdelkov.