Mini pekarna je majhno podjetje, specializirano za proizvodnjo in kasnejšo prodajo pekovskih izdelkov. Pogosto so pekarne zasebna podjetja, neodvisna ali del podjetja, na primer hipermarket. V nekaterih mestih obstajajo celo cele verige pekarn, ki svoje izdelke prodajajo tudi iz mobilnih točk. Res je, kot kaže praksa, so startupi in novinci v podjetništvu sami zavedeni s finančnim dobičkom, pri čemer pozabljajo, da je ta »igra« ena najtežjih.
Zakaj je ta poslovni načrt potreben?
Sicer je banalno, a rek: "Dvakrat meri, enkrat odreži" tukaj popolnoma pristaja. To načelo velja tudi za pekarne.
Kaj menite, če se v vaši glavi rodi misel o odprtju pekarne, kaj vam bo bolj pomembno: čista vsota denarja, najcenejša najemnina za prostore ali strokovna ekipa, ki je vedno pripravljena opraviti naloge? Rad bi vas razočaral - odgovor bo: "vse naenkrat." V našem primeru moramo govoriti o dokaj pogostem pojmu v sodobnem poslovanju - poslovnem načrtu.
Idealen poslovni načrt ni samo ključ do investiranja, ampak tudi ključ do uspešnega razvoja vašega celotnega podjetja.
Na splošno je treba poslovni načrt razumeti kot dokument, ki upošteva vse vidike prednosti in problemov ter možne načine za njihovo rešitev. Še več, poleg verbalne slike implicira zadostne numerične kazalnike, ki označujejo stroške in koristi določenega procesa, postopka ali investicije.
Poslovni načrt je nekakšen pogled v prihodnost že danes. Zato je priprava načrta kategorično pomemben proces, ki postavlja temelje za »svetlo prihodnost«. Poleg tega je pisanje prvi korak, prvi korak pri začetku katerega koli projekta, zasnovanega za uspeh.
Analiza trga, ocena konkurenčnosti
Omeniti velja, da poslovni načrt vključuje upoštevanje večine značilnosti, povezanih s poslovanjem v sedanjem trenutku in v prihodnosti. Če menimo, da je pekarna zelo zanimiv in razburljiv projekt, potem moramo upoštevati, da poslovni načrt za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov ne more brez konkurence.
Konkurenca seveda sili poslovne udeležence k rasti in razvoju, vodi k ustvarjanju novih zanimivih izdelkov in znižuje stroške izdelka. Posledično to koristi tako proizvajalcu kot potrošniku.
Trenutno ni aktivne rasti števila mini pekarn. Da, od časa do časa se nekje pojavi naslednji družinski impromptu, vendar so v večji meri izračunani na srečo ali zgrajeni na osebnem interesu lastnikov. Metaforično povedano, psevdo-francoske pekarne skokovito rastejo. Večina jih na prostem trgu ne more preživeti več mesecev.
Kljub temu se trg kakovostnih in uspešnih pekovskih kavarn še vedno vzpenja. Če upoštevamo statistiko, ima Francija eno pekarno na 5000 prebivalcev. O takem povpraševanju na domačem trgu v tem trenutku seveda ni treba govoriti.
Kako odpreti pekarno iz nič (izbira obrazca za registracijo, kateri dokumenti so potrebni za odprtje mini pekarne)
Preden odprete mini pekarno iz nič, morate opraviti nekaj birokratskih postopkov.
Znano je, da za opravljanje dejavnosti uradna oseba registracija podjetja. V tem primeru obstajata dve možnosti za razvoj dogodkov: bodisi. Če podjetnik ni neumen človek in so njegove misli usmerjene v pridobivanje lastne koristi, bo svojo dejavnost registriral kot samostojni podjetnik posameznik. V tem primeru bo manj težav s papirologijo in postopkom registracije bo lažje in cenejši.
LLC mora biti registriran, če nameravate voditi skupno podjetje. Ta možnost je bolj zanesljiva in upravičena.
Zagotavljanje storitev prebivalstvu: .
Tržne možnosti za pekovske izdelke
Organizacija prodaje bo zahtevala:
- sklenitev dobavne pogodbe z več prodajnimi mesti z možnostjo čim hitrejše dostave;
- registracija pogodb z veletrgovci. To vas bo omejilo pri organizaciji prodajnega trga in bo prineslo tudi ekonomske koristi (ne bo treba vzdrževati vozila, voznika in avtomehanika);
- izhodna trgovina. V tem primeru bodo potrebna mobilna maloprodajna mesta (kombiji). Ta možnost je najbolj težavna, saj morate za njeno izvedbo poleg nakupa kombija pridobiti posebno dovoljenje za trgovanje.
Promocija mini pekarne
Če želite promovirati podjetje, morate v promocijo vložiti določen znesek denarja. V tem primeru ne moremo opozoriti na zasluge v tej zadevi oglaševalske dejavnosti.
Čeprav bo začetna promocija stala precej peni, je mogoče zahvaljujoč dobro premišljenemu poslovnemu načrtu za mini pekarno z izračuni vse stroške enakomerno porazdeliti, kar bo zmanjšalo finančno breme in začelo ustvarjati dobiček čim hitreje.
Ali se splača odpreti pekarno (koliko stane, kakšna je donosnost in vračilo)?
Ne moremo mimo najpomembnejše sestavine vsakega poslovnega načrta – njegovega finančnega dela.
Torej, koliko stane odpreti pekarno iz nič? 
Odhodkovni del bo vključeval naslednje elemente:
- registracija podjetja in nakup potrebne opreme - 600.000–1.200.000 rubljev;
- sredstva, potrebna za popravilo prostorov - 80.000–100.000 rubljev;
- stroški pohištva - 50.000 rubljev;
- najemnina za prostore - 850.000–900.000 rubljev na leto;
- plačilo računov za energijo in komunalne storitve - 150.000–200.000 na mesec;
- Plače zaposlenih - 1.500.000 rubljev na leto.
Mini pekarna dnevno proizvede od 0,5 do 1 tone pekovskih izdelkov.
Dobičkonosnost mini pekarna je odvisna od količine pečenega kruha in njegove cene v različnih regijah države. V povprečju je dobičkonosnost pekarne 25–50 %.
Vračilna doba- 2-3 leta.
Če povzamemo, lahko rečemo, da bo pravilen razvoj poslovnega načrta za odprtje pekarne, ob upoštevanju dobro premišljenega prodajnega sistema in osredotočenosti na interese stranke, hitro povrnil naložbo. V tem primeru bo ključ do uspeha poslovneža premišljenost njegovih dejanj, ki temeljijo na strogem upoštevanju poslovnega načrta, ob upoštevanju pravočasnih prilagoditev.
Pekarna kot posel je priložnost za uresničitev vaših najbolj divjih idej, zato se postavlja vprašanje: kako odpreti lastno proizvodnjo, ali je dobičkonosno ali ne pečete in prodajate kruh sami?
Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov je proces, ki vedno najde svojega potrošnika. Koliko znanih izrekov je posvečenih temu srčnemu in okusnemu izdelku! Ljudje, ki živijo v nekdanji Sovjetski zvezi, jedo popolnoma vse s kruhom - tako je okusnejše in bolj zadovoljivo.
Svež kruh je danes v velikem mestu precej težko najti. Večina ljudi je navajena, da ta izdelek kupuje v supermarketih, kjer njegova kakovost ne ustreza vedno zahtevam. O raznolikosti pekovskih izdelkov v takih trgovinah ni treba govoriti - malo je verjetno, da boste našli svežo, še toplo žemljico, s katero bi lahko razveselili svojo družino.
Pekarno najdete skoraj v vsakem večjem mestu in celo majhni vasi. Velika podjetja pokrivajo veliko ozemlje, zato jim je veliko težje izpolniti vse želje svojih potrošnikov - poudarek je na množični proizvodnji in zagotavljanju kruha, po katerem je povpraševanje, vsem kategorijam državljanov.
Hkrati je donosnost očitna - zasebna proizvodnja in doseganje manjšega števila ljudi bosta pomagala zadovoljiti potrebe skoraj vseh, hkrati pa bo potrošniku dala pravico do izbire iz precej velikega asortimana. Lastna pekarna je lahko pravo darilo tako za majhno vas kot za veliko mesto, kjer ljudje že dolgo pogrešajo sveže pekovske izdelke.
Ustreznost in obeti
Pekarstvo je večplasten proces, ki zahteva natančno raziskavo trga in dobro oglaševanje. Če je kakovost vašega izdelka visoka in je lokacija trgovine primerna, bo potrošnik sam naredil dobro reklamo - informacije se bodo prenašale od ust do ust in naključni mimoidoči ne bo mogel mimo.
Mini proizvodnja je dobičkonosna, ker se veliko lažje prilagodi takojšnjim željam kupcev in obnovi svojo opremo. Peka kruha je lahko šele začetek velikega posla - trgovina ne sme biti omejena samo na ta izdelek.
Ključ do uspešnega trgovanja bo izbor. Vsak človek se želi razvajati ne le s preprostim kruhom, ki se poda k kateri koli jedi, ampak tudi z izvirnim pecivom, dietnimi izdelki in slaščicami. V tem primeru bo količina pečenega izdelka odvisna od povpraševanja.
Posel s kruhom bo uspešen, če ste izbrali prave prostore ne samo za pripravo, ampak tudi za prodajo izdelka, ga opremili s potrebno opremo in surovinami ter seveda našli peka, ki se lahko šteje za mojstra njegova obrt.
Kreativni pristop ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nekaj svojega v proizvodnjo in zelo kmalu bo vaša blagovna znamka postala prepoznavna, proizvodnja izdelkov pa bo dosegla novo raven.
Kot vzorec ga lahko brezplačno prenesete.
Začetni kapital in dokumenti
Podjetje za peko kruha zahteva začetno naložbo - morali boste odšteti denar za najem prostorov, nakup opreme in plače zaposlenih. Vsi stroški bodo odvisni od obsega proizvodnje, ki ga načrtujete. Za majhno pekarno je pogosto dovolj tristo tisoč rubljev, s povečanimi količinami pa se lahko znesek večkrat poveča.
Na začetni stopnji je pomembno razumeti izračune, povezane z začetkom proizvodnje. Domače podjetje bo zahtevalo veliko manjši znesek kot polnopravna pekarna. Stroški za leto bodo sestavljeni iz naslednjih kategorij:
Lahko se registrirate kot samostojni podjetnik in odprete svoje podjetje pod poenostavljenimi pogoji ali pa razširite svoje možnosti in ustvarite družbo z omejeno odgovornostjo. Načrtovanje in stroški se ne razlikujejo veliko, vendar ima vsaka vrsta svoje značilnosti:
- Samostojni podjetnik je pravno odgovoren za delovanje podjetja in bo utrpel resne finančne izgube, če bodo stroški in donosnost pekarske dejavnosti visoki. Če je posel donosen, je projekt upravičen.
- Registracija osebe kot samostojnega podjetnika poteka brez posredovanja odvetnikov v kratkem času, družba z omejeno odgovornostjo pa potrebuje storitve odvetnika.
- kot samostojni podjetnik je veliko cenejši v fazi registracije in registracije pravne osebe.
- Veliko lažje je speči kruh brez kvasa in kateri koli drug izdelek in ga prodati tako, da ga registrirate kot LLC. Tako lahko preprosto spremenite svoje področje dejavnosti, ne da bi omejili svoje zmožnosti.
- Pekovski izdelki, proizvedeni po zasnovi LLC, bodo deležni večjega zanimanja partnerjev.
Tako se podjetnik veliko lažje ukvarja z registracijo in po želji likvidira podjetje.
Dokumentacija
Pomembno je zbrati naslednje dokumente:
- Dokumenti, ki potrjujejo opravljen pregled in ugotavljanje skladnosti s sanitarnimi standardi.
- Certifikat o skladnosti za trgovino z domačimi pekovskimi izdelki.
- Dokumenti, prejeti od požarne inšpekcije o požarni varnosti prostorov.
- Dovoljenja za dobavo in prodajo surovin, izdelkov, pekomatov, velike proizvodne opreme.
Paket dokumentov je treba zbrati takoj po plačilu najemnine, saj bo to skrajšalo čas pred odprtjem projekta in vam omogočilo čim prej uresničiti svoje ideje.
Izbira smeri
Da bi se odločili za vrsto dejavnosti in pravilno izračunali svoje moči, morate vnaprej poskrbeti za smer, v kateri bo delovalo vaše podjetje.
Danes je mini pekarna najboljša možnost, čeprav samo zato, ker velika podjetja že dolgo zasedajo nišo takšne trgovine. Če imate majhne stroške, lahko svoje podjetje povečate, vendar morate za to podrobno razviti projekt.
Če je v mestu velika proizvodnja izdelka in vaši načrti vključujejo peko analoga, je malo verjetno, da boste hitro dobro zaslužili in lahko ukradli stranko. V tem primeru boste morali zmanjšati stroške projekta, zmanjšati stroške blaga in plače zaposlenih.
Eden od priljubljenih trendov velja za mini pekarno, ki proizvaja edinstvene izdelke, ki se zelo razlikujejo od tistih, ki jih proizvaja velika blagovna znamka. Na primer, ni nujno, da je pecivo sladko - veliko ljudi uporablja sir, česen in celo mesne izdelke.
Najboljša možnost bi bila kombinacija pekarne s kavarno ali restavracijo s hitro prehrano, kjer lahko stranke ne le kupijo sveže žemljice, ampak jih tudi uživajo v prijetnem vzdušju. Hkrati mora jedilnik vsebovati popolno kosilo za vse kategorije potrošnikov, vključno z majhnimi otroki. Ne pozabite na dietne izdelke.
Soba
Začeti celo mini pekarno iz nič je precej težko, saj boste morali popolnoma vse narediti iz nič - poiskati primeren prostor, opraviti popravila v njem, izvesti potrebne komunikacije in povezati opremo.
V velikem prostoru ni donosno postaviti majhne proizvodnje - če imate veliko neizkoriščenega prostora, boste preprosto porabili dodaten denar za najemnino. Prostor mora biti primerne velikosti in tipa.
Hkrati je vredno razmišljati o gospodinjskih prostorih, kjer lahko zaposleni preživijo osebni čas med kosilom, pa tudi o garderobi in kopalnici, v kateri bodo izvedene vse komunikacije za umivanje rok in čiščenje las.
Iz majhne sobe lahko prodajate skozi majhno okno ali mini hodnik - na ta način boste prihranili prostor, vendar boste lahko opravljali vse funkcije organizacije in udobno služili strankam. Projekt z majhnimi pečmi ne zahteva velikega prostora, vendar kruh iz ruske peči in kruh iz tandoorja zahtevata ločene prostore za proizvodnjo.
Kakovostna oprema je tako kot dober prostor ključ do uspeha vaše organizacije. Lahko ga kupite postopoma, kot je potrebno in mogoče, ali pa vse naenkrat. Projekt majhne pekarne vključuje naslednje elemente:
| Ime izdelka | približni stroški | |
| 1. | Pečemo | 800.000 rubljev |
| 2. | Mešalnik za testo | 280.000 rubljev |
| 3. | Sito za moko | 20.000 rubljev |
| 4. | Slaščičarska miza | 4000 rubljev |
| 5. | Električni mešalnik | 4000 rubljev |
| 6. | Oprema za vzhajanje testa | 55.000 rubljev |
| 7. | Stroj za risanje testa | 40.000 rubljev |
| 8. | Hood | 20.000 rubljev |
| 9. | Mešalnik | 3000 rubljev |
| 10. | Električni štedilnik | 20.000 rubljev |
| Skupaj: | 1246000 rubljev | |
Ni priporočljivo kupovati opreme nizke kakovosti, saj ogroža ne le izdelek, temveč tudi požarno varnost. Poleg naštetega boste morali za prodajo izdelkov dokupiti pohištvo, vitrine in registrske blagajne.
Video: kako odpreti pekarno - navodila po korakih.
Osebje
Zaposleni v pekarni in sosednji trgovini so ljudje, ki bodo potrošniku zagotovili okusen in kakovosten izdelek ter vljudno postrežbo ob nakupu. Hkrati pa mora vsak zaposleni dobro poznati svoje delo, da v prihodnje ne pride do nesporazumov. Bodite pozorni na izobrazbo, delovne izkušnje in razpoložljivost zdravstvenega spričevala.
Opomba! Brez veljavnega zdravstvenega spričevala specialisti ne smejo delati.
Med ključnimi zaposlenimi, ki bi morali biti v vsaki pekarni, bi morala biti prisotna naslednja delovna mesta:
- Proizvodni tehnolog.
- Čistilka.
- računovodja.
- Peki.
- Nakladalec.
- Embalaža (neobvezno).
- Voznik.
- Prodajalec.
Vračilo je neposredno odvisno od proizvodne tehnologije in vrste izdelka, ki ga proizvaja določeno podjetje. Hkrati ne smete varčevati z oglaševanjem in opremo - to so dejavniki, ki vam zagotavljajo dobiček v kratkem času. Izračune vračila je treba opraviti vnaprej, da ne izgubite denarja, za to je priporočljivo najeti kvalificiranega strokovnjaka.
Znanstveniki so izračunali, da povprečen človek v življenju poje 7 ton kruha. Dejansko si je težko predstavljati svojo prehrano brez tovrstnih izdelkov, zato pekovske izdelke uvrščamo med vsakodnevne izdelke. To pomeni, da bo po kruhu povpraševanje tudi v obdobjih gospodarske krize. Zato bodo pekarne, ki obiskovalcem ponujajo sveže in okusne pekovske izdelke, vedno povpraševane.
Pekarne so podjetja, katerih specializacija je proizvodnja in prodaja pekovskih izdelkov. Posebnost tovrstnih lokalov je ponudba različnih vrst kruha, namenjenih različnim potrošnikom (kruh s sirom, italijanski kruh, kruh s kosmiči itd.). Ta dejavnost ima kljub konkurenci potencial za razvoj: uspeh je odvisen od vaše marketinške politike, uspešne lokacije vaše pekarne in pestrega asortimana. Ta posel je privlačen zaradi relativno nizke naložbe, hitrega povračila in velikega povpraševanja po pekovskih izdelkih.
Začetni znesek naložbe je 866 186 rubljev
Točka preloma je dosežena na desetem mesec dela.
Vračilna doba je od 1,5 leta.
2. Opis podjetja, izdelka ali storitve
3. Opis prodajnega trga
Za uspešen zagon projekta morate analizirati svoje glavne konkurente, upoštevati njihovo paleto izdelkov, cenovno politiko, prepoznati najbolj aktivne prodajne ure in pridobljeno znanje uporabiti v vašem podjetju. Tekmovalce lahko razvrstimo na naslednji način:
- veliki proizvajalci;
- lastna proizvodnja maloprodajnih trgovin;
- mini pekarne;
- polizdelki so nadomestki za končne izdelke.
4. Prodaja in trženje
5. Proizvodni načrt
1. Registracija pri državnih agencijah in dokumentacija
Registracija pri državnih agencijah je prva stvar, s katero morate začeti svoje podjetje. Bolje je, da se registrirate kot samostojni podjetnik po poenostavljenem sistemu obdavčitve, davek, ki ga plačate v proračun na podlagi rezultatov svoje dejavnosti, je 6% dohodka. Obvezen postopek je tudi registracija blagajniške opreme pri davčnih organih.
Pekarna je proizvodnja, povezana s proizvodnjo prehrambenih izdelkov. Rospotrebnadzor nalaga določene sanitarne zahteve za pekarne, ne glede na to, ali gre za velik proizvodni obrat ali ne. V zvezi s tem je treba pridobiti različna dovoljenja. Če želite odpreti mini pekarno, boste potrebovali naslednje dokumente:
- sklep o skladnosti z zahtevami požarne varnosti (iz požarne inšpekcije);
- Sanitarne in epidemiološke zaključke za proizvodnjo in izdelke (ločeno) izda Rospotrebnadzor;
- potrdilo o skladnosti - pridobljeno pri Zvezni agenciji za meroslovje in tehnično regulacijo.
Poleg tega bo moral vsak zaposleni pridobiti zdravstveni karton. Na splošno boste morali za pridobitev vseh potrebnih dovoljenj porabiti največ 80 tisoč rubljev, vključno z zdravstvenimi knjigami za osebje (približno 1000 rubljev na vsako).
Osnovne zahteve SES:
- Razpoložljivost kanalizacije in oskrbe z vodo;
- Soba ni klet;
- Razpoložljivost prezračevanja;
- Razpoložljivost ločene shrambe in stranišča;
- Stene do 1,75 metra morajo biti obložene s ploščicami ali pobarvane s svetlo barvo, ostale in strop pa prebeljeni.
2. Iskanje prostorov in popravila
Kot je opisano zgoraj, bi morali biti prostori na javnem območju z velikim prometom pešcev. Pekarno je možno umestiti v pritličje stavbe z vhodom v hotel, v trgovskih kompleksih. Območje je odvisno od izbranega formata in obsega proizvodnje. Za najmanjše pekarne so primerni prostori od 40 kvadratnih metrov. metrov. Približna cena najema za takšno kvadratno površino se giblje od 35.000 rubljev. do 60.000 rubljev. na mesec. Pripravljeni morate biti na dejstvo, da boste morda morali opraviti kozmetična popravila, ki bodo stala približno 50.000 rubljev.
3. Nakup potrebne opreme in inventarja
Za odprtje mini pekarne potrebujete naslednjo opremo:
Ime | Količina | Cena za 1 kos. | skupni znesek |
Proizvodna oprema |
|||
Mešalnik za testo | |||
Tabela s hrano | |||
Omara za dokazovanje | |||
Hladilna omara | |||
Pranje kopalne kadi | |||
Porcijske tehtnice | |||
Omara za končne izdelke | |||
Kuhinjsko orodje | |||
Skupaj | |||
Oprema za maloprodajo |
|||
Trgovska izložba | |||
Skupaj | |||
Pohištvo in oprema za osebje |
|||
Garderoba | |||
Mikrovalovna pečica | |||
Kuhalnik vode | |||
Skupaj | |||
Skupni stroški opreme | |||
4. Iskanje okvirjev
Najprej morate najti izkušenega in profesionalnega peka. Obstaja veliko možnosti: iščete lahko po skupinah v družbenih omrežjih, prek prijateljev in tudi po specializiranih spletnih mestih. Iskanje kvalificiranega zaposlenega na uradnih portalih bo stalo približno 7-15 tisoč rubljev. Zaposliti je treba tri peke, saj mora podjetje delati vsak dan, svež kruh pa mora kupce že zjutraj čakati na policah. Poleg tega so potrebni blagajniški prodajalci za izdajo blaga strankam in čistilec za servisiranje prostorov. Pekarne pogosto potrebujejo voznike za nakladanje in razkladanje potrebnih surovin.
5. Določitev obsega ponujenih izdelkov
Natančno morate določiti, katere izdelke morate ponuditi svojim potrošnikom. Morda se boste osredotočili na italijansko pecivo, morda boste ponudili dietne vrste kruha z dodatkom žitaric, možno je, da bo veliko povpraševanje po eksotičnih vrstah kruha. Surovine za proizvodnjo končnih pekovskih izdelkov lahko razdelimo na dve vrsti - obvezne in dodatne.
- Prvi je tisti, ki se uporablja za skoraj vsak kruh, ne glede na njegovo vrsto: moka, kvas, sol, sladkor, rastlinsko olje.
- Drugo je tisto, kar je potrebno glede na asortiman, ki ga ponuja pekarna: semena, oreščki, suho sadje, začimbe itd.
6. Tržna politika
Najprej morate razmisliti o znaku, ki bo vodil potencialne stranke. Moral bi biti opazen in pritegniti pozornost mimoidočih. Izdelava takšnega znaka skupaj z odobritvijo vas bo stala 60.000 rubljev. Kar zadeva distribucijo promocijskih letakov, morate v proračunu predvideti najmanj 10.000 rubljev. za delo promotorja, pa tudi približno 5.000 rubljev. za tiskovine.
Zaželeno je tudi ustvarjanje in promocija platform na socialnih omrežjih, kar bo omogočilo dodaten pretok strank, ki niso le mimoidoči. Zvabiti jih je mogoče s posebnimi ponudbami, akcijami in izvirnimi izdelki. Vse novice in dogodki vaše pekarne naj bodo spremljani na družbenih omrežjih. omrežja, če nimate časa za osebno vzdrževanje skupine in profila, je bolje najeti strokovnjaka za promocijo. V ta namen je potrebno nameniti vsaj 10.000 rubljev. na mesec.
6. Organizacijska struktura
Minimalni kader za vašo pekarno vključuje direktorja, računovodjo, tri peke, dve blagajničarki, čistilko in voznika.
Direktor je delavec, ki opravlja ključne funkcije vodje, ki so mu podrejeni vsi drugi kadri. Njegove naloge so upravljanje s sredstvi pekarne, odločanje o plačah zaposlenih, zaposlovanje in odpuščanje delavcev, zagotavljanje dostojnih delovnih pogojev, sodelovanje z izvajalci in iskanje dobaviteljev. Priporočljivo je, da ima direktor izkušnje v gostinstvu in pozna vse specifike te dejavnosti. Plača tega zaposlenega je sestavljena iz plače (30.000 rubljev) in bonusa v višini 4% prihodkov, če so doseženi cilji pekarne.
Kar zadeva peke, so ti zaposleni ključni v vašem podjetju, saj sta od njihovega znanja, poznavanja recepta in izkušenj odvisna kakovost in okus končnega kruha. Upoštevati je treba kandidate s srednjo poklicno izobrazbo in izkušnjami na podobnem delovnem mestu. Da bo vaša pekarna delovala nemoteno in strankam zagotovila zelo svež kruh, morate najeti tri peke, ki bodo delali v nočnih in dnevnih izmenah. Njihova plača je sestavljena iz fiksnega dela (plača 15.000 rubljev) in odstotka prihodka (2%). Pek izvaja proces pečenja in cvrtja pekovskih izdelkov, polaga testene kose na plošče, v kasete, oblike, ugotavlja pripravljenost testenih kosov za peko, maže izdelke pred peko, nadzoruje temperaturo in vlažnost v pečici z uporabo instrumentacijo in izvaja primarno predelavo surovin: sejanje, pranje, sortiranje, mletje, mehčanje.
Kar zadeva prodajalca-blagajnika, njegove naloge vključujejo sprejem končnih izdelkov iz kuhinje, strežbo kupcem, urejanje blaga v vitrini, vodenje in evidentiranje blagajniških dokumentov, zagotavljanje varnosti sredstev v blagajni, zagotavljanje blagajniške discipline, svetovanje. kupcem glede asortimana, kakovosti pekovskih izdelkov za prodajo; nadzor nad razpoložljivostjo in pravilno namestitvijo cenovnih oznak ter nad navedbo popolnih in zanesljivih informacij o izdelku v njih. Plača prodajalca-blagajnika je sestavljena iz plače 14.000 rubljev. in bonusi v višini 2 % prihodkov.
Dostavnega voznika lahko najdete na družbenih omrežjih in zasebnih oglasih, ne da bi porabili denar za iskanje. Voznik ima prilagodljiv delovni čas in s svojim avtomobilom ob vnaprej določenem času dostavi surovine v pekarno. Voznikova plača je 10.000 rubljev, vi pa boste morali plačati njegove stroške goriva v višini 3000 rubljev. na mesec. Tudi za zagotovitev čistoče v pekarni je priporočljivo najeti čistilko, ki bo delala s krajšim delovnim časom in opravljala svoje naloge ob vnaprej dogovorjenem času; plača čistilke je 8000 rubljev / mesec.
Računovodjo lahko poiščete na daljavo ali se obrnete na specializirano podjetje, ki opravlja računovodske storitve. Povprečna plača oddaljenega računovodje je 5000 rubljev. na mesec.
Splošni sklad plač se mesečno spreminja zaradi procentnega plačnega sistema. Sklad plač za prvi mesec delovanja pekarne je predstavljen v nadaljevanju:
Splošna plačilna lista |
|||
Osebje | Število zaposlenih | Plača na 1 zaposlenega (RUB) | Skupna plača (RUB) |
Vodja (plača+%) | |||
Pek (plača+%) | |||
Prodajna blagajna (plača+%) | |||
Voznik | |||
Čistilka | |||
računovodja | |||
Splošni plačni sklad | |||
7. Finančni načrt
Naložbe v odprtje turistične agencije so naslednje:
Ime | Znesek | Cena 1 kosa, rub. | Skupni znesek, rub. |
Mešalnik za testo | |||
Tabela s hrano | |||
Omara za dokazovanje | |||
Stroj za valjanje testa | |||
Naprava za sejanje moke | |||
Hladilna omara | |||
Pranje kopalne kadi | |||
Porcijske tehtnice | |||
Rack |
Če razmišljate o tem, kako odpreti kiosk za kruh, potem razumete, da je njegova lokacija v stanovanjskem območju mesta ali na katerem koli mestu z velikim prometom lahko odlična vrsta poslovanja tudi za podjetnika začetnika. Z zanašanjem na visok promet lahko sčasoma dosežete veliko ugodnejše pogoje sodelovanja z dobavitelji, mini pekarnami in pekarnami.
Kaj potrebujete za delo?
Torej, če resno razmišljate o tem, kako odpreti kiosk za kruh, morate vedeti, da bo to zahtevalo naslednje:
Dovoljenje za to dejavnost več oddelkov lokalne uprave;
Trgovska oprema, in sicer leseni pladnji, stojala in blagajne;
Stacionarni kiosk, lahko nov ali rabljen;
Dogovor z dobavitelji pekovskih izdelkov;
En ali dva prodajalca izdelkov.
Postopek priprave
Preden odprete kiosk ali stojnico za kruh, se morate pri lokalni upravi pozanimati, kje imate pravico postaviti maloprodajno mesto v skladu z veljavnimi pravili. V nekaterih mestih je prostor za lokacijo takšnih maloprodajnih mest zelo omejen, zato morate izhajati ne iz lastnih želja, temveč iz zahtev državnih organov. Ko izberete določeno lokacijo, jo boste morali uskladiti z oddelkom za arhitekturo in urbanizem, nato pa pridobiti dovoljenje oddelka za trgovino.
Ko govorimo o tem, kako odpreti kiosk za kruh, se moramo dotakniti zelo pomembne točke - samega trgovskega mesta. Vredno je oceniti predloge podjetij, ki se ukvarjajo s proizvodnjo takšnih struktur v mestu ali njegovi okolici. Tako boste imeli vsaj približno predstavo o tem, koliko boste porabili za sam kiosk.
Če je možno naročiti novo, potem se splača narediti, drugače se lahko dogovorite za nakup rabljene stojnice z lastnikom, ki likvidira lastno poslovalnico. Vse stroške, povezane z demontažo in transportom, boste najverjetneje krili sami.
Oprema
Če se odločite odpreti prodajalno kruha, morate razumeti, da jo boste morali opremiti z vsem, kar potrebujete. Oprema je v tem primeru lahko preprosta kot nekaj polic in lesenih pladnjev. Poleg tega boste morali namestiti požarni alarm.
Kupiti morate registrsko blagajno in jo registrirati pri davčni službi, če že imate status samostojnega podjetnika posameznika, in tudi skleniti pogodbo za njeno vzdrževanje. Organi za izdajo dovoljenj morajo sprejeti vašo prodajno mesto, pripravljeno za delovanje. Tu govorimo o Rospotrebnadzorju in požarnem inšpektoratu.
Nadaljnji ukrepi
Ko že imate vse potrebne dokumente, lahko zberete bazo vseh možnih ponudnikov pekovskih in slaščičarskih izdelkov, s katerimi lahko potencialno sodelujete v vaši regiji. Pri izdelavi poslovnega načrta za trgovino s kruhom je vredno upoštevati, da mnogi proizvajalci ne sodelujejo neposredno z maloprodajnimi mesti, ampak prodajajo na debelo podjetjem, ki nato sami distribuirajo blago.
Za vas bo bolj priročno sodelovati s trgovci na debelo. Glede na to, da izdelku dodajo dodaten pribitek, vam ni treba samostojno organizirati dostave kruha iz pekarne ali tovarne, kar močno olajša življenje.
Potrebovali boste prodajalca v kiosku za kruh (ali več). V vseh pogledih mora biti zanesljiv. Najbolje je, če ima priporočila več svojih prejšnjih delodajalcev. Vljuden in pošten prodajalec je ključ do uspeha vašega lokala v prihodnosti. Bolje je zamenjati več izvajalcev, da bi našli vrednega, kot pa nenehno trpeti izgube zaradi dejstva, da bo prvi, na katerega naletite, opravljal svoje naloge v slabi veri.
Izvajanje dejavnosti
Dobro morate premisliti, kako bo vaša trgovina delovala. To je lahko preprosto maloprodajno mesto, kjer se bo prodajal kruh in sorodni izdelki, ali prostor, kjer se ne izvaja samo prodaja, ampak tudi proizvodnja, torej v kombinaciji z majhno pekarno. Pri prvi možnosti je glavni problem prodati zadostno količino izdelkov in nadzorovati povpraševanje, saj je kruh hitro pokvarljiv izdelek. Vendar pa organizacija takega posla zahteva nižje stroške.
V drugem primeru je proizvodnja lahko nadzorovana, svež kruh, ki je pridelan neposredno pred kupci, pa stane veliko več. Toda v tem primeru govorimo o večjih stroških.
V tem primeru govorimo o prvi možnosti. Njeni stroški se lahko razlikujejo glede na kraj, v katerem je podjetje organizirano, pa tudi na druge dejavnike, na primer prostore, ki se bodo uporabljali.
Stroški
Če govorimo o tem, kako odpreti trgovino s kruhom, potem je vredno reči, da je ta posel povezan s številnimi stroški. Glavni:
Najem maloprodajnega prostora bo stal najmanj 50 tisoč rubljev na mesec;
Stroški opreme bodo približno 25 tisoč;
Za tisoč enot kupljenega blaga boste morali plačati približno 30 tisoč rubljev;
Povprečna plača zaposlenih na osebo je 8 tisoč rubljev;
Usklajevanje različnih dokumentov bo stalo 20 tisoč;
Registracija posameznega podjetja bo stala 20 tisoč ali več.
Vaš dohodek bo odvisen od uspešne lokacije odprte trgovine. Najbolje ga je postaviti v bližini stanovanjskih območij mesta ali prometnih postaj v najbolj prometnem območju. Ker država zelo strogo nadzoruje pribitke na tovrstne izdelke, bo glavni dobiček odvisen izključno od obsega prodaje.
Moderna pekarna
Če govorimo o tem, kako odpreti stojnico s kruhom, potem je vredno reči, da lahko v svojem mestu ustvarite popolnoma edinstveno podjetje. To bi lahko bila pekarna, kjer bodo kupci našli ogromno svežih izdelkov. To bo pritegnilo vedno več strank. Pekarna pa ne ponuja le pekovskih izdelkov, temveč tudi raznovrstno pecivo, slaščice, pite, medenjake, včasih pa tudi ročno izdelane slaščice.
Vsi izdelki so vrhunski, namenjeni so tudi najzahtevnejšim potrošnikom. Glavni izdelek pri nas je kruh, po katerem je veliko povpraševanja, saj gre za izdelek najvišje kakovosti. Poleg pekarne lahko razmišljate tudi o odprtju lastne pekarne, četudi je majhna.
Povsem mogoče je ustvariti maloprodajno mesto, ki kupcu ponuja izdelke na ravni, ki je še ne pozna. V idealnem primeru bi morali organizirati svojo delavnico in več prodajnih mest, kjer bo na voljo samo vaš izdelek.
Posel s kruhom: donosen ali ne?
Pri organizaciji takšnega podjetja boste naleteli na več odtenkov. Za postavitev delavnice boste potrebovali površino približno 20-50 kvadratnih metrov.
Vsa potrebna oprema bo stala približno dva milijona rubljev. Za razvoj lastne tehnologije in ustvarjanje izvirnega asortimana bo potrebno veliko časa in denarja.
S poslovnega vidika je neučinkovito proizvajati le pet do osem vrst izdelkov v taki delavnici, saj njeno odprtje zahteva precej velike stroške, ki se morda ne bodo povrnili. Sprva se boste morali nekako znajti brez tehnološke delavnice.
Poslovne pasti
Ruska navada varčevanja na vsem, tudi pri odpiranju vrhunskih obratov, lahko igra zelo kruto šalo. Lahko navedete primer iz življenja. Najbolj luksuzna izložba trgovine je preprosto polna slastnega peciva. In na vprašanje "Ali ga pečete sami?" prodajalec nam začne pripovedovati, da tukaj poteka peka, polizdelki pa prihajajo iz Nemčije.
Po evropskih standardih prodaja tovrstnih izdelkov velja za hitro prehrano za revne. Vendar je za sodobno Rusijo to že dosežek. Desetletja je kruh stal drobiž, za živino pa so ga kupovali za skoraj nič. Omeniti velja, da bo ta izdelek vedno kupljen, le izbrati morate pravo mesto.
Zdaj, ko kupec na policah supermarketov naleti na čudovito pecivo, tudi če je bilo zamrznjeno, se postopoma navadi na novosti. Vsak dan takšna oseba gleda na nove izdelke, vendar raje kupi tisto, kar mu je že znano, le za praznik si dovoli nekaj svoboščin. In s temi predsodki se boste srečali, če se boste odločili odpreti mini pekarno s pekarno.
Pogosto, ko opisujem določene ideje za mala podjetja, omenjam, da pri izbiri lastne smeri ni dogem ali 100-odstotnih delovnih metod, vendar obstaja vrsta določenih "svetilnikov", ki vam omogočajo, da najdete najuspešnejšega za vas določena oseba. Ko govorimo o takšnih "svetilnikih", jih lahko figurativno razdelimo na subjektivne in objektivne, lahko govorimo o prvem (trije koraki pri izbiri ideje), objektivni pa so tisti, ki vam povedo, v kateri smeri je bolj donosno začeti svojo posel. Eden najpomembnejših parametrov pri takšni oceni je seveda raven konkurence in možnosti rasti izbranega trga, običajno pravijo »ujemi val«. Danes bomo govorili o enem od teh področij za ustvarjanje novega posel.
Kruh in pekovski izdelki seveda niso novost na domačem trgu, pravzaprav so tako kot pekarstvo morda ena najstarejših vrst podjetništva na Zemlji. Na prvi pogled je vse staro kot hribi in ni nič zanimivega v ustvarjanju lastnega podjetja iz nič, a kot se pogosto zgodi, se največ zanimivega skriva v malenkostih, zato nekaj besed o trenutnem stanju v Rusija s tovarnami kruha, mini pekarnami in peko kruha.
Prvo dejstvo - približno 90-95% pečenega kruha je proizvedeno v velikih specializiranih pekarnah.
Drugo dejstvo je, da je Rusija na vodilnem mestu v Evropi po porabi in kulturi kruha (govorimo o pogostosti njegove uporabe v dnevni prehrani).
Tretje dejstvo: politiki in uradniki posvečajo veliko pozornosti pekovskemu trgu in skrbno nadzorujejo cene tako imenovanih socialnih vrst kruha. To pa vodi do dveh trendov:
- Prvič, veliki proizvajalci v lovu na dobičkonosnost uporabljajo številne tehnološke trike za zniževanje stroškov in posledično pečen kruh ni niti okusen niti zdrav.
- Drugič, iz istega razloga lastniki velikih podjetij znatno zvišajo cene elitnih vrst kruha, da bi seveda delno nadomestili nizke dobičke od socialnih vrst krušnih izdelkov.
Posledice te situacije so precej prozaične, v večini primerov kruh ni okusen in je zelo drag. Razlogov, zakaj se to dogaja, je precej in na splošno popolnoma razumem vse zainteresirane strani, hkrati pa takšno stanje ponuja odlično priložnost za večino predstavnikov malih podjetij, glavna stvar je, da pravilno razmislite o svojem podjetju - mini pekarni.
In tako je bil v drznih 90-ih v državi že razcvet mini pekarn, mislim, da se tisti malo starejši spomnijo, de facto so skoraj v vsaki kleti odprli mini delavnice za peko kruha, ampak tak posel ni trajalo dolgo. V samo 5-6 letih so uspešni igralci, ki so bili sposobni razmisliti o možnostih, začeli odkupovati pekarne "sirote" in prisiliti druge mini pekarne iz poslovanja. V začetku novega stoletja so se razmere nekoliko spremenile in v pekarsko dejavnost so prišli trgovci z žitom in moko, ki so dejansko za dolgove prevzeli proizvodnjo in kot diverzifikacijo dejavnosti aktivno začeli s peko kruha. Nato je šlo vse po preverjeni shemi nadaljnje konsolidacije.
Takoj se prikrade vprašanje: če takrat ni šlo, zakaj bi se mala podjetja zdaj ukvarjala z mini pekarnami?
Vprašanje je pravilno, le malo je vredno analizirati situacijo, v Evropi in ZDA veliki proizvajalci predstavljajo približno 30-35% trga, ostalo zasedajo mala podjetja, tiste iste znane zahodne mini pekarne doma, pri nas je situacija popolnoma nasprotna. Opazimo lahko, da je potencialno povpraševanje po sveže pečenem in okusnem kruhu v formatu »pekarna doma« ogromno. Jasna potrditev tega je porast prodaje istega gruzijskega kruha "shoti", ki je kljub določeni specifičnosti (v primerjavi s tradicionalnim kruhom) priljubljen in mini pekarne za njegovo proizvodnjo rastejo kot gobe po dežju. Kaj je skrivnost?
Vse je precej preprosto: niša med obema segmentoma je prazna, na eni strani množična proizvodnja kruha velikih proizvajalcev, na drugi maloprodaja pekovskih izdelkov (običajno sladkih) v kavarnah in segment svežega kruha iz pečica (pravzaprav je na zahodu zelo popularna) pri nas miruje in imamo isti segment za mini pekarne. Zanimivo je, da so bile prve mini pekarne za peko svežega kruha usmerjene predvsem v socialne sorte in so posledično izgubile cenovno vojno z množično proizvodnjo.
Kot današnji zaključek je format mini pekarn, ki prodajajo vroč kruh elitnih sort in netradicionalnih pekovskih izdelkov, obetaven za razvoj lastnega podjetja. Danes je znanih na tisoče receptov za peko kruha, kar zagotavlja široko paleto izdelkov, razpoložljivost sodobne pekarske opreme pa lahko znatno razširi tehnološke zmogljivosti majhne pekarne. Dodaten dejavnik, ki nam omogoča govoriti o perspektivnosti in uspešnosti pekovskega posla, je sposobnost malih podjetij, da se odmaknejo od uporabe »naprednih« tehnologij peke kruha, ki vključujejo uporabo vzhajalnikov, emulgatorjev in drugih »kemikalij«. Dejstvo je, da si lahko majhna pekarna privošči skrbno kontrolo proizvodnje končnega peciva in posledično zagotovi način "od pečice do mize". V tem primeru se čas skladiščenja končnih izdelkov in njihove dostave znatno skrajša, kar pravzaprav v veliki meri določa uporabo takšnih tehnik s strani velikih proizvajalcev.
In tako imamo posledično številne pomembne prednosti majhne pekarne.
Mala pekarna – prednosti:
- – visoka mobilnost za proizvodnjo različnih vrst svežega peciva;
- – širok izbor pekovskega kruha. Poleg tega si lahko majhna pekarna privošči delo z netradicionalnimi recepti, na primer francoski kruh brez kvasa.
- – majhna pekarna ima možnost speči resnično okolju prijazno in predvsem zdravo pekovsko pecivo, brez uporabe konzervansov.
- – povpraševanje po pekovskih izdelkih je stabilno, kar zagotavlja enakomerno izkoriščenost zmogljivosti mini pekarne.
Mini pekarna – slabosti:
- – potreba po zagonskem kapitalu. Tudi v majhnih pekarnah, ki niso polnega cikla (obstajata dva pristopa k konceptu mini pekarne, o njih v naslednjem članku, ne pozabite se naročiti na blog o poslovnih idejah) je treba kupiti celoto seznam opreme za pekarno.
- – dovolj velike površine za namestitev same mini pekarne in same shrambe kruha med proizvodnjo. Praksa kaže, da lahko v velikih mestih odprtje maloprodajnega mesta med samo proizvodnjo zagotovi prodajo 70-90% sveže pečenega kruha. V majhnih naseljih je manjša odvisnost, čeprav ljudje pogosto pridejo v takšno trgovino posebej po topel kruh.
- – stalno spremljanje kakovosti pekovskih izdelkov, kot pravijo, brez pripomb;
- – povečane zahteve regulatornih organov glede kakovosti prostorov in pekovske opreme. Čeprav je mogoče opozoriti, da je vsak posel, povezan s hrano, predmet velike pozornosti, pa naj gre za proizvodnjo kotletov ali proizvodnjo cmokov, povsod potrebujete tehnične strokovnjake in komunikacijo z njimi.
Finančna privlačnost mini pekarn je manj očitna kot drugi vidiki možnosti (govorimo o velikem latentnem povpraševanju, relativni preprostosti organizacije in minimalni konkurenci). Mislim, da ne bom lagal, če rečem, da prave stopnje donosnosti peke kruha ne boste našli na internetu. Strokovnjaki pravijo 30% v krogu za vse sorte, veliki proizvajalci "jokajo" in govorijo o 3-5%, slednje je mogoče razumeti, pravijo, da je posel donosen, takoj bodo prisiljeni znižati cene. Dejanske izkušnje ene mini pekarne ne morejo služiti kot objektiven pokazatelj stanja v državi kot celoti. Na splošno je bila po analizi in komunikaciji z lastniki majhnih pekarn skupna stopnja dobičkonosnosti peke pekovskih izdelkov za majhno pekarno v velikem mestu 40-odstotna, medtem ko je obseg takšne proizvodnje vključeval peko ne le kruha, ampak tudi število drugih izdelkov - žemljice, žemljice itd. Nadalje.
Zaključek: Proizvodnja kruha v naši državi v mini pekarnah je donosna in obetavna za mala podjetja v državi, o sami tehnologiji, kako sami odpreti mini pekarno, pa bomo govorili v ločenem članku, kjer bomo Analiziral bom tudi opremo za manjšo pekarno.