Posel v Rusiji. Vodniki za ustanovitev podjetja v regijah.
Zaupa nam 700.000 podjetnikov v državi

* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

Od 270.000 ₽

Začetne investicije

400.000 ₽

100.000 ₽

Čisti dobiček

6 mesecev

Vračilna doba

Za odprtje lastnega podjetja shawarma je dovolj 270 tisoč rubljev in dva zaposlena. Če izberete dobro lokacijo, lahko majhna maloprodajna trgovina prinese 100 tisoč rubljev. čisti dobiček.

Težko si je predstavljati preprostejšo idejo za lastno majhno podjetje kot maloprodajno mesto za pripravo in prodajo shawarme. Tudi kljub visoki ravni konkurence takšno podjetje ostaja donosno in se hitro povrne. Za organizacijo uličnega ali stacionarnega prodajnega mesta ni potreben velik kapital. Hkrati je shawarma v velikem povpraševanju skupaj z drugimi izdelki hitre prehrane - palačinkami, pico, hrenovkami, hamburgerji in drugo ulično hitro hrano ali, kot je zdaj moderno reči, ulično hrano. Šavarmo in podobno hrano lahko jeste na poti in brez uporabe jedilnega pribora. Vse to verigam hitre prehrane in posameznim maloprodajnim objektom zagotavlja večjo priljubljenost.

Preden preberete članek, bodite pozorni na naslednje točke, ki so skupne ulični hrani:

Profesionalni komplet za ustvarjanje poslovnih idej

Trendi izdelek 2019..

• Glavna prednost ulične hrane za kupce je bila vedno in ostaja maksimalna bližina prometa pešcev: kraji rekreacije, študija ali dela;
• Ulična maloprodajna trgovina mora imeti največjo cenovno dostopnost: stroški enega "prigrizka" praviloma ne presegajo 200-300 rubljev;
• Ne glede na to, ali gre za shawarmo ali druge jedi, so pripravljene z uporabo tehnologije, ki je bila poenostavljena kot ura in tik pred strankami.

Ob upoštevanju teh dejavnikov lahko takoj sklepamo, da bodo ključne zadeve v fazi odpiranja izbira lokacije, iskanje dobičkonosnega dobavitelja in najem usposobljenih delavcev, ne le nakup potrebne opreme, kot marsikdo sprva misli.

Kakšna je tehnologija za pripravo shawarme?

Shawarma (shawarma) je bližnjevzhodna jed domnevno turškega izvora, ki je bila prvotno tradicionalni arabski somun, polnjen z ocvrto mleto perutnino, jagnjetino ali govedino z dodatkom sveže zelenjave, različnih začimb in omak. V Rusiji za pripravo šavarme praviloma uporabljajo tanek armenski lavaš, polnjen s piščancem ali svinjino, zelenjavo in omako.

Tehnološki postopek priprave tradicionalne shawarme je izjemno preprost. Meso za pripravo shawarme narežemo na tanke kose in nato ocvremo v žarih, posebej zasnovanih za ta namen. V tem primeru se rezina navije na navpično nameščen nož (nabodalo), ki se vrti okoli svoje osi v bližini grelnih elementov. Praženje poteka z brezplamenskimi plinskimi gorilniki.

Ko je meso pripravljeno, ga z velikim ostrim nožem narežemo na tanke kose. Ti koščki padejo na pladenj in se nato zberejo za polnjenje lavaša - nekvašenega belega kruha v obliki tankega somuna iz pšenične moke. Sesekljano meso, solata iz sveže, vložene in konzervirane zelenjave (kumare, zelje, korenje, paradižnik, čebula itd.) Z zelišči so položeni na razgrnjen pita kruh. Vse to prelijemo z majonezno omako in kečapom, zavijemo v pita kruh in zapakiramo v papirnato in/ali plastično vrečko. Vse to ne traja več kot pet minut.

Poleg glavnih in najpogostejših sestavin lahko shawarma vključuje tudi nariban sir, hrustljav ocvrt krompir ali njegov nadomestek - čips. Obstaja tudi tako imenovana vegetarijanska shawarma, ki ne vsebuje mesa, vendar ni posebej priljubljena.

Kakšna oprema je potrebna za prodajo shawarme?

Skupni stroški opremljanja prodajnega mesta shawarma se bodo gibali od 150 tisoč rubljev do 300 tisoč rubljev.

Za pripravo shawarme boste potrebovali posebno opremo, katere želeni seznam vključuje:

• Žar za peko mesa- 20-30 tisoč rubljev. (od 11 do 90 tisoč rubljev, odvisno od vrste in značilnosti);
• Hladilnik za shranjevanje hrane- 15 tisoč rubljev;
• Hladilnik za prodajo pijač - 20 tisoč rubljev.
• Namizni cvrtnik- 3-15 tisoč rubljev;
• Mikrovalovna pečica 5-10 tisoč rubljev.
• Kontaktni žar- 3-5 tisoč rubljev;
• pranje - 3 tisoč rubljev;
• Blagajna in brezgotovinski plačilni terminal - 30 tisoč rubljev;
• Stoli za prodajalce, delovni - 5 tisoč rubljev.
• drugo(oglaševalsko oblikovanje, inventar, uniforma osebja) - 10 tisoč rubljev.

Glavna oprema za pripravo shawarme je seveda žar. Odvisno od modela lahko komplet vključuje samo napravo, stojala ali mize z gastronomskimi posodami za solate, mize za pripravo pita kruha in toplotne vitrine. Danes so na ruskem trgu na voljo plinski in električni žari.

Plinski žari so opremljeni z jeklenko utekočinjenega plina, ki je poceni gorivo. Ta žar lahko deluje brez priklopa na električno omrežje, kar je primerno za ulično trgovanje. Plinski žari so varčnejši (plin je veliko cenejši od elektrike) in delujejo avtonomno. Nov plinski žar za shawarmo lahko kupite od 11 do 30 tisoč rubljev. Količina bo odvisna od moči, produktivnosti, števila gorilnikov in drugih značilnosti.

Pri električnih žarih gretje poteka zaradi vgrajenih cevnih električnih grelnikov (TEH), ki ustvarjajo infrardeče sevanje, usmerjeno s posebnimi zasloni. Posledično se temperatura dvigne in čas kuhanja mesa se skrajša. Čeprav ima to lahko tudi slabo stran: nekateri strokovnjaki menijo, da električni modeli žarov bolj posušijo meso kot plinski. Električni žar za shawarmo lahko najdete za 18 tisoč rubljev ali 90 tisoč rubljev. Stroški bodo odvisni tudi od moči, zmogljivosti in števila grelnih elementov. Več kot jih je, bolj produktivna in masivna bo oprema.

Tipična postavitev večine žarov je približno enaka. Naprava je omarica iz nerjavečega jekla z grelnimi elementi, reflektorji, pladnjem za zbiranje maščobe in odstranljivimi nabodali s sponkami za pritrjevanje izdelkov. Na kaj iskati pri izbiri določenega modela?

Glavne značilnosti pri izbiri žara shawarma:

1. Moč žara. Je ključna lastnost žara. Na splošno je moč žarov precej visoka, saj mora kuhanje velike količine izdelka trajati čim manj časa. Povprečna moč je približno 5 kW (5000 vatov). Ta naprava vam bo omogočila kuhanje 10-12 obrokov shawarme na uro. Žar z močjo 3 kW je primeren za peko 50 porcij na dan. Naprave z močjo, manjšo od 3 kW, ni vredno vzeti. Če ima vaša točka velik promet in morate delati s hitrostjo (več kot 13 obrokov na uro), je primerna možnost žara 7-10 kW.
2. Zmogljivost žara. Odvisno je tudi od načrtovanega obsega prodaje. V prodaji so žari s kapaciteto 10, 20, 30 in več kilogramov mesa. V večini primerov je na začetku dela povsem mogoče preživeti z 20 kg napravo. Električni žar za pripravo shawarme z zmogljivostjo 20-30 kg mesa na uro, težo 27 kg in močjo 3,2 kW bo stal v povprečju 20-25 tisoč rubljev. Stroški najpreprostejšega plinskega žara z enim gorilnikom z zmogljivostjo 10 kg mesa in nadzorom plina znašajo 11 tisoč rubljev. Žari za 20-25 kg mesa bodo stali od 18 tisoč rubljev.
3. Število nabodal. Več kot je nabodal, globlje bo meso ocvrto. Poleg tega vam veliko število nabodal omogoča sočasno kuhanje različnih vrst mesa - svinjine, govedine ali jagnjetine in s tem znatno razširite svojo ponudbo. Takšna oprema lahko pogosto vključuje posebna nabodala za cvrtje kosov piščančjega mesa. Vendar pa je piščanec mehkejši od drugih vrst mesa in ko ga ocvremo skupaj z govedino ali svinjino, se hitro izsuši ali celo zažge. Zato je za toplotno obdelavo perutnine najbolje uporabiti cvrtno površino, ki je nekakšna velika električna ponev, ki omogoča cvrtje velike količine surovine hkrati.
4. Prisotnost pogona za vrtenje ražnja. Tako plinski kot električni žari imajo lahko večina modelov poseben pogon za vrtenje nabodala. Nekateri podjetniki so prepričani, da je bolje izbrati ravno takšne naprave, saj mehansko vrtenje po eni strani omogoča enakomerno cvrtje mesa z vseh strani, kar mu bo dalo okusen videz in skorjo, po drugi strani pa ta možnost pomaga razbremeniti kuharja-prodajalca in s tem poveča hitrost storitev za stranke. Vendar obstaja tudi nasprotno stališče: prisotnost električnega motorja kuharju ne omogoča nadzora nad procesom cvrtja.

Najcenejša oprema je izdelana na Kitajskem, vendar ima običajno nizko produktivnost. Žari ruske in evropske proizvodnje s približno enako močjo se razlikujejo po ceni: domače naprave stanejo 1,5-krat manj. Nazadnje, katero koli napravo izberete, mora izpolnjevati naslednje zahteve: izpolnjevati zahteve SanPiN, imeti ruske certifikate GOST, biti enostavna za uporabo in zanesljiva pri delovanju ter enostavna za čiščenje.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Poleg žara boste morda potrebovali tudi industrijski zelenjavni rezalnik. Ročno rezanje zelenjave je precej dolgotrajno in mučno opravilo. In tudi z majhnimi količinami bo običajen predelovalec hrane kmalu odpovedal. Profesionalni rezalniki zelenjave se običajno prodajajo brez nožev, tako da lahko sami izberete nastavke, ki jih potrebujete. Shawarma vključuje paradižnik, čebulo, kumare, zelje, papriko in pomfrit. Zato boste potrebovali rezalnik debeline 4 mm za rezanje paradižnika, 2 mm za kumare, zelje, papriko in čebulo, nastavek za pomfrit 8 x 8 mm. Industrijski rezalnik zelenjave s produktivnostjo približno 300 kg na uro bo stal 26-33 tisoč rubljev.

Če boste svoji šavarmi dodali krompirček (lahko ga tudi ločeno), boste potrebovali cvrtnik. Ta oprema se razlikuje po številu odsekov in njihovi prostornini. Namizni cvrtniki imajo prostornino od 4 do 10 litrov, stoječi cvrtniki pa do 30 litrov. V javnih gostinskih objektih se običajno uporabljajo talni modeli, za pripravo shawarme pa bo povsem zadostoval namizni model. Cvrtniki so tako kot žari na voljo v plinskih in električnih različicah. Toda za razliko od žara je bolje dati prednost električnim modelom, saj se plinski modeli lahko segrejejo manj enakomerno, kar vpliva na okus izdelka. Namizni cvrtnik lahko kupite za 3-15 tisoč rubljev.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Med kuhanjem naj bodo vse zelenjavne sestavine na hladnem, da se ne pokvarijo. Nenehno postavljanje v hladilnik in po potrebi jemanje ven pa se izkaže za preveč neprijetno. Za optimizacijo delovnega procesa strokovnjaki svetujejo uporabo hladilnih miz z vgrajenimi gastronorm posodami za rezanje (enake se uporabljajo pri pripravi pice). Ta oprema je zelo priročna za delo. Njegova glavna pomanjkljivost je cena. Takšna miza bo stala najmanj 50 tisoč rubljev. Večina podjetnikov se za shranjevanje hrane raje zadovolji z običajnim hladilnikom (od 10 tisoč rubljev).

Morda boste potrebovali tudi posebno opremo za mešanje omak. To seveda ni nujen kos in sprva (in v večini primerov za vse ostalo) lahko mirno brez njega. Omake na osnovi že pripravljene majoneze, pomešane z začimbami in kečapom, lahko pripravite ročno ali z uporabo industrijskega potopnega mešalnika. Slednje bo potrebno za veliko število naročil, pa tudi, če shawarmo pozicionirate kot kakovostno in popolno jed. Mešalnik vam omogoča, da dosežete gladko omako v nekaj sekundah. Če mešate ročno, bo to trajalo približno minuto. 2-litrski industrijski mešalnik je mogoče kupiti po ceni 5 tisoč rubljev.

Za tiste, ki še posebej skrbijo za okus svoje shawarme, seznam opreme ni omejen na to. Na primer, po kuhanju lahko shawarmo dodatno ocvremo, da pita kruh dobi rdečo barvo in prijeten vonj. V ta namen se uporablja kontaktni žar z teksturiranimi ali gladkimi površinami. Končano shawarmo položimo na toplotno površino, pritisnemo na drugo (kot električni pekač za vaflje) in enakomerno ocvremo. Najenostavnejši model kontaktnega žara bo stal 2 tisoč rubljev. Vendar pa lahko dobite z običajno mikrovalovno pečico, ki morda ne bo dala zlato rjave skorje, vendar vam bo omogočila segrevanje shawarme v hladni sezoni.

Kako organizirati shawarma point

Veliko pomembnejša je lokacija vašega prodajnega mesta. Več kot je tekaških sposobnosti, bolje je. Praviloma podjetniki med optimalnimi kraji imenujejo tržnice, postajališča javnega prevoza, bližino izobraževalnih ustanov (srednje in višje), železniške postaje itd.

Za postavitev opreme boste potrebovali stacionarni paviljon (stojnico) ali premično prikolico ali kombi s priključeno elektriko in vodo. Prikolico je mogoče kupiti po ceni 150 tisoč rubljev, ob upoštevanju vse potrebne opreme (števec električne energije, grelnik vode, avtonomna oskrba z vodo). Lokacija mobilne prikolice se mora dogovoriti z upravo. Včasih je to lahko problem. Zato se najprej pozanimajte, če kdo tak prostor prodaja ali oddaja v podnajem. Ta možnost je morda bolj donosna.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Za delo na majhni točki bosta dovolj dve osebi. Eden od njih se bo ukvarjal s pripravo in prodajo shawarme, drugi pa bo skrbel za nabavo izdelkov in vsa druga organizacijska vprašanja. Sprva lahko lastnik prodajnega mesta sam dela v stojnici, kar mu bo omogočilo prihranek pri plači za dodatnega zaposlenega in hkrati nadzor nad vašim najetim kuharjem-prodajalcem.

Seznam dokumentov za odprtje shawarma točke:

1. Potrdilo o državni registraciji pravne osebe ali samostojnega podjetnika;
2. Potni list podjetja s podrobnostmi;
3. Potrdilo o davčni registraciji;
4. Pismo Goskomstata;
5. registracijska kartica blagajne;
6. Najemna pogodba ali potrdilo o lastništvu;
7. Zaključek Centra za državni sanitarni in epidemiološki nadzor "O skladnosti objekta s sanitarnimi standardi";
8. Seznam sortimentov, dogovorjen z državnim sanitarnim in epidemiološkim nadzorom;
9. Sklepi organa za požarno inšpekcijo "O odobritvi postavitve objekta na določenem ozemlju."

Če imate plinsko opremo, boste morali pridobiti tudi sklep o tehničnem pregledu in registraciji plinotehničnega pregleda Stanovanjske inšpekcije za objekte. Poleg tega boste morali skleniti pogodbe o komunalnih storitvah: oskrba z energijo, oskrba z vodo, ogrevanje, odvoz smeti, čiščenje okolice, pridobiti potni list ZTI (za stacionarni objekt) in potni list za postavitev zunanjega oglaševanja (za stacionarni objekt). Upoštevajte, da se zgornji seznam lahko spremeni zaradi sprememb zakonodaje in značilnosti različnih regij.

Najmanjša naložba za odprtje shawarma točke bo od 270 tisoč rubljev. To vključuje nakup ali najem kioska, nakup opreme in stroške njene dostave, nakup izdelkov in potrošnega materiala (vrečke, prtički), registracijo pri INFS ter pripravo vseh potrebnih dokumentov. Mesečni stroški, vključno s plačami dveh prodajalcev, stroški najema, komunalnimi stroški in drugimi operativnimi stroški, znašajo približno 60 tisoč rubljev.

Kako določiti ceno za shawarmo in izračunati prihodek

Za izračun stroškov ene porcije upoštevajte porabo mesa (50 gramov), pita kruha (1 list), zelenjave (40 gramov), majoneze in paradižnikovih omak (po 10 gramov), embalaže, prtičkov (2 kosa) in elektriko za pripravo ene porcije. Tako je strošek približno 37 rubljev na porcijo. Maloprodajna cena ene shawarme se začne od 120-150 rubljev na kos. Če prodate vsaj 100 obrokov na dan (kar je na dobrem mestu povsem mogoče) po ceni 140 rubljev na kos, bo vaš mesečni prihodek več kot 400 tisoč rubljev. Po vseh odbitkih čisti dobiček ene točke doseže 80-100 tisoč rubljev. Tako lahko ena točka teoretično povrne začetno naložbo v samo 3 mesecih. V praksi bo to obdobje najverjetneje trajalo do šest mesecev.

Vnaprej izračunajte, kdaj lahko začnete z aktivnostjo. Shawarma ni sezonski izdelek, vendar je še vedno največje povpraševanje po njej v jesensko-zimskem obdobju. Poleti prodaja nekoliko upade, kar je posledica vremenskih razmer (na splošno se v vročem vremenu poraba mesa in izdelkov iz moke opazno zmanjša), pa tudi dopustniškega časa. Če torej svoje točke ne odprete v letoviškem mestu, je najbolje, da njeno odprtje načrtujete za konec avgusta - začetek septembra.

Kakšna so tveganja pri trgovanju s shawarmo?

Vsaka podjetniška dejavnost, še posebej na samem začetku, je povezana z določenimi tveganji. Nekatere od njih je mogoče predvideti že v fazi priprave poslovnega načrta. Najverjetnejša tveganja vključujejo naslednje:

• nedoseganje proizvodnega cilja: da bi ga preprečili, morate nastaviti minimalno produktivnost vaše točke;
• nevarnost motenj osnovnih tehnoloških operacij: da bi se temu izognili, je treba strogo upoštevati proizvodno tehnologijo);
• tveganje zvišanja cen surovin ali nakupa surovin nizke kakovosti. Da bi zmanjšali verjetnost tega tveganja, izkušeni podjetniki priporočajo skrbno izbiro dobaviteljev izdelkov v prvi fazi dela, spremljanje kakovosti uporabljenih surovin in sklenitev predpogodb za njihovo dobavo.

Ker pa obstajajo tudi višje sile, ki jih ni mogoče predvideti, morate imeti, da bi se izognili resnim finančnim izgubam, določeno "varnostno blazino" - denarno rezervo, ki vam bo pomagala pri obvladovanju predvidljivih in nepredvidenih težav in padcev. Takšna rezerva naj bi vašemu podjetju pomagala preživeti brez dobička vsaj dva meseca.

Poslovni načrt shawarma z izračuni je zanimiv za mnoge podjetne ljudi. To ni presenetljivo, saj je ta vrsta hitre hrane danes zelo priljubljena. Če želite odpreti lastno stojnico shawarma, ne potrebujete velikega začetnega kapitala, vendar se dovolj hitro povrne in začne prinašati stabilen dobiček. Ugotovimo, kako odpreti shawarmo iz nič.

Akcijski načrt

Zagon kioska shawarma poteka v fazah:

• registracija samostojnega podjetnika posameznika,
• pridobitev ustreznih dovoljenj in potrdil,
• sklepanje pogodb,
• najem ali nakup stojnice,
• nakup opreme,
• zaposlovanje osebja,
• nakup izdelkov,
• izvedba promocijskih dogodkov.

Najprej boste morali ustvariti podroben poslovni načrt za stojnico shawarma.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje shawarme?

Za navadno stojnico shawarma je dovolj, da se registrirate kot samostojni podjetnik posameznik. To dejanje bo hkrati postalo dovoljenje za prodajo pijač. Po registraciji in vpisu v register, naslednje dokumente:

• dovoljenje za opravljanje dejavnosti,
• dovoljenje na podlagi sanitarnih in epidemioloških razmer določenega šotora shawarma,
• sklep Rospotrebnadzorja in njegove priloge,
• program za nadzor proizvodnje,
• dogovore z dezinfekcijskim centrom, pralnico, komunalnimi službami,
• potrdila o skladnosti proizvedenih izdelkov.

Vsi ti dokumenti dajejo pravico do zakonite dejavnosti. Upoštevati boste morali pravila in predpise v zvezi z gostinskimi izdelki. V nasprotnem primeru lahko med pregledom objekta s strani regulativnih organov lastnika kaznujejo z denarno kaznijo in stojnico zaprejo.

Izbira lokacije točke

Izbira lokacije stojnice vpliva na to, ali bo podjetje shawarma donosno ali ne. Kupna moč in promet neposredno vplivata na vračilno dobo in dobičkonosnost.

Naslednja mesta veljajo za najuspešnejša:

• križišča prometnih ulic,
• okolica izobraževalnih ustanov, tržnic ali stadionov,
• trgovski centri.

Na križiščih je vedno veliko ljudi. Običajno se jim mudi, nimajo vsi dovolj časa za jesti, kiosk s shawarmo v bližini pa lahko poslabša občutek lakote. Potem človek preprosto ne bo mogel mimo.

Med odmori si veliko šolarjev in študentov želi na hitro prigrizniti, hrana v menzi pa ni tako okusna kot v najbližjem kiosku. V nakupovalnih središčih je veliko prometa, zato bo nekdo med nakupovanjem zagotovo želel uživati ​​v okusni shawarmi.

Stojnica je kompaktna, zato lahko izberete katero koli mesto za njeno lokacijo. Ne pozabite, da ima podjetje shawarma veliko konkurentov. To pomeni, da je veliko donosnih mest morda že zasedenih. Morali boste dobro premisliti in analizirati vsa mesta v mestu ali strankam dati nekaj, česar druge prodajalne shawarme nimajo.

Dekoracija stojnice

Prostori za pripravo hitre hrane so običajno prozoren šotor ali stojnica. Izgledati mora estetsko in vzbuditi željo po nakupu hrane na tem mestu. Kiosk za pripravo shawarme vključuje naslednje strukture:

• prezračevanje,
• razpršilnik vode,
• WC (idealno).

Prostori so lahko stacionarni ali mobilni. Shawarma na kolesih je priročna, ker jo je mogoče enostavno prevažati v gnečo ob praznovanju določenih dogodkov.

Stacionarni so opremljeni bolj temeljito. V tem primeru lahko preprosto odprete stojnico shawarma ali okoli nje postavite mize in stole, tako da lahko stranke prigriznejo v udobnem okolju.

Katera oprema je potrebna za shawarmo

Poslovni načrt za stojnico shawarma mora vključevati nakup opreme. Pri tem lahko prihranite denar, vendar bo potem trpela kakovost pripravljene hrane. Če je finančnih sredstev malo, se kupi kakovostna oprema rabljena ali pa se kupijo originalni domači ali kitajski izdelki.

Najmanjši nabor opreme in njeni stroški:

Ko so vsi stroški pokriti, lahko kupite kakovostnejše izdelke ali dopolnite svoj obstoječi asortiman z opremo za pripravo kakšne novodobne hitre hrane.

Zaposlovanje

Prodaja shawarme kot podjetja zahteva najete zaposlene. Za pripravo hitre hrane običajno zadostujeta dva kuharja, ki delata v izmenah. Hkrati morajo opravljati naloge blagajnika. Če je naval kupcev prevelik, boste morali poiskati pomočnika.

Sprva bo upravitelj sam lastnik podjetja. Računovodske izračune lahko opravite tudi sami ali se obrnete na outstaff podjetje.

Preden odprete trgovino s shawarmo, morate odgovorno pristopiti k izbiri kuharja. Priljubljenost lokala je odvisna od tega, kako okusno kuha in kako spoštljivo ravna s strankami. Standardne zahteve za osebje izgledajo takole:

• zdravstvena knjiga,
• izkušnje na položaju,
• poštenost,
• vljudnost,
• čistoča,
• odpornost na stres,
• Trdo delo.

Standardni urnik dela je 2/2, 10-12 ur na dan. S tem razporedom že pripravljeno podjetje shawarma prinaša največje koristi.

Kje kupiti sestavine za shawarmo

Kar potrebujete za odprtje shawarme in je pritegnilo veliko strank, so kakovostni izdelki za pripravo hitre hrane. V vsakem mestu so dobavitelji, ki so specializirani za dostavo sestavin v gostinske lokale.

Poskusite izbrati najbolj vestno podjetje s privlačnimi cenami. Če nenehno naročate izdelke na enem mestu, lahko prej ali slej dobite popust. Za nepredvidene okoliščine je bolje imeti na zalogi nekaj več dobaviteljev.

Priporočljivo je, da izdelke kupujete pogosto in v majhnih količinah. Sveže sestavine pozitivno vplivajo na okus shawarme. To bo prihranilo tudi količino prostora za shranjevanje. Preden odprete trgovino s shawarmo, morate to točko upoštevati v svojem poslovnem načrtu.

Kako popestriti svoj asortiman

Običajno stojnice, ki prodajajo shawarmo, niso omejene na ponudbo samo ene vrste izdelka. Prodajajo tudi sorodne izdelke, ki povečujejo dobiček. Ponavadi to:

• ohlajeni sokovi,
• limonada,
• čaj in kava,
• hot dog,
• pica,
• pite itd.

Gazirana voda in ohlajeni sokovi so na voljo v majhni embalaži do 1 litra. Za pripravo čaja in kave v kiosku boste morali skleniti pogodbo z lokalnim podjetjem za oskrbo z vodo. Napitke pripravljamo iz vrečk za enkratno uporabo.

Poleg shawarme lahko kuhar pripravi sendviče, hrenovke in drugo hitro hrano. Konvencionalne polizdelke, pripravljene samo s segrevanjem v mikrovalovni pečici, skladiščijo neposredno v proizvodnem obratu.

Priprava shawarme na nenavaden način vzbuja dodatno zanimanje med kupci. Namesto pita kruha lahko uporabite somun ali pita kruh. Recepti, izposojeni iz kuhinj različnih narodov sveta, bodo del pestre ponudbe. Verjetno bo vsak kupec vsaj enkrat želel poskusiti mehiške fajite in buritose.

Pametno trženje

Shawarma kot posel zahteva poznavanje in uporabo marketinških trikov. S pravilnim pristopom bo točka priljubljena in opazna med obstoječimi ali morebitnimi konkurenti.

Kako odpreti shawarmo iz nič, tako da takoj začne privabljati velik pretok strank:

• skrbno razmislite o zasnovi stojnice,
• izberite samo sveže in naravne izdelke,
• ne skoparite z oglaševanjem,
• organizirati promocije.

Predstavitve kuhanja vam vzbudijo apetit. Samo predstavljajte si, kakšen vpliv bo imelo na stranke, ko bodo videli, kako kuhar peče okusno meso na žaru in ga skupaj s pisano zelenjavo in omako zavije v tanek pita kruh.

Ne poskušajte kuhati shawarme iz izdelkov, ki jim je potekel rok uporabnosti. Od ust do ust dobro deluje v mnogih mestih. Stranka, ki je jedla slabo kakovostno hrano, se ne bo nikoli vrnila na to stojnico in skupaj z njim lahko izgubi potencialne stranke v osebi svojih znancev.

Napis na stojnici naj bo svetel, jedilni list pa dostopen in predstavljen v čim bolj razumljivi obliki. Lahko natisnete letake in jih razdelite v bližini točke ali pa jih odvržete v poštne nabiralnike bližnjih hiš.

Učinkovito je tudi oglaševanje na družbenih omrežjih, saj se jih poslužuje večina potencialnih kupcev – dijakov in študentov. Za redne stranke so na voljo promocije. Za njih bo cena shawarme odvisna od količine kupljene hitre hrane.

Koliko stane odprtje trgovine s shawarmo?

Poslovni načrt shawarma zahteva izračun stroškov odprtja točke. Vzorčni seznam je videti takole:

Največja stroškovna postavka na seznamu, vključena v seznam, koliko stane odprtje trgovine s shawarmo, je nakup opreme, vendar je potrebna le enkrat. Enkrat boste morali porabiti tudi denar za papirologijo. Preostale artikle je treba plačati enkrat na nekaj dni (nakup izdelkov) ali mesečno. Oglaševanje ni obvezno.

Donosnost shawarme

Stojnica, ki prodaja shawarmo, lahko deluje največ 12 ur na dan. V povprečju se stroški končnega izdelka gibljejo okoli 150 rubljev. Če prodate približno 7 izdelkov na uro, bo v enem dnevu prihodek znašal 12.600 rubljev, v enem mesecu pa 378.000 rubljev. Od tega zneska se odštejejo mesečni stroški in dobimo neto mesečni dohodek v višini približno 100.000 rubljev.

Glede na to, da je bilo za odprtje stojnice porabljenih 240.000 rubljev, se posel povrne v treh mesecih.

Dejavniki tveganja

Preden odprete podjetje shawarma, morate preučiti informacije o možnih težavah, s katerimi se lahko srečate v procesu dejavnosti.

1. Visoka raven konkurence.
2. Težave pri zaposlovanju osebja.
3. Odgovornost za prodajo nekakovostnega izdelka.
4. Podražitve s strani dobaviteljev.

- To je hrana za revne ljudi, zato stroški enega izdelka ne bi smeli biti visoki. Če želite zmanjšati stroške, morate skrbno razmisliti o celotnem delovnem procesu.

Kuhar mora biti odgovoren. Če pride do zastrupitve kupca zaradi nepravilnega upoštevanja tehnološkega postopka, bo za posledice odgovarjal lastnik.

Če je bil vaš poslovni načrt za odprtje trgovine shawarma uspešen, potem lahko v nekaj letih pridobite več prodajnih mest in postanete lastnik celotne verige.

Z vsakim novim odkritjem se stroški zmanjšajo, saj se nabirajo izkušnje.

Ta vrsta poslovanja velja za eno najbolj obetavnih med malimi oblikami. Glavna težava je, da ni posebej razvitih norm in pravil, ki urejajo to vrsto dejavnosti. In pri odpiranju in upravljanju kioska za pripravo in prodajo shawarme vas bodo morali voditi zahteve javne prehrane. Čeprav tudi inšpekcijske strukture priznavajo, da je skoraj nemogoče izpolniti vse zahteve za podjetje te velikosti in usmeritve.

Regulativni akti

• RF PP št. 322 z dne 30.06.04 (s spremembami 20.09.17) - resolucija o varstvu pravic potrošnikov.
• ZoZPP št. 2300-1 - zakon o teh pravicah.
• 294-FZ z dne 26. decembra 2008 - o pravicah pravnih oseb in samostojnih podjetnikov.
• SP 2.3.6.1079-01 (s spremembami za leto 2016) - zahteve za gostinske organizacije.

V zvezi z zadnjim dokumentom sanitarne službe priporočajo upoštevanje odstavka 16, ki opisuje zahteve za začasne gostinske organizacije.

Zahteve za organizacije hitre prehrane

Preden odprete svoje podjetje, se prepričajte, da v vaši regiji ni SanPiN, ki bi urejal delo organizacij za hitro prehrano na lokalni ravni. Če ne, se z inšpekcijskimi strukturami pogovorite, ali bo za vašo organizacijo dovolj, da jasno izpolnjuje zahteve SP 2.3.6.1079-01 (klavzula 16). Ponavadi je to dovolj.

Zahteve so naslednje, razpoložljivost:

• stranišče ali stranišče za osebje ne dlje kot v polmeru 0,1 km od vašega prodajnega mesta;
• posode s pokrovi za zbiranje odpadkov;
• pogodbe o odstranjevanju odpadkov in ukrepih za zagotavljanje epidemiološke blaginje maloprodajnega mesta (deratizacija, dezinfekcija, dezinsekcija);
• hladilne naprave za shranjevanje hrane, ki se lahko hitro pokvari;
• jedilni pribor in posoda za stranke morajo biti za enkratno uporabo;
• napitke lahko pripravljamo iz ustekleničene vode ustrezne kakovosti.

Za točke te velikosti je dovoljeno brez centralne oskrbe z vodo in povezave s centraliziranim kanalizacijskim omrežjem. Toda voda mora biti dobavljena neprekinjeno. Osebje vašega maloprodajnega mesta mora strogo upoštevati pravila osebne higiene (osebna higiena).

V skladu s P 2.3.6.1079-01 poglavje II lahko vašo stojnico montirate kot samostoječo modularno začasno strukturo. V skladu z zahtevami SP 2.3.6.2867-11, ki dopolnjujejo ta dokument, je treba uporabiti sodobno opremo. To pomeni, da emisije izpušnih plinov ne smejo negativno vplivati ​​na življenjske razmere prebivalstva v hišah, ki mejijo na vašo stojnico. To so glavne točke, na katere so sanitarne službe pozorne pri pregledih.

Kot vsaka gostinska organizacija mora imeti kiosk za shawarmo potrošniški kotiček.

Zahteve za zaposlene

Vaši zaposleni morajo imeti zdravstvena spričevala in opraviti zdravniški pregled tako ob vstopu na delo kot med postopkom. Zdravstvena dokumentacija mora vsebovati sklepe zdravniške komisije in podatke o potrdilu o poznavanju sanitarnih standardov in higiene vsakega zaposlenega. Prodajalci shawarme morajo pri pripravi jedi nositi rokavice za enkratno uporabo.

Zahteve državnega požarnega nadzora

V skladu z dokumentacijo požarne inšpekcije kioski vključujejo objekte do 20 m2. Če je načrtovano, da bo vaše podjetje takšne velikosti, se lahko pritožite na NPB 103-95. Ti standardi veljajo za prostostoječe zgradbe.

Osnovni standardi

• SNiP 2.01.02-85* (norme PP);
• SNiP 31-05-2003 (javne zgradbe);
• SP 42.1330.2011 / SNiP 31-06-2009 (urbanistično načrtovanje).

Zahteve za kiosk

Požarna odpornost za kioske 20 m2 ni opisana v standardih. Razdalja od vašega podjetja do najbližje zgradbe se upošteva v skladu z urbanističnimi predpisi.

V primeru gorljivih odpadkov se mesta za njihovo zbiranje in začasno skladiščenje nahajajo 15 m od kioska (ne bližje). Vaš kiosk mora imeti predviden prostor za shranjevanje posod in embalaže, dovoljen je do 5 m2.

Električna oprema in svetilke

Oprema, priključena na električno omrežje, ki jo namestite v svoj kiosk, mora biti v skladu s PUE.

Uporabljajo se svetilke:

• v primeru navadnih "Iljičevih žarnic" pod posebnimi pokrovi, ki ščitijo osebje in hrano pred poškodbami zaradi šrapnela;
• ali možnosti brez zaganjanja.

Naprava za izklop opreme v kiosku je nameščena na trdni podlagi, ki ni izpostavljena gorenju.

Obveščanje o požaru in sredstva za gašenje

Vsi kioski so opremljeni z alarmnim sistemom z izhodom zvočnega signala (sirene) na sprednji del konstrukcije (fasada) ali v notranjost kioska. Vsaka taka ustanova je opremljena z najmanj dvema gasilnima aparatoma.

Gasilni aparati morajo biti veljavni in atestirani (kar dokazuje etiketa na vsakem od njih). Gasilnim aparatom so priložena navodila.

Osebje

Delavci morajo upoštevati ukrepe varstva pred požarom, poznati veljavna navodila o teh ukrepih, znati uporabljati gasilne aparate in poznati svoja ravnanja v primeru požara. Vsi zaposleni v vašem kiosku morajo biti poučeni o pravilih industrijske varnosti, kar mora biti zabeleženo v dnevniku navodil. Pri preverjanju državne gasilske službe (požarnega inšpektorata) mora obstajati inšpekcijski dnevnik.

Kako lahko državljani odprejo stojnico s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki, kako registrirati LLC/IP, kje zaprositi za dovoljenje za namestitev konstrukcije, postaviti reklamne konstrukcije, kode OKVED, zahteve za stojnico, prijavnice za prenos, povezave za izračun optimalnega davčnega sistema in obvestila Rospotrebnadzorja, naslovov podružnic Zvezne davčne službe, TU Rospotrebnadzorja, požarne inšpekcije, FBUZ "Center za higieno in epidemiologijo" in mestne uprave v Berezovskem, proračun za odprtje, potrebno opremo, pripravljalne in vračilne dobe, donosnost poslovanja.

Postopek

Odpiranje stojnice s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki poteka v več fazah:

1. Priprava poslovnega načrta, razvoj cenovne politike.
2. Preučevanje območja za primerne lokacije in konkurente.
3. Registracija samostojnega podjetnika doo.
4. Izbira režima obdavčitve.
5. Pridobitev dovoljenja mestne uprave za postavitev kioska.
6. Iskanje, nakup in montaža stojnice.
7. Priključitev elektrike, sklepanje pogodb za odvoz smeti, čiščenje okolice, dobava hrane in potrošnega materiala.
8. Nakup opreme.
9. Registracija blagajne, izdelava in naročilo pečata, odprtje tekočega računa (po potrebi).
10. Zaposlovanje osebja (če je potrebno).
11. Vodenje oglaševalske akcije.
12. Nakup prehrambenih izdelkov.
13. Otvoritev.

Registracija blagajne za podjetje, ki je v lasti samostojnega podjetnika na sistemu patentnega davka ali samostojnega podjetnika / LLC na UTII, brez najetih delavcev, je obvezna od 1. julija 2019, z najetimi delavci - od 1. julija 2018.

Registracija

Če želite odpreti stojnico s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki, ki jih potrebujete registrirajte LLC(če je ustanoviteljev več) oz IP(če je samo en ustanovitelj).

Optimalna organizacijska in pravna oblika je samostojni podjetnik posameznik.

Kode OKVED

Pred vložitvijo vloge za registracijo se je treba odločiti za kode OKVED - navedene so v vlogi, predloženi Zvezni davčni službi. Naslednje kode so primerne za odpiranje stojnice s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki:

1. 56.10 – »Dejavnost restavracij in dostava hrane« – glavna šifra;
2. 56.10.21 – »Dejavnost obratov javne prehrane s strežbo za s seboj«;
3. 56.10.24 – »Dejavnost tržnih kioskov in stojnic za pripravo hrane«;
4. 47.11 – »Trgovina na drobno predvsem z živili, vključno s pijačo, in tobačnimi izdelki v nespecializiranih prodajalnah«;
5. 47.99.2 – »Dejavnosti trgovanja prek avtomatov« - če je ob kiosku predvidena postavitev avtomata za pijačo;
6. 10.71 – »Proizvodnja kruha in slaščic iz moke, tort in peciva za kratkotrajno skladiščenje.«

Davčni sistem

Za stojnico s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki lahko izberete enega od naslednjih sistemov obdavčitve:

• OCH – nameščen privzeto, če ni izbran noben drug. Plačati morate dohodnino, DDV, dohodnino, davek na nepremičnine itd. – glede na organizacijsko-pravno obliko.
• STS - če je število zaposlenih do 100 ljudi, letni dohodek do 150 milijonov rubljev, preostala vrednost osnovnih sredstev do 150 milijonov rubljev.
• UTII - če je število osebja do 100 ljudi.
• PSN - samo za samostojne podjetnike z osebjem do 15 ljudi.

Pod določenimi pogoji je lahko optimalna druga oblika obdavčitve: UTII ali PSN.

Dokument za prehod na izbrani davčni režim lahko predložite skupaj z dokumenti za registracijo ali v 30 dneh po registraciji

Davčni režim lahko spremenite enkrat letno.

Soba

Stojnico za prodajo shawarme/sendvičev/pekovskih izdelkov lahko kupite ali najamete, prav tako lahko zemljišče pod njo.

Sanitarne zahteve za stojnico:

• lokacija konstrukcije od stanovanjskih in javnih zgradb na razdalji najmanj 10 metrov;
• okolica mora biti čista;
• razpoložljivost električne energije;
• prisotnost električnega, parnega ali vodnega ogrevanja v hladnem obdobju;
• razpoložljivost hladilne opreme;
• prisotnost avtomatskega požarnega alarma z izhodom zvočnega signala na fasado stavbe;
• prisotnost vsaj 2 gasilnih aparatov v stojnici;
• razpoložljivost stranišča in umivalnika za umivanje rok;
• zagotavljanje čiste vode 2-3 krat na dan - v odsotnosti oskrbe z vodo in kanalizacije;
• prisotnost vodoodpornega in enostavnega za čiščenje premaza na pultih;
• stene, strop in tla morajo biti gladki, brez razpok.

Če stojnica nima vodovoda ali kanalizacije, se odpadne vode odvajajo ročno, posode z odpadno in čisto vodo pa se dnevno razkužujejo.

Kruh, pečene slaščice in pekovski izdelki se lahko sprostijo s stojnice samo v pakirani obliki (SP 2.3.6.1066-01)

Dokumentacija za izdajo dovoljenj

Preden odprete stojnico s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki, morate Rospotrebnadzor obvestiti o začetku dejavnosti. To je mogoče storiti prek lokalne podružnice oddelka, njegove uradne spletne strani ali portala državnih služb. Obvestilo zagotavlja potrditev, da je dejavnost (vključno z ozemlji, strukturami, opremo in zaposlenimi) v skladu z vsemi uveljavljenimi sanitarnimi standardi in zahtevami.

Za neobveščanje o začetku dejavnosti je predvidena globa 3-5 tisoč rubljev.

• topografski načrt območja s simbolom bodoče lokacije izpusta;
• izvleček iz enotnega državnega registra samostojnih podjetnikov (USRIP)/enotnega državnega registra pravnih oseb (USRLE);
• listina - za LLC;
• potni list;
• potrdilo o odsotnosti davčnih zaostankov.

Odločba o izdaji dovoljenja se izda v 10 dneh.

Obrniti se je treba na mestno gasilsko službo in se posvetovati o potrebi po oddaji požarne prijave.

Za postavitev majhnega maloprodajnega mesta v bližini stanovanjskih zgradb je treba pridobiti pisno dovoljenje njihovih prebivalcev.

Prodajalci morajo za dostop do dela z živili pridobiti zdravniška spričevala. Za to naj se zaposleni obrnejo na Center za higieno in epidemiologijo.

Obvezno je imeti dokumente, ki potrjujejo poreklo, varnost in kakovost živilskih proizvodov, ter urejen sanitarni register.

Prepovedana je prodaja točenih alkoholnih pijač na stojnici.

Če namerava stojnica s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki prodajati pivo, pivske pijače, jabolčnik, poire in medico, vam ni treba pridobiti dovoljenja.

Proračun

Če želite odpreti stojnico s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki, potrebujete od 150 tisoč rubljev. Za opremo bo potrebnih približno 100 tisoč rubljev.

Minimalna oprema:

• hladilnik;
• termopot;
• napa (za pripravo in prodajo shawarme);
• luske;
• mikrovalovna pečica;
• miza iz nerjavečega jekla;
• žar;
• blagajna.

Pripravljeno podjetje stane v povprečju 300 tisoč rubljev. Najnižja cena je od 100 tisoč rubljev.

Roki

Priprave na odprtje stojnice s shawarmo/sendviči/pekovskimi izdelki trajajo vsaj 1 teden. Minimalni rok je predviden v primeru nakupa že pripravljenega posla ali najema že dogovorjenega kioska.