☰

Trgovina s kruhom in pekovskimi izdelki kot dejavnost. Posel s kruhom: kako zaslužiti v pekarni in pekarni. Ustvarjamo vrsto izdelkov

Pekarna kot posel je priložnost za uresničitev vaših najbolj divjih idej, zato se postavlja vprašanje: kako odpreti lastno proizvodnjo, ali je dobičkonosno ali ne pečete in prodajate kruh sami?

Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov je proces, ki vedno najde svojega potrošnika. Koliko znanih izrekov je posvečenih temu srčnemu in okusnemu izdelku! Ljudje, ki živijo v nekdanji Sovjetski zvezi, jedo popolnoma vse s kruhom - tako je okusnejše in bolj zadovoljivo.

Svež kruh je danes v velikem mestu precej težko najti. Večina ljudi je navajena, da ta izdelek kupuje v supermarketih, kjer njegova kakovost ne ustreza vedno zahtevam. O raznolikosti pekovskih izdelkov v takih trgovinah ni treba govoriti - malo je verjetno, da boste našli svežo, še toplo žemljico, s katero bi lahko razveselili svojo družino.

Pekarno najdete skoraj v vsakem večjem mestu in celo majhni vasi. Velika podjetja pokrivajo veliko ozemlje, zato jim je veliko težje izpolniti vse želje svojih potrošnikov - poudarek je na množični proizvodnji in zagotavljanju kruha, po katerem je povpraševanje, vsem kategorijam državljanov.

Hkrati je donosnost očitna - zasebna proizvodnja in doseganje manjšega števila ljudi bosta pomagala zadovoljiti potrebe skoraj vseh, hkrati pa bo potrošniku dala pravico do izbire iz precej velikega asortimana. Lastna pekarna je lahko pravo darilo tako za majhno vas kot za veliko mesto, kjer ljudje že dolgo pogrešajo sveže pekovske izdelke.

Ustreznost in obeti

Pekarstvo je večplasten proces, ki zahteva natančno raziskavo trga in dobro oglaševanje. Če je kakovost vašega izdelka visoka in je lokacija trgovine primerna, bo potrošnik sam naredil dobro reklamo - informacije se bodo prenašale od ust do ust in naključni mimoidoči ne bo mogel mimo.

Mini proizvodnja je dobičkonosna, ker se veliko lažje prilagodi takojšnjim željam kupcev in obnovi svojo opremo. Peka kruha je lahko šele začetek velikega posla - trgovina ne sme biti omejena samo na ta izdelek.

Ključ do uspešnega trgovanja bo izbor. Vsak človek se želi razvajati ne le s preprostim kruhom, ki se poda k kateri koli jedi, ampak tudi z izvirnim pecivom, dietnimi izdelki in slaščicami. V tem primeru bo količina pečenega izdelka odvisna od povpraševanja.

Posel s kruhom bo uspešen, če ste izbrali prave prostore ne samo za pripravo, ampak tudi za prodajo izdelka, ga opremili s potrebno opremo in surovinami ter seveda našli peka, ki se lahko šteje za mojstra njegova obrt.

Kreativni pristop ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nekaj svojega v proizvodnjo in zelo kmalu bo vaša blagovna znamka postala prepoznavna, proizvodnja izdelkov pa bo dosegla novo raven.

Kot vzorec ga lahko brezplačno prenesete.

Začetni kapital in dokumenti

Podjetje za peko kruha zahteva začetno naložbo - morali boste odšteti denar za najem prostorov, nakup opreme in plače zaposlenih. Vsi stroški bodo odvisni od obsega proizvodnje, ki ga načrtujete. Za majhno pekarno je pogosto dovolj tristo tisoč rubljev, s povečanimi količinami pa se lahko znesek večkrat poveča.

Na začetni stopnji je pomembno razumeti izračune, povezane z začetkom proizvodnje. Domače podjetje bo zahtevalo veliko manjši znesek kot polnopravna pekarna. Stroški za leto bodo sestavljeni iz naslednjih kategorij:

Lahko se registrirate kot samostojni podjetnik in odprete svoje podjetje pod poenostavljenimi pogoji ali pa razširite svoje možnosti in ustvarite družbo z omejeno odgovornostjo. Načrtovanje in stroški se ne razlikujejo veliko, vendar ima vsaka vrsta svoje značilnosti:

  1. Samostojni podjetnik je pravno odgovoren za delovanje podjetja in bo utrpel resne finančne izgube, če bodo stroški in donosnost pekarske dejavnosti visoki. Če je posel donosen, je projekt upravičen.
  2. Registracija osebe kot samostojnega podjetnika poteka brez posredovanja odvetnikov v kratkem času, družba z omejeno odgovornostjo pa potrebuje storitve odvetnika.
  3. kot samostojni podjetnik je veliko cenejši v fazi registracije in registracije pravne osebe.
  4. Veliko lažje je speči kruh brez kvasa in kateri koli drug izdelek in ga prodati tako, da ga registrirate kot LLC. Tako lahko preprosto spremenite svoje področje dejavnosti, ne da bi omejili svoje zmožnosti.
  5. Pekovski izdelki, proizvedeni po zasnovi LLC, bodo deležni večjega zanimanja partnerjev.

Tako se podjetnik veliko lažje ukvarja z registracijo in po želji likvidira podjetje.

Dokumentacija

Pomembno je zbrati naslednje dokumente:

  • Dokumenti, ki potrjujejo opravljen pregled in ugotavljanje skladnosti s sanitarnimi standardi.
  • Certifikat o skladnosti za trgovino z domačimi pekovskimi izdelki.
  • Dokumenti, prejeti od požarne inšpekcije o požarni varnosti prostorov.
  • Dovoljenja za dobavo in prodajo surovin, izdelkov, pekomatov, velike proizvodne opreme.

Paket dokumentov je treba zbrati takoj po plačilu najemnine, saj bo to skrajšalo čas pred odprtjem projekta in vam omogočilo čim prej uresničiti svoje ideje.

Izbira smeri

Da bi se odločili za vrsto dejavnosti in pravilno izračunali svoje moči, morate vnaprej poskrbeti za smer, v kateri bo delovalo vaše podjetje.

Danes je mini pekarna najboljša možnost, čeprav samo zato, ker velika podjetja že dolgo zasedajo nišo takšne trgovine. Če imate majhne stroške, lahko svoje podjetje povečate, vendar morate za to podrobno razviti projekt.

Če je v mestu velika proizvodnja izdelka in vaši načrti vključujejo peko analoga, je malo verjetno, da boste hitro dobro zaslužili in lahko ukradli stranko. V tem primeru boste morali zmanjšati stroške projekta, zmanjšati stroške blaga in plače zaposlenih.

Eden od priljubljenih trendov velja za mini pekarno, ki proizvaja edinstvene izdelke, ki se zelo razlikujejo od tistih, ki jih proizvaja velika blagovna znamka. Na primer, ni nujno, da je pecivo sladko - veliko ljudi uporablja sir, česen in celo mesne izdelke.

Najboljša možnost bi bila kombinacija pekarne s kavarno ali restavracijo s hitro prehrano, kjer lahko stranke ne le kupijo sveže žemljice, ampak jih tudi uživajo v prijetnem vzdušju. Hkrati mora jedilnik vsebovati popolno kosilo za vse kategorije potrošnikov, vključno z majhnimi otroki. Ne pozabite na dietne izdelke.

Soba

Začeti celo mini pekarno iz nič je precej težko, saj boste morali popolnoma vse narediti iz nič - poiskati primeren prostor, opraviti popravila v njem, izvesti potrebne komunikacije in povezati opremo.

V velikem prostoru ni donosno postaviti majhne proizvodnje - če imate veliko neizkoriščenega prostora, boste preprosto porabili dodaten denar za najemnino. Prostor mora biti primerne velikosti in tipa.

Hkrati je vredno razmišljati o gospodinjskih prostorih, kjer lahko zaposleni preživijo osebni čas med kosilom, pa tudi o garderobi in kopalnici, v kateri bodo izvedene vse komunikacije za umivanje rok in čiščenje las.

Iz majhne sobe lahko prodajate skozi majhno okno ali mini hodnik - na ta način boste prihranili prostor, vendar boste lahko opravljali vse funkcije organizacije in udobno služili strankam. Projekt z majhnimi pečmi ne zahteva velikega prostora, vendar kruh iz ruske peči in kruh iz tandoorja zahtevata ločene prostore za proizvodnjo.

Kakovostna oprema je tako kot dober prostor ključ do uspeha vaše organizacije. Lahko ga kupite postopoma, kot je potrebno in mogoče, ali pa vse naenkrat. Projekt majhne pekarne vključuje naslednje elemente:

Ime položaja približni stroški
1. Pečemo 800.000 rubljev
2. Mešalnik za testo 280.000 rubljev
3. Sito za moko 20.000 rubljev
4. Slaščičarska miza 4000 rubljev
5. Električni mešalnik 4000 rubljev
6. Oprema za vzhajanje testa 55.000 rubljev
7. Stroj za risanje testa 40.000 rubljev
8. Hood 20.000 rubljev
9. Mešalnik 3000 rubljev
10. Električni štedilnik 20.000 rubljev
Skupaj: 1246000 rubljev

Ni priporočljivo kupovati opreme nizke kakovosti, saj ogroža ne le izdelek, temveč tudi požarno varnost. Poleg naštetega boste morali za prodajo izdelkov dokupiti pohištvo, vitrine in registrske blagajne.

Video: kako odpreti pekarno - navodila po korakih.

Osebje

Zaposleni v pekarni in sosednji trgovini so ljudje, ki bodo potrošniku zagotovili okusen in kakovosten izdelek ter vljudno postrežbo ob nakupu. Hkrati pa mora vsak zaposleni dobro poznati svoje delo, da v prihodnje ne pride do nesporazumov. Bodite pozorni na izobrazbo, delovne izkušnje in razpoložljivost zdravstvenega spričevala.

Opomba! Brez veljavnega zdravstvenega spričevala specialisti ne smejo delati.

Med ključnimi zaposlenimi, ki bi morali biti v vsaki pekarni, bi morala biti prisotna naslednja delovna mesta:

  1. Proizvodni tehnolog.
  2. Čistilka.
  3. računovodja.
  4. Peki.
  5. Nakladalec.
  6. Embalaža (neobvezno).
  7. Voznik.
  8. Prodajalec.

Vračilo je neposredno odvisno od proizvodne tehnologije in vrste izdelka, ki ga proizvaja določeno podjetje. Hkrati ne smete varčevati z oglaševanjem in opremo - to so dejavniki, ki vam zagotavljajo dobiček v kratkem času. Izračune vračila je treba opraviti vnaprej, da ne izgubite denarja, za to je priporočljivo najeti kvalificiranega strokovnjaka.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Odlična možnost za ustvarjanje lastnega podjetja bi bila trgovina s kruhom in pekovskimi izdelki. Kot veste, je kruh nujen izdelek in njegova proizvodnja bo vedno v povpraševanju. In to dejstvo podjetniku začetniku zagotavlja stalno delo.

V prihodnosti bo v prihodnosti mogoče sodelovati s številnimi dobavitelji, ustvarjati Toda najprej se morate odločiti za akcijski načrt, z izvedbo poslovnega načrta za organizacijo odprtja kioska za kruh. Torej, kako sami odpreti kiosk za kruh?

Faze odpiranja kioska za kruh

  1. Pridobitev obrtnega dovoljenja.
  2. Izbira mesta za trgovanje.
  3. Izbira smeri trgovanja s pekovskimi izdelki.
  4. Nakup potrebne opreme.
  5. Sodelovanje z dobavitelji.
  6. Iskanje prodajalcev.
  7. Izračun investicij in pričakovanih dobičkov.

Potrebni koraki za pridobitev poslovnega dovoljenja

Pred začetkom delovanja kioska bo treba z lokalnimi oblastmi rešiti nekaj vprašanj, in sicer:

1. Ugotovite, kje imate pravico postaviti maloprodajno mesto v skladu z veljavnimi pravnimi pravili.

2. Izbrano lokacijo za kiosk uskladite z lokalnim oddelkom za urbanizem in arhitekturo.

3. Pridobite dovoljenje gasilcev in trgovcev.

Tudi za opravljanje poslovnih dejavnosti se boste morali registrirati pri Zvezni davčni službi in pridobiti sanitarno in epidemiološko potrdilo organov Rospotrebnadzorja.

Morda bo treba skleniti pogodbe za recikliranje živosrebrnih žarnic in odvoz odpadkov.

Registracija samostojnega podjetnika(postopek, ki ga določa zakon).

Izdaja sanitarno-epidemiološkega potrdila(postopek in potrebni dokumenti).

Izbira mesta za trgovanje

Kruh se kupuje tako podnevi kot zvečer, še posebej, ko se po delovnem dnevu vračate domov. Zato bi bila najboljša možnost za lokacijo kioska stanovanjsko območje s stalnim peš prometom.

Prav tako bi bila dobra izbira za postavitev kioska območje v bližini postajališč javnega prevoza in tržnic. Več ljudi kot gre mimo kioska s kruhom, večja je verjetnost povečanja prihodkov od prodanih izdelkov.

Kar se tiče nakupa kioska, bo na začetku mogoče kupiti rabljen kiosk, na primer, če boste našli lastnika, ki zapira svojo poslovalnico. V tem primeru boste morda morali plačati vse stroške za demontažo in prevoz.

Če vam finančno stanje dopušča, potem lahko kupite nov kiosk.

Okvirna površina prodajnega kioska je 12 m2.

Smer dejavnosti kioska kruha

Pri organizaciji dejavnosti kioska za kruh kot podjetja se bo treba odločiti za smer trgovine. Lahko je samo kruhstojnica, v katerem bo trgovina s pekovskimi izdelki in/ali kiosk ne samo s prodajo, temveč tudi s proizvodnjo, kot mini pekarna.

Prva možnost bo cenejša, vendar se lahko pojavijo težave pri prodaji celotnega obsega izdelkov, saj nihče ne bo kupil starega kruha.

Druga možnost vam omogoča nadzor nad proizvodnim procesom in je veliko bolj donosna kot prva, saj je sveže pečen kruh drag. Toda ta smer zahteva večje finančne stroške.

Potrebna oprema za kiosk za kruh

Seveda boste za delovanje kioska za kruh potrebovali opremo. Lahko je preprosto kot nekaj polic in lesenih pladnjev.

Potrebno bo vgraditi požarni alarm.

Pomemben pogoj za delovanje kioska za kruh bo nakup registrske blagajne, nato njena registracija pri davčnem organu (če ste tak) in sklenitev pogodbe za njeno servisiranje.


Sodelujte s ponudniki

Po pripravi vseh potrebnih dokumentov in nakupu opreme lahko začnete. Upoštevati je treba, da dobavitelji ne sodelujejo neposredno z maloprodajnimi objekti, ampak prodajajo podjetjem na debelo, sami pa distribuirajo blago.

Zelo priročno je sodelovati z veleprodajnimi podjetji, saj samostojno organizirajo dostavo kruha iz pekarn in tovarn, kar močno olajša delo maloprodaje.

Asortiman stojnic za kruh

Pribitek na krušne izdelke je strogo nadzorovan s strani oblasti (ne sme biti višji od 15 %), saj je kruh eden izmed bistvenih izdelkov.

Zato bo treba razširiti paleto prodanih izdelkov in "razredčiti" trgovino z različnimi slaščičarskimi izdelki (torte, pecivo, medenjaki in celo ročno izdelane sladkarije), pijače, pite itd. Za to vrsto blaga se pribitek lahko nastavi na 50%.

Ta pristop k razširitvi ponudbe izdelkov bo le povečal dotok strank in s tem pozitivno vplival na dobiček kioska. Seveda je glavna zahteva za peko ostaja visoka kakovost.

V prihodnosti bo možno odpreti svojo manjšo pekarno,kombiniranoiz pekarne, kot tudi prodaja pekovskih izdelkov na različnih maloprodajnih mestih.

Iskanje prodajalcev za kiosk

Idealna možnost za zaposlovanje osebja za kiosk za kruh je najem prodajalcev na podlagi priporočil več delodajalcev. Glavna merila pri izbiri prodajalca so natančnost, vljudnost in spodobnost.

Takšen prodajalec je ključ do uspešnega poslovanja kioska za kruh. Dobremu prodajalcu 30 tisoč rubljev na mesec.

Poslovni načrt kioska za kruh

Začnite podjetje brez finančnih naložb skoraj nemogoče.

Po podatkih za leto 2015 so bila za odprtje kioska za kruh potrebna naslednja vlaganja:

  • nakup trgovskega kioska - od 150 tisoč rubljev. ali najem - od 70 tisoč rubljev. na mesec;
  • priprava kioska za delovanje (notranja popravila, namestitev reklamnega zaslona itd.) bo stala 60 tisoč rubljev;
  • nakup opreme - v povprečju 30 tisoč rubljev;
  • - 15 tisoč rubljev;
  • nakup tisoč enot izdelkov - približno 50 tisoč rubljev;
  • za vsakega prodajalca - 20 - 30 tisoč rubljev. vsak mesec;
  • nakup dodatnih izdelkov - v povprečju 30 tisoč rubljev;
  • stroški za povezane potrebe - od 20 tisoč rubljev.

Skupni znesek vseh stroškov bo približno 340 tisoč rubljev.


Možnosti shranjevanja

Lahko prihranite pri stroških. Na primer, kupite rabljen kiosk ali paviljon.

Prav tako je višina finančnega vložka odvisna od regije in od cene najema kioska, če niste kupili svojega.

Podjetniki že na začetku kariere svetujejo najem kioska in šele nato, ko se posel razmahne, nakup novega. Prav tako vam bo pomagal prihraniti pri finančnih naložbah. nakup blaga za prodajo v lokalni pekarni.

dohodek

Dnevni dobiček od obratovanja kioska za kruh je 3-5 tisoč rubljev, enostavno je izračunati mesečni dohodek, ki bo na mesec 90 – 150 tisoč rubljev. Zato se bodo celotni stroški povrnili znotraj 3–4 mesece.

Nianse vodenja pekarne

Danes, kar že dolgo ni novica, je trg pekovskih izdelkov prenasičen, skoraj na vsakem vogalu boste našli trgovino s kruhom in pecivom. Konkurenca je res velika, eden od konkurentov pa je, ki ima svojo majhno pekarno.

Ampak to ni tako slabo. Ne moremo pa se izogniti dejstvu, da so številna pekovska podjetja začela organizirati lastne maloprodajne mreže za prodajo pekovskih izdelkov in pekovskih izdelkov ter bodo morala iskati rešitve za spopad s svojimi glavnimi konkurenti.

Edina rešitev za pridobitev zaupanja kupcev in krepitev ugleda kioska za kruh kot podjetja je visoka storitev in odlična kakovost ponujenih izdelkov.

Na dober način, preden začnete izvajati vse, morate opraviti analizo in raziskavo trga pekovskih izdelkov, preučiti konkurente v tej panogi, analizirati njihov obseg in raven cen.

Po analizi povpraševanja strank po ponujenih izdelkih bo potrebno izbrati pravo paleto izdelkov in ustrezno določiti cene.

Kako odpreti trgovino s kruhom in kakšne so značilnosti vodenja kruha in pekarne? Odgovor je v naslednjem videu:

Če se odločite, da se boste preizkusili kot samostojni podjetnik, vendar ne veste, kje začeti, poskusite odpreti kiosk s kruhom na območju z velikim prometom ali v stanovanjskem območju, kjer bo tak kiosk verjetno veliko povpraševanje. S stavo na visok promet lahko v prihodnje računate na ugodnejše pogoje sodelovanja z dobavitelji.

Če želite odpreti kiosk s kruhom, boste potrebovali:

  1. - dovoljenje več organov lokalne uprave;
  2. - stacionarni kiosk (nov ali že delujoč po vaši presoji);
  3. - trgovska oprema (stojala, leseni pladnji, blagajna);
  4. - dogovor z dobavitelji pekovskih izdelkov;
  5. - prodajalec (ena ali dve zamenjavi).

Kako odpreti kiosk za kruh iz nič.

Prvi korak bo izbira lokacije za vaš prihodnji kiosk za kruh; za to se boste morali obrniti na lokalno upravo in ugotoviti, kje v skladu s pravili lahko postavite to ali ono prodajno mesto. Na žalost v številnih mestih obstajajo stroga pravila glede tega vprašanja, ki se jih boste tako ali drugače morali držati, tudi če želena lokacija ne ustreza zahtevam lokalne uprave. Ko je primerna lokacija najdena, jo je treba uskladiti tudi z oddelkom za arhitekturo in urbanizem ter se dodatno obrniti na trgovinski oddelek za pridobitev dovoljenja.

Naslednji korak je izbira same stojnice. Če se odločite za nakup novega kioska, poiščite podjetja v mestu ali predmestju, ki izdelujejo stacionarne kioske, in preučite vse njihove ponudbe. Če nimate dovolj denarja za nakup novega kioska, je povsem mogoče kupiti dober kiosk, ki je bil prej rabljen. Če želite to narediti, se morate samo dogovoriti z lastnikom te stojnice in se z njim pogovoriti o ceni in pogojih prodaje. Vendar bodite pripravljeni na dejstvo, da boste najverjetneje sami morali kriti vse stroške demontaže in transporta tega kioska.

Preden bo vaš lokal pripravljen za obratovanje, ga boste morali opremiti z vsem, kar potrebujete. Naredite več polic za blago in priskrbite lesene pladnje. Na kiosk je pametno namestiti tudi požarni alarm. Kupite blagajno. Če že imate status samostojnega podjetnika, ne pozabite prijaviti svoje blagajne pri davčnem organu, pri katerem ste registrirani. Prav tako je potrebno skleniti pogodbo za servisiranje blagajne. Ko so vsi ti koraki opravljeni in je vaš kiosk pripravljen za delo, vas bodo obiskali uslužbenci organov požarne inšpekcije in Rospotrebnadzorja, ki vam morajo izdati tudi dovoljenja za delo.

Če želite svojemu poslovalnici zagotoviti potrebne izdelke, preučite vse možne dobavitelje pekovskih izdelkov. Na vašo željo lahko ponudbo vašega kioska s kruhom dopolnimo tudi s slaščicami. Sodelujete lahko neposredno s proizvajalci pekovskih in slaščičarskih izdelkov ter s trgovci na debelo. Mimogrede, s slednjimi je veliko lažje delati, saj sami organizirajo dostavo blaga neposredno na vašo točko in vam ni treba sami organizirati dostave iz tovarne ali pekarne. Vendar ne pozabite, da trgovci na debelo dodatno označujejo blago, kupljeno od neposrednih proizvajalcev.

Bodite več kot odgovorni pri izbiri prodajalca. V nobenem primeru ne sprejmite prvega, na katerega naletite. Pozorno preučite življenjepise in delovne izkušnje kandidatov, saj je dober in pošten prodajalec ključ do uspešnega dela in nadaljnje blaginje vašega lokala.

Če vaš kiosk za kruh dobro posluje, začnite organizirati še enega in nato še enega. Ta taktika vam bo omogočila povečanje dobička in zmanjšanje finančnih tveganj. Vso srečo.

Razlika: 2016-03-22 17:10:02 in 2018-06-05 13:27:20 = 2 + 13

22. marec 2016 17.10 Se danes splača peči in prodajati kruh? To je nova epizoda programa Vesti. Agrobiznis« z dne 20. marca 2016.

V Rusiji se letno proizvede 6,728 milijona ton kruha in pekovskih izdelkov. Obseg maloprodajnega trga je ocenjen na 570 milijard rubljev.

Vendar komercialna vnema pekov danes vse bolj ohlaja maloprodajo.

Nikolaj Čubenko, glavni tehnolog Zvezne državne proračunske ustanove Znanstveno-raziskovalni inštitut za pekarsko industrijo: »Pekarni so postavili pogoje: »Če nam želite oskrbovati kruh, nam dajte dve vrsti kruha po znižanih cenah: štruco kruh "Nreznoy" in kruh "Darnitsky", recept, za katerega sem mimogrede nekoč prišel, ostalo pa je po vaši želji. In v to so prisiljeni."

To je zlata štruca "Nareznoy", ki je znana ruskim potrošnikom. Njena cena na pultu vključuje: pekovske stroške, logistiko in trgovske marže. In nabavne cene so bistveno nižje od proizvodnih stroškov. Stroški proizvodnje so 11,14 rubljev, nabavne cene so 8,35 rubljev. Nerentabilnost pekarske proizvodnje je 2,79 rubljev na štruco.

Tukaj je struktura stroškov. Skoraj polovica (45 %) se ukvarja s surovinami: moko, sladkor, maslo, kvas. Naslednja odhodkovna postavka so stroški amortizacije opreme in logistike (35 %). 15 % je plača osebja, ki streže pekarno, le 5 % pa je plača pekov, strošek dela tistih, ki vsak dan pečejo kruh.
Stroške je mogoče zmanjšati le s spremembo tehnologije in logistike, ne pa tudi s spremembo kakovosti. Marža na slabem kruhu se bo hitro skisala.

Sergey Kosyak, direktor pekarne (Zelenograd): »Če vzamete slabo moko, dobro moko, tj. Če kakovost ni stabilna, potem linije ni mogoče odpraviti, lahko dobro deluje eno uro, potem bo vse propadlo, kislo, štruca bo postala obarvana in kakovost bo preprosto odvratna. Progo bo treba ustaviti."

O kakovosti moke pa se je začelo govoriti v začetku leta 2016. Predlagan je bil osnutek spremembe GOST za pekovske izdelke, ki bi omogočil uporabo krmnega žita pri proizvodnji moke. Danes pekarska industrija v državi uporablja žita razreda 3 z dovoljenim dodatkom 20% surovin žit razreda 4. Cilja pobude sta znižanje stroškov kruha in širitev trga. Vendar pa vsi strokovnjaki ne verjamejo, da je to rešitev mogoče uporabiti za gnetenje donosnega testa.

Valery Cheshinsky, predsednik Ruske zveze pekovske industrije: »Krmna pšenica je nesprejemljiva za peko! Takšne stvari lahko izvajajo neki mini mlini, ki jih nihče ne nadzoruje.”

Slastni kruh iz moke nizke kakovosti lahko »kemizirate« le s pomočjo uvoženih, tako imenovanih izboljševalcev kruha: dodatkov glutena, encimov, belil, konzervansov. Legalizirani vzorci kruha s kompleksno kemijsko zgradbo so že na policah trgovin. Vendar pa je malo verjetno, da bo poslovanje, ki vključuje uvoz, danes raslo. Cenovni skoki na žitnem trgu so že pred letom in pol močno zamajali dobičkonosnost pekarske industrije, danes pa so se rasti cen ustalile.

V Zelenogradski tovarni kruha vsak dan zapusti tekoči trak 200 ton kruha, od tega bo 20% visoko dobičkonosnih. Obstaja skrivna poslovna sestavina.

Sergey Kosyak, direktor pekarne (Zelenograd): »Osredotočili smo se na proizvodnjo kompleksnih pekovskih izdelkov. Kupili smo linije in opremo, ki nam omogoča mehanizirano proizvodnjo drobnih kosov.«

Tudi izkušeni proizvajalci vedo, da v pekarstvu obstaja stalna formula: če želite prihraniti, morate porabiti. Tako so naredili v veliki voroneški pekarni: postavili so novo proizvodno linijo, ki je stala 1 milijon €.

Tako smo povečali ponudbo izdelkov. Tu dnevno spečejo 40 ton pekovskih izdelkov. Zahvaljujoč velikim količinam gre kruh na police z dobičkom za peke, nizkim, a stabilnim, 3-4%.

Oleg Omelchenko, namestnik predsednika upravnega odbora podjetja za proizvodnjo kruha: »Imamo možnost uravnotežiti proizvodne stroške in povečati dobičkonosnost zaradi ciklične narave procesa, saj ta cikel vključuje celoten cikel skladiščenja zrn in predelave zrn. ”

Stabilizacija in učinkovit razvoj pekarske industrije se začne v težkem obdobju: proizvodna bilanca se nenehno spreminja. Cene živilske pšenice se skozi leto niso bistveno spremenile. Tako je marca 2015 povprečna cena pšeničnega zrna razreda 3 znašala 10.791 rubljev, septembra 2015 - 9.870 rubljev, januarja 2016 je bila povprečna cena pšeničnega zrna razreda 3 10.378 rubljev.
Toda za rž - osnovo peke in tako imenovani črni kruh - so se cene lani dvignile za skoraj 30%. Tako je bila marca 2015 povprečna cena rženega zrna 7200 rubljev, septembra 2015 - 7206 rubljev, januarja 2016 je bila povprečna cena rženega zrna že 9305 rubljev.

A odziv tako malih kot velikih proizvajalcev je enak: kakovosten ruski kruh za vsako ceno pustiti na trgu.

Kruh je glavni prehrambeni proizvod prebivalstva naše države.

Zato je posel, povezan s pekovskimi izdelki, vedno donosen in stremi k razvoju. Vprašanje, kako odpreti kiosk za kruh ali majhno trgovino s kruhom, ni posebej težko. Uspeh te ideje bo prinesla skrbna priprava in upoštevanje vseh pozitivnih in negativnih faz in odtenkov tega posla.

Načrt aktivnosti

Že od samega začetka podjetniške dejavnosti je treba pripraviti poslovni načrt za kiosk za kruh.

Za to potrebujete:

  1. z registracijo pridobite status podjetnika;
  2. pridobite dovoljenje Rospotrebnadzorja;
  3. pripraviti najemno pogodbo za zemljišče, kjer bo postavljen kiosk;
  4. nakup in registracija blagajne.

Ponudba pekovskih izdelkov in videz pekarne sta pomembni podrobnosti pri odpiranju maloprodajnega mesta, o katerih je treba razmišljati vnaprej. Če želite odpreti kiosk za prodajo kruha, morate kupiti ustrezno opremo za uporabo. Vitrine naj bodo odprte in prezračene, saj je kruh hitro pokvarljiv izdelek.

Lastna oprema

Če želite odpreti kiosk in ne le prodajati kruha, ampak tudi sami peči, potem je priporočljivo takoj kupiti majhno pečico in tehtnico. Priporočljivo je ustvariti sistem za vzdrževanje življenja in priključiti alarmni sistem. Priporočljivo je, da pecivo kupujete in prodajate v zaprti, zaprti embalaži. Izdelek ščiti pred prezgodnjim kvarjenjem. Pred nakupom stojnice se morate prepričati, da je v skladu s standardi SES.

Bodite pripravljeni, da lahko namestitev in odpiranje kioska za kruh traja precej časa. Uprava izda dovoljenje, če obstajajo fotografije mesta, topografski zemljevid z obvezno navedbo natančne lokacije zemljišča (v nekaterih primerih je to mogoče storiti neodvisno) in močni argumenti, ki pojasnjujejo namen uporabe zemljišča. ozemlje.

V nasprotnem primeru podjetnik ne bo smel odpreti kioska.

Delo z dobavitelji in osebjem

Zaradi kratkih dobavnih rokov pri prodaji pekovskih izdelkov je zaželeno, da je dobavitelj lokalni. Za lažje prilagajanje ponudbe kupljenega blaga je vredno voditi evidenco prodanih izdelkov. Sčasoma vam bo to pomagalo, da opustite pecivo, ki prinaša najmanj dobička.
Sorodni izdelki so potrebni na vseh prodajnih mestih. V primeru stojnice za kruh so to lahko različne žemljice z nadevom in brez njega, mafini, bageli, piškoti, pita kruh itd.

Organizirati je treba dnevno dostavo blaga, saj kruh in pekovski izdelki hitro izgubijo svojo predstavitev. Redne dobave bodo pomembno osvežile asortiman in pritegnile kupce.

V idealnem primeru je najbolje sodelovati z velikimi proizvajalci. Imajo utečeno dnevno dostavo svežih izdelkov, različne sisteme popustov in odloženih plačil, kar lahko pride prav podjetniku začetniku, ki se odloči za odprtje kioska s pekovskimi izdelki.

Eden od korakov do uspešnega poslovanja je tudi usposobljen kader, ki ustreza zahtevam in zna delati z ljudmi. Ne smemo pozabiti, da se živila prodajajo na prodajnem mestu, zato mora imeti prodajalec zdravstveno spričevalo!

Prednosti in slabosti poslovanja s kruhom

Ko se podjetnik odloči za odprtje kioska za kruh, mora predvideti negativne vidike te vrste dejavnosti. To je zelo velika konkurenca in državna regulacija cen za to vrsto izdelkov. Računati morate samo na največji promet.

Ko ste pripravili potrebne dokumente, se odločili za lokacijo kioska in našli dobavitelje in prodajalce, lahko varno preidete na finančne stroške izdaje.

Preden odpremo prodajno mesto, naredimo izračune:

  • stroški kioska bodo približno 200 tisoč rubljev;
  • Registracija zemljišča za najem bo stala 500 rubljev. za vsak mesec;
  • opremljanje maloprodajnega mesta z opremo bo stalo približno 20 tisoč rubljev;
  • plača prodajalca bo najmanj 7 tisoč rubljev;
  • nakup blaga - od 30.000 za 1.000 kosov;
  • registracija samostojnega podjetnika od 20 tisoč rubljev:
  • licenciranje - od 20 tisoč rubljev.

Če povzamemo naše izračune: za vodenje pekarne morate porabiti od 300.000 do 400.000 rubljev.

Torej, kaj je potrebno za odprtje majhnega kioska za prodajo kruha?

Najprej se morate registrirati kot podjetnik in od Rospotrebnadzorja pridobiti dokument, ki potrjuje, da kiosk izpolnjuje sanitarne zahteve. Prav tako morate skleniti pogodbo za najem kioska ali najem zemljišča zanj. Po tem morate kupiti blagajno, ki jo boste kasneje morali registrirati.

Ko prejmete vso dokumentacijo, morate začeti z nakupom opreme. Najpomembnejši je nakup prezračevanih vitrin, saj... pekovski izdelki so hitro pokvarljiv izdelek. Če se nameravate ukvarjati ne le s prodajo, ampak tudi s peko, boste potrebovali vsaj tehtnico in majhno pečico.

Da bi izdelek ohranil svežino dlje časa, ga je treba prodajati v zaprti embalaži.

Naslednji korak je zaposlitev usposobljenega kadra, ki izpolnjuje vse zahteve. Glavno je, da ima vaš bodoči delavec zdravstveno spričevalo, saj... delati bo moral s prehrambenimi izdelki.

Kar zadeva paleto izdelkov, lahko prodajate ne samo kruh in štruce, ampak tudi različne pite, polnjene žemljice, kolačke, pita kruhke, pecivo, preste itd.

Z dobavitelji se tudi dogovorite, da bodo izdelke dnevno dostavljali v vaš kiosk, saj kruh in pekovski izdelki že naslednji dan izgubijo videz, kar pomeni, da morajo biti dostave redne.

V prvih mesecih dela bodite pozorni na to, po katerih izdelkih je največ povpraševanja, in tako opustite tiste vrste izdelkov, ki prinašajo najmanj dobička.

Toda, da bi bil uspeh vašega podjetja upravičen, morate pripraviti kompetenten poslovni načrt za kiosk za kruh.

Spodaj je nekaj primerov že pripravljenih načrtov, ki jih lahko prenesete in preučite ter na koncu ustvarite svojega.

Primer organizacije stacionarnega (nemobilnega) kioska - v tem primeru lahko zberete informacije o tem, kako analizirati trenutni trg, katere dokumente je treba sestaviti za ta posel, kakšno opremo je treba kupiti za učinkovito delovanje kiosk za kruh. Tudi v primeru je finančni načrt, ki utemeljuje glavne postavke odhodkov in vire prihodkov.

Primer odprtja kioska za ambiciozne podjetnike - posebnost tega primera je, da so vsi njegovi deli podrobno opisani in razloženi. Podjetje je organizirano kot partnerstvo več ljudi. Kot mnogi drugi primeri tudi ta vsebuje utemeljitev proizvodnje in trgovine, finančni del z enostavnimi izračuni, opisni in tržni del.

Pekovski izdelki so nekatere izmed najbolj zaželenih vrst hrane, po katerih bo povpraševanje. Peka je vedno bila in ostaja ena najbolj donosnih in stabilnih vrst poslovanja.

Dobičkonosnost, odvisno od pekovskih izdelkov, je lahko 10-odstotna, včasih pa tudi več kot 50-odstotna.

Prenesite poslovni načrt pekarne

Glavna prednost pekarne je svežina in dostava v majhnih porcijah. Na sveže pečenih žemljicah in jutranji kavi lahko poslovnež ustvari dobiček v višini 3000 konvencionalnih enot mesečno.

Trendi in tradicija izdelave kruha so se v zadnjih 5 letih močno spremenili, če so prej pekarne izdelovale običajne, klasične vrste pekovskega blaga, sedaj peki vse pogosteje prihajajo do novih rešitev in različic.

Faza 1. Prostori

Dobro izbrana soba in lokacija morata biti v skladu s pravili sanitarne in epidemiološke službe. Pomemben odtenek je razlikovanje med tako imenovanimi umazanimi in čistimi tehnološkimi procesi.

Torej, na primer, če zgradite pekarno v celoti v skladu s pravili in predpisi, potem bo pekarna z zmogljivostjo 4 tone izdelkov na izmeno, potem bo njena površina 900 kvadratnih metrov. Čeprav je smiselno domnevati, da bi njegova postavitev lahko vzela veliko manj prostora in denarja.

Po mnenju strokovnjakov bo s proizvodno zmogljivostjo 1 tone izdelkov za pekarno zadostoval le 200 kvadratnih metrov velik prostor.

Vredno je biti pozoren na dejstvo, da je bolje kupiti ali zgraditi območje ali, če zanj plačujete najemnino, razpravljati o možnih možnostih za nakup.

Stroški za dvorano 200 kvadratnih metrov se gibljejo od 500 do 3000 konvencionalnih enot. Strošek je višji, če se pekarna nahaja v središču mesta, zato je glede na najemnino bolje, da se pekarna nahaja izven mesta.

Faza 2. Odobritve

Glavni dokument, ki vam omogoča začetek peke, bo zaključek sanitarno-epidemiološke službe za proizvodnjo. Po prejemu zaželenega dovoljenja lahko začnete postopek testne peke in pridobite dovoljenje za prodajo - sklep sanitarno-epidemiološke službe za izdelek.

Naslednji dokument, ki ga boste potrebovali, je potrdilo o skladnosti. Pridobiva se pri Zvezni agenciji za tehnično regulacijo in meroslovje. Nato dobimo potrdila požarne inšpekcije in okoljske službe.

Po opravljenih vseh potrebnih pregledih in pridobitvi vseh dovoljenj lahko začnete neposredno proizvajati izdelek in ga prodajati javnosti.

Faza 3. Oprema

V večini primerov pekarne zaradi pomanjkanja velikih finančnih sredstev začnejo svoje delo z domačo opremo. Če pa imate sredstva, lahko kupite uvoženo blago.

Kot pravijo nekateri vodje prodaje podjetij, ki prodajajo pekarsko opremo: "Njihovi lastniki se pogosto namerno zatekajo k ročnemu delu, kar pomaga zmanjšati stroške nakupa opreme."

Oprema, ki jo boste potrebovali za mini pekarno:

  • Pečemo;
  • Stroj za testo (mešalnik testa);
  • Omara za dokazovanje;

Nakup celotne opreme bo znašal 25.000 konvencionalnih enot.

Za dostavo izdelkov je poleg glavne opreme potrebno vozilo. Če obseg proizvodnje ni velik, lahko najamete zaposlenega z lastnim avtomobilom ali sklenete pogodbo s prevoznikom ali kupite svoj nov avto.

Faza 4. Surovine in sortiment

Za peko 1 tone peciva v eni izmeni bo potrebno približno 650 kilogramov moke. Pri ceni moke 9 rubljev za 1 kilogram dobimo tisto, kar potrebujemo za peko - 5850 rubljev.

Novo odprte pekarne imajo majhen asortiman, običajno 4-5 vrst izdelkov. Vendar pa je vredno razmišljati o sortimentu v zgodnjih fazah, da bi uspešno zavzel svoje mesto na trgu.

Prenesite poslovni načrt pekarne

Faza 5. Osebje

Namestitev opreme običajno izvajajo strokovnjaki. In za določeno plačilo lahko izdelajo prvo testno peko, pa tudi dajo zaposlenim več lekcij in jih celo naučijo peke.

Zaposlovanje osebja mora biti določeno s proizvodnim planom, glede na število izmen mora biti določeno število zaposlenih. Če pekarna peče v 2 izmenah, bodo potrebne 4 osebe, po 2 v vsaki izmeni.

Za stabilno delovanje pekarne bo potrebno naslednje osebje:

  • Voznik (kurir);
  • Računovodski uslužbenec(i);
  • Vodje;
  • peki;
  • In drugi;

Večina prebivalstva ima raje svež kruh!

Za »Artisan« kruh iz male pekarne se vse pogosteje odločajo tako gostinci kot maloprodajni kupci. Najbolj trajnosten poslovni model na tem trgu je proizvodnja, ki ima tako veleprodajne kupce kot lastno maloprodajo.

Lastnik pekarne Glavkhleb Roman Bunyakov (Foto: Oleg Yakovlev / RBC)

»Majhne »družinske« pekarne so seveda nov moskovski trend,« pravi restavracijska svetovalka Irina Avrutskaya. »Povpraševanje narašča tako s strani potrošnikov kot restavracij, ki postopoma prehajajo iz zamrznjenih polizdelkov na »artisan« kruh iz visokokakovostnih surovin lokalnih dobaviteljev.«

Obseg proizvodnje kruha v Rusiji po uradnih podatkih Rosstata presega 550 milijard rubljev. Poleg velikih pekarn, ki delujejo že od časa ZSSR in so specializirane za proizvodnjo poceni vrst kruha za široko porabo (približno 70% trga), se po vsej državi pojavljajo majhne pekarne. Proizvajajo predvsem drag kruh, dietne izdelke in nenavadne pekovske izdelke.

