☰

Kdo kupuje meso? Kako zaslužiti z veleprodajo mesa? Načini zaslužka s prodajo mesa

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -381353-1", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-1", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(to , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

Mnogi menijo, da je ena izmed najbolj zanesljivih vrst poslovanja hrana. Navsezadnje človeštvo ne bo nikoli prenehalo jesti, zato je oskrba trgovin ali restavracij s hrano odličen način za razvoj vašega podjetja. V tem članku bomo govorili o načinih, kako zaslužiti s to vrsto hrane, kot je meso.

Načini zaslužka s prodajo mesa

Torej, mesni posel je vrsta dohodka, ki ga je mogoče pridobiti na tri načine:

Tržna prodaja mesnih izdelkov

Prvi način. Najenostavneje. Sodelujete z dobavitelji mesa in drobovine ali z veleprodajnimi organizacijami. Kaj je preprostost? Da, dejstvo je, da preprosto naročite blago in prinesejo vam že pripravljeno meso, narezano na kose. Na tablice s cenami pišete imena, odvisno od vrste živali, in prodajate že pripravljeno blago.

Prednosti te možnosti poslovanja z mesom so predvsem v tem, da si ne nalagate dodatnih obveznosti in nepotrebne papirologije. Vse potrebne dokumente, kot je veterinarsko spričevalo, vam zagotovi dobavitelj. Poleg tega večina dobaviteljev sprejme vračila, če blaga niste uspeli prodati in ga nato uporabite za proizvodnjo polizdelkov ali zamrznete. Velika pomanjkljivost te metode so zelo nizki pribitki in dobiček le zaradi velikega prometa. Za dober zaslužek boste morali prodajati meso v zelo velikih količinah.

Ta vrsta dohodka je primerna za lastnike majhne trgovine na trgu, kjer lahko ljudje kupijo sveže meso v velikih količinah in po razumni ceni.

mesnica

Drugi način. Da bi dosegli večji dobiček, lahko poiščete dobavitelje mesa, ki vam lahko dajo blago v mesnih trupih. Trupe sami razrežete, pakirate za zamrzovanje ali prodate ohlajene. Zamrznjeno meso je veliko slabše sprejeto, zato je najbolje, da ga najprej prodate ohlajenega, nato pa ga spremenite v mleto meso in takoj zamrznete kosti. Če mleto meso še ni bilo prodano, ga je mogoče zamrzniti, vendar z rahlim popustom.

Prav tako lahko razširite asortiman in prodajate drobovino - klobase, klobase, prekajeno meso, pa tudi zamrznjene mesne kroglice in kotlete. V tem primeru se tovrstno poslovanje že lahko šteje za ločeno mesnico.

Kot lahko vidite, je pri tej možnosti veliko odtenkov, vendar je pribitek še vedno višji kot pri prvi. In če je lokacija vaše trgovine precej dobra, konkurenca ni tako močna in je veliko stalnih strank, potem se vam ni treba bati.

Kmetovanje

In končno, tretji način. Morate biti lastnik majhne kmetije, tj. živino morate rediti sami. Prav tako se morajo samostojno ukvarjati z zakolom živine in rezanjem mesa. Ali pa za to najemite posebej usposobljeno osebo.

In če govorimo o bolj globalnem poslu, ki vključuje proizvodnjo polizdelkov in dostavo mesa in mesnih izdelkov na maloprodajna mesta, potem boste morali prevzeti odgovornost za vzdrževanje vsega potrebnega osebja. To vrsto poslovanja lahko enačimo tako s trgovino na drobno kot s trgovino na debelo. Glavna pomanjkljivost je, da boste za takšno proizvodnjo potrebovali kar nekaj zagonskega kapitala.

Ne pozabite tudi, da boste v tem primeru morali ustvariti svojo majhno tovarno.

Izbira opreme

Opremo za prodajo mesa je treba izbrati zelo previdno, ob upoštevanju tehničnih in zunanjih značilnosti. Najbolje je kupiti univerzalne hladilne vitrine, t.j. tiste, ki lahko delujejo tako pri pozitivnih temperaturah kot pod ničlo. Potrebovali boste tudi zamrzovalno skrinjo, tehtnico in police za sorodne izdelke.

Lokacija mesnega lokala je odvisna od vrste mesnega izdelka in načina prodaje, zato je lahko na tržnicah, sejmih, v najetem prostoru v trgovini z živili, v ločenem paviljonu in celo v manjšem trgovskem centru. . V vsakem primeru pa mora biti kraj dostopen in obetaven.

Prodajalec, ki bo delal v vašem mesnem oddelku, mora biti pošten, odgovoren in proaktiven. Ni skrivnost, da prodajalci zelo radi tehtajo, še posebej to velja za prodajalce mesnih izdelkov. Njihova dota je lahko višja od njihove plače. Zato, da ne izgubite rednih strank, ne pozabite namestiti kontrolnih tehtnic v svojo trgovino, in če ne najamete celotne trgovine, ampak le majhen oddelek, se o tem vprašanju pogovorite z upravo trgovine.

(funkcija(w, d, n, s, t) ( w[n] = w[n] || ; w[n].push(function() ( Ya.Context.AdvManager.render(( blockId: "R-A) -381353-2", renderTo: "yandex_rtb_R-A-381353-2", async: true )); )); t = d.getElementsByTagName("script"); s = d.createElement("script"); s .type = "text/javascript"; s.src = "//an.yandex.ru/system/context.js"; s.async = true; t.parentNode.insertBefore(s, t); ))(to , this.document, "yandexContextAsyncCallbacks");

V Rusiji so bili do 17. stoletja biki in krave koncentrirani na kmečkih kmetijah in ne sistematizirano. Šele pod carjem Aleksejem Mihajlovičem je bil izdan najvišji odlok o pridobivanju plemenskih živali v tujini in govedoreja je doživela preporod.

Razvrstitev govejega mesa

Glede na morfološke in organoleptične lastnosti goveje meso delimo na:

  • glede na starost;
  • po maščobi;
  • po spolu.
  • Glede na starost živali je meso razvrščeno:
  • od 14 dni do 3 mesecev - teleta;
  • od 3 mesecev do 3 let - mlade živali;
  • nad 3 leta - goveje meso odraslih živali.

Preden kupite goveje meso v razsutem stanju, morate razumeti, za kakšne namene se bo uporabljalo. Eden glavnih kazalcev kakovosti mesa je zamaščenost, za katero je značilna razvitost mišic in prisotnost maščobe:

  • Govedina kategorije I vključuje trupe z dobro razvitimi mišicami in znatnimi maščobnimi oblogami v repu, hrbtu in zgornjem delu stegen.
  • Kategorija II vključuje trupe z nerazvitim mišičnim tkivom, prisotnostjo vdolbin v predelu stegna in majhno količino maščobe v hrbtu trupa.

Zato, če je treba kupiti goveje meso v razsutem stanju, vsekakor prosite dobavitelja za veterinarsko spričevalo, ki označuje kategorijo mesa.

Vrste toplotnega stanja mesa

Pred prodajo je meso podvrženo določeni obdelavi in ​​se prodaja v naslednjem termičnem stanju:


  • sveže – sveže meso sveže zaklanih živali;
  • ohlajen – telesna temperatura ni višja od 120C;
  • ohlajeno - temperatura izmerjena v debelini mišic je 0-40C;
  • zamrznjeno – negativna temperatura mišičnega tkiva ne presega 80C.

    • Meso lahko kupite v katerem koli termičnem stanju, razen svežega, saj je nepredelano goveje meso dovoljeno samo za osebno prehrano na posameznih kmetijah.

    Skladiščenje mesa

    Ko podate zahtevo: "Goveje meso bom kupil na debelo, Moskva," morate razmisliti o njegovem nadaljnjem skladiščenju.

    Osnovna pravila so:

    • ohlajene polovice trupov morajo biti obešene v hladilnikih na razdalji najmanj 5 cm drug od drugega;
    • zamrznjene izdelke lahko skladiščite v skladih na paletah;
    • med dolgotrajnim shranjevanjem zamrznjenih izdelkov temperatura v hladilnem prostoru ne sme biti višja od -180C;

    Če želite goveje meso kupiti ohlajeno ali ohlajeno, ne pozabite, da mora biti v pozitivni komori pri temperaturi od 0 do 40C.

    Označevanje mesa

    Priprava pred prodajo vključuje obvezen veterinarski pregled, katerega rezultati se odražajo v obliki žigosanja trupa. Izdelek, ki se sprosti v uporabo za prehranske namene brez omejitev, spremlja ovalni žig velikosti 40x60. Takšna oznaka ob nakupu potrjuje, da meso ne zahteva dodatnega pregleda. Pravokotni žig pomeni, da so bile živali pregledane pred zakolom in da so bile gojene na kmetijah, ki niso dovzetne za karantenske bolezni. To pomeni, da je to meso varno za uporabo. Če pa se odločite za nakup govejega mesa za nadaljnjo prodajo na drobno, morate opraviti dodaten veterinarski in sanitarni pregled.

    Naše podjetje prodaja visokokakovostno meso po vsej Rusiji in stalno sodeluje z vodilnimi domačimi kmetijami. Vsi izdelki so certificirani. Odgovorni smo za kakovost vseh izdelkov. MTK je zanesljiv partner za tiste, ki računajo na dolgoročno sodelovanje pod najugodnejšimi pogoji.

    Mesni posel je eden najdonosnejših, a ustvarjanje dobička danes ni lahka naloga. Tudi tukaj je konkurenca velika. Ne le zaslužiti z veleprodajo mesa, težko je lahko preprosto preživeti. Trg mesa je v zadnjih 3 letih doživel velike spremembe. Proizvajalci mesa se poskušajo prilagoditi drugim parametrom. Sankcije, nadomeščanje uvoza, spremembe v sestavi uvoznikov in nestabilno gospodarstvo so povzročili vrsto težav v poslovanju. Preživetje v teh razmerah od udeležencev trga zahteva nove rešitve.

    Vedno se zavedajte razmer na trgu

    Mesna industrija kljub težavam ohranja relativno stabilnost, rast in naložbeno privlačnost. Nedavni trendi so povzročili težave v mesnem sektorju:

    · zmanjšanje plačilne sposobnosti prebivalstva;

    · zasičenost trga;

    · spremembe veleprodajnih in maloprodajnih cen;

    · povpraševanje po »novem mesu«;

    · težave s prodajo.

    Težko delajo tudi proizvajalci mesa:

    · težave pri iskanju stalnih dobaviteljev kakovostnih surovin,

    · precenjevanje cen s strani preprodajalcev,

    · naraščajoče cene uvoženih sestavin,

    · težava pri prodaji izdelka;

    · Huda konkurenca.

    Ko delate na tem področju, morate vedno držati prst na utripu, upoštevati vse težave, s katerimi se lahko srečate, in razmisliti o načinih za njihovo rešitev.

    Kaj bo danes bolj donosno pri prodaji mesa?

    Politika nadomeščanja uvoza in izkrivljanja pri uvozu nekaterih vrst mesa so povzročila zasičenost trga. Ponudba je presegla povpraševanje, uvoz pa se ne zmanjšuje. Možna rešitev za podjetja bi lahko bil izvoz mesa v druge države. To lahko prinese dober dohodek, konkurenca med domačimi podjetji pa ni tako velika.

    Upoštevati je treba tudi, da ostra konkurenca in finančne težave povzročajo konsolidacijo sredstev in konsolidacijo podjetij. Manjša podjetja ne zdržijo pritiska in zapuščajo trg. Morda bi se splačalo združiti z večjim igralcem pod ugodnimi pogoji.

    Danes integrirana proizvodnja ni samo modna, ampak tudi donosna za zniževanje stroškov v proizvodni verigi. Podjetja, ki vključujejo vse cikle od kmetije do vilic, zmanjšajo stroške in znatno povečajo dobiček. Poleg tega postane lažje nadzorovati vse cikle, proces postane bolj pregleden.

    Danes sta najbolj priljubljeni mesnini perutnina in svinjina. Če se osredotočite na te vrste mesa, lahko zagotovite, da bodo kupci zagotovo, ostane le še privlačna cena. Upoštevati je treba nov trend povpraševanja po »novem mesu«: to so različni ohlajeni polizdelki. Morda bi bilo vredno razmisliti o razvoju najnovejših blagovnih znamk na tem področju.

    Nakup mesa v razsutem stanju je lahko lažji

    Če želite najti dobavitelja mesa, lahko sodelujete s kmečkimi kmetijami in samostojnimi podjetniki. Z njimi se je lažje pogajati, vendar jih je težko najti. Pogosto objavljajo malo informacij o sebi na spletu ali v tisku. Druga težava so lahko preprodajalci. Mesopredelovalni obrati morajo sodelovati s posredniki, ki napihujejo stroške. Proizvajalci mesa morajo surovine predajati preprodajalcem za smešen denar, saj se sami ne morejo tržiti. Težave z iskanjem dobavitelja in izvedbo danes rešujejo sodobne tehnologije. Ni vam treba zapravljati sredstev za udeležbo na razstavah, zbiranje informacij iz različnih virov ali trkanje na pragove trgovinskih verig. Storitve B 2B za živilska podjetja so vse preselile na splet. Ustvarjene so bile interaktivne platforme, kjer lahko virtualno sodelujete na razstavi, ponudite svoj izdelek za izvoz, stopite v stik s kupcem trgovske verige, poiščete zanesljivega dobavitelja, preučite asortiman, povpraševanje, cene za katero koli meso, dokumente in priporočila podjetja. Preprosto lahko uporabite na primer spletno platformo za veleprodajno trgovanje, kot je market-fmcg.ru. S prihrankom časa in stroškov iskanja lahko hitro najdete ponudbo, ki jo potrebujete, in nas takoj kontaktirate preko neposrednih kontaktov. In prihranki bodo samo povečali dobiček.

    V katerem koli poslu morate živeti danes in zdaj, uporabite vsa razpoložljiva orodja in tehnologije. In to bo zagotovo kmalu obrodilo sadove!

    Srečno v poslu!

    Vsako podjetje se mora začeti s preučevanjem povpraševanja po izdelkih, ki jih nameravate ponuditi strankam. Ugotovite, kakšne so cene in značilnosti delovanja vaših konkurentov, razmislite o strategiji, edinstvenih ponudbah in napišite pravi poslovni načrt ob upoštevanju možnih tveganj.

    Izberite smer:

    • Katere vrste mesa?
    • Samo sveže ali kuhane.
    • Dodatne storitve.

    Poiščite zanesljivega dobavitelja. Od tega je veliko odvisno.

    Glavna tveganja

    Visoka konkurenca v tovrstnih poslih je eno glavnih tveganj. Razmislite o cenovni strategiji, ki vam bo omogočila, da dosežete dostojno donosnost naložbe in pritegnete stranke.

    Pri trgovini z mesom je opazna sezonskost. Poleti, zlasti v vročih dneh, se padcu prosa ne moremo izogniti. Prav tako se med postom zmanjša poraba mesa. Na ta obdobja se morate pripraviti. Kupujte manjše količine mesa, spremenite sortiment, zmanjšajte razrez, ponudite popuste, bolj aktivno sodelujte s kavarnami in restavracijami.

    Sveže meso ima zelo kratek rok trajanja. Strogo je prepovedano prodajati izdelek s potečenim rokom uporabe. Poskusite vzpostaviti dodatno proizvodnjo polizdelkov iz mesa, ki ga nimate časa prodati.

    "Navodila po korakih, kako odpreti podjetje za prodajo mesa"

    Lokacija

    Standardna možnost je lokacija na tržnici ali blizu nje. Tu je največja koncentracija potencialnih kupcev, ki prihajajo po izdelke. Poiščite območje, kjer je malo mesnic ali kjer na tržnici ni mesnega paviljona.

    Stanovanjska območja so primerna tudi, če v bližini ni konkurentov ali pa se obseg trgovin razlikuje od tistega, ki ga nameravate ponuditi. Poiščite kraje z velikim pretokom ljudi, v bližini avtobusnih ali podzemnih postaj. Prostori morajo biti v skladu s sanitarnimi standardi, pri delu s hrano so pravila še posebej stroga.

    Začnete lahko z organizacijo maloprodajnega prostora v trgovini z živili. Najmanjša površina za takšno maloprodajno mesto je 6 m². Pri sklenitvi skupnega poslovnega dogovora z upravo trgovine je mogoče prihraniti pri nakupu opreme, vendar morate upravi predložiti finančne izkaze.

    Najem prodajnega prostora glede na okoliščine

    Pred nakupom ali najemom prostorov se pozanimajte o sanitarnih zahtevah:

    • Preverite skladnost predlagane nepremičnine s predpisi.
    • Ugotovite, koliko bo stala prenova. Velika verjetnost je, da boste morali v celoti zamenjati kanalizacijo in električno napeljavo.

    Kot kaže praksa, ruski prebivalci niso posebej občutljivi na eleganten dizajn mesnih trgovin. Drag dizajn ni potreben. Za prebivalce države je res pomembna cena mesa.

    Pri izbiri prostorov za mesnico ne sledite prestižu. Bodite pozorni na sanitarne vidike. Preverite odtoke in kanalizacijo. Stagnacija krvi v ceveh bo ustvarila neznosen vonj, ki bo prestrašil kupce.

    Oprema

    Minimalni komplet opreme:

    1. Hladilniki
    2. Zamrzovalni pult (2000 USD)
    3. Blagajna (približno 90 USD)
    4. Lestvice kakovosti (50 USD)
    5. Električni mlinček za meso (450 USD)
    6. Rezalna miza, rezalni blok, sekire in noži iz visokokakovostnega jekla

    Na splošno lahko pričakujete, da boste plačali približno 3000 USD. Če vaš dobavitelj mesa ne dostavi, dodajte približno 300 USD stroškov pošiljanja.

    Poskusite organizirati prostor tako, da je blizu pulta umivalnik. Če na prvi stopnji ni dovolj sredstev, lahko rezalno opremo in orodje zavrnete in se za razrez dogovorite z dobaviteljem. Prihranite lahko tudi z nakupom rabljene opreme.

    Ne varčujte s svetlim in lepim znakom. Če bo pravilno nameščen, bo postal ne le okras, ampak tudi učinkovita reklama.

    Osebje

    Za začetek sta dovolj prodajalec in izkušen mesar. Če nameravate delati v dveh izmenah, zaposlite štiri ljudi.

    Posebno pozornost posvetite izbiri mesarja. Nepravilno rezanje mesa povzroči zelo velike finančne izgube.

    Če meso razkosa dobavitelj, sta lahko na začetku zaposlena samo dva prodajalca.

    Za manjšo mesnico ni priporočljivo najeti čistilk, varnostnikov in računovodje. In v prihodnosti, s širitvijo, je bolj donosno oddati sorodne funkcije zunanjim izvajalcem.

    Dokumenti in licence

    Po zbiranju standardnega paketa dokumentov za odprtje maloprodajnega podjetja za živila lahko registrirate LLC ali samostojnega podjetnika. Za delo z blagajno je potrebna registracija pri davčnem uradu.

    Če nameravate proizvajati polizdelke ali druge mesne izdelke in jih prodajati na mestu proizvodnje, boste potrebovali sanitarno in epidemiološko potrdilo Rospotrebnadzorja. Načrtovani pregledi se izvajajo vsaka 3 leta ali ob reklamaciji.

    Za trgovanje z živili niso potrebna dovoljenja. Edina izjema je prodaja alkoholnih pijač.

    Sortiment in pravila nakupa

    Ko ustanavljate podjetje, ne lovite velikih količin in asortimana. Neprodano blago bo povzročilo znatne izgube. Omejite se na 20-30 naslovov. Razmislite o prodaji povezanih izdelkov: ribe, kruh, omake, živila, sokovi, olja in drugi izdelki. To vam bo pomagalo preživeti sezonske padce nakupne dejavnosti brez večje škode.

    Glavni in najnevarnejši sovražniki mesnega posla so brezvestni dobavitelji in zastarelo meso. Ne glede na okoliščine vedno nadzorujte nakupe in preverjajte kakovost. Preverite potrdila, prisotnost oznake, naučite se določati kakovost mesa po drugih parametrih. Vsaj enkrat na teden je treba kupiti sveže meso.

    Trženje

    Za trgovino z živili so najbolj učinkoviti načini oglaševanja stari in dobro znani načini:

    1. Objavljanje obvestil ob vhodih deluje bolje kot pošiljanje po pošti. Ne ustavite se pri splošnih informacijah, navedite cene in navodila v oglasih
    2. Organizirajte promocije in aktivno obveščajte potencialne stranke o popustih.
    3. Znak, znaki, stebri, ki se raztezajo nad cesto v neposredni bližini trgovine, so glavni načini za privabljanje kupcev.

    Ne omejujte se na standardni izbor in ponudite ekskluzivne mesne izdelke: puranje, kunčje meso, jagnjetina. Redno izvajajte ankete med strankami in se z njimi posvetujte, kako izboljšati svojo storitev. Bodite prepričani, da upoštevate želje strank, še posebej, če se v vrsti izražajo v nezadovoljnem tonu.

    Organizirajte programe nagrajevanja za redne stranke. Ponudite varčevalne kartice, zamenjajte bonuse za popuste ali možnost brezplačnega prejema blaga. Ta sistem deluje še posebej učinkovito v trgovinah z živili.

    Povzetek

    Kljub navidezni preprostosti se mesni posel odlikuje po prisotnosti neverjetnega števila poklicnih skrivnosti. Doseganje uspeha in širitev verige trgovin je mogoče le z razumevanjem vseh zapletenosti. Tega posla ne boste mogli učinkovito voditi, če ne boste dodobra poznali pravil razkosa trupov, celotne predelovalne verige in metod za povečanje donosnosti.

    Ne obupajte nad inovativnimi tehnologijami in avtomatizacijo - pomagale vam bodo preprečiti krajo, prepoznati brezvestne zaposlene in nagraditi najboljše delavce.

    Konkurenca na tem področju je zelo velika, a kakovostnih trgovin z zgledno storitvijo je še vedno malo. Poskusite strankam zagotoviti idealno storitev, ponudite nove vrste mesa in izdelkov, ustvarite proizvodnjo na podlagi edinstvenih receptov - in vaše podjetje bo iz majhne mesnice preraslo v pravi imperij s podružnicami v vseh mestih v državi.

    Franšize

    Na franšiznem trgu smo našli franšizo mesnice - " "

    Posel v Rusiji. Vodniki za ustanovitev podjetja v regijah.
    Zaupa nam 700.000 podjetnikov v državi


    * Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

    600.000 ₽

    Najmanjši začetni kapital

    8 %

    Dobičkonosnost

    22 mesecev

    Vračilna doba

    74 500 ₽

    Dobiček na mesec

    Imeti lastno trgovino z mesom je privlačen, vznemirljiv, a zelo kompleksen posel, ki zahteva stalno sodelovanje podjetnika v vseh procesih. Kje začeti z odpiranjem mesnice in kateri so najosnovnejši koraki?

    Mnogi ambiciozni podjetniki razmišljajo o odprtju mesnice. Razlogov za zunanjo privlačnost tega posla je več. Prva je v samem izdelku. Meso je potrošniški izdelek. Po mesu kupci vedno povprašujejo, kupovali so in ga bodo kupovali tudi v krizi. Trgovina z mesom je praviloma zelo živahen in razgiban posel, velik je pretok kupcev, je nekakšen pogon. Poleg tega ima prodajalec možnost povečati svoj dobiček s proizvodnjo in prodajo polizdelkov, klobas, cmokov itd. Tudi če se v soseščini pojavi velika trgovska veriga - "smrtni mrak" za vsako trgovino z živili, lahko mesnica ne le obstane, ampak tudi uspeva zaradi zmožnosti spreminjanja asortimana in ponujanja strankam svežih in edinstvenih izdelkov, ki jih ne more najdete v supermarketu.

    Povečajte prodajo brez naložb!

    "1000 idej" - 1000 načinov, kako se razlikovati od konkurentov in narediti vsako podjetje edinstveno. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih idej. Trendovski izdelek 2019.

    Drugič, v trgovino z mesom lahko vstopite z majhnimi naložbami (od 600 tisoč rubljev za majhno točko). Ne zahteva velikih površin in drage opreme, kot na primer v restavraciji ali menzi. Tudi v primeru neuspeha je mogoče že pripravljeno podjetje in njegove izdelke zlahka prodati in se izogniti resnim finančnim izgubam. Podjetnik ne zahteva nobenih strogih formalnosti - meso lahko prodajate brez dovoljenja in potrebe po pridobitvi potrdil o izdelku.

    Kje začeti odpirati mesno podjetje? Po analizi nasvetov praktičnih podjetnikov lahko izpeljete celotno verigo dejanj, ki bi morala voditi do uspeha v tej vrsti poslovanja. Upoštevajte, da delitve na korake ne bi smeli jemati kot strogo urejeno vodilo za ukrepanje, saj je treba veliko stopenj izvajati vzporedno.

    1. korak. Ali želim odpreti mesnico?

    Preden začnete odpreti podjetje za prodajo mesa, morate najprej razmisliti, ali ga res potrebujete. Izkušeni podjetniki, ki so si v tej panogi ustvarili ime, poudarjajo, da se ljudje, ki pridejo v mesni posel, delijo na naključne, to je na tiste, ki so se po vseh možnih načinih zaslužka po naključju odločili za prodajo mesa, in tiste, ki so iz nekega razloga menili, da je to dejavnost moja lastna, sem imel neko osebno spodbudo, da to počnem. Na primer, oseba ni bila zadovoljna s kakovostjo mesa, ki se prodaja na mestnih tržnicah, ali pa je čutila željo po razvoju v panogi, ki jo pozna (na primer vzreja prašičev ali telet in njihova nato donosna prodaja). No, ali pa sem iskal nov izhod za svoj talent kuharja-mesarja ali kuharja na žaru, ko pa me srce vleče k vsemu mesu ...


    Gre za to, da če je v prvem primeru velika verjetnost, da boste zaradi nečesa, kar ni vaše, čustveno izgoreli, potem so v drugem primeru možnosti za uspeh opazno večje, saj ima človek sprva imuniteto na neuspehe, izgube in druge nesreče. Toda glavna razlika med »nenaključnimi« in »naključnimi« ljudmi v trgovini z mesom niti ni to. Glavna stvar je poznavanje ali vsaj jasno razumevanje posebnosti dela z mesom na eni strani in nepoznavanje teh lastnosti na drugi. In razlika med prvim in drugim se bo začela pojavljati že v prvih minutah dela, takoj ko bo »naključna« oseba ugotovila, da kosi govedine, ki jih je zložil, niso v vrsti, ampak drug na drugega, za iz nekega razloga je postalo zeleno. Ali ko nenadoma ugotovi, da nima prav nobene ideje, kaj bi počel z mesom, ki ga nekaj dni niso prodali. In še sto in ena niansa. Preprosto povedano, uspešen posel prodaje mesa (kot vsak drug posel na splošno) se začne z ljubeznijo do mesa, jasno razumljeno in delno težko doseženo nalogo, ciljem, poslanstvom. Če se je v vašem primeru vse začelo z nečim drugim, potem se ponovno vprašajte neposredno: »Ali želim odpreti mesnico?

    2. korak: Analizirajte svoj lokalni trg

    Če je odgovor na to vprašanje pritrdilen, potem morate najprej opraviti analizo lokalnega trga. Najprej morate ugotoviti, kakšno meso ljudje želijo videti in po kakšni ceni, kdo to meso prodaja, kdo ga pripelje in kdo ga kupi. Za zbiranje informacij ni treba izgubljati časa – v praksi se zaradi preprečenih napak večkratno obrestuje. V glavi bi morali imeti celotno sliko o trenutnih konkurentih, cenah, možnih ovirah in načinih odzivanja na določene dogodke. Ključna naloga na tej stopnji je miselno umestiti sebe in svojo prihodnjo trgovino v obstoječo sliko. Poleg tega morate po analizi situacije včasih opustiti začetne ideje, ki so se zdele briljantne. Na primer, ko se nenadoma izkaže, da kunčje meso, konjsko meso ali jagnjetina v določeni regiji nihče ne potrebuje za nič - preprosto zato, ker se je to zgodilo v zgodovini in so okusi prebivalstva različni.

    3. korak. Določite sortiment, izračunajte pribitek in dobiček

    Ko boste analizirali trg, boste imeli bolj ali manj jasno sliko, s čim želite trgovati in o kakšnem prometu govorimo. Strateško vprašanje je iskanje dobavitelja. Morali boste najti cenovno dostopno meso odlične kakovosti. Ulov je v tem, da nihče nikoli ne bo rekel, da je njihovo meso slabe kakovosti - vsi vedno prodajajo samo "dobro" in "najboljše". Na tej stopnji bo veliko odvisno od tega, kako ste analizirali trg. Izstopiti morate iz cone udobja: komunicirati s kupci, prodajalci, dobavitelji, kmeti in delati zaključke. Hkrati praviloma ne najdete širokega razpona cen znotraj enega mesta ali regije. Razlika ne bo večja od 10%. Z eno besedo, če kopljemo po površini, je skoraj nemogoče razbrati prednosti in slabosti tega ali onega predloga. V tej zadevi ni univerzalnega zdravila - sami morate iskati in se pogajati, potovati, iskati, klicati in tako naprej.

