"Patriki" je več kot lokacija, ampak definicija moskovskega življenjskega sloga posebne vzdržljivosti. Naš gastronomski vodnik govori o najbolj okusnih, konceptualnih in modnih stvareh na tem območju.
"Poletje na Patrickih"
Spiridonievsky lane, 11
V čudovitem parku s stoletnimi drevesi se je odprla nova lokacija »Poletje na Patriku«. Modni format pop-up projekta predvideva, da bo restavracija na prostem trajala le 2 meseca - od 1. avgusta do 1. oktobra. Sestavljen je iz ene velike prostorne verande z odprtim barom in kontaktno kuhinjo: ekipa Megre Interiors je delala na oblikovanju območja, obdanega z zelenjem. Za kulinariko pri Leti skrbi sloviti chef Giacomo Lombardi, čigar ime običajno povezujemo z uspehom Ugoloka - z njegovo lahko roko na jedilnem listu organsko sobivajo ražnjiči in dim sum, brutalne bruskete s sledom in klasične z avokadom.
Malaya Bronnaya St., 20A
Dobri stari Uilliam's je pravi simbol patriarhov.Fantastično uspešen projekt Williama Lambertija je s svojim primerom pokazal, da je vse genialno preprosto: preprost enostranski meni, preprosta postrežba, množica ljudi na majhnem prostoru in odprta kuhinja Zanimanje za značilne bruskete z rakovico in mesom na žaru ne pojenja – še vedno je težko sedeti pri kosilu brez rezervacije.
Saxon+Parole
Spiridonevsky lane, 12/9
Drugo »mesto moči« Patriarhovih ribnikov je Saxon+Parole, enako primerno za večerjo, zajtrk ali sproščen brunch. Uspešnice ameriškega kuharskega mojstra Brada Fermerija so še vedno na vrhu: gobova pena portobello z želejem iz viskija, zrezek z mozgom, polnjen z omako béarnaise, in najbolj sočni burgerji v Moskvi. Usedite se ob odprtih panoramskih vratih, opazujte mimoidoče, medtem ko lagodno srkate enega od značilnih koktajlov meseca, ali pa izberite vinsko klasiko, ki bo zmagala. Bolje je rezervirati mizo vnaprej.
"Brezov bistrot"
Malaya Bronnaya st., 20
Prostor za kozarec Aperola na stopnicah v odprtih izložbah – taki prostori Patrickom zelo ustrezajo. Po svojih prijateljih, lastnikih gruzijske restavracije Patara Rezo Gigineišviliju in Alekseju Kiselevu, je Svetlana Bondarčuk skupaj z Dino Khabirovo odprla intimno restavracijo-bistro Berezka. Za vodenje kuhinje so poklicali Regisa Trigela, kuharja iz Francije, ki se je registriral v Rusiji. Avtorjev meni je bil po mnenju kuharja sestavljen posebej za pošteno polovico: solate s superživili, obilo sezonske zelenjave in korenaste zelenjave, najmanj mastne hrane in sladkorja. Zaščitni znak obrata je solata nicoise v različnih različicah: od klasične tune do kamčatskih rakov, tigrastih kozic in kmečkih prepelic.
Restavracija Butler
Trekhprudny Lane, 15
Pri Patrickih je manjkalo takšnih prostorov: poškrobljeni prti, porcelan, obredi, ogromna veranda, živa glasba, primerna pogrnjena miza. V razkošnem dvorcu z zeleno teraso je toliko prostora, da je razmeroma novo restavracijo ugledna javnost že izbrala za poroke in pogostitve. Butlerjeva kuhinja se popolnoma ujema z okusi moskovske javnosti: to so sredozemske tradicije s poudarkom na morskih sadežih - lignji, langoustine, pokrovače, ostrige in še veliko več.
Restavracija z morsko hrano Gilda
Bolshoy Patriarchal lane, 7 stavba 1
Novo restavracijo na mestu Paviljona so nestrpno pričakovali. Skupni projekt restavratorja Aleksandra Oganezova in lastnikov restavracije Gilda Forte Dei Marmi v južni Italiji je v življenje Moskovčanov vdrl pred kratkim, a zdi se, da je tam vedno. Chef restavracije Massimiliano Montiroli ni izumljal kolesa na novo in se je zanesel na klasično kuhinjo juga Italije: tatarec in carpaccio, testenine in rižote, pečeno jagnječje pleče in file brancina z gobami. A glavna stvar tukaj je boemska množica, ki se živahno pogovarja ob kozarčku rizlinga ali prosecca in uživa ob pogledu na najbolj romantičen ribnik v mestu.
"Rybtorg" ali ribarnica
Trekhprudny lane, 5
Ribja trgovina z imenom "Rybtorg" je zasedla prazno nišo: v Moskvi ni bilo mesta, kjer bi lahko kupili sveže morske sadeže in ribe ter se hkrati zadržali na kozarcu penine z ostrigami. Na ledenem toboganu in v petmetrskem akvariju obiskovalce čakajo raki, japonske ostrige, pokrovače, pokrovače, dorado, rumenoplavuti tun in druge morske dobrote. In če želite na kraju samem oceniti izbor "Rybtorg", pojdite v drugo dvorano.
Seznam destinacij
#Restavracija
# Bar
#Kavarna
# Trgovina
# Kozmetični salon
# Toplice
# Gledališče
# Muzej
Območje Patriarhovih ribnikov se je v zadnjem desetletju spremenilo do nerazpoznavnosti. Danes je to brez pretiravanja eno najprijetnejših krajev v Moskvi: zdaj tukaj ne morete samo obiskati znamenitosti Bulgakova, ampak tudi neopaženo preživeti cel dan, se sprehajati po samostojnih trgovinah, se zadrževati v prijetnih kavarnah in kozmetičnih salonih. Sestavili smo seznam točk v neposredni bližini ribnika, ki danes opredeljujejo »Patrika«.
Podpisani projekt Williama Lambertija se je odprl na Malaya Bronnaya leta 2011 in je od takrat zaslovel kot ena glavnih točk na zemljevidu območja Patriarch's Ponds. Tu Lamberti ni le kuhar in solastnik, odgovoren je dobesedno za vsako podrobnost: rdeča kuhinja sredi glavne dvorane je na primer njegova ideja. Kuhinja je odprta, korak za korakom lahko spremljate čarobnost priprave vsake jedi. Meni ni zelo velik, vendar kuhar pozdravlja predloge vsakega obiskovalca, ki jih, mimogrede, tukaj ni veliko - vsekakor morate rezervirati mizo vnaprej. Poleti se lokalni prebivalci tukaj srečujejo na zajtrku, kosilu in večerji, saj so osvojili najbolj priljubljena mesta - in to nikakor niso mize, ampak stopnice na vhodu - z blazinami in posebnim vzdušjem evropske Moskve.
Dvojček ameriške restavracije in bara (tako meni kot notranjost kopirata svojega "brata" z Manhattna) je Moskovčane presenetil predvsem s kulinariko: hrani v Saxon+Parole ne morete očitati. Goveji tatar, hobotnica na žaru ali pečena jagnjetina v maroških začimbah - uspešnice gostov v New Yorku niso nič manj uspešne med Moskovčani. Poleg tega bar po priljubljenosti ni slabši od restavracije, kar je za Moskvo precej redek uspeh. Tu stavijo na klasične koktajle in njihove različice. Značilna jed je Manhattan on Top, ki jo z dodatkom postrežemo v ločeni bučki. Ček je pričakovano drag, a boljšega lokala za večerjo na območju Patriarhovih ribnikov še ni. Domačini so to že dolgo razumeli, zato je treba mizo za večer rezervirati vnaprej.
Avstrijska prodajalna klobas na Mali Bronnaya. Šest vrst klobas prihaja naravnost iz Evrope in so pripravljene kot hrenovke ali na žaru z zeljem in zelenjavo. Ustanova ima še eno posebnost: tukaj postrežejo kavo, ki sledi vsem dunajskim običajem - na srebrnem pladnju skupaj s kozarcem hladne vode. Menijo, da voda osveži okus kave. Poleg tega je seveda na meniju pivo. Odličen kraj, da s seboj vzamete klobaso in se usedete na travo ali klopco na Patriarhovih ribnikih.
Patriarhalni ribniki se iz zbirališča marginalcev, srečevanj ljubiteljev Bulgakova (po Hiši-muzeju se sprehodite okoli ribnika z rokami) in ljubiteljev pitja steklenice ali dveh sede na klopci spreminjajo v vedno bolj – v dobrem smislu – »modno območje«. Med prijetnimi kraji, ki vplivajo na razpoloženje celotne četrti, je Rehabshop, ki je bil odprt leta 2011. Tukaj lahko pogosto srečate lastnico trgovine, Natalijo Dogadino, ki se večkrat letno odpravi na lastna potovanja, da bi kupila čudovite vintage predmete in nove kolekcije Chalayan, BOY BY BAND OF OUTSIDERS, Yigal Azrouel, Golden Goose, Rochas, Manolo Blahnik in mnogi drugi.
Ivan in Vasilij sta študirala na istem tečaju. Dva zgodovinarja in filologa je združila ljubezen do stripa, po fakulteti pa sta odšla v specializirano založbo. Toda vsakdanje pisarniško življenje ni bilo za te fante in prišel je dan, ko so odpovedali in se potopili v izmerjeno življenje brezposelnih. Lahko bi ure in ure gledali stripe Franka Millerja in Alexa Rossa. Toda najti dobre stripe v Moskvi ni tako enostavno, prav tako ni enostavno preživeti brez plače, zato sta se Vasilij in Ivan odločila odpreti lastno trgovino. Tako se je rodila Chook and Geek, prva trgovina s stripi v mestu. Tu se po dostopnih cenah prodajajo priljubljene publikacije, kot sta Warren Ellis in Mark Millar, redkosti za poznavalce in celo ruski avtorji, ki se zdaj krepijo.
Ameriška slaščičarna (natančneje, "laboratorij", kot pravijo ideološki mojstri) ustvarjalcev Prijateljev za vedno Pavel Kosterenko in Nina Gudkova na splošno preseneča domišljijo. Tu so do stropa v vitrini nanizani tiramisu v velikanskih kozarcih, sirove torte, kolački, pudingi in pene, celo domači marshmallows. Lepo je priti sem na zajtrk (poleg sladkarij in bolj običajnih kosmičev, toasta in granole lahko poskusite umešana jajca, umešana jajca in številne nizkokalorične solate). Na voljo je tudi kava z različnimi sirupi. Z eno besedo, to je kraj, o katerem ste morda sanjali kot otrok - ni zaman, da obstaja celo ločen prostor za otroške zabave.
Druga ustanovitev projekta Ginza, Marie Vanna, katere podružnice danes obstajajo v Londonu in New Yorku, si je že dolgo prislužila dobro ime in spoštovanje. Restavracija na Patriki ni izjema. Še vedno je značilno udobje moskovskega stanovanja: tapete, parket, babičino pohištvo in nečiji gospodinjski predmeti, pa tudi lokalni ljubljenci - mačka in pes. In ista tradicionalna ruska domača hrana: boršč, želeji, cmoki, ajdova kaša, žele. Kraj je primeren za to, da sem pripeljete tuje prijatelje – pokažete lokalni okus in poskusite okusno rusko kuhinjo.
Vinski bar na Patriarhovih ribnikih se prilega v majhno, a prijetno sobo, ki je primerna za dolgo bivanje. Prvotna ideja je bila, da gostom ponudimo vino, čaj in kavo ter postrežemo le minimalno količino prigrizkov, ki sodijo k tej ponudbi. Vendar pa je zaradi tega Nude bistveno razširil jedilnik hrane: izbira posameznih jedi je še vedno majhna, vendar obstajajo ločene strani, namenjene zajtrku in sladicam. Obvezno poskusite njihova jajca benedikte (nanje se sicer kar dolgo čaka, a so vredna) in palačinke. Ta kraj je vključen tudi na kavarni zemljevid mesta, s kavo je tukaj delala Anastasia Godunova, solastnica kavarne Good Enough.
Prijatelji Danila, Alexey in Evgeniy so se nekega dne odločili dramatično spremeniti smer svojih dejavnosti in po tem, ko so zapustili modne medije, odprli moško brivnico Chop-Chop. Notranjost frizerskih salonov Chop-Chop, katerih število se nenehno povečuje in geografija se širi, je narejena v slogu klasičnih ameriških brivnic, frizure pa so narejene v duhu Amerike 50-ih in 60-ih let. In to je morda prvo mesto v Moskvi, kjer lahko dobite hitro in modno frizuro po dostopni ceni. Družbo frizerjev vodi Nikolaj, evropski prvak v frizerstvu. Tu so pozorni ne le na lase na glavi, ampak tudi na brado. V Chop-Chopu se obiskovalci počutijo kot v moškem klubu: trendovska glasba, pijača, vintage pohištvo. Moskovski kicoši in fantje tečejo sem, da preživijo čas v družbi tistih, ki jih popolnoma razumejo.
Ustvarjalci moške brivnice Chop-Chop, Danila, Alexey in Evgeniy, so se na neki točki naveličali napadov deklet obiskovalcev Chop-Chopa, ki so jih prosili, naj odprejo podobno ustanovo za dekleta. Leto in pol po odprtju prvega Chop-Chop salona so fantje sestavili ekipo in lansirali prvi ženski frizerski salon Birdie. Tu sta dve sobi: ena za striženje, druga za manikuro. Filozofija, ki združuje vse zaposlene v salonu, je želja po naravnosti. Ob sikajočih zvokih vinilke obiskovalci frizerskega salona pozabijo na vsakdanji vrvež. Vse je na svojem mestu: svetle stene, vintage pohištvo in inteligentno občinstvo.
V isti stavbi kot frizerski salon Ptička se nahaja še ena od kavarn DoubleB. Tukaj lahko dobite enako posebno kavo v kozarcu z blagovno znamko, ki je postala slava v celotni verigi: kapučino, latte, flat white in blagovno znamko sivke in citrusov raf od 150 do 350 rubljev. Tokrat so izbrali večjo sobo, tako da je tukaj, za razliko od drugih lokalov v verigi, lažje najti prostor - več je miz in sedežev, poleti pa je prijetno posedati zunaj.
Gospod. Right Barbershop je prostor izključno za moške, ki potrebujejo striženje, urejanje brade ali britje. Klasična brivnica s primernim vzdušjem: starinski brivski stoli iz 60. in 70. let prejšnjega stoletja, značilne bele "svinjske" ploščice, pohištvo iz obarvanega lesa, granitni pulti in seveda intimen pogovor moškega z brivcem. Kar zadeva kakovost storitev, se lahko obrnete h kateremu koli brivcu - vsak od njih je pedanten in izjemno previden pri svojem delu.
Gledališče sodobne igre, ki se postavlja kot "centre eksperimentalnega gledališča", je ustvaril Eduard Boyakov. Tu potekajo pesniški večeri, filmske projekcije ter znanstveno-filozofska srečanja. Glavna naloga gledališča je pripovedovati o sodobnosti. Goste bo zanimal predvsem projekt »Man.doc« - serija monoloških predstav o junakih sodobne ruske kulture, od vodilnega spletnega oblikovalca Artemija Lebedeva do škandaloznega umetnika Olega Kulika. Umetniški vodja gledališča je Ivan Vyrypaev, nagrajenec Beneškega filmskega festivala, čigar igre in scenariji so znani v Evropi in prevedeni v številne jezike. Če ne morete priti v gledališče, si oglejte njegov film "Evforija" - malo divji, a primeren pogled v rusko dušo. Gledališka igralka Vera Polozkova je priljubljena sodobna pesnica. Če ste v mestu, poskusite priti na njen pesniški večer. Pridobite živ vpogled v moskovsko kulturno okolje. Po predstavi se ne pozabite ustaviti v lokalni kavarni - je jedrnata tako v notranjosti kot v izboru ponujenih jedi, vendar je izjemno prijetna in, kar je pomembno, poceni.
Restavracija Ilya Tyutenkova (ustvarjalca Uilliam's in Ugolyok) vas bo najprej očarala z ulice s pogledom na odprto kuhinjo, kjer se vsaka jed pripravi in položi na krožnik pred vašimi očmi - proces je očarljiv. V dvorani so izrazito grobe skupne mize, za katerimi se vsak dan zbere toliko ljudi, da se ne moreš stlačiti skozi - in to ni naključje, saj se zaradi hrane chefa Luigija Magnija vedno znova vračaš sem. od vsega pa je smiselno poskusiti lokalne najbolj delikatesne jedi s hobotnico - dišečo juho iz raviolov in toplo predjed iz lovk.Imena v dokaj skromnem meniju se zdijo veliko preprostejša od jedi samih, ob pogledu na katere ne moreš takoj razumete, kaj je pred vami - kaj je okusna sladica "Raspberry Dream" z rdečo karamelno kroglico, meringue, malinami in nežnim moussom, ki od daleč izgleda bolj kot božični okraski kot za sladico. Pijače si zaslužijo posebno omembo: strežejo izvirne koktajle, tako zanimive in prefinjene kot glavna kuhinja.Mnogi od njih (čeprav ne vsi) so precej močni, vendar so vsi brez izjeme izjemno prijetnega okusa. Poleg tega je lahko zagotovljeno. da kaj takega zagotovo še niste poskusili.
Kavarna, pekarna in trgovina z živili, ki sta jo odprla producent Alexey Bokov in arhitekt Yuna Megre, je bila še posebej všeč stalnim obiskovalcem s tremi mizami na ulici, za katerimi obiskovalci posedajo tudi pozimi. Ustanova nudi odeje - in zdaj pijete kavo na stopnicah blizu okna in opazujete, kaj se dogaja na ulici. Čeprav Michel's Bakery slovi predvsem po svojih slaščicah, si lahko tukaj privoščite tudi poln obrok francoske kuhinje.
Vinski bar Aleksandra Šiškina, kjer deluje Fyodor Verin (iz Uilliam's), je zelo prijeten kraj za večerna druženja.Prostor je zelo majhen - bar je namenjen za 40 ljudi, mimo njega je lahko prehoditi.Notranjost ima opečnate stene, lesene mize, točilni pult. Jedilnik je majhen, vendar čisto spodobne cene in res kakovostno vino. Hrana je tudi odlična, vendar se ne splača iti sem.
Dobro znano in preizkušeno omrežje je na voljo tudi pri Patriarhu. Karavaevs ponuja samopostrežni sistem: naročanje po principu "kdor prvi pride, prvi melje" na okencih. Strežejo kakovostno in okusno hrano, tako da če se vam mudi, a ne želite zapravljati s hitro hrano, je to verjetno pravi kraj za vas. Posebno omembo si zasluži slaščičarski oddelek - poglejte si orehove piškote z orehovim nadevom in lokalne sirove torte!
Slavna mreža slaščičarn (in pekarn s krajšim delovnim časom) Stephanie in Aleksandra Gereza, ki se je začela pred nekaj leti s samo enim obratom, je zdaj znana povsod in se je razširila daleč onkraj Moskve. Lokalna podružnica je še posebej privlačna: zjutraj lahko vidite vrsto ljudi, ki stojijo tukaj za najbolj svež kruh - bagete, ciabatto in številne druge vrste. Tukaj lahko kupite tudi sladkarije: najnežnejše eklerje, sveže makrone, sufleje in vse vrste peciva. Volkonsky ne deluje samo kot trgovina, ampak tudi kot kavarna - obstaja samo ena skupna miza in je skoraj vedno zasedena - toda ali ni to znak dostojnega kraja. Ustanova je odprta od zgodnjega jutra do poznih ur, tako da lahko kadar koli pridete sem, da spijete kavo in žemljico za zajtrk ali, nasprotno, imate polnočni prigrizek.
Od leta 2001 lastnica trgovine Irina Ponomareva v Moskvo prinaša francoske znamke: Les Prairies de Paris, Laurence Dolidge, Gat Rimon, Sandro, Maje, Les Petites, Manoushe - nekaterih med njimi ni mogoče najti nikjer drugje v Moskvi. mesto. Tukaj lahko kupite tudi klobuke, dodatke in nakit. Pastelne barve in prijeten prostor butika ustvarjajo posebno vzdušje: tukaj je prijetno in zagotovo boste želeli nekaj kupiti.
Prvi državni občinski muzej v Rusiji, ki je popolnoma specializiran za umetnost 20. in 21. stoletja, je bil odprt leta 1999 in zdaj zaseda 5 mest v središču Moskve. Eden od njih je v Eromlaevsky Lane, skrit pred očmi mimoidočih. Tu potekajo razstave nastajajočih in znanih ruskih in tujih umetnikov. To je vsekakor vredno ogleda, če vas zanima umetnost. Vendar, tudi če ne, morate še vedno obiskati ta kraj vsaj enkrat.
Združenje Ecomarket je na Patriarhovih ribnikih odprlo lokal z imenom "Garden City" - pol trgovina, pol kavarna in delikatesa s hrano za s seboj. Tu prodajajo zelenjavo, sadje, sir, skuto, mleko in kmečko meso po nadpovprečnih cenah, ki so standardne za kmečke izdelke. Lokalna ekipa iz sestavin iz razprodaje pripravi preproste, a navdahnjene jedi: na primer jagnječjo rulado, kvinojin tabule, rdečo peso in guaco humus. Sem naj pridejo predvsem vegetarijanci in vegani: pripravljajo vegi burgerje, veganske bananine mafine in korenčkove mafine, surovo pecivo in brezglutensko pecivo. In zelenjava in sadje kar prosita za smutije, ki jih v Garden Cityju točijo v kozarce modnih blagovnih znamk. Pred kratkim se je tukaj pojavil jedilnik z okusnimi in zdravimi zajtrki.
Majhna kavarna v baru Laura Craft, ki je sprva obstajala v obliki dostave hrane in se je imenovala Mr. Laflafel, kasneje pa prešel na mesto brez povezave, ki ga ustvarjalci sami imenujejo "Lancheria". Lokal je specializiran za bližnjevzhodno kuhinjo in košer hrano, kot nakazuje napis košer, ki krasi notranjost. Poleg običajnega falafla, falaflovih hamburgerjev in zelo okusnega humusa (opomba za vegetarijance) strežejo tudi manj pogoste jedi - na primer foršmak in izraelski zajtrk shakshuka. Indijska kuhinja je pripravljena skupaj s kuhinjo Bližnjega vzhoda: ribji in piščančji kari, juha iz leče, thali z basmati rižem in tibetanski cmoki momo. Notranjost je namerno preprosta, cene pa nizke.
Sodelujte pri ustvarjanju vodnikov S7
Restavracije
3824
V zadnjih nekaj letih je območje Patriarhovih ribnikov postalo eno najbolj priljubljenih območij Moskve. Sem se lahko odpravite ne samo zaradi pogleda na ribnike, ampak tudi, da poskusite eno od okusnih restavracij. Moskovski studio Sundukovy Sisters dela projekte po vsem svetu: v New Yorku, Londonu, Parizu in Berlinu ter seveda v Moskvi. Ustanovitelja studia, Iro in Oljo Sundukov, smo prosili, da sestavita seznam najljubših restavracij na Patriarhu.
Pekarna/slaščičarna, restavracija
To je naš najljubši projekt! Odločili smo se, da naredimo interier z zgodbo “hipster je prišel na obisk k babici.” Bistvo je, da so babičine talne obloge preteklost, hipsterske stropne obloge so preteklost, elegantne palice art deco in grafične obdelave oken pa so nov val velikega stila, ki se vrača. Z velikim veseljem smo ustvarili Remy Kitchen Bakery in nič manj prijetno nam je bilo biti tam, v vsakem vremenu - tako ko je sončno in bakreni odsevi na stenah, kot zvečer ob skrivnostni svetlobi. Tukaj imamo zelo radi okusno pecivo, kruh in neverjetno okusno in lahko hrano Glen Ballis.
Preberi v celoti Strni Kavarna Restavracija
Še eno naših najljubših krajev na Patriarhovih ribnikih. To je prvi skupni projekt Glena Ballisa z Ivanom Kukarskim in Bogdanom Pančenkom na mestu stare kavarne Margarita. Od stare kavarne sta ostala le ime in strop. V notranjosti smo imeli carte blanche, tako da smo lahko realizirali vse, kar smo imeli v mislih. Kupci so se nekoliko bali, da bo bela notranjost neudobna, a zahvaljujoč nizkim reliefom in točilnemu pultu se je vse izkazalo, kot je moralo. Tukaj lahko poskusite tudi izvirno kuhinjo Glena Ballisa, Dan Miron pa vlada kuhinji - takšni kuharji ne le okusno kuhajo, ampak tudi okrasijo kuhinjo. Posebej radi imamo pečeno korenje in morske sadeže, imajo pa tudi zelo zanimiv izbor vin.
Preberi v celoti StrniSveže
Vegetarijanska restavracija
Najstarejši naš projekt na Patriarhovem. Naredili smo prvi Fresh
na Bolshaya Dmitrovka, in ko so nas prosili, da naredimo drugo, smo vprašali, ali naj bo enaka. Povedali so nam, da mora biti popolnoma enak kot prvi, vendar popolnoma drugačen, tako kot smo si podobni, a hkrati popolnoma različni ljudje. Obožujemo tople, neonske luči v Freshu in radi gremo tja na smuti iz goji jagod.
Preberi v celoti Strni Sushi bar
Dizajn Cutfish odraža okus restavratorja Aleksandra Oganezova in nam je zelo všeč. Sem pripeljejo tudi nenavadne ribe, kakršne ne morete poskusiti nikjer drugje v Moskvi. Hkrati pa se vam ni treba bati napak, saj je riba vedno zelo okusna in sveža. Kot vse kavarne in restavracije na Patriarch's je tudi Cutfish zelo, zelo kompakten lokal. Toda to je tudi nekakšen oblikovalski znak območja - kompaktni in prijazni prostori, kjer vsi sedijo tesno drug ob drugem in se zaradi tega ne sekirajo.
Preberi v celoti Strni Restavracija
V veselje mi je bilo delati s kuharjem in restavratorjem Williamom Lambertijem. Skupaj z njim smo prišli do koncepta, notranjost je morala postati »italijanska« ne dobesedno, ampak v duhu. Zato smo s kladivi sami postarali ploščice in tla, da smo ustvarili občutek mesta z zgodovino. In všeč nam je, da celo pozabimo, da je bilo mesto ustvarjeno pred kratkim. Rezultat je interier, v katerem so vidne zgodovinske plasti, kot bi večkrat zamenjal lastnika. Salumeria ima odlično kavo, sladice in vse okusne italijanske stvari, ki si jih lahko zamislite.
Time Out je sestavil gastronomski vodnik po 37 obratih v najbolj buržoaznem, a hkrati veselem okrožju Moskve.
Patriarhi se vse bolj spreminjajo v naš Greenwich Village. Vsi jih imajo radi, ker "ni kot Moskva." Zdi se, da nenehna popravila cest lokalne javnosti sploh ne motijo, restavracije in bari pa se množično odpirajo. Kot je rekel eden od junakov našega pregleda, "je zdaj vse tam, kar pomeni, da moram tja tudi jaz."
Majhna vinska knjižnica podjetja za trgovanje z vinom MBG. Vino je iz očitnih razlogov poceni, čeprav ga lahko naročite samo na steklenice.
Sergey Minaev, solastnik:
»Kruh in vino« na Patriarch's je druga vinska knjižnica verige, ena najmanjših, a zagotovo najbolj obiskana: mizo je treba rezervirati vsaj en dan vnaprej. Ljudje pogosto pridejo k nam na kosilo, ob koncu tedna na zajtrk (zato smo morali uvesti jedilnik za zajtrk in kosilo), v bistvu pa seveda vsakega pritegne možnost, da si poceni steklenico vina razdeli dva ali tri. Zdaj je na seznamu 700 vin iz starega in novega sveta, najcenejša steklenica stane 750 rubljev. V "Kruhu in vinu" ni visoko pozicioniranja o tem, katero vino naročiti za kaj. Ni vam treba biti strokovnjak. Tudi na jedilnem listu je zapisano, da ni snobovskega odnosa: gost si lahko izbere poljubno vino za katero koli jed. Hrana je priloga. Naša blagovna kuharica Elena Savchuk, diplomantka šole Ragu, se je domislila tega koncepta: ameriška večerja, postrežena v restavraciji. Ali pa so na primer tapasi tudi naša tema.”
William Lamberti, kuhar in solastnik:
»Ko smo odprli Williamovo, sploh nisem vedela, kaj je Patrickova. In zdaj mi je tukaj zelo všeč. To je posebno, lepo območje - ni tako kot preostala Moskva, z veliko prijaznimi, pametnimi ljudmi. Zakaj je tako - ne vem. Jedilnik pri Williamsu je zelo kratek. Prvič, lažje se je spremeniti: imamo veliko stalnih gostov, ki živijo v bližini, in vedno želijo nekaj novega. Drugič, ta oblika vam omogoča ohranjanje največje kakovosti. Na koncu se je zgodilo tole: na seznamu je ducat jedi in pol, poleg tega pa majhen del žara in sladice. Novi dodatki vključujejo tatarski beli fižol. Dolgo smo bili proti temu: ni zanimivo kuhati nekaj, kar imajo vsi. Toda gostje so prosili in na koncu smo obupali: našel sem dobro rusko meso in se domislil zanimivega načina, kako ga postreči.«
Na eni strani je bar, na drugi odprta kuhinja. Med njimi se prerivajo ljubitelji nekonvencionalne, a ne preveč zapletene hrane.
Ilya Tyutenkov, solastnik:
Moskovska različica ameriške ustanove z legendo o konjih (da videz ni glavni) in odličnimi koktajli.
Aleksander Prošenkov, kuhar:
»Saxon & Parole je partnerski projekt med ameriškimi in ruskimi gostinci. Zato nenehno komuniciramo z New Yorkom - razpravljamo o meniju, baru, vodstvu. Seveda je nekaj elementa prilagajanja. Toda glede stila in jedilnika je med nami in New Yorkom vse enako. Ljudje, ki živijo na Patriki, ustvarjajo edinstveno vzdušje - veliko tujega govora, veliko lepih, inteligentnih gostov. Ob delavnikih je malo obiskovalcev v času kosila - tukaj je malo pisarn. Čeprav že od pomladi promoviramo močna kosila, kjer se rešujejo poslovne zadeve in ki pogosto vodijo do večerij. To je tipično ameriški format - upamo, da se bo uveljavil v Moskvi. Ob vikendih od 10. do 14. ure imamo brunche, ki so zelo priljubljeni: gostje sedijo ob kozarcu šampanjca in jedo po burnih večerih in nočeh.”
V eni kuhinji sta naenkrat dva kuharja, ki sta si podobna kot dva zrna graha v stroku.
Sergey Berezutsky, solastnik in kuhar:
»V Patriarhu delam večino svojega življenja: začel sem z , potem sem bil , zdaj je Twins gastronomska ustanova za vsak dan, majhen projekt dveh kuharjev. Ne počitniška restavracija, kamor gredo ljudje oblečeni in ob posebnih priložnostih, ampak kraj, kamor lahko prideš v običajnih oblačilih in poskusiš zanimivo hrano za razumno ceno. Zato se Dvojčka najuspešneje prilegata Patricku. Vedno iščemo nove izdelke, sodelujemo z dobavitelji in iščemo nekaj zanimivega. Med zadnjimi pridobitvami so denimo morske alge, ki jih naši Rusi k nam prinašajo tako s severa kot z juga. Iz njih smo naredili sladico in z njimi spekli kruh.”
Bar, kjer si lahko privoščite zanimivo pijačo in korejski prigrizek.
Artem Martirosov, kuhar znamke:
»Keanu seveda ni restavracija, ampak »hitra hrana«: pil sem, nekaj prigriznil in se družil naprej. Naš barman je za osnovo vzel korejsko vodko soju in iz nje pripravil koktajle. In meni se je izkazal za veliko širšega - azijska hrana z elementi korejske kuhinje: vložena praprot, kimchi zelje, korejske zdrobljene kumare, kuksi z domačimi jajčnimi rezanci. Ob delavnikih, od ene ure popoldne, ljudje prihajajo na rezance in solate. Od petih do sedmih je rahlo zatišje. Potem je naslednji tok za burgerje, wasabi kozice, ki jih gre na tone, tataki v čipsu iz kozic. V hladnem vremenu ljudje preidejo na brancina v pekoči pikantni juhi s sladkim čilijem, ingverjem in limonsko travo. In posebej za korejsko pivo, ki ga ljudje v vročem vremenu veliko pijejo, sem pripravil puranjo vratovino. Sliši se nenavadno, a deluje: skrivnost je, da vratove mariniram v kalbi omaki, jih paniram v škrobu in globoko ocvrem – tako dosežem sočnost in hrustljavost.”
Maxim Vitoshinsky, vodja:
»Klavo smo odprli skupaj z Evgeniyjem Mitto in on si je izmislil ime - v poznih 80-ih je v Moskvi obstajal tak avantgardni klub, znan tudi kot »Klava«. Alkoholni bar (takšna je bila prvotna ideja) se je približno tri mesece pozneje spremenil v disko bar ob petkih in sobotah - pojavili so se DJ-ji in glasba. Ne poznam veliko mest z nočnim življenjem, ki bi tako živela pet let kot mi. Kaj se je zgodilo v tem času! Klavo so poskušali zapreti, prišlo je do poskusa vdora v stavbo, zamenjali so se vodje lokalov. Imamo disko, ne tehna – to je bolj pop zgodba. Poleg tega nismo močno vezani na nobeno glasbeno smer, glavni cilj je, da se ljudje dobro počutijo in zabavajo. In hrana je tako preprosta - priložite pijačo: burgerje, finger food. Zdaj na Patriarhovih delajo cono za pešce - mislim, da se bo zaradi tega naše občinstvo spet spremenilo. Več ljudi bo samo hodilo naokoli in se na poti ustavljalo na različnih mestih.”
Kavarna z judovsko, vendar ne košer hrano.
Mikhail Shirvindt, solastnik:
»To kavarno sem odprl tako rekoč doma: vse življenje živim v polmeru treh kilometrov od tod, ne želim ničesar drugega. In za judovsko kuhinjo je kraj dobesedno "molil" - na Bronnaya je spomenik Sholom Aleichemu, sinagoga in gledališče. Če želite narediti okusno restavracijo, morate biti sposobni k tej zadevi pristopiti s humorjem. Kašrutu ne sledimo fanatično kot naši sosedje v sinagogi, le trudimo se biti okusni in očarljivi, brez dogme. Zato na primer v "Sedem štiridesetih" ni polnjenih rib: navsezadnje bo vsak, ki ima vsaj desetino judovske krvi, zagotovo prišel in rekel, da je bila riba njegove mame, tete, babice okusnejša in jo je treba biti tako kuhan takole. Namesto tega so na meniju le krapovi kotleti: ne morete se pritoževati. Zdaj se je pojavila okroška s pridihom - zelo nepričakovano, vsem svetujem, da jo poskusijo. Na voljo je prekajevalnica, kjer dimimo meso in ribe na žagovino. In ljudje, ki so obiskali številne judovske lokale v New Yorku, kjer strežejo pecivo in pecivo, pravijo, da je naš okus boljši.«
Igor Vitoshinsky, lastnik:
»Koncept Gutaija je poceni kavarna z našimi najljubšimi jedmi azijske kuhinje, saj je Azija v gastronomskem smislu vedno priljubljena in neizčrpna tema. Res je, ko smo se lotili tega projekta (bilo je decembra), nismo vedeli, da se bo na Patrikiju odprlo še več lokalov z azijsko kuhinjo. In zgodilo se je, da smo se vsi pojavili približno ob istem času. Kako se restavracija razlikuje od svojih sosedov? Težko je oceniti – to naj povedo gostje. Skupaj s kuhinjo celoten Gutai zavzema le 102 kvadratnih metrov in je zasnovan za 42 sedežev. Zaradi tega jedilnik ne more biti preobsežen, lahko pa ga pogosto spreminjamo – bolj je zanimiv.”
Vinska klet z gastronomskim menijem Adriana Ketglasa.
Maxim Kashirin, solastnik omrežja:
»Ko smo odprli vinsko knjižnico na Bronnayi, smo jo videli kot prostor, kjer se bodo zbirali ljudje, ki jim je pomembneje vedeti, kaj pijejo, kot pa kaj jedo. Kulinarika je morala imeti stransko vlogo in biti čim bolj primerna za raznovrstna vina. Prvi kuhar je bil Anatolij Komm, a takrat je bilo molekularno gastronomijo pretežko razumeti. In posledično nam ni uspelo privabiti potrebnega števila gostov. Zdaj z nami sodeluje Adrian Quetglas - to je premišljena, subtilna značilna kuhinja, a na splošno bolj razumljiva za potrošnika. Manj verjetno kot doslej, a še vedno prirejamo gastronomske večerje, posvečene vinom določenega pridelovalca ali določene regije. Glavna novost je, da smo v celoti odpravili pribitek na vino in ga prodajamo po regalni ceni. To pomeni, da so vina v Grand Cru skoraj polovico cenejša od drugih restavracij in lahko poskusiš več različnih in zanimivih stvari.«
Majhna trgovina bio- in eko izdelkov z lastno kuhinjo.
Daria Lisichenko, ustanoviteljica in ideologinja projekta:
»Patricks je edinstveno območje z največjo koncentracijo svetovljanov v mestu. In takšno trgovino, kot je naša, smo pri nas že dolgo pričakovali. Ljudje prihajajo k nam po kmečke mlečne izdelke, jajca, piščance, vegetarijanske jedi iz kulinarične ponudbe in živila. Za preprosto in razumljivo hrano, kot so dušene ribe ali ajda po našem receptu, sezonska zelenjava, sadje in jagodičevje, lastno brezglutensko pecivo, zajtrk, vzemite smuti ali kavo za s seboj. Zanimajo jih razstrupljevalni programi in gospodinjske kemikalije. Sedaj uvajamo linijo otroških jedi in iščemo moko iz kvinoje. Menim, da imamo najbolj pregledno ponudbo hrane na tem območju: najboljše izdelke, preproste recepte, ne preobremenjene s soljo in oljem. Hitro in brez pritožb - vzel ga je in šel. In naše vzdušje je zelo domače, sproščeno, vsi se poznajo, in če se ne poznajo, se takoj spoznajo.”