Poleg tega imajo številni trgovci na drobno, kot sta Auchan ali Perekrestok, proizvodne zmogljivosti. »Nekateri maloprodajni igralci preprosto pečejo izdelke iz zamrznjenih polizdelkov, obstajajo pa tudi tisti, ki se s kruhom ukvarjajo resno, skrbno izbirajo surovine in izdelujejo recept,« pravi Avrutskaya. Po njenem mnenju se je moda za "pravi" kruh začela pred približno desetimi leti s prihodom verig Volkonsky, "Daily Bread" in drugih v prestolnici, pred dvema ali tremi leti pa je trend postal zelo razširjen.

"Številne pekarne se pojavljajo po vsem svetu, to je okusna in sladka ideja za posel," pravi Anna Shumailova, solastnica pekarne Bulka. Res je, da je to povezano z določenimi tveganji: povpraševanje po vrhunskem kruhu je težko predvideti in glavnina marže gre v maloprodajo, ne v proizvodnjo.

Dnevna potreba

Roman Bunyakov je eden od zagovornikov "obrtniškega" kruha v prestolnici. Roman je prišel v ta posel po naključju okoliščin. Od sredine 2000-ih je delal kot direktor prodaje v podjetju Technoflot, kjer je prodajal tehnološko opremo za kuhinje kavarn in restavracij. Leta 2013 sta Bunyakovova znanca Sergej Iljušin in Maksim Jaliničev kupila pekarno v Krasnogorsku in povabila Romana, da bi svetoval, kako organizirati proizvodnjo.

Večkrat je šel pomagat nadobudnim podjetnikom, a se jim ni mudilo z nakupom nove opreme. Namesto tega so partnerji povabili Bunyakova, naj vlaga v njihovo podjetje. Njegova žena Anastazija je Romana prepričala, da je sprejel ponudbo. Spoznala sta se v poznih devetdesetih v eni prvih evropskih pekarn v Rusiji - Delifrance. Anastasia je delala kot vodja obrata, Roman pa je tam delal kot pek.

»V Delifranceu so bile ogromne vrste. Ljudje so kupili dve ali tri sveže bagete, čeprav so bile nekajkrat dražje od običajnih štruc. Bili smo tako nostalgični po tistih časih, da smo se odločili, kaj če je to priložnost, da ponovimo ta uspeh,« pravi Bunyakov. Tako je postal solastnik pekarne Varenishnaya. Tam niso delali cmokov, ampak svaljke z marmelado in marmelado, pekli pite in kruh. Končne izdelke so prodajali kavarnam in restavracijam, občasno pa je Bunyakov izvažal blago na živilske trge in festivale hrane.

Na enem od njih je spoznal Olgo Dobychino, ki je skupaj z možem Daniilom Nikitinom promovirala skandinavsko znamko namizne posode. Romana je povabila, da postane partner v novem projektu - pekarni na ozemlju trga Danilovsky. »Maxim Popov (takrat vodja trga Danilovsky. - RBC) Ponudil nam je edinstvene pogoje - 50 tisoč rubljev. na mesec za 32 kvadratnih metrov. m,« pravi Bunyakov. »To je bil eden prvih takih projektov in fantom so se zaiskrile oči. Mesto, ki sem ga izbral zanje, ni bilo najbolj dostopno, zato je bila cena ugodna. Ljudje so hodili čez celotno tržnico, da bi kupili dober kruh, hkrati pa so kupili tudi vse ostalo,« se spominja Maxim Popov. Proračun za odprtje pekarne z imenom "Baton" je znašal le 450 tisoč rubljev.


Kruh na trgu

Tako je junija 2014 Varenishnaya pridobila dober prodajni kanal - pekarno Baton, ki je v solasti Bunyakov, Dobychina in Nikitin. Pekla je "Varenishnaya", vse smo odnesli na tržnico, Olya in Danya sta uredila razstavo in eno za drugo prodajala na pultu," pravi Bunyakov. Bil je presenečen nad prometom maloprodaje: tri mesece po odprtju je dnevna prodaja "Batona" začela presegati 50-60 tisoč rubljev. V petek in soboto je prihodek dosegel 140-150 tisoč rubljev. »To so fantastične številke za industrijo kruha,« pravi Roman. Maloprodajna marža je dosegla 75 %; vendar so morali porabiti denar za logistiko: izdelke so dostavili v enoprostorcu, katerega najem je stal 3 tisoč rubljev. v enem dnevu; še 200-300 tisoč rubljev. na mesec je bilo porabljeno za pakiranje, da izdelki med prevozom ne izgubijo videza.

Kmalu se je izkazalo, da prostori v Krasnogorsku niso primerni za velikoserijsko proizvodnjo: peči niso imele dovolj električne energije. Bunyakov je našel nove prostore: jeseni 2014 se je pojavila priložnost za izgradnjo pekarne v upravni stavbi trga Danilovsky. To bi zmanjšalo logistične stroške.

Roman je začetno naložbo ocenil na 13 milijonov rubljev, vendar njegovi partnerji v Varenishni in Batonu niso bili pripravljeni na takšne naložbe. Posledično je Bunyakov zapustil oba projekta in se odločil delovati sam. Olga Dobychina ni želela razpravljati z RBC o razlogih in okoliščinah ločitve od Romana Bunyakova.

Leta 2015 je podjetnik zgradil pekarno Glavkhleb. V resnici so na začetku naložbe v proizvodnjo znašale 9 milijonov rubljev: 1,5 milijona je šlo za popravila, ostalo za nakup opreme. Mesečna najemnina stane 250 tisoč rubljev. »Ker prodajam kuhinjsko opremo, sem se seveda želel oskrbeti z najboljšim, kar je na trgu. Ustvariti ne samo pekarno, ampak cel razstavni prostor,« pravi Bunyakov. Še vedno ni opustil najetega dela v Technoflotu in uporablja lastno pekarno, da potencialnim strankam predstavi zmogljivosti kuhinjske opreme. Glavkhleb je začel prodajati pekovske izdelke pekarnam, vključno z Batonom, kmetijskim trgovinam, kavarni in restavracijam.

Pogosto začetni podjetniki predstavljajo "družinsko" pekarno kot majhen proizvodni obrat in trgovino, ki je povezana z njim. Vendar pa v Moskvi po mnenju podjetnika tak poslovni model ne deluje. »Proizvodnja z eno točko je katastrofa,« pravi Roman. — Po eni strani potrebuje pekarna rezerve moči, da lahko hitro poveča proizvodnjo. Po drugi strani pa je to velika naložba v opremo. Samo peč lahko stane milijon rubljev. Takoj morate kupiti hladilnik z veliko prostornino, vendar ga najprej napolnite le do tretjine. Takšnega kolosa nima smisla obdržati zavoljo niti enega superuspešnega prodajnega mesta.” Po njegovih izračunih bodo stroški rogljička v proizvodnji, ki služi enemu maloprodajnemu mestu, znašali 45 rubljev, če pa je deset prodajnih mest - že 19 rubljev. V maloprodaji lahko tak rogljiček prodate za 100 rubljev.

Zdi se, da je kruh blago vsakdanjega povpraševanja, vendar je prodajo skoraj nemogoče predvideti. Po besedah ​​ustanoviteljice pekarne in slaščičarne KhlebNikoff Ekaterine Volkove je poslovanje pekarn in slaščičarn izrazito sezonsko, odvisno od vremena, prometnih zamaškov in številnih drugih dejavnikov: včasih je naval ljudi, v slabem vremenu pa večina. izdelkov - do 60% - je treba odpisati. »Ker smo osredotočeni na nadpovprečno raven, včerajšnjega kruha enostavno ne moremo razstaviti,« pravi Volkova.

Proizvodni stroški

Aprila 2016 so menedžerji Ginze začeli rekonstrukcijo stavbe Danilovsky Market, v kateri je bila pekarna, Glavkhleba pa so prosili, naj se izseli. Moral sem iskati nove prostore. Selitev in obnova 400 m2 prostora. m v bližini metro postaje Semenovskaya je podjetnika stalo 1 milijon rubljev. Poleg tega se je nekaterim malim kupcem zdelo neprijetno potovati na nov naslov za nakup izdelkov, zato so zamenjali dobavitelja. Tudi lastniki Batona so zavračali kruh. »Zamenjali so jih večji kupci. Na primer restavracije Rappoport,« pravi Roman. »Seveda zahtevajo posebne cene, zahtevajo, da je vsaka žemljica primerno pakirana in označena, a tudi količine so velike.« Ena od strank je bila kavarna Doubleby, kjer je Bunyakov začel dobavljati rogljičke in bagele s češnjami.

Za podjetje Bunyakova je ključnega pomena veliko število veleprodajnih strank: prihranki so doseženi z obsegom nabave surovin in polno obremenitvijo opreme. Bolj kot so raznoliki kupci, stabilnejši so nakupi. Danes ima pekarna Glavkhleb več kot 300 trgovskih partnerjev, ki vsak dan kupijo na tisoče izdelkov.

Glavkhleb zaposluje 52 ljudi, od tega 15 kurirjev. Moko kupujejo v Permu in Orenburgu, vendar tudi najdražja moka na trgu ne ustreza vedno standardom kakovosti. »Kupiš dve vreči po 100 kg - dobra moka. Če kupite tono, je slabo,« se pritožuje Bunyakov. Za poskuse z izdelki porabi 25-30 tisoč rubljev. na mesec. Dnevni promet je 125-130 tisoč rubljev, dobiček je 12-13% tega zneska. Podjetnik pričakuje, da se bo naložbe v proizvodnjo povrnil v štirih letih.

Po besedah ​​Romana je na trgu svežega kruha lažje zaslužiti v maloprodaji kot v proizvodnji. Obseg naložb je manjši, a se hitreje obračajo, marže so višje. V začetku leta 2016 sta s partnerjem Pavlom Smirnovom odprla delikateso Rogalik na ulici Nikolskaya. Danes gre tja približno 7% celotne proizvodnje Glavkhleba, vendar podjetniki nameravajo odpreti še sedem takšnih točk v Moskvi. Najbolj trajnosten poslovni model na trgu svežega kruha je pekarna, ki ima tako veleprodajne kupce kot lastno maloprodajo. Veleprodaja zagotavlja proizvodne zmogljivosti, maloprodaja pa glavno maržo.


"Zdravo" in nepotrebno

Ustanovitelj male pekarne Zhuravlev Sergej Zhuravlev prav tako meni, da je treba proizvodno dejavnost v pekarni združiti z maloprodajo: njegovo podjetje hkrati razvija pekarno in mrežo pekarn.

Zakonca Sergej in Alena Zhuravlev sta pred dvema letoma odprla svojo prvo točko na trgu Rogozhsky. Med potovanjem po evropskih mestih sta dolgo sanjala o lastni prijetni pekarni in decembra 2015 sta se odločila, da svoje sanje uresničita. Začeli smo s proizvodnjo: najeli smo okoli 200 kvadratnih metrov velik prostor. m v bližini trga Rogozhsky, kot tudi točka s površino 25 kvadratnih metrov. m na samem trgu, kjer so začeli prodajati končne izdelke. Vsi recepti in tehnologije so bili prineseni s potovanj, z mojstrskih tečajev, nekateri pa so bili izdelani doma, v družinski kuhinji, leto pred odprtjem proizvodnje.

Vir naložbe je bil dohodek drugega posla Zhuravlevovih - proizvodnja marmeladnih bonbonov v kozarcih "Vkusnaya Pomoshch". Stroški proizvodnje so znašali več kot 6 milijonov rubljev. — šli so v prenovo prostorov in nakup opreme. Najtežje je bilo najti peke in tehnologa. "Trg za profesionalne peke v Moskvi je zelo majhen, delo je precej težko in slabo plačano - zelo težko je najti dobre ljudi," se pritožuje Sergej.

Za odprtje točke na trgu Rogozhsky je bilo potrebnih približno 1,5 milijona rubljev, nato pa sta Zhuravlev odprla še štiri točke. "Naših 50% izdelkov je rusko in sovjetsko pecivo, ki ga vsi razumejo, preostalih 50% pa so recepti iz različnih držav," pravi Zhuravlev. "Pribitek je 100 %." Zdaj pekarna proizvede približno 1,5-2 tisoč enot izdelkov na dan, ki se prodajajo prek lastnih prodajnih mest, pa tudi prek partnerjev: majhnih restavracij, pekarn, kavarn. Po podjetnikovih izračunih se je proizvodnja povrnila po letu dni delovanja, maloprodajne trgovine dosežejo dobičkonosnost hitreje – v približno štirih mesecih. Do konca leta namerava Sergey s prodajo franšize povečati število obratov pod svojo blagovno znamko na 15. »Zdaj je že več kupcev in izbiramo prostore. To je donosen posel,« pravi Zhuravlev.

Vendar pa ne uspe vsem: skromen izbor pekarne lahko postane kamen spotike. Septembra 2015 je podjetnik Aleksander Skuratovski "za več milijonov rubljev" kupil nedonosno pekarno v Solnechnogorsku v upanju, da jo bo s prodajo na drobno prinesel do dobička. Skuratovski je organiziral svoja prodajna mesta Kolhoz: najel je maloprodajni prostor pri kmečki zadrugi Lavka-Lavka v Mega-Khimkiju in odprl točko na trgu Usachevsky.

Toda prodaja ni šla dobro: ljudje so si bolj želeli sladke žemljice in "slaščice", medtem ko je Skuratovski ponujal "zdrav" kruh, brez uporabe kvasa, samo z "živimi" predjedmi in več vrst piškotov lastne proizvodnje. »Imeli smo približno 12 vrst »zdravega« kruha, a ponudba za prodajo na drobno se je izkazala za precej skromno,« se pritožuje Alexander. Hkrati je prodajal kruh na debelo trgovinam z zdravo prehrano; prinašale vsaj nekaj dobička, njihove točke pa so poslovale z izgubo.

Stroški kruha Skuratovskega so bili 20-30 rubljev, štruce pa je prodajal za 130 rubljev, vendar je celotna marža izginila po odbitku stroškov logistike in najemnine. Septembra lani je podjetnik opustil poslovalnice in pustil le veleprodajo, v naslednjih dveh mesecih pa je delal na nič. Vendar ga to ni rešilo pred zaprtjem podjetja. »Spoznal sem, da lahko pekarno pustiš kot družinski hobi, vendar je v tej »butični« niši s tako majhnim asortimanom nemogoče ustvariti bolj ali manj zanimivo podjetje,« pravi Skuratovsky.