    V tej fazi morate narediti tudi okvirni finančni načrt, na katerega se morate osredotočiti v prihodnje. Tu obstaja ena težava - v primerjavi z drugimi vrstami poslovanja je sistem oblikovanja cen pri prodaji mesa precej zapleten. Ni odvisna le od nabavnih cen, kupne moči kupcev, stalnih stroškov podjetnika, cen konkurentov in drugih tradicionalnih dejavnikov, ampak tudi od lastnosti rezanja in sušenja dobavljenih izdelkov. En trup je v trgovini mogoče prodati na desetine pozicij in vsakemu je treba dodeliti ustrezno, a hkrati donosno ceno. Izračuni so tukaj zapleteni, natančni in dolgotrajni, delati jih morate nenehno, saj boste morda morali spremeniti kroj, dobavitelj lahko nenadoma dvigne cene, stranka pa lahko naroči nestandardni kos. Hkrati pa z nepremišljenim pristopom obstaja resnično tveganje, da ne le izgubite nekaj dobička, ampak ga tudi v celoti izgubite. Zato je za izbiro cen najbolje uporabiti avtomatizirane elektronske storitve za trgovine z mesom, ki vam omogočajo hitro izdelavo izračunov z že pripravljenimi algoritmi. Tudi takšne izračune bi bilo pametno narediti že na začetku, izbrati najbolj sprejemljivo veleprodajno ceno in šele nato na podlagi nje iskati dobavitelja.

    Pribitek na meso je na splošno na trgu precej nizek, ker so kupci zelo občutljivi na stroške. Reakcija na vsako zvišanje cen je izjemno boleča - preprosto prenehajo kupovati meso in preidejo na cenejše izdelke. Zato pribitki v mesnih trgovinah skoraj nikoli ne presegajo 20-30%, dobiček podjetnika pa je sestavljen predvsem iz števila prodaj. Seveda se pribitek razlikuje glede na vrsto mesa. Na primer, za svinjino je lahko 40%, za polizdelke pa lahko doseže 60-100%, v povprečju pa je enako 20-30%. Veliko pri oblikovanju cen bo odvisno od regije - v tistih regijah Rusije, kjer v bližini ni velikih podjetij ali kmetij, so cene mesa veliko višje. Pri izračunih ne pozabite upoštevati tudi poškodb izdelka - na samem začetku se izgubam verjetno ne bo mogoče izogniti.

    Korak 4. Poiščite primerne prostore za ta namen

    Korak, od katerega je 90 % odvisen uspeh mesne trgovine, je pravilna lokacija in prostor. Izjemno pomembno je, da se mesnica nahaja na prehodni lokaciji - dobiček pri tej vrsti poslovanja izvira predvsem iz obsega prodaje in ne iz pribitkov. Pri izbiri lokacije izkušeni podjetniki priporočajo, da si vzamete dan ali dva in osebno preštejete promet pešcev. Minimalni obseg prometa na delovni dan je približno 2000 ljudi. Od nastalega števila jih lahko približno 2-3% postanejo kupci trgovin. Te podatke lahko uporabimo pri načrtovanju prihodkov in čistega dobička.

    Mesnice praviloma ne zahtevajo velike površine: tudi 90 in 100 kvadratnih metrov. metrov veliko, bo najemnina prevelika in nedosegljiva. Za začetek bo morda dovolj 10-25 kvadratnih metrov. metrov, optimalna površina je približno 30-40 kvadratnih metrov. Stroški najema takšnih prostorov se lahko, odvisno od različnih dejavnikov, gibljejo od 15 do 120 tisoč rubljev. V tabeli 1 smo predstavili povprečne stroške najema po spletni strani Avito za ruska mesta z različnim številom prebivalcev. Podatki so aktualni od septembra 2017.

    Tabela 1. Povprečna najemnina za maloprodajne prostore 25-60 m2. metrov v ruskih mestih*

    Najemnina

    25 kvadratnih metrov metrov

    40 kvadratnih metrov metrov

    60 kvadratnih metrov metrov

    Moskva (več kot 12 milijonov ljudi)

    Sankt Peterburg (več kot 5 milijonov ljudi)

    Rostov na Donu, Kazan (več kot 1 milijon ljudi)

    Lipetsk, Habarovsk

    (več kot 500 tisoč ljudi)

    Tambov, Petrozavodsk

    (več kot 250 tisoč ljudi)

    Essentuki, Novomoskovsk

    (več kot 100 tisoč ljudi)

    * glede na spletno mesto Avito od septembra 2017

    Če pogledamo naprej, bomo rekli, da drage prenove za trgovine z mesom niso potrebne: specifika poslovanja je takšna, da strankam načeloma ni mar za zasnovo prostorov. Nobenih notranjih zahtev kot pri kuhinjskih salonih ali gostinskih lokalih ni. Glavna kriterija sta prepoznavnost trgovine in promet. Seveda so potrebni kanalizacija in stranišče, oskrba z vodo in pranje. Upoštevati je treba tudi nekatere druge točke. Na primer, sobi bi koristila široka vrata za razkladanje dohodnih izdelkov.

    5. korak: Rešite pravna vprašanja

    Ker lahko postopek iskanja primernega prostora traja več kot en mesec, se bo z vidika ekonomičnosti bolj splačalo registrirati podjetje po predhodnem dogovoru z dobaviteljem in izbrani lokaciji. Za sklenitev najemne pogodbe pa je že treba imeti vsaj samostojnega podjetnika posameznika. Za majhno mesnico je samostojni podjetnik povsem dovolj, kot oblika obdavčitve pa je tako imenovana poenostavljena obdavčitev (6% dohodka) ali UTII, pri kateri je znesek davka konstanten in vezan na območje. primeren. Samostojni podjetnik je registriran v treh dneh, državna dajatev je 800 rubljev.

