* Pri izračunih so uporabljeni povprečni podatki za Rusijo

600.000 ₽

Najmanjši začetni kapital

8 %

Dobičkonosnost

22 mesecev

Vračilna doba

74 500 ₽

Dobiček na mesec

Imeti lastno trgovino z mesom je privlačen, vznemirljiv, a zelo kompleksen posel, ki zahteva stalno sodelovanje podjetnika v vseh procesih. Kje začeti z odpiranjem mesnice in kateri so najosnovnejši koraki?

Mnogi ambiciozni podjetniki razmišljajo o odprtju mesnice. Razlogov za zunanjo privlačnost tega posla je več. Prva je v samem izdelku. Meso je potrošniški izdelek. Po mesu kupci vedno povprašujejo, kupovali so in ga bodo kupovali tudi v krizi. Trgovina z mesom je praviloma zelo živahen in razgiban posel, velik je pretok kupcev, je nekakšen pogon. Poleg tega ima prodajalec možnost povečati svoj dobiček s proizvodnjo in prodajo polizdelkov, klobas, cmokov itd. Tudi če se v soseščini pojavi velika trgovska veriga - "smrtna mrača" za vsako trgovino z živili, lahko mesnica ne le ostane na površju, ampak tudi uspeva zaradi zmožnosti spreminjanja asortimana in ponujanja strankam svežih in edinstvenih izdelkov, ki jih ni mogoče najdete v supermarketu.

Povečajte prodajo brez naložb!

"1000 idej" - 1000 načinov, kako se razlikovati od konkurentov in narediti vsako podjetje edinstveno. Profesionalni komplet za razvoj poslovnih idej. Trendovski izdelek 2019.

Drugič, v trgovino z mesom lahko vstopite z majhnimi naložbami (od 600 tisoč rubljev za majhno točko). Ne zahteva velikih površin in drage opreme, kot na primer v restavraciji ali menzi. Tudi v primeru neuspeha je mogoče že pripravljeno podjetje in njegove izdelke zlahka prodati in se izogniti resnim finančnim izgubam. Podjetnik ne zahteva nobenih strogih formalnosti - meso lahko prodajate brez dovoljenja in potrebe po pridobitvi potrdil o izdelku.

Kje začeti odpirati mesno podjetje? Po analizi nasvetov praktičnih podjetnikov lahko izpeljete celotno verigo dejanj, ki bi morala voditi do uspeha v tej vrsti poslovanja. Upoštevajte, da delitve na korake ne bi smeli jemati kot strogo urejeno vodilo za ukrepanje, saj je treba veliko stopenj izvajati vzporedno.

1. korak. Ali želim odpreti mesnico?

Preden začnete odpreti podjetje za prodajo mesa, morate najprej razmisliti, ali ga res potrebujete. Izkušeni podjetniki, ki so si v tej panogi ustvarili ime, poudarjajo, da se ljudje, ki pridejo v mesni posel, delijo na naključne, to je na tiste, ki so se po vseh možnih načinih zaslužka po naključju odločili za prodajo mesa, in tiste, ki so iz nekega razloga menili, da je to dejavnost moja lastna, sem imel neko osebno spodbudo, da to počnem. Na primer, oseba ni bila zadovoljna s kakovostjo mesa, ki se prodaja na mestnih tržnicah, ali pa je čutila željo po razvoju v panogi, ki jo pozna (na primer vzreja prašičev ali telet in njihova nato donosna prodaja). No, ali pa sem iskal nov izhod za svoj talent mesarja ali kuharja na žaru, ko pa me srce vleče k vsemu mesu ...

Gre za to, da če je v prvem primeru velika verjetnost, da boste zaradi nečesa, kar ni vaše, čustveno izgoreli, potem so v drugem primeru možnosti za uspeh opazno večje, saj ima človek sprva imuniteto na neuspehe, izgube in druge nesreče. Toda glavna razlika med »nenaključnimi« in »naključnimi« ljudmi v trgovini z mesom niti ni to. Glavna stvar je poznavanje ali vsaj jasno razumevanje posebnosti dela z mesom na eni strani in nepoznavanje teh lastnosti na drugi. In razlika med prvim in drugim se bo začela pojavljati že v prvih minutah dela, takoj ko bo »naključna« oseba ugotovila, da kosi govedine, ki jih je zložil, niso v vrsti, ampak drug na drugega, za iz nekega razloga je postalo zeleno. Ali ko nenadoma ugotovi, da nima prav nobene ideje, kaj bi počel z mesom, ki ga nekaj dni niso prodali. In še sto in ena niansa. Preprosto povedano, uspešen posel prodaje mesa (kot vsak drug posel na splošno) se začne z ljubeznijo do mesa, jasno razumljeno in delno težko doseženo nalogo, ciljem, poslanstvom. Če se je v vašem primeru vse začelo z nečim drugim, potem se ponovno vprašajte neposredno: »Ali želim odpreti mesnico?

2. korak: Analizirajte svoj lokalni trg

Če je odgovor na to vprašanje pritrdilen, potem morate najprej opraviti analizo lokalnega trga. Najprej morate ugotoviti, kakšno meso ljudje želijo videti in po kakšni ceni, kdo to meso prodaja, kdo ga pripelje in kdo ga kupi. Za zbiranje informacij ni treba izgubljati časa – v praksi se zaradi preprečenih napak večkratno obrestuje. V glavi bi morali imeti celotno sliko o trenutnih konkurentih, cenah, možnih ovirah in načinih odzivanja na določene dogodke. Ključna naloga na tej stopnji je miselno umestiti sebe in svojo prihodnjo trgovino v obstoječo sliko. Poleg tega morate po analizi situacije včasih opustiti začetne ideje, ki so se zdele briljantne. Na primer, ko se nenadoma izkaže, da kunčje meso, konjsko meso ali jagnjetina v določeni regiji nihče ne potrebuje za nič - preprosto zato, ker se je to zgodilo v zgodovini in so okusi prebivalstva različni.

3. korak. Določite sortiment, izračunajte pribitek in dobiček

Ko boste analizirali trg, boste imeli bolj ali manj jasno sliko, s čim želite trgovati in o kakšnem prometu govorimo. Strateško vprašanje je iskanje dobavitelja. Morali boste najti cenovno dostopno meso odlične kakovosti. Ulov je v tem, da nihče nikoli ne bo rekel, da je njihovo meso slabe kakovosti - vsi vedno prodajajo samo "dobro" in "najboljše". Na tej stopnji bo veliko odvisno od tega, kako ste analizirali trg. Izstopiti morate iz cone udobja: komunicirati s kupci, prodajalci, dobavitelji, kmeti in delati zaključke. Hkrati praviloma ne najdete širokega razpona cen znotraj enega mesta ali regije. Razlika ne bo večja od 10%. Z eno besedo, če kopljemo po površini, je skoraj nemogoče razbrati prednosti in slabosti tega ali onega predloga. V tej zadevi ni univerzalnega zdravila - sami morate iskati in se pogajati, potovati, iskati, klicati in tako naprej.

V tej fazi morate pripraviti tudi okviren finančni načrt, na katerega se osredotočite v prihodnje. Tu obstaja ena težava - v primerjavi z drugimi vrstami poslovanja je sistem oblikovanja cen pri prodaji mesa precej zapleten. Ni odvisna le od nabavnih cen, kupne moči kupcev, stalnih stroškov podjetnika, cen konkurentov in drugih tradicionalnih dejavnikov, ampak tudi od lastnosti rezanja in sušenja dobavljenih izdelkov. En trup je v trgovini mogoče prodati na desetine pozicij in vsakemu je treba dodeliti ustrezno, a hkrati donosno ceno. Izračuni so tukaj zapleteni, natančni in dolgotrajni, delati jih morate nenehno, saj boste morda morali spremeniti kroj, dobavitelj lahko nenadoma dvigne cene, stranka pa lahko naroči nestandardni kos. Hkrati pa z nepremišljenim pristopom obstaja resnično tveganje, da ne le izgubite nekaj dobička, ampak ga tudi v celoti izgubite. Zato je za izbiro cen najbolje uporabiti avtomatizirane elektronske storitve za trgovine z mesom, ki vam omogočajo hitro izdelavo izračunov z že pripravljenimi algoritmi. Tudi takšne izračune bi bilo pametno narediti že na začetku, izbrati najbolj sprejemljivo veleprodajno ceno in šele nato na podlagi nje iskati dobavitelja.

Pribitek na meso je na splošno na trgu precej nizek, ker so kupci zelo občutljivi na stroške. Reakcija na vsako zvišanje cen je izjemno boleča - preprosto prenehajo kupovati meso in preidejo na cenejše izdelke. Zato pribitki v mesnih trgovinah skoraj nikoli ne presegajo 20-30%, dobiček podjetnika pa je sestavljen predvsem iz števila prodaj. Seveda se pribitek razlikuje glede na vrsto mesa. Na primer, za svinjino je lahko 40%, za polizdelke pa lahko doseže 60-100%, v povprečju pa je enako 20-30%. Veliko pri oblikovanju cen bo odvisno od regije - v tistih regijah Rusije, kjer v bližini ni velikih podjetij ali kmetij, so cene mesa veliko višje. Pri izračunih ne pozabite upoštevati tudi poškodb izdelka - na samem začetku se izgubam verjetno ne bo mogoče izogniti.

Korak 4. Poiščite primerne prostore za ta namen

Korak, od katerega je 90 % odvisen uspeh mesne trgovine, je pravilna lokacija in prostor. Izjemno pomembno je, da se mesnica nahaja na prehodni lokaciji - dobiček pri tej vrsti poslovanja izvira predvsem iz obsega prodaje in ne iz pribitkov. Pri izbiri lokacije izkušeni podjetniki priporočajo, da si vzamete dan ali dva in osebno preštejete promet pešcev. Minimalni obseg prometa na delovni dan je približno 2000 ljudi. Od nastalega števila jih lahko približno 2-3% postanejo kupci trgovin. Te podatke lahko uporabimo pri načrtovanju prihodkov in čistega dobička.

Mesnice praviloma ne zahtevajo velike površine: tudi 90 in 100 kvadratnih metrov. metrov veliko, bo najemnina prevelika in nedosegljiva. Za začetek bo morda dovolj 10-25 kvadratnih metrov. metrov, optimalna površina je približno 30-40 kvadratnih metrov. Stroški najema takšnih prostorov se lahko, odvisno od različnih dejavnikov, gibljejo od 15 do 120 tisoč rubljev. V tabeli 1 smo predstavili povprečne stroške najema po spletni strani Avito za ruska mesta z različnim številom prebivalcev. Podatki so aktualni od septembra 2017.

Tabela 1. Povprečna najemnina za maloprodajne prostore 25-60 m2. metrov v ruskih mestih*

Najemnina	25 kvadratnih metrov metrov	40 kvadratnih metrov metrov	60 kvadratnih metrov metrov
Moskva (več kot 12 milijonov ljudi)
Sankt Peterburg (več kot 5 milijonov ljudi)
Rostov na Donu, Kazan (več kot 1 milijon ljudi)
Lipetsk, Habarovsk (več kot 500 tisoč ljudi)
Tambov, Petrozavodsk (več kot 250 tisoč ljudi)
Essentuki, Novomoskovsk (več kot 100 tisoč ljudi)

* glede na spletno mesto Avito od septembra 2017

Če pogledamo naprej, bomo rekli, da drage prenove za trgovine z mesom niso potrebne: specifika poslovanja je takšna, da strankam načeloma ni mar za zasnovo prostorov. Nobenih notranjih zahtev kot pri kuhinjskih salonih ali gostinskih lokalih ni. Glavna kriterija sta prepoznavnost trgovine in promet. Seveda so potrebni kanalizacija in stranišče, oskrba z vodo in pranje. Upoštevati je treba tudi nekatere druge točke. Na primer, sobi bi koristila široka vrata za razkladanje dohodnih izdelkov.

5. korak: Rešite pravna vprašanja

Ker lahko postopek iskanja primernega prostora traja več kot en mesec, se bo z vidika ekonomičnosti bolj splačalo registrirati podjetje po predhodnem dogovoru z dobaviteljem in izbrani lokaciji. Za sklenitev najemne pogodbe pa je že treba imeti vsaj samostojnega podjetnika posameznika. Za majhno mesnico je samostojni podjetnik povsem dovolj, kot oblika obdavčitve pa je tako imenovana poenostavljena obdavčitev (6% dohodka) ali UTII, pri kateri je znesek davka konstanten in vezan na območje. primeren. Samostojni podjetnik je registriran v treh dneh, državna dajatev je 800 rubljev.

Prostori za prodajo mesa morajo tako kot meso samo ustrezati določenim standardom. Podjetniku ni treba pridobiti nobenih licenc, je pa treba rešiti nekaj vprašanj. Težave s požarno varnostjo in SES najpogosteje obidejo najemnike. Lastniki prostorov praviloma že imajo ustrezna dovoljenja. Po odprtju trgovine v enem mesecu je treba obvestiti Rospotrebnadzor o začetku trgovanja. Toda glavna stvar, ki jo boste potrebovali, so potrdila za meso in veterinarski obrazec za meso št. 4. Dobavitelj jih mora zagotoviti, zato se problem reši z izbiro dobrega dobavitelja. Ne smemo pozabiti niti na potrošniški kotiček s knjigo pritožb in predlogov ter na to, da morajo zaposleni imeti zdravstvene knjižice.

Po izkušnjah praktikov številni standardi, ki veljajo za mesne trgovine, v resnici niso vedno izvedljivi. Na primer, ni vedno mogoče urediti dveh vhodov v prostore ali redno pridobivati ​​veterinarskih potrdil za izdelke od dobavitelja. Zadeve se običajno rešujejo z veterinarskim inšpektorjem, ki občasno obišče trgovino. Na splošno mora imeti prostor za zadovoljstvo inšpektorjev dobro prezračevanje, ustrezne zaključke, ki jih je mogoče prati, rezilno enoto mora biti pravilno nameščeno, osebje pa mora imeti uniforme in rokavice. V praksi običajno nihče ne zahteva fanatičnega spoštovanja pravnih norm.

Korak 6. Nakup opreme

Kot minimalni nabor boste potrebovali opremo za rezanje, shranjevanje in razstavljanje. Prva kategorija bo vključevala rezalno mizo, rezalni blok, nože, sekire, kavlje itd., Za te namene bo porabljenih približno 15-20 tisoč rubljev. Tudi mesnica ne more brez tračne žage - povečala bo produktivnost, delala z zamrznjenimi izdelki in povečala kakovost rezanja. Žaga je najdražja oprema med minimalno zahtevano opremo. Cene lahko presežejo 80-100 tisoč rubljev, kar mnoge podjetnike odvrača od ustanovitve podjetja. Tukaj lahko razmislite o možnosti rabljene ali naročanja opreme iz Kitajske - stroške je mogoče zmanjšati za 1,5-2 krat. Tračne žage ni priporočljivo popolnoma opustiti - v nasprotnem primeru bo prišlo do velike povezave z mesarskimi veščinami in veliko izdelkov bo preprosto treba opustiti.

Za shranjevanje in razstavljanje svežega mesa potrebujete zaprto hladilno vitrino. Stroški ene takšne 1,5-metrske vitrine se začnejo od 30 tisoč rubljev. Potrebujete tudi vsaj eno zamrzovalno skrinjo, cene zanje se začnejo od 15 tisoč rubljev. Za recikliranje morate zagotovo kupiti mlin za meso za pripravo polizdelkov, na primer mletega mesa, vseh vrst zvitkov, kotletov, cmokov in drugih stvari. Običajno se za mesne trgovine kupijo profesionalni mlinčki za meso, ki stanejo od 20 tisoč rubljev, če pa sredstva ne dopuščajo, je za začetek za majhno trgovino morda dovolj nekaj navadnih gospodinjskih. Upoštevati morate tudi stroške svetilk. Ni skrivnost, da kakovost razsvetljave neposredno vpliva na obseg prodaje. V trgovini bodo potrebne tudi tehtnice, pladnji, uniforme za zaposlene in druge drobnarije.

Tako bo zahtevana minimalna oprema za mesnico zahtevala 200-250 tisoč rubljev. Podjetniki z izkušnjami v mesnem poslu svetujejo, da pri izbiri in nakupu opreme temu ne pripisujete pretiranega pomena - izbor naj bo na prvem mestu. Zato razmislite o možnostih varčevanja. Za začetek je povsem smiselno kupiti rabljeno opremo. Če imate srečo, lahko najdete kakovostno opremo z dobrim popustom do 50-70%. Številne trgovine, restavracije, kavarne se bodisi zapirajo, selijo ali nadomeščajo opremo z novejšo itd., tako da se bodo vedno našli načini, kako prihraniti denar, če boste dovolj pozorni.

Korak 7. Izberite osebje

Ključni delavec v mesnici je seveda mesar. Še več, to ne sme biti samo mesar prodajalec, ampak mesar rezalnik z znanjem "trgovinskega" razreza. Brez poznavanja načel takšnega rezanja lahko izgubite do 25 kg mesa iz vsakega trupa. Tudi če dobavitelj meso razreže, je ta veščina nujna, saj je v mesnici vedno kaj obrezati, pripraviti, zmleti itd. Tu se podjetniki običajno odločijo za eno od dveh strategij - nekateri porabijo čas in denar za iskanje idealnega strokovnjaka z izkušnjami, drugi mlade učijo potrebnih veščin sami. Jasno je, da si vsakdo ne more privoščiti prve možnosti, poleg tega odvisnost od spretnosti tesarja ustvarja nekaj pomanjkanja svobode in omejuje roke podjetnika. Za drugo možnost in na splošno idealno je, da podjetnik sam pozna celotno mesno kuhinjo od znotraj in ima vsa potrebna znanja.

Če govorimo o vlogi samega podjetnika, potem lahko seveda samostojno nastopa kot klesač, prodajalec ali kot njihova zamenjava, še posebej, če govorimo o majhni točki in samem začetku podjetja. Vendar pa v vsakem primeru ne bi smelo biti nepogrešljivo. V optimalni situaciji ima podjetnik vlogo managerja, ki le občasno spremlja zaposlene ter se ukvarja s promocijo in strateškim načrtovanjem. Vse druge odgovornosti, ki niso neposredno povezane z ustvarjanjem dobička - računovodstvo, varnost itd. - se prenesejo na samostojne strokovnjake.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Koliko bi morali biti plačani zaposleni v trgovini? Tu ni jasnega odgovora: preveč je spremenljivih dejavnikov, ki so odvisni od finančnih zmožnosti podjetja, izkušenj in usposobljenosti osebja, urnika dela itd. Hkrati pa obstaja nekaj smernic, ki jih je mogoče vzeti kot osnovo pri ocenjevanju prihodnjih izdatkov. Tabela 2 prikazuje povprečno plačo mesarjev za september 2017, ki izhaja iz analize oglasov na spletni strani Avito.

Tabela 2. Povprečna plača po poklicih mesarja v ruskih mestih*

*na podlagi podatkov spletnega mesta Avito od septembra 2017

Pomembna točka je identiteta prodajalca v mesnici. Ta oseba ne sme biti samo dobro seznanjena z mesom, ljudem mora biti všeč. Pretok kupcev v tem poslu je velik, zato morate biti čim bolj potrpežljivi, vljudni in jih znati zanimati in jim povedati o mesu.

Korak 8. Poskrbite za promocijo svoje mesnice

Obstajajo pasivni in aktivni načini spodbujanja strank. Pasivne metode vključujejo tako obvezne stvari, kot so napisi, stebri in reklamni napisi. Aktivnim - vse ostalo. Trgovina z mesom ni posel, ki bi prenesel veliko oglaševalsko kampanjo. Tukaj je bolj pomembno, da ne naredite pljuska po vsej državi ali mestu, ampak da ste znani na svojem območju. Se pravi, najučinkovitejše so nizkoproračunske metode lokalnega oglaševanja - objavljanje oglasov, deljenje letakov in letakov, najmanj učinkovito pa je drago televizijsko oglaševanje. Najbolje se je osredotočiti na razdaljo v neposredni bližini trgovine, in sicer v radiju 800 metrov. Oglase je najbolje lepiti na vhodih in v dvigalih, kjer jih je mogoče večkrat prebrati. Na splošno je trg mesa precej tradicionalen trg, zato izstopanje med konkurenti z oglaševanjem ni tako težko, kot se morda zdi na prvi pogled.

