☰

Poslovni načrt za trgovino s pekovskimi izdelki. Kiosk za kruh kot posel. Katera oprema in materiali bodo potrebni

Opisali smo že različne vrste blaga, s katerimi se lahko trguje na tržnici ali v trgovini, danes pa bomo govorili o najbolj priljubljenem izdelku - kruhu. Kruh je tisti, ki ga ljudje kupujejo vsak dan, in ne glede na to, kakšna bo kriza v državi, se bo kruh vedno kupoval, saj je osnova prehrane večine državljanov. V tem članku bomo preučili, kako zgraditi podjetje za prodajo kruha in katere točke je treba najprej upoštevati.

Oblika trgovanja

Trgovina s kruhom in pekovskimi izdelki obsega več vrst dejavnosti.

— odprtje polnopravne trgovine s kruhom. To je najdražja poslovna možnost, hkrati pa je lahko, če najdete pravo mesto, zelo donosna naložba za novega podjetnika.

- trgovanje na trgu. Stojnica s kruhom lahko prinese dober dobiček na živilskih trgih, zato so običajno tako donosna mesta zasedena, hkrati pa lahko poskusite iskati.

- ulična prodaja kruha iz avtomobila. Drug način za prodajo teh izdelkov, ki ne vključuje velikih naložb.

Kot lahko vidite, obstaja veliko oblik zaslužka s kruhom, lahko izberete tistega, ki vam bo koristil, vsi imajo pravico do življenja in odlično delujejo v mnogih mestih.

Iskanje prostorov (kioskov) in nakup opreme

Kot pri ustanovitvi katerega koli podjetja, morate najprej najti prostor za trgovanje. To je zelo pomembna točka. Glavna naloga je najem prostora na prehodni lokaciji. Ljudje kupujejo kruh na poti domov ali ko gredo kupovat na tržnico. Nihče ne bo iskal vaše trgovine na ulicah ali v globinah tržnice z živili.

Izbira prodajnega mesta je glavni dejavnik uspeha trgovine s kruhom. Če niste prepričani o možnostih izbrane možnosti najema, potem je vredno pogledati naprej.

Zdaj pa poglejmo, kaj potrebujete za trgovanje s kruhom. To je seveda komercialna oprema. Za shranjevanje izdelkov boste morali kupiti posebne lesene police, prodajno stojalo in organizirati delovno mesto za prodajalca. Pravzaprav investicije v opremo prodajalne kruha niso zelo velike, saj bo blago preprosto postavljeno na police.

Pravila trgovanja s kruhom

Preden odprete trgovino s kruhom, morate izpolniti vse potrebne dokumente.

1. Morate biti registrirani kot samostojni podjetnik posameznik.

2. Izberite zahtevano kodo OKVED za trgovino s kruhom:

  • za Rusijo je to OKVED 52.24 - Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki.
  • za Ukrajino je to 47.24 Trgovina na drobno s pekovskimi izdelki, moko in sladkornimi izdelki v specializiranih prodajalnah.

3. Pri roki imejte vse certifikate kakovosti za izdelke. Zagotoviti jih mora proizvajalec.

4. Če se trgovanje izvaja v zaprtih prostorih, morate pridobiti dovoljenja SES in gasilske službe. Pogosto o teh vprašanjih odloča najemodajalec sam, če pa ti dokumenti niso na voljo, jih boste morali pripraviti.

5. Uredite kotiček za kupce.

Sortiment in iskanje proizvajalcev

Pravzaprav se morate najprej odločiti, ali boste sodelovali z različnimi proizvajalci kruha ali pa boste prodajali izdelke ene določene tovarne.

Ne glede na vašo izbiro morate oblikovati izbor pekovskih izdelkov:

  • beli, sivi in ​​črni kruh;
  • Borodinsky;
  • z žiti in drugimi dodatki;
  • štruce;
  • žemljice z različnimi nadevi;
  • pletenice, pecivo in drugo.

Upoštevajte tudi, da morate ljudem ponuditi možnost izbire narezanega kruha ali štruce in nerezanega kruha. Obstajajo kupci, za katere je to bistveno pomembno.

Podjetje, ki prodaja kruh in pekovske izdelke, nima težav z iskanjem dobaviteljev. Vsako mesto ima svoje proizvajalce, hkrati pa zaradi razvitih prometnih povezav kruh v večino mest dostavijo na stotine kilometrov od kraja njegove proizvodnje. Izbrati morate najbolj okusen in kakovosten kruh ter se z dobavitelji dogovoriti za dnevno dostavo.

Koliko potrebujete za začetek?

Pravzaprav pri odprtju kioska s kruhom ali manjše trgovine vložek ne bo prevelik, saj se blago nabavlja dnevno in je na začetku omejena količina, nato pa se lahko naložba loti tudi podjetnik začetnik, ki ima zbrali majhen znesek za začetek. Predstavljamo glavne odhodkovne postavke.

  • Najem prostorov (kiosk) - 180 - 240 $
  • Davki - 150 $
  • Plača prodajalca - 200 $
  • Začetni nakup blaga je odvisen od obsega prodaje.
  • Nakup opreme - $500 - $700
  • Napisi in promocijski izdelki - 150 $.

Koliko lahko zaslužite?

Pravzaprav je težko napovedati raven zaslužka pri izdelavi poslovnega načrta za trgovino s kruhom, vendar lahko še vedno ocenite potrebno količino izdelkov, ki jih je treba prodati, da bi delali z dobičkom.

Povprečni pribitek na pekovske izdelke je 10% – 40%.

Upoštevajte dejstvo, da je kruh družbeno pomemben izdelek in pogosto pribitke na ta izdelek nadzirajo država in pristojni inšpekcijski organi. Zato morate skrbno spremljati te norme, da se izognete kazni.

Sklepi. Posel s kruhom je donosno področje podjetništva, ki ima številne posebne omejitve, ki niso odvisne od samega poslovneža, govorimo o omejitvi pribitka. Hkrati obstaja stalno povpraševanje po tem izdelku in minimalna tveganja izgube denarja. Na vas je, ali boste odprli trgovino s kruhom ali ne.

Je treba temu gradivu kaj dodati? Čakamo komentarje na članek.

Pekarna kot posel je priložnost za uresničitev vaših najbolj divjih idej, zato se postavlja vprašanje: kako odpreti lastno proizvodnjo, ali je dobičkonosno ali ne pečete in prodajate kruh sami?

Proizvodnja kruha in pekovskih izdelkov je proces, ki vedno najde svojega potrošnika. Koliko znanih izrekov je posvečenih temu srčnemu in okusnemu izdelku! Ljudje, ki živijo v nekdanji Sovjetski zvezi, jedo popolnoma vse s kruhom - tako je okusnejše in bolj zadovoljivo.

Svež kruh je danes v velikem mestu precej težko najti. Večina ljudi je navajena, da ta izdelek kupuje v supermarketih, kjer njegova kakovost ne ustreza vedno zahtevam. O raznolikosti pekovskih izdelkov v takih trgovinah ni treba govoriti - malo je verjetno, da boste našli svežo, še toplo žemljico, s katero bi lahko razveselili svojo družino.

Pekarno je mogoče najti v skoraj vsakem večjem mestu in celo manjšem mestu. Velika podjetja pokrivajo veliko ozemlje, zato jim je veliko težje izpolniti vse želje svojih potrošnikov - poudarek je na množični proizvodnji in zagotavljanju kruha, po katerem je povpraševanje, vsem kategorijam državljanov.

Hkrati je donosnost očitna - zasebna proizvodnja in doseganje manjšega števila ljudi bosta pomagala zadovoljiti potrebe skoraj vseh, hkrati pa bo potrošniku dala pravico do izbire iz precej velikega asortimana. Lastna pekarna je lahko pravo darilo tako za majhno vas kot za veliko mesto, kjer ljudje že dolgo pogrešajo sveže pekovske izdelke.

Ustreznost in obeti

Pekarstvo je večplasten proces, ki zahteva natančno raziskavo trga in dobro oglaševanje. Če je kakovost vašega izdelka visoka in je lokacija trgovine primerna, bo potrošnik sam naredil dobro reklamo - informacije se bodo prenašale od ust do ust in naključni mimoidoči ne bo mogel mimo.

Mini proizvodnja je dobičkonosna, ker se veliko lažje prilagodi takojšnjim željam kupcev in obnovi svojo opremo. Peka kruha je lahko šele začetek velikega posla - trgovina ne sme biti omejena samo na ta izdelek.

Ključ do uspešnega trgovanja bo izbor. Vsak človek se želi razvajati ne le s preprostim kruhom, ki se poda k kateri koli jedi, ampak tudi z izvirnim pecivom, dietnimi izdelki in slaščicami. V tem primeru bo količina pečenega izdelka odvisna od povpraševanja.

Posel s kruhom bo uspešen, če ste izbrali prave prostore ne samo za pripravo, ampak tudi za prodajo izdelka, ga opremili s potrebno opremo in surovinami ter seveda našli peka, ki se lahko šteje za mojstra njegova obrt.

Kreativni pristop ne škodi - eksperimentirajte, dodajte nekaj svojega v proizvodnjo in zelo kmalu bo vaša blagovna znamka postala prepoznavna, proizvodnja izdelkov pa bo dosegla novo raven.

Kot vzorec ga lahko brezplačno prenesete.

Začetni kapital in dokumenti

Podjetje za peko kruha zahteva začetno naložbo - morali boste odšteti denar za najem prostorov, nakup opreme in plače zaposlenih. Vsi stroški bodo odvisni od obsega proizvodnje, ki ga načrtujete. Za majhno pekarno je pogosto dovolj tristo tisoč rubljev, s povečanimi količinami pa se lahko znesek večkrat poveča.

Na začetni stopnji je pomembno razumeti izračune, povezane z začetkom proizvodnje. Domače podjetje bo zahtevalo veliko manjši znesek kot polnopravna pekarna. Stroški za leto bodo sestavljeni iz naslednjih kategorij:

Lahko se registrirate kot samostojni podjetnik in odprete svoje podjetje pod poenostavljenimi pogoji ali pa razširite svoje možnosti in ustvarite družbo z omejeno odgovornostjo. Načrtovanje in stroški se ne razlikujejo veliko, vendar ima vsaka vrsta svoje značilnosti:

  1. Samostojni podjetnik je pravno odgovoren za delovanje podjetja in bo utrpel resne finančne izgube, če bodo stroški in donosnost pekarske dejavnosti visoki. Če je posel donosen, je projekt upravičen.
  2. Registracija osebe kot samostojnega podjetnika poteka brez posredovanja odvetnikov v kratkem času, družba z omejeno odgovornostjo pa potrebuje storitve odvetnika.
  3. kot samostojni podjetnik je veliko cenejši v fazi registracije in registracije pravne osebe.
  4. Veliko lažje je speči kruh brez kvasa in kateri koli drug izdelek in ga prodati tako, da ga registrirate kot LLC. Tako lahko preprosto spremenite svoje področje dejavnosti, ne da bi omejili svoje zmožnosti.
  5. Pekovski izdelki, proizvedeni po zasnovi LLC, bodo deležni večjega zanimanja partnerjev.

Tako se podjetnik veliko lažje ukvarja z registracijo in po želji likvidira podjetje.

Dokumentacija

Pomembno je zbrati naslednje dokumente:

  • Dokumenti, ki potrjujejo opravljen pregled in ugotavljanje skladnosti s sanitarnimi standardi.
  • Certifikat o skladnosti za trgovino z domačimi pekovskimi izdelki.
  • Dokumenti, prejeti od požarne inšpekcije o požarni varnosti prostorov.
  • Dovoljenja za dobavo in prodajo surovin, izdelkov, pekomatov, velike proizvodne opreme.

Paket dokumentov je treba zbrati takoj po plačilu najemnine, saj bo to skrajšalo čas pred odprtjem projekta in vam omogočilo čim prej uresničiti svoje ideje.

Izbira smeri

Da bi se odločili za vrsto dejavnosti in pravilno izračunali svoje moči, morate vnaprej poskrbeti za smer, v kateri bo delovalo vaše podjetje.

Danes je mini pekarna najboljša možnost, čeprav samo zato, ker velika podjetja že dolgo zasedajo nišo takšne trgovine. Če imate majhne stroške, lahko svoje podjetje povečate, vendar morate za to podrobno razviti projekt.

Če je v mestu velika proizvodnja izdelka in vaši načrti vključujejo peko analoga, je malo verjetno, da boste hitro dobro zaslužili in lahko ukradli stranko. V tem primeru boste morali zmanjšati stroške projekta, zmanjšati stroške blaga in plače zaposlenih.

Eden od priljubljenih trendov velja za mini pekarno, ki proizvaja edinstvene izdelke, ki se zelo razlikujejo od tistih, ki jih proizvaja velika blagovna znamka. Na primer, ni nujno, da je pecivo sladko - veliko ljudi uporablja sir, česen in celo mesne izdelke.

Najboljša možnost bi bila kombinacija pekarne s kavarno ali restavracijo s hitro prehrano, kjer lahko stranke ne le kupijo sveže žemljice, ampak jih tudi uživajo v prijetnem vzdušju. Hkrati mora jedilnik vsebovati popolno kosilo za vse kategorije potrošnikov, vključno z majhnimi otroki. Ne pozabite na dietne izdelke.

Soba

Začeti celo mini pekarno iz nič je precej težko, saj boste morali popolnoma vse narediti iz nič - poiskati primeren prostor, opraviti popravila v njem, izvesti potrebne komunikacije in povezati opremo.

V velikem prostoru ni donosno postaviti majhne proizvodnje - če imate veliko neizkoriščenega prostora, boste preprosto porabili dodaten denar za najemnino. Prostor mora biti primerne velikosti in tipa.

Hkrati je vredno razmišljati o gospodinjskih prostorih, kjer lahko zaposleni preživijo osebni čas med kosilom, pa tudi o garderobi in kopalnici, v kateri bodo izvedene vse komunikacije za umivanje rok in čiščenje las.

Iz majhne sobe lahko prodajate skozi majhno okno ali mini hodnik - na ta način boste prihranili prostor, vendar boste lahko opravljali vse funkcije organizacije in udobno služili strankam. Projekt z majhnimi pečmi ne zahteva velikega prostora, vendar kruh iz ruske peči in kruh iz tandoorja zahtevata ločene prostore za proizvodnjo.

Kakovostna oprema je tako kot dober prostor ključ do uspeha vaše organizacije. Lahko ga kupite postopoma, kot je potrebno in mogoče, ali pa vse naenkrat. Projekt majhne pekarne vključuje naslednje elemente:

Ime položaja približni stroški
1. Pečemo 800.000 rubljev
2. Mešalnik za testo 280.000 rubljev
3. Sito za moko 20.000 rubljev
4. Slaščičarska miza 4000 rubljev
5. Električni mešalnik 4000 rubljev
6. Oprema za vzhajanje testa 55.000 rubljev
7. Stroj za risanje testa 40.000 rubljev
8. Hood 20.000 rubljev
9. Mešalnik 3000 rubljev
10. Električni štedilnik 20.000 rubljev
Skupaj: 1246000 rubljev

Ni priporočljivo kupovati opreme nizke kakovosti, saj ogroža ne le izdelek, temveč tudi požarno varnost. Poleg naštetega boste morali za prodajo izdelkov dokupiti pohištvo, vitrine in registrske blagajne.

Video: kako odpreti pekarno - navodila po korakih.

Osebje

Zaposleni v pekarni in sosednji trgovini so ljudje, ki bodo potrošniku zagotovili okusen in kakovosten izdelek ter vljudno postrežbo ob nakupu. Hkrati pa mora vsak zaposleni dobro poznati svoje delo, da v prihodnje ne pride do nesporazumov. Bodite pozorni na izobrazbo, delovne izkušnje in razpoložljivost zdravstvenega spričevala.

Opomba! Brez veljavnega zdravstvenega spričevala specialisti ne smejo delati.

Med ključnimi zaposlenimi, ki bi morali biti v vsaki pekarni, bi morala biti prisotna naslednja delovna mesta:

  1. Proizvodni tehnolog.
  2. Čistilka.
  3. računovodja.
  4. Peki.
  5. Nakladalec.
  6. Embalaža (neobvezno).
  7. Voznik.
  8. Prodajalec.

Vračilo je neposredno odvisno od proizvodne tehnologije in vrste izdelka, ki ga proizvaja določeno podjetje. Hkrati ne smete varčevati z oglaševanjem in opremo - to so dejavniki, ki vam zagotavljajo dobiček v kratkem času. Izračune vračila je treba opraviti vnaprej, da ne izgubite denarja, za to je priporočljivo najeti kvalificiranega strokovnjaka.

Če najdete napako, označite del besedila in kliknite Ctrl+Enter.

Zakaj se splača ukvarjati s tem poslom? Kateri dokumenti in dovoljenja so potrebni? Kakšna oprema je potrebna? Preberite o tem in še veliko več v našem gradivu.

 

Pekarne in slaščičarne so razmeroma nov format gostinskih obratov in eden najbolj obetavnih segmentov na ruskem trgu (za razliko od Evrope, kjer so zelo pogosti in povpraševani). Osnova pekarske in slaščičarske dejavnosti je prodaja pekovskih izdelkov, pekarski koncept podjetja pa se izraža v prisotnosti lastne pekarne.

Zakaj je format teh ustanov tako zanimiv za vlagatelje?

  • Prvič, to je posledica relativne novosti podjetja in odsotnosti velike konkurence. Konkurenti pekarnam in slaščičarnam so kavarne, slaščičarne ter oddelki pekarn in slaščic velikih trgovskih verig. Dobičkonosnost pekarn je primerljiva z dobičkonosnostjo kavarn, včasih pa jo celo presega.
  • Takšen posel ima povsem predvidljive kriterije za upad/rast, ki so odvisni od dohodka prebivalstva, zato je v njem priročno delati. Pri tem moramo izhajati iz predpostavke, da so razvojne možnosti podjetja premosorazmerne s kupno močjo potrošnikov.
  • Posamezen posel enostavno preoblikujemo v mrežno različico, kjer se polizdelki proizvajajo centralno v lastni delavnici, prodaja pa poteka preko mreže pekarn.
  • Odstotek pribitka na pekovske izdelke je precej visok tudi v primeru prodaje izdelkov tretjih proizvajalcev.
  • In končno, ta posel je relativno preprost, zlasti v primeru nepopolnega proizvodnega cikla.

Lastnosti poslovanja

Povprečna cena krušnih izdelkov v pekarnah in slaščičarnah je bistveno višja od cene klasičnega kruha masovne proizvodnje. Zato bodo njegovi potrošniki ljudje, ki pripadajo srednjemu in visokemu sloju prebivalstva, z zadostno stopnjo dohodka za redne nakupe.

Odpiralni čas pekarne in slaščičarne je običajno podoben odpiralnemu času trgovin. Glavne konice prometa: podnevi, ko ljudje kupujejo hrano za kosilo, in zvečer, ko kupujejo izdelke na poti domov. Če je pekarna na dobri lokaciji, lahko pričakujete dobro jutranjo prodajo.

Poslovni koncept predstavljata predvsem dve vrsti obratov:

  • pekarna + trgovina s pekovskimi izdelki (v tem članku razmišljamo ravno o tej možnosti);
  • pekarna + trgovina + kavarna.

Asortimentni seznam pekarne in slaščičarne je:

  • kruh, vključno s priljubljenim narezanim kruhom in njegovimi derivati; različni visokokakovostni kruhi: nemški, italijanski, francoski itd.; kruh z različnimi dodatki - čebula, sir, olive, česen, oreščki, rozine, suhe marelice, otrobi, žita, sezamovo seme itd. (skupaj vsaj 10 vrst, cenovni razred - 40-150 rubljev na kos).
  • pekovski izdelki in slaščice - žemljice, pite, torte, sladkarije.
  • sendviči, rogljički.
  • sorodni izdelki - konfekture, marmelade in pakirane pijače.

Opomba tovarne Moneymaker: lahko preberete o značilnostih prodaje kremnih slaščic.

Število obiskovalcev pekarne je neposredno odvisno od njene lokacije. Z dobrim prometom lahko na dan oskrbimo od 800 do 1000 strank, normalen promet je od 200 ljudi, medtem ko je strošek povprečnega čeka od 200 do 400 rubljev.

Registracija

Podjetje je registrirano kot samostojni podjetnik ali LLC (naše gradivo vam bo pomagalo narediti pravo izbiro: kaj je bolje odpreti - samostojni podjetnik ali LLC?, in izvedeli boste vse organizacijske korake, ki jih mora podjetnik začetnik vzemite iz članka o tem, kako organizirati svoje podjetje).

Ustrezne kode OKVED:

  • 15.81 - "Proizvodnja kruha in slaščic iz moke za kratkotrajno skladiščenje" (primerno za peko kruha, žemljic, pit, tort, peciva);
  • 15.82 - "Proizvodnja suhih pekovskih izdelkov in slaščic iz moke za dolgoročno skladiščenje" (za proizvodnjo krekerjev, piškotov itd.);
  • 52.24 - »Trgovina na drobno s kruhom, pekovskimi in slaščičarskimi izdelki«;
  • 52.11 - »Trgovina na drobno v nespecializiranih prodajalnah predvsem z živili, vključno s pijačo, in tobačnimi izdelki.«

Opomba iz Moneymaker Factory: Priporočamo, da preučite gradivo o tem, kako samostojno voditi računovodstvo in davčno računovodstvo z uporabo internetne storitve My Business.

Dejavnosti pekarn in slaščičarn urejajo naslednji regulativni dokumenti:

  • NTP-APK 1.20.02.001-04 "Standardi tehnološke zasnove za podjetja z nizko zmogljivostjo za proizvodnjo slaščic";
  • VNTP 02-92 "Tehnološki standardi oblikovanja za podjetja pekarske industrije";
  • kot tudi številni GOST-i, vklj. GOST 26987 - 86, GOST 27842 - 88, GOST 24557 - 89 itd.

Dovoljenja

Nemogoče je odpreti pekarno in slaščičarno brez pridobitve številnih dovoljenj. Boste potrebovali:

  • Postavitev pekarne v izbrane prostore uskladite z lokalno upravo in organi, kot so Rospotrebnadzor, arhitekturne in gasilske službe.
  • Uskladite recepturo izdelkov, ki se prodajajo z Rospotrebnadzorjem, v primeru uporabe novih ali nestandardnih živilskih surovin v proizvodnji.
  • Prejemanje zdravstvenih kartotek za zaposlene.

Kar zadeva obvezno certificiranje pekovskih izdelkov, je to preklicano. Za potrditev njihove kakovosti mora proizvajalec preprosto izpolniti izjavo, s katero potrjuje, da njegovi izdelki ustrezajo vsem sprejetim standardom. Vendar pa je za povečanje konkurenčne privlačnosti izdelka, ki se prodaja, priporočljivo pridobiti certifikat na prostovoljni osnovi.

Seznam vseh potrebnih dovoljenj se lahko razlikuje glede na teritorialno lokacijo vašega podjetja in regionalno zakonodajo. To morate preveriti neposredno pri mestni upravi.

Soba

Optimalna mesta za postavitev pekarn in slaščičarn so tista z dobrim prometom skozi ves dan, ki se nahajajo v središču mesta (»pisarniški« prostori, kraji za zabavo in rekreacijo) ali v bližini prometnih vozlišč (postaje podzemne železnice, avtobusne postaje). V stanovanjskih naseljih, kjer živijo ljudje z nizkimi dohodki, bo skoraj nemogoče najti kupce, ki bi bili pripravljeni kupiti kruh nekajkrat dražje kot v sosednji trgovini.

Iz istega razloga je takšno pekarno smiselno odpreti v relativno velikih naseljih (od 250 tisoč prebivalcev) z dokaj homogenim poslovnim okoljem. Če še vedno razmišljate o obrobnih urbanih območjih, bodite pozorni na nova stanovanjska naselja: plačilno sposobni kupci, ki kupujejo stanovanja, so lahko vaše stranke.

Če govorimo o velikosti prostorov, je to najprej odvisno od tega, ali bo proizvodna delavnica nameščena v glavnih prostorih, pa tudi od izbranega proizvodnega cikla (polnega ali nepopolnega). Za pekarno in slaščičarno brez delavnice (ali nepopolnega proizvodnega cikla) ​​zadostuje površina od 70 do 100 kvadratnih metrov. m, s polnim ciklom boste potrebovali od 100 do 150 kvadratnih metrov. m.

Prostori pekarne in slaščičarne ne smejo biti ločeni: morda se nahajajo v prvem nadstropju stanovanjske stavbe, vendar po pravilih SES ne morejo biti kleti. Zaželeno je, da ima stavba velika steklena okna, ki jih kasneje lahko okrasimo s privlačno osvetlitvijo.

Oblika sodobnih pekarn in slaščičarn je izposojena iz francoske boulangerie, zato se lahko pri izbiri oblikovalske rešitve za svoje prostore držite pravil, ki so značilna za oblikovanje njihovih francoskih kolegov. To so: uporaba toplih "apetivnih" odtenkov (mlečna, smetana, čokolada, terakota, bež itd.), uporaba naravnih materialov (les, trs, rože, tekstil), informacijsko stojalo za pisanje s kredo je tudi priljubljena. Na splošno mora pekarna ustvariti vzdušje svežine, udobja in topline.

Zahteve SES, struktura pekarskih in slaščičarskih prostorov

Za učinkovito delovanje podjetja je potrebno ne le izbrati prave prostore, ampak jih tudi pravilno organizirati. Poleg prodajnega prostora mora imeti pekarna in slaščičarna:

  • proizvodni obrat;
  • pakirnica;
  • skladišče surovin (za en dan);
  • prostor za shranjevanje končnih izdelkov;
  • pomožni prostori;
  • prostor za shranjevanje odpadkov.

Hkrati je treba upoštevati vsa pravila za takšna podjetja SES: v prostoru mora biti topla in hladna voda, prezračevanje, stranišče, stropi proizvodne delavnice morajo biti pobeljeni in stene morajo biti obložene s ploščicami.

Proizvodni cikli

Proizvodnja izdelkov v pekarni in slaščičarni se lahko izvaja na podlagi polnega ali nepopolnega cikla. Količina in obseg potrebne opreme sta neposredno odvisna od tega.

Nepopoln cikel: končano testo je kupljeno od dobaviteljev kot polizdelki (dostavljeno zamrznjeno). Nato se v pekarni in slaščičarni izvaja tehnološki proces proizvodnje kruha: oblikovanje in peka. Ta proces ni delovno intenziven in izgleda takole: polizdelek za približno 40 minut postavimo v vzhajalnik, kjer ga odmrznemo na sobni temperaturi, nato pa pečemo v pečici 20 minut. Za ta cikel zadoščajo vzhajalna omara, hladilna vitrina, zamrzovalna skrinja in konvekcijska pečica.

S polnim proizvodnim ciklom se izvajajo vse faze priprave kruha: izdelava testa, oblikovanje pekovskih izdelkov in njihova peka. V tem primeru se uporablja proizvodni sistem strojne opreme z različnimi napravami in stroji.

Katero možnost izbrati?

Tako je za zmanjšanje začetnih naložb smiselno uporabiti nepopoln proizvodni cikel, pri širitvi poslovanja pa celoten.

Oprema

Za celoten proizvodni cikel pekovskih izdelkov boste potrebovali naslednjo osnovno opremo:

SlikaImeNamenCena, rub.


* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

1. POVZETEK PROJEKTA

Cilj projekta je odpreti mini pekarno za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov v mestu z več kot milijonom prebivalcev. Glavni vir dohodka je dobiček od prodaje pekovskih izdelkov.

Za izvedbo projekta so najeti prostori v stanovanjskem območju mesta, v neposredni bližini hiš in prometne ulice. Skupna proizvodna površina je 100 m2.

Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in hranljiva hrana«, zato se pri izdelavi kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstvena receptura, ki pekarno ločuje na trgu.

Ciljna publika so ljudje, ki imajo raje zdrav življenjski slog in izbirajo kakovostne in zdrave pekovske izdelke.

Glavne prednosti pekovskega posla:

Stabilno povpraševanje po izdelkih, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Fleksibilnost proizvodnje, ki vam omogoča prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom;

Trendovski izdelek 2019

Na tisoče idej za hiter zaslužek. Celotna svetovna izkušnja je v vašem žepu..

Začetna naložba v odprtje pekarne je 885.000 rubljev. Investicijski stroški so namenjeni popravilu prostorov, nakupu opreme, začetnemu nakupu surovin in oblikovanju obratnega kapitala, ki bo pokrival izgube začetnih obdobij. Večji del potrebnih naložb odpade na nakup opreme - ​​66%. Za izvedbo projekta bodo uporabljena lastna sredstva.

Finančni izračuni zajemajo triletno obdobje delovanja projekta. Načrtuje se, da bo po tem obdobju treba podjetje razširiti proizvodnjo in paleto izdelkov. Mesečni čisti dobiček pekarne ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Po izračunih se bo začetni vložek povrnil v sedmem mesecu obratovanja. Donosnost prodaje v prvem letu poslovanja bo 27,8-odstotna.

Tabela 1. Ključni kazalniki uspešnosti projekta

2. OPIS DEJAVNOSTI IN PODJETJA

Pekovski izdelki so izdelek vsakodnevnega povpraševanja. Kruh je eden izmed prvih treh na seznamu najbolj priljubljenih izdelkov med Rusi. Glede na rezultate socialne raziskave 74 % vprašanih dnevno uživa kruh. Iz tega izhaja, da je ta segment živilskega trga precej stabilen.


Slika 1. Pogostost uživanja kruha v Rusiji

V povprečju je na prebivalca 46-50 kg kruha na leto. Vendar se kazalniki v vsaki regiji razlikujejo. Največji obseg porabe je opazen v južnem zveznem okrožju - 50 kg na osebo. Slika 2 nazorno prikazuje dinamiko porabe kruha na prebivalca. V Rusiji kot celoti se obseg porabe pekovskih izdelkov zmanjšuje. Strokovnjaki ta upad pripisujejo težnji k zdravi prehrani, ki kruh izključuje iz vsakdanje prehrane Rusov. Posledično se je obseg proizvodnje pekovskih izdelkov v Rusiji v zadnjem desetletju zmanjšal za 1,4 milijona ton: do začetka leta 2016 je ta številka padla na 6,6 milijona ton.


Slika 2. Oskrba s tradicionalnimi vrstami kruha na prebivalca, kg na osebo na leto

Proizvajalci pekovskih izdelkov se danes prilagajajo trendu porabe in povečujejo proizvodnjo kruha, ki je pozicioniran kot zdrav izdelek - pri njegovi proizvodnji se uporabljajo funkcionalni dodatki, žitarice in vitamini. Večina teh sestavin je dobavljenih iz tujine, zato lahko rečemo, da je sodobna pekarska industrija odvisna od uvoza. Raste tudi povpraševanje po trajnih izdelkih in zamrznjenih pekovskih izdelkih.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Gospodarska kriza vpliva tudi na dinamiko razvoja trga kruha. Leta 2008 se je na primer zaradi znižanja ravni dohodka prebivalstva povečalo povpraševanje po pekovskih izdelkih in temu primerno povečala njihova proizvodnja. Po stabilizaciji gospodarskih razmer je povpraševanje po teh izdelkih ponovno začelo padati.

Dinamika povpraševanja po kruhu je odvisna tudi od gospodarske krize: znižanje ravni dohodka prebivalstva povzroči povečanje povpraševanja po pekovskih izdelkih. Stabilizacija gospodarskih razmer zmanjšuje porabo kruha.

Po statistiki mrežne trgovine je v začetku leta 2016 promet s kruhom presegel 675 milijard rubljev, medtem ko je prišlo do premika porabe v proračunski segment.

Tabela 2 prikazuje strukturo trga pekovskih izdelkov, s katero lahko spremljate, kako se je spreminjala porazdelitev proizvodnje med različnimi oblikami. Opazen je trend zmanjševanja deleža industrijske peke in povečevanja deleža domačega kruha.

Tabela 2. Segmentacija pekarske industrije

Segment

Trg pekovskih izdelkov po letih, %

Industrijska pekarna

Umetna peka kruha

Shranjujte pecivo

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Segmentacija pekarske industrije od leta 2016 je predstavljena na naslednji način: 71% celotnega obsega trga proizvedejo velike pekarne, pekarne v supermarketih - 14%, majhne pekarne - 12%, ostalo - 3%. Udeleženci na trgu obenem napovedujejo zmanjševanje deleža velikih pekarn in razvoj malega pekarstva. Že danes postajajo priljubljene pekarne-kavarne v ekonomskem segmentu in verižni butiki, kjer lahko ne samo kupite pecivo, ampak se tudi dobro zabavate. Ta format pričakuje 2-3-odstotni delež na trgu kruha. Do leta 2018 naj bi se delež malih pekarn povečal z 12 % na 16 % ter nadaljnje zmanjševanje deleža velikih pekarn.

Ves kruh, proizveden v Rusiji, lahko razdelimo na dve vrsti: tradicionalni in netradicionalni. Delež tradicionalne proizvodnje kruha je 90 % celotnega trga. Tradicionalni kruh vključuje cenejše izdelke. Netradicionalni kruh so izdelki, ki temeljijo na izvirnih receptih, nacionalnih sortah kruha. Kategorija netradicionalnega kruha se dinamično razvija – v letu 2016 je bila njena rast 7-odstotna, tradicionalni kruh pa le za 1,3 %.

Tako lahko izpostavimo glavni trend trga pekovskih izdelkov: povpraševanje je po netradicionalnem kruhu, ki je postavljen kot "zdrav izdelek". Sodobni pekarski trg postavlja visoke zahteve do proizvajalca. Danes ni dovolj proizvajati masovne, tradicionalne sorte kruha. Za uspešno delovanje na trgu je potrebno oblikovati široko paleto izdelkov in upoštevati okuse potrošnikov.

Po raziskavi Inštituta za kmetijski marketing so se konec leta 2015 cene pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v Rusiji v povprečju zvišale za 5 %. Največje zvišanje cen je bilo zabeleženo v severozahodnem zveznem okrožju in regiji Volga - približno 10%. Najmanjšo rast so zabeležili v Južnem zveznem okrožju in na Severnem Kavkazu.

Strokovnjaki napovedujejo, da se največje možnosti za porabo pekovskih izdelkov pričakujejo v južnem zveznem okrožju - v tej regiji je proizvodnja kruha povpraševanje.


Pripravljene ideje za vaše podjetje

Slika 3. Stopnja spremembe cen pekovskih izdelkov iz vrhunske moke v zveznem okrožju v letu 2015, %

Prednosti ustvarjanja majhne pekarne:

Vedno svež kruh, ki zagotavlja povpraševanje po izdelkih;

Prilagodljivost proizvodnje za prilagajanje okusom potrošnikov in tržnim trendom

Stabilno povpraševanje, praktično neodvisno od kriznih pojavov;

Možnosti za sklepanje dobavnih pogodb s trgovinami in restavracijami, saj mini pekarne veljajo za bolj donosne dobavitelje.

Tako stalno povpraševanje po pekovskih izdelkih, trend popularizacije mini pekarn ter razvojne možnosti in prednosti pekarske industrije omogočajo, da govorimo o naložbeni privlačnosti takšnega posla.

3. OPIS BLAGA IN STORITEV

Projekt vključuje odprtje mini pekarne za proizvodnjo in prodajo pekovskih izdelkov. Izdelki pekarne so pozicionirani kot »zdrava in hranljiva hrana«, zato se pri izdelavi kruha uporabljajo samo visokokakovostne sestavine in edinstvena receptura, ki pekarno ločuje na trgu.

Priporočljivo je, da proizvodni program za manjšo pekarno obsega 5-8 artiklov. Predvideno je, da bo pekarna zagotavljala naslednje vrste izdelkov:

Blagovni kruh z žiti in semeni, namenjen potrošnikom, ki se držijo zdrave prehrane;

Tradicionalni pšenični in rženi kruh;

italijanski kruh ciabatta;

Francoske žemljice in rogljički.

Odstotek proizvodnje različnih vrst pekovskih izdelkov je prikazan na sliki 4.


Slika 4 – Delež posamezne vrste izdelka v skupnem obsegu proizvodnje

V prihodnosti je načrtovana razširitev asortimana pekarne, ki temelji na preferencah okusa potrošnikov in tržnih trendih.

4. PRODAJA IN TRŽENJE

Ciljna publika pekarne so ljudje, ki imajo radi zdrav način življenja in izbirajo kakovostno in zdravo pekovsko pecivo. Ciljno publiko lahko razdelimo na dva segmenta: 80 % potrošnikov je prebivalcev bližnjih hiš, 20 % pa naključnih mimoidočih in rednih strank.

Konkurenčne prednosti pekarne so:

Kakovost izdelkov: sveže pecivo, kakovostne in zdrave sestavine, edinstvena receptura;

Cena izdelkov: tradicionalni kruh se prodaja po ceni pod povprečjem trga. Izgubo zaradi znižanja cen nadomestimo z višjo ceno kruha z blagovnimi znamkami;

Prisotnost okna v delavnico: z zagotavljanjem takšne postavitve obrata si lahko pridobite zaupanje strank, ki bodo lahko opazovale proces izdelave kruha;

Predstavitev izdelka z blagovno znamko: vsak izdelek se prodaja v ločeni papirnati vrečki z opisom izdelka.

Za promocijo pekarne lahko uporabite različna marketinška orodja: namestitev panojev in napisov; distribucija vizitk, letakov ali knjižic z opisi izdelkov; oglaševanje v medijih; radijsko oglaševanje; sodelovanje na živilskih razstavah in sejmih; delnice in tako naprej.

Uporaba določenega orodja je odvisna od ciljne publike ustanove in proračuna projekta.

    Degustacija izdelkov, posvečenih odprtju pekarne. Akcija bo trajala dva dni in vključuje brezplačno degustacijo vseh vrst pekovskih izdelkov ter nakup pekovskih izdelkov s 25% popustom. Stroški bodo 5.000 rubljev.

    Vsak dan zjutraj bodo »vroče ure«, ko bodo kupci lahko kupili včerajšnje izdelke s popustom;

Po anketi potrošnikov oglaševanje pekovskih izdelkov nima velikega vpliva na odločitev za nakup tega izdelka. Najpomembnejše merilo, po katerem se potrošnik odloči za enega ali drugega proizvajalca kruha, je svežina izdelka. Zato je ključno oglaševalsko orodje kakovost, okus in svežina proizvedenih izdelkov.

Načrt prodaje je izračunan glede na proizvodne zmogljivosti mini pekarne. Predvideno je, da bo pekarna v 8 urah delovanja proizvedla 550 kg pekovskega peciva. Povprečna prodajna cena bo 50 rubljev na kilogram proizvoda. Načrtovani obseg prodaje se izračuna na podlagi produktivnosti opreme in 90% prodanih izdelkov: 550 * 0,9 * 50 = 24.750 rubljev na dan ali 742.500 rubljev na mesec.

5. PROIZVODNI NAČRT PEKARSTVA

Odprtje pekarne in organizacija proizvodnje vključuje naslednje korake:

1) Lokacija in prostori pekarne. Izbira pravih prostorov za pekarno z lastno pekarno je pomembna ne le z marketinškega vidika, temveč tudi v kontekstu zakonskih zahtev. Prostori pekarne morajo v celoti ustrezati zahtevam SES, in sicer:

Imeti ločene delavnice: skladišče za shranjevanje moke, jajc, sladkorja in drugih sestavin; proizvodni in skladiščni prostor; če je prodaja izdelkov, potem prodajni prostor;

Prostor mora imeti toplo in hladno vodo, prezračevanje, kanalizacijo, stene s ploščicami, vodotesna tla, klimatske naprave;

Dodatni prostori naj bodo: kopalnice, prostor za skladiščenje proizvodnih odpadkov in prostor za osebje.

Posebno pozornost je treba nameniti električni energiji, saj oprema za predelavo hrane porabi veliko električne energije.

Za prilagoditev potrebnih proizvodnih zmogljivosti in upoštevanje vseh zahtev bo potrebna površina od 70 do 200 m2 - to je odvisno od formata pekarne.

Postavitev pekarne bo zahtevala veliko denarja. Zato je vredno biti pozoren na dejstvo, da je prostor bolje imeti v lasti kot najeti. V primeru najema obstaja tveganje prekinitve pogodbe in spremembe lokacije proizvodnje, kar bo povzročilo dodatne stroške. Če lastna sredstva ne omogočajo nakupa prostorov, potem je vredno razmisliti o možnosti dolgoročnega najema za obdobje najmanj 3 let ali najema s pravico do naknadnega nakupa.

Pri izbiri lokacije je treba upoštevati tudi prisotnost tekmovalcev v bližini. Priporočljivo je, da v bližini ni neposrednih konkurentov.

Pekarna mora biti nameščena na gneči: trgi, v bližini nakupovalnih in zabaviščnih kompleksov ter pisarniških centrov, na osrednjih ulicah. Ker je za organizacijo proizvodnje zagotovljeno precej veliko območje, bodo stroški takšnih prostorov v središču precej dragi. Za optimizacijo stroškov projekta, ki je v teku, je predviden dolgoročni najem prostorov v stanovanjskem naselju s površino 100 m2. 90 m2 je namenjenih proizvodnim prostorom.

Ker je v projektu poleg proizvodnje kruha predvidena tudi njegova maloprodaja, je v pekarni predvidena površina za prodajni prostor - 10 m2 zadostuje za namestitev blagajne in vitrine.

Najeti prostori so v skladu z vsemi sanitarnimi standardi in pravili, določenimi v SanPiN 2.3.4.545-96 "Proizvodnja kruha, pekovskih in slaščičarskih izdelkov" in so namenjeni proizvodnji hrane. Cena najema je 50.000 rubljev na mesec. Za obnovo prostorov, vključno z ureditvijo prodajnega prostora, naj bi porabili 100.000 rubljev.

2) Izbor osebja. Število osebja se določi glede na format pekarne in proizvodne zmogljivosti. Ker projekt vključuje odprtje mini pekarne, ki proizvede 500 kg kruha v 8-urni izmeni, boste za organizacijo delovnega procesa potrebovali:

2 peka tehnologa (izmenski urnik);

Vodja, odgovoren za nabavo surovin in organizacijo dela vsega osebja;

2 blagajni za prodajni prostor (razpored izmen);

čistilka;

računovodja.

V tem primeru je potrebno izvesti predhodno usposabljanje osebja, ga seznaniti z recepturo, varnostnimi ukrepi in proizvodnim procesom ter zagotoviti skladnost z vsemi sanitarnimi standardi in zahtevami. Peki morajo imeti ustrezno izobrazbo in delovne izkušnje, saj je od njihove strokovnosti v veliki meri odvisna kakovost izdelka.

3) Oprema. Enako pomembna sestavina proizvodnega procesa je visokokakovostna oprema. Pri izbiri opreme za pekarno morate jasno razumeti, kakšno konkurenčno prednost nameravate pridobiti - široko paleto, kakovost, hitro preoblikovanje opreme za proizvodnjo drugih vrst kruha itd. Danes trg ponuja različne možnosti za pekarsko opremo, najbolj znane blagovne znamke so ABM, FoodTools, Sigma, Unox, Miwe, Vitella. Priporočljivo je, da ne varčujete z osnovno opremo.

Oprema, potrebna za mini pekarno, vključuje:

    sito za moko - 25.000 rubljev;

    mešalnik za testo - 100.000 rubljev;

    testo za testo - 30.000 rubljev;

    proofer - 40.000 rubljev;

    miza za delo s testom - 30.000 rubljev;

    pečica - 300.000 rubljev;

    vozički za peko - 15.000 rubljev;

    hladilnik - 35.000 rubljev;

    posoda in kuhinjski pripomočki - 10.000 rubljev.

Posledično bo komplet specializirane opreme za mini pekarno stal približno 585.000 rubljev.

4) Organizacija oskrbe. Preden odprete pekarno, morate vzpostaviti dobavne poti za surovine in se odločiti za dobavitelje. Potrebno je, da vse uporabljene sestavine ustrezajo zahtevam GOST.

Pri dogovarjanju o sodelovanju z dobavitelji se je potrebno seznaniti z vsemi pogoji, navedenimi v pogodbi. Običajno stroške pošiljanja sestavin krije vaše podjetje. Če želite zmanjšati to stroškovno postavko, morate izbrati dobavitelje, ki so bližje vaši ustanovi.

Glavna surovina za pekarno je moka. Biti mora najvišje kakovosti in pravilno skladiščen. Priporočljivo je, da ne delate velikih zalog, saj se moka lahko pokvari. Poleg moke boste potrebovali: kvas, jajca, sveže mleko, sladkor, sol in druge surovine.

Sestava tehnološke karte za pripravo izdelkov vam bo omogočila natančen izračun potrebne količine surovin. Hkrati je pomembno, da je recept za pekovske izdelke v skladu s standardi GOST ali ločeno sprejetimi specifikacijami.

6. ORGANIZACIJSKI NAČRT

Začetna faza odprtja pekarne je registracija podjetja pri državnih organih in pridobitev dovoljenj za proizvodnjo hrane. Za proizvodnjo in prodajo prehrambenih izdelkov mora podjetje pridobiti dovoljenje SES za proizvodnjo, sklep SES za končne izdelke in potrdilo o skladnosti. Pred pričetkom proizvodnje je treba pridobiti tudi sklep požarne inšpekcije in okoljskega nadzora.

Za opravljanje komercialnih dejavnosti je samostojni podjetnik registriran s poenostavljenim sistemom obdavčitve ("dohodek" po stopnji 6%). Vrste dejavnosti po OKVED-2:

    10.71 - Proizvodnja kruha in mokastih slaščic, tort in peciva za kratkotrajno skladiščenje;

    47.24 - Trgovina na drobno s kruhom in pekovskimi izdelki ter slaščicami v specializiranih prodajalnah.

Podrobneje je obravnavana pravna stran pekarske dejavnosti.

Obratovalni čas pekarne je različen za proizvodno delavnico in prodajni prostor. Proizvodna delavnica je odprta od 6.00 do 16.00 z enournim odmorom od 11.00 do 12.00. Trgovalni prostor je odprt od 8.00 do 20.00.

Tehnološki peki delajo v izmenah: 2 dni dela in 2 dni počitka. Njihove odgovornosti vključujejo spremljanje proizvodnega procesa, vzdrževanje čistoče v delavnici med proizvodnim ciklom, pravočasen odpis pokvarjenih izdelkov, vodenje dnevnika čiščenja nape in evidentiranje surovin na zalogi.

Za blagajniške prodajalce je predviden tudi izmenski urnik dela: dan dela in dan počitka, saj njihov delovni dan traja 10 ur. Zadolžitve prodajalca: servisiranje strank in delo na blagajni, vodenje evidence gotovine in prometa podprte s čeki, prevzem končnih izdelkov iz delavnice, oblikovanje prodajnega okna.

Vodja je odgovoren za sodelovanje z izvajalci in nabavo surovin, organizira celoten delovni proces, nadzoruje razpored dela osebja, oblikuje kader in izplačuje plače.

Računovodja vodi finančne evidence in dela prek zunanjih izvajalcev.

Za čistočo proizvodne delavnice in prodajnega prostora skrbi čistilec.

Tabela 3. Kadrovska zasedba in sklad plač mini pekarne

Naziv delovnega mesta

Plača, rub.

Število, osebe

Plačilna lista, rub.

Administrativni

Vodja

Računovodja (outsourcing)

Industrijski

Pek-tehnolog (izmenski urnik)

Trgovina

Prodajalec-blagajnik (izmenski urnik)

Pomožni

Čistilka (za polovični delovni čas)

Skupaj:

104.000,00 RUR

Prispevki za socialno varnost:

31200,00 RUR

Skupaj z odbitki:

135200,00 RUR


7. FINANČNI NAČRT

Finančni načrt upošteva vse prihodke in odhodke pekarne, načrtovanje pa je 3 leta. Načrtuje se, da bo po tem obdobju treba podjetje razširiti proizvodnjo in paleto izdelkov.

Za začetek projekta je treba izračunati znesek naložbe. Če želite to narediti, morate določiti stroške prenove prostorov, nakupa opreme, začetnega nakupa surovin in oblikovanja obratnega kapitala, ki bo pokril izgube začetnih obdobij. Večji del potrebnih naložb odpade na nakup opreme - ​​66%. Za izvedbo projekta bodo uporabljena lastna sredstva.

Tabela 4. Investicijski stroški

Ime

Znesek, rub.

Nepremičnina

Prenova sobe

Oprema

Komplet opreme

Oprema za trgovski prostor

Protipožarna oprema

Neopredmetena sredstva

Certificiranje

Obratna sredstva

Nakup surovin

Obratna sredstva

Skupaj:

885.000 ₽

Spremenljive stroške sestavljajo stroški sestavin, ki se uporabljajo pri pripravi pekovskih izdelkov, ter plačilo za porabljene objekte v proizvodnem procesu (voda, plin, elektrika, kanalizacija). Za poenostavitev finančnih izračunov so variabilni stroški izračunani na podlagi višine povprečnega računa in fiksne trgovske marže v višini 300 %.

Stalni stroški pekarne so sestavljeni iz najemnine, komunalnih storitev, plače, stroškov oglaševanja, davkov in amortizacije. Višina obračunane amortizacije je določena po linearni metodi na podlagi dobe koristnosti osnovnih sredstev 5 let. Fiksni stroški vključujejo tudi davčne olajšave, ki pa v tej tabeli niso prikazane, saj njihova višina ni fiksna in je odvisna od obsega prihodkov.

Tabela 5. Fiksni stroški


Tako so bili fiksni mesečni stroški določeni v višini 221.450 rubljev. Načrtovani prihodki znašajo 742.500 rubljev na mesec.

8. OCENA UČINKOVITOSTI

Obdobje vračila za pekarno z začetno naložbo 885.000 rubljev je 7-8 mesecev. Čisti mesečni dobiček projekta ob doseganju načrtovanega obsega prodaje bo 278.842 rubljev. Načrtovani obseg prodaje bomo dosegli v osmem mesecu poslovanja. Donosnost prodaje v prvem letu poslovanja bo 28-odstotna.

Neto sedanja vrednost je pozitivna in znaša 24.993 rubljev, kar nam omogoča govoriti o naložbeni privlačnosti projekta. Notranja stopnja donosa presega diskontno stopnjo in znaša 18,35 %.

9. MOŽNA TVEGANJA

Za oceno komponente tveganja projekta je potrebno analizirati zunanje in notranje dejavnike. Zunanji dejavniki vključujejo grožnje, povezane z gospodarskimi razmerami v državi in ​​prodajnimi trgi. Notranje – učinkovitost upravljanja organizacije.

Posebnosti pekarske industrije določajo naslednja zunanja tveganja:

    naraščajoče cene surovin, brezvestni dobavitelji. V prvem primeru obstaja tveganje povečanja stroškov in posledično prodajne cene, kar lahko negativno vpliva na povpraševanje. V drugem primeru je tveganje povezano s prekinitvami v proizvodnji. Verjetnost teh groženj je mogoče zmanjšati s pametno izbiro dobaviteljev in v pogodbo vključiti vse potrebne pogoje, ki predvidevajo finančno odgovornost dobavitelja v primeru njihove kršitve;

    odziv konkurentov. Ker je trg kruha precej nasičen in zelo konkurenčen, ima lahko obnašanje konkurentov močan vpliv. Ni mogoče izključiti cenovnih pritiskov večjih udeležencev na trgu, kar bo negativno vplivalo na prodajo. Za zmanjšanje tega tveganja je potrebno oblikovati lastno bazo strank, nenehno spremljati trg, razvijati nove ponudbe, ki niso zastopane na trgu;

    povišanje stroškov najema ali odpoved najemne pogodbe. Verjetnost tveganja je srednja, vendar pa lahko posledice njegovega nastanka bistveno vplivajo na stroške in proizvodni proces. To tveganje lahko zmanjšamo s sklenitvijo dolgoročne najemne pogodbe in izbiro zanesljivega, vestnega najemodajalca;

    sezonsko zmanjšanje povpraševanja. Verjetnost tega tveganja je ocenjena kot srednja. Vendar je treba sprejeti ukrepe za njegovo zmanjšanje: zagotoviti pravilno porazdelitev proizvodnih zmogljivosti, razviti učinkovito strategijo za promocijo izdelkov na trgu;

    spremembe predpisov, ki urejajo pekarsko dejavnost. Verjetnost tveganja je majhna, če pa se pojavi, se je udarcu skoraj nemogoče izogniti;

Notranja tveganja vključujejo:

    nedoseganje načrtovanega obsega prodaje. To tveganje je mogoče zmanjšati z učinkovito oglaševalsko kampanjo in kompetentno tržno politiko, ki vključuje različne promocije in bonuse;

    okvara opreme in izpad proizvodnje. Redno vzdrževanje opreme za ohranjanje njene učinkovitosti bo pomagalo zmanjšati tveganje;

    težave s kadri, kar pomeni nizko usposobljenost, fluktuacijo kadrov, nemotiviranost zaposlenih. To tveganje je najlažje zmanjšati v fazi selekcije kadrov z zaposlovanjem delavcev, ki izpolnjujejo vse pogoje (specializacija, delovne izkušnje), ter z izgradnjo sistema usposabljanja in izpopolnjevanja zaposlenih;

    Ustanovitev podjetja: lastna trgovina z drobtinami

    Za odprtje trgovine s krofi v obliki kioska boste potrebovali 330 tisoč rubljev. Za odprtje polnopravne kavarne bo potrebno dodeliti 780 tisoč rubljev.

Mini pekarna je majhno podjetje, specializirano za proizvodnjo in kasnejšo prodajo pekovskih izdelkov. Pogosto so pekarne zasebna podjetja, neodvisna ali del podjetja, na primer hipermarket. V nekaterih mestih obstajajo celo cele verige pekarn, ki svoje izdelke prodajajo tudi iz mobilnih točk. Res je, kot kaže praksa, so startupi in novinci v podjetništvu sami zavedeni s finančnim dobičkom, pri čemer pozabljajo, da je ta »igra« ena najtežjih.

Zakaj je ta poslovni načrt potreben?

Sicer je banalno, a rek: "Dvakrat meri, enkrat odreži" tukaj popolnoma pristaja. To načelo velja tudi za pekarne.

Kaj menite, če se v vaši glavi rodi misel o odprtju pekarne, kaj vam bo bolj pomembno: čista vsota denarja, najcenejša najemnina za prostore ali strokovna ekipa, ki je vedno pripravljena opraviti naloge? Rad bi vas razočaral - odgovor bo: "vse naenkrat." V našem primeru moramo govoriti o dokaj pogostem pojmu v sodobnem poslovanju - poslovnem načrtu.

Idealen poslovni načrt ni samo ključ do investiranja, ampak tudi ključ do uspešnega razvoja vašega celotnega podjetja.

Na splošno je treba poslovni načrt razumeti kot dokument, ki upošteva vse vidike prednosti in problemov ter možne načine za njihovo rešitev. Še več, poleg verbalne slike implicira zadostne numerične kazalnike, ki označujejo stroške in koristi določenega procesa, postopka ali investicije.

Poslovni načrt je nekakšen pogled v prihodnost že danes. Zato je priprava načrta kategorično pomemben proces, ki postavlja temelje za »svetlo prihodnost«. Poleg tega je pisanje prvi korak, prvi korak pri začetku katerega koli projekta, zasnovanega za uspeh.

Analiza trga, ocena konkurenčnosti

Omeniti velja, da poslovni načrt vključuje upoštevanje večine značilnosti, povezanih s poslovanjem v sedanjem trenutku in v prihodnosti. Če menimo, da je pekarna zelo zanimiv in razburljiv projekt, potem moramo upoštevati, da poslovni načrt za proizvodnjo kruha in pekovskih izdelkov ne more brez konkurence.

Konkurenca seveda sili poslovne udeležence k rasti in razvoju, vodi k ustvarjanju novih zanimivih izdelkov in znižuje stroške izdelka. Posledično to koristi tako proizvajalcu kot potrošniku.

Trenutno ni aktivne rasti števila mini pekarn. Da, od časa do časa se nekje pojavi naslednji družinski impromptu, vendar so v večji meri izračunani na srečo ali zgrajeni na osebnem interesu lastnikov. Metaforično povedano, psevdo-francoske pekarne skokovito rastejo. Večina jih na prostem trgu ne more preživeti več mesecev.

Kljub temu se trg kakovostnih in uspešnih pekovskih kavarn še vedno vzpenja. Če upoštevamo statistiko, ima Francija eno pekarno na 5000 prebivalcev. O takem povpraševanju na domačem trgu v tem trenutku seveda ni treba govoriti.

Kako odpreti pekarno iz nič (izbira obrazca za registracijo, kateri dokumenti so potrebni za odprtje mini pekarne)

Preden odprete mini pekarno iz nič, morate opraviti nekaj birokratskih postopkov.

Znano je, da za opravljanje dejavnosti uradna oseba registracija podjetja. V tem primeru obstajata dve možnosti za razvoj dogodkov: bodisi. Če podjetnik ni neumen človek in so njegove misli usmerjene v pridobivanje lastne koristi, bo svojo dejavnost registriral kot samostojni podjetnik posameznik. V tem primeru bo manj težav s papirologijo in postopkom registracije bo lažje in cenejši.

LLC mora biti registriran, če nameravate voditi skupno podjetje. Ta možnost je bolj zanesljiva in upravičena.

Zagotavljanje storitev prebivalstvu: .

Tržne možnosti za pekovske izdelke

Organizacija prodaje bo zahtevala:

  • sklenitev dobavne pogodbe z več prodajnimi mesti z možnostjo čim hitrejše dostave;
  • registracija pogodb z veletrgovci. To vas bo omejilo pri organizaciji prodajnega trga in bo prineslo tudi ekonomske koristi (ne bo treba vzdrževati vozila, voznika in avtomehanika);
  • izhodna trgovina. V tem primeru bodo potrebna mobilna maloprodajna mesta (kombiji). Ta možnost je najbolj težavna, saj morate za njeno izvedbo poleg nakupa kombija pridobiti posebno dovoljenje za trgovanje.

Promocija mini pekarne

Če želite promovirati podjetje, morate v promocijo vložiti določen znesek denarja. V tem primeru ne moremo opozoriti na zasluge v tej zadevi oglaševalske dejavnosti.

Čeprav bo začetna promocija stala precej peni, je mogoče zahvaljujoč dobro premišljenemu poslovnemu načrtu za mini pekarno z izračuni vse stroške enakomerno porazdeliti, kar bo zmanjšalo finančno breme in začelo ustvarjati dobiček čim hitreje.

Ali se splača odpreti pekarno (koliko stane, kakšna je donosnost in vračilo)?

Ne moremo mimo najpomembnejše sestavine vsakega poslovnega načrta – njegovega finančnega dela.

Torej, koliko stane odpreti pekarno iz nič?

Odhodkovni del bo vključeval naslednje elemente:

  • registracija podjetja in nakup potrebne opreme - 600.000–1.200.000 rubljev;
  • sredstva, potrebna za popravilo prostorov - 80.000–100.000 rubljev;
  • stroški pohištva - 50.000 rubljev;
  • najemnina za prostore - 850.000–900.000 rubljev na leto;
  • plačilo računov za energijo in komunalne storitve - 150.000–200.000 na mesec;
  • Plače zaposlenih - 1.500.000 rubljev na leto.

Mini pekarna dnevno proizvede od 0,5 do 1 tone pekovskih izdelkov.

Dobičkonosnost mini pekarna je odvisna od količine pečenega kruha in njegove cene v različnih regijah države. V povprečju je dobičkonosnost pekarne 25–50 %.

Vračilna doba- 2–3 leta.

Če povzamemo, lahko rečemo, da bo pravilen razvoj poslovnega načrta za odprtje pekarne, ob upoštevanju dobro premišljenega prodajnega sistema in osredotočenosti na interese stranke, hitro povrnil naložbo. V tem primeru bo ključ do uspeha poslovneža premišljenost njegovih dejanj, ki temeljijo na strogem upoštevanju poslovnega načrta, ob upoštevanju pravočasnih prilagoditev.