    Prostori za prodajo mesa morajo tako kot meso samo ustrezati določenim standardom. Podjetniku ni treba pridobiti nobenih licenc, je pa treba rešiti nekaj vprašanj. Težave s požarno varnostjo in SES najpogosteje obidejo najemnike. Lastniki prostorov praviloma že imajo ustrezna dovoljenja. Po odprtju trgovine v enem mesecu je treba obvestiti Rospotrebnadzor o začetku trgovanja. Toda glavna stvar, ki jo boste potrebovali, so potrdila za meso in veterinarski obrazec za meso št. 4. Dobavitelj jih mora zagotoviti, zato se problem reši z izbiro dobrega dobavitelja. Ne smemo pozabiti niti na potrošniški kotiček s knjigo pritožb in predlogov ter na to, da morajo zaposleni imeti zdravstvene knjižice.

    Po izkušnjah praktikov številni standardi, ki veljajo za mesne trgovine, v resnici niso vedno izvedljivi. Na primer, ni vedno mogoče urediti dveh vhodov v prostore ali redno pridobivati ​​veterinarskih potrdil za izdelke od dobavitelja. Zadeve se običajno rešujejo z veterinarskim inšpektorjem, ki občasno obišče trgovino. Na splošno mora imeti prostor za zadovoljstvo inšpektorjev dobro prezračevanje, ustrezne zaključke, ki jih je mogoče prati, rezilno enoto mora biti pravilno nameščeno, osebje pa mora imeti uniforme in rokavice. V praksi običajno nihče ne zahteva fanatičnega spoštovanja pravnih norm.

    Korak 6. Nakup opreme

    Kot minimalni nabor boste potrebovali opremo za rezanje, shranjevanje in razstavljanje. Prva kategorija bo vključevala rezalno mizo, rezalni blok, nože, sekire, kavlje itd., Za te namene bo porabljenih približno 15-20 tisoč rubljev. Tudi mesnica ne more brez tračne žage - povečala bo produktivnost, delala z zamrznjenimi izdelki in povečala kakovost rezanja. Žaga je najdražja oprema med minimalno zahtevano opremo. Cene lahko presežejo 80-100 tisoč rubljev, kar mnoge podjetnike odvrača od ustanovitve podjetja. Tukaj lahko razmislite o možnosti rabljene ali naročanja opreme iz Kitajske - stroške je mogoče zmanjšati za 1,5-2 krat. Tračne žage ni priporočljivo popolnoma opustiti - v nasprotnem primeru bo prišlo do velike povezave z mesarskimi veščinami in veliko izdelkov bo preprosto treba opustiti.


    Za shranjevanje in razstavljanje svežega mesa potrebujete zaprto hladilno vitrino. Stroški ene takšne 1,5-metrske vitrine se začnejo od 30 tisoč rubljev. Potrebujete tudi vsaj eno zamrzovalno skrinjo, cene zanje se začnejo od 15 tisoč rubljev. Za recikliranje morate zagotovo kupiti mlin za meso za pripravo polizdelkov, na primer mletega mesa, vseh vrst zvitkov, kotletov, cmokov in drugih stvari. Običajno se za mesne trgovine kupijo profesionalni mlinčki za meso, ki stanejo od 20 tisoč rubljev, če pa sredstva ne dopuščajo, je za začetek za majhno trgovino morda dovolj nekaj navadnih gospodinjskih. Upoštevati morate tudi stroške svetilk. Ni skrivnost, da kakovost razsvetljave neposredno vpliva na obseg prodaje. V trgovini bodo potrebne tudi tehtnice, pladnji, uniforme za zaposlene in druge drobnarije.

    Tako bo zahtevana minimalna oprema za mesnico zahtevala 200-250 tisoč rubljev. Podjetniki z izkušnjami v mesnem poslu svetujejo, da pri izbiri in nakupu opreme temu ne pripisujete pretiranega pomena - izbor naj bo na prvem mestu. Zato razmislite o možnostih varčevanja. Za začetek je povsem smiselno kupiti rabljeno opremo. Če imate srečo, lahko najdete kakovostno opremo z dobrim popustom do 50-70%. Številne trgovine, restavracije, kavarne se bodisi zapirajo, selijo ali nadomeščajo opremo z novejšo itd., tako da se bodo vedno našli načini, kako prihraniti denar, če boste dovolj pozorni.

    Korak 7. Izberite osebje

    Ključni delavec v mesnici je seveda mesar. Še več, to ne sme biti samo mesar prodajalec, ampak mesar rezalnik z znanjem "trgovinskega" razreza. Brez poznavanja načel takšnega rezanja lahko izgubite do 25 kg mesa iz vsakega trupa. Tudi če dobavitelj meso razreže, je ta veščina nujna, saj je v mesnici vedno kaj obrezati, pripraviti, zmleti itd. Tu se podjetniki običajno odločijo za eno od dveh strategij - nekateri porabijo čas in denar za iskanje idealnega strokovnjaka z izkušnjami, drugi mlade učijo potrebnih veščin sami. Jasno je, da si vsakdo ne more privoščiti prve možnosti, poleg tega odvisnost od spretnosti tesarja ustvarja nekaj pomanjkanja svobode in omejuje roke podjetnika. Za drugo možnost in na splošno idealno je, da podjetnik sam pozna celotno mesno kuhinjo od znotraj in ima vsa potrebna znanja.

    Če govorimo o vlogi samega podjetnika, potem lahko seveda samostojno nastopa kot klesač, prodajalec ali kot njihova zamenjava, še posebej, če govorimo o majhni točki in samem začetku podjetja. Vendar pa v vsakem primeru ne bi smelo biti nepogrešljivo. V optimalni situaciji ima podjetnik vlogo managerja, ki le občasno spremlja zaposlene ter se ukvarja s promocijo in strateškim načrtovanjem. Vse druge odgovornosti, ki niso neposredno povezane z ustvarjanjem dobička - računovodstvo, varnost itd. - se prenesejo na samostojne strokovnjake.

    Pripravljene ideje za vaše podjetje

    Koliko bi morali biti plačani zaposleni v trgovini? Tu ni jasnega odgovora: preveč je spremenljivih dejavnikov, ki so odvisni od finančnih zmožnosti podjetja, izkušenj in usposobljenosti osebja, urnika dela itd. Hkrati pa obstaja nekaj smernic, ki jih je mogoče vzeti kot osnovo pri ocenjevanju prihodnjih izdatkov. Tabela 2 prikazuje povprečno plačo mesarjev za september 2017, ki izhaja iz analize oglasov na spletni strani Avito.

    Tabela 2. Povprečna plača po poklicih mesarja v ruskih mestih*

    *na podlagi podatkov spletnega mesta Avito od septembra 2017

    Pomembna točka je identiteta prodajalca v mesnici. Ta oseba ne sme biti samo dobro seznanjena z mesom, ljudem mora biti všeč. Pretok kupcev v tem poslu je velik, zato morate biti čim bolj potrpežljivi, vljudni in jih znati zanimati in jim povedati o mesu.

    Korak 8. Poskrbite za promocijo svoje mesnice

    Obstajajo pasivni in aktivni načini spodbujanja strank. Pasivne metode vključujejo tako obvezne stvari, kot so napisi, stebri in reklamni napisi. Aktivnim - vse ostalo. Trgovina z mesom ni posel, ki bi prenesel veliko oglaševalsko kampanjo. Tukaj je bolj pomembno, da ne naredite pljuska po vsej državi ali mestu, ampak da ste znani na svojem območju. Se pravi, najučinkovitejše so nizkoproračunske metode lokalnega oglaševanja - objavljanje oglasov, deljenje letakov in letakov, najmanj učinkovito pa je drago televizijsko oglaševanje. Najbolje se je osredotočiti na razdaljo v neposredni bližini trgovine, in sicer v radiju 800 metrov. Oglase je najbolje lepiti na vhodih in v dvigalih, kjer jih je mogoče večkrat prebrati. Na splošno je trg mesa precej tradicionalen trg, zato izstopanje med konkurenti z oglaševanjem ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

    Internet se lahko uporablja tudi za prodajo mesa, vendar se je bolje osredotočiti na posamezne naloge trgovine – na primer iskanje novih strank in trgov. Svojo spletno stran je najbolj priporočljivo izdelati, če ima trgovina že neko pomembno konkurenčno prednost. Za malenkost, ki praktično v ničemer ne izstopa, lahko spletno mesto le škodi, zavaja naročnikova pričakovanja in podjetnika odvrne od pomembnejših nalog. Hkrati mora biti tudi majhna maloprodajna trgovina prisotna v 2Gis, Yandex.Maps in Google Maps. Družbena omrežja so v tovrstnem poslu skorajda nepomembna in zahtevajo dodatne napore za ohranjanje aktivnosti na njih. Seveda se največji, podvodni del ledene gore prenaša od ust do ust. Zahvaljujoč priporočilom drugih ljudi je zagotovljen pretok, ki ga trgovina ne bo zagotovila nobena druga vrsta oglaševanja. In od ust do ust, kot veste, temelji predvsem kakovost izdelkov. Prav tako ne pozabite slediti trendom v mesni industriji in poslovnim idejam iz tujih mesnih trgovin, včasih se med morjem krame pojavi kaj vrednega.

    Korak 9. Postanite "eden izmed fantov" za kupca

    Mesna trgovina naj si že od prvih dni prizadeva pridobiti kupce in že v prvem mesecu postane dobičkonosna. Če tudi v drugem mesecu dela niste mogli ustvariti dobička, je to razlog za alarm. To pomeni, da je bil eden od prejšnjih korakov zaključen z napakami: izbrana napačna lokacija, napačen prodajalec, napačen asortiman, cenovna politika ipd. Izredno pomembno je, da kupec že od samega začetka na pultu vidi čim več svežega, okusnega mesa in se želi vrniti. Poskus trgovanja z napol praznimi izložbami je recept za zgodnji neuspeh. Tudi po najbolj konzervativnih ocenah boste morali za pokritje stroškov na mesec prodati skoraj 3,5 tone mesa s 30-odstotnim pribitkom. Ker je meso pokvarljiv izdelek in živi 1-2 dni, bo treba nakupe opravljati nenehno ali vsak drugi dan. Poleg tega, če vsaj enkrat prodate staro meso, se lahko slab sloves nove trgovine takoj razširi.


    Pripravljene ideje za vaše podjetje

    Ne smemo pozabiti, da kupci cenijo doslednost. Pri tem je pomembno že od samega začetka poznati in obvladati principe rezanja mesa. Eksperimenti z rezanjem, ko se vsak dan na pultu pojavi nov kos, so povsem neuporabni. Moramo se truditi, da bo kupec prepričan, da bo jutri in čez mesec dni lahko kupil popolnoma enako meso in enake kakovosti, kot je kupil danes. Seveda se lahko dogovorite z dobaviteljem, da bo sam razrezal meso v svoji delavnici, vendar praksa kaže, da ta možnost ne bo prinesla uspeha.

    Ne smemo pozabiti na sezonski dejavnik v trgovini z mesom - vnaprej moramo zgraditi strategijo odzivanja. Ta dejavnik je najbolj opazen poleti, ko se splošno zmanjša povpraševanje po mesnih izdelkih. V tem obdobju lastniki trgovin kupijo manjše količine mesa, zmanjšajo razrez in prerazporedijo svoj asortiman. Donosna smer za to obdobje je prodaja kebabov in žara, aktivno sodelovanje s kavarnami in restavracijami. Številnim lastnikom mesnic uspe ne le omiliti posledice sezone, ampak zunaj sezone tudi zaslužiti več kot med sezono. Glavna stvar je začutiti potrebe kupca in se nanje takoj odzvati.

    Vsi materiali po oznaki: