☰

Kako odpreti kavarno za s seboj iz nič? Kava za na pot: izdelava poslovnega načrta. Koliko stane odprtje kavnega kioska

Brezplačne poslovne lekcije

Delimo dragoceno znanje o tem, kako zgraditi in razviti donosen posel.

27. julij 2018

Kako odpreti kavarno za s seboj. Poslovni načrt: vse od izbire lokacije do vračila

Ljudje pijejo vse več kave in malo koga preseneti kiosk s kavo za s seboj. Pojavila pa se je kultura pitja kave: zdaj ljudje raje pijejo kavo zunaj doma in včasih za skodelico plačajo veliko denarja.

Večini mestnih prebivalcev nenehno primanjkuje časa in nimajo vedno priložnosti obiskati prefinjenih kavarn z dobro kavo. Zato se je pojavil poslovni model, kot je “coffee to go” ali “coffee to go”, ki ljudem omogoča hiter nakup najljubše pijače za malo denarja.

“Coffee to go” in nasploh prodaja kave je zelo donosen posel, še posebej, če imate več kot eno poslovalnico. Danes je ponudba kave zelo široka, zaradi konkurence pa veleprodajni dobavitelji ponujajo ugodne cene in ugodne pogoje za različne količine prodaje.

Cena kave v zrnu, na primer 100% Arabica, od zaupanja vrednih dobaviteljev je v povprečju 400 UAH (1000 rubljev) na kilogram. Za eno skodelico americana potrebujete približno 7 gramov kave - posledično je cena približno 3 UAH (8 rubljev) na skodelico, prodaja pa se na mestih "kava na poti" po ceni 15-20 UAH ( 45-60 rubljev)! (Podatki temeljijo na anonimni statistiki avtomatiziranega sistema Poster POS za mesta v Rusiji in Ukrajini.)

Franšiza kave za na pot ali lasten poslovni model?

Takšno podjetje lahko odprete na dva načina: samostojno ali prek franšize. Odvisno od izbire franšizorja bo dokončan projekt stal 70.000–200.000 UAH (150.000–500.000 rubljev).

Franšize za Ukrajino:

Franšize za Rusijo:

Franšizni paket običajno vključuje že pripravljeno knjigo blagovnih znamk, zasnovo prodajnega mesta in dobro uveljavljene promocijske sheme, pa tudi njegove dobavitelje, tehnološke karte in lastne recepte za pijače, nasvete o organizaciji podjetja in vzdrževanju računovodskega sistema, morda celo običajnega kupca. baza in sistem zvestobe. Nekateri kot bonus ponujajo dodatno usposabljanje za vaše osebje v delujočih kavarnah.

Seveda je razpoložljivost tovrstnih storitev pri franšizorju odvisna od izbranega paketa in pogojev pogodbe. Toda v vsakem primeru boste poleg nakupa franšize morali porabiti denar in čas za registracijo podjetja, nakup opreme, začetne naložbe v prvem mesecu delovanja in obratni kapital.

Lahko pa prihranite pri nakupu franšize, porabite čas za iskanje potrebnih informacij in naredite vse sami, tako da razmislite o svojem poslovnem modelu. Ta pristop bo zahteval več časa in truda, vendar boste lahko vložili več denarja v opremo ali najem dobrega prostora. Da bi vam pomagali pri tej težki nalogi, smo v tem članku poskušali zajeti vse najpomembnejše točke na kontrolnem seznamu lastnika kavarne začetnika.


Izbira mesta za kavarno

Ena najpomembnejših točk pri odprtju kavarne s hrano za s seboj je izbira lokacije. Pri izračunu prometa kraja je vredno upoštevati, da so približno 3 osebe od 100 vaše potencialne stranke. Večji kot je pretok ljudi, višji so prihodki, donosnost obrata in posledično povrnitev začetne investicije.

Najbolj ribja mesta:

    prehodi za pešce;

    vhodi v metro;

    postajališča javnega prevoza;

    parki, trgi, nabrežja;

    območja v bližini izobraževalnih ustanov (univerze, visoke šole itd.);

    nakupovalni centri in veliki paviljoni;

    letališča, železniške postaje.

Če želite ohraniti visok promet vašega aparata za kavo, morate nenehno spremljati dinamiko parametrov, kot je število pregledov In .

Število preverjanj je odvisno od prometnosti kraja in pravilne opredelitve ciljne publike. Kljub velikemu prometu morda med ljudmi preprosto ni vaših potencialnih strank.

Kateri dokumenti so potrebni za odprtje Coffee to go?

Registracija samostojnega podjetnika (Ukrajina), samostojnega podjetnika (Rusija) ali LLC

Registracija samostojnega podjetnika (IP) je veliko cenejša, hitrejša in zahteva zbiranje manj dokumentov. Ob prijavi pri davčnem uradu morate svojo vrsto gospodarske dejavnosti opredeliti kot »trgovina na drobno z živili«. Za odprtje točke morate pridobiti tudi dovoljenje sanitarne in epidemiološke službe, teritorialnih organov za upravljanje nepremičnin in požarne inšpekcije.

Celoten postopek registracije v povprečju traja 3 do 4 tedne. Če teh vprašanj ne želite reševati sami, lahko vse delo zaupate podjetju, ki zbira in pripravlja dokumentacijo. Običajno ne traja več kot en teden in stane približno 2000 UAH (5000 rubljev).

Če nameravate odpreti kavarno na ozemlju nakupovalnega centra, potem vam bo nekoliko lažje: ni vam treba pridobiti dovoljenja požarne inšpekcije in drugih služb. Nakupovalni in poslovni centri imajo skoraj vsa potrebna dovoljenja, razen sanitarne in epidemiološke postaje.

Oprema za kavo na poti

Najpomembnejša oprema, ki jo morate kupiti za kavarno s hrano za s seboj, je kavni aparat. Prostornina rezervoarja mora biti najmanj 8 litrov, moč pa do 5 kW (to je treba upoštevati pri izračunu porabe energije). Manjši kavni aparat preprosto ne bo primeren za zahtevano hitrost in količino priprave kave.

Za hitro delo in navodila za bariste začetnike je bolje razmisliti o napravah z minimalnim naborom potrebnih funkcij. Manj ko je dodatnih funkcij, ceneje in lažje je popravljati opremo. Vendar nastavitev kakršne koli profesionalne opreme zahteva veliko časa, poleg tega pa boste potrebovali izkušenega strokovnjaka, ki bo nadzoroval pripravo kave med zagonom in odpravljanjem napak.

Nakup opreme za kavni avtomat je najdražji del poslovnega načrta. Najbolje je zaupati proizvajalcem, katerih trgovci in servisni centri se nahajajo v skoraj vseh regijah: Saeco, Egro 70 Series, Settanta, Nuova Simonelli, CMA, Arctic.

Kakovostna tuja oprema je zelo draga: 60.000–100.000 UAH (150.000–250.000 rubljev) ali več. Vedno pa lahko razmislite o možnosti nakupa rabljenega aparata za kavo in mlinčka za kavo, ki bo skoraj 2-krat cenejši. Kavno opremo lahko tudi najamete ali celo brezplačno najamete pri dobaviteljih kave - ob sklenitvi pogodbe o nakupu določene količine kave v enem letu ali več letih. Poleg tega lahko svetujejo pri nakupu potrebne opreme glede na obseg priprave kave, nemalokrat pa tudi pomagajo pri popravilu in vzdrževanju kavne opreme.

Ne pozabi na stroški prodajnega števca, zasnova najetega otoka ali kioska in razne malenkosti, ki so prav tako pomembne za udobno delovanje točke brez prekrivanj:

    potrošni material za kavne napitke (mleko, prelivi in ​​sirupi);

    prigrizki, sladkarije, prigrizki;

    Skodelice, pokrovi, žlice za enkratno uporabo;

    barska oprema.


Meni kavarne

Meni v majhnih kavarnah brez miz je praviloma omejen le na seznam kave, razen če imate v svojem asortimanu uvožene torte, čokolado ali druge sladkarije. Kava in pijače na osnovi kave so odvisne od sezone. Prodaja kave predstavlja 80 % vseh prihodkov, ostalo predstavljajo sorodni izdelki, najpogosteje različne sladice.

Za popestritev menija dodajte izdelke, ki se ne razlikujejo le po načinu priprave (latte, espresso, cappuccino itd.), ampak tudi vrste in sorte kave, ki bodo pijače razlikovale po okusu. Dandanes ni dovolj predstaviti samo eno vrsto kave - da bi izstopali od konkurence, morate ponuditi nekaj ekskluzivnega v obliki edinstvene sorte ali mešanice različnih sort. Ne pozabite na prelive in začimbe!

In kar je najpomembnejše, ne bodite leni, da postavite stojnico za prodajo pražene kave po teži v blagovnih znamkah - to je resnično poveča vaš povprečni račun.

Kaj potrebujete za odprtje Coffee to go - izbira dobavitelja

Kakovost kave je najpomembnejši dejavnik pri izbiri dobavitelja. Ne pozabite preveriti vseh proizvodnih in proizvodnih certifikatov ter poročil o sanitarnih in epidemioloških pregledih. Več o izbiri dobavitelja si lahko preberete v , v katerem so odgovorili na vsa najpomembnejša vprašanja o izbiri dobaviteljev kave in sodelovanju z njimi Generalna direktorica poslovne verige kavarn Coffee Molly Irina Uskova.

Osebje kavarne

Zaposlitev barista se pogosto obravnava kot začasna. Da bi se izognili prometu, morate o tem razmišljati. Najpogosteje so baristi plačani na uro. Glede na trud.com je povprečna plača bariste v Ukrajini 5000–6000 UAH, odvisno od mesta; v mestih z več milijoni prebivalcev so seveda večje, v prestolnici pa najvišje. V Rusiji so plače nekoliko višje, a se tudi močno razlikujejo od regije do regije - v povprečju od 25.000 do 35.000 rubljev. Običajno izmena traja 10 ur, če pa je kavarna v nakupovalnem ali poslovnem središču, potem začetek in konec dela sovpadata z odprtjem in zaprtjem centra (na primer od 10.00 do 22.00). ), nato pa je trajanje izmene 12 ur.

Poleg stopnje lahko barista motivirate z deležem prodaje v 2-3% ob izpolnjevanju načrta in upoštevanju vseh delovnih navodil.


Kako odpreti kavarno za s seboj iz nič. Finančni načrt

Glede naložba, potem odprtje kavarne za s seboj velja za posel z majhnimi vložki. Če izberete najbolj proračunske možnosti s poceni najemom in rabljeno opremo, potem lahko dosežete 100.000 UAH (250.000 rubljev), najvišja verjetnost pa ne bo višja od 180.000 UAH (400.000 rubljev).

* Stroški najema v nakupovalnih središčih velikih mest v Ukrajini in Rusiji se začnejo od 1000 UAH (2500 rubljev) in dosežejo 5000 UAH (13.000 rubljev) na kvadratni meter. Cena je odvisna od lokacije samega trgovskega centra, njegovega razreda in lokacije točke znotraj nakupovalnega centra. Povprečna površina kavarne je 10 kvadratnih metrov. m.

** Seznam nabavljene opreme vključuje: točilni pult, hladilnik, kavni mlin, filtre za vodo, posodo za enkratno uporabo. Količine kupljene kave so odvisne od prometa kraja.

Izračun stroškov kave za na pot

Poglejmo izračun stroškov na primeru skodelice americana. Kot smo povedali na samem začetku, lahko po ceni 400 UAH (1000 rubljev) za kilogram kave iz te surovine pripravimo približno 120 porcij - 3 UAH (8 rubljev) za vsako. Vključujemo tudi stroške kozarca s pokrovom, žlico za mešanje in sladkor - posledično bodo stroški pijače približno 7 UAH (18 rubljev).

Dohodek na dan

V primeru izračunamo povprečni dohodek kavarne za s seboj na podlagi višine povprečnega čeka in števila nakupov.

Dohodek na mesec

Če želite povečati dobiček, morate povečati povprečni ček. Vaš barista lahko to stori, glavna stvar je, da ga pravilno motivirate. Prodati morate več sladic, prigrizkov, prelivov za pijače in spodbuditi stranke, da naročajo večje pijače.

Povečati je treba tudi število nakupov, vendar je to težje izvedljivo: tukaj je že treba resno delati na blagovni znamki in prepoznavnosti vaših kavarn za s seboj.

Zelo pomembno je hitro postreči stranko: prevzeti naročilo, izračunati in postreči pijačo. Če je hitrost priprave pijač odvisna samo od spretnosti samega bariste, potem lahko vse ostalo bistveno pospešite, če namestite sistem za avtomatizacijo. Na primer, za uporabo Poster POS boste potrebovali zelo navaden tablični računalnik, ki se zlahka prilega pultu. Barista odda naročilo z nekaj dotiki na zaslonu, natisne kupcu račun in lastnik takoj vidi to prodajo na zaslonu svojega pametnega telefona ali v brskalniku prenosnika.


Poplačilo za kavo za s seboj

Stroški pijače so 30-40%.

Donosnost prodaje - 22%.

Začetna naložba - 105.000 UAH (267.500 rub.)

Čas preloma je od 2 do 4 mesece.

Povrnitev naložbe je od 9 do 12 mesecev.

Tveganje odpiranja kave za s seboj

Kakšne so prednosti in slabosti takšnega poslovanja? Uspeh kave na poti je najbolj odvisen od lokacije lokala. Veliko tveganje za donosnost poslovanja je zmanjšanje prometa. Na primer, če se vaša kavarna nahaja v nakupovalnem središču, je upad lahko:

    v času dopustov (poletje je za kavni posel precej težko obdobje: ljudje se v tem času raje odpravijo v naravo, na morje, v tujino, kot pa se sprehajajo po nakupovalnih centrih);

    med počitnicami (glavna ciljna publika so študenti);

    v času gospodarske krize, tečajnih nihanj ipd. (ko kupna moč ljudi upade, se redkeje odpravijo v nakupovalna središča po nenujne izdelke).

Če se vaša točka nahaja na vhodu v metro ali na postajališču, potem je promet odvisen predvsem od vremena. Dnevni prihodki se bodo zmanjšali med snegom, dežjem in hudimi zmrzali. Ljudje hitijo po zavetje pred vremenskimi vplivi, namesto da bi stali pri kiosku in čakali na kavo. Padec je tudi poleti, vendar dobiček v tem času lahko povečamo na druge načine, ki smo jih v članku že opisali.

Rezultati

"Coffee to go" ali mini kavarna je dobičkonosen posel, vendar ne smete računati na presežne dobičke. V povprečju mesečni dohodek z ene točke redko presega 40.000 UAH (100.000 rubljev), najpogosteje pa znaša 20.000–30.000 UAH (40.000–80.000 rubljev). Zelo dobro je, če se v prvem mesecu lahko pokrijete, kasneje pa lahko s širitvijo obsega in promocijo same točke, povečanjem prepoznavnosti dosežete bolj spodoben dobiček v višini 80.000 UAH (140.000 rubljev).

Kljub dejstvu, da je strošek skodelice kave 30-40% prodajne cene, donosnost še vedno ostaja približno 20%. Del zaslužka gre za najem dobrega prostora, a zahvaljujoč temu lahko zaslužite več, zato tukaj ni treba zmanjševati stroškov.

Prvih 30-60 skodelic kave, prodanih na dan, pokrije stroške najemnine in potrošnega materiala. In šele naslednja prodaja bo prinesla 60-70% dobička.

Da bi zaslužili več, odprejo lastniki kave za s seboj več točk v različnih delih mesta- prvič, da povečate svoje prihodke in povečate prepoznavnost blagovne znamke, in drugič, da nadomestite upad prodaje na različnih lokacijah. Na primer, točka v nakupovalnem središču prinaša stabilen dohodek ob vikendih, vendar kaže precej nizko učinkovitost ob delavnikih, medtem ko je točka v poslovnem središču ravno nasprotno.

Ne pozabite na zvestobo svojih strank: spodbujajte redne nakupe, izvajajte promocije: »Peta kava brezplačno«, »Brezplačen vafelj z velikim kapučinom« itd.


V današnjem članku si bomo podrobno ogledali organizacijske vidike takšne storitve, kot je kava na poti. Poslovni načrt vam bo omogočil razumevanje glavnih stopenj razvoja podjetja. Poleg tega boste lahko ocenili donosnost proizvodnje in izračunali začetno naložbo.

splošne informacije

Kava velja za eno najbolj priljubljenih pijač v sodobnem svetu. Rusija ni izjema. V primerjavi s čajem je kava pogostejša in po njej veliko povpraševanja. Obstaja veliko vrst pijače, vendar je v glavnem prednostna Arabica. Črno kavo pridobivajo s praženjem zelenih zrn. Zaradi tega postane edinstven po okusu in barvi. Velika priljubljenost pijače je privedla do različnih idej za razvoj kavne industrije v segmentu malih podjetij.

Danes lahko naštejete mesta na dosegu roke, ki nimajo kavarn. Poleg restavracij, okrepčevalnic in kavarn veljajo za enega najpogostejših lokalov. Kavarne spadajo v storitveni sektor.

Samo v Moskvi je po mnenju strokovnjakov vsako leto opazen porast porabe kave. Vsak dan Moskovčani porabijo približno 30 tisoč dolarjev za nakup te tonične pijače. Strokovnjaki pravijo, da se bo ta znesek vsako leto samo še povečal. Kava izpodriva druge pijače, kot sta čaj ali sok.

Ozemlje za projekt "Coffee to Go".

Kavarna ima za razliko od običajne kavarne, kjer lahko obiskovalci pijejo pijačo samo v lokalu, dodatno prednost - možnost, da s seboj vzamejo pripravljeno naročilo. Dejstvo je, da je poznavalcev in oboževalcev kave veliko, vendar si vsi ne želijo preživeti časa v kavarni.

Nekateri ljudje želijo uživati ​​v pijači v drugih okoljih: doma, v parku ali na poti v službo. Zato se marsikdo odloči kavo vzeti s seboj. Poslovni načrt projekta mora vključevati več temeljnih točk. Tej vključujejo:

  • izbira lokacije za obrat;
  • registracija pri davčnem organu (kot samostojni podjetnik ali LLC);
  • zbiranje potrebnih dovoljenj (sklep SES, požarna zaščita itd.);
  • iskanje dobaviteljev surovin in opreme;
  • obračun osnovnih stroškov itd.

Začnite organizirati svoje podjetje z izbiro ozemlja. Dajte prednost prometnim predelom mesta. Če je mogoče, poskusite poiskati »kavo za na pot« v večji trgovini ali nakupovalnem središču. Primer dobre izbire bi bila veriga kavarn Coffee House.

Njihovi obrati se nahajajo na območjih z veliko ljudi. Pomembne so tudi kavarne na letališčih, avtobusnih postajah in v bližini izobraževalnih ustanov. Izbira lokacije je za vaše podjetje velikega pomena, saj bo zagotovila njegovo stabilnost, rast števila strank in s tem večji dobiček.

Otroška kavarna kot podjetje

Podobni pogoji so potrebni za izdelavo poslovnega načrta za otroško kavarno. Glavni poudarek pri tej vrsti aktivnosti naj bo na razvedrilnem programu in posebnem meniju. Bolj kot je otrokom organiziran zanimiv in razburljiv čas, večja je verjetnost, da jih bodo starši spet pripeljali sem in priporočili obrat svojim prijateljem in družini.

Pri izdelavi poslovnega načrta za kavarno za otroke je pomembno, da se ne zmotite z njeno zmogljivostjo. Upoštevati je treba najmanjše nianse. Postavitev kavarne mora biti zasnovana tako, da je približno 5 kvadratnih metrov na osebo. m.

Pohištvo je treba kupiti posebej za otroke - udobno, praktično, lahko in privlačno. Če si ne morete sami zamisliti pohištva za kavarno, potem je v tem primeru smiselno povabiti kompetentnega oblikovalca, ki bo sobo spremenil v čudovit kotiček.

Približni finančni stroški za postavitev otroške kavarne se gibljejo od 600 tisoč do 1 milijona rubljev. Povprečni račun je 500 rubljev. Obdobje vračila obrata se pojavi v 6-12 mesecih. Če ste upoštevali vsa pravila lokacije in pravilno oglaševali, lahko računate na dober dohodek.

Zbiranje dokumentov in registracija

Ustanova "Coffee to Go", katere poslovni načrt obravnavamo danes, mora biti registrirana. Če želite to narediti, se podjetnik registrira kot samostojni podjetnik posameznik (samostojni podjetnik posameznik) ali ustanovi LLC (družbo z omejeno odgovornostjo). To lahko storite na lokalnem davčnem uradu. Možnost registracije samostojnega podjetnika je najbolj zaželena, saj prihrani čas in denar.

Eden od pomembnih pogojev, ki jih je treba izpolniti pred odprtjem kavarne, je pridobitev mnenja sanitarne in epidemiološke službe. Obstaja seznam standardov, ki veljajo za gostinske obrate. To so zahteve:

  • za namestitev;
  • na organizacijo kanalizacije in oskrbe z vodo;
  • na delovne pogoje v proizvodnih prostorih;
  • za vzdrževanje in urejanje prostorov;
  • na opremo, pripomočke in posode, inventar;
  • za prevoz, sprejem in skladiščenje živilskih izdelkov in surovin;
  • na proizvodnjo izdelkov in predelavo surovin;
  • za distribucijo jedi in točenje kulinaričnih izdelkov in polizdelkov;
  • sanitarne zahteve za proizvodnjo slaščic s smetano;
  • sanitarne zahteve za proizvodnjo mehkega sladoleda;
  • izvajati ukrepe za boj proti insektom in glodavcem;
  • sanitarne zahteve za osebno higieno osebja;
  • na organizacijo nadzora proizvodnje;
  • upoštevati sanitarna pravila.

Vsi standardi, ki jih je treba upoštevati v gostinskem obratu, so podrobno opisani v Sanpinu 2.3.6.1079-01.

Morda boste potrebovali dovoljenje požarne inšpekcije, če se prostori gradijo iz nič. Če nameravate delati po najemni pogodbi, ga ne boste potrebovali. Pričakujte, da bodo kavarno enkrat letno pregledali SES in gasilske službe.

Oprema

Preden sestavite poslovni načrt za kavarno, morate analizirati trg za dobavitelje opreme in drugih tehničnih materialov za obrat. Izberite profesionalno opremo. To še posebej velja za aparate za kavo. Italijanski modeli so se dobro izkazali. V primerjavi z običajnimi gospodinjskimi stroji so precej dražji, vendar to ni strošek, na katerem bi morali varčevati. Profesionalna tuja oprema vam bo služila več let. Nakup je enostaven.

Kava je ena najbolj priljubljenih pijač na svetu. In to ni presenetljivo. Nič nima podobnih lastnosti, od sposobnosti toniranja telesa do koristi za zdravje v zmernih količinah.

Prav zaradi priljubljenosti te pijače je prodaja kave tako dobičkonosna. Hkrati obstaja veliko odtenkov, na katere podjetniki začetniki niso pozorni.

Ugotovimo, kako sestaviti Poslovni načrt. V kateri koli obliki podjetništva je izjemno pomemben, vendar bo zaradi njegove odsotnosti v tako težki konkurenčni niši, kot je gostinstvo, poslovni projekt mrtvorojen.

Analiza trga in konkurence

Nobeno podjetje ne more brez tega predmeta. Toda v primeru kave je situacija taka: kavarne katere koli vrste (stacionarne, kavarne, v avtomobilih), pa tudi stojnice s poceni kavo so povsod v ogromnih količinah. Nekateri vzamejo po storitvi, drugi po ceni. Kar je ceneje, ni vedno slabše.

Zelo na številnih stojnicah je kava veliko boljša kot v kavarnah 10 metrov v bližini. Na splošno so razmere na trgu zelo težke: tekmeci so povsod. Zato morate biti pri izdelavi poslovnega načrta pozorni na naslednje točke:

  1. Stacionarne kavarne lahko izključimo iz tekmovanja, saj polnopravni gostinski lokali zahtevajo čas. Konkurenčna prednost kavarn za s seboj je v tem, da so namenjene osebi, ki si na poti v šolo ali službo želi le spiti poživljajočo pijačo. Poleg tega v stacionarnih kavarnah pogosto ni prosta mesta, kar bo pozitivno vplivalo na vašo prodajo;
  2. Pomislite, kako lahko znižate cene kave, ne da bi pri tem izgubili kakovost in dobiček;
  3. Bodite pripravljeni na dejstvo, da bodo v naši državi morda poskušali izpodriniti vaš donosni posel ali zahtevati podkupnino, da ostanete na površju.
    Kavarne zelo pogosto pritiskajo z legalnimi ali pollegalnimi metodami. Lopar je velik problem nacionalnega podjetništva.

To so splošne točke v zvezi s konkurenco, ki jih je treba upoštevati. Hkrati pa je pomembno, da ne obupate. Težave bodo, a tudi rezultati bodo vredni. Moraš se boriti za katero koli vročo točko.

Možnosti oblike izhoda za kavo

Kava za s seboj ni samo donosen posel, ampak tudi razvejan posel. Obstajajo naslednje možnosti za izvedbo poslovne ideje, ki jo imate v mislih:

  1. Mobilna kavarna. V tem primeru je vse preprosto. Svoj avto predelate v kavarno (to je poceni) ali najamete že pripravljen prilagojen model.
    Priročnost je v tem, da ni povezave z določenim krajem, zato lahko najdete donosna mesta za prodajo.
  2. Stacionarni z možnostjo odstranitve.
  3. Kavni kiosk.

Dovoljene so tudi tiste možnosti, ki si jih izmislite sami.

Moramo biti kreativni in najprej razmišljati, kako bo to priročno za stranke.

Ne pozabite, ljudje so za tolažbo pripravljen plačati, zato lahko varno dvignete cene kave.

Načrt proizvodnje

Sestavni del poslovnega načrta je proizvodni načrt. Kavarna ni izjema. Bistvo tega dela je, da opisuje vse zapletenosti proizvodnje kave in organizacije delovnega procesa.

Načrt proizvodnje kavarna obsega naslednje komponente: prostori, oprema, blago. K vsemu je treba pristopiti odgovorno, sicer ne boste mogli doseči resnega uspeha v svojem poslu. Ne pozabite, da mora proizvodni načrt natančno ustrezati ciljem, ki si jih zastavlja vaše podjetje.

Zahteve glede prostorov:

  1. Skladnost s sanitarnimi standardi.
  2. Zmogljivost.
  3. Lep dizajn.
  4. Ugodne temperaturne razmere.

Seveda to niso vse zahteve. Toda v nekaterih primerih tudi niso potrebni, če govorimo o mobilni kavarni. Stoji na ulici in ljudje so tega zadovoljni. V tem primeru se zahteve nanašajo na stroj. Mora biti privlačna na videz, to je najpomembnejše. Vzemite si čas in najemite oblikovalca, da razvije koncept videza avtomobila za prodajo kave.

Zahteve glede opreme:

  1. Cena je nadpovprečna. Poceni kavni aparati so primerni le za stojnice, kjer je prodaja kave pogosta, ne pa tudi glavna dejavnost. Ne pozabite, več denarja kot porabite za kavni avtomat, večji je prihodek.
  2. Optimalen tlak.
  3. Najmanjše število sedežev (to je, koliko skodelic je mogoče narediti naenkrat) sta dva.

Na splošno je to kompleksna tema. Izbira profesionalnega aparata za kavo vključuje veliko vidikov, ki jih ni tako enostavno opisati. Veliko bolj učinkovito je posvetovati se s strokovnjaki.

Kar zadeva izdelek, mora biti kakovosten. Kakšna kavna zrna boste uporabili pri svojem delu, se odločite sami. In lahko celo več vrst, odvisno od okusa obiskovalcev. Bodite ustvarjalni.

Finančni načrt

Ena najpomembnejših sestavin vsakega podjetja je finančni načrt. Brez tega ne boste mogli optimizirati stroškov in boste najverjetneje utrpeli izgube. Ne pozabite, da morajo biti vsi uporabljeni viri načrtovani. Tukaj je nekaj skrivnosti za uspešen finančni načrt.

  1. Držite se zlate sredine. Pretirano varčevanje je enako škodljivo kot pretirano trošenje. Če se želite držati zlate sredine, se poskušajte držati optimalne možnosti, ki je določena empirično.
  2. Porabite denar samo za tisto, kar potrebujete. Nasvet se zdi banalen, vendar ga poskusite upoštevati. Postavite prednost svoji porabi in se poskušajte izogniti najbolj nepotrebnim stroškom.
  3. Izkoristite vsako priložnost, da prihranite denar. Samo držite se zlate sredine. V zadnjem času je priljubljena beseda optimizacija stroškov. Kontekst tega izraza je bolj pozitiven.

Skratka nekaj jih je komponente kakršen koli finančni načrt:

  1. Dohodki in vsi prejemki (tudi od upnikov). Priporočljivo jih je razlikovati, da ne pride do zmede.
  2. Stroški. Delijo se na obvezne in neobvezne ter pomembne 1., 2. in 3. reda. Slednjih se brez pomislekov znebite.

Organizacijski načrt

V organizacijskem načrtu je opisano, kako bo prodajno mesto kave vodeno, možne sankcije in načela za zagotavljanje funkcionalnosti sistema, ki ga ustvarjate.

Glavna vprašanja, na katera je treba odgovoriti v organizacijskem smislu, so: naslednje:

  1. Kakšni poklici so potrebni ljudje?
  2. Pod kakšnimi pogoji so vključeni?
  3. Kako bo potekala delovna motivacija, tako materialna kot nematerialna.
  4. Kakšna je organizacijska struktura podjetja.

Ne pozabite: če tej točki ne posvetite dovolj pozornosti, potem tudi če je preostali del načrta kavarne v redu, lahko pomanjkljivost v tej točki pripelje celotno podjetje do točke propada.

Urnik zagona

Ta točka je pomembna za partnerje ali vlagatelje. Če želite pritegniti zunanja sredstva za organizacijo točke za prodajo kave »to go«, potem morate tej točki posvetiti posebno pozornost. Zahvaljujoč temu bo vlagatelj lahko preveril vaša dejanja, kar mu daje zaupanje, in bolj verjetno bo zagotovil dober znesek za razvoj vašega podjetja.

Pri sestavljanju urnika zagona morate biti pozorni na naslednje točke:

  1. Poskusite si postaviti realne roke.
  2. Podrobno opišite, kateri element pred zagonom je treba izvesti do kdaj.
  3. Ne pozabite navesti točke preloma.

Ne pozabite, da je dobro zasnovan urnik lansiranja dober tudi za vas, saj vas motivira, da se premikate po načrtu. Zato je pomembno posvetiti pozornost tej točki.

Marketinški načrt

To je eden najpomembnejših delov, katerega bistvo je postopni opis resničnih dejanj, ki jih bo podjetje sprejelo za promocijo prodajnega mesta kave za na pot. Načrt trženja se lahko obravnava kot sestavni del načrtovanja proračuna in kot ločen del.

Elementi trženjskega načrta:

In seveda potrebna merila, s katerimi boste spremljali učinkovitost svojega dela.

Analiza tveganja

No, zadnja točka načrta je analiza tveganja. K temu je treba pristopiti nič manj odgovorno kot do vseh drugih, saj se bodo neupoštevana tveganja takoj spremenila v nepremostljive okoliščine v fazi njegovega takojšnjega izvajanja. Poskusite opisati najslabše možne scenarije, kaj bi se lahko zgodilo vašemu podjetju, da boste vedeli, kako se nanje odzvati:

  1. Sprememba davčnega sistema.
  2. Raketa.
  3. Močno povečanje stroškov, ki blokira kupno moč.
  4. Vojne in drugi dogodki višje sile.
  5. Povečanje bančnih posojilnih obrestnih mer.
  6. Inflacija.
  7. Sezonski padci.

Podrobne informacije o tem, kako odpreti lastno kavarno iz nič, v priloženem videu.

Tveganja so povsem normalen pojav za vsako podjetje. Vedno bodite pripravljeni nekaj žrtvovati, da bi jih zmanjšali. Morda dobiček. Morda s časom. Samo začni razmišljati. In glavno pravilo, brez katerega tudi najboljši poslovni načrt za prodajo kave na poti ne bo deloval - ljubite svoje podjetje, izboljšajte ga in ljubite ljudi, ki delajo za vas.

90 % ljudi je prepričanih, da je enostavno odpreti kavo za s seboj. Po eni strani imajo prav. Edino pojasnilo je, da lahko preprosto in enostavno odprete kavo za na pot le, če znate to narediti pravilno. Kljub dejstvu, da se na prvi pogled oblika kave na pot zdi preprosta, tako kot kateri koli drug posel, lahko nepoznavanje tankosti in odtenkov spremeni donosno in obetavno poslovno idejo v nedonosno podjetje, ki deluje na nič in posrka zadnje penije.

Da bi se izognili takšni situaciji, morate vedeti, kje začeti in na katere faze poslovanja morate biti najbolj pozorni.

Na primer, začeti morate z identifikacijo ciljne skupine za kavo na poti. Če se vprašate, kdo bo kupil vašo kavo, lahko prilagodite zasnovo, strategijo in koncept vašega malega podjetja potrebam in zahtevam, interesom in željam konkretnih ljudi – vaših bodočih strank.

Ciljna publika Coffee to go so predvsem mladi od 18 do 24 let. V 70% primerov so to dekleta.

Študenti, mladi strokovnjaki, vodje na nižji ravni - to so vaše potencialne stranke. Cenijo nizke cene, prijazno postrežbo, učinkovitost in družabno aktivnost. Seveda ne gre odmisliti niti starejših, ljubitelji kave za s seboj so tudi med starejšimi od 50 let. Če pa se soočite z resnico, si odgovorite na vprašanje, koliko teh oboževalcev bo šlo vsak dan mimo vaše kavarne za s seboj in koliko jih bo razmišljalo o nakupu?

Toda število ljudi, ki gredo mimo, skupaj z njihovo »kakovostjo« (pripadnostjo ciljni publiki) je ključ do uspeha trgovine s kavo na poti. Najti takšno mesto je pol uspeha za kavo na poti.

Ne smemo pa pozabiti še na eno pomembno dejstvo za poslovanje kave. To je okus in kakovost same kave. Če pripravljate okusne poživljajoče napitke, se bodo ljudje k ​​vam vračali in vas priporočali prijateljem in znancem. Tako lahko zagotovite zmanjšanje spontanih nakupov in povečanje števila stalnih strank.

O vseh teh podrobnostih in drugih pomembnih podrobnostih bomo govorili naprej.

Velikost naložbe

Odprtje kavarne s hrano za s seboj se lahko šteje za posel z majhnimi naložbami. Po izkušnjah podjetnikov, ki so odprli svoje kavarne za s seboj, lahko porabite 200 tisoč rubljev, zgornja meja začetnega kapitala pa verjetno ne bo presegla 400 tisoč rubljev.

To razliko v začetnem kapitalu je mogoče pojasniti s številnimi možnostmi varčevanja.

Seveda bo znesek sredstev, potrebnih za začetek, v veliki meri odvisen od številnih velikih stroškov, brez katerih je preprosto nemogoče odpreti kavarno za s seboj. Prvič, to je najemnina, o kateri bomo govorili malo kasneje. Drugič - oprema.

Kavni avtomati za kavo na pot

Če je pretok strank odvisen od izbire lokacije najema, potem bo sposobnost točke, da hitro in učinkovito servisira ta pretok, odvisna od opreme, na kateri boste pripravljali kavo.

Profesionalni kavni aparat in kavni mlinček sta glavna sredstva za pripravo in prodajo kave na poti.

Nima smisla prinesti domačega aparata za kavo ali celo superavtomatskega aparata za kavo na vaš lokal. Prvič, takšna oprema ne bo mogla zagotoviti zahtevane kakovosti izdelka, in drugič, ni zasnovana za stalno in neprekinjeno delovanje. In če se kavni avtomat pokvari, ne boste prodali niti ene skodelice kave več. Ne pozabite, skopuh plača dvakrat: zapravljen čas, zapravljen denar.

Zato mnogi podjetniki poskušajo kupiti visokokakovostno tujo opremo, katere stroški so lahko 150, 250 tisoč rubljev ali več. Če nimate toliko denarja, a je delo s profesionalno opremo za vas še vedno prioriteta, vam lahko na pomoč priskoči najem opreme ali nakup rabljenih kavnih aparatov.

Običajno kavno opremo dajo v najem (tudi brezplačno) dobavitelji kavnih zrn, pod pogojem, da od njih kupijo določeno količino kave. Hkrati svetujejo tudi pri izbiri potrebnega seznama opreme glede na predvideno količino dela (na primer eno- ali dvoprekatni kavni avtomati) ter zagotavljajo vzdrževanje in popravila opreme. Vendar pa tudi v primeru brezplačnega najema številna podjetja zahtevajo varščino - od 20 do 50 tisoč rubljev.

Kar zadeva rabljeno opremo, njen nakup ne bo stal več kot 100 tisoč rubljev.

Za kaj boste še morali porabiti denar?

Denar boste morali porabiti tudi za prodajni pult ali oblikovanje najetega kioska. Seveda morate pri razvoju videza kave na poti paziti na to, da pritegne pozornost in pritegne poglede. Videz naj vzbudi refleksno željo po pitju kave ali čaja. Ime na napisu naj ne namiguje subtilno, da se tu toči poživljajoča pijača, ampak naj kriči o tem, da človek na prvi pogled razume, da ponujate kavo, ne pa krofov ali SIM kartic ...

Če se vrnemo k naložbam, ki so potrebne za odprtje kave na poti, je vredno omeniti tudi vse vrste malenkosti, ki so vseeno pomembne za udobno delo brez napak ali kolcanja.

Nakup potrošnega materiala za pripravo različnih kavnih napitkov - mleka, prelivov in sirupov; dodatni izbor - prigrizki, sladkarije in prigrizki; nakup skodelic, pokrovov, žlic za enkratno uporabo; nakup barske opreme.

Mimogrede, obstaja možnost, da prihranite pri nakupu potrošnega materiala - na primer posode za enkratno uporabo, če lahko sodelujete z drugimi lastniki kave za s seboj, ki kupujejo skodelice brez blagovne znamke.

Navodila po korakih

Ko smo izračunali potreben znesek naložbe v posel kave na poti, je čas, da začnemo ukrepati.

Za začetek pravno registrirajte svoje podjetje. Najbolje bi bilo, da se registrirate kot samostojni podjetnik in vložite vlogo pri davčnem uradu za izbiro sistema obdavčitve UTII. Ta davek vam bo omogočil manjše plačilo zaradi pomanjkanja zaposlenih in majhne najete površine, na kateri se opravlja dejavnost. Ob upoštevanju najmanjše zahtevane površine kavarne, ki znaša več kvadratnih metrov, boste plačali povprečni davek v višini približno 3000 rubljev. Poleg tega za samostojne podjetnike na UTII blagajna ni potrebna, kar pomeni, da lahko ček izdate le na zahtevo z običajnim CPM (stroj za tiskanje čekov).

Koda OKVED za kavo na poti je 55.30 "Dejavnosti restavracij in kavarn."

Kljub temu OKVED ni treba pridobiti nobenih dovoljenj, saj ni polnopravne kuhinje, kar pomeni, da nadzorni organi ne morejo ničesar preveriti. Vse, kar se od vas zahteva, je, da obvestite Rospotrebnadzor o začetku dejavnosti. Počakajte na preglede SES le, če obstajajo pritožbe. Če boste imeli srečo, se boste z inšpekcijami prvič srečali šele čez tri leta.

Pozornost na delovnem mestu

Vredno je poskrbeti za naročanje prodajnega stojala vnaprej. Oblikovanje in izdelava bosta trajala najmanj dva tedna. Pod pogojem, da že imate izbrano lokacijo najema.

Postopek namestitve opreme pulta, bara ali kioska lahko povzroči tudi težave in težave, ki bodo privedle do prestavitve načrtovanega datuma odprtja.

Na primer, vnaprej morate poskrbeti za pravilno oskrbo z energijo. Če ga ni, boste morali poklicati električarja in namestiti dodatni vod, o čemer se je treba dogovoriti z najemodajalcem. Zato je treba vsa vprašanja v zvezi z oskrbo z elektriko, ogrevanjem ali vodo rešiti v fazi podpisa najemne pogodbe. Hkrati pa sama pogodba ne bi smela biti sklenjena za daljše obdobje: vaša pričakovanja glede prometa so lahko zmotna in v praksi se tok pešcev ne bo spremenil v kupce in stranke ...

Od kave do piškotov: kako izbrati dobavitelja?

Seveda morate vzporedno iskati dobavitelje potrošnega materiala in surovin.

In najprej se morate odločiti za dobavitelja kavnih zrn. Če vašim strankam vaša kava ni všeč, je vse izgubljeno. Okusna kava je eden glavnih sestavnih delov uspeha podjetja za pripravo kave. Dobavitelji lahko ponudijo ogromno vrst kave. Vaš okus, nasveti samih dobaviteljev in analiza konkurentov vam bodo pomagali pri izbiri.

Če kupite lastno opremo za kavo, ne boste odvisni od določenega dobavitelja kave in nabor ponujenih vrst je lahko veliko širši.

Ugotovite, ali je sorta, ki jo izberete, primerna za klasične kavne napitke, saj se boste specializirali za običajen espresso, latte, cappuccino, americano in mochaccino. Obseg začetnega nakupa bo odvisen od tega, pod kakšnimi pogoji boste sklenili pogodbo z dobaviteljem, ali boste najeli opremo itd. Številk 10 kg ali več se ni treba bati.

Za majhen 200 ml kozarec kave potrebujete 9 g kave, za 400 ml kozarec pa 18 g.

Tako bo kupljenih 10 kg kave stalo nekaj več kot 1.100 malih kozarčkov kave. Hkrati delujoča kava na prehodnem mestu mesečno proda precej več.

Poleg kavne liste je potrebno izdelati jedilnik in seznam dodatnega asortimana. Boste prodajali različne čokolade in sladkarije ali morda že pripravljene sendviče ali celo pecivo?

Če je odgovor na to vprašanje pritrdilen, poiščite donosne dobavitelje ali partnerje, ki bi vam lahko zagotovili potrebno količino izdelkov, običajno ne preveliko. Čokolade ali ovsene piškote lahko kupite na veletržnicah in trgovinah ter v trgovinah, kot so Metro, Lenta in Auchan.

Seveda bo glavna sestavina kave na poti ostala kava kot pijača, razne sladkarije in »prigrizki« pa so potrebni le za povečanje povprečnega računa in udobje stranke. Malo verjetno je, da boste lahko zaslužili s čokolado ali pecivom. Še vedno pa je marža pri preprodaji tujih izdelkov majhna.

Na splošno obseg dodatnega asortimana ne presega 5-7% prometa.

Asortiman prigrizkov in kavnih prilog se bo spremenil – nekateri izdelki bodo izginili, drugi bodo dodani. Vsekakor je treba eksperimentirati z asortimanom, vendar le, ko se delovanje prodajnega mesta stabilizira in spremembe ne povzročijo močnega upada prihodkov.

Barista za kavo za na pot

Pomemben dejavnik pri uspehu lokala s kavo na poti je strokovnost in usposobljenost barista. Ta oseba mora ne samo pripraviti okusno kavo, ampak tudi pravilno postreči stranke, komunicirati z njimi in biti sposobna dražiti in s tem povečati povprečni račun. Iskanje in najem take osebe lahko predstavljata določene težave tako v fazi lansiranja kot v prvem času dela s kavo na poti.

Podjetniki ob odprtju svoje prve to-go kavarne pogosto osebno stojijo za pultom in postrežejo svoje prve stranke, delajo 12 ur na dan brez prostih dni in kosila. A tako delo na dveh frontah hitro postane izčrpavajoče. V vsakem primeru bo podjetnik potreboval nadomestnega ali redno zaposlenega. Hkrati najem profesionalnega barista ni vedno mogoč. Na prosto delovno mesto barista v kavarni to go se prijavijo predvsem mladi, ki nimajo niti najmanjšega pojma o pravilni pripravi kave. Privlači jo fleksibilen urnik, urno plačilo itd.

Brezskrbni mladi baristi pripeljejo svoje prijatelje v službo na kavo, da jim ne bo dolgčas. In namesto dela organizirajo stojnico.

Posebnost dela z osebjem kavarne to-go je velika fluktuacija kadrov – ki se bo ustavila šele, ko boste zaposlili pravo osebo – prijazno, pošteno, delavno in odgovorno, ki bo hitro obvladala tudi umetnost kuhanja okusnih jedi. in visokokakovostno kavo. Strinjam se, takšni ljudje, zlasti mladi, so danes redki ...

Zato bo bodočega lastnika kave za s seboj na začetku čakala naloga, da poišče in usposobi zanesljivo osebo, ki vas lahko zamenja za pultom. Pozneje, če se ne ustavite pri odprtju ene kavarne, se bo potreba po zaposlenih povečala. Zato je treba takoj določiti faze izbire in usposabljanja zaposlenih, pa tudi razviti urnik izmene, sistem motivacije in nadzora.

Ena od možnosti za motiviranje baristov so bonusi ali premije za preseganje plana prodaje in odsotnost pripomb (odstotek celotnega prihodka ali odstotek od vsake prodane kave nad planom).

Toda tudi motivacijski sistem ne zavaruje pred brezvestnimi delavci, ki se ne pojavijo v svojih izmenah, ustvarijo kabino na mestu ali preprosto površno obravnavajo delo. Lastnik kave za s seboj se sooča z akutnim vprašanjem spremljanja zaposlenega ali izmenskega delavca.

Lahko pa namestite nadzorno kamero na točko kave na poti in tako spremljate zaposlenega na spletu.

Ne glede na to, katero možnost dela z osebjem izberete - korenček ali palico - ko odprete kavarno z vami, bodite pripravljeni, da boste v vsakem trenutku prisiljeni osebno stati za pultom in delati kot barista.

Če nameravate odpreti kavarno za s seboj, vedite, da bo ves vaš dobiček odvisen predvsem od lokacije. Hkrati pa je lahko izbira primerne lokacije za lokal kave na poti ena velika težava.

Pred nekaj leti, ko še nihče ni slišal za kavo za s seboj, najemodajalci, predvsem velikih nakupovalnih in poslovnih centrov, niso razumeli, kako lahko kuhaš kavo na treh kvadratnih metrih in so zavrnili najem. Danes so skoraj vsa okusna mesta v bolj ali manj velikih nakupovalnih središčih in poslovnih središčih že zdavnaj zasedena.

Je pa najemniški trg precej konkurenčen in vključuje menjavo najemnikov. Gre le za ceno. Če najdete sladko mesto, vendar je zasedeno, se splača začeti pogajanja z lastnikom ali oddelkom za najem, ugotoviti ceno najema in ponuditi več plačila ali prepričati, da lahko vaš lokal s kavo na poti ustvari dodaten promet in pritegne določeno občinstvo.

Mimogrede, kavarno s hrano za s seboj lahko odprete ne samo v velikih mestih, kjer življenjski slog spodbuja ljudi, da vse počnejo na teku, vključno s pitjem kave, ampak tudi v majhnih mestih. Poleg tega je v majhnem mestu še lažje najti dobro mesto za kavo - v majhnih mestih je manj točk z velikim prometom pešcev, kar pomeni, da je verjetnost, da bi izbrali slab kraj, manjša.

Še vedno pa se je pri izbiri lokala za najem lokala za kavo to go outlet precej enostavno zmotiti. Velikokrat se zgodi, da je lokacija navidezno zelo obiskana, vendar je njeno kakovost mogoče oceniti šele, ko začnete delati. Na primer, lahko se izkaže, da med prometom, ki poteka mimo, preprosto ni ciljne publike. Ali pa sama točka ni v toku ljudi, kot bi morala, ampak "za vogalom".

Ko razmišljate o lokacijah za kavo na poti, se vam ni treba omejiti na možnosti najema v nakupovalnih ali poslovnih središčih.

Zgodba o kavi

Rada bi vam povedala zgodbo o tem, kako se je začelo nastajanje moje kavarne.
Kako se mi je porodila ideja? Kaj sem naredil, da sem ga uresničil in kakšne napake sem naredil, preberite dalje.

Ob ponovnem premisleku o svoji preteklosti sem ugotovil, da se je vse skupaj začelo konec leta 2013, ko se je moj dober prijatelj skušal zaposliti kot analitik v nastajajoči verigi kavarn na poti. Takrat je prišlo do hitre rasti na tem področju in prvič sem se seznanil s formatom »coffee to go«.

A takrat še nisem bil pripravljen na ustvarjanje lastnega podjetja in misel, da bi ustvaril nekaj svojega, mi sploh ni padla v glavo, takrat sem razmišljal samo o študiju in diplomi.

Potem pa je v moji glavi začela tleti in kaliti misel na lastno kavarno. Kot se spomnim takrat, se mi je to zdelo nekaj neverjetnega in poslovneži, ki ustvarjajo veliko podjetij, so bili neki posebni unikati.

Minilo je nekaj let in že v začetku leta 2015 sem se trdno odločil, da ga bom odprl. Nisem vedel, kaj naj naredim, a to je samo še povečalo moje navdušenje. Več mesecev sem posvetila poslovnemu izobraževanju in spoznavanju podjetniškega okolja. Spoznal sem lastnike več že delujočih majhnih kavarn, ugotovil sem, da so to navadni fantje in tukaj ni nič zapletenega.

V procesu aktivnega komuniciranja in črpanja izkušenj uspešnih podjetnikov sem našel osebo, ki zelo dobro pozna proces priprave kave. In sva se odločila, da skupaj odprema kavarno, vsak dela tisto, v čemer sva dobra, in nastala je komplementarna ekipa.

Seveda ima vsako področje svoje pasti in odločilne dejavnike. Odločilni dejavnik pri maloprodaji in gostinski ponudbi je lokacija. In iskanje mesta v Novosibirsku se ni izkazalo tako enostavno.

Ker smo želeli odpreti “coffee to go” točko, smo iskali primerne lokacije, približno mesec dni smo iskali in se dogovarjali za lokacijo. Najprej smo odhiteli v prestižni poslovni center razreda A, se dogovorili z direktorjem za najem in razvili koncept posebej za ta poslovni center. Porabili smo čas in denar, na koncu pa nas lastnik ni hotel sprejeti.

Nato smo našli manjši in enostavnejši poslovni center, se dogovorili z direktorjem družbe za upravljanje in že dogovorili datum odprtja, ostala je le še formalnost – podpis najemne pogodbe. Že smo se začeli pripravljati na otvoritev, naročili skodelice, potrošni material, naredili točilni pult in nenadoma smo prejeli zavrnitev s sklicevanjem na požarni inšpektor - "prepovedano v skladu s pravili požarne varnosti." Druga zavrnitev in spet izgubljen denar in čas.

V moji glavi so se začele porajati misli: "Mogoče ni treba začeti vsega tega?" Drugič smo naleteli na skoraj iste grablje, le da je tukaj dišalo po očitni podkupnini, saj je direktor dal številko inšpektorja, s katerim je treba to zadevo rešiti, a takega inšpektorja v Sloveniji ne poznajo. sama požarna inšpekcija in usklajevanje z gasilci ni potrebno.

Kljub vsemu smo nadaljevali z iskanjem prostorov in po naključju naleteli na oglas za najem polnopravne kavarne v dobrem poslovnem centru. Ob prihodu na kraj nam je bilo takoj všeč. Ampak zdaj, ko še nismo podpisali najemne pogodbe, nismo ničesar kupili vnaprej :)

Najbolj smešno v tej zgodbi je to, da sem takoj, ko so nam gasilci zavrnili drugo mesto, pisal lastniku ene od velikih zveznih verig kavarn s hrano za s seboj in ga prosil za nasvet, kako rešiti to težavo, pa mi je odgovoril: "Oprostite, ne pomagam svojim tekmecem."

To me je nasmejalo, kako je lahko velika veriga s stotinami poslovalnic po vsej Rusiji konkurenca enemu majhnemu poslovalnici, ki se sploh še ni odprla. In čez nekaj dni smo našli to mesto, kjer smo postali tekmovalci, ker je njihova točka v bližini in se naša publika prekriva. Izkazalo se je, da je sam govoril o svojih "konkurentih", zato prijatelji, bodite previdni pri svojih presojah in pomagajte drugim, kolikor je le mogoče.