Internet se lahko uporablja tudi za prodajo mesa, vendar se je bolje osredotočiti na posamezne naloge trgovine – na primer iskanje novih strank in trgov. Svojo spletno stran je najbolj priporočljivo izdelati, če ima trgovina že neko pomembno konkurenčno prednost. Za malenkost, ki praktično v ničemer ne izstopa, lahko spletno mesto le škodi, zavaja naročnikova pričakovanja in podjetnika odvrne od pomembnejših nalog. Hkrati mora biti tudi majhna maloprodajna trgovina prisotna v 2Gis, Yandex.Maps in Google Maps. Družbena omrežja so v tovrstnem poslu skorajda nepomembna in zahtevajo dodatne napore za ohranjanje aktivnosti na njih. Seveda se največji, podvodni del ledene gore prenaša od ust do ust. Zahvaljujoč priporočilom drugih ljudi je zagotovljen pretok, ki ga trgovina ne bo zagotovila nobena druga vrsta oglaševanja. In od ust do ust, kot veste, temelji predvsem kakovost izdelkov. Prav tako ne pozabite slediti trendom v mesni industriji in poslovnim idejam iz tujih mesnih trgovin, včasih se med morjem krame pojavi kaj vrednega.

Korak 9. Postanite "eden izmed fantov" za kupca

Mesna trgovina naj si že od prvih dni prizadeva pridobiti kupce in že v prvem mesecu postane dobičkonosna. Če tudi v drugem mesecu dela niste mogli ustvariti dobička, je to razlog za alarm. To pomeni, da je bil eden od prejšnjih korakov zaključen z napakami: izbrana napačna lokacija, napačen prodajalec, napačen asortiman, cenovna politika ipd. Izredno pomembno je, da kupec že od samega začetka na pultu vidi čim več svežega, okusnega mesa in se želi vrniti. Poskus trgovanja z napol praznimi izložbami je recept za zgodnji neuspeh. Tudi po najbolj konzervativnih ocenah boste morali za pokritje stroškov na mesec prodati skoraj 3,5 tone mesa s 30-odstotnim pribitkom. Ker je meso pokvarljiv izdelek in živi 1-2 dni, bo treba nakupe opravljati nenehno ali vsak drugi dan. Poleg tega, če vsaj enkrat prodate staro meso, se lahko slab sloves nove trgovine takoj razširi.

Pripravljene ideje za vaše podjetje

Ne smemo pozabiti, da kupci cenijo doslednost. Pri tem je pomembno že od samega začetka poznati in obvladati principe rezanja mesa. Eksperimenti z rezanjem, ko se vsak dan na pultu pojavi nov kos, so povsem neuporabni. Moramo se truditi, da bo kupec prepričan, da bo jutri in čez mesec dni lahko kupil popolnoma enako meso in enake kakovosti, kot je kupil danes. Seveda se lahko dogovorite z dobaviteljem, da bo sam razrezal meso v svoji delavnici, vendar praksa kaže, da ta možnost ne bo prinesla uspeha.

Ne smemo pozabiti na sezonski dejavnik v trgovini z mesom - vnaprej moramo zgraditi strategijo odzivanja. Ta dejavnik je najbolj opazen poleti, ko se splošno zmanjša povpraševanje po mesnih izdelkih. V tem obdobju lastniki trgovin kupijo manjše količine mesa, zmanjšajo razrez in prerazporedijo svoj asortiman. Donosna smer za to obdobje je prodaja kebabov in žara, aktivno sodelovanje s kavarnami in restavracijami. Številnim lastnikom mesnic uspe ne le omiliti posledice sezone, ampak zunaj sezone tudi zaslužiti več kot med sezono. Glavna stvar je začutiti potrebe kupca in se nanje takoj odzvati.

Vsi materiali po oznaki:

• Koliko lahko zaslužite
• Iskanje dobavitelja
• Asortiman mesnice
• Dekoracija prodajnega prostora
• Osebje
• Prodajna tehnologija
  • • • Podobne poslovne ideje:

Ta članek bo obravnaval nekatere značilnosti organizacije lastne mesnice ali mesnice. Informacije so bile zbrane iz različnih virov, vključno s specializiranimi portali o mesni industriji, poslovnimi forumi in intervjuji z lastniki trgovin.

Načrt po korakih za odprtje mesnice

Pri izbiri lokacije za mesnico je treba paziti na promet. Za najboljše veljajo postaje podzemne železnice, kraji v bližini postajališč javnega prevoza, živilski trgi, stanovanjska območja z obilico stolpnic in druga gneča. Še bolje pa je, če je ob trgovini priročno parkirišče. Izredno pomembna je tudi neposredna lokacija znotraj najetega prostora. Najprej je treba zavreči polkleti in druga nadstropja, saj vsako stopnišče zmanjša prihodke za 20%. Ob vstopu v trgovino mora kupec najprej zagledati izložbo z mesom. Poglejte tudi razdaljo od pločnika do stavbe – v idealnem primeru naj ne bi bila večja od 10 metrov.

Koliko lahko zaslužite

Z začetno naložbo približno 800-900 tisoč rubljev lahko ustvarite dobiček približno 86 tisoč na mesec ali več.

Koliko denarja potrebujete za odprtje mesnice?

Cene najema se v mestih razlikujejo. V povprečju na 1 m². m na prehodnem mestu zahtevajo od 1500 do 5000 rubljev. Tudi majhna mesnica zahteva vsaj 20 kvadratnih metrov. m Pred vselitvijo vas bo najemodajalec prosil za depozit dva meseca vnaprej, zato bodite pripravljeni plačati vsaj 60.000 rubljev. samo za najem.

Iskanje dobavitelja

Marsikateremu začetniku se morda zdi, da pri iskanju dobavitelja mesa in drobovine ne bi smelo biti težav. Navsezadnje je povsod veliko podjetij in kmečkih kmetij, ki so pripravljene voljno sodelovati z mesnicami. Vendar pa se v praksi lahko pojavijo številne težave, vključno z:

• Večina kmetij ima vzpostavljene distribucijske poti in niso vsi pripravljeni oskrbeti vašo trgovino z zahtevano količino blaga. In delo z desetinami zasebnih kmetij bo zahtevalo veliko truda, časa in denarja.
• Cena se lahko bistveno razlikuje. Razlika je 20-30 rubljev na kg. lahko resno vpliva na vaš dohodek tako na bolje kot na slabše.
• Vprašanje transporta - ali vam bo meso dostavil dobavitelj ali boste blago prevzeli sami? (in za to boste potrebovali prostoren avto). Upoštevajte, da lahko zaradi naraščajočih cen goriv in maziv velika razdalja do dobavitelja znatno poveča stroške.
• Nakup mesa se praviloma izvaja s trupi, ki jih je treba spraviti v tržno stanje - sesekljati, sortirati, pakirati itd. Potrebno bo opremiti prostor za sprejem trupov in njihovo rezanje. Potrebovali boste tudi osebo (mesarja), ki mora znati razrezati velike kose mesa in jih spraviti v tržno stanje.

Kakšno opremo izbrati za mesnico

Vsaka mesnica bo potrebovala:

• Trgovske vitrine za razstavljanje mesnih izdelkov in trupov. Vitrine morajo delovati pri temperaturah od -2°C do +2°C.
• Hladilne komore za shranjevanje in hlajenje mesa. Število hladilnih komor je odvisno od obsega trgovine. Srednje velik hladilnik bo sprejel 70 - 100 kg svežega mesa (pulpe).
• Zamrzovalniki za zamrzovanje polizdelkov.
• Ostala oprema: elektronska tehtnica, komplet nožev in sekir, kombinezoni, razdelilniki.

Če imate dovolj prostora, si lahko omislite mini delavnico za proizvodnjo mesnih polizdelkov. V tem primeru boste morda potrebovali:

• Mlinček za meso - uporaben za pripravo mletega mesa
• Mešalnik za testo
• Oprema za pakiranje vročih miz
• Bojler za vodo

Investicija v opremo mesnice je lahko najmanj 10.000 $.

Katero kodo OKVED navesti pri registraciji podjetja?

Za registracijo takega podjetja je primeren OKVD 52.22, ki zajema trgovino z mesom, mesnimi izdelki in konzervirano hrano. In njegovi pododstavki 52.22.1 – Trgovina na drobno z mesom in perutnino, vključno s stranskimi proizvodi; 52.22.2 – Trgovina na drobno z mesnimi in perutninskimi izdelki.

Kateri dokumenti so potrebni za odpiranje

Za registracijo posameznega podjetja ali družbe z omejeno odgovornostjo potrebujete: potni list, vlogo za državno registracijo, potrdilo o plačilu državne dajatve in kopijo potrdila TIN. Posebna dovoljenja sanitarne in epidemiološke službe ter požarnega inšpektorata niso potrebna.

Asortiman mesnice

Logično je domnevati, da čim širši je obseg, večji je potencialni prihodek. Toda ob omejenem začetnem kapitalu se postavlja povsem logično vprašanje: kateri izdelek naj najprej kupim? Prava odločitev bi bila temeljito preučiti ponudbo konkurentov. Karkoli prodajajo v večjih količinah, naj bo na vaših policah prve dni po odprtju. Nekateri izdelki, ki jih mora imeti mesnica, vključujejo:

• Ohlajena svinjina in govedina. V nekaterih regijah se lahko poudarek premakne v korist jagnjetine.
• Ohlajen in zamrznjen piščanec
• Stranski proizvodi - ledvice, srce, pljuča. Večinoma svinjina in piščanec.
• Mesni polizdelki - mleto meso, mariniran šiš kebab (v sezoni), set za golaž, kotleti itd.

Poleg tega lahko v svoj asortiman vključite klobase, sire, konzervirano hrano, cmoke, cmoke, khinkali in pecivo. Najbolj optimalno bi bilo ustvariti lastno mini delavnico za proizvodnjo polizdelkov, vendar so to nekoliko drugačni začetni stroški. V zadnjih letih so ljudje pod vplivom krize začeli kupovati vse več in cenejše mesne izdelke. Po informacijah trgovskih verig so ljudje začeli kupovati več piščanca, natančneje bedra, bedra in krače. Zato je vredno razmisliti o ustvarjanju ločene vitrine s piščančjimi izdelki in na najbolj vidnem mestu. Na srečo se je v zadnjih letih odprlo kar nekaj perutninskih farm in načeloma ne bi smelo biti težav z dobavitelji. Poleg tega ni težav pri rezanju in pakiranju piščanca, kar pa ne moremo reči o svinjskem ali govejem trupu. Na splošno je v trgovini z mesom veliko tankosti. Na primer, vsi ne razmišljajo o ustvarjanju "mesne arome" v prostoru v dobrem pomenu besede. To lahko storite tako: prekajeni mesni izdelek narežite na tanke rezine, ga za nekaj minut postavite na električni štedilnik in v prostoru se bo pojavila prijetna aroma. Kupci se takoj odzovejo in dobiček se poveča. Mimogrede, iz tega razloga so v številnih supermarketih nameščene pekarne, da ustvarijo tisto zelo prodajno aromo. Splošna priporočila za ustvarjanje učinkovitega asortimana za mesnico:

• Ustvarjanje lastne mini proizvodnje v trgovini poveča prodajo za 15 %
• V prvih dneh trgovanja po odprtju je priporočljivo narediti popuste 5-20%. Najboljša dneva za odprtje trgovine sta sobota in nedelja.
• Pri oblikovanju asortimana mesnih jedi za prodajo je treba upoštevati izbor izdelkov, predstavljenih v drugih gostinskih in kulinaričnih obratih.
• Cena končne jedi ne sme presegati 40% stroškov iste jedi, pripravljene doma.
• Za razstavljanje blaga uporabite gastronorm posode velikosti GN 1\2 ali 1\3.
• Priporočljivo je vključiti jedi, ki zahtevajo vsaj 45 minut priprave doma.

Dekoracija prodajnega prostora

Osvetlitev ima pomembno vlogo pri ohranjanju visokih prihodkov trgovine. Najpogosteje mesnice uporabljajo močno svetlobo s točkovno osvetlitvijo za prodajne izložbe. Bela osvetlitev se uporablja za mlečne izdelke, rdeča za meso, rumena za sir in modra za ribe.

Osebje

Ni skrivnost, da je velik del uspeha trgovine odvisen od usposobljenosti prodajalca. In pri mesnici, kjer je prodajalec pogosto en sam, je skoraj vse odvisno od njegove prodajne sposobnosti. Če temu vprašanju ne posvetite ustrezne pozornosti, ne boste dosegli uspeha. Saj ne boste sami stali za pultom, kajne?

V idealnem primeru bi moral biti prodajalec aktivna oseba, ki zna komunicirati z ljudmi in jih prepričati v nakup. Lahko je zelo vljuden in vljuden, a hkrati sramežljiv – takšni prodajalci vam ne bodo zaslužili denarja. Po drugi strani pa se ljudje, ki znajo prodajati, visoko cenijo in bodo zahtevali visoko plačo in odstotek. Ali pa bodo svoje zadeve pogosto "blatili" za pultom. In tukaj je vse odvisno od vas, upravitelja. Poiščite kompromis, pravilno motivirajte osebo, da po eni strani ne preplačate, po drugi strani pa osebe ne užalite.

Kateri sistem obdavčitve izbrati za odprtje mesnice

Najpogosteje je mesna trgovina registrirana kot samostojno podjetje, če pa je več ustanoviteljev, se registrira LLC. Najbolj optimalen sistem obdavčitve je UTII. Če v regiji ni UTII, je treba uporabiti poenostavljeni sistem obdavčitve (STS). Takoj po odprtju trgovine je treba poslati obvestilo lokalnemu uradu Rospotrebnadzorja. Zaposleni v RPN morajo pregledati vašo poslovalnico, da se prepričajo, da ni kršitev pri oblikovanju trgovine, in izdati poročilo o pregledu poslovalnice. Za uspešno uskladitev prostorov morate vnaprej zagotoviti:

• Razrezovalnica mora biti ločena od trgovske sobe
• V območju rezanja mesa je potreben cevovod ali avtonomna oskrba z vodo
• Potrošniški kotiček, kjer je naveden asortimanski seznam prodajnega mesta
• Za vsakega prodajalca je treba izdati zdravstveni (sanitarni) karton

Prav tako morajo biti prostori trgovine usklajeni z gasilsko službo.

Ali potrebujem dovoljenje za odpiranje?

Ta vrsta poslovanja ne zahteva licenc.

Prodajna tehnologija

Pravilno rezanje mesnih trupov je ključ do donosne prodaje. Brez poznavanja tehnik in trikov rezanja mesa lahko iz enega trupa izgubite od 10 do 25 kg proizvoda. Nepravilno odrezan kos mesa s slabim razmerjem med maščobo in kostmi bo moral prodati po znižani ceni.

Potrošniki pri nas so v zadnjih letih postali veliko bolj zahtevni: v trgovinah ne hitijo več ogledovati tuje zanimivosti, ampak raje dolgo časa izbirajo želeni izdelek. To še posebej velja za hrano. In ko smo že pri mesu...

Ni skrivnost, da so klobase in drugi mesni izdelki v zadnjem času postali bolj podobni fantaziji amaterskega kemika. Vanj je vmešanih toliko nenavadnih dodatkov s predpono "E" in soje, da lahko poceni klobase varno ponudimo vegetarijancu. Na srečo v njih ni mesa.

Ali je kaj čudnega, da v takšnih razmerah večina naših državljanov že raje kupuje meso v celem kosu. In to dejstvo ne bi smelo uiti pozornosti pronicljivega podjetnika!

Da, predlagamo, da razmislite o odprtju lastne mesnice. Ker je to občutljiva zadeva, je bolje, da vnaprej ugotovite, kateri dokumenti so potrebni za trgovanje z mesom. Če slabo razumete to vprašanje, je bolje, da preberete ta članek, kot da bi informacije, ki jih potrebujete, prejeli od delavcev SES, ki vam izdajo veliko globo.

Najpotrebnejši papirji

Ker so zahteve za mesne izdelke zelo stroge, boste potrebovali veliko dokumentov. Naj takoj opozorimo, da je njihova prisotnost obvezna, saj je inšpekcijskih organov veliko, globe za kršitve pa so zelo, zelo visoke. Poleg tega, če naredite resne napake, lahko izgubite licenco za opravljanje te vrste dejavnosti.

Najprej boste potrebovali dovoljenje za trgovino z živili, splošno dovoljenje za trgovinske dejavnosti in potrdilo o dovoljenju SES. Dokument o pravici do trgovanja z živilskimi izdelki je mogoče pridobiti pri licenčni zbornici mesta. Upoštevajte, da izdelava tega potrdila traja mesec dni, za njegovo pridobitev pa morate zbrati tudi veliko papirologije.

Seznam dokumentov

Tu so dokumenti, potrebni za trgovanje z mesom v tem primeru:

• Vloga v zakonsko določeni obliki, ki je bila vnaprej dogovorjena z upravo lokalne občine.
• Kopija registracije pravne osebe, samostojnega podjetnika posameznika, LLC ali druge oblike podjetniške lastnine. Vlogo mora predložiti ista oseba, v imenu katere je registrirano podjetje.
• Seveda boste potrebovali kopije vseh ustanovnih dokumentov podjetja, overjene pri notarju.

Upoštevajte, da so mnogi od teh dokumentov potrebni le, ko morate potrditi pravni naslov podjetja. Vendar pa je glede na nežno ljubezen naših vladnih struktur do birokratske birokracije bolje igrati na varno in jih dobiti v vsakem primeru.

Mislite, da bo s tem konec vaših muk? Aja, trušč s papirji se šele začenja. Kateri drugi dokumenti so torej potrebni za trgovanje z mesom?

Natančen opis

Med drugim boste zagotovo potrebovali originalno potrdilo davčne službe o registraciji kot podjetnika. Potrebujete tudi originalni sklep lokalne podružnice Rospotrebnadzorja, na ozemlju katere je registrirano vaše podjetje.

Kar zadeva dovoljenje za opravljanje trgovske dejavnosti, je potrebno le, če vaša trgovina še ni prodajala mesnih izdelkov. Če ste takšne izdelke že prodajali, jih ni treba prejeti. Upoštevati je treba, da je ta dokument mogoče dobiti tudi v uradu upravnega okrožja, v katerem se nahaja vaša trgovina.

Potrdilo o dovoljenju SES se izda na regionalni sanitarni in epidemiološki postaji. Predpogoj za izdajo tega dokumenta je, da ima vsak zaposleni v vaši trgovini ustrezno izpolnjeno sanitarno evidenco.

Mimogrede, pogostost inšpekcijskih obiskov v vaši trgovini je neposredno odvisna od vašega odnosa s SES in natančnosti vodenja evidenc. Vsakdo, ki se odloči za razvoj mesnega posla, se sooča s temi težavami. Kje začeti svojo dejavnost? Najprej se morate seznaniti s samim proizvodnim procesom.

Nekaj ​​informacij o tehnologiji

Prvič, specifičnost mesnice je v tem, da celotno razrezovanje mesa in priprava mletega mesa poteka neposredno pred kupcem. Obiskovalec ga lahko celo okusi in priporoči, katere začimbe naj doda.

Seveda ta pristop spodbuja največjo zvestobo strank. Drugič, najeti boste morali le najbolj izkušene mesarje, ki lahko hitro in natančno razrežejo izdelke. Če so počasni, boste hitro izgubili stranke.

Soba in njene možnosti oblikovanja

Za trgovanje z mesom in drobovino boste potrebovali maloprodajno mesto s površino najmanj šest kvadratnih metrov. Seveda ga je, če je le mogoče, bolje kupiti, a veliko pogosteje se morajo podjetniki ukvarjati z najemno pogodbo.

Najlažji način je, da sklenete najemno pogodbo za maloprodajni prostor s kakšno trgovino z živili, saj boste v tem primeru manj pozorni na lokalne regulativne organe, ki zelo radi preverijo vsako mesno dejavnost.

Na žalost boste v tem primeru morali voditi računovodske izkaze skupaj s to trgovino, kar je polno netočnosti v davčnih napovedih in kasnejših glob. Zato priporočamo, da sklenete čisto najemno pogodbo.

V tem primeru boste morali kupiti vso potrebno opremo in sami pridobiti vse potrebne dokumente. O stroških najema je nemogoče reči kaj konkretnega, saj je vse odvisno samo od vaše regije.

V vsakem primeru je za sestavo najemne pogodbe bolje vključiti izkušenega odvetnika, saj je samostojna sestava polna finančnih težav.

Zahteve SES

Splošne zahteve te organizacije so povsem razumne in jih ni tako težko izpolniti. Kot smo že povedali, mora imeti vsak zaposleni v trgovini zdravstveno spričevalo. Med drugim mora biti delovno mesto v prostoru, katerega stene in tla so obloženi s ploščicami. Imeti morate tehnološke predpise, po katerih je ta prostor saniran.

Po vsakem delovnem dnevu je treba vsa delovna orodja, mize in drugo opremo za rezanje oprati v milni raztopini z dodatkom kloramina ali drugega razkužila. Imeti morate pogodbo za deratizacijo in dezinsekcijo prostorov, ki jo morate izvajati najmanj enkrat mesečno.

Osebje naj dela z živili samo v posebnih rokavicah. Neposreden stik ni dovoljen.

Kakšno opremo boste potrebovali?

Kot smo že povedali, boste morali kupiti vso potrebno opremo za prodajo mesa. Seznam osnovnih elementov vključuje: pult s funkcijo hlajenja izdelkov, katerega povprečna cena presega 3-4 tisoč dolarjev, preprosto blagajno, profesionalni električni mlin za meso (od 10 tisoč rubljev), pa tudi komplet nožev. in sekiro za sekanje kosti in mesa.

SES med drugim zahteva, da imajo mesarji posebna oblačila. Tako bodo stroški opreme približno 200 tisoč rubljev. Vnaprej poiščite dobavitelja mesa. Lahko se zgodi, da ne dostavi končnih izdelkov, zato boste morali porabiti tudi denar za prevoz.

Dobavitelji izdelkov

Vaša glavna težava pri delu z njimi bo stalni nadzor kakovosti izdelkov. Ni treba dolgo govoriti o tem, da sveže in kakovostno meso ni le zagotovilo uspešne trgovine, ampak vas tudi ščiti pred zahtevki regulatornih organizacij. Vsaki seriji izdelkov morajo biti priloženi vsi dokumenti, potrebni za prodajo mesa.

Upoštevajte, da celotno breme odgovornosti za izdelke slabe kakovosti (vključno s kazenskim pregonom) nosite vi.

Zato je potrebno sodelovati le z najbolj odgovornimi in zaupanja vrednimi dobavitelji. Kaj rabiš za prodajo mesa poleg poštenja in dokumentov?

Praksa kaže, da na takih mestih pogosto prihaja do ponarejanja dokumentov, napačnega izpolnjevanja poročil, njihovi lastniki pa imajo pogosto zelo napete odnose z veterinarsko službo. Velikokrat se zgodi, da niti ne izpolnijo vseh dokumentov za trgovino z mesom.

Veliko varneje je kupovati meso pri velikih državnih dobaviteljih. Dobro sodelujejo z državno veterinarsko službo, veliko bolj odgovorno se lotevajo svojih dejavnosti.

Kakšno osebje bo potrebno?

Omenili smo že, da ima servisno osebje pomembno vlogo pri donosnosti celotnega podjetja. Bolj kot je mesar izkušen in skrben, več rednih strank boste posledično dobili. Za eno srednje veliko trgovino je potrebno zaposliti enega prodajalca in nekaj mesarjev. Plača je v celoti odvisna od lokalnih realnosti določene regije.

Dobiček in donosnost

Če se boste lotili, lahko prodate približno 300 kilogramov mesa na dan. Posledično bo strošek nakupa približno 2 tisoč dolarjev. Čisti dohodek je približno 500 dolarjev na dan. Tako bo ob pravilno organizirani prodaji in dobrih dobaviteljih dobičkonosnost vsaj 50-odstotna.

Upamo, da ste izvedeli, kateri dokumenti so potrebni za trgovanje z mesom. Kot lahko vidite, je birokratska plat zadeve tista, ki mnoge podjetnike odvrne od tega posla. Toda če jih dokončate vse, bo dobiček zelo resen!

• 1 Odprtje mesnice - prednosti in slabosti
• 2 Kako odpreti mesnico iz nič?
  • 2.1 Registracija podjetja
  • 2.2 Iskanje prostorov
  • 2.3 Izbira dobaviteljev
  • 2.4 Nakup opreme
  • 2.5 Zaposlovanje osebja
• 3 Kako privabiti kupce?
• 4 Poslovni načrt za prodajo mesa
  • 4.1 Stroški
  • 4.2 Prihodki
• 5 Kje lahko najdem denar za razvoj podjetja?
• 6 Priporočila podjetnikom za vodenje mesnega podjetja

Kako odpreti mesnico iz nič? Kolikšen znesek začetne naložbe bo potreben za uspešen začetek? Koliko časa traja, da začnete ustvarjati dobiček z vodenjem mesnega podjetja? Ta vprašanja pogosto skrbijo podjetnike začetnike, ki so se odločili začeti prodajati mesne izdelke in to vrsto dejavnosti spremeniti v vir stalnega dobička.

Živilski izdelki, vključno z mesom in različnimi dobrotami, bodo vedno v velikem povpraševanju potrošnikov. Zaradi tega bo poslovnež vedno ostal v črnem. Treba je razumeti, da razpoložljivost zagonskega kapitala, lep dizajn prodajnega prostora in svetel napis niso glavna merila za uspeh. Veliko bolj pomembno je globoko razumevanje posebnosti dela z mesnimi izdelki, pravilna lokacija maloprodajnega prostora in kakovostna storitev za stranke.

Odprtje mesnice - prednosti in slabosti

Veliko je bilo povedanega o možnostih in priložnostih trgovine z živili - zlahka je uganiti, da če je človek odvisen od hrane, bo vedno kupil kakovostno in okusno hrano. To dejstvo pa ne more ostati neopaženo s strani številnih podjetnikov, ki želijo zaslužiti na tem področju.

Lastništvo mesnice lahko postane donosen posel, če zna poslovnež pravilno organizirati svoje delo in razume potrebe strank. Ker to področje ne zahteva nakupa dragih licenc, lahko zlahka vstopite na trg in dosežete nekaj uspeha. Poslovna prodaja mesa ima številne nedvomne prednosti, ki vključujejo:

• veliko dnevno povpraševanje po izdelkih;
• relativno majhen znesek začetne naložbe;
• enostavna in hitra prodaja izdelkov;
• sposobnost reguliranja prodajnega procesa glede na razmere na trgu;
• zamenjava asortimana glede na povpraševanje potrošnikov;
• velik izbor dobaviteljev.

Poslovneži začetniki bi morali vedeti, da so ne tako dolgo nazaj na ruskem trgu prevladovali uvoženi mesni izdelki. Danes so se razmere dramatično spremenile in domači proizvajalci navdušujejo kupce s kakovostnimi izdelki. Podjetniki lahko od tega trenda le pridobijo. Upoštevati je treba tudi, da se meso domačih proizvajalcev na maloprodajna mesta dostavi veliko hitreje kot uvoženi konkurenti, zato bo trgovina vedno imela veliko število rednih strank.

Toda kot pri vsaki podjetniški dejavnosti je tudi pri mesnem poslu nekaj težav in pasti. Ker izdelki zahtevajo posebne pogoje skladiščenja, so v prostorih maloprodajnega mesta naložene visoke sanitarne zahteve. Poleg tega je precej težko izbrati osebje za trgovino, saj prodaja mesa ne zahteva le prodajalcev, temveč strokovnjake, ki razumejo vse zapletenosti te vrste dejavnosti.

Pomembne pomanjkljivosti mesnega poslovanja vključujejo kratek rok trajanja izdelkov. Zato je izredno pomembno, da se naučimo določiti natančno količino neodpadnih zalog v začetnih fazah delovanja podjetja. Zelo pogosto se podjetniki začetniki soočajo s problemom velike količine ostankov neprodanih izdelkov, ki jih je treba zavreči. In to vodi do zmanjšanja dobička.

Slabosti vodenja podjetja za prodajo mesa vključujejo tudi precej veliko konkurenco. Zato bi morali podjetje organizirati stran od obratov, kot so diskonti z živili, supermarketi itd.

Kako odpreti mesnico iz nič?

Oglejmo si glavne faze odpiranja mesnice.

Registracija podjetja

Če želite odpreti mesnico iz nič, morate registrirati svojo dejavnost. Če želite to narediti, lahko izberete pravno obliko v obliki samostojnega podjetnika (IP) ali družbe z omejeno odgovornostjo (LLC).

Pri registraciji je obvezno navesti kode OKVED, v skladu s katerimi bo zabeležena dejavnost. Podjetniki lahko izberejo šifro 52.22 »Trgovina na drobno z mesom in perutnino ter izdelki in konzervami iz njih.« Primerno je, če nameravate prodajati meso na tržnici, v trgovini ali trgovini brez prodaje drobovine in polizdelkov.

Izberete lahko tudi šifro 52.22.1 »Trgovina na drobno z mesom, perutnino in drobovino« ali 52.22.2 »Trgovina na drobno s perutnino in mesnimi izdelki«. Upoštevajte, da delo mesnice vključuje nenehno spreminjanje in povečevanje ponudbe. Zaradi tega je pomembno razmisliti, katera koda OKVED bo najbolj optimalna.

Vsako maloprodajno podjetje (trgovina, trgovina) lahko v skladu z ruskim davčnim zakonikom izkoristi prednostni davčni sistem. Na primer, če izberete poenostavljeno obliko, boste morali plačati od 6 do 15% dohodnine.

Ko je podjetje registrirano in so prostori za trgovske dejavnosti pripravljeni, je treba povabiti predstavnike Rospotrebnadzorja. Preverili bodo prostore glede skladnosti s sanitarnimi zahtevami in standardi, po katerem bo podjetnik prejel poseben dokument, ki dovoljuje proizvodnjo mesnih polizdelkov na mestu njihove neposredne prodaje.

V skladu z zahtevami SES je podjetje, specializirano za proizvodnjo in prodajo mesa in drobovine, dolžno zagotoviti sanitarne evidence za vse zaposlene, ki bodo vključeni v osebje. Zato je treba te dokumente pripraviti vnaprej.

Pomembno: meso je specifičen živilski izdelek, za katerega promet je obvezno pridobiti posebno dovoljenje veterinarske službe (izda ga veterinar po vsakem pregledu mesnih trupov). Ta postopek ni poceni, zato je treba najti dobavitelje, ki bodo ob vsaki dobavi blaga zagotovili potrdila o kakovosti izdelkov.

Za odprtje maloprodajnega mesta boste morali pridobiti dovoljenje lokalnih oblasti, pa tudi Rospozhnadzor. Upoštevajte, da mora biti v sobi kupčev kotiček. Če želite to narediti, morate narediti posebno stojalo, nanj postaviti dokumente (ki jih določa zakon za maloprodajne trgovine) in priložiti knjigo pritožb in predlogov.

Iskanje prostorov

Pred začetkom iskanja prostorov se mora podjetnik odločiti o obliki poslovanja. Če naložbe niso dovolj za začetek, lahko začnete z ustvarjanjem maloprodajne trgovine. Gre za manjši oddelek, ki se nahaja v veliki trgovini z živili v najemu.

Kar zadeva mesnico, morate za njeno odprtje najeti (ali kupiti) ločen neodvisen prostor. Zelo pomembno je, da izberete pravo lokacijo za svojo poslovalnico. Večina uspešnih podjetnikov odpre trgovino na živilskih trgih.

Če nameravate odpreti majhno maloprodajno mesto, lahko najdete prostor v velikem stanovanjskem območju. Kot kaže praksa, prebivalci z veseljem kupujejo mesne izdelke. Pomembno je, da ima prostor trgovine:

• delujoč prezračevalni sistem;
• vodovod in kanalizacija;
• ločen prostor za shranjevanje mesnih izdelkov;
• sobe za osebje in kopalnice;
• ustrezno električno napeljavo in sistem razsvetljave.

V trgovini je treba organizirati trgovski prostor, proizvodne prostore za razrez mesa, pripravo drobovine in polizdelkov ter manjšo delavnico, v kateri se bo izvajalo razrez in izkoščevanje uvoženih trupov. Poiskati morate prostorne prostore, tako da je med navedenimi območji mogoče namestiti predelne stene z višino najmanj 2 m.

Površina prihodnje trgovine naj bo več kot 20 m², kar bo omogočilo postavitev komercialne in proizvodne opreme. V bližini mesnice je treba urediti območje za odpadno hrano in smeti, ki naj bo oddaljeno več kot 25 metrov od mesta neposredne prodaje živil.

Izbira dobaviteljev

Morda se zdi, da z izbiro dobaviteljev ni težav, saj je kmetov in velikih veletrgovcev, ki so pripravljeni sodelovati z mesnicami, kar nekaj. Pravzaprav obstaja veliko težav z nakupom mesa za vaše podjetje. Tej vključujejo:

• večina kmečkih kmetij deluje le z ustaljenimi prodajnimi kanali;
• visoki stroški prevoza mesnih izdelkov;
• velike razlike v prodajnih cenah pri različnih dobaviteljih;
• nakup surovin v obliki celih trupov.

Kot kaže praksa, velika večina kmetov svoje izdelke raje prodaja velikim kupcem. To je enostavno razložiti z dejstvom, da dostava v majhne trgovine zahteva veliko časa in finančnih stroškov.

Kljub temu je nakup mesa neposredno od proizvajalcev najbolj donosen, saj lahko podjetnik dobi zelo nizko ceno surovin. Prav tako morate biti pozorni na podjetnike, ki se ukvarjajo z vzrejo pegatk doma, vzrejo piščancev in gosi. Ti izdelki se poleg priljubljene svinjine, govedine in jagnjetine zelo dobro prodajajo v mesnicah, zato je to dejstvo vsekakor treba upoštevati. Na primer, dobro promovirana trgovina lahko proda vsaj 1 trup svinjine in približno 15-20 trupov perutnine na dan.

Pri izbiri dobaviteljev je obvezno spremljanje prodajnih cen za različne kategorije izdelkov (celi trupi mesnih živali, perutnina, drobovina). Pogosto razlika v ceni med prodajalci doseže približno 30 rubljev na 1 kg. Preprosto je izračunati vaše izgube, če se zmotite pri izbiri partnerja, ki bo trgovino oskrboval z izdelki.

Danes je vprašanje prevoza mesnih izdelkov do maloprodajnih mest precej pereče. Jasno je, da če se velik proizvajalec ukvarja z dostavo, zagotavlja zahtevane temperaturne pogoje (meso pošilja ohlajeno). Vendar se je treba zavedati, da tovrstne storitve, pa tudi rast cen goriv, ​​bistveno povečajo stroške.

Vprašanje dostave mesa je mogoče rešiti neodvisno, za kar boste potrebovali prostoren tovornjak, ki ga po želji lahko pretvorite v toplotno kabino. Upoštevajte, da proizvajalci meso za prodajo na drobno skoraj vedno dostavijo v obliki celih trupov. Zaradi tega je treba organizirati prostor, kjer jih bomo sprejeli in rezali. Kot smo že povedali, da bi znatno prihranili denar, je vredno zagotoviti, da izdelki prispejo v trgovino že z dovoljenjem veterinarske službe in potrdili o kakovosti.

Nakup opreme

Kako pravilno opremiti prodajni prostor in delovne prostore ter koliko denarja bo za to potrebno? Morda je to eno najpomembnejših vprašanj, ki jih mora rešiti vsak podjetnik. Nakup opreme za mesnico namreč predstavlja velik del začetne investicije. Torej, za delovanje podjetja boste potrebovali:

• hladilnik - 100 tisoč rubljev;
• vitrina za hlajenje porcijskega mesa - 50 tisoč rubljev;
• blagajna - 10 tisoč rubljev;
• zamrzovalna skrinja - 25 tisoč rubljev;
• elektronske tehtnice - 5 tisoč rubljev;
• industrijski mlin za meso - 20 tisoč rubljev.

Prav tako je treba kupiti opremo za sekljanje in rezanje mesnih trupov. To bi moralo vključevati:

• rezalna ploščad - 5 tisoč rubljev;
• sekire in kavlji za obešanje trupel - 7 tisoč rubljev;
• posode, lopatice, vilice, pladnji, deske za rezanje - 10 rubljev;
• umivalnik iz nerjavečega jekla - 8 tisoč rubljev;
• kotel - 12 tisoč rubljev.

Skupna naložba v opremo za trgovino z mesnimi izdelki je približno 252 tisoč rubljev.

Ko podjetje raste, je mogoče organizirati dodatno proizvodnjo lastnih mesnih polizdelkov (na primer cmoki, kotleti). To bo znatno povečalo vaš zaslužek in privabilo veliko število rednih strank. Lahko kupite poceni stroj za izdelavo cmokov, jih proizvedete in ponudite skupaj z glavnimi izdelki. Da bi občutno znižali stroške nakupa opreme (enako velja za naprave za prodajo različnega blaga prek vending sistema in drugo opremo), bodite pozorni na izdelke kitajskih proizvajalcev, ki so kakovostni in imajo dokaj dolgo garancijo. obdobja.

Pri nakupu opreme je priporočljivo biti pozoren na več pomembnih odtenkov. V vitrino vgrajene hladilne omare bodo prihranile prostor in investicijo. Za vašo trgovino je priporočljivo kupiti vitrine s sferičnim steklom, ki omogoča boljši pregled nad izdelkom. Prav tako je treba izbrati modele z rdečo osvetlitvijo, zaradi česar bodo mesni izdelki bolj privlačni.

Prav tako je vredno zagotoviti, da so stojala, na katerih bodo izdelki nameščeni, izdelana iz nerjavečega jekla in nimajo barvnih premazov. To omogoča najučinkovitejšo sanacijo. Ne zanemarite nakupa klimatske naprave in kakovostne nape, ki bo odstranila vonj po mesu in poskrbela za svež zrak v trgovini.

Zaposlovanje osebja

Osebje v mesnem poslu igra najpomembnejšo vlogo. Podjetnik se bo moral zelo potruditi, da bo v svoje osebje povabil kvalificirane strokovnjake, saj bo uspeh podjetja odvisen od njihovih sposobnosti.

Treba je poiskati profesionalnega rezalnika mesa, ki dobro pozna anatomske lastnosti in zna to narediti pravilno. Potrebovali boste tudi prodajalce, ki razumejo mesne izdelke in znajo taktno komunicirati s potrošniki.

Prodajalec mesnega pulta mora dobro poznati ponudbo trgovine in znati strankam povedati, katere jedi je mogoče pripraviti iz določenega mesnega izdelka. Ta veščina je zelo cenjena, saj je končni prihodek maloprodajnega mesta odvisen od ravni storitve.

Osebje mora imeti:

• komercialist – 2 osebi za izmensko delo;
• računovodja – 1 oseba;
• čistilka? 1 oseba;
• voznik nakladalca – 1 oseba;
• mesoreznica – 1 oseba.

S takim osebjem bodo stroški plač približno 120 tisoč rubljev na mesec. Za zmanjšanje stroškov lahko podjetnik sam vodi računovodstvo ali to delo naroči zunanjim izvajalcem.

Kako privabiti kupce?

Da bi zagotovil veliko prodajo, mora podjetnik v svojo poslovalnico privabiti precejšnje število strank (zlasti rednih strank). Brez premišljene reklame za mesnico ne gre.

Najprej morate poskrbeti za zunanji napis in zunanjo zasnovo prodajnega mesta, da bo trgovina pritegnila pozornost ljudi. Če je maloprodajna lokacija v supermarketu ali tržnici, lahko obiskovalce obveščate z radijskimi obvestili.

V bližini trgovine morate obesiti raztegnjeno reklamno pasico, ki bo pritegnila pozornost kupcev. Oddajte tudi oglase v medijih in različnih tiskanih publikacijah, ki vam bodo omogočile hitro promocijo in zagotovitev prodaje. Dober učinek ima razdeljevanje letakov in reklamnih knjižic, zato se lahko obrnete na oglaševalsko podjetje, ki organizira ta dogodek.

Pri izdelavi znaka in okrasitvi trgovine se prepričajte, da nujno vključuje podobe domačih živali (prašiči, krave), pa tudi dele njihovih teles (rezice, šunke, krače). Za oglaševalsko akcijo boste morali mesečno porabiti približno 15-20 tisoč rubljev.

Poslovni načrt za prodajo mesa

Poglejmo vzorčni finančni načrt.

Stroški

Preden odprete podjetje, morate pripraviti poslovni načrt za prodajo mesa, ki vam bo omogočil, da ugotovite višino začetne naložbe, mesečne stroške in možni dobiček. Enkratne naložbe bodo:

• najem in obnova trgovine - 120 tisoč rubljev;
• registracija podjetja - 8 tisoč rubljev;
• nakup opreme - ​​252 tisoč rubljev;
• oglaševalska kampanja in izdelava znakov - 40 tisoč rubljev;
• nakup prve serije mesnih izdelkov - 50 tisoč rubljev;
• potrošni material - 15 tisoč rubljev;
• tovornjak (rabljen) - 580 tisoč rubljev.

Skupni znesek naložbe, ob upoštevanju nakupa tovornjaka, znaša 1.055.000 rubljev. Če od investicije odštejete nakup avtomobila, lahko že v startu ob odprtju trgovine občutno prihranite. Vendar morate razumeti, da bodo stalni stroški prevoza pri naročanju dostave zelo veliki in v enem letu bo ta znesek presegel stroške novega tovornjaka.

Tam bodo tudi mesečni stroški:

• najemnina - 20 tisoč rubljev;
• prejemki zaposlenih - 120 tisoč rubljev;
• oglaševanje - 20 tisoč rubljev;
• računovodski stroški - 8 tisoč rubljev;
• potrošni material - 15 tisoč rubljev.

Mesečnim obveznim izdatkom je treba prišteti še davke in skupne stroške nakupa izdelkov. To bi moralo vključevati tudi račune za komunalne storitve (približno 7 tisoč rubljev).

dohodek

Dohodek je precej težko napovedati, sploh v prvih mesecih delovanja mesnice. Kot kaže praksa, lahko po 3-4 mesecih računate na dnevni prihodek do 40 tisoč rubljev.

Če predpostavimo, da je trgovina odprta sedem dni na teden, bo dobiček znašal 1,2 milijona rubljev na mesec. Običajno mesnice poslujejo s 25-odstotnim pribitkom. To pomeni, da je dohodek 300 tisoč rubljev. Od tega zneska je treba odšteti mesečne stroške. Izkazalo se je, da je čisti dobiček podjetja približno 100 tisoč rubljev. To pomeni, da se bodo vložena sredstva ob takšnem vodenju poslovanja povrnila še pred letom dela.

Kje lahko najdem denar za razvoj svojega podjetja?

Kot ste morda uganili, bo odprtje mesnice zahtevalo določene naložbe. Oglejmo si nekaj resničnih primerov, ki bodo pomagali odgovoriti na vprašanje, kje dobiti denar za podjetje:

1. Iskanje vlagateljev. Če nimate dovolj denarja za odprtje lastnega podjetja, razmislite o iskanju partnerja. Seveda se lahko oseba strinja, da bo vložila svoj denar v podjetje, če je prepričana o dobičkonosnosti podjetja. Ta možnost je zelo primerna za odprtje mesnice, ki ne zahteva velikih naložb in tveganj. Kar zadeva sponzorje, ljudje, ki imajo veliko denarja, ga raje vlagajo predvsem v vrednostne papirje, gradbeništvo ali različne panoge. Vlagatelja lahko poskusite prepričati, da bo na primer ob odprtju mesnice njegovo podjetje omenjeno na vse možne načine (to je nekakšna oglaševalska poteza).
2. Prejemanje finančne pomoči od države. Z uporabo tega modela je povsem mogoče prejeti denar za razvoj vašega podjetja. Za njegovo izvajanje mora biti oseba uradno brezposelna in se tudi prijaviti pri državnem zavodu za zaposlovanje. Za odprtje lastnega podjetja je treba sestaviti kompetenten poslovni načrt in ga predložiti v obravnavo osebju centralnega načrtovanja.
3. Kreditna sredstva. Mnogi podjetniki začetniki se zatečejo k tej metodi, vendar se morate zavedati možnih tveganj. Poleg tega je brez ustreznih izkušenj v poslovanju z mesom verjetnost propada podjetja (in s tem težave z vračilom izposojenih sredstev) precej velika.

Priporočila podjetnikom za vodenje mesnega podjetja

Prodaja mesnih izdelkov ima določene posebnosti, brez poznavanja katerih bo podjetnik začetnik zelo težko uspel. Lahko najamete pametne prodajalce, pritegnete zadostno število kupcev, pa še vedno delate z izgubo.

To je enostavno razložiti z dejstvom, da lahko trup razreže nizkokvalificirani mesar, ki dela tipične napake in tudi ne ohranja razmerij maščobe in kosti. Takšna neodpustljiva škoda na izdelkih bo povzročila zmanjšanje dejanske vrednosti vsakega odrezanega kosa. Kot kaže praksa, se zaradi nestrokovnega razreza izgubi do 30 kg na trup (izračun mesečnih izgub ni težak). Da podjetnik ne izgubi težko prisluženega denarja, mora najti kakovostnega mesarja.

Ko odpirate mesnico, ne pozabite, da obstajajo konkurenti, ki že služijo s prodajo podobnih izdelkov. Zato je izjemno pomembno na začetku, pa tudi med delovnim procesom, spremljanje ravni cen mesa in polizdelkov, kar vam bo omogočilo hiter odziv na situacijo in obdržanje kupcev.

Upoštevajte, da je obseg prodaje močno odvisen od sezonskih sprememb cen mesnih izdelkov. Med letom se lahko cene večkrat spremenijo, kar vpliva na dobiček. Vedeti morate, da poleti zelo slabo kupujejo meso, saj ima veliko ljudi v tem obdobju raje lažjo hrano. Zaradi tega se morate vnaprej pripraviti na prihajajočo nedonosno sezono. Da bi to naredili, je priporočljivo, da strankam ponudite že pripravljene komplete za žar, občasno organizirate promocije in ponudite popuste.

Naj se sliši še tako žalostno, kraje so v mesnem poslu zelo razširjene in nanje morate biti pripravljeni. Če zaposleni delajo iz svojega žepa, podjetje ne bo prejelo polnega dobička. Rešitev tega problema je dokaj preprosta, za kar je potrebno v prodajni prostor namestiti videonadzor in osebje vljudno opozoriti na odgovornost.

Meso je najbolj priljubljen izdelek med potrošniki, zato vprašanje, kako odpreti mesnico iz nič, skrbi mnoge državljane, ki se odločijo delati zase. Mesni izdelki so v velikem povpraševanju med vsemi kategorijami državljanov, tudi upokojenci si ne odrekajo kosa ali prsi. Odprtje mesnice ali trgovine je donosno in hitro izplačano podjetje. Maloprodaja s takšnim izdelkom ne bo nikoli poslovala z izgubo in se bo povrnila v manj kot šestih mesecih. Trgovina z mesnimi izdelki je dejavnost brez dovoljenja, zato se lahko z njo prosto ukvarjajo tako samostojni podjetniki kot mala LLC.

Stroški

Lastno podjetje je v prvi vrsti finančni strošek. Že v fazi nastanka ideje o tem, kako odpreti mesnico iz nič, se morate odločiti za obseg podjetja.

Torej, za trgovino s površino 50 kvadratnih metrov ali več boste potrebovali najmanj 800 tisoč rubljev. Lastna mesnica do 20 m2. m bo stalo za red velikosti cenejše. Registracijski dokumenti, oprema, izbira prostorov, plače zaposlenih in nakup blaga bodo zahtevali, da ima lastnik začetni kapital 300 tisoč rubljev.

Začetne stroške je mogoče znatno zmanjšati s skrbno izbiro prostorov, pozornostjo na nianse najemne pogodbe, nakupom opreme in materialov ter iskanjem dobaviteljev svežih proizvodov.

Izbira maloprodajnega lokala, najem

Priporočljivo je odpreti mesnico ali trgovino na živilski tržnici ali v bližini supermarketa z živili. Če govorimo o majhni trgovini, potem lahko zanjo najamete tudi prostore v stanovanjskem naselju. Redne stranke bomo našli med stanovalci bližnjih hiš.

Priporočljivo je odpreti majhno trgovino z mesom v velikem nakupovalnem središču. Glavna prednost v tem primeru bodo stroški najema, pa tudi veliko število rednih strank, ki že obiščejo ta prodajni prostor. Poleg tega najemniku ni več treba namestiti lastne kanalizacije, stranišča ali umivalnika. Najemnina za uporabo tako majhnega oddelka ali prostorov ne bo višja od 7-8 tisoč rubljev na mesec, medtem ko bo najem celotne trgovine stal 15-20 tisoč rubljev.

Pri izbiri prostorov za poslovno mesnico, trgovino, stojnico je treba posebno pozornost posvetiti možnosti njene rekonstrukcije, pa tudi bližini konkurence. Pomemben je tudi obseg blaga, ki je na voljo za prodajo. V mesnici se je bolje omejiti na 20-30 artiklov. Prostor mora biti svetel in prostoren, vsebovati mora hladilnik, vitrino, umivalnik za umivanje rok in izdelkov ter prostor za rezanje mesa. Pred sklenitvijo najemne pogodbe se morate prepričati, da je izbrana lokacija v skladu s sanitarnimi in požarnimi standardi. Po potrebi se pred odprtjem opravijo manjša popravila.

Registracija podjetja

Za začetek lastnega podjetja s prodajo mesnih izdelkov potrebujete:

• registrirajte se kot samostojni podjetnik, odprite LLC;
• skleniti najemno pogodbo za prostore;
• povabite zaposlene Rospotrebnadzorja, da preverijo skladnost prostorov s sanitarnimi standardi (izda se posebno potrdilo, dokument je potreben pri proizvodnji polizdelkov neposredno na prodajnem mestu);
• odpreti bančni račun;
• izdelati poslovni načrt za mesnico.

Za odprtje računa boste potrebovali:

• izvirniki izvlečkov iz enotnega državnega registra pravnih oseb ali enotnega državnega registra samostojnih podjetnikov;
• potrdilo davčnega organa o registraciji;
• odtis pečata;
• originalna listina, podatki o osebju.

Najemna pogodba se sklene za najmanj 1 leto. Pred podpisom dokumenta mora podjetnik zagotoviti, da so na voljo naslednji podatki:

• podana je jasna opredelitev površine najetih prostorov (v številkah je zapisano, da se najamejo 20, 30, 50 itd. kvadratnih metrov);
• pogodba določa pogoje plačila komunalnih storitev in popravil (svetloba, voda, čiščenje prostorov plača najemnik, popravilo fasade, dovoza ali kri plača najemodajalec);
• oseba, ki nastopa kot najemodajalec, ima ustrezna pooblastila (potrdilo o lastništvu, pooblastilo, dovoljenje za najem);
• pogodba ne vsebuje pogojev, ki bi najemodajalcu omogočali enostransko spremembo višine najemnine;
• pogodba najemodajalcu ne daje možnosti, da jo odpove v primeru enkratnega odloga plačila najemnine.

Da bi se izognili težavam pri registraciji in poznejših revizijah davčnih organov, je treba zagotoviti, da ima vsak zaposleni zdravstveno kartico. Poleg tega je treba voditi belo knjigovodstvo in vse delavce uradno prijaviti v delovno knjižico.

Pred registracijo podjetja in tudi po njej morate pričakovati inšpekcije Zvezne davčne službe, Rospotrebnadzor, Rosselkhoznadzor in Gospozharnadzor. Podjetnik mora vnaprej skrbeti za sanitarne in požarne standarde, voditi računovodske evidence ter hraniti vse račune in potrdila o kakovosti in količini prejetega in prodanega blaga.

Skupaj boste morali porabiti približno 5-7 tisoč rubljev za pridobitev potrebnih potrdil in dovoljenj, vendar to še zdaleč ni edina stvar, ki jo potrebujete za odprtje mesnice. Treba bo prenoviti prostore, nabaviti opremo in blago, zaposliti osebje ter dati oglaševalske ponudbe.

Oprema in materiali

Za postavitev mesnice boste potrebovali:

• zamrzovalni pult - 90-180 tisoč rubljev;
• blagajna - 6-7 tisoč rubljev;
• električni mlin za meso - 3,5-4 tisoč rubljev;
• tehtnice - 1-2 tisoč rubljev;
• hladilna vitrina za porcijsko meso - 40-60 tisoč rubljev;
• embalaža za meso (cena je odvisna od količine in kvalitete);
• posoda za polizdelke, oprema za pakiranje;
• rezalna enota;
• noži, sekire;
• termometer za spreminjanje temperature v prostoru (ne več kot 18-23 stopinj);
• kombinezoni za prodajalce in nakladalce (rokavi, predpasniki, kape);
• pripomočki (lopatice, deske za rezanje, pekači, pladnji, vilice);
• kovinski kavlji za obešanje mesa;
• kalkulator;
• bojler za ogrevanje vode;
• umivalnik, odvod kanalizacije;
• predmeti za razkuževanje prostorov (metla, krpe za tla, vedra, detergenti).

Pri nakupu opreme je pozornost namenjena njeni kakovosti, kupci so praviloma pozorni na izdelek in ne na znamko hladilne opreme, v kateri je shranjena. Količina opreme je odvisna od tega, ali bomo odprli trgovino, mesnico ali samostojen pult v obstoječem prodajnem prostoru.

Nakup blaga

Če nimate pojma, kdo prodaja, koliko in koliko, morate obiskati tržnico, iti v mesne butike, povprašati pri proizvajalcih in ljudeh, ki kupujejo že pripravljene izdelke. Za majhno mesnico je bolj donosno skleniti pogodbo o dobavi blaga z majhno kmetijo, ki je pripravljena dobaviti vsaj 2-3 svinjske trupe, 10-15 glav piščancev in 1 goveji trup na dan. . Navedena količina mesa je praviloma razprodana pred koncem delovnega dne, kar vam omogoča, da naslednji dan začnete s svežim blagom. Odkup mesa od proizvajalca poteka po vnaprej določeni fiksni ceni, možna je kontrola kakovosti mesa. Glavna pomanjkljivost je potreba po neodvisnem izvajanju zakola, pošiljanja in skladiščenja trupov.

Za trgovino z mesom, katere asortiman vključuje več kot 30 vrst izdelkov, je bolj donosno sodelovati s preprodajalci - ljudmi, ki se neodvisno pogajajo z dobavitelji, zakoljejo in prevažajo trupla do cilja. Rednim strankam, ki kupujejo na veliko, so zagotovljeni znatni popusti, pri katerih podjetnik ne sme pozabiti na možnost sušenja teže mesa med skladiščenjem. V povprečju 1 prašičji trup, postavljen v hladilnik, dnevno izgubi 2 % svoje teže. Meso je bolje kupiti v majhnih količinah.

Pri delu s preprodajalci morate nenehno preverjati razpoložljivost potrdil, ki jih je izdal veterinarski laboratorij, in kuponov, ki dovoljujejo prodajo mesa. Vsak trup mora žigosati veterinar, ki ga je pregledal glede bolezni. Prodaja mesa kot podjetja je nemogoča brez porabe, zato morate za nakup blaga nameniti vsaj 200 tisoč rubljev.

Osebje

Za nemoteno delovanje mesnice boste potrebovali:

• 2 prodajalca delata v izmenah;
• 1 nakladalec, znan tudi kot voznik;
• čistilka;
• varnostnik (če je trgovina v nakupovalnem središču, potem ni treba najeti varnostnikov);
• računovodja (davčno prijavo lahko opravi podjetnik sam).

Glavna težava, s katero se srečuje vsaka trgovina s svežim mesom, je najti dobrega prodajalca, ki razume svoj posel. Za delo v mesnici ni priporočljivo zaposliti nekoga z ulice. Izkušen prodajalec zagotavlja polovico uspeha podjetja, ne samo, da mora biti sposoben dobro predstaviti blago, ampak tudi razumeti imena mesnih izdelkov, pa tudi jedi, za katere so kupljeni. Bolje je iskati prodajalca prek posebnih agencij, končno najeti šele po kratkem pripravništvu in prejemu priporočil s prejšnjega delovnega mesta.
Stroški plač bodo znašali najmanj 75 tisoč rubljev na mesec, nujno so vključeni v poslovni načrt mesnice kot obvezna postavka.

Oglaševanje

Oglaševanje igra pomembno vlogo pri dobičkonosnosti podjetja. Če se prodajalna nahaja na trgu ali je eden od oddelkov hipermarketa, se lahko oglašuje z oglasom z radijske postaje. Pri prostostoječih trgovinah je to nekoliko težje. Tu bo pomagalo zunanje oglaševanje, pa tudi oglasi v časopisih, na radiu in televiziji. Poleg tega lahko vsak kupec prejme majhno reklamno knjižico s seznamom ponujenih izdelkov in opisom več najbolj priljubljenih mesnih jedi.

Med urejanjem prostorov vitrine z mesom okrasimo z vabljivimi napisi in podobami domačih živali. Vsi kupci nimajo pojma, kako se imenuje ta ali tisti del trupa in kaj je mogoče pripraviti iz njega. Prisotnost tematskih stojal s podobami živali in imeni posameznih delov, ki se uporabljajo za hrano, bo zelo koristna.

Oblikovanje mesnice mora ustrezati izdelku, ki ga kupec pričakuje na pultu. Kot oglas lahko uporabite knjigo ocen in predlogov, ki pridno opozarja kupce na priložnost, da pustijo besede hvaležnosti proizvajalcem in prodajalcem blaga, ki jim je všeč.

Skupni mesečni stroški vzdrževanja trgovine s površino 50 kvadratnih metrov bodo približno 185 tisoč rubljev brez davkov. Približno 20 tisoč bo porabljenih za najemnino, 60-75 tisoč za plače zaposlenih, pošiljanje in prevoz blaga, 5-6 tisoč za komunalne račune in 80 tisoč za nakup izdelkov.

Mesečno vzdrževanje mesnice bo stalo približno 70 tisoč rubljev, stroški, vključno s plačami zaposlenih, se bodo prepolovili.

dohodek

Prvi dohodek boste lahko prejeli po 3-4 mesecih dela. Če je mesnica dobro locirana, se bo 300-500 tisoč rubljev, porabljenih za njeno odprtje, lahko izplačalo v 8-9 mesecih. Večino prihodkov bodo ustvarili s prodajo svežega mesa, mesnih izdelkov in polizdelkov. Če obstaja restavracija, ki je pripravljena kupiti sveže izdelke, se bo postavka prihodka znatno povečala, kar bo omogočilo razširitev asortimana.

Prodaja svežega mesa

Meso naj ne stoji na pultu več kot 2 dni. Po določenem času izgubi svoj tržni videz in ga je treba predelati v mleto meso ali golaž. V samo enem dnevu je možno prodati do 2 svinjska trupa, 1 goveji trup in približno 10-20 piščancev. Prodajalci morajo biti sposobni lepo položiti in rezati meso. Noben kupec ne bo kupil preveč rdečega ali prebledega kosa govedine. Po potrebi sveže blago operemo, rahlo zamrznemo in naredimo vse, da dobi lep videz. Goveje meso je treba očistiti filmov. Kosi svinjine so prerezani na sredini, tako da se kupec lahko prepriča o svežini in odsotnosti maščobnih prog.

Meso na pultu je najpogosteje položeno v kaskadi ali navpično glede na kupca. Drobovino je treba položiti na posebne pladnje. Če želi kupec preveriti čvrstost mesa, mora imeti posebne vilice. Ko začnete z mesnim poslom iz nič, se morate spomniti, da sta predvsem svinjina in perutnina v velikem povpraševanju, govedina, zajec in puran pa so že poslastica.

Trgovina s polizdelki

Polizdelki (gotovi kompleti za kebab, zamrznjeni mititei, kotleti) so sezonski izdelki. Po njih je veliko povpraševanje poleti, ko je čas za žar. Pozimi se kupci najpogosteje zanimajo za golaž, mleto meso, jušne in žele mesne sete.

Prodaja svežega mesa in izdelkov iz njega vam bo omogočila, da dosežete mesečno raven dohodka 400-500 tisoč.

Podvodne skale

Ko je podjetnik izbral mesnico kot podjetje, s katerim bo poskrbel za sebe in svojo družino, mora biti podjetnik pripravljen na manifestacijo negativnih strani tega podjetja. Tako je v primeru kršitve sanitarnih in požarnih standardov naložena znatna globa, v nekaterih primerih pa je vtičnica popolnoma zaprta. Kršitev pravil zaposlovanja lahko povzroči globo do 5 tisoč rubljev. Zlonamerna utaja davkov bo stala znesek v višini 300 tisoč rubljev.

Meso je hitro pokvarljivo blago. Motnje v delovanju hladilne opreme ali nenaden sezonski upad povpraševanja lahko povzročijo veliko škodo poslovanju. Na to se morate pripraviti vnaprej - imejte svoj generator električne energije, spreminjajte tempo nakupov in imena izdelkov glede na sezono. Bolje je, da vse računovodstvo opravite sami, s tem boste prihranili denar pri računovodji in se izognili primerom morebitne kraje blaga s strani brezvestnih zaposlenih.

Mesni izdelki so v velikem povpraševanju med vsemi kategorijami državljanov, tudi upokojenci si ne odrekajo kosa ali